คุกกี้บิสคอตติอิตาเลียนมีประวัติยาวนานมาก และไม่น่าแปลกใจที่สูตรดั้งเดิมมีรูปแบบต่างๆ มากมาย มีเพียงสิ่งเดียวที่นำมาจากคลาสสิกอย่างแน่นอน - รูปแบบและเทคโนโลยีการทำอาหาร “ขนมปังก้อน” ของบิสคอตตินั้นอบแบบดั้งเดิมสองครั้ง และหากในสูตรดั้งเดิมสามารถใส่อัลมอนด์ลงในแป้งเป็นสารเติมแต่งได้ สูตรคลาสสิกสมัยใหม่ก็สามารถผสมแป้งกับถั่วอื่นๆ ผลไม้แห้ง และช็อคโกแลตได้

ชาวอิตาเลียนเตรียม Biscotti อย่างไร - สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 280 กรัม
• ผงฟู - 6 กรัม;
• น้ำตาล - 140 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• อะมาเร็ตโต - 20 มล.;
• ถ้วยอัลมอนด์ทั้งหมด
• เนย - 50 กรัม

การตระเตรียม

ก่อนทำบิสคอตติ ให้ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 160 องศา ขณะที่เตาอบถึงอุณหภูมิที่ต้องการ ให้เตรียมส่วนผสมของแห้งโดยร่อนแป้งกับผงฟูลงในชามแล้วเติมเกลือ แยกตีไข่ด้วยเครื่องผสมจนได้มวลสีขาวโปร่งสบายและเป็นฟองโดยไม่หยุดอุปกรณ์เราเริ่มเติมน้ำตาลเท Amaretto แล้วละลายแล้วจึงทำให้เนยเย็นลง เมื่อของเหลวเข้ากัน ให้ใส่ส่วนผสมแป้งลงไปแล้วนวดแป้งให้หนาและไม่เหนียวเหนอะหนะ ในระหว่างขั้นตอนการนวด ให้ใส่อัลมอนด์เพื่อให้แป้งกระจายทั่วถึง แบ่งแป้งที่ได้ออกเป็นสองส่วนแล้วม้วนเป็นสองเชือกซึ่งมีรูปทรงคล้ายก้อน (20x6.5 ซม.) วางขนมปังในเตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำออก ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 3-3.5 ซม. วางชิ้นบนกระดาษรองอบแผ่นเดียวกันแล้วอบที่อุณหภูมิเดียวกันในช่วงเวลาเดียวกัน โดยอย่าลืมกลับด้าน คุกกี้ไปอีกด้านหนึ่งหลังจากผ่านไป 10 -15 นาที

วิธีการอบบิสคอตติอิตาเลียนด้วยน้ำมันมะกอก?

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 280 กรัม
• - 30 กรัม
• ผงฟู - 6 กรัม;
• น้ำตาล - 140 กรัม
• ความเอร็ดอร่อยของส้มและมะนาว 1 ผล
• น้ำมันมะกอก - 90 มล.
• ไข่ - 3 ชิ้น

การตระเตรียม

หลังจากร่อนแป้งผ่านตะแกรงแล้วให้ผสมกับโพเลนต้าและผงฟูแล้วเติมน้ำตาลลงไป เมื่อรวมส่วนผสมแห้งเข้าด้วยกันแล้วเติมผิวส้มลงไปแล้วทำซ้ำขั้นตอนการนวดอีกครั้ง

ตีไข่ไก่สองฟองและไข่แดงหนึ่งฟองด้วยน้ำมันมะกอก จากนั้นเทของเหลวลงในส่วนผสมแห้งของคุกกี้ ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเติมสารปรุงแต่งใดๆ ลงในบิสคอตติได้อย่างอิสระ ตั้งแต่ชิ้นช็อกโกแลตชิ้นไปจนถึงผลเบอร์รี่แห้ง

ทิ้งแป้งที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาทีแบ่งครึ่งแล้วม้วนเป็นสองก้อนซึ่งแต่ละก้อนจะอบในเวลาต่อมาทาด้วยไข่ขาวที่เหลือเป็นเวลา 25 นาทีที่ 180 องศา ตัดขนมปังเป็นชิ้นแล้วอบซ้ำที่ 150 องศาอีกครึ่งชั่วโมง

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม

เมื่ออุ่นเตาอบไว้ที่ 170 องศาแล้วให้ดำเนินการตามขั้นตอนมาตรฐานโดยผสมส่วนผสมแห้ง: แป้งโกโก้และโซดา เกลือเล็กน้อยจะไม่ผิดในส่วนผสมนี้

