ความสม่ำเสมอของน้ำผึ้ง

น้ำผึ้งแท้มีลักษณะเป็นเนื้อเดียวกัน ปราศจากสิ่งสกปรกและการแบ่งชั้น ไม่ควรมีตะกอนที่ด้านล่าง อาจเป็นของเหลว (สำหรับน้ำผึ้งที่เก็บในฤดูร้อน) หรือน้ำผึ้งข้นที่เรียกว่า "หวาน" ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับฤดูกาล ตามกฎแล้วน้ำผึ้งที่ตกผลึกนั้นจะจางลงและมีเมฆมาก

ในเรื่องนี้ คุณภาพของน้ำผึ้งเหลวซึ่งพบเห็นได้บนชั้นวางสินค้าในฤดูหนาวนั้นเป็นที่น่าสงสัย ความคงตัวของของเหลวแสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์ถูกปลอมแปลงหรือน้ำผึ้งสามารถ "ละลาย" (ละลาย) เพื่อให้มีลักษณะที่มีจำหน่ายในท้องตลาด แม้ว่าจะเป็นไปได้ที่ผึ้งจะกินน้ำตาล

ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือน้ำผึ้งอะคาเซียซึ่งตกผลึกช้าและสามารถคงความคงตัวของของเหลวได้นานขึ้น

ความลื่นไหลของน้ำผึ้ง

ตัวบ่งชี้นี้มีประสิทธิภาพในการประเมินคุณภาพของน้ำผึ้งสด หากคุณหย่อนช้อนลงในภาชนะที่มีน้ำผึ้ง ให้ตักขึ้นเล็กน้อยแล้วยกขึ้น มันจะยืดออกเป็นเวลานาน ไหลเป็นลำธารเรียบบนจานโดยไม่แตกและเกิดเป็นเนินเขา หยดสุดท้ายเด้งกลับและดึงกลับไปที่ช้อน

เมื่อคุณหมุนช้อนไปรอบๆ แกน น้ำผึ้งธรรมชาติจะพันรอบๆ ช้อน ในขณะที่น้ำผึ้งปลอมจะไหลออกมา และถ้าคุณพลิกโถน้ำผึ้งกลับด้าน ฟองอากาศ (ควรเป็นอันเดียวและใหญ่) ควรลอยขึ้นจากฝาถึงก้นขวด

มีเคล็ดลับอีกประการหนึ่งคือคุณสามารถถูน้ำผึ้งหนึ่งหยดระหว่างนิ้วของคุณ สารธรรมชาติถูกดูดซึมเข้าสู่ผิวหนังอย่างสมบูรณ์ ของปลอมก่อตัวเป็นก้อนและจะม้วนตัว

รสชาติ

น้ำผึ้งแท้มีความโดดเด่นไม่เพียงแค่รสหวานที่น่าพึงพอใจ ความฝาด แต่ยังมีความขมเล็กน้อยในรสที่ค้างอยู่ในคอด้วย หลังสินค้าคุณภาพต้องมีอาการเจ็บคอ

กลิ่นหอม

น้ำผึ้งธรรมชาติจากของปลอมสามารถแยกแยะได้ด้วยกลิ่น ในผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ ไม่สร้างความรำคาญ เป็นธรรมชาติ ดอกไม้ ของปลอมมีกลิ่นที่หวานมาก ผิดธรรมชาติ คม อาจเป็นส่วนผสมของคาราเมล

สี

น้ำผึ้งสามารถเปลี่ยนสีจากสีเหลืองอ่อนเป็นสีน้ำตาลเข้มทั้งนี้ขึ้นอยู่กับพืชน้ำผึ้งที่เก็บน้ำหวาน ดังนั้น น้ำผึ้งดอกลินเด็นเป็นสีเหลืองอำพัน น้ำผึ้งบัควีทมีสีน้ำตาล และน้ำผึ้งดอกไม้มีสีเหลืองอ่อน

