2016-01-12

สวัสดีผู้อ่านที่รักของฉัน! ฉันหวังว่าคุณทุกคนจะมีวันหยุดปีใหม่และคริสต์มาสที่ดีโดยไม่ทานอาหารมากเกินไป หากยังไม่สามารถหลีกเลี่ยงการกินมากเกินไปฉันแนะนำให้คุณดื่มเป็นเวลาหลายวันแทนอาหารเช้า ในอีกสองสามวันคุณจะรู้สึกเหมือนแตงกวาสีเขียวอ่อนและสามารถซื้อของอร่อยและเป็นอันตรายได้เล็กน้อย! ตามคำร้องขอของคนงานจำนวนมาก (ซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นธรรมเนียมที่จะต้องเขียนในหนังสือพิมพ์ของสหภาพโซเวียต) วันนี้ผมขอนำเสนอทางเลือกโฮมเมดสำหรับแพนเค้กอิตาลีทุกประเภทที่ต้องใช้เงินเป็นจำนวนมาก ตอนนี้เราจะเชี่ยวชาญสูตรหมูสามชั้นเค็ม

กาลครั้งหนึ่ง ลุงของฉัน Kuzya และป้า Nina (ชาวกรีกที่หล่อเหลาและชาวจอร์เจียผู้ยิ่งใหญ่) ทำธุรกิจที่ค่อนข้างน่าเบื่อ นั่นคือการเลี้ยงหมู หมูที่พวกเขาเก็บไว้ใน "โดยเฉพาะขนาดใหญ่" ใน "คฤหาสน์" หมูอาศัยอยู่ในเวลาเดียวกัน 100-150 "ลูกหมู" พวกเขาเลี้ยงพวกมันด้วยวิธีที่แปลกมาก - พวกเขาปล่อยให้พวกเขาเข้าไปในป่าซึ่ง "savrons" กับหมูป่าได้รับการรักษาด้วยเกาลัด, ถั่วบีช, โอ๊ก, สมุนไพร, รากและแม้แต่ทรัฟเฟิลฤดูร้อนสีดำ ในตอนเย็นสัตว์มักจะกลับไปที่แผงขายที่สะอาดและอบอุ่นซึ่งมีอาหารมื้อเย็นมากมาย (ผักและผลไม้สดจากสวน) รอคอยพวกเขาจากที่พวกเขากินจนอิ่มระหว่างวิ่งไม่เคยปฏิเสธ เนื้อของ "ทุ่งเลี้ยงสัตว์" โดดเด่นด้วยรสชาติที่น่าทึ่ง ใช้สำหรับทำเนื้อซี่โครงรมควันคุณภาพเยี่ยม และอาหารอื่นๆ ที่ทำให้เวียนหัว เช่น หมูสามชั้นตากแห้งและต้ม

ลุงกับป้าทำงานอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อย นอกจากหมูสามชั้นที่หอมที่สุดแล้ว พวกเขายังปรุงซูลูกุนิที่ยอดเยี่ยม อบเพื่อขาย ทำเชิร์ชเคลาแบบโฮมเมด และโกซินากิอันงดงามจากวอลนัท ป้านีน่ามักจะค่อยๆ ก้มหัวลงบนโต๊ะและผล็อยหลับไปอย่างสนิทสนม ไม่ ไม่ใช่จากการเมามากเกินไป - จากความเหนื่อยล้าที่สะสมมาหลายปี และฉันซึ่งเป็นพรสวรรค์ที่อายุน้อยสามารถแสดง Companella - Paganini ของ Liszt ได้อย่างยอดเยี่ยม แต่ไม่รู้ชีวิตอย่างสมบูรณ์คิดในทางที่ผิด: “ท่านลอร์ดทำไมพวกเขาทำงานหนักมาก? จากความโลภใช่ไหม? จำเป็น - นอนในวันครบรอบแต่งงานหรือพิธี! หลายปีต่อมา ในยุคที่ห้าวหาญ แดกดัน ฉันกับสามีต้องรับมือกับการแปรรูปเนื้อสัตว์ สมัยนั้นใครจำได้ "สนุก" เพื่อความอยู่รอด หารายได้ และกำจัดแร็กเกตและภาษี จำเป็นต้อง "พลิกผัน" อย่างมาก บ่อยครั้งในงานฉลองของครอบครัว (และไม่เพียงเท่านั้น) ฉันล้มตัวลงนอนบนโต๊ะอย่างเงียบ ๆ และผล็อยหลับไปจากความเหนื่อยล้าที่ไร้ความหวัง เหนียวเหนอะหนะ และไม่มีที่สิ้นสุด ในการถอดความคลาสสิกเมื่อฉันพูดคุยเกี่ยวกับความพยายามในการใช้แรงงานของญาติไม่สำเร็จดังนั้นฉันจึงต้องทำงานหนักและยาวนานกว่าที่คาดไว้โดยไม่คาดคิด ... แม้ว่าการสนทนาของเราไปด้านข้างเล็กน้อยเราจะปรุงเค็ม หมูสามชั้นตามสูตรของครอบครัว

สูตรหมูสามชั้นเค็ม

หมูสามชั้นแช่น้ำเกลือ

• หมูสามชั้น 1.5 กก.-2 กก.
• น้ำเปล่าบริสุทธิ์ 2 ลิตร
• เกลือ 140 กรัม (สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ต้มในภายหลัง) หรือเกลือ 200 กรัม (สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์แห้งหรือรมควันดิบในภายหลัง)
• น้ำตาล 20 กรัม
• สารละลายโซเดียมไนไตรท์ 2% 20 มล. (ไม่จำเป็น)

ฉันมีเนื้อหน้าอกชิ้นนี้ดังรูป:

การเตรียมเนื้อซี่โครง

วิธีการเตรียมน้ำเกลือ

1. ขั้นแรกให้ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ
2. เทสารละลายโซเดียมไนไตรท์ 2% (ไม่จำเป็น)
3. คน.

เอกอัครราชทูต

ริ้วรอยในน้ำเกลือ

1. แช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 4-5 วันสำหรับการผลิตเนื้อหน้าอกต้มในครั้งต่อไป
2. การเปิดรับ 7-8 วันสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์แห้งหรือรมควันในครั้งต่อไป

สูตรสำหรับซี่โครงหมูเค็มในน้ำเกลือ

ต้ม

อบแห้ง

วิธีแรก

วิธีที่สอง

1. นำออกจากน้ำเกลือ เช็ดด้วยผ้าขนหนูสะอาด
2. ใส่ในภาชนะแบนส่งไปยังตู้เย็น
3. เปลี่ยนชิ้นทุกวัน
4. หลังจากนั้นประมาณ 4 วัน นำออกจากตู้เย็น เกลือเล็กน้อยทุกด้าน
5. โรยด้วยเครื่องเทศ (chaman, Imeretian saffron, พริกไทยดำ, พริกแดงในกรณีของฉัน)
6. ส่งอีกครั้งเพื่อสัมผัสกับตู้เย็น
7. แช่เย็นในตู้เย็นเป็นประจำจนได้ความสม่ำเสมอและรสชาติที่ต้องการ