ในชามอีกใบตีไข่ด้วยน้ำตาลอย่างระมัดระวัง เพิ่มของเหลวลงในส่วนผสมแป้งและเพิ่มช็อคโกแลตชิปและเฮเซลนัท แบ่งแป้งที่เสร็จแล้วออกครึ่งหนึ่ง ม้วนครึ่งออกเป็นแท่งที่มีความยาวและเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากัน จากนั้นอบประมาณ 25 นาที ปล่อยให้แท่งแป้งเย็นเป็นเวลา 15 นาที หั่นเป็นส่วนๆ แล้วอบอีกครั้งเป็นเวลา 15-20 นาที อย่าลืมพลิกคุกกี้ไปอีกด้านหนึ่งเพื่อให้มีสีน้ำตาลเท่าๆ กันมากที่สุด

ในบริษัทของบิสคอตติแช่เย็น นอกเหนือจากการเติมมาตรฐาน เช่น กาแฟหนึ่งแก้วหรือไวน์โต๊ะหนึ่งแก้ว ไอศกรีม คาราเมลเค็ม หรือ

Biscotti เป็นขนมอิตาเลียน ค่อนข้างคล้ายกับการ "ทำให้แห้ง" ของเรา รสชาติอิตาเลียนที่ละเอียดอ่อน แต่จะแตกต่างไปจากผู้ที่อาศัยอยู่ในประเทศทางตอนใต้ได้อย่างไร!

บิสคอตติคลาสสิกประกอบด้วยอัลมอนด์ การใช้ขนมอัลมอนด์มีมาตั้งแต่สมัยโรมโบราณ ซึ่งแต่เดิมมีการเสิร์ฟขนมอัลมอนด์ในงานเลี้ยงของชนชั้นสูงชาวโรมัน เมื่อเวลาผ่านไป อาหารอันโอชะนี้มีให้ในแวดวงประชาธิปไตยของจักรวรรดิมากขึ้น ผลก็คือ ขนมหวานค่อยๆ เปลี่ยนองค์ประกอบและกลายเป็นขนมอบที่ทำจากอัลมอนด์ราคาถูกลง บิสคอตติที่ถูกที่สุดมีลักษณะคล้ายกับบิสกิตและหลังจากการอบแล้วจึงยังคงอยู่ในเตาอบเป็นเวลานานเพื่อให้แห้ง กองทหารโรมันใช้คุกกี้เหล่านี้เป็นอาหารระหว่างเดือนมีนาคม เพื่อให้นุ่มขึ้น ให้แช่ในน้ำหวานผสมมะนาว ต่อมาทหารและกะลาสีเรือใช้คุกกี้นี้ และในกรณีของกองเรือสเปนของคริสโตเฟอร์ โคลัมบัส คุกกี้เหล่านั้นถูกแช่ในเบียร์

บิสคอตติคลาสสิกประกอบด้วยแป้ง ไข่ อัลมอนด์ และปิโนลีถั่วสนอิตาลี ในปัจจุบัน ถั่วพิสตาชิโอ มะเดื่อแห้ง และช็อกโกแลตได้ถูกนำมาใช้ในคุกกี้แทนอัลมอนด์ แต่ในกรณีนี้ แทนที่จะใช้ไวน์ Vin Santo แบบดั้งเดิม คุณต้องเลือกเครื่องดื่มประเภทอื่นเพื่อจับคู่กับคุกกี้ และนักทำขนมบางคนเติมเนยวัว ยีสต์ และน้ำผึ้งลงในแป้ง ซึ่งทำให้คุกกี้นิ่มลง แต่รสชาติเปลี่ยนไป

โดยทั่วไปแล้ว คุกกี้แห้งประเภทนี้เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการอบอย่างรวดเร็ว คุณจะได้คุกกี้ที่ไม่ต้องเล่นซอ นวด และคลึงแป้งมากนัก นอกจากนี้ยังไม่มีน้ำมันในขนมอบเหล่านี้ ซึ่งทำให้ง่ายและเข้าถึงได้สำหรับเด็กและผู้ใหญ่ แม้แต่ผู้ที่ควบคุมน้ำหนักก็ตาม

Biscotti กับมะนาวและถั่ว

บิสคอตติในสูตรนี้มีถั่ว คุณสามารถใช้ถั่วชนิดอื่นๆ ที่มีอยู่ก็ได้ ผิวเลมอนเพิ่มกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนและรสส้มที่เห็นได้ชัดเจน คุกกี้เหล่านี้จะเป็นส่วนเสริมที่ดีให้กับกาแฟยามเช้าของคุณ

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ:

• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• แป้งสาลี 180 กรัม
• น้ำตาลผง 150 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม
• 0.5 ช้อนชา ผงฟู,
• ถั่ว 100 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

ตีไข่และน้ำตาลผงจนเป็นฟอง ประมาณ 4-5 นาที และในเวลาเดียวกันก็เติมน้ำตาลวานิลลาลงไป

