สวัสดีทุกคน!

เมื่อวานฉันได้ไปทำขนมหรือพูดง่ายๆ ว่า "เพื่อตัวเอง")) ฉันบันทึกสูตรที่ฉันชอบไว้นานแล้ว แต่กลับไม่มีเวลาว่างอบเลย แต่เมื่อวานฉันรู้สึกเบื่อ และเมื่อฉันเบื่อฉันก็ทำอาหาร)) นี่เป็นคุณสมบัติที่แปลกมาก)) ฉันแบ่งปันสูตรกับคุณเพราะมันเป็นแค่พายที่อร่อยมากเพื่อน ๆ อ่อนโยนที่สุด!!! สุดยอด!!!

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม:

วางเนยและช็อกโกแลตลงในชามหรือจานแล้วละลายในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟ ฉันอุ่นมันด้วยไมโครเวฟ ใช้เวลา 1 นาที ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย

เทน้ำตาลลงในถ้วยแล้วตีไข่ลงไป ตีด้วยเครื่องผสมจนกระทั่งมวลเปลี่ยนเป็นสีขาวและเพิ่มปริมาตร เพิ่มแป้งและคนให้เข้ากัน จากนั้นเทส่วนผสมช็อกโกแลตเนยลงไปแล้วตีเล็กน้อยด้วยเครื่องผสม

เตรียมแบบฟอร์ม. ฉันอบในแก้วขนาด 30*20 ซม. ปิดด้วยกระดาษ parchment หากคุณอบในแม่พิมพ์ซิลิโคน คุณไม่จำเป็นต้องคลุมด้วยอะไร

เทแป้งลงในพิมพ์

โรยแครนเบอร์รี่ลงบนแป้ง ผลเบอร์รี่ของฉันสด หากคุณใช้แบบแช่แข็ง คุณต้องละลายน้ำแข็งก่อนและปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก วางพายในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา อบประมาณ 40 - 50 นาที เวลาในการอบจะขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณ หากด้านบนของพายเป็นสีน้ำตาลอยู่แล้ว แต่ตัวพายยังดิบอยู่ ให้ปิดพายด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบต่อไปจนสุก เราตรวจสอบความพร้อมด้วยแท่งไม้ (ไม้เสียบ ไม้จิ้มฟัน) ติดมันลงในพายแล้วนำออกมา แท่งจะต้องแห้ง

นำพายที่เสร็จแล้วออกจากพิมพ์และปล่อยให้เย็นเล็กน้อยบนตะแกรง ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้เค้กเปียกจากไอน้ำที่ปล่อยออกมา

พายนี้นุ่มและอร่อยมาก มันชื้นนิดหน่อยแต่ก็ยังร่วนอยู่ ความเปรี้ยวของเบอร์รี่ทำให้พายมีความเผ็ดร้อนที่เป็นเอกลักษณ์

พายไส้ไวท์ช็อกโกแลต ราสเบอร์รี่ให้กลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์ เพิ่มอัลมอนด์บดลงในแป้ง - เค้กที่มีอัลมอนด์จะร่วนมากขึ้นและแน่นอนอร่อย

คุณสามารถใช้แป้งใดก็ได้สำหรับพายที่มีไส้ - พัฟเพสตรี้สับ, คอทเทจชีส, สับง่ายและขนมชนิดร่วน จุดสำคัญและเหมือนกันสำหรับแป้งทุกประเภทคือต้องอบฐานล่วงหน้าเพื่อไม่ให้ไส้ซึมในภายหลัง

โดยทั่วไปการอบนี้จะใช้เวลา 20-25 นาที ขั้นแรกให้อบเค้กโดยกดน้ำหนักด้านล่าง (เพื่อไม่ให้บวมและขอบไม่ลื่น) จากนั้นนำน้ำหนักออกและด้านล่างจะแห้ง คุณสามารถอบขนมได้โดยไม่ต้องมีภาระ เพียงแค่ใช้ส้อมจิ้มก้นให้ดี แล้วมองเข้าไปในเตาอบขณะอบ หากก้นบวมคุณสามารถใช้มือกดแล้วอบต่อได้แนะนำผู้เขียนสูตร Irina Chadeyeva (chadeyka)

ไส้พายทำจากของเหลวต้องอบในเตาอบ ไข่ (หรือแค่ไข่แดง) รวมถึงแป้งหรือแป้งก็ใช้เป็นตัวทำให้ข้นขึ้น ส่วนผสมที่เตรียมไว้เทลงบนพายแล้วอบที่อุณหภูมิ 160-180C จนกระทั่งพายสุก โดยเฉลี่ยประมาณครึ่งชั่วโมง

ด้วยวิธีนี้ คุณจะได้พายไส้อะไรก็ได้ตามใจชอบ มักเพิ่มผลไม้และผลเบอร์รี่ลงในพายดังกล่าว การทดลองคุณอาจได้บางสิ่งที่แปลกและอร่อย!

