วิธีเตรียมสลัดโอลิเวียร์ที่สมบูรณ์แบบ: เคล็ดลับของเชฟผู้มีประสบการณ์ เคล็ดลับการทำอาหาร “สลัดโอลิเวียร์ โอลิเวียร์ตามสูตรบ้านๆ”
เป็นไปได้ไหมที่จะยกตัวอย่างสลัดอย่างน้อยหนึ่งรายการที่จะเป็นสัญลักษณ์ของวันหยุดพักผ่อนที่บ้านและงานเลี้ยงของครอบครัว? อาจจะไม่. สลัดโอลิเวียร์กลายเป็นคลาสสิกอย่างแท้จริงสามารถเตรียมได้ในเกือบทุกบ้านและทุกที่ก็มีความลับและความชอบเล็กน้อยของตัวเอง
เชื่อกันว่าการเตรียมนั้นค่อนข้างง่ายส่วนผสมของ Olivier นั้นเข้าถึงได้ค่อนข้างง่ายและราคาไม่แพงนัก แต่อย่างที่พวกเขาพูดทุกอย่างมีความลับและลูกเล่นเล็ก ๆ น้อย ๆ ของตัวเองเพื่อทำให้อาหารจานนี้อร่อยจริงๆ
หากคุณสนใจที่จะเตรียมสลัดโอลิเวียร์เพื่อให้ได้ผลลัพธ์เป็น A บวกเราจะแบ่งปันความลับทั้งหมดของกระบวนการนี้กับคุณอย่างแน่นอน จริงอยู่ เราจะทำสิ่งนี้ในภายหลัง แต่ก่อนอื่น เราจะมาทำความคุ้นเคยกับประวัติความเป็นมาของการปรุงอาหารสมัยใหม่
สิ่งที่น่าสนใจคือสูตรอาหารที่ได้รับความนิยมและเกือบจะครบถ้วนสำหรับผู้คนในพื้นที่หลังโซเวียตปรากฏเมื่อประมาณ 50-60 ปีที่แล้วในรูปแบบที่เรารู้จักในปัจจุบัน เขาเป็นหนี้สิ่งประดิษฐ์ของเขากับเชฟชาวฝรั่งเศสชื่อดัง Lucien Olivier ผู้ซึ่งได้รับรางวัลในชื่อที่ทันสมัย
ในช่วงทศวรรษที่ 60 ของศตวรรษที่ 19 Lucien Olivier ได้สร้างร้านอาหารเล็ก ๆ บนจัตุรัส Trubnaya ที่เรียกว่า "Hermitage" ซึ่งเป็นแหล่งท่องเที่ยวหลักซึ่งมีชื่อเดียวกัน
Lucien เก็บสูตรของเขาไว้เป็นความลับอย่างใกล้ชิด และปลอมส่วนประกอบทั้งหมดของจานด้วยความช่วยเหลือของซอสและมายองเนสในลักษณะที่เมื่อมองแวบแรกเป็นการยากมากที่จะระบุได้ว่ามีอะไรรวมอยู่ในนั้น หลังจากผู้สร้างเสียชีวิต เชื่อกันว่าสูตรดังกล่าวสูญหายไป แต่ในปี พ.ศ. 2447 ได้มีการเปิดเผยสูตรอาหารต่อสาธารณะ ซึ่งถือเป็นการทำซ้ำสูตรดั้งเดิมอย่างแท้จริง
ประกอบด้วยส่วนผสมที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงที่เราคุ้นเคยในอาหารของเรา: เนื้อเฮเซลบ่น, ลิ้นลูกวัว, แตงกวาสดและคาเวียร์กดเล็กน้อย ทุกอย่างปรุงรสด้วยซอสพิเศษและโรยหน้าด้วยสลัดสด
การค้นหาความคล้ายคลึงกันไม่ใช่เรื่องยากใช่ไหม? ในสมัยโซเวียตสลัดโอลิเวียร์เริ่มปรากฏบนโต๊ะของประชาชนทั่วไปอย่างไรก็ตามได้รับตัวละครที่ค่อนข้าง "คอมมิวนิสต์": จานนี้ถูกสร้างขึ้นจากผลิตภัณฑ์เหล่านั้นซึ่งหาได้ง่ายกว่าในช่วงเวลาที่ขาดแคลน ตอนนั้นเองที่ถั่วและซุปต้มไข่และมันฝรั่งปรากฏขึ้นรวมถึงรสชาติที่เราคุ้นเคยและคุ้นเคยมาก
คุณสมบัติการทำอาหาร
วันนี้สลัดที่คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็กมีลักษณะและเคล็ดลับในการทำอาหารของตัวเองเหมือนกันซึ่งช่วยในการเตรียมอาหารจานอร่อยอย่างแท้จริง แล้วพวกเขาคืออะไร?
