ชนิทเซลปลาธรรมชาติ GOST

ฉันต้องการทำชิ้นปลาดุกมานานแล้ว แต่ก็ยังไม่มีอะไร ความจริงก็คือปลามักจะเป็นแขกไม่บ่อยนักบนโต๊ะของเราไม่ต้องพูดถึงการโค่นปลา สรุปคือไม่มีปลาดุกแล้วก็ไม่มีเวลา ฉันไม่ได้คิดสูตรอาหาร ฉันไม่ต้องการที่จะค้นหา "ผลงานชิ้นเอก" อื่นบนอินเทอร์เน็ต เมื่อฉันพบว่าตัวเองอยู่ในสถานการณ์เช่นนี้ ฉันเพียงแค่เปิดคอลเลกชันของสูตรอาหาร แม้ว่าทุกอย่างจะเรียบง่ายและเป็นแบบชาวนา แต่คุณจะไม่สะดุดแน่นอน ตอนแรกฉันต้องการทำชิ้นเล็กชิ้นน้อย แต่ฉันเห็นชนิทเซล มันเป็นธรรมชาติที่ไม่มีสารปรุงแต่งในขนมปัง ฉันเลยเลือกทำ ไม่ได้ล้มเหลวเลย)

สูตร (สุทธิ) สำหรับ 1 เสิร์ฟ
ปลาดุก (คอน, ปลาคอด, พอลล็อค, ปลากะพงขาว) - 106 กรัม
หัวหอม - 20 กรัม
ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียว) สด - 4 กรัม
นม - 10 กรัม
ไข่ - 5 กรัม
แครกเกอร์ - 15 กรัม
ตะไคร้น้ำมัน. หรือน้ำมันปรุงอาหาร - 13 กรัม
น้ำมันพลัม. (สำหรับเสิร์ฟ) - 10 กรัม

ฉันมี 10 เสิร์ฟ
ปลาดุก (เนื้อ) - 1.1 กก.
หัวหอม - 4 ชิ้น เล็ก
ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
ไข่ - 2 ชิ้น (อันหนึ่งสำหรับเนื้อสับ อีกอันสำหรับเลซอน)
นม - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
เนยละลายสำหรับทอด
น้ำมันพลัม. สำหรับการยื่น
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เนื้อสะอาด (ไม่มีผิวหนังและกระดูก) * หั่นเป็นชิ้น ๆ รวมทั้งหัวหอมและผักชีฝรั่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่ไข่** ลงในเนื้อสับ เกลือ พริกไทย ผสมให้เข้ากัน

ในการขึ้นรูป รูปทรงจะเป็นวงรี อันที่จริง พวกมันต้องแบนมากกว่านี้ แต่ฉันกลัวว่ามันจะขาดตอนทอด ประกันต่อ. จากนั้นเราก็ชุบเลซอน (ตีส่วนผสมของไข่กับนม)

ชุบเกล็ดขนมปัง ฉันจะถอยกลับไปเกี่ยวกับแครกเกอร์ ฉันทำเองเสมอ ฉันแค่ซื้อขนมปังขาวก้อนหนึ่ง หั่นเป็นลูกเต๋าแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 70 องศาจนสุก จากนั้นบดในเครื่องผสม ทำไมการเคลื่อนไหวพิเศษเหล่านี้? ฉันจะบอกคุณ ความจริงก็คือแครกเกอร์ระดับอุตสาหกรรมทำมาจากขนมปังที่ส่งคืนได้ หากไม่ขาย ก็คือการคืนสินค้า แต่นี่ก็ไม่ได้แย่ขนาดนั้น ให้แม่นยำกว่านั้นก็ไม่สำคัญเลย และปัญหาก็คือที่เบเกอรี่ พวกเขาไม่ได้สร้างความแตกต่างระหว่างขนมปังดำ ขาว รวย และขนมปังอื่นๆ พวกเขาถูกทำให้แห้งและบดเข้าด้วยกัน จึงมีรสหวาน และความหวานไม่เข้ากับแนวคิดของอาหารหลายจาน แน่นอนว่ายังมีแครกเกอร์บดที่ทำขึ้นเป็นพิเศษด้วย แต่ฉันไม่เคยเห็นพวกเขาที่นี่ ดังนั้นฉันจึงทำทุกอย่างด้วยตัวเองด้วยปากกา
เรากระจาย schnitzels ชุบเกล็ดขนมปังในกระทะที่มีไขมันอุ่นฉันใช้เนยใส "ประธานาธิบดี" และทอดประมาณ 8-10 นาทีทั้งสองด้าน จากนั้นเขาก็วางบนแผ่นอบในขณะที่เขาทอดเป็นสามส่วนแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 7 นาทีเติมน้ำประมาณครึ่งแก้วที่ด้านล่างของแผ่นอบเพื่อไม่ให้แห้ง ออก. พร้อม. เสิร์ฟพร้อมข้าวต้มและผักสด โรยด้วยผักชีลาว และทาเนยบนชนิทเซล สวยงาม พินาศ แต่อร่อยไม่บรรยาย แม้กระทั่งจิตใจ ภรรยาของฉันตรวจสอบจริง ๆ แล้วบอกว่าพวกเขาไม่เหมือนในโรงเรียนอนุบาลเลยฉันทื่อและถามว่าโรงเรียนอนุบาลไหน แต่ก็ทันทันทีและร้อง ประณาม ครั้งสุดท้ายที่คนกินเค้กปลาตอนอยู่อนุบาล นี่คือความนิยมของจานนี้ ฟื้นคืนชีพด่วน!

* ใช้เนื้อสะอาดที่ไม่มีผิวหนังเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เกล็ดเหลือหลังจากทำความสะอาดเข้าไปในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป และเนื่องจากปลาดุกไม่มีเกล็ด ฉันจึงทิ้งหนังไว้ และฉันชอบปลาดุก
** ไข่ตามสูตรห้ามเข้าเนื้อสับ แต่อนุญาต และฉันไม่โลภ

มีความสุขทุกคน!

ฉันต้องการทำชิ้นปลาดุกมานานแล้ว แต่ก็ยังไม่มีอะไร ความจริงก็คือปลามักจะเป็นแขกไม่บ่อยนักบนโต๊ะของเราไม่ต้องพูดถึงการโค่นปลา สรุปคือไม่มีปลาดุกแล้วก็ไม่มีเวลา ฉันไม่ได้คิดสูตรอาหาร ฉันไม่ต้องการที่จะค้นหา "ผลงานชิ้นเอก" อื่นบนอินเทอร์เน็ต เมื่อฉันพบว่าตัวเองอยู่ในสถานการณ์เช่นนี้ ฉันเพียงแค่เปิดคอลเลกชันของสูตรอาหาร แม้ว่าทุกอย่างจะเรียบง่ายและเป็นแบบชาวนา แต่คุณจะไม่สะดุดแน่นอน ตอนแรกฉันต้องการทำชิ้นเล็กชิ้นน้อย แต่ฉันเห็นชนิทเซล มันเป็นธรรมชาติที่ไม่มีสารปรุงแต่งในขนมปัง ฉันเลยเลือกทำ ไม่ได้ล้มเหลวเลย)

สูตร (สุทธิ) สำหรับ 1 เสิร์ฟ
ปลาดุก (คอน, ปลาคอด, พอลล็อค, ปลากะพงขาว) - 106 กรัม
หัวหอม - 20 กรัม
ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียว) สด - 4 กรัม
นม - 10 กรัม
ไข่ - 5 กรัม
แครกเกอร์ - 15 กรัม
ตะไคร้น้ำมัน. หรือน้ำมันปรุงอาหาร - 13 กรัม
น้ำมันพลัม. (สำหรับเสิร์ฟ) - 10 กรัม

ฉันมี 10 เสิร์ฟ
ปลาดุก (เนื้อ) - 1.1 กก.
หัวหอม - 4 ชิ้น เล็ก
ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
ไข่ - 2 ชิ้น (อันหนึ่งสำหรับเนื้อสับ อีกอันสำหรับเลซอน)
นม - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
เนยละลายสำหรับทอด
น้ำมันพลัม. สำหรับการยื่น
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เนื้อสะอาด (ไม่มีผิวหนังและกระดูก) * หั่นเป็นชิ้น ๆ รวมทั้งหัวหอมและผักชีฝรั่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่ไข่** ลงในเนื้อสับ เกลือ พริกไทย ผสมให้เข้ากัน

