หากต้องการทำซอสบาเช่แบบคลาสสิก คุณจะต้องมีส่วนผสมสั้นๆ พื้นฐานของจานคือวอลนัท - เอาแก้วที่มีเมล็ดปอกเปลือกกองดีเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้น คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีกระเทียมและเครื่องเทศซึ่งอาหารจอร์เจียชอบมาก Utskho-suneli, หญ้าฝรั่น Imeretian, ผักชี, พริกไทยแดงและดำจะทำให้ซอสมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นที่รู้จัก หากต้องการเพิ่มความเปรี้ยวที่ขาดหายไปและเผยให้เห็นกลิ่นหอมของเครื่องปรุงรสได้ดีขึ้น คุณจะต้องใช้กรด เช่น น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาว เราจะนำซอสให้ได้ความหนาตามที่ต้องการโดยเติมน้ำดังนั้นอย่าลืมต้มสองสามแก้วล่วงหน้าและทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

ความลับของบาเจ๋อ

หากคุณถามแม่บ้านชาวจอร์เจียว่าอะไรที่สำคัญที่สุดในการเตรียม bazhe เธอจะบอกคุณว่าคุณต้องการส่วนผสมที่เหมาะสมและมือที่แข็งแรง ถั่ว กระเทียม และเครื่องปรุงรสต้องบดให้ละเอียดเพื่อวาง ดังนั้นสิ่งสำคัญคือต้องอดทนและใช้ครก คุณสามารถทำให้งานง่ายขึ้นได้โดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น แต่คุณยังคงต้องทำงานด้วยมือ

การซื้อถั่วที่ "ถูกต้อง" เป็นสิ่งสำคัญมาก เมล็ดไม่ควรมีรสขม เลือกสีอ่อน จากนั้นเครื่องปรุงจะเป็นสีโทนอ่อนตามที่คาดไว้ เมล็ดควรเต็มไปด้วยน้ำผลไม้คัดเลือกและไม่แห้งและเหี่ยวเฉาจากนั้นจะกลายเป็นไขมันที่ดีซึ่งหมายความว่าเมล็ดจะอร่อย

ในบรรดาเครื่องปรุงรส มักจะเติมผักชี utskho-suneli หญ้าฝรั่น Imeretian (ดอกดาวเรือง) และพริกไทยร้อนลงใน bazhe ของจอร์เจีย อย่างไรก็ตามในภูมิภาคต่างๆของประเทศสัดส่วนและชุดของเครื่องเทศอาจมีการเปลี่ยนแปลงและหากเราเพิ่มความชอบส่วนตัวของแม่บ้านแต่ละคนเข้าไปด้วยก็มีตัวเลือกมากมายสำหรับซอส แต่หลักการทำอาหารจะเหมือนกันสำหรับทุกคน - บด และเจือจางด้วยน้ำ เรามาเริ่มต้นกันดีไหม?

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 15 นาที
เวลาทำอาหาร: 10 นาที
อัตราผลตอบแทน: 300-400 มล

วัตถุดิบ

• วอลนัทปอกเปลือก – 1 ช้อนโต๊ะ (100 กรัม)
• กระเทียม – 3 กลีบใหญ่
• เมล็ดผักชี – 1/2 ช้อนชา
• utskho-suneli – 1/2 ช้อนชา
• หญ้าฝรั่น Imeretian – 1/2 ช้อนชา
• เกลือ – 1/2 ช้อนชา
• พริกแดงร้อน – 1/3 ช้อนชา
• พริกไทยดำ – 1-2 ชิป
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำต้มสุก – 100-200 มล

การตระเตรียม

รูปใหญ่ รูปเล็ก

เริ่มจากถั่วกันก่อน พวกเขาจะต้องถูกแยกออกเพื่อไม่ให้เศษเปลือกหอยมา



ถั่วจะต้องถูกบดให้ละเอียด เพื่อให้งานของคุณง่ายขึ้น คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น ถั่วบดควรกลายเป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันเนื้อละเอียดและไม่มีชิ้นใหญ่ วิธีที่ดีที่สุดคือปั่นผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง แต่เครื่องปั่นทรงพลังพร้อมใบมีดจะทำงานเร็วขึ้นภายใน 2-3 นาที