ร่อนแป้ง - ซึ่งจะช่วยขจัดสิ่งสกปรกและเพิ่มออกซิเจนซึ่งจะทำให้แป้งมีเนื้อสัมผัสที่เบากว่าและโปร่งสบายยิ่งขึ้น

เพิ่มผงฟูและผิวเลมอนลงในแป้ง เมื่อขูดความสนุก อย่าให้ชั้นสีขาวเข้าไปในแป้ง เพราะจะเพิ่มความขมให้กับขนมอบ

สับถั่วให้ละเอียดแล้วใส่ลงในแป้ง ผสมให้เข้ากันจนเนียน แป้งบิสคอตติควรจะค่อนข้างแข็ง

เปิดเตาอบล่วงหน้า ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment

แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน แต่ละส่วนปั้นเป็นท่อนและวางบนถาดอบ ไม่จำเป็นต้องทาน้ำมันบนกระดาษ parchment!

อบที่ 180 องศาในเตาอบประมาณ 20 นาที นำ “แท่ง” ที่ร้อนออกมาแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย แล้วหั่นเป็นชิ้นกว้างประมาณ 1 ซม.

วางบนถาดอบแล้วอบต่ออีก 15 นาทีจนบิสคอตติเป็นสีน้ำตาลดี ระหว่างขั้นตอนการอบ ให้กลับด้านคุกกี้อิตาเลี่ยน 2-3 ครั้ง

เสิร์ฟบิสกิตแห้งสำหรับชาจนเย็นสนิท

อร่อย!

สำหรับผู้ชื่นชอบขนมปังกรอบรสหวาน ชอร์ตเค้กร่วน และขนมอบอื่นๆ ที่คล้ายกัน เราขอแนะนำให้ทำบิสคอตติ ซึ่งเป็นคุกกี้แห้งแบบคลาสสิกของอิตาลีที่มีเนื้อแข็ง รสชาติเข้มข้น และมีสารปรุงแต่งปริมาณมาก (ส่วนใหญ่มักเป็นอัลมอนด์และผลไม้แห้ง)

ในภาษาอิตาลี Biscotti แปลว่า "อบสองครั้ง" “ไส้กรอก” ถูกสร้างขึ้นจากแป้งที่นวดแล้วส่งไปที่เตาอบ จากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกหั่นเป็นชิ้นแล้วอบอีกครั้งตากให้แห้งจนพร้อม อายุการเก็บรักษาของคุกกี้ดังกล่าวค่อนข้างนาน ดังนั้นขนมอบเหล่านี้จึงสามารถนำไปใช้ในอนาคตได้

วัตถุดิบ:

• อัลมอนด์ - 60 กรัม;
• น้ำตาล - 80 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา;
• ผงฟู - ½ช้อนชา;
• แป้ง - ประมาณ 150 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• ลูกเกด, แครนเบอร์รี่แห้ง - อย่างละ 20-30 กรัม (หรือผลไม้แห้งอื่น ๆ / ผลไม้หวาน)

สูตรบิสคอตติคลาสสิกพร้อมรูปถ่าย

วิธีทำคุกกี้บิสคอตติ

1. เทน้ำเดือดลงบนอัลมอนด์แล้วทิ้งไว้ 5-10 นาที หลังจากระบายของเหลวแล้ว ให้เอาเปลือกที่นึ่งไว้ออก (หากเปลือกถั่วลอกยากให้เทน้ำเดือดอีกครั้ง)
   
2. มีดสับอัลมอนด์ที่ปอกเปลือกแล้วหรือบดในชามเครื่องปั่น แต่อย่าให้แตกเป็นชิ้น
   
3. ผสมไข่ทั้งฟอง 1 ฟองกับไข่แดง 1 ฟองกับเกลือ น้ำตาลปกติ และน้ำตาลวานิลลา ตีเบา ๆ (จนเกิดฟองเบา ๆ ) พักโปรตีนที่เหลือไว้
   
4. ใส่แป้งส่วนใหญ่ (ประมาณ 100 กรัม) หลังจากผสมกับผงฟูแล้ว คนให้เข้ากัน จากนั้นค่อย ๆ ใส่แป้งลงไปจนกว่าคุณจะได้แป้งที่มีความหนาแน่น แต่เป็นพลาสติกและเหนียวเล็กน้อย
   
5. เพิ่มชิ้นอัลมอนด์ ลูกเกด และแครนเบอร์รี่ หรือถั่วและผลไม้แห้งอื่นๆ นวดแป้งอีกครั้งโดยกระจายสารเติมแต่งภายในมวลให้เท่ากัน
   
6. แบ่งแป้งออกครึ่งหนึ่ง ม้วนแต่ละส่วนเป็น "ไส้กรอก" บาง ๆ ยาวประมาณ 20 ซม. วางชิ้นส่วนบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ทาจาระบีที่พื้นผิวของแท่งเบา ๆ ด้วยโปรตีนที่สงวนไว้ (โปรตีนบางส่วนอาจไม่หายไป)
   
7. เราส่งการเตรียมการไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ อบที่ 180 องศา 25 นาที
   
8. สักพักก็เอาแผ่นอบออก ปล่อยให้ขนมอบเย็นลงประมาณ 5-10 นาที จากนั้นใช้มีดคมๆ ตัดเป็นชิ้นๆ ตามแนวทแยงมุมเล็กน้อย ความหนาของชิ้น 1-1.5 ซม.
   