ในการขึ้นรูป รูปทรงจะเป็นวงรี อันที่จริง พวกมันต้องแบนมากกว่านี้ แต่ฉันกลัวว่ามันจะขาดตอนทอด ประกันต่อ. จากนั้นเราก็ชุบเลซอน (ตีส่วนผสมของไข่กับนม)

ชุบเกล็ดขนมปัง ฉันจะถอยกลับไปเกี่ยวกับแครกเกอร์ ฉันทำเองเสมอ ฉันแค่ซื้อขนมปังขาวก้อนหนึ่ง หั่นเป็นลูกเต๋าแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 70 องศาจนสุก จากนั้นบดในเครื่องผสม ทำไมการเคลื่อนไหวพิเศษเหล่านี้? ฉันจะบอกคุณ ความจริงก็คือแครกเกอร์ระดับอุตสาหกรรมทำมาจากขนมปังที่ส่งคืนได้ หากไม่ขาย ก็คือการคืนสินค้า แต่นี่ก็ไม่ได้แย่ขนาดนั้น ให้แม่นยำกว่านั้นก็ไม่สำคัญเลย และปัญหาก็คือที่เบเกอรี่ พวกเขาไม่ได้สร้างความแตกต่างระหว่างขนมปังดำ ขาว รวย และขนมปังอื่นๆ พวกเขาถูกทำให้แห้งและบดเข้าด้วยกัน จึงมีรสหวาน และความหวานไม่เข้ากับแนวคิดของอาหารหลายจาน แน่นอนว่ายังมีแครกเกอร์บดที่ทำขึ้นเป็นพิเศษด้วย แต่ฉันไม่เคยเห็นพวกเขาที่นี่ ดังนั้นฉันจึงทำทุกอย่างด้วยตัวเองด้วยปากกา
เรากระจาย schnitzels ชุบเกล็ดขนมปังในกระทะที่มีไขมันอุ่นฉันใช้เนยใส "ประธานาธิบดี" และทอดประมาณ 8-10 นาทีทั้งสองด้าน จากนั้นเขาก็ย้ายพวกเขาไปยังแผ่นอบในขณะที่เขาทอดเป็นสามส่วนแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 7 นาทีเติมน้ำประมาณครึ่งแก้วที่ด้านล่างของแผ่นอบเพื่อไม่ให้แห้ง ออก. พร้อม. เสิร์ฟพร้อมข้าวต้มและผักสด โรยด้วยผักชีลาว และทาเนยบนชนิทเซล สวยงาม พินาศ แต่อร่อยไม่บรรยาย แม้กระทั่งจิตใจ ภรรยาของฉันตรวจสอบจริง ๆ แล้วบอกว่าพวกเขาไม่เหมือนในโรงเรียนอนุบาลเลยฉันทื่อและถามว่าโรงเรียนอนุบาลไหน แต่ก็ทันทันทีและร้อง ประณาม ครั้งสุดท้ายที่คนกินเค้กปลาตอนอยู่อนุบาล นี่คือความนิยมของจานนี้ ฟื้นคืนชีพด่วน!

* ใช้เนื้อสะอาดที่ไม่มีผิวหนังเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เกล็ดเหลือหลังจากทำความสะอาดเข้าไปในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป และเนื่องจากปลาดุกไม่มีเกล็ด ฉันจึงทิ้งหนังไว้ และฉันชอบปลาดุก
** ไข่ตามสูตรห้ามเข้าเนื้อสับ แต่อนุญาต และฉันไม่โลภ

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมส่วนผสม

มาเริ่มกันที่เนื้อปลากันเลย ตัดเป็นลูกบาศก์แต่ละอันประมาณหนึ่งเซนติเมตร จากนั้นเกลือและพริกไทย จากนั้นเราก็คนให้เข้ากันเล็กน้อย อย่าใช้แรงมาก จะได้ไม่ทำน้ำพริกกะปิ จากนั้นเราจะไปที่คันธนู เราทำความสะอาดจากผิวหนังและล้างออกด้วยน้ำถ้ายังมีฟิล์มบาง ๆ ออก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ น้อยกว่าปลา จากนั้นใส่ปลาลงไปผัดเบา ๆ ย้ำเพื่อไม่ให้สับปลา เพื่อให้ส่วนผสมของเราชุ่มฉ่ำและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น ให้ห่อแผ่นด้วยฟิล์มยึดแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากผสมมวลแล้วให้เพิ่มแป้ง 2 ช้อนโต๊ะและไข่ 2 ฟองลงไป จากนั้นผสมเบา ๆ

ขั้นตอนที่ 2: ทอด schnitzels

ในน้ำมันที่อุ่นในกระทะให้กระจายเนื้อสับในรูปแบบของแพนเค้ก เราทำสิ่งนี้ด้วยช้อนธรรมดา และทอดทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ดูว่าเนื้อชนิทเซิลไม่ไหม้ เพราะทุกครั้งที่คุณดูเนื้อย่าง

ขั้นตอนที่ 3: เสิร์ฟที่โต๊ะ

เราเกลี่ยชนิทเซลเสร็จแล้วใส่จานและเสิร์ฟพร้อมผักหรือซอส จานนี้ขาดไม่ได้ในสมัยนั้นเมื่อคุณต้องการของอร่อย แต่คุณไม่รู้ว่าอะไร ฉันแนะนำให้ทุกคนลอง ทานให้อร่อย!

ไม่สามารถหั่นปลาเป็นก้อนได้ แต่หั่นเป็นสามส่วนเท่า ๆ กันแล้วทอดในเกล็ดขนมปังหรือแป้ง

เลือกชนิดของปลาที่คุณชอบ ดังคำกล่าวที่ว่า "ไม่มีสหายสำหรับรสชาติและสี"

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับชนิทเซลปลารสเลิศในกระทะ หม้อหุงช้า และเตาอบจากปลานิล ปลาแซลมอน หอก ปลาคาร์พ ปลาแมคเคอเรล และปลาทะเลหลายชนิดพร้อมกัน (คละแบบ)

2018-06-28 Julia Kosich

ระดับ
ใบสั่งยา

6375

เวลา
(นาที)

เสิร์ฟ
(ผู้คน)

ในจานสำเร็จรูป 100 กรัม

18 กรัม

4 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

8 กรัม

137 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1: สูตร Schnitzel ปลานิลคลาสสิก

ชนิทเซลแตกต่างจากชิ้นเล็กชิ้นน้อยตามระดับการบดของส่วนผสมหลัก ดังนั้นในครั้งแรกเนื้อหรือสัตว์ปีกจะต้องสับด้วยมีดและในกรณีที่สองจะต้องผ่านเครื่องบดเนื้อ วันนี้เราจะมาพูดถึง ชนิทเซลปลา ซึ่งเราจะทำจากเนื้อชนิดต่างๆ

วัตถุดิบ:

• สามเนื้อปลานิล;
• หนึ่งไข่ (ใหญ่);
• สมุนไพรสดเพื่อลิ้มรส;
• เซโมลินาสองช้อน;
• แป้งสำหรับทำกระดูก
• เกลือ/เครื่องเทศ "สำหรับปลา";
• น้ำมันสำเร็จรูป.

