ตั้งแต่สมัยโบราณ ชาอีวานเป็นที่รู้จักในฐานะเครื่องดื่มเพื่อการบำบัดที่ใช้รักษาบรรพบุรุษของเรา ด้วยการขยายตัวของเมืองและการพัฒนาของอุตสาหกรรมอาหารและยา ผู้คนเริ่มลืมเรื่องนี้ แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ มีแนวโน้ม "กลับคืนสู่รากเหง้า" และผู้คนจำนวนมากขึ้นสนใจที่จะรวบรวมและเตรียมชา Fireweed ด้วยตนเอง

เป็นที่น่าสังเกตว่า Fireweed เป็นสมุนไพรที่แปลกกว่าพืชชนิดอื่นที่เราใช้ในการเติมชาและยาต้ม คุณไม่สามารถแค่เอาไป บด ตากให้แห้ง แล้วเทน้ำเดือดลงไปแล้วดื่ม

ความจริงก็คือชาที่อร่อยและดีต่อสุขภาพนั้นสามารถรับได้ก็ต่อเมื่อมีการหมัก ตากแห้ง และเก็บไว้ในสภาพที่เหมาะสมเท่านั้น หากคุณปฏิบัติตามกฎง่ายๆ ไม่กี่ข้อ ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพและการรักษาอย่างแท้จริงที่มอบให้กับผู้คนโดยธรรมชาติ

จะทำอย่างไรกับชาฟืนก่อนอบแห้ง

1. เก็บใบฟืนประมาณเดือนมิถุนายน-กรกฎาคม ในช่วงออกดอก หลีกเลี่ยงพืชที่เป็นโรค
2. ล้างออกให้สะอาดแล้วปล่อยให้แห้งในที่อบอุ่น
3. บิดใบของฟืนวีดเป็นแฟลเจลลาเพื่อปล่อยน้ำออกมาและปล่อยให้หมักเป็นเวลา 8-20 ชั่วโมง แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะหักโหมจนเกินไปก็ไม่เกินหนึ่งวันมิฉะนั้นชาจะไม่ทำงาน
4. ตอนนี้ใบไม้ก็พร้อมสำหรับการอบแห้งแล้ว

วิธีทำให้ฟืนแห้ง

โดยทั่วไปแล้วขอแนะนำให้ตากใบฟืนในเตาอบให้แห้งโดยกระจายให้ทั่วบนถาดอบ มันเป็นการอบแห้งแบบนี้ที่นำไปใช้กับสูตรดั้งเดิมของรัสเซียซึ่งสืบทอดมาจากรุ่นสู่รุ่นเป็นเวลาหลายปี และถึงแม้ว่าในสมัยนั้นจะใช้เตาเพื่อจุดประสงค์นี้ แต่เตาอบสมัยใหม่ก็รับมือกับงานได้ไม่เลวร้ายไปกว่านี้

หากไม่สามารถทำให้ใบชาแห้งในเตาอบได้ด้วยเหตุผลบางประการ คุณสามารถใช้เครื่องอบผ้าไฟฟ้าหรืออุ่นให้ทั่วถึงในกระทะที่มีผนังหนา

อย่างไรก็ตามบทความนี้จะพิจารณาตัวเลือกคลาสสิกในการทำให้แห้งฟืนนั่นคือในเตาอบ

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการอบแห้งชา

1. ใบ Fireweed ที่ล้างและหมักไว้ล่วงหน้าจะต้องสับหรือสับละเอียด เป็นที่น่าสังเกตว่าใบสับจะผลิตชาใบหลวม และใบที่ผ่านไมโครเวฟจะผลิตชาแบบเม็ด
2. มวลสมุนไพรที่ได้จะถูกกระจายบนตะแกรงละเอียดหรือบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษแห้ง
3. ความหนาของชั้นชาควรอยู่ที่ประมาณ 1-1.5 เซนติเมตร ชั้นที่หนาเกินไปจะทำให้แห้งได้ยาก หากคุณเทชั้นที่บางเกินไปก็มีโอกาสที่ใบจะไหม้และจบลงด้วยชาที่ไหม้เกรียมไม่มีรสจืดซึ่งไร้คุณประโยชน์ทั้งหมด
4. อย่าทำให้ชาแห้งในเตาอบที่ร้อนเกินไป อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดคือ 100 องศาเซลเซียส ส่วนใหญ่มักจะเป็นการตั้งค่าขั้นต่ำของเครื่องทำความร้อนเตาอบ หากไม่สามารถตั้งอุณหภูมิคงที่ได้ คุณต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์และรักษาอุณหภูมิให้อยู่ในระดับที่ต้องการอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ชาเสีย
5. ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงจึงจะแห้ง อย่างไรก็ตามตัวเลือกในการเอาเข้าเตาอบแล้วลืมจะไม่ได้ผลในทุกกรณี มีความจำเป็นต้องถอดถาดออกเป็นครั้งคราวและตรวจสอบความพร้อมในขณะเดียวกันก็คนเบา ๆ และทำให้แน่ใจว่าแห้งสม่ำเสมอ
6. ชาอีวานสำเร็จรูปดูไม่แตกต่างจากชาดำทั่วไป ใบชาจะหักเมื่อบีบมือ หากไม่เกิดขึ้น จะต้องทำให้ชาแห้งต่อไปเนื่องจากยังไม่พร้อม อย่างไรก็ตาม ใบชาไม่ควรแตกสลายเป็นฝุ่น เนื่องจากนั่นหมายความว่าใบชาถูกนำไปอบมากเกินไป และเครื่องดื่มที่ทำจากชาดำจะมีรสชาติไม่เหมือนชาดำที่ดีที่สุดจากสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ แน่นอนว่ามันแทบจะไม่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เลย และความพยายามทั้งหมดก็จะหมดไป
7. เมื่อใบชาจำนวนมากถึงความคงตัวที่ต้องการ คุณจะต้องทำให้ใบชาแห้งต่อไปอีกระยะหนึ่งโดยใช้อุณหภูมิที่ต่ำกว่า นอกจากนี้ขอแนะนำให้เปิดแบบร่าง (การพาความร้อน) หากมีฟังก์ชั่นดังกล่าวอยู่ในเตาอบ ในระหว่างการอบแห้งหลัก อนุญาตให้ใช้ลมแห้งเพื่อให้แห้งเร็วขึ้นและทั่วถึงยิ่งขึ้น แต่ไม่ควรเปิดมากเกินไป
8. การตรวจสอบสภาพของชาตลอดกระบวนการอบแห้งเป็นสิ่งสำคัญมาก เมื่อเวลาผ่านไป เมื่อทราบคุณสมบัติของเตาอบ คุณจะสามารถใช้งานเตาอบได้โดยไม่มีปัญหา โดยรู้ว่าต้องใช้เวลานานเท่าใดและอุณหภูมิควรอยู่ที่จุดเริ่มต้นและจุดสิ้นสุดเท่าใด แต่เป็นครั้งแรกจะดีกว่าถ้าเล่นอย่างปลอดภัยและตรวจสอบความสม่ำเสมอของชาบ่อยขึ้น
9. ควรทิ้งชาอีวานที่เสร็จแล้วให้เย็นแล้วใส่ลงในขวดเท่านั้น ภาชนะดีบุกที่ไม่อนุญาตให้แสงแดดส่องผ่านเหมาะที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้ หลายๆ คนชอบขวดแก้วที่จะแสดงปริมาณชาที่เหลืออยู่เสมอ แต่วิธีนี้ทำให้เครื่องดื่มสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อย่างรวดเร็ว

จะเกิดอะไรขึ้นหากคุณทำให้ Fireweed แห้งอย่างไม่ถูกต้อง?

1. หากคุณตากใบฟืนเหมือนสมุนไพรธรรมดาโดยไม่ต้องเตรียมและหมักเบื้องต้น

   ผลที่ได้จะเป็นเครื่องดื่มรสจืดที่มีรสชาติเหมือนหญ้าแห้งต้มกับน้ำเดือด.

   ผู้ที่ทำผิดพลาดกล่าวว่าชานี้ไม่มีกลิ่นหอมวิเศษเหมือนชาอีวานตัวจริงสักหยด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเครื่องดื่มดังกล่าวยังคงเป็นคำถามสำคัญ

2. หากไม่ทำให้ใบฟืนแห้งนานพอ
   ประการแรก มันจะมีความคล้ายคลึงเล็กน้อยกับชาทั่วไป บางอย่างระหว่างชาดำและการชงสมุนไพร ประการที่สองจะยังคงมีสุขภาพดี แต่ไม่อร่อยและมีกลิ่นหอม เมื่อพิจารณาว่ามีกี่คนที่ดื่ม Fireweed ไม่ใช่เพราะคุณสมบัติในการรักษา แต่เพื่อรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ผลลัพธ์ที่ได้จะต้องน่าผิดหวังมาก นอกจากนี้หากใบฟืนไม่แห้งสนิทในระหว่างการเก็บรักษาชาจะขึ้นราอย่างรวดเร็วและไม่เหมาะต่อการบริโภค

   ดังนั้นหากหลังจากการอบแห้งในเตาอบ ใบไม้ยังไม่แตกเมื่อถูกสัมผัสและดูเล็กน้อยเหมือนชาธรรมดา ควรตากให้แห้งอีกสักครู่จนไม่สามารถแยกความแตกต่างจากชาหลวมทั่วไปได้อีกต่อไป

3. หากคุณทำให้ใบฟืนแห้งนานเกินไป

   สัญญาณแรกของสิ่งนี้คือเมื่อสัมผัส ใบชาจะแตกสลายเป็นฝุ่นทันที ขออภัย ไม่สามารถแก้ไขสถานการณ์ได้อีกต่อไป ใช่ คุณยังสามารถชงเป็นชาแล้วดื่มได้ แต่เครื่องดื่มจะมีรสชาติเหมือนกระดาษไหม้ ไหม้ หรือคล้ายชาดำราคาถูก ซึ่งไม่มีรสจืดและไม่เป็นที่พอใจเลย

   ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องตรวจสอบคุณภาพของชาในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง และไม่อนุญาตให้สัมผัสกับอุณหภูมิสูงเป็นเวลานานเกินไป

