ซอสเบชาเมลหรือซอสขาวอาจเป็นซอสฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุดชนิดหนึ่ง มันทำหน้าที่ทั้งหมดของซอสได้อย่างสมบูรณ์แบบ: ปรับปรุงรสชาติและรูปลักษณ์ของอาหาร, เพิ่มความชุ่มฉ่ำและคุณค่าทางโภชนาการ เบชาเมลเป็นหนึ่งในห้าซอสหลักของอาหารฝรั่งเศสคลาสสิก เข้ากันได้ดีกับอาหารจานร้อนเกือบทั้งหมดซึ่งประกอบด้วยเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา ไข่ และผัก

สูตรพื้นฐานสำหรับซอสเบชาเมลนั้นง่ายเหมือนทุกอย่างที่ชาญฉลาด: ทอดเนยและแป้งในปริมาณเท่ากันเทนมร้อนลงไป อาจดูเหมือนไม่มีอะไรพิเศษ แต่คุณสามารถบอกเล่าเรื่องราวเกี่ยวกับซอสนี้ได้มากมาย

เช่นเดียวกับสูตรอาหารฝรั่งเศสที่มีต้นกำเนิดของซอสเบชาเมล สมัยโบราณ แม้ในช่วงต้นยุคของเรา ก็ยังปรุงซอสข้นด้วยแป้งสาลี เติมน้ำผึ้ง สมุนไพร และเครื่องเทศหลายชนิด สูตรซอสขาวที่ใช้แป้งยังคงอยู่ในอาหารของฝรั่งเศส อิตาลี กรีซ และประเทศอื่นๆ บางประเทศ

ยังคงมีการถกเถียงกันอยู่ว่าใครเป็นผู้คิดค้นเบชาเมลและเมื่อใด ตามเวอร์ชันอย่างเป็นทางการ ซอสนี้ตั้งชื่อตาม Louis de Bechamel, Marquis de Nointel (1630-1703) นักการเงินที่มีชื่อเสียงแห่งศตวรรษที่ 17 และผู้จัดการในครัวของ Louis XIV ตามตำนาน Marquis ได้เติมครีมลงในซอส Veloute เนื้อลูกวัวเพื่อพยายามที่จะได้คู่กับปลาคอดแห้งที่คุ้มค่า อย่างไรก็ตาม ไม่มีหลักฐานว่าเขาเป็นพ่อครัวหรือนักชิมและทดลองทำอาหาร ยิ่งไปกว่านั้นยังมีซอสเบชาเมลอีกด้วย รู้จักกันมานานก่อนเกิด บางทีผู้สร้างซอสอาจเป็นคนร่วมสมัยของเขา - Pierre de la Varenne พ่อครัวของ Louis XIV เพื่อเป็นการแสดงความขอบคุณต่อบางสิ่งบางอย่าง เขาจึงตั้งชื่อผลงานของเขาตามชื่อหลุยส์ เดอ เบชาเมล

อีกเวอร์ชันหนึ่งอ้างว่าซอสเบชาเมลปรากฏในฝรั่งเศสโดยต้องขอบคุณ Catherine de Medici (1519-1589) ภรรยาของ Henry II ในปี 1533 เธอเดินทางมายังฝรั่งเศสจากอิตาลีซึ่งเป็นบ้านเกิดของเธอพร้อมกับเชฟและคนทำพาสต้า งานนี้เพิ่มคุณค่าให้กับอาหารในวังของฝรั่งเศสด้วยอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิม รวมถึงซอสเบชาเมล เวอร์ชันนี้ได้รับการสนับสนุนจากข้อเท็จจริงที่ว่าในภาษาอิตาลีซอสขาวที่ทำจากแป้ง เนย และนม พร้อมด้วยพาร์เมซาน พริกไทยขาว และลูกจันทน์เทศเรียกว่าบัลซาเมลลา เบสเซียเมลลา ในอิตาลี ลาซานญ่า คานเนลโลนี และกราแตงผักถูกนำมาใช้มาตั้งแต่สมัยโบราณ

อาจเป็นไปได้ว่ารุ่งอรุณของความนิยมของซอสเบชาเมลเกิดขึ้นในศตวรรษที่ 17 เมื่อเป็นเช่นนั้น นักทดลองจำนวนมากตกแต่งด้วยไวน์ ผัก เบคอน เครื่องเทศ น้ำซุปไก่และนกกระทา กรองหลายครั้งแล้วนึ่งในเตาอบ การผสมผสานสูตรเกิดขึ้นในศตวรรษที่ 18 ในรัชสมัยของอันโตนิน กาเร็มในราชสำนัก เขาเป็นคนที่กำจัดทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นและสร้างสูตรคลาสสิกสำหรับซอสขาวเข้มข้นซึ่งนอกเหนือจากส่วนผสมของแป้งเนยแล้วยังรวมถึงครีมและไข่แดงด้วย ลูกศิษย์ของเขา Auguste Escoffier ถอดไข่ออกจากสูตร แต่ใช้เนื้อสัตว์ซึ่งใกล้เคียงกับซอส Veloute มากกว่า

เบชาเมลจัดอยู่ในประเภทซอสขาวพื้นฐาน ซึ่งหมายความว่าสามารถนำไปใช้ทำซอสได้หลายประเภท เช่น:

. Mornay - เบชาเมลที่เติมชีสขูด โดยปกติจะเป็นพาร์เมซานและกรูแยร์ แต่ก็สามารถเพิ่มเอ็มเมนทัลและเชดดาร์ได้เช่นกัน Escoffier แนะนำให้เติมสต๊อกปลาในตอนเช้า ช่วงเช้าเสิร์ฟพร้อมอาหารทะเลและผัก ทำแซนด์วิชสีน้ำตาลร้อน (แซนด์วิชแบบเปิดที่มีไก่งวงและเบคอน ราดด้วยน้ำเกรวี่)
. Nantua - เบชาเมลกับครีมและเนยปู เสิร์ฟพร้อมอาหารทะเล
. Soubise - bechamel ด้วยการเติมหัวหอมบด เสิร์ฟพร้อมปลา เนื้อ สัตว์ปีก ผัก

สูตรซอสเบชาเมล

เบชาเมล โดย Auguste Escoffier
Auguste Escoffier - ราชาแห่งเชฟและพ่อครัวของราชา ผู้สร้าง "Culinary Guide" - คัมภีร์การทำอาหารฝรั่งเศสที่แท้จริงในปลายศตวรรษที่ 19 สูตรอาหารทั้งหมดของเขาได้รับการออกแบบมาเพื่อทำอาหารในร้านอาหาร ดังนั้นอย่าแปลกใจกับจำนวนส่วนผสมและความซับซ้อนของการทำ ผลลัพธ์ที่ได้จะคู่ควรกับโต๊ะหลวง