ราสเบอร์รี่ไวท์ช็อกโกแลตพาย-ส่วนผสม

แป้งโด:

• แป้ง 100 กรัม
• อัลมอนด์บด 100 กรัม
• เนย 100 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• วานิลลาครึ่งฝัก, เมล็ดพืช

เติม:

• ไวท์ช็อกโกแลต 200 กรัม
• ครีม 300 กรัม (10-20%)
• ไข่แดง 4 ฟอง
• ราสเบอร์รี่ 250 กรัม
• เมล็ดวานิลลาถ้าช็อกโกแลตไม่มีวานิลลิน

แบบฟอร์ม 23 ซม

เปิดเตาอบที่ 200°C จากนั้นจึงตั้งไว้ที่ 160°C

พายราสเบอร์รี่กับไวท์ช็อคโกแลต - การเตรียมการ

สำหรับแป้ง ให้ใส่เนยเย็น แป้ง อัลมอนด์ และน้ำตาลลงในเครื่องเตรียมอาหาร

สับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ไข่

นวดแป้ง (มันจะจับกันเป็นก้อน)

รีดแป้งใส่ในพิมพ์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง แทงและอบที่อุณหภูมิ 200C เป็นเวลา 25 นาที

ระหว่างอบให้เตรียมไส้ แบ่งไวท์ช็อกโกแลตออก

เทครีมเดือดคนด้วยไม้พายจนช็อคโกแลตละลายหมด

ใส่ไข่แดงลงในส่วนผสมที่อุ่น คนให้เข้ากันจนเนียน

วางราสเบอร์รี่ลงบนเปลือกที่ร้อน (พักผลเบอร์รี่ไว้สำหรับตกแต่ง)

เติมส่วนผสมช็อกโกแลต

อบที่อุณหภูมิ 160C เป็นเวลา 35 นาที หรือจนสุก พื้นผิวควรจะอบ

เย็น ตกแต่งด้วยราสเบอร์รี่และเสิร์ฟ

พายราสเบอร์รี่กับไวท์ช็อกโกแลต

ฉันอบพายไวท์ช็อกโกแลตบ้างเป็นครั้งคราวมาเกือบปีแล้ว เนื่องจากทำได้ค่อนข้างง่ายและรวดเร็ว และผลลัพธ์ก็ค่อนข้างน่าสนใจสำหรับอัตราส่วนรสชาติ/เวลาที่ใช้ มีคนขอสูตรมานานแล้ว ฉันไม่ได้เขียนมานานเพราะอยากถ่ายรูปสวยๆ ทีละขั้นตอน แต่ความจริงของชีวิตคือทำก่อนนอนในที่แสงไม่ดีและลูกก็พยายามเข้าร่วมกระบวนการจนเป็นเรื่องยากมากที่จะถ่ายภาพอย่างมีวิจารณญาณและมีคุณภาพสูงในขณะนี้ ตอนนี้ฉันจะเขียนสูตรเป็นคำพูด ไม่เช่นนั้นฉันจะต้องรออีกปี :) หากมีคนชอบผลลัพธ์ ภายหลังฉันจะทำโพสต์นี้ใหม่และเพิ่มรูปภาพเพื่อให้มีประโยชน์มากยิ่งขึ้น สำหรับตอนนี้ก็แค่นั้นแหละ

ไวท์ช็อกโกแลต 100 กรัม
เนย 40 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
น้ำตาล 20 กรัม และ 20 กรัม
ครีม 15 มล
Grand Marnier 15 มล. (เหล้าส้ม)
ฝักวานิลลาครึ่งฝัก
แป้ง 30 กรัม (แป้งอ่อนสำหรับคนญี่ปุ่น)
1 ช้อนชา ผงน้ำตาล

เบื้องต้น:
1. ละลายไวท์ช็อกโกแลตกับเนยในอ่างน้ำ
2. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงออกเป็นสองถ้วย
3. เปิดเตาอบที่ 160 องศา

