ผู้ชื่นชอบอาหารฝรั่งเศสรู้จักเบชาเมลว่าเป็นซอสชั้นเลิศสำหรับเนื้อสัตว์ ปลา ผัก และลาซานญ่า กลิ่นหอมและรสเผ็ดที่เติมเข้าไปทำให้อาหารจานนี้กลายเป็นผลงานชิ้นเอกอันวิจิตรงดงาม สูตรพื้นฐานสำหรับซอสเบชาเมลนั้นเตรียมง่ายมากและไม่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์พิเศษใดๆ โดยการทดลองเพิ่มเครื่องเทศคุณจะได้รสชาติดั้งเดิมใหม่

สูตรการทำซอสเบชาเมลทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

จานนี้เป็นหนึ่งในห้าซอสพื้นฐานที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในฝรั่งเศส 5 อันดับแรก ได้แก่: veloute, espagnole, hollandaise, bechamel, มะเขือเทศ พื้นฐานของสูตร Bechamel แบบดั้งเดิมประกอบด้วยแป้ง นม และเนย ฐานนี้มักใช้ในการเตรียมซอสอื่นๆ โดยเติมชีส หัวหอมทอด ถั่ว และเครื่องเทศต่างๆ หรือสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม เพื่อเน้นรสชาติของอาหารและเพิ่มบันทึกพิเศษ สิ่งสำคัญคือต้องเรียนรู้วิธีปรุงเบชาเมลอย่างเชี่ยวชาญ โดยทำตามคำแนะนำด้านล่างคุณจะได้เรียนรู้การทำอาหารในลักษณะที่คุณจะไม่ละอายใจที่จะเสิร์ฟอาหารที่เสริมด้วย

ซอสเตรียมในหลายขั้นตอน: ขั้นแรกให้ทำสารเพิ่มความข้น ในฝรั่งเศสเรียกว่า "roux" ซึ่งออกเสียงว่า "ru" แล้วนำมารวมกับนมอุ่น ครีมเปรี้ยว หรือครีม การเตรียมซอสซึ่งตั้งชื่อตามเมเจอร์โดโมของพระเจ้าหลุยส์ที่ 14 หลุยส์ เบชาเมล (แม้ว่าหลายคนจะคิดว่าน้ำสลัดนั้นถูกสร้างขึ้นโดยเชฟหลวงคนหนึ่งและเขาเพียงแต่เตรียมสูตรสำหรับตัวเองเท่านั้น) เริ่มต้นด้วยการทำให้แป้งมีสีแดงโดย ทอดมันด้วยเนย

ตลอดระยะเวลาที่ดำรงอยู่ “เบชาเมล” ได้รับความนิยมอย่างมากจนได้รับรูปแบบต่างๆ มากมาย เนื่องจากมีการเพิ่มส่วนประกอบบางอย่าง (สมุนไพร เครื่องเทศ ผัก) สิ่งเดียวที่ยังคงที่คือฐานแม้ว่าจะมีการเตรียมหลายวิธี: บางคนเติมนม บางคนก็เติมครีม วิธีการเตรียมและสิ่งที่จะเสิร์ฟ Bechamel ขึ้นอยู่กับคุณ

ซอสเบชาเมลคลาสสิกกับลูกจันทน์เทศ

ตัวเลือกนี้เหมาะกับเนื้อสัตว์ ปลา มันฝรั่ง และพาสต้า เพื่อเตรียม สูตรคลาสสิก คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• นม – 800 มล. (ปริมาณขึ้นอยู่กับความหนาที่ต้องการโปรดจำไว้ว่าเมื่อเย็นลงซอสจะหนากว่าบนเตาระหว่างปรุงอาหาร)
• เนย – 40 กรัม;
• แป้ง – 50 กรัม;
• ลูกจันทน์เทศ (พื้นดิน) – 1 ช้อนชา;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นนมให้ร้อนแต่อย่าปล่อยให้เดือด
2. ในภาชนะอื่น ละลายเนย ใส่แป้ง และคนให้เข้ากันโดยไม่ต้องยกลงจากไฟอ่อนจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
3. ค่อยๆ เทนมร้อนลงในส่วนผสมของแป้งเนย คนตลอดเวลา
4. เมื่อซอสกลายเป็นเนื้อเดียวกันชวนให้นึกถึงครีมเปรี้ยวให้เติมเกลือและลูกจันทน์เทศลงไป
5. นำซอสที่เสร็จแล้วออกจากเตา - พร้อมสำหรับปรุงรสอาหาร

วิธีเตรียมซอสเบชาเมลสำหรับอบลาซานญ่า

พายพาสต้าไส้ที่เรียกว่าลาซานญ่านั้นปรุงโดยแม่บ้านชาวอิตาลีพร้อมซอสเบชาเมล สำหรับอาหารจานนี้ น้ำสลัดแบบพิเศษนั้นทำมาจากรุ่นพื้นฐาน เมื่อวางแผนที่จะเตรียม Bechamel สำหรับลาซานญ่า ให้ใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• นม – 750 มล.;
• เนย – 50 กรัม;
• แป้ง – 30 กรัม;
• มะเขือเทศบด (บางครั้งแทนที่ด้วยมะเขือเทศสุก) – 20 กรัม
• เกลือ;
• เครื่องเทศ.

วิธีเตรียมซอสลาซานญ่า:

1. เตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับเบชาเมล หากมีมะเขือเทศแทนน้ำซุปข้นก็ให้ปอกเปลือกและขูด เพื่อให้ง่ายขึ้น ก่อนอื่นมะเขือเทศจะราดด้วยน้ำเดือดแล้วตามด้วยน้ำแข็ง - ความแตกต่างของอุณหภูมิช่วยให้กระบวนการปอกเปลือกง่ายขึ้น
2. ละลายเนยในกระทะหรือกระทะที่เหมาะสมแล้วทอดแป้งลงไปจนเป็นสีน้ำตาลทอง
3. เทนมที่อุ่นแล้วลงในกระทะแล้วผสมให้เข้ากันโดยไม่ให้เกิดก้อน
4. เกือบท้ายสุดของการปรุงอาหาร ให้เติมมะเขือเทศบดลงไป นำออกจากเตาแล้วไปเตรียมลาซานญ่าต่อ

สูตรซอสเห็ดและชีส

เมื่อเชี่ยวชาญการเตรียมสูตรคลาสสิกแล้วคุณสามารถทำการทดลองต่อไปได้ รสชาติดั้งเดิมของ Bechamel จะได้รับจากการผสมผสานระหว่างฐานกับชีสและเห็ด ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับพาสต้าดำ ในการปรุงอาหารควรใช้บลูชีสไม่เพียง แต่เป็นประจำเท่านั้น ซอสปรุงจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• นม – 300 มล.;
• แป้ง – 25 กรัม;
• เนย – 25 กรัม + สำหรับทอดเห็ด
• เห็ด – 5-6 ชิ้น;