ฉันปอกกระเทียมแล้วกดแล้วใส่ในครก เทเกลือและเครื่องปรุงรสทั้งหมดลงไปที่นั่น: เมล็ดผักชี, utskho-suneli, หญ้าฝรั่น, พริกไทยแดงและดำ ฉันบดเครื่องเทศและกระเทียมในครกอย่างระมัดระวัง



จากนั้น ครั้งละ 1-2 ช้อนเต็ม เทถั่วบดลงในครก แล้วบดด้วยสากให้เป็นเนื้อเดียวกัน



คุณควรจะได้มวลที่เกือบเป็นเนื้อเดียวกัน ถ้าถั่วมีคุณภาพดี ส่วนผสมก็จะมันและจะปล่อยน้ำมันถั่วออกมา เทส่วนผสมที่ได้ลงในชาม เพิ่มกรด - ฉันใช้น้ำมะนาวคั้นสดซึ่งสามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูไวน์ขาวได้



มวลมีความหนามากจึงต้องเจือจางด้วยน้ำต้มเย็น เติมทีละน้อย ครั้งละ 1 ช้อน คนส่วนผสมในชามให้ละเอียด คุณต้องเติมของเหลวให้เพียงพอเพื่อให้ซอสมีความคงตัวของครีมเปรี้ยว คุณสามารถทำให้หนาขึ้นหรือบางลงได้เล็กน้อย แต่ไม่ควรไหลเหมือนน้ำ



ตามกฎแล้วซอสถั่วจะเสิร์ฟพร้อมกับไก่หรือปลา มะเขือยาวและกะหล่ำปลี Bazhe วางอยู่บนโต๊ะในชามหรือในเรือน้ำเกรวี่ ราดซอสลงบนจาน จุ่มโกมิ หรือรับประทานกับมักชาดี มีรสชาติร้อนและเผ็ด โดยมีรสถั่วเด่นชัดและมีกลิ่นหอมของกระเทียม

หากคุณเจือจางไม่ระมัดระวังมากนัก แต่เลือกความหนาสม่ำเสมอมันจะออกมาเหมือนในภาพถัดไป สำหรับทุกคนและตามต้องการ ขอให้อร่อยและการทดลองทำอาหารแสนอร่อย!

ในจอร์เจีย แม่บ้านทุกคนเตรียมซอส Bazhe เป็นที่นิยมและอร่อยมากจนไม่เพียงแต่เสิร์ฟพร้อมอาหารหลากหลายเท่านั้น แต่ยังรับประทานพร้อมขนมปังได้อีกด้วย สูตรนี้ง่ายมากและจำเป็นต้องมีวอลนัท กระเทียม ฮ็อปซูเนลี และหญ้าฝรั่นอิเมเรเชียน ไม่ทราบว่าหญ้าฝรั่น Imeretian คืออะไร? และนี่คือดาวเรืองที่พบบ่อยที่สุดที่เราปลูกในสวนของเราที่เดชาของเรา ดังนั้นอย่าลืมทำให้ดอกไม้แห้งสักสองสามดอกซึ่งจะเป็นประโยชน์กับคุณในการเตรียมซอสอเนกประสงค์และอร่อยมาก

ผู้เขียนสิ่งพิมพ์

ฉันเกิดมาในครอบครัวช่างภาพ ดังนั้นฉันจึงใช้เวลาไม่นานในการเลือกอาชีพในอนาคต นักข่าวและช่างภาพที่ทำงานด้านกลอสและสื่อมาประมาณ 16 ปี พ่อครัวที่ไม่เหน็ดเหนื่อย คนสวนที่กระตือรือร้น และนักเดินทางตัวยง เป็นผู้นำ 3 โครงการในหัวข้อเหล่านี้ เธอชอบสูตรอาหารที่เรียบง่ายและน่าสนใจ ผสมผสานสิ่งที่ไม่เข้ากัน และชอบทำอาหารขณะเดินทาง

