ของหวานในตำนานที่พบในผลงานของนักทำขนมชื่อดังหลายคนคือเค้กพาฟโลวา สูตรนี้ปรากฏขึ้นโดยเชฟที่ได้รับแรงบันดาลใจจากผลงานของนักบัลเล่ต์ชื่อดังชาวรัสเซีย Anna Pavlova เขาสร้างสรรค์ของหวานโปร่งสบายซึ่งประกอบด้วยเมอแรงค์ ครีม และผลไม้สด

ประวัติเล็กน้อย

มีการแข่งขันที่ไม่ได้พูดระหว่างนิวซีแลนด์และออสเตรเลียมาโดยตลอด สิ่งนี้ยังส่งผลต่อประวัติความเป็นมาของการสร้างเค้กด้วย

ตามข้อมูลของนิวซีแลนด์ ของหวานนี้ถูกสร้างขึ้นโดยพ่อครัวของโรงแรมแห่งหนึ่งในเมืองหลวงเพื่อแสดงความเคารพต่อนักบัลเล่ต์ ในช่วงทศวรรษที่สามสิบของสหัสวรรษที่ผ่านมา Anna Pavlova ได้จัดคอนเสิร์ตในออสเตรเลียและนิวซีแลนด์โดยเป็นส่วนหนึ่งของการทัวร์รอบโลก

ออสเตรเลียอ้างว่าเค้กปรากฏขึ้นในอีกหนึ่งทศวรรษต่อมา มันมาจากมือของเชฟ Sasha ซึ่งในการนำเสนอระบุว่าอาหารจานนี้โปร่งสบายพอๆ กับ Anna Pavlova

เป็นไปได้มากว่าความจริงอยู่ที่นิวซีแลนด์ เนื่องจากเป็นที่ที่เค้กของ Pavlova เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางเป็นครั้งแรก สูตรสำหรับของหวานนี้ปรากฏในสื่อสิ่งพิมพ์ท้องถิ่นในช่วงปลายทศวรรษที่สามสิบ

พื้นฐาน

เค้กนี้มีความสวยงามโดยไม่คำนึงถึงประเทศที่เกิด: ความเบาและความอ่อนโยนของเมอแรงค์, ความครีมของครีม, ความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นและรสชาติที่สดใสของผลไม้... ในขณะเดียวกันก็ทำฐานของเค้ก จากเมอแรงค์เท่านั้นที่แตกต่างจากเมอแรงค์ทั่วไป - กลวงแห้งและเปราะบาง ด้วยการเติมแป้งและน้ำส้มสายชู เค้กจึงกรอบด้านนอก แต่นุ่มและนุ่มเหมือนซูเฟล่ด้านใน

เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ทำให้ฐานแห้งเกินไปเนื่องจากนี่คือสิ่งที่สร้างความโปร่งสบายให้กับเค้ก Pavlova ที่มีชื่อเสียง ในทางปฏิบัติสูตรอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความต้องการของผู้ปรุง แต่ลักษณะผลลัพธ์ควรเหมือนกัน

คลาสสิค

ในการทำเค้กสำหรับ 6 เสิร์ฟ คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• - 6 ชิ้น;
• วานิลลิน - เหน็บแนม;
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว (น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลในกรณีที่รุนแรง) - 1.5 ช้อนชา
• น้ำตาล - 270 กรัม
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา;
• ครีมไขมัน 33% - 400 มล.
• น้ำตาลผง - 100 กรัม;
• สตรอเบอร์รี่ - 200 กรัม;
• มะม่วงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า - 200 กรัม
• เสาวรสเนื้อ - 100 กรัม

เค้ก (สูตรคลาสสิก) เกี่ยวข้องกับการใช้แป้งข้าวโพดไม่แนะนำให้แทนที่ด้วยแป้งมันฝรั่ง

คุณสามารถทำเค้กขนาดใหญ่หนึ่งชิ้นหรือหลายชิ้นก็ได้

1. วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบแล้ววาดวงกลมด้วยดินสอ เน้นขนาดของส่วนที่ต้องการในตอนท้าย พลิกกระดาษเพื่อไม่ให้รอยดินสออยู่บนเมอแรงค์
2. เปิดเตาอบที่ 100°C
3. พักไว้ 5 ช้อนชา น้ำตาลผสมกับแป้งร่อนและวานิลลิน
4. เทน้ำมะนาวลงในชามพร้อมกับไข่ขาว แล้วตีจนเกิดฟองนุ่ม
5. เติมน้ำตาลที่เหลือเป็นส่วนๆ โดยไม่หยุดคน ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นมวลที่แน่น แข็งแรง เป็นมันเงาและคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ
6. เพิ่มส่วนผสมน้ำตาลและแป้งแล้วเทน้ำส้มสายชู
7. คนส่วนผสมโปรตีนจนเนียน ดำเนินการด้วยความระมัดระวังเนื่องจากก่อนอื่นเค้ก Pavlova ควรมีอากาศถ่ายเท (สูตรนี้ถือว่าใช้วิธีที่อ่อนโยนที่สุดกับมวลที่เกิดขึ้น)
8. วางแป้งโปรตีนตามวงกลมที่วาดไว้ พยายามทำให้ขอบหนากว่าตรงกลาง - หลุมอุกกาบาตชนิดหนึ่ง
9. อบประมาณ 1-2 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น เค้กควรมีเปลือกกรอบด้านบนแต่ยังคงความนุ่มอยู่ด้านใน
10. จากนั้นวางบนตะแกรงโดยไม่ต้องถอดกระดาษรองอบออก และปล่อยให้เย็นสนิท
11. ตีครีมจนตั้งยอดแข็งกับน้ำตาลผง
12. ล้าง แห้ง และสับสตรอเบอร์รี่หยาบ ผสมกับเสาวรสและเนื้อมะม่วง
13. วางครีมลงในหลุมของส่วนผสมไข่ขาว และตกแต่งด้วยผลไม้ผสมอยู่ด้านบน
14. เสิร์ฟทันทีเพราะความชื้นจะทำให้เค้กละลาย

ทางเลือก

องค์ประกอบและหลักการเตรียมเค้กนั้นเรียบง่ายและไม่โอ้อวด เมื่อเวลาผ่านไปตัวเลือกต่าง ๆ เริ่มปรากฏขึ้นซึ่งแตกต่างจากที่นำเสนอในตอนแรก สูตรคลาสสิก ได้รับความนิยมทั่วโลก แต่รูปแบบต่างๆ ยังคงมีสิทธิ์อยู่ ท้ายที่สุดแล้วมีความปรารถนาที่จะได้รสชาติใหม่ นอกจากนี้ผลไม้ที่ต้องการไม่ได้อยู่ตามฤดูกาลเสมอไป และเสาวรสนั้นหาไม่ได้ง่ายในรัสเซีย อะไรตอนนี้ลืมเรื่องของหวาน?

Yulia Vysotskaya เตรียมเค้กที่ยอดเยี่ยมซึ่งกลายมาเป็นสัญลักษณ์ของของหวานสองชนิด - Pavlova และ Peach Melba นอกจากนี้ พระองค์ทรงทำการเปลี่ยนแปลงของพระองค์เองและทรงเพิ่มผลเบอร์รี่สีแดงหลายชนิด

เนื่องจากความยืดหยุ่นของสูตร คุณจึงสามารถสร้างสรรค์ผลงานได้เหมือนเชฟ และได้ผลลัพธ์ที่น่าทึ่งเช่นกัน ด้านล่างนี้เราจะบอกวิธีทำ Pavlova ช็อคโกแลตส้ม

"พาฟโลวา" จาก Vysotskaya

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว - 4 ชิ้น;
• น้ำตาลทรายละเอียด - 150 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1.5 ช้อนชา;
• แป้งข้าวโพด - 1 ช้อนชา ไม่มีสไลด์
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 1.5 ช้อนชา;
• ลูกพีช - 2 ชิ้น;
• ราสเบอร์รี่ - 1 กำมือใหญ่
• ใบโหระพา - 2 ก้าน;
• น้ำตาลผง - 2 ช้อนชา;
• - 250 กรัม
• ครีมไขมัน 33% - 150 มล.