ขั้นตอนการเตรียมซอสด้วยชีสและเห็ด:

1. สับเห็ดแล้วทอดในน้ำมัน
2. ตะแกรงชีส
3. เตรียมซอสรุ่นหลัก: ละลายเนย ทอดแป้งผสมกับนมอุ่น
4. เพิ่มชีสขูดและเห็ดที่เตรียมไว้แล้วลงในฐาน Bechamel ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม
5. นำออกจากเตาแล้วปรุงรสจานด้วยซอส

สำหรับปลา

Bechamel ที่เตรียมด้วยส่วนผสมต่อไปนี้จะเข้ากันได้ดีกับปลาทอดหรืออบ:

• นม - 1 แก้ว;
• ครีมเปรี้ยว – 100 กรัม;
• แป้ง – 30 กรัม;
• เนย – 40 กรัม;
• ไข่แดง – 1 ชิ้น;
• น้ำมะนาว - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือเครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นนมให้ดี
2. ทอดแป้งสาลีในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง ผสมกับนมอุ่นเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน เทช้าๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในส่วนเล็กๆ ในเวลานี้ ให้นำภาชนะออกจากเตา และหลังจากคนให้เข้ากันแล้ว นำกลับไปตั้งบนเตาแล้วนำไปต้ม
3. เมื่อฐานเกือบพร้อม ให้เติมครีมเปรี้ยวและน้ำมะนาวโดยไม่ต้องยกลงจากเตา ให้ความร้อนแก่มวลที่ได้อย่างดีด้วยไฟอ่อน
4. นำซอสออกจากเตาแล้วใส่ไข่แดงลงไป เบชาเมลพร้อมเสิร์ฟพร้อมปลา

พร้อมสปาเก็ตตี้ครีม

ส่วนผสมที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดคือสปาเก็ตตี้ปรุงรสด้วยซอสเบชาเมล สูตรของมันมีความเป็นสากลมากจนช่วยให้คุณสามารถรวมสมุนไพร เครื่องเทศ และสารปรุงแต่งอื่น ๆ มากมาย เบชาเมลจะเข้ากันได้ดีกับครีม สูตรสปาเก็ตตี้ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ครีม - 1 แก้ว;
• น้ำซุปข้น (ปลาเนื้อสัตว์หรือผัก) - 2 ช้อนโต๊ะ
• เนย – 100 กรัม;
• แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ;
• สมุนไพรโปรวองซ์หรืออิตาลี (โหระพา, มิ้นต์, ออริกาโน, สะระแหน่, โหระพา, โหระพา, มาจอแรม) - 1 หยิก

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นให้ตั้งครีมให้ร้อน (เกือบเดือด) แล้วเติมส่วนผสมของสมุนไพรลงไป นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้เสียสมาธิขณะเตรียมรูส์และเพื่อให้ซอสมีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น
2. ละลายเนยแล้วทอดแป้งสาลีลงไป
3. เพิ่มน้ำซุปลงในกระทะ กระทะหรือกระทะ คนทุกอย่างจนเนียน (ควรเคลื่อนไหวไปในทิศทางเดียว: ตามเข็มนาฬิกาหรือทวนเข็มนาฬิกา)
4. เทครีมและสมุนไพรลงในแป้งโดยไม่ต้องยกลงจากเตา ทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดก้อน
5. เติมเกลือเพื่อลิ้มรส นำไปต้มและยกลงจากเตา
6. แปรงพื้นผิวของซอสด้วยเนยเพื่อป้องกันไม่ให้มันกรอบด้านบน
7. ต้มสปาเก็ตตี้แล้วเสิร์ฟพร้อมกับเบชาเมล

วีดีโอ

ซอสฝรั่งเศสเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารเกือบทุกชนิดด้วยเหตุนี้อาหารง่าย ๆ จึงได้รับรสชาติที่แปลกตาและประณีตและมีกลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์ แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าการเตรียม Bechamel ต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่ผิดปกติราคาแพงและทักษะพิเศษ วิดีโอต่อไปนี้จะช่วยให้คุณเห็นสิ่งนี้ ซึ่งจะแสดงวิธีการเตรียมไม่ใช่แค่ซอสเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารเช้าเต็มรูปแบบด้วย ลองทำด้วยตัวเอง!

ซอสเบชาเมลเป็นสูตรคลาสสิกที่บ้านและส่วนใหญ่จะใช้สำหรับลาซานญ่า หลายคนรู้ว่าซอส Bechamel สุดคลาสสิกจากสูตรง่าย ๆ ยังคงเป็นหนึ่งในซอสยอดนิยมสำหรับการเสิร์ฟไม่เพียง แต่กับลาซานญ่าเท่านั้น แต่ยังมีอาหารประเภทเนื้อสัตว์ปลาเนื้อลูกวัวกุ้งปลาหมึกมันฝรั่งมันฝรั่งกระเบนราหูจานผักสปาเก็ตตี้ และอื่น ๆ อีกมากมาย.

หาก Bechamel แม่บ้านธรรมดา ๆ เป็นสิ่งที่ประณีตและประเสริฐแล้วในโลกของเชฟมืออาชีพมันเป็นฐานที่จำเป็น ความสามารถในการเตรียมซอสสีขาวอ่อนนี้เป็นเสมือนหนังสือเดินทางสู่โลกแห่งอาหารชั้นสูง สิ่งสำคัญคือการเรียนรู้วิธีปรุงอาหารเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องละอายใจที่จะเสิร์ฟซอสชั้นเลิศนี้กับอาหารที่ปรุงมาอย่างดี โดยเน้นและเพิ่มรสชาติ ดังนั้น หากคุณตัดสินใจอย่างจริงจังที่จะขยายทักษะการทำอาหาร คุณจะรู้ว่าจะต้องเริ่มต้นที่ไหน

