สลัดวอลดอร์ฟ (Waldorf) กำลังได้รับความนิยมและแพร่หลายมากขึ้นทั่วโลก สร้างขึ้นครั้งแรกในปี พ.ศ. 2436 ในโรงแรมชื่อเดียวกันในนิวยอร์ก ซึ่งเป็นที่มาของชื่อนี้ ในตอนแรกมันเป็นอาหารจานที่เรียบง่ายมากในแง่ของส่วนผสม มันเป็นเพียงส่วนผสมของแอปเปิ้ลและขึ้นฉ่ายกับน้ำสลัดมายองเนสและน้ำมะนาว

เมื่อเวลาผ่านไป ขนมนี้ย้ายไปทวีปอื่นและมี "รก" ด้วยวัตถุดิบในท้องถิ่น มีการเตรียมการทุกประเภทจำนวนมหาศาลปรากฏขึ้น ซึ่งบางครั้งก็แตกต่างจากของดั้งเดิมและต่อกัน สิ่งเดียวที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงคือน้ำสลัดมายองเนสพร้อมน้ำมะนาวหยดหนึ่ง

เราได้รวบรวมวิธีการปรุงอาหารดั้งเดิมที่ดีที่สุด ราคาไม่แพง และดั้งเดิมไว้สำหรับคุณโดยเฉพาะสำหรับคุณ เลือกสลัดวอลดอร์ฟของคุณ เรียนรู้สูตรอาหาร และเริ่มต้นความมหัศจรรย์ในการทำอาหาร

สูตรที่หนึ่ง: “Classic Waldorf” พร้อมขึ้นฉ่ายและยี่หร่า

เราจะต้อง:

• คื่นฉ่ายก้านใบ – 2 ก้าน;
• ยี่หร่า – 1 ชิ้นเล็ก;
• แอปเปิ้ลเขียว – 1 ชิ้น;
• มายองเนสโฮมเมดหรือปกติ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• วอลนัท – 4 ชิ้น;
• ครีมหนัก – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• มะนาว (มะนาว) – 1 ชิ้น;
• พริกไทยขาว (ผง) – 1 ชิ้น;
• เกลือ.

การตระเตรียม:

1. หากคุณซื้อถั่วเปลือกสำหรับทำสลัด ให้ทำความสะอาดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ได้รับบาดเจ็บ จากนั้นเราก็ย่างไว้ในกระทะที่แห้งเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมให้กับสลัด ตามสูตรต้องใช้ถั่วสับ ดังนั้นเราจึงสับแต่ละครึ่งออกเป็น 4 ส่วน
2. ล้างขึ้นฉ่าย ปอกเปลือกก้าน แล้วหั่นเป็นเส้น สามารถทิ้งใบไม้ไว้ประดับจานได้
   ล้างมะนาว (คุณสามารถใช้มะนาวได้) ให้สะอาดแล้วเช็ดด้วยผ้าสะอาด ใช้ที่ขูดขูดความสนุกออกจากผิวหนัง เราจะบีบน้ำออกด้วย แต่แยกจากกัน
3. ล้างแอปเปิ้ลหั่นเอาแกนและเมล็ดออก ตัดเป็นสี่เหลี่ยมยาวบางๆ หล่อลื่นด้วยน้ำส้มหนึ่งหยดเพื่อไม่ให้มีเวลาทำให้สีเข้มขึ้น
4. ล้างและทำให้ยี่หร่ากรอบแห้ง จากนั้นหั่นแบบเดียวกับแอปเปิ้ลและขึ้นฉ่าย
5. ตอนนี้มาเตรียมน้ำสลัดรสเปรี้ยวเล็กน้อยสำหรับสลัดของเรากันดีกว่า นี่คือสูตรของเธอ: นำมาผสมครีม มายองเนส น้ำมะนาว 2-3 หยด และความสนุก ปรุงรสทุกอย่างด้วยผงพริกไทยขาวและเกลือ
6. ใส่ส่วนผสมของขนมลงไปค่ะ คื่นฉ่ายสด แอปเปิ้ลเปรี้ยว และยังมียี่หร่ากรอบอีกด้วย เทลงในน้ำสลัดและผสม พร้อม! เริ่มมื้ออาหารของคุณ

เคล็ดลับ: น้ำน้ำแข็งสามารถคืนความกรุบกรอบและความสดใหม่ของยี่หร่าได้ เพียงหย่อนมันลงไปที่นั่นสักสองสามนาทีแล้วจึงหั่นเป็นชิ้น

สูตรที่สอง: “American Waldorf” กับองุ่นและไก่

เราจะต้อง:

• ไก่ – 320 กรัม;
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• ถั่วไพน์ – 50 กรัม;
• แอปเปิ้ลเขียว – 1 ชิ้น;
• องุ่นลูกเล็ก (แดงหรือเหลือง) – 110 กรัม
• ก้านคื่นฉ่าย – 2 ชิ้น;
• วอลนัท (ปอกเปลือก) – 50 กรัม;
• ผักกาดหอมหยิก - 60 กรัม;
• โยเกิร์ตธรรมชาติ (มายองเนสอ่อน) – 50 กรัม

การตระเตรียม:

1. เริ่มจากเนื้อสัตว์ปีกกันก่อน ละลายน้ำแข็ง ล้าง เช็ดให้แห้งเล็กน้อย ในเวลานี้ให้ต้มน้ำ ใส่เกลือ แล้วใส่ไก่ทั้งชิ้นลงไป ปล่อยให้เดือดอีกครั้ง อย่าลืมเอาโฟมโปรตีนที่จะก่อตัวออกมาเร็วๆ นี้ เมื่อผลิตภัณฑ์สุกเต็มที่แล้ว ให้นำออกมาวางบนจานพักไว้ให้เย็น จากนั้นเราจะเอาเมล็ดและเปลือกออก ตัดเนื้อเป็นก้อนสวยงามหรือฉีกเป็นกลีบ
2. มาถึงคราวของผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จากรายการแล้ว ล้างมะนาวให้สะอาดแล้วเช็ดด้วยผ้าแห้ง ขูดความสนุกจากนั้นใส่ในถ้วยเล็ก จากนั้นเราก็หั่นผลไม้แล้วบีบน้ำออกทั้งหมด
3. ล้างแอปเปิ้ลเขียวแล้วเอาเปลือกออกถ้ามันแข็งเกินไป (และสำหรับผลไม้ลูกใหญ่ก็เป็นเช่นนั้น) สับเนื้อเป็นสี่เหลี่ยมบาง ๆ แล้วเอาแกนออกด้วยเมล็ด
4. เรายังรักษาคื่นฉ่ายด้วยน้ำและเอาชั้นบนสุดออก ตัดเนื้อฉ่ำแบบเดียวกับแอปเปิ้ล
5. ตอนนี้เรามานึกถึงถั่วของเรากันสักหน่อย โยนมันลงในกระทะร้อนแล้วทอดเล็กน้อยโดยไม่มีไขมัน แล้วตักใส่จาน วอลนัทจะต้องถูกสับเป็นชิ้น ๆ และถั่วสนก็จะยังคงอยู่เหมือนเดิม
6. ล้างและทำให้สลัดผักสดกรอบแห้ง จากนั้นเราก็ฉีกมันเป็นชิ้นไม่เท่ากัน
7. มาเตรียมน้ำสลัดสำหรับสลัดมหัศจรรย์ของเรากัน นี่คือสูตรของเขา: ผสมโยเกิร์ตธรรมชาติกับเกลือ เติมน้ำมะนาว และเพิ่มความเอร็ดอร่อยตามรสนิยมของคุณ เอาชนะทุกอย่างด้วยส้อม
8. ตอนนี้ถึงคราวของส่วนผสมที่ชุ่มฉ่ำ หวาน และมีกลิ่นหอมที่สุด นั่นก็คือองุ่น เราแยกผลเบอร์รี่ลูกเล็กออกจากกิ่งแล้วล้างให้สะอาด จากนั้นเราก็เกลี่ยลงบนผ้าเช็ดตัวให้แห้งเล็กน้อย สิ่งที่เหลืออยู่คือหั่นเบอร์รี่แต่ละลูกออกเป็นครึ่งหนึ่งหลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มประกอบสลัดได้
9. ดังนั้นเราจึงสร้างสลัดวอลดอร์ฟในเวอร์ชันอเมริกันตามสูตรที่แนะนำ: ใส่คื่นฉ่าย, แอปเปิ้ล, สลัดผักสด, ไก่ในชามสลัดใสลึก, เพิ่มองุ่นสับ, และยังเพิ่มถั่วทอด;
10. ปรุงรสทุกอย่างด้วยซอสที่เตรียมไว้ ทรีตเมนต์ที่นุ่มนวลแต่น่าพึงพอใจของเราก็พร้อมแล้ว!

สูตรที่ 3 “Waldorf a la Royal” กับกุ้ง

เราจะต้อง:

• แอปเปิ้ลเขียว – 2 ชิ้น;
• คื่นฉ่าย – 2 ก้าน;
• กุ้ง – 350 กรัม;
• ผงพริกไทย (มี) – ½ช้อนชา;
• วอลนัท – 50 กรัม;
• เฮฟวี่ครีม - 140 กรัม;
• พาร์เมซาน - 40 กรัม;
• มะนาว - 1 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. มาจัดการกับมะนาวกันก่อน มาซักแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าแห้ง ใช้เครื่องขูดแบบพิเศษหรือแบบละเอียดถูผิวออกแล้วบีบน้ำออกแยกกัน
2. มาเตรียมซอสกันตามสูตร: ตีเฮฟวี่ครีม เพิ่มความเอร็ดอร่อยและน้ำมะนาว ใส่ในตู้เย็นเพื่อใส่;
3. ในขณะที่น้ำสลัดของเรา “ถึง” สภาวะที่ต้องการ เรามาเริ่มกันที่กุ้งกันก่อน มาละลายน้ำแข็งตามที่คาดไว้ในน้ำเย็นหรือแบบนั้น ต้มน้ำใส่เกลือ คุณยังสามารถใส่เครื่องเทศบางชนิดลงไปได้ เช่น ใบกระวาน สมุนไพรแห้ง หรือพริกไทย เมื่อน้ำเกลือเดือด ให้ใส่กุ้งที่ล้างแล้วแล้วปรุงเป็นเวลา 4 นาที เอาออกด้วยช้อนมีรูแล้วปล่อยให้เย็น หลังจากนั้นก็สามารถทำความสะอาดได้ (เอาหัว, เปลือกหอย, ลำไส้ออก) เทน้ำมะนาวหนึ่งหยดลงบนอาหารทะเล
4. ถึงเวลาสำหรับส่วนประกอบคลาสสิกของสลัดซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของเรื่องราวทั้งหมด ล้างแอปเปิ้ลหั่นเป็นก้อน (ยกเว้นแกน)
5. ล้างก้านคื่นฉ่ายและลอกชั้นบนสุดออก เราสับส่วนที่เหลือในลักษณะเดียวกับแอปเปิ้ล
6. ปอกถั่วแล้วสับแต่ละครึ่งออกเป็น 4 ชิ้น นอกจากนี้ยังสามารถทอดเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติที่น่าทึ่งให้กับสลัด
7. ตอนนี้เรามาดูชีสกันดีกว่า ที่นี่เรามี 2 ตัวเลือก - ปรับแต่งและเสิร์ฟอย่างสวยงามหรือเพียงแค่เพิ่มลงในสลัด ในกรณีที่สอง เพียงแค่ขูด Parmesan ลงในชิปก็เพียงพอแล้ว และสำหรับวิธีการที่ซับซ้อนกว่าเล็กน้อย เราทำสิ่งนี้: ขูดชีสใส่ในส่วนเล็ก ๆ ในกระทะที่ไม่มีน้ำมัน เรารอจนกระทั่งมันละลายจากนั้นจึงเอาออกด้วยไม้พายแล้วกลิ้งออกเล็กน้อยด้วยหมุดกลิ้งเพื่อทำชีสเค้กหรือมันฝรั่งทอดบาง ๆ
8. ตอนนี้เรามาประกอบรอยัลสลัดดั้งเดิมของเรากันดีกว่า ใส่กุ้งและวอลนัทลงในส่วนผสมหลัก (แอปเปิ้ล คื่นฉ่าย) เทซอสให้ทั่วทุกอย่าง และปรุงรสด้วยพริกไทย มิกซ์ – เกือบพร้อมแล้ว!
9. มาออกแบบรูปลักษณ์สุดท้ายของขนมของเรากัน หากคุณใช้วิธีหั่นชีสแบบง่ายๆ ก็แค่วางสลัดลงบนจาน โรยด้วยชีสขูด และตกแต่งตามที่คุณต้องการ หากคุณเตรียม "มันฝรั่งทอด" แบบบางจาก Parmesan ให้วางไว้ในจานเสิร์ฟที่ด้านล่าง - นี่จะเป็นฐาน เราแจกจ่ายอาหารที่ปรุงและปรุงรสแล้วไว้ด้านบนและตกแต่ง

