ปลามีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าเนื้อสัตว์ เนื่องจากย่อยง่ายกว่าและมีกรดอะมิโนที่มีคุณค่า ดังนั้นเวลาไปปิคนิคไม่จำเป็นต้องหมักเฉพาะหมูและไก่เท่านั้น ลองทำเคบับปลาดุกดูบ้าง สูตรไม่ซับซ้อนเลยสิ่งสำคัญคือการเตรียมน้ำดองอย่างถูกต้อง จานนี้จะกลายเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของครอบครัวคุณอย่างแน่นอน

หากคุณไม่ได้อยู่รายล้อมไปด้วยชาวประมงที่มีประสบการณ์คุณจะต้องซื้อปลาดุกมาทำบาร์บีคิวที่ตลาด เมื่อเลือกควรใส่ใจกับความสดของผลิตภัณฑ์ นี่คือสัญญาณหลักของคุณภาพสูง:

• ดวงตามีสีเข้มไม่ขุ่น
• เหงือกสีชมพู
• ท้องเป็นสีขาวไม่บวมเลย
• เมื่อกดบนโครงหลุมที่ได้ควรปรับระดับออกอย่างรวดเร็ว

คำแนะนำ! หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงเคบับชิชจากปลาดุกคลาเรียม (หรือที่เรียกว่าปลาดุกหินอ่อน) ให้ซื้อปลาที่มีชีวิตโดยเฉพาะ ความจริงก็คือปลาสายพันธุ์นี้สามารถดำรงอยู่ได้โดยปราศจากน้ำเป็นเวลาสองวัน ดังนั้น หากคุณได้รับปลาที่ผล็อยหลับไปแล้ว แสดงว่าที่จับได้นั้นไม่ใช่ของวันนี้หรือเมื่อวานอย่างชัดเจน

ไม่จำเป็นต้องพยายามซื้อปลาขนาดยักษ์ ปลาดุกที่อร่อยที่สุดคือลูกที่ยังโตไม่พอที่จะวางไข่ น้ำหนักปลาโดยประมาณที่เหมาะกับการทำบาร์บีคิวคือ 800-1200 กรัมและความยาว 40-50 ซม.

• สายพันธุ์นี้ไม่มีเกล็ด แต่ผิวหนังมีเมือกปกคลุมซึ่งต้องเอาออกไม่เช่นนั้นจานจะมีรสชาติเหมือนโคลน
• จากนั้นจะต้องควักปลาออกระวังอย่าให้ถุงน้ำดีเสียหาย
• ควรทำความสะอาดผนังช่องท้องจากด้านในด้วยฟิล์ม
• จากนั้นคุณจะต้องตัดหางครีบและหัวออก

หากคุณไม่ต้องการตัดปลาให้ยุ่งยากหรือไม่ได้ขายปลาดุกสด คุณสามารถซื้อเนื้อปลาดุกแช่แข็งในซุปเปอร์มาร์เก็ตได้ จากนั้นจะต้องค่อยๆละลายน้ำแข็งโดยเฉพาะอย่างยิ่งในตู้เย็น

เคบับชิชปลาดุกมักจะทอดบนตะแกรง หากเป็นสเต็ก ก็เพียงแค่วางบนตะแกรง เนื้อสามารถหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่แล้วเสียบไม้และปรุงบนไม้เสียบ โดยเอาปลาเป็นชิ้นๆ เคบับดังกล่าวจะถูกวางไว้บนตะแกรงและเพื่อป้องกันไม่ให้ปลายไม้ไหม้เกรียมควรห่อด้วยกระดาษฟอยล์จะดีกว่า คุณสามารถปรุงชิชเคบับโดยใช้ไม้เสียบธรรมดา แต่คุณจะต้องคอยสังเกตปลาอย่างระมัดระวัง หากสุกเกินไปเล็กน้อย ชิ้นส่วนอาจเริ่มแตกสลาย

อ่านเพิ่มเติม: หมักเคบับเนื้อแกะชิช - 21 สูตรจากทั่วโลก

เคบับปลาที่ปรุงในทันดูร์จะอร่อยมาก ในกรณีนี้มีการใช้เนื้อชิ้นใหญ่ซึ่งหมักแล้ววางบนไม้เสียบแบบพิเศษและยึดด้วยไม้จิ้มฟัน วางไม้เสียบไว้ในเตาทันดูร์ที่อุ่นไว้ประมาณ 12-15 นาที และเคบับแสนอร่อยก็พร้อมแล้ว

หากคุณไม่สามารถออกไปสู่ธรรมชาติได้คุณสามารถทอดเคบับปลาดุกในเตาอบได้ ในกรณีนี้จะไม่มีกลิ่นควัน แต่ปลาจะยังคงอร่อยอยู่

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: ปลาดุกเป็นสัตว์นักล่าที่อันตราย และเนื่องจากตัวอย่างแต่ละตัวมีความยาวได้ถึง 5 เมตรและมีน้ำหนักถึง 400 กิโลกรัม ปลาชนิดนี้จึงอาจเป็นอันตรายต่อคนได้เช่นกัน