รมควันดิบ

1. กระบวนการทั้งหมดจะเหมือนกับในสูตรก่อนหน้าจนกว่าจะถึงเวลาอบแห้ง แทนที่จะทำให้แห้ง ให้แห้งประมาณหนึ่งวันในห้องเย็นโดยใช้พัดลม
2. เราสูบบุหรี่ในควันเย็นประมาณหนึ่งวัน

ข้อสังเกตของฉัน

• Brisket ก่อนเกลือควรมีอุณหภูมิไม่เกิน 4 ° C
• คุณสามารถทดลองกับเครื่องเทศ ใช้โรสแมรี่แห้ง โหระพา โหระพา ออริกาโน เมล็ดยี่หร่า และดอกไม้ตามชอบ
• เพื่อไม่ให้เป็นหน้าที่ที่เตาเมื่อทำ brisket ต้มคุณสามารถซื้อได้ multicooker พร้อมฟังก์ชั่นหม้อหุงช้า. องค์ประกอบการเหนี่ยวนำของ multicooker ดังกล่าวจะรักษาอุณหภูมิที่ตั้งไว้ในระหว่างกระบวนการทำอาหารทั้งหมด
• ฉันตากในตู้เย็นให้แห้ง (น่าเสียดายที่ฉันยังไม่มีห้องที่เหมาะสมที่สุนัขแมวและหนูเดินเป็นระยะ "ที่แสง" จะไม่สามารถเข้าถึงได้) เป็นเวลาสองสัปดาห์ก็อร่อย แต่ถ้าแห้งไปอีก สองสัปดาห์ คุณได้รับเพียงแค่พระเจ้า
• ควันต้องมีอุณหภูมิไม่เกิน 35 องศาเซลเซียส
• ทางที่ดีควรสูบบุหรี่ด้วยบีชขี้เลื่อยขี้เถ้าและขี้เลื่อยของไม้ผล (พลัมแอปริคอทเชอร์รี่)
• หลังจากสูบบุหรี่ คุณสามารถกินเนื้อหน้าอกได้ทันที แต่จะดีกว่าถ้าปล่อยให้แห้งอีกอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์

หมูสามชั้นตากแห้ง

วัตถุดิบ

• หมูสามชั้นไม่มีกระดูก 1 กก.
• เกลือ 20-25 กรัม
• น้ำตาล 10 กรัม
• พริกไทยดำ.
• พริกไทยร้อนแดงป่น
• โหระพาแห้งหรือออริกาโน

ทำอาหารอย่างไร

1. บดเครื่องเทศหรือบดในครกผสมกับเกลือและน้ำตาล
2. ด้วยส่วนผสมที่ได้ให้ถูหน้าอกทุกด้านเตรียมในลักษณะเดียวกับการดองในน้ำเกลือ
3. ใส่ในภาชนะส่งไปที่ตู้เย็น
4. พลิกกลับทุกวันนวดด้วยมือ
5. หลังจาก 7-8 วัน ล้างหน้าอกในน้ำเย็น เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูสะอาด
6. อบแห้งหรือรมควันในลักษณะเดียวกับวัตถุดิบที่ใส่เกลือในน้ำเกลือ

ข้อสังเกตของฉัน

• หลังจากใส่เกลือแล้วไม่สามารถทำให้เนื้อซี่โครงแห้งได้ แต่เพียงใส่ในช่องแช่แข็ง นำออกจากช่องแช่แข็งแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ - เป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยมาก!

เครื่องเทศที่ฉันแนะนำไม่จำเป็นอย่างยิ่ง ยิ่งไปกว่านั้น คุณอาจไม่ชอบรสชาติและกลิ่นหอมของยี่หร่าหรือโรสแมรี่เป็นต้น รู้สึกอิสระที่จะเปลี่ยนเครื่องเทศบางอย่างสำหรับคนอื่น ๆ ตามความชอบส่วนตัวเท่านั้น แต่ถึงกระนั้น ลองใช้ส่วนผสมของฉันดู บางทีคุณอาจจะชอบรสชาติและกลิ่นใหม่ๆ ที่ไม่คุ้นเคยก่อนหน้านี้เมื่อผสมกับเนื้อหน้าอกเค็ม ทดลองและมีความสุข!

หมูสามชั้นเค็มที่หลายคนชื่นชอบ มันแสนอร่อยอร่อยดูสวยงามในการหั่น พวกเขานำติดตัวไปด้วยในการเดินทางและเดินป่าทำแซนด์วิชอาหารเช้ากับมันอบเพื่อรับของว่างร้อนหอม ๆ เสิร์ฟที่โต๊ะเทศกาลหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ในร้านค้า ผลิตภัณฑ์นี้มีราคาแพงเกินควรและไม่เป็นไปตามความคาดหวังเสมอไป ในการผลิตในโรงงานมักใช้สารปรุงแต่งเทียมเพื่อให้มีสีและกลิ่นหอมที่ถูกใจ หากคุณรู้วิธีการดองหมูสามชั้น คุณก็จะสามารถปรุงอาหารจานอร่อยและดีต่อสุขภาพได้อีกมากมาย และค่าใช้จ่ายจะน้อยกว่าที่ซื้อจากร้าน

คุณสมบัติการทำอาหาร

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่ใส่หมูสามชั้นลงไปเองเพราะกลัวว่าจะเสียเวลาและขนย้ายผลิตภัณฑ์ ความไม่แน่นอนในความสามารถในสถานการณ์นี้ไม่ได้เป็นสิ่งที่สมเหตุสมผล: หมูสามชั้นเค็มนั้นถูกจัดเตรียมไว้อย่างเรียบง่าย และแม้แต่พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้อย่างง่ายดายหากเขารู้หลักการพื้นฐานของการทำอาหารจานนี้

• ซี่โครงหมูอบเกลือแสนอร่อยจะอยู่บนโต๊ะของคุณก็ต่อเมื่อคุณเลือกหมูชิ้นที่ใช่สำหรับใส่เกลือ ควรให้ความพึงพอใจกับชิ้นส่วนที่มีกลิ่นหอมผิวบางซึ่งมีไขมันและเนื้อสัตว์ใกล้เคียงกัน มีดควรเข้าชิ้นได้อย่างง่ายดายโดยไม่เจอสิ่งกีดขวาง มีโอกาสซื้อเนื้อหน้าอกที่สดและนุ่มจากเกษตรกรมากกว่าในซูเปอร์มาร์เก็ต
• สำหรับหมักหมูสามชั้นตามสูตรต่างๆ ควรใช้เกลือหยาบที่ไม่เสริมไอโอดีน มีเพียงเธอเท่านั้นที่สามารถให้เกลือลึกได้ หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์เสริมไอโอดีนหรือบดละเอียด ชิ้นส่วนที่อยู่ตรงกลางจะยังคงชื้นและเริ่มเน่า
• คุณสามารถใส่หมูสามชั้นลงในภาชนะที่ไม่เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน หม้ออะลูมิเนียม ชามเซรามิก จานอบแก้ว ภาชนะพลาสติกหรือโถ
• ซี่โครงหมูอบเกลือสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินเย็นหรือในตู้เย็นก็ได้ หากผลิตภัณฑ์ถูกใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง การตัดเป็นชิ้นบาง ๆ จะง่ายกว่ามาก