เคล็ดลับ: เพื่อป้องกันไม่ให้แอปเปิ้ลที่หั่นเป็นสีน้ำตาลก่อนผสมส่วนผสมสลัด ให้ฉีดด้วยน้ำส้มแล้วคลุกให้เข้ากัน

เผยแพร่: 06/28/2018
โพสโดย: ยา
แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ระบุ

สลัดวอลดอร์ฟกับไก่และคื่นฉ่าย - ไก่เรียกน้ำย่อยพร้อมผักและผลไม้ แหล่งกำเนิดของอาหารจานนี้คืออเมริกาหรือนิวยอร์ก สลัดวอลดอร์ฟคลาสสิกจัดทำขึ้นในศตวรรษที่ผ่านมาจากแอปเปิ้ลหวานและเปรี้ยวก้านคื่นฉ่ายหั่นบาง ๆ วอลนัทและมายองเนส เมื่อเวลาผ่านไปสูตรก็เปลี่ยนไปและมีเวอร์ชันใหม่ปรากฏขึ้น ปัจจุบันนี้ไม่เพียงแต่เตรียมจากคื่นฉ่ายก้านเท่านั้น แต่ยังมาจากคื่นฉ่ายรากอีกด้วยและมีการเพิ่มถั่วหลากหลายชนิดด้วย องุ่น ลูกเกด และสตรอเบอร์รี่ก็พบได้ในสูตรอาหารบางสูตรเช่นกัน ในความคิดของฉัน การผสมผสานระหว่างแอปเปิ้ลกับคื่นฉ่ายและไก่นั้นอร่อยที่สุดถึงแม้จะเรียบง่ายก็ตาม ฉันแนะนำให้คุณอย่าขี้เกียจและเตรียมมายองเนสแบบโฮมเมดโดยไม่มีน้ำส้มสายชู (น้ำส้มสายชูถูกแทนที่ด้วยน้ำมะนาว) สำหรับสูตรคลาสสิกนี้ ด้วยมายองเนสแบบโฮมเมด คุณจะได้มายองเนสที่เป็นอาหารอย่างสมบูรณ์ซึ่งสามารถเตรียมได้ทั้งมื้อกลางวันและมื้อเย็น
จะใช้เวลาเตรียม 10 นาที ส่วนผสมที่ระบุในสูตรทำได้ 2 ที่

วัตถุดิบ:

- อกไก่ต้ม – 250 กรัม;
- แอปเปิ้ล – 2 ชิ้น;
- มะนาว – 1\2 ชิ้น;
- ก้านคื่นฉ่าย – 6 ชิ้น;
- วอลนัท – 40 กรัม;
- มายองเนสเพื่อลิ้มรส

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

เราตัดแกนของแอปเปิ้ลสีเขียวหวานและเปรี้ยวขนาดกลางสองลูกออก จากนั้นหั่นผลไม้เป็นชิ้นบางๆ โปร่งแสง แล้วใส่ในชาม บีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูกลงในชามทันทีเพื่อป้องกันไม่ให้ผลไม้ออกซิไดซ์ในอากาศ




เราตัดส่วนล่างของก้านคื่นฉ่ายออก - มันยาก ตัดก้านใบเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่แอปเปิ้ลลงในชาม หากคุณปรุงอาหารด้วยรากผักชีฝรั่ง จะต้องปอกเปลือกรากและหั่นเป็นเส้น




หั่นอกไก่ต้มเป็นชิ้นเล็ก ๆ ให้ทั่วเมล็ดพืช แล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป




ปรุงรสสลัดด้วยมายองเนสเพื่อลิ้มรสและผสมให้เข้ากัน

สลัดวอลดอร์ฟมีประวัติค่อนข้างยาวนานซึ่งมีอายุย้อนกลับไปตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 และอาจจะเร็วกว่านั้นด้วย สิ่งที่ทราบแน่ชัดก็คือในปี พ.ศ. 2436 มีการเสิร์ฟที่ร้านอาหารวอลดอร์ฟแล้ว นี่คือหนึ่งในสถานประกอบการที่น่านับถือมากที่สุดในนิวยอร์ก ซึ่งเปลี่ยนชื่อเป็น Waldorf-Astoria ในปี 1931 จากนั้นสูตรสลัดวอลดอร์ฟก็แพร่กระจายไปทั่วโลก ทุกวันนี้ ร้านอาหารใดก็ตามที่ภาคภูมิใจในชื่อเสียงของตนมักจะนำเสนอสลัดวอลดอร์ฟให้กับลูกค้าอย่างแน่นอน