- ทางที่ดีควรหั่นส่วนผสมทั้งหมดสำหรับสลัดเป็นก้อนเล็ก ๆ ซึ่งขนาดจะสอดคล้องกับขนาดของถั่ว ส่วนประกอบทั้งหมดของสลัดที่มีขนาดเท่ากันจะช่วยให้คุณเปิดเผยรสชาติของส่วนประกอบแต่ละอย่างรวมถึงปฏิสัมพันธ์ระหว่างกัน ยิ่งกว่านั้น จานประเภทนี้ยังดูน่ารับประทานและน่าดึงดูดยิ่งขึ้นอีกด้วย หากต้องการทำให้ Olivier ไม่ได้มาตรฐานเล็กน้อย คุณสามารถตัดส่วนประกอบต่างๆ เป็นเส้นยาวได้
- สูตรสลัดแบบคลาสสิกมักจะใช้ไส้กรอกต้ม แต่วันนี้มีการใช้เนื้อไก่ต้มเนื้อลูกวัวหรือผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์อื่น ๆ แทนตามดุลยพินิจของพวกเขา ด้วยความช่วยเหลือจากการเพิ่มเติมดังกล่าว จานนี้จึงได้รับรสชาติใหม่: หากใช้ไก่ โอลิเวียร์จะนุ่มมากขึ้น แต่เมื่อใช้เนื้อวัว จะได้รสชาติเนื้อที่มากขึ้น จะเลือกอะไรขึ้นอยู่กับเจ้าของ แต่ถ้าคุณต้องการเตรียมอาหารจานดั้งเดิมคุณจะต้องมีไส้กรอกต้มอย่างแน่นอน
- นอกจากเนื้อสัตว์แล้วยังมีการเพิ่มไข่และมันฝรั่งลงในสลัดเสมอดังนั้นจึงเชื่อกันว่าควรมีให้มากที่สุดเท่าที่มีแขกที่วางแผนไว้ที่โต๊ะ มันฝรั่งต้มในเปลือกล่วงหน้าสิ่งสำคัญคืออย่าปรุงมากเกินไปเพราะในระหว่างการหั่นพวกมันจะแตกเป็นชิ้นและกลายเป็นน้ำซุปข้น มันฝรั่งและไข่ก็เหมือนกับส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดที่สามารถปรุงได้ จะต้องทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นจึงผสมและวางในตู้เย็นเท่านั้น
- มีนักทดลองบางคนที่ใส่ผลิตภัณฑ์ปลาลงในสลัดแทนเนื้อสัตว์ เช่น คอปูหรือเนื้อปลาสีแดง แม้ว่าจะยืดเยื้อ แต่อาหารยอดนิยมในรูปแบบดังกล่าวก็สามารถเรียกว่า "โอลิเวียร์" ได้
- หากต้องการเก็บสลัดไว้ในตู้เย็นให้นานที่สุดจะดีกว่าที่จะไม่ปรุงรสด้วยมายองเนสทันที แต่ควรทำทันทีก่อนเสิร์ฟ
- ตามเนื้อผ้าเป็นธรรมเนียมในการตกแต่งสลัดที่เตรียมไว้ด้วยสมุนไพรตลอดจนรูปแกะสลักจากผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในส่วนประกอบ ตัวอย่างเช่น ถั่วลันเตา วงกลมเนื้อหรือผักที่สวยงาม รวมถึงแม่พิมพ์ฉลุ
- อย่างไรก็ตามไม่จำเป็นต้องใช้มายองเนสเป็นน้ำสลัดผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ ก็เป็นที่ยอมรับเช่นกัน - kefir หรือครีมเปรี้ยว เชื่อกันว่าน้ำสลัดที่ดีที่สุดสำหรับโอลิเวียร์คือไขมัน 50 เปอร์เซ็นต์ผสมกับครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด แต่ไม่แนะนำให้ใช้มายองเนสแคลอรี่ต่ำ หากต้องการกระจายน้ำสลัดให้หลากหลายยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มมัสตาร์ดหรือมะรุมเล็กน้อยลงไป หรือคุณสามารถทำมายองเนสของคุณเองก็ได้ ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติที่แปลกตาให้กับจานด้วย
ทำอาหารโอลิเวียร์ตัวจริงด้วยมือของคุณเอง
เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่อร่อยอย่างแท้จริง ไม่เพียงแต่ตัวสูตรเท่านั้นที่มีความสำคัญ แต่ยังรวมถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ด้วย ดังนั้นให้ดำเนินการเตรียมผลิตภัณฑ์อย่างมีความรับผิดชอบ แล้วเราต้องการอะไร?
