ปลาหมักเป็นอาหารเก่าแก่และเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่ชาวรัสเซีย ก่อนหน้านี้เสิร์ฟในโรงอาหารและร้านอาหาร และแม่บ้านทุกคนรู้วิธีเตรียมสูตรอาหารที่เรียบง่ายและอร่อยนี้ เมนูนี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในภูมิภาคที่มีแม่น้ำหรือทะเลขนาดใหญ่

วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ปลาทะเลใต้น้ำดอง แต่ปลาแม่น้ำก็ใช้ได้เช่นกัน ขอแนะนำให้รับประทานปลาเนื้อขาว - หอก, เฮค, พอลล็อค, ปลาค็อด

ขอแนะนำว่าปลาไม่มีกระดูกเล็ก ๆ ซึ่งอาจทำลายความสุขในการรับประทานอาหารได้

วิธีการปรุงปลาหมัก? อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับสิ่งนี้ด้านล่าง ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารง่ายๆ สามสูตรและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ในการเตรียมอาหารจานอร่อยนี้

อุปกรณ์สำหรับเตรียมปลาในน้ำดอง

ในการเตรียมอาหารจานอร่อยนี้ ควรใช้ชามแก้ว เซรามิก หรือเครื่องปั้นดินเผา กระทะเคลือบเซรามิกมีประโยชน์ในการทอดปลา หากกระทะลึกคุณสามารถเตรียมน้ำดองลงไปได้
สูตรอาหารบางสูตรแนะนำว่าอย่าทอดชิ้นปลา แต่ให้ตุ๋น สะดวกกว่าถ้าทำในหม้อดิน แต่คุณสามารถใช้กระทะธรรมดาก็ได้

ดังนั้นในการเตรียมอาหารคุณจะต้อง:

• กระทะเคลือบเซรามิก (ใช้เทฟล่อนก็ได้)
• ชามแก้วทรงลึก
• กระดานสำหรับหั่นผักและปลา
• มีดคม
• ไม้พายไม้สำหรับกวนน้ำดอง

คำแนะนำ! ให้ความสำคัญกับจานที่ทำจากวัสดุธรรมชาติ (ไม้ แก้ว เซรามิก) มันจะทำให้อาหารจานนี้ชุ่มฉ่ำ อร่อย และเข้มข้นยิ่งขึ้น และทุกสูตรจะเปล่งประกายด้วยสีสันใหม่

สูตรปลาหมักคลาสสิกง่ายๆ

สูตรนี้ไม่ต้องใช้เวลาหรือแรงงานมากนัก ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับการเตรียมการนั้นเรียบง่ายและเข้าถึงได้สำหรับแม่บ้านทุกคน สูตรนี้เรียกว่า "คลาสสิก" เพราะมักกล่าวถึงในตำราอาหารและรายการทีวีบ่อยที่สุด

วัตถุดิบ

คำแนะนำ! วางมะเขือเทศสามารถแทนที่ด้วยมะเขือเทศฉ่ำได้ แต่จากนั้นจานจะมีความเข้มข้นและฉุนน้อยลง

2. หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นตามที่แสดงในภาพ วางลงในชาม เติมเกลือและพริกไทย ทิ้งปลาไว้ประมาณ 10-15 นาที ในช่วงเวลานี้ควรเค็ม




3. จากนั้นม้วนชิ้นเนื้อในแป้งแล้ววางในกระทะที่อุ่น ปลาจะต้องทอดในน้ำมันจนสุก
4. จากนั้นนำปลาออกจากเตาและเย็น







5. ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมน้ำดองได้แล้ว ล้างและปอกเปลือกแครอทและหัวหอมให้ดี ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือแถบ แครอทสามารถขูดบนเครื่องขูดหยาบได้
6. จากนั้นวางผักลงในกระทะหรือกระทะทรงลึกแล้วทอดในน้ำมันร้อน เพิ่มมะเขือเทศบดและเครื่องเทศลงในส่วนผสมและเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง ระวังอย่าให้เนื้อย่างไหม้! ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เทน้ำหนึ่งแก้วลงในกระทะ (หรือจะใช้น้ำซุปปลาก็ได้) แล้วรอจนกระทั่งน้ำดองเดือด เพิ่มเกลือและน้ำตาล




