เนื้อสัตว์เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่สำคัญที่สุดในการควบคุมอาหารของมนุษย์อย่างสมดุล ประกอบด้วยองค์ประกอบสำคัญที่ไม่สามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์อื่นใด อย่างน้อยก็ในปริมาณดังกล่าว ในขณะเดียวกันในอาหารโลกก็มีสูตรอาหารต่าง ๆ มากมายสำหรับปรุงเนื้อสัตว์ จะต้ม ทอด นึ่ง เค็ม ฯลฯ อย่างไรก็ตาม คำถามที่พบบ่อยที่สุดบนอินเทอร์เน็ตคือ “ทำอย่างไรให้เนื้อแห้ง?” เนื่องจากในรูปแบบนี้ผลิตภัณฑ์นี้สามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานานและในขณะเดียวกันก็มีรสชาติที่ถูกใจมาก นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าสูตรในการเตรียมอาหารจานนี้มีการเปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลาและได้รับการปรับปรุงโดยพ่อครัวและแม่บ้านหลายคนดังนั้นคำตอบสำหรับคำถามที่ว่า ค่อนข้างจะเป็นไปตามอำเภอใจและพ่อครัวแต่ละคนจะเป็นผู้กำหนดการเลือกเครื่องเทศอย่างอิสระ

วัตถุดิบ

ในการเตรียมจานคุณจะต้อง:

• เนื้อหมู (คอ, เนื้อสันใน) - 2 กก.
• เกลือแกงหยาบ - 800 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1 ขวด;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• ส่วนผสมพริกไทย
• ผักชี;
• ปาปริก้าหวาน;
• โรสแมรี่;
• ใบกระวาน;
• เมล็ดยี่หร่า.

เนื้อเค็ม

เราล้างหมูให้สะอาดและแยกออกจากไขมันส่วนเกิน จากนั้นเราก็เช็ดด้วยผ้ากระดาษแล้วใส่ในภาชนะทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดของเนื้อ จากนั้นให้คลุมทุกอย่างด้วยเกลือแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน ในขณะเดียวกัน เราก็พลิกมันทุกวันเพื่อให้มันชุ่มจนหมด ขอแนะนำว่าเนื้อสัตว์มีเกลืออยู่ตลอดเวลา

Alyatta หรือน้ำดอง

วันก่อนหมดช่วงเกลือ เราจะเริ่มเตรียม agliatta เพื่อให้ไม่ยากและมีสีสวย เราใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล ใส่เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ กระเทียมบด โรสแมรี่ พริกไทยดำ และใบกระวานลงไป หลังจากนั้นก็ปล่อยให้มันชง เมื่อเราเอาเนื้อออกจากเกลือแล้ว ให้ล้างให้สะอาดแล้วแช่ในน้ำเกลือที่เตรียมไว้ เมื่อทำกระตุกที่บ้าน หลายคนเก็บไว้ในสารละลายเป็นเวลาหลายชั่วโมง แต่ควรจำกัดไว้เพียง 30 นาทีในระหว่างนั้นจะต้อง "อาบน้ำ" อย่างต่อเนื่อง

ผง

หลังจากนั้นเนื้อหมูจะถูกเอาออกจากน้ำดองและวางลงบนกระดาษ parchment ด้วยความช่วยเหลือทำให้เนื้อถูกกดให้แห้ง (ไม่มากจนเกินไป) จากนั้นจึงโรยด้วยผงอย่างระมัดระวัง เมื่อทำเจอร์กี้ที่บ้าน ท็อปปิ้งอาจขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ แต่สูตรนี้ใช้ปาปริก้า ผักชี พริกไทยผสม ยี่หร่า และโรสแมรี่ คุณควรเติมเกลือเล็กน้อยลงไปด้วย

การอบแห้ง

หลังจากนั้นเนื้อจะถูกห่อด้วยกระดาษ parchment และนำไปแช่ในตู้เย็นที่ชั้นบนสุดของประตู ในการทำเนื้อแห้งเป็นทรงกลมที่บ้าน ให้พันด้วยด้ายหนาๆ บนกระดาษ parchment เพื่อให้มีรูปร่างที่ต้องการ เนื้อจะแห้งในตู้เย็นเป็นเวลาสามสิบวันหลังจากนั้นถือว่าจานพร้อม

การให้อาหารและการเก็บรักษา

เนื้อนี้เสิร์ฟบนโต๊ะเป็นชิ้นบาง ๆ ในรูปแบบต่างๆหรือบนแซนวิช ไวน์แดง (แห้ง) และวอดก้าเข้ากันได้ดี เนื้อหมูชนิดนี้สามารถเก็บไว้ได้นานมากเนื่องจากไม่ทำให้เสียและเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างสะดวกสำหรับการเดินทางไกล

