อกไก่เป็นอาหารจานหลักในกีฬาและอาหารเพื่อการบำบัดหลายชนิด อ่านทั้งหมดเกี่ยวกับอกไก่: คุณค่าทางโภชนาการ คุณค่า น้ำหนักเฉลี่ยของผลิตภัณฑ์ในบทความนี้
เนื้อเนื้อขาวพบมากที่สุดในอกไก่ คุณสามารถทำอาหารได้หลากหลายเมนู - อร่อยและเตรียมง่าย ร่างกายของเราได้รับสารอาหารที่จำเป็นเมื่อใช้ร่วมกับเนื้อไก่โดยที่การดำรงอยู่ของมนุษย์โดยสมบูรณ์นั้นเป็นไปไม่ได้
อกไก่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นชื่อในเรื่องปริมาณแคลอรี่ต่ำ มีพลังงานเพียง 113 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ส่วนประกอบของ BJU มีตัวบ่งชี้ต่อไปนี้ต่อเนื้อสัตว์ 100 กรัม:
เนื้ออกสับหรือซูเฟล่น้ำหนัก 200 กรัมปรุงโดยไม่มีไขมันเป็นของว่างชั้นยอดที่สามารถตอบสนองความหิวเฉียบพลันได้ทั้งในคนที่มีสุขภาพดีและผู้ที่ควบคุมอาหารอย่างเข้มงวด
จากมูลค่ารายวัน ผู้ที่มีน้ำหนักตัวปกติควรบริโภคไขมัน 1 กรัมต่อวัน ต่อน้ำหนัก 1 กิโลกรัม ผู้ที่เป็นโรคอ้วน - ไม่เกิน 0.7 กรัมต่อน้ำหนัก 1 กิโลกรัม
เมื่อพูดถึงอกไก่เราคำนึงถึงผลิตภัณฑ์ทั้งหมดรวมทั้งผิวหนังและกระดูกที่เต้านมด้วย ผู้รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพมักเอาเปลือกออกก่อนปรุงอาหาร แต่ก็มีส่วนที่ดีของสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่เราให้ความสำคัญกับเนื้อสัตว์นี้
หนังไก่อุดมไปด้วยแคลเซียม มีแคลเซียมมากถึง 18 กรัมต่อผิวหนัง 100 กรัม ไขมันไม่อิ่มตัวที่มีอยู่นี้ไม่มีอันตรายแต่อย่างใดแต่มีประโยชน์ต่อร่างกายของเรา ข้อเสียเพียงอย่างเดียวของการรักษาอาหารคือปริมาณแคลอรี่ของหนังสัตว์ปีก: 212 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม แต่ไม่ได้ป้องกันคุณจากบางครั้งใช้ร่วมกับเนื้อในการเตรียมอาหารบางอย่างเพื่อรับองค์ประกอบทางโภชนาการที่สำคัญสำหรับ ร่างกาย.
ในการเตรียมอาหารบางอย่าง อาจจำเป็นต้องทราบน้ำหนักที่แน่นอนของอกสัตว์ปีกหนึ่งตัว ตัวบ่งชี้นี้ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ สิ่งสำคัญคือ:
เป็นเรื่องปกติที่ไก่พันธุ์เนื้อ นกที่โตเต็มที่หรือเลี้ยงในฟาร์มส่วนตัวจะมีอกที่ใหญ่กว่า ไก่พันธุ์เล็ก ลูกนก หรือนกที่เลี้ยงในฟาร์มสัตว์ปีกขนาดใหญ่จะมีหน้าอกที่ใหญ่น้อยกว่า
ด้วยเหตุนี้ คุณจึงสามารถพบผลิตภัณฑ์เหล่านี้ที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 500 ถึง 900 กรัมบนชั้นวางได้ จากข้อมูลเหล่านี้ เราคำนวณน้ำหนักเฉลี่ยของ 1 ชิ้น หน้าอก. ลองบวกมวลของหน้าอกที่ใหญ่ที่สุดและเล็กที่สุดแล้วหารผลลัพธ์ที่ได้เป็นครึ่งหนึ่ง
น้ำหนักเฉลี่ยของไก่ตัวหนึ่งจะอยู่ที่ 700 กรัม
การคำนวณสำหรับเต้านมแต่ละข้างแม้จะมีน้ำหนักเท่ากันก็อาจแตกต่างกัน แต่หากจำเป็นคุณสามารถเตรียมอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพจากเนื้อของมันได้
คุณจะได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับคุณสมบัติของอกไก่โดยดูวิดีโอต่อไปนี้