ส่วนผสม (สำหรับซอส 5 ลิตร):
น้ำเกรวี่แป้ง 650 กรัม (แป้งร่อน 350 กรัม ทอดในเนย 300 กรัม)
นมต้ม 5 ลิตร
เนื้อลูกวัวไม่ติดมัน 300 กรัมตุ๋นในเนยพร้อมหัวหอมหั่นบาง ๆ 2 หัว, โหระพาก้านหนึ่ง, พริกไทยเล็กน้อย, ลูกจันทน์เทศเล็กน้อยและเกลือ 25 กรัม

การตระเตรียม:
ผสมแป้งเกรวี่กับนมร้อนนำไปต้มกวน เพิ่มเนื้อลูกวัวตุ๋นหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ต้มประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วกรองด้วยผ้า ในการจัดเก็บ ให้ทาเนยละลายเป็นชั้นบางๆ บนพื้นผิวของซอส
วิธีด่วน: ใส่เนื้อสัตว์ หัวหอม ไธม์ พริกไทย และลูกจันทน์เทศลงในนมเดือด ปิดฝา แล้ววางใกล้ไฟเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นผสมนมนี้กับแป้งเกรวี่ นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที

Escoffier ยังอธิบายวิธีทำซอสครีมจากซอสเบชาเมล โดยใส่ครีมเล็กน้อย ตั้งไฟแรง และลดลงหนึ่งในสี่ โดยคนตลอดเวลา กรองเพิ่มเฮฟวี่ครีมสดและน้ำมะนาว

ผู้เขียน “หนังสือเกี่ยวกับอาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพ” ใช้วิธีที่ง่ายกว่ามากในการเตรียมซอสฝรั่งเศสอันโด่งดัง จริงอยู่ที่เรียกว่าง่าย ๆ - ซีอิ๊วขาวสำหรับกระต่ายต้มเนื้อลูกวัวเนื้อแกะและไก่

ซีอิ๊วขาว

วัตถุดิบ:
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
2 ช้อนโต๊ะ. เนย,
น้ำซุป 1.5 ถ้วย
ไข่แดง 1 ฟอง

การตระเตรียม:
ทอดแป้งเบา ๆ ด้วยเนยในปริมาณที่เท่ากัน เจือจางด้วยน้ำซุปที่กรองแล้วที่ได้จากการปรุงเนื้อสัตว์ แล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 5-10 นาที นำซอสออกจากเตา ใส่ไข่แดงที่ผสมกับซอสเล็กน้อย ใส่เกลือและเนยที่เหลือลงไปผัดให้เข้ากัน

สำหรับลูกชิ้น ชิ้นเนื้อ ตับ และเกมทอด “หนังสืออาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพ” แนะนำให้เตรียมซอสอื่นที่คล้ายกับเบชาเมล - ครีมเปรี้ยว

ซอสครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน,
ครีมเปรี้ยว 0.5 ถ้วย
น้ำซุปเนื้อ 1 แก้ว

การตระเตรียม:
ทอดแป้งในน้ำมันเจือจางด้วยน้ำซุปหรือน้ำซุปผักใส่ครีมแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-10 นาที เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส คุณสามารถเปลี่ยนซอสครีมเปรี้ยวด้วยหัวหอมทอดที่เติมไว้เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

ในตำราอาหารสมัยใหม่ เบชาเมลมักจะปรากฏเป็นส่วนผสมของซอสทั้งสองนี้ - ครีมขาวและครีมเปรี้ยว

เบชาเมลที่ทันสมัย

วัตถุดิบ:
นม 2 ถ้วย (สามารถแทนที่ด้วยเนื้อสัตว์หรือน้ำซุปปลา 1.5 ถ้วยและครีมเปรี้ยว 0.5 ถ้วย)
3 ช้อนโต๊ะ เนย,
3 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
เกลือ, ออลสไปซ์, ลูกจันทน์เทศเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ทอดแป้งที่ร่อนในเนยอุ่นจนเป็นครีมแล้วเจือจางด้วยนมร้อนหรือน้ำซุปคนให้เข้ากัน นำส่วนผสมไปต้มแล้วปรุงประมาณ 15-20 นาทีจนซอสข้น ปรุงรสเบชาเมลด้วยน้ำซุปด้วยครีมเปรี้ยว ใส่เกลือและเครื่องเทศลงในซอสที่ทำเสร็จแล้ว ต้มและกรอง

จากซอสนี้คุณสามารถเตรียมซอสฝรั่งเศสได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้แชมปิญองและเนยอีก เกลือเห็ดสับละเอียดแล้วทอดในน้ำมันจนของเหลวระเหย เทซอสเบชาเมลลงไป คนให้เข้ากัน และนำไปต้ม

คุณจะใช้ความงดงามทั้งหมดนี้ได้อย่างไร? เรามีสูตรดั้งเดิมหลายสูตรพร้อมซอสเบชาเมล:

สูตรอาหารพร้อมซอสเบชาเมล

คร็อก เมอซิเออร์ และ คร็อก มาดาม
เบื้องหลังชื่อที่ฟุ่มเฟือยเหล่านี้คือแซนด์วิชแฮมและไข่แบบฝรั่งเศส การเตรียมอาหารจานนั้นง่ายมาก แต่นี่ไม่ใช่แซนด์วิชธรรมดา แต่เป็นอาหารฝรั่งเศสแท้ๆ
Croque-monsieur: ทาขนมปังกับซอส วางแฮมและชีสไว้ระหว่างนั้น อบในเตาอบประมาณ 10-12 นาที
Croque Madame: เหมือนกัน แต่โรยหน้าด้วยไข่ดาว

วัตถุดิบ:
ดอกกะหล่ำ 1 หัว
แป้ง 50 กรัม
เนย 50 กรัม
นม 500 มล.
ไข่ 1 ฟอง
เกลือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
นึ่งกะหล่ำปลีทั้งหมด เย็น และแยกออกเป็นช่อดอก ละลายเล็กน้อยทอดแป้งเทนมร้อนคนให้เข้ากันจนเนียนและต้มสักครู่ เพิ่มไข่ที่ตีแล้ว เกลือ และเครื่องเทศ ทาเนยลงในจานอบ เทซอสเล็กน้อย วางกะหล่ำปลีเป็นชั้นๆ แล้วเทซอสที่เหลือลงไป อบประมาณ 35-40 นาทีที่ 200 องศาเซลเซียส เมื่อด้านบนเริ่มเหลือง ให้คลุมกระทะด้วยฝาหรือฟอยล์ ทำให้จานที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วคว่ำลงบนจาน มันจะคงรูปร่างเอาไว้