คุณสามารถใส่เนื้อซี่โครงหมูได้หลายวิธี แม่บ้านบางคนชอบเกลือแบบแห้ง บางคนคิดว่าการใส่ซี่โครงหมูในน้ำเกลือเป็นสิ่งที่ถูกต้อง คนอื่นๆ เลือกวิธีร้อนที่ช่วยให้คุณทำอาหารเสร็จได้โดยเร็วที่สุด รสชาติของเนื้อหน้าอกไม่ได้ขึ้นอยู่กับชุดของเครื่องเทศที่ใช้เท่านั้น แต่ยังขึ้นกับวิธีการทำเกลือด้วย ขอแนะนำให้ลองใช้รูปแบบต่างๆ หลายๆ แบบเพื่อหาสูตรที่ผลิตหมูสามชั้นเค็มที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ

หมูสามชั้นตากแห้งกระเทียม

• หมูสามชั้น - 0.6 กก.
• เกลือหยาบ - 100 กรัม
• กระเทียม - 6 กลีบ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ใช้มีดขูดหมูสามชั้นทุกด้าน ลอกชั้นบนออก ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับผิว
• ล้างออกด้วยน้ำอุ่น ห่อด้วยกระดาษชำระเพื่อดูดซับความชื้นส่วนเกิน
• ตัดเนื้อหน้าอกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้แต่ละชิ้นมีส่วนของผิวหนัง ขนาดที่เหมาะสมที่สุดคือ 6 x 9 ซม.
• หั่นกลีบกระเทียมตามยาวเป็นหลายชิ้น
• เจาะผิวหนังของหน้าอกในหลาย ๆ ที่ (ห่างจากกันประมาณ 1.5 ซม.) ด้วยมีดใส่กระเทียมลงในรูแล้วถูด้วยเกลือ
• ผสมเกลือที่เหลือกับพริกไทยถูด้านข้างของชิ้นเนื้อหน้าอกด้วยส่วนผสมนี้
• ห่อแต่ละชิ้นด้วยผ้ากอซพับเป็น 2-3 ชั้น
• ใส่ชิ้นในภาชนะปิดแล้วใส่ในตู้เย็น คุณสามารถใช้ถุงแน่นแทนภาชนะได้
• หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ให้เปลี่ยนผ้าก๊อซเป็นผ้าก๊อซ นำเนื้อหน้าอกกลับใส่ภาชนะและแช่เย็นอีกวัน

หลังจากเวลาที่กำหนด เนื้อหน้าอกจะพร้อมใช้งาน ก่อนเสิร์ฟต้องเอาเกลือออก กานพลูกระเทียมออกด้วยปลายมีด ขนมปังและหัวหอมสีเขียวไม่เจ็บเพื่อเสริมหน้าอก

หมูสามชั้นแช่น้ำเกลือ

• หมูสามชั้น - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร;
• พริก (พริก) - 1 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ - 10 ชิ้น.;
• ใบลอเรล - 5 ชิ้น;
• กานพลู - 5 ชิ้น.;
• ผักชี, มัสตาร์ดและเมล็ดยี่หร่า - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - ตามต้องการ

วิธีทำอาหาร:

• ขูดล้างแห้งหน้าอก ตัดเป็นชิ้นขนาด 5 x 8 ซม. ใส่ในภาชนะหรือก้นกระทะ ภาชนะอื่นๆ อาจใช้ได้นานตราบเท่าที่ทำจากวัสดุที่ไม่เกิดปฏิกิริยาออกซิไดซ์
• เทน้ำลงในกระทะที่สะอาด จุ่มไข่ดิบ (ทั้งฟอง) ลงไป เทเกลือลงในส่วนเล็ก ๆ คนจนไข่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ
• นำไข่ออก ใส่เมล็ดเผ็ด พริกไทย ใบลอเรล และฝักพริกไทยร้อนลงไปในน้ำ
• นำน้ำเกลือไปต้มปรุงเป็นเวลา 5 นาที
• ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลงที่อุณหภูมิประมาณ 50 องศา
• เทน้ำเกลือลงบนหน้าอก ควรปิดไว้ประมาณ 1 ซม.
• นำภาชนะที่มีเนื้อหน้าอกในตู้เย็นออก คุณต้องเกลืออย่างน้อย 2 วันเพื่อความน่าเชื่อถือควรรอ 3 วัน

หลังจากเวลาที่กำหนด ซี่โครงจะถูกลบออกจากน้ำเกลือและนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้

ซี่โครงหมูอบแบบร้อน (ในหม้อหุงช้า)

• หมูสามชั้น - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ - 0.2 กก.
• น้ำตาล - 50 กรัม
• กระเทียม - 8 กลีบ;
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
• เปลือกหัวหอม - จะใส่ขวด 0.5 ลิตรเท่าไหร่

วิธีทำอาหาร:

• เตรียมหน้าอกด้วยการล้าง ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นประมาณ 5 x 8 ซม.
• เทเปลือกหัวหอมด้วยน้ำเย็น หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ล้างออก วางที่ด้านล่างของชาม multicooker
• ใส่ใบลอเรลลงบนเปลือกหัวหอมแล้ววางชิ้นเนื้อหน้าอกไว้ด้านบน
• ต้มน้ำแยกกันละลายเกลือและน้ำตาล เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงบนหน้าอก
• เปิดเครื่องโดยเลือกโปรแกรม "ดับ" ตั้งเวลาเป็น 2 ชั่วโมง
• หลังจากสิ้นสุดโปรแกรม ปล่อยให้ multicooker ทำงานในโหมดทำความร้อน รอ 6-8 ชม.
• นำชิ้นเนื้ออก ซับให้แห้ง
• ส่งกระเทียมผ่านการกดบดพริกไทยด้วยเครื่องบดพิเศษผสม
• ถูหน้าอกด้วยส่วนผสมของกระเทียมและพริกไทย
• ห่อแต่ละชิ้นด้วยฟิล์มยึด
• วางเนื้อซี่โครงไว้ในช่องแช่แข็ง

หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ซี่โครงหมูอบเกลือก็จะพร้อมรับประทาน เปลือกหัวหอมจะให้สีน่ารับประทานชวนให้นึกถึงเนื้อรมควัน

มีหลายวิธีในการทำหมูสามชั้นเกลือ แต่ไม่มีวิธีใดที่ถือว่ายาก แม้แต่ปฏิคมสามเณรก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้ซึ่งจะช่วยประหยัดงบประมาณของครอบครัว ในขณะเดียวกันเธอก็ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเป็นขนมสำเร็จรูป

ครั้งหนึ่งก่อนการปฏิวัติหนังสือของ Elena Molokhovets ที่มีชื่อที่สวยงามว่า "A Gift to Young Housewives" ได้รับความนิยมอย่างมาก ความสนใจในหนังสือเล่มนี้เพิ่มขึ้นอย่างมากในช่วงทศวรรษ 1990 เมื่อแม่บ้านชาวรัสเซียพยายามรื้อฟื้นสูตรอาหารโบราณของคุณยายและทวด

บทความนี้จะกล่าวถึงหมูสามชั้นและวิธีการปรุง ตั้งแต่หมูรมควันและเกลือไปจนถึงการอบโดยใช้กระดาษฟอยล์แบบใหม่หรือปลอกแขนทำอาหาร