- มันฝรั่งขนาดกลาง – 5 ชิ้น;
- แตงกวาดอง – 6 ชิ้น;
- ไข่ – 5 ชิ้น;
- แครอท – 1 ชิ้น;
- หัวหอม – 0.5 ชิ้น;
- เนื้อไก่ – 500 กรัม;
- ถั่วกระป๋อง - 1 ขวด;
- มายองเนส – 6-7 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
- สีเขียวสำหรับตกแต่ง
จำเป็นต้องต้มแจ็คเก็ตมันฝรั่ง, แครอท, ไข่และเนื้อไก่ล่วงหน้า, เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นจึงเริ่มหั่นเท่านั้น ขั้นแรกให้หั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ จากนั้นจึงหั่นแตงกวา - หากคุณตัดสินใจที่จะใช้ของสดต้องแน่ใจว่าได้ตัดผิวหนังออกแล้วสลัดจะนุ่มขึ้น
ถัดไปเพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสคุณไม่เพียง แต่สามารถตกแต่งรูปลักษณ์ด้วยสมุนไพรเท่านั้น แต่ยังเพิ่มลงในมวลโดยรวมด้วย สิ่งที่เหลืออยู่คือปรุงรสทุกอย่างด้วยมายองเนสผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งและเสิร์ฟแช่เย็น
2 ชิ้น เนื้อไก่;
6 ชิ้น มันฝรั่งขนาดกลาง;
3 ชิ้น แครอทขนาดกลาง;
4 อย่าง. ไข่;
6 ชิ้น แตงกวาดองขนาดกลางหรือ 9 เล็ก
ถั่วกระป๋อง 1 กระป๋องเล็ก (200 กรัม)
1 แอปเปิลใหญ่โดยเฉพาะอย่างยิ่งฉ่ำหวานและเปรี้ยว
1 หัวหอมเล็กกว่าขนาดเฉลี่ย
400กรัม มายองเนส "โปรวองซ์"(หรือ 2 แพ็ค);
เกลือ พริกไทย เครื่องเทศ- รสชาติ.
วันแรก เบื้องต้น.
ในวันแรกเราเตรียมผลิตภัณฑ์ ปรุง อบ และนำไปอยู่ในสภาพที่เราต้องการ และยังมีความลับอยู่ที่นี่
ในระหว่างวันถูเนื้อไก่สองชิ้นด้วยเกลือและพริกไทยหมักด้วยเครื่องเทศสำหรับอบหมูต้มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
ในตอนเย็น ให้ล้างมันฝรั่งและแครอทด้วยแปรงก่อนปรุงอาหาร ยิ่งไปกว่านั้น ที่ด้านล่างของกระทะโลหะ (แต่ไม่ใช่อลูมิเนียม) เราวางมันฝรั่งไว้ในเปลือก และแครอทอยู่ด้านบน เราพยายามไม่เทน้ำมาก - เพื่อที่แครอทส่วนหนึ่งจะไม่ถูกปกคลุมด้วยน้ำจนหมดเพื่อให้ผักปรุงเหมือนไอน้ำมากขึ้น สิ่งสำคัญคือต้องไม่ปรุงมากเกินไป หลังจากที่น้ำเดือดก็เพียงพอที่จะปรุงโดยไม่ใช้เกลือโดยใช้ไฟปานกลางประมาณ 45 นาที ไม่เกินนั้น จากนั้นสะเด็ดน้ำทันทีและปิดฝาผักไว้จนเย็นแต่ยังไม่หมด เมื่ออุ่นผักจะปอกเปลือกได้ดี แต่ไม่แนะนำให้ตัดขณะอุ่น ไม่เช่นนั้นจะติดกัน
ปรุงไข่. หลังจากเดือดประมาณ 5-7 นาที ไม่นานอีกต่อไป ไข่ที่อุ่น (ไม่ร้อน!) ปอกเปลือกได้ดีกว่า ปิดฝาชามด้วยผักที่ปอกเปลือกแล้ว ใส่ไข่ ทิ้งไว้ข้ามคืนเพื่อให้เย็นสนิท ฉันมักจะพาพวกเขาออกไปที่ระเบียง
วันที่สอง วันส่งท้ายปีเก่า