เคบับปลาดุกคลาสสิก

เคบับปลาดุกเป็นอาหารที่แปลกแต่อร่อยมาก มาเตรียมโดยใช้สูตรคลาสสิกกัน

• ปลา 2-2.5 กิโลกรัม (น้ำหนักปลาดุกทั้งตัว)
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ 1 หยิบมือ

เราทำความสะอาดปลา ควักไส้และแล่เป็นชิ้น โดยผ่าเนื้อตามสันทั้งสองด้าน จากนั้นจึงเอากระดูกที่เหลือออกโดยใช้แหนบ

คำแนะนำ! ไม่ควรทิ้งสัน หาง ครีบ และหัวที่เหลือหลังจากหั่นปลาแล้ว ชิ้นส่วนเหล่านี้สามารถใช้ปรุงซุปปลาได้

การเตรียมน้ำดอง:ผสมน้ำมันมะกอก ซีอิ๊ว และน้ำคั้นจากมะนาว ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน พริกไทยเนื้อปลาและราดน้ำดองที่เตรียมไว้ สูตรนี้ไม่ใช้เครื่องเทศอื่นนอกจากพริกไทยดำ หมักปลาไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง

ร้อยเนื้อลงบนไม้เสียบไม้แล้วทอดบนตะแกรงโดยพลิกกลับบ่อยๆ เวลาในการทอดประมาณ 15 นาที เคบับเวอร์ชันเดียวกันนี้สามารถปรุงในเตาอบได้ ในการทำเช่นนี้ให้นำเนื้อที่เตรียมไว้มาร้อยเข้ากับไม้เสียบไม้ซึ่งก่อนหน้านี้แช่น้ำแล้ว วางบนถาดอบและอบที่ 200 องศาประมาณ 30 นาที

สูตรด่วนสำหรับการหมักน้ำแร่ด้วยน้ำส้มสายชูสำหรับปลาดุก

มักเตรียมน้ำดองไว้ น้ำดองนี้เหมาะสำหรับปลาดุกด้วย

• เนื้อปลาดุก 2 กิโลกรัม:
• น้ำมันพืช 12 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก 3 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม 4 กลีบ
• เกลือพริกไทย
• น้ำแร่อัดลม 0.5 ลิตร

ผสมน้ำมันพืชกับน้ำส้มสายชู เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้น้ำส้มสายชูธรรมดา หากคุณไม่มีน้ำส้มสายชูบัลซามิกที่บ้าน คุณสามารถใช้ไวน์หรือน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลแทนได้ เพิ่มมัสตาร์ดและกระเทียมบด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

หั่นเนื้อปลาดุกเป็นชิ้นเรียบร้อยแล้วเทลงในน้ำดองที่เตรียมไว้ ทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง คุณสามารถทอดชิชเคบับเนื้อปลาดุกบนตะแกรงบนตะแกรงหรือบนไม้เสียบไม้ในเตาอบ

เคบับปลาดุกในซอสมายองเนสครีมเปรี้ยว

คุณสามารถใช้น้ำดองแบบอื่นกับปลาได้ เราจะหมักปลาดุกกับมายองเนสและครีมเปรี้ยว คุณสามารถทอดบนตะแกรงหรือเสียบไม้

• ปลาดุก 2-3 กก.
• หัวหอม 4-5 หัว;
• น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ
• 1 มะนาว
• 100 กรัม มายองเนส;
• 100 กรัม ครีมเปรี้ยว
• เกลือพร้อมชุดเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ทำความสะอาดและควักไส้ปลา หั่นเป็นสเต็กหนาประมาณ 4 ซม. หั่นหัวหอมเป็นสี่ส่วน วางหัวหอมชิ้นลงในชามลึก ใส่น้ำมันพืช และเครื่องปรุงรสเล็กน้อย

อ่านเพิ่มเติม: เคบับไก่ - 12 น้ำหมักที่อร่อยที่สุดเพื่อให้เนื้อนุ่ม

ตอนนี้คุณต้องหมักปลา เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เราทำส่วนผสมของเครื่องเทศ เราแนะนำให้ใช้ไธม์ พริกไทยขาว ใบโหระพา ขิงแห้ง ออลสไปซ์ ออริกาโน และเมล็ดมัสตาร์ด เติมน้ำมะนาวลงในส่วนผสมที่แห้งแล้วผสม ทาส่วนผสมที่ได้ลงบนสเต็กที่เตรียมไว้

ผสมครีมเปรี้ยวกับมายองเนสแล้วทาสเต็กด้วยส่วนผสมนี้ ผสมปลาที่เตรียมไว้กับหัวหอมที่หมักไว้ล่วงหน้า ผสมทุกอย่าง หมักทิ้งไว้ 40 นาที