ความลับของการอบแห้งชาฟืนให้ประสบความสำเร็จ

1. หากเตาอบที่จะอบแห้งชามีขนาดเล็กใช้ไฟฟ้าหรือไม่สามารถตั้งอุณหภูมิความร้อนต่ำได้ ให้ทำดังนี้:
   1. คุณต้องโรยใบเป็นชั้นที่หนาขึ้นเล็กน้อย
   2. ปิดด้านบนด้วยกระดาษ parchment หรือผ้าธรรมชาติที่สะอาด จะช่วยป้องกันไม่ให้ชาไหม้เร็วเกินไป
2. ควรตากชาให้แห้งโดยเปิดประตูเล็กน้อยเพื่อรักษาการไหลเวียนของอากาศบริสุทธิ์ และเพื่อหลีกเลี่ยงอุณหภูมิสูงเกินไป ซึ่งจะทำลายธาตุที่ใช้งานอยู่ในใบ
3. หากเตาอบอนุญาต คุณสามารถเลือกอุณหภูมิที่ต่ำกว่าและทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 50-60 องศา ได้นานถึงสองชั่วโมงติดต่อกัน นี่เป็นโหมดที่อ่อนโยนกว่า และด้วยตัวเลือกนี้ โอกาสที่ใบไม้จะไหม้เป็นถ่านก็น้อยลง
4. หากคุณต้องการทำให้ไม่เพียง แต่ใบไม้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงดอกไม้ด้วยก็ไม่ควรทำเช่นนี้ในเวลาเดียวกัน ดอกไม้มีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนกว่า แห้งเร็วกว่า และถ้าคุณเอาใบไม้ไปใส่ในเตาอบ ดอกไม้ก็จะไหม้เร็ว ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าแยกให้แห้งและใช้อุณหภูมิต่ำกว่า
5. หลังจากนำชาที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้ว คุณต้องปล่อยให้แห้ง มิฉะนั้นจะยังรักษาความชื้นที่หลงเหลืออยู่เล็กน้อย วิธีโบราณคือการนำปลอกหมอนเก่าสะอาดไปวางไว้ที่ไหนสักแห่งภายใต้สายลมใต้ร่มเงา หากต้องการคุณสามารถเย็บถุงพิเศษได้ หากสภาพอากาศภายนอกชื้นและมีฝนตก ชาก็จะยิ่งเปียกมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นในสถานการณ์เช่นนี้ ชาจะทิ้งไว้ในห้อง (หากเป็นไปได้) ในบริเวณที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทสะดวก

ชาที่เสร็จแล้วสามารถชงได้ทั้งในรูปแบบบริสุทธิ์หรือใช้ร่วมกับสมุนไพรอื่น ๆ เช่น สะระแหน่ เลมอนบาล์ม ดอกลินเดน ผลเบอร์รี่แห้งเพื่อลิ้มรส

ธรรมชาติมอบอาหารและเครื่องดื่มให้กับมนุษย์อย่างไม่เห็นแก่ตัว เธอยังได้ให้การรักษาโรคต่างๆ พวกเขาได้รับความเคารพและรักจากผู้คน แต่ละคนสามารถช่วยได้ในสถานการณ์ต่างๆ บทสนทนาของเราจะเกี่ยวกับพืชที่มีเอกลักษณ์และคุณสมบัติของมัน: วัชพืชไฟ วิธีรวบรวมและทำให้แห้งและชงชาจากมัน

Ivan-tea ซึ่งเป็นไม้ยืนต้นที่มีใบแคบตามหลักวิทยาศาสตร์เป็นไม้ยืนต้นที่โดดเด่นด้วยการออกดอกระยะยาวตั้งแต่ต้นฤดูร้อนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วงมีความสูงถึง 2 เมตร เหง้ามีความหนา มีดอกตูมใหม่เกิดขึ้นเป็นประจำ ดังนั้นจึงแพร่พันธุ์ได้ไม่ยาก ช่อดอกยาวที่มีดอกสีชมพูม่วงเล็ก ๆ ก่อตัวบนก้านช่อสูง

รู้จักไฟวีดหลายประเภท - ใบแคบ, ใบกว้าง, คอเคเซียน, อื่น ๆ , มีการตกแต่งมากกว่า แต่ก็ไม่ทำให้การรักษาน้อยลง ต่างกันที่ขนาดของช่อดอกและใบ และสีของดอก

ชาอีวานปลูกได้เกือบทั่วทั้งรัสเซีย ยูเครน และยุโรป โดยหลีกเลี่ยงเฉพาะพื้นที่แห้งแล้งเท่านั้น ชอบความชื้นและแสงแดด จึงมักพบตามพื้นที่โล่งและชายป่า เป็นหนึ่งในกลุ่มแรกๆ ที่อาศัยอยู่ในป่าที่ถูกไฟไหม้ อาศัยอยู่ตามทางหลวงและทางรถไฟ กลายเป็นพุ่มทึบต่อเนื่องกัน

บันทึก!ชาอีวานไม่ได้ถูกรวบรวมเป็นวัตถุดิบตามทางหลวงและรางรถไฟ ไม่ว่าพุ่มไม้สีชมพูของพืชสมุนไพรจะสวยงามแค่ไหนก็ไม่เหมาะที่จะใช้เพราะ... ปนเปื้อนด้วยก๊าซไอเสีย

เราเตรียมวัชพืชไฟ

หากต้องการใช้ในรูปแบบของชาสมุนไพรหรือการแช่แบบกำหนดเป้าหมายคุณต้องปฏิบัติตามกฎในการเตรียมพืช

เมื่อใดที่จะรวบรวม Fireweed

เวลาที่ดีที่สุดในการเก็บ Fireweed คือเดือนกรกฎาคม-สิงหาคม ในขณะที่กำลังเก็บเกี่ยวน้ำผึ้ง ในช่วงเวลานี้ วัตถุดิบส่วนใหญ่สำหรับชาจะถูกเตรียม สำหรับความต้องการเร่งด่วนสามารถเก็บดอกก้านใบและเหง้าได้ตั้งแต่ปลายเดือนมิถุนายน - เมื่อเริ่มออกดอก ควรขุดเหง้าที่ใช้รักษาในฤดูใบไม้ร่วงจะดีกว่าเมื่อพวกมันสะสมสารอาหารสำหรับฤดูหนาว

การรวบรวมหญ้าจะเสร็จสมบูรณ์เมื่อดอกไม้เริ่มฟู - เมล็ดที่มีร่มชูชีพปุยจะสุก ในช่วงเวลานี้มีสารที่เป็นประโยชน์น้อยมากในมวลสีเขียวของพืช ลำต้นและใบจะแข็งตัว

วิธีการรวบรวม

การรวบรวมชิ้นส่วนสีเขียวและช่อดอกของฟืนดำเนินการตามกฎ:

1. ชาโฮมเมดที่ดีที่สุดนั้นได้มาจากวัตถุดิบที่เก็บในบริเวณที่มีร่มเงา - ใบไม้จะหมักได้ง่ายกว่า
2. หากไม่จำเป็นต้องเตรียมยาให้ฉีกเฉพาะใบออกจากส่วนกลางของลำต้นโดยเริ่มจากก้านช่อดอก ส่วนล่างจะถูกทิ้งไว้เพราะพืชต้องการให้พวกมันรักษากระบวนการเผาผลาญ
3. ดอกไม้และใบไม้แยกใส่ถุง
4. อย่านำพืชที่มีอาการของโรค (มีจุด, ดำคล้ำ) เสียหายจากแมลง
5. ช่อดอกที่ไม่ปลิวจะไม่ถูกตัดออก
6. ส่วนยอดของหน่อที่ไม่มีก้านก็ไม่สามารถเก็บเกี่ยวได้ไม่เหมาะสำหรับชา

ทราบ! ช่อดอกและตาที่ยังไม่เปิดจะทำให้สุกเมื่อแห้งและเริ่มฟูซึ่งเป็นผลมาจากการที่ชาสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

หลังจากรวบรวมแล้ว Fireweed จะถูกคัดแยก แต่ไม่ได้ล้าง และทิ้งใบไม้หรือดอกไม้ที่ไม่เหมาะสมสำหรับการอบแห้ง เพราะใบจะฉีกออกจากลำต้นเพราะว่า หลังนี้เหมาะสำหรับการเตรียมยาเท่านั้น

วิธีทำให้ฟืนแห้งอย่างถูกต้อง

ดอกไม้สำหรับชาแห้งเหมือนสมุนไพรทั่วไป - วางบนกระดาษในห้องที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวกป้องกันไม่ให้ถูกแสงแดดโดยตรง ดอกไม้ที่ทำเสร็จแล้วจะได้สีราสเบอร์รี่ - ไลแลคหนา ชงแยกกัน เติมลงในชาปกติ หรือผสมกับชาฟืนแห้งสำเร็จรูป

ในการเตรียมเครื่องดื่มอะโรมาติกหรือที่เรียกว่า Koporye หรือชารัสเซีย ใบฟืนจะต้องทำให้แห้งตามกฎบางประการ กระบวนการประกอบด้วย 4 ขั้นตอน: การเหี่ยวเฉา การรีด การหมัก และการอบแห้ง

การเหี่ยวเฉาของใบ

หลังจากแยกใบที่รวบรวมแล้ว ก็นำไปตากให้แห้ง ในการทำเช่นนี้ให้วางมวลทั้งหมดบนแผ่นกระดาษแล้วปล่อยทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง

บันทึก!ความหนาของชั้นใบไม่ควรเกิน 5 ซม. มิฉะนั้นจะเน่า

สำหรับการเหี่ยวเฉาให้เลือกห้องที่เย็นและมีร่มเงา แสงแดดหรืออุณหภูมิสูงจะทำให้ใบแห้งก่อนเวลาอันควร มวลทั้งหมดถูกกวนเป็นระยะเพื่อให้ใบแห้งอย่างสม่ำเสมอ ตรวจสอบความเพียงพอของการเหี่ยวแห้งโดยการพับครึ่งใบหนึ่งใบ หากหลอดเลือดดำส่วนกลางพับงอเล็กน้อย แสดงว่าวัตถุดิบพร้อมสำหรับการประมวลผลต่อไป ในสภาพอากาศที่มีฝนตกหรือมีเมฆมาก กระบวนการนี้อาจใช้เวลานานกว่าหนึ่งวัน

ใบไม้ร่วง

ขั้นตอนที่จำเป็นในการเริ่มต้นกระบวนการหมัก ภายนอกทุกอย่างดูเรียบง่ายมาก: ใบไม้ถูระหว่างฝ่ามือแล้วบิดเป็นหลอด ต่อไปจนกว่าใบจะเปียกและปล่อยน้ำออกมา

เมื่อแปรรูปวัตถุดิบจำนวนมาก มือคู่เดียวจะไม่เพียงพอ หากไม่มีผู้ช่วย พวกเขาหันไปใช้การบิดแบบกลไกตามที่อธิบายไว้ด้านล่าง

กระบวนการหมัก

โดยการหมักฟืนวีด หมายถึง การหมักน้ำที่ออกมาจากใบระหว่างการบิด นอกจากนี้ กระบวนการทั้งหมดยังเกิดขึ้นโดยการมีส่วนร่วมของแบคทีเรียและจุลินทรีย์ที่อาศัยอยู่บนใบในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติ เป็นผลให้องค์ประกอบทางชีวเคมีของวัตถุดิบเปลี่ยนไป และสารที่เป็นประโยชน์จะถูกถ่ายโอนไปอยู่ในรูปแบบที่เข้าถึงได้

ใบไม้ที่บิดเบี้ยวถูกวางไว้ในจานที่ทำจากวัสดุที่ไม่เกิดออกซิเดชัน - แก้ว, เซรามิก, พลาสติกสำหรับอาหาร คุณสามารถใช้เครื่องครัวเคลือบฟันได้หากไม่มีเศษหรือรอยแตกบนพื้นผิวด้านใน

จากนั้นมวลที่วางไว้จะถูกกดภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมงเพื่อให้เกิดน้ำมากขึ้น จากนั้นจึงขจัดการกดขี่ออกไป คลุมภาชนะด้วยผ้า (ผ้าฝ้ายหรือผ้าลินิน) กระบวนการหมักได้เริ่มต้นขึ้นแล้ว

น่าสนใจ! ในสมัยก่อน เมล็ดไฟวีดฟูๆ ถูกนำมาใช้ยัดไส้หมอนและที่นอน

การหมัก – องศาและรสนิยมที่ไม่เป็นข้อโต้แย้ง

จากระยะเวลาการหมักคือ ระดับของมันขึ้นอยู่กับรสชาติของชาที่ได้ มีสามระดับและรสนิยมเฉพาะสำหรับแต่ละ:

• แสงระยะเวลากระบวนการคือ 3-6 ชั่วโมง ชามีสีที่มีกลิ่นดอกไม้และผลไม้ที่ละเอียดอ่อนรสชาติของเครื่องดื่มนุ่มนวล สีคล้ายกับชาเขียว
• ปานกลาง - 10-16 ชั่วโมง เครื่องดื่มจะมีกลิ่นหอมเด่นชัดมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย
• ลึก – 20-36 ชั่วโมง ชาจะออกเปรี้ยว มีกลิ่นหอมน้อย สีจะเหมือนชาดำที่ชงเข้มข้น

ในบันทึก! ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าอย่าถือวัตถุดิบในระหว่างการหมักแบบลึกเพื่อให้กระบวนการหมักไม่จบลงด้วยการปรากฏตัวของเชื้อรา

การอบแห้ง

เสร็จสิ้นกระบวนการกำลังทำให้แห้ง ใบไม้แห้งด้วยวิธีต่างๆ โดยใช้เตาอบ เครื่องอบแห้งไฟฟ้า หรือไม่ใช้วิธีการทางเทคนิค

การอบแห้งโดยไม่ใช้เตาอบ

วัตถุดิบหมักจะถูกวางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment กระบวนการนี้เกิดขึ้นเมื่อได้รับความร้อนถึง 60°C อุณหภูมิที่สูงขึ้นจะทำลายสารที่เป็นประโยชน์ที่มีอยู่ในใบ ที่อุณหภูมิต่ำกว่ากระบวนการจะล่าช้า ควรเปิดเตาอบไว้เล็กน้อยเพื่อให้อากาศไหลเวียนได้

คำแนะนำ! โดยทั่วไป ระดับอุณหภูมิของเตาอบแก๊สจะมีความแม่นยำไม่เพียงพอในการอ่านอุณหภูมิที่ต่ำกว่า 100 °C

เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้วัตถุดิบร้อนเกินไป ให้เปิดความร้อนขั้นต่ำ ประตูแง้มไว้ด้านยาวของกล่องไม้ขีด ระยะนี้ช่วยให้มั่นใจได้ถึงความร้อนที่สม่ำเสมอของวัตถุดิบที่ระดับ 55-60° หากถาดอบอยู่ที่ความสูงตรงกลาง การอบแห้งใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง โดยมีการตรวจสอบสภาพของมวล ความพร้อมถูกกำหนดโดยสัญญาณต่อไปนี้: ใบไม้แตกง่าย; วัตถุดิบไม่ติดมือ

เมื่อชาพร้อม ให้ปิดเตาอบ เปิดประตูจนสุด และทิ้งถาดอบไว้กับที่จนกว่าใบชาจะเย็นสนิท วัตถุดิบจะถูกทำให้แห้งในเครื่องอบไฟฟ้าที่อุณหภูมิ 50-60°C และใบจะถูกผสมสองครั้งระหว่างการอบแห้ง

ชาที่ตากแห้งภายใต้สภาพธรรมชาติยังคงรักษาสารที่เป็นประโยชน์มากกว่า แม้ว่ากระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ก็ตาม
ใบไม้หมักวางบนกระดาษ ห้องอบแห้งต้องแห้งและมีอากาศถ่ายเทสม่ำเสมอ สถานที่ที่ชาแห้งควรมีแสงสว่างเพียงพอ แต่ไม่มีแสงแดดส่องโดยตรง ทำให้ใบไม้แห้งและคนให้เข้ากัน 2-3 ครั้งต่อวัน

วิธีทำชาฟืนผ่านเครื่องบดเนื้อ

ก่อนหน้านี้ทั้งครอบครัวเคยรวบรวมและทำให้ฟืนแห้งเพื่อใช้ในอนาคต - พวกเขารวบรวมมาแปรรูปด้วยกัน ปัจจุบัน “การทำสัญญาแบบครอบครัว” เป็นสิ่งที่หาได้ยากโดยคนเพียงคนเดียวในการประมวลผลวัตถุดิบ การเก็บเกี่ยวฟืนจำนวนมากโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์ขั้นต่ำเพียงด้วยมือเดียวนั้นเป็นไปไม่ได้ กระบวนการนี้ง่ายขึ้นโดยใช้เครื่องบดเนื้อธรรมดา

อัลกอริทึมในการเตรียมชาฟืนผ่านเครื่องบดเนื้อ:

1. วัตถุดิบที่เตรียมไว้จะถูกทำให้แห้ง
2. มวลแห้งจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นก้อนมวลขนาดเล็กคล้ายกับเม็ดเล็ก
3. วางในภาชนะที่เหมาะสม ใช้มือกดเบาๆ ปิดด้วยผ้า แล้วปล่อยทิ้งไว้
4. การหมักจะหยุดลงเมื่อถึงระดับที่ต้องการ - มวลจะถูกส่งไปตากให้แห้งในเตาอบ ระดับความพร้อมของชาจะขึ้นอยู่กับสภาพของเม็ด ถือว่าผลิตภัณฑ์พร้อมหากเม็ดแตกเมื่อบีบเล็กน้อย

การเก็บชา Koporye

ชา Koporye ที่เตรียมอย่างเหมาะสมสามารถเก็บไว้ได้ตั้งแต่ 1 (หากทำผ่านเครื่องบดเนื้อ) ถึง 2-3 ปี สภาพการเก็บรักษา: ห้องแห้ง; ตู้ที่มีประตูทึบ (ไม่ใช่กระจก) ขวดแก้วหรือเซรามิกที่มีฝาปิดมิดชิด

สำคัญ! เมื่อเก็บไว้ในภาชนะโลหะ ชาฟืนจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

นักวิทยาศาสตร์ชาวรัสเซียเชื่อว่าชารัสเซียสามารถเก็บไว้ได้นานกว่า - สิบปี หากความชื้นในอากาศไม่เกิน 70% และรักษาอุณหภูมิไว้ภายใน 15-20° ควรบรรจุในถุงผ้าลินินหรือถุงกระดาษจะดีกว่า

น่าสนใจ! ชาที่เสร็จแล้วควรพักไว้หนึ่งเดือนเพื่อให้รสชาติและกลิ่นหอมสมบูรณ์ยิ่งขึ้น เชื่อกันว่าด้วยการจัดเก็บในแต่ละปี ชาจะมีรสชาติดีขึ้นและดีต่อสุขภาพเท่านั้น

ประโยชน์และโทษของชาฟืน

ชา Koporye เป็นเครื่องดื่มที่ดื่มใน Rus มานานก่อนที่จะมีชาแบบดั้งเดิมเกิดขึ้น ซึ่งชงจากใบชา พวกเขาไม่เพียงแต่ดับกระหาย แต่ยังใช้เป็นเครื่องดื่มรักษาโรคสำหรับปัญหาสุขภาพต่างๆ ความคล่องตัวของการใช้ฟืนนั้นเกิดจากองค์ประกอบทางเคมี: องค์ประกอบขนาดเล็ก - ทองแดง, นิกเกิล, โบรอน, เหล็ก, ไทเทเนียม; แทนนิน; ฟลาโวนอยด์; แคโรทีนอยด์; ไตรเทอร์ปินอยด์; วิตามิน เพคติน; น้ำมันหอมระเหย

ในบันทึก! ชาอีวานมีวิตามินซีมากกว่ามะนาวถึง 6.5 เท่า

ประโยชน์ของชา Koporye:

1. ปรับปรุงองค์ประกอบของเลือด ปรับระดับฮีโมโกลบินให้เป็นปกติ รักษาความดันโลหิตให้คงที่
2. เร่งการเผาผลาญทำให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติโดยเฉพาะกับแผลและโรคกระเพาะ มีฤทธิ์เป็นยาระบายเล็กน้อย
3. มีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อและมีประโยชน์สำหรับกระบวนการอักเสบต่างๆ ในร่างกาย
4. มีผลดีต่อต่อมลูกหมาก (บางแหล่งในสมัยโบราณเรียกว่าสมุนไพรตัวผู้)
5. มีฤทธิ์ขับปัสสาวะเล็กน้อยช่วยปรับสมดุลอิเล็กโทรไลต์ของร่างกายให้เป็นปกติแนะนำให้ดื่มเพื่อรักษาโรคนิ่วในทางเดินปัสสาวะ
6. ช่วยในการรักษาโรคระบบทางเดินหายใจ ปัญหาเกี่ยวกับเหงือก ได้แก่ ระหว่างการงอกของฟันในทารก
7. มีฤทธิ์กดประสาทอ่อนๆ คลายความวิตกกังวล บรรเทาอาการปวดหัวไมเกรน ทำให้การนอนหลับเป็นปกติ ช่วยในเรื่องอาการเหนื่อยล้าเรื้อรังและโรคลมบ้าหมู
8. ส่งเสริมการกำจัดสารพิษและของเสีย
9. เพิ่มภูมิคุ้มกัน
10. มีประโยชน์ต่อการทำงานของระบบต่อมไร้ท่อ และมีประโยชน์สำหรับความผิดปกติของวงจรและในวัยหมดประจำเดือน
11. ช่วยรักษาความยืดหยุ่นของผิวและช่วยแก้ปัญหาผิวบางอย่าง
12. โดดเด่นด้วยเอฟเฟกต์ที่สดชื่นและโทนิค
13. มีประโยชน์สำหรับการลดน้ำหนักเพราะ... ลดความอยากของหวานลดความอยากอาหาร

การศึกษาล่าสุดแสดงให้เห็นว่าใบของ fireweed angustifolia 9 fireweed มีสารที่ยับยั้งการปรากฏและการพัฒนาของเนื้องอก

แพทย์ไม่ได้ห้ามสตรีมีครรภ์ดื่มชารัสเซีย เนื่องจากมีสารอาหารและวิตามินมากมาย มีประโยชน์สำหรับคุณแม่ที่ให้นมบุตร: ปรับปรุงองค์ประกอบของนม เพิ่มการให้นมบุตร และมีผลผ่อนคลายเล็กน้อย

สำคัญ! ต้องขอคำปรึกษาจากสูตินรีแพทย์และกุมารแพทย์!