ก่อนอื่นเราต้องอบเนื้อไก่ที่หมักไว้ก่อนหน้านี้ในกระทะหรือในเตาอบ และรอให้เย็นสนิทก่อนจึงหั่นเป็นชิ้น ดังนั้นจึงควรทำตามขั้นตอนนี้ในตอนเช้า สูตรของเชฟโอลิเวียร์ไม่มีเนื้อไก่ แต่เป็นเนื้อนกป่าอบ ถ้าคุณมีเนื้อแบบนี้ก็สามารถใช้ได้ แต่ฉันชอบกินไก่เป็นอาหาร บางครั้งฉันก็แทนที่มันด้วยไก่ม้วน แต่ไม่ว่าในกรณีใดด้วยไส้กรอกต้มธรรมดาที่เพื่อนของฉันมักจะใส่โอลิเวียร์
มาเริ่มสับส่วนผสมเย็นกัน นอกจากนี้ Olivier ในสูตรเก่ายังบอกไว้ว่าอาหารที่หั่นลูกเต๋าควรมีขนาดเล็กไม่เกิน 0.5 ซม.
ขั้นแรก หั่นมันฝรั่งเป็นลูกเต๋าตามที่ระบุ จากนั้นจึงหั่นแครอทตามหลังไข่ หั่นไก่เป็นชิ้นขนาดเท่ากันทุกประการ หลังจากนั้นให้ปอกแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็น 4 ชิ้นแล้วตัดแกนออก จากนั้นเช่นเดียวกับผักก่อนหน้านี้ เราหั่นแต่ละไตรมาสตามยาว จากนั้นพลิกกลับเป็นชิ้นคู่ๆ ซึ่งท้ายที่สุดจะกลายเป็นลูกบาศก์คู่
สำหรับสลัดโอลิเวียร์ตัวจริงคุณต้องใช้แตงกวาดองไม่ใช่กระป๋องไม่ดองและไม่สด แต่ดอง พวกเขาเป็นความลับของรสชาติเผ็ดร้อนของสลัด หั่นแตงกวาเป็นลูกเต๋า ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก
สุดท้าย หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ให้บางที่สุด ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบหัวหอมในสลัดนี้ แต่ก็เพิ่มรสชาติด้วย
เกลือพริกไทยเพิ่มเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรสและผสมสลัดให้ละเอียด ฉันจัดเก็บด้วยวิธีนี้ และสามารถเก็บไว้ได้นานในที่เย็นโดยไม่ต้องใส่มายองเนส ฉันมักจะทำสลัดนี้ในปริมาณที่มากกว่าปริมาณที่ระบุ และก่อนเสิร์ฟ ฉันปรุงรสด้วยมายองเนสตามปริมาณที่ฉันวางแผนจะรับประทานเท่านั้น สลัดที่ไม่ได้ปรุงแต่งในภายหลังเมื่อฉันราดด้วยมายองเนสก่อนเสิร์ฟ รสชาติจะคงไว้ได้ดีกว่าสลัดที่ปรุงแต่ง ในสลัดที่ปรุงแต่งรสชาติของส่วนผสมทั้งหมดจะผสมกันและความเผ็ดร้อนจะหายไป
ที่เหลือฉันทิ้งไว้ทีหลังเพราะฉันมีทุกอย่างที่บ้าน และเพื่อนๆ ของฉันก็ชอบสลัดนี้มาก และด้วยวิธีนี้สลัดที่เตรียมไว้จึงเป็นสิ่งแรกที่หลุดออกจากโต๊ะในวันหยุด แน่นอนว่าฉันปรุงอาหารให้เพียงพอสำหรับทุกคน และยังมีบางอย่างเพิ่มเติมอีกด้วย มันอร่อยมากจริงๆ เคล็ดลับในการเตรียมและสูตรของเชฟ Olivier ที่ฉันอ่านเมื่อนานมาแล้วในตำราอาหารเก่าๆ ก็มีประโยชน์เช่นกัน
ฉันขอแนะนำให้คุณลองเตรียมสลัดโอลิเวียร์ด้วยวิธีนี้ ทั้งคุณและเพื่อนของคุณจะพึงพอใจ เจริญอาหารนะทุกคน!