ซี่โครงหมูอบที่บ้าน - ทีละขั้นตอนสูตรภาพ

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ทำเองมักเป็นที่ต้องการของครัวเรือนและแขก ในการปรุงอาหารซี่โครงหมูที่บ้านเพื่อเอาใจคนที่คุณรักพนักงานต้อนรับจะช่วยสูตรรูปถ่ายของเนื้ออกไก่ต้ม

การทำหมูสามชั้น:

• เนื้อหน้าอกบนผิวหนัง - 1.2 - 1.3 กก.
• แครอท.
• พริกไทย.
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือ.
• ชุดเครื่องเทศ (พริกไทย ปาปริก้า ลูกจันทน์เทศ)

การทำอาหาร:

1. ล้างซี่โครงใต้ก๊อก หากมีสิ่งสกปรกบนผิวหนังจะต้องทำความสะอาดสถานที่เหล่านี้ด้วยมีด

2. ใส่เนื้อซี่โครงลงในกระทะ เทน้ำ ควรคลุมเนื้อ สับหัวหอมและแครอทที่ยังไม่ปอกเปลือกอย่างหยาบแล้วใส่ในกระทะพร้อมกับเนื้อ ส่งพริกไทย 5-6 เม็ดเกลือเพื่อลิ้มรสและใบกระวานสองสามใบ

3. ตั้งไฟให้เดือดบนไฟแรง นำโฟมออก เปิดเตาเป็นไฟปานกลาง และต้มเนื้อหน้าอกไว้ใต้ฝาจนนุ่ม กระบวนการนี้มักใช้เวลา 90-100 นาที

4. นำเนื้ออกใส่จาน ผสมเครื่องเทศในสองช้อนโต๊ะ ช้อนและเคลือบหน้าอกทุกด้าน

5. วางเนื้อบนแผ่นอบหรือในรูปแบบทนความร้อน ใส่ในเตาอบ อบเนื้อหน้าอกที่ +180 องศาประมาณหนึ่งชั่วโมง

6. ยังคงทำให้เนื้อหน้าอกต้มสุกแบบโฮมเมดเย็นลงและเสิร์ฟบนโต๊ะ

วิธีการดองเนื้อซี่โครงตัวเองที่บ้าน

เนื้อซี่โครงหมูอบเกลือเล็กน้อยจะทำให้แฟนและคนในครอบครัวชื่นชม ในขณะเดียวกันก็เตรียมจากผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายและเทคโนโลยีไม่ซับซ้อนเกินไป

วัตถุดิบ:

• หมูสามชั้นสด - 1 กก.
• เกลือ - 1-2 ช้อนชา
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรสของปฏิคม / ครัวเรือน
• กระเทียม - 1 หัว (หรือน้อยกว่า)

อัลกอริทึมการดำเนินการ:

1. สำหรับการเกลือคุณต้องเลือกหน้าอกที่ถูกต้องและสวยงามที่สุดแม่บ้านบางคนไม่แนะนำให้ล้าง แต่แนะนำให้ขูดด้วยมีดเพื่อขจัดเศษที่เกาะติด
2. หากต้องการ คุณยังสามารถล้างเนื้ออกไก่ในน้ำเย็น จากนั้นเขย่าออกให้ทั่วแล้วเอาน้ำที่เหลือออกด้วยกระดาษชำระ
3. ปอกกระเทียมล้างฟันใต้น้ำ ตัดเป็นก้อนใหญ่
4. ตัดเนื้อหน้าอกด้วยมีดคมบาง ๆ เทเกลือเล็กน้อยลงในรูแล้วใส่กระเทียมลงไป
5. จากนั้นโรยเกลือและเครื่องเทศที่คัดสรรแล้วถูส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมเค็มลงบนพื้นผิวของหน้าอก
6. ใช้แผ่นผ้าฝ้ายธรรมดา (สะอาดแน่นอน) ห่อหน้าอกด้วยผ้าแล้วทิ้งไว้ในครัว ที่อุณหภูมิห้อง เกลือควรเกิดขึ้นในระหว่างวัน
7. จากนั้นย้ายเนื้ออกไปที่แผ่นพับอื่นแล้วส่งไปยังที่เย็นมากซึ่งยังสามารถเก็บไว้ได้หนึ่งวัน

ตอนนี้เนื้อหน้าอกพร้อมทานแล้ว เนื่องจากชิ้นสำหรับดองมีขนาดใหญ่พอ ครอบครัวจะไม่สามารถทานได้ทันที จึงจำเป็นต้องหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ทิ้งอะไรไว้รับประทาน และเก็บส่วนที่เหลือไว้ใน ตู้แช่แข็ง

ซี่โครงหมูรมควันที่บ้าน

การทำเกลือเป็นหนึ่งในสูตรอาหารที่เก่าแก่และได้รับการพิสูจน์แล้วมากที่สุดของแม่บ้านชาวรัสเซีย การสูบบุหรี่ไม่เคยเป็นที่นิยมมาก่อน และวันนี้คุณสามารถลองทำอาหารจานอร่อยนี้ได้ นอกจากนี้การสูบบุหรี่จะมีเงื่อนไข แต่ให้สีและกลิ่น

วัตถุดิบ:

• หมูสามชั้น - 1.5-2 กก.
• กระเทียม - 1 หัว
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เปลือกหัวหอม
• ไส้กรอกรมควัน - 70 กรัม
• เครื่องปรุงรส - ซีร่า, พริกไทย (ดำและแดง), ผักชี
• ผักชีฝรั่งและใบกระวาน
• มัสตาร์ด.

อัลกอริทึมการดำเนินการ:

1. ล้างหน้าอกให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
2. ใส่ชิ้นที่เตรียมไว้ด้วยกลีบกระเทียม
3. ใส่เครื่องเทศทั้งหมด, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่งล้างและสับ, แกลบหัวหอมล้างในกระทะเคลือบที่ด้านล่าง
4. ในกระทะเดียวกันลดหน้าอกลงและเพื่อให้ผิวอยู่ด้านบน
5. ตัดไส้กรอกรมควันเป็นวงกลมแล้วใส่ในกระทะ
6. ต้มน้ำให้เย็นเล็กน้อย เทน้ำร้อนลงในหม้อด้วยเนื้อหน้าอกและเครื่องเทศอย่างระมัดระวัง กดลงด้วยจาน/ฝาและน้ำหนักเพื่อไม่ให้ลอย
7. ใส่ไฟหลังจากเดือดใส่เกลือเล็กน้อยแล้วเติมน้ำผึ้ง ต้มเนื้อหน้าอก 1.5 ชั่วโมง ออกจากยาต้ม
8. เตรียมส่วนผสมสำหรับหมัก - ผสมมัสตาร์ด, พริกแดงและดำ, เครื่องเทศ, กานพลูกระเทียมบด ขูดเนื้อหน้าอกด้วยมวลที่ได้
9. ห่อด้วยผ้าฝ้ายแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ใส่ในภาชนะขนาดใหญ่กดลงพร้อมกับโหลด
10. หลังจากเย็นตัวจนเย็นแล้ว นำเนื้อซี่โครงรมควันที่ต้มแล้วออกในที่เย็น