จากนั้นวางสเต็กบนตะแกรง โรยด้วยหัวหอมดองหั่นเป็นสี่ส่วน ทอดบนถ่าน ปลาไม่ทอดนานประมาณ 12-15 นาที

คำแนะนำ! หากคุณต้องการให้ชิ้นปลามีเปลือกที่น่ารับประทาน เราขอแนะนำให้โรยสเต็กเล็กน้อยด้วยน้ำตาลผง

เคบับปลาดุกในซอสมะเขือเทศปรุงบนตะแกรง

คุณสามารถเตรียมเคบับปลาดุกได้โดยการหมักกับซอสมะเขือเทศบด เราจะปรุงมันบนตะแกรง

• ปลาดุกประมาณ 2 กิโลกรัม
• 300 กรัม วางมะเขือเทศ
• 1 มะนาว
• 2 หัวหอม;
• ใบโหระพาสด 1 พวงหรือใบโหระพาแห้ง 1.5 ช้อนชา
• ส่วนผสมเครื่องเทศปลาแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมปลาและผัก

ขั้นแรกเราไปตลาดและเลือกเนื้อปลาดุกสด เนื้อของมันควรมีสีอ่อนหนาแน่นมีสีชมพูพร้อมกลิ่นหอมของปลาสด หากเนื้อมีสีเหลืองและมีจุดสีแดงเข้มแสดงว่าปลาตัวนี้ละลายน้ำแข็งและแช่แข็งหลายครั้งแล้ว คุณควรปฏิเสธที่จะซื้อมัน! ที่บ้าน เราล้างปลาสดใต้น้ำเย็นเพื่อกำจัดสิ่งปนเปื้อนทุกชนิด เช็ดเนื้อปลาดุกให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดครัว วางบนเขียง ตัดไขมันชิ้นใหญ่ออก หั่นเนื้อปลาเป็นส่วนๆ เส้นผ่านศูนย์กลาง จาก 4 ถึง 5 เซนติเมตรและวางชิ้นลงในชามเคลือบฟันลึก

ขั้นตอนที่ 2: หมักปลา

จากนั้นเทลงในภาชนะเดียวกัน 1 1 ซีอิ๊วหนึ่งช้อนโต๊ะ 2 น้ำมะนาวเข้มข้น 1 ช้อนโต๊ะ เติมผักชี 1 หยิบมือ พริกไทยดำป่น และอื่นๆ 2 ผงกระเทียมและหัวหอมเล็กน้อย ด้วยมือที่สะอาด ผสมชิ้นปลากับส่วนผสมน้ำดองทั้งหมดจนเนียน ปิดภาชนะด้วยพลาสติกแร็ปแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น 1 – 1.5 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมเตาย่าง

ในขณะที่ปลากำลังหมักเราเตรียมเตาย่างด้วยเหตุนี้เราจะใช้ทั้งฟืนและถ่าน ขั้นแรกเราวางหนังสือพิมพ์หรือกระดาษแข็งสองสามแผ่นที่ด้านล่างสุดของตะแกรงแล้ววางไว้ด้านบน 2 - 3 วงแขนพุ่มไม้หรือใบไม้แห้ง จากนั้นเราก็สับไม้ดอกเหลืองแห้งด้วยขวานเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วโยนลงในตะแกรง การใช้ไม้ขีดไฟ เราจะจุดไฟ และเมื่อไม้แห้งไหม้ และสิ่งนี้จะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วในเวลาประมาณนั้น 15 - 20 นาที,โยนมันลงในตะแกรง 1,5 กิโลกรัมของถ่านแล้วผสมกับโป๊กเกอร์ ในประมาณ 20 นาทีพวกเขาจะร้อนทันทีหลังจากนี้เราจะติดตั้งตะแกรงโลหะบนพื้นผิวของตะแกรงหล่อลื่นล่วงหน้าด้วยน้ำมันมะกอกชั้นเล็ก ๆ และให้โอกาสร้อนขึ้นและนี่คือประมาณ 20 นาทีสุดท้ายจะใช้เวลาอีกเล็กน้อยในการเตรียมไฟ 1 ชั่วโมง.
ในประมาณ 1 ชั่วโมงเราเริ่มเตรียมเสียบไม้ใส่ในถาดพลาสติกแล้วเติมน้ำไหลปกติเพื่อให้ของเหลวถูกคลุมไว้จนหมด แช่ไม้ไผ่ 15 – 20 นาที หรือนานกว่านั้นก็ได้.