ซอสเบชาเมล - พื้นฐานการทำอาหาร

• ฐานของซอสคือ Rublon ซึ่งเชฟมักเรียกง่ายๆ ว่า "Roux" นี่คือส่วนผสมของเนยและแป้งนำมาเป็นสีฟาง จากนั้นจึงเติมส่วนประกอบของเหลวเข้าไป ในสูตรดั้งเดิมจะเป็นครีม แต่คุณสามารถใช้นมไขมันเต็มได้
• พ่อครัวบางคนเติมน้ำซุปพร้อมกับส่วนผสมที่ทำจากนม ไม่แนะนำให้แทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์นมหมักมิฉะนั้นจะจับตัวเป็นก้อนที่อุณหภูมิสูงและซอสจะมีก้อน
• คุณไม่สามารถฝ่าฝืนกฎที่สำคัญที่สุดในการเตรียมซอสได้ ซึ่งใช้แป้งและเนยในสัดส่วนที่เท่ากัน คุณสามารถเพิ่มของเหลวในปริมาณที่แตกต่างกันได้ซึ่งจะเปลี่ยนความหนาของเบชาเมล
• หากต้องการกลิ่นหอมอ่อนๆ ของซอส คุณต้องเติมนม ในวิธีนี้ เครื่องปรุงรสจะถูกเติมลงในของเหลวเย็น จากนั้นนำไปให้ความร้อนที่อุณหภูมิต่ำ และแช่ไว้ประมาณ 30 นาที เพื่อไม่ให้ซอสต้องเครียดต้องห่อสมุนไพรและเครื่องเทศด้วยผ้าขาวก่อนแล้วต้มนมด้วย
• เบชาเมลควรมีสีครีมอ่อนและมีความสม่ำเสมอของสีอ่อน คุณสามารถตรวจสอบด้วยช้อน หากส่วนผสมหยดช้าๆ แสดงว่าซอสสุกถูกต้อง

ซอสประกอบด้วยแป้งมันและของเหลว ขั้นแรกให้ทอดแป้งในเนยประมาณ 1 นาทีเพื่อให้ได้สีทองอ่อน ๆ จากนั้นจึงเทของเหลวลงไป - น้ำซุปกับนมครีมหรือครีมเปรี้ยว

คุณสามารถทำมันแตกต่างออกไปเล็กน้อย ทอดแป้งให้แห้งแล้วเติมน้ำมันเมื่อเปลี่ยนสีเล็กน้อย เมื่อมันละลายให้เทของเหลวลงไปและเคี่ยวจนข้น

เตรียมซอสโดยใช้สูตรด้านล่างและเสิร์ฟพร้อมกับปลาเนื้อขาว เนื้อลูกวัว สัตว์ปีก มันฝรั่ง คื่นฉ่าย ดอกกะหล่ำ และอาหารอื่นๆ

ซอสเบชาเมล - สูตรซอสคลาสสิกที่บ้าน

ขั้นแรก เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นในการทำซอส ควรเป็นนมและเนย คุณจะต้องมีเกลือและแป้งด้วย คุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำเพื่อลิ้มรสได้ แต่เพียงเล็กน้อยเท่านั้นไม่เช่นนั้นรสชาติและกลิ่นจะแรงเกินไป

วัตถุดิบ:

• นม - 1 ลิตร;
• เนย - 100-150 กรัม
• แป้ง - 100 กรัม;
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นให้ตั้งไฟให้นมร้อน ไม่จำเป็นต้องอุ่นหรือต้มเป็นพิเศษ คุณเพียงแค่ต้องวางมันลงบนโต๊ะเพื่อให้มันอยู่ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 20 นาที ด้วยการเทนมคุณจะสามารถทำให้มวลเป็นเนื้อเดียวกันได้อย่างรวดเร็วและหลีกเลี่ยงการเกิดก้อน
2. ตอนนี้ให้อุ่นเนย โปรดทราบ: คุณไม่จำเป็นต้องพยายามโยนมันลงในส่วนผสมของแป้งและนมโดยตรง หรือตั้งให้ร้อนในกระทะใบเดียว อย่าลืมเตรียมเนยไว้ล่วงหน้า ต้องละลายชิ้นเล็ก ๆ และเทลงในภาชนะใดก็ได้
3. ตอนนี้ได้เวลาทอดแป้งแล้ว ไม่จำเป็นต้องทาจารบีกระทะ คุณเพียงแค่ใช้กระทะที่สะอาด ตั้งไฟให้ร้อน แล้วเทแป้งลงไป ต้องใช้ไม้พายคนตลอดเวลาเขย่าแล้วแยกออกจากด้านล่าง ทันทีที่แป้งได้สีทองคุณสามารถเริ่มเทนมลงไปได้
4. เทนมลงไปอย่างระมัดระวังเป็นสตรีมบางๆ ถือภาชนะนมในมือข้างหนึ่งและไม้พายในมืออีกข้าง อย่าลืมคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง นี่เป็นวิธีเดียวที่คุณจะสามารถเตรียมซอสตามสูตรได้
5. เมื่อคุณเทนมลงไปแล้ว คุณต้องผสมแป้งให้ละเอียดอีกครั้งเพื่อให้มวลเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ สามารถเติมเนยพร้อมกับนมได้ แต่บางคนชอบเติมทีหลังเมื่อส่วนผสมหลักพร้อมแล้ว นี่ไม่ใช่สิ่งสำคัญพื้นฐาน ดังนั้นให้ทำในสิ่งที่สะดวกที่สุดสำหรับคุณ
6. ในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหาร คุณต้องใส่เกลือและพริกไทยส่วนผสมของคุณ หากคุณต้องการทำให้ข้นน้อยลง เพียงเติมนมหรือน้ำเพิ่ม อร่อย!

ซอสพื้นฐานจัดทำขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีบางอย่างบนฐานของเหลวบางอย่างโดยมีปริมาณผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำในส่วนเพิ่มเติม แนวคิดของซอสพื้นฐานได้รับการพัฒนาในศตวรรษที่ 19 โดยเชฟชาวฝรั่งเศส Marie-Antoine Carême และต่อมาคือ Auguste Escoffier และยังคงเป็นมาตรฐานในการทำอาหารนานาชาติ

ซอสฝรั่งเศสหลักๆ ได้แก่:

1. เบชาเมล- ซอสนมหลักปรุงโดยใช้ "รูส์" สีขาวและนม สูตรพื้นฐานสำหรับซอสเบชาเมลนั้นง่ายพอๆ กับความคิดสร้างสรรค์: ทอดเนยและแป้งในปริมาณเท่ากันเทนมร้อนลงไป
2. เวลูต- ซีอิ๊วขาวพื้นฐาน ปรุงโดยใช้รูซ์สีทองและไก่เนื้อ/เนื้อลูกวัว หรือน้ำซุปปลา
3. สเปน- ซอสสีน้ำตาลพื้นฐานที่ทำจากรูส์แดงและน้ำซุปเนื้อเข้มข้น มันแตกต่างจากซอสก่อนหน้านี้ตรงที่ส่วนผสมแป้งน้ำมันทอดจนเป็นสีน้ำตาลเข้ม
4. ซอสฮอลแลนเดซ- จัดทำขึ้นโดยใช้ไข่แดงและเนย ซอสครีมเนื้อเนียนชวนให้นึกถึงมายองเนส เข้ากันได้ดีที่สุดกับอาหารทะเลและผัก
5. ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 Escoffier ก็จำแนกประเภทด้วย มะเขือเทศ(มะเขือเทศต้มขูด) และ มายองเนส(จากไข่แดง น้ำมันพืช และมัสตาร์ด)