เค้ก Pavlova จาก Yulia Vysotskaya เตรียมที่อุณหภูมิเดียวกับเค้กคลาสสิก - 100 o C นอกจากนี้ยังใช้กับการเตรียมกระดาษรองอบด้วย

ผสมน้ำตาลกับแป้ง ตีไข่ขาวจนเกิดฟองแข็ง ตีต่อไปโดยเทส่วนผสมแป้งน้ำตาลลงในผ้าขาว เพิ่มน้ำส้มสายชูและสารสกัดวานิลลา ตีต่อไปอีก 2-3 นาที

วางส่วนผสมลงบนกระดาษ ใส่ในเตาอบ และอบประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นให้ปิดไฟแล้วทิ้งเค้กไว้อีกหนึ่งชั่วโมงโดยไม่ต้องเอาออก

ตัดลูกพีชเป็นชิ้นแล้วใส่ในชาม ใส่ราสเบอร์รี่ครึ่งลูก ใบโหระพาสับละเอียด และ 1 ช้อนชา ผงน้ำตาล.

ด้วย 1 ช้อนชา น้ำตาลผง คนให้เข้ากันในมาสคาโปนจนเนียน วางครีมลงในฐานเมอแรงค์และโรยหน้าด้วยส่วนผสมของผลไม้ ประดับด้วยราสเบอร์รี่ที่เหลือและเสิร์ฟ

"Pavlova" จาก Seleznev

สูตรนี้แตกต่างจากสูตรอื่นๆ ตรงที่แป้งถูกเอาออกจากส่วนผสมและเพิ่มระยะเวลาในการปรุง ในการเตรียมเค้ก Pavlova จาก Alexander Seleznev ให้ใช้:

• ไข่ขาว - 6 ชิ้น;
• น้ำตาลทรายละเอียด - 330 กรัม
• วานิลลิน - 1 หยิก;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา;
• ครีมไขมัน 33% - 450 มล.
• ส่วนผสมของผลเบอร์รี่สีแดง - 600 กรัม

เปิดเตาอบที่ 120 o C ตีไข่ขาวจนฟู ค่อยๆ ใส่น้ำตาล เพิ่มวานิลลินและน้ำส้มสายชูตีประมาณ 10-12 นาทีเพื่อให้ได้โฟมที่มั่นคง

วางมวลโปรตีนในรูปทรงที่ต้องการบนกระดาษรองอบแล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 100 o C แล้วอบต่ออีกหนึ่งชั่วโมง

ปิดเตาอบและปล่อยให้เค้กเย็นสนิท แต่อย่างน้อย 7 ชั่วโมง นำเค้กสีขาวออกจากกระดาษรองอบในขณะเดียวกันก็ตีครีมให้มีมวลคงที่

วางครีมบนเปลือกโลก ตกแต่งด้านบนด้วยเบอร์รี่อย่างไม่อั้น พร้อมเสิร์ฟ เค้ก Pavlova นี้ (สูตร รูปภาพด้านบน) ดูสวยงามมากบนโต๊ะด้วยสีที่ตัดกัน

Pavlova ช็อคโกแลตส้ม

แม้ว่าครีมสำหรับเค้กนี้จะแทบไม่ได้ทำให้หวาน แต่โดยทั่วไปแล้ว ของหวานจะค่อนข้างเหลวเนื่องจากมีน้ำตาลจำนวนมากในเค้ก อย่างไรก็ตาม คุณไม่สามารถลดปริมาณลงในสูตรได้ เนื่องจากทำหน้าที่เป็นตัวทำให้โปรตีนคงตัว ด้วยเหตุนี้จึงเสริมด้วยผลไม้รสเปรี้ยวเพื่อลดความหวานส่วนเกิน สำหรับผู้ที่ชอบช็อกโกแลต ก็มีอีกวิธีในการเพิ่มความลึกให้กับของหวาน:

• ไข่ขาว - 6 ชิ้น;
• วานิลลิน - เหน็บแนม;
• โกโก้ - 50 กรัม;
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว (น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลในกรณีที่รุนแรง) - 1.5 ช้อนชา
• น้ำตาลทรายละเอียด - 270 กรัม
• แป้งข้าวโพด - 5 ช้อนชา ไม่มีสไลด์
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา;
• ครีมไขมัน 33% - 300 มล.
• มาสคาร์โปเน่ชีส - 150 กรัม;
• น้ำตาลผง - 70 กรัม;
• ส้ม - 3 ชิ้น;
• เหล้าส้ม - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

เค้ก Pavlova สูตร (ดูรูปด้านล่าง) ที่เราให้ไว้มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย "สำหรับผู้ใหญ่"

ลอกชิ้นส้มออกจากฟิล์มแล้วหมักในเหล้ากับน้ำตาลผง 10 กรัม ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ เตรียมแป้งตามสูตรเค้กพาฟโลวาคลาสสิก

ก่อนเทส่วนผสมลงบนกระดาษรองอบ ให้ใส่ช็อกโกแลตที่ละลายแล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว อย่าพยายามที่จะบรรลุความสม่ำเสมอ - ปล่อยให้คราบหินอ่อนที่สวยงามยังคงอยู่ วางบนกระดาษแล้วอบตามปกติ

ตีครีมกับน้ำตาลผงที่เหลือ ใส่มาสคาโปนลงไปคนให้เข้ากัน ทาครีมลงบนเปลือกที่เย็นสนิทแล้วราดด้วยส้มในเหล้า (คุณสามารถเลือกบดก็ได้) ตกแต่งด้วยช็อคโกแลตหากต้องการ

บรรทัดล่าง

ไม่ว่าคุณจะใช้สูตรใด คุณต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด:

1. ดูอุณหภูมิ! ตลอดระยะเวลาการอบ อุณหภูมิเฉลี่ยควรอยู่ในช่วง 100 ถึง 110 o C เนื่องจากมวลโปรตีนจะต้องแห้งก่อน หากใช้ความร้อนสูงเกินไป เมอแรงค์จะปล่อยน้ำเชื่อมออกมา ซึ่งจะทำให้คุณเสียความพยายามทั้งหมด
2. เนื่องจากความหวานของโปรตีนเบส จึงควรพยายามเสริมด้วยรสชาติที่ตัดกัน เช่น ลดปริมาณน้ำตาลในครีมให้เหลือน้อยที่สุด และเลือกผลไม้ที่มีความเป็นกรดมากกว่า
3. เสิร์ฟเค้กพาฟโลวาที่ประกอบไว้ทันทีหลังการประกอบ เนื่องจากครีมเปียกจะทำให้เมอแรงค์ละลายเร็วมาก

ผู้หญิง เบา โปร่งสบาย - ตั้งชื่อตามนักบัลเล่ต์ชาวรัสเซีย Anna Pavlova ไม่ใช่ของหวาน แต่เป็นความฝันด้วยผลเบอร์รี่และผลไม้ฉ่ำ ๆ โรยด้วยครีมวางอยู่บนเค้กกรอบ ๆ อย่างตระการตา เค้ก Pavlova ถูกคิดค้นโดยเชฟชาวออสเตรเลียที่ชื่นชอบนักบัลเล่ต์ชาวรัสเซียของเราซึ่งเดินทางมาท่องเที่ยวในประเทศนี้ สูตรนี้ง่ายสำหรับฉันและจะทำซ้ำหลายครั้งเพราะครอบครัวของฉันชอบรสชาตินี้ ฉันกำลังแนบรูปภาพทีละขั้นตอนเพื่อให้คุณทำได้ในครั้งแรก!

คุณต้องเตรียมเค้กด้วยความรักและความอ่อนโยน - นี่เป็นวิธีเดียวที่จะถ่ายทอดความสง่างามและความหลงใหลของของหวานได้

เค้ก Pavlova สูตรคลาสสิก:

ส่วนผสมสำหรับของหวานชิ้นเล็ก (4 -5 ที่)

• ไข่ขาว - 3 ชิ้น
• น้ำตาลทรายละเอียด - 150 กรัม
• แป้ง - 1 ช้อนชา
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา
• สารสกัดวานิลลาหรือกาแฟ - 1 ช้อนชา (เพิ่มเมื่อมีการร้องขอ)

ส่วนผสมสำหรับครีม:

• เนย - 80 ก
• นมข้น - 4 ช้อนโต๊ะ ล.