สลัดวอลดอร์ฟ (Waldorf) เป็นหนึ่งในสลัดอเมริกันยอดนิยม สลัดมักประกอบด้วยแอปเปิ้ลเปรี้ยวหรือหวาน คื่นฉ่าย และวอลนัท มักจะปรุงรสด้วยมายองเนสและน้ำมะนาว นอกจากนี้ยังมีรูปแบบต่างๆในการเตรียมสลัดวอลดอร์ฟด้วยการเติมลูกเกดและองุ่น บรรณาธิการของ "Quick Recipes" ขอนำเสนอสูตรอาหารหลายรายการในการเตรียมอาหารจานพิเศษนี้

สลัดวอลดอร์ฟสูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• คื่นฉ่าย – 5 ก้าน;
• วอลนัท - 1 กำมือ;
• แอปเปิ้ลเขียว – 1 ชิ้น;
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนชา;
• ครีม 33% – 100 มล.;
• มายองเนส – 2 ช้อนชา

ลักษณะทั่วไป:

• เวลาทำอาหาร: 25 นาที;
• จำนวนเสิร์ฟ: 3;

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรกจำเป็นต้องปอกเปลือกคื่นฉ่าย แต่ต้องปอกเปลือกจากภายนอกเท่านั้น จากนั้นสับคื่นฉ่ายเพื่อให้ได้เส้นเล็ก ๆ ที่เป็นเนื้อเดียวกัน
2. ต้องคั่ววอลนัทหนึ่งกำมือ หากต้องการคุณสามารถปอกเปลือกและสับได้
3. ปอกแอปเปิ้ลเขียวแล้วตัดแกนออก ตัดแอปเปิ้ลเขียวและขึ้นฉ่ายเป็นเส้นบาง ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้แอปเปิ้ลคล้ำ ให้โรยด้วย 1 ช้อนชา มะนาวแล้วแอปเปิ้ลก็จะคงสีธรรมชาติไว้ได้นานขึ้น
4. ผสมแอปเปิ้ลสับกับคื่นฉ่ายในภาชนะที่แยกจากกันจนเป็นเนื้อเดียวกัน
5. นำภาชนะแล้วเทครีม 100 มล. ลงไป ต่อไปตีครีมตามกฎจะใช้เวลาไม่เกิน 2 นาที โปรดทราบว่าหากครีมมีปริมาณไขมันหรืออุณหภูมิไม่เพียงพอ จะไม่มีการตีวิปปิ้งตามปกติ นั่นเป็นเหตุผลที่ต้องระวังให้มาก
6. เติมมายองเนส 2 ช้อนโต๊ะลงในภาชนะที่มีวิปครีมแล้วผสมส่วนผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน
7. แต่งสลัดด้วยซอสวิปครีมและมายองเนส เพิ่มถั่วสับผสมให้เข้ากัน

แทนที่จะใช้ครีมสลัดนี้สามารถปรุงรสด้วยโยเกิร์ตได้ - คุณจะได้อาหารที่มีสารอาหารมากขึ้น ในร้านอาหารตะวันออกบางแห่ง เป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มผลไม้แห้งลงใน Waldorf ในกรณีส่วนใหญ่คืออินทผลัมและลูกเกด หากคุณต้องการให้อาหารมื้อเย็นแสนอร่อยแก่แขก ให้เพิ่มสัตว์ปีก ไก่หรือไก่งวง ลงในสลัด สามารถต้มหรืออบในเตาอบได้ สลัดที่ใช้เนื้อสัตว์ปีกอบในซองพิเศษมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ

สลัดคื่นฉ่ายสองชนิด - สลัดวอลดอร์ฟ

วัตถุดิบ:

• อกไก่งวง - 200 กรัม;
• ก้านคื่นฉ่าย - 2 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง - 1/3 ชิ้น;
• แอปเปิ้ล - 1 ชิ้น;
• องุ่น - 120 กรัม;
• วอลนัท - 100 กรัม;
• มายองเนส - 3 ช้อนโต๊ะ;
• ครีมเปรี้ยว - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

ลักษณะทั่วไป:

• เวลาทำอาหาร: 40 นาที;
• จำนวนเสิร์ฟ: 3;

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกรากผักชีฝรั่งแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ตัดก้านคื่นฉ่ายเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. นอกจากนี้เรายังตัดแอปเปิ้ลเป็นเส้นบาง ๆ คุณสามารถนำสีเขียวครึ่งลูกและสีแดงครึ่งลูกได้
3. ต้มเนื้อให้เย็นแล้วแยกเป็นเส้นใย องุ่นมีขนาดเล็กและไม่จำเป็นต้องหั่น รวบรวมทุกอย่างในถ้วยแล้วใส่วอลนัทสับ
4. ตอนนี้เรามาเตรียมน้ำสลัดกัน ผสมครีมมายองเนสน้ำผึ้ง เพิ่มเกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส ปรุงรสสลัดและผสมให้เข้ากัน หากมีน้ำสลัดไม่เพียงพอให้เติมครีมเปรี้ยวและมายองเนสหนึ่งช้อนเต็ม
5. เสิร์ฟสลัดเป็นบางส่วนหรือในชามสลัด เหมาะสำหรับทั้งอาหารค่ำกับครอบครัวและโต๊ะในวันหยุด