"รูซ์" เป็นส่วนผสมของแป้งและไขมันที่ผ่านการอบด้วยความร้อน ซึ่งมักจะละลายเนย นิยมใช้เป็นสารเพิ่มความข้นในซอส เป็นหนึ่งในส่วนประกอบหลักสำหรับซอสคลาสสิกของอาหารฝรั่งเศส รวมถึงซอสเบชาเมล ซอสเวลูเต เอสปันญอล และซอสฮอลแลนเดส ในการเตรียมรูส์ มักใช้เนยหรือน้ำมันพืช

การทดลองทั้งหมดบนเตาเริ่มต้นด้วยสูตรอาหารคลาสสิกขั้นพื้นฐาน หากคุณตัดสินใจที่จะก้าวไปอีกขั้นหนึ่งในศิลปะการทำอาหาร สูตรทีละขั้นตอนสำหรับซอสเบชาเมลสำหรับลาซานญ่า มูซาก้า พาสต้า และอาหารยอดนิยมอื่น ๆ จะกลายเป็นพื้นฐานที่มั่นคงสำหรับการพัฒนาต่อไป

ซอสเบชาเมลสำหรับลาซานญ่า - สูตรพื้นฐาน

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 200 กรัม
• นม (ไขมันอย่างน้อย 3.2%) - 1 ลิตร
• เนย - 200 กรัม
• ลูกจันทน์เทศ - เหน็บแนม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เพิ่มแป้งลงในกระทะ ทอดด้วยไฟอ่อน คนด้วยไม้พายจนได้สีครีมที่ชัดเจน
2. เพิ่มเนยทอดแป้งประมาณ 3-5 นาทีโดยใช้ไม้พายคนให้เข้ากัน
3. เทนมลงในกระทะเป็นเส้นบางๆ ขณะที่คนซอสอยู่ ซอสไม่ควรมีก้อนเดียว
4. เพิ่มเกลือและลูกจันทน์เทศผัดซอส
5. ปรุงซอสต่อโดยคนต่อไปอีก 8 ถึง 12 นาทีจนข้นพอ

หลังจากนั้นก็สามารถใช้ซอสได้ ควรใช้แบบร้อน หากเย็นลง จะต้องอุ่นซอสเบชาเมลก่อนจะเทลงบนลาซานญ่าหรือทาแป้ง

เป็นเวลากว่าสามร้อยปีที่เทคโนโลยีการเตรียมการและชุดส่วนประกอบยังคงไม่เปลี่ยนแปลง พื้นฐานของสูตร Bechamel แบบดั้งเดิมประกอบด้วยแป้ง นม และเนย ฐานนี้มักใช้ในการเตรียมซอสอื่นๆ โดยเติมชีส หัวหอมทอด ถั่ว และเครื่องเทศต่างๆ หรือสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม

ลาซานญ่า - สูตรเนื้อสับและซอสเบชาเมล

ลาซานญ่า (อิตาลี: Lasagna) เป็นพาสต้าสไตล์อิตาลีชนิดหนึ่ง ซึ่งทำจากแป้งสาลีดูรัมหลายชั้น เคลือบด้วยไส้ต่างๆ แล้วอบ ลาซานญ่าเป็นอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมและมีการเตรียมหลากหลายรูปแบบ วันนี้เราจะเตรียมลาซานญ่ากับเนื้อสับและซอสเบชาเมลและด้วยความช่วยเหลือของสูตรทีละขั้นตอนคุณจะได้เตรียมลาซานญ่าที่อร่อยที่สุด

วัตถุดิบ:

• แผ่นลาซานญ่า - 200 กรัม (6-10 ชิ้น)
• เนื้อสับและหมู - 1 กก.
• แครอท - 3 ชิ้น;
• พาเมซานชีส - 50 กรัม;
• มะเขือเทศ - 6 ชิ้น;
• ฮาร์ดชีส (รัสเซีย) - 300 กรัม
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต
2. ปอกกลีบกระเทียมแล้วกดผ่านการกดกระเทียมหรือสับละเอียด
3. ล้างแครอทปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดหยาบ
4. ล้างมะเขือเทศเอาเปลือกออกจากพวกมันแล้วบดในเครื่องปั่นหรือเสียดสี
5. ตั้งน้ำมันพืชเล็กน้อยในกระทะขนาดใหญ่แล้วผัดหัวหอมและกระเทียมลงไปเล็กน้อย
6. เพิ่มแครอทลงในหัวหอมแล้วทอดต่ออีกสองสามนาที
7. วางเนื้อสับลงในกระทะใส่เกลือเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและเคี่ยวต่อประมาณ 15-20 นาที
8. ใส่มะเขือเทศลงในเนื้อสับ ผสมให้เข้ากันและเคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที จากนั้นยกกระทะออกจากเตา
9. ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ และขูด Parmesan บนเครื่องขูดละเอียด
10. หากต้องการทำลาซานญ่า ให้ใช้แผ่นลาซานญ่าสำเร็จรูป ก่อนปรุงอาหาร ให้อ่านบนบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียดว่าผู้ผลิตแนะนำให้ใช้แผ่นอย่างไร (ไม่ว่าคุณจะต้องต้มก่อนหรือไม่ก็ตาม) ให้นำใบไม้แห้งโดยไม่ต้องต้ม
11. วางแผ่นลาซานญ่าลงในจานอบ
12. วางเนื้อสับครึ่งหนึ่งไว้ด้านบน
13. กระจายซอสเบชาเมลครึ่งหนึ่งเท่าๆ กัน (ดูสูตรซอสคลาสสิกด้านบน)
14. โรยด้วยชีสขูดครึ่งหนึ่ง วางแผ่นลาซานญ่าไว้บนชีสอีกครั้ง วางเนื้อสับที่เหลือปิดด้วยซอสเบชาเมลที่เหลือครึ่งหนึ่ง
15. โรยชีสขูดที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง แล้ววางแผ่นลาซานญ่าไว้ด้านบนอีกครั้ง
16. ปิดแผ่นด้วยซอสเบชาเมลที่เหลือ วางกระทะในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C เป็นเวลา 40-45 นาที
17. หลังจากครบเวลาที่กำหนด ให้นำลาซานญ่าออกจากเตาอบแล้วโรยด้วยพาร์เมซานชีสขูด แล้วนำเข้าเตาอบต่ออีก 5-10 นาที อร่อย!