ทำอาหารอย่างไร

ขั้นแรก แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ไม่ควรใส่ไข่แดงสักหยดลงในมวลโปรตีน ไม่เช่นนั้นไข่ขาวจะไม่ตีเป็นโฟมที่ยืดหยุ่นและฟู

ชามที่จะตีไข่ขาวจะต้องแห้งโดยไม่มีน้ำหรือไขมันสักหยด เพื่อความปลอดภัย คุณสามารถเช็ดชามและเครื่องตีของเครื่องผสมด้วยเปลือกมะนาวได้ ซึ่งจะช่วยละลายไขมันที่อาจติดอยู่ได้

ดังนั้นไข่ขาวสามฟองจึงแยกออกจากไข่แดง ตอนนี้เปิดเครื่องผสมแล้วเริ่มตีจนเกิดฟองฟู ขั้นแรกเราเปิดความเร็วขั้นต่ำแล้วเพิ่มเป็นความเร็วสูงสุด

หลังจากที่ไข่ขาวฟูแล้วเราก็เริ่มเติมน้ำตาลทรายในส่วนเล็ก ๆ (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ) ในเวลาเดียวกันเราไม่ได้ปิดเครื่องผสมเราพยายามให้แน่ใจว่าน้ำตาลไม่ตกไปที่ด้านล่าง แต่จะรบกวนมวลโปรตีนทันที

ตีต่อด้วยความเร็วสูงจนกระทั่งมวลโปรตีนยืดหยุ่นได้ หากคุณพลิกชามวิปปิ้งขาวคว่ำลง คนขาวจะยังคงนิ่งอยู่ หากคุณเห็นผลลัพธ์นี้ แสดงว่างานเสร็จสมบูรณ์ หากมวลโปรตีนน้ำตาลคืบคลานลงมาให้ตีต่อไป เวลาตีด้วยเครื่องตีด้วยมือ ฉันใช้เวลาประมาณ 8-10 นาที จนกระทั่งตั้งยอดแข็ง หากคุณตีด้วยเครื่องผสมดาวเคราะห์จะใช้เวลาน้อยลงมาก (ประมาณ 4 นาที)

เมื่อตีให้เข้ากันแล้วเติม 1 ช้อนชา น้ำมะนาว (จะช่วยแก้ไขเมอแรงค์มากยิ่งขึ้นและเพิ่มความเงางาม) ก่อนใส่เมอแรงค์ลงในถุงบีบ ให้เติมไข่ขาว 1 ช้อนชา (กอง) แป้งมันฝรั่งหรือข้าวโพด ผสมอย่างระมัดระวังโดยใช้ไม้พาย (ไม่ใช่เครื่องผสม!) แป้งจะช่วยยึดเมอแรงค์ให้อยู่กับที่ในเตาอบ

ใส่เมอแรงค์ลงในถุงขนม (หากไม่มี สามารถใช้ถุงนมหนาๆ ได้) ฉันใช้หัวฉีดที่มีรูปทรงขนาดใหญ่ แต่คุณสามารถละเว้นหัวฉีดที่มีรูปทรงได้ (ในกรณีนี้ พื้นผิวของเมอแรงค์จะเรียบ โดยไม่มีคลื่นหรือรอยหยัก)

คุณสามารถอบเมอแรงค์สำหรับเค้ก Pavlova บนถาดอบได้โดยไม่ต้องทาอะไรเลย คุณสามารถใช้กระดาษรองอบคุณภาพดีหรือแผ่นซิลิโคนเพื่อความปลอดภัย ฉันบีบครีมเมอแรงค์เป็นวงกลม ทำให้เค้กมีรูปร่างเป็นวงกลม เส้นผ่านศูนย์กลาง 16 ซม.

เมื่อฉันกรอกแม่พิมพ์ทั้งหมด ฉันหยิบไม้พายที่มีปลายซิลิโคนขึ้นมาและปรับพื้นผิวให้เรียบเพื่อให้วางผลไม้และของตกแต่งบนเมอแรงค์ที่เสร็จแล้วได้ง่ายขึ้น

พยายามใช้เวลาของคุณและดำเนินการอย่างระมัดระวังเมื่อปรับระดับ: ของหวานนี้ไม่ควรเร่งรีบ เราทำทุกอย่างอย่างละเอียดด้วยความรัก เพลิดเพลินกับกระบวนการ

ตอนนี้เราส่งเมอแรงค์โปร่งสบายไปยังเตาอบที่ให้ความร้อนสูง (สูงถึง 100 °C) เป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง

ความพร้อมของเมอแรงค์จะขึ้นอยู่กับชั้นที่แห้งและแข็งด้านบน (ถ้าคุณแตะด้วยเล็บมือ จะทำให้มีเสียงทื่อ) ความพิเศษของของหวานคือเมอแรงค์ด้านนอกกรอบ แต่ด้านในยังคงนุ่ม คล้าย ๆ กับความคงตัวของเมอแรงค์

ในการอบเมอแรงค์ ให้ใช้โหมดการพาความร้อน - ด้วยการไหลเวียนของอากาศคงที่ เมอแรงค์จะแห้งเร็วขึ้นและสม่ำเสมอยิ่งขึ้น

มุ่งเน้นไปที่พลังงานและอุณหภูมิของเตาอบของคุณ คุณอาจต้องใช้เวลามากหรือน้อยเพื่อทำให้เค้กแห้ง

เมื่อเมอแรงค์แห้งและสุกเต็มที่แล้ว ให้ปล่อยทิ้งไว้ในเตาอบจนกระทั่งเย็นสนิท เมื่อคุณนำมันออกจากถาดอบ มันควรจะแยกออกจากมันอย่างอิสระ โดยเลื่อนไปตามพื้นผิวอย่างแท้จริง

หากคุณต้องการเตรียมเปลือกที่แห้งสนิท (เช่น ในเค้กหลายชั้นหรือ) สูตรนี้ใช้ไม่ได้ผล เนื่องจากในของหวานของ Pavlova ตรงกลางยังคงนุ่มอยู่)

สีของเมอแรงค์ที่ทำเสร็จแล้วสำหรับเค้ก Pavlova นั้นมีสีน้ำตาลอ่อนและมีสีแทนเล็กน้อย หากคุณสังเกตเห็นรอยแตกบนพื้นผิวของเค้ก ก็ไม่เป็นไร ซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับของหวานชนิดนี้

ครีมคลาสสิกสำหรับของหวาน “พาฟโลวา” - วิปครีม

สูตรเค้ก Pavlova แบบคลาสสิกต้องใช้วิปครีม ครีมก้อนเมฆที่ละเอียดอ่อนช่วยเสริมเค้กเมอแรงค์กรุบกรอบได้อย่างลงตัว ในการเตรียมวิปครีม (ปริมาณไขมันจาก 30%) กับน้ำตาลผง (เพิ่มผงเพื่อลิ้มรส) ฉันเตรียมวิปครีมครีมในอัตราส่วนครีม 200 มล. และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนผง

โปรดจำไว้ว่าควรใช้ครีมด้านล่างดีกว่าทาครีมมากเกินไป) ครีมที่มีปริมาณไขมันสูงจะกลายเป็นเนยได้ง่าย กฎข้อที่สองในการทำวิปครีมให้ประสบความสำเร็จก็คือ ทุกอย่างต้องแช่เย็น ไม่ว่าจะเป็นตัวครีม จานชาม และแม้แต่ที่ตีวิปปิ้งครีม

เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำตาลผงไม่มีก้อน ให้กรองผ่านตะแกรงละเอียด ขั้นแรก ตีครีมด้วยความเร็วสูงให้เป็นฟองฟู จากนั้นจึงเติมผงลงไปและตีต่อไปจนกว่าจะละลายหมด โดยปกติกระบวนการนี้จะใช้เวลา 6-8 นาทีด้วยเครื่องผสมแบบมือถือ

ครีมนมข้นกับเนย

วันนี้ฉันตัดสินใจเบี่ยงเบนไปจากสูตรคลาสสิกและทำครีมจากเนยและนมข้น ฉันจะบอกทันทีว่าการรวมกันกลายเป็นเรื่องหวานแหวว ฉันชอบของหวานมากกว่ากับวิปครีม แต่เนื่องจากทุกคนมีรสนิยมที่แตกต่างกัน ฉันจะเล่าสูตรเวอร์ชันนี้ให้คุณฟัง หากคุณชอบของหวาน คุณจะต้องชอบเค้ก Pavlova ที่มาพร้อมครีมนมข้น

ขั้นแรก ตีเนยที่นิ่มแล้วด้วยความเร็วสูงจนฟูและเป็นสีอ่อน จากนั้นเราก็เริ่มเทนมข้นในส่วนเล็ก ๆ นำครีมให้ได้ความสม่ำเสมอและรสชาติที่ต้องการ

สำหรับครีมของฉัน ฉันต้องการเนย 100 กรัม และนมข้นหวาน 4 ช้อนโต๊ะ ครีมออกมาเนียนเป็นเนื้อเดียวกันอร่อยมาก!