นักกีฬาส่วนใหญ่กินอกไก่อย่างน้อย 2-3 อกต่อวัน เนื่องจากเนื้อไก่ขาวถือเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีที่สุดแหล่งหนึ่งเนื่องจากมีแคลอรี่ต่ำและมีไขมันน้อยที่สุด ในความเป็นจริงอาหารนั้นมีพื้นฐานมาจากอกไก่โดยเฉพาะเนื่องจากมีราคาต่ำและง่ายต่อการเตรียม
น่าเสียดายที่เนื้อไก่ราคาถูกเป็นเนื้อสัตว์ที่สกปรกที่สุดชนิดหนึ่งในแง่ของปริมาณสารพิษและสารกันบูด หากคุณกังวลเกี่ยวกับสุขภาพของคุณ ก่อนอื่นให้คิดก่อนว่าไก่จะใส่สารปรุงแต่งอะไรบ้างเพื่อให้น้ำหนักไก่เพิ่มขึ้นหลายกิโลกรัมต่อเดือน จากนั้นนำอกไก่ไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์เพื่อดูว่าเนื้อไก่ไม่มีเนื้อแม้แต่น้อย เริ่มเน่าเสีย
เนื้อไก่เป็นสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรียหลายชนิด ซึ่งเหนือกว่าเนื้อวัวและเนื้อหมูในเรื่องนี้อย่างมาก ไม่แนะนำให้ใช้เขียงแบบเดียวกันสำหรับไก่และอาหารอื่น ๆ (โดยเฉพาะผลไม้) และหลังจากสัมผัสกับอกไก่ดิบแล้ว ควรล้างมือให้สะอาดด้วยสบู่และน้ำ
เหตุผลก็คือในฟาร์มสัตว์ปีก ไก่ถูกอัดแน่นอยู่ในกรง ด้วยเหตุนี้ พวกมันจึงมีอุจจาระเปื้อนตั้งแต่หัวจรดเท้า เมื่อฆ่าไก่และแล่ซากไก่ อุจจาระบางส่วนก็จะไปติดอยู่ที่เนื้อไก่อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ นั่นคือเหตุผลที่ไก่ที่ผลิตทางอุตสาหกรรมต้องผ่านการฆ่าเชื้อโดยใช้คลอรีนและก๊าซพิษอื่นๆ
เพื่อลดต้นทุนเนื้อไก่ ผู้ผลิตจะต้องลดต้นทุนโภชนาการไก่ให้มากที่สุดและเร่งวงจรการเจริญเติบโต เป็นผลให้มีการใช้ฟีดจากข้าวโพดที่ถูกที่สุด (คำถามเกี่ยวกับอันตรายของผลิตภัณฑ์จีเอ็มโอต่อสุขภาพของนกไม่ได้ถูกยกขึ้น) และยาที่ก้าวร้าวที่สุดเพื่อเพิ่มน้ำหนักอย่างรวดเร็ว (3)
วงจรชีวิตของไก่ "อุตสาหกรรม" อยู่ที่ 6-7 สัปดาห์เท่านั้น (3) - อันที่จริงไม่สำคัญกับใครก็ตามว่าอาหารดังกล่าวจะทำให้สุขภาพของมันแย่ลงมากน้อยเพียงใดไม่ว่ามันจะสูญเสียการมองเห็นหรือไม่ก็ตาม ที่จะเดิน. ผู้ซื้อส่วนใหญ่ไม่ได้คิดถึงคุณภาพของเนื้อไก่เลย พวกเขาพยายามหาราคาต่ำสุดเท่านั้น
แม้ว่าจะเชื่อกันว่าอกไก่นั้น "อุดมไปด้วย" โพแทสเซียมโซเดียม ฯลฯ แต่เนื้อหาในเนื้อไก่ในประเทศนั้นไม่เกิน 5-7% ของมูลค่ารายวัน - มันฝรั่งต้มหนึ่งหน่วยบริโภคประกอบด้วย 4- โพแทสเซียมมากกว่าเต้านมที่ให้บริการถึง 5 เท่า นอกจากนี้อกไก่อุตสาหกรรมยังมีแร่ธาตุน้อยกว่ามาก
สถานการณ์ที่มีวิตามินยิ่งแย่ลงไปอีก ต่างจากผลไม้ตรงที่เนื้อสัตว์ทุกชนิดรวมถึงไก่ไม่มีวิตามินในปริมาณที่มากนัก การให้บริการมาตรฐาน (อกไก่ครึ่งตัว) จะให้วิตามินบี 3 เพียง 60% ของความต้องการรายวัน และ 30% ของความต้องการรายวันสำหรับวิตามินบี 6 (1) อย่างไรก็ตาม วิตามินเหล่านี้มีอยู่ในธัญพืชทุกชนิดในปริมาณที่มากกว่ามาก
ทำไมต้องไส้กรอกและแฟรงก์เฟิร์ต? อะไรในองค์ประกอบที่กระตุ้นให้เกิดการพัฒนาของมะเร็ง?