สูตรปลาชนิทเซลทีละขั้นตอน

ละลายน้ำแข็งเนื้อปลานิลขนาดกลางทิ้งไว้ค้างคืนบนโต๊ะในครัวใต้แผ่นฟิล์ม วันรุ่งขึ้นดูปลาเพื่อไม่ให้กระดูกบางอยู่ในเนื้อ

ล้างอย่างระมัดระวังและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางปลานิลในชามแห้งที่มีขนาดเหมาะสม

เทเครื่องเทศปลา semolina และเกลือที่นั่น ทำลายไข่ นวดเนื้อสับข้นหนืดกับชิ้นปลานิลที่เด่นชัด

ตอนนี้เทน้ำมันกลั่นลงในก้นหนากว้างของกระทะ ขณะอุ่นเครื่อง ให้สร้างช่องว่างกลมจากมวลกลิ่นหอมที่เกิดขึ้น

ม้วนในแป้งสาลีและใส่ในกระทะ ทอดปลาชนิทเซลประมาณ 3-5 นาทีทั้งสองด้าน เอาออก ซับด้วยกระดาษทิชชู่ เสิร์ฟพร้อมข้าวต้มหรือมันบดนุ่ม

เนื่องจากเราละลายเนื้อโดยธรรมชาติ ให้แน่ใจว่าได้วางปลาลงบนจาน เพราะในระหว่างการละลาย น้ำจะค่อนข้างมาก อย่างไรก็ตาม telapia ก็ดีขึ้น แต่บีบอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ขนมออกมาเป็นน้ำ

ตัวเลือกที่ 2: สูตรปลาแซลมอน Schnitzel ด่วน

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาแซลมอน 305 กรัม
• แป้งสำหรับ deboning schnitzel;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• เครื่องปรุงรสปลาเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันกลั่นสำหรับทอด;
• ไข่แช่เย็นสด
• ครีมเปรี้ยวสองช้อนโต๊ะ
• แป้งเซมะลีเนอร์สองช้อนโต๊ะ

วิธีการปรุงชนิทเซลปลาอย่างรวดเร็ว

เทครีมเปรี้ยวลงในแก้วหรือจานเซรามิก เพิ่มมะม่วงและผสม จากนั้นอุ่นในไมโครเวฟสักครู่

รับจาน. ในขณะที่ปลายข้าวบวมเล็กน้อย ให้ล้างชิ้นปลาแซลมอน สับละเอียดบนเขียงที่สะอาด ใส่ครีมเปรี้ยวกับเซโมลินา ตอกไข่แช่เย็น.

ใส่เกลือปรุงรส ปรุงรสด้วยเครื่องเทศปลา หลังจากนั้นให้ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนสูงสุดแล้วเทน้ำมันลงไป

วางชิ้นปลากลมที่ก้นร้อนแล้วรีดในแป้งสาลีจำนวนมาก

ทอดปลาชนิทเซลด้านใดด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่งเป็นเวลาสามนาทีโดยไม่ลดความแข็งแรงของเตา

ไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารเรียกน้ำย่อยนี้จากทั้งชิ้น บ่อยครั้งในร้านขายปลาหรือแผนกของซูเปอร์มาร์เก็ต คุณสามารถซื้อเครื่องตัดแต่งปลาได้ นอกจากนี้ยังมีราคาถูกกว่ามากและคุณไม่จำเป็นต้องเสียเวลาในการบด

ตัวเลือกที่ 3: ปลาคาร์พชนิทเซลในหม้อหุงช้า

คุณสามารถซื้อปลาคาร์พได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ที่มีแผนกปลา แต่วิธีทำชนิทเซลเราจะบอกในสูตรต่อไปของการเลือกของเรา

วัตถุดิบ:

• ปลาคาร์พขนาดเล็ก (600-700 กรัม);
• หัวหอมใหญ่;
• แป้งสี่ช้อนโต๊ะในเนื้อสับ
• เกล็ดขนมปังสำหรับ deboning;
• เกลือ/เครื่องปรุงรสปลา;
• น้ำมันพืชหนึ่งช้อนในชาม
• ไข่;
• มะนาวฝาน

ทำอาหารอย่างไร

ทำความสะอาดปลาคาร์พจากเกล็ดเหนียวและไส้ตัดหัว ล้างซากและเอาทั้งสองด้านออกจากสัน ตัดแต่งเนื้ออย่างระมัดระวัง

กระจายเนื้อที่เกิดขึ้นบนโต๊ะและใช้แหนบเพื่อให้ได้กระดูกทั้งหมด จากนั้นหั่นปลาคาร์พเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วโรยด้วยน้ำมะนาวฝาน

เมื่อได้รับส่วนผสมที่เข้มข้นแล้วให้ทิ้งไว้บนชั้นวางตู้เย็น ครึ่งชั่วโมงต่อมาปลาคาร์พสับและหัวหอมจะกลับไปที่โต๊ะ

ด้วยมือ (เปียกตลอดเวลา) ปั้นเค้กกลมและม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง วางช่องว่างทั้งหมดบนกระดาน

เทน้ำมันลงในชาม ในโหมด "การทอด" ให้ทอดปลาชนิทเซลทั้งหมดภายใต้ฝาปิดที่เปิดอยู่ เวลาด้านเดียว - 2 นาที

หลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนนี้ ให้เทน้ำหนึ่งช้อนลงไปที่ด้านล่างของชาม วาง schnitzels ทั้งหมดในหลายชั้น ล็อค multicooker

หลนในโหมดเดียวกันประมาณห้านาที แล้วปิดเครื่องจากเครือข่าย ทิ้งขนมไว้ให้ "เดิน" ต่ออีก 30-40 นาที

หากคุณกังวลว่าหัวหอมจะไม่ยอมให้คุณรักษาความสมบูรณ์ของเนื้อชนิทเซล ให้ถูบนเครื่องขูดที่ละเอียด ในกรณีนี้ อาหารเรียกน้ำย่อยจะมีรสชาติและกลิ่นหอมของหัวหอมที่สดใส แต่ในขณะเดียวกัน คุณจะไม่รู้สึกอะไรเลยนอกจากปลาที่อยู่ข้างใน

ตัวเลือกที่ 4: ชนิทเซลปลาหอกในเตาอบ

ชาวประมงมักนำหอกกลับบ้าน ปลาตัวนี้มีกระดูกและไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่ชอบทำอาหารที่แตกต่างจากปลา อย่างไรก็ตาม การสร้าง schnitzel ไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายามมากนัก ดูด้วยตัวคุณเอง!

วัตถุดิบ:

• กิโลกรัมหอก;
• หัวหอมใหญ่;
• แครอทขนาดกลาง;
• เกล็ดขนมปัง;
• เกลือ/เครื่องเทศ "สำหรับปลา";
• ไข่ที่มีขนาดใหญ่;
• แป้งสำหรับความหนืดของเนื้อสับ
• น้ำมันพืชไม่มีกลิ่น

สูตรทีละขั้นตอน

ไส้หอกทำความสะอาดและล้างออกให้สะอาด แยกส่วนเนื้อและเลือกกระดูกบาง ๆ อย่างระมัดระวังที่สุด

สับเนื้อที่เตรียมไว้ เทลงในภาชนะที่สะอาด แยกหัวหอมและแครอทสดขนาดกลาง

นำรากผักมาแนะนำให้กับหอก ผสมเกลือ ตีไข่ขนาดใหญ่เย็นและเพิ่มเครื่องเทศ ในตอนท้ายร่อนแป้ง นวดเนื้อสับที่ต่างกันอย่างแรง

ปล่อยให้แช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากเวลานี้ ให้สร้างช่องว่างซึ่งจะถูกชุบเกล็ดขนมปังทันที

วางถาดรองอบด้วยกระดาษรองอบ หล่อลื่นด้วยน้ำมันกลั่นจำนวนเล็กน้อย

วาง schnitzels ปลาทั้งหมดในระยะห่างจากกันด้านบน ส่งเข้าเตาอบครับ

อบขนมหอกเป็นเวลา 15-16 นาทีที่ 195 องศา หลังจากปิดเตาแล้ว ให้จานบางส่วนเย็นลงแล้วเสิร์ฟพร้อมมันบดและผักดอง

หอกเป็นปลาที่มีกระดูกค่อนข้างมาก ดังนั้น ให้จัดสรรเวลาให้มากพอที่จะเอากระดูกออก เพราะการมีอยู่ของกระดูกในชนิทเซลนั้นเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ สำหรับแครอทและหัวหอม อนุญาตให้สับด้วยตนเอง บนเครื่องขูดหรือในเครื่องปั่นแบบอยู่กับที่

ตัวเลือกที่ 5: ปลาแมคเคอเรลชนิทเซลกับพริกและกระเทียม

สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยที่เผ็ดและเผ็ดกว่า เราแนะนำให้ใส่พริกสดและกานพลูกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วลงในสูตรชนิทเซลปลาแมคเคอเรล เชื่อฉันเถอะว่ากลิ่นหอมจะทำให้จินตนาการในการทำอาหารของคุณทึ่ง!