เมื่อไม่ดื่มชาอีวาน

มีข้อ จำกัด บางประการหลัก ๆ ได้แก่ โรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูง การแข็งตัวของเลือดเพิ่มขึ้น, การเกิดลิ่มเลือด; ด้วยความไม่อดทนของแต่ละบุคคล ไม่แนะนำชาอีวานสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 6 ปี นอกจากนี้ เมื่อรับประทานยาที่แพทย์สั่ง ควรหลีกเลี่ยงชาเพื่อไม่ให้ผลของยาเพิ่มขึ้นหรือลดลง

ชา Koporye ช่วยลดหรือเพิ่มความดันโลหิต

ชาอีวานไม่มีคาเฟอีนซึ่งจะเพิ่มความดันโลหิต ดังนั้นผู้ป่วยความดันโลหิตสูงจึงสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติและกลิ่นหอมได้อย่างปลอดภัย นอกจากนี้ยังมีประโยชน์สำหรับผู้ป่วยความดันโลหิตตกเนื่องจากไม่มีสารที่สามารถลดความดันโลหิตได้ พวกเขาปฏิบัติตามปริมาณเท่านั้น: ผู้ที่มีความดันโลหิตสูงชงชาตามสูตรมาตรฐาน; สำหรับความดันโลหิตต่ำความเข้มข้นของเครื่องดื่มควรลดลงครึ่งหนึ่ง

วิธีชงชาฟืน

ขั้นตอนการชงชา Koporye แตกต่างจากชาทั่วไปเล็กน้อย:

• กาน้ำชาล้างด้วยน้ำเดือดและเติม 2-3 ช้อนชา ฟืนแห้งสำหรับกาน้ำชาครึ่งลิตร
• เติมน้ำเดือดลงในกาต้มน้ำประมาณหนึ่งในสาม ปล่อยให้ต้มเป็นเวลา 5 นาทีโดยไม่ปิดบัง
• เติมน้ำเดือดแล้วทิ้งไว้ 10 นาที
• Fireweed สูญเสียคุณสมบัติการรักษาหลังจากต้ม 3 ครั้ง

ในบันทึก! สามารถชงชาอีวานเพื่อใช้ในอนาคตได้ - โดยคงคุณภาพไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 วัน

ชา Koporye เตรียมร่วมกับสมุนไพรหรือผลเบอร์รี่อื่นๆ บางครั้งพวกเขาจะถูกเพิ่มในระหว่างการหมัก แต่บ่อยครั้งที่พวกเขาจะถูกเพิ่มเพื่อลิ้มรสโดยตรงระหว่างการต้มเบียร์ การรวมกันบางอย่างช่วยเพิ่มคุณสมบัติการรักษาร่วมกัน เช่น กับโหระพา องค์ประกอบนี้ช่วยเสริมผลของ fireweed: ลดอาการบวม; ขจัดอาการท้องอืด; บรรเทาอาการเมาค้าง; รักษาอาการไอเรื้อรัง

ผู้ที่ต้องการเตรียมใบชาอย่างอิสระสำหรับเครื่องดื่มที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยนี้จำเป็นต้องรู้วิธีรวบรวมและทำให้แห้งฟืน

Fireweed ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม (fireweed, Koporye tea) เป็นคู่แข่งที่คู่ควรกับชาแบบดั้งเดิมที่ดีที่สุดมายาวนาน ในขณะเดียวกันก็มีผลดีต่อสุขภาพของมนุษย์ด้วย สรรพคุณทางยาของมันเหนือกว่าทั้งชาดำและชาเขียวหลายเท่า

ข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับโรงงาน

ชาอีวาน (angustifolia fireweed) เป็นพืชสมุนไพรที่รู้จักกันดี ไม้ยืนต้นที่มีความสูงถึง 1-1.5 ม. เติบโตในเกือบทุกภูมิภาคของรัสเซีย พบได้ตามถนน ใกล้แหล่งน้ำ ในที่โล่ง พื้นที่รกร้าง และที่โล่ง

ดอก Angustifolia fireweed มีดอกสีแดง ชมพู และม่วง เรียงกันเป็นกระจุกทรงกรวย

ทุกส่วนของพืช (ดอก ใบ ราก) ใช้เป็นวัตถุดิบในการรักษาโรค ฟืนสดและแห้งใช้ในการเตรียมทิงเจอร์ ยาต้ม และขี้ผึ้ง

ชาจากพืชชนิดนี้เป็นวิธีการรักษาที่มีประสิทธิภาพมากในการรักษาโรคต่างๆ สามารถซื้อได้ที่ร้านขายยาหรือเตรียมที่บ้านด้วยตัวเอง

ชาอีวานทำขึ้นโดยการเปรียบเทียบกับการผลิตชาทั่วไป ประเด็นหลักในการเตรียมคือกระบวนการหมักซึ่งอาจใช้เวลา 3-48 ชั่วโมง

ระยะเวลาและอุณหภูมิของการหมักส่งผลต่อกลิ่น รสชาติ และสีของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เมื่อชงชาที่บ้านผลลัพธ์ที่ได้อาจเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีโทนสีเขียวเหลืองหรือเข้ม

ชาอีวานเป็นสมุนไพรที่มีองค์ประกอบทางเคมีมากมาย เช่น เหล็ก ไทเทเนียม นิกเกิล แมงกานีส โบรอน ทองแดง โพแทสเซียม แคลเซียม โมลิบดีนัม โซเดียม ลิเธียม

ในแง่ของมูลค่า มันเกินกว่าผลิตภัณฑ์เช่นสาหร่าย ผลไม้รสเปรี้ยว และลูกเกดดำ พืชชนิดนี้ยังมีวิตามินบีซึ่งส่งผลต่อกระบวนการเผาผลาญในร่างกายมนุษย์

Fireweed ไม่มีคาเฟอีน ออกซาลิก ยูริก และกรดพิวริก ซึ่งไม่เพียงแต่ส่งผลเสียต่อการเผาผลาญเท่านั้น แต่ยังก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพอีกด้วย มันมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

ชาอีวานเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าซึ่งไม่เพียงแต่ปรับปรุงโทนสีโดยรวมและให้ความแข็งแรง แต่ยังช่วยขจัดอาการปวดหัวและไมเกรน ปรับปรุงการทำงานของระบบประสาท ทำให้การนอนหลับเป็นปกติ บรรเทาความเครียดและความตึงเครียด และบรรเทาอาการของโรคลมบ้าหมู

ชาอีวานใช้ในการรักษาโรคประสาท, ความผิดปกติทางจิตและหลังบาดแผล, โรคระบบทางเดินอาหาร (แผล, โรคกระเพาะ, ท้องอืด, ลำไส้อักเสบ)

มันมีผลในเชิงบวกต่อสภาพของเยื่อเมือกในกระเพาะอาหาร, ช่วยเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้, ทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ, ลดอาการท้องผูก, dysbacteriosis, อิจฉาริษยาและมีผล choleretic และ antiallergic

Fireweed ช่วยป้องกันโรคในช่องปาก เช่น โรคฟันผุและโรคปริทันต์ได้อย่างดีเยี่ยม

มีคุณสมบัติต้านการอักเสบจึงใช้ในการรักษากระบวนการอักเสบของระบบทางเดินหายใจเช่น ARVI, หลอดลมอักเสบ, ต่อมทอนซิลอักเสบ, หลอดลมอักเสบ, ไซนัสอักเสบ, คอหอยอักเสบ ชาอีวานทำให้อุณหภูมิเป็นปกติ ลดอาการหนาวสั่นและมีไข้

ใช้ในการรักษาวัณโรคที่ซับซ้อน พืชชนิดนี้มีประโยชน์สำหรับโรคโลหิตจาง, ความผิดปกติของการเผาผลาญ, ภูมิคุ้มกันอ่อนแอ

ชาอีวานเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีเยี่ยม ช่วยขจัดสารพิษ ของเสีย สารกัมมันตภาพรังสี และโลหะหนักออกจากร่างกายได้อย่างสมบูรณ์แบบ Fireweed มีประสิทธิภาพในการมึนเมาแอลกอฮอล์และอาการสั่นประสาท พืชชนิดนี้ได้พิสูจน์ตัวเองแล้วในการรักษาโรคมะเร็ง

ชาอีวานช่วยเพิ่มระดับฮีโมโกลบิน ปรับสมดุลของน้ำและอิเล็กโทรไลต์ให้เป็นปกติ และลดความดันโลหิต คุณสมบัติอันมีค่าที่สุดประการหนึ่งคือไม่ทำให้เสพติด

ในฐานะที่เป็นเครื่องดื่มชูกำลัง ชา Koporye ช่วยดับกระหายและเติมพลังได้อย่างสมบูรณ์แบบ สามารถใช้ระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตรได้เนื่องจากแทบไม่มีผลข้างเคียง

มันถูกใช้ในการรักษาภาวะมีบุตรยากที่ซับซ้อนในผู้ชายและผู้หญิง เป็นวิธีการรักษาภายนอก Fireweed ใช้ในการล้างบาดแผลที่เป็นหนองและโรคผิวหนังต่างๆ ชาอีวานถูกใช้เป็นผลิตภัณฑ์เครื่องสำอาง โดยเติมลงในครีม มาส์ก และห้องอบไอน้ำ

ควรรวบรวม Fireweed เมื่อใดและอย่างไร

ผู้ที่ต้องการเตรียมเครื่องดื่มเพื่อการบำบัดจาก Fireweed angustifolia กำลังสงสัยว่าจะรวบรวมและทำให้ Fireweed แห้งได้อย่างไร

ในภูมิภาคต่าง ๆ ของประเทศ พืชชนิดนี้จะเก็บเกี่ยวในเดือนมิถุนายน-สิงหาคม ในขณะเดียวกันก็ต้องออกดอก เก็บใบและดอก Fireweed แยกต่างหาก ขั้นตอนนี้ทำได้ดีที่สุดในตอนเช้า ต้องตัดสีอย่างระมัดระวังโดยเลือกเฉพาะดอกตูมที่บาน

คุณไม่ควรเก็บแปรงที่มีดอกไม้ที่ยังไม่ได้เปิดเนื่องจากในระหว่างการอบแห้งแปรงอาจทำให้สุกและหลุดออกมาซึ่งทำให้คุณภาพของวัตถุดิบยาลดลง

ใบไม้จะถูกดึงออกจากก้านอย่างระมัดระวัง โดยขยับมือจากบนลงล่างด้วยการเคลื่อนไหวที่เฉียบคมแต่เบา ในการเตรียมวัตถุดิบจะใช้เฉพาะใบทั้งหมดและไม่เสียหายเท่านั้น ไม่ควรมีจุดด่างดำหรือหลุม ใบบนและล่างไม่เหมาะกับการชงชาคุณภาพ

การอบแห้งเบื้องต้น

ก่อนการหมักฟืนวีดจะเริ่มขึ้น ใบที่รวบรวมไว้จะถูกล้าง ปูด้วยผ้าฝ้าย และทิ้งไว้ในที่ร่มเป็นเวลา 12 ชั่วโมง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้วัตถุดิบแห้งเล็กน้อย นุ่ม และไม่แตกหัก

ใบไม้ที่เหี่ยวเฉาดีจะไม่ทำให้กระทืบเมื่อพับครึ่ง วัตถุดิบที่พร้อมสำหรับการหมักเมื่ออัดแน่นเป็นก้อนไม่ควรเปิดหรือแตกสลาย

วิธีหมักฟืนที่บ้าน

ในขณะนี้มีการจดสิทธิบัตรเทคโนโลยีหลายอย่างในการเตรียมวัตถุดิบยาจากโรงงานแห่งนี้ จุดสำคัญมากในเรื่องนี้คือกระบวนการหมัก (กระบวนการหมัก) ของส่วนที่รวบรวมของพืชซึ่งทำให้ชาฟืนมีประสิทธิภาพมากที่สุดและให้กลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน

ในระหว่างการหมัก จะเกิดออกซิเดชันทางอากาศ ซึ่งส่งเสริมกระบวนการหมัก เพื่อเริ่มกระบวนการหมัก ใบและดอกที่เก็บมาจะถูกบดเพื่อปล่อยน้ำออกมา หลังจากนั้นเนื้อหาของสารที่มีประโยชน์ในมวลสีเขียวจะเพิ่มขึ้น