9. วางคุกกี้ที่เกือบเสร็จแล้วกลับลงบนถาดอบเป็นแถว (ตัดด้านที่ตัดลงบนกระดาษ) อบให้แห้งในเตาอบอีก 10-15 นาที โดยคงอุณหภูมิไว้ที่ 180 องศา ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็นสนิท
   
10. ตามเนื้อผ้าบิสคอตติจะเสิร์ฟพร้อมกับไวน์ของหวาน - บิสคอตติชิ้นหนึ่งจุ่มลงในเครื่องดื่ม แช่แล้วจึงรับประทานเท่านั้น แต่ชา กาแฟ หรือนมก็เหมาะกับจุดประสงค์นี้เช่นกัน เก็บคุกกี้ไว้ในถุงหรือภาชนะที่ปิดสนิท อายุการเก็บรักษาของการอบนี้ถึง 3-4 สัปดาห์
    

คุกกี้บิสคอตติคลาสสิกพร้อมอัลมอนด์ ลูกเกด และแครนเบอร์รี่พร้อมแล้ว! อร่อย!

ไม่ว่าจะใช้ส่วนผสมอะไรกับคุกกี้อิตาเลียนแห้ง สูตรบิสคอตติคลาสสิกยังคงไม่เปลี่ยนแปลง เคล็ดลับคือการอบสองครั้ง ซึ่งจะทำให้ขนมมีน้ำหนักเบาและกรอบ จัดทำในลักษณะเดียวกับแครกเกอร์ทั่วไป

ขั้นแรกให้ทำก้อนจากแป้งพิเศษแล้วอบในเตาอบจากนั้นตัดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นชิ้นแล้วอบอีกครั้ง แต่ต่างจากแครกเกอร์ตรงที่ชาวอิตาเลียนไม่กัดบิสคอตติ แต่จิ้มในไวน์ กาแฟ หรือชา คุกกี้จะนิ่มลงอย่างรวดเร็ว นุ่ม มีกลิ่นหอม และละลายในปากอย่างแท้จริง เนื่องจากสามารถแช่น้ำได้อย่างลงตัว จึงบางครั้งจึงนำไปใช้ในการเตรียมของหวานทีรามิสุ

Biscotti ถูกกล่าวถึงครั้งแรกในเอกสารย้อนหลังไปถึงศตวรรษที่ 13 แหล่งข่าวในเวลาต่อมากล่าวว่าคริสโตเฟอร์ โคลัมบัสเต็มใจที่จะนำมันไปในการเดินทางของเขา เนื่องจากขนมนี้ไส้มากและไม่เสียเป็นเวลานาน

ก่อนหน้านี้ เฉพาะผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้เท่านั้นที่ใช้สำหรับคุกกี้:

• แป้ง - 250 กรัม;
• น้ำตาล - 125 กรัม
• โซดา - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - ที่ปลายมีด
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• อัลมอนด์ - 1 ถ้วย;
• เนย - 50 กรัม;
• เหล้า Amaretto - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ร่อนแป้งผสมในชามพร้อมโซดาและเกลือ ละลายเนยแล้วรอจนเย็น ตีไข่ให้เข้ากัน ควรใช้เครื่องผสม จากนั้นโดยไม่ต้องหยุดวิปปิ้งค่อย ๆ เติมน้ำตาลเทเหล้าและเนยละลาย นำเครื่องผสมออก ใส่แป้งแล้วนวดให้เป็นแป้งหนา

คุณต้องนวดจนกลายเป็นพลาสติก หลังจากนั้นให้เทอัลมอนด์ลงในชาม นวดแป้งอีกครั้ง อัลมอนด์จะมีรสชาติดีขึ้นมากหากนำไปอบในเตาอบเล็กน้อย ใส่ลงในแป้งทั้งชิ้นหรือผ่าครึ่งก่อนก็ได้

หากต้องการให้คุกกี้ร่วนเป็นพิเศษ จะต้องบดอัลมอนด์ส่วนหนึ่งประมาณ 50 กรัมในเครื่องบดกาแฟ