แม้ว่าจะไม่มีการสูบบุหรี่ แต่เนื้อหน้าอกที่เตรียมในลักษณะนี้จะมีกลิ่นหอมและนุ่มมาก

สูตรสำหรับเนื้อซี่โครงในหนังหัวหอม

เป็นที่ทราบกันดีว่าเปลือกหัวหอมเป็นสีย้อมธรรมชาติที่แรงมาก แม่บ้านมักนิยมใช้ในการย้อมไข่อีสเตอร์ แต่ในกรณีนี้ เปลือกหัวหอมจะมีบทบาทในการดองเนื้อหน้าอก และยังช่วยให้ได้สีแดงก่ำที่น่าพึงพอใจในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

วัตถุดิบ:

• หมูสามชั้น - 1 กก.
• เปลือกหัวหอม, ลบจาก 5-6 หัวหอม
• กระเทียม - 3 กานพลู
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำ - 2 ลิตร หรือมากกว่าเล็กน้อย
• เครื่องเทศ เช่น ถั่วลันเตา กานพลู ลอเรล พริกไทยดำและ/หรือพริกขี้หนู

อัลกอริทึมการดำเนินการ:

1. เตรียมน้ำดอง: ใส่เกลือ เครื่องเทศทั้งหมด และเปลือกหัวหอมลงไปในน้ำ
2. หลังจากต้มน้ำดองที่มีกลิ่นหอมแล้วให้ใส่เนื้อซี่โครงที่นั่น
3. ทำไฟขั้นต่ำปรุงอาหารเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง (ไม่น้อย)
4. หลังจากปรุงอาหารแล้วให้นำเนื้อซี่โครงออกจากน้ำดอง

แม่บ้านบางคนชวนญาติมาชิมอาหารจานร้อนที่ยังคงร้อนอยู่ คนอื่นปล่อยให้หน้าอกเย็น แต่ในทั้งสองกรณีจานจะกินเร็วมาก

ซี่โครงหมูอบกระเทียม

ซี่โครงหมูอบแบบโฮมเมดเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยม เหมาะสำหรับเทศกาลและของว่างประจำวัน หลังจากปรุงอาหารแล้วจะนุ่มมากซึ่งจะได้รับการชื่นชมจากคนอายุมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ดีคือหน้าอกที่ต้มกับกระเทียมจำนวนมากซึ่งให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนกับจานที่ทำเสร็จแล้ว

วัตถุดิบ:

• เนื้อหน้าอก - 0.8-1 กก.
• เกลือ - 150 กรัม
• น้ำ - 2 ลิตร
• เครื่องเทศ (lavrushka, พริก, ผักชี, กานพลู, ยี่หร่า)
• กระเทียม - 5-7 กลีบ
• พริกไทยดำ พริกแดง adjika แห้งสำหรับทำน้ำดอง

อัลกอริทึมการดำเนินการ:

1. น้ำเกลือ ใส่เครื่องเทศ ต้ม.
2. ค่อยๆลดเนื้อหน้าอกลงในน้ำเดือด ไม่ควรมีน้ำมาก แม่บ้านที่มีประสบการณ์สังเกตว่าจานจะอร่อยกว่าเมื่อน้ำเริ่มสูงกว่าเนื้อสัตว์สองนิ้ว
3. ดำเนินการตามขั้นตอนการทำอาหารต่อไปเป็นเวลา 40 นาที
4. ทิ้งไว้ให้เย็นโดยไม่ต้องนำออกจากกระทะ เมื่อเนื้อหน้าอกเย็นสนิทแล้ว คุณสามารถเริ่มหมักได้
5. ผสมเครื่องเทศที่ระบุหรือที่ชื่นชอบ (ไม่จำเป็นต้องใช้เกลืออีกต่อไป) และกลีบกระเทียมบด
6. กระจายเนื้อให้ดีด้วยน้ำดองที่มีกลิ่นหอม
7. ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ซ่อนตัวอยู่ในความหนาวเย็น

ขอแนะนำให้อดทนต่อคืน (หรือกลางวัน) แล้วเริ่มกระบวนการชิมที่มหัศจรรย์

วิธีทำหมูสามชั้นม้วน

ที่น่าสนใจคือหมูสามชั้นไม่เพียงเหมาะสำหรับการเกลือหรืออบทั้งชิ้นเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับการทำเป็นม้วนอีกด้วย อาหารอันโอชะแบบโฮมเมดนี้เหนือกว่าในด้านรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า เป็นการดีสำหรับเนื้อเย็นบนโต๊ะเทศกาลและแซนวิชสำหรับอาหารเช้า

วัตถุดิบ:

• หมูสามชั้น - 1-1.2 กก.
• กระเทียม - หัว (หรือน้อยกว่านั้น)
• พริกป่น.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

อัลกอริทึมการดำเนินการ:

1. ล้างเนื้ออกสดอย่างเบามือ ซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่
2. ต่อไปให้ตัดผิวหนังออกและไม่ใช่จากทั้งชั้น แต่จากส่วนที่จะอยู่ในม้วน (ประมาณครึ่งหนึ่ง)
3. ตัดส่วนที่เหลือของผิวหนังและเนื้อ ใส่กระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วลงในรู ถูชิ้นด้วยเกลือแล้วทำซ้ำขั้นตอนการถู แต่ใช้เครื่องเทศ
4. ม้วนขึ้นเพื่อให้ผิวหนังอยู่ด้านบน มัดม้วนด้วยด้ายหนาเพื่อไม่ให้คลี่ออก
5. จากนั้นห่อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้มีรูและรู
6. อบประมาณ 2 ชั่วโมงบนแผ่นอบ

ในตอนท้ายของกระบวนการอบ นำกระดาษฟอยล์ออกแล้วรอจนเปลือกสีทองปรากฏขึ้น จานนี้เสิร์ฟแบบเย็นได้ดีที่สุด แต่ด้วยกลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์จากห้องครัว จึงเป็นไปได้ที่ครอบครัวจะต้องการชิมเร็วกว่านี้มาก

วิธีทำหมูสามชั้นในกระดาษฟอยล์

ก่อนหน้านี้แม่บ้านมีปัญหาเพื่อให้เนื้อสุกสมบูรณ์จำเป็นต้องเก็บไว้ในเตาอบเป็นเวลาหลายชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ด้านบนของหน้าอกมักจะไหม้แห้งและไม่มีรส ตอนนี้สถานการณ์ได้รับการบันทึกโดยฟอยล์อาหารธรรมดาซึ่งช่วยให้คุณประหยัดความชุ่มฉ่ำ

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงหมู - 1 กก.
• ใบกระวาน.
• ส่วนผสมของสมุนไพรหอมและเครื่องเทศ
• เกลือ.
• กระเทียม - 5-10 กลีบ

อัลกอริทึมการดำเนินการ:

1. ล้างหรือไม่ล้างหน้าอก ปฏิคมตัดสินใจด้วยตัวเอง หากเนื้อถูกราดด้วยน้ำ คุณต้องทำให้แห้งในภายหลัง
2. ตัดกระเทียม ทำการเจาะหลาย ๆ อันบนพื้นผิวด้วยมีดคม ๆ ซ่อนกระเทียมและใบกระวานในแต่ละชิ้น
3. ถูพื้นผิวทั้งหมดด้วยส่วนผสมของเกลือ สมุนไพรและเครื่องเทศ
4. วางหน้าอกบนแผ่นฟอยล์ขนาดใหญ่ห่อหลีกเลี่ยงพื้นที่เปิดโล่ง
5. ใส่ในเตาอบ อบ 2 ชม.
6. จากนั้นเปิดและสีน้ำตาลเล็กน้อย