ตัดลูกพีชกระป๋องเป็นชิ้น

วางครีมลงบนพื้นผิวของเมอแรงค์แล้วเกลี่ยให้เรียบ

โปรดทราบว่าครีมทั้งหมดที่มีเนยเข้ากันได้ดีกับเมอแรงค์และเมอแรงค์: ภายใต้อิทธิพลของครีม มันไม่ทำให้เปียก

วางผลไม้และผลเบอร์รี่ที่คุณชอบไว้บนครีม Pavlova แสนอร่อยทำจากสตรอเบอร์รี่ วันนี้ฉันใช้ลูกพีชและเชอร์รี่

คุณสามารถเทครีมเพิ่มเติมลงบนผลไม้และผลเบอร์รี่โรยด้วยโกโก้ผ่านกระชอนหรือน้ำตาลผง คุณสามารถใช้ถั่วบดในการตกแต่งหรือช็อกโกแลตชิปได้

ตกแต่งเค้ก Pavlova ตามรสนิยมของคุณ! โปรดจำไว้ว่าเมอแรงค์นั้นบอบบางมากและอาจยุบตัวลงได้ตามน้ำหนักของผลไม้และผลเบอร์รี่ ดังนั้นอย่าหักโหมจนเกินไป แต่ถึงแม้จะเกิด "อุบัติเหตุ" ดังกล่าว แต่ความจริงข้อนี้ก็ไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติของเค้ก Pavlova เสิร์ฟเป็นชิ้นๆ แต่มักจะรับประทานด้วยส้อม/ช้อน

การผสมผสานระหว่างผลไม้ ครีมเนื้อนุ่ม และเปลือกเมอแรงค์กรุบกรอบนั้นสุดยอดไปเลย! เค้กละลายในปากของคุณ)

พยายามหยิบส่วนประกอบทั้งสามชิ้นบนส้อมของคุณ: ผลไม้หนึ่งชิ้น เค้กเมอแรงค์ และตรงกลางของซูเฟล่ วิธีนี้จะทำให้คุณเพลิดเพลินและเห็นภาพรสชาติของขนมพาฟโลวาได้ครบถ้วน

อร่อย! ฉันยินดีที่จะตอบทุกคำถามที่คุณอาจมีเกี่ยวกับสูตร โปรดอย่าลังเลที่จะถาม บอกเราเกี่ยวกับวิธีที่คุณเคยทำพาฟโลวา ผลไม้ชนิดใดที่มีรสชาติดีขึ้น ครีมที่คุณใช้เป็นของหวาน ฉันขอขอบคุณข้อเสนอแนะใด ๆ

ในช่องวิดีโอ You Tube ของฉันมีสูตรเค้กพาฟโลวาพร้อมลูกพีชและเชอร์รี่ทีละขั้นตอน:

หากคุณโพสต์รูปภาพของสูตรนี้บน Instagram โปรดระบุแท็ก #pirogeevo หรือ #pirogeevo เพื่อฉันจะได้ค้นหารูปภาพของคุณบนอินเทอร์เน็ต ขอบคุณ!

เค้กพาฟโลวาเป็นของหวานที่โปร่งสบายและละเอียดอ่อนมาก ซึ่งเป็นที่นิยมในหมู่คนชอบของหวาน จัดทำขึ้นจากวิปปิ้งไข่ขาวและส่วนผสมเพิ่มเติม ของหวานมีเปลือกกรอบด้านบนแต่ยังคงความนุ่มด้านใน โดยปกติแล้วเค้ก Pavlova จะเสิร์ฟพร้อมกับผลไม้สดและผลเบอร์รี่ หากคุณรวบรวมสูตรอาหารอันโอชะนี้ทั้งหมด คุณจะมีตัวเลือกประมาณ 667 รายการ แต่มีความคลาสสิกที่ยังคงเหมือนเดิมอยู่เสมอ เรามาพูดถึงประวัติความเป็นมาของของหวานและพิจารณาหลายวิธีในการเตรียม

ประวัติเล็กน้อย

นิวซีแลนด์ถือเป็นแหล่งกำเนิดของของหวาน การนำเสนออาหารอันโอชะนี้เกิดขึ้นประมาณปี พ.ศ. 2469 เค้ก Pavlova เป็นของหวานเฉพาะบุคคล ได้รับการตั้งชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่นักบัลเล่ต์ชาวรัสเซีย Anna Pavlova ในช่วงเวลานี้เธอได้ไปเที่ยวที่นิวซีแลนด์และออสเตรเลีย ในร้านอาหารแห่งหนึ่ง เธอได้รับการนำเสนอด้วยของหวานเบาๆ และโปร่งสบาย ซึ่งรังสรรค์ขึ้นเพื่อเธอโดยเฉพาะ

แต่ชาวออสเตรเลียก็อ้างสิทธิ์ในการประดิษฐ์อาหารอันโอชะนี้เช่นกัน ตามที่พวกเขากล่าวไว้ เค้ก Pavlova จัดทำขึ้นเนื่องในโอกาสวันเกิด ของหวานดูโปร่งสบายมากและถูกเรียกว่า "ปาฟโลวา" ทั้งสองเวอร์ชันมีสิทธิ์ที่จะมีอยู่ สิ่งสำคัญคือนี่เป็นงานศิลปะการทำอาหารที่อร่อยและละเอียดอ่อนมากซึ่งได้รับการขนานนามว่าเป็นอาหารอันน่าทึ่งที่สุดชิ้นหนึ่ง

บันทึกการทำอาหาร

ความนิยมของขนมทำให้เกิดเรื่องราวมากมายที่เกี่ยวข้องกับการเตรียมขนม ตัวอย่างเช่นในปี 1999 มีการสร้างเค้ก Pavlova ขนาดใหญ่มาก ความยาวของมันคือ 45 เมตร ในปี พ.ศ. 2548 ตัวเลขนี้ได้รับการปรับปรุงให้ดีขึ้น นักเรียนชาวนิวซีแลนด์เตรียมผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารขนาด 64 เมตร ใครจะรู้ว่าเชฟคนอื่นๆ ทั่วโลกอาจชื่นชอบอาหารจานหวานของพวกเขาด้วยอะไร ของหวานนี้เป็นที่ชื่นชอบในหลายส่วนของโลก

ในการเตรียมเมอแรงค์ซึ่งเป็นพื้นฐานของของหวาน คุณจำเป็นต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยบางประการ ประการแรก คุณต้องมีความรับผิดชอบในการเลือกอาหาร มันจะต้องสะอาดมาก แม้แต่น้ำหยดเล็กๆ หรืออนุภาคไขมันก็สามารถรบกวนการปรุงอาหารได้ หากใช้น้ำตาลแทนผง ให้เติมเพียงเล็กน้อยในตอนแรก