วัตถุดิบ:

เนื้อปลาทู 505 กรัม

พริก 4-5 กรัม

5 กานพลูกระเทียม

ไข่เย็นขนาดใหญ่

แป้งสำหรับทำขนมปัง

สามช้อนเซโมลินา;

น้ำมันกลั่นสำหรับทอด;

เครื่องเทศปลา / เกลือในเนื้อสับ

ทำอาหารอย่างไร

ละลายเนื้อปลาแมคเคอเรลในไมโครเวฟหรือค้างคืนบนโต๊ะใต้ฟิล์มโดยตรง

โยนทุกอย่างในชามที่จะเพิ่มเครื่องปรุงรสปลา semolina ไข่เย็นและเกลือเพื่อลิ้มรส นวดส่วนผสมที่เข้มข้นด้วยไม้พายหรือด้วยมือ

ใส่พริกสับและกระเทียมบดลงในเนื้อสับ ผสมอีกครั้งและแช่เย็นครึ่งชั่วโมง

หลังจากเวลาที่กำหนด ให้จุดน้ำมันที่ไม่มีกลิ่นที่ด้านล่างของกระทะ ในขณะที่สิ่งนี้กำลังเกิดขึ้น ให้ทำชนิทเซลปลาวงรีและชุบแป้งในช่องว่าง

ผัดอาหารเรียกน้ำย่อยปลาแมคเคอเรลเป็นเวลา 3-4 นาทีแล้วพลิกสองสามครั้งด้วยไม้พายกว้าง โอน schnitzels ไปยังจานที่มีผ้าเช็ดปากซึ่งจะดูดซับน้ำมันได้ทันที เสิร์ฟพร้อมผักดองและเครื่องเคียงที่คุณชื่นชอบ

หากคุณไม่พบเนื้อปลาแมคเคอเรลแช่แข็ง ให้เอาซากสดทั้งตัว เหลือเพียงไส้มันล้างและหลังจากเอากระดูกออกแล้วสับบนกระดาน ต้องใช้เวลามากขึ้น แต่ปลาสดก็ยังดีกว่าแช่แข็งอยู่ดี

ตัวเลือกที่ 6: ชนิทเซลปลานานาชนิดจากปลาทะเล

สุดท้าย เราขอเสนอให้ทำชนิทเซลจากปลานานาชนิด เราจะหยิบมันขึ้นมาเอง คุณสามารถใช้ประเภทอื่นหรือรวมอาหารทะเลหลายชนิด (กุ้งหรือหอยแมลงภู่) ไว้ในองค์ประกอบ

วัตถุดิบ:

เนื้อปลาแซลมอน 195 กรัม

เนื้อปลาเฮลิบัต 195 กรัม

เนื้อปลาลิ้นหมา 195 กรัม

เกลือสำหรับปลา

มะนาวครึ่งลูกเล็ก

หนึ่งในสามของผักชีฝรั่ง

ไข่ขนาดใหญ่ (เย็น);

แป้งมันฝรั่งสามช้อนโต๊ะ

เกล็ดขนมปังขนาดเล็ก

น้ำมันพืชในกระทะ

สูตรทีละขั้นตอน

ล้างเนื้อสามประเภทอย่างระมัดระวังและปิดน้ำเช็ดด้วยกระดาษชำระ เผื่อว่ายังมีกระดูกอยู่บ้าง

จากนั้นสับปลาทั้งหมดบนเขียงแล้วย้ายชิ้นไปยังชามเล็ก ๆ ถูให้แห้ง เทน้ำมะนาวมากกว่าครึ่งหนึ่งของผลไม้

ข้างในยังใส่เกลือ ไข่ไก่ใบใหญ่ ผักชีฝรั่งสับ และเกลือ ผสมกับไม้พายจนเป็นเนื้อเดียวกัน

ตอนนี้สร้างช่องว่างจากปลาแซลมอน, ปลาชนิดหนึ่งและปลาลิ้นหมาและชุบเกล็ดขนมปังในเกล็ดขนมปังขนาดเล็ก วางบนกระดานและแช่เย็น

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้จุดน้ำมันที่กลั่นแล้วเล็กน้อยในกระทะที่มีก้นหนา ในทางกลับกัน ทอดอาหารเรียกน้ำย่อย อย่าลืมซับชนิทเซลปลาแต่ละตัวด้วยกระดาษชำระ เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง ไวน์ขาว และชีสที่คุณชื่นชอบ

นอกจากปลาทะเลและปลาในมหาสมุทรประเภทนี้แล้ว อนุญาตให้นำปลาชนิดอื่นไปด้วยได้ ตัวอย่างเช่น อาจเป็นปลาเทราท์แดง ปลาแซลมอน หรือปลาแมคเคอเรล สำหรับผักชีฝรั่ง อนุญาตให้ใช้ผักใบเขียวอื่นร่วมกับผักชีลาวหรือแทนก็ได้

ชนิทเซลที่ทำจากปลากลับกลายเป็นว่าอร่อยและน่าพอใจมาก คุณสามารถใช้เนื้อปลาเกือบทุกชนิดเพื่อทำชนิทเซล (ฉันใช้ปลานิล) จานนี้มาพร้อมกับเครื่องเคียงกับมันฝรั่ง

ส่วนผสม

• ปลานิล 3 ชิ้น
  เนื้อ
• ไข่ 1 ชิ้น
• สีเขียวเพื่อลิ้มรส
  ผักชีฝรั่งและผักชี
• มรรคา 2 ศิลป์. ช้อน
• แป้งเพื่อลิ้มรส

ตัดเนื้อปลาเป็นก้อนเล็ก ๆ

ใส่ไข่ เซโมลินา แป้ง และสมุนไพรสับ ผสมทุกอย่างให้ละเอียดและปั้นเป็นชนิทเซล ม้วนในแป้งและทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีแดงก่ำสวยงาม ทอดจนสุกประมาณ 20 นาที

ชนิทเซลหมู สูตรพร้อมรูปถ่าย

วิธีการปรุง schnitzel หมูที่อร่อยและถูกต้องที่สุด

นี่คือ - ทางเลือกเนื้อสัตว์แทนหมูสับที่น่าเบื่อ อาหารยุโรปจานที่สองยอดนิยม ซึ่งแตกต่างจากเนื้อสับของเราในเปลือกหนาๆ ของแครกเกอร์ขนาดเล็ก และชื่อของจานเนื้อนุ่มนี้คือชนิทเซล สูตรสำหรับชนิทเซลถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 ในอาหารเวียนนาแม้ว่าในขั้นต้นจะไม่ได้เตรียมมาจากเนื้อหมู แต่มาจากเนื้อลูกวัว สูตรชนิทเซลพิชิตทุกประเทศในยุโรปอย่างรวดเร็วและตอนนี้ก็มาถึงเราแล้ว ทุกวันนี้ ชนิทเซลเป็นอาหารจานเนื้อยอดนิยมที่นำแฟชั่นมาเสิร์ฟในบาร์และร้านอาหาร แล้วการทำอาหารที่บ้านล่ะ? คุณจึงสามารถปรุง schnitzel ที่บ้านได้อย่างง่ายดายและง่ายดาย ชนิทเซลจะดูดีเป็นพิเศษบนโต๊ะเทศกาล ไม่ว่าจะเป็นวันส่งท้ายปีเก่าหรือวันที่ 8 มีนาคม ลองทำหมูชนิทเซลหมูด้วยกัน

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู 1 กิโลกรัม (ลูกคิว);
• 1 ก้อน ดีกว่าของเมื่อวาน;
• 4 ไข่;
• 4 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
• เกลือ, พริกไทย (อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะไม่มีสไลด์);
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็นสำหรับแป้ง;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด



สูตรชนิทเซลหมู.