1. เติมน้ำตาล 20 กรัมลงในถ้วยพร้อมไข่แดงแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเป็นสีขาว (การตีไข่แดงไม่เพียงพออาจทำให้กลิ่นไข่ค้างอยู่ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้)
2. ใส่ครีม เหล้า และเมล็ดวานิลลา ผสมอีกเล็กน้อยด้วยเครื่องผสม
3. ใช้ไม้พายยาง คนไวท์ช็อกโกแลตกับเนยให้เข้ากัน แล้วใส่ส่วนผสมลงในแป้ง ผสมด้วยไม้พายอันเดียวกัน
4. ร่อนแป้งและค่อยๆ ใช้ไม้พายตะล่อมลงในแป้ง
5. ในชามขนาดเล็ก ตีไข่ขาวกับน้ำตาล (20g) จนตั้งยอดแข็ง เพิ่มน้ำตาลในส่วนเล็ก ๆ 2-3 ครั้ง
6. ตะล่อมไข่ขาวที่ตีไว้ลงในแป้ง ขั้นแรกให้เพิ่มหนึ่งในสามของส่วนผสมและผสมเบา ๆ จากนั้นจึงเติมโปรตีนที่เหลือ ผัดเบาๆ เพื่อรักษาความโปร่งสบาย ในกรณีนี้ คุณต้องแน่ใจว่าแป้งเป็นเนื้อเดียวกันและไม่มีชั้นน้ำมันเหลืออยู่ที่ก้นถ้วย
7. เทลงในพิมพ์ (เส้นผ่านศูนย์กลาง 15-18 ซม. เหมาะสำหรับ) อบประมาณ 35-40 นาทีที่ 160 องศา
8.นำออกจากเตาอบทันที เมื่อเค้กเย็นลงเล็กน้อย ให้โรยด้วยน้ำตาลผง

ฉันไม่ได้เขียนสูตรอาหารมานานแล้ว และฉันก็ไม่เข้าใจจริงๆ ว่าทุกอย่างเขียนถูกต้องหรือไม่ ยังไม่มีรูปถ่าย ดังนั้นหากคุณมีคำถามใดๆ เกี่ยวกับกระบวนการนี้ โปรดเขียนมา ฉันจะพยายามอธิบายรายละเอียดเพิ่มเติม

รสชาติของเค้กนี้ขึ้นอยู่กับความอร่อยของไวท์ช็อกโกแลตและประเภทของวานิลลาที่ใช้ ตามหลักการแล้ว ไวท์ช็อกโกแลตควรมีคุณภาพสูง และเมล็ดวานิลลาควรเป็นธรรมชาติ แต่ฉันไม่ค่อยซื้อไวท์ช็อกโกแลตนำเข้ามากนักเพราะคุณต้องไปที่ซูเปอร์มาร์เก็ตบางแห่งเพื่อซื้อมันและความแตกต่างในด้านรสชาติก็น้อยมาก - หลังจากนั้นมวลดังกล่าวก็เป็นช็อคโกแลตในเชิงเปรียบเทียบ แต่ฉันชอบใช้เมล็ดวานิลลาธรรมชาติ พวกเขาให้รสชาติที่ยากต่อการใช้ทดแทนในภายหลัง แต่ถ้าไม่มีฝักก็ควรลองใช้สิ่งทดแทน (สิบหยดสำหรับแป้งทั้งหมด) โปรดทราบว่าสารสกัดที่ขายนั้นมีคุณสมบัติและกลิ่นที่แตกต่างกันด้วย

พายจะชุ่มชื้นและหนาแน่นเนื่องจากมีไขมันจำนวนมาก ฉันมักจะมีครีม แต่ถ้าไม่มี ฉันจะพยายามโดยไม่มีมัน พวกเขายังเพิ่มความอิ่มตัวด้วย แต่ฉันคิดว่าความแตกต่างนั้นไม่สำคัญมากด้วยจำนวนดังกล่าว

เหล้าส้มเป็นที่ต้องการอย่างมาก การใช้แอลกอฮอล์ในขนมอบโฮมเมดทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์โฮมเมดแตกต่างจากของที่ซื้อจากร้านค้าอย่างมาก เมื่อเหล้าส้มหมดฉันก็เติมแอลกอฮอล์อีกจากที่มีอยู่ มันแย่ลง แต่ดีกว่าไม่มีแอลกอฮอล์เลย - มันช่วยเพิ่มรสชาติ แค่คิดอย่างมีเหตุผลเกี่ยวกับสิ่งที่คุณทานคู่กับไวท์ช็อกโกแลต คุณสามารถทดลองใช้เปลือกส้มได้ ฉันมีเปลือกส้มเชื่อม ฉันจะลองทำเพิ่มด้วย

