บัคลาวา (หรือ บัคลาวา)- ผลิตภัณฑ์ขนมยอดนิยมที่ทำจากแป้งพัฟกับถั่วในน้ำเชื่อมแพร่หลายในอาหารของชาวตะวันออกโดยเฉพาะตุรกี อาเซอร์ไบจัน อาหรับ ตาตาร์ไครเมีย ชาวบัลแกเรียและชาวกรีกก็เตรียมบาคลาวาด้วย เป็นที่นิยมอย่างมากในตุรกีและอาเซอร์ไบจาน และเป็นที่ต้องการในอิหร่าน เติร์กเมนิสถาน และอุซเบกิสถาน ซึ่งประเพณีจะเสิร์ฟบัคลาวาในช่วงวันหยุดของ Nowruz

ตามที่นักประวัติศาสตร์ Nuri Janly กล่าว การกล่าวถึงขนมหวานครั้งแรกเกิดขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 15: “ประเพณีในการเตรียมแป้งบางสำหรับทำบัคลาวามาจากชาวอัสซีเรีย ในตำราอาหารของพิพิธภัณฑ์สุลต่านออตโตมันในพระราชวังโทพคาปิมีบันทึกตั้งแต่สมัยสุลต่านฟาติห์ตามที่เตรียม "บัคลาวา" ครั้งแรกในพระราชวังในเดือนสิงหาคม ค.ศ. 1453 พวกเขาบอกว่าสุลต่านชอบสิ่งประดิษฐ์ของพ่อครัวมากจนสั่งให้สูตรของเขาเป็นอมตะ ตั้งแต่นั้นมา baklava ก็ถูกจัดเตรียมไว้ทุกวันหยุด”


บาคลาวาอาเซอร์ไบจันจากกันจา
ตามเวอร์ชันอื่น Baklava ถูกประดิษฐ์ขึ้นในดินแดนของตุรกีในปัจจุบันในศตวรรษที่ 8 ก่อนคริสต์ศักราช จ. ในไม่ช้า กะลาสีเรือและพ่อค้าชาวกรีกก็ลิ้มรสความอร่อยของบาคลาวา เธอพอใจกับรสชาติของพวกเขามากจนนำสูตรของเธอไปที่เอเธนส์ การสนับสนุนหลักของชาวกรีกในการปรับปรุงขนมหวานนี้ให้สมบูรณ์แบบคือการสร้างแป้งที่ทำให้รีดออกเป็นแผ่นที่มีความหนา เมื่อเทียบกับแป้งหยาบและคล้ายขนมปังของชาวอนาโตเลียน ในความเป็นจริงคำว่า "Philo" ซึ่งแปลว่า "ใบไม้" ในภาษากรีกนั้นถูกยืมโดยชาวกรีก

Baklava เป็นของหวานหลายชั้นที่ทำจากแป้งแผ่นบางๆ เคลือบด้วยเนยและเรียงเป็นชั้นในจานอบสี่เหลี่ยมหรือรีดเป็นทรงกระบอก วอลนัทหรือพิสตาชิโอสับละเอียดและบดละเอียดวางระหว่างชั้นของแป้งซึ่งก่อนหน้านี้อบและแช่ในสารละลายน้ำตาลและน้ำมะนาวพร้อมเครื่องเทศและน้ำกุหลาบ เช่นเดียวกับอาหารอื่นๆ มีสูตรอาหารที่แตกต่างกันในแต่ละภูมิภาค

บาคลาวาหลายประเภท

พัฟบาคลาวา

แป้งสาลี 450 กรัม, เนยใส 1 ถ้วย (รวมแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ), ไข่ 1 ฟอง, ไข่แดง 1 ฟอง, ยีสต์ 20 กรัม, วอลนัทปอกเปลือกหรืออัลมอนด์ปอกเปลือก 200 กรัม, น้ำตาลทรายละเอียดหรือน้ำตาลผง 200 กรัม น้ำผึ้ง 80 กรัม กระวาน

เพิ่มยีสต์และเกลือลงในนมอุ่นเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด จากนั้นใส่ไข่, เนยละลาย, ใส่แป้งแล้วนวดแป้ง, นวดประมาณ 15-20 นาที หลังจากนั้นทิ้งแป้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 40 นาที รีดแป้งที่เสร็จแล้วเป็นชั้นหนา 2 มม. แล้ววางบนถาดอบทาแต่ละชั้นด้วยเนยละลาย ควรมีชั้นดังกล่าว 14-18 ชั้น

เตรียมไส้ล่วงหน้า: ส่งวอลนัทที่ปอกเปลือกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดในครก (หากคุณมีอัลมอนด์หรือเฮเซลนัทแทนที่จะเป็นวอลนัทให้ลวกก่อนอื่นปอกเปลือกแล้วตากให้แห้ง) ผสมกับน้ำตาลทรายละเอียดแล้วสับ กระวาน.

ใส่แป้งทุก ๆ สองชั้น (ยกเว้นสามชั้นแรกและสามชั้นสุดท้ายที่ทาน้ำมันไว้เท่านั้น) ทาบาคลาวาที่เตรียมไว้ด้วยไข่แดงแล้วหั่นเป็นเพชร จากนั้นนำเข้าเตาอบ (อุณหภูมิประมาณ 180 องศา) แล้วอบประมาณ 30-35 นาที หลังจากผ่านไป 10-12 นาที ให้เอาบัคลาวาออกแล้วเทเนยละลายลงไป
โดยไม่ต้องเอา baklava ที่เตรียมไว้ออกจากถาดอบ ให้เทน้ำผึ้งอุ่นๆ ลงบนส่วนที่ตัด

เราเตรียม Baklava ที่บ้าน สูตรเด็ด.

เราจะต้อง:

พัฟเพสตรี้ - 1 แพ็คเกจ
. วอลนัทสับ - 4 ถ้วย
. เนย - 200 กรัม
. อบเชย - 1 ช้อนชา
. น้ำผึ้ง - 2 ถ้วย
. สารสกัดวานิลลา - 3 ช้อนชา
. น้ำ - 1/2 ถ้วย
. น้ำตาล - 1/2 ถ้วย

ทำอาหารอย่างไร:
1. ปิ้งถั่วสับกับอบเชยเล็กน้อย

2. แผ่แป้งพัฟออกเป็นแผ่นบางๆ แล้ววางแป้งลงบนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้

3. จากนั้นวางถั่วลงบนแป้งแล้วปิดด้วยแป้งอีกแผ่นหนึ่ง

4. ทำซ้ำเลเยอร์ 3 ครั้ง ตัดชั้นบนสุดของแป้งเป็นเพชรตามที่แสดงในภาพ อบในเตาอบประมาณ 15-20 นาที

5. เทน้ำผึ้งลงในกระทะแยกต่างหากแล้วเติมน้ำมัน

6. จากนั้นใส่น้ำตาล


7. เทสารสกัดวานิลลาและน้ำบางส่วน ตั้งส่วนผสมนี้ให้ร้อนโดยคนตลอดเวลาในอ่างน้ำ หลังจากนำบัคลาวาออกจากเตาอบแล้ว ให้เทน้ำเชื่อมน้ำผึ้งให้ทั่วและปล่อยให้แช่ไว้

อร่อย!