ในสมัยโบราณ การตากแห้งเป็นวิธีหนึ่งที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดในการกักตุนเนื้อสัตว์ หากนักล่าที่ประสบความสำเร็จนำเหยื่อขนาดใหญ่มา (เช่นกวางหรือกวางเอลก์) พวกเขาพยายามแปรรูปซากส่วนสำคัญเพื่อไม่ให้เนื้อเน่าเสียและเก็บไว้ให้นานที่สุด หากปฏิบัติตามเงื่อนไขทางเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด กระบวนการก็จะปลอดภัยและให้คุณภาพรสชาติที่ดีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

แม่บ้านยุคใหม่ไม่จำเป็นต้องแก้ปัญหาในชีวิตประจำวันที่คุ้นเคยกับบรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของเธอ ปัจจุบันเนื้อแห้งถือเป็นอาหารอันโอชะที่เตรียมได้ง่ายแม้สำหรับมือใหม่ที่ไม่มีประสบการณ์ด้านภูมิปัญญาการทำอาหารมากนัก บทความของเราส่งถึงผู้ที่ต้องการเรียนรู้วิธีทำให้เนื้อแห้งอย่างเหมาะสม

การเลือกใช้วัตถุดิบและข้อควรระวัง

คุณสามารถตากเนื้อวัว เนื้อม้า เนื้อแพะ เนื้อแกะและหมู รวมถึงสัตว์ปีก (ไก่ เป็ด ไก่งวง) และเกมต่างๆ สำหรับการเตรียมการประเภทนี้เฉพาะวัตถุดิบที่มีไขมันต่ำเท่านั้นที่เหมาะสมโดยควรนำมาจากสัตว์ที่โตเต็มวัย หากต้องการทำให้เนื้อแห้ง ให้เลือกเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อที่มีความหนาแน่นสูง (เช่น เนื้อสันใน) จากซากสัตว์ปีกส่วนใหญ่มักใช้อกในการแปรรูป ผู้เชี่ยวชาญบางคนไม่มั่นใจเกี่ยวกับความเป็นไปได้ในการทำให้เนื้อหมูแห้ง ความจริงก็คือความหนาแน่นของเนื้อหมูต่ำกว่าและมีปริมาณไขมันสูงกว่าเนื้อหมูหรือเนื้อม้า ซึ่งไม่ได้ส่งผลดีที่สุดต่อกระบวนการหมัก นอกจากนี้เนื้อหมูมักติดเชื้อจากไข่หนอนซึ่งสามารถอยู่รอดได้ในอาหารอันโอชะที่เสร็จแล้ว

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาสุขภาพคุณต้องเข้าใจสิ่งต่อไปนี้ ในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง เนื้อจะไม่ได้รับความร้อน การป้องกันโรคอันตรายเพียงอย่างเดียวในกรณีนี้คือเกลือซึ่งยับยั้งกิจกรรมสำคัญของเชื้อโรค แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์ที่ขายโดยผู้ขายอย่างเป็นทางการได้รับการตรวจสอบด้านสุขอนามัย แต่ไม่ได้หมายความว่าความเป็นไปได้ของสิ่งมีชีวิตที่ทำให้เกิดโรคในผลิตภัณฑ์เหล่านั้นจะถูกแยกออกโดยสิ้นเชิง หากคุณตัดสินใจที่จะทำให้เนื้อแห้งด้วยตัวเอง ให้ปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านเทคโนโลยีทั้งหมดอย่างละเอียดถี่ถ้วน (โดยเฉพาะเวลาในการหมักเกลือ) และอย่าซื้อวัตถุดิบจากซัพพลายเออร์แบบสุ่ม

หากคุณตัดสินใจที่จะทำให้เนื้อแห้งด้วยตัวเอง ให้ปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านเทคโนโลยีทั้งหมดอย่างละเอียดถี่ถ้วน (โดยเฉพาะเวลาในการหมักเกลือ) และอย่าซื้อวัตถุดิบจากซัพพลายเออร์แบบสุ่ม

การเตรียมเนื้อสัตว์และวิธีการหมักเกลือ

เนื้อสัตว์ที่มีไว้สำหรับเก็บเกี่ยวต้องล้างให้สะอาด ตากให้แห้ง และหั่นเป็นชิ้นไม่หนามาก (เป็นเส้น) โดยไม่มีฟิล์มหรือชั้นไขมัน (ชิ้นละ 400-800 กรัม) มีสามสูตรหลักในการทำให้เนื้อแห้งที่บ้าน

วิธีเปียก

เนื้อจะถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือแล้วตากให้แห้ง เราเสนอสูตรโดยละเอียด:

วิธีแห้ง

วิธีผสมผสาน

กระบวนการอบแห้งเนื้อสัตว์

หลังจากที่คุณใส่เกลือลงในเนื้อสัตว์โดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งจากสามวิธีที่แนะนำข้างต้นแล้ว ให้ดำเนินการทำให้แห้งต่อไป ขั้นตอนแรกคือการเคลือบชิ้นเค็มด้วยเครื่องเทศ ส่วนผสมเครื่องเทศที่เตรียมไว้เพื่อลิ้มรส อาจรวมถึงพริกป่นประเภทต่างๆ (พริกแดงร้อนเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ), ปาปริก้าหวาน, ผักชี, โป๊ยกั้กหรือเมล็ดมัสตาร์ด, ยี่หร่า, กานพลู, ยี่หร่า, จูนิเปอร์เบอร์รี่, กระเทียมแห้ง และสมุนไพรอื่น ๆ ปรุงรสอย่างเท่าเทียมกันและถูส่วนผสมบนชิ้นเนื้อ

ห่อวัตถุดิบด้วยผ้ากอซ (แต่ละชิ้นแยกกัน) และใส่ในภาชนะที่สะอาดและแห้ง ควรวางเนื้อไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 1 สัปดาห์ จากนั้นจึงนำออกมาถูอีกครั้งด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ แต่ละชิ้นห่อด้วยผ้ากอซสะอาดแล้วมัดด้วยด้ายที่แข็งแรงเพื่อแขวนได้

ชิ้นเนื้อบรรจุในผ้ากอซสะอาดแล้วมัดด้วยด้ายที่แข็งแรงเพื่อให้สามารถแขวนได้ (การตากเนื้อขณะแขวนไว้ถูกต้อง)

เพื่อสร้างสภาวะการหมักที่เหมาะสมที่สุด วัตถุดิบจะต้องเก็บไว้ในที่แห้ง เย็น และมีอากาศถ่ายเทสะดวกที่อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 4 ถึง 25 ℃ (สูงถึง 40 ℃ เป็นที่ยอมรับ) ข้อสำคัญ: อย่าตากเนื้อให้โดนแดด

สำหรับสัตว์ปีก กระบวนการจะเสร็จสิ้นภายในไม่กี่วัน (สูงสุดหนึ่งสัปดาห์) แต่หากต้องการบ่มเนื้อวัวหรือเนื้อม้าให้สมบูรณ์ จะใช้เวลาประมาณ 2 สัปดาห์ถึง 1 เดือน ในช่วงฤดูหนาว ควรแขวนเนื้อไว้บนระเบียงหรือชานที่มีอากาศถ่ายเท คุณสามารถกระจายวัตถุดิบจำนวนเล็กน้อยบนหน้าต่างห้องครัวได้ (โดยที่หน้าต่างเปิดอยู่เสมอ) แต่เพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนสัมผัสกัน

ในภาพคุณเห็นเนื้อแห้งแขวนอยู่ (ไม่มีผ้ากอซหรือผ้าอื่น ๆ แค่คลุกเครื่องเทศ)

ผู้ที่มักจะตากเนื้อเองมักทำเครื่องอบแบบพกพาที่มีแผ่นหรือตะแกรงพิเศษสำหรับแขวนวัตถุดิบ ในช่วงฤดูร้อน ไม่ควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้กลางแจ้ง เพราะอาจเสื่อมสภาพจากความร้อนหรือแมลงวันเสียหายได้ ในฤดูร้อน ควรปรุงเนื้อสัตว์ในตู้เย็นโดยตรงโดยแขวนชิ้นเล็ก ๆ ระหว่างชั้นวางหรือวางไว้บนตะแกรงโดยตรง (ในกรณีนี้จะต้องพลิกบ่อยๆ)

วิธีทำให้เนื้อแห้งในเครื่องอบไฟฟ้า

หากต้องการทำให้เนื้อแห้ง คุณสามารถใช้เตาอบและเครื่องอบผ้าได้ ด้วยเครื่องเป่าลมไฟฟ้า การจัดระเบียบกระบวนการจึงง่ายขึ้น ในกรณีนี้ให้หั่นวัตถุดิบเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 1 ซม. ทันที โดยแช่ไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงในน้ำดองที่เตรียมจากน้ำมันพืช ซีอิ๊ว น้ำมะนาว น้ำตาล มัสตาร์ด และเครื่องเทศ (ส่วนผสมคือ ผสมตามอัตราส่วนตามชอบ) จากนั้นนำเนื้อไปวางบนถาดอบและแปรรูปด้วยการพาความร้อนสูงสุดที่อุณหภูมิ 60 ℃ เป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง (ต้องพลิกชิ้นเนื้อระหว่างกระบวนการ) ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปค่อนข้างอ่อน แต่ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่ารสชาตินั้นด้อยกว่าเนื้อตากแห้งมาก