8. เทน้ำดองที่ได้ลงบนปลาทอดแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง คุณสามารถปล่อยให้จานนั่งข้ามคืนได้



9. ขอแนะนำให้เสิร์ฟอาหารจานเย็น ก่อนเสิร์ฟโรยปลาด้วยสมุนไพร

ปลาขาวในน้ำดองสีขาว

สูตรนี้ไม่มีรสชาติที่สดใสเหมือนสูตรก่อน ๆ แต่จะพบว่ามีแฟนอยู่ในบ้านของคุณด้วย

คุณจะต้องการ:

• เนื้อปลาสีขาว – 0.5 กก.
• แครอท – 2 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช;
• แป้งสำหรับหายใจ;
• น้ำส้มสายชู 3 เปอร์เซ็นต์ – 100 มล.
• น้ำหรือน้ำซุป – 300-350 มล.
• เครื่องเทศ (กานพลู, รากทารากอน, ใบกระวาน);
• เกลือ น้ำตาล พริกไทย

คำแนะนำ! ราก Tarragon และรากผักชีฝรั่งสามารถหาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตหรือตลาดขนาดใหญ่

1. หั่นปลาเป็นชิ้นใหญ่ (ภาพในสูตรก่อนหน้า) พริกไทย เกลือ แล้วพักไว้ 5-10 นาที จากนั้นม้วนแป้งแล้วทอดในกระทะ
2. ทำให้เนื้อทอดเย็นลงและเตรียมน้ำดอง
3. สับหัวหอมหยาบและขูดแครอท สับรากสมุนไพรด้วยมีดเพื่อไม่ให้เป็นชิ้นใหญ่ในจาน จากนั้นผัดผักในน้ำมันพืชใส่น้ำตาลเกลือเครื่องเทศน้ำส้มสายชูแล้วเติมน้ำ (น้ำซุป)
4. ต้มน้ำดองประมาณ 15-20 นาทีแล้วปล่อยให้เย็น
5. เมื่อทั้งปลาและน้ำหมักเย็นลงแล้ว ให้รวมเข้าด้วยกัน: วางชิ้นเนื้อในชามแก้วหรือเซรามิก แล้วเทส่วนผสมของผักและน้ำซุปลงไป
6. วางจานไว้ในตู้เย็นและเสิร์ฟหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง

ปลากับซอสมัสตาร์ด

สูตรนี้ไม่เกี่ยวข้องกับการใช้ผักต่างจากสูตรคลาสสิก ปลาทอดในซอสเบา ๆ

คุณจะต้องการ:

• ปลา (เช่น ปลาลิ้นหมา) – 0.5 กก.
• มัสตาร์ด – 2 ช้อน;
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด;
• แป้ง - สำหรับหายใจ;
• เกลือ;
• เขียวขจี.

คำแนะนำ! ควรใช้ซอสมัสตาร์ดมากกว่าผงมัสตาร์ด หากคุณตัดสินใจใช้ผงมัสตาร์ดก็ควรเจือจางด้วยน้ำ เติมน้ำส้มสายชู น้ำมะนาว และเกลือเพื่อทำซอสเผ็ด

1. หั่นปลา. หากคุณใช้ซากสัตว์ ให้ตัดครีบ ทำความสะอาดเกล็ด และเอาเครื่องในและกระดูกออก หากคุณมีเนื้อปลา ก็เพียงพอที่จะล้างมันใต้น้ำและตรวจดูว่ามีกระดูกที่ไม่ต้องการอยู่หรือไม่
2. หั่นปลาเป็นชิ้นใหญ่ ทามัสตาร์ดบนแต่ละชิ้นแล้ววางทุกอย่างลงในชาม ทิ้งปลาไว้สักครู่ เธอต้องยืนกราน
3. เทน้ำมันลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน จุ่มปลาลงในแป้งแล้วใส่ในกระทะ ทอดแต่ละด้านสักสองสามนาทีจนสุก
4. ตอนนี้วางปลาบนจานแล้วโรยด้วยสมุนไพร สามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้

