ปลากระบอกเป็นปลาที่มีไขมันอร่อยมาก เป็นการดีที่จะใส่เกลือรมควันและทอด มีหลายวิธีในการเตรียมปลาทะเลดำนี้ ทอดในแป้ง เกล็ดขนมปัง และแป้ง

วิธีการทอดปลากระบอกในข้าวโพดป่น

คุณจะต้อง: - ปลากระบอก 500 กรัม - ข้าวโพดหรือแป้งสาลี 100 กรัม - น้ำมันพืชสำหรับทอด - เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

ทำความสะอาดปลากระบอกจากเกล็ด แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นเพื่อล้างเกล็ดที่ติดอยู่ออก จากนั้นผ่าท้องแล้วเอาด้านในออกและเอาฟิล์มสีเข้มออกด้วย ตัดหัวออก. ล้างปลาอีกครั้งและขจัดความชื้นส่วนเกินด้วยผ้าเช็ดปาก ตัดปลากระบอกเป็นชิ้นกว้างประมาณ 3 ซม. ถูปลาด้วยเกลือและพริกไทยดำป่น กำหนดปริมาณตามความต้องการของคุณ เทแป้งข้าวโพดลงในจาน หากไม่มี ให้แทนที่ด้วยแป้งสาลี วางกระทะบนเตา เทน้ำมันพืช แล้วเปิดไฟปานกลาง เมื่อน้ำมันร้อน ให้นำชิ้นปลากระบอกไปชุบข้าวโพดป่น แล้ววางลงในกระทะ ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นกลับด้านแล้วทอดอีกครั้ง เสิร์ฟปลากระบอกที่เสร็จแล้วกับมันฝรั่งทอดและสลัดผัก

วิธีการทอดปลากระบอกชุบเกล็ดขนมปัง

คุณจะต้อง: - ปลากระบอก 500 กรัม - ไข่ 3 ฟอง; เกล็ดขนมปัง - น้ำมันพืชสำหรับทอด - พริกไทยดำและเกลือเพื่อลิ้มรส

ทำความสะอาดปลากระบอกจากเกล็ดและอวัยวะภายใน ล้างและหั่นเป็นชิ้น ถอดกระดูกและกระดูกสันหลังขนาดใหญ่ออก เทไข่ที่ตีแล้วลงในชาม ใส่เกลือและพริกไทย แล้วคนให้เข้ากัน ใส่ปลาลงในชามที่มีส่วนผสมของไข่ ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ วางเกล็ดขนมปังบนจาน นำชิ้นปลามัลเล็ตออกจากส่วนผสมไข่ แล้วม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง จากนั้นทอดทั้งสองด้าน เสิร์ฟพร้อมข้าวหรือมันฝรั่ง

หลังจากทำงานกับปลาแล้ว กลิ่นเฉพาะจะยังคงอยู่ในเครื่องมือและมือเป็นเวลานาน หากต้องการกำจัดอย่างรวดเร็ว ให้ล้างด้วยน้ำเย็นและสบู่

อิรินา คัมชิลินา

การทำอาหารให้ใครสักคนน่าพึงพอใจมากกว่าการทำอาหารให้ตัวเอง))

เนื้อหา

ปลากระบอกผัด ตุ๋น อบ เค็ม หรือรมควันจะทำให้คุณได้รับความสุขและประโยชน์มากมายต่อร่างกาย สูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมปลาแบบง่าย ๆ นี้จะช่วยให้คุณทำทั้งอาหารจานแรกและจานที่สองหรือสร้างอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับเบียร์ เนื้อสีขาวฉ่ำและมีกลิ่นคาวปานกลางไม่จำเป็นต้องมีการปรุงแต่งเป็นพิเศษระหว่างการปรุงอาหารหรือการแช่ที่ซับซ้อน เครื่องเทศ ผัก เกลือเล็กน้อย - ทั้งหมดที่คุณต้องการเพื่อให้ปลาในตระกูลปลากระบอกมีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าทึ่ง

ปลากระบอกคืออะไร

น้ำอุ่นเป็นที่อยู่อาศัยของปลากระบอกที่ค้าขาย ถิ่นที่อยู่อาศัย : ทะเล ประชากรของตระกูลปลากระบอกอาศัยอยู่ในทะเลของเขตกึ่งเขตร้อนและเขตร้อน บางชนิดสามารถอาศัยอยู่ในแม่น้ำน้ำจืดได้ สามารถโตได้ยาวถึง 50 ซม. มีลักษณะเป็นเกล็ดแวววาวและมีปากเล็ก ปลากระบอกสีเทามีความคล่องตัวสูงสามารถกระโดดขึ้นจากน้ำและกระโดดข้ามรั้วได้