ต้องวอร์มเตาอบไว้ที่ 160°C ทำให้แป้งมีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าชวนให้นึกถึงก้อนธรรมดาโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากันโดยประมาณ วางบนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ (หากเตาอบมีขนาดเล็ก คุณสามารถสร้างผลิตภัณฑ์ได้ 2 ชิ้น)

วางก้อนลงในเตาอบแล้วอบจนเป็นสีเหลืองทอง ซึ่งจะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำชิ้นงานออกมาพักให้เย็น ในการทำเช่นนี้ขอแนะนำให้วางไว้บนตะแกรง จากนั้นตัดด้วยมีดคมๆ เป็นชิ้นหนา 1-1.5 ซม. แล้ววางลงบนแผ่นที่ปูด้วยกระดาษรองอบ

วางถาดอบในเตาอบอีก 20-30 นาที แต่ที่อุณหภูมิ 150°C เพื่อให้แน่ใจว่าแห้งเท่ากัน ให้กลับด้านหลังจากผ่านไป 10 นาที เมื่อเป็นสีน้ำตาล พักให้เย็นบนตะแกรง ก่อนเสิร์ฟ บิสคอตติสามารถราดด้วยช็อกโกแลตละลายหรือนมข้นได้

ไส้คลาสสิค: น้ำผึ้ง ถั่ว และช็อคโกแลต

ฮันนี่ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมพิเศษให้กับขนมอบ บรรดานักอบขนมจำนวนมากจึงเติมมันลงในบิสคอตติ อัลมอนด์สามารถถูกแทนที่ด้วยถั่วอื่นๆ เช่น เฮเซลนัทหรือถั่วลิสง ต้องขอบคุณช็อคโกแลตที่ทำให้ผลิตภัณฑ์ได้สีน้ำตาลเข้ม

สำหรับคุกกี้ช็อกโกแลต คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แป้ง - 1.5 ถ้วย;
• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• ไข่ขนาดใหญ่ - 3 ชิ้น;
• โซดา - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - ที่ปลายมีด
• เฮเซลนัทปอกเปลือก - 2/3 ถ้วย;
• ช็อคโกแลตชิป - 2/3 ถ้วย

ตีไข่กับน้ำตาลเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเทลงในชามที่มีแป้งร่อนซึ่งควรผสมกับโซดาและเกลือก่อน นวดแป้ง จากนั้นเทช็อกโกแลตชิปและเฮเซลนัทลงไป นวดเบา ๆ อีก 2-3 นาทีเพื่อให้แน่ใจว่าไส้กระจายทั่วแป้ง

อย่างไรก็ตาม คุณไม่จำเป็นต้องทำอะไรเกินตัว เพราะความอบอุ่นจากมือของคุณจะทำให้ช็อกโกแลตชิปละลาย แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน ปั้นขนมปังก้อนเล็กแล้วอบในเตาอบ

การอบด้วยน้ำผึ้งเตรียมไว้ดังนี้ ก่อนอื่นคุณต้องแยกไข่ขาว 2 ฟองแล้วตีให้เข้ากันกับ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลเป็นฟองที่แข็งแกร่ง จากนั้นโดยไม่ต้องปิดเครื่องผสมให้ค่อยๆเติมแป้งร่อนครึ่งแก้วและอัลมอนด์ 100 กรัมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในบิสคอตติหากสูตรเป็นแบบคลาสสิกแนะนำให้เพิ่ม 0.5 ช้อนชา ออลสไปซ์บด

แป้งควรอบที่อุณหภูมิ 180°C ในกระทะสี่เหลี่ยมซึ่งก่อนหน้านี้ทาน้ำมันและปูด้วยกระดาษรองอบ เมื่อเปลือกปรากฏขึ้นบนผลิตภัณฑ์ จะต้องนำแม่พิมพ์ออกจากเตาอบและทำให้เย็นลง

จากนั้นนำก้อนออกจากพิมพ์ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วพักไว้หลายชั่วโมง หลังจากนั้นให้ตัดและทำให้แห้งในเตาอบประมาณ 20-25 นาที โดยอย่าลืมพลิกกลับ

คุกกี้ไส้ผลไม้

ใส่เฉพาะผลไม้แห้งลงในแป้ง ควรหั่นแอปริคอตแห้ง ลูกพรุน หรืออินทผลัมแห้งขนาดใหญ่เป็นชิ้นๆ ก่อน ผลเบอร์รี่แห้ง - ลูกเกด, แครนเบอร์รี่แห้งหรือลิงกอนเบอร์รี่ - สามารถใช้ได้ทั้งลูก อย่างไรก็ตาม ก่อนอื่นคุณต้องแน่ใจว่าไม่มีเมล็ดเหลืออยู่ในนั้น ในบางสูตรอาหาร ผลไม้แห้งต้องนึ่งในน้ำเดือดหรือแช่แอลกอฮอล์ก่อน

