ในร้านพิชซ่า แป้งพิซซ่าจะกรอบและรีดเป็นแผ่นบาง ในขณะที่อยู่ที่บ้าน กลับกลายเป็นว่าแป้งมีความโค้งมน แต่ถ้าคุณต้องการทำพิซซ่าที่บ้าน เช่น ในร้านพิชซ่าล่ะ เตาอบปัจจุบันไม่ได้ด้อยกว่าหน่วยมืออาชีพซึ่งมีการติดตั้งสถานประกอบการอุตสาหกรรมอาหาร ดังนั้น สถานการณ์จึงอยู่เบื้องหลังสิ่งที่สำคัญที่สุดคือการทดสอบ

ดังนั้นประเด็นหลักในการเตรียมแป้งบาง ๆ :

มีบทบาทสำคัญในการเตรียมแป้งบาง ๆ โดยการกลิ้งที่ถูกต้อง พื้นฐานของแป้งคือยีสต์และส่วนประกอบอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความพร้อมของที่มีอยู่ในคลังแสงในครัวของปฏิคม

สำหรับสต็อกพิซซ่าแบบคลาสสิก:

• น้ำอุ่นเล็กน้อย - 200 มล
• ยีสต์แห้ง - 1.5 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย - 1.5 ช้อนชา
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• แป้ง - 300 gr
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

1. ทำไอน้ำ. ในการทำเช่นนี้ในภาชนะที่แยกต่างหากผสมยีสต์น้ำตาลเกลือและแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะละลายในน้ำอุ่น
2. คลุมแป้งด้วยผ้าสะอาดแล้วทิ้งไว้ 20-30 นาที กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้นและอิมัลชันของส่วนผสมจะถูกนำไปด้วยโฟม นี่จะเป็นสัญญาณให้เริ่มนวด
3. ในชามแยก เพิ่มผลิตภัณฑ์ที่เหลือทั้งหมดลงในแป้งแล้วนวดแป้ง สิ่งสำคัญคืออย่า "ตอก" แป้งด้วยแป้งมากเกินไปมันควรจะยืดหยุ่น แต่ไม่แน่นและไม่ยึดติดกับมือของคุณ
4. ปริมาณของส่วนผสมในสูตรนี้ออกแบบมาสำหรับพิซซ่าบางๆ สองถาด ช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดมาถึงแล้ว - รีดแป้งบาง ๆ แบ่งออกเป็นสองส่วนแล้วม้วนออกด้วยหมุดเกลียว

ในบ้านเกิดของพิซซ่า - อิตาลีแป้งสำหรับฐานของมันไม่ได้ถูกรีดด้วยพินกลิ้งมันถูกสร้างขึ้นด้วยกระดูกของนิ้วเลื่อนบนฝ่ามืออีกหลายครั้ง ดังนั้นมันจึงบางลงตรงกลางและหนาขึ้นที่ขอบ

เมื่อความหนาขั้นสุดท้ายของแป้งเหมาะกับคุณ ให้ทาหน้าแป้งด้วยซอสแล้วเริ่มตกแต่งไส้

แป้ง 200 กรัม
- ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา (Saf Moment หรือใกล้เคียง)
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- น้ำ 100-120 มล.
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

การเตรียมการทดสอบ:

ในขั้นต้นเราเจือจางยีสต์ในน้ำอุ่นครึ่งแก้วด้วยการเติมน้ำตาลเล็กน้อย (ประมาณหนึ่งในสี่ของช้อนชา) ในขณะที่ยีสต์กำลังลอยขึ้น ให้ร่อนแป้งผ่านตะแกรงละเอียดแล้วใส่เกลือลงไป ทันทีที่ยีสต์เริ่มลอยตัวในถ้วย (ควรเริ่มก่อตัวเป็นโฟมจำนวนมากในถ้วย) ให้เทลงในแป้ง
นวดแป้งด้วยมือหรือในเครื่องเตรียมอาหาร เติมน้ำอุ่นตามต้องการ ในกระบวนการนวดแป้งให้เทน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะลงไปแล้วนวดให้ละเอียดจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน (ไม่มีก้อนและความไม่เป็นเนื้อเดียวกันอื่น ๆ )
ใช้กระทะหรือชามแล้วทาด้วยน้ำมัน ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม โรยแป้งบางๆ ด้านบน ใส่ในกระทะที่ทาด้วยน้ำมัน
เราคลุมด้วยผ้ากอซหรือผ้าขนหนู (เพื่อไม่ให้แป้งม้วนอยู่ด้านบน) และทิ้งไว้ 40 นาทีในที่อบอุ่นเพื่อให้แป้งขึ้น แป้งควรมีขนาดเป็นสองเท่า ถ้าแป้งขึ้นเร็วเกินไป จะต้องเคาะลงและปล่อยทิ้งไว้ให้ขึ้นต่อไป

เมื่อแป้งขึ้นอย่างถูกต้องแล้ววางบนกระดานแล้วนวดประมาณ 1-2 นาทีหลังจากนั้นเราก็สร้างเค้กกลมบาง ๆ ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 30-40 ซม. (ไม่จำเป็น) เราสร้างขอบบนเค้กถ้าแป้งทั้งหมดกลายเป็น "เขียวชอุ่ม" เกินไปคุณสามารถเจาะรูเล็ก ๆ ด้วยส้อมทั่วบริเวณเค้ก (ยกเว้นขอบ)
โดยพื้นฐานแล้ว อัดจารบีเค้กแล้วเติมด้วยไส้ พิซซ่าของเราก็เกือบจะพร้อมแล้ว เราส่งไปที่เตาอบและอบจนสุก