มีหลายพันธุ์: บากู, นาคิเชวาน, ชูชา, เนย, พัฟ, อาริชโตวา (รูปก๋วยเตี๋ยว) บาคลาวา ฯลฯ

แต่ละส่วนผสมมีลักษณะของแป้งที่แตกต่างกัน (ยีสต์ ไร้ยีสต์ พัฟเพสตรี้ ฯลฯ) อัตราส่วนของแป้งและไส้ วิธีการวางและจัดเรียง สัดส่วนของส่วนประกอบไส้ และองค์ประกอบของ น้ำเชื่อมเติม


รูปลักษณ์ดั้งเดิม องค์ประกอบของไส้ และกฎการทำอาหารทั่วไปยังคงไม่เปลี่ยนแปลง กฎเหล่านี้คือ:

1. Baklava มักจะอบในรูปแบบโลหะต่ำซึ่งจะต้องเติมแป้งให้แน่น ไม่ว่าจะเป็นถาดอบ กระทะ หรือรูปแบบพิเศษอื่น ๆ
2. Baklava ขึ้นรูปเหมือนพายที่ปิดผนึกอย่างแน่นหนา แต่ยังคงถูกตัดบนถาดอบทันทีก่อนนำเข้าเตาอบ
3. ควรมีพักเบรคในการอบบาคลาวาเพื่อเติมน้ำมันเพิ่มเติม
4. บาคลาวาอบราดด้วยน้ำเชื่อมซึ่งจะเปลี่ยนรสชาติของแป้งและผลิตภัณฑ์ทั้งหมด

Baklava ทำมาจากแป้งยีสต์เป็นหลัก แต่ก็มีหลายแบบที่ทำจากแป้งไร้ยีสต์เช่นกัน รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของบาคลาวานั้นได้มาจากไส้นั่นคือ องค์ประกอบที่คงที่ที่สุด


สามารถเตรียมไส้ได้สองวิธี - ง่ายหรือซับซ้อน

วิธีง่ายๆ คือผสมน้ำตาลผงกับถั่วบดให้เท่าๆ กัน ความดึกดำบรรพ์ที่ชัดเจนของวิธีนี้มักเป็นสาเหตุที่ทำให้การเตรียมไส้ไม่ถูกต้อง ประการแรกพวกเขาแทนที่น้ำตาลผงด้วยน้ำตาลทรายซึ่งทำให้ความสม่ำเสมอและรสชาติของไส้และผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลดลง ประการที่สองพวกเขาไม่ปฏิบัติตามกฎในการเตรียมถั่ว ในขณะเดียวกันอัลมอนด์และเฮเซลนัทจะต้องถูกลวก ปอกเปลือก ตากแห้งก่อนแล้วจึงบด วอลนัทสามารถบดได้โดยไม่ต้องเตรียม จากการบดคุณควรได้มวลที่เรียบหรือมวลที่มีเมล็ดมีขนาดเท่าน้ำตาลทราย มวลถั่วเรียบนั้นเกิดขึ้นเมื่อถั่วในไส้มีน้ำหนักเกินน้ำตาล ในขณะเดียวกันรสชาติของไส้และความสม่ำเสมอของไส้ก็มีลักษณะคล้ายกับมาร์ซิปัน

ไส้แห้งจะถูกเทลงใน baklava ในชั้นที่เท่ากันผ่านตะแกรงหรือกระชอนขนาดใหญ่ นอกจากน้ำตาลและถั่วแล้ว ไส้ยังประกอบด้วยเครื่องเทศ 2 ชนิด ได้แก่ อบเชยและกระวาน ทั้งสองชนิดถูกเติมในรูปแบบบดลงในน้ำตาลผงก่อนเติมถั่วลงในไส้ อัตราส่วนของอบเชยและกระวานแตกต่างกันไปตามบัคลาวาประเภทต่างๆ


วิธีการที่ซับซ้อนคือการเติมเศษขนมและไข่ดิบเพิ่มเติมลงในมวลน้ำตาลถั่ว สำหรับเศษขนม มักใช้คุกกี้ที่เหลือซึ่งมีการบดเหมือนเกล็ดขนมปัง แต่เป็นไปได้และแนะนำให้เตรียมเป็นพิเศษ ในการทำเช่นนี้ให้รีดแป้งส่วนเล็ก ๆ สำหรับบาคลาวาลงในแพนเค้กหนา 1 มม. แล้วอบในเตาอบประมาณ 3-4 นาที ปล่อยให้เย็นแล้วบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งผสมลงในน้ำตาลถั่ว มวล (1-2 ช้อนโต๊ะต่อแก้วส่วนผสมน้ำตาลถั่ว)

เตรียมไข่ดิบดังนี้: ไข่แดงบดด้วยน้ำตาลผงส่วนหนึ่งจนเป็นสีขาว, ไข่ขาวตีเป็นโฟม, ทั้งสองส่วนผสมกันและเติมลงในส่วนผสมของน้ำตาลและถั่ว

มวลหนาแน่นที่เกิดขึ้นจะถูกรีดบนกระดานหินอ่อน (หรือแก้วหนา) ลงในแพนเค้กบาง ๆ ที่มีความหนา 3-5 มม. (ขึ้นอยู่กับประเภทของบาคลาวาและความปรารถนา) ซึ่งวางเป็นไส้

Baklava เป็นขนมหวานอาเซอร์ไบจันแบบดั้งเดิม สูตรวิดีโอ.

ขนมหวานแบบตะวันออก

วิธีปรุง Baklava แสนอร่อยที่บ้าน: สองสูตรพร้อมรูปถ่ายและเคล็ดลับวิดีโอทีละขั้นตอน! เรียนรู้ความซับซ้อนทั้งหมดของการเตรียมขนมตะวันออกที่ละเอียดอ่อนที่สุดซึ่งหลายคนเกี่ยวข้องกับทะเล! ลองทำบาคลาวาอาร์เมเนียหรือตุรกีที่บ้าน! รสชาติที่ไม่อาจลืมเลือนและของหวานอันละเอียดอ่อนละลายในปากของคุณ!

สูตรบาคลาวาที่บ้าน

13 เสิร์ฟ

2 ชั่วโมง

370 กิโลแคลอรี

5 /5 (1 )

อาหารของแต่ละชาติมีลักษณะและประเพณีของตนเอง ตัวอย่างเช่น อาหารตะวันออกมีชื่อเสียงในด้านความสามารถในการปรุงอาหารไม่เพียงแต่เนื้อสัตว์และไวน์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงของหวานด้วย อาหารยอดนิยมอย่างหนึ่งในประเทศเหล่านี้คือบาคลาวา เป็นขนมอบในน้ำเชื่อมหวานและโรยด้วยถั่ว ลักษณะเฉพาะของการเตรียมแป้งหมายความว่าความละเอียดอ่อนที่เสร็จแล้วนั้นนุ่มนวลมาก มาดูกันว่าคุณสมบัติเหล่านี้คืออะไร

สูตร Baklava ตุรกีพร้อมรูปถ่าย

อุปกรณ์ครัว:

• ชาม;
• ตะแกรง;
• หม้อ;
• กระดาน;
• ไม้นวดแป้ง (ยาวกว่า);
• ถาดอบ;

• ทัพพี;
• ช้อน;
• เครื่องบดหรือเครื่องปั่นสำหรับสับถั่ว
• กระทะ;
• เตาอบ.

รายการส่วนผสม

น้ำมันดอกทานตะวันไม่มีกลิ่น	200 ก
น้ำนม	100 กรัม
ไข่	2 ชิ้น
โซดา	1 ช้อนชา
เกลือ	1 ช้อนชา
น้ำส้มสายชู	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
แป้งสาลี	2-2.5 สแต็ค
ถั่ว	400-600 ก
กรดมะนาว	½ ช้อนชา
น้ำตาล	3 กอง
น้ำ	3.5 สแต็ค
เนย	200 ก
แป้ง	ต้องกลิ้งเท่าไหร่ (ขั้นต่ำ 6 ช้อนโต๊ะ)

สูตรทีละขั้นตอน

การเตรียมส่วนผสม

1. ในชามลึก ผสมนม 100 กรัมกับน้ำมันดอกทานตะวัน 100 กรัม เพิ่มไข่ 2 ฟองลงไปผสมจนเนียน
   
   
2. เท 2 ช้อนโต๊ะลงในมวลที่ได้ ล. น้ำส้มสายชู.
   