เมื่อเตรียมวัตถุดิบ ไม่ควรใช้วัตถุที่เป็นโลหะเพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันที่เพิ่มขึ้นและการเสื่อมสภาพของรสชาติของชา วิธีที่นิยมที่สุดในการเตรียมชา Koporye คือ:

ทางที่ง่าย

ในวิธีนี้ ใบที่รวบรวมมาจะถูกตัดแล้ววางลงในกระทะหรือชาม พวกเขาไม่ได้หั่นใหญ่เกินไปเพื่อให้ได้รับปริมาณน้ำสูงสุด

วัตถุดิบที่เตรียมไว้จะถูกนวดด้วยมืออย่างดีและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องในขวดหรือภาชนะอื่นเพื่อการหมัก สามารถอยู่ได้นาน 24-36 ชั่วโมง

ควรจำไว้ว่ายิ่งอุณหภูมิในห้องสูงขึ้นกระบวนการหมักก็จะยิ่งเร็วขึ้นเท่านั้น วัตถุดิบพร้อมสำหรับการอบแห้งมีกลิ่นหอมของผลไม้

การหมักภายใต้ความกดดัน

ภายใต้ความกดดันซึ่งวัตถุดิบที่รวบรวมได้แบ่งออกเป็น 2 ส่วน น้ำผลไม้ถูกบีบออกมาจากหนึ่งในนั้นโดยใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ ส่วนที่สองของวัตถุดิบวางอยู่ในกระทะเคลือบแล้วเทน้ำผลไม้ที่เตรียมไว้

วางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน (วงกลมไม้หรือฝาที่รับน้ำหนักได้ 15-20 กก.) ในกรณีนี้น้ำผลไม้ไม่ควรสัมผัสกับภาระเพื่อไม่ให้เสียรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย วัตถุดิบหมักทิ้งไว้ 36-48 ชั่วโมง

วิธีรัสเซียโบราณ

ด้วยวิธี Old Russian ใบไม้จะกระจายเป็นชั้น ๆ 5 ซม. วัตถุดิบจะถูกทิ้งไว้ให้แห้งเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ในเวลาเดียวกันจะมีการพลิกกลับเป็นระยะโดยไม่ให้ใบบนแห้ง

วัตถุดิบที่เตรียมไว้จะถูกรีดด้วยฝ่ามือเป็นไส้กรอกเล็ก ๆ จนกระทั่งใบเข้มขึ้น วางบนถาดแล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ทิ้งวัตถุดิบไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 6-12 ชั่วโมง ใบหมักสับละเอียด

การหมักชาฟืนมี 3 องศา:

• แสงโดยหมักใบเป็นเวลา 3-6 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีรสชาติอ่อนและมีกลิ่นหอมละเอียดอ่อน
• ปานกลางซึ่งกินเวลา 10-16 ชั่วโมง ชานี้จะมีรสเปรี้ยวปานกลางและมีรสเปรี้ยว
• ลึกซึ่งกระบวนการหมักใช้เวลา 20-48 ชั่วโมง ชานี้จะมีรสเปรี้ยว

รูปถ่าย: การเตรียมวัตถุดิบสำหรับการหมัก

การอบแห้งครั้งต่อไป

หลังจากการหมัก วัตถุดิบจะถูกคั่ว ในระหว่างนั้นกระบวนการออกซิเดชั่นจะหยุดลง คุณภาพขั้นสุดท้ายของชาจะได้รับอิทธิพลอย่างมากจากเวลาที่เตรียม

ดังนั้นยิ่งเวลาผ่านไปน้อยระหว่างการเริ่มต้นกระบวนการหมักและการอบแห้ง การหมักก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น

ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีที่ใช้ในการเตรียมวัตถุดิบ ชา Koporye อาจกลายเป็นชาเขียว ชาแดง หรือชายาว (ดำ)

หลังจากที่วัตถุดิบเปลี่ยนสี (มืดลง) จะถูกทำให้แห้งในเตาอบหรือเตาอบที่อุณหภูมิ 100 ° C เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้วางวัตถุดิบบนแผ่นอบที่มีกระดาษรองอบเป็นชั้นหนาไม่เกิน 2 ซม. .

ถ้าคุณไม่มีเตาอบ คุณสามารถตากใบไม้ในกระทะเหล็กหล่อแห้งได้ ขั้นแรก วัตถุดิบจะถูกทำให้แห้งโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 40 นาที จากนั้นเพิ่มความร้อนเป็นปานกลาง และนำฟืนให้อยู่ในสภาวะแห้ง โดยคนตลอดเวลา

โดยทั่วไปกระบวนการอบแห้งวัตถุดิบจะใช้เวลา 1.5-2 ชั่วโมง หากในระหว่างกระบวนการอบแห้งอุณหภูมิต่ำกว่า 60° C คุณจะได้ชาเขียวฟืน

ตรวจสอบความพร้อมของชาโดยการสัมผัส ชาที่แห้งดีมีลักษณะคล้ายกับชาทั่วไปและมีกลิ่นหอมเข้มข้น เมื่อบีบแล้ว ใบชาที่แห้งดีจะแตก แต่อย่าแตกเป็นผงละเอียด

การอบแห้งช่อดอก

การอบแห้งช่อดอกฟืนนั้นดำเนินการคล้ายกับการตากใบ แต่ใช้เวลาสั้นกว่า หากต้องการคุณสามารถผสมดอกไม้แห้งและใบไม้ก่อนชงเครื่องดื่มเพื่อให้ได้รสชาติชาที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

กฎการจัดเก็บ

ชาฟืนแห้งจะถูกเก็บไว้ในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง ภาชนะพลาสติก หรือถุงกระดาษที่อุณหภูมิห้อง

เพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรสชาติไว้ ต้องปิดภาชนะที่ใช้ให้แน่น ชานี้จะอยู่ในสภาพเชิงพาณิชย์ภายในหนึ่งเดือนหลังจากการเก็บรักษา

แม้ว่า Fireweed จะมีประโยชน์ทั้งหมด แต่คุณควรปรึกษาแพทย์ก่อนใช้ เนื่องจากในบางกรณีที่หายาก บางคนอาจมีอาการแพ้ส่วนประกอบของสมุนไพรนี้เป็นรายบุคคลได้

นอกจากนี้คุณไม่ควรบริโภคในปริมาณมากเป็นเวลานานเพราะอาจทำให้ท้องเสียได้

วิดีโอ: IVAN TEA: คุณสมบัติ การรวบรวม การทำแห้ง การหมัก

ตอนนี้เป็นเวลาเตรียมชาอีวาน เราได้ทำชุดที่สองแล้ว - ตอนนี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับฤดูหนาว บทความนี้มีข้อมูลเล็กน้อยเกี่ยวกับกระบวนการที่สำคัญและจำเป็นในการทำชาเป็นการหมัก มันคืออะไรและทำไมชาถึงไม่ออกมาหากไม่มีมัน?

ผักใบเขียวและช่อดอกของชาอีวานที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมสำหรับการต้มช่วยให้คุณได้รับชาที่ไม่ด้อยกว่าในด้านรสชาติและกลิ่นหอมของชาซีลอนและชาอินเดียที่ดีที่สุด พูดตามตรง มันเป็น “เรื่องของรสชาติและสี” อย่างที่พวกเขาพูด แต่เป็นเวลานานแล้วที่เราชอบ Fireweed มากกว่ามาก (รวมถึงผลกระทบต่อสุขภาพของมนุษย์ด้วย) ซึ่งเราไม่ถือว่าชาธรรมดาเป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถเป็น บริโภค ในแง่ของคุณสมบัติการรักษาไม่สามารถเทียบได้กับชาอีวาน

น่าแปลกที่พวกเราในรัสเซียหยุดชื่นชม "ทองคำสีเขียว" นี้แล้ว เมื่อไม่นานมานี้ประเพณีการผลิตและการดื่มชาอีวานได้เริ่มฟื้นคืนชีพ และต้องเรียนรู้อีกมากและประเพณีต่างๆ ที่ได้รับการฟื้นฟู

นอกจากรสชาติแล้ว Fireweed ยังมีคุณสมบัติในการรักษาที่หลากหลาย และไม่เหมือนกับชาทั่วไปตรงที่ไม่มีคาเฟอีนหรือสารที่เป็นอันตรายอื่นๆ

ปัจจุบันมีวิธีการผลิตชาฟืนหลายวิธีหรือค่อนข้างเทคโนโลยีในรัสเซีย ความลับหลักคือเทคโนโลยีกระบวนการหมัก (กระบวนการหมัก)การหมัก (การหมัก)

การหมักประกอบด้วยการคั่วและออกซิเดชันในอากาศ ออกซิเดชั่นเริ่มกระบวนการหมักในใบไม้ที่ยับยู่ยี่ ซึ่งจะค่อยๆ ซึมน้ำออกมา การทำอาหารหยุดพวกเขา ยิ่งเวลาผ่านไปน้อยระหว่างการเริ่มต้นกระบวนการหมักและการหยุด ชาก็จะยิ่งพิจารณาการหมักน้อยลง

ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการผลิต ชาอีวานอาจเป็นสีดำ (ไบโควี) สีแดงและสีเขียว- พวกเขามีรสชาติที่แตกต่างกันมาก นอกจากนี้ยังมีการผลิตพันธุ์ต่างๆด้วยสารปรุงแต่งจากสมุนไพรซึ่งคุณสามารถปรุงด้วยผลเบอร์รี่ได้

. ขอแนะนำให้ใช้การชงสมุนไพร ยาต้ม และชาที่เตรียมไว้ จากวัตถุดิบหมักเท่านั้น . สิ่งนี้ใช้ได้กับสมุนไพรและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมส่วนใหญ่ ชาราสเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ และลูกเกดสามารถทำได้ในลักษณะเดียวกัน ทำให้เครื่องดื่มอร่อย. ตอนนี้เรากำลังพยายามเตรียมชาจากใบลูกเกดด้วยวิธีนี้ ชาใบเมเปิ้ลหมักก็อร่อยมาก!