ง่าย ปรุงง่าย แต่รสชาติเยี่ยม พนักงานต้อนรับจะได้ยินคำพูดขอบคุณมากมายจากญาติและเพื่อนที่มาชิม

สูตรหมูสามชั้นแบบถุงหรือแบบปลอกแขน

การคั่วด้วยกระดาษฟอยล์เป็นวิธีที่สะดวกที่สุดวิธีหนึ่ง โดยเนื้อยังคงนุ่มและไม่จำเป็นต้องล้างแผ่นอบ ในเรื่องนี้ฟอยล์สามารถแข่งขันกับแขนเสื้อหรือถุงอบเท่านั้น ในกรณีนี้เนื้อจะนุ่มยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ:

• ขาหมู (มีชั้นเนื้อใหญ่) - 1 กก.
• เกลือ.
• มะนาวสำหรับดอง
• กระเทียม - 5 กานพลู
• น้ำมันพืช.
• เครื่องเทศสำหรับเนื้อ / เนื้อหน้าอก
• สีเขียวเล็กน้อย

อัลกอริทึมการดำเนินการ:

1. Brisket เป็นแบบลีนที่ดีที่สุดโดยมีชั้นไขมันบาง ๆ และชั้นเนื้อหนา ในสูตรนี้ กระบวนการดองมีบทบาทสำคัญมาก
2. ขั้นแรกเตรียมน้ำดองบดเครื่องเทศในน้ำมันเกลือเติมน้ำมะนาว
3. ล้างเนื้ออกด้วยน้ำ เช็ดให้แห้ง
4. ใส่กลีบกระเทียมลงในช่อง ขูดชิ้นเนื้อทุกด้านด้วยน้ำดองแสนอร่อยพร้อมกลิ่นมะนาวที่น่ารื่นรมย์
5. ปิดฝา/ปิดฝาไว้ 40 นาที
6. วางชิ้นในถุง/แขนสำหรับอบ. ปิดขอบให้แน่น
7. อบจนเกือบเสร็จแล้ว
8. ทำการเจาะในถุงและรอจนกว่าเนื้อจะกลายเป็นสีแดงก่ำอย่างสวยงาม

มันฝรั่งต้มร้อนและแตงกวาดองจากตู้เย็นเหมาะสำหรับอาหารจานนี้

เมื่อเร็ว ๆ นี้แอร์โฮสเตสมักมีคำถาม:“ วิธีการใส่เนื้อซี่โครงหมูที่บ้านด้วยกระเทียมและไม่ใช้กระเทียม” อันที่จริงไม่มีอะไรซับซ้อนในเรื่องนี้สิ่งสำคัญคือความปรารถนา ข้อดีของจานนี้คือ ทานได้ทั้งวันหยุดและทานเล่นในวันธรรมดา และยังมีน้อยคนที่รู้ว่าเนื้อหมูเป็นเนื้อสัตว์ที่มีส่วนประกอบที่มีประโยชน์มากมาย ในบทความนี้ฉันจะบอกคุณถึงสูตรอาหารสองสามอย่างที่บอกคุณสมบัติของการเตรียมอาหารจานอร่อยนี้

หมูสามชั้นตากแห้งกระเทียม

เครื่องใช้ในครัวและเครื่องใช้ในครัว:มีด, เขียง, จานลึก, กระทะ, ช้อน slotted, ผ้าขนหนูแห้งหรือผ้าเช็ดปาก, ฟอยล์

วัตถุดิบ

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. ล้างหมูสามชั้น 600 กรัม แล้วใส่ลงในภาชนะที่ใส่เกลือ
2. ปรุงรสเนื้อหน้าอกอย่างไม่เห็นแก่ตัว (เพื่อลิ้มรส) ด้วยเกลือสินเธาว์ทั้งสองด้าน
   
3. ปิดฝาภาชนะด้วยกระดาษฟอยล์หรือใส่เนื้อซี่โครงหมูในถุงและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน (คุณสามารถเพิ่มเวลาเกลือเป็น 2-3 วัน)
   
4. พลิกหน้าอกอย่างน้อยวันละสองครั้ง (หรือบ่อยกว่านั้น)
   
5. ใส่เนื้อซี่โครงลงในกระทะ เติมน้ำเกลือให้เพียงพอแล้วนำไปตั้งบนไฟที่ช้า
   
6. ก่อนต้มให้เก็บโฟมที่ก่อตัวบนน้ำ
   
7. เพิ่มเครื่องเทศ: พริกไทยดำ 5-8 เม็ด, ออลสไปซ์ 6-8 เม็ด, ผักชี 10-12 เม็ด
   
8. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนมากเป็นเวลา 40 ถึง 60 นาที (จนนิ่ม) โดยเปิดฝา
   
9. ก่อนปรุง 5 นาที ใส่ใบกระวาน 3 ใบ
   
10. เช็ดหน้าอกร้อนด้วยผ้าขนหนูกระดาษหรือผ้าเช็ดปาก
    


11. ผ่าน้ำมันหมูและเคปเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วยัดด้วยกลีบกระเทียม
    
12. ปอกกระเทียม 0.5 หัวเป็นชิ้นกลมแล้ววางลงบนหน้าอกทั้งสองด้าน
    
13. โรยพริกไทยดำด้านบนเพื่อลิ้มรส
    


14. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนเย็นสนิท
    
15. นำจานออกจากตู้เย็น ตัด ตกแต่ง เสิร์ฟได้เลย
    

วิดีโอสูตร

ผมขอเชิญคุณชมวิดีโอสำหรับคำอธิบายทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการอย่างถูกต้องและอร่อยหมูสามชั้นดองที่บ้าน

เวลาในการเตรียม:สำหรับเกลือและแช่แข็ง 5 วันสำหรับการทำงานของคุณ - 60 นาที
เสิร์ฟ – 10-12.
เครื่องใช้ในครัวและเครื่องใช้ในครัว:มีด, เขียง, 2 หม้อ, ช้อน, จาน, โหลของดอง (เพื่อกดหน้าอกระหว่างเกลือ), ผ้าขนหนูแห้งหรือผ้าเช็ดปาก, กระเทียมกด

วัตถุดิบ

การทำอาหารทีละขั้นตอน

วิดีโอสูตร

ฉันแนะนำให้คุณดูสูตรวิดีโอซึ่งมีรายละเอียดวิธีการดองหมูสามชั้นในน้ำเกลือ

เวลาในการเตรียม:สำหรับเกลือและแช่แข็ง - 2 วันสำหรับการทำงานของคุณ - 30 นาที
เสิร์ฟ – 10-12.
เครื่องใช้ในครัวและเครื่องใช้ในครัว:มีด เขียง 2 จาน ชามลึกสำหรับเกลือ มะเขือยาว (เพื่อสร้างการกดขี่)