   
3. ร่อน 2-2.5 ถ้วยลงในภาชนะที่แยกจากกัน แป้ง. เราเริ่มที่จะค่อยๆแนะนำมันลงในของเหลวที่เกิดขึ้น
   
   
4. ในขั้นตอนนี้คุณต้องเพิ่ม 1 ช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์ด้วย โซดาและเกลือ
   
   
5. แป้งที่เสร็จแล้วควรจะนุ่ม ยืดหยุ่น และไม่เหนียวมือ ดังนั้นให้ปรับปริมาณแป้งที่เติมเอง นวดแป้งเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาที
   
   
6. คลุมด้วยผ้าสะอาดหรือผ้าเช็ดตัวแล้วพักไว้ การดำเนินการนี้จะต้องใช้เวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง แต่ควรทิ้งไว้ข้ามคืนจะดีกว่า

   คุณไม่ควรซ่อนมันไว้ในตู้เย็น เพราะสถานที่ธรรมดาๆ ไม่ใช่สถานที่ที่มีผู้คนพลุกพล่านที่สุดในห้องครัวก็ทำได้

7. คุณสามารถใช้ถั่วชนิดใดก็ได้เพื่อเตรียมอาหารจานนี้ ฉันชอบมันที่สุดกับวอลนัท ในกระทะร้อนหรือในเตาอบคุณต้องทำให้แห้งเล็กน้อยแล้วจึงปอกเปลือกวอลนัท 400-600 กรัมเล็กน้อย
   
   
8. บดในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดจนเป็นเกล็ดละเอียด

การทำบาคลาวา

1. วางแป้งที่ “พักไว้” ไว้บนกระดานที่โรยแป้งแล้วปั้นให้เป็นไส้กรอกชิ้นเล็กๆ ตัดเป็นชิ้นเท่าๆ กันประมาณ 8 ชิ้น
   
   
2. แต่ละส่วนจะต้องปั้นเป็นลูกบอลแล้วพักไว้
   
   
3. โรยกระดานครัว (หรือพื้นผิวการทำงาน) ด้วย 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง. แผ่แต่ละลูกออกเป็นแพนเค้กบางมาก คุณควรมองเห็นรูปแบบของพื้นผิวการทำงานหรือกระดานผ่านได้ โรยแป้งเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดมือและไม้นวดแป้ง
   
   
4. โรยพื้นผิวแพนเค้กทั้งหมดด้วย 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ถั่วสับ
   
   
5. เราวางหมุดกลิ้งไว้ที่ขอบของแพนเค้กแล้วเริ่มบิดมันแล้วพันไว้รอบ ๆ หมุดกลิ้ง
   
   
6. โดยตรงบนหมุดกลิ้งเรารวบรวมมันขึ้นเล็กน้อยทั้งสองด้านซึ่งเป็นผลมาจากการพับและม้วนของเราจะลดความยาวลงหลายครั้ง
   
   
7. นำออกจากไม้นวดแป้งอย่างระมัดระวัง และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หนาประมาณ 2 ซม.
   
   
8. วาง Baklava ที่เสร็จแล้วลงบนถาดอบ
   
   

กำลังเตรียมน้ำเชื่อม

1. เท 3.5 ถ้วยลงในกระทะ น้ำและเพิ่ม 3 ถ้วย ซาฮาร่า เรานำไปอุ่นบนไฟ
   
   
2. ทันทีที่น้ำเดือดให้เติม 1/2 ช้อนชา หรือกรดซิตริกเล็กน้อย
   
   
3. ปรุงจนข้นเล็กน้อย การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง
   
   
4. วางภาชนะหรือกระทะเล็กบนเตาแล้วใส่เนย 200 กรัมและน้ำมันดอกทานตะวัน 100 กรัมลงไป ตั้งไฟจนน้ำมันละลายหมด
   
   
5. ทาจาระบีแป้งที่ยังดิบอยู่อย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยของเหลวน้ำมันที่เกิดขึ้น

   หากมีน้ำมันไม่เพียงพอ บาคลาวาจะไหม้ ดังนั้นอย่าใช้น้ำมันมากเกินไปและหล่อลื่นแต่ละชิ้นอย่างระมัดระวัง

   
   
   
6. วางถาดอบที่มี baklava ลงในเตาอบ เราจะอบประมาณ 60 นาทีที่อุณหภูมิ 170-180° ขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณ เลือกอุณหภูมิที่คุณอบขนม
   
   
7. ทันทีที่คุณเห็นว่ามีสีน้ำตาลด้านบนก็หมายความว่าคุณสามารถเอาออกได้ ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย
   
   
8. ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ใช้ทัพพีแล้วเทน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วลงบนบาคลาวาที่เสร็จแล้ว น้ำเชื่อมและบัคลาวาควรมีอุณหภูมิใกล้เคียงกันโดยประมาณ
   
   
9. ทิ้งบัคลาวาที่เสร็จแล้วไว้ค้างคืนเพื่อให้น้ำเชื่อมทั้งหมดดูดซึม
   
   

สูตรวิดีโอสำหรับทำ Baklava ตุรกีที่บ้าน

ฉันขอแนะนำให้คุณดูวิดีโอซึ่งอธิบายรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับสูตรการทำ baklava ตุรกีที่บ้าน นอกจากนี้คุณยังสามารถหาวิธีอื่น ๆ อีกมากมายในการสร้างความละเอียดอ่อนดังกล่าวได้ที่นั่น

ทำอาหาร Baklava ตุรกีที่บ้าน สูตรแป้ง Baklava

#บาคลาวาตุรกี #สูตรบาคลาวา #vkusnotv
ทำอาหาร Baklava ตุรกีที่บ้าน สูตรแป้ง Baklava Baklava หวานตุรกี
*******************************************************

สูตรวิดีโอสำหรับ baklava ตุรกีและแป้ง baklava แบบโฮมเมด
เราต้องการอะไร:
น้ำมันพืช 100 กรัม
นม 100 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ 6%
เกลือ 1 ช้อนชา
โซดา 1 ช้อนชา
แป้ง 2.5 ช้อนโต๊ะ
ท็อปปิ้ง: เนย 300 กรัม หรือ เนย 200 กรัม + น้ำมันพืช 100 กรัม
ไส้: วอลนัท 200-300 กรัม
น้ำเชื่อม: น้ำ 3.5 ช้อนโต๊ะ + น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
✔ ช่องครอบครัวของเรา “แต่งงานกับตุรกี”: https://www.youtube.com/channel/UC5TURW_Ph-JwQGhQzd84LYA
✔ อินสตาแกรม: https://www.instagram.com/vkusnotv1/
✔ ฉันใช้ VKontakte: https://vk.com/club117355748
✔ฉันอยู่ใน Facebook:
https://www.facebook.com/groups/523638127789216/
✔ติดตามช่องของฉัน: https://www.youtube.com/channel/UC_exVTqp4hzeIMg2NKhnA2Q?view_as=subscriber
✔เพลย์ลิสต์พร้อมวิดีโอของฉัน:

✔อาหารจานเนื้อ: https://www.youtube.com/playlist?list=PLAMa5WuRlAysP6IQeSwB9QkKLmh9DeTr6

✔อาหารประเภทผัก: https://www.youtube.com/playlist?list=PLAMa5WuRlAysOckJcCoZNMz—Ih2K9OUd&disable_polymer=true
————————————————————————————————
✔ขนมอบคาว: https://www.youtube.com/playlist?list=PLAMa5WuRlAyu3as7QRIXYfwzTNfmgFeev
————————————————————————————————
✔ขนมอบหวาน: https://www.youtube.com/playlist?list=PLAMa5WuRlAyubGiWo6uLW1pnXMXPiihb3
————————————————————————————————
✔ซุป: https://www.youtube.com/playlist?list=PLAMa5WuRlAysxm407NI6-TFqsRoCarNcS
————————————————————————————————
✔สลัด: https://www.youtube.com/playlist?list=PLAMa5WuRlAyvvFM_cSLlD8Y-MlI9Vb1ZQ
————————————————————————————————
✔เมนูมื้อเย็น (มื้อกลางวัน): https://www.youtube.com/playlist?list=PLAMa5WuRlAysVwQRvhuHXnVzq1AknOKbu
————————————————————————————————
✔ของหวาน: https://www.youtube.com/playlist?list=PLAMa5WuRlAyuPFgUuxD1rGFQK18wqPDQ_
————————————————————————————————
✔เครื่องดื่ม: https://www.youtube.com/playlist?list=PLAMa5WuRlAyuzIWbelmx_zHimZ_k_eZnB
————————————————————————————————
✔สูตรนม: https://www.youtube.com/playlist?list=PLAMa5WuRlAyvtaAiKVjd4Um8Ri1zHe8I6
————————————————————————————————
✔ซอส โรล: https://www.youtube.com/playlist?list=PLAMa5WuRlAytpZdoSIkeKqFajFSnL_k0I
————————————————————————————————

วิธีการปรุง baklava ตุรกี
เตรียม baklava ตุรกีที่บ้าน
วิธีทำบาคลาวาตุรกี
วิธีปรุงวิดีโอ baklava ตุรกี
วิธีการปรุง baklava ตุรกี
แป้งบาคลาวาตุรกี

2017-09-05T10:00:02.000Z

สูตรทำ Baklava อาร์เมเนียที่บ้านพร้อมรูปถ่าย

• ระยะเวลาที่ต้องการ: 80-90 นาที
• สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับ: 15 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 402 กิโลแคลอรี

เครื่องครัวและเครื่องใช้ไฟฟ้า:

• ถาดอบ;
• กระดาษ parchment;
• สะบัก;
• ฟิล์มยึด;
• ตะแกรง;
• เครื่องขูด;

• ช้อน;
• ชามลึก 2 ใบ
• จานเล็ก 1 จาน
• มิกเซอร์;
• เตาอบ.