ลาซานญ่ากับเนื้อสับ - สูตรวิดีโอ

ลาซานญ่ากับไก่และเห็ดกับซอสเบชาเมลและชีส

ในร้านอาหารอิตาเลียน คุณสามารถเห็นลาซานญ่ามากกว่า 2 โหล: พร้อมเห็ดและผัก มังสวิรัติและผักโขม พร้อมไก่หรือเนื้อสับ เราแนะนำให้เตรียมลาซานญ่ายัดไส้ไก่และเห็ด

วัตถุดิบ:

• ลาซานญ่าสำเร็จรูปแผ่น - 5-10 ชิ้น;
• เนื้อไก่ต้ม - 500 กรัม;
• เห็ด (แชมปิญองดิบ) - 400 กรัม
• ฮาร์ดชีส (รัสเซีย) - 250 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กรีนเนอรี่ - สำหรับตกแต่ง;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เริ่มต้นด้วยการเตรียมซอสเบชาเมล ในการทำเช่นนี้ในกระทะที่มีก้นหนาบนไฟอ่อนคุณจะต้องละลายเนยจากนั้นจึงทอดแป้งเล็กน้อยกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้เกิดก้อนและเพื่อไม่ให้แป้งไหม้
2. จากนั้นคุณควรค่อยๆ เทนมทั้งหมดลงไปโดยไม่หยุดคน
3. ใส่เกลือและพริกไทยเล็กน้อย ใส่ลูกจันทน์เทศแล้วนำไปต้ม อย่าลืมคนให้เข้ากัน เมื่อซอสได้ความเข้มข้นที่ต้องการแล้ว ให้นำออกจากเตา
4. ลาซานญ่าชั้นแรกจะเป็นเห็ด - เราจะเริ่มด้วยการเตรียมมัน หั่นเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ หัวหอมเป็นวงเล็ก ๆ แล้วทอดหัวหอมและเห็ดในน้ำมันพืชอุ่น ๆ
5. หั่นอกไก่ต้มเป็นชิ้นบาง ๆ ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ
6. การเตรียมแผ่นลาซานญ่า ร้านค้าจำหน่ายแผ่นลาซานญ่าดิบสำเร็จรูปที่ทำจากแป้งไร้เชื้อ เช่น พาสต้า ซึ่งส่วนใหญ่มาจากข้าวสาลีดูรัม ต้มแผ่นลาซานญ่าในน้ำเค็มเพื่อไม่ให้ติดกันเติมน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ นี่เป็นเวลาโดยประมาณในการปรุงอาหารโดยเฉลี่ยสำหรับแผ่นซึ่งอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับผู้ผลิต ดังนั้นจึงแนะนำให้ดูคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
7. วางแผ่นลาซานญ่าลงบนพิมพ์ที่ทาน้ำมันไว้ วางเห็ดไว้ด้านบน (ครึ่งหนึ่งของจำนวนทั้งหมด) เทซอสเบชาเมลลงไป
8. ปิดชั้นแรกของไส้ด้วยแผ่นลาซานญ่า วางเนื้อไก่ครึ่งหนึ่งลงไป เทซอสเบชาเมลลงไป แล้วโรยด้วยชีสขูดเล็กน้อย
9. ปิดชั้นเนื้อด้วยแผ่นลาซานญ่ากระจายไส้เห็ดที่เหลือแล้วเทซอสเบชาเมลลงไป
10. ปิดด้านบนอีกครั้งด้วยแผ่นแป้งวางเนื้อที่เหลือราดซอสโรยด้วยชีสขูด อาจมีชั้นต่างๆ ได้มากเท่าที่ความสูงของจานอบจะเอื้ออำนวย
11. เราปิดชั้นบนสุดของไส้ด้วยแผ่นลาซานญ่าแล้วโรยด้วยชีสขูดอย่างไม่เห็นแก่ตัวเพื่ออบเปลือกสีทองที่มีกลิ่นหอม
12. อบลาซานญ่าของเราในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C เป็นเวลา 30-35 นาที
13. ลาซานญ่าที่เสร็จแล้วเสิร์ฟร้อนโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียดด้านบน โดยสรุปเราทราบว่าปริมาณแคลอรี่ของอาหารจานนี้คือ 450 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม เรียกน้ำย่อย!

เพื่อเน้นรสชาติของอาหารและเพิ่มบันทึกพิเศษ สิ่งสำคัญคือต้องเรียนรู้วิธีปรุงเบชาเมลอย่างเชี่ยวชาญ โดยทำตามคำแนะนำด้านล่างคุณจะได้เรียนรู้การทำอาหารในลักษณะที่คุณจะไม่ละอายใจที่จะเสิร์ฟอาหารที่เสริมด้วย

ซอสเตรียมในหลายขั้นตอน: ขั้นแรกให้ทำสารเพิ่มความข้น ในฝรั่งเศส เรียกว่า "รูซ์" ซึ่งออกเสียงเหมือน "รูซ์" แล้วนำมาผสมกับนมอุ่น ครีมเปรี้ยว หรือครีม

การเตรียมซอสซึ่งตั้งชื่อตามเมเจอร์โดโมของพระเจ้าหลุยส์ที่ 14 หลุยส์ เบชาเมล (แม้ว่าหลายคนจะคิดว่าน้ำสลัดนั้นถูกสร้างขึ้นโดยเชฟหลวงคนหนึ่งและเขาเพียงแต่เตรียมสูตรสำหรับตัวเองเท่านั้น) เริ่มต้นด้วยการทำให้แป้งมีสีแดงโดย ทอดมันด้วยเนย

เมื่อเย็นตัวลงจะเกิดเปลือกบนพื้นผิวของซอสเบชาเมลซึ่งไม่มีประโยชน์สำหรับเราเลย แต่ถ้าคุณปิดฝาหม้อจะเกิดการควบแน่นและจะมีน้ำอยู่ในซอส เราไม่ต้องการสิ่งนั้นเช่นกัน

ดังนั้นเราจึงทำเช่นนี้: เอาฟิล์มมาคลุมซอสด้วย - วางไว้ด้านบนโดยปล่อยให้อากาศออกมา ปล่อยให้ Bechamel อยู่ในตำแหน่งนี้จนกว่าจะเย็นสนิท หากคุณต้องการจัดเก็บและไม่ใช้งานทันที จากนั้นเราก็เอาฟิล์มออก - ครีมจะไม่เกาะติด ลองมันง่ายและอร่อยมาก!