วัตถุดิบ:
มะเขือยาว 1 กิโลกรัม
มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม
ชีสแข็ง 100 กรัม
เนื้อสับผสม 1 กิโลกรัม
มะเขือเทศ 300 กรัม
ไวน์ขาว 100 มล.
2 หัวหอม
น้ำมันมะกอก 100 มล.
กระเทียม 2 กลีบ
ซอสเบชาเมล 200-300 มล.
อบเชย, กานพลู, ผักชีฝรั่ง, พริกไทย, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
หั่นมะเขือยาวและมันฝรั่งเป็นชิ้นแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง (เพื่อให้จานเบาลงคุณสามารถอบมะเขือยาวและมันฝรั่งได้) ทอดเนื้อสับพร้อมกับหัวหอมสับละเอียดเทไวน์ใส่เกลือเครื่องเทศและเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที ใส่กระเทียมบด มะเขือเทศสับ และเคี่ยวจนซอสข้น

การประกอบมูสซาก้า: วางมันฝรั่งหนึ่งชั้นในรูปแบบทาน้ำมันใส่เกลือโรยด้วยชีสและสมุนไพร ถัดไปเป็นชั้นเนื้อสับและชั้นมะเขือยาว โรยชีสและสมุนไพรที่เหลือด้านบน เทซอสเบชาเมล อบมูสซาก้าเป็นเวลา 20-25 นาทีที่อุณหภูมิ 200°C ตัดและเสิร์ฟจานให้เย็นลงเล็กน้อย

มันเกิดขึ้นได้อย่างไรที่ในรัสเซียเบชาเมลสับสนกับมายองเนสญาติห่าง ๆ เบชาเมลและมายองเนสเป็นซอสที่เก่าแก่ที่สุดในการปรุงอาหารโลก พวกเขามีองค์ประกอบที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงและพื้นที่การใช้งานที่แตกต่างกันแม้จะมีรูปลักษณ์ที่คล้ายกันและมีเป้าหมายเดียวกัน: ทำให้ความสม่ำเสมอลดลง เพิ่มไขมันและความชุ่มฉ่ำให้กับจาน ในอาหารของฝรั่งเศสและอิตาลีโซนอิทธิพลของซอสเหล่านี้ถูกแบ่งอย่างชัดเจน: เบชาเมลใช้ในอาหารจานร้อนและมายองเนสในอาหารจานเย็น น่าเสียดายที่ไม่ค่อยพบเบชาเมลบนโต๊ะของรัสเซียยุคใหม่ซึ่งถูกแทนที่ด้วยมายองเนสโดยสิ้นเชิง นี่เป็นความผิดพลาดร้ายแรง จริงๆ แล้วมายองเนสเป็นซอสเย็นที่เหมาะกับสลัดเท่านั้น อบตุ๋นและทอดในมายองเนสหรือเพิ่มลงในซุปร้อนซึ่งไม่เพียงแต่มีรูปร่างที่ไม่ดีเท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพอีกด้วย

หากคุณชอบเนื้อฝรั่งเศส อบมันฝรั่งกับมายองเนส หรือสตูว์ปลาและกระต่ายในมายองเนส ลองเปลี่ยนนิสัยเล็กน้อยแล้วทำซอสที่ออกแบบมาเป็นพิเศษเพื่อจุดประสงค์นี้ - เบชาเมล เหมาะสำหรับอาหารจานร้อน: ไม่แตกเป็นชิ้นๆ และห่อหุ้มทุกชิ้นอย่างอ่อนโยน ในด้านรสชาติ ซอสเบชาเมลซึ่งแตกต่างจากมายองเนสไม่มีรสชาติทางเคมีเด่นชัดและมีให้เลือกหลากหลาย: สามารถทำเป็นครีม ร้อน เปรี้ยว เผ็ด และหวานได้ และทั้งหมดนี้ทำจากส่วนผสมจากธรรมชาติที่เรียบง่าย ปราศจากอิมัลซิไฟเออร์หรือสีย้อม

ขอให้มีความสุขกับการทดลองและความอร่อย!

อิรินา คัมชิลินา

การทำอาหารให้ใครสักคนน่าพึงพอใจมากกว่าการทำอาหารให้ตัวเอง))

ผู้ชื่นชอบอาหารฝรั่งเศสรู้จักเบชาเมลว่าเป็นซอสชั้นเลิศสำหรับเนื้อสัตว์ ปลา ผัก และลาซานญ่า กลิ่นหอมและรสเผ็ดที่เติมเข้าไปทำให้อาหารจานนี้กลายเป็นผลงานชิ้นเอกอันวิจิตรงดงาม สูตรพื้นฐานสำหรับซอสเบชาเมลนั้นเตรียมง่ายมากและไม่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์พิเศษใดๆ โดยการทดลองเพิ่มเครื่องเทศคุณจะได้รสชาติดั้งเดิมใหม่

สูตรการทำซอสเบชาเมลทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

จานนี้เป็นหนึ่งในห้าซอสพื้นฐานที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในฝรั่งเศส 5 อันดับแรก ได้แก่: veloute, espagnole, hollandaise, bechamel, มะเขือเทศ พื้นฐานของสูตร Bechamel แบบดั้งเดิมประกอบด้วยแป้ง นม และเนย ฐานนี้มักใช้ในการเตรียมซอสอื่นๆ โดยเติมชีส หัวหอมทอด ถั่ว และเครื่องเทศต่างๆ หรือสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม เพื่อเน้นรสชาติของอาหารและเพิ่มบันทึกพิเศษ สิ่งสำคัญคือต้องเรียนรู้วิธีปรุงเบชาเมลอย่างเชี่ยวชาญ โดยทำตามคำแนะนำด้านล่างคุณจะได้เรียนรู้การทำอาหารในลักษณะที่คุณจะไม่ละอายใจที่จะเสิร์ฟอาหารที่เสริมด้วย

ซอสเตรียมในหลายขั้นตอน: ขั้นแรกให้ทำสารเพิ่มความข้น ในฝรั่งเศสเรียกว่า "roux" ซึ่งออกเสียงว่า "ru" แล้วนำมารวมกับนมอุ่น ครีมเปรี้ยว หรือครีม การเตรียมซอสซึ่งตั้งชื่อตามเมเจอร์โดโมของพระเจ้าหลุยส์ที่ 14 หลุยส์ เบชาเมล (แม้ว่าหลายคนจะคิดว่าน้ำสลัดนั้นถูกสร้างขึ้นโดยเชฟหลวงคนหนึ่งและเขาเพียงแต่เตรียมสูตรสำหรับตัวเองเท่านั้น) เริ่มต้นด้วยการทำให้แป้งมีสีแดงโดย ทอดมันด้วยเนย