Fireweed เองป้องกันตัวเองจากการถูกทำลาย - มันมีความสามารถที่น่าทึ่งในการสืบพันธุ์ดังนั้นโชคดีที่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำลายประชากรด้วยการเก็บเกี่ยวที่สมเหตุสมผล :-) ปลายยอดที่หักของชาอีวานจะรกอย่างรวดเร็วโดยมียอดดอกด้านข้างซึ่งสามารถผลิตเมล็ดได้มากมายในช่วงฤดูร้อน และพืชที่ไม่บุบสลายก็ให้เมล็ดจำนวนมากอย่างน่าอัศจรรย์ ดังนั้นไฟวีดจึงอาศัยอยู่ในสถานที่ต่างๆ: พื้นที่รกร้าง, หลุมฝังกลบ, ริมถนน, ไฟไหม้, สำนักหักบัญชี ฯลฯ ดินแดนที่ไฟป่าโหมกระหน่ำอย่างไม่เคยปรากฏมาก่อนในฤดูร้อนปี 2553 จะถูกยึดคืนโดยไฟวัชพืช เมื่อเกิดเพลิงไหม้ของเรา (อาคารเก่าถูกไฟไหม้) เขาก็ปรากฏตัวขึ้นในปีหลังเหตุเพลิงไหม้ ปัจจุบันมีสวนเล็กๆ ของเขาอยู่ที่นั่น

ควรใช้ราสเบอร์รี่ ลูกเกด แบล็กเบอร์รี่ และใบฟืนในช่วงครึ่งแรกของฤดูร้อนซึ่งมีกลิ่นหอมมากกว่า ในทางตรงกันข้ามขอแนะนำให้เก็บใบสตรอเบอร์รี่ในต้นฤดูใบไม้ร่วงเมื่อสะสมสารที่มีประโยชน์มากที่สุด

ตัวโรงงานมีทุกสิ่งที่จำเป็นสำหรับการหมักอยู่แล้ว นี่คือน้ำผลไม้และเอนไซม์ของเขาเอง หากคุณบดใบไม้ในมือ เซลล์บางส่วนจะพังและพืชจะปล่อยน้ำออกมา ใบที่บดแล้วชื้นจะมีวิตามิน สารอาหาร และเอนไซม์ในเซลล์ เอนไซม์เหล่านี้ซึ่งโผล่ออกมาจากแวคิวโอลเริ่มเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบทางชีวเคมีของพืชอย่างแข็งขัน นี่คือการย่อยอาหารด้วยตนเอง

อย่างไรก็ตามการชงชาอีวานไม่ทำให้เกิดคราบเคลือบฟัน

การหมัก (กระบวนการทางเคมี) เป็นกระบวนการทางเคมีพิเศษที่เกิดจากสิ่งที่เรียกว่าเอนไซม์ ในระหว่างกระบวนการหมัก (มีหลายประเภท!) อนุภาคที่ซับซ้อนของอินทรียวัตถุจะแบ่งออกเป็นอนุภาคที่ง่ายกว่านั่นคือประกอบด้วยอะตอมจำนวนน้อยกว่า

วิธีหนึ่งในการเตรียมชา Koporye ที่บ้าน:

1. ใบและดอกที่เก็บมาควรตากให้แห้งเล็กน้อย ก็เพียงพอแล้วหากนอนในที่ร่มท่ามกลางสายลมเป็นเวลา 2-8 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับความหนาของใบ จำเป็นที่ใบจะสูญเสียความชื้นบางส่วน แต่อย่าทำให้แห้ง แต่จะนุ่มและไม่เปราะ คุณสามารถเก็บใบไม้จากส่วนกลางของก้านฟืน (ไม่ใช่แค่ด้านบน) แล้วฉีกออกด้วยมือเพียงครั้งเดียว - อย่างรวดเร็ว และไม่เป็นอันตรายต่อฟืนเลย
2. เลื่อนวัตถุดิบผ่านเครื่องบดเนื้อ (เราทำสิ่งนี้ - ไม่ใช่ด้วยมือของเรามิฉะนั้นจะเป็นเรื่องยากมากในการเตรียมฟืนวีดสำหรับครอบครัวใหญ่ตลอดทั้งปี) และวางมวลที่ได้ลงในชามเคลือบฟันแล้วปิดฝา หรือแผ่นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเหมาะสม วางชามไว้ในที่อบอุ่น (25-30 °C) ประมาณหนึ่งวัน ในเวลานี้กระบวนการหมักชาจะเกิดขึ้นแบบเร่งเช่นเดียวกับในระหว่างการหมัก- ในไม่ช้ามวลก็จะมืดลงและได้รับกลิ่นแอปเปิ้ลผลไม้ที่น่าพึงพอใจ สำหรับเราเมื่อเราปรุงอาหารเป็นจำนวนมากเราใส่มวลลงในกระทะเคลือบฟันขนาดใหญ่ - ในเวลากลางคืนในตอนเช้า - เราก็เริ่มทำให้แห้งแล้ว
3. มีอีกวิธีดั้งเดิมในการหมักสมุนไพร จากความเห็นของนักสมุนไพรที่มีประสบการณ์ ในกรณีนี้ผลลัพธ์จะดียิ่งขึ้นไปอีก สต็อกใบชาสำหรับชา Berendey เตรียมดังนี้: ใบแห้งจะถูกวางในหม้อเหล็กหล่อ (เหล็กหล่อ) และวางในเตาอบรัสเซียที่อุ่นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง สามารถทำได้ในเตาอบไฟฟ้าในกระทะย่างหรือจานเซรามิกใดก็ได้ เรารักษาอุณหภูมิไว้ประมาณ 60 องศา ใบที่เตรียมไว้สำหรับชา Berendey ควรเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทเช่นเดียวกับชาทั่วไป ในกรณีนี้ คุณสามารถผสมใบต่างๆ ล่วงหน้าหรือแยกเก็บแล้วผสมก่อนต้มก็ได้
4. หลังจากการหมัก ให้วางใบลงในกระทะเหล็กหล่อและเคี่ยวบนไฟอ่อนมากประมาณสี่สิบนาที หรือในเตาอบ การอุ่นเครื่องในสภาวะร้อนเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อเร่งการหมักในระหว่างที่ส่วนหนึ่งของสารที่ไม่ละลายน้ำและไม่สามารถสกัดได้ของเนื้อเยื่อพืชจะถูกแปลงเป็นสารที่ละลายน้ำได้และย่อยง่าย เหล่านี้เป็นสารที่ให้รสชาติ กลิ่น และสีของชา
5. จากนั้นคุณสามารถทำได้หลายวิธี ตัวอย่างเช่น กระจายส่วนผสมเท่าๆ กันบนถาดอบที่แห้ง แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 90 °C แห้ง กวนเป็นครั้งคราวจนแห้งสนิท ผลที่ได้จะเป็นชาสีน้ำตาลเข้มเป็นเม็ด สามารถอบแห้งในเครื่องอบผ้าที่อุณหภูมิ 45 องศา ชาจะเบากว่า คุณสามารถทำให้แห้งได้เล็กน้อยในเครื่องอบผ้า (เพื่อไม่ให้ติดถาด หลังจากการหมักชาจะเปียกมาก) จากนั้นนำไปใส่ในเตาอบ หากคุณต้องการชาดำและเข้มข้นมาก คุณก็สามารถทำได้ วางไว้ที่ 150 องศา

หากอบมวลสารที่หมักไว้ที่อุณหภูมิ 60°C และต่ำกว่า จะได้ชาเขียว... ไม่ค่อยเขียว เพราะ... หลังจากการหมักยังคงให้สีที่เข้มกว่าแต่ใกล้เคียงกับสีเขียว

ไม่จำเป็นเลยที่จะต้องนำวัตถุดิบผ่านเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถสับให้ละเอียดแล้วบีบด้วยมือเพื่อปล่อยน้ำออกมา คุณสามารถถูมันระหว่างฝ่ามือของคุณ - เป็น "ไส้กรอก"

ทางที่ดีไม่ควรใช้โลหะในการปรุงอาหาร วิธีนี้จะป้องกันการเกิดออกซิเดชันของวัตถุดิบเมื่อสัมผัสกับโลหะและปกป้องวิตามินและสารที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ ที่มีอยู่ในนั้นจากการถูกทำลาย ชาทำมือแตกต่างจากชาบดเนื้อแต่การเตรียมมันยากกว่า คุณสามารถทำบางส่วนแบบนี้ได้

อีกวิธีที่แนะนำ: บดผลเบอร์รี่พร้อมกับสมุนไพรในเครื่องบดเนื้อ: ตัวอย่างเช่นสำหรับชาลูกเกดเราบดใบพร้อมกับผลเบอร์รี่ (คุณสามารถใช้กิ่งกับผลเบอร์รี่ก็ได้) จากนั้นเราก็หมักมวลทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้วตากให้แห้ง ยังไม่ได้ลอง แต่กลิ่นต้องน่าทึ่งมาก! หรือ แตกต่างออกไปเล็กน้อย - ก่อนอื่นเราหมักใบไม้และก่อนที่จะทำให้แห้งเราจะเติมด้วยเบอร์รี่เพสต์ผสมและทำให้แห้ง อาจเป็นไปได้ว่าวิธีการทำอาหารทั้งสองวิธีนี้จะให้ผลลัพธ์ที่แตกต่างกันเล็กน้อยคุณต้องลองดู

เมื่อเก็บชาอีวาน คุณควรจำไว้ว่าในระหว่างกระบวนการออกดอกเมล็ด "ฝัก" จะปรากฏที่ด้านบนของก้าน ในช่วงระยะเวลาออกดอกเริ่มแรก จะใช้ใบและดอกในการชงชา ต่อจากนั้นเมล็ดจะถูกสร้างขึ้นและ ปุยและฝักจำนวนมากไม่เหมาะกับชามีความจำเป็นต้องตรวจสอบความเหมาะสมของวัตถุดิบ: หักฝักและตรวจสอบให้แน่ใจว่าอยู่ในสถานะ "ความสุกของนม" เช่น ไม่มีปุย โดยทั่วไปแล้ว ขนไม่เป็นปัญหาสำหรับชา แต่จะบินบ่อยมากเมื่อคุณเปิดขวด -

การอบแห้งชา

Fireweed สามารถทำให้แห้งในเครื่องอบผ้าธรรมดา เช่นเดียวกับในเตาอบไฟฟ้า และแน่นอน ในเตาอบของรัสเซีย

ผลของไฟวัชพืชต่อสุขภาพ

ชา Fireweed มีฤทธิ์ฝาดสมาน ห่อหุ้ม ทำให้ผิวนวล ต้านการอักเสบ ขับปัสสาวะ และขับปัสสาวะ ใช้สำหรับโรคกระเพาะ, ลำไส้ใหญ่, ความผิดปกติของลำไส้และโรคอื่น ๆ ของระบบทางเดินอาหารเป็นยากันชักและถูกสะกดจิต ชาอีวานใช้ในการรักษาโรคโลหิตจาง, แผล, แผล, อาการอักเสบของจมูกและลำคอ, ความผิดปกติของการเผาผลาญและการอักเสบของเยื่อเมือก, โรคของไตและตับ, ระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบทางเดินปัสสาวะ

เมื่อเร็ว ๆ นี้ยา chanerol ซึ่งมีฤทธิ์ต้านมะเร็งเด่นชัดได้มาจากช่อดอกของชาอีวาน

สำหรับผู้ชาย Fireweed มีประโยชน์ในการป้องกันและรักษาโรคต่อมลูกหมากอักเสบและต่อมลูกหมาก

สรรพคุณของสมุนไพรและการหมัก

การแปรรูปสมุนไพร - การหมัก (การหมักจริง) ดำเนินการเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติ

ยกตัวอย่างใบเชอร์รี่ ขยำมันเพื่อให้น้ำผลไม้ปรากฏขึ้นคุณต้องทำลายเยื่อหุ้มระหว่างเซลล์ วางในชามเคลือบฟัน คลุมด้วยผ้าเปียก เก็บไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 วัน ทำให้ผ้าเช็ดตัวเปียก ใบไม้ควรเปลี่ยนสีและเหนียว วางบนถาดอบแล้วตากในเตาอบโดยแง้มประตูไว้จนกระทั่งกลิ่นหอมของชาราคาแพงปรากฏขึ้นแผ่นงานจะเปราะและแตกสลายในมือของคุณ ดังนั้นให้แยกใบไม้ (หญ้า) แต่ละใบออกจากกัน จากนั้นผสมสมุนไพรในสัดส่วนที่เท่ากัน

ในไซบีเรีย การผสมสมุนไพร 3, 9, 12 หรือ 14 ชนิดถือเป็นการรักษา

พืชที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะได้รับ คุณสมบัติอันน่าทึ่งและพิเศษที่ไม่อาจเกิดขึ้นได้ด้วยการอบแห้งแบบธรรมดา