มีกฎและรายละเอียดปลีกย่อยหลายประการในการเตรียมปลาหมัก หลายรายการอยู่ด้านล่าง:

1. ในการเตรียมอาหารคุณสามารถใช้ทั้งปลาสดและปลาแช่แข็ง หากคุณเลือกแช่แข็ง โปรดจำไว้ว่าไม่สามารถงอหรือบดได้เนื่องจากจะทำให้โครงสร้างของผลิตภัณฑ์เปราะบาง ปลาทอดจะขาดครับ
2. ก่อนที่จะทอดเนื้อที่ละลายแล้วคุณต้องใส่เกลือและทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที ด้วยเหตุนี้เนื้อจึงไม่แตกเมื่อคุณพลิกกลับในกระทะ
3. ปลาสดควรมีดวงตาที่ชัดเจนไม่ขุ่น มีเกล็ดเป็นมันเงา และมีเหงือกสีชมพู ไม่ควรส่งกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ออกไป เลือกซากเพื่อให้เนื้อยืดหยุ่น
4. หากคุณใช้ปลาแมคเคอเรลหรือปลาแมคเคอเรลในการปรุงอาหาร ควรต้มแทนที่จะทอด เป็นการดีกว่าที่จะทอดปลาคอด หอก เฮค และปลาลิ้นหมาในน้ำมัน
5. หากคุณตัดสินใจที่จะต้มปลาก่อนหมัก แทนที่จะทอด โปรดจำไว้ว่าควรต้มปลาชิ้นเล็กในน้ำร้อน และชิ้นใหญ่ควรแช่ในน้ำเย็น
6. ชิ้นใหญ่สามารถต้มในน้ำพร้อมเติมนมได้ จากนั้นรสชาติของจานจะละเอียดอ่อนและความสม่ำเสมอจะนุ่มนวล
7. นอกจากนี้ปลาจะมีความนุ่มนวลขึ้นหากคุณไม่ทอดในน้ำมัน แต่นึ่งเป็นเวลา 15 นาที
8. เพื่อป้องกันไม่ให้กลิ่นเฉพาะฟุ้งไปทั่วทั้งห้องครัวเมื่อทอดปลา คุณต้องใส่มันฝรั่งดิบสองสามชิ้นลงในกระทะ
9. ปลาทะเลหมักรสชาติดีกว่าแต่คุณสามารถเตรียมสูตรด้วยปลาแม่น้ำได้เช่นกัน
10. ยิ่งคุณเติมน้ำมันลงในน้ำดองมากเท่าไร อาหารก็จะยิ่งหนักและเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น
11. อย่าปล่อยให้ผักทอดเกินไปเพราะจะทำให้จานมีสีและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์
12. จานควรแช่ไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง แต่จะดีกว่าถ้าแช่ไว้ในตู้เย็นข้ามคืน ในช่วงเวลานี้ปลาจะอิ่มตัวด้วยน้ำผักและเครื่องเทศและจะมีรสชาติอร่อยและเข้มข้นยิ่งขึ้น

ปลาทอดหมักที่ถูกลืมอย่างไม่เป็นธรรมกำลังกลับมาที่โต๊ะของเราแล้ว แม่บ้านชอบสูตรนี้เพราะความเรียบง่ายและรสชาติที่แปลกตา ข้อดีของจานนี้คือสามารถเสิร์ฟได้ทั้งร้อนและเย็น นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและเป็นอาหารจานหลักได้ด้วย

สูตรปลายอดนิยมอย่างหนึ่งของครอบครัวฉันคือปลาหมักด้วยแครอทและหัวหอม ฉันจำได้ว่าตอนเป็นเด็ก แม่ของฉันปรุงปลาด้วยแครอทและหัวหอมหมักได้อย่างไร และพวกเราได้เพลิดเพลินกับกลิ่นหอมอันน่าทึ่งจากเตาอบ และมองเข้าไปในห้องครัวอย่างกระตือรือร้น - เมื่อไหร่เราจะถูกเรียกไปที่โต๊ะ...