แป้งสำหรับทำแป้งพิซซ่า

ในการเตรียมแป้งสำหรับพิซซ่าด้วยวิธีฟองน้ำ เราต้องการ:

แป้ง 200-300 กรัม
- ยีสต์ 10 กรัม
- น้ำตาลครึ่งช้อนชา
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- น้ำ

การเตรียมการทดสอบนี้เริ่มต้นด้วยแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้ผสมยีสต์ในน้ำอุ่น 2-3 ช้อนโต๊ะใส่น้ำตาลหนึ่งในสี่ช้อนชาแป้งสองช้อนโต๊ะแล้วคลุกแป้ง เราคลุมแป้งที่นวดแล้วด้วยผ้าขนหนูหรือผ้ากอซแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30-50 นาทีเพื่อให้แป้งขึ้น
ทันทีที่แป้งพร้อม ร่อนแป้งที่เหลือผ่านตะแกรงละเอียดบนกระดานไม้ในสไลด์ เราทำภาวะซึมเศร้าบนเนินเขาแล้วใส่แป้งลงไป เพิ่มเกลือน้ำอุ่น 100-150 มล. แล้วเริ่มนวดแป้ง แป้งที่นวดแล้วควรเป็นเนื้อเดียวกัน ยืดหยุ่นได้ และไม่เหนียวมือ
เราใส่แป้งที่นวดแล้วลงในกระทะคลุมด้วยผ้ากอซหรือผ้าขนหนูแล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
เมื่อแป้งขึ้น ควรเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า หลังจากเวลาผ่านไปเราก็เคาะแป้งที่ทำเสร็จแล้วและสร้างเปลือกพิซซ่าบาง ๆ จากนั้น
ป.ล. เพื่อให้แป้งไม่ติดกระทะหรือแบบฟอร์มควรทาน้ำมันพืชจากด้านใน

พัฟเพสตรี้สำหรับพิซซ่า

ในการเตรียมขนมพัฟสำหรับพิซซ่า เราต้องการ:

แป้ง 400 กรัม
- แก้วน้ำ
- มาการีน 50 กรัม
- เกลือหนึ่งช้อนชา

ร่อนแป้งผ่านตะแกรงละเอียดในรูปแบบของสไลด์บนกระดานไม้ เราละลายเกลือในแก้วน้ำทำช่องว่างตรงกลางสไลด์แล้วเทน้ำและเกลือลงไป ค่อยๆผสมน้ำกับแป้งแล้วนวดแป้งให้แข็ง (ควรเป็นเนื้อเดียวกันและไม่มีก้อน) เราคลุมแป้งที่นวดแล้วด้วยผ้าขนหนูแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งถึงสองชั่วโมง เราทำให้มาการีนนิ่มและทำให้มันเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าใส่ในตู้เย็น เรารีดแป้งที่เย็นแล้วเล็กน้อยเพื่อให้มีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า (มากกว่ามาการีนประมาณสองเท่า - สามเท่า) ใส่มาการีนลงไปตรงกลางเค้ก แล้วพับเค้กเข้าด้านในเป็นรูปซองจดหมาย บีบขอบ โรยแป้งและโต๊ะด้วยแป้งแล้วพลิกแป้งโดยให้ตะเข็บลงแล้วรีดให้ยาวที่สุดเท่าที่จะทำได้ พับแป้งเป็นสามสี่ครั้งแล้วรีดอีกครั้ง เราทำซ้ำการดำเนินการนี้อีกสองหรือสามครั้งแล้วใส่แป้งลงในตู้เย็นเพื่อยืน หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง แป้งที่บ่มในตู้เย็นก็พร้อมสำหรับการเตรียมต่อไป

พิซซ่าเปปเปอโรนีเบคอน

มาเริ่มทำพิซซ่ากันโดยเตรียมส่วนผสม:

สามชีสบนเครื่องขูดชั้นดี หั่นเบคอนรมควันเป็นเส้นบาง ๆ เราทำความสะอาดพริกหวานจากใบเลี้ยงแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ หากต้องการคุณสามารถเตรียมผักสำหรับพิซซ่าได้ด้วยวิธีนี้ให้สับผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งหรือสมุนไพรอื่น ๆ ตามรสนิยมของคุณ

อยากจะบอกอย่างหนึ่งว่าถ้ามีพริกหวานมากก็เอาพริกครึ่งเม็ดไป

เมื่อส่วนผสมทั้งหมดสำหรับโรยหน้าพิซซ่าพร้อม เราก็ดำเนินการเตรียมพิซซ่าโดยตรง เราใช้แป้งพิซซ่าที่เตรียมไว้ล่วงหน้าแล้วม้วนเค้กที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 25-30 ซม. จากนั้นความหนาของเค้กส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว แต่โดยแท้จริงแล้วเปลือกพิซซ่านั้นบางมาก 8-12 สายตา มม.