วิธีง่ายๆ ในการเตรียมและหมักสมุนไพร: บดสมุนไพร ใส่ในกระทะ ปิดฝา แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาทีจนสีเปลี่ยนไป จากนั้นตากให้แห้งในกระทะแล้วบดผ่านกระชอน ชงส่วนผสมในกาน้ำชาแล้วดื่มแทนชา

หญ้าหมักและการหมัก

เพื่อให้เข้าใจหัวข้อนี้ได้ดีขึ้น จำเป็นต้องพูดถึงว่าหญ้าหมักคืออะไรซึ่งเตรียมไว้สำหรับโค ปรากฎว่าหญ้าหมักก็เป็นหญ้าหมักเช่นกัน ข้อมูลที่มีค่ามากคือคำอธิบายกระบวนการที่เกิดขึ้นระหว่างการหมัก

เกษตรกรชาวอังกฤษเก็บเกี่ยวหญ้าในขณะที่ยังอยู่ในช่วงเริ่มต้นของการเจริญเติบโต มีน้ำตาลหมัก (WSC) สูง และมีเส้นใยต่ำ ไม่ว่าพืชผลจะถูกเก็บเกี่ยวทันทีหรือทิ้งไว้บนทุ่งนาให้เหี่ยวเฉาเป็นเวลาหลายชั่วโมง ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ ณ เวลาที่ตัดหญ้า แต่ตามหลักการแล้ว เกษตรกรต้องการหมักพืชผลที่มีปริมาณวัตถุแห้ง 25-30%

โดยปกติ การหมักระยะแรกมีอายุสั้น- ขั้นแรก ออกซิเจนในบรรยากาศที่ติดอยู่ในวัตถุดิบจะถูกใช้โดยเอนไซม์จากพืชในพืชที่ยังหายใจอยู่ แต่ออกซิเจนจะหมดในไม่ช้า และการหมักต่อไปจะเกิดขึ้นภายใต้สภาวะไร้ออกซิเจน ในเวลานี้ แบคทีเรียกรดแลกติกซึ่งเริ่มแรกมีจำนวนน้อย จะเริ่มเพิ่มจำนวนอย่างรวดเร็วจนมีความเข้มข้น 109 -1,010 เซลล์/กรัม โดยใช้น้ำตาลที่ถูกปล่อยออกมาจากเซลล์พืชที่ถูกทำลายเป็นแหล่งพลังงานหลัก

ใน ในระยะที่สอง - การหมักหลัก - แบคทีเรียกรดแลคติคมีบทบาทหลัก, ทำให้อาหารเป็นกรดอย่างต่อเนื่อง แบคทีเรียที่ไม่มีสปอร์ส่วนใหญ่ตาย แต่แบคทีเรียที่อยู่ในรูปของสปอร์สามารถอยู่รอดได้เป็นเวลานานในอาหารหมัก ในตอนเริ่มต้นระยะที่สองของการหมักในไซโลก็มักจะเป็น cocci มีอำนาจเหนือกว่าซึ่งต่อมาถูกแทนที่ด้วยแบคทีเรียกรดแลคติครูปแท่งโดดเด่นด้วยความต้านทานต่อกรดสูง ภายใต้สภาวะที่เหมาะสม ค่า pH จะคงที่ที่ 3.8 - 4.2 ขึ้นอยู่กับปริมาณวัตถุแห้ง และหญ้าหมักจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างมีประสิทธิภาพภายในไม่กี่สัปดาห์ อย่างไรก็ตาม เมื่อปริมาณวัตถุแห้งของเศษหญ้าน้อยกว่า 25% สภาพจะไม่เหมาะและกระบวนการเก็บรักษาก็อาจไม่ดำเนินไปด้วยดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากระดับของ ASU ก็ต่ำเช่นกัน (ซึ่งมักจะเป็นกรณีของหญ้าที่ปลูกใน ภูมิอากาศแบบอบอุ่น)

เพื่อเพิ่มปริมาณโปรตีนหยาบในหญ้าหมัก ตลอดจนปรับปรุงการหมักอาหารสัตว์ในช่วงระยะเวลาการวางไข่ ให้เพิ่ม กากน้ำตาล ยูเรีย กากถั่วเหลืองการสับซังและห่อซังอย่างละเอียดจะเพิ่มความอร่อยของหญ้าหมักได้ถึง 30%

พืชตระกูลถั่วส่วนใหญ่ปลูกยากเพราะว่า ประกอบด้วยน้ำตาลค่อนข้างน้อย (3...6%) และมีโปรตีนจำนวนมาก (20...40%) หญ้าตระกูลถั่วอยู่ในประเภทของพืชที่หมักยากหรือไม่สามารถหมักได้ การเตรียมเอนไซม์ไม่เพียงแต่หมักอาหารเท่านั้น แต่ยังเพิ่มสารอาหารที่ย่อยง่ายอีกด้วย เหล่านี้ ได้แก่ เซลโลวิริดิน, เพคโตโฟเอทิดิน, เซลโลลิญโนริน, กลูโคมาริน ฯลฯ ในเงื่อนไขของอุซเบกิสถาน เซลโลวิริดินในการเตรียมเอนไซม์ถูกนำมาใช้เพื่อสร้างหญ้าชนิตสีเขียว

เมื่อวิเคราะห์การพัฒนากระบวนการทางจุลชีววิทยาในหญ้าหมักที่เตรียมภายใต้สภาวะทางธรรมชาติ พบว่าในระหว่างกระบวนการหมักที่เกิดขึ้นเอง (ไซโลควบคุม) แบคทีเรียที่เน่าเปื่อยได้ขยายตัวอย่างมาก โดยเฉพาะในหญ้าหมักจากหญ้าชนิตหนึ่ง อันเป็นผลมาจากการพัฒนาอย่างรวดเร็วของแอมโมไนฟายเออร์ในหญ้าหมักพืชตระกูลถั่ว การเพิ่มคุณค่าของแบคทีเรียกรดแลคติคช้าลง และในหญ้าหมักข้าวโพดนั้นมีความเข้มข้นมาก ในหญ้าหมักควบคุมที่เตรียมจากของเสียจากหญ้าชนิตเนื่องจากการหมักแลกติกช้าลง จึงพบแบคทีเรียกรดบิวทีริก (ไทเทอร์ 103) เมื่อสิ้นสุดการทดลอง เนื่องจากแอมโมไฟเออร์เติบโตอย่างมาก หญ้าหมักจากพืชตระกูลถั่วควบคุมจึงมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์จากการสลายตัวของโปรตีนในระหว่างการทดสอบทางประสาทสัมผัส เมื่อใช้สารเติมแต่งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เน่าเสียง่ายจะชะลอตัวลงซึ่งมีส่วนช่วยในการรักษาคาร์โบไฮเดรตที่จำเป็นสำหรับการหมักกรดแลคติคในหญ้าหมัก

พืชหมักที่ยอดเยี่ยมคือข้าวโพด ก้านและซังมีโปรตีน 8...10% และน้ำตาลประมาณ 12% ทานตะวันสามารถดูดซึมได้ดีเนื่องจากมีโปรตีนจำนวนมาก (ประมาณ 20%) แต่ก็มีคาร์โบไฮเดรตเพียงพอ (มากกว่า 20%)

การให้อาหารวัวที่ใช้นมสำหรับชีสด้วยหญ้าหมักคุณภาพต่ำที่ผ่านการหมักด้วยกรดบิวทีริก ทำให้เกิดการหมักที่คล้ายกันในชีส

ยีสต์ก็ไม่พึงปรารถนาในหญ้าหมักเช่นกัน โดยปกติแล้ว หลังจากการแพร่พันธุ์อย่างรวดเร็วในช่วงแรก สายพันธุ์ที่ใช้ออกซิเจน เช่น Candidas spp. และ Pichia spp. จะอยู่เฉยๆ ภายใต้สภาวะไร้อากาศจนกว่าไซโลจะเปิดให้อาหารสัตว์ การเสื่อมสภาพของหญ้าหมักแบบใช้ออกซิเจนที่พื้นผิวของกองอาจเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วและส่งผลให้สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการโดยสิ้นเชิง พร้อมด้วยการก่อตัวของคาร์บอนไดออกไซด์ น้ำ และความร้อน ดังที่เห็นในปฏิกิริยาของยีสต์ทั่วไปด้านล่าง หากสภาวะไร้ออกซิเจนเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วและการทำให้ค่า pH ต่ำล่าช้าออกไป ยีสต์ก็อาจเป็นปัญหานอกจากสายพันธุ์คลอสตริเดียมแล้ว เนื่องจากทนต่อสภาวะที่เป็นกรดเล็กน้อย ยีสต์แบบไม่ใช้ออกซิเจน เช่น Torulopsis spp. จึงแข่งขันกับแบคทีเรียกรดแลคติคเพื่อหาน้ำตาล ซึ่งพวกมันจะเปลี่ยนเป็นเอทานอลและคาร์บอนไดออกไซด์โดยมีการสูญเสีย DM และอุณหภูมิหญ้าหมักเพิ่มขึ้น

กลับมาที่แบคทีเรียหลักที่เกี่ยวข้องกับหญ้าหมัก - แบคทีเรียกรดแลคติค ในบรรดาแบคทีเรียกรดแลคติคของหญ้าหมักนั้นมี cocci และบาซิลลัสที่ไม่สร้างสปอร์: Streptococcus lactis, S. thermophilus, Lactobacillus plantarum และจากตัวแทนของวินาที - L. brevis จุลินทรีย์เหล่านี้เป็นแบบไม่ใช้ออกซิเจน ธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ที่เกิดจากแบคทีเรียกรดแลคติกไม่เพียงได้รับผลกระทบจากลักษณะทางชีวเคมีของวัฒนธรรมเฉพาะเท่านั้น แต่ยังรวมถึงประเภทของคาร์โบไฮเดรตด้วย วัตถุดิบจากพืชประกอบด้วยเพนโตซาน ซึ่งให้เพนโตสจากการไฮโดรไลซิส ดังนั้นแม้จะมีการสุกของหญ้าหมักตามปกติ แต่กรดอะซิติกจำนวนหนึ่งก็มักจะสะสมอยู่ในนั้นซึ่งผลิตโดยแบคทีเรียกรดแลคติคอื่น ๆ จากเฮกโซสอย่างที่ทราบกันดี แบคทีเรียกรดแลคติคส่วนใหญ่อาศัยอยู่ที่อุณหภูมิ 7...42 °C (อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดประมาณ 25...30 °C) เมื่อถูกความร้อนถึง 60...65 °C กรดแลกติกจะสะสมอยู่ในนั้น ซึ่งผลิตโดยแบคทีเรียที่ทนต่อความร้อนบางชนิด เช่น Bacillus subtilis

ขั้นตอนที่สามของการหมักอาหารสัตว์ - ขั้นตอนสุดท้าย - มีความเกี่ยวข้องกับการตายอย่างค่อยเป็นค่อยไปของเชื้อโรคของกระบวนการกรดแลคติคในหญ้าหมักที่สุก เมื่อถึงเวลานี้ หญ้าหมักก็มาถึงจุดสิ้นสุดตามธรรมชาติแล้ว