เราขอเชิญคุณชมวิดีโอที่เจ้าของร้านเล่าถึงวิธีการทำเนื้อแดดเดียวที่บ้าน (การตากหมูและไก่งวงชิ้นเล็กๆ) โดยใช้เครื่องอบผ้าไฟฟ้า

การเก็บกระตุก

การเก็บเนื้อแห้งต้องได้รับการปกป้องจากความชื้นสูงสุด ดังนั้นจึงควรวางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท

เนื้อกระตุกสามารถแช่แข็งได้ จะอยู่ได้ 10-12 เดือนในถุงปิดผนึก

ชิ้นส่วนสามารถห่อด้วยกระดาษ parchment หรือถ่ายโอนด้วยกระดาษเช็ดปากซึ่งจะดูดซับการควบแน่นที่ปรากฏ ในรูปแบบนี้เนื้อสามารถเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 6 เดือน หากคุณปิดผนึกผลิตภัณฑ์ในถุงสุญญากาศแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์จะยังคงรสชาติและกลิ่นไว้ได้ และจะยังใช้งานได้นานถึงหนึ่งปี

การตากเนื้อไม่ใช่เรื่องยาก แต่การเก็บรักษาเป็นสิ่งสำคัญ การจัดเก็บต้องได้รับการปกป้องสูงสุดจากความชื้น ดังนั้นจึงควรวางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท

บทความของเราเกี่ยวกับการอบแห้งเนื้อสัตว์ที่บ้านโดยเฉพาะ ในแง่นี้ เนื้อหมูไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมที่สุด (เช่น เจมนที่คุณไม่สามารถทำเองที่บ้านได้) มักปนเปื้อนด้วย "สิ่งที่น่ารังเกียจทุกประเภท" มากกว่าเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ ซึ่งหมายความว่าจำเป็นต้องเติมเกลืออย่างระมัดระวังเพื่อลดความเสี่ยง นอกจากนี้หมูยังนุ่มและอ้วนกว่าเนื้อสัตว์อื่นมากและเน่าเร็วกว่าอีกด้วย ปรากฎว่ามันไม่ปลอดภัยที่จะแปรรูปโดยไม่ให้ความร้อนและไม่มีเกลือจำนวนมาก
คุณรู้ไหมว่าทำไมศาสนาที่มีต้นกำเนิดในประเทศร้อนจึงต่อต้านการกินหมู? นี่เป็นบรรทัดฐานด้านสุขอนามัยในสมัยโบราณซึ่งกลายเป็นเรื่องสำคัญมากจนเสื่อมโทรมกลายเป็นความเชื่อทางศาสนา ประเด็นไม่ใช่ว่าหมูไม่สามารถเลี้ยงในทะเลทรายได้ (พวกมันอาศัยและผสมพันธุ์ทุกที่) สิ่งสำคัญคือเนื้อของพวกเขาจะเริ่มเสื่อมสภาพทันทีในความร้อนซึ่งเต็มไปด้วยพิษร้ายแรง

เราหวังว่าเคล็ดลับในการทำให้เนื้อแห้งจะเป็นประโยชน์กับคุณ กรุณาแบ่งปันประสบการณ์ของคุณในความคิดเห็น

วีดีโอ

เราเสนอให้คุณดูวิดีโอในหัวข้อของบทความ

ข้อความ: เอ็มมา เมอร์กา

เนื้อแห้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นานหากบรรจุหีบห่ออย่างดี ผลิตภัณฑ์ชิ้นเดียวก็เพียงพอสำหรับคนครึ่งวัน เนื้อจะค่อยๆพองตัวในกระเพาะและถูกย่อยความรู้สึกหิวไม่ปรากฏเป็นเวลานาน แต่คุณจะรู้สึกกระหายน้ำเล็กน้อยเนื่องจากกระบวนการดูดซับของเหลวแม้ว่าจะไม่มีอะไรต้องกังวลก็ตาม

เนื้อแห้ง

เนื้อนี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ชื่นชอบการเดินป่าและสภาวะสุดขั้วและนักกีฬา การทานของว่างระหว่างเดินทางเป็นเรื่องง่ายและรวดเร็วมาก และในขณะเดียวกันก็จะช่วยให้คุณมีความแข็งแกร่งและพลังงานเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว และนี่มีความหมายอย่างมากในสภาพการเดินทาง

นอกจากนี้เนื้อแห้งยังสามารถเปลี่ยนเป็นเนื้อสัตว์ธรรมดาได้อย่างง่ายดาย ในการทำเช่นนี้เพียงเติมน้ำร้อนแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงจนกว่าจะกลับสู่สถานะก่อนหน้า หรือคุณสามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์นี้เมื่อปรุงซุป

วิธีปรุงเนื้อแห้ง

มันค่อนข้างง่ายในการเตรียมที่บ้าน มันเป็นกระบวนการง่ายๆ เนื้อแกะนั้นดีสำหรับสิ่งนี้ และอย่าใช้มันจะดีกว่า มันไม่ทำให้สินค้าปกติ.