ขั้นตอนที่ 4: เตรียมผัก

ตอนนี้นำชามปลาดุกหมักออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยให้เนื้อปลาอุ่นขึ้นเล็กน้อยและในช่วงเวลานี้เราก็เตรียมผัก ล้างพริกไทยสลัดใต้น้ำเย็นพร้อมกับก้านต้นหอม หลังจากทำให้ผักแห้งด้วยกระดาษชำระสำหรับใช้ในครัวแล้ว ให้วางผักทีละชิ้นบนเขียงแล้วหั่นหัวหอมเป็นวงให้มีความหนา 1 – 1.5 เซนติเมตร.เราตัดก้านพริกไทยออก ควักเมล็ดออกจากเมล็ดแล้วหั่นเป็นชิ้นโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณไม่เกิน 1.5 – 2 เซนติเมตร- วางส่วนที่ตัดไว้ในจานลึกทั่วไป 1 แผ่น

ขั้นตอนที่ 5: ทอดเคบับปลาดุก

ถึงเวลาทอดเคบับ เรานำปลา กระเทียมต้น และพริกไทยผักกาดหอมมาเสียบไม้เสียบไม้ที่แช่ไว้ สลับส่วนผสม เราวางเคบับที่ยังดิบอยู่บนตะแกรงที่ร้อนจัดและเริ่มทอดในแต่ละด้าน 3 – 4 นาทีหรือจนมีเปลือกสีทองอ่อนๆติดอยู่บนชิ้นปลาดุก เคบับประเภทนี้ไม่จำเป็นต้องรดน้ำเพราะเนื้อปลาดุกมีไขมันค่อนข้างมากในระหว่างการทอดไขมันจะหยดลงบนถ่านหินและให้ควันที่มีกลิ่นหอมมาก เคบับเหล่านี้ไม่ทอดเร็วมากอีกต่อไป 15 – 16 นาที- เมื่อเนื้อปลาดุกและผักสุกเต็มที่แล้ว ให้ย้ายเคบับใส่จานแบนใบใหญ่

ขั้นตอนที่ 6: เตรียมซอสบาร์บีคิว

หลังจากวางเคบับลงบนจานแล้ว พวกเขาก็จะปรุงอาหารต่อไปอีกตัวอย่างหนึ่ง 1 – 2 นาที,ช่วงนี้เราเตรียมน้ำจิ้ม. เทลงในชามลึก 1 น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะ 2 – 3 ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ และ 1 adjika หนึ่งช้อนโต๊ะ ผสมส่วนผสมด้วยช้อนจนเนียน วางชามบนจานที่มีเคบับ และเสิร์ฟจานที่มีกลิ่นหอมบนโต๊ะ

ขั้นตอนที่ 7: เสิร์ฟเคบับปลาดุก

เคบับปลาดุกเสิร์ฟร้อนพร้อมกับซอสเผ็ดร้อนและหัวหอมดองหรือเห็ดดอง ดังที่คุณทราบเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยในอุดมคติสำหรับอาหารจานนี้คือไวน์ขาวแห้งหรือกึ่งแห้งและสำหรับเด็กควรลิ้มรสอาหารอันโอชะนี้ด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้ม ปรุงอาหารด้วยความรักและเพลิดเพลิน! อร่อย!

- – หากคุณซื้อเนื้อปลาดุกแช่แข็ง คุณต้องละลายน้ำแข็งก่อนหมัก เพียงวางปลาที่ห่อด้วยถุงพลาสติกลงในชามที่มีน้ำเย็นไหลผ่านแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที ระหว่างนั้นน้ำแข็งจะละลายหมด

- – หากซื้อปลาดุกสดแต่ไม่ได้ทำความสะอาด ให้ล้างใต้น้ำเย็นเพื่อเอาเมือกออก ขูดหนังออกจากเกล็ด ควักไส้ออกจากเครื่องใน ตัดหัว เอาครีบทั้งหมดออก ตัดเนื้อปลาดุกออกจากกระดูกสันหลังแล้ว เอากระดูกซี่โครงออกจากมัน จากนั้นหากต้องการคุณสามารถเอาผิวหนังออกจากเนื้อหรือไม่เอาออกเลยก็ได้ หลังจากเตรียมเนื้อปลาแล้วให้ทำตามสูตร

- – ในการเตรียมเคบับ คุณควรใช้ถ่านซึ่งสามารถหาซื้อได้ในร้านค้าหรือเตรียมถ่านด้วยตัวเองจากกิ่งก้านของไม้ผล เช่น ต้นโอ๊ก แอปเปิ้ล ลูกแพร์ เชอร์รี่ ลินเด็น หรือต้นเบิร์ชก็เหมาะสมเช่นกัน สำหรับไฟมันไม่เป็นที่พึงปรารถนาที่จะใช้กิ่งก้านของต้นสนเช่นสน, สปรูซ, ต้นสนชนิดหนึ่ง, ทูจา, บัตเตอร์มิลค์ พวกมันมีกลิ่นสนที่ฉุนเฉียวและเป็นผลให้เคบับเน่าเสียเพราะอำพันสนดังกล่าวจะไม่ เอาชนะแม้กระทั่งซอสหรือน้ำดองที่เผ็ดที่สุด

- – ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรใช้ฟืนจากต้นไม้ เช่น โรวัน, ป็อปลาร์, แอสเพน, เอล์ม, อะคาเซีย, ยี่โถในการก่อไฟ; สิ่งเหล่านี้มีน้ำมันพิษอยู่เป็นจำนวนมาก!

