สโตรกานอฟเนื้อกับเห็ดและครีมเปรี้ยวเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมหรือที่เรียกว่า "เนื้อสไตล์สโตรกานอฟ"

นี่เป็นอาหารที่อร่อยและน่าพึงพอใจซึ่งไม่น่าละอายที่จะเสิร์ฟทั้งมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นตามเทศกาลและทุกวัน สูตรนี้คิดค้นขึ้นเมื่อนานมาแล้วโดยเชฟชาวฝรั่งเศสผู้เฒ่าโดยเฉพาะสำหรับเคานต์สโตรกานอฟ และได้รับความนิยมอย่างมากตั้งแต่นั้นมา

ในการเตรียมสโตกานอฟเนื้อกับเห็ดและครีมเปรี้ยวเนื้อสันในเหมาะที่สุด คอ ไหล่ หรือหน้าอกไม่เหมาะกับอาหารจานนี้ ไม่จำเป็นต้องตีเนื้อสันใน แต่ถ้าคุณเลือกเนื้อสันใน ก็ต้องทำอย่างนี้ เนื้อที่ตีแล้วถูกตัดเป็นเส้น ยิ่งเส้นหนาขึ้น จานก็จะยิ่งชุ่มฉ่ำมากขึ้น แต่ในทางกลับกัน ยิ่งเส้นบางลง เนื้อก็จะยิ่งทอดได้ดีขึ้นเท่านั้น ขึ้นอยู่กับเชฟที่จะตัดสินใจว่าจะทำอะไรให้ดีที่สุด มันเป็นเรื่องของรสนิยมของทุกคน

วิธีการปรุงสโตกานอฟเนื้อกับเห็ดและครีมเปรี้ยว?

35 นาที
6 เสิร์ฟ
130 กิโลแคลอรี

วัตถุดิบ:

แชมปิญอง – 1 กก.
หัวหอม – 2 ชิ้น
เนื้อ – 500 กรัม
ครีมเปรี้ยว (20%) – 250 กรัม
มัสตาร์ด – 2 ช้อนโต๊ะ
เนย – 4 ช้อนโต๊ะ
แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นบางๆ ตีเบาๆ (ถ้ามีเนื้อ) หั่นเป็นเส้นตามเส้นกว้าง 1-2 ซม. ถูเส้นด้วยเกลือและแป้ง ปล่อยทิ้งไว้สักพัก

2. ล้างเห็ดและสับให้ละเอียด
3. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาลทอง

4. ใส่เห็ดลงในหัวหอมใส่เกลือทอดจนของเหลวระเหย แต่ควรเก็บของเหลวนี้ไว้ประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ
5. ในกระทะที่แยกจากกัน ทอดแถบเนื้อ

6. ผสมน้ำเห็ดที่บันทึกไว้กับครีมเปรี้ยวเครื่องเทศและมัสตาร์ด
7. ใส่เนื้อลงในกระทะที่มีเห็ดแชมปิญอง ผสมให้เข้ากันกับซอส และเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที

สโตรกานอฟเนื้ออันโด่งดังทำจากเนื้อตุ๋นในน้ำเกรวี่เข้มข้น เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง ข้าว หรือพาสต้า จานนี้อร่อยมาก แต่เพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำต้องเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ

เนื้อสันในหรือเนื้อเนื้อเหมาะสำหรับการปรุง โดยควรมีจำนวนเส้นเลือดน้อยที่สุด ฉันเพิ่มเห็ดและแทนที่จะใช้ครีมเปรี้ยวแบบดั้งเดิมฉันใช้ครีม 10% ซึ่งช่วยเสริมเนื้อวัวได้ดีมากทำให้นุ่มขึ้น ส่วนผสมที่จำเป็นก็คือผักชีฝรั่งซึ่งมีบทบาทในการตกแต่งไม่มากนัก แต่เป็นการเน้นรสชาติที่แยกจากกันซึ่งทำให้มีรสชาติที่ค้างอยู่ในคอเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ

• เนื้อ 300 ก
• แชมปิญอง 300 ก
• หัวหอม 2 ชิ้น
• แป้งสาลี 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน 100 มล
• น้ำซุปเนื้อหรือน้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
• ครีม 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• ส่วนผสมพริกป่น 5 กรัม
• เกลือ 2 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 30 กรัม

วิธีการปรุงสโตกานอฟเนื้อกับเห็ด

1. ปอกหัวหอมหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่แล้วผัดในน้ำมันที่ร้อนจัด - น้ำมันพืชไร้กลิ่น 2-3 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว
2. 
   ล้างแชมเปญให้สะอาดทำความสะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ - คุณไม่ควรสับให้ละเอียดเกินไปควรสัมผัสเห็ดอย่างชัดเจนในจานที่เสร็จแล้ว
3. 
   เพิ่มแชมเปญลงในหัวหอมผัดแล้วทอดจนสุกเต็มที่เติมเกลือและพริกไทยเล็กน้อย - ไม่จำเป็นต้องปิดฝากระทะ ตั้งไฟสูงสุด ทอดประมาณ 10 นาที วางเห็ดที่เสร็จแล้วไว้ข้างๆ แล้วทำการเลาะกระดูกออก
4. 
   เราทำความสะอาดเนื้อวัวจากกล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน เอาเส้นเลือดทั้งหมดออกถ้าเป็นไปได้ - ซึ่งจะทำให้เนื้อนุ่มและนุ่มมาก
5. 
   หั่นเนื้อเป็นชิ้นกว้าง 5-7 ซม. และหนา 2-3 ซม.
6. 
   เราทุบเนื้อด้วยค้อน - สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปและไม่ทุบให้เป็นรู! เนื้อควรจะนุ่มขึ้นเล็กน้อย แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะกลายเป็นข้าวต้ม
7. 
   เราวางชิ้นเนื้อทั้งหมดทุบด้วยค้อนทับกันแล้วตัดด้วยมีดคม ๆ เป็นแท่ง - หนาประมาณ 0.5 ซม. เป็นผลให้ควรหั่นเนื้อเป็นชิ้นยาวเท่ากัน
8. 
   โอนเนื้อลงในชามแล้วใส่แป้ง
9. 
   เราม้วนเนื้อในแป้งแล้วทอดในน้ำมันพืชที่ร้อนจัดทันที - ไฟจะต้องสูงสุดเพื่อให้น้ำเนื้อทั้งหมดถูก "ปิดผนึก" ในแต่ละชิ้นในการชุบแป้ง ไม่จำเป็นต้องปิดฝากระทะ เราไม่ใส่เกลือ!
10. 
    ทอดเนื้อวัวประมาณ 3-4 นาทีจากนั้นพลิกไปอีกด้านหนึ่งแล้วปรุงต่อในลักษณะเดียวกันอีก 3-4 นาทีโดยใช้ไฟแรงสูงโดยไม่มีฝาปิด
11. 
    ใส่แชมเปญและหัวหอมลงในเนื้อทอดโดยไม่ต้องปิดเตาแล้วคนให้เข้ากัน
12. 
    เทน้ำซุปร้อน (หรือน้ำ) ลงในกระทะ ใส่เกลือและพริกไทย คนอีกครั้ง ปิดฝาแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 15 นาที ในระหว่างนี้เนื้อจะมีเวลาในการเตรียมและผสมกับเห็ด
13. 
    สุดท้ายใส่ครีม คนให้เข้ากัน และนำกระทะออกจากเตาทันที ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 5 นาที ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรต้มครีมเพราะมันจะทำให้จับตัวเป็นก้อน - คุณเพียงแค่ต้องเพิ่มมันและอุ่นขึ้นเล็กน้อย

เสิร์ฟสโตรกานอฟเนื้อกับเห็ดและครีมร้อนเป็นบางส่วน และอย่าลืมโรยจานด้วยพาร์สลีย์สับละเอียดด้านบน อร่อย!