แน่นอนว่าเนื้อต้องสด นี่คือเงื่อนไขหลัก นอกจากนี้มันควรจะไม่มันเยิ้มโดยสมบูรณ์และไม่มีเส้นริ้ว

เนื้อวัวต้องหั่นเป็นชิ้น จะดีกว่าถ้าความหนาไม่เกินหนึ่งเซนติเมตร แต่ถึงแม้คุณจะได้ชิ้นที่หนาขึ้นก็ไม่เป็นไร กระบวนการปรุงอาหารจะใช้เวลานานขึ้น

ยิ่งหั่นบางลง เนื้อก็จะแห้งเร็วขึ้นเท่านั้น แม้ในขณะเตรียมการ คุณต้องพิจารณาว่าคุณกำลังเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเพื่อวัตถุประสงค์ใด ถ้าใช้ที่บ้านก็ทำเป็นชิ้นหนาๆ ได้เลย แต่ถ้าคุณจะเดินป่า ชิ้นส่วนต่างๆ จะต้องบางอย่างแน่นอน ซึ่งจะทำให้ใช้งานบนท้องถนนได้ง่ายขึ้น ยอมรับว่าชิ้นหนาจะเคี้ยวยาก

เนื้อแห้ง: สูตรโฮมเมด

ต้องตัดเนื้อให้ทั่วเส้นใยเพื่อไม่ให้รบกวนการรับประทานอาหารในภายหลัง เราใส่ชิ้นส่วนที่เตรียมไว้ลงในชามแล้วเราก็เริ่มเตรียมน้ำเกลือซึ่งเราจะต้องใช้ในภายหลัง

เพื่อเตรียมมันเราต้องมีส่วนผสมของพริก คุณสามารถซื้อชุดรวมกันได้หลายประเภท: แดง, ดำ, ขาว, เขียว แต่คุณยังสามารถรับส่วนผสมดังกล่าวได้ด้วยตัวเองด้วยการบดแต่ละประเภทในเครื่องบดกาแฟ ผลลัพธ์จะไม่แย่ลง เรายังต้องการเกลือ ใบกระวาน ซีอิ๊ว น้ำตาล และน้ำเดือด

สำหรับเนื้อสองกิโลกรัมปริมาณส่วนผสมจะเป็นดังนี้:

1. เกลือแกงสองช้อนชาเต็ม
2. ส่วนผสมพริกไทยสองช้อนชา
3. ซีอิ๊วห้าสิบมิลลิลิตรก็เพียงพอแล้ว
4. น้ำตาลทรายละเอียดหนึ่งช้อนชา
5. ใบกระวานสับเล็กน้อย
6. คุณยังสามารถเพิ่มสมุนไพรสำหรับเนื้อสัตว์ได้อีกด้วย

ผสมส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ในชามเดียวแล้วเทน้ำเดือดหนึ่งแก้ว ต้องกวนสารละลายที่ได้เพื่อให้เกลือละลายหมด

จากนั้นเทน้ำเกลือลงบนเนื้อของเราผสมทุกอย่างเพื่อให้แต่ละชิ้นได้รับเกลือและเครื่องเทศของตัวเอง ปิดฝากระทะ ไม่ควรให้อากาศเข้าไปมากเกินไป และเราใส่ไว้ในตู้เย็นสามวัน ในช่วงเวลานี้เนื้อจะนิ่มลงและอิ่มตัวด้วยเกลือและเครื่องเทศ

น้ำตาลทำให้เนื้อมีรสชาตินุ่มขึ้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้น เกลือช่วยป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ และซีอิ๊วก็ให้รสชาติพิเศษ ทำให้เนื้อแห้งที่บ้านอร่อยยิ่งขึ้นมาก

ทำให้เนื้อแห้ง

มีเครื่องอบเนื้อแบบพิเศษที่จะอำนวยความสะดวกในการปรุงอาหารที่บ้าน หลังจากที่เนื้อวัวแช่น้ำเกลือแล้ว ก็สามารถใส่ในเครื่องอบผ้าได้ คุณยังสามารถปรุงเนื้อแห้งโดยใช้เตาอบได้อีกด้วย ยังไงก็ได้ผลดี