- – ก่อนเตรียมเคบับทุกชนิด อย่าลืมทำความสะอาดตะแกรงและตะแกรงโลหะจากเถ้าและสิ่งปนเปื้อนอื่นๆ!

ชิชเคบับปลาดุกมีรสชาติดีที่สุดเมื่อย่างกลางแจ้งหรือบนแคมป์ไฟ (ไม่ใช่บนไฟ แต่ใช้ถ่าน) เมื่อได้ลองแล้วคุณจะติดใจอาหารจานนี้ตลอดไป! แน่นอนว่าคุณสามารถปรุงเองที่บ้านได้ แต่ริมแม่น้ำจะน่ารับประทานกว่าเสมอ

เคบับปลาดุกบนตะแกรง - สูตรอร่อยพร้อมน้ำส้มดอง

ทุกคนต้องลองอาหารจานอร่อยนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต เนื้อมีความนุ่มละมุนไม่มีกลิ่นแม่น้ำและมีควัน ตอนนี้แม้ที่บ้านเราปรุงอาหารในเตาอบ มันทำให้ฉันนึกถึงการตกปลาและธรรมชาติ แต่กลิ่นหอมและความอยากอาหารแตกต่างจากไฟเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• ตัวปลาโดยตรง
• หัวหอมหนึ่งหลอด
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - หนึ่งช้อนชา
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนชา
• ส้ม - 3 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนชา

สูตรการทำเคบับปลาดุกบนตะแกรงขณะตกปลา:

1. เราทำความสะอาดปลาที่จับได้โดยใช้เกลือหยาบและมีดด้านทื่อเพื่อเอาเสมหะออก ของฉัน.
2. ถอดครีบและหัวออก เรานึ่งซากและเอาเครื่องในออก ล้างออกด้วยน้ำเย็น จากนั้นหั่นเนื้อเป็นส่วนๆ
3. ตอนนี้เรากำลังเตรียมน้ำดองส้ม - เราได้น้ำจากส้ม การบีบครึ่งส้มจะได้น้ำที่กรองแล้วประมาณหนึ่งแก้ว
4. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง
5. เมล็ดผักชีฝรั่งต้องบดเล็กน้อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งในครก
6. ผสมหัวหอม น้ำส้ม และเมล็ดผักชีลาวบดเข้าด้วยกันเพื่อสร้างน้ำดองรสเปรี้ยว จุ่มชิ้นปลาลงไป ตอนนี้คุณต้องรออย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้เนื้อแช่ในน้ำดอง
7. มาถึงตอนนี้เตาย่างควรมีถ่านสำหรับอบอยู่แล้ว ใช้ไม้เสียบ (คุณสามารถใช้ไม้เสียบได้) แล้วด้ายทีละชิ้น: ปลาชิ้นหนึ่งและหัวหอม ควรร้อยชิ้นที่มีขนาดเท่ากันไว้บนไม้เสียบอันเดียว
8. อบจนสุก พลิกกลับสม่ำเสมอแล้วโรยด้วยน้ำมันพืช

เคบับปลาดุกบนตะแกรงเสียบไม้พร้อมแล้ว!

หมักจากน้ำส้มเพื่อขจัดกลิ่นโคลน คุณสามารถใช้มะนาว มัสตาร์ด หรือมายองเนสแทนส้มได้ จากผลิตภัณฑ์ข้างต้นจะได้สิ่งต่อไปนี้:

• ซิตริก,
• มัสตาร์ด,
• มายองเนส

เนื้อปลามีความนุ่มชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม - เคบับปลาดุกที่ยอดเยี่ยม -“ คุณจะเลียนิ้วของคุณ”!

น่าสนใจ:

หากคุณกำลังจะปรุงอาหารจานนี้บนตะแกรงก็ควรหั่นซากเป็นสเต็ก

มะเขือเทศและแตงกวาสดหั่นบาง ๆ เหมาะเป็นกับข้าว และผักใบเขียวสับละเอียด: ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง

อร่อย!

การตกปลาอย่างแข็งขันเป็นเวลาหลายวันจะไม่เกิดขึ้นหากไม่มีผลลัพธ์ และยิ่งไปกว่านั้นหากไม่มีบาร์บีคิว แต่เมื่อคุณอยู่ในถิ่นทุรกันดารจากอารยธรรมเราจะนำสิ่งที่เราจับได้ไปแล้วเช่นปลาดุก ปลาดุกเป็นหนึ่งในปลาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับอาหารจานนี้ ชาวประมงจะพบไฟและถ่านหินสำหรับสิ่งนี้ทุกที่

ส่วนผสมที่หลากหลายที่ใช้ในการเตรียมเคบับปลาดุกนั้นมีหลากหลายมาก น้ำดองที่พบมากที่สุด:

• กับมายองเนส
• มะนาว;
• ไวน์ขาวแห้ง;
• น้ำมะเขือเทศ;
• สารละลายน้ำส้มสายชูไวน์อ่อน
• หัวหอมใหญ่

ด้วยเครื่องเทศที่ใช้ เรื่องราวคล้าย ๆ กันนี้แพร่หลายมาก ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ บางคนชอบเผ็ด บางคนเผ็ดมาก และบางคนชอบเกลือและใบกระวาน โดยทั่วไปแล้ว เป็นการยากที่จะทำให้เคบับปลาดุกเสีย แต่ก็ให้อภัยกับการทดลองที่กล้าหาญได้เช่นกัน

รสชาติธรรมชาติ

ฉันมีแนวโน้มที่จะคิดว่าสำหรับเคบับปลาดุกจะดีกว่าที่จะไม่ใส่เครื่องเทศและน้ำดองมากเกินไป

ควรปล่อยให้ปลามีรสชาติตามธรรมชาติและเพิ่มส่วนผสมดองอื่น ๆ เช่นผักลงไป

การปฏิบัติตามกฎหมายไม่อนุญาตให้ฉันปรุงอาหาร "โดยธรรมชาติ" (แรงบันดาลใจในการทำอาหารเกิดขึ้นเมื่อไม่สามารถออกไปในชนบทได้และห้ามจุดไฟในบริเวณใกล้เคียง) ฉันจะลองทำชิชเคบับปลาดุก แต่ฉันจะพลาดควันจริงๆ!

สูตรเคบับปลาดุก

หั่นปลาที่ทำความสะอาดไว้ล่วงหน้า นำเนื้อปลาดุกไร้หนังมาหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

• มะเขือเทศ;
• พริกหยวก;
• หัวหอม.

ส่วนประกอบอื่นๆ:

• เกลือ;
• มะนาว;
• น้ำมันพืช;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
• โรสแมรี่;
• พริกไทยดำ;
• เมล็ดยี่หร่า.

ส่วนประกอบบางอย่าง. สำหรับการหมักฉันเลือกผัก - หัวหอมและมะเขือเทศอย่างมีสติตามสัดส่วนของบาร์บีคิวที่กำลังจะมาถึงและเราใช้พริกหวานหลากสีเพื่อความงาม

วิธีการเตรียมน้ำดอง

ก่อนอื่นคุณต้องหมักผักก่อน หั่นหัวหอมเป็นวงกลม และพยายามอย่าให้หัวหอมร่วงเป็นวง เรายังหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ ขั้นแรก หั่นพริกหวานตามยาว เอาส่วนที่กั้นและเมล็ดออก จากนั้นจึงหั่นเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส ขนาดประมาณเท่ากับชิ้นปลา มะเขือเทศ และหัวหอม ต่อไปเรานำอาหารที่เหมาะสมมาวางทุกอย่างเป็นชั้น ๆ โดยเติมเกลือและพริกไทยลงในแต่ละชั้น เติมทุกอย่างด้วยน้ำส้มสายชูที่มีความเป็นกรดอ่อนๆ แล้วทิ้งไว้ในที่เย็น แต่ปิดฝาให้แน่นก่อน หมักไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง อย่างไรก็ตามไม่จำเป็นต้องเฝ้าดูนาฬิกาอย่างระมัดระวัง (จะไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้น) ทำอย่างอื่น.

วิธีการปรุงปลา

เราเอาชิ้นปลามาทำแบบเดียวกับผัก - เกลือพริกไทยแล้วโรยด้วยน้ำมะนาว และฉันก็ใช้เครื่องเทศสำหรับปลาด้วย แต่นี่เป็นทางเลือก และวันนี้ฉันเพิ่มโรสแมรี่แห้งเล็กน้อย แม้ว่านี่จะไม่ใช่กลิ่นคาวแบบดั้งเดิม แต่ฉันก็ชอบมันมาก จากนั้นฉันก็เติมน้ำมันพืชอีกเล็กน้อย จากนั้นทำตามรูปแบบ “เคบับ” ง่ายๆ โดยคนทุกอย่างในชามแล้วใส่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง

การเตรียมเตาอบสำหรับการใช้งาน

ตอนนี้เรามาเตรียมตะแกรงที่จะทอดเคบับรวมทั้งถาดอบที่อยู่ข้างใต้ด้วย ปิดแผ่นอบด้วยฟอยล์อาหาร การดำเนินการนี้จะช่วยได้ในระหว่างกระบวนการทอด เมื่อเตาอบใช้ตะแกรงด้านบนเท่านั้น แผ่นฟอยล์จะไล่ความร้อนเล็กน้อย และด้านข้างของเคบับที่อยู่ด้านล่างก็จะสุกด้วย เมื่อเตาอบมีอุปกรณ์ครบครันและมีเตาย่างและระบบพาความร้อน 2 เตา กระทะย่างจะปกป้องเตาอบจากสารละลายและเขม่าที่หยดจากเคบับ ที่เหลือก็แค่เอาฟอยล์ออกแล้วทิ้ง เพื่อป้องกันไม่ให้เคบับติดตะแกรง คุณต้องเคลือบมันด้วยน้ำมันพืช