ตลอดระยะเวลาที่ดำรงอยู่ “เบชาเมล” ได้รับความนิยมอย่างมากจนได้รับรูปแบบต่างๆ มากมาย เนื่องจากมีการเพิ่มส่วนประกอบบางอย่าง (สมุนไพร เครื่องเทศ ผัก) สิ่งเดียวที่ยังคงที่คือฐานแม้ว่าจะมีการเตรียมหลายวิธี: บางคนเติมนม บางคนก็เติมครีม วิธีการเตรียมและสิ่งที่จะเสิร์ฟ Bechamel ขึ้นอยู่กับคุณ

ซอสเบชาเมลคลาสสิกกับลูกจันทน์เทศ

ตัวเลือกนี้เหมาะกับเนื้อสัตว์ ปลา มันฝรั่ง และพาสต้า เพื่อเตรียม สูตรคลาสสิก คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• นม – 800 มล. (ปริมาณขึ้นอยู่กับความหนาที่ต้องการโปรดจำไว้ว่าเมื่อเย็นลงซอสจะหนากว่าบนเตาระหว่างปรุงอาหาร)
• เนย – 40 กรัม;
• แป้ง – 50 กรัม;
• ลูกจันทน์เทศ (พื้นดิน) – 1 ช้อนชา;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นนมให้ร้อนแต่อย่าปล่อยให้เดือด
2. ในภาชนะอื่น ละลายเนย ใส่แป้ง และคนให้เข้ากันโดยไม่ต้องยกลงจากไฟอ่อนจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
3. ค่อยๆ เทนมร้อนลงในส่วนผสมของแป้งเนย คนตลอดเวลา
4. เมื่อซอสกลายเป็นเนื้อเดียวกันชวนให้นึกถึงครีมเปรี้ยวให้เติมเกลือและลูกจันทน์เทศลงไป
5. นำซอสที่เสร็จแล้วออกจากเตา - พร้อมสำหรับปรุงรสอาหาร

วิธีเตรียมซอสเบชาเมลสำหรับอบลาซานญ่า

พายพาสต้าไส้ที่เรียกว่าลาซานญ่านั้นปรุงโดยแม่บ้านชาวอิตาลีพร้อมซอสเบชาเมล สำหรับอาหารจานนี้ น้ำสลัดแบบพิเศษนั้นทำมาจากรุ่นพื้นฐาน เมื่อวางแผนที่จะเตรียม Bechamel สำหรับลาซานญ่า ให้ใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• นม – 750 มล.;
• เนย – 50 กรัม;
• แป้ง – 30 กรัม;
• มะเขือเทศบด (บางครั้งแทนที่ด้วยมะเขือเทศสุก) – 20 กรัม
• เกลือ;
• เครื่องเทศ.

วิธีเตรียมซอสลาซานญ่า:

1. เตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับเบชาเมล หากมีมะเขือเทศแทนน้ำซุปข้นก็ให้ปอกเปลือกและขูด เพื่อให้ง่ายขึ้น ก่อนอื่นมะเขือเทศจะราดด้วยน้ำเดือดแล้วตามด้วยน้ำแข็ง - ความแตกต่างของอุณหภูมิช่วยให้กระบวนการปอกเปลือกง่ายขึ้น
2. ละลายเนยในกระทะหรือกระทะที่เหมาะสมแล้วทอดแป้งลงไปจนเป็นสีน้ำตาลทอง
3. เทนมที่อุ่นแล้วลงในกระทะแล้วผสมให้เข้ากันโดยไม่ให้เกิดก้อน
4. เกือบท้ายสุดของการปรุงอาหาร ให้เติมมะเขือเทศบดลงไป นำออกจากเตาแล้วไปเตรียมลาซานญ่าต่อ

สูตรซอสเห็ดและชีส

เมื่อเชี่ยวชาญการเตรียมสูตรคลาสสิกแล้วคุณสามารถทำการทดลองต่อไปได้ รสชาติดั้งเดิมของ Bechamel จะได้รับจากการผสมผสานระหว่างฐานกับชีสและเห็ด ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับพาสต้าดำ ในการปรุงอาหารควรใช้บลูชีสไม่เพียง แต่เป็นประจำเท่านั้น ซอสปรุงจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• นม – 300 มล.;
• แป้ง – 25 กรัม;
• เนย – 25 กรัม + สำหรับทอดเห็ด
• เห็ด – 5-6 ชิ้น;

ขั้นตอนการเตรียมซอสด้วยชีสและเห็ด:

1. สับเห็ดแล้วทอดในน้ำมัน
2. ตะแกรงชีส
3. เตรียมซอสรุ่นหลัก: ละลายเนย ทอดแป้งผสมกับนมอุ่น
4. เพิ่มชีสขูดและเห็ดที่เตรียมไว้แล้วลงในฐาน Bechamel ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม
5. นำออกจากเตาแล้วปรุงรสจานด้วยซอส

สำหรับปลา

เบชาเมลที่เตรียมด้วยส่วนผสมต่อไปนี้จะเข้ากันได้ดีกับปลาทอดหรืออบ:

• นม - 1 แก้ว;
• ครีมเปรี้ยว – 100 กรัม;
• แป้ง – 30 กรัม;
• เนย – 40 กรัม;
• ไข่แดง – 1 ชิ้น;
• น้ำมะนาว - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือเครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นนมให้ดี
2. ทอดแป้งสาลีในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง ผสมกับนมอุ่นเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน เทช้าๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในส่วนเล็กๆ ในเวลานี้ ให้นำภาชนะออกจากเตา และหลังจากคนให้เข้ากันแล้ว นำกลับไปตั้งบนเตาแล้วนำไปต้ม
3. เมื่อฐานเกือบพร้อม ให้เติมครีมเปรี้ยวและน้ำมะนาวโดยไม่ต้องยกลงจากเตา ให้ความร้อนแก่มวลที่ได้อย่างดีด้วยไฟอ่อน
4. นำซอสออกจากเตาแล้วใส่ไข่แดงลงไป เบชาเมลพร้อมเสิร์ฟพร้อมปลา

พร้อมสปาเก็ตตี้ครีม

ส่วนผสมที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดคือสปาเก็ตตี้ปรุงรสด้วยซอสเบชาเมล สูตรของมันมีความเป็นสากลมากจนช่วยให้คุณสามารถรวมสมุนไพร เครื่องเทศ และสารปรุงแต่งอื่น ๆ มากมาย เบชาเมลจะเข้ากันได้ดีกับครีม สูตรสปาเก็ตตี้ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ครีม - 1 แก้ว;
• น้ำซุปข้น (ปลาเนื้อสัตว์หรือผัก) - 2 ช้อนโต๊ะ
• เนย – 100 กรัม;
• แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ;
• สมุนไพรโปรวองซ์หรืออิตาลี (โหระพา, มิ้นต์, ออริกาโน, สะระแหน่, โหระพา, โหระพา, มาจอแรม) - 1 หยิก