หากคุณมีเครื่องอบแห้งเนื้อ ให้วางชิ้นเนื้อไว้บนตะแกรง ชั้นล่างของเนื้อสามารถวางจากชิ้นใหญ่ได้เนื่องจากจะแห้งเร็วกว่า

การอบแห้งด้วยเตาอบ

หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงเนื้อแห้งในเตาอบก็ทำได้ดังนี้

ต้องอุ่นเตาอบไว้ที่เจ็ดสิบองศา ควรปรุงเนื้อวัวจนแห้งสนิท ในระหว่างขั้นตอนนี้ คุณต้องเปิดเตาอบไว้เล็กน้อย เนื่องจากความชื้นจะต้องระบายออกไปที่ไหนสักแห่ง

อย่าลืมทำให้เนื้อแห้งโดยปิดแก๊ส ต้องนำแผ่นอบที่มีเนื้อวัวออกเป็นระยะและอุ่นเตาอบไว้ จากนั้นนำเนื้อกลับเข้าที่

คุณจะใช้เวลาประมาณหนึ่งวันในการทำให้แห้ง หากคุณปรุงเนื้อสัตว์น้อยลง ความชื้นก็จะสูญเสียไปบางส่วนแต่จะไม่แห้งสนิท คุณจะได้รับมันจะอยู่ได้ไม่นานนัก แม้ว่าจะค่อนข้างเหมาะสำหรับการเดินทางสองสัปดาห์ก็ตาม ในตอนแรกสามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องปรุงเพิ่มเติม แต่หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ครึ่งจะดีกว่าถ้าใช้ทำซุปหรือทอด

สำหรับการเก็บรักษาระยะยาวโดยไม่ต้องแช่เย็น เนื้อจะต้องแห้งจนกลายเป็นหิน อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับกระบวนการทำอาหารคือเจ็ดสิบองศา คุณไม่ควรเกินมัน แต่คุณไม่ควรลดมันเช่นกัน ที่อุณหภูมิสูง เนื้อสัตว์สามารถปรุงได้ในสภาวะที่ยอมรับไม่ได้

เนื้อแห้งควรเก็บไว้ในที่แห้งโดยไม่ต้องให้อากาศเข้าถึงในที่มืด นี่เป็นเงื่อนไขที่สำคัญมาก ทางเลือกที่ดีที่สุดคือบรรจุในถุงพลาสติกหรือขวดแก้ว

• เนื้อสไลซ์บาง ๆ แห้งเร็วกว่าและกินได้สะดวกกว่าขณะเดินป่า
• เนื้อสำเร็จรูปสามารถเก็บบนกระดาษได้ประมาณหนึ่งวันก่อนบรรจุภัณฑ์ ทำเช่นนี้เพื่อให้ความชื้นระเหยออกไป ประสบการณ์แสดงให้เห็นว่าสิ่งนี้จะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาเนื้อสัตว์โดยไม่ต้องแช่เย็น และในสภาพอากาศสิ่งนี้สำคัญมาก
• ขณะอยู่ในเตาอบ คุณสามารถวางแผ่นรองอบไว้ใต้ตะแกรงได้ ซึ่งจะช่วยรักษาความสะอาด นอกจากนี้จะต้องล้างทั้งเตาอบเนื่องจากจะคงกลิ่นไว้อย่างถาวร
• การแทะเนื้อแห้งสำเร็จรูปชิ้นนั้นอร่อยมาก แต่คุณต้องระมัดระวังและดูแลฟันของคุณ

แทนที่จะเป็นคำหลัง

หลายคนต้องการเรียนรู้วิธีปรุงเนื้อแห้ง อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเรียกว่าอะไร เนื้อนี้เรียกว่าบาสตูร์มา ปัจจุบันถือว่าเกือบจะเป็นอาหารอันโอชะแม้ว่าเดิมจะถูกประดิษฐ์ขึ้นเพื่อเป็นทางเลือกอาหารสำหรับการเดินทางสำหรับคนเลี้ยงแกะและนักล่าที่ไม่ได้กลับบ้านเป็นเวลานานและถูกบังคับให้นำอาหารไปด้วย และเนื้อดังกล่าวก็เก็บได้สะดวกมากและมีแคลอรีค่อนข้างสูง

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ธรรมชาติแบบโฮมเมดมีรสชาติอร่อย ดีต่อสุขภาพ และประหยัด เนื้อแห้งธรรมชาติจะทดแทนไส้กรอกที่ซื้อในร้านโดยสิ้นเชิงและจะเตรียมจากผลิตภัณฑ์ที่แม่บ้านเลือกให้กับครอบครัวของเธอ