หลังจากเตรียมเตาอบแล้ว คุณต้องให้ความร้อนสูงสุด เรานำส่วนผสมทั้งหมดออกจากตู้เย็นและเริ่มสร้างเคบับ สลับชิ้นปลากับผักดอง

คำแนะนำ:สำหรับบาร์บีคิวควรใช้ไม้เสียบโลหะเนื่องจากเมื่อถูกความร้อนในเตาอบหรือไฟเนื้อจะทอดจากด้านใน เมื่อไม่มีเหล็ก ไม้ก็เหมาะเช่นกัน แต่สำหรับเตาอบเท่านั้นที่จะเผาไหม้ด้วยไฟ

การทดลองเล็กน้อย

เมื่อมองผ่านห่อเครื่องเทศ ฉันเห็นห่อยี่หร่า ฉันจำรสชาติของเมล็ดยี่หร่าคั่วได้ และตัดสินใจทดลองและเพิ่มเมล็ดพืชลงไปเล็กน้อย (แม้ว่าฉันไม่เคยทำมาก่อนก็ตาม) ยอมรับว่าการทำอาหารโดยไม่ต้องทดลองนั้นน่าเบื่อใช่ไหม?

ทำอาหารชิชเคบับ

วางเคบับที่ปรุงสุกแล้วลงในเตาอบที่อุ่นไว้ ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 225°C และเปิดการพาความร้อน ต่อไป เราจะตรวจสอบกระบวนการ โดยตรวจสอบเป็นระยะและพลิกกลับหากจำเป็น เพื่อให้จานอบอย่างทั่วถึง ทุกด้านถูกอบโดยไม่ต้องพลิกกลับ

ความแตกต่างบางอย่าง

แม้ว่าฉันจะไม่ได้ใช้เงื่อนไขบาร์บีคิวในอุดมคติ แต่เป็นเตาอบ แต่มันก็ทำงานได้ดีมาก! แน่นอนว่ามีความแตกต่าง - เนื้อยังคงอบมากกว่าทอด มันชุ่มฉ่ำและให้ความชุ่มชื้นมากและที่บ้านคุณจะไม่ได้รับเปลือกสีทองที่แท้จริงแม้จะมีฝากระโปรงก็ตาม บ้านก็คือบ้าน กลิ่นควันหายไปที่นี่ แต่ถึงกระนั้นคุณก็ต้องยอมรับว่ามันอร่อยและสวยงามมาก! และยี่หร่า "ฟัง" ในแบบของตัวเองแยกจากสิ่งอื่นทั้งหมด มันไม่ได้รบกวน แต่อย่างใด และก็ไม่ได้ช่วยอะไรเช่นกัน เขาเป็นคนที่แปลกที่นี่

กับข้าวไม่ต้องกังวล เนื่องจากมีผักจำนวนมากและมีรสเผ็ดจัดจ้านและตัดกันกับปลา คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมะนาวด้วยซ้ำ แม้ว่ามันฝรั่งต้มและถั่วลันเตากระป๋องจะไม่เจ็บ และการกินปลาจะดีกว่า ไม่ว่าจะเป็นชิชเคบับ คู่กับไวน์ขาวแห้งรสดีเย็นๆ

วิดีโอ - เคบับปลาดุก:

บทสรุป

และโดยสรุปแล้ว สูตรที่ให้ไว้ข้างต้นดีและเรียบง่ายมาก คุณสามารถใช้ทั้งที่บ้านและนอกบ้านได้ และทั้งหมดนี้ต้องขอบคุณคุณสมบัติของปลาที่สวยงามเช่นปลาดุก

ในแง่ของวิธีการปรุงอาหารขั้นพื้นฐานโดยทั่วไป ปลาดุกมีความใกล้เคียงกับปลาสเตอร์เจียนมากและมีรสชาติด้อยกว่าเล็กน้อย ตามที่ได้รายงานไปแล้วข้างต้นปลาชนิดนี้ยากที่จะเน่าเสียสามารถนำมารวมกับหลาย ๆ อย่างและอร่อยได้โดยใช้วิธีการปรุงอาหารที่แตกต่างกัน

สวัสดีเพื่อน! วันนี้เราจะทำชิชเคบับปลาดุก

เคบับปลาดุกมีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อเนื่องจากความนุ่มนวลและรสชาติเข้มข้นและดีต่อสุขภาพมากเนื่องจากมีองค์ประกอบขนาดเล็กที่มีประโยชน์จำนวนมาก

หากคุณเป็นชาวประมงและคุณโชคดีพอที่จะจับปลาดุกตัวใหญ่เช่นเราหรือคุณเพิ่งซื้อมาเราจะแสดงวิธีทำอาหารสองจานแสนอร่อยจากปลาทั้งตัว ในสูตรนี้เราเตรียมเคบับจากซากปลาดุก