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นให้ตั้งครีมให้ร้อน (เกือบเดือด) แล้วเติมส่วนผสมของสมุนไพรลงไป นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้เสียสมาธิขณะเตรียมรูส์และเพื่อให้ซอสมีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น
2. ละลายเนยแล้วทอดแป้งสาลีลงไป
3. เพิ่มน้ำซุปลงในกระทะ กระทะหรือกระทะ คนทุกอย่างจนเนียน (ควรเคลื่อนไหวไปในทิศทางเดียว: ตามเข็มนาฬิกาหรือทวนเข็มนาฬิกา)
4. เทครีมและสมุนไพรลงในแป้งโดยไม่ต้องยกลงจากเตา ทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดก้อน
5. เติมเกลือเพื่อลิ้มรส นำไปต้มและยกลงจากเตา
6. แปรงพื้นผิวของซอสด้วยเนยเพื่อป้องกันไม่ให้มันกรอบด้านบน
7. ต้มสปาเก็ตตี้แล้วเสิร์ฟพร้อมกับเบชาเมล

วีดีโอ

ซอสฝรั่งเศสเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารเกือบทุกชนิดด้วยเหตุนี้อาหารง่าย ๆ จึงได้รับรสชาติที่แปลกตาและประณีตและมีกลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์ แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าการเตรียม Bechamel ต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่ผิดปกติราคาแพงและทักษะพิเศษ วิดีโอต่อไปนี้จะช่วยให้คุณเห็นสิ่งนี้ ซึ่งจะแสดงวิธีการเตรียมไม่ใช่แค่ซอสเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารเช้าเต็มรูปแบบด้วย ลองทำด้วยตัวเอง!

อาหารของฝรั่งเศสมีชื่อเสียงในหลายจาน แต่สำหรับหลาย ๆ คน เบชาเมลเป็นหนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดของเชฟชาวฝรั่งเศส

ซอสเบชาเมลเป็นส่วนสำคัญของอาหารแบบดั้งเดิมของนักชิมอย่างแท้จริง การเพิ่มอาหารจานอร่อยนี้มีความหลากหลายมากจนสามารถรับประทานและเสิร์ฟพร้อมกับอะไรก็ได้ ในขณะเดียวกัน วิธีการเตรียมและองค์ประกอบก็มีความเรียบง่ายที่โดดเด่น

เมื่อคุณเชี่ยวชาญสูตรดั้งเดิมสำหรับซอสขาวนี้แล้ว คุณก็สามารถเตรียมอาหารจานต่างๆ และซอสอื่นๆ ตามสูตรหรือนำไปใช้ได้อย่างง่ายดาย สูตรนี้ต้องใช้ผลิตภัณฑ์และความพยายามขั้นต่ำ นี่คือสิ่งที่ฉันชอบเกี่ยวกับเบชาเมล มันง่ายมากในการเตรียม

ข้อมูลสูตร

ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.

วิธีทำอาหาร: การทำอาหาร

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 10 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 2 .

วัตถุดิบ:

• นม – 200 มล
• เนย – 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ – ¼ ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - เหน็บแนม

ทำอาหารอย่างไร:

หมายเหตุถึงพนักงานต้อนรับ

• การจำสูตร Bechamel นั้นง่ายมาก มีสัดส่วนที่เหมาะสม: นม 1 แก้ว 1 ช้อนโต๊ะ แป้งและเนยในปริมาณเท่ากัน
• จากซอสขาวนี้ ซอสอื่นๆ จะถูกเตรียมโดยการเพิ่มมะเขือเทศ หัวหอม ไข่ ครีม เครื่องเทศ กุ้ง และส่วนผสมอื่นๆ ลงใน Bechamel
• เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา เห็ด ผักทุกชนิดอบด้วยซอสเบชาเมล และแน่นอนว่าพาสต้า ลาซานญ่า จูเลียน และมูซาก้าก็ปรุงด้วยซอสนี้ มันเป็นสากล หากคุณไม่รู้ว่าจะตกแต่งอาหารจานใดเป็นพิเศษอย่างไร ให้จำซอสนี้ไว้ จากนั้นอาหารและผลิตภัณฑ์ใด ๆ ก็จะเปล่งประกายด้วยรสชาติใหม่ จานจะชุ่มฉ่ำและน่าดึงดูด แม้แต่ของธรรมดาก็ยังอร่อยและน่ารับประทานมากขึ้น
• เมื่อเตรียม Bechamel โปรดจำไว้ว่าหลังจากเย็นลงแล้วมันจะข้นขึ้นอีก ดังนั้นจึงควรนำออกจากเตาก่อนหน้านี้จะดีกว่า
• แนะนำให้เตรียมซอสนี้เพียงครั้งเดียวเท่านั้น เพื่อหลีกเลี่ยงการเก็บมันไว้ในตู้เย็น มิฉะนั้นพื้นผิวจะถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกโลกที่ไม่สวยซึ่งไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะกำจัดในภายหลัง
• รสชาติของเบชาเมลควรละเอียดอ่อน มีสีนม และสีควรเป็นสีขาวครีม ดังนั้นควรเติมพริกไทยและเกลือด้วยความระมัดระวัง
• หากคุณมีหลายเมนูคุณสามารถปรุงอาหารได้อย่างปลอดภัยโดยการตั้งค่าโหมดสตูว์

ศิลปะการทำอาหารส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับทักษะของพ่อครัว ไม่น่าแปลกใจที่พวกเขาพูดว่า: "ความทรมานแบบเดียวกัน แต่ไม่ใช่มือเดียวกัน" เมื่อพูดถึงอาหารจานเนื้อ เราสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าจากเนื้อสัตว์ชนิดเดียวกัน บางคนสามารถเตรียมชิ้นเนื้อที่แข็งพอๆ กับเนื้อที่เรียกว่า "สเต็ก" ในขณะที่บางคนผลิตเนื้อที่นุ่มและอร่อยไม่เหมือนใคร สามารถทำได้โดยใช้ซอสเบชาเมลซึ่งเป็นสูตรที่ไม่ซับซ้อนเกินไปแม้แต่กับแม่บ้านมือใหม่ก็ตาม