หากเตรียมเนื้อแห้งสำหรับวันหยุดหรืองานพิเศษ เช่น จำเป็นต้องเตรียมสำหรับปีใหม่ คุณต้องคำนึงว่ากระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลาอย่างน้อย 10 วัน

การอบแห้งที่บ้าน: วิธีเลือกเนื้อสัตว์

คุณสามารถตากหมู เนื้อวัว และแม้แต่ไก่ที่บ้านได้ ควรเลือกชิ้นส่วนจากส่วนที่เป็นเนื้อหรือแฮม คุณสามารถซื้อทั้งเนื้อสดและเนื้อแช่แข็ง เมื่อพิจารณาว่าเนื้อหมูมีความนุ่มและนุ่มกว่าเนื้อวัวมาก ในการเตรียมเนื้อแดดเดียวในครัวที่บ้าน ควรนำเนื้อหมูไม่ติดมันหรือไขมันต่ำจากบริเวณเอวหรือบริเวณคอของซากซึ่งมีเนื้ออยู่จะดีกว่า มีเส้นมันเยิ้มเล็ก ๆ เงื่อนไขที่สำคัญที่สุดในการเลือกเนื้อสัตว์คือความสด ชิ้นที่ผุกร่อนและหมดอายุแล้วไม่เหมาะสำหรับการทำเนื้อแดดเดียว
สำคัญ! คุณไม่ควรเลือกชิ้นที่หนาเกิน 4-5 ซม. มิฉะนั้นคุณจะต้องเพิ่มเวลาการปรุงอาหารในแต่ละขั้นตอนหลายวัน

หมูแห้งโฮมเมด

สำหรับเนื้อหมู 1 กิโลกรัม คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์จำนวนดังต่อไปนี้:
- เกลือ 250 กรัมสำหรับเกลือแห้ง + 250 กรัมสำหรับน้ำเกลือ
- กระเทียม 5 - 6 กลีบ
- เครื่องเทศ (ใบกระวาน, พริกไทยดำ, เมล็ดผักชี, ปาปริก้าหวาน, ปาปริก้าร้อน, พริกไทยดำป่น, โรสแมรี่, เสจ) 50 - 60 กรัม

1. ตัดฟิล์มและเส้นเลือดออกจากชิ้นเนื้อ ล้างและทำให้แห้ง

2. เทเกลือลงบนโต๊ะหรือกระดานแล้วจุ่มเนื้อลงไปหลาย ๆ ครั้งกดให้แน่นเพื่อให้เนื้ออยู่ในเปลือกเกลือที่หนาแน่น

3. วางในกระทะและแช่เย็นเป็นเวลาสามวัน ตรวจสอบเนื้อสัตว์ทุกวันและระบายของเหลวออก หากเกลือทั้งหมดละลายเร็วเกินไปก็จำเป็นต้องเติมเข้าไป
4. หลังจากผ่านไปสามวัน ให้ต้มน้ำหนึ่งลิตร ใส่เกลือ ใบกระวานสองสามใบ พริกไทยห้าถึงหกเม็ด และเมล็ดผักชีเล็กน้อย

ทำให้น้ำเกลือเย็นลงถึง 35 - 30 องศาแล้วลดเนื้อลงไป

5. เก็บหมูไว้ในน้ำเกลือในตู้เย็นอีกสามวัน
6. นำเนื้อออกจากน้ำเกลือ

วางไว้บนกระดานด้านหนึ่ง ปิดทับด้วยอีกแผ่นหนึ่ง และเอียงไว้ใต้น้ำหนักเล็กน้อยเพื่อขจัดของเหลวส่วนเกิน

ควรวางกระดานพร้อมเนื้อไว้ในอ่างล้างจานหรือบนถาดเพื่อรวบรวมของเหลวที่ระบายออก เก็บเนื้อหมูไว้ในรูปแบบนี้เป็นเวลา 3 ถึง 5 ชั่วโมง
7. เตรียมส่วนผสมเครื่องเทศสำหรับชุบเกล็ดขนมปัง โดยจะต้องประกอบด้วยกระเทียม พริกไทยดำป่น ปาปริก้าสีแดงรสเผ็ดร้อน โรสแมรี่ และ (หรือ) เซจ และสมุนไพรอื่นๆ ตามต้องการ

บดส่วนผสมด้วยครกแล้วหักใบกระวานด้วยมือ

เครื่องเทศหลายชนิดไม่เพียงแต่เพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมให้กับเนื้อแห้งเท่านั้น แต่ยังมีคุณสมบัติเป็นสารกันบูดและปลอดเชื้อ ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ ทำให้ผลิตภัณฑ์มีความสดใหม่
8. ค่อยๆ ปิ้งหมูในเครื่องเทศ