รายการส่วนผสม

ครีมเปรี้ยว	500 ก
แป้ง	800-850 กรัม (4 ถ้วย)
เนย	330 ก
ไข่	4 อย่าง.
วอดก้า	40 มล
โซดา	1 ช้อนชา
ผงฟู	1 ช้อนชา
เกลือ	2 เหน็บแนม
น้ำตาล	200 ก
วอลนัท	400 ก
ลูกเกด	150 ก
วานิลลิน	รสชาติ
น้ำนม	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
น้ำผึ้ง	1 ช้อนโต๊ะ ล.

สูตรทีละขั้นตอน

เตรียมแป้ง

1. ร่อน 3 ถ้วยลงในชามลึก แป้งเพิ่มส่วนที่เหลือตามต้องการ
   
   
2. เพิ่มเกลือเล็กน้อย
   
   
3. ถูเนยลงในแป้งบนเครื่องขูดด้านหยาบ

   วิธีนี้ง่ายกว่าถ้าใช้เนยแช่แข็ง หรือจุ่มเนยลงในแป้งเป็นระยะๆ

   
   
   
4. บดเนยขูดกับแป้งจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
   
   
5. ในชามหรือจานแยกผสมครีมเปรี้ยว 500 กรัมและ 1 ช้อนชา โซดาและผสมให้เข้ากัน
   
   
6. เพิ่ม 1 ช้อนชาลงในเศษเนย ผงฟู, ไข่แดง 3 ฟอง (ตอนนี้เก็บไข่ขาวที่เหลือไว้ในตู้เย็น), วอดก้าแช่เย็น 40 มล.
   
   
7. สุดท้ายใส่ครีมเปรี้ยวที่เตรียมไว้แล้วเริ่มนวดแป้ง มันควรจะนุ่มและยืดหยุ่นหากจำเป็นให้เติมแป้งที่เหลือ
   
   
8. วางแป้งที่ห่อด้วยฟิล์มไว้ในตู้เย็นประมาณ 30-40 นาที
   
   

เตรียมไส้

ขึ้นรูปบาคลาวา

1. ปิดถาดอบด้วยกระดาษ parchment เรานำแป้งออกมาแล้วแบ่งออกเป็น 4 ส่วน
   
   
2. แผ่อันแรกเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้ววางลงบนถาดอบ
   
   
3. วางส่วนที่เตรียมไว้ของไส้ไว้ด้านบน
   
   
4. แผ่แป้งชิ้นที่สองออกคลุมชั้นก่อนหน้าด้วยแล้วใส่ไส้อีกส่วนหนึ่งไว้ด้านบน เราทำสิ่งนี้จนกว่าการเติมจะเสร็จสิ้น
   
   
5. แผ่แป้งชิ้นสุดท้ายออกแล้ววางลงไป พับขอบชั้นบนสุดของแป้งไว้ด้านล่าง
   
   
6. เราตัดของหวานเป็นเพชรนั่นคือเราสร้างรูปทรงปกติสำหรับอาหารจานนี้
   
   
7. ในจานเล็ก ผสมไข่แดง 1 ฟองกับ 2 ช้อนโต๊ะ ล. นมผสมให้เข้ากัน เคลือบด้านบนของขนมอย่างทั่วถึงด้วยส่วนผสมที่ได้
   
   
8. ด้านบนของแต่ละชิ้นคุณสามารถตกแต่งด้วยวอลนัทครึ่งลูกได้
   
   
9. วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200° เป็นเวลาประมาณ 40 นาที

https://youtu.be/oaIRVlAtSNc

https://youtu.be/W6kdJmRSg5w

วัตถุดิบ:
แป้งโด:
800-850 กรัม แป้ง (4 ถ้วย)
500 กรัม ครีมเปรี้ยว
300 กรัม เนย
ไข่แดง 3 ฟอง (คุณจะต้องใช้ไข่ทั้ง 4 ฟอง)
40 มล. วอดก้า
1 ช้อนชา โซดา
1 ช้อนชา ผงฟู
เกลือหนึ่งหยิบมือ

การกรอก:
ไข่ขาว 4 ฟอง
200 กรัม ซาฮารา
400 กรัม วอลนัท
150 กรัม ลูกเกด
วานิลลิน (เพื่อลิ้มรส)
ไข่แดง 1 ฟอง + 2 ช้อนโต๊ะ ล. นม | + 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง + 30 กรัม เนย (สำหรับทาบาคลาวา)
*เตาอบที่อุณหภูมิ 200°C | ประมาณ 35-45 นาที (ตรวจสอบเตาอบของคุณ)

ขนาดแม่พิมพ์ 30x40 ซม.

สูตรเค้ก

สูตรสลัด

สูตรอาหารพร้อมอาหารจานหลัก

สูตรคุกกี้

———————————————————

ฉันได้ Pahlava อาร์เมเนียที่สวยงามเช่นนี้!
มันอร่อยมากแค่เลียนิ้วของคุณ! เปลือกนุ่มมากไส้ก็อร่อยไม่แห้ง Baklava ออกจะน่ารักน่าชัง!

ลิงค์ไปยังสูตรอาหารอื่น ๆ ของ “Baklava”:

https://youtu.be/oaIRVlAtSNc

https://youtu.be/W6kdJmRSg5w

วัตถุดิบ:
แป้งโด:
800-850 กรัม ดอกไม้ (4 ถ้วย)
500 กรัม ครีมเปรี้ยว
300 กรัม เนย
ไข่แดง 3 ฟอง (ต้องใช้ไข่ทั้ง 4 ฟอง)
40 มล. วอดก้า
1 ช้อนชา โซดา
1 ช้อนชา ผงฟู
เกลือหนึ่งหยิบมือ

การกรอก:
ไข่ขาว 4 ฟอง
200 กรัม น้ำตาล
400 กรัม วอลนัท
150 กรัม ลูกเกด
วานิลลิน (เพื่อลิ้มรส)
ไข่แดง 1 ฟอง + 2 ช้อนโต๊ะ ล. นม | 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง + 30 กรัม เนย (สำหรับทาบาคลาวา)
*เตาที่อุณหภูมิ 200°C | ประมาณ 35-45 นาที (ดูเตาอบของคุณ)

ขนาดกระทะ 30×40 ซม

———————————————————

สูตรเค้ก
https://www.youtube.com/playlist?list=PLKlhPYHu5cnQR5dgCf-EGnhmbIGVpFa7b

สูตรสลัด
https://www.youtube.com/playlist?list=PLKlhPYHu5cnQaAvpuTcqpyZADO_tcWvsD

สูตรอาหารพร้อมอาหารจานหลัก
https://www.youtube.com/playlist?list=PLKlhPYHu5cnSip0Etzcdy_UzD9meHtgO3

สูตรคุกกี้
https://www.youtube.com/playlist?list=PLKlhPYHu5cnS4sEjiR9VB4_jN39oBqr6D

2018-01-28T21:11:26.000Z

เธอรู้รึเปล่า?การใช้สูตรนี้เป็นพื้นฐานคุณสามารถเตรียม baklava อาเซอร์ไบจันที่บ้านได้ ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวในอาหารใหม่ล่าสุดคือพวกเขาชอบเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสมากขึ้น ตัวอย่างเช่น กระวานอยู่ในแป้ง และหญ้าฝรั่นอยู่ในไส้