ตัวแทนของ ichthyofauna เหล่านี้มีรูปร่างเหมือนตอร์ปิโด ตาชั่งมีขนาดใหญ่และกลม จมูกของปลาอยู่ในระดับเดียวกับครีบหลัง อายุขัยของชาวทะเลและแม่น้ำนานถึง 15 ปี วุฒิภาวะทางเพศของเพศชายเกิดขึ้นที่ 6-7 ปีและการวางไข่ของตัวเมียจะเกิดขึ้นที่ 8-9 ปี ปลานี้มีมากกว่า 100 ชนิดย่อยที่อาศัยอยู่ในแหล่งน้ำที่แตกต่างกัน:

• ปลากระบอก (สีดำ) - พันธุ์ใหญ่ยอดนิยมซึ่งมีถิ่นที่อยู่คือญี่ปุ่น Azov และทะเลดำสามารถมีน้ำหนักได้ถึง 2.5 กิโลกรัม
• Sharpnose (chularka) - ตัวแทนที่เล็กที่สุดของกระบอกน้ำหนักประมาณ 500 กรัมความยาว - 25 ซม.
• singil (serendaka) – ปลากระบอกทะเลดำทั่วไป น้ำหนักซาก – มากถึง 1 กิโลกรัม
• pelengas - แหล่งที่อยู่อาศัยของน่านน้ำตะวันออกไกล
• hoturo, cestrets เป็นสายพันธุ์หายากที่ชอบแหล่งน้ำจืด

ตัวแทนของครอบครัวไม่ได้พบเฉพาะในสภาพธรรมชาติ ในทะเล มหาสมุทร และปากแม่น้ำเท่านั้น คุณค่าทางโภชนาการที่สูงและรสชาติที่ยอดเยี่ยมของผลิตภัณฑ์ทำให้หลายประเทศพยายามเลี้ยงปลาในอ่างเก็บน้ำเทียม การลดลงของจำนวนปลาในทะเลการขาดการกัดที่ประสบความสำเร็จอย่างต่อเนื่องและความต้องการสายพันธุ์นี้ในหมู่ผู้บริโภคที่สูงเป็นสาเหตุของการเพาะพันธุ์พวกมันในคอมเพล็กซ์พิเศษ

คุณค่าทางโภชนาการ

คุณค่าทางโภชนาการสูงทำให้ปลาเป็นที่จับยอดนิยม ปลากระบอกอุดมไปด้วยวิตามิน มาโครและธาตุขนาดเล็ก และกรดที่เป็นประโยชน์ ส่วนประกอบที่มีคุณค่าอย่างหนึ่งในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือกรดไขมันโอเมก้า 3 องค์ประกอบนี้จำเป็นสำหรับร่างกายในการรักษาหลอดเลือดแดงให้แข็งแรงและต่อต้านการก่อตัวของลิ่มเลือด ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ โรคหลอดเลือดสมอง และโรคอื่น ๆ ของระบบหัวใจและหลอดเลือดได้อย่างมาก ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยโปรตีน แคลเซียม ฟอสฟอรัส ซึ่งจำเป็นต่อกล้ามเนื้อและกระดูกของร่างกายมนุษย์

การบริโภคปลาประเภทนี้เป็นประจำจะส่งผลดีต่อสภาพผิวเนื่องจากมีวิตามินเอจำนวนมากซึ่งส่งเสริมการผลิตคอลลาเจน องค์ประกอบนี้ยังจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของอวัยวะที่มองเห็น องค์ประกอบที่มีประโยชน์อีกประการหนึ่งจากองค์ประกอบคือวิตามินบี 4 ด้วยความช่วยเหลือ คุณสามารถปรับปรุงสภาพของระบบประสาท ทำให้การนอนหลับเป็นปกติ และกำจัดภาวะซึมเศร้า วิตามินบีส่งเสริมการทำงานของตับที่ดีและลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด องค์ประกอบที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ ขององค์ประกอบทางเคมีสามารถตั้งชื่อได้:

• กรดนิโคตินิก
• ฟอสฟอรัส;
• ฟลูออรีน;
• โมลิบดีนัม;
• นิกเกิล;
• สังกะสี;
• โครเมียม.

ผู้สนับสนุนวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีและผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักส่วนเกินจะต้องยินดีที่ทราบว่าผลิตภัณฑ์มีแคลอรี่ต่ำ เนื้อปลาสด 100 กรัมมีพลังงานเพียง 80 ถึง 120 กิโลแคลอรี เนื่องจากขาดคาร์โบไฮเดรต ปลาจึงย่อยง่าย ข้อเท็จจริงนี้มีความสำคัญมากเมื่อรับประทานอาหารที่มีแคลอรีต่ำ นักโภชนาการแนะนำให้ผสมผลิตภัณฑ์นี้กับผักสีแดงและสีเขียว บางครั้งก็ใช้ร่วมกับซีเรียล

วิธีการเลือก

ในการเตรียมอาหารจานปลากระบอกที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ สิ่งสำคัญคือต้องรู้เคล็ดลับในการเลือกปลาที่สดใหม่และมีคุณภาพสูง ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใส่ใจกับสัญญาณต่อไปนี้ก่อนซื้อ:

1. ลักษณะสำคัญของผลิตภัณฑ์สด คือ ตาโปนชัดเจน มีรูม่านตาสีดำ ดวงตาที่มีเมฆมากบ่งบอกถึงการเน่าเสียของปลา
2. เกล็ดของสัตว์น้ำนี้ควรจะแวววาวและส่องแสงระยิบระยับเมื่อโดนแสงแดดจนกว่าจะขายได้ เกล็ดจะติดแน่นกับซาก หากมีความเสียหายหรือคราบบนพื้นผิวจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว
3. คุณสามารถตรวจสอบความสดของปลาได้ด้วยการกดนิ้วของคุณ กดนิ้วของคุณเข้ากับซากอย่างแน่นหนา หลุมที่ได้ควรฟื้นตัวอย่างรวดเร็ว หากไม่เกิดขึ้น ให้มองหาปลาตัวอื่นสำหรับมื้อเย็นของคุณ
4. ให้ความสำคัญกับปลาที่จับได้สดๆ ภายใน 48 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับการเก็บรักษาที่เหมาะสม) คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์จะยังคงอยู่ หากคุณไม่สามารถซื้อซากสดได้ ให้ใส่ใจกับผลิตภัณฑ์แช่แข็งแบบลึก ตรวจดูปลา. ไม่ควรเสียหายและควรระบุวันที่แน่นอนบนกล่องด้วย

วิธีการปรุงปลากระบอก

คุณค่าทางโภชนาการสูงและรสชาติที่ยอดเยี่ยมมีส่วนทำให้เกิดอาหารปลากระบอกหลายชนิด ปลาประเภทนี้สามารถปรุงได้หลายวิธี แต่บ่อยครั้งที่มีสูตรอาหารสำหรับปลากระบอกที่ต้องอบหรือทอดวัตถุดิบ ปลากระบอกรมควันเค็มและแห้งก็เป็นที่นิยมเช่นกัน เพื่อเผยให้เห็นแง่มุมใหม่ของรสชาติ วัตถุดิบจะถูกหมักไว้ล่วงหน้า ใช้สมุนไพรและเครื่องเทศ และเสิร์ฟพร้อมซอส ปลาเหมาะกับมันฝรั่งหรือผักอื่นๆ

วิธีการเตรียมส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับประเภทของปลาที่ซื้อ Pelengas ขนาดใหญ่มักยัดไส้และอบ โปรดทราบว่าหัวหน้าตัวแทนของตระกูลกระบอกนี้มีพิษ ดังนั้นจึงต้องตัดออกก่อนที่จะเริ่มการอบชุบด้วยความร้อน พันธุ์แคสเปียนมีปริมาณไขมันสูงกว่าพันธุ์ทะเลดำหรืออะซอฟ หากคุณกำลังดูปริมาณแคลอรี่ของคุณ ให้คำนึงถึงประเด็นนี้

สูตรทำอาหาร

เนื่องจากมีกลิ่นหอมปานกลางและโครงสร้างเนื้อแน่นของเนื้อขาว ลักษณะรสชาติที่ยอดเยี่ยมและคุณประโยชน์ต่อร่างกาย ปลาชนิดนี้จึงเป็นที่ต้องการในครัวของหลายประเทศทั่วโลก ซากมีกระดูกน้อย เกล็ดแยกออกจากตัวได้ง่าย ผู้ที่ชื่นชอบปลาอย่างแท้จริงควรไปที่ชายฝั่งทะเลดำซึ่งสามารถนำซากที่เพิ่งจับมาสดๆ มาปรุงเองได้ หากคุณอาศัยอยู่ห่างไกลจากถิ่นที่อยู่ของปลากระบอกทะเลดำ ให้ใช้ผลิตภัณฑ์แช่แข็งเพื่อสร้างผลงานชิ้นเอกด้านอาหารของคุณเอง

สูตร Buglama จากปลากระบอก

• ระยะเวลา: 1 ชั่วโมง 45 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 49 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวันอาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: คอเคเซียน
• ความยาก: ง่าย

Buglama แสนอร่อยและอร่อยที่ทำจากปลากระบอกเป็นหนึ่งในอาหารคอเคเชียนประจำชาติ ความอุดมสมบูรณ์ของสมุนไพร เครื่องเทศ ผักหลากสีสันรวมกับเนื้อปลาสีขาวจะทำให้คุณและคนที่คุณรักประหลาดใจ ปริมาณและองค์ประกอบของส่วนประกอบผักสามารถเปลี่ยนแปลงได้เพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ หากคุณกำลังเตรียมอาหารจานคอเคเชียนนี้เป็นครั้งแรก ให้ทำตามสัดส่วนที่ระบุในสูตรอาหาร ขนมนี้เตรียมได้ง่ายและกระบวนการนี้ใช้เวลาไม่นาน

วัตถุดิบ:

• ปลากระบอก – 300 กรัม;
• กระเทียม – 3 ฟัน;
• มะเขือเทศ – 4 ชิ้น;
• พริกไทย – 1 ชิ้น;

• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• สลัดพริกไทย – 2 ชิ้น;
• ผักชี, ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• มันฝรั่ง – 4-5 ชิ้น;
• น้ำ – 0.5 ลิตร;
• ปาปริก้า, ฮอปซูเนลี, เกลือ, พริกไทย – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมอาหารของคุณ ล้างซากปลา ขจัดเกล็ด ขจัดครีบและเครื่องใน
2. หั่นปลาเป็นก้อนเล็ก ๆ (3-4 ซม.) โดยเอากระดูกออก
3. ล้างพริกหยวก เอาเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นก้อน
4. เอาผิวออกจากมะเขือเทศ ในการทำเช่นนี้ ให้ตัดผักเป็นแนวขวาง แล้วจุ่มลงในน้ำเดือด จากนั้นจึงใส่น้ำเย็น หลังจากขั้นตอนนี้ ผิวหนังจะถูกแยกออกจากเยื่อกระดาษอย่างง่ายดาย หั่นมะเขือเทศเป็นก้อน
5. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
6. วางอาหารที่เตรียมไว้เป็นชั้นๆ ในกระทะที่มีผนังหนาหรือกระทะทรงลึกตามลำดับต่อไปนี้: ปลา มันฝรั่ง หัวหอม พริกไทย มะเขือเทศ
7. ชั้นบนสุดเป็นผักใบเขียว
8. เพิ่มเครื่องเทศและเกลือเติมน้ำลงในจาน
9. ปิดฝาหม้อหรือกระทะแล้ววางบนเตา ปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 45 นาทีจนสุก
10. เมื่อเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยสมุนไพร คุณสามารถเสิร์ฟจานนี้พร้อมกับขนมปังพิต้าอุ่น ๆ

ด้วยตะไคร้และยี่หร่า

• ระยะเวลา: 1 ชั่วโมง 10 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 121 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวันอาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: นานาชาติ
• ความยาก: ง่าย

ปลาในตระกูลปลากระบอกไม่ได้อยู่ในพันธุ์ที่มีราคาแพงหรือหายาก จากซากราคาไม่แพงคุณสามารถสร้างงานศิลปะการทำอาหารชิ้นเล็ก ๆ ได้หากคุณเลือกเครื่องเทศและสมุนไพรที่เหมาะสม ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่ายี่หร่าและตะไคร้เหมาะที่สุดสำหรับปลาประเภทนี้ เมื่อผสมผสานกันจะทำให้เนื้อเนื้อนุ่มสีขาวมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยของโป๊ยกั้ก อาหารเรียกน้ำย่อยนั้นคุ้มค่าไม่เพียง แต่สำหรับทุกวันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงโต๊ะรื่นเริงด้วย การรักษาจะเป็นประโยชน์อย่างยิ่งหากปลาที่จับได้สด แต่ปลาแช่แข็งจะไม่ทำให้รสชาติของอาหารจานนั้นเสีย

วัตถุดิบ:

• ปลากระบอก – 3 กก.
• เม็ดยี่หร่า – 1 ชิ้น;
• ตะไคร้ – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• ผักชี (ผักชีฝรั่ง) – 100 กรัม;
• ขิง – 30 กรัม;
• กระเทียม – 4 ฟัน;
• น้ำมันมะกอก - 50 มล.;
• เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างซาก เอาเกล็ดออก และเอาเครื่องในออก
2. ล้างมะนาว หั่นเป็นชิ้นพร้อมเปลือก
3. สับขิงและกระเทียม
4. ยัดไส้ซากด้วยส่วนผสมของสมุนไพรที่มีราก มะนาวฝาน กระเทียมสับและขิง ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำมันมะกอก
5. เปิดเตาอบที่ 140 องศา อบปลาที่อุณหภูมินี้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
6. เมื่อเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยก้านยี่หร่า สามารถเสิร์ฟพร้อมไวน์ขาวหรือไวน์กุหลาบ

ความลับของการปรุงปลากระบอกให้อร่อย

ปลาเนื้อนุ่ม มีคุณค่าทางโภชนาการ ฉ่ำและอร่อย เหมาะสำหรับโต๊ะทุกวันและงานรื่นเริง มีทั้งต้ม ตุ๋น อบ รมควัน และบรรจุกระป๋อง ขนมที่ทำจากสัตว์น้ำชนิดนี้สามารถพบได้ในอาหารประจำชาติของหลายประเทศทั่วโลก รวมถึงในรัสเซียด้วย เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารปลากระบอกมีความสมบูรณ์แบบ ให้ใช้คำแนะนำต่อไปนี้จากผู้เชี่ยวชาญ:

1. ก่อนที่จะทำงานกับปลา ให้แช่ในน้ำร้อนจัดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เทคนิคนี้จะทำให้กระบวนการถอดเกล็ดง่ายขึ้น เริ่มจากหาง.
2. เมื่ออบจานในเตาอบ ต้องแน่ใจว่าได้อุ่นจานไว้แล้ว อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการรักษาความร้อนประเภทนี้คือ 180 องศา การปรุงอาหารจะใช้เวลาประมาณ 20 นาที เว้นแต่สูตรจะระบุไว้เป็นอย่างอื่น หากเก็บซากไว้ในเตาอบเป็นเวลานานเนื้อจะแห้ง

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ได้ระบุไว้

ปลากระบอกทอดในกระทะเหมาะสำหรับทุกโต๊ะ โดยหลักการแล้ว คุณสามารถทอดปลาอะไรก็ได้ทั้งทะเลและแม่น้ำ ทั้งเนื้อและปลาทั้งตัว เราเลือกปลากระบอก - ปลาตัวนี้อร่อยมากมีไขมันปานกลางเนื้อปลากระบอกนุ่มและฉ่ำ ทำความสะอาดง่าย รวดเร็ว และเตรียมง่าย ในการทอดควรใช้ปลาตัวเล็กน้ำหนัก 300-400 กรัม ยังไงก็ตามถ้าคุณกินของทอดไม่ได้ก็ลองดู
สูตรนี้จะอธิบายรายละเอียดวิธีทำความสะอาดปลาสด แน่นอนคุณสามารถขอทำความสะอาดปลาที่คุณซื้อได้ แต่ต้องเสียค่าใช้จ่ายและคุณจะต้องเรียนรู้ไม่ช้าก็เร็ว นอกจากนี้คุณไม่น่าจะทำความสะอาดปลาได้อย่างสมบูรณ์และเป็นไปได้มากว่าคุณจะต้องเอาเครื่องในออกจากปลาและเอาเกล็ดที่เหลือออกที่บ้าน

สิ่งที่เราต้องการ:

- ปลากระบอกสด – 2 ชิ้น (700-800 กรัม);
- เกลือและพริกไทยดำบดสด - เพื่อลิ้มรส
- น้ำมันพืชกลั่น – 4-5 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
- แป้ง – 4 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ล้างปลาด้วยน้ำเย็น หากปลามีเมือกปกคลุมอยู่ (มักพบในปลาแม่น้ำ) ให้โรยด้วยเกลือหยาบแล้วเช็ดแล้วล้างอีกครั้ง ตอนนี้มือของคุณจะไม่ลื่นและจับปลาได้ง่ายขึ้น เราถือมีดตั้งฉากกับปลา ด้วยด้านที่คมของมีดเราเริ่มขูดปลากับเกล็ดโดยเคลื่อนจากหางไปที่หัว คุณต้องทำความสะอาดทุกด้าน โดยเฉพาะใต้ครีบอย่างระมัดระวัง จากนั้นเราก็ตัดหัวออกทันทีหลังเหงือกโดยถอยห่างจากร่องเหงือก 1-2 ซม. เราฉีกช่องท้องออกและปล่อยปลาออกจากอวัยวะภายใน เอาฟิล์มสีดำออกจากช่องท้องแล้วล้างปลาที่ควักออกให้สะอาด




ตัดครีบและหางด้วยกรรไกรทำครัว เราหั่นปลากระบอกเป็นชิ้นไม่ใหญ่มากกว้าง 4-5 ซม. (ชิ้นใหญ่จะไม่มีเวลาทอดเท่าๆ กัน) เราไม่เอาผิวหนังออก

หากชิ้นปลาเปียกเกินไป ให้ซับด้วยกระดาษชำระ ไม่เช่นนั้นเกลือจะละลายและปลาจะมีรสชาติจืดชืด ปรุงรสปลาด้วยเกลือและพริกไทยดำป่น ผัดถูเกลือและพริกไทยลงในชิ้นปลา ปล่อยให้มันแช่

ก่อนทอดต้องชุบเกล็ดขนมปังก่อน ในการทำขนมปังให้ใช้แป้งสาลีหรือแป้งข้าวโพด เมล็ดงา ปลาชุบเกล็ดขนมปังทอดที่มีส่วนผสมของไข่และแป้ง สลับกับแป้งและไข่ เราจะมีตัวเลือกการหายใจที่ง่ายที่สุด - ในแป้งสาลี เทแป้งลงในจานแล้วม้วนชิ้นปลาให้ทุกด้าน

ตั้งน้ำมันพืชในกระทะควรมีเพียงพอเพื่อให้ปลากระบอกทอดในกระทะและไม่ไหม้ ปลาจะไม่ดูดซับน้ำมันส่วนเกินและหากมีไม่เพียงพอแป้งก็จะเริ่มไหม้ปลาจะไม่ทอดและจะจบลงด้วยรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ เมื่อน้ำมันร้อนพอ ให้วางชิ้นปลาโดยเว้นระยะห่างแล้วเปิดไฟปานกลาง ทอดปลาด้านหนึ่งเป็นเวลา 5-6 นาทีโดยไม่ต้องพลิกกลับจนเป็นสีเหลืองทอง