เมื่อผ้าขาวข้นขึ้น ให้เติมส่วนผสมที่เหลือ เกลือเล็กน้อยจะทำให้กระบวนการตีง่ายขึ้น เพื่อให้ของหวานมีปริมาณมากขึ้น คุณต้องเติมผงฟูเล็กน้อยลงในโปรตีน ถาดอบจะต้องปูด้วยกระดาษรองอบหรือกระดาษรองอบ

สูตรคลาสสิก

ในการเตรียมเค้ก Pavlova ซึ่งเป็นสูตรคลาสสิกที่เสนอในบทความนี้คุณจะต้องมีไข่ขาว 4 ฟองที่อุ่นที่อุณหภูมิห้อง, น้ำตาล 180 กรัม, แป้งข้าวโพดสามช้อนเล็ก, น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม, ช้อนเล็กครึ่งช้อนเล็ก น้ำมะนาวและน้ำส้มสายชูไวน์ขาวหนึ่งช้อนเล็ก . เราใช้ส่วนผสมเหล่านี้ในการอบเมอแรงค์ ในการครีมและตกแต่งของหวานคุณต้องใช้ครีม 250 มิลลิลิตร (ไขมัน 35 เปอร์เซ็นต์) น้ำตาลผง 2 ช้อนโต๊ะและผลเบอร์รี่ บดน้ำตาล (วานิลลาและธรรมดา) โดยใช้เครื่องบดกาแฟหรือวิธีอื่น เราเลือกสามช้อนแล้วผสมกับแป้ง ใส่ไข่ขาวและน้ำมะนาวลงในชามผสมที่สะอาด แล้วตีจนตั้งยอดแข็งฟองแรก จากนั้นค่อย ๆ ใส่น้ำตาลโดยไม่ต้องปิดเครื่องผสม เราค่อยๆเพิ่มความเร็ว

คุณควรจะได้มวลสีขาวหนาที่ไม่หลุดร่วง จากนั้นโรยด้วยน้ำตาลผสมกับแป้งแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวังโดยพลิกมวลกลับ วางเมอแรงค์บนกระดาษ parchment วางบนถาดอบ เพื่อความสะดวกและสม่ำเสมอคุณสามารถวาดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการได้ เราสร้างเนินเขาเล็ก ๆ ตามแนวขอบ อบเมอแรงค์ในเตาอบที่อุณหภูมิประมาณ 110 องศา เวลาทำอาหารคือ 1-1.5 ชั่วโมง เปลือกแข็งกรอบก่อตัวอยู่ด้านบน เนื้อเค้กด้านในยังคงความนุ่มและนุ่มนวล เรานำมันออกจากเตาอบและทำให้เย็นลง คราวนี้ตีครีมกับน้ำตาลจนข้นแต่อย่ามากจนเกินไปจนกลายเป็นเนย วางครีมไว้ตรงกลางเค้กแล้วตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่อยู่ด้านบน การทำเค้ก Pavlova ไม่ใช่เรื่องยากและรสชาติของเค้กจะทำให้มีความสุขไม่รู้ลืม

ตัวเลือกที่สอง

ในการเตรียมของหวานตามสูตรนี้คุณจะต้องมีโปรตีน 5 ชนิด, แป้งครึ่งช้อนโต๊ะ, น้ำตาลหนึ่งถ้วยครึ่ง, เกลือหนึ่งในสี่ช้อน, วานิลลาและน้ำมะนาวหนึ่งช้อนเล็ก, สตรอเบอร์รี่หลายลูก, กีวีหนึ่งลูก เสาวรสและครีม 250 มิลลิลิตร ตีไข่ขาวจนฟูด้วยเกลือเล็กน้อย จากนั้นเติมแป้งและใช้งานเครื่องผสมต่อไป ค่อยๆ เริ่มเติมน้ำตาลแล้วตีจนสุกเต็มที่ มวลควรจะมีเสถียรภาพมาก เพิ่มน้ำมะนาวและผสมเบา ๆ

วางเมอแรงค์บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ เราสร้างยอดเขาสูงตามขอบของวงกลม อบขนมเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิประมาณ 140-150 องศา จากนั้นลดองศาลงเหลือ 120 แล้วปรุงเมอแรงค์ต่ออีก 45-50 นาที จากนั้นปิดไฟและทำให้ของหวานเย็นลง บดเนื้อเสาวรสแล้วผสมกับวิปครีม นำด้านบนของเค้กออกโดยไม่แตะยอดด้านข้าง เติมเค้ก Pavlova ด้วยครีมและผลไม้สับ อาหารอันโอชะที่นุ่มนวลและอร่อยพร้อมแล้ว

เค้กช็อคโกแลต

นี่เป็นอีกทางเลือกการทำอาหารที่มีรสช็อกโกแลต ในการเตรียมคุณจะต้องมีไข่ไก่ 4 ฟอง, วานิลลา 3 มิลลิลิตร, แป้งข้าวโพด 1 ช้อนเล็ก, น้ำมะนาว 3 มิลลิลิตร, ดาร์กช็อกโกแลต 25 กรัม, โกโก้ 3 ช้อนใหญ่, น้ำตาล 180 กรัมและช้อนเล็ก น้ำส้มสายชู. สำหรับการตกแต่ง ให้ใช้กีวี 1 ผล ช็อคโกแลต (สีเข้ม 25 กรัม) สตรอเบอร์รี่สด 100 กรัม และไอศกรีม 200 กรัม ขั้นแรก แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ใส่ไข่แดงในตู้เย็นแล้วตีไข่ขาวด้วยน้ำมะนาวจนเกิดฟองฟู

จากนั้นเติมแป้งและใช้งานเครื่องผสมอีกครั้ง ตอนนี้เราเริ่มที่จะค่อยๆแนะนำน้ำตาลและตีต่อไป เมื่อตั้งยอดคงที่ ฐานเมอแรงค์ก็พร้อม เทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วค่อยๆ ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน เค้ก Pavlova ที่คุณจะพบในภาพนี้ เป็นของหวานที่ทำจากเมอแรงค์ละเอียดอ่อน แยกช็อคโกแลตสามชิ้นบนเครื่องขูดหยาบ เพิ่มลงในวิปปิ้งไข่ขาว ค่อยๆ ผสมส่วนผสมซึ่งควรจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล วางเค้กเมอแรงค์ Pavlova ไว้บนถาดอบด้วยกระดาษ parchment แล้วอบประมาณหนึ่งชั่วโมงที่ 100 องศา ภายในมวลคุณจะต้องกดเล็กน้อยเพื่อเติม จากนั้นปิดเตาอบและทิ้งเค้กไว้ด้านในให้เย็นโดยเปิดประตู ในขณะเดียวกัน ละลายช็อกโกแลตแล้วหั่นผลไม้เป็นชิ้นๆ ทาด้านบนของเค้กด้วยช็อคโกแลต และหลังจากนั้นไม่นานก็ใส่ไอศกรีมลงไป จัดเรียงผลเบอร์รี่และผลไม้ให้สวยงามแล้วเทลงบนช็อคโกแลตละลายที่เหลือ

เค้กคาปูชิโน่

กลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนของกาแฟจะทำให้ของหวานมีรสชาติใหม่ เค้ก Pavlova สูตรที่นำเสนอนี้สามารถเตรียมได้ในรูปแบบต่างๆ นำไข่ขาว 4 ฟอง เกลือ 1 หยิบมือ น้ำส้มสายชู 1 ช้อน กาแฟสดบดในปริมาณเท่ากัน แป้งและโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาล 250 กรัม

สำหรับการตกแต่งคุณจะต้องมีครีมหนักหนึ่งแก้ว, น้ำตาลครึ่งแก้ว, ราสเบอร์รี่และผงโกโก้ ตามเนื้อผ้าเราเตรียมฐานสำหรับเมอแรงค์และในตอนท้ายเราก็เติมโกโก้และกาแฟลงไป ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวังแล้ววางบนถาดอบ อบจนสุกและเย็น ตีครีมกับน้ำตาลแล้ววางไว้ตรงกลางเค้ก ตกแต่งด้านบนด้วยราสเบอร์รี่และโรยด้วยโกโก้