คำอธิบาย

สโตรกานอฟเนื้อกับเห็ดและครีม- เวอร์ชันคลาสสิกในการเตรียมอาหารรัสเซียนี้ แม้ว่าจะไม่เคยกลายเป็นระดับชาติ แต่ก็ไม่ได้ทำให้ความนิยมลดลงแต่อย่างใด

ตามเนื้อผ้าเนื้อสไตล์สโตรกานอฟเตรียมจากเนื้อวัว ซอสมักเป็นครีมเปรี้ยวผสมกับมัสตาร์ดและเครื่องเทศ จานนี้ปรุงที่บ้านจะเป็นส่วนเสริมในอุดมคติสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นเต็มรูปแบบ คุณสามารถเสิร์ฟสโตรกานอฟเนื้อกับเห็ดและครีม คู่กับซีเรียลหลากหลายชนิด ผักสด หรือมันฝรั่งที่ปรุงแบบต่างๆ

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการปรุงเนื้อ Stroganoff พร้อมรูปถ่ายมีอยู่ด้านล่าง จากนั้นคุณจะได้เรียนรู้วิธีเตรียมอาหารจานนี้ด้วยวิธีที่ง่ายที่สุด สูตรนี้เราจะใช้ครีมนมหนักแทนครีมเปรี้ยว พวกเขาจะเติมเต็มเห็ดแชมปิญองทอดสดกับหัวหอมอย่างสมบูรณ์แบบ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศหลากหลายชนิดลงในซอสซึ่งจะเน้นรสชาติของเนื้อทอด

สโตรกานอฟเนื้อกับครีมและเห็ดจะออกมานุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ เนื้อจะเปียกโชกและละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง และหัวหอมและเห็ดทอดจะช่วยเสริมรสชาติของทั้งจานได้เป็นอย่างดี

มาเริ่มทำเนื้อสำหรับมื้อเย็นกันเถอะ

วัตถุดิบ

• 
  (1.2 กก.)
• 
  (250 กรัม)
• 
  (1-1.5 ช้อนโต๊ะ)
• 
  (5-6 ชิ้น)
• 
  (ใหญ่กว่า 1 ชิ้น)
• 
  (2 ช้อนโต๊ะ.)
• 
  (รสชาติ)
• 
  (รสชาติ)
• 
  (เล็กน้อยสำหรับทอด)

ขั้นตอนการทำอาหาร

เราปอกหัวหอมใหญ่แล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ แล้วแบ่งเป็นสี่ส่วน ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วทอดหัวหอมเป็นชิ้น ๆ ลงไปจนเปลือกเป็นสีน้ำตาลทอง



เราล้างแชมเปญใต้น้ำไหลหรือเพียงแค่ทำความสะอาดเศษซาก เราหั่นเห็ดเป็นชั้นที่เรียบร้อยไม่บางเกินไปหรือวิธีอื่นที่สะดวกสำหรับคุณ เพิ่มเห็ดหั่นบาง ๆ ลงในกระทะพร้อมหัวหอมแล้วทอดจนของเหลวที่ปล่อยออกมาจากเห็ดระเหย



เราล้างเนื้อวัวเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ดังที่แสดงในภาพ



เพิ่มความร้อนใต้กระทะด้วยหัวหอมและเห็ดทอด เพิ่มเนื้อวัวลงในส่วนผสมแล้วทอดเนื้อทุกด้านจนเป็นเปลือกด้าน ผัดเนื้อหาของกระทะอย่างต่อเนื่องในระหว่างการทอดที่รุนแรงเช่นนี้



เทแป้งสาลีตามจำนวนที่ระบุลงในส่วนผสม ใส่ครีมหนักและใบกระวานเล็กน้อย



เกลือและพริกไทยเนื้อเพื่อลิ้มรส จากนั้นลดไฟและเคี่ยวส่วนผสมภายใต้ฝาปิดจนกระทั่งเนื้อวัวสุกและนิ่ม



เราเสิร์ฟอาหารจานร้อนโดยเฉพาะกับข้าวบัควีทหรือโจ๊กข้าวสาลี สโตรกานอฟเนื้อกับเห็ดและครีมพร้อม



อร่อย!