บางทีอาหารจานนี้สามารถเทียบได้กับสูตรอาหารยุคโซเวียตคลาสสิกเช่น Olivier, Mimosa และ Prague Cake - ความนิยมของพวกเขาเป็นที่อิจฉาเท่านั้น

โดยไม่ต้องพูดเกินจริง ใครๆ ก็สามารถพูดเกี่ยวกับอาหารของคุณแม่จานนี้ได้: “คุณจะกลืนลิ้นของคุณด้วยปลาหมัก” ฉันปรุงสูตรปลาหมักด้วยแครอทในเวอร์ชันคลาสสิกค่อนข้างบ่อยโดยเฉพาะในฤดูหนาว เพื่อให้ปลาที่ทอดในน้ำดองอร่อยคุณต้องมีเงื่อนไขเดียวเท่านั้น: เนื้อปลาจะต้องไม่มีกระดูก การปรุงปลาด้วยน้ำดองไม่ใช่กระบวนการที่ซับซ้อน: มีส่วนผสมทั้งหมดที่มีอยู่และกระบวนการนี้ใช้เวลาไม่นาน

ฉันลองปลาหมักเวอร์ชันคลาสสิกมาหลายแห่งแล้ว: ในโรงอาหารของโรงงาน, ในโรงพยาบาล, ในค่ายผู้บุกเบิก, ในร้านกาแฟ... แต่ปลาหมักที่อร่อยที่สุดนั้นได้มาจากสูตรของแม่ฉัน ยิ่งกว่านั้นสำหรับฉันปลาเย็น ๆ ที่หมักแครอทและหัวหอมดูเหมือนจะอร่อยกว่า ฉันหวังว่าคุณจะชอบสูตรเรียบง่ายของฉันสำหรับปลาหมักกับแครอท

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาดุก 1 กิโลกรัม (เฮค, พอลล็อค, คอน ฯลฯ );
• 2 ไข่;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• แป้ง 0.5 ถ้วย;
• น้ำมันพืช 1/3 ถ้วย;
• 2 หัวหอมใหญ่
• แครอทขนาดใหญ่ 2 อัน
• ซอสมะเขือเทศ 4 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 1-2 ใบ;
• พริกไทยดำ 6-8 เม็ด
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

วิธีปรุงปลาหมัก:

หั่นเนื้อปลาที่ละลายน้ำแข็งแล้วเป็นชิ้นขนาดไม่ใหญ่มากโดยประมาณ (4-5 ซม.)

เกลือและพริกไทยชิ้นปลาเพื่อลิ้มรส

ในภาชนะแยกต่างหาก ตีไข่ด้วยเกลือและพริกไทย

เทแป้งลงบนจาน

ขั้นแรกให้ม้วนปลาแต่ละชิ้นลงในแป้ง

แล้วจุ่มลงในไข่

วางชิ้นปลาลงในกระทะที่ร้อนดีพร้อมน้ำมันพืช

ทอดเนื้อปลาในแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง

ปอกแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ

ผัดแครอทในน้ำมันพืชจนนิ่มประมาณ 10-12 นาที

ย้ายแครอทจากกระทะลงในชามใบใหญ่

ทอดหัวหอมในน้ำมันพืชด้วยไฟอ่อนจนเป็นสีเหลืองทองอ่อนประมาณ 10-12 นาที

เพิ่มหัวหอมลงในแครอทและซอสมะเขือเทศ

เกลือและพริกไทยหัวหอมและแครอทเพื่อลิ้มรสและผสม

วางปลาไว้ชั้นเดียวในจานอบ ไม่จำเป็นต้องอัดจาระบีด้วยน้ำมันก่อน

วางผักไว้บนชั้นปลาในจานอบ

โรยหน้าด้วยใบกระวานและพริกไทย

ปิดฝากระทะแล้วอบประมาณ 20-25 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา

ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อปลาหมักที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ทานได้ทั้งร้อนและเย็น

1. สูตรนี้ฉันใช้เนื้อปลาคอด แต่คุณสามารถเลือกปลาได้ตามใจชอบ คุณสามารถปรุงสเต็กปลาได้ในลักษณะเดียวกันเช่นพอลล็อคธรรมดา แต่ฉันไม่ชอบเอากระดูกออกฉันก็เลยเอาเนื้อทันที

ฉันเลือกผลิตภัณฑ์แช่แข็งสดใหม่ที่ไม่ได้รับการแช่แข็งหลายครั้ง และไม่สูญเสียคุณประโยชน์และรสชาติ แบ่งปันปลาอะไรที่คุณเคยใช้?

เมื่อทอดแล้วปลาอาจเริ่มกระจุยโดยเฉพาะกับของสด เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ฉันใช้เกลือครึ่งช้อนชาแล้วผสมกับน้ำ (ประมาณ 50-100 กรัมก็เพียงพอแล้ว)

ฉันคนและเทน้ำเกลือที่ได้ลงบนปลา ผมปล่อยให้แช่ประมาณ 5-7 นาที

2. ตอนนี้ฉันปอกเปลือกและล้างผักให้สะอาดทั้งหมด ฉันเพิ่มพริกหยวกตามดุลยพินิจของฉันเองดังนั้นคุณสามารถแยกออกจากสูตรได้หากคุณไม่ยอมรับเป็นรายบุคคล

ฉันหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ แล้วใส่ลงในชาม

3. ฉันหั่นแครอทเป็นเส้นบาง ๆ เพื่อให้อาหารจานนี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังน่าดึงดูดอีกด้วย หากคุณไม่มีเวลาหรือต้องการสิ่งนี้ เพียงแค่ขูดมันบนเครื่องขูดหยาบ ฉันยังใส่มันไว้ในชามแยกต่างหาก

4. ฉันใช้พริกหยวกสีแดงรสหวานเข้มข้นซึ่งจะเพิ่มสีสันให้กับจานที่ทำเสร็จแล้ว ฉันตัดมันเป็นเส้นบาง ๆ ที่สวยงาม ฉันเทชิ้นลงในชามที่สาม

ฉันเอาแกนออกจากมะเขือเทศ มะเขือเทศที่ดีและอร่อยอาจหาได้ยากในฤดูหนาว ดังนั้นคุณสามารถแทนที่มะเขือเทศด้วยมะเขือเทศบดหรือมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของมันเองได้

5. วางกระทะบนเตาแล้วตั้งน้ำมันพืชให้ร้อน

6. สะเด็ดน้ำออกจากตัวปลาแล้วโรยด้วยน้ำมะนาวเพื่อกำจัดกลิ่นฉุน

ฉันเช็ดปลาแต่ละชิ้นให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ ม้วนมันแล้ววางลงบนกระทะร้อน เราไม่พับชิ้นส่วนให้แน่นอย่าเกียจคร้านดีกว่า

7. ทอดทุกอย่างในสองขั้นตอน ฉันปรุงอาหารโดยเปิดฝาโดยใช้ไฟปานกลางทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

8. ฉันเริ่มปรุงผักในกระทะอีกใบ ฉันเทน้ำมันพืชลงไปแล้วตั้งไฟให้ร้อน

ฉันเริ่มทอดผักด้วยหัวหอม ก็เพียงพอที่จะปรุงเป็นเวลาครึ่งนาทีจนโปร่งแสง

10. จากนั้นฉันก็ลดไฟลงเป็นไฟอ่อนแล้ววางมะเขือเทศครึ่งหนึ่งไว้ด้านบนของส่วนผสมของแครอทและหัวหอม