คุณภาพของอาหารหมักสามารถตัดสินได้จากการสะสมระหว่างการหมัก

คุณภาพของการหมักหญ้าหมักตามธรรมชาตินั้นขึ้นอยู่กับจำนวนและชนิดของแบคทีเรียกรดแลคติคเป็นอย่างมากปรากฏอยู่ในอาหารสัตว์ระหว่างการวางหญ้าหมัก จากแบคทีเรียกรดแลคติคสี่สกุลที่เกี่ยวข้องกับหญ้าหมัก (แลคโตบาซิลลัส, Pediococcus, Streptococcus, Leuconostoc) เมื่อเวลาผ่านไป Lactobacillaceae เริ่มครอบงำจุลินทรีย์ในหญ้าหมัก

ในสภาพอากาศเขตอบอุ่นที่ปริมาณน้ำตาลในอาหารสัตว์อาจต่ำ ความต้องการแบคทีเรียกรดแลกติกใน ASU สำหรับหญ้าหมักอาจเกินปริมาณที่มีอยู่ และการเปลี่ยนแปลงในรูปแบบการหมักอาจเกิดขึ้นต่อการครอบงำของแบคทีเรียกรดแลกติกแบบเฮเทอโรเฟอร์เมนเททีฟ

ระดับไนเตรตที่สูงในหญ้าหมักอาจส่งผลต่อการหมักในภายหลัง เนื้อหาของ ASU ในหญ้ามีความสัมพันธ์เชิงลบกับระดับไนเตรตที่ใช้เป็นธาตุอาหารพืชเนื่องจากการเจริญเติบโตอย่างรวดเร็วของหญ้า เมื่อปริมาณไนโตรเจนทั้งหมดในตัวอย่างเกิน 100 กรัม/กก. ปรากฏว่าแบคทีเรียกรดแลคติคในหญ้าหมักไม่สามารถลดค่า pH ลงให้อยู่ในระดับที่เพียงพอที่จะระงับการทำงานของคลอสตริเดียได้เนื่องจากซับสเตรตในปริมาณที่จำกัด ผลการวิจัยพบว่าการหมักขั้นที่สองไม่เกิดขึ้นภายใต้สภาวะดังกล่าว -

Ivan-tea หรือเรียกอีกอย่างว่า Fireweed ใบแคบเป็นไม้ล้มลุกยืนต้นที่พบในรัสเซีย ใบไม้ใช้ในการเตรียมเครื่องดื่มที่มีธาตุและสารอาหารมากมายโดยมีลักษณะที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์

เครื่องดื่มที่ทำจากชาฟืนเป็นสารต้านการอักเสบและต้านมะเร็ง ช่วยลดอาการแพ้ เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน และเพิ่มโทนสีในร่างกาย

เป็นสิ่งสำคัญที่หลังจากการอบแห้งพืชยังคงรักษาผลประโยชน์ทั้งหมดเอาไว้ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องรู้ว่าชาเก็บเกี่ยวอย่างไร

ลองพิจารณาคำถามหลายข้อ: วิธีรวบรวมและทำให้ฟืนแห้ง Fireweed สามารถพบได้ตามป่าทรายแห้งและตามชายป่า นอกจากนี้ยังเติบโตใกล้แหล่งน้ำ หญ้าชนิดนี้เป็นหญ้าชนิดแรกที่เริ่มเติบโตในพื้นที่ที่เกิดเพลิงไหม้ซึ่งพืชพรรณทั้งหมดถูกทำลายด้วยไฟ พบ Fireweed ใกล้พุ่มราสเบอร์รี่

เก็บชาอีวานในช่วงออกดอกซึ่งเริ่มในเดือนมิถุนายนและสิ้นสุดในเดือนสิงหาคม ชาจากฟืนที่เก็บในเวลาต่างกันจะมีรสชาติแตกต่างกัน

หลายคนชอบเครื่องดื่มที่ทำจากใบอ่อนซึ่งเก็บได้ปลายเดือนพฤษภาคม เมื่อรวบรวมใบดอกไม้และช่อดอกจะได้รับไม่เกินหนึ่งในสามของมวลรวมของวัตถุดิบที่เกิดขึ้นเสมอ

การรวบรวมจะดำเนินการด้วยตนเอง มือเป็นผู้นำในการยิงจากบนลงล่าง ด้วยวิธีนี้การถ่ายภาพจะไม่ได้รับความเสียหาย

เมื่อเก็บดอกไม้ต้องแน่ใจว่าผลไม้และเมล็ดพืชไม่เข้าไปในวัตถุดิบ หากเก็บรวบรวมไว้ เครื่องดื่มที่ทำจากผลไม้นั้นจะมีขนปุยจากผลไม้

เหี่ยวเฉา

จากชื่อกระบวนการเราเข้าใจว่าต้องปล่อยให้ใบไม้ "เหี่ยวเฉา" ในการทำเช่นนี้ให้วางวัตถุดิบบนพื้นผิวที่ทนทานในชั้นห้าเซนติเมตรและทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง นอกจากนี้ควรหมุนเวียนวัตถุดิบอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้เหี่ยวเฉาภายใต้สภาวะเดียวกัน

อย่าทิ้งหญ้าไว้นอกบ้าน ให้วางไว้ที่บ้านในบริเวณที่ไม่มีแสงแดดส่องถึงโดยตรง เนื่องจากแสงแดดและลม ใบไม้จึงแห้ง แต่เราต้องการให้มันเหี่ยวเฉาเล็กน้อย ควรกำจัดใบที่ได้รับผลกระทบ รวมถึงหอยทากและเศษอื่นๆ ออก ห้ามล้างหญ้าโดยเด็ดขาด - ทั้งหมดนี้ต้องถูกลบออก

หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมงคุณจะต้องหยิบกระดาษแผ่นหนึ่งแล้วพับครึ่ง หากหลอดเลือดดำที่อยู่ตรงกลางเกิดการแตกหัก ควรปล่อยวัตถุดิบไว้อีกหนึ่งวัน ปรากฏการณ์ที่คล้ายกันนี้พบได้เฉพาะในสภาพอากาศที่มีเมฆมากและมีฝนตกเท่านั้น

การบิด

หากคุณกำลังเก็บเกี่ยวฟืนจำนวนมาก ควรใช้เครื่องบดเนื้อเพื่อม้วนมัน หากใช้ไม่ได้ ให้นำใบไม้มาถูระหว่างฝ่ามือจนม้วนงอเป็นรูป "ไส้กรอก" ขั้นตอนการรีดจะดำเนินต่อไปจนกระทั่งมีน้ำผลไม้ปรากฏขึ้นเล็กน้อย

การหมัก

ก่อนที่คุณจะเริ่มอบแห้งฟืนต้องเตรียมมันก่อน เพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่แท้จริง คุณภาพสูง และอร่อยในอนาคต จะต้องผ่านกระบวนการหมัก นี่เป็นขั้นตอนที่สำคัญมาก

ในตอนท้ายของการบิดแบบแมนนวลหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ วัตถุดิบจะถูกวางในจานพลาสติกหรือเซรามิก คุณสามารถใช้ภาชนะเคลือบฟันได้ หากบิดใบในเครื่องบดเนื้อให้ใช้มือกดเพื่อบีบเบาๆ แต่ถ้าบิดด้วยมือ ควรปิดฝาวัตถุดิบแล้วกดทับด้วยหินเพื่อสร้าง เป็นการกดบางครั้ง ปิดภาชนะด้วยผ้าและทิ้งวัตถุดิบให้หมัก มาทำความรู้จักกับวิธีการหมักกันดีกว่าเนื่องจากจะเป็นตัวกำหนดรสชาติและกลิ่นของเครื่องดื่มในอนาคต

การหมักจะแตกต่างกันไปตามลักษณะดังต่อไปนี้:

• ระดับอ่อน - 3-6 ชั่วโมง เริ่มปรากฏกลิ่นหอมของดอกไม้และผลไม้ ชาจะนุ่มมีกลิ่นหอมเข้มข้นและละเอียดอ่อน
• ระดับกลาง – 10-16 ชั่วโมง เครื่องดื่มจะมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยทาร์ตมีกลิ่นหอมเด่นชัด
• ระดับลึก – 20-36 ชั่วโมง ชาจะมีกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อย

สำคัญ! เป็นการดีกว่าที่จะหมักวัตถุดิบให้น้อยไปเล็กน้อย แทนที่จะหมักและเริ่มที่จะขึ้นรา

ทำอย่างไรให้แห้งอย่างถูกต้อง

เพื่อให้ได้ชาที่สามารถชงได้ตลอดทั้งปีคุณต้องรู้วิธีทำให้ฟืนแห้งที่บ้าน ในระหว่างกระบวนการอบแห้งวัตถุดิบจะผ่านการหมักซึ่งทำให้เครื่องดื่มในอนาคตมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ลึกล้ำ

วิธีปกติ

วิธี Fireweed นี้เป็นวิธีที่ง่ายและเร็วที่สุด:

• วัตถุดิบที่เก็บรวบรวมจะถูกทำให้แห้งบนพื้นผิวเรียบและผสมเป็นประจำ
• เมื่อใบไม้มืดและม้วนงอเป็นแฟลเจลลาให้วางไว้ในภาชนะแก้วแล้วคลุมด้วยผ้าเปียกทิ้งไว้ในรูปแบบนี้เป็นเวลา 12 ชั่วโมง
• จากนั้นวางฟืนบนถาดอบแล้วส่งไปที่เตาอบให้แห้ง ระยะเวลา – 45 นาที อุณหภูมิเตาอบควรอยู่ที่ 100 องศา

ตากในที่ร่ม

วิธีการทำให้แห้งนี้จะต้องใช้เวลาและความพยายามมากขึ้น:

• เก็บใบฟืนและทำให้แห้งในที่ร่มเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
• ใบไม้แห้งบิดด้วยมือเป็นรูปแฟลเจลลาจนกระทั่งน้ำออกมาเล็กน้อย
• แฟลเจลลาที่ได้จะถูกวางบนถาดอบคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วทิ้งไว้ 7-8 ชั่วโมง
• จากนั้นแฟลเจลลาจะคลายตัวและวางบนถาดอบอีกครั้ง
• คุณต้องทำให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 50-100 องศาประมาณ 45 นาทีโดยเปิดประตูเล็กน้อย

เมื่ออบแห้งที่อุณหภูมิต่ำกว่า วัตถุดิบจะมีสีอ่อนลง และชาจากที่นั่นจะมีรสชาติคล้ายกับชาเขียว

สูตรพร้อมช่องแช่แข็ง

การเตรียมการแช่แข็งดำเนินการดังนี้:

• ใบไม้ที่เก็บรวบรวมจะถูกวางในถุงกระดาษแก้วและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมง
• จากนั้นพืชจะถูกละลายน้ำแข็งวางบนพื้นผิวเรียบบดด้วยมือและคลุมด้วยผ้ากอซ
• เก็บไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้การหมักเสร็จสมบูรณ์
• วางบนถาดอบส่งเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 100 องศา อบให้แห้งโดยเปิดประตูเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นอุณหภูมิจะลดลงเหลือ 50-60 องศา แล้วทำให้แห้งจนความชื้นระเหยไปจนหมด

ชาฟืนแห้งจะถูกเก็บไว้ในขวดแก้ว คุณภาพของพืชจะถูกเก็บรักษาไว้เป็นเวลาหลายปี แต่บ่อยครั้งที่วัตถุดิบจะถูกใช้ภายใน 1-2 ปี