สลัดโอลิเวียร์เป็นอาหารจานคลาสสิกที่ไม่มีงานเลี้ยงฉลองวันหยุดจะเสร็จสมบูรณ์ สำหรับคนส่วนใหญ่ อารมณ์ดี สนุกสนาน และการรับประทานอาหารกับเพื่อนและญาติที่รัก อย่างไรก็ตามเรื่องนี้มีเพียงไม่กี่คนที่จำได้มากกว่าสองตัวเลือกในการเตรียมสลัดดังกล่าว แม่บ้านที่มีประสบการณ์ซึ่งรู้สูตรดั้งเดิมหลายประการสำหรับอาหารจานนี้จะช่วยแก้ไขสถานการณ์นี้
ความลับในการทำอาหาร
ก่อนที่คุณจะเริ่มสร้างสลัดที่มีชื่อเสียง คุณต้องเรียนรู้เคล็ดลับพื้นฐานของการเตรียมสลัดอย่างเหมาะสม พวกเขาจะช่วยไม่เพียง แต่หลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดง่ายๆ แต่ยังทำให้อาหารจานอร่อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
แม่บ้านที่ปรุงโอลิเวียร์หลายครั้ง มือใหม่ควรปฏิบัติดังนี้::
- หากต้องการลิ้มรสส่วนผสมแต่ละอย่างในสลัด คุณต้องหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ขนาดมาตรฐานควรเป็นถั่วโดยที่ไม่สามารถจินตนาการถึงอาหารจานนี้ได้
- ในกรณีส่วนใหญ่ ผลิตภัณฑ์ของ Olivier จะถูกหั่นเป็นลูกบาศก์ แต่ถ้าคุณต้องการทำให้แขกประหลาดใจ คุณสามารถสับส่วนผสมเป็นเส้นได้ สิ่งนี้จะไม่เพียงเปลี่ยนรูปลักษณ์ แต่ยังทำให้อาหารจานดั้งเดิมมากขึ้นอีกด้วย
- ก่อนที่จะหั่นผักที่ปรุงสุกแล้วใส่ลงในสลัด คุณต้องทำให้ผักเหล่านั้นเย็นตามธรรมชาติจนถึงอุณหภูมิห้องก่อน มิฉะนั้นส่วนผสมที่ร้อนจะทำให้รสชาติของอาหารเสีย
- หากนำส่วนผสมสลัดออกจากตู้เย็น ก็ควรอุ่นไว้ที่อุณหภูมิห้อง
- หลังจากเตรียมจานแล้วจะต้องนั่งบนโต๊ะเป็นเวลา 1 หรือ 2 ชั่วโมง หลังจากนี้สามารถใส่ในตู้เย็นได้ หากคุณพลาดช่วงเวลานี้ Olivier จะไม่เปียกโชกและรสชาติของมันจะยังห่างไกลจากอุดมคติ
- คุณสามารถตกแต่งสลัดได้ไม่เพียง แต่ด้วยสมุนไพรสดเท่านั้น แต่ยังสามารถตัดตัวเลขจากส่วนผสมหนึ่งรายการขึ้นไปได้อีกด้วย
- Olivier เสิร์ฟเป็นจานแยกต่างหาก อย่างไรก็ตาม ไม่แนะนำให้รับประทานร่วมกับสลัดหรือเนื้อสัตว์อื่นๆ
- หากคุณต้องการเตรียม Olivier ล่วงหน้า จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ปรุงรสด้วยมายองเนส การดำเนินการครั้งสุดท้ายสามารถทำได้โดยตรงในวันที่ใช้งาน
- คุณสามารถเก็บสลัดที่เตรียมไว้ได้ในตู้เย็นเท่านั้น อายุการเก็บรักษาคือ 24 ถึง 48 ชั่วโมง
สูตรที่ง่ายและราคาไม่แพง