1. เนื้อสับของเราจะแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ซึ่งต้องปรุงให้สุกก่อน คุณยังสามารถนำเกล็ดขนมปังธรรมดาไปที่ร้านได้ แต่นี่เป็นกรณีที่รุนแรงอยู่แล้ว เมื่อไม่มีเวลาเตรียมขนมปังครัมบ์แบบโฮมเมดสำหรับทำขนมปัง ใน breadcrumbs ที่ซื้อจากร้านค้า schnitzel จะห่างไกลจากความสมบูรณ์แบบ ดังนั้นอย่าขี้เกียจและมากินขนมปังกันเถอะ มันจะดีกว่าที่จะใช้ก้อนเมื่อวานเพราะมันง่ายกว่าที่จะทำงานกับมัน ตัดเปลือกทั้งหมดออก



2. เราสลายบนแผ่นอบ ค่อนข้างเป็นธุรกิจที่น่าเบื่อหน่ายและก้อนของเมื่อวานนั้นจัดการได้ง่ายกว่าและเร็วกว่ามาก เราส่งให้แห้งในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมงที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส



3.ระหว่างนี้มาทำหมูยอกัน ตัดเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ เนื้อจะถูกตัดได้ง่ายขึ้นหากแช่แข็งเล็กน้อย (ประมาณ 30-40 นาทีในช่องแช่แข็ง)



4. แต่ละชิ้นตีเบา ๆ ทั้งสองด้าน สิ่งนี้ไม่จำเป็นเลยในการเตรียมชนิทเซล แต่ถ้าคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับความนุ่มของเนื้อหมูที่ซื้อมา ให้ทุบเนื้อออกเล็กน้อยจะดีกว่า มันจะไม่ฟุ่มเฟือยอย่างแน่นอน สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป



5. เทแป้งลงบนจานแบนขนาดใหญ่หรือกระดานแล้วคลุกกับเกลือและพริกไทยดำ



6. คลึงหมูสไลด์เบา ๆ จำเป็นต้องใช้แป้งเพื่อให้ไข่จับเนื้อได้ดี



7. แป้งทำอาหาร แบ่งไข่ 4 ฟองลงในชามและเพิ่ม 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำแข็ง. น้ำจะทำให้ตีไข่ได้ง่ายขึ้นและทำให้แป้งนุ่มและสม่ำเสมอมากขึ้น



8. ตีไข่จนเนียนด้วยส้อม



9. นำแผ่นอบที่มีแคร็กเกอร์ออกจากเตาอบและทำให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นเราก็ทุบมันด้วยมือของเราให้มากที่สุด



10. เราใส่กระทะขนาดใหญ่บนเตาเปิดไฟอ่อนแล้วเทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะ นอกจากนี้เรายังเปิดเตาอบเพื่อให้ความร้อนสูงถึง 200 องศา Schnitzels จะถูกทอดในกระทะก่อนแล้วจึงจะพร้อมในเตาอบ หากคุณเพียงแค่ทอด schnitzels ในกระทะ เปลือกโลกจะไหม้หรือไม่ก็หมูจะไม่ทอดจนหมด ในเตาอบ เนื้อจะอบจนหมดและยังคงความชุ่มฉ่ำอยู่ข้างใน และการปิ้งขนมปังจะกรุบกรอบได้อย่างดีด้วยการทอดชนิทเซลในกระทะ

11. จุ่มหมูสไลด์ลงไปในไข่ทีละชิ้น



12. คลุกเกล็ดขนมปัง



13. และนำไปตั้งบนกระทะร้อน



14. ทอด schnitzels ทั้งสองข้างจนขนมปังกลายเป็นสีน้ำตาลทอง



15. เราเปลี่ยน schnitzels จากกระทะเป็นจานอบแล้วส่งไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 10 นาที



ชนิทเซลหมูแสนอร่อยพร้อมแล้ว! ด้านในนุ่มชุ่มฉ่ำ กรอบนอก ทานให้อร่อย!

สูตรปลาชนิทเซล



ตัดเนื้อปลาเทราท์ (ปลาสีแดง) เป็น 4 ชนิทเซล ถ้าเนื้อหนา ให้หั่นเป็นชิ้นยาวไม่เกิน 2 ซม.



เราเตรียมทุกอย่างที่จำเป็นสำหรับการชุบขนมปัง schnitzels: ชามที่มีเกล็ดขนมปัง, ชามที่มีแป้งผสมกับพริกไทยและเกลือ, ตีไข่เบา ๆ ด้วยครีมด้วยส้อม ม้วน schnitzels ในแป้ง



จุ่มในส่วนผสมของไข่กับเนย



ชุบเกล็ดขนมปัง (จะดีที่บ้านสีขาว)



เราตั้งน้ำมันพืชในกระทะ ใส่เนย ลดความร้อนให้สูงปานกลางแล้วทอด schnitzels จนกรอบประมาณ 1.5-2 นาที



พลิกด้านที่สองและทอด ทันทีที่เราทอดมันฝรั่งและชนิทเซลเสร็จ เราก็เสิร์ฟทันที

ชนิทเซลปลา



สำหรับ 800 กรัม ปลา

• 50 กรัม ขนมปังขาว,
• นม 1 ถ้วย (สำหรับบรรจุ)
• 3 หลอด
• 3 ศิลปะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
• 1.5 เซนต์ ช้อนแป้ง
• 25-30 กรัม เห็ดพอชินีแห้ง หรือ 150-200 กรัม สด;
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• เกลือและพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส

สูตรปลาชนิทเซล

1. แล่เนื้อปลาที่ไม่มีกระดูกและหนังเป็นชิ้น ๆ แต่ไม่ละเอียดเกินไป เกลือพริกไทย

2. ตัดปลาสับเป็นเค้กวงรี ทาน้ำมันด้วยน้ำมันพืช คลึงแป้ง ชุบไข่ดิบ แล้วคลึงเป็นเกล็ดขนมปัง

3. สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งอย่างประณีตผสมกับเนยแล้วหั่นเป็นลูกขนาดกลางแล้วใส่ในเย็น

4. ใส่ schnitzels ปลาในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชแล้วทอดทั้งสองด้าน

5. ตักใส่จาน วางมันฝรั่งทอดไว้รอบๆ ใส่เนยหนึ่งก้อนลงบนชนิทเซลแต่ละอัน โรยด้วยมะนาว

จานนี้สามารถเตรียมกับปลาที่ไม่มีกระดูกได้

Schnitzel - เรียบง่ายและราคาไม่แพงเกี่ยวกับความอร่อยและสวยงาม



ชนิทเซลคืออะไร? เรากำลังพูดถึงเนื้อชิ้นหนึ่ง ทุบบางๆ ให้นุ่มสมบูรณ์ ชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอดในน้ำมันปริมาณมากจนได้เปลือกที่น่าตื่นตาตื่นใจอย่างยิ่ง

ชนิทเซลคืออะไรและกินกับอะไร?

เป็นเรื่องง่ายที่จะเดาว่า schnitzel (ซึ่งมาจากภาษาเยอรมันเป็นภาษารัสเซีย - หมายถึง "ชิ้น", "ตัด", "ชิ้น") อาจถูกประดิษฐ์ขึ้นในประเทศเยอรมนี แน่นอนว่าเป็นความจริง แต่ในทางกลับกัน ค่อนข้างถือสิทธิ์ที่จะยืนยันว่าก่อนการประดิษฐ์อาหารจานนี้อย่างเป็นทางการโดยชาวเยอรมันไม่มีใครปรุงที่ไหนเลย: อาจเป็นพุ่มไม้ที่มีขนยาวถือค้อนหินอยู่ในมือ ผู้ซึ่งหลงทางใน Paleolithic ทอดบนชิ้นแมมมอ ธ ห่อด้วยเค้กขนมปังหลอกที่ผู้หญิงคนหนึ่งเตรียมไว้ แน่นอน เขาไม่ได้สงสัยว่าด้วยการวาดภาพอาหารเย็นที่อร่อยที่สุดของเขาบนโขดหิน (ภาพถ่ายอาหารปู่ทวดและหลายต่อหลายครั้ง!) เขาได้วางรากฐานของวิทยาศาสตร์การทำอาหารในอนาคตและอีกมากมาย ดังนั้น เขาไม่ได้จินตนาการว่าเมื่อเวลาผ่านไปเขาจะปรากฏตัวขึ้นเป็นชนิทเซล อย่างไรก็ตาม เป็นที่ถกเถียงกันอยู่ว่าต้นแบบของ schnitzels นั้นถือกำเนิดขึ้นเกือบจะพร้อมๆ กันกับการกำเนิดของไฟ การล่าสัตว์ และการรวบรวม พวกเขาเกิด พัฒนา เปลี่ยนแปลง เปลี่ยนแปลง และเติบโตเป็นสิ่งที่เราเป็นอยู่ตอนนี้

ดังนั้น schnitzel - มันคืออะไร? เรากำลังพูดถึงเนื้อบดชิ้นหนึ่ง ซึ่งมักจะถูกทุบให้บางจนนุ่มสมบูรณ์แบบ ชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอดในน้ำมัน (ไขมัน) จำนวนมากจนได้เปลือกกรอบสีทองที่น่าทึ่งอย่างยิ่ง นี่ไม่ใช่สับ - มันถูกทอดบ่อย ๆ ในทุก ๆ อย่าง นี่ไม่ใช่ชิ้นเนื้อ - ควรเตรียมชนิทเซลตัวจริงจากเนื้อทั้งชิ้น แม้ว่าจะมีสูตรอาหารสำหรับชนิทเซลสับ นี่ไม่ใช่ escalope - จำเป็นต้องมีการผสมพันธุ์ที่นี่ตามกฎแล้วหรูหราและอร่อย