สำหรับส่วนที่เหลือของปลา - หัวปลาดุก ท้อง และหาง เราจะเตรียมซุปปลาจากพวกมันในสูตรนี้

คุณสามารถดูสูตรวิดีโอการทำชิชเคบับปลาดุกได้ที่ท้ายหน้า

ส่วนผสมที่คุณต้องเตรียมเคบับปลาดุก:

• เนื้อปลาดุก ได้แก่ สเต็กเนื้อปลาดุก..
• มะนาว – 1 ชิ้น

จากเครื่องเทศ:

• เกลือ
• น้ำตาล
• ผักชี
• กระเทียมแห้ง
• พริกไทยดำ
• ถ้าเป็นไปได้ให้บดกระวาน

มาเริ่มกันเลย!

ก่อนอื่นคุณต้องเอาไส้ปลาดุกออกก่อน เราทำการตัดตั้งแต่หัวถึงต้นครีบหางแล้วนำเอาด้านในของปลาออก หลังจากนั้นให้ล้างด้านในด้วยน้ำสะอาด

1. เช็ดปลาด้วยเกลือแล้วเอาน้ำมูกออกจากผิวหนังของปลาดุกด้วยมีด

2. หากคุณมีเกลือไม่เพียงพอหรือกำลังตั้งแคมป์ ให้ทำเช่นเดียวกัน ใช้เฉพาะขี้เถ้าไม้แทนเกลือ

เราทำความสะอาดเหงือกอย่างสมบูรณ์เพื่อให้สถานที่ที่พวกเขาอยู่มีลักษณะเช่นนี้

เรามาเริ่มหั่นปลาดุกกันดีกว่า

แยกส่วนหางและตัดครีบทั้งหมดออก

เราแยกหัวปลาไว้เหมาะสำหรับทำซุปปลา

สำหรับบาร์บีคิวเราใช้เนื้อจากสเต็กที่เรียกว่า - ส่วนด้านหน้าของซาก

ตัดสเต็กหนาสี่ถึงห้าเซนติเมตร ขั้นแรก เราตัดเนื้อปลาทุกด้านแล้วจึงตัดเฉพาะกระดูกสันหลังเท่านั้น

นี่คือวิธีที่เราตัดสเต็กทั้งหมด

ตอนนี้หมักเนื้อ ในการทำเช่นนี้ให้วางชิ้นปลาเป็นชั้นเดียวบนพื้นผิวเรียบแล้วโรยเนื้อด้วยเครื่องเทศต่อไปนี้:

• เกลือหนึ่งช้อนชา
• น้ำตาลครึ่งช้อนชา
• ผักชีครึ่งช้อนชา
• กระเทียมแห้งหนึ่งช้อนชา
• กระวานขูดจำนวนเล็กน้อย
• พริกไทยดำบดหนึ่งในสี่ช้อนชา

บีบน้ำมะนาวและผสมเบา ๆ ด้วยมือของคุณ

ปล่อยให้เนื้อนั่งประมาณ 15-20 นาที ไม่จำเป็นต้องทิ้งมันอีกต่อไป

ร้อยชิ้นเนื้อลงบนไม้เสียบ สิ่งสำคัญคือการร้อยเนื้อเป็นชิ้นยาวบนไม้เสียบไม้ และเสียบไม้สี่เหลี่ยมบนไม้เสียบอื่นๆ

ด้วยวิธีนี้ กระบวนการทอดชิชเคบับจะสะดวกและมีคุณภาพดีขึ้น

เนื้อปลาดุกต่างจากเนื้อหมูตรงที่ไม่ต้องการความร้อนสูง ต้องปรุงโดยใช้ถ่านที่ปรุงรสอย่างดี โดยวางไม้เสียบไม้ให้ห่างจากกันพอสมควรเพื่อให้ปลาดุกสุกทุกด้านในเวลาเดียวกัน

จับตาดูเคบับอย่างใกล้ชิดและพลิกกลับเป็นประจำ เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อไหม้ ควรใส่ใจกับไม้เสียบแต่ละอัน

ด้วยไฟอ่อน เคบับจะสุกทั่วถึงและเริ่มมีเปลือกสีส้มเล็กน้อยตามขอบ แต่รูปลักษณ์ภายนอกไม่ควรถือเป็นสัญญาณของความพร้อมของเนื้อสัตว์โดยเฉพาะบนชิ้นสี่เหลี่ยม

บิดไม้เสียบเบา ๆ และสม่ำเสมอแล้วนำเคบับเข้าสู่สภาวะพร้อมเต็มที่

ในที่สุดเคบับก็พร้อม!

คุณยังสามารถชมวิดีโอสูตรการเตรียมเคบับชิชปลาดุกได้

สมัครสมาชิกช่อง YouTube ของเราเราจะแสดงให้คุณเห็นหลายวิธีในการเตรียมอาหารอร่อยๆ กลางแจ้งและระหว่างเดินทาง