สูตร Olivier เกือบทั้งหมดจัดทำในลักษณะเดียวกัน พวกเขาใช้ผลิตภัณฑ์แต่ละรายการในปริมาณเล็กน้อย ซึ่งสามารถลดต้นทุนทางการเงินได้อย่างมาก สลัดนี้กลายเป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของวันหยุดมายาวนานดังนั้นคุณต้องรู้วิธีเตรียมมันอย่างแน่นอน
งานฉลองปีใหม่จะคิดไม่ถึงหากไม่มีสลัดหลักในอาหารของเรา Olivier จัดทำขึ้นในเกือบทุกครอบครัวในปริมาณมากในคราวเดียวเพื่อยืดเวลาความสุขออกไปหลายวัน
ข้อผิดพลาดห้าประการในการเตรียมโอลิเวียร์
มันง่ายมากในการเตรียมโอลิเวียร์ที่นุ่มนวลและอร่อยแน่นอนว่าคุณไม่ทำผิดพลาดที่น่ารำคาญ
ข้อผิดพลาด 1 - ปรุงรสด้วยมายองเนสเพียงอย่างเดียว
แน่นอนว่าการหยิบมายองเนสออกจากถุงสะดวกและง่ายดาย แต่แล้วการแต่งตัวก็จะกลายเป็นหนักและอิ่มเกินไป อย่าขี้เกียจใส่ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำลงในมายองเนส หรือครีมข้นเหมือนที่เคยทำก่อนการปฏิวัติ
เราใช้กรีกโยเกิร์ตแบบข้น ซึ่งมีความคงตัวของครีมเปรี้ยวและมีคุณสมบัติทางโภชนาการของเคเฟอร์ น้ำสลัดมีความหนาอร่อยและดีต่อสุขภาพ โปรไบโอติกที่พบในโยเกิร์ตช่วยในการย่อยอาหาร
หากร้านของคุณไม่ได้ขายกรีกโยเกิร์ต ให้ใช้ผ้าขาวบางหรือกระดาษชำระคลุมกระชอน เติมโยเกิร์ตรสธรรมชาติลงไป แล้วปล่อยทิ้งไว้สัก 2-3 ชั่วโมง
ในชาม ผสมมายองเนสและโยเกิร์ตในอัตราส่วนหนึ่งต่อหนึ่ง เติมน้ำมะนาวลงไปหนึ่งหยดหากต้องการ และปรุงรสสลัด
หากคุณมุ่งเป้าไปที่ Olivier คุณภาพระดับร้านอาหาร ก็เตรียมมายองเนสของคุณเองได้เลย มันง่ายมาก มายองเนสโฮมเมดเก็บไว้ได้หลายวัน สะดวกที่จะทำ 3-4 วันก่อนงานฉลอง (เราแนะนำให้วางแผนการเตรียมการของคุณเพื่อให้คุณนั่งที่โต๊ะได้อย่างอารมณ์ดี)
อย่าลืมปรุงรสสลัดทันทีก่อนเสิร์ฟ เพราะหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ความชื้นที่ไม่จำเป็นจะปรากฏขึ้นในสลัดโอลิเวียร์ปรุงรส ใส่ส่วนผสมที่ผสมแล้วลงในภาชนะ ใส่น้ำสลัดในภาชนะอื่น และในวันถัดไปก็ใส่สลัด
ข้อผิดพลาด 2 - เพิ่มไส้กรอกให้กับ Olivier
มันเหมือนกับการปรากฏตัวที่โรงละครบอลชอยในชุดวอร์ม ใส่ไส้กรอกลงในสลัด Moskovsky แต่ไม่มีในสลัด Olivier แม้ว่าคุณยายที่รักของคุณจะเติมไส้กรอกหมออยู่เสมอ แม้ว่าคุณจะชอบรสชาติ แต่มันก็เป็นการเลียนแบบและของปลอมซึ่งด้อยกว่าต้นฉบับมาก สร้างโอลิเวียร์ตัวจริงอย่ารอช้าถึงปีหน้า
การเลือกส่วนผสมหลักเป็นของคุณ ซึ่งอาจเป็นเนื้อดีต้ม (เนื้อวัวหรือไก่) ปู ลิ้นต้ม และแม้กระทั่งเนื้ออบ