วางเค้กที่ทำเสร็จแล้วลงบนแผ่นอบหรือจานพิซซ่าทรงกลม ทาน้ำมันด้วยน้ำมันก่อนหน้านี้ ตอนนี้ค่อย ๆ ใช้นิ้วของคุณขอบเล็ก ๆ ตามขอบเค้ก ทาน้ำมันเล็กน้อยบนเค้ก แล้วโรยด้วยชีสขูด (ชีสแข็ง เช่น พาเมซาน) เราทิ้งแป้งไว้คลุมด้วยผ้ากอซหรือผ้าขนหนูให้ขึ้นประมาณ 5-10 นาที ทันทีที่แป้งขึ้นให้ทาเค้กด้วยซอสมะเขือเทศ โรยเบคอนและพริกหยวกให้ทั่วบนซอสมะเขือเทศ โรยบนเป็ปเปอร์โรนี ตัดเป็นวงบางๆ โรยด้วยเครื่องปรุงรสด้านบน (ออริกาโนหรืออะไรก็ตามที่คุณชอบที่สุด คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสับละเอียดได้) โรยชีสรมควันด้านบน เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส คุณสามารถโรยน้ำมันพืชเล็กน้อย เราใส่พิซซ่าที่จะอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 - 200 องศา ทันทีที่พิซซ่าเกิดแป้งกรอบ ก็สามารถเอาออกจากเตาอบและหั่นเป็นชิ้นก่อนเสิร์ฟบนโต๊ะ
ทานให้อร่อย.

ในการทำพิซซ่าเราต้องการ:
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- ชีสแข็ง 50 กรัม (พาร์เมซานหรือใกล้เคียง)
- ซอสมะเขือเทศ
- เบคอนรมควัน 100 กรัม
- พริกเขียวหวาน 1 เม็ด
- พริกเหลืองหวาน 1 เม็ด
- เป็ปเปอร์โรนี 50 กรัม
- ชีสรมควันขูด 50 กรัม
- ปรุงรสออริกาโน่
- เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

Pizza Margherita"

ตามตำนานในปี พ.ศ. 2432 เพื่อเป็นเกียรติแก่การเสด็จมาของสมเด็จพระราชินีมาร์เกริตาแห่งอิตาลี ภริยาของกษัตริย์อุมแบร์โตที่ 1 พิซซ่าโอโล ราฟาเอเล เอสโปซิโต เตรียมพิซซ่าที่เป็นสัญลักษณ์ของธงชาติอิตาลี (เขียว - ขาว - แดง) ต่อมาพิซซ่าที่ปรุงตามสูตรนี้เรียกว่า "Pizza Margherita"

ตอนนี้ฉันขอนำเสนอสูตรสำหรับพิซซ่ายอดนิยมนี้ในอิตาลี ...
ดังนั้น เราต้องการ:

สำหรับใบโหระพาสีเขียว - 12 ใบ
สำหรับสีขาว - 150 กรัม มอสซาเรลล่าชีส,
สำหรับสีแดง - 2 ชิ้น มะเขือเทศขนาดกลาง,

นอกจากนี้: แป้งพิซซ่า
3 ศิลปะ ช้อนน้ำมันมะกอก
เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

ขั้นแรก มาเตรียมแป้งพิซซ่ากัน คุณสามารถทำได้โดยใช้สูตรแป้งพิซซ่า sourdough หรือสูตรแป้งพิซซ่า (ฐานบาง)
จากนั้นเทมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดเป็นเวลาหนึ่งนาทีเอาผิวหนังออกจากพวกมันหั่นเป็นสี่ส่วนดึงเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นก้อน
มอสซาเรลล่าชีสก็หั่นเป็นลูกเต๋าเช่นกัน
ตอนนี้เราต้องเปิดเตาอบที่ 230C และในขณะที่กำลังร้อนให้นำจานอบพิซซ่าทรงกลม (หรือสิ่งที่คล้ายกันเช่นแผ่นอบหรือกระทะ) ทาน้ำมันด้วยน้ำมันมะกอกแล้วโรยด้วยแป้งเล็กน้อย .
เรานวดแป้งเป็นครั้งสุดท้ายแล้วม้วนเป็นแผ่นบาง ๆ เพื่อให้ชั้นแป้งมีขนาดใหญ่กว่าแบบฟอร์มของเราเล็กน้อย วางแป้งลงในแบบฟอร์ม ทำด้านเล็ก ๆ รอบขอบแล้วใช้ส้อมแทงให้ทั่วบริเวณ
มันยังคงอยู่เพียงเพื่อกระจายมะเขือเทศ, มอสซาเรลล่าชีส, เกลือ, พริกไทยอย่างสม่ำเสมอและใส่ในเตาอบประมาณ 15-20 นาที
สัมผัสสุดท้าย: เราตกแต่งพิซซ่าที่ยังคงหายใจด้วยความร้อนจากกิ่งไม้และใบโหระพา และเสิร์ฟไปที่โต๊ะทันที
ทานให้อร่อย!

สวัสดี

พิซซ่าเป็นอาหารอเนกประสงค์ที่ได้รับความนิยมไม่แพ้กันทั่วทุกมุมโลก

นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีการเตรียมการที่แตกต่างกันมากมาย ฉันได้เขียนบันทึกเกี่ยวกับเรื่องนี้ไปแล้ว และวันนี้ฉันต้องการเริ่มต้นบทความเล็กๆ น้อยๆ เกี่ยวกับวิธีการต่างๆ ในการทำแป้งและพิซซ่าด้วยตัวเอง ตั้งแต่สูตรคลาสสิกไปจนถึงแบบโฮมเมด

และมันจะถูกต้องตามหลักเหตุผลที่จะเขียนเกี่ยวกับแป้งต่อไป แค่ยีสต์

แป้งยีสต์ใช้เวลาในการปรุงนานกว่า แต่กลุ่มนักชิมจำนวนมากเชื่อว่านี่คือพิซซ่าอิตาเลียนแท้ๆ เวอร์ชันคลาสสิก