สลัดวอลดอร์ฟกับไก่ แอปเปิ้ล และขึ้นฉ่าย

วัตถุดิบ:

• วอลนัท - 1/2 ถ้วย;
• อกไก่ – 400 กรัม;
• โยเกิร์ต - 350 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง - 2 โต๊ะ ช้อน;
• น้ำมะนาว - 1/2 มะนาว;
• แอปเปิ้ล - 2 ชิ้น;
• คื่นฉ่ายก้าน - 400 กรัม;
• ลูกเกด - 50 กรัม;
• ใบผักกาดหอม - 1 พวง;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น

ลักษณะทั่วไป:

• เวลาทำอาหาร: 30 นาที;
• จำนวนเสิร์ฟ: 4;

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มอกไก่กับแครอท คื่นฉ่าย 2 ก้าน และหัวหอม 1 หัว ต้มไว้ไม่เกิน 15 นาที เติมเกลือ พริกไทย และใบกระวานตามต้องการ จากนั้นทิ้งเนื้อไว้ในน้ำซุปที่ปรุงสุกแล้วต่ออีก 15 นาที
2. เปิดเตาอบเพื่ออุ่นที่ 180 องศา วางถั่วที่ปอกเปลือกแล้วบนถาดอบ บนกระดาษรองอบ และย่างในเตาอบประมาณ 5-7 นาที
3. นำไก่ออกจากน้ำซุปและวางบนผ้ากระดาษเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินออก อกไก่ที่แช่เย็นจะต้องแยกออกเป็นเส้นใย
4. จากนั้นหั่นแอปเปิ้ลพร้อมเปลือกเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหรือก้อน ปอกเปลือกคื่นฉ่ายสดจากเส้นใยแล้วหั่นตามขวางและแนวทแยงเล็กน้อยเป็นชิ้นเล็ก ๆ โรยแอปเปิ้ลด้วยน้ำมะนาวครึ่งลูก
5. ตัดถั่วที่เย็นแล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพิ่มสองในสามของเนื้อไก่จากนั้นใส่แอปเปิ้ล, คื่นฉ่าย, มายองเนสหรือโยเกิร์ต, ลูกเกด, ผักชีฝรั่ง อย่าลืมเติมเกลือเล็กน้อยแล้วขยับไปมา
6. สลัดสามารถทำให้เย็นลงได้เล็กน้อย และก่อนเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยใบผักกาดหอมและโรยด้วยวอลนัทที่เหลือ

สลัดวอลดอร์ฟ

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ล - 1 ชิ้น;
• องุ่นไร้เมล็ด - 1/2 ถ้วย;
• วอลนัทเพื่อลิ้มรส;
• คื่นฉ่าย - 1 ก้าน;
• มายองเนส - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำป่น - 1/4 ช้อนชา;
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา

ลักษณะทั่วไป:

• เวลาทำอาหาร: 20 นาที;
• จำนวนเสิร์ฟ: 2;

วิธีทำอาหาร:

1. สิ่งแรกที่ต้องเริ่มต้นคือองุ่น วางไว้ในกระชอนแล้วล้างออกใต้น้ำไหล จากนั้นเทลงบนผ้าเช็ดครัวแล้วปล่อยให้ผลเบอร์รี่แห้ง
2. เราล้างก้านคื่นฉ่ายใต้น้ำไหลและบนเขียงใช้มีดคม ๆ ตัดตามขวางเป็นชิ้นเล็ก ๆ หนาสูงสุด 5 มิลลิเมตร วางผักสับลงในชามหรือจานลึก
3. เราย้ายองุ่นที่สะอาดและแห้งไปยังเขียงแล้วผ่าครึ่งหากต้องการก็สามารถทิ้งผลเบอร์รี่ได้ทั้งหมด เรานำผลไม้ที่เตรียมไว้ใส่คื่นฉ่าย จากนั้นสับวอลนัทที่ล้างแล้วด้วยมีดหรือใช้เครื่องปั่นแล้ววางลงบนจาน
4. ตอนนี้เรามาเตรียมน้ำสลัดสำหรับสลัดของเรากันดีกว่า ในการทำเช่นนี้ ให้ล้างมะนาว วางไว้บนเขียงแล้วผ่าครึ่ง จากนั้นบีบน้ำออกประมาณ 1 ช้อนโต๊ะลงในภาชนะที่สะดวก เพิ่มมายองเนส พริกไทยดำป่น และเกลือเพื่อลิ้มรส หลังจากนั้นให้ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน
5. เราล้างแอปเปิ้ลใต้น้ำไหลโดยใช้มีดปอกเปลือกหรือมีดธรรมดาปอกเปลือกแล้วย้ายไปที่เขียง ผ่าครึ่ง เอาแกนที่มีเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือก้อนขนาดกลาง
6. วางแอปเปิ้ลสับลงบนจานทั่วไป ตอนนี้เพิ่มน้ำสลัด และผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยช้อนโต๊ะ วางสลัดที่เสร็จแล้วลงบนจานที่แบ่งส่วนแล้วเสิร์ฟ หากต้องการนำเสนอที่น่าประทับใจยิ่งขึ้น คุณสามารถตกแต่งจานด้วยใบผักกาดหอมขนาดใหญ่ แล้วจึงวางจานลงไป

สลัดวอลดอร์ฟกับอกไก่ต๊อกนุ่มๆ

วัตถุดิบ:

• เนื้ออกไก่ต๊อก 2 ชิ้น;
• ลูกแพร์หวาน 2 ลูก Anjou หรือ Conference;
• แอปเปิ้ลแดง 1 ผล
• ก้านคื่นฉ่าย 8-10 ต้น;
• วอลนัท 40 กรัม
• น้ำมะนาวครึ่งลูกและความสนุกขูดเล็กน้อย
• 3–6 ช้อนโต๊ะ ล. มายองเนส;
• น้ำมันมะกอก;
• เกลือพริกไทยดำบดสด

