ไม่มีอะไรอร่อยไปกว่าเนื้อปรุงสุกโอชะ ความสามารถในการปรุงอาหารได้หลากหลายจากผลิตภัณฑ์นี้มีคุณค่าอย่างมากในการทำอาหารมาโดยตลอด บทความนี้จะพูดถึงวิธีการปรุงลูกชิ้น
ก่อนที่จะไปยังคำอธิบายของสูตรอาหารจำเป็นต้องชี้แจงว่าชื่อ "bitochki" หมายถึงอะไร ที่จริงแล้วจานนี้แทบจะไม่ต่างจากชิ้นเนื้อเลย อย่างไรก็ตามมีความแตกต่าง ประการแรก รูปร่างของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จะแตกต่างกัน: ชิ้นเนื้อเป็นรูปวงรีและลูกชิ้นมีลักษณะกลม ประการที่สองวิธีการเตรียมอาหารก็แตกต่างกันเช่นกัน มักจะทอดหรืออบลูกชิ้น ในขณะที่ลูกชิ้นกับน้ำเกรวี่ส่วนใหญ่จะตุ๋น
จานนี้อพยพมาจากฝรั่งเศสมายังประเทศของเรา ลูกชิ้นเป็นอะนาล็อกของเหรียญที่มีชื่อเสียงซึ่งเป็นอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม พวกเขาได้รับชื่อนี้ในภาษารัสเซียเพราะเดิมทำมาจากชิ้นเนื้อซึ่งมีรูปทรงพิเศษเป็นวงกลมปกติ ต่อมาเริ่มมีการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันจากเนื้อสับ หรือ ปัจจุบันลูกชิ้นกับน้ำเกรวี่จะมีแต่รูปทรงกลมเท่านั้น นี่เป็นเกณฑ์หลักที่ทำให้อาหารนี้แตกต่างจากชิ้นเนื้อ
ลูกชิ้นทอด อบ ตุ๋น แต่ส่วนใหญ่มักจะเคี่ยวในซอสต่างๆ (มะเขือเทศ ครีมเปรี้ยวและอื่น ๆ ) คุณสามารถเพิ่มท็อปปิ้งได้หลากหลายให้กับอาหารจานอร่อยนี้ สำหรับสิ่งนี้จะใช้ผลิตภัณฑ์ใด ๆ : ชีส, ไข่, เห็ด, หัวหอม, กะหล่ำปลีขาว, บรอกโคลี เป็นการดีกว่าที่จะปรุงลูกชิ้นในกระทะซึ่งด้านล่างได้รับการหล่อลื่นด้วยน้ำมันดอกทานตะวันแล้ว กระทะก็ใช้ได้เช่นกัน เชฟผู้มีประสบการณ์เสนอเคล็ดลับหลายประการในการเตรียมอาหารจาน:
ในการเตรียมตัวเราจะต้อง:
เพียงเตรียมด้วยรูปถ่ายจะช่วยให้คุณเชี่ยวชาญการเตรียมอาหารได้อย่างรวดเร็ว
ลูกชิ้นกับน้ำเกรวี่พร้อมแล้ว! เข้ากันได้ดีกับกับข้าว
มีความเห็นว่าลูกชิ้นที่อร่อยที่สุดนั้นทำด้วยซอสครีมเปรี้ยว ไม่ว่าสิ่งนี้จะเป็นจริงหรือไม่ก็ตามคุณสามารถค้นหาได้ด้วยตัวเอง ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
นี่คือวิธีการเตรียมลูกชิ้นในซอสครีมเปรี้ยว สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายจะช่วยให้คุณเชี่ยวชาญกระบวนการทำอาหารได้เร็วขึ้น
ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้นลูกชิ้นนั้นทำมาจากการเติมไส้ต่างๆ พิจารณาสูตรอาหารสำหรับเตรียมอาหารจานนี้ เพื่อสิ่งนี้เราต้องการ:
อร่อย!