มีกฎพื้นฐานหลายประการที่เรียนรู้ได้ง่ายมาก ในกรณีใด ๆ คุณจะได้ซอสเบชาเมล:

1. อาหารที่เหมาะสม- กระทะหรือกระทะควรมีก้นหนาและเคลือบสารกันติด เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ซอสเสียหาย ให้คนซอสด้วยไม้พายหรือที่ตีซิลิโคน
2. ความคมชัดของอุณหภูมิ- ส่วนผสมแป้งเนยร้อนควรผสมกับนมเย็นเท่านั้น และในทางกลับกัน. หากส่วนประกอบมีอุณหภูมิเท่ากัน ซอสจะมีลักษณะเป็นก้อนหรือแยกออกจากกัน
3. นมเท่านั้น- ไม่มีผลิตภัณฑ์นมอื่นใดที่สามารถใช้เป็นฐานสำหรับเบชาเมลได้ จริงอยู่ที่เชฟบางคนชอบทดลองใช้ครีม แต่ก่อนอื่นต้องเจือจางด้วยน้ำซุปผักหรือเนื้อสัตว์เพื่อไม่ให้จับกันเป็นก้อน
4. รู้ขีดจำกัด- เบชาเมลเป็นซอสนมเป็นหลัก ควรมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมของนม ดังนั้นอย่าใส่เครื่องเทศมากเกินไป ควรแรเงาซอสเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
5. ความสม่ำเสมอ- ความหนาควรอยู่ในระดับที่ซอสเบชาเมลค่อยๆ หยดจากช้อนห่อไว้ สำหรับลาซานญ่าหรือมูสซาก้า ซอสอาจจะบางกว่า
6. จัดส่งถูกต้อง- ก่อนเสิร์ฟ Bechamel คุณต้องอุ่นเครื่องก่อน เมื่อเย็นตัวลงก็จะเริ่มมีเปลือกแข็ง กลิ่นหอมและรสเผ็ดที่เติมเข้าไปทำให้อาหารจานนี้กลายเป็นผลงานชิ้นเอกอันวิจิตรงดงาม โดยการทดลองเพิ่มเครื่องเทศคุณจะได้รสชาติดั้งเดิมใหม่

ตลอดระยะเวลาที่ดำรงอยู่ “เบชาเมล” ได้รับความนิยมอย่างมากจนได้รับรูปแบบต่างๆ มากมาย เนื่องจากมีการเพิ่มส่วนประกอบบางอย่าง (สมุนไพร เครื่องเทศ ผัก) สิ่งเดียวที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงคือฐานแม้ว่าจะมีการเตรียมหลายวิธี: บางคนเติมนม บางคนก็เติมครีม วิธีการเตรียมและสิ่งที่จะเสิร์ฟ Bechamel ขึ้นอยู่กับคุณ

Bechamel มีหลายรูปแบบ:

• เพิ่มพริกไทยแดงหรือดำ, ลูกจันทน์เทศ, ใบกระวาน, วางมะเขือเทศ, รากมะรุม, หัวหอมทอด, ชีสเพิ่มลงในฐาน;
• อาจเป็นของเหลวได้หากใช้เป็นน้ำเกรวี่ มีความหนาปานกลางและหนาหากปรุงรสด้วยซุป จูเลียน ลาซานญ่า สปาเก็ตตี้ หรือเนื้ออบ ปลา ผัก ความหนาของซอสสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการเติมแป้งมากหรือน้อย วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้ Bechamel แห้งและก่อตัวเป็นฟิล์มที่แข็งตัว
• หากซอสมีของเหลวมากกว่าที่คุณคาดไว้คุณไม่ควรเติมแป้งลงในมวลที่ทำเสร็จแล้วควรเก็บไว้บนเตานานกว่าปกติ นี่จะเพียงพอแล้วสำหรับมวลที่จะข้นขึ้น

เพื่อให้สะดวกยิ่งขึ้นในการเติมนมลงในซอสแบบบาง ๆ คุณควรเทออกจากถุงทันทีโดยไม่ต้องเทลงในแก้ว ซอสเบชาเมลที่เสร็จแล้วจะถูกเก็บไว้อย่างดีในตู้เย็น แต่ถ้าจำเป็นต้องทำให้อุ่น คุณสามารถเก็บไว้ในห้องอบไอน้ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดฟิล์มขึ้นบนพื้นผิวของซอส คุณสามารถวางเนยหรือกระดาษรองอบหรือฟิล์มบางๆ ลงไปได้ อร่อย!

ซอส Bechamel - สูตรวิดีโอทีละขั้นตอนที่บ้าน

แล้วจะทำซอสเบชาเมลที่บ้านได้อย่างไร?

วัตถุดิบ

• - 100 กรัม
• - ข้าวสาลี - 100 กรัม
• - 750 มล
• - รสชาติ
• ส่วนผสมเพิ่มเติมสำหรับซอสเบชาเมลกับชีส:
• - Parmesan - 100 กรัม (หรือชีสแข็งอื่น ๆ )
• - ไข่แดง - 3 ชิ้น

วิธีทำอาหาร

การเตรียมซอสเบชาเมลเป็นงานที่ลำบาก แม้ว่าจะเตรียมได้ง่ายก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องสม่ำเสมอและอดทน อย่างที่ฉันบอกไปแล้วว่าพื้นฐานของซอสฝรั่งเศสคือรูส์ ดังนั้นเรามาเตรียมซอสกันก่อน วางกระทะบนไฟอ่อนแล้วละลายเนยลงไป หากใช้ไฟแรง น้ำมันจะไหม้ ดังนั้นควรควบคุมกระบวนการให้ความร้อน เมื่อเนยละลายหมดแล้ว ให้ใส่แป้งและทอดส่วนผสมเป็นเวลา 2 นาที คนตลอดเวลา รูส์พร้อมแล้ว มาเริ่มเตรียมซอสเบชาเมลสุดคลาสสิกกันดีกว่า เราวัดปริมาณนมที่ต้องการ (ใช้นมไขมันต่ำ) และเริ่มเทลงในส่วนผสมอย่างช้าๆ เติม 70-100 มิลลิลิตร คนจนละลายหมดและบวม จากนั้นเติมอีก 100 มล. คนอีกครั้งให้ละเอียดและปล่อยให้พองตัวเป็นเวลาครึ่งนาที จากนั้นเทนมมากขึ้นเรื่อยๆ จนนมหมด