ลักษณะทั่วไป:

• เวลาทำอาหาร: 30 นาที;
• จำนวนเสิร์ฟ: 4;

วิธีทำอาหาร:

1. ถูเนื้อสัตว์ปีกด้วยเปลือกมะนาวและพริกไทย ใส่ในถุง Ziploc (ปิดด้วยซิปให้แน่น) ใส่น้ำมันมะกอก (4-5 ช้อนโต๊ะ) ปิดให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
2. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำมันเครื่องเทศกระจายไปทั่วถุงและทั่วทั้งพื้นผิวของเนื้อสัตว์ ในระหว่างการหมัก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าทุกส่วนของเนื้อสัตว์เคลือบด้วยน้ำดองอย่างสม่ำเสมอ โดยพลิกกลับเป็นครั้งคราว
3. นึ่งอกไก่ตะเภาประมาณ 20 นาที แล้วหั่นเป็นชิ้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
4. อบวอลนัทในเตาอบสักครู่แล้วสับ ควรโรยคื่นฉ่ายแอปเปิ้ลและลูกแพร์ด้วยน้ำมะนาวทันทีหลังจากตัด - มิฉะนั้นจะทำให้เข้มขึ้น
5. ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมด เพิ่มมายองเนสแล้ววางบนจานเสิร์ฟ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศหากจำเป็น โรยถั่วไว้ด้านบนแล้วเสิร์ฟจานที่เสร็จแล้วให้กับแขกของคุณ

เคล็ดลับการทำคื่นฉ่ายและสลัดแอปเปิ้ล

เป็นการยากที่จะตัดสินว่าสลัดวอลดอร์ฟของจริงจบลงที่จุดใดและอาหารที่ "ได้รับแรงบันดาลใจ" เริ่มต้นขึ้น ดังนั้นจำนวนการปรับเปลี่ยนจึงเพิ่มขึ้นทุกวัน การผสมผสานของผลิตภัณฑ์พื้นฐานประสบความสำเร็จอย่างมากและช่วยให้คุณมีตัวเลือกที่น่าสนใจมากมาย วิธีทำคื่นฉ่ายและสลัดแอปเปิ้ลแสนอร่อย? คำแนะนำบางประการ:

• น้ำสลัดวอลดอร์ฟที่ละเอียดอ่อนที่สุดมีพื้นฐานมาจากเฮฟวี่ครีมพร้อมน้ำมะนาวหยดหนึ่ง อย่าลืมตีให้ได้เนื้อครีมที่นุ่มนวล ประเด็นเดียวคือมันไม่เหมาะกับสลัดกับเนื้อสัตว์หลายแบบ
• ทางเลือกอาหารที่อร่อยมากสามารถรับได้โดยการเพิ่มกะหล่ำปลีจีนสดและยี่หร่าจำนวนหนึ่งลงในคื่นฉ่ายและแอปเปิ้ล
• ต้องการสลัดวอลดอร์ฟแสนอร่อย แต่ไม่ชอบเนื้อสัตว์ใช่ไหม ใช้อาหารทะเลทุกชนิด - หอยแมลงภู่ กุ้ง ปลาหมึก หอยนางรม
• องุ่นและลูกเกดวอลดอร์ฟแบบคลาสสิกสามารถแทนที่ด้วยพลัมสีฟ้าสวนขนาดเล็กผ่าครึ่ง
• ตัวเลือกง่าย ๆ สำหรับการตกแต่งสลัดคือชีสขูดหรือหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ โปร่งแสง Parmesan เหมาะอย่างยิ่งสำหรับองค์ประกอบของ Waldorf

หากคุณมีอารมณ์พิเศษและอยากรู้สึกเหมือนเป็นคนอเมริกัน เราขอเชิญคุณลองเตรียมสลัด "วอลดอร์ฟ" ที่เป็นตัวแทนของอาหารอเมริกันทั่วไป จานนี้มีความพิเศษตรงที่มีให้เลือกหลากหลายรูปแบบโดยยังคงรักษาส่วนผสมพื้นฐานเอาไว้ ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารจำนวนหนึ่งสำหรับจาน "สลัดวอลดอร์ฟ" ที่จะทำให้คุณและครอบครัวพอใจกับรสชาติและความแปลกใหม่

สลัดวอลดอร์ฟสูตรที่ 1

เพื่อเตรียม 4 เสิร์ฟคุณจะต้อง:

• สับปะรด 1 ลูก
• 2 ส้มหรือส้มโอสีชมพู
• แอปเปิ้ลแดง 1 ผล
• คื่นฉ่าย 500 กรัม
• วอลนัท 120 กรัม
• โยเกิร์ตมะนาว 150 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 150 กรัม
• เกลือ;
• พริกไทยป่น;
• 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวหนึ่งช้อน

ตัดปลายด้านบนและด้านล่างของสับปะรด ลอกเปลือกออกจากบนลงล่างเป็นชั้นกว้าง หั่นสับปะรดตามยาวออกเป็นสี่ชิ้น ตัดก้านรูปลิ่มจากตรงกลาง ตัดสี่ส่วนตามยาวอีกครั้งเป็นชิ้นๆ แล้วตัดตามขวางเป็นชิ้นหนาประมาณ 0.5 ซม.