วัตถุดิบ

การทำอาหารทีละขั้นตอน

วิดีโอสูตร

ฉันขอเชิญคุณดูการเตรียมเนื้อหน้าอกทีละขั้นตอนที่ปรุงด้วยเกลือและพริกไทย

วิธีการเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสม

เมื่อเลือกหมูสามชั้นสด ให้ใส่ใจกับประเด็นต่อไปนี้:

• สินค้าต้องมีกลิ่นเนื้อสดปราศจากสิ่งเจือปนจากต่างประเทศ
• อย่าลืมใส่ใจกับการตัดของผลิตภัณฑ์ - เป็นที่พึงปรารถนาที่แถบเนื้อและไขมันจะใกล้เคียงกันและสลับกัน
• สีของเนื้อสามารถจากสีแดงเป็นสีชมพูและชั้นของไขมันจะเป็นสีขาวอมชมพู (สีเหลืองของไขมันบ่งบอกถึงความเหม็นอับ)
• จำเป็นที่ผลิตภัณฑ์จะต้องยืดหยุ่นเมื่อสัมผัส และมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน
• เมื่อกดลงไป จะเกิดภาวะซึมเศร้าที่หน้าอกซึ่งควรหายไปอย่างรวดเร็ว
• ไม่ควรมีจุดด่างดำและรอยบุบบนเนื้อและไขมัน

วิธีการตกแต่งจาน

• หากคุณกำลังจะเสิร์ฟหมูสามชั้นบนโต๊ะเทศกาลล่ะก็ วางบนจานเดียวกันกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อื่นๆ(ไส้กรอก หมูต้ม บาลิก น้ำมันหมู ฯลฯ)
• เลือกจานขนาดกำลังดีแล้วตกแต่งด้วยใบผักกาดหอม
• จัดวางผลิตภัณฑ์เนื้อสับทั้งหมดเป็นชั้นๆที่คุณมี
• นอกจากนี้ ตกแต่งด้วยผักสด (มะเขือเทศและแตงกวาฝาน) มะกอก มะกอกและสมุนไพรตามดุลยพินิจของคุณ

ความจริงทั่วไปขั้นพื้นฐาน

• เพื่อที่จะเกลือ brisket ที่บ้านตามสูตรข้างต้นคุณต้อง ใช้จานที่ทำจากวัสดุที่ไม่ออกซิไดซ์(ควรเป็นแก้วหรือพลาสติก)
• เมื่อใส่เกลือเนื้อหน้าอกคุณไม่ควรกลัวที่จะใส่เกลือมากขึ้น - เนื้อสัตว์และน้ำมันหมูจะใช้เวลามากเท่าที่ต้องการ
• เก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในตู้เย็นควรอยู่ในกระดาษฟอยล์หรือในภาชนะที่มีฝาปิด
• คุณยังสามารถแช่แข็งและละลายน้ำแข็งได้โดยไม่กระทบต่อรสชาติของอาหาร เมื่อคุณต้องการรักษาตัวเองและคนที่คุณรัก

วิธีการเสิร์ฟจานและกับอะไร

• จานนี้ ทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือเหล้าก่อนอาหาร.
• ถ้าคุณใส่หมูแผ่นบางๆ ลงบนขนมปังดำ และวางกระเทียมบางๆ ไว้ตรงกลาง คุณจะได้แซนด์วิชชั้นเยี่ยมสำหรับเป็นอาหารว่าง
• คุณสามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ สู่บอร์ชท์สีแดง.
• และอาหารเรียกน้ำย่อยนี้สามารถตกแต่งโต๊ะวันหยุดของคุณบนจานเดียวกันกับโคลด์คัทอื่นๆ

ตัวเลือกการทำอาหารและการเติมอื่นๆ ที่เป็นไปได้

• หากครอบครัวของคุณมีคนรักการทำเกลือที่บ้านพวกเขาก็ควรลองเช่นกัน
• และลูกสาวของฉันบอกฉันถึงสูตรอาหารที่น่าสนใจมาก (มันอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ)
• สามีของฉันชอบมันเมื่อมันอยู่บนโต๊ะเทศกาล (ถูกกว่า แต่ไม่เลวร้ายไปกว่าในร้าน)
• เหมาะสำหรับการเสิร์ฟทุกวัน

หากคุณมีเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์และการปรับปรุงสูตรอาหารที่นำเสนอในบทความนี้ ฉันขอเชิญคุณพูดคุยถึงพวกเขาในความคิดเห็น

บทความนี้จะเน้นที่หมูสามชั้น หมูสามชั้นเป็นส่วนหนึ่งของซากซึ่งอยู่ด้านหลังสะบักที่ด้านข้างของบริเวณหน้าท้อง มันแสดงถึงชั้นบาง ๆ ของเนื้อสลับกับน้ำมันหมู ส่วนใหญ่มักเป็นเนื้อหน้าอกเค็มดองหรือรมควัน

นอกจากนี้จะมีการอธิบายรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการทำหมูสามชั้นดองที่บ้านอย่างรวดเร็วและอร่อย คุณสามารถเกลือได้ไม่เพียง แต่แห้ง แต่ยังอยู่ในน้ำเกลือ ในตลาดพวกเขาได้หน้าอกที่สวยงามและน่ารับประทาน เนื้อสัตว์ที่วางแผนจะใส่เกลือจะต้องผ่านการควบคุมของสัตวแพทย์ ซึ่งต้องมีใบรับรองพิเศษหรือตราประทับจากสถานที่ฆ่า แน่นอนคุณสามารถใส่เนื้อหน้าอกด้วยเกลือเพียงอย่างเดียวมันจะค่อนข้างกินได้และอร่อย แต่ก็ไม่น่าสนใจมากดังนั้นจึงแนะนำให้ใส่เกลือด้วยเครื่องเทศ

วิธีการดองเนื้อหน้าอกด้วยเกลือรสเผ็ดแห้ง?

วัตถุดิบ

• หมูสามชั้น;
• พริกไทยดำ;
• พริกขี้หนูป่นแดงควรใส่พริกปาปริก้าครึ่งหนึ่ง
• กระเทียม;
• เกลือป่นหยาบ.

การทำอาหาร

1. แนะนำให้ใช้เกลือในกระดาษ parchment แต่ภาชนะสี่เหลี่ยมก็เหมาะเช่นกัน พริกไทยดำป่น พริกแดงป่น เกลือผสมในสัดส่วนที่เท่ากัน และสามารถเพิ่มกานพลูได้หากต้องการ กระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ตามฟัน
2. บนชิ้นเนื้อหน้าอกมีการตัดลึกให้กับผิวหนังเพื่อให้ได้ชิ้นสี่เหลี่ยมประมาณห้าเซนติเมตรคูณแปดชิ้นกระเทียมวางอยู่ในบาดแผลและปกคลุมด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทยจำนวนมาก อย่ากลัวที่จะเทเกลือมากกว่าที่ควรจะเป็น ไขมันจะรับเข้าไปมากเท่าที่ควรและไม่เกินหนึ่งกรัม
3. ชิ้นส่วนของเนื้อหน้าอกที่โรยด้วยเครื่องเทศและเกลือจะถูกใส่ในภาชนะ (ถ้าเป็นถาดเซรามิก เคลือบหรือแก้ว ภาชนะพลาสติกก็เหมาะ) หรือห่อด้วยกระดาษ
4. ภาชนะหรือมัดวางอยู่บนหิ้งในตู้เย็นตลอดทั้งวัน จากนั้นค้างคืนในช่องแช่แข็ง หน้าอกที่เสร็จแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ อาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมนี้สามารถใช้ในการเตรียมแซนวิชขนมปังข้าวไรย์หรือเสิร์ฟบนจาน

วิธีการดองเนื้อหน้าอกในน้ำเกลือ?