ตามตำนานเชฟชาวฝรั่งเศส Lucien Olivier (Lucien ไม่เคยเผยแพร่สูตร) เตรียม Olivier จากคอกั้ง
หนังสือ “The Uninvented History of Russian Cuisine” โดย Olga และ Pavel Syutkin เล่าว่าเมื่อคอกุ้งเครย์ฟิชหายไป พวกเขาก็เริ่มถูกแทนที่ด้วยคาเวียร์ คุณสามารถเพิ่มหางกั้งหรือคาเวียร์ได้
ข้อผิดพลาด 3 - เพิ่มมันฝรั่งมากขึ้น
มีสลัดมันฝรั่งแสนอร่อยมากมายในโลกแห่งการทำอาหาร แต่สลัดโอลิเวียร์สมัยใหม่ไม่ใช่หนึ่งในนั้น
ในหนังสือก่อนการปฏิวัติของ Alexandrova-Ignatieva ขอแนะนำให้รับประทานมันฝรั่ง 5 หัวสำหรับการเสิร์ฟ 5 ครั้ง แต่ในปี 1914 Olivier ถูกวางเป็นชั้น ๆ เหมือนปลาแฮร์ริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ มันฝรั่งถูกตัดแตกต่างกันเพื่อสร้างสองชั้นที่แตกต่างกัน .
ในสมัยโซเวียต ยกเลิกการเสิร์ฟเป็นชั้นๆ และใส่มันฝรั่งจำนวนมากเพราะส่วนผสมที่เหลือมีราคาแพงหรือหาซื้อไม่ได้ ตอนนี้แตงกวาและถั่วลันเตาอยู่บนชั้นวางของในร้านใดก็ได้
หากคุณใส่มันฝรั่งมากเกินไป ความคงตัวของสลัดก็จะกลายเป็นแป้งและเหนียว ส่วนผสมที่เหลือจะไม่สังเกตเห็นได้ชัดเจน นอกจากนี้มันฝรั่งยังดูดซับน้ำสลัดคุณต้องเพิ่มมายองเนสจำนวนมากแล้วรสชาติที่หรูหราก็ไม่เป็นปัญหา
ห้องครัวที่ทันสมัย ควรมีประโยชน์และสว่างไสว หลังจากงานเลี้ยง คุณควรอยากเต้นรำและไม่ล้มตัวลงบนโซฟา
งานฉลองปีใหม่จะคิดไม่ถึงหากไม่มีสลัดหลักในอาหารของเรา Olivier จัดทำขึ้นในเกือบทุกครอบครัวในปริมาณมากในคราวเดียวเพื่อยืดเวลาความสุขออกไปหลายวัน
ข้อผิดพลาดห้าประการในการเตรียมโอลิเวียร์
มันง่ายมากในการเตรียมโอลิเวียร์ที่นุ่มนวลและอร่อยแน่นอนว่าคุณไม่ทำผิดพลาดที่น่ารำคาญ
ข้อผิดพลาด 1 - ปรุงรสด้วยมายองเนสเพียงอย่างเดียว
แน่นอนว่าการหยิบมายองเนสออกจากถุงสะดวกและง่ายดาย แต่แล้วการแต่งตัวก็จะกลายเป็นหนักและอิ่มเกินไป อย่าขี้เกียจใส่ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำลงในมายองเนส หรือครีมข้นเหมือนที่เคยทำก่อนการปฏิวัติ
เราใช้กรีกโยเกิร์ตแบบข้น ซึ่งมีความคงตัวของครีมเปรี้ยวและมีคุณสมบัติทางโภชนาการของเคเฟอร์ น้ำสลัดมีความหนาอร่อยและดีต่อสุขภาพ โปรไบโอติกที่พบในโยเกิร์ตช่วยในการย่อยอาหาร
หากร้านของคุณไม่ได้ขายกรีกโยเกิร์ต ให้ใช้ผ้าขาวบางหรือกระดาษชำระคลุมกระชอน เติมโยเกิร์ตรสธรรมชาติลงไป แล้วปล่อยทิ้งไว้สัก 2-3 ชั่วโมง
ในชาม ผสมมายองเนสและโยเกิร์ตในอัตราส่วนหนึ่งต่อหนึ่ง เติมน้ำมะนาวลงไปหนึ่งหยดหากต้องการ และปรุงรสสลัด