คุกกี้เหล่านี้สามารถทำได้จากส่วนผสมจำนวนค่อนข้างน้อย:

• แป้ง - 1 แก้ว;
• ลูกเกด, แครนเบอร์รี่แห้งและอัลมอนด์ - 50 กรัมต่อชิ้น
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 150 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา;
• ผงฟู - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา

ผสมแป้งที่ร่อนไว้กับเกลือและผงฟู ใส่ไข่ที่ตีด้วยน้ำตาล นวดแป้งค่อยๆ ใส่ผลไม้แห้งและอัลมอนด์ลงไป ปั้นขนมปัง 2 ก้อนแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 150°C เป็นเวลา 30-40 นาที

ต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าขนมปังยังคงมีสีทองและเป็นครีมและไม่อบจนเป็นสีน้ำตาล

จากนั้นพักให้เย็นบนตะแกรงแล้วตัดเป็นชิ้นเฉียงๆ หนาไม่เกิน 1 ซม. อบคุกกี้ในเตาอบต่ออีกครึ่งชั่วโมง แต่ก่อนจะทำเช่นนั้น ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 130°C

ในการเตรียมอาหารอันโอชะครั้งต่อไปคุณต้องเตรียมข้าวโอ๊ตครึ่งแก้ว, กล้วยสุก, อินทผลัมหลุม 75 กรัมและเม็ดมะม่วงหิมพานต์ 50 กรัม สับวันที่ตากถั่วให้แห้งเล็กน้อยในเตาอบแล้วบดให้ละเอียด ตัดกล้วยเป็นวงแล้วบดด้วยส้อม

เพิ่มไข่ 1 ฟองและ 1 ช้อนโต๊ะลงไป ล. ซาฮารา ผสมส่วนผสมตีเบา ๆ ด้วยที่ตีหรือเครื่องผสม เทแป้งที่ร่อนไว้ลงไปรวมกับ 1 ช้อนชา ผงฟูและ 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา. นวดแป้งเพิ่มวันที่และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงไป มันจะค่อนข้างเหนียวดังนั้นในการปั้นก้อนคุณต้องทำให้มือเปียกน้ำ

อบผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 20-25 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C เมื่อเย็นแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้นหนา 1-1.5 ซม. แล้วอบซ้ำในเตาอบประมาณ 5-7 นาทีทั้งสองด้าน

การอบขนมตามเทศกาลไม่เพียงแต่จะอร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามด้วย ดังนั้นคุณจะต้องปรับแต่งให้นานขึ้นอีกหน่อย ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็นลง ตัดและอบอีกครั้ง คุกกี้ช็อกโกแลตเข้ากันได้ดีไม่เพียงแต่กับไวน์และกาแฟเท่านั้น แต่ยังเข้ากันได้ดีกับไอศกรีมด้วย หากคุณไม่ชอบของหวานที่มีสีเข้มเกินไป คุณสามารถเปลี่ยนดาร์กช็อกโกแลตในสูตรเป็นสีขาวได้

ก่อนอื่นคุณต้องตุนสินค้า:

• แป้ง - 3 ถ้วย;
• เนย - 70-75 กรัม;
• น้ำตาล - 100 กรัม
• น้ำ - ครึ่งแก้ว
• ไข่แดง - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช (มะกอกดีที่สุด) - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เหล้ารัมเบา - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผิวส้ม - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• สารสกัดจากส้ม - 2-3 หยด;
• เกลือ - ที่ปลายมีด

นอกจากนี้คุณจะต้องมีไข่ 1 ฟองและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนยละลายเพื่อทาคุกกี้ น้ำมันที่ใช้ทำแป้งไม่จำเป็นต้องให้ความร้อน ควรยืนในที่อบอุ่นจนกว่าจะนิ่ม ร่อนแป้งลงในชามแล้วทำหลุมตรงกลางเพื่อใส่ผลิตภัณฑ์อื่นๆ ทั้งหมดที่ระบุในสูตร

นวดแป้งจนไม่เหนียวอีกต่อไป จากนั้นปั้นเป็นก้อนยาวห่อด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

แป้งสำหรับบิสคอตติประเภทนี้ควรหั่นเป็นชิ้นก่อนอบ เปิดเตาอบที่ 180°C ทาเนยบนถาดอบ ใช้ส้อมจิ้มคุกกี้แต่ละจุด ทาไข่ที่ตีแล้วอบประมาณ 25 นาที ในช่วงเวลานี้ผลิตภัณฑ์จะได้สีทองที่เข้มข้น

นำถาดอบออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้คุกกี้เย็นลงเล็กน้อย (แต่ไม่เกิน 5 นาที) จากนั้นทาชิ้นที่ยังอุ่นอยู่ด้วยเนยละลายแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 5-6 นาที หลังจากนั้นพักอาหารอันโอชะให้เย็นบนตะแกรง คุณสามารถวาดลวดลายด้วยช็อคโกแลตสีขาวและสีเข้มที่ละลายแล้วด้านบนแล้วโรยด้วยถั่วบด