ใครที่สงสัยว่าจะทำซอสเบชาเมลอย่างไรควรรู้ว่าเครื่องปรุงรสนี้ประกอบด้วยส่วนผสมเพียง 3 อย่างเท่านั้น ได้แก่ นม (ครีม) แป้ง และเนย ตามตำนาน ซอสนี้ถูกสร้างขึ้นโดยไม่มีใครอื่นนอกจาก Marquis de Bechamel ซึ่งเป็นสถาบันหลักของพระเจ้าหลุยส์ที่ 14 สงสัยว่าตัวเขาเองยืนอยู่ที่เตาพร้อมทัพพี แน่นอนว่าเครื่องปรุงนี้คิดค้นโดยพ่อครัวของเขา แต่เป็น Monsieur Bechamel ที่ถูกจดจำด้วยคำพูดที่ใจดีเมื่อปรุงรสจานเนื้อจานถัดไปด้วยน้ำดองที่ได้

การทำซอสเบชาเมล: สูตรพื้นฐาน

คุณสามารถเริ่มต้นการเรียนรู้อาหารฝรั่งเศสด้วยเครื่องปรุงรสที่แตกต่างกันได้ แต่ต้องเตรียมซอสเบชาเมลแบบคลาสสิกซึ่งมีสูตรได้หลายรูปแบบก่อน อาจเป็นของเหลว เช่น น้ำเกรวี่ หรือมีความหนาปานกลางในการปรุงรสซุป แต่สำหรับการอบปลา เนื้อสัตว์ ผัก ลาซานญ่าปรุงรส จูเลียน หรือสปาเก็ตตี้ จะใช้ความเข้มข้นที่คงตัว ความหนาแน่นส่วนใหญ่มักขึ้นอยู่กับปริมาณแป้ง น้ำเกรวี่สามารถรับรสชาติใหม่ๆ ได้หากคุณใส่รากมะรุมขูด ชีส ซอสมะเขือเทศ อ่าว ลูกจันทน์เทศ พริกไทยดำ และแม้กระทั่งหัวหอมทอด

วิธีการเตรียมเบชาเมลขั้นพื้นฐาน?

การทำซอสเบชาเมลนั้นง่ายมาก!

ส่วนผสมเครื่องปรุงรส:

• นม 300 มล.
• เนยสด 100 กรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง (ข้าวสาลีเท่านั้น);
• ลูกจันทน์เทศ - ที่ปลายมีด;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

เวลาทำอาหาร: 10–15 นาที

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเครื่องปรุงรสแสนอร่อยนี้เป็นที่รู้จักกันดี คุณสามารถเตรียมซอสเบชาเมลที่บ้านได้อย่างง่ายดาย คุณเพียงแค่ต้องทำขั้นตอนง่ายๆ ไม่กี่ขั้นตอน:

1. ละลายเนยในกระทะขนาดเล็กโดยใช้ไฟอ่อน
2. ใส่แป้งลงในเนยที่ละลายแล้วคนให้เข้ากันด้วยไม้พายเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน
3. เทนมลงในส่วนผสมที่ข้นแล้วคนให้เข้ากัน - คุณรู้ว่าต้องทำอะไรอย่างถูกต้องเพื่อให้ได้ความหนาตามที่ต้องการ
4. ซอสนมเบชาเมลจะข้นขึ้นมากเมื่อเย็น ดังนั้นเมื่อร้อน จึงควรทิ้งไว้แบบทินเนอร์จะดีกว่า
5. ในขณะที่ซอสเบชาเมลยังร้อนอยู่ สูตรแนะนำให้เติมเกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศลงไป จากนั้นคนให้เข้ากันและปล่อยให้เย็นบนเตา ควรใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปทันที: หลังจากอุ่นซอสเบชาเมลในไมโครเวฟแล้วรสชาติของมันจะแย่ลง

เพื่อให้ซอสเบชาเมลกับนมมีรสชาติพิเศษแม่บ้านบางคนใช้เทคโนโลยีการเตรียมที่แตกต่างกันเล็กน้อย พวกเขาไม่ได้ใส่แป้งลงในเนยที่ละลาย แต่ในทางกลับกันก่อนอื่นให้ทอดในกระทะจนกระทั่งเปลี่ยนเป็นสีทองอ่อน ๆ จากนั้นจึงใส่เนยลงไปแล้วหลังจากนั้น - ของเหลว - น้ำซุปกับนมหรือครีม .

จะเปลี่ยนรสชาติของเครื่องปรุงรสได้อย่างไร?

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่จะมีเวลามากพอที่จะลองทำอาหารใหม่ๆ ทุกวัน และเธอก็ไม่มีเวลาพอที่จะปรุงรสใหม่ๆ อย่างแน่นอน ดังนั้นซอสเบชาเมลปกติที่เตรียมด้วยนมจึงสามารถปรับเปลี่ยนได้ด้วยสารเติมแต่งทุกประเภท บางคนชอบที่จะเพิ่มเครื่องปรุงรสสำเร็จรูป บางคนก็ผสมเบสกับซอสมะเขือเทศ มายองเนส และยังมีบางคนที่ขยายรสชาติโดยการเพิ่มเห็ด ผัก และถั่ว แต่บางทีการเตรียมเบชาเมลกับชีสอาจจะง่ายกว่า

เนื่องจากมีสีอ่อน เครื่องปรุงทั่วไปในปัจจุบันนี้จึงถูกเรียกแตกต่างกันในตำราอาหารหลายเล่ม - "ซอสขาวแบบคลาสสิก" สำหรับอาหารจานนี้แบบชีส คุณต้องมีส่วนผสมอีก 2 อย่าง ได้แก่ ชีสและไข่ไก่ขนาดกลาง 2 ฟอง หลังจากเตรียมซอสขาวหลักโดยไม่ต้องปล่อยให้เย็นคุณต้องเติมชีสแข็ง 100 กรัมและเมื่อมันละลายให้เติมไข่ดิบอย่างระมัดระวังแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ด้วยวิธีนี้คุณสามารถทำซอสเบชาเมลแสนอร่อยที่บ้านได้

บางครั้งคุณต้องเปลี่ยนแปลงบางอย่างเนื่องจากขาดส่วนประกอบบางอย่างของสูตร วิธีทำซอสเบชาเมลสีขาวแม้ไม่มีนม? คุณไม่ควรแทนที่ด้วย kefir หรือนมอบหมัก แต่ซอสครีมเปรี้ยวก็ทำได้ดีมาก รูปแบบการเตรียมการไม่เปลี่ยนแปลงเพียงแค่ครีมเปรี้ยวเจือจางเท่านั้นที่จะเข้ามาแทนที่นม คนรักกระเทียมไม่สามารถละเลยได้ที่นี่ แต่หากต้องการเพิ่มรสชาติ ควรเพิ่มหัวหอมทอดลงในสูตรสำหรับซอสหลักสีขาวที่ยอดเยี่ยมนี้ มันจะไม่ทิ้งรสชาติที่ค้างอยู่ในคอไว้นานจนบางครั้งก็ทำให้เกิดอาการเสียดท้อง

ซีอิ๊วขาวใช้ที่ไหน?