พายจะย้อยตรงกลางเล็กน้อยตามน้ำหนักของแป้ง นี่เป็นเรื่องปกติ

ไม้พายซิลิโคนทำให้การทำงานกับแป้งเป็นเรื่องง่ายมาก หากใครที่ญี่ปุ่นกำลังมองหาอันไหนดีกว่ากันผมขอแนะนำไม้พายขนาดใหญ่นี้ด้วยมือทั้งสองข้างครับ มันมีความยืดหยุ่นมาก มันง่ายมากสำหรับเธอในการทำงาน ผสมส่วนผสมลงในแป้ง และคุณสามารถเอาแป้งทั้งหมดออกจากถ้วยจนหยดสุดท้าย

ฉันรวบรวมภาพถ่ายอีกสองสามภาพของพายนี้ที่ฉายแววตลอดทั้งปี บนอินสตาแกรมของฉัน.

มีบางอย่างไม่ได้กระตุ้นความกระตือรือร้นในใจของคุณ มีเพียงสิบคนเท่านั้นที่ตัดสินใจทิ้งคำสองสามคำเกี่ยวกับความประทับใจของพวกเขา แต่ฉันหวังว่าอย่างน้อยยี่สิบจะอบมัน
อย่างไรก็ตาม ฉันขอเสนออีกสูตรหนึ่ง พายไส้อีกครั้งมีกลิ่นหอมน่าอัศจรรย์อีกครั้ง แต่คราวนี้เค้กเต็มไปด้วยไวท์ช็อกโกแลต และราสเบอรี่ก็ให้กลิ่นหอมที่แสนวิเศษ ฉันเพิ่มอัลมอนด์ป่นลงในแป้งเค้กที่มีอัลมอนด์จะร่วนมากขึ้นและแน่นอนอร่อย
และทฤษฎีเล็กๆ น้อยๆ เกี่ยวกับพายไส้ไส้
คุณสามารถใช้แป้งใดก็ได้สำหรับพาย - พัฟเพสตรี้สับ, คอทเทจชีส, สับและขนมชนิดร่วน . จุดสำคัญและเหมือนกันสำหรับแป้งทุกประเภทคือต้องอบฐานล่วงหน้าเพื่อไม่ให้ไส้ซึมในภายหลัง โดยทั่วไปการอบนี้จะใช้เวลา 20-25 นาที ขั้นแรกให้อบเค้กโดยกดน้ำหนักด้านล่าง (เพื่อไม่ให้บวมและขอบไม่ลื่น) จากนั้นนำน้ำหนักออกและด้านล่างจะแห้ง คุณสามารถอบขนมได้โดยไม่ต้องมีภาระ เพียงแค่ใช้ส้อมจิ้มก้นให้ดี แล้วมองเข้าไปในเตาอบขณะอบ หากก้นบวม คุณสามารถกดด้วยมือแล้วอบต่อได้
ไส้พายทำจากของเหลวต้องอบในเตาอบ ไข่ (หรือแค่ไข่แดง) รวมถึงแป้งหรือแป้งก็ใช้เป็นตัวทำให้ข้นขึ้น ส่วนผสมที่เตรียมไว้เทลงบนพายแล้วอบที่อุณหภูมิ 160-180C จนกระทั่งพายสุก โดยเฉลี่ยประมาณครึ่งชั่วโมง
วิธีนี้จะทำให้คุณได้ไส้พายตามชอบ มักเพิ่มผลไม้และผลเบอร์รี่ลงในพายดังกล่าว การทดลองคุณอาจได้บางสิ่งที่แปลกและอร่อย!