เราจะไม่เถียง สิ่งสำคัญสำหรับเราคือมันอร่อย

แป้งพิซซ่ากับยีสต์แห้งและน้ำ: วิธีที่เร็วที่สุด

และอย่างแรกคือหนึ่งในสูตรที่ง่ายที่สุดด้วยส่วนผสมที่น้อยที่สุดและเรียบง่ายที่สุด ในขณะเดียวกันก็เร็วที่สุดและได้ชื่อว่า “ปลอดภัย” กล่าวคือ ไม่ต้องการการยกและเจาะแป้งระดับกลาง

ส่วนผสมสำหรับ 1 พิซซ่าขนาดใหญ่ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 40 ซม.:

• แป้ง - 1.5 ถ้วยปริมาตร 250 มล
• น้ำอุ่น - 125 มล.
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา (3 - 4 กรัม)
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เกลือ - หยิก
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหาร:

1. เทน้ำที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งลงในชามลึก ใส่เกลือครึ่งช้อนชาและยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา ผสมและปล่อยให้ยีสต์ต้ม เรากำลังรอให้ "หมวกยีสต์" ปรากฏขึ้น ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 10 นาที

2. ในชามที่เราเริ่มนวดแป้งให้เทแป้งที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งเกลือหนึ่งหยิบมือและน้ำตาลครึ่งช้อนชา ผัดและเทน้ำที่เหลือออก

3. เรายังส่งยีสต์ที่เข้าใกล้ 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกที่นั่นแล้วเริ่มกวนแป้งด้วยส้อม

4. หลังจากที่แป้งกลายเป็นส่วนผสมเดียวเราก็เริ่มเพิ่มและผสมแป้งที่เหลือ

คุณต้องผสมแป้งทีละน้อยทีละ 2 ช้อนชาอย่างแท้จริง

5. เมื่อแป้งถึงความสม่ำเสมอเมื่อไม่สะดวกที่จะกวนด้วยส้อมให้โรยโต๊ะด้วยแป้งแล้วนำแป้งออกจากชามแล้วนวดต่อบนโต๊ะ

6. นวดแป้งต่อจนไม่ติดมือ ขึ้นอยู่กับทักษะของคุณ ซึ่งจะใช้เวลา 5 ถึง 15 นาที

7. ใส่แป้งที่ได้ลงในชาม คลุมด้วยผ้าเช็ดปาก แล้วตั้งขึ้นในที่อุ่น เรารอประมาณ 30 นาทีจนแป้งขึ้นเป็นสองเท่าในปริมาตร

ตอนนี้ก็พร้อมแล้ว เรานำมันออกจากชามแล้วม้วนด้วยพินกลิ้งให้ได้ขนาดที่ต้องการ

สูตรนี้มีคุณลักษณะเดียว - หากคุณแช่แข็งแป้งแล้วหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วจะไม่อร่อยอีกต่อไป ดังนั้นคุณต้องทำเพื่อทำอาหารทันทีเท่านั้น

สูตรแป้งนมทีละขั้นตอน

หากคุณมีนมในตู้เย็น คุณสามารถใช้มันเพื่อทำให้แป้งนุ่มขึ้นได้ วิธีการเตรียมแป้งนี้เรียกว่าแป้งฟองน้ำและใช้เวลามากที่สุดเพราะต้องใช้การนวดระดับกลาง แต่สิ่งแรกก่อน

ส่วนผสมสำหรับ 2 พิซซ่าขนาดใหญ่:

• แป้ง 400 กรัม
• 200 มล. ) นม
• ยีสต์แห้ง 16 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
• 1 ช้อนชา เกลือ
• 1 ช้อนชา ซาฮารา

การทำอาหาร:

1. เทนมอุ่นลงในชามลึก (อุ่นในไมโครเวฟ 40 วินาทีที่กำลังไฟสูงสุด) ใส่ยีสต์และน้ำตาลลงไป

2. ผัดและรอประมาณ 10-15 นาทีจน "ฝายีสต์" ก่อตัว

3. ใส่แป้งร่อน 1 ถ้วยลงในยีสต์ แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน คลุมส่วนผสมที่เกิดขึ้นด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 40 นาที

ในช่วงเวลานี้แป้งควรเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า

หลังจาก 40 นาที:

4. ผัดส่วนผสม (แป้ง) อีกครั้ง (หมัด) เพื่อปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นและปิดฝาชามอีกหนึ่งชั่วโมง

5. หลังจากหนึ่งชั่วโมงเทแป้งที่เหลือลงในแป้งแล้วเริ่มนวดแป้ง

ขั้นแรกให้นวดในชาม

และเมื่อมันได้โครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกันมากหรือน้อย เราก็เปลี่ยนมันไปที่ตาราง ทำบ่อน้ำมันแล้วเทน้ำมันมะกอกลงไปแล้วเติมเกลือ

6. เราผสมแป้งต่อไปจนได้แป้งที่เนียนยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้

7. ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารคุณต้องปล่อยให้แป้งนอนราบและพักอีก 40 นาที และหลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มรีดได้

วิธีการนวดแป้งพิซซ่ากับยีสต์บน kefir

แทนที่จะเป็นนม kefir ก็ค่อนข้างเหมาะสมเช่นกัน วิธีการปรุงก็เหมือนกัน - นึ่ง

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 3 ถ้วย (250 มล. ต่อชิ้น)
• Kefir - 200 มล
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• ยีสต์แห้ง - 4 กรัม
• น้ำมันพืช - 30 มล

การทำอาหาร:

1. ใส่เกลือ น้ำตาล ยีสต์ และน้ำมันพืชลงใน kefir ที่อุณหภูมิห้อง

2. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเติมแป้งร่อนหนึ่งแก้ว

3. และอีกครั้งเราผสมทุกอย่าง

4. คลุมแป้งที่เกิดด้วยผ้าแห้งสะอาดแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นผสมแป้งให้ละเอียด (เพื่อขจัดคาร์บอนไดออกไซด์) แล้วปิดไว้อีก 40 นาที