คำหลัง

แม่บ้านคนใดสามารถเตรียมเค้ก Pavlova ซึ่งเป็นสูตรที่คุณสามารถเลือกได้ตามดุลยพินิจของคุณ ส่วนผสมไม่จำเป็นต้องใช้เยอะและอยู่ในตู้เย็นเสมอ ของหวานนี้สามารถช่วยได้ดีเมื่อแขกอยู่หน้าประตูบ้าน และไม่มีเวลาเตรียมขนมหวาน ดูแลครอบครัวของคุณด้วยอาหารอันโอชะและมันจะกลายเป็นอาหารจานโปรดของครอบครัว

คุณต้องการทำอาหารใหม่ๆ แต่ไม่อยากยุ่งยากกับสูตรอาหารที่ซับซ้อนใช่ไหม? เรานำเสนอของหวานที่มีชื่อเสียงในออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ด้วยผลเบอร์รี่และผลไม้สดซึ่งทำจากเมอแรงค์ธรรมดา ใช่ เมื่อมองแวบแรก ไม่มีอะไรพิเศษ แต่อาหารจานนี้มีมานานประมาณหนึ่งศตวรรษแล้ว และยังคงได้รับความนิยมอย่างล้นหลาม และมีสูตรอาหารหลากหลาย

สูตรเค้ก Pavlova นั้นเตรียมง่ายดังนั้นคุณสามารถเตรียมเองที่บ้านได้อย่างง่ายดายและเราได้เตรียมสูตรโดยละเอียดทีละขั้นตอนสำหรับอาหารจานอร่อยนี้ให้คุณด้วย

ประวัติความเป็นมาของการสร้างเค้ก Pavlova

อย่างไรก็ตามเค้ก Pavlova มีประวัติที่น่าสนใจมาก เค้กนี้ตั้งชื่อตาม Anna Pavlovna Pavlova นักเต้นบัลเลต์ชาวรัสเซียผู้โด่งดังซึ่งอาศัยอยู่ในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 และของหวานนี้คิดค้นโดยเชฟชาวออสเตรเลีย Herbert Sachs เนื่องจากในช่วงหลายปีที่ผ่านมา Anna Pavlova ได้แสดงในรัฐเวสเทิร์นออสเตรเลียซึ่งเป็นงานที่ยิ่งใหญ่ที่สุดสำหรับออสเตรเลีย

ลูกอมตั้งชื่อตามแอนนา ตั้งชื่อน้ำหอม และแบรนด์เสื้อผ้าก็ตั้งชื่อตามเธอ Anna Pavlova เองก็ได้ลิ้มรสอาหารจานใหม่นี้และเธอก็ชอบมันมาก แน่นอนว่าเธอไม่ต่อต้านเค้กที่ทำจากเมอแรงค์และผลไม้สดตามชื่อของเธอ นี่คือที่มาของเค้ก Pavlova ซึ่งยังคงได้รับความนิยมอย่างมากในออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ อย่างไรก็ตามนิวซีแลนด์ยังอ้างว่าเป็นแหล่งกำเนิดของขนมนี้ด้วย แต่แน่นอนว่าตอนนี้ไม่มีใครทราบแน่ชัดว่าความคิดในการสร้างของหวานนี้เกิดขึ้นที่ไหนและเมื่อไหร่โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อการทัวร์ของนักบัลเล่ต์ชื่อดังเกิดขึ้นเกือบจะพร้อมกันในประเทศเหล่านี้

เคล็ดลับในการทำเค้กเพื่อเป็นเกียรติแก่ Anna Pavlova

ความลับหลักในการเตรียมของหวานนี้คือเมอแรงค์ที่ถูกต้อง เค้กเมอแรงค์ของ Pavlova ควรกรอบด้านนอกและนุ่มด้านใน อนิจจาไม่ใช่ทุกคนที่สามารถบรรลุผลลัพธ์นี้ได้เสมอไป แต่อย่าเพิ่งอารมณ์เสีย เราจะแบ่งปันความลับทั้งหมด

• ขั้นแรก ตีไข่ขาวเมอแรงค์จนขึ้นฟูและยืดหยุ่นได้ และควรเริ่มเตรียมของหวานหนึ่งวันก่อนงานเลี้ยงน้ำชาที่นัดหมายไว้ดีกว่า เพื่อที่เมอแรงค์ของคุณจะแห้งในชั่วข้ามคืนและกรอบมากขึ้น
• ประการที่สอง อย่าปิดเค้กเมอแรงค์ Pavlova ด้วยผลไม้หรือน้ำเชื่อมทันทีหลังอบ ควรทำเช่นนี้ไม่นานก่อนเสิร์ฟ
• ความลับอีกประการหนึ่ง: ควรใช้น้ำตาลผงแทนน้ำตาลทรายสำหรับเมอแรงค์ หากคุณไม่มีน้ำตาลผง คุณสามารถทำเองได้ เพียงบดน้ำตาลทรายในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่น
• สูตรคลาสสิกสำหรับเค้ก Pavlova ประกอบด้วยแป้งข้าวโพดและน้ำส้มสายชู "แต่ทำไม" คุณถามเราตอบส่วนประกอบทั้งสองนี้มีส่วนรับผิดชอบต่อเปลือกกรอบและความนุ่มนวลภายใน เมื่อเตรียมเมอแรงค์ สิ่งสำคัญคือต้องไม่ปรุงสุกมากเกินไป หากมีหยดน้ำเชื่อมปรากฏบนพื้นผิวของเมอแรงค์ แสดงว่าคุณได้ปรุงสุกเกินไปแล้ว

สูตรเค้ก Pavlova ทีละขั้นตอน

ตอนนี้เรามาดูขั้นตอนการทำอาหารโดยตรงกันดีกว่า และเราหวังว่าแผนภาพและคำแนะนำทีละขั้นตอนของเราจะช่วยให้คุณเตรียมของหวานที่เบาและโปร่งสบายได้

ส่วนผสมสำหรับเมอแรงค์:

• ไข่ขาว – 6 ชิ้น
• น้ำตาลผง – 300 กรัม
• แป้งข้าวโพด – 4 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูไวน์ – 1.5 ช้อนชา
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนชา
• วานิลลิน - ที่ปลายมีด

ส่วนผสมสำหรับวิปครีมและการตกแต่ง:

• เฮฟวี่ครีม (35%) – 350 มล.
• น้ำตาลผง – 4 ช้อนชา
• ผลเบอร์รี่ผลไม้ – เพื่อลิ้มรส

การเตรียมเค้ก Anna Pavlova:

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องใช้ไข่แดง สามารถละเว้นได้เลย
2. นำภาชนะที่สะอาดและแห้งสำหรับตีไข่ขาว สิ่งนี้สำคัญอย่างยิ่ง เนื่องจากความชื้นหรือไขมันแม้เพียงเล็กน้อยก็สามารถทำลายทุกสิ่งได้
3. ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผง แป้งข้าวโพด และน้ำมะนาวลงไป และผสมทุกอย่างให้เข้ากันต่อไป
4. เปิดเตาอบและตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 120 องศา นำกระดาษรองอบแล้วตักเมอแรงค์ลงบนกระดาษ เลียนแบบชามสีขาว นั่นคือทำให้ขอบสูงขึ้นและมีร่องเล็กน้อยตรงกลาง
5. อบ "ชาม" ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งติดตามกระบวนการอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้เมอแรงค์สุกเกินไปในเตาอบ อย่านำถาดอบออกมาทันที ปล่อยให้ “ถ้วย” เย็นลงในเตาอบทันที
6. ในขณะที่เมอแรงค์กำลังอบ ให้ทำครีม ตีครีมกับน้ำตาลผงจนข้น
7. เมื่อเมอแรงค์พร้อม ให้เติมบัตเตอร์ครีมลงในช่องที่ได้ แล้ววางผลเบอร์รี่และผลไม้ที่คุณชื่นชอบไว้ด้านบน

เค้ก Pavlova สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ:

• ไข่ (หรือไข่ขาว) 4 ชิ้น
• น้ำตาล 200ก
• แป้ง 1 ช้อนชา
• สำหรับครีม:
• ครีม 33% 250ml
• น้ำตาลทราย (หรือน้ำตาลผง) 50g
• ชีสนมเปรี้ยว (ไม่จำเป็น) 140g