แป้งโด:
แป้ง 100 กรัม
อัลมอนด์บด 100 กรัม
เนย 100 กรัม
น้ำตาล 50 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
วานิลลาครึ่งฝัก, เมล็ดพืช

ไวท์ช็อกโกแลต 200 กรัม
ครีม 300 กรัม (10-20%)
ไข่แดง 4 ฟอง
ราสเบอร์รี่ 250 กรัม
เมล็ดวานิลลาถ้าช็อกโกแลตไม่มีวานิลลิน

รูปร่าง 23 ซม
เปิดเตาอบที่ 200C จากนั้นเปิดเตาอบที่ 160C

สำหรับแป้ง ให้ใส่เนยเย็น แป้ง อัลมอนด์ และน้ำตาลลงในเครื่องเตรียมอาหาร

สับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ไข่

นวดแป้ง (มันจะจับกันเป็นก้อน)

รีดแป้งใส่ในพิมพ์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง แทงและอบที่อุณหภูมิ 200C เป็นเวลา 25 นาที

ระหว่างอบให้เตรียมไส้ แบ่งไวท์ช็อกโกแลตออก

เทครีมเดือดคนด้วยไม้พายจนช็อคโกแลตละลายหมด

ใส่ไข่แดงลงในส่วนผสมที่อุ่น คนให้เข้ากันจนเนียน

วางราสเบอร์รี่ลงบนเปลือกที่ร้อน (พักผลเบอร์รี่ไว้สำหรับตกแต่ง)

เติมส่วนผสมช็อกโกแลต

อบที่อุณหภูมิ 160C เป็นเวลา 35 นาที หรือจนสุก พื้นผิวควรจะอบ

เย็น ตกแต่งด้วยราสเบอร์รี่และเสิร์ฟ

กำลังเตรียมส่วนผสมสำหรับพายเชอร์รี่แบบเปิดที่ทำจากขนมชนิดร่วน ล้างและทำให้เชอร์รี่แห้งด้วยผ้ากระดาษ เอาเมล็ดออกพยายามเก็บผลเบอร์รี่ทั้งหมด ถ้าคุณมีไวท์ช็อกโกแลตทั้งแท่ง ให้ใส่ไว้ในตู้เย็น

แป้งโด. ผสมแป้งร่อนกับน้ำตาลผงและเกลือ ใส่เนยที่หั่นเป็นลูกเต๋าแล้วใช้ปลายนิ้วถูให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ อย่างรวดเร็ว ทำบ่อตรงกลางแล้วใช้ส้อมผสมไข่กับน้ำ นวดแป้งอย่างรวดเร็ว พลิกลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์มและแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาที *ในภาพคือส่วนผสมของฐานทรายสองฐาน

เตรียมจานอบขนาด 23 ซม. (ควรเป็นแบบสปริง) ทาเนยและโรยแป้งเล็กน้อย เมื่อแป้งเย็นพอแล้ว ให้นำออกมาแล้วรีดบนพื้นผิวที่โรยแป้งเล็กน้อยหรือบนกระดาษรองอบ (โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบสิ่งนี้มากกว่า) ทิ้งแป้งไว้เป็นแถบ คุณสามารถม้วนแถบออกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นได้ทันที โอนแป้งที่รีดแล้วลงในแม่พิมพ์โดยเหลือด้านข้างประมาณ 3 ซม. อบแป้งแบบ "ตาบอด" นั่นคือปิดฐานด้วยกระดาษรองอบแล้วกระจายภาระ (ถั่ว, ถั่ว) ไว้ด้านบนด้วยวิธีนี้คุณจะได้ รูปร่างของแป้งสม่ำเสมอและหลีกเลี่ยงการรั่วไหลของไส้เพิ่มเติม ใช้ส้อมจิ้มแป้งแล้วอบในเตาอบอุ่นที่ 180 องศา อบเป็นเวลา 20 นาที

การกรอก. ขูดไวท์ช็อกโกแลตบนเครื่องขูดหยาบ ในชามขนาดใหญ่ รวมเชอร์รี่ปอกเปลือก แป้งข้าวโพด และไวท์ช็อกโกแลตครึ่งหนึ่ง คนเบาๆ วางไส้ลงในฐานขนมชนิดร่วนที่อบแล้วโรยไวท์ช็อกโกแลตที่เหลือไว้ด้านบน วางตะแกรงบนพายในรูปแบบสุ่ม ผสมไข่กับนม ค่อยๆ แปรงตะแกรงทรายด้วยส่วนผสมนี้ โรยด้วยน้ำตาล อบในเตาอบอุ่นที่ 170 องศา ประมาณ 30 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าตะแกรงไม่มืดลงอย่างรวดเร็ว ปิดด้วยกระดาษฟอยล์หากจำเป็น จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิเป็น 200 กรัม และปรุงต่ออีก 10 นาที