5. ตอนนี้เราเริ่มค่อยๆ ผสมแป้งลงในแป้ง เพิ่มช้อนสองสามช้อนแล้วนวดเพิ่มและนวด

6. เราทำตามขั้นตอนต่อไปจนกว่าแป้งจะหมดและจนแป้งไม่ติดมือ

คุณสามารถปรุงพิซซ่าจากแป้งนี้ได้ภายในหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

สูตรวิดีโอสำหรับทำแป้งจากยีสต์สดในน้ำมันมะกอก

แป้งพิซซ่าบางพร้อมยีสต์สด (เปียก)

และอีกสูตรด่วนสำหรับแป้งพิซซ่าบาง ๆ กับยีสต์สด

วัตถุดิบ:

• น้ำ 100 มล
• ยีสต์สด 15 กรัม
• 1 ช้อนชา ซาฮารา
• แป้ง 200 กรัม (+ 2 ช้อนโต๊ะสำหรับแป้ง)
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช

การทำอาหาร:

1. เทน้ำอุ่นลงในชามลึก ละลายน้ำตาลและยีสต์สดที่นั่น

2. ใส่แป้งร่อน 3 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน

3. คลุมชามด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ 10 นาที

4. จากนั้นใส่แป้ง 200 กรัม เกลือเล็กน้อย และน้ำมันมะกอก

5. และเราเริ่มนวดแป้ง

6. ใช้ส้อมก่อนแล้วค่อยใช้มือ

7. หลังจากนวดประมาณ 10-15 นาที แป้งก็พร้อม ออกมานุ่มแต่ไม่ติดมือ

8. คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ 1 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มกลิ้งได้

เราได้พิจารณาวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการทำแป้งยีสต์สำหรับพิซซ่า ข้างหน้าคือสูตรสำหรับท็อปปิ้งและตัวเลือกต่างๆ สำหรับการทำพิซซ่าที่บ้าน

ขอบคุณสำหรับความสนใจของคุณและพบคุณเร็ว ๆ นี้

สัปดาห์ผ่านไปทีละวัน... ฉันไม่มีเวลาแม้แต่จะสังเกต ฉันแสดงพิซซ่านี้บน Instagram มานานแล้ว ฉันสัญญาว่าจะให้สูตรที่นี่ในบล็อก แต่ยังไม่พบเวลา ดังนั้นตอนนี้ฉันจะรีบชำระหนี้และไปตากส้มสำหรับต้นคริสต์มาส)))

ฉันชอบพิซซ่าและอยากเรียนทำพิซซ่าที่บ้านมานานแล้ว แต่ถ้าไม่มีคำถามเกี่ยวกับการเติมอยู่แล้วการหาสูตรสำหรับฐานที่ประสบความสำเร็จกลับกลายเป็นว่าไม่ใช่เรื่องง่าย และในความคิดของฉัน พิซซ่าเป็นฐานที่ทำให้พิซซ่ามีรสชาติอร่อยหรือรสจืด แม้จะไม่ได้คำนึงถึงความดีและปริมาณของท็อปปิ้งก็ตาม ถ้าฐานพอดูได้ พิซซ่าก็จะออกมาปานกลาง ในการค้นหาอุดมคติ ฉันได้ลองสูตรอาหารหลายๆ สูตรจากแหล่งต่างๆ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นอาหารอิตาลี ตามกฎแล้วสูตรทั้งหมดเหล่านี้เริ่มต้นด้วยคำพูดของผู้เขียน: "และตอนนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรแป้งที่ถูกต้องที่สุดที่คุณยายชาวอิตาลีของฉันให้ฉันและแม่ของเธอให้เธอ ...." bgggg ตามกฎ ตามสูตรที่ "ถูกต้องที่สุด" นี้ มันกลายเป็นพิซซ่าที่พอดูได้ ไม่ว่าฐานจะออกมาบางมากและกลายเป็นแครกเกอร์ในระหว่างการอบหรือในทางกลับกันมันก็เขียวชอุ่มเกินไปด้วยรสชาติที่เห็นได้ชัด

ฉันสามารถพูดได้ว่าฉันหมดหวังแล้ว แต่ฉันบังเอิญค้นพบสูตรแป้งพิซซ่าในหนังสือเล่มโปรดเรื่องขนมปังโดย J. Hamelman เขาเขียนว่าพิซซ่าเป็นขนมปังชนิดแบนที่มีไส้ ฉันอบแล้ว ดูเถิด! กลายเป็นพิซซ่าที่ถูกต้องและอร่อยที่สุดที่ฉันได้รับ

แต่ความลับไม่ได้อยู่ในสูตร แป้ง น้ำ ยีสต์สด เกลือ และน้ำมันมะกอก ส่วนผสมเหมือนกันหมด)กล่าวคือในแนวทางที่ว่าพิซซ่าเป็นขนมปัง เหล่านั้น. เทคนิคการทำแป้งทั้งหมดที่ใช้กับขนมปังนั้นเกี่ยวข้องกับพิซซ่าเช่นกัน