หากคุณมุ่งเป้าไปที่ Olivier คุณภาพระดับร้านอาหาร ก็เตรียมมายองเนสของคุณเองได้เลย มันง่ายมาก มายองเนสโฮมเมดเก็บไว้ได้หลายวัน สะดวกที่จะทำ 3-4 วันก่อนงานฉลอง (เราแนะนำให้วางแผนการเตรียมการของคุณเพื่อให้คุณนั่งที่โต๊ะได้อย่างอารมณ์ดี)
อย่าลืมปรุงรสสลัดทันทีก่อนเสิร์ฟ เพราะหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ความชื้นที่ไม่จำเป็นจะปรากฏขึ้นในสลัดโอลิเวียร์ปรุงรส ใส่ส่วนผสมที่ผสมแล้วลงในภาชนะ ใส่น้ำสลัดในภาชนะอื่น และในวันถัดไปก็ใส่สลัด
ข้อผิดพลาด 2 - เพิ่มไส้กรอกให้กับ Olivier
มันเหมือนกับการปรากฏตัวที่โรงละครบอลชอยในชุดวอร์ม ใส่ไส้กรอกลงในสลัด Moskovsky แต่ไม่มีในสลัด Olivier แม้ว่าคุณยายที่รักของคุณจะเติมไส้กรอกหมออยู่เสมอ แม้ว่าคุณจะชอบรสชาติ แต่มันก็เป็นการเลียนแบบและของปลอมซึ่งด้อยกว่าต้นฉบับมาก สร้างโอลิเวียร์ตัวจริงอย่ารอช้าถึงปีหน้า
การเลือกส่วนผสมหลักเป็นของคุณ ซึ่งอาจเป็นเนื้อดีต้ม (เนื้อวัวหรือไก่) ปู ลิ้นต้ม และแม้กระทั่งเนื้ออบ
ตามตำนานเชฟชาวฝรั่งเศส Lucien Olivier (Lucien ไม่เคยเผยแพร่สูตร) เตรียม Olivier จากคอกั้ง
หนังสือ “The Uninvented History of Russian Cuisine” โดย Olga และ Pavel Syutkin เล่าว่าเมื่อคอกุ้งเครย์ฟิชหายไป พวกเขาก็เริ่มถูกแทนที่ด้วยคาเวียร์ คุณสามารถเพิ่มหางกั้งหรือคาเวียร์ได้
ข้อผิดพลาด 3 - เพิ่มมันฝรั่งมากขึ้น
มีสลัดมันฝรั่งแสนอร่อยมากมายในโลกแห่งการทำอาหาร แต่สลัดโอลิเวียร์สมัยใหม่ไม่ใช่หนึ่งในนั้น
ในหนังสือก่อนการปฏิวัติของ Alexandrova-Ignatieva ขอแนะนำให้รับประทานมันฝรั่ง 5 หัวสำหรับการเสิร์ฟ 5 ครั้ง แต่ในปี 1914 Olivier ถูกวางเป็นชั้น ๆ เหมือนปลาแฮร์ริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ มันฝรั่งถูกตัดแตกต่างกันเพื่อสร้างสองชั้นที่แตกต่างกัน .
ในสมัยโซเวียต ยกเลิกการเสิร์ฟเป็นชั้นๆ และใส่มันฝรั่งจำนวนมากเพราะส่วนผสมที่เหลือมีราคาแพงหรือหาซื้อไม่ได้ ตอนนี้แตงกวาและถั่วลันเตาอยู่บนชั้นวางของในร้านใดก็ได้
หากคุณใส่มันฝรั่งมากเกินไป ความคงตัวของสลัดก็จะกลายเป็นแป้งและเหนียว ส่วนผสมที่เหลือจะไม่สังเกตเห็นได้ชัดเจน นอกจากนี้มันฝรั่งยังดูดซับน้ำสลัดคุณต้องเพิ่มมายองเนสจำนวนมากแล้วรสชาติที่หรูหราก็ไม่เป็นปัญหา
ห้องครัวที่ทันสมัย ควรมีประโยชน์และสว่างไสว หลังจากงานเลี้ยง คุณควรอยากเต้นรำและไม่ล้มตัวลงบนโซฟา