สำหรับตกแต่ง

• ผลไม้ผลเบอร์รี่

สูตรเค้กมินิพาฟโลวา

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ต้องทำอย่างระมัดระวังอย่างยิ่งเพื่อไม่ให้ไข่แดงสักหยดตกเป็นสีขาว จานจะต้องสะอาดและแห้ง ควรทำให้ไข่ จาน และที่ตีส่วนผสมเย็นลงก่อน
2. ตีส่วนผสมเมอแรงค์ด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงประมาณ 10-15 นาที
3. เมื่อไข่ขาวตีเป็นฟองแล้ว ให้ค่อยๆ ใส่น้ำตาลโดยไม่หยุดตี
4. เพื่อช่วยให้คนผิวขาวตีได้ดีขึ้น คุณสามารถเพิ่มเกลือหรือน้ำมะนาวเล็กน้อย
5. เมื่อมวลเป็นเนื้อเดียวกันและหนาให้เติมแป้งแล้วตีต่ออีกสักครู่
6. ในการบีบ "ตะกร้า" ฉันใช้ถุงขนมและหัวฉีดรูปดาว
7. คุณยังสามารถตักส่วนผสมออกหรือใช้ถุงซับเหงื่อที่ตัดมุมออกก็ได้
8. เพื่อความสะดวก เราวางถุงที่มีหัวฉีดไว้ในแก้วทรงสูง จากนั้นเติมมวลโปรตีนลงไป
9. วางตะกร้าบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบไว้ด้านข้าง
10. วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 150 องศา ลดอุณหภูมิลงเหลือ 100-110 องศา เป็นเวลา 40-60 นาที เวลาทำอาหารก็ขึ้นอยู่กับเตาอบด้วย หากหลังจากเวลาที่กำหนดเมอแรงค์ยังนิ่มอยู่คุณสามารถปิดเตาอบและทิ้งตะกร้าไว้ในนั้นจนเย็นสนิท (1.5-2 ชั่วโมง)
11. เมื่อเมอแรงค์พร้อมแล้ว ให้นำออกและพักให้เย็น
12. สำหรับครีม ตีครีมกับน้ำตาลจนข้น ใส่ชีสนมเปรี้ยว แล้วตีอีกครั้งสักสองสามนาทีจนเนียน
13. ครีมต้องมีอย่างน้อย 33% ไม่เช่นนั้นวิปปิ้งจะไม่ข้นจนข้น หากคุณไม่พบครีมไขมันสูง คุณสามารถใช้ 22% และครีมข้นได้ คุณสามารถนำครีมชีสออกจากสูตรและใช้เฉพาะครีมเท่านั้น
14. โอนไปยังถุงขนมที่มีปลาย
15. วางครีมบนตะกร้า
16. ตกแต่งด้วยผลไม้และผลเบอร์รี่เพื่อลิ้มรส

เค้กพาฟโลวา- นี่เป็นของหวานที่อร่อย ยอดเยี่ยม และมีสไตล์ มินิเค้กเหล่านี้เหมาะสำหรับโต๊ะบุฟเฟ่ต์ งานฉลองปกติ หรืองานเลี้ยงเด็ก การปรุงอาหารจะไม่ทำงานหากไม่มีเครื่องผสมที่ดี เพราะโดยส่วนใหญ่เราจะตีส่วนผสม คนผิวขาวที่ถูกตีอย่างแรงจะไม่ตกยอดเขาจะยึดแน่น และไม่มีโปรตีนเหลวอยู่ด้านล่าง

เค้กแอนนาพาฟโลวา

สารประกอบ:

• ไข่ขาว 100 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• น้ำตาลผง 170 กรัม
• วานิลลินบนปลายมีด
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ (10 กรัม)
• น้ำมะนาว 1 ช้อนชา (5 กรัม)
• ครีม 200 มล. ไขมัน 33%
• น้ำตาลผง 25 กรัม
• สตรอเบอร์รี่ กีวี (ราสเบอร์รี่ กล้วย ลูกพีช และผลเบอร์รี่อื่นๆ)
• ปริมาณแคลอรี่ -ต่อ 100 กรัม - 258 กิโลแคลอรี

ของหวาน Pavlova ทีละขั้นตอน

บนกระดาษลอกลายหรือกระดาษรองอบฉันวาดวงกลม 6 วงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 8 ซม.

เติมเกลือเล็กน้อยลงในผ้าขาวที่อุณหภูมิห้องแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเกิดฟองที่คงตัว ค่อยๆ เติมน้ำตาลผง 170 กรัมผสมกับวานิลลินเล็กน้อยโดยไม่รบกวนการตี ตีเป็นเวลา 5 นาทีจนได้มวลมันวาวและคงที่

ฉันเติมแป้งและน้ำมะนาว ต้องขอบคุณแป้งที่ทำให้เมอแรงค์เมื่ออบจะได้เปลือกนอกที่กรอบและยังคงความนุ่มอยู่ด้านใน นี่คือความแตกต่างจากเมอแรงค์คลาสสิก ผสมกับเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ

ฉันย้ายมวลโปรตีนลงในถุงขนมที่มีหัวฉีด

ฉันวางกระดาษลอกลายบนถาดอบโดยให้ด้านที่ดึงไว้คว่ำลง ฉันสร้างช่องว่างด้วยด้านเล็ก ๆ ในการทำเช่นนี้ฉันสร้างมวลโปรตีนเต็มวงกลม 2 ชั้นและด้านบน - ตามขอบเท่านั้น จากนั้นฉันก็จะใส่วิปครีมลงไปตามรอยเว้าที่เกิด

ฉันใส่ชิ้นส่วนในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 110 องศาในระดับปานกลาง (ฉันมีความร้อนจากด้านบนและด้านล่าง) ฉันอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

คราวนี้ฉันหั่นสตรอเบอร์รี่และกีวีเป็นชิ้นยาวๆ

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงฉันก็ปิดเตาอบเปิดประตูเล็กน้อย (สำคัญ!) แล้วปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงจนหมด ฉันจะพูดอีกครั้งว่าการเตรียมที่เหมาะสมควรจะกรอบนอกนุ่มใน

ในขณะที่ชิ้นส่วนกำลังเย็นลงในเตาอบ ฉันจะตีครีมแช่เย็นให้เป็นโฟมที่คงตัว ฉันมักจะไม่เติมน้ำตาลผงลงในครีมเพราะเมอแรงค์และผลไม้ค่อนข้างหวาน แต่คุณสามารถทำได้หากต้องการโดยเติมน้ำตาลผง 25 กรัม

สำคัญ!ของหวานจะถูกประกอบทันทีก่อนเสิร์ฟเนื่องจากเมอแรงค์ดูดซับความชื้นได้เร็วมากและสูญเสียคุณภาพ เมอแรงค์ที่อบสามารถเก็บไว้ได้จนถึงวันถัดไปหากจำเป็นในที่แห้ง

ฉันเติมวิปครีมลงในชิ้นเมอแรงค์ ถ้าตรงกลางอบแล้ว ให้ใช้ช้อนตีให้แตกแล้วปล่อยตรงกลางออก

และฉันตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่และกีวี

สามารถโรยน้ำตาลผงเล็กน้อยด้านบนเพื่อความสวยงามได้

เค้ก Anna Pavlova นุ่มฟูอร่อยพร้อมเสิร์ฟทันที! สนุก!

สูตรวิดีโอ – ของหวาน Pavlova

หากต้องการคุณสามารถทำเค้กพาฟโลวาได้ - เมอแรงค์หรูหราขนาดเล็กจะช่วยเพิ่มความซับซ้อน กระบวนการทำอาหารจะเหมือนกันคุณเพียงแค่ต้องวางมวลโปรตีนลงบนถาดอบเป็นบางส่วน

ในตัวเลือกใด ๆ รสชาติของของหวานจะนำความสุขมาให้เติมเต็มด้วยความเบาและความโรแมนติก ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ Bert Sachet เตรียมมันแล้วอุทานด้วยความยินดี: "มันโปร่งสบายเหมือน Pavlova!"