เนื้อสโตรกานอฟ- อาหารรัสเซียยอดนิยมซึ่งมีต้นกำเนิดและต้นกำเนิดจากฝรั่งเศส Beef Stroganoff เป็นคำที่มีต้นกำเนิดจากภาษาฝรั่งเศส ประกอบด้วยสองส่วน Bef - แปลหมายถึงเนื้อสันในเนื้อลูกวัว Stroganov - นามสกุลของเคานต์รัสเซีย จนถึงปัจจุบันยังไม่มีข้อมูลที่แน่นอนเกี่ยวกับที่มาของอาหารจานนี้ แต่ไม่ได้ป้องกันไม่ให้ได้รับความนิยมจนถึงทุกวันนี้

สโตรกานอฟเนื้อคลาสสิกทำจากเนื้อสันในตุ๋นในเครื่องเทศและซอสครีมเปรี้ยว คุณอาจแปลกใจ แต่มีสูตรสโตกานอฟเนื้อจำนวนมากที่ไม่ใช้เนื้อวัว ตัวอย่างที่เด่นชัด ได้แก่ เนื้อหมู ไก่ กระต่าย หัวใจไก่ ไก่งวง

นอกจากครีมเปรี้ยวหัวหอมและเนื้อสัตว์แล้วสโตรกานอฟเนื้อยังรวมถึงเห็ดด้วย นักวิจารณ์ด้านการทำอาหารหลายคนยังคงโต้เถียงกันว่าพวกมันเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารจานเนื้อแสนอร่อยนี้หรือไม่ อาจเป็นไปได้ว่ามันจะอร่อยยิ่งกว่าไม่มีพวกมัน ในการเตรียมเนื้อสโตรกานอฟ คุณสามารถใช้เห็ดป่าต้มหรือเห็ดแห้งก็ได้

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 300 กรัม
• แชมปิญอง - 200 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 200 มล.
• แป้ง - 80-100 กรัม
• ปาปริก้า,
• เครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์
• เกลือ,
• น้ำมันดอกทานตะวัน.

สโตรกานอฟเนื้อกับเห็ด – สูตร

สโตรกานอฟเนื้อกับเห็ดเริ่มต้นด้วยการเตรียมเนื้อ หากต้องการหั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ขอแนะนำให้ใช้เนื้อที่ละลายแล้วครึ่งหนึ่ง ดังนั้นให้นำชิ้นเนื้อออกจากช่องแช่แข็ง ปล่อยให้มันละลายเล็กน้อย ล้างใต้น้ำ เช็ดด้วยผ้ากระดาษหรือผ้าเช็ดปาก ใช้มีดคมๆ หั่นเป็นลูกเต๋ายาว 3-4 ซม. และหนา 1 ซม.

มีเงื่อนไขเล็กน้อยที่นี่ ในการเตรียมสโตกานอฟเนื้อแบบคลาสสิก คุณควรหั่นเนื้อไม่ใช่แค่วิธีใดๆ แต่ต้องตัดให้ทั่วเมล็ดพืชด้วย ในระหว่างการทอด การตัดแบบนี้จะช่วยให้เนื้อนุ่มและนุ่มขึ้น

ล้างแชมเปญ. หั่นเห็ดแต่ละชิ้นตามยาวเป็นชิ้น

ใส่แป้งลงในชาม เพิ่มเครื่องเทศและเกลือลงไป

คน.