มักเสิร์ฟ Schnitzels โดยไม่มีเครื่องเคียงเลย - เนื้อทอดวางอยู่ตรงกลางจานขนาดใหญ่มากและเติมผักและผักที่ด้านข้างซึ่งมีที่ว่าง ในโอกาสอันเคร่งขรึมโดยเฉพาะอย่างยิ่ง (หรือเมื่อปรุงโดยเชฟที่มีความคิดสร้างสรรค์โดยเฉพาะ) องค์ประกอบที่สวยงามจะทำจากมะเขือเทศแตงกวา หัวไชเท้า และใบผักกาดหอม ซึ่งตกแต่งจานด้วยชนิทเซล



การเดินทางการทำอาหาร

Wiener Schnitzel

ที่รัก จุดแวะแรกของการทำอาหารชนิทเซลคือออสเตรีย: อาจไม่มีคำอื่นใดที่จะนึกถึงได้เร็วเท่ากับคำคุณศัพท์ "เวียนนา" เมื่อพูดถึงชนิทเซล

อย่างไรก็ตามพวกเขากล่าวว่าจานนี้มีชื่อที่ไม่สมควร ตามรุ่นหนึ่งสูตรปรากฏในออสเตรียเพียงขอบคุณพ่อค้าชาวอิตาลีที่นำมาพร้อมกับพวกเขานอกเหนือจากสินค้าที่อุดมไปด้วยการเตรียมเนื้อรุ่นของตัวเอง: สับมิลาน (ซึ่งโดยวิธีการที่พวกเขาพบในครั้งเดียวจาก ชาวสเปนและพวกเขายืมมาจากชาวอาหรับและพวกเขาอาจสื่อสารกับคนอื่น) เธอคือคนที่คล้ายกับชื่อในท้องถิ่นซึ่งถูกขนานนามว่าเป็นฐานของแคมเปญโฆษณาที่มีชื่อเสียงอย่าง “เวียนนาชนิทเซล” อย่างน่าสงสัย

รุ่นที่สองเกือบจะทำซ้ำครั้งแรกอย่างสมบูรณ์ความแตกต่างเป็นเพียงรายละเอียดเล็กน้อย แต่มีชื่อ: เชื่อกันว่าผู้บัญชาการทหารชาวออสเตรียผู้ดีเด่นคือจอมพลโจเซฟราเดตสกี้ในปี พ.ศ. 2400 รายงานต่อจักรพรรดิเกี่ยวกับงานของเขาในลอมบาร์เดียถือว่าจำเป็น และที่สำคัญต้องพูดถึงจานเนื้อลูกวัวที่อร่อยผิดปกติซึ่งมักปรุงโดยชาวอิตาลี มันเป็นเรื่องของเนื้อสับผัดในไข่และเกล็ดขนมปัง ซึ่งแน่นอนว่าถูกเสิร์ฟทันทีที่โต๊ะของจักรพรรดิ และในที่สุดก็กลายเป็นชนิทเซลเวียนนาในที่สุด

ในเวอร์ชั่นดั้งเดิม จานนี้เตรียมจากเนื้อลูกวัวเท่านั้น รูปร่างเป็น "ผีเสื้อ" อย่างเคร่งครัด แครกเกอร์ - จากม้วนสดเท่านั้นปรุงสุก เมื่อเสิร์ฟต้องเสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานและผักชีฝรั่ง วิธีการเตรียม schnitzel เวียนนานี้?



วัตถุดิบ:
เนื้อลูกวัวชิ้นหนึ่งมีน้ำหนัก 200-250 กรัม
1 ไข่;
6 ศิลปะ ล. เนยละลาย
2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง;
เกล็ดขนมปัง 1 ถ้วย;
เกลือพริกไทยมะนาวเพื่อลิ้มรส

ควรล้างเนื้อตัดฟิล์มแล้วผ่าครึ่งตามยาว - เกือบจนสุด แต่ยังคงให้เนื้ออยู่ในชิ้นเดียว มันควรจะกลายเป็น "ผีเสื้อ" ตัวเดียวกัน
คลี่ออกวางบนเขียงคลุมด้วยแผ่นฟิล์มแล้วทุบด้วยค้อนอย่างประณีตและเบา ๆ ด้วยความหนา 5 มม. เกลือโรยด้วยพริกไทยดำแล้วม้วนแป้งทั้งสองด้าน ตีไข่เบา ๆ ในส่วนผสมของไข่เรา "อาบน้ำ" เนื้อกระดูกในแป้ง ทันทีหลังไข่ จุ่ม schnitzel ลงในชามเกล็ดขนมปัง เราเอาเนื้อที่เตรียมไว้ในตู้เย็นประมาณ 10-15 นาทีในขณะเดียวกันก็ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยก้นหนา

เรากระจายเนื้อในกระทะทอดไฟแรงกว่าค่าเฉลี่ยเล็กน้อย 3 นาทีเทน้ำมันลงบนชนิทเซลเป็นระยะ เราพลิกเนื้อกลับด้านทอดอีก 1-2 นาทีจากนั้นนำ schnitzel ออกจากกระทะวางบนกระดาษชำระอย่างรวดเร็วซับไขมันส่วนเกินแล้วโอนไปยังจานอุ่นอย่างรวดเร็ว เราให้บริการทันที

Wiener schnitzel - ใหญ่หรือใหญ่ - ขนาด XXL ตามที่สหาย Alf ฮีโร่ของซีรีส์ที่มีชื่อเสียงกล่าว เมื่อให้บริการเขาไม่ยอมให้อะไรที่ฟุ่มเฟือยอนุญาตให้ใช้มะนาวเท่านั้น (น้ำที่ราดลงไป) และผักชีฝรั่งเล็กน้อย สี - ออกทองอย่างแน่นอน ไม่ใช่สีน้ำตาล และไม่เข้มไม่ชัด ทานให้อร่อย!



เบอร์ลิน ชนิทเซล

วัตถุดิบ:
2 ไข่;
2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง;
เต้านมวัวชิ้นหนึ่งที่มีน้ำหนักมากถึง 0.5 กก.
เกล็ดขนมปัง 1/2 ถ้วย;
ใบกระวาน 3 ใบ;
5 ถั่วออลสไปซ์;
2 กานพลู;
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
5 เซนต์ ล. เนย.

ควรล้างเต้านมให้สะอาดเทน้ำเกลือเย็นและทิ้งไว้ 5-7 ชั่วโมงในตู้เย็น หลังจากเวลาที่กำหนด นำออกมาล้างใต้น้ำไหล ใส่ในกระทะ ใส่ใบกระวาน ออลสไปซ์ กานพลู เกลือ เทน้ำและปรุงอาหารหลังจากเดือดประมาณ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นควรระบายน้ำซุปเต้านมควรเย็นและหั่นเป็นชิ้นหนา 5-7 มม.

เกลือชิ้นเต้านม โรยด้วยพริกไทย จากนั้นคลึงแป้ง จุ่มลงในไข่ที่ตีเบา ๆ ชุบเกล็ดขนมปัง ทอดในกระทะที่อุ่นในเนยประมาณ 2-3 นาทีในแต่ละด้าน เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและใบสลัด



ฮัมบูร์ก ชนิทเซล

อย่ารีบร้อนที่จะออกจากเยอรมนี ประเทศนี้ยังทำให้คุณประหลาดใจได้! คุณต้องการที่จะเดินเล่นรอบฮัมบูร์ก? ถนนสายเก่าแคบๆ ร้านขายของที่ระลึก ยอดแหลมแบบโกธิกและหอคอย - ทุกอย่างสวยงาม ทุกสิ่งมหัศจรรย์! หลังจากนั้น คุณควรมองหาร้านอาหารท้องถิ่นสักแห่ง สั่งเบียร์สักสองสามแก้ว และแน่นอน แฮมเบอร์เกอร์ชนิทเซลด้วย!

วัตถุดิบ:
เนื้อสันในหมู 5 ชิ้น แต่ละชิ้นมีน้ำหนักประมาณ 200 กรัม
4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้ง;
5 เซนต์ ล. เนย;
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
3 + 5 ไข่.