คุณต้องการทำอาหารใหม่ๆ แต่ไม่อยากยุ่งยากกับสูตรอาหารที่ซับซ้อนใช่ไหม? เรานำเสนอของหวานที่มีชื่อเสียงในออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ด้วยผลเบอร์รี่และผลไม้สดซึ่งทำจากเมอแรงค์ธรรมดา ใช่ เมื่อมองแวบแรก ไม่มีอะไรพิเศษ แต่อาหารจานนี้มีมานานประมาณหนึ่งศตวรรษแล้ว และยังคงได้รับความนิยมอย่างล้นหลาม และมีสูตรอาหารหลากหลาย สูตรเค้ก Pavlova นั้นเตรียมง่ายดังนั้นคุณสามารถเตรียมเองที่บ้านได้อย่างง่ายดายและเราได้เตรียมสูตรโดยละเอียดทีละขั้นตอนสำหรับอาหารจานอร่อยนี้ให้คุณด้วย และมั่นใจได้ว่าคุณจะสามารถเซอร์ไพรส์เพื่อนและครอบครัวของคุณด้วยพรสวรรค์ด้านการทำอาหารของคุณได้ แต่ก่อนอื่นเรามาดำดิ่งสู่ประวัติศาสตร์กันก่อนแล้วค่อยไปที่กระบวนการทำอาหารกันก่อน มุ่งหน้าสู่จุดสูงสุดแห่งการทำอาหารครั้งใหม่!

ประวัติความเป็นมาของการสร้างเค้ก Pavlova

อย่างไรก็ตามเค้ก Pavlova มีประวัติที่น่าสนใจมาก เค้กนี้ตั้งชื่อตาม Anna Pavlovna Pavlova นักเต้นบัลเลต์ชาวรัสเซียผู้โด่งดังซึ่งอาศัยอยู่ในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 และของหวานนี้คิดค้นโดยเชฟชาวออสเตรเลีย Herbert Sachs เนื่องจากในช่วงหลายปีที่ผ่านมา Anna Pavlova ได้แสดงในรัฐเวสเทิร์นออสเตรเลียซึ่งเป็นงานที่ยิ่งใหญ่ที่สุดสำหรับออสเตรเลีย

ลูกอมตั้งชื่อตามแอนนา ตั้งชื่อน้ำหอม และแบรนด์เสื้อผ้าก็ตั้งชื่อตามเธอ Anna Pavlova เองก็ได้ลิ้มรสอาหารจานใหม่นี้และเธอก็ชอบมันมาก แน่นอนว่าเธอไม่ต่อต้านเค้กที่ทำจากเมอแรงค์และผลไม้สดตามชื่อของเธอ นี่คือที่มาของเค้ก Pavlova ซึ่งยังคงได้รับความนิยมอย่างมากในออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ อย่างไรก็ตามนิวซีแลนด์ยังอ้างว่าเป็นแหล่งกำเนิดของขนมนี้ด้วย แต่แน่นอนว่าตอนนี้ไม่มีใครทราบแน่ชัดว่าความคิดในการสร้างของหวานนี้เกิดขึ้นที่ไหนและเมื่อไหร่โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อการทัวร์ของนักบัลเล่ต์ชื่อดังเกิดขึ้นเกือบจะพร้อมกันในประเทศเหล่านี้

เคล็ดลับในการทำเค้กเพื่อเป็นเกียรติแก่ Anna Pavlova

ความลับหลักในการเตรียมของหวานนี้คือเมอแรงค์ที่ถูกต้อง เค้กเมอแรงค์ของ Pavlova ควรกรอบด้านนอกและนุ่มด้านใน อนิจจาไม่ใช่ทุกคนที่สามารถบรรลุผลลัพธ์นี้ได้เสมอไป แต่อย่าเพิ่งอารมณ์เสีย เราจะแบ่งปันความลับทั้งหมด

• ขั้นแรก ตีไข่ขาวเมอแรงค์จนขึ้นฟูและยืดหยุ่นได้ และควรเริ่มเตรียมของหวานหนึ่งวันก่อนงานเลี้ยงน้ำชาที่นัดหมายไว้ดีกว่า เพื่อที่เมอแรงค์ของคุณจะแห้งในชั่วข้ามคืนและกรอบมากขึ้น
• ประการที่สอง อย่าปิดเค้กเมอแรงค์ Pavlova ด้วยผลไม้หรือน้ำเชื่อมทันทีหลังอบ ควรทำเช่นนี้ไม่นานก่อนเสิร์ฟ
• ความลับอีกประการหนึ่ง: ควรใช้น้ำตาลผงแทนน้ำตาลทรายสำหรับเมอแรงค์ หากคุณไม่มีน้ำตาลผง คุณสามารถทำเองได้ เพียงบดน้ำตาลทรายในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่น
• สูตรคลาสสิกสำหรับเค้ก Pavlova ประกอบด้วยแป้งข้าวโพดและน้ำส้มสายชู "แต่ทำไม" คุณถามเราตอบส่วนประกอบทั้งสองนี้มีส่วนรับผิดชอบต่อเปลือกกรอบและความนุ่มนวลภายใน ใน สิ่งสำคัญคือต้องไม่ปรุงมากเกินไป หากหยดน้ำเชื่อมปรากฏบนพื้นผิวของเมอแรงค์ แสดงว่าคุณได้ปรุงสุกเกินไป

สูตรเค้ก Pavlova ทีละขั้นตอน

ตอนนี้เรามาดูขั้นตอนการทำอาหารโดยตรงกันดีกว่า และเราหวังว่าแผนภาพและคำแนะนำทีละขั้นตอนของเราจะช่วยให้คุณเตรียมของหวานที่เบาและโปร่งสบายได้

ส่วนผสมสำหรับเมอแรงค์:

• ไข่ขาว – 6 ชิ้น
• น้ำตาลผง – 300 กรัม
• แป้งข้าวโพด – 4 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูไวน์ – 1.5 ช้อนชา
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนชา
• วานิลลิน - ที่ปลายมีด

ส่วนผสมสำหรับวิปครีมและการตกแต่ง:

• เฮฟวี่ครีม (35%) – 350 มล.
• น้ำตาลผง – 4 ช้อนชา
• ผลเบอร์รี่ผลไม้ – เพื่อลิ้มรส

การเตรียมเค้ก Anna Pavlova:

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องใช้ไข่แดง สามารถละเว้นได้เลย
2. นำภาชนะที่สะอาดและแห้งสำหรับตีไข่ขาว สิ่งนี้สำคัญอย่างยิ่ง เนื่องจากความชื้นหรือไขมันแม้เพียงเล็กน้อยก็สามารถทำลายทุกสิ่งได้
3. ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผง แป้งข้าวโพด และน้ำมะนาวลงไป และผสมทุกอย่างให้เข้ากันต่อไป
4. เปิดเตาอบและตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 120 องศา นำกระดาษรองอบแล้วตักเมอแรงค์ลงบนกระดาษ เลียนแบบชามสีขาว นั่นคือทำให้ขอบสูงขึ้นและมีร่องเล็กน้อยตรงกลาง
5. อบ "ชาม" ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งติดตามกระบวนการอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้เมอแรงค์สุกเกินไปในเตาอบ อย่านำถาดอบออกมาทันที ปล่อยให้ “ถ้วย” เย็นลงในเตาอบทันที
6. ในขณะที่เมอแรงค์กำลังอบ ให้ทำครีม ตีครีมกับน้ำตาลผงจนข้น
7. เมื่อเมอแรงค์พร้อม ให้เติมบัตเตอร์ครีมลงในช่องที่ได้ แล้ววางผลเบอร์รี่และผลไม้ที่คุณชื่นชอบไว้ด้านบน

เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

อย่างที่คุณเห็นสูตรเค้ก Pavlova ประกอบด้วยส่วนผสมทั่วไปที่พบในเกือบทุกครัว ในบทความนี้ คุณได้เห็นภาพถ่ายต่างๆ ของอาหารอันโอชะนี้ที่จะ "บังคับ" ให้คุณเตรียมของหวานอันโด่งดังนี้

วิดีโอ: สูตรง่ายๆในการทำเค้ก Pavlova