เบื่อกับของทอดง่ายๆ กันหรือยัง? คุณอยากลองอะไรที่น่าสนใจและอร่อยไหม? ชิ้นเนื้อในซอสมะเขือเทศกับเห็ดในกระทะ (สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนด้านล่าง) เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมในการกระจายมื้ออาหารตามปกติของคุณ
ปกติฉันจะปรุงอาหารจานนี้โดยใช้มะเขือเทศสด แต่เนื่องจากตอนนี้ไม่ใช่ฤดูกาล ฉันจึงใช้มะเขือเทศบด นอกจากนี้ฉันชอบทำเนื้อสับสำหรับชิ้นเนื้อสองประเภท: เนื้อหมูและเนื้อวัวจึงมีไขมันปานกลาง ฉันยังเพิ่มผักและเห็ดต่าง ๆ เพื่อรสชาติที่ถูกใจ
เนื้อทอดในซอสมะเขือเทศกับเห็ดเป็นอาหารจานเนื้อที่น่าพึงพอใจพร้อมกลิ่นรสเผ็ดซึ่งเหมาะสำหรับทั้งมื้อเย็นและโต๊ะวันหยุด!
ทำเนื้อสับสำหรับทอด หั่นหมูและเนื้อเป็นชิ้นๆ ปอกหัวหอมใหญ่หนึ่งลูกแล้วหั่นเป็นสี่ส่วน บดทุกอย่างลงในเครื่องบดเนื้อ
เพิ่มเครื่องเทศให้กับเนื้อสับที่เตรียมไว้ ผสม.
แช่ขนมปัง 3 ชิ้นในชามพร้อมนมและน้ำ ทิ้งไว้ 5 นาทีเพื่อให้นุ่มขึ้น
บีบขนมปังจากของเหลวที่มีอยู่แล้วเติมลงในเนื้อสับพร้อมกับไข่ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
ม้วนชิ้นเนื้อและม้วนแต่ละด้านในจานที่มีเกล็ดขนมปัง วางบนกระดาน
จากนั้นใส่เห็ดที่ปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ ลงไป ผัดปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที
ในขณะเดียวกันก็เจือจางมะเขือเทศบดในแก้วด้วยน้ำต้มสุก 150 กรัม ใส่ผักใบเขียวแล้วกดกลีบกระเทียมผ่านการกด
ตอนนี้เพิ่มพาสต้าที่เจือจางลงในผักและเห็ด ผัดและปรุงต่อโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 5-7 นาทีจนซอสข้น
ในกระทะร้อนที่มีน้ำมันพืช ทอดทั้งสองด้านสักสองสามนาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
ปรากฏตัวครั้งแรกในฝรั่งเศส เนื้อชิ้นมีการเปลี่ยนแปลงค่อนข้างมากในระหว่างการดำรงอยู่ ในอาหารรัสเซียพวกเขาสามารถเรียกได้ว่าเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมซึ่งก่อนที่จะมีเครื่องบดเนื้อนั้นทำจากเนื้อสับและตอนนี้มาจากเนื้อสับ ชิ้นเนื้อในปัจจุบันมีความโดดเด่นด้วยความหลากหลายทั้งในเนื้อสับซึ่งสามารถทำจากหมูและเนื้อวัวและจากเนื้อสัตว์ปีกและหลายคนชอบชิ้นปลาเช่นเดียวกับในวิธีการเตรียม ในสูตรนี้เนื้อทอดไม่ได้ทอดมากเท่ากับตุ๋นในซอสมะเขือเทศซึ่งให้ความชุ่มฉ่ำและนุ่มนวล
3) ผสมทั้งหมดข้างต้นเข้ากับหมูสับและเนื้อวัว ตอกไข่ลงไปใส่พริกไทยเกลือครีมเปรี้ยวและคุณยังสามารถปรุงรสเนื้อสับได้อีกด้วย
700 กรัม หมูสับ มันฝรั่งลูกเล็ก 2 ลูก หัวหอมใหญ่ 2 ลูก 2 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว 2 แครอท 2 ม้วนครึ่งเมือง 80 มล. นม มะเขือเทศบด เกลือ พริกไทย และน้ำมันพืชสำหรับทอด
เนื้อชิ้นชุ่มฉ่ำที่มีกลิ่นหอมและรสชาติของกระเทียมในซอสมะเขือเทศรสหวานอมเปรี้ยว มีลักษณะเฉพาะอย่างหนึ่งในการเตรียมอาหารจานนี้ ตีเนื้อสับกับหัวหอมและกระเทียมในเครื่องปั่น ส่วนผสมจะเป็นเนื้อเดียวกันและเรียบเนียน