วิธีการตกแต่งและจะเสิร์ฟพร้อมกับอะไร

จานที่ทำเสร็จแล้วดูน่ารับประทานมาก สิ่งเดียวคือคุณสามารถตกแต่งจานเสิร์ฟด้วยน้ำตาลผงได้ แป้งนุ่มละลายในปาก แต่รสชาติหวานเข้มข้นต้องเสิร์ฟพร้อมเครื่องดื่มบางชนิด

ของหวานนี้เข้ากันได้ดีกับเครื่องดื่มตุรกีคลาสสิก - กาแฟ แต่คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับชาผลไม้แช่อิ่มนมและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวอื่น ๆ ได้เช่นกัน

ตัวเลือกการทำอาหารอื่น ๆ ที่เป็นไปได้

บาคลาวาโฮมเมดเป็นอาหารจานอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ แต่แม่บ้านยุคใหม่มักไม่ค่อยมีเวลาเตรียมมันเสมอไป อย่างไรก็ตาม หากคุณยังต้องการปรนเปรอครอบครัวของคุณด้วยสิ่งที่ผิดปกติ ให้เตรียมตัวให้พร้อม คุกกี้เหล่านี้ไม่ได้อบในเตาอบ แต่ทอดในน้ำมัน จากนั้นคุณสามารถเล่นกับแป้งได้เอง ดังนั้นพุ่มไม้บนครีมเปรี้ยวจะมีโครงสร้างที่โปร่งสบายมากขึ้น และถ้าคุณปรุงไม้พุ่มด้วยวอดก้าเปลือกของอาหารอันโอชะที่ทำเสร็จแล้วจะเป็นสีทองและกรอบเป็นพิเศษ

คุณยังสามารถเตรียมขนมโอเรียนเต็ลด้วยน้ำผึ้งอีกเวอร์ชันหนึ่งได้ ของหวานนี้เตรียมเร็วกว่ามาก แต่ก็น่ารับประทานไม่น้อย

แม่บ้านตะวันออกเกือบทุกคนมีสูตรของเธอเองในการเตรียมบาคลาวาแบบโฮมเมด ปัจจุบันมีการรู้จักขนมหวานแสนอร่อยนี้หลายเวอร์ชัน เราจะให้เพียงแผนภาพโดยประมาณของวิธีการเตรียมบาคลาวาที่บ้านและคุณสามารถทดลองและแก้ไขคำแนะนำได้ด้วยตัวเองตามความต้องการรสนิยมของคุณหรืออย่าเบี่ยงเบนไปจากสูตรดั้งเดิม มาดูการเตรียมทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายของ baklava หลายประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

บาคลาวาอาร์เมเนียโฮมเมด

สูตรบาคลาวานี้เป็นหนึ่งในสูตรที่ประสบความสำเร็จและทำง่ายที่สุด ต้องขอบคุณแป้งสำเร็จรูปที่ทำให้กระบวนการทำอาหารง่ายขึ้นมาก และเมื่อใช้ร่วมกับวอลนัท อบเชย และความหวานของวานิลลิน พัฟบัคลาวาจะได้รสชาติที่ไม่อาจลืมเลือนอย่างแท้จริง

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• สำเร็จรูป – 1 กก.
• เมล็ดวอลนัท (สามารถแทนที่ด้วยอัลมอนด์) – 1.5 ถ้วย;
• น้ำตาล – 1 ถ้วย;
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• เนยละลาย – 100 กรัม;
• น้ำ - 3.5 ช้อนขนาดใหญ่
• อบเชย - ช้อนเล็กหนึ่งอัน
• วานิลลิน - 3 ช้อนเล็ก

ส่วนผสมมีไว้สำหรับ 20 เสิร์ฟจาน มาเริ่มเตรียม baklava ที่บ้านกัน:

baklava ตุรกีที่บ้าน

นี่เป็นขนมหวานแบบตะวันออกแบบดั้งเดิม baklava ตุรกีมีคุณสมบัติเป็นของตัวเอง - รูปร่างที่น่าสนใจและเป็นเอกลักษณ์ในรูปแบบของม้วน กระบวนการทำอาหารจะใช้เวลานาน แต่มันก็คุ้มค่า ท้ายที่สุดหากคุณทำตามขั้นตอนทั้งหมดทีละขั้นตอนคุณจะได้บาคลาวาน้ำผึ้งแสนอร่อย

คุณต้องเตรียม:

• แป้งร่อน - 0.5 กก.
• ไข่หนึ่งฟอง;
• ไข่แดงที่แยกไว้ล่วงหน้าหนึ่งฟอง
• เนยละลาย – 250 กรัม;
• เมล็ดวอลนัท – 300 กรัม;
• นม - 1 แก้ว;
• - 300 กรัม;
• น้ำ - ครึ่งแก้ว
• น้ำผึ้ง – 300 กรัม;
• อบเชย - ครึ่งช้อนเล็ก
• เกลือ - หนึ่งหยิก

ส่วนผสมมีไว้สำหรับ 20 เสิร์ฟจาน

บาคลาวาอาเซอร์ไบจัน ทำอาหารที่บ้าน

จานนี้เรียกอีกอย่างว่าบากูบาคลาวา เรามาดูวิธีเตรียมปาฏิหาริย์การทำอาหารอันแสนหวานนี้ที่บ้านกันดีกว่า

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ไข่หนึ่งฟอง;
• เนย 50 กรัม;
• นมครึ่งแก้ว
• ยีสต์แห้ง - ครึ่งช้อนเล็ก
• ถั่ว – 0.5 กก. คุณสามารถทานได้หลายประเภทในคราวเดียว
• น้ำตาล - 0.5 กิโลกรัมสำหรับไส้และช้อนขนาดใหญ่ 1 ช้อนสำหรับแป้ง
• เนยละลาย - 1 ถ้วย;
• แป้ง – 0.3-0.4 กก.
• กระวาน - 2-3 ช้อนเล็ก
• หญ้าฝรั่น - ครึ่งช้อนเล็ก
• มัสกัต - ครึ่งหรือช้อนเล็กทั้งหมด
• น้ำผึ้ง – 1 แก้ว;
• ไข่แดง 1-2 ฟอง

ส่วนผสมได้รับการออกแบบมาสำหรับการเสิร์ฟ 20 จาน

baklava โฮมเมดของไครเมีย

มีชื่อที่สองคือ beach baklava ท้ายที่สุดแล้วรสชาติของมันคุ้นเคยจากชายฝั่งทะเลอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• นม - 1 แก้ว;
• แป้ง – 3.5 ถ้วย;
• ผงฟูหรือโซดา - 1 ช้อนเล็ก
• น้ำตาล – 1 ถ้วย;
• ครีมเปรี้ยว - 3 ช้อนขนาดใหญ่
• เนย – 70 กรัม;
• ถั่ว – 100 กรัม;
• น้ำ - ครึ่งแก้ว
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนเล็ก
• เกลือ – 1 หยิก;
• น้ำมันพืช – 0.7 ลิตร

การคำนวณสำหรับ 10 เสิร์ฟ ทำอาหารอย่างไร:

Baklava ค่อนข้างง่ายในการเตรียมที่บ้าน คุณเพียงแค่ต้องอดทนและเวลา

วิดีโอ: สูตร Baklava ง่าย ๆ - รวดเร็วและอร่อย

Baklava ขนมหวานแบบตะวันออกอันเป็นที่รักซึ่งมีรสชาติที่ไม่อาจอธิบายได้ จัดทำขึ้นในหลายประเทศและตามสูตรอาหารที่แตกต่างกัน แต่ทั้งหมดมีลักษณะร่วมกันคือ แป้งบางมากสำหรับทำเค้กและไส้ถั่วหวานจำนวนมาก เติมความหวานด้วยน้ำผึ้ง

ยังคงมีการถกเถียงกันอยู่ว่าบาคลาวาน้ำผึ้งปรากฏตัวครั้งแรกในประเทศใด สันนิษฐานว่าประวัติความเป็นมาของขนมนี้มีมาตั้งแต่สมัยโบราณจากดินแดนที่ชาวอัสซีเรียอาศัยอยู่ซึ่งอบบาคลาวาน้ำผึ้งในเตาอบฟืน พวกเขาให้เครดิตกับการคิดค้นสูตรแป้งบางสำหรับของหวานนี้