แม่บ้านแต่ละคนมีความลับในการเตรียมซีอิ๊วขาวของตัวเอง แต่การนำไปใช้ในการปรุงอาหารค่อนข้างกว้าง ลาซานญ่ายังคงเป็นเรื่องยากในการเตรียมสำหรับพ่อครัวมือใหม่ (แม้ว่าการฝึกฝนสูตรอาหารง่ายๆ สำหรับอาหารอิตาเลียนนี้ไม่ใช่เรื่องยากหากต้องการ) แต่สปาเก็ตตี้หรือพาสต้าพื้นเมืองของเราที่ปรุงรสด้วยน้ำเกรวี่ที่อร่อยและน่าพึงพอใจสามารถทำให้ทุกคนมีอารมณ์พึงพอใจได้

คุณสามารถเร่งการปรุงอาหารซอสขาวได้โดยการละลายเนยในไมโครเวฟ หากคุณเตรียมซอสเบชาเมลในไมโครเวฟ รสชาติของซอสจะไม่ด้อยไปกว่าเครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมเลยและจะช่วยประหยัดเวลาได้มาก ปลา เนื้อสัตว์ และสัตว์ปีกไม่เพียงแต่จะได้รสชาติพิเศษของซอสขาวเท่านั้น แต่ยังจะมีไส้มากขึ้นอีกด้วย ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในฤดูหนาว สามีที่กลับมาจากความหนาวเย็นหรือเด็ก ๆ ที่เล่นนอกบ้านควรได้รับแคลอรี่สูงสุด ด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงไม่ใช้ขนมปัง (ซึ่งทำให้อาหารทุกจานอิ่มมากขึ้น) แต่ใช้ซอสเบชาเมล

หากคุณเริ่มเชี่ยวชาญอาหารอิตาเลียนหรือฝรั่งเศส คุณเพียงแค่ต้องรู้วิธีเตรียมซอสขาวหลักและอนุพันธ์ของซอสทีละขั้นตอน เพื่อความง่ายคุณสามารถปรุงเบชาเมลในไมโครเวฟได้ หากคุณเทสปาเก็ตตี้ต้ม (หรือดีกว่านั้นคือผัก) พร้อมกับปรุงรสจากนั้นวางจานที่เตรียมไว้ลงในจานอบแล้วโรยชีสขูดและสมุนไพรไว้ด้านบนจากนั้นคุณจะมีหม้อปรุงอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้อเย็น สูตรในการเตรียมอาหารจานนี้สำหรับผู้หญิงวัยทำงานคือเครื่องช่วยชีวิตที่แท้จริง

หากคุณรู้มากกว่าหนึ่งคำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีเตรียมซอสเบชาเมล สิ่งที่คุณต้องทำคือฝึกฝนซอสเบชาเมลในหม้อหุงช้า เวลาในการปรุงอาหารจะนานขึ้นเล็กน้อย แต่ความเข้มข้นของรสชาติจะมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและซอสขาวซึ่งเป็นสูตรที่ไม่แตกต่างจากสูตรหลักเลยจะทำให้คุณพึงพอใจกับเฉดสีใหม่

ติดต่อกับ

สวัสดีทุกคน! วันนี้ฉันอยากจะคุยกับคุณเกี่ยวกับน้ำสลัดแสนอร่อยที่เรียกว่าเบชาเมล บางทีหลายคนอาจเคยได้ยินเกี่ยวกับเขามาแล้วเหมือนกัน

ซอสนี้เตรียมโดยใช้แป้ง เนย และนมที่ผ่านกระบวนการให้ความร้อน ซึ่งสามารถแทนที่ด้วยน้ำซุปได้ เช่น ไก่ ปลา หรือผัก เป็นหนึ่งในห้าซอสพื้นฐานของอาหารฝรั่งเศส อ่อนโยนและอเนกประสงค์มาก เหมาะสำหรับทำอาหารได้หลากหลาย ต้นกำเนิดของมันมีหลายรุ่น ฉันปฏิบัติตามสิ่งต่อไปนี้ Marquis of Béchamel ผู้มั่งคั่งต้องขอบคุณความรู้ด้านศิลปะที่กว้างขวางของเขาจึงเข้าหา Louis XIV และเนื่องจากมาร์ควิสชอบทำอาหารเขาจึงเริ่มทำอาหารถวายพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัวและเมื่อเวลาผ่านไปก็กลายเป็นผู้ดูแลหลักของโต๊ะหลวง แน่นอนว่าเขาไม่ได้จำกัดตัวเองอยู่เพียงการสั่งอาหารเพียงอย่างเดียว แต่บางครั้งก็เตรียมของอร่อยเพิ่มเติมมาด้วย แล้ววันหนึ่งที่ดี ได้มีการประดิษฐ์ผลงานชิ้นเอกที่เรียบง่ายแต่แสนอร่อยขึ้นมา

ฉันอยากจะบอกและแสดง 5 วิธีในการเตรียมผลงานชิ้นเอกที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้ เมื่อคุณลองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง คุณจะเพิ่มมันลงในอาหารและตำราอาหารของคุณอย่างแน่นอน นอกจากนี้ฉันเสนอสูตรอาหาร

น้ำสลัดควรจะเรียบและมีกลิ่นลูกจันทน์เทศเล็กน้อย หากจู่ๆ ก็เกิดก้อนขึ้นมา ไม่ต้องกังวล เพราะสามารถจัดการได้โดยใช้ตะแกรง มันจะเข้ากันได้ดีกับจูเลียน พาสต้า หม้อปรุงอาหารมันฝรั่ง และอาหารอื่นๆ อีกมากมาย

วัตถุดิบ:

• น้ำมันพืช - 50 กรัม
• แป้ง - 50 กรัม
• นม - 300 มล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ลูกจันทน์เทศ - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. วางกระทะบนเตา ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เนยลงไป ต้องละลาย

2. ทันทีที่เนยละลาย ให้เติมแป้ง 50 กรัมลงไป นำทุกอย่างมารวมกันจนเนียนและปรุงเป็นเวลา 1 นาที คนตลอดเวลา

3. เราได้ส่วนผสมที่เป็นของเหลวเทนมลงไปเป็นสตรีมบาง ๆ แล้วคนให้เข้ากันอย่างแรงเพื่อให้ซอสได้เนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน

4. เติมเกลือตามชอบและลูกจันทน์เทศ 1 ช้อนชา จากนั้นนำมาผัดจนเนียน

6. สิ่งที่เหลืออยู่คือการอุ่นซอสที่เกิดขึ้นบนไฟสักสองสามนาทีหลังจากนั้นน้ำสลัดก็พร้อมใช้งาน อร่อย.