โดยรวมแล้วคุณต้องเติมนม 7-10 ครั้งและซอส Bechamel สำหรับลาซานญ่าหรือมูซาก้าจะออกมาสมบูรณ์แบบฉันสัญญากับคุณ! ความสอดคล้องขั้นสุดท้ายควรเป็นเนื้อเดียวกันเนื้อครีมเหมือนครีมเปรี้ยวหรือ - หลังจากนมชุดสุดท้ายทิ้งซอสไว้บนไฟจนกระทั่งฟองฟองแรกปรากฏขึ้น - ทันทีที่เดือดให้เอาออก
ยังคงต้องเพิ่มส่วนผสมที่จำเป็นสุดท้าย - ลูกจันทน์เทศ เพิ่มเครื่องเทศเผ็ดเล็กน้อยลงในซอสและผสมให้เข้ากัน หากคุณซื้อลูกจันทน์เทศทั้งลูก คุณสามารถขูดมันได้อย่างง่ายดาย เพียงเท่านี้คุณก็รู้วิธีปรุง Bechamel แบบคลาสสิกแล้ว!
ตอนนี้คุณสามารถทดลองได้นิดหน่อย! มาทำซอสเบชาเมลกับชีสกันเถอะ! ในการทำเช่นนี้ให้ขูดพาร์เมซานชีสบนกระต่ายขูดเนื้อละเอียดแล้วเติมซอสคลาสสิก เราเริ่มผสมให้เข้ากันจนชีสทั้งหมดละลายหมด
สัมผัสสุดท้ายคือไข่แดง แยกพวกมันออกจากไข่ขาว ทิ้งส่วนหลังไว้ แล้วใส่ไข่แดงในซอสเบชาเมลกับชีส พวกเขาจะให้ความละเอียดอ่อนมากขึ้น รสชาติที่สดใส และสีสันที่หลากหลาย คุณสามารถเพิ่มออลสไปซ์เล็กน้อยได้
ซอสเบชาเมลกับพาร์เมซานชีสเหมาะอย่างยิ่งสำหรับ ซึ่งฉันเขียนถึงก่อนหน้านี้ อร่อยได้ขนาดนี้:
มาสรุปกัน

วิธีการเตรียมซอสเบชาเมลคลาสสิกและชีส? สูตรก็สั้น

1. วางกระทะบนไฟอ่อนแล้วใส่เนยลงไป
2. เมื่อเนยละลายหมดแล้ว ให้ใส่แป้ง ผสมให้เข้ากันแล้วทอดประมาณ 2 นาที รูส์ (ฐานซอส) ก็พร้อม
3. เราตวงนมและเริ่มเทลงในส่วนครั้งละ 70-100 มล. หลังจากแต่ละครั้งให้คนกับรูส์ให้ทั่วแล้วปล่อยให้บวมเป็นเวลาครึ่งนาที
4. เมื่อนมหมดซอสควรมีความคงตัวของครีมเปรี้ยวเหลว ปล่อยให้ร้อนจนฟองแรกปรากฏขึ้นและนำออกจากเตา
5. เพิ่มลูกจันทน์เทศขูดและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ที่เวทีนี้ ซอสเบชาเมลคลาสสิกพร้อม.
6. ในการเตรียมซอสเบชาเมลกับพาร์เมซานชีส ให้ขูดชีสแข็งบนเครื่องขูดแบบละเอียด
7. เทชีสขูดลงใน Bechamel แบบคลาสสิกแล้วผสมให้เข้ากันจนละลายหมด
8. นำไข่ แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ใส่ไข่แดงลงในซอส แล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
9. ซอสเบชาเมลกับพาร์เมซานชีสพร้อมแล้วคุณสามารถเพิ่มออลสไปซ์อีกเล็กน้อย

ไชโย! ตอนนี้คุณรู้วิธีทำซอสเบชาเมลคลาสสิกกับพาร์เมซานชีสแล้ว! อาหารจานอร่อยที่น่าอัศจรรย์อีกมากมายกำลังจะมาเร็ว ๆ นี้! เพื่อไม่ให้พลาด , นั่นฟรี! นอกจากนี้เมื่อคุณสมัครสมาชิกคุณจะได้รับคอลเลกชันสูตรอาหารที่สมบูรณ์ 20 รายการเป็นของขวัญซึ่งจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วตั้งแต่ 5 ถึง 30 นาที! กินเร็วและอร่อยมีอยู่จริง!

ลองทำซอสเบชาเมลแบบคลาสสิกและพาร์เมซานชีส แสดงความคิดเห็นพร้อมให้คะแนน และจำไว้ว่าการทำอาหารให้อร่อยนั้นค่อนข้างง่าย และคุณมีความสามารถมากกว่าที่คุณจะจินตนาการได้! ทานให้อร่อย! (แสดงในภาพ)

สูตรซอส

สูตรซอสเบชาเมล

1 ลิตร

20 นาที

105 กิโลแคลอรี

5 /5 (1 )

วันหนึ่งฉันอยากไปปารีสอีกครั้ง ไม่มีโอกาสได้เดินทางหรือบิน แต่ฉันต้องการบางสิ่งที่มีความซับซ้อน ประณีต และไม่เหมือนใคร สามีของฉันหัวเราะเยาะฉัน แต่สัญญาว่าจะทำให้ประหลาดใจเป็นพิเศษ ยังไงก็ตามเขาชอบทำอาหารกับฉันมาก ฉันเรียนรู้ครึ่งหนึ่งของสิ่งที่ฉันรู้จากเขา และแทนที่จะไปเที่ยวฝรั่งเศส เราก็ได้ทานอาหารเย็นสไตล์โพรวองซ์แสนโรแมนติกแทน นี่เป็นวิธีที่ฉันลองซอสเบชาเมลครั้งแรก และตอนนี้ฉันก็ทำบ่อยมาก ฉันกำลังแบ่งปันสูตร

เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว:เตา, กระทะ, กระทะ, กระทะ, ปัด

วัตถุดิบ

วิธีการเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม

• ทั้งนมที่ซื้อจากร้านค้าและนมโฮมเมดเหมาะสำหรับซอสนี้
• ควรใช้เนยที่อร่อยและผ่านการพิสูจน์แล้ว ทำให้อาหารมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
• คุณสามารถซื้อเครื่องปรุงรสที่บรรจุในถุงได้ แต่ควรซื้อแบบสดๆ โดยน้ำหนักจะดีกว่า พวกเขามีรสชาติและกลิ่นที่เด่นชัดยิ่งขึ้น

ซอสเบชาเมลคลาสสิก - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

1. เทนมลงในกระทะ ต้องอุ่นนมจนร้อนมาก แต่อย่านำไปต้ม
   
   
2. ละลายเนยในกระทะ
   
   
3. เพิ่มแป้งทั้งหมดลงในเนยละลายในส่วนเล็ก ๆ และผสมให้เข้ากัน หากคุณมีเตาแก๊ส ให้ปิดไฟ หากคุณมีเตาไฟฟ้า ให้ลดไฟลงเป็นระดับต่ำ
   
   
   
4. เติมนมร้อน 1-2 ทัพพีลงในกระทะพร้อมเนยและแป้งแล้วคนให้เข้ากัน
   
   
   
5. เพิ่มเกลือและเครื่องปรุงรสลงในนม
   
   
6. เพิ่มนมที่เหลือพร้อมเครื่องปรุงรสในส่วนเล็ก ๆ กวนเนื้อหาจนเนียนในแต่ละครั้ง
   
   
7. ซอสพร้อมรับประทาน! อร่อย!
   