วางชิ้นเนื้อลงในชามที่มีแป้ง

ม้วนมันเข้าไป

เทน้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ หลังจากที่อุ่นแล้วให้วางชิ้นเนื้อที่ชุบแป้งไว้ลงไป

ผัดด้วยไม้พายทอดเนื้อวัวด้วยไฟปานกลางประมาณ 3-4 นาที อย่าทอดนานเกินเวลาที่กำหนดเพราะชิ้นที่หั่นบาง ๆ จะสูญเสียน้ำผลไม้อย่างรวดเร็วและแห้ง

ทันทีที่คุณเห็นเนื้อเปลี่ยนสีจากสีแดงเป็นสีน้ำตาล ให้ใส่แชมเปญสับลงไปทันที

ผสมเห็ดกับเนื้อด้วยไม้พาย เคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที

หลังจากเคี่ยวและปล่อยน้ำออกแล้ว ให้โรยจานด้วยปาปริก้าบด ต้องขอบคุณเม็ดสีที่ให้สี สโตรกานอฟเนื้อที่เสร็จแล้วจึงกลายเป็นสีส้มที่สวยงาม นอกจากปาปริก้าแล้ว คุณยังสามารถเพิ่มพริกไทยดำและขมิ้นป่นได้อีกด้วย

แน่นอนว่าสิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปด้วยเครื่องเทศเพื่อไม่ให้รสชาติของสโตกานอฟเนื้อเสร็จแล้ว ในขั้นตอนการปรุงอาหารนี้คุณควรเติมเกลืออีกเล็กน้อยโดยจำไว้ว่าก่อนหน้านี้เคยเติมเกลือลงในแป้งแล้ว อย่าลืมลิ้มรสมัน

เทครีมเปรี้ยวลงไปผัด นอกจากครีมเปรี้ยวแล้ว คุณมักจะพบมะเขือเทศบดในสูตรสโตรกานอฟเนื้อด้วย เมื่อคุณใส่ครีมเปรี้ยวแล้ว ก็สามารถเติมลงไปได้เช่นกัน สำหรับส่วนผสมจำนวนนี้ วางมะเขือเทศหนึ่งช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว

ใส่มันออกมา และครีมเปรี้ยวอีก 5 นาที

เสิร์ฟเนื้อสโตรกานอฟโรยด้วยผักชีลาว ผักชีฝรั่ง หรือหัวหอมสีเขียว ทานให้อร่อย.

ชื่อบีฟสโตรกานอฟส่วนหนึ่งมาจากคำภาษาฝรั่งเศส Boeuf ซึ่งแปลว่าเนื้อวัว ในเวอร์ชั่นเต็มมันดูเหมือนเนื้อสโตรกานอฟเลย แม้จะมีที่มาของชื่อ แต่นี่เป็นสูตรอาหารรัสเซียดั้งเดิมสำหรับการปรุงเนื้อนุ่มในซอสครีมเปรี้ยวขาว ไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมและวันนี้เราจะเตรียมสโตรกานอฟเนื้อแท้กับแชมปิญอง

ล้างเนื้อเนื้อและหั่น a la Azu เป็นชิ้นบาง ๆ

อุ่นน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะในกระทะแล้วทอดเนื้อด้วยไฟแรงสูงเป็นเวลา 5 นาที ผัดไม่เกิน 2 ครั้ง แนะนำให้เนื้อมีสีน้ำตาลเล็กน้อย

เพิ่มแป้ง 2 ช้อนโต๊ะลงในเนื้อสัตว์แล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นนำเนื้อออกจากเตาหลังจากผ่านไปเพียง 1 นาที

สับเห็ดแชมปิญองอย่างประณีต ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง

ทอดหัวหอมในน้ำมันพืชประมาณ 4-5 นาที

เพิ่มเห็ดลงในหัวหอม ผัดและทอดจนของเหลวระเหย กวนเป็นครั้งคราวประมาณ 5-7 นาที

เพิ่มเนื้อทอดก่อนหน้านี้ลงในผัก

วางครีมเปรี้ยวไว้บนเนื้อแล้วคนให้เข้ากัน ใส่เกลือและพริกไทยดำป่น

เทน้ำร้อน 2 ถ้วยลงไป คนอีกครั้ง ปิดฝา แล้วปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 30 นาที

เสิร์ฟสโตรกานอฟเนื้อกับเครื่องเคียงง่ายๆ - พาสต้าหรือข้าว

อร่อย!

คำแนะนำ:ลองทำอาหารด้วย , เนื้อนุ่มและอร่อยมาก