11. ปิดฝาทุกอย่างแล้วปล่อยทิ้งไว้สองสามนาที ช่วงนี้ผิวจะหลุดออกค่ะสามารถเอาออกได้ง่ายค่ะ

12. หลังจากผ่านไปสองสามนาที ฉันก็เปิดฝาแล้วใส่มะเขือเทศลงในชามเพื่อให้เย็นลงเล็กน้อย ใส่พริกหยวกลงในกระทะแล้วตั้งไฟอีกครั้งโดยตั้งไฟปานกลาง

13. ตอนนี้ฉันปอกมะเขือเทศ

14. ฉันหั่นมันเป็นลูกบาศก์ขนาดกลาง

15. ฉันใส่มะเขือเทศลงในผักที่เหลือในกระทะแล้วเติมเครื่องปรุงรสและน้ำตาล หากต้องการเพิ่มความเปรี้ยวคุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูหรือเกลือเล็กน้อยได้ แต่ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ จะทำให้มีรสชาติที่หลากหลายและเข้มข้นยิ่งขึ้นได้อย่างไร?

16. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดฝา แล้วปล่อยให้เคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 3-5 นาที

17. ตอนนี้ส่วนผสมผักตุ๋นแบ่งออกเป็นสองส่วน ฉันนำกระทะอีกใบมาใส่น้ำดองลงไปเล็กน้อย เพื่อเป็นเบาะสำหรับปลา ปลาทอดวางอยู่ด้านบน

18. คลุมปลาด้วย "ผ้าห่ม" ของน้ำดองที่เหลือ

19. เทน้ำต้มสุกลงในกระทะ

20. ทิ้งทุกอย่างไว้เคี่ยวด้วยไฟอ่อนใต้ฝาเป็นเวลา 10 นาที คุณยังสามารถทำให้เสร็จในเตาอบได้อีกด้วย

21. หลังจากเวลานี้ฉันก็ปิดเตาและถอดฝาออก หากต้องการใช้ปลาเป็นอาหารจานร้อนเพียงปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงก็สามารถเสิร์ฟได้

สำหรับเมนู “ปลาร้า”ปลาเกือบทุกชนิดที่ไม่มีกระดูกก็เหมาะสม ในเนื้อหานี้คุณจะได้พบกับสูตรคลาสสิกสำหรับการปรุงปลาเนื้อขาวทอด (เช่นพอลลอค) รวมถึงแครอทและหัวหอมดอง ปลาตัวใหญ่ควรหั่นเป็นส่วนๆ และปลาเล็กควรทอดทั้งตัว จากนั้นจะต้องพริกไทยใส่เกลือและทอดในน้ำมันพืชก่อนรีดแป้งจนสุกเต็มที่

สำหรับปลาทอดน้ำดองจะเตรียมเร็วมาก สำหรับการหมักแบบปกติคุณต้องมีหัวหอม แครอท และผักชีฝรั่ง แครอทต้องขูดบนเครื่องขูดหยาบหรือหั่นเป็นชิ้นหยิกรวมทั้งเป็นเส้นยาวบาง ๆ ความงามของน้ำดองจะขึ้นอยู่กับวิธีที่คุณหั่นแครอท

ทอดหัวหอมและแครอทในน้ำมันพืช จากนั้นใส่กระทะ พริกไทย เกลือ และเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที ใส่ใบกระวาน พริกไทยดำ พาร์สลีย์ อบเชย กานพลู น้ำมะเขือเทศ หรือน้ำซุปข้น จากนั้นใส่น้ำซุป เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู หลังจากที่น้ำดองเดือดแล้วให้ปิดไฟทันที เครื่องปรุงรสที่อร่อยต้องแช่เย็น

วางปลาลงในกระทะหรือภาชนะแก้วแล้วเทน้ำดองที่ได้ลงไป วางกระทะที่มีปลาปรุงสุกไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้ปลาชุ่มด้วยน้ำหมัก

ปลาทอดใต้น้ำดอง สูตรนี้ใช้เวลาเตรียม 40 นาที

ส่วนผสมสำหรับ 2 เสิร์ฟ:

• ปลาเนื้อขาวไม่มีกระดูก (เนื้อ) - 500 กรัม
• แครอท - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• เกลือพริกไทย
• น้ำมันพืช;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

พริกไทยเนื้อปลาใส่เกลือทอดในน้ำมันพืชหลังจากคลุกแป้งแล้ว

ทอดหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงและแครอทขูดในน้ำมันพืชจนโปร่งใส

ใส่น้ำตาล, น้ำส้มสายชู, วางมะเขือเทศ, พริกไทย, เกลือและทอดประมาณ 3-5 นาที

วางปลาในรูปแบบที่เตรียมไว้ เทลงบนน้ำดองที่เตรียมไว้ พักให้เย็น และแช่เย็น

สูตรอาหารคลาสสิกพร้อมรูปถ่ายการเตรียมปลาทอดและน้ำดองทีละขั้นตอน:

ปลาหมักตามที่แสดงในภาพจะพร้อมภายในไม่กี่ชั่วโมง

คุณสามารถใช้สูตรต่อไปนี้ในการเตรียมปลาค็อดด้วยน้ำดองแสนอร่อย

วัตถุดิบ:

• ปลาควักไส้ - 500-800 กรัม;
• แครอทขนาดใหญ่ - 3 ชิ้น;
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำกับถั่ว - 6-10 ชิ้น;
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• กานพลู - 6-8 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 0.5-1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช - 6 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• น้ำ - 1.5 ถ้วย

การตระเตรียม:

ล้างปลาด้วยน้ำเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วเติมเกลือและพริกไทยทันที

ทอดปลาจนเป็นสีเหลืองทองโดยใช้น้ำมันพืชหลังจากคลุกแป้งแล้ว

น้ำดอง: ทอดหัวหอมครึ่งวงเบา ๆ และแครอทขูดในน้ำมันพืชด้วยไฟปานกลาง เคี่ยวทุกอย่างเป็นเวลา 10 นาทีใต้ฝาโดยเติมกานพลู พริกไทยดำ และวางมะเขือเทศ

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที จากนั้นเติมน้ำ น้ำตาล และเกลือลงไป

หลังจากเดือดเคี่ยวประมาณ 5-8 นาที ใส่ใบกระวานและน้ำส้มสายชู หลนอีกครั้งเป็นเวลา 5 นาที;
พับเป็นสองชั้น: ปลาทอดและน้ำดอง;

วางกระทะบนไฟเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อให้ปลาค็อดแช่ในน้ำดอง
ปลาชนิดนี้ควรเสิร์ฟแบบแช่เย็น

พอลลอคปรุงด้วยน้ำดอง

วัตถุดิบ:

• พอลล็อค;
• น้ำมันพืช;
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• แป้ง;
• สำหรับน้ำดอง: แครอทขนาดใหญ่ 2 หัว, หัวหอมใหญ่ 2 หัว, มายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ, ครีมเปรี้ยว 250 กรัม, น้ำส้มสายชู 70% 1 ช้อนชา, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือตามชอบ

การตระเตรียม:

ทอดหัวหอมเป็นวงครึ่งในกระทะพร้อมแครอทขูด

เพิ่มเกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู, มายองเนส, ครีมเปรี้ยวและน้ำเล็กน้อย

เคี่ยวจนนุ่มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที;

ทอดปลาที่ขุดในแป้งและเกลือในน้ำมันพืช

ใส่น้ำดองเล็กน้อยที่ด้านล่างและด้านบน - ชั้นของปลาจากนั้นก็หมักอีกชั้นหนึ่ง

ปิดฝาแล้วปล่อยให้พอลลอคชงใต้น้ำดองแสนอร่อยเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที
จานนี้กินเย็นหรือร้อน

♦ วิดีโอ สูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับผู้เริ่มต้น:

ในปัจจุบันนี้เรามักเรียกว่า "น้ำหมัก" ได้แก่ น้ำเกลือ ซอส หรือส่วนผสมของเครื่องเทศ เครื่องปรุงรส เครื่องปรุงที่เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก หรือปลา ผ่านการบ่มก่อนให้ความร้อน และในจานนี้น้ำดองคือแครอทและหัวหอมตุ๋นในมะเขือเทศซึ่งใช้คลุมชิ้นปลา ชื่อนี้มาจากสูตรอาหารคลาสสิกตั้งแต่สมัยโซเวียตเมื่อเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยหรือสลัดที่เรียบง่าย แต่อร่อยมากตามที่คุณต้องการจากผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำที่มีอยู่ ลองจำและดูสองสูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

แต่ก่อนอื่นเรามาพูดถึงสิ่งที่เปลี่ยนแปลงไปในขนมตอนนี้? น้ำดองยังคงเหมือนเดิมปลาเปลี่ยนไป เมื่อก่อนจะปรุงด้วยอันที่หาซื้อได้ ด้วยเหตุผลบางอย่าง ฉันจำพอลลอคที่ใช้กันทั่วไปได้ หรืออาจจำที่ด้านหลังของพอลลอคก็ได้ ตอนเด็กๆ ฉันคิดว่า “หลังพอลแล็ค” เป็นปลาประเภทหนึ่ง

ปลาชนิดใดที่หมักได้ดีที่สุด?

อันไหนดีกว่าที่จะปรุงอาหารด้วย? มันไม่ควรจะเป็นกระดูกและเป็นทะเลอย่างแน่นอน เนื้อสัตว์ทุกชนิดก็สามารถใช้ได้ ต่อไปนี้คือตัวอย่างบางส่วน:

1. ปลาแซลมอนสีแดงใด ๆ (ปลาแซลมอนสีชมพู, แซลมอนชุม, ถ่าน, ปลาแซลมอน, ปลาเทราท์, ปลาแซลมอน ฯลฯ );
2. พอลล็อค;
3. แซนเดอร์;
4. ปลาค็อด

สามารถต้มหรือทอดล่วงหน้าได้ แบบต้มจะให้ทางเลือกในการบริโภคอาหารมากกว่า ส่วนแบบทอดจะดีต่อสุขภาพน้อยกว่า แต่อร่อยกว่า

ปลาแดงหมัก: สูตรคลาสสิก

ปลาแซลมอนมีรสชาติอร่อยในตัวมันเอง แต่ส่วนมากจะแห้งไปสักหน่อย ตัวอย่างเช่นปลาแซลมอนสีชมพูที่ฉันปรุง นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมฉันถึงทอดมันก่อน แล้วมันอร่อยมาก – คุณจะกลืนลิ้นของคุณลงไป! แน่นอนว่าห้องครัวมีน้ำกระเซ็นหลังจากการทอด แต่มันก็คุ้มค่า อย่างไรก็ตามเรามาตามลำดับกัน

ส่วนผสมสำหรับ 2 เสิร์ฟ:

• แซลมอนสีชมพู – 200 กรัม;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 หัวหอม;
• วางมะเขือเทศ – 25 กรัม (1 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์)
• น้ำตาล - เหน็บแนม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ออลสไปซ์ – 5-7 ถั่ว;
• ใบกระวาน – 1 ใบ;
• น้ำมันพืช – 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำปลาหมักสูตรทีละขั้นตอน

เมื่อใส่อาหารเรียกน้ำย่อยลงไปก็พร้อม หากต้องการผสมก็ให้จัดใส่จานเหมือนเดิม - ชั้นปลา ชั้นผัก

ปลาหมักกับหัวหอมและแครอท

คุณจะต้องการ:

• พอลลอค – 400 กรัม;
• แครอท – 4-5 ชิ้น;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู – 1 ช้อนชา;
• วางมะเขือเทศ – 1 ช้อนโต๊ะ หรือซอสมะเขือเทศ
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ – 5-6 ชิ้น;
• เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
• แป้งสำหรับขุดลอก
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

หมักปลาจากแครอทและหัวหอมด้วยน้ำส้มสายชู