หากคุณเห็นน้ำผึ้งสีขาว มันสามารถไม่เพียงแต่อะคาเซียเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการแปรรูปน้ำตาลด้วย ในกรณีนี้ ผึ้งจะได้รับน้ำเชื่อม ซึ่งพวกมันจะแปรรูปเหมือนน้ำหวานทั่วไป และถึงแม้ว่าจะแยกความแตกต่างจากธรรมชาติออกจากน้ำผึ้งปลอมได้ยากแม้ในห้องปฏิบัติการ แต่ในแง่ของประโยชน์ต่อสุขภาพ น้ำผึ้งธรรมชาติก็ไม่สามารถเทียบได้กับน้ำผึ้งธรรมชาติ

สีน้ำตาลของน้ำผึ้งสามารถทำได้ไม่เพียงโดยการรวบรวมน้ำหวานจากทุ่งบัควีทเท่านั้น แต่ยังเกิดจากการละลายน้ำผึ้งของปีที่แล้วด้วย ในขณะเดียวกันก็ร้อนขึ้นกว่า 40 ° C และสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด ระวังให้ดีถ้าน้ำผึ้งถูกเสนอให้คุณในฤดูใบไม้ผลิหรือต้นฤดูร้อน

สถานการณ์ของน้ำผึ้งเมย์ซึ่งผู้ชื่นชอบอาหารอันโอชะนี้หลายคนกำลังรออยู่ก็น่าสนใจเช่นกัน ในทางทฤษฎี คุณสามารถสูบฉีดได้ในเดือนพฤษภาคม แต่ปัญหาคือว่าน้ำผึ้งนี้มีความจำเป็นสำหรับครอบครัวผึ้งเพื่อที่จะเลี้ยงลูก หากคุณรับน้ำผึ้งจากครอบครัวในเดือนพฤษภาคม ผึ้งงานจะอ่อนแอ เซื่องซึม ซึ่งจะส่งผลต่อปริมาณผลิตภัณฑ์ที่รวบรวมลดลงอย่างมาก ดังนั้นจึงไม่น่าเป็นไปได้ที่เจ้าของที่ดีจะเสียสละและเสี่ยงเช่นนี้ ระวัง.

ห้องปฏิบัติการเคมีที่บ้าน

นอกจากการประเมินคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของอาหารอันโอชะที่คุณซื้อแล้ว คุณสามารถทำการทดลองเล็กๆ ที่บ้านเพื่อหาสิ่งเจือปนในน้ำผึ้งได้

สิ่งที่ผู้ขายไร้ยางอายเท่านั้นที่เติมน้ำผึ้ง: กากน้ำตาล ชอล์ก ปูนปลาสเตอร์ และแป้ง แต่คุณสามารถให้ผู้หลอกลวงได้สัมผัสกับน้ำสะอาดได้

บันทึก

ซื้อน้ำผึ้งจากผู้เลี้ยงผึ้งที่เชื่อถือได้และตามฤดูกาลเท่านั้น โปรดจำไว้ว่าพวกเขาไม่เริ่มสูบฉีดน้ำผึ้งจนถึงเดือนมิถุนายนเมื่อต้นแรกเริ่มบาน แล้วไปช๊อปปิ้ง ยิ่งไปกว่านั้นมันจะดีกว่าที่จะซื้อตลอดทั้งปีและสำหรับการขายส่งคุณสามารถขอส่วนลดได้

อีกวิธีหนึ่งในการตรวจสอบคุณภาพน้ำผึ้งคือการมีน้ำผึ้งอยู่ในหวีของคนเลี้ยงผึ้ง แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะปลอมแปลงมัน และหากไม่มีสิ่งนี้ เราอาจสงสัยในคุณภาพของน้ำผึ้ง

เพื่อไม่ให้ถูกหลอกเมื่อซื้อ โปรดทราบว่าน้ำผึ้งที่สุกแล้ว 1 ลิตรต้องมีน้ำหนักอย่างน้อย 1.4 กก.