   

มีอะไรเพิ่มในซอสนี้เพื่อรสชาติ?

ซอสเบชาเมลแบบคลาสสิกมักใส่ลูกจันทน์เทศด้วย- หากไม่มีส่วนผสมนี้ ก็ไม่สามารถเตรียมซอสได้ ดังนั้นหากคุณไม่มีลูกจันทน์เทศอยู่ในบ้านอย่าทรมานตัวเองและอินเทอร์เน็ตด้วยการค้นหา "วิธีทำเบชาเมลโดยไม่มีลูกจันทน์เทศ" เลือกอย่างอื่นที่จะปรุงเป็นต้น

ฉันชอบพาสต้ามากและมักจะใช้มันเป็นประจำ ซึ่งเป็นสูตรง่ายๆ ที่เพื่อนของฉันให้ฉันมา และเมื่อวานสำหรับมื้อเย็นฉันตัดสินใจปรุงเปลือกหอยยัดไส้ด้วยซอสเบชาเมล มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

ซอสนี้เข้าได้กับอาหารอะไรบ้าง?

• เมนูหมู- จริงอยู่ฉันมักจะเสิร์ฟพร้อมกับหมูซึ่งเป็นสูตรที่ไม่เคยล้มเหลวเลย แต่คุณสามารถทดลองได้ตลอดเวลา
• ปลา.ฉันมีจานปลาแยกต่างหาก แต่นักชิมปลาต่างมีมติเป็นเอกฉันท์ว่าเบชาเมลและปลาเป็นส่วนผสมที่อร่อย
• เห็ด- ฉันเคยเห็นสูตรซอสใส่เห็ดนี้มาก่อน แต่ไม่เคยลองเลย
• ลาซานย่า- อิตาเลียน-ฝรั่งเศส เอ็กโซติก้า นักชิมทั้งหลาย ไปเลย
• จานผัก- หม้อตุ๋นผักกับซอสนี้อร่อยมาก

ในสำนวนการทำอาหาร ซอสเป็นคำคุณศัพท์ที่ช่วยเพิ่ม ตกแต่ง และปรับปรุงรสชาติของอาหารอื่นๆ ซอสทำให้เปียก (ซอสมะกอกบนขนมปัง) เพิ่มความเปรี้ยว (ซอสมะเขือเทศบนพาสต้า) และเพิ่มรสชาติของอาหาร (ซอสสีน้ำตาลครีม) การรู้สูตรซอสเพียงไม่กี่สูตร (เช่น ซอสเบชาเมลแบบคลาสสิก) จะช่วยเพิ่มความซับซ้อนและมิติที่ลึกซึ้งให้กับอาหารของคุณ เป็นซอสที่ทำให้อาหารจานที่เชฟเตรียมไว้แตกต่างจากงานของพ่อครัวธรรมดา

ซอส Bechamel

หากซอสข้นแข็งตัวและเกิดเป็นแผ่นฟิล์ม แสดงว่าไม่ได้เตรียมซอสอย่างถูกต้อง ซอสข้นที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะมีเนื้อสัมผัสที่เนียนและควรปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 25 นาที ซอสเบชาเมลเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการเตรียมลาซานญ่า ซูเฟล่ และคาสเซอโรล

ฐานซอส:ซอสมีความเข้มข้นเนื่องจากมีแป้งและไขมันผสมกัน โดยปกติแล้วจะใช้เนยและนมเป็นไขมัน แต่คุณสามารถทำซอสโดยใช้น้ำมันพืชและน้ำซุปผักได้

ซอสที่ไม่มีก้อน:ในการทำซอสที่ไม่มีก้อนคุณต้องเติมของเหลวอุ่น ๆ ลงในส่วนผสมอุ่น ๆ ของแป้งและไขมัน หรือของเหลวเย็น ๆ ลงในส่วนผสมแป้งและไขมันเย็น ๆ จากนั้นคนทุกอย่างอย่างรวดเร็วด้วยช้อนไม้ เมื่อเตรียมซอสในหม้อต้มสองชั้น อย่าลืมคนเป็นระยะๆ

เครื่องปรุงรส: คุณสามารถเพิ่มผักบด กระเทียมทอด ซอสมะเขือเทศ สมุนไพรสด เครื่องปรุงรสแกง และชีสขูด ลงในซอสที่เตรียมไว้

วัตถุดิบ:

• นม 2 แก้ว
• หัวหอมสับละเอียด ¼ ถ้วย
• ใบกระวาน 1 ใบ
• ผักชีฝรั่ง 3 ก้าน
• เนย3½ช้อนโต๊ะ
• แป้ง 3½ ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยขาวป่น
• ลูกจันทน์เทศบด

การตระเตรียม

1) ในกระทะเหล็กหล่อบนไฟร้อนปานกลาง ให้อุ่นนมเบา ๆ ด้วยหัวหอม ใบกระวาน และผักชีฝรั่ง ไม่จำเป็นต้องนำไปต้ม จากนั้นยกกระทะออกจากเตาทิ้งไว้ 15 นาที

2) ในกระทะอีกใบ ละลายเนย ใส่แป้ง แล้วปรุงด้วยไฟปานกลาง คนประมาณ 2 นาที จากนั้นเทนมผ่านตะแกรงอย่างรวดเร็วแล้วปรุง กวนจนซอสข้น

3) หลังจากนั้น ลดไฟแล้วปรุงต่ออีก 25-30 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว เกลือ พริกไทย เพิ่มลูกจันทน์เทศเพื่อลิ้มรส หากคุณไม่ได้ใช้ซอสทันที อย่าลืมปิดชามซอสด้วยพลาสติกแร็ป

ซอสเบชาเมลพร้อมสมุนไพร: ใส่สมุนไพรสับละเอียด ½ ถ้วยตวงลงในซอสที่เตรียมไว้: หัวหอม, ไธม์, ทารากอน หรือพาร์สลีย์
ซอสเบชาเมลแคลอรี่สูง: ใส่ครีม ½ ถ้วยตวงลงในซอสที่เตรียมไว้

ซอสเบชาเมลสำหรับมังสวิรัติ: เปลี่ยนเนยด้วยน้ำมันพืช และแทนที่นมวัวด้วยนมถั่วเหลืองหรือน้ำซุปผัก ซอสเบชาเมลชีส: ใส่เชดดาร์ชีสขูดหรือกรูแยร์ชีสหรือสวิสชีส ½ ถ้วย พริกป่น 1 หยิบมือ และมัสตาร์ด Dijon 2-3 ช้อนชาลงในซอสที่เตรียมไว้ เสิร์ฟซอสนี้กับบรอกโคลี ดอกกะหล่ำ หรือผักกระหล่ำปลี