เราทุบเนื้อสันในหมูอย่างดีเกลือและพริกไทย ม้วนแป้ง
ตอกไข่ 3 ฟองลงในชามใบใหญ่แล้วตีด้วยส้อมเล็กน้อย

เราลดเนื้อลงในส่วนผสมของไข่วางบนกระทะที่ร้อนจัดที่ด้านล่างของเนยที่ละลายแล้ว ทอด Hamburg schnitzels บนไฟร้อนปานกลางทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

ในระหว่างนี้ ให้ทอดไข่ 5 ฟองในกระทะแยกต่างหาก - ในรุ่น "ไข่ดาว"
เสิร์ฟ schnitzels เป็นส่วน ๆ บนจานขนาดใหญ่วางไข่ดาวไว้ด้านบน ตกแต่งด้วยมะนาวและผักสดหากต้องการ



ชนิทเซลชาวปารีส

วัตถุดิบ:
เนื้อลูกวัว 2 ชิ้นน้ำหนักประมาณ 150 กรัมต่อชิ้น
2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง;
3 ไข่;
4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เนย;
ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
มะเขือเทศและถั่วลันเตากระป๋องสำหรับเสิร์ฟ

เราทุบเนื้อด้วยค้อนอย่างระมัดระวังและละเอียดอ่อนโดยพยายามไม่ให้เส้นใยเสียหายและแน่นอนว่าไม่อนุญาตให้มีรู เป็นการดีที่สุดถ้าช่องว่างยาวเล็กน้อย รูปร่างเป็นวงรี เกลือพริกไทย ม้วนแป้ง

ทอดในเนยละลายทั้งสองด้านจนเป็นสีทอง (ประมาณ 2 นาที)

ในขณะที่เนื้อทอดให้ตอกไข่ลงในชามอย่างรวดเร็วใส่เกลือและผักชีฝรั่งสับลงไปตีเบา ๆ จนเนียน
ในกระทะที่แยกจากกันในเนยละลายให้ทอดไข่เจียวสองอัน - ระวังอย่าให้แห้ง

ทันทีที่เนื้อพร้อม นำออกมาแล้วห่อด้วยไข่เจียวที่เตรียมไว้แล้ว เสิร์ฟพร้อมมะเขือเทศสับและถั่วลันเตา ไวน์ ดนตรี เทียน และการพบปะสังสรรค์ที่ดีเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้



ชนิทเซลสวิส

และตอนนี้บางทีมันอาจจะคุ้มค่าที่จะมองหาเพื่อนบ้าน - ในสวิตเซอร์แลนด์คุณจะได้รับการปฏิบัติต่อ schnitzel ส่วนบุคคลของพวกเขาซึ่งไม่ด้อยกว่าสหายที่มีชื่อเสียงมากกว่า ฉ่ำ นุ่มมาก ละลายในปาก อร่อยสุดๆ นี่แหละคือชนิทเซลสวิสอันนี้!

วัตถุดิบ:
1 อกไก่;
1 ไข่;
1 เซนต์ ล. แป้ง;
2 ช้อนโต๊ะ. ล. ชีสแข็งขูด (เช่นGruyèreหรือ Parmesan);
2 ช้อนโต๊ะ. ล. แครกเกอร์;
3 ศิลปะ ล. เนย;
ลูกจันทน์เทศ, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
ขึ้นฉ่ายมะนาวและก้านสำหรับจัดเสิร์ฟ

อกไก่ของฉัน ตัดฟิล์มและไขมันออก เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแบบใช้แล้วทิ้ง

เราหั่นเนื้อครึ่งตามยาวไม่ถึงปลายประมาณ 1 ซม. "เปิด" เนื้อแล้วทุบด้วยค้อนเบา ๆ (ปิดด้วยฟิล์มเพื่อไม่ให้น้ำเนื้อกระเด็นด้านข้าง)

ตีไข่เล็กน้อยด้วยส้อม เกลือเนื้อ พริกไทย โรยด้วยลูกจันทน์เทศ คลึงแป้ง จากนั้นจุ่มส่วนผสมไข่และขนมปังในเกล็ดขนมปังผสมกับชีส

ทอด schnitzel ในเนยละลายทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง เราเช็ดชนิทเซลที่เสร็จแล้วอย่างรวดเร็วด้วยผ้าขนหนูแบบใช้แล้วทิ้ง วางบนจานอุ่น เสิร์ฟพร้อมขึ้นฉ่ายและมะนาว



ชนิทเซลกะหล่ำปลี

แล้วคุณล่ะ เบื่อการเดินทางหรือยัง? แน่นอนว่าการเดินทางรอบเมืองและประเทศต่างๆ เป็นเรื่องที่น่าตื่นเต้นและน่าสนใจ แต่จะดีกว่าเสมอเมื่ออยู่ที่บ้าน ... ในโอกาสที่คุณกลับมา ให้เตรียมอาหารง่ายๆ ที่แสนอบอุ่นให้ตัวเอง - ชนิทเซลกะหล่ำปลี หลังจากความตะกละที่คุณยอมให้ตัวเองทำในช่วงวันหยุด นี่คืออาหารที่ยอดเยี่ยมที่สุด - เตรียมง่าย ชุ่มฉ่ำ ไม่ดีต่อสุขภาพเล็กน้อย และในขณะเดียวกันก็มีสุขภาพดีและอร่อยมาก

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 1 หัวเล็ก
แครกเกอร์สด 2 ถ้วย;
4 ไข่;
ชีสแข็งขูด 50 กรัม (เหมาะสำหรับ Parmesan);
เกลือ, ลูกจันทน์เทศ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
เนยละลายสำหรับทอด schnitzels;
มายองเนส ครีม สมุนไพร ผักสดสำหรับเสิร์ฟ

เราเอาหัวกะหล่ำปลีออกจากใบด้านนอกแล้วผ่าครึ่งแล้วผ่าครึ่งอีกครั้ง เราตัดก้านออกแล้วหั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นเล็ก ๆ อีก 3-4 ส่วน - คุณควรได้ชิ้นเล็ก ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งแบน

ต้มน้ำเกลือต้มกะหล่ำปลีเป็นเวลา 5 นาที ค่อยๆ ตักออกด้วยช้อน slotted ปล่อยให้สะเด็ดน้ำและเย็นสนิท (อย่าเทน้ำซุปออก เพราะอาจมีประโยชน์ เช่น สำหรับทำซุปผักหรือรีซอตโต) จากนั้นเกลือโรยด้วยพริกไทยและลูกจันทน์เทศ

ตีไข่เบา ๆ ผสมกับชีสขูด จุ่มกะหล่ำปลีแต่ละชิ้นลงในมวลไข่ จากนั้นใส่เกล็ดขนมปัง ทอดทั้งสองด้านในกระทะที่อุ่นในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง นำออกจากเตาแล้วทาบนผ้าขนหนูแบบใช้แล้วทิ้งเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน และเสิร์ฟพร้อมซอสโฮมเมดที่ใช้มายองเนสหรือครีมเปรี้ยว กับผักและผักกาดหอม



ชนิทเซลไก่งวงกับโค้ทแครอท

มีประโยชน์ เป็นอาหาร อร่อย และทุกอย่าง เนื้อไก่งวงเป็นเนื้อไม่ติดมันและถูกควบคุม แครอทเป็นผักที่มีแคลอรีต่ำและมีวิตามินสูง โดยทั่วไปแล้ว หากเราไม่รวมขั้นตอนการทอด โดยทั่วไปแล้ว สูตรอาหารอาจไม่ได้มาจากอาหาร แต่หมายถึงยาลดน้ำหนัก

วัตถุดิบ:
เนื้อไก่งวง 3 ชิ้นน้ำหนักประมาณ 150 กรัม
3 ไข่;
2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง;
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
2 แครอท;
ผิวของเลม่อน 1 ผล;
3 ศิลปะ ล. เนยสำหรับทอด

ค่อยๆตีเนื้อเกลือพริกไทย

เราทำความสะอาดแครอท ขูดเพื่อทำอาหารผักในภาษาเกาหลี - คุณควรได้แถบยาวบาง ๆ ผสมกับผิวเลมอน แป้ง ไข่

เราปิ้งเนื้อในส่วนผสมที่ได้ทอดทั้งสองข้างในเนยจนเป็นสีเหลืองทองบนไฟร้อนปานกลาง - ประมาณ 2 นาทีต่อครั้ง เมื่อเสิร์ฟสามารถเสิร์ฟพร้อมใบผักกาด มะนาวฝาน ผักสด