เบชาเมลคลาสสิกสำหรับลาซานญ่า: สูตรอาหารอิตาเลียน

วัตถุดิบ:

• นม – 1 ลิตร
• เนย - 100 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ลูกจันทน์เทศ - 1 ช้อนชา
• สมุนไพรอิตาเลียน - 1 ช้อนชา (กอง)
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่เนยลงในกระทะขนาดเล็กแล้วเริ่มตั้งไฟให้ร้อนปานกลาง

2. อุ่นนมแยกกัน ควรร้อน แต่อย่านำไปต้ม

3. เนยพร้อมแล้ว ใส่แป้งลงไปแล้วผสมทันทีเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน ตอนนี้เพิ่มนมร้อนลงในส่วนผสมแล้วนำไปจนเนียน

เคล็ดลับ: ทางที่ดีควรเทนมครั้งละ 2 ทัพพี จะได้ไม่จับเป็นก้อน และหากเติมนมทั้งหมดในคราวเดียว ก็จะมีก้อนจำนวนมากแน่นอน ซึ่งไม่ถูกต้อง

4. เมื่อนมเหลือน้อยมาก ให้เติมเครื่องเทศ เกลือ พริกไทย สมุนไพร ลูกจันทน์เทศ และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

5. จากนั้นรวมกับมวลหลักตั้งไฟแล้วต้มประมาณ 1-2 นาที

ซอสพร้อมแล้ว สามารถใส่ในตู้เย็นแล้วอุ่นและใช้งานได้ ลองและทดลอง อร่อย.

ซอสเบชาเมลแสนอร่อยสำหรับไก่ - สูตรทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 50 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• น้ำซุป (ไก่) - 200 มล.
• ครีม 20-25% - 250 มล.
• อกไก่ - 3 ชิ้น
• หัวหอม - 4 ชิ้น
• ฮาร์ดชีส - 150 กรัม
• น้ำมันพืช - 50 มล.
• ปาปริก้า - เพื่อลิ้มรส
• ออริกาโน - เพื่อลิ้มรส
• เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส
• ปรุงรสไก่ – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่เนยลงในกระทะที่อุ่นแล้วละลายเล็กน้อยแล้วเติม 50 กรัม แป้งทอดเป็นเวลา 2 นาทีคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้

2. จากนั้นโดยไม่ต้องถอดกระทะออกจากไฟให้ค่อยๆเทน้ำซุปไก่ลงไป จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยว เกลือซอส เพิ่มพริกไทยและลูกจันทน์เทศ (ไม่จำเป็น) เมื่อมวลทั้งหมดถึงความหนาที่ต้องการแล้ว ให้นำออกจากเตา

5. ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นครึ่งวง ทอดเล็กน้อยจนเป็นสีทองเล็กน้อย

6. ล้างเนื้อไก่ ผ่าครึ่งตามยาว แล้วใช้ค้อนทุบให้เรียบทุกด้านเท่าๆ กัน เกลือ พริกไทย และโรยด้วยเครื่องปรุงรสไก่

7. ทาน้ำมันบนถาดอบ วางอกไก่ เกลือ พริกไทย และเพิ่มเครื่องเทศ วางหัวหอม

9. ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ โรยลงบนอกแล้วเทซอสเบชาเมลด้านบน จากนั้นคุณสามารถราดด้วยชีสจำนวนมากอีกครั้ง (แต่ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ)

10. วางในเตาอบอุ่นที่ 180-200 องศาเป็นเวลา 20 นาที เนื่องจากเตาอบของแต่ละคนทำงานแตกต่างกัน เราจึงมุ่งเน้นไปที่เปลือกสีทองที่สวยงาม

ของอร่อยแบบนี้เราก็ทำนะ ไก่กับซอสเบชาเมลนี้เทียบไม่ได้กับสิ่งใดเลย แต่มีความคงตัวที่ดี อร่อย.

วิธีเตรียมเบชาเมลสำหรับจูเลียนด้วยครีม

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• นม - 700 มล.
• ครีมไขมัน 20% - 150 มล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• ลูกจันทน์เทศ - 1 ช้อนชา
• เห็ด - 300 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ชีส - 200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายเนยในกระทะ ใส่แป้งแล้วนำทุกอย่างจนเนียน ทอดส่วนผสมนี้เล็กน้อย

2. หลังจากนั้นให้เติมนมทีละขั้นตอนและผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน

3. ใส่ลูกจันทน์เทศ เกลือ พริกไทยดำป่น แล้วเทครีมลงไป คนให้เข้ากัน และต้มต่อด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 3 นาที

4. สับเห็ดและหัวหอม ทอดจนนุ่ม ใส่ซอสที่เตรียมไว้ เคี่ยวเล็กน้อยเพื่อให้รสชาติเข้ากัน

5. วางกระทะโกโก้ลงในถาดอบ จากนั้นย้ายเห็ดไปราดน้ำสลัด เพื่อเปลือกที่สวยงามและอร่อย ให้คลุมทุกอย่างด้วยชีสแข็ง วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาจนกระทั่งเปลือกชีสก่อตัว

เคล็ดลับ: เทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะเพื่อไม่ให้จูเลียนไหม้

คุณสามารถปล่อยให้ซอสนั่งและกรองเครื่องเทศออกได้ แต่ฉันไม่ทำเช่นนี้ ฉันชอบธัญพืช Julienne พร้อมแล้ว เรียกน้ำย่อยได้เลย

ซอสเบชาเมลสำหรับพาสต้ากับเนื้อสับ

วัตถุดิบ:

• ชีส - 200 กรัม
• นม - 700 มล.
• น้ำมัน - 200 กรัม
• แป้ง - 2 ช้อนชา
• หัวหอม - 1/2 หัว
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ลูกจันทน์เทศ - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายเนยในทัพพีหรือกระทะ จากนั้นใส่แป้ง 2-3 ช้อนชาแล้วนำไปจนเนียน ทอดด้วยไฟอ่อนคนตลอดเวลา

2. ปล่อยให้นมอุ่นจนร้อนแต่อย่าให้เดือด นมเริ่มร้อนแล้ว ใส่หัวหอมครึ่งหัวประมาณ 5 นาที

3. ค่อยๆ เทนมอุ่นลงไป คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เกิดฟอง เกลือเพื่อลิ้มรสเพิ่มลูกจันทน์เทศ ต้มประมาณ 2-3 นาที จากนั้นใส่ชีสแข็งขูด

4. ต้มพาสต้ารวมกับซอส ปิดฝาสักครู่แล้วเคี่ยว

จากนั้นเราก็เสิร์ฟไปที่โต๊ะ อร่อย.