ปอกส้มหรือเกรปฟรุตแล้วผ่าครึ่ง ตัดครึ่งเหล่านี้เป็นชิ้นแล้วเก็บน้ำที่ปล่อยออกมา ล้างแอปเปิ้ลหั่นเป็นสี่ส่วนแกนและหั่นเป็นเส้น ทิ้งชิ้นส้มไว้สำหรับตกแต่งและผสมผลไม้ที่เหลือ

ล้างขึ้นฉ่าย เล็มก้าน และเล็มปลายใบ หากจำเป็น ให้เอาเส้นใยที่เหนียวออกจากก้าน ตัดก้านเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วผสมกับผลไม้ ในกระทะที่ไม่ติดน้ำมัน ปิ้งวอลนัทจนมีกลิ่นหอมแล้วพักให้เย็น แบ่งครึ่งที่สวยที่สุด 12 ส่วนไว้สำหรับตกแต่งและสับถั่วที่เหลือ

ผสมโยเกิร์ตมะนาวและครีมเปรี้ยวลงในส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำมะนาว ผัดถั่ว ซอสเข้มข้น และส่วนผสมของคื่นฉ่ายและผลไม้ วางสลัดวอลดอร์ฟลงในชามสลัดและตกแต่งด้วยถั่วและส้ม

สลัดวอลดอร์ฟ สูตรที่ 2

เพื่อเตรียมสูตรนี้เราจะต้อง:

• แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานขนาดใหญ่ – 2 ชิ้น
• คื่นฉ่ายก้านใหญ่ – 3 ชิ้น
• วอลนัทสับ – 150 กรัม
• ผักกาดหอม – 1 หัว
• มายองเนส – 4 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ด – 1 ช้อนชา
• เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
• น้ำมะนาวครึ่งลูก

เริ่มจากการเตรียมน้ำสลัดกันก่อน ในการทำเช่นนี้ให้ผสมมายองเนสและมัสตาร์ดใส่พริกไทยดำป่นเกลือเพื่อลิ้มรสแล้วพักไว้เพื่อต้ม

มาเริ่มเตรียมฐานสลัดกันดีกว่า ล้างแอปเปิ้ลแล้วหั่นครึ่งแล้วคว้านโดยไม่ต้องปอกเปลือก จากนั้นหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ บีบน้ำมะนาวแล้วเทลงบนแอปเปิ้ลเพื่อป้องกันไม่ให้เป็นสีน้ำตาล ล้างขึ้นฉ่ายและหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ต้องล้างผักกาดหอมและหั่นเป็นชิ้นในชามสลัด ใส่ผักชีฝรั่ง แอปเปิ้ล เมล็ดวอลนัทสับหยาบ และปรุงรสสลัดด้วยซอส ผัดสลัดให้ละเอียดก่อนเสิร์ฟ

สลัดวอลดอร์ฟ สูตรที่ 3

ทีนี้ลองสลัดวอลดอร์ฟยอดนิยมประเภทหนึ่งโดยเฉพาะแบบที่เติมผลเบอร์รี่ เพื่อเตรียมสูตรนี้เราจะต้อง:

• เชอร์รี่ (สดหรือแช่แข็ง) – 100 กรัม
• แอปเปิ้ลเขียวขนาดใหญ่ – 2 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง – 400 กรัม
• องุ่นแดงหวาน – 150 กรัม
• พีแคน (หรือวอลนัท) – 20 กรัม

• ครีมเปรี้ยว – 100 กรัม
• มายองเนส – 100 กรัม
• น้ำตาล – 20 กรัม
• น้ำมะนาว – 40 กรัม

ขั้นแรกเตรียมน้ำสลัด ในการทำเช่นนี้ให้ผสมครีมมายองเนสน้ำมะนาวและน้ำตาล คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย

รากผักชีฝรั่งต้องล้างปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดหยาบ ล้างแอปเปิ้ลให้สะอาด ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน ล้างเชอร์รี่และองุ่น ปอกเชอร์รี่และก้านออกจากองุ่น (คุณสามารถปอกเมล็ดออกจากองุ่นได้ซึ่งตามความเห็นของเราจะทำให้สลัดนุ่มขึ้น) ผ่าเชอร์รี่และองุ่นแต่ละลูกลงครึ่งหนึ่งแล้วใส่ในชามสลัด ใส่ผักชีฝรั่ง แอปเปิ้ล ถั่ว ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวและซอสมายองเนส ปล่อยให้มันชงและเสิร์ฟ

สลัดวอลดอร์ฟ สูตรที่ 4

สหรัฐอเมริกามีชื่อเสียงในด้านประชาธิปไตย และอาหารอเมริกันก็ติดตามกระแสทั่วไปอยู่เสมอ ลองเตรียมสลัดวอลดอร์ฟตามสูตรต่อไปนี้โดยเติมส่วนผสมที่อร่อย เช่น เนื้อไก่รมควัน ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:

• แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานลูกใหญ่ – 1 ชิ้น
• ก้านหรือรากผักชีฝรั่ง – 200 กรัม
• เนื้อไก่รมควัน – 200 กรัม
• ลูกเกดสีน้ำเงินเข้ม – 3 ช้อนโต๊ะ
• ไวน์ขาวแห้ง – 3 ช้อนโต๊ะ

• โยเกิร์ต (หนาไขมันต่ำ) – 2 ช้อนโต๊ะ
• มายองเนส – 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสวูสเตอร์ – 10 กรัม
• น้ำมะนาว – 10 กรัม
• เมล็ดทานตะวันหรือฟักทอง – 20 กรัม
• พริกไทยดำป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส

เริ่มต้นด้วยซอส สำหรับซอสคุณสามารถใช้โยเกิร์ตข้นหรือครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ (ไขมัน 10-15%) เป็นฐาน ผสมโยเกิร์ตกับมายองเนส ซอสวูสเตอร์ และน้ำมะนาว จากนั้นเติมพริกไทยดำป่นและเกลือตามชอบ ผสมทุกอย่างจนเป็นเนื้อเดียวกัน