ต่อมาผู้คนที่อาศัยอยู่ในละแวกใกล้เคียงได้รับสูตรอาหารอันโอชะนี้ขึ้นมา และนอกเหนือจากการค้นพบการทำอาหารระดับชาติ แต่ละเมนูยังสร้างสรรค์ของหวานที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอีกด้วย

หากเราใช้สูตรคลาสสิกในการทำบาคลาวาน้ำผึ้งซึ่งส่วนใหญ่มักเกี่ยวข้องกับอาหารตุรกีในการเตรียมนั้นคุณต้องใช้แป้งที่ปราศจากยีสต์หรือเนยยีสต์แล้วเติมเครื่องเทศลงในไส้ถั่ว ในอาหารกรีก พัฟเพสตรี้ใช้ทำบาคลาวา ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือแป้งฟิโลไร้เชื้อที่ยืดบางมาก (โดยทั่วไปสำหรับอาหารกรีกประจำชาติ)

แต่ภายใต้ชื่อใด ๆ และด้วยรสนิยมที่หลากหลาย ขนมที่มีกลิ่นหอมรสเผ็ดนี้ซึ่งสร้างความยินดีให้กับปาดิชาห์และกษัตริย์ ถือเป็นไข่มุกแห่งอาหารตะวันออกและได้รับความนิยมในอาหารของผู้คนหลากหลาย: อิหร่าน อาเซอร์ไบจาน ตุรกี , อาร์เมเนีย, กรีก, เปอร์เซีย, แอลเบเนีย, กรีก, อาหรับ , บัลแกเรีย และอื่นๆ

รายละเอียดปลีกย่อยของสูตร

มีสูตรบาคลาวาที่เป็นเอกลักษณ์มากมาย แม่บ้านทุกคนเก็บความลับในการจัดเตรียมอย่างระมัดระวัง แต่มีบางอย่างที่เหมือนกันที่รวมพวกเขาทั้งหมดเข้าด้วยกัน

1. วิธีพิเศษในการเตรียมแป้งสำหรับอาหารอันโอชะของน้ำผึ้งคือการรีดแป้งให้อยู่ในสภาพที่บางที่สุด (ซึ่งหากไม่มีทักษะก็ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะทำเลย) - จนถึงความหนาของแผ่นกระดาษหรือผ้ากอซ ยิ่งบางยิ่งดี เพื่อจุดประสงค์นี้จึงมีการใช้อุปกรณ์พิเศษ ตัวอย่างเช่นในตุรกีแป้งสำหรับ baklava นั้นถูกรีดด้วยหมุดกลิ้งหม่อนยาวพิเศษ (2-3 เมตร) ซึ่งคนทำขนมปังในท้องถิ่นใช้อย่างชำนาญในตลาดสดแบบตะวันออกเปลี่ยนแป้งชิ้นหนึ่งให้กลายเป็นผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารต่อหน้าสาธารณชนที่ประหลาดใจ . แป้งแผ่นบางถูกรีดลงบนไม้กลิ้ง จากนั้นจึงโยนออกอย่างรวดเร็วและพันอีกครั้ง - เป็นภาพที่คู่ควรแก่การชื่นชม

1. สาระสำคัญของของหวานนี้คือประกอบด้วยแป้งบาง ๆ หลายชั้นและชั้นถั่ว: อาจเป็นอัลมอนด์, วอลนัท, พิสตาชิโอ ขั้นแรกพวกเขาจะถูกบดขยี้แล้วต้มในน้ำผึ้ง, น้ำตาล, น้ำกุหลาบ, มะนาวพร้อมกับเติมเครื่องเทศต่างๆแล้ววางระหว่างแผ่นแป้งที่ทาน้ำมัน

ความหนาของแป้ง, ไส้ต่างๆ, เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ, อัตราส่วน, วิธีการอบ - แน่นอนว่าทั้งหมดนี้ทำให้ขนมอบในประเทศต่างๆมีรสชาติประจำชาติ แต่กฎพื้นฐานสำหรับการเตรียม baklava ที่บ้านยังคงมีการปฏิบัติตามทุกที่

แน่นอนว่าการรู้สูตรและส่วนผสมไม่ได้รับประกันว่าคุณจะสามารถเตรียมบาคลาวาแบบเดียวกับที่ตลาดตะวันออกในตุรกีหรือที่ร้านขายขนมหวานริมชายหาดได้อย่างแน่นอน แต่ถึงกระนั้นการรู้เคล็ดลับบางอย่างจะช่วยให้คุณเข้าใกล้ผลลัพธ์ที่ต้องการและเตรียมอาหารอันโอชะที่อร่อยอย่างแท้จริง:

• เพื่อให้ง่ายต่อการรีดเค้กให้มีความหนาตามที่ต้องการคุณสามารถเพิ่มแป้งเล็กน้อยลงในแป้งเมื่อเตรียม (ซึ่งจะทำให้แป้งนุ่มและนุ่มเป็นพิเศษ)
• แป้งที่ทาด้วยส่วนผสมของถั่ววางเป็นชั้น ๆ สามารถตัดเป็นรูปทรงเพชรโดยไม่ต้องตัดจนสุดเพื่อไม่ให้รูปลักษณ์ของขนมอบเสียเนื่องจากการขึ้นของเค้กทั้งบนและล่างในระหว่างการอบ ;
• เพื่อให้เค้กเคลือบได้ดีขึ้นควรเก็บบาคลาวาที่เสร็จแล้วราดด้วยน้ำเชื่อมไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

เป็นไปได้ไหมที่จะเตรียม baklava ที่บ้านและทำอย่างไร? คำถามที่สร้างความกังวลให้กับผู้ที่มีฟันหวานที่เคยลองอาหารอันโอชะแบบตะวันออกนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้ง วันนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรทีละขั้นตอนสำหรับบาคลาวาน้ำผึ้งโฮมเมด: แป้งหลายชั้น ไส้ถั่ว และน้ำเชื่อมที่มีกลิ่นหอม - แค่ละลายในปากของคุณ ทำให้คุณลืมทุกสิ่งในโลก...

อย่างที่คุณทราบมีสูตรบาคลาวามากมายและแม่บ้านทุกคนก็จะมีสูตรที่ใช่ โดยส่วนตัวแล้ว ฉันทำอาหารบาคลาวาแบบโฮมเมดน้อยมาก (ทุกๆ สองสามปี) และทั้งหมดนี้เป็นเพราะฉันไม่สามารถจำกัดตัวเองและครอบครัวจากสิ่งล่อใจและของหวานได้ ในทางกลับกัน น้ำผึ้งธรรมชาติ วอลนัทสด และเนยคุณภาพดีเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างมีราคาแพง ดังนั้น baklava จึงแทบจะเรียกได้ว่าเป็นของหวานราคาไม่แพง

ก่อนจะเขียนสูตรอาหารจานหนึ่งซึ่งเป็นที่นิยมในหลายประเทศโดยละเอียด ฉันมักจะอ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้บ่อยๆ อย่างไรก็ตาม น่าเสียดายที่ทุกวันนี้แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะค้นพบสิ่งใดที่ถูกต้องและแน่นอน สิ่งที่ฉันหมายถึงคือนักเขียนคำโฆษณาบางคนขโมยบทความจากไซต์อื่น สร้างใหม่เพื่อใช้ในเครื่องมือค้นหา บ้างก็คัดลอกจากบทความเหล่านั้น โดยไม่ต้องค้นหาข้อมูลที่ถูกต้อง... วงจรอุบาทว์

เนื้อเพลงเหล่านี้มีไว้เพื่ออะไร? ประเด็นก็คือ ฉันอยากจะเข้าใจชื่อและคุณสมบัติของบาคลาวาประเภทต่างๆ จริงๆ บากู (อาเซอร์ไบจัน), อาร์เมเนีย, ตุรกี, ไครเมีย... ดวงตาดูดุร้าย แต่สูตรไม่ได้อธิบายความแตกต่างที่แน่นอนและมีนัยสำคัญ