จากนั้นใช้ไม้พายแงะขึ้นแล้วพลิกปลาไปอีกด้าน ทอดชิ้นส่วนอีกด้านหนึ่ง โดยทั่วไปการทอดจะใช้เวลา 10-12 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น






เพียงเท่านี้ปลากระบอกทอดก็พร้อม ตามกฎเหล่านี้ปลาใด ๆ จะถูกทอดโดยปรับเวลาในการทอด มันไม่ได้ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นปลาเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับปลาที่คุณกำลังปรุงด้วย ปลาทะเลตัวเล็กที่มีเนื้อแห้ง (เฮค, พอลลอค) ทอดเร็วกว่า, ปลาแม่น้ำตัวใหญ่ (เช่น ปลาคาร์พเงิน) จะทอดนานกว่าสองสามนาที




คุณสามารถเสิร์ฟปลากระบอกทอดแบบร้อนหรือเย็น คู่กับเครื่องเคียง สลัดผัก หรือเป็นอาหารจานเดียว เสริมด้วยสมุนไพรและมะนาวฝาน

ก่อนอื่นให้ซื้อปลากระบอกที่สดใหม่ที่สุดในตลาด คุณสามารถเลือกขนาดและจำนวนปลาที่ต้องการต่อมื้อได้ ตามที่แสดงในทางปฏิบัติแล้ว ในตลาดทะเลดำ อย่างน้อยที่สุดคุณจะพบปลากระบอกที่บรรจุตามขนาดเป็น 4 กลุ่ม สำหรับผู้ใหญ่ปลาตัวเล็ก 2-3 ตัวก็เพียงพอแล้ว นี่คือถ้าปลากระบอกทอดมาพร้อมกับกับข้าวและไวน์ขาวชั้นดี

ทำความสะอาดและควักไส้ปลาด้วยตัวเองใต้น้ำไหล เว้นแต่คุณจะขอให้ทำที่ตลาด การทำความสะอาดกระบอกเป็นเรื่องง่าย เพียงระมัดระวังเมื่อคุณเอาถุงน้ำดีของปลาออก ตัดครีบทั้งหมดรวมทั้งหางออกด้วย และตัดส่วนหัวออก วิธีนี้จะช่วยให้วางปลากระบอกลงในกระทะได้ง่ายขึ้น และพลิกกลับได้ง่ายขึ้นเมื่อทอด ถูซากแต่ละอันทั้งด้านในและด้านนอกด้วยเกลือและพริกไทยขาว (หรือดำ) คุณสามารถคลุกปลากับแป้งได้ แต่ไม่จำเป็น

ตั้งน้ำมันพืชเล็กน้อยในกระทะ ลดไฟลงเล็กน้อย แล้ววางปลากระบอกเรียงกัน ทอดแต่ละด้านเป็นเวลาหลายนาที ฉันไม่ได้เขียนเวลาที่แน่นอน แต่ตัดสินใจเองว่าคุณต้องการปิดทองผิวปลากระบอกให้กรอบแค่ไหน สิ่งสำคัญคือปลามีเวลาทอดยังคงความชุ่มฉ่ำและไม่แห้ง ฉันไม่แนะนำให้ปิดฝากระทะถึงแม้ว่านี่จะทำให้ปลาพร้อมเร็วขึ้นอย่างแน่นอน แต่คุณอาจถูกทิ้งไว้โดยไม่มีเปลือกที่กรอบ ทั้งหมด! ปลากระบอกทอดพร้อมแล้ว วางปลาลงบนจาน โรยหน้าด้วยมันฝรั่งต้มทอดในเนย และโรยด้วยผักชีลาวสับ ล้างมันด้วยไวน์เทอร์รัวร์ "อัลมาไวท์" จากหุบเขาอัลมา (เขตบัคชิซาราย) อร่อย!

วันหยุดในทะเลหมายถึงผลไม้ ผัก ไวน์โฮมเมด และแน่นอนว่ารวมถึงปลาด้วย แนะนำว่าเวลาเที่ยวไครเมียต้องซื้อปลาทะเลสดๆครับ ทำไม ใช่ ถ้าเพียงเพราะปลาทะเลที่จับสดๆ นั้นดีต่อสุขภาพและรสชาติดีกว่าปลาแช่แข็งหรือแช่เย็นมาก แล้วจะเลือกปลากระบอกสด ปลากระบอก และปลากระบอกแดง ได้อย่างไร? อ่านต่อเพื่อเรียนรู้วิธีการเตรียมอาหารจานอร่อยจากปลาประเภทนี้ รวมถึงเคล็ดลับในการแปรรูปและการเก็บรักษา

วิธีการเลือกและปรุงปลากระบอก?