ดังนั้น,
1.โอปาราหมักเย็นนาน เป็นการเพิ่มแป้งที่ให้รสชาติที่ลึกและมีกลิ่นหอม
2. นวดแป้งก่อนการพัฒนากลูเตน ในกรณีนี้ เศษขนมปังจะปรากฏในฐานที่ทำเสร็จแล้ว และจะไม่กลายเป็นเค้กแห้งแบบแบนอีกต่อไป ในเวลาเดียวกันภายใต้ไส้แป้งจะบางลง แต่เศษขนมปังจะยังคงอยู่ และตามขอบที่เราไม่ได้ใส่ไส้แป้งซึ่งไม่ได้กดอะไรเลยจะสามารถเติบโตได้และเราจะได้รับขอบเขียวชอุ่มที่มีรูขนาดใหญ่
4. ร้อนแรงภายใต้ เช่นเดียวกับขนมปัง พิซซ่าควรปลูกบนหินอุ่น

และสูตร

ฐานพิซซ่า
(สำหรับ 3 พิซซ่า d20cm)

biga ที่แข็งแกร่ง (opara):
แป้งขนมปังข้าวสาลี 75 กรัม
น้ำ 45 กรัม
ยีสต์สดกด 0.15 กรัม*

*หากต้องการวัดยีสต์จำนวนเล็กน้อยเช่นนี้ ฉันละลายยีสต์ 1 กรัม เช่น ในน้ำ 60 กรัม ผสมจนได้สารละลายขุ่น ใช้ 10 กรัมตามลำดับ สำหรับแป้ง แล้วเทส่วนที่เหลืออีก 50 กรัม กรัม

ผสมส่วนผสมทั้งหมด นวดจนเนียน ทิ้งไว้ที่ 21C เป็นเวลา 12-16 ชั่วโมง แป้งที่ทำเสร็จแล้วจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้น ตั้งขึ้นเหมือนโดมและเริ่มหย่อนลงเล็กน้อยตรงกลาง

แป้งโด:
แป้งทั้งหมด
แป้งสาลี 300 กรัม
น้ำ 210 กรัม
เกลือ 10 กรัม
ยีสต์สดกด 5 กรัม
ยีสต์แห้งเร็ว 1.5 กรัม
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 19 กรัม

• ใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นฟองน้ำและน้ำมันมะกอกลงในชามผสม ตีความเร็ว 1-2 เป็นเวลา 2-3 นาทีจนเข้ากัน จากนั้นเพิ่มความเร็วของเครื่องผสมเป็นปานกลางแล้วนวดจนแป้งเนียน ฉันใช้เวลา 6-8 นาทีใน Assistant ลดความเร็วต่ำและพับแป้ง เพิ่มความเร็วอีกครั้งเป็นปานกลางแล้วนวดแป้งลงในแป้ง นวดจนเนียน จากนั้นลดความเร็วลงอีกครั้งแล้วเทน้ำมันมะกอกลงไป น้ำมันจะชะลอการพัฒนาเฟรมเวิร์กของกลูเตนในแป้ง ดังนั้นมันจะยังคงเหนียวเล็กน้อยเมื่อสิ้นสุดแบทช์ แต่อย่างไรก็ตาม ในการทดสอบการนวด หากยืดออก จะมองเห็นโครงสร้างได้


• หมัก 2 ชั่วโมงที่ 24C. ในระหว่างการหมัก (นั่นคือหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง) พับแป้งลงในซอง


• แบ่งแป้งหมักเป็นส่วนๆ 210 กรัมต่อพิซซ่า พับแป้งแต่ละส่วนแล้วม้วนเป็นขนมปัง ยืดกลูเตน


• ก่อนพิสูจน์อักษร 20 นาที


• เปิดเตาอบให้ร้อนที่สุด เตาอบของฉันอยู่ที่ 300C อุ่นเครื่องด้วยเตา ฉันไม่มีหินพิซซ่าชนิดพิเศษ ฉันจึงใช้กระทะเหล็กหล่อธรรมดาเป็นเตา พลิกคว่ำ


• ปั้นเป็น 3 ก้อนโดยใช้มือคลึงแป้ง ตรงกลางบางกว่าเล็กน้อย ขอบหนาขึ้นเล็กน้อย วางไส้แล้วปลูกบนเตาร้อนทันที แต่ที่นี่ฉันต้องเผชิญกับความจริงที่ว่าที่ 300C ไส้จะไหม้ ดังนั้นก่อนอื่นคุณควรทาฐานด้วยซอสมะเขือเทศเท่านั้นและใส่ในเตาอบประมาณ 5-6 นาที ในเวลาเดียวกันเมื่อกระจายซอสบนฐานจำเป็นต้องปล่อยให้ขอบ 2-2.5 ซม. โดยไม่ต้องใช้ซอส มิฉะนั้นในระหว่างการอบพิซซ่าครั้งต่อไปซอสจะไหม้รอบขอบพร้อมกับไส้


• หลังจากการอบฐานด้วยซอสล่วงหน้าเท่านั้น ให้นำออกจากเตาอบ (นำออกจากเตาอบ นำกลับไปอบในเตาอบเพื่อไม่ให้ล้าหลัง) ใส่ไส้แล้วกลับไปอบจนสุก เวลาอบทั้งหมดของฉันสำหรับพิซซ่าหนึ่งชิ้นที่อุณหภูมิ 300C ประมาณ 10 นาที ที่อุณหภูมิต่ำกว่า (แต่ไม่ต่ำกว่า 250C) จะใช้เวลานานกว่า

สูตรพิซซ่า

วิธีทำแป้งยีสต์สำหรับพิซซ่าโฮมเมดที่ดีที่สุด! คำแนะนำทีละขั้นตอนง่าย ๆ พร้อมรูปถ่าย ขอให้ครอบครัวและเพื่อนของคุณ ทานให้อร่อย!