แปลจากภาษาอิตาลีเป็นสองคำ scottare- หมายถึงการอบ คำสองคำนี้ก่อตัวและอธิบายลักษณะของอาหารจานอร่อยในอาหารขนมหวานของอิตาลีว่า "Biscotti" คุกกี้ Biscotti ค่อนข้างแห้งเนื่องจากการอบสองครั้ง แต่เป็นรายละเอียดที่ทำให้ขนมอบเหล่านี้มีรสชาติ เราจะบอกสูตรสำหรับบิสคอตติในรูปแบบคลาสสิกของการเตรียมเราจะบอกคุณว่า Yulia Vysotskaya ผู้ปรุงอาหารทางทีวีชื่อดังทำอย่างไร

รูปแบบที่ดีที่สุดของบิสคอตติอิตาลี

ต้องบอกทันทีว่าคุกกี้บิสคอตติต้องใช้เครื่องดื่มควบคู่กับพวกเขาอย่างแน่นอน - อาจเป็นเครื่องดื่มอะไรก็ได้ - กาแฟชาน้ำผลไม้ หากคุณรับประทานขนมอบเหล่านี้แบบแห้ง คุณจะรู้สึกเหมือนกำลังรับประทานแครกเกอร์ธรรมดาๆ และตอนนี้คุณก็สามารถก้าวไปสู่สูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับขนมอบอิตาเลียนนี้ ซึ่งทำได้ง่ายๆ ที่บ้าน

สูตรบิสคอตติคลาสสิก

การเตรียมสูตรนี้จะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง และขั้นตอนไม่เร็วนัก แต่ขนมอบกรอบอร่อยจะทำให้คุณลืมเวลาที่ใช้ไปได้เลย ก่อนอื่น คุณและฉันต้องทำความคุ้นเคยกับส่วนผสมที่รวมอยู่ในสูตรบิสคอตติสุดคลาสสิก:

• แก้วที่มีแป้งกองเล็กๆ
• ผงฟูครึ่งช้อนชา
• 30 กรัม เมล็ดกาแฟบดสด
• วอลนัทจำนวนหนึ่งไม่มีเปลือก
• ไข่ไก่ 3 ฟอง
• ความเอร็ดอร่อยจากส้มขนาดใหญ่หนึ่งผล
• ลูกเกดจำนวนหนึ่ง
• 150 กรัม ผงน้ำตาล.
• เกลือที่ปลายมีด

ทำอาหารคุกกี้ตามสูตรคลาสสิก

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดนั้นเรียบง่ายและมีจำหน่ายในร้านค้าทุกแห่ง และขั้นตอนการเตรียมคุกกี้เหล่านี้ก็ง่ายดายพอ ๆ กัน ไม่มีเทคนิคพิเศษใด ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการเตรียมนี้

ตอนนี้คำแนะนำของเราสำหรับ "การซ้อมรบ" การทำอาหาร ดำเนินการทีละขั้นตอน:

1. ร่อนแป้งทั้งหมดผ่านตะแกรงลงในชามลึก เทเกลือ ผงฟู และเมล็ดกาแฟบดลงในชามเดียวกัน
2. ตอนนี้เราบดลูกเกดและถั่วในเครื่องปั่นเท "ส่วนผสม" ที่มีคุณค่าทางโภชนาการนี้ลงในชามที่มีแป้งแล้วเริ่มผสมส่วนประกอบทั้งหมดให้เป็นก้อนเดียว
3. ใช้ชามแล้วเทน้ำตาลผงลงไปแล้วทุบไข่ไก่แล้วตีเล็กน้อยโดยใช้เครื่องปั่น จากนั้นเติมผิวส้มแล้วตีอีกครั้งเล็กน้อย เท "สารละลาย" ที่ได้ลงในชามที่ผสมส่วนผสม "จำนวนมาก" ผสมทุกอย่างให้ละเอียด
4. แบ่งมวลแป้งที่ได้ออกเป็นสี่ชิ้นเหมือนกันแล้วม้วนเป็นก้อน
5. เปิดเตาอบโดยตั้งอุณหภูมิเป็น 180 องศา นำแผ่นอบออกจนร้อนแล้วปิดด้วยกระดาษรองอบ - กระดาษรองอบ วางก้อนแป้งทั้งหมดบนแผ่น parchment แล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที
6. เมื่อครบ 20 นาที ให้นำถาดอบออกมาและปล่อยให้ชิ้นส่วนเย็นลงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นจึงตัดชิ้นส่วนทั้งหมดเป็นคุกกี้ วางคุกกี้ที่สับแล้วลงบนกระดาษรองอบอีกครั้ง แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 8 นาที ครบแปดนาทีแล้ว ถึงเวลากลับด้านบิสคอตติอิตาลีแล้วอบต่ออีก 8 นาที

ในตอนท้ายของ "แปดนาที" ที่สอง ให้นำถาดอบพร้อมขนมอบออกมาแล้วโอน "ความงาม" ทั้งหมดลงในภาชนะที่เหมาะสม เทกาแฟหรือเครื่องดื่มแก้วโปรดอื่น ๆ แล้วกินด้วยความอยากอาหาร!