เห็นได้ชัดว่าไครเมียบาคลาวาเป็นแป้งทอดราดด้วยน้ำเชื่อมแล้วโรยด้วยถั่ว ส่วนประเภทอื่น ๆ ทั้งหมดเป็นของหวานหลายชั้นซึ่งฉันเขียนไว้ข้างต้น ในความคิดของฉัน ความแตกต่างอยู่ที่แป้งซึ่งทำหน้าที่เป็นพื้นฐานของ baklava (ฟิลโล พัฟเพสตรี้ ยีสต์) และรูปทรงของขนม ไส้ใช้ถั่วหลากหลายชนิด - ตัวอย่างเช่นวอลนัทหรือพิสตาชิโอ (สำหรับเรานี่เป็นเรื่องหรูหรา) น้ำเชื่อมอาจเป็นน้ำผึ้ง, น้ำตาลน้ำผึ้ง, น้ำมะนาวและน้ำกุหลาบ

ไม่ว่าในกรณีใดวันนี้เรากำลังเตรียมของหวานที่อร่อยน่ารับประทานและมีกลิ่นหอมมาก ต่างจาก Baklava ดั้งเดิมที่มีรสหวานจนน่าขนลุก ฉันจงใจลดปริมาณน้ำตาลในไส้ถั่วลง อย่างไรก็ตาม ปริมาณแคลอรี่ของ Baklava นั้นอยู่นอกเหนือแผนภูมิ ซึ่งควรจำไว้เมื่อมือของคุณเอื้อมมือไปชิ้นถัดไป...

วัตถุดิบ:

แป้งยีสต์:

(600 กรัม) (200 มิลลิลิตร) (100 กรัม) (2 ชิ้น ) (50 กรัม) (15 กรัม) (1 ช้อนชา) (0.25 ช้อนชา)

ไส้ถั่ว:

น้ำเชื่อมน้ำผึ้ง:

สำหรับการหล่อลื่น:

สำหรับการตกแต่ง:

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

ในการเตรียมบาคลาวาแบบโฮมเมด เราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: แป้งสาลีพรีเมี่ยม, นมที่มีไขมันใด ๆ (ในกรณีของฉัน 2.5%), เนย (ปริมาณไขมันอย่างน้อย 72%), น้ำตาลทรายละเอียดและน้ำตาลวานิลลา, น้ำผึ้งธรรมชาติ, รสเปรี้ยว ครีมที่มีไขมันใด ๆ ( ฉันเอา 20%) ไข่ไก่ขนาดกลาง (อันละ 45-50 กรัม) น้ำดื่ม วอลนัทปอกเปลือก ยีสต์ อบเชยบด กระวานบดและเกลือ ฉันจะระบุการทดแทนผลิตภัณฑ์ที่เป็นไปได้และสัดส่วนในสูตร

ก่อนอื่นมาเตรียมแป้งสำหรับทำบัคลาวากันก่อน แน่นอนคุณสามารถใช้แป้งฟิลโลที่บางที่สุด (ฉันมีสูตรโดยละเอียด -) หรือพัฟเพสตรี้ แต่ฉันชอบแป้งยีสต์มากกว่า ฉันแนะนำให้เตรียมโดยใช้วิธีสปันจ์ เนื่องจากมีขนมอบค่อนข้างมาก คุณอาจจะถามว่าแป้งคืออะไรและจำเป็นสำหรับอะไร ฉันจะไม่เขียนยาวและหนักเกี่ยวกับความจริงที่ว่านี่เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้สำหรับการอบขนมปังและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อื่น ๆ และเพิ่มความเป็นพลาสติกของแป้ง กล่าวอีกนัยหนึ่งส่วนผสมของแป้งของเหลวและยีสต์นี้ช่วยให้ได้เศษที่นุ่มและมีรูพรุนมากขึ้นตลอดจนรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นยิ่งขึ้นของขนมอบสำเร็จรูป เทนมอุ่น 3 ช้อนโต๊ะลงในชาม เติมน้ำตาล 1 ช้อนชา แล้วสลายยีสต์สด/กด 15 กรัม (หรือแห้ง 5 กรัม)

ผสมทุกอย่างให้ละเอียดเพื่อให้ยีสต์และน้ำตาลละลาย จากนั้นเทแป้งสาลีที่ร่อนไว้ 1 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 20 กรัม) ลงไป (นำมาจากจำนวนทั้งหมดที่ระบุในสูตร)

ผสมอีกครั้งเพื่อไม่ให้เหลือก้อนแป้ง แม้ว่าพวกเขาจะเล็ก แต่ก็ไม่สำคัญ ทิ้งแป้งไว้ในที่อบอุ่น (28-30 องศา) ประมาณ 15-20 นาที ระยะเวลาในการหมักแป้งและแป้งยีสต์โดยทั่วไปเป็นแนวคิดที่สัมพันธ์กันและขึ้นอยู่กับกิจกรรมของยีสต์และอุณหภูมิในห้อง กล่าวอีกนัยหนึ่ง คุณอาจมียีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็วมากและแป้งจะพร้อมใช้หลังจากผ่านไป 10 นาที แต่สำหรับบางคน แป้งอาจไม่ขึ้นอย่างถูกต้องแม้ในหนึ่งชั่วโมง (อีกครั้งเนื่องจากยีสต์เหม็นอับ) นั่นคือในขั้นตอนนี้คุณจะเข้าใจว่ายีสต์ที่คุณซื้อสดแค่ไหนและยังมีชีวิตอยู่หรือไม่ การพูดนอกเรื่องโคลงสั้น ๆ: ตามกฎแล้วยีสต์อัดก้อนหนึ่ง (100 กรัม) ทำให้ฉันกินเวลานาน: หลังจากซื้อฉันก็หั่นเป็น 10-12 ชิ้นแล้วห่อแต่ละอันด้วยกระดาษฟอยล์ใส่ในถุงปิดผนึกแล้วเก็บไว้ ในช่องแช่แข็ง ละลายยีสต์ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วใช้เหมือนยีสต์สด

ขณะที่ยีสต์ตื่น เรามาพัฒนาส่วนประกอบที่เข้มข้นของแป้งยีสต์กันดีกว่า ตอกไข่ไก่สองสามฟองลงในชามใบใหญ่ (กระทะหรือภาชนะอื่นๆ ที่สะดวก) พักไว้หนึ่งไข่แดง - จะต้องใช้ในภายหลัง (เพื่อทาแป้ง)

เราผสมทุกอย่างอย่างแข็งขัน (คุณสามารถตีด้วยเครื่องผสมได้) หลังจากนั้นเทนมอุ่น ๆ (จำไว้ว่าเราใช้แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ) และเนย 50 กรัม เนยจะต้องละลายล่วงหน้าและปล่อยให้เย็น

ผสมส่วนผสมทั้งหมดอีกครั้งจนเนียน จากนั้นเติมแป้งสาลีร่อนประมาณ 1 แก้ว (130-150 กรัม) ผสมด้วยช้อน คนหรือเครื่องตีเพื่อให้ได้แป้งที่เป็นของเหลวและเรียบเนียนโดยไม่มีก้อน

แป้ง: เมื่อคุณเห็นว่ามวลมีปริมาตรเพิ่มขึ้นหลายครั้ง แป้งก็อาจจะพร้อมสำหรับการทำงานต่อไป คุณอาจเบื่อที่จะอ่านเกี่ยวกับความพร้อมของแป้งในสูตรการอบแบบโฮมเมดของฉันแล้ว แต่ฉันจะทำซ้ำอีกครั้ง ประการแรก แป้งที่สุกแล้วจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นได้ดีมาก นอกจากนี้ หากคุณหยิบมันขึ้นมาด้วยช้อนหรือส้อม คุณจะสังเกตเห็นว่าแป้งมีฟองอากาศเต็มไปหมด แต่นี่ไม่ใช่ตัวบ่งชี้ความพร้อมทั้งหมด - แนะนำให้ใส่แป้งลงในแป้งเมื่อมีปริมาตรเพิ่มขึ้นแล้วและเริ่มลดลงเล็กน้อยแล้ว (โดยเฉพาะตรงกลาง) ฉันตั้งใจเขียนสิ่งนี้ด้วยตัวพิมพ์ใหญ่เพราะมันสำคัญมาก ฉันไม่เคยเขียนสิ่งนี้ในสูตรการอบมาก่อน เพราะฉันไม่สงสัยเลยว่าหลายๆ คนอาจจะไม่รู้ถึงความแตกต่างเล็กๆ น้อยๆ นี้ กล่าวอีกนัยหนึ่ง ยีสต์ได้กินทุกอย่างที่อร่อยในแป้งไปแล้วและหิวแล้ว ถึงเวลาที่พวกเขาจะต้องหาอาหารเองอีกครั้ง จากนั้นเราก็นำมาใส่ลงในแป้ง ฉันหวังว่าฉันจะอธิบายได้ชัดเจน