• ผู้เขียนสูตร: นาสตายา ซัสลินา
• หลังจากปรุงเสร็จจะได้ปริมาณ 300 มล
• เวลาทำอาหาร: 10 นาที

วัตถุดิบ

• วอลนัท 150 กรัม
• กระเทียม 4 กลีบ
• 1/8 ช้อนชา สีเหลือง
• 1/2 ช้อนชา ผักชี
• 1/2 ช้อนชา Khmeli-suneli
• น้ำ 200 มล
• 1/2 ชิ้น มะนาว

วิธีทำอาหาร

เตรียมส่วนผสมทั้งหมด คัดแยกวอลนัทเพื่อไม่ให้มีเศษเปลือก ถั่วจะต้องสดและมีสีอ่อน

บดวอลนัทด้วยวิธีที่สะดวกเช่นในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ แต่ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดคือการบดในเครื่องบดกาแฟ

ปอกกระเทียมแล้วกดให้นวดดอกดาวเรืองแห้งด้วยมือของคุณ ผสมมวลถั่วกับกระเทียม หญ้าฝรั่น ผักชีบด และฮอปซูเนลี

เติมน้ำ 100 มล. แล้วคนให้เข้ากัน ค่อยๆ เติมน้ำทีละน้อยจนซอสมีความคงตัวของครีมเปรี้ยว ซึ่งอาจเกิดขึ้นในหลายขั้นตอนเพื่อให้สามารถปรับความหนืดได้ เติมน้ำมะนาวครึ่งลูกและเกลือตามชอบ ผัดซอสให้เข้ากันอีกครั้ง

ซอสบาเจพร้อม! เก็บในตู้เย็นได้ไม่เกิน 2 วัน อร่อย!

หากต้องการทำซอสบาเช่แบบคลาสสิก คุณจะต้องมีส่วนผสมสั้นๆ พื้นฐานของจานคือวอลนัท - เอาแก้วที่มีเมล็ดปอกเปลือกกองดีเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้น คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีกระเทียมและเครื่องเทศซึ่งอาหารจอร์เจียชอบมาก Utskho-suneli, หญ้าฝรั่น Imeretian, ผักชี, พริกไทยแดงและดำจะทำให้ซอสมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นที่รู้จัก หากต้องการเพิ่มความเปรี้ยวที่ขาดหายไปและเผยให้เห็นกลิ่นหอมของเครื่องปรุงรสได้ดีขึ้น คุณจะต้องใช้กรด เช่น น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาว เราจะนำซอสให้ได้ความหนาตามที่ต้องการโดยเติมน้ำดังนั้นอย่าลืมต้มสองสามแก้วล่วงหน้าและทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

ความลับของบาเจ๋อ

หากคุณถามแม่บ้านชาวจอร์เจียว่าอะไรที่สำคัญที่สุดในการเตรียม bazhe เธอจะบอกคุณว่าคุณต้องการส่วนผสมที่เหมาะสมและมือที่แข็งแรง ถั่ว กระเทียม และเครื่องปรุงรสต้องบดให้ละเอียดเพื่อวาง ดังนั้นสิ่งสำคัญคือต้องอดทนและใช้ครก คุณสามารถทำให้งานง่ายขึ้นได้โดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น แต่คุณยังคงต้องทำงานด้วยมือ

การซื้อถั่วที่ "ถูกต้อง" เป็นสิ่งสำคัญมาก เมล็ดไม่ควรมีรสขม เลือกสีอ่อน จากนั้นเครื่องปรุงจะเป็นสีโทนอ่อนตามที่คาดไว้ เมล็ดควรเต็มไปด้วยน้ำผลไม้คัดเลือกและไม่แห้งและเหี่ยวเฉาจากนั้นจะกลายเป็นไขมันที่ดีซึ่งหมายความว่าเมล็ดจะอร่อย

ในบรรดาเครื่องปรุงรส มักจะเติมผักชี utskho-suneli หญ้าฝรั่น Imeretian (ดอกดาวเรือง) และพริกไทยร้อนลงใน bazhe ของจอร์เจีย อย่างไรก็ตามในภูมิภาคต่างๆของประเทศสัดส่วนและชุดของเครื่องเทศอาจมีการเปลี่ยนแปลงและหากเราเพิ่มความชอบส่วนตัวของแม่บ้านแต่ละคนเข้าไปด้วยก็มีตัวเลือกมากมายสำหรับซอส แต่หลักการทำอาหารจะเหมือนกันสำหรับทุกคน - บด และเจือจางด้วยน้ำ เรามาเริ่มต้นกันดีไหม?