• หมูสามชั้น;
• น้ำ;
• เกลือ;
• พริกไทยดำหรือออลสไปซ์;
• มัสตาร์ด, ยี่หร่า, ยี่หร่าและเมล็ดผักชี;
• ใบกระวาน;
• ดอกคาร์เนชั่น;
• พริกแดงร้อน
• กระเทียม.

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. หน้าอกถูกตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมอย่างระมัดระวังขนาดประมาณห้าเซนติเมตรคูณแปด คุณจะต้องใช้น้ำเกลือให้มากที่สุดเท่าที่จะเพียงพอในภาชนะที่คับแคบเพื่อเทเนื้อหน้าอกทั้งหมดหนึ่งนิ้วให้สูงขึ้น การคำนวณส่วนผสมโดยประมาณต่อน้ำเกลือหนึ่งลิตร: ใบกระวานห้าชิ้น, พริกไทยเม็ดสิบสองชิ้น, ห้ากลีบ, พริกแดงสองฝัก, กระเทียมห้ากลีบ, ส่วนที่เหลือตามความชอบของคุณคือเมล็ดผักชี, ยี่หร่ายี่หร่าและเครื่องเทศ ควรมีเกลือเพียงพอในน้ำเกลือเพื่อให้ไข่ดิบหรือมันฝรั่งสดลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ
2. เกลือละลายในปริมาณที่ต้องการของน้ำ, ชิ้นเนื้อ, พริกขี้หนู, กระเทียม, เครื่องเทศแห้งในภาชนะ น้ำต้มกับเกลือเป็นเวลาห้านาทีและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิหกสิบองศาเซลเซียสชิ้นเนื้อที่มีเครื่องเทศถูกเทด้วยน้ำเกลือและปิดฝาภาชนะห้ามใช้ภาชนะพลาสติก
3. ภาชนะถูกส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลาสี่สิบแปดชั่วโมง หากคุณเติมไวน์รสเข้มข้นลงในน้ำเกลือ เช่น เชอร์รี่หรือมาเดราและเครื่องเทศบดต่างๆ พริกไทยดำและแดง เบอร์รี่บาร์เบอร์รี่ ผักชี ก็จะได้รสชาติที่ดีกว่ามาก

วิธีการใส่เกลือหน้าอกภายใต้การกดขี่?

ล้างเนื้อหน้าอกที่มีน้ำหนักมากกว่าหนึ่งกิโลกรัมในน้ำไหลจากนั้นเช็ดด้วยผ้าฝ้าย เพื่อให้เนื้อหน้าอกมีรสชาติอร่อยที่สุด การตัดจะถูกหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กันหนาห้าเซนติเมตร หลังจากนั้น เนื้อหน้าอกจะยัดไส้ด้วยกลีบกระเทียมบางๆ ตามชอบ และถูด้วยเกลือหยาบประมาณห้าสิบกรัม และเครื่องเทศและเครื่องเทศต่างๆ ผสมกัน

คุณสามารถลองเลือกรสชาติของเครื่องเทศทีละช่อ ตัวอย่างเช่น อาจรวมถึง:

• พริกไทยดำป่น 10 กรัม;
• หัวผักชีฝรั่งสับแห้งสิบกรัม
• ผักชีสิบกรัม
• ลูกจันทน์เทศห้ากรัม.

เครื่องปรุงรสและเกลือเล็กน้อย ใบกระวานหักสามใบ ถั่วออลสไปซ์หนึ่งหยิบมือวางที่ด้านล่างของกระทะเคลือบ หน้าอกถูกหย่อนลงในภาชนะที่มีผิวหนังปกคลุมด้วยวงกลมไม้แล้วกดลงด้วยการกดที่เหมาะสม เป็นครั้งแรกที่กระทะจะถูกเก็บให้พ้นแสงแดดโดยตรงที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นจึงเก็บกระทะไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะพร้อมเป็นเวลาห้าวัน

หมูสามชั้นทอดน้ำเกลือหอมๆ

วิธีปฏิบัติของการบรรจุกระป๋องที่บ้านคือการปรุงหมูสามชั้นเค็มในน้ำเกลือหรือเปียก ซึ่งช่วยให้สามารถเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ได้นานและไม่เสียรสชาติ

1. ในกรณีนี้ขอแนะนำให้หั่นเนื้อหน้าอกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยพริกไทยและกานพลูกระเทียม
2. ต่อไปน้ำจะเค็มของเหลวจะถูกนำไปต้มและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง หมูราดด้วยน้ำเกลือและปิดฝาภาชนะอย่างหลวม ๆ เก็บในที่มืดและเย็นเป็นเวลาเจ็ดวันจนสุกเต็มที่ แล้วส่งไปยังตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ

ซี่โครงหมูอบเกลือแบบดั้งเดิม

การทำหมูสามชั้นเนื้อนุ่ม

1. ก่อนอื่นเตรียมหน้าอก ทำความสะอาดจุดทั้งหมดออกจากมัน อย่าลืมเอากระดูกเล็กๆ ออก ต่อไป ทำการกรีดตามแนวหน้าอกจนถึงผิวหนังทุก ๆ สามเซนติเมตร
2. นำกระเทียมปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เตรียมเกลือหยาบ
3. หน้าอกถูกวางอย่างระมัดระวังบนชิ้นส่วนที่สะอาดของวัสดุใด ๆ ต่อมาก็ห่อเนื้อซี่โครงที่เค็มไว้ แผลที่หน้าอกถูกตัดอย่างระมัดระวังใส่กระเทียมและเติมเกลือ จากนั้นการตัดจะถูกเชื่อมต่ออย่างระมัดระวังและส่วนถัดไปจะได้รับการปฏิบัติในลักษณะเดียวกัน ดังนั้นขั้นตอนทั้งหมดจะถูกทำซ้ำจนกระทั่งถึงการตัดครั้งสุดท้าย
4. ด้านนอกของหน้าอกถูกถูด้วยเกลือโรยด้านบนอย่างทั่วถึงและกระจายด้วยกานพลูกระเทียม
5. สำหรับผู้ที่ชอบเผ็ดกว่านี้ สามารถเทพริกไทยดำป่นลงไปหั่นเป็นชิ้นและราดบนหน้าอกได้ น้ำพริกอร่อยมาก
6. ถัดไป ซี่โครงหมูอบเกลือห่อด้วยผ้าแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
7. วันต่อมาผ้าก็เปลี่ยนไปและเนื้อซี่โครงก็เค็มแล้วส่งอีกครั้งในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
8. หลังจากเวลานี้ เนื้อหน้าอกจะพร้อมอย่างสมบูรณ์ เธอดูดซับเกลือและกระเทียมในปริมาณที่จำเป็นทั้งหมด ไส้กรอกเค็มควรเก็บไว้ในตู้เย็น