สูตรบิสกิตจาก Yulia Vysotskaya

Yulia Vysotskaya เตรียมขนมนี้ตามสูตรที่แตกต่างกันเล็กน้อยตอนนี้เราจะแบ่งปันกับคุณ สูตรอาหารจากผู้จัดรายการทีวีนั้นเรียบง่ายและคุณสามารถรับมือกับมันได้อย่างง่ายดายพร้อมคำแนะนำในการทำอาหารของเรา ก่อนอื่น รายการผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นในการสร้างขนมหวานนี้:

• แก้วที่มีแป้งสาลีภูเขาเล็กๆ
• แป้งข้าวโพด-150 กรัม
• น้อยกว่าน้ำตาลทรายหนึ่งแก้วเล็กน้อย
• ไข่ไก่ 3 ฟอง
• โซดาคุณสามารถแทนที่ด้วยผงฟู - 2/3 ช้อนชา
• ซองวานิลลา
• ซองอบเชย
• น้ำมะนาว 30 มล. - นี่จำเป็นสำหรับผู้ที่ใช้โซดา
• อัลมอนด์ชิป, อินทผลัม, เฮเซลนัท, ลูกพรุน, แอปริคอตแห้ง, ช็อคโกแลต, ลูกเกด - คุณเพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ตามความต้องการของคุณ

เราเตรียมคุกกี้บิสคอตติตามสูตรของผู้นำเสนอชื่อดัง

คุกกี้บิสคอตติพร้อมถั่วและส่วนผสมอื่นๆ มากมายนี้จัดทำขึ้นในเวลาเกือบจะเหมือนกับการอบรูปแบบก่อนหน้านี้ นี่คือแผนปฏิบัติการ เราปฏิบัติตามทีละขั้นตอน:

1. ใส่ผลไม้แห้งและถั่วที่ระบุไว้ทั้งหมดลงในชามแล้วเทน้ำเดือดลงไปเพื่อให้นิ่ม ส่วนผสมนิ่มลงแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ทั้งหมด บดถั่วด้วยเครื่องปั่น
2. ผสมน้ำตาลกับแป้งแล้วเติมโซดาที่ผสมกับน้ำมะนาวแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง
3. ตอกไข่ลงในชามแล้วเติมวานิลลาและอบเชยแล้วผสม เทส่วนผสมไข่พร้อมเครื่องปรุงรสลงในแป้งแล้วนวดแป้งแป้งควรยืดหยุ่น
4. เพิ่มถั่วบดและผลไม้แห้งลงในแป้งแล้วผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน
5. โรยโต๊ะด้วยแป้งเล็กน้อยแล้วเทแป้งออก นวดให้เข้ากัน จากนั้นแบ่งเป็น 2 ก้อนเท่าๆ กัน แล้วปั้นไส้กรอกแป้งให้ยาว 25 ซม. จากก้อน
6. แผ่แผ่นหนังออกมาบนถาดอบแล้ววาง "ไส้กรอก" อุ่นเตาอบที่ 180 องศา อบบิสคอตติในอนาคตเป็นเวลา 25 นาที เมื่อครบเวลา ให้นำถาดอบออกมาและทำให้ขนมอบเย็นลงเป็นเวลา 10 นาที
7. เราตัดไส้กรอกแต่ละชิ้นเป็นคุกกี้เรียบร้อย ตัดเป็นแนวทแยง ซึ่งจะทำให้ขนมอบสวยงามยิ่งขึ้น เราส่งขนมอบกลับไปอบเป็นเวลา 10 นาที หลังจากผ่านไป 10 นาที เราก็กลับด้านคุกกี้และอบด้านที่ยังไม่อบอีก 10 นาทีเหมือนเดิม

ตัวจับเวลาการปรุงอาหารถูกทำเครื่องหมายไว้ นำความอร่อยที่อบกรอบออกมาแล้ววางลงบนชามกว้าง คุณจำได้ไหมว่าบิสคอตติพร้อมเครื่องดื่มปรุงแต่งเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ การรับประทานคุกกี้เหล่านี้แบบแห้งนั้นน่าเบื่อ!

วิดีโอ: “ Biscotti” โดย Yulia Vysotskaya