แอปเปิ้ลจะต้องหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือขูดบนเครื่องขูดหยาบและในกรณีแรกจะต้องปอกเปลือกแอปเปิ้ลและในกรณีที่สองปอกเปลือก จากนั้นโรยแอปเปิ้ลหั่นบาง ๆ ด้วยน้ำมะนาว

ต้องล้างก้านคื่นฉ่ายและล้างเส้นใยออก จากนั้นจึงตัดตามขวาง (ถ้าคุณชอบรากคื่นฉ่าย ให้ล้างและขูดบนเครื่องขูดหยาบ) หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นขนาดกลางขนาดเท่าแอปเปิ้ล ต้มไวน์และเทไวน์ขาวเดือดลงบนลูกเกดประมาณ 10-15 นาที เมื่อลูกเกดนิ่มลงแล้ว ให้สะเด็ดน้ำไวน์แล้วบีบลูกเกดออก

ผสมแอปเปิ้ล ไก่ คื่นฉ่าย และลูกเกดในชามสลัด ปรุงรสด้วยซอส แล้วโรยด้วยพริกไทยดำป่นและเมล็ดทานตะวัน (ใช้วอลนัทหรือเมล็ดฟักทองก็ได้) สูตรสลัดนี้ไม่ชอบรอจึงเสิร์ฟทันที

สลัดวอลดอร์ฟ สูตรที่ 5

อีกหนึ่งสูตรที่ยอดเยี่ยมคือสลัดวอลดอร์ฟในตะกร้าชีส เพื่อเตรียมสูตรนี้คุณจะต้อง:

• ฮาร์ดชีส – 500 กรัม
• แฮม (ไขมันต่ำ) - 200 กรัม
• รากผักชีฝรั่ง – 300 กรัม
• แอปเปิ้ล – 2 ชิ้น
• องุ่นขาวไร้เมล็ด -250g

• มายองเนส – 2 ช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยว – 2 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ด – 1 ช้อนชา
• วอลนัท (เมล็ด) – 100 กรัม
• น้ำมะนาว – 20 กรัม
• เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมตะกร้าชีส ขูดชีสแข็งลงบนเครื่องขูดหยาบและวางช้อนโต๊ะ 3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะที่อุ่นไว้ เมื่อชีสละลายแล้ว ให้นำแพนเค้กที่ออกมาออกอย่างรวดเร็ว วางไว้บนกองกลับด้านแล้วปิดด้วยกระจกด้านบน โปรดจำไว้ว่าจะต้องทำตะกร้าชีสอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้แพนเค้กชีสเย็นลง หลังจากที่ชิ้นส่วนเย็นลงแล้ว คุณต้องนำออกและนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว

เตรียมน้ำสลัด. ในการทำเช่นนี้ให้ผสมครีมเปรี้ยวมายองเนสมัสตาร์ดน้ำมะนาวครึ่งหนึ่งของปริมาณที่กำหนดไว้สำหรับสูตรและเมล็ดวอลนัทสับละเอียด เพิ่มเกลือและพริกไทยดำป่น ปัดและแช่เย็นประมาณ 10-15 นาที

ล้างแอปเปิ้ลเอาแกนออกแล้วเสียดสีบนเครื่องขูดหยาบ ปอกเปลือกคื่นฉ่าย ล้างแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ จากนั้นผสมแอปเปิ้ลและคื่นฉ่ายแล้วโรยด้วยน้ำมะนาว

ล้างองุ่นและหั่นเบอร์รี่แต่ละลูกออกเป็นสี่ส่วน เพิ่มแอปเปิ้ลและคื่นฉ่าย ปรุงรสสลัดด้วยซอสแล้ววางลงในตะกร้าชีส ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 นาทีแล้วเสิร์ฟเย็น

ขนม สลัดวอลดอร์ฟ

และสุดท้ายนี้เราขอเสนอสูตรอาหารเช่น "สลัดวอลดอร์ฟ" เป็นของหวานให้คุณ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• แอปเปิ้ล 3 ชิ้น
• คื่นฉ่าย – 250 กรัม
• วอลนัท (เมล็ด) – 100 กรัม
• แอปริคอตแห้งหวาน – 150 กรัม
• ลูกเกด – 150 กรัม

• ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• โยเกิร์ตเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• วิปครีม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ใบสะระแหน่ – 50 กรัม
• น้ำผึ้ง 2 ช้อนชา

เตรียมซอส. ในการทำเช่นนี้คุณต้องผสมโยเกิร์ตครีมเปรี้ยวน้ำผึ้งและมะนาวครึ่งลูกขูดบนเครื่องขูดหยาบพร้อมกับความสนุก (ก่อนอื่นอย่าลืมล้างมะนาวแล้วเทน้ำเดือดลงไป - นี่จะเผยให้เห็นรสชาติของมัน ).

แช่แอปริคอตแห้งและลูกเกดในน้ำอุ่นแล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที หลังจากที่นิ่มแล้ว ให้สะเด็ดน้ำแล้วหั่นแอปริคอตแห้งและลูกเกดเป็นก้อน เพิ่มเมล็ดวอลนัทสับแล้วคนให้เข้ากัน

ล้างแอปเปิ้ล เอาแกนออก และขูดบนเครื่องขูดหยาบหลังจากปอกเปลือกแล้ว จากนั้นเทน้ำมะนาวลงไป ปอกเปลือกคื่นฉ่ายล้างและเสียดสีบนเครื่องขูดหยาบ จากนั้นผสมกับแอปเปิ้ล คื่นฉ่าย ลูกเกด แอปริคอตแห้ง ถั่ว และปรุงรสสลัดวอลดอร์ฟด้วยซอสหวาน โรยหน้าด้วยวิปครีมและใบสะระแหน่

อร่อย!

การสนทนา 0

วัสดุที่คล้ายกัน