จากนั้นใส่แป้งสาลีร่อนเป็นส่วน ๆ แล้วนวดแป้ง โดยรวมแล้วในการนวดแป้งยีสต์ฉันต้องการแป้ง 540 กรัม (ฉันใช้แป้ง Lidskaya ที่ผลิตในเบลารุส) และอีก 60 กรัมสำหรับกลิ้ง โดยรวมแล้วตามสูตรโดยส่วนตัวแล้วฉันต้องการ 600 กรัม แต่ปริมาณความชื้นของแป้งนั้นแตกต่างกันดังนั้นคุณอาจต้องเพิ่มอีกหรือใช้เวลาน้อยลงในทางกลับกัน

นวดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจนได้แป้งที่เนียนยืดหยุ่นไม่แน่นและเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ มันเกาะติดมือเล็กน้อยแต่ไม่ลอยและคงรูปทรงไว้ หากคุณต้องการคุณสามารถนวดแป้งยีสต์ได้ไม่เพียงด้วยมือของคุณ แต่ในเครื่องผสมแป้งหรือเครื่องทำขนมปัง (เธอเป็นคนที่ช่วยฉัน) เราปัดแป้งปิดชาม (ฉันมักจะล้างจานที่แป้งหมักอยู่) ด้วยฟิล์มยึดหรือคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วปล่อยไว้ในที่อบอุ่น - ประมาณ 1 ชั่วโมงหรือจนกว่าปริมาตรจะเพิ่มขึ้น 2.5-3 ครั้ง สถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับหมักแป้งอยู่ที่ไหน และที่อุ่นหมายถึงอะไร? มีหลายตัวเลือก ก่อนอื่นในเตาอบโดยเปิดไฟ (อุณหภูมิประมาณ 28-30 องศาซึ่งเป็นอุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการหมักแป้งยีสต์) จากนั้นคลุมชามด้วยแป้งด้วยฟิล์มยึดหรือคลุมด้วยผ้าขนหนูที่ทำจากผ้าธรรมชาติ (ผ้าลินินจะดีที่สุด) เพื่อให้พื้นผิวไม่โปร่งและเป็นสนิม คุณยังสามารถปล่อยให้แป้งหมักในไมโครเวฟ โดยคุณต้องนำน้ำหนึ่งแก้วไปต้มก่อน แป้งจะขึ้นเมื่อปิดประตู และแก้วจะตั้งอยู่ที่นั่น จากนั้นไม่จำเป็นต้องปิดชามด้วยสิ่งใดเลยเนื่องจากน้ำจะระเหยออกไปซึ่งจะช่วยรักษาความชื้นที่จำเป็นไว้ เพียงแต่ต้องแน่ใจว่าไม่มีใครเปิดไมโครเวฟโดยไม่ได้ตั้งใจ ไม่เช่นนั้นแป้งจะหายไปและคุณจะไม่ได้รับบัคลาวาแบบโฮมเมดเลย

ในระหว่างนี้มาทำไส้สำหรับ baklava น้ำผึ้งในอนาคตกันเถอะ (แม้ว่าจะสามารถทำได้เมื่อใดก็ได้ในขณะที่แป้งกำลังหมักหรือแม้กระทั่งล่วงหน้าก็ตาม) เราคัดแยกวอลนัท (500 กรัม) เพื่อไม่ให้เน่าเสียรวมถึงเศษเปลือกหอยหรือพาร์ติชันภายใน หลังจากนั้นให้แห้งในกระทะที่แห้งหรือในเตาอบ (180-190 องศา) จนกว่าจะมีกลิ่นหอมและมีสีทองเล็กน้อย

ปล่อยให้วอลนัทเย็นสนิทแล้วสับด้วยวิธีที่สะดวก โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบทำสิ่งนี้ในเครื่องเตรียมอาหาร (สิ่งที่แนบมาคือใบมีดโลหะ) แต่คุณสามารถสับมันด้วยมีดหรือใส่ผ่านเครื่องบดเนื้อก็ได้

นอกจากนี้คุณต้องละลายเนย 200 กรัม ซึ่งสามารถทำได้ในไมโครเวฟหรือบนเตาในกระทะโดยตรง (โดยไม่ต้องต้ม) เราต้องใช้น้ำมันบางส่วนในการหล่อลื่นแป้ง และเราจะเทส่วนที่เหลือลงในบาคลาวาเอง

ต่อยแป้งแล้วแบ่งเป็น 12 ชิ้นที่มีขนาดเท่ากัน ปั้นเป็นลูกบอล ในกรณีนี้ขอแนะนำให้ใช้เครื่องชั่งน้ำหนักในครัว โดยรวมแล้วฉันทำแป้งได้ประมาณ 960 กรัม แต่ละชิ้นจึงหนักประมาณ 80 กรัม ฉันสร้างอันหนึ่งให้ใหญ่ขึ้นอีกหน่อย - นี่จะเป็นชั้นบนสุด ปิดแป้งด้วยฟิล์มหรือผ้าบางๆ เพื่อป้องกันไม่ให้พื้นผิวโปร่งและเป็นสนิม

ต่อไปเราจะต้องมีจานอบ - ขอแนะนำให้ใช้จานสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมเพื่อที่ในภายหลังจะสะดวกในการตัดชิ้นงานเป็นเพชรที่แบ่งส่วน ในกรณีนี้ฉันใช้รูปทรงสี่เหลี่ยม (30x20 เซนติเมตร) มีกำแพงสูง (3.5-4 เซนติเมตร) ซึ่งฉันปูด้วยกระดาษ parchment ฉันจำไม่ได้ว่าฉันบอกคุณหรือไม่ว่าการวางกระดาษลงในแม่พิมพ์นั้นสะดวกแค่ไหนโดยไม่ต้องตัดอะไรเลย และเคล็ดลับนั้นง่ายมาก: ขยำแผ่นกระดาษบนฝ่ามือของคุณ ชุบน้ำอย่างรวดเร็ว บีบออก ยืดให้ตรงแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู จริงๆแล้วนั่นคือทั้งหมด! หลังจากการยักย้ายดังกล่าวแผ่นหนังจะอ่อนนุ่มและสามารถวางในรูปทรงใดก็ได้ - จนกว่าจะแห้งมันก็เชื่อฟังอย่างสมบูรณ์และเราสามารถเข้ารับตำแหน่งใดก็ได้ ทากระดาษด้วยเนยละลาย

เรามารีดแป้งกันดีกว่า สำหรับสิ่งนี้ เราต้องการแป้งสาลี (ฉันใช้ 60 กรัม คุณสามารถใช้ของคุณเองได้) ใช้ไม้นวดแป้ง รีดแป้งแต่ละชิ้นออกเป็นชั้นสี่เหลี่ยมบางๆ (เพื่อให้เห็นทะลุ) ขนาดของจานอบ เนื่องจากแป้งมีความนุ่มและละเอียดอ่อนมาก อย่าลืมโรยแป้งและโรยหน้าด้วยแป้ง

โอนแผ่นแป้งลงในแม่พิมพ์ วิธีที่สะดวกที่สุดคือการคลึงแป้งลงบนไม้นวดแป้ง จากนั้นจึงย้ายแป้งและวางลงบนกระดาษ

กระจายไส้ถั่วด้านบนให้เป็นชั้นเท่า ๆ กัน เราต้องการ 11 ชั้น ฉันเลยแนะนำให้คุณชั่งน้ำหนักด้วย ฉันได้ 787 กรัมนั่นคือ 11 มื้อประมาณ 71-72 กรัม