45 นาที

250 กิโลแคลอรี

5/5 (2)

บางครั้งคุณต้องการสร้างอนุสาวรีย์ให้กับผู้ที่คิดค้นพิซซ่า! อันที่จริงแล้ว สำหรับฉัน ไม่มีผลิตภัณฑ์โปรดอีกแล้วในโลกนี้ ซึ่งถูกมองว่าน่ารับประทาน มีกลิ่นหอม และอร่อยอยู่เสมอ ซึ่งทั้งเด็กและผู้ใหญ่ไม่สามารถต้านทานได้ น่าแปลกใจที่พิซซ่าโฮมเมดบนแป้งยีสต์ในครอบครัวของเรานั้นยอดเยี่ยมเสมอมาโดยตลอดไม่ด้อยไปกว่าแอนะล็อกที่ปรุงในร้านพิชซ่าที่ติดตั้งอุปกรณ์ระดับมืออาชีพ - อาจเป็นสูตรพิเศษของแม่ของฉันที่อบผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารในเตาอบเก่า ?

ตัดสินใจลองดู วันนี้ฉันเขียนสูตรแป้งที่ทำขึ้นจากยีสต์แบบทีละขั้นตอนนี้ใหม่ เพื่อให้คุณซึ่งเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่รักแต่ละคน สามารถทดลองใช้เองได้ และได้รับผลิตภัณฑ์ที่ตรงตามความคาดหวังทั้งหมดอย่างรวดเร็ว

เธอรู้รึเปล่า?สูตรแป้งพิซซ่าคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการเตรียมแป้งโดว์สตาร์ทด้วยยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์เร็ว จากนั้นอบในเตาอบพิเศษที่ร้อนถึง 400 องศา เป็นที่ชัดเจนว่าเงื่อนไขดังกล่าวไม่สามารถบรรลุได้สำหรับแม่บ้านส่วนใหญ่ ดังนั้นอัจฉริยะด้านการทำอาหารจึงได้คิดค้นสูตรเวอร์ชันใหม่ที่ช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์ที่อร่อยโดยใช้เตาอบแบบธรรมดา

เวลาเตรียมการ: 60 - 120 นาที

เครื่องใช้ในครัว

• ชามความจุหลายใบที่มีปริมาตร 400-800 มล. ช้อนชาและช้อนโต๊ะ
• ส้อม เหล็กหรือไม้ปัด
• ผ้าขนหนู (ควรเป็นผ้าลินินหรือผ้าฝ้าย)
• ถาดอบหรือถาดอบขนมปังเคลือบสารกันติด
• กระดาษสำหรับอบถ้าจำเป็น ตะแกรง มีดคมและถุงมือเตาอบ

นอกจากนี้ เตรียมเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารให้พร้อมด้วยความสามารถในการเปลี่ยนความเร็ว

คุณจะต้องการ

การกรอก

แป้งโด

• แป้งสาลี 1 กิโลกรัม
• น้ำบริสุทธิ์ 500 มล.
• เกลือแกง 8 กรัม
• น้ำมันมะกอก 110 - 120 มล.
• ยีสต์แห้ง 8 - 10 กรัม

นอกจากนี้

• มาการีนครีม 30 กรัม
• แป้งสำหรับปัดฝุ่น

ด้วยสูตรนี้ คุณสามารถทำแป้งพิซซ่ายีสต์อย่างรวดเร็วในนมแทนน้ำ เนื่องจากครั้งแรกให้ผลิตภัณฑ์มีความสง่างามและความโปร่งสบายอย่างไม่น่าเชื่อ และอย่างที่สองทำให้เปลือกพิซซ่าหยาบขึ้นในระหว่างการอบ แต่ยังสามารถเตรียมด้วยยีสต์เปียกได้อีกด้วย นอกจากนี้ สำหรับการเติม คุณสามารถใช้ส่วนผสมใดๆ ก็ได้โดยใส่เห็ด ไส้กรอก หรือเนื้อต้มลงไป อย่างไรก็ตาม พยายามอย่าใส่ส่วนผสมมากเกินไป.

ลำดับการทำอาหาร

การฝึกอบรม

1. เทน้ำหรือนมลงในชามลึก ส่วนผสมควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
   
   
2. เทยีสต์ลงไป คนให้เข้ากันด้วยช้อนหรือไม้พายจนละลายหมด
   
   
3. เพิ่มเกลือผสมอีกเล็กน้อยพยายามทำให้ธัญพืชหายไป
   
   
4. ขั้นตอนต่อไปคือการเทน้ำมันมะกอกลงไปผัดและทิ้งมวลไว้ห้านาที
   
   
5. บดมะเขือเทศในเครื่องปั่นหรือหั่นเป็นชิ้น - ตามที่คุณต้องการ
   
   
6. เราหั่นหัวหอมเป็นวง ถูชีสบนเครื่องขูดหรือเครื่องเตรียมอาหาร
   
   
7. ผสมวางมะเขือเทศกับน้ำตาลและเกลือ ตีด้วยเครื่องปั่นสักหนึ่งหรือสองนาที
   
   
8. เราลองซอส - ถ้ามันเปรี้ยวเกินไปให้เพิ่มน้ำตาลอีกเล็กน้อย

สำคัญ!อันที่จริง สิ่งสำคัญในแป้งปลอดยีสต์คือแป้งเปรี้ยว ดังนั้นต้องแน่ใจว่าไม่มีร่างจดหมายอยู่ในห้องในระหว่างการพิสูจน์อักษรสั้นๆ หากไม่เสร็จ แป้งพิซซ่าอาจกลายเป็น "ยาง" และจะไม่ขึ้น