หากคุณบดส่วนผสมเหล่านี้ในเครื่องบดเนื้อผลกระทบนี้จะไม่ได้ผลเนื้อชิ้นจะยังคงเหนียวและแม้แต่การมีข้าวก็ไม่สามารถช่วยได้ ดังนั้น หากคุณไม่มีเครื่องปั่น อย่าลืมใส่ขนมปังขาวที่แช่ไว้ลงไปด้วย
ในการเตรียมข้าวและกระเทียมในซอสมะเขือเทศเราใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: หมูสับ, หัวหอม, กระเทียม, ข้าว, วางมะเขือเทศ, เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยดำป่น, ไข่, น้ำมันดอกทานตะวันและแป้ง
ใส่หมูสับลงในชาม สับหัวหอมด้วยวิธีใดก็ได้
ต้มข้าวจนสุก เพิ่มลงในชามด้วยหมูและหัวหอม
ตีด้วยเครื่องปั่น จากนั้นใส่ไข่ไก่ บีบกระเทียมด้วยการกดแล้วใส่ลงในเนื้อสับ
ปรุงรสเนื้อสับด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมให้เข้ากัน
ตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมันดอกทานตะวันแล้ววางชิ้นเนื้อลงไป
ทอดชิ้นเนื้อทั้งหมดด้วยวิธีนี้
เตรียมซอส. ในชามผสมมะเขือเทศบดกับแป้ง ผสมเพื่อไม่ให้มีก้อน
เทน้ำลงในกระทะหรือกระทะแล้วใส่มะเขือเทศบดและแป้งลงไป เพิ่มน้ำตาลและเกลือ ผสม. วางชิ้นเนื้อในซอส
เคี่ยวชิ้นเนื้อที่ปิดไว้เป็นเวลา 40 นาทีด้วยไฟอ่อน
พร้อมข้าวและกระเทียมในซอสมะเขือเทศ
เสิร์ฟเนื้อทอดกับโจ๊ก มันฝรั่งต้ม ผัก และผักดอง
เป็นผลให้ฉันได้เนื้อสับ 1.6 กิโลกรัม อย่างไรก็ตาม คุณยังสามารถใช้เนื้อสับที่ซื้อจากร้านค้าเพื่อทำชิ้นเนื้อชิ้นเล็กๆ ได้
ใส่เกลือพริกไทยดำป่นไข่ลงในเนื้อสับผสม หากเนื้อสับติดกันไม่ดีพอ ให้เติมเซโมลินาแล้วผสมอีกครั้ง ปิดจานด้วยเนื้อสับด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 7-10 นาที
ทอดแครอทและหัวหอมในกระทะที่มีน้ำมันพืชให้ความร้อนสูง กวนจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศลงไปผัด ปรุงเป็นเวลา 1-2 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ฉันปรุงด้วยซอส "ครัสโนดาร์" ซึ่งมีน้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศ นั่นเป็นสาเหตุที่ฉันไม่เติมน้ำตาล เกลือ หรือเครื่องเทศลงในซอสพร้อมผัก แทนที่จะใช้ซอสมะเขือเทศสำเร็จรูป คุณสามารถนำซอสมะเขือเทศ น้ำมะเขือเทศ หรือเจือจางมะเขือเทศบด แล้วเติมเกลือและน้ำตาลตามชอบ
เทซอสมะเขือเทศที่เตรียมไว้ลงบนชิ้นไก่ทอด จากนั้นสามารถวางกระทะที่มีชิ้นเนื้อในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 7-10 นาที (เพื่อให้ชิ้นเนื้ออุ่นขึ้นพร้อมกับซอส) หรือเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 3-5 นาทีนับจากจุดเดือด ปิดฝากระทะ (ถ้าน้ำจิ้มผักข้นแล้วเมื่อดับไฟต้องแน่ใจว่าไม่ไหม้อาจต้องเติมน้ำเล็กน้อย) ปล่อยให้ชิ้นเนื้อที่เสร็จแล้วนั่งคลุมไว้เป็นเวลา 10 นาที
ไก่ชุบแป้งทอดในซอสมะเขือเทศสามารถเสิร์ฟพร้อมกับซีเรียล พาสต้า หรือมันบด
ช่วงเวลาที่อร่อยและน่ารื่นรมย์!