9. วางเนื้อเครื่องเทศไว้ในผ้าหนาๆ

ผ้ากอซแบบหลายชั้นก็ใช้ได้เช่นกัน แต่วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ผ้าลินินหรือผ้าเช็ดตัว
10. ห่อเนื้อด้วยผ้าให้แน่นที่สุด

วางไว้ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ตรวจดูเนื้อ

หากมีส่วนผสมสำหรับหายใจไม่เพียงพอ จะต้องเติมเข้าไป และหากจำเป็น ให้เปลี่ยนผ้าชุบน้ำหมาดๆ เป็นผ้าแห้ง แช่เย็นไว้อีก 48 ชั่วโมง
11. เก็บผลิตภัณฑ์ที่ได้ไว้ในตู้เย็นด้วยผ้าแห้งหรือในกระดาษอาหาร

หมูแห้งที่ได้นั้นเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับการหั่นเนื้อบนโต๊ะวันหยุดคุณสามารถทำให้คนที่คุณรักประหลาดใจและเตรียมหมูแห้งสำหรับปีใหม่หรืองานฉลองวันหยุดใด ๆ ในวันธรรมดา แซนวิชกับหมูตากแห้งจะช่วยให้คุณมีของว่างในที่ทำงานและยังช่วยให้คุณออกไปปิกนิกอีกด้วย

1. สูตรเนื้อแดดเดียวแบบโฮมเมดต้องเริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนผสมเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้เทเกลือลงในจานลึก ควรใช้เกลือหินหยาบ

2. พริกไทยดำและแดง

3. ใช้มือบดใบกระวานแห้งเป็นชิ้นๆ

4. เทวอดก้าลงไปคนให้เข้ากัน ส่วนผสมควรจะชื้นเล็กน้อยเหมือนทรายเปียกบนชายหาด

5. ล้างเนื้อสันใน ทิ้งไว้ให้แห้งเล็กน้อย หรือเช็ดของเหลวส่วนเกินออกจากพื้นผิวด้วยผ้ากระดาษ เนื้อสันในหมูมักจะมีชั้นไขมันเล็กๆ อยู่ด้านล่าง คุณสามารถเอาออกได้หากต้องการ แต่ควรปล่อยทิ้งไว้จะดีกว่า เนื่องจากน้ำมันหมูก็สามารถใส่เกลือได้ในลักษณะเดียวกัน ส่งผลให้เนื้อแห้งมีน้ำมันหมูเล็กน้อย .

6. ถูเนื้ออย่างทั่วถึงด้วยส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศทุกด้าน อย่าลืมใช้ส่วนผสมทั้งหมด วางในชามลึกที่มีก้นแบน ปิดด้วยจานด้านบน ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12-14 ชั่วโมง เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อมีความเค็มเท่ากัน จะต้องกลับเนื้อทุกๆ 3-4 ชั่วโมง

7. ส่วนผสมเกลือจะขจัดของเหลวส่วนเกินออกจากเนื้อที่จะสะสมอยู่ก้นชาม ไม่จำเป็นต้องสะเด็ดน้ำ แต่จะช่วยในการหมักเนื้อ

8. หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ล้างเนื้อสันในใต้ก๊อกน้ำ โดยค่อยๆ ขจัดเกลือ เครื่องเทศ และใบกระวานออก อีกครั้งให้เช็ดเนื้อด้วยผ้ากระดาษ

9. หั่นกระเทียมเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วโรยให้ทั่วเนื้อสันในทุกด้าน

10. นำผ้ากอซสะอาดมาพันเนื้อให้แน่น เพื่อให้มีรูปร่างที่สม่ำเสมอมากขึ้นและไม่แบนในระหว่างกระบวนการอบแห้งจะต้องผูกชิ้นงานด้วยด้าย เนื้อต้องสามารถเข้าถึงอากาศได้ฟรีจากทุกด้าน ในการทำเช่นนี้ จะต้องแขวนไว้ด้วยอะไรบางอย่างหรือวางไว้บนตะแกรง ในรูปแบบนี้เนื้อสันในจะแห้งก่อนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12-14 ชั่วโมง (แนะนำให้พลิกกลับเป็นระยะ) จากนั้นในตู้เย็นเป็นเวลาสองถึงสามวัน

11. ยิ่งเนื้อแห้งนานเท่าไร เนื้อก็จะยิ่งมีความเข้มข้นและเค็มมากขึ้นเท่านั้น แต่หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน คุณต้องคลายผ้ากอซออกและแยกผ้ากอซออก เพราะมันจะเกาะติดเนื้อแน่นและจะเริ่มเสื่อมสภาพ

12. เจอร์กี้โฮมเมดแสนอร่อยพร้อมแล้ว