เนื้อสัตว์อุตสาหกรรมส่วนใหญ่ฉีดด้วยคาราจีแนน ซึ่งเป็นสารพิเศษที่ช่วยเพิ่มปริมาตรและน้ำหนักขั้นสุดท้ายของผลิตภัณฑ์ น้ำที่ไหลออกจากอกไก่เมื่อทอดในกระทะไม่ได้มาจากตัวไก่ แต่มาจากคาราจีแนนที่กล่าวมาข้างต้น แม้ว่าสารนี้จะไม่เป็นอันตราย แต่ก็เป็นการหลอกลวงผู้ซื้อโดยตรง
โดยพื้นฐานแล้ว คาราจีแนนมีพฤติกรรมเหมือนพลาสติกเทียม โดยก่อตัวเป็นเจลหนาแน่นที่อุณหภูมิห้อง สารนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารและโดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อให้เนื้อสัมผัสหนาแน่นกับไอศกรีม มิลค์เชค และผลิตภัณฑ์อื่นที่คล้ายคลึงกัน ในบางกรณี 30-40% ของน้ำหนักอกไก่เกิดจากเจลนี้
หากคุณรับประทานไก่ไม่มากพอ อกไก่อุตสาหกรรมหนึ่งหน่วยบริโภคก็ไม่น่าจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ อย่างไรก็ตาม หากคุณตัดสินใจที่จะรับประทานอาหารที่มีโปรตีนเพื่อลดน้ำหนักหรือเพิ่มกล้ามเนื้อ และเปลี่ยนมารับประทานไก่เป็นหลัก สิ่งสำคัญคือต้องเลือกผู้ผลิตที่มีคุณภาพสูงสุดเพื่อไม่ให้ร่างกายเป็นพิษจากสารเคมี
โปรดจำไว้ว่าเนื้อไก่ที่ดีจะเริ่มเสื่อมสภาพในวันที่สองหรือสาม แม้ว่าจะเก็บไว้ในตู้เย็นก็ตาม ไก่เริ่มมีกลิ่นไม่พึงประสงค์อย่างรวดเร็วและเปลี่ยนสี เริ่มจากสีเหลืองก่อนแล้วจึงเปลี่ยนเป็นสีเทา หากเนื้อไก่ที่ซื้อมานั่งเงียบ ๆ ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์แสดงว่ามีสารกันบูดจำนวนมากอย่างแน่นอน
เชื่อกันว่าอกไก่เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการรับประทานอาหารของนักกีฬาและผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักเนื่องจากมีแคลอรี่ต่ำและมีโปรตีนสูง อย่างไรก็ตาม มีเพียงไม่กี่คนที่คิดว่าการบริโภคไก่อุตสาหกรรมในปริมาณมากในแต่ละวันจะดีต่อสุขภาพได้อย่างไร
แหล่งข้อมูลทางวิทยาศาสตร์:
อกไก่เป็นอาหารสัตว์ที่มีโปรตีนสูง มีไขมันและคาร์โบไฮเดรตต่ำ เนื่องจากลักษณะเหล่านี้ brisket จึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารลดน้ำหนัก และยังมักใช้ในสูตรอาหารทั่วไปของการเพาะกายทั้งในระยะมวล (เรียกว่าปริมาณมาก) และระยะคำจำกัดความ
อกไก่เป็นอาหารที่หลากหลายมาก นี่เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงซึ่งสามารถเตรียมได้หลายวิธี เช่น การทอด การต้ม การนึ่ง เป็นต้น นอกจากนี้ ส่วนที่เป็นผิวหนังของเต้านมยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีทั้งสำหรับรับประทานคู่กับอาหารจานแรกและขนมอบ
ตอนนี้เรามาดูคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ 100 กรัมซึ่งประกอบด้วย:
รวมเป็นดังนั้น ค่าพลังงานต่อ 100 กรัมคือ 100.0 กิโลแคลอรีรวมถึงโปรตีน 93% และไขมัน 7% (อิ่มตัว 1/3 และไม่อิ่มตัว 2/3, ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวประมาณ 1/3 และไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 1/3)
วิธีทำอาหารสามารถเพิ่มแคลอรี่หลายร้อยแคลอรี่ให้กับปริมาณไขมันและแคลอรี่สุดท้ายในเนื้อสัตว์ของคุณได้ การอบหรือการต้มโดยทั่วไปเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพและมีแคลอรีต่ำที่สุด
ปริมาณกิโลแคลอรีขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ชนิดใดก็ได้ เชื่อกันว่าแคลอรี่ส่วนใหญ่มาจากเนื้อปลาทอด นอกจากนี้ยังเพิ่มเครื่องปรุงรส เช่น
ในรูปแบบนี้จานจะออกมาฉ่ำและมีกลิ่นหอม แต่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ
ดังนั้นตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์อบหรือต้มจึงเป็นเนื้อสัตว์ที่ดีต่อสุขภาพและมีปริมาณแคลอรี่ต่ำที่สุด
เนื้ออกทอดให้เรา 145 กิโลแคลอรีโดยมีปริมาณโปรตีนสูงอย่างน้อย 22 กรัม มีไขมัน 7 กรัม และคาร์โบไฮเดรตมากกว่าหนึ่งกรัม
คุณค่าของเต้านม ย่างแทบไม่เปลี่ยนแปลง โดยเฉพาะหากใช้น้ำมันสเปรย์ แคลอรี่และไขมันเพิ่มขึ้นเล็กน้อยเนื่องจากมีน้ำมันอยู่ในกระทะ รวมประมาณ 151 แคลอรี่ โดยมีไขมัน 2 กรัม และโปรตีน 22 กรัม เช่นเดียวกับแบบทอดหรืออบ สำหรับแร่ธาตุและวิตามินนั้นไม่ได้รับผลกระทบจากการเปลี่ยนแปลงที่เห็นได้ชัดเจน
เนื้ออกต้มและปริมาณแคลอรี่:
ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่สุดที่มีแคลอรี่น้อยที่สุดสามารถรับได้ในรูปแบบต้ม เนื่องจากในระหว่างกระบวนการเดือดไขมันจะถูกดูดซึมเข้าสู่น้ำซุป ดังนั้นเมื่อปรุงอาหารควรสะเด็ดน้ำซุปสองอันแรกออกแล้วใช้อันที่สามซึ่งจะช่วยลดปริมาณแคลอรี่ของเนื้อสัตว์
เต้านมที่เตรียมในลักษณะนี้จะมีเพียง 109 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ดังนั้นจึงใช้ตัวเลือกนี้เป็นประจำในอาหาร
ปริมาณโปรตีนเป็นจุดขายประการหนึ่งของผลิตภัณฑ์ ทำให้เป็นหนึ่งในแหล่งโปรตีนยอดนิยมสำหรับนักกีฬาที่ต้องการสร้างกล้ามเนื้อในขณะที่ยังคงควบคุมอาหารอยู่ นี่อาจเป็นหมวดหมู่เดียวที่หนังอกไก่ได้เปรียบ (ถึงจะเล็กก็ตาม) เต้านมไร้ผิวหนัง มีโปรตีน 24 กรัม- ปริมาณนี้จะเพิ่มเป็น 25 กรัมของโปรตีนเมื่อบริโภคอกไก่พร้อมหนัง
นอกจากนี้เนื้อขาวยังช่วยกระตุ้นการฟื้นตัวของเนื้อเยื่อกล้ามเนื้ออย่างรวดเร็วและปรับสมดุลของวิตามินและแร่ธาตุ
นอกจากคุณประโยชน์ทางโภชนาการแล้ว เนื้ออกยังมีวิตามินและแร่ธาตุในปริมาณที่เพียงพอซึ่งจำเป็นต่อร่างกายของเรา หน้าอกไม่มีผิวหนังหรือไม่ก็ตาม หน้าอกมีวิตามินซี แคลเซียม ธาตุเหล็ก และวิตามินบีหลายชนิด
ควรสังเกตว่าหากเนื้อสัตว์มีคุณสมบัติเป็นอาหารก็มีประโยชน์ต่อสุขภาพด้วย คอเลสเตอรอลต่ำในเนื้อสัตว์ช่วยให้ย่อยง่าย หากบริโภคเป็นประจำ ระบบเผาผลาญจะเป็นปกติและระบบภูมิคุ้มกันจะแข็งแรงขึ้น เชื่อกันว่าเนื้อไก่เป็นผลิตภัณฑ์ป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดที่ดีเยี่ยม ช่วยเสริมสร้างระบบประสาท ผมและเล็บ และมีผลดีต่อกระบวนการเผาผลาญ
โปรดจำไว้ว่าแม้ว่าอกไก่เป็นอาหารแคลอรี่ต่ำที่ดีต่อสุขภาพสำหรับผู้ควบคุมอาหาร แต่การรับประทานอาหารมากเกินไปอาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นได้ ใช้เครื่องมือและกลยุทธ์การจัดการแพทช์อัจฉริยะกับอาหารเหล่านี้และในมื้ออาหารและของว่างทั้งหมดของคุณเพื่อให้บรรลุและรักษาน้ำหนักให้ดีต่อสุขภาพ