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 15 นาที
เวลาทำอาหาร: 10 นาที
อัตราผลตอบแทน: 300-400 มล

วัตถุดิบ

• วอลนัทปอกเปลือก – 1 ช้อนโต๊ะ (100 กรัม)
• กระเทียม – 3 กลีบใหญ่
• เมล็ดผักชี – 1/2 ช้อนชา
• utskho-suneli – 1/2 ช้อนชา
• หญ้าฝรั่น Imeretian – 1/2 ช้อนชา
• เกลือ – 1/2 ช้อนชา
• พริกแดงร้อน – 1/3 ช้อนชา
• พริกไทยดำ – 1-2 ชิป
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำต้มสุก – 100-200 มล

การตระเตรียม

รูปใหญ่ รูปเล็ก

เริ่มจากถั่วกันก่อน พวกเขาจะต้องถูกแยกออกเพื่อไม่ให้เศษเปลือกหอยมา



ถั่วจะต้องถูกบดให้ละเอียด เพื่อให้งานของคุณง่ายขึ้น คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น ถั่วบดควรกลายเป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันเนื้อละเอียดและไม่มีชิ้นใหญ่ วิธีที่ดีที่สุดคือปั่นผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง แต่เครื่องปั่นทรงพลังพร้อมใบมีดจะทำงานเร็วขึ้นภายใน 2-3 นาที



ฉันปอกกระเทียมแล้วกดแล้วใส่ในครก เทเกลือและเครื่องปรุงรสทั้งหมดลงไปที่นั่น: เมล็ดผักชี, utskho-suneli, หญ้าฝรั่น, พริกไทยแดงและดำ ฉันบดเครื่องเทศและกระเทียมในครกอย่างระมัดระวัง



จากนั้น ครั้งละ 1-2 ช้อนเต็ม เทถั่วบดลงในครก แล้วบดด้วยสากให้เป็นเนื้อเดียวกัน



คุณควรจะได้มวลที่เกือบเป็นเนื้อเดียวกัน ถ้าถั่วมีคุณภาพดี ส่วนผสมก็จะมันและจะปล่อยน้ำมันถั่วออกมา เทส่วนผสมที่ได้ลงในชาม เพิ่มกรด - ฉันใช้น้ำมะนาวคั้นสดซึ่งสามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูไวน์ขาวได้



มวลมีความหนามากจึงต้องเจือจางด้วยน้ำต้มเย็น เติมทีละน้อย ครั้งละ 1 ช้อน คนส่วนผสมในชามให้ละเอียด คุณต้องเติมของเหลวให้เพียงพอเพื่อให้ซอสมีความคงตัวของครีมเปรี้ยว คุณสามารถทำให้หนาขึ้นหรือบางลงได้เล็กน้อย แต่ไม่ควรไหลเหมือนน้ำ



ตามกฎแล้วซอสถั่วจะเสิร์ฟพร้อมกับไก่หรือปลา มะเขือยาวและกะหล่ำปลี Bazhe วางอยู่บนโต๊ะในชามหรือในเรือน้ำเกรวี่ ราดซอสลงบนจาน จุ่มโกมิ หรือรับประทานกับมักชาดี มีรสชาติร้อนและเผ็ด โดยมีรสถั่วเด่นชัดและมีกลิ่นหอมของกระเทียม

หากคุณเจือจางไม่ระมัดระวังมากนัก แต่เลือกความหนาสม่ำเสมอมันจะออกมาเหมือนในภาพถัดไป สำหรับทุกคนและตามต้องการ ขอให้อร่อยและการทดลองทำอาหารแสนอร่อย!