ชนิทเซลหมูในมันฝรั่งทอด

น่าพอใจ น่าพอใจมาก เมนูโฮมเมด สุภาพบุรุษ สุดโหด ชนิทเซลหมูในขนมปังมันฝรั่ง แน่นอนว่าเด็กผู้หญิงสามารถช่วยตัวเองได้ แต่ครึ่งหนึ่งของมนุษยชาติจะซาบซึ้งเป็นพิเศษ พร้อมเบียร์สักแก้ว - อาหารเย็นสุดวิเศษ แคลอรีสูงและมีประโยชน์อย่างน่าสงสัย แต่บางครั้งคุณก็ทำได้

วัตถุดิบ:
เนื้อหมู 2 ชิ้นน้ำหนักประมาณ 200 กรัมต่อชิ้น
3 มันฝรั่งขนาดกลาง
1 หัวหอม;
3 ไข่;
2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง;
กระเทียม 3 กลีบ;
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
น้ำมันหมู (ไขมันหมู) สำหรับทอด

เราตีเนื้อได้ดีเกลือพริกไทย

เราถูมันฝรั่งบนเครื่องขูดหยาบบีบเบา ๆ ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมกับมันฝรั่งใส่ไข่บีบกระเทียมใส่แป้ง ผสมให้เข้ากัน

เนื้อจะชุบเกล็ดขนมปังอย่างระมัดระวังในส่วนผสมที่ได้ เรากระจายมันบนกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันหมูแล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นเปลือกสีทองที่สวยงาม - ด้วยไฟปานกลางคุณจะต้องใช้เวลาประมาณ 2 นาทีในแต่ละด้าน ชนิทเซลพร้อมจะต้องวางบนผ้าขนหนูกระดาษ เสิร์ฟพร้อมผักและสมุนไพร



ชนิทเซลยัดไส้

แน่นอนว่านี่ไม่ใช่ตัวเลือกมาตรฐาน แต่สำหรับการเปลี่ยนแปลงก็คุ้มค่าที่จะเรียนรู้สูตรนี้ - คุณสามารถอวดความรู้และความรู้ของคุณในภายหลังโดยบอกว่าคลาสสิกที่ได้รับการพิสูจน์แล้วในช่วงหลายปีที่ผ่านมาเป็นแรงบันดาลใจให้เชฟผู้มีชื่อเสียงไปสู่สิ่งที่ไม่คาดคิดที่สุด การทดลอง

วัตถุดิบ:
เนื้อหมู 4 ชิ้นน้ำหนักประมาณ 150 กรัมต่อชิ้น
2 ช้อนโต๊ะ. ล. เมล็ดมัสตาร์ด;
ชีสแข็ง 100 กรัม
กระเทียม 3 กลีบ;
แฮมรมควัน 50 กรัม
5 เซนต์ ล. เกล็ดขนมปัง;
2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง;
ผักใบใหญ่ (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, คุณสามารถเพิ่มสะระแหน่เล็กน้อย);
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
3 ไข่;
น้ำมันหมูสำหรับทอด schnitzels

เราทุบเนื้อด้วยค้อน เกลือ พริกไทย

ในชามที่สะดวก ผสมชีสขูด ผักใบเขียวสับละเอียด แฮมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า มัสตาร์ด กระเทียมสับ และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกล็ดขนมปัง กระจาย "เนื้อสับ" ที่เกิดขึ้นอย่างเท่าเทียมกันบนขอบด้านหนึ่งของ schnitzels จากนั้นห่อเนื้อด้วยม้วนแล้วมัดขอบด้วยไม้จิ้มฟันถ้าจำเป็น ชุบแป้งแล้วจุ่มลงในไข่ที่ตีเบา ๆ แล้วชุบเกล็ดขนมปัง

ทอดในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันหมูจนเป็นสีเหลืองทอง



ชนิทเซลปลา

โดยทั่วไปแล้ว ชนิทเซลเป็นอาหารจานเนื้อแบบคลาสสิก แต่เมื่อเวลาผ่านไป มักจะเกิดขึ้นในภาษาศาสตร์ วิธีการปรุงอาหาร ไม่ใช่แค่อาหารจานเดียว เริ่มถูกเรียกเช่นนั้น ลองปรุงชนิทเซลปลา - คุณจะแปลกใจว่าปลาเฮกหรือเฮกที่ฉ่ำน่าสนใจและแปลกตาที่คุณคุ้นเคยสามารถ "เล่น" ได้อย่างไร

วัตถุดิบ:
เนื้อปลาทะเลขาว 2 ชิ้น (hake, hake หรืออื่น ๆ ที่คล้ายกัน) ที่มีน้ำหนักมากถึง 200 กรัมต่อตัว
2 ไข่;
2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง;
4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แครกเกอร์สด
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
เนยสำหรับทอด

ล้างปลา ตรวจหากระดูกที่เป็นไปได้ แทนที่จะใช้ค้อน เราใช้มีดที่คมติดอาวุธและสร้างรอยหยักตามยาวและตามขวางให้ตื้นทั่วทั้งพื้นผิวของเนื้อปลา

เกลือพริกไทย ตอกไข่ใส่ชาม ตีเบาๆ เราชุบแป้งปลาด้วยแป้งอย่างระมัดระวังจากนั้นจุ่มลงในส่วนผสมของไข่หลังจากนั้นเรา "อาบน้ำ" ให้ละเอียดในเกล็ดขนมปัง

ทอดปลาชนิทเซลในเนยละลายทั้งสองด้าน - จนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากทาบนกระดาษทิชชู่เพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน เสิร์ฟพร้อมมะนาวและสมุนไพร



• เทคโนโลยีที่ "ถูกต้อง" สำหรับการเตรียมชนิทเซลนั้นเกี่ยวข้องกับการตีเนื้อล่วงหน้า ในอีกด้านหนึ่ง การกระทำง่ายๆ นี้ช่วยปรับปรุงรสชาติของอาหารที่ทำเสร็จแล้วได้อย่างมาก - เนื้อนุ่มและนุ่มขึ้น ในทางกลับกัน ยังมีข้อผิดพลาดอีกด้วย: ยิ่งคุณตีเนื้อด้วยค้อนอย่างเข้มข้นมากเท่าไหร่ น้ำผลไม้ที่คุณ "ขับออก" จากเหล้าชนิทเซลในอนาคตก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้ใช้เนื้อนุ่ม ไม่มีเครื่องทำให้นุ่ม? ใช้มีดแล่เนื้อให้ละเอียด-ประณีตและบ่อยครั้ง-บ่อยครั้ง ดีหรือเอาชนะ แต่อย่างระมัดระวังและปราศจากความคลั่งไคล้
• Schnitzel เป็นการสร้างสรรค์ขนาดใหญ่ แน่นอนว่ามันสวยงามมากเมื่อเนื้อชิ้นใหญ่วางอยู่บนจาน แต่มันน่าขยะแขยงมากเมื่อขอบของสิ่งสร้างสรรค์นี้งอขึ้นทำให้เนื้อหดตัว เพื่อหลีกเลี่ยงความผิดหวังและการเสียรูปควรทำรอยบากเล็ก ๆ รอบปริมณฑลของชิ้นเนื้อ - การตัดแบบตื้นจะไม่อนุญาตให้หดตัวระหว่างการทอด
• โดยปกติเนื้อสัตว์สำหรับชนิทเซลจะไม่หมักล่วงหน้า แต่ไม่มีใครรบกวนคุณให้ทำตรงกันข้าม: น้ำมะนาว, ถั่วมัสตาร์ด, นาร์ชาราบ, ซอสถั่วเหลืองและส่วนประกอบอื่น ๆ ของน้ำดอง ควบคู่ไปกับสองสามชั่วโมงในตู้เย็น เปลี่ยน schnitzel ของคุณให้เป็นจานที่สูตรจะเข้าคิว
• ในการทอดชนิทเซล ให้นำกระทะที่มีขนาดพอเหมาะออกมาทอด: จานนี้ไม่ใช่การขีดเขียนบอกรักซึ่งสามารถพับครึ่งได้ จากนั้นจึงห่อขอบเป็นรูปเป็นร่างเพื่อให้พอดีกับซองรูปหัวใจ Schnitzel ไม่ยอมให้อพาร์ทเมนท์ส่วนกลางเขาต้องการอิสระพื้นที่เปิดโล่งและเที่ยวบิน