สถานที่ตกปลา / เลือกซื้อปลาทะเลสดอย่างไร?

ฉันได้เขียนเกี่ยวกับปลากระบอกแล้วในบทความ ปลากระบอก / สิ่งที่ต้องปรุงจากปลากระบอก? แต่คงไม่เสียหายที่จะเล่าให้คุณฟังเกี่ยวกับปลาทางใต้ที่อร่อยมากกว่านี้สักหน่อย

ชื่อ "กระบอก" มาจากคำภาษากรีก cephalus ซึ่งแปลว่า "หัว" ดังนั้นผู้คนที่อาศัยอยู่ตามชายฝั่งทะเลดำจึงตั้งชื่อปลาชนิดนี้เป็นชื่ออื่นเช่น "ปลาน้ำจืด" หรือ "หอยเชลล์"

ปลากระบอกเป็นปลาที่อร่อยมากและมีไขมันต่ำ- แทบไม่มีกระดูกเล็กและมีไขมันน้อยจึงจัดเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร เพียง 88 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ไขมันในปลากระบอกมีกรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 ซึ่งช่วยป้องกันหลอดเลือดแข็งตัว นอกจากนี้ยังรวมอยู่ในน้ำมันปลาทางเภสัชกรรมในรูปแบบสารละลายและแคปซูลด้วย

กรดไขมันที่เป็นประโยชน์ในปลาช่วยให้ผิวของเรารักษาชั้นไขมันบนพื้นผิวของผิวหนัง ป้องกันการแทรกซึมของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค

ปลากระบอกยังมีโปรตีนจำนวนมาก (เกือบ 20%) ฟอสฟอรัส สังกะสี (จำเป็นสำหรับการสร้างเซลล์สืบพันธุ์) รวมถึงแมงกานีส โพแทสเซียม และไอโอดีน

การวิจัยทางวิทยาศาสตร์พิสูจน์ให้เห็นว่าปลากระบอกนั้น หนึ่งในปลาที่มีฟอสฟอรัสมากที่สุดในโลก- ตามมาเป็นอันดับสองรองจากปลาทูน่า อย่างไรก็ตาม ปลาทะเลชนิดหนึ่งอยู่ในอันดับที่สามในแง่ของฟอสฟอรัส ใช่แล้ว ปลาทะเลชนิดหนึ่งเดียวกัน

วิธีการเลือกปลากระบอกสด?

สิ่งที่สำคัญที่สุดในการเลือกปลากระบอกคือที่ตั้งอย่าคาดหวังว่าปลาที่ซื้อจากผู้ขายริมถนนจะสดและปลอดภัย

พยายามค้นหาร้านค้าเฉพาะหรือตลาดที่เก็บปลาไว้ในภาชนะหรือกล่องพิเศษที่มีน้ำแข็ง

จะดีกว่าถ้ามีจำนวนมาก นี่เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน วิธีนี้จะทำให้คุณมีทางเลือกมากขึ้นและมีโอกาสเลือกสิ่งที่คุณต้องการได้อย่างแท้จริง ตามหลักการแล้วควรซื้อปลากระบอกจากชาวประมงเอง

ฉันสามารถซื้อปลากระบอกได้หลายครั้ง จากเครือข่ายโดยตรง- ชาวประมงยินดีที่จะเลือกปลาที่ใหญ่ที่สุดและสวยงามที่สุดและขายในราคาที่สมเหตุสมผล

• เมื่อเลือกปลากระบอกให้ดูว่าตามีความโปร่งใสหรือไม่ หากมีเมฆมากแสดงว่าปลาไม่สด
• เหงือกปลาควรมีสีชมพูและสะอาด
• เนื้อซากสดควรมีความยืดหยุ่น ซากควรมีกลิ่นคล้ายทะเล

เมื่อซื้อปลาที่ตลาดหรือในร้านค้าคุณควรเสนอให้ทำความสะอาดอย่างแน่นอน อย่าปฏิเสธ. ปลากระบอกเป็นปลาที่ไม่มีกระดูก แต่มีเกล็ดเหมือนปลาคาร์พ มีเพียงปลาคาร์พเท่านั้นที่กลมกว่า และปลากระบอกก็มีรูปร่างยาวขึ้น

เนื่องจากรูปร่างของกระบอกปลากระบอก การทำความสะอาดจึงต้องใช้แรงงานค่อนข้างมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเพิ่งเข้าครัวเป็นครั้งแรก

หากคุณซื้อปลากระบอกในช่วงวันหยุดขอให้ถอดหัวออก แต่อย่าตัดซากเป็นชิ้น ๆ คุณสามารถจัดการเรื่องนี้ได้ดีด้วยตัวเอง

และเคล็ดลับอีกอย่างหนึ่ง: ปลากระบอกไม่ใช่ปลาตัวใหญ่ ดังนั้นคุณไม่ควรหั่นซากเป็นชิ้นเล็กเกินไป ปลากระบอกปรุงเป็นชิ้นใหญ่หรือทั้งตัวก็อร่อยเป็นพิเศษ!