แป้งโด

1. ร่อนแป้งลงในชามที่ลึกที่สุด ทำหลุมตรงกลาง
   
   
2. เทประมาณครึ่งหนึ่งของ sourdough ที่เตรียมไว้ลงไป
3. เราผสมมวลด้วยช้อนพยายามทำด้วยความมั่นใจและการเคลื่อนไหวที่แข็งแกร่ง
   
   
4. เทของเหลวอีกเล็กน้อย นำช้อนออกแล้วเริ่มนวดด้วยมือ
   
   
5. หลังจากเพิ่มเชื้อที่เหลือ เราก็นวดต่อประมาณสิบห้านาที โดยแทบไม่ต้องหยุดนวดแป้งที่เป็นพลาสติก นุ่มและหนืดมาก
   
   
6. ถ้าแป้งเหนียวมือมาก ให้โรยแป้งเล็กน้อย แล้วนวดต่อ
7. จากนั้นเราแบ่งแป้งของเราออกเป็นหลายส่วน: แต่ละชิ้นจะว่างเปล่าสำหรับพิซซ่าหนึ่งชิ้น
   
   
8. หลังจากนั้นปิดฝาภาชนะด้วยแป้งด้วยฟิล์มหรือผ้าขนหนูวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมง
   
   
9. จากนั้นเราก็นวดแป้งและเริ่มประกอบผลิตภัณฑ์ของเรา

การประกอบและการอบ

เธอรู้รึเปล่า?วิธีตรวจสอบความพร้อมของพิซซ่า? เพียงแค่นำแท่งไม้ เสียบหรือไม้จิ้มฟัน แล้วเจาะผลิตภัณฑ์ที่ปรุงแล้วให้ลึก 5 ซม. หลังจากนั้น ดึงไม้ออกแล้วใช้นิ้วแตะส่วนที่อยู่ภายในพิซซ่า ไม้เสียบแบบแห้งแสดงถึงความพร้อมของผลิตภัณฑ์ และไม้เสียบแบบเปียกแสดงว่ายังเร็วเกินไปที่จะนำพิซซ่าออกจากเตาอบ

นั่นคือทั้งหมด! พิซซ่าแสนอร่อยที่น่าอัศจรรย์ของคุณพร้อมแล้ว! มันยังคงอยู่เพียงเพื่อหั่นเป็นชิ้น ๆ และเสิร์ฟโรยหน้าด้วยสมุนไพรสดเทซอสมายองเนสลงในภาชนะที่เหมาะสมและเตรียมเครื่องดื่มที่เหมาะสม - ชาน้ำผลไม้หรือผลไม้แช่อิ่ม

เด็ก ๆ ก็ชอบกินพิซซ่ากับนมและผู้ใหญ่ - กับกาแฟร้อน ฉันพนันได้เลยว่าพิซซ่าชิ้นแรกของคุณจะพุ่งออกจากโต๊ะด้วยความเร็วที่เหลือเชื่อ ห่อชิ้นพิซซ่าที่เหลือในถุงพลาสติกแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง เพราะคุณจะต้องทำพิซซ่าอีกชิ้นในเร็วๆ นี้อย่างแน่นอน!

เราดูวิดีโอสูตร

ในวิดีโอด้านล่าง คุณจะเห็นได้ทันทีว่าการเตรียมแป้งยีสต์สำหรับพิซซ่านั้นรวดเร็วและง่ายดายมาก เหมาะสำหรับผู้เริ่มต้นในการทำอาหาร

ในการสรุปบทสนทนาที่น่ารับประทานของเรา ฉันอยากจะแนะนำพนักงานต้อนรับหญิงให้เตรียมตัวเลือกที่อร่อยกว่านี้สำหรับแป้งพิซซ่าที่ละเอียดอ่อนที่สุด ซึ่งเพื่อนของฉันซึ่งชอบทดลองในสาขานี้แบ่งปันกัน

ตัวอย่างเช่น ลองเนยที่นุ่มและหอมอย่างน่าอัศจรรย์ ซึ่งมีชื่อเสียงไม่เพียงเพราะความง่ายในการเตรียมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชุดส่วนผสมที่ประหยัดอีกด้วย นอกจากนี้อย่าลืมซึ่งเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ชื่นชมขนมอบ kefir สำหรับรสชาติพิเศษของพวกเขา

มันคงเป็นไปไม่ได้เลยที่จะนึกถึงคนรักของหลายๆ คน ซึ่งฉันปรุงเมื่อสุดสัปดาห์ที่แล้ว และรู้สึกทึ่งกับกลิ่นหอมที่เผ็ดร้อนและรสชาติที่น่าอัศจรรย์อย่างไม่น่าเชื่อ ในที่สุด มันจะมีประโยชน์ที่จะจำชื่อที่มีชื่อเสียงซึ่งจะเหมาะกับผู้ที่ไม่มีเวลายุ่งในครัวอย่างแน่นอนเพราะแขกอยู่ที่หน้าประตูแล้ว โดยทั่วไปแล้ว มีตัวเลือกการทดสอบที่ยอดเยี่ยมมากมาย และคุณสามารถเลือกแบบที่คุณชอบได้อย่างง่ายดาย

ขอขอบคุณที่ให้ความสนใจกับสูตรข้างต้น! ฉันตั้งตารอความคิดเห็นของคุณเกี่ยวกับแป้งพิซซ่า รายงานและบทวิจารณ์ ตลอดจนประสบการณ์ของฉันเกี่ยวกับสารเติมแต่งในแป้งเปรี้ยว แป้งโด และท็อปปิ้ง Bon appetit และอารมณ์ดีอยู่เสมอ!