วิธีเก็บปลากระบอกสด?

ซากที่ไม่มีหัวและเหงือก ล้างให้สะอาดและทำให้แห้ง สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 2 วัน เพื่อการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น ควรห่อปลากระบอกด้วยกระดาษฟอยล์ ใส่ในภาชนะสุญญากาศและใส่ในช่องแช่แข็ง โดยจะเก็บอยู่ในรูปแบบนี้เป็นเวลา 2 เดือน

วิธีการปรุงปลากระบอก? / สูตรไครเมีย

คุณสามารถเตรียมปลากระบอกได้หลายวิธี คุณสามารถปรุงซุปปลา อบ ทอด ฯลฯ

อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการทอดปลากระบอกผมแนะนำให้ทำโดยไม่ใช้น้ำมันและในกระทะที่เคลือบด้วยเซรามิก

ซุปปลากระบอกไครเมีย

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลากระบอกหนึ่งตัว
• ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย
• รากผักชีฝรั่ง
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ปิดเนื้อปลากระบอกด้วยน้ำแล้วต้มจนนุ่ม
2. จากนั้นนำเนื้อออก หั่นเป็นส่วนๆ แล้วพักไว้
3. ขูดรากผักชีฝรั่งใส่น้ำซุปที่กรองแล้วนำไปต้ม
4. จากนั้นใส่ผักใบเขียวและชิ้นปลา เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส นำไปต้มอีกครั้ง น้ำซุปพร้อมแล้ว

ในร้านอาหารริมชายฝั่งในรีสอร์ทในทะเลดำมักเตรียมอาหารจานเด็ดจากปลากระบอก - พิลากิ- นี่คืออาหารกรีกที่อร่อยและรวดเร็วซึ่งปรับให้เข้ากับอาหารไครเมียทะเลดำ

ปลากระบอกปิลากิ

วัตถุดิบ:

• สเต็กปลากระบอก 3 ชิ้น
• 2 แครอท
• 6 ชิ้น มันฝรั่ง
• มะนาว 2 ลูก
• 4 อย่าง. หัวหอม
• เขียวขจี
• พริกไทยป่น
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างสเต็กปลากระบอก ตากให้แห้งแล้ววางบนถาดอบที่ทาน้ำมัน บีบน้ำจากมะนาวหนึ่งผลแล้วหั่นเป็นชิ้นที่สอง
2. โรยปลาด้วยน้ำมะนาว เกลือ และพริกไทยตามชอบ ปิดด้วยกระดาษ parchment และหมักไว้บนโต๊ะ
3. ทอดหัวหอมเป็นวงครึ่งวงในน้ำมันพืช จากนั้นแครอทเป็นชิ้นยาว ทอดชิ้นมันฝรั่งในน้ำมันเดียวกัน วางผักเป็นชั้นๆ รอบตัวปลา ใส่เกลือและพริกไทย
4. หั่นแครอทเป็นชิ้น หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้น
5. อบประมาณ 20 นาทีในเตาอบร้อน สำคัญ! ปลากระบอกแห้งเร็วในเตาอบ ดังนั้นอย่าเอากระดาษออกระหว่างทำอาหาร!
6. ย้ายปลาที่เสร็จแล้วใส่จาน ตกแต่งด้วยสมุนไพรและมะนาวฝาน

งูพิษกระบอก

วัตถุดิบ:

• ปลากระบอก 1 กก
• 1 หน้า เจลาติน
• หัวหอม
• แครอท
• พริกไทย
• ใบกระวาน

วิธีทำอาหาร:

1. ควักไส้ปลากระบอก เอาเหงือกออก แล้วใส่ในกระทะ เทน้ำลงบนตัวปลาจนแทบจะคลุมตัวปลาไม่ได้ เพิ่มเกลือพริกไทยและใบกระวาน วางบนไฟร้อนปานกลางแล้วปรุงปลาประมาณ 15-20 นาที ปล่อยให้ปลาเย็นในน้ำซุป
2. ระบายน้ำซุปจากปลาที่เย็นแล้ว เจลาตินที่แช่ไว้ล่วงหน้าลงในน้ำซุปหนึ่งแก้วแล้วตั้งไฟจนเจลาตินละลายหมด เพิ่มน้ำซุปหากจำเป็น
3. นำกระดูกทั้งหมดออกจากตัวปลา ระวังอย่าให้ชิ้นปลาเสียหาย
4. เทน้ำซุปเจลาตินสองสามช้อนโต๊ะลงบนจานเย็น จากนั้นวางชิ้นปลาแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งสักครู่ นำจานออกจากช่องแช่แข็งแล้วเทน้ำซุปที่เหลือลงไป
5. วางแอสปิคไว้ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง ตัดงูพิษที่เสร็จแล้วเป็นชิ้น ๆ แล้วเสิร์ฟ

อร่อย!