ถ้าน้ำผึ้งหวานชิ้นหนึ่งติดไฟ มันควรจะละลายอย่างเงียบๆ เสียงฟู่และเสียงแตกจะทำให้หัวปลอมออกมา

เพื่อให้น้ำผึ้งนำมาซึ่งประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณเท่านั้นอย่าขี้เกียจเกินไปที่จะประเมินคุณภาพของการซื้อก่อนใช้ และหากจำเป็น คุณสามารถนำน้ำผึ้งไปที่ห้องปฏิบัติการเพื่อประเมินคุณภาพโดยผู้เชี่ยวชาญได้

เนื้อหาของบทความ:

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีแยกน้ำผึ้งแท้ออกจากของปลอม แต่นี่เป็นทักษะที่จำเป็นอย่างยิ่ง ประโยชน์ของน้ำหวานจากผึ้งธรรมชาตินั้นไม่ต้องสงสัย แต่สิ่งนี้ไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับการปลอมแปลง มันไม่เหมาะสมไม่เพียง แต่สำหรับอาหาร แต่ยังสำหรับการเตรียมเครื่องสำอางด้วย และถ้าคุณไม่ต้องการที่จะจ่ายเงินสำหรับของปลอมที่ไร้ประโยชน์ คุณควรเรียนรู้ที่จะจดจำมัน

คุณสมบัติและสัญญาณของน้ำผึ้งธรรมชาติ

น้ำผึ้งเป็นที่รักของความหวานซึ่งดีต่อสุขภาพไม่เหมือนน้ำตาลเป็นต้น ด้วยเหตุผลเดียวกัน ผลิตภัณฑ์นี้จึงมีราคาแพงกว่า และน่าสนใจสำหรับผู้หลอกลวง เพราะมันทำกำไรได้จากการปลอมแปลง

เพื่อไม่ให้หลงกลคุณควรรู้สัญญาณและคุณสมบัติของน้ำผึ้งแท้:

• ความสม่ำเสมอ. ในน้ำหวานของผึ้งจริงจะเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีการตกตะกอนการแบ่งชั้นและสิ่งสกปรก แต่อาจแตกต่างกันได้ (ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิแวดล้อมและช่วงเวลาของปี): ในน้ำผึ้งอ่อนจะเป็นของเหลว และในน้ำผึ้งสุก ​​(ประมาณปลายฤดูหนาว) จะตกผลึก การเกิดน้ำตาลจะเกิดขึ้นทีละน้อย ยิ่งความหนาวเย็นยิ่งเข้าใกล้ ผลิตภัณฑ์ก็จะหนาขึ้นและหนาขึ้น เบาขึ้นและมีเมฆมากขึ้น
• ความลื่นไหล. มีน้ำผึ้งเหลวเท่านั้น มันควรจะไหลเป็นเวลานานในเกลียวบาง ๆ โดยไม่ฉีกขาดเป็นหยดแยกกันก่อตัวเป็นเนินเขาบนจานและหยดสุดท้ายจะสปริงและเหยียดราวกับว่าเด้งขึ้น น้ำหวานที่สุกแล้วคุณภาพสูงสามารถพันบนช้อนได้โดยการหมุน และส่วนที่ยังไม่สุกจะไหลเหมือนน้ำ สิ่งนี้เกิดขึ้นเพราะมีน้ำเป็นสองเท่าของคุณภาพสูง แต่มีเอ็นไซม์และซูโครสน้อย สิ่งสำคัญคือผึ้งแปรรูปน้ำหวานภายในหนึ่งสัปดาห์ น้ำผึ้งถูกเติม น้ำระเหยจากมัน น้ำตาลที่ซับซ้อนถูกทำลายลง ผลิตภัณฑ์ที่อุดมด้วยเอ็นไซม์ เมื่อทุกอย่างพร้อม ผึ้งก็ปิดผนึกหวีด้วยแว็กซ์ แต่คนเลี้ยงผึ้งที่ไร้ยางอายสามารถสูบฉีดสารออกมาได้ก่อนที่จะปิดผนึกเพื่อปลดปล่อยหวี และผลิตภัณฑ์ที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะจะวางจำหน่าย
• รสชาติ. โดยธรรมชาติแล้วรสชาติของน้ำผึ้งนั้นหวาน แต่ก็จำเป็นต้องทาร์ตด้วยความขมขื่นที่น่ารื่นรมย์ซึ่งไม่จั๊กจี้ในลำคอมากนัก ในบางพันธุ์รสชาติมีความเฉพาะเจาะจงมากขึ้น เปรี้ยวหรือมีความขมมากขึ้นซึ่งทำให้เจ็บคอเพิ่มขึ้นเหมือนกัน แต่ไม่ว่าในกรณีใดมันควรจะเปรี้ยว (นี่เป็นสัญญาณของการหมักที่เริ่มขึ้น) และขมอย่างเห็นได้ชัด (ซึ่งหมายความว่า สินค้าถูกเก็บไว้ผิดและเลอะ)
• กลิ่น. น้ำผึ้งธรรมชาติมีกลิ่นของดอกไม้อย่างสงบเสงี่ยม น้ำผึ้งปลอมไม่มีกลิ่นเลย หรือไม่ก็มีกลิ่นคาราเมลคมอย่างผิดปกติ ซึ่งหมายความว่าได้รับความร้อนแล้ว
• สี. เฉดสีเหลืองที่แตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับพืชที่ผึ้งเก็บน้ำหวานไว้ น้ำผึ้งบัควีทมีสีเข้ม สีน้ำตาล มีสีลินเด็นคล้ายกับสีเหลืองอำพัน น้ำผึ้งอะคาเซียมีสีเหลืองซีด และน้ำผึ้งดอกไม้มีสีเหลืองอ่อนใส สีขาวสำหรับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาตินั้นผิดธรรมชาติ
• น้ำหนัก. น้ำหวานผึ้งมีน้ำหนักมากกว่าน้ำในขวดขนาด 1 ลิตรโดยน้ำหนักจะมีน้ำผึ้งประมาณหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• ความโปร่งใส. น้ำผึ้งเหลวค่อนข้างโปร่งใส (แต่ไม่เกินขอบเขต) เฉพาะน้ำผึ้งอะคาเซียเท่านั้นที่มีเมฆมากเล็กน้อย ส่วนพันธุ์อื่นๆ จะขุ่นเมื่อน้ำตาล (ตกผลึก) เท่านั้น
• การตกผลึก. กระบวนการนี้ค่อนข้างเร็ว โดยใช้เวลาสองถึงสี่สัปดาห์ (ขึ้นอยู่กับชนิดของน้ำผึ้ง) หลังจากให้สินบน โดยปกติน้ำหวานจะหวานในฤดูใบไม้ร่วง แต่บางพันธุ์เนื่องจากมีฟรุกโตสในปริมาณสูงจึงลากออกไปจนถึงเดือนธันวาคม (อะคาเซีย, เฮเทอร์, เกาลัด) หรือนานกว่านั้น (มากถึงหนึ่งปี) โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าภาชนะนั้น ปิดผนึกอย่างผนึกแน่นเพียงพอ ในน้ำผึ้งหวาน ผลึกควรมีขนาดเล็ก และดูเหมือนเนยใส
• โฟม. มันสามารถมีได้ในผลิตภัณฑ์ที่ไม่สุกเท่านั้นในที่ซึ่งกระบวนการหมักได้เริ่มต้นขึ้นในคุณภาพที่ไม่ควรมี

จดจำ! คุณควรซื้อน้ำผึ้งตามฤดูกาล (เริ่มปั๊มมวลในวันที่ 14 สิงหาคมที่ Honey Spas) จากคนเลี้ยงผึ้งที่มีชื่อเสียงซึ่งมีส่วนร่วมในการค้าขายอย่างต่อเนื่องและให้ความสำคัญกับชื่อเสียงของเขา การซื้อแบบขายส่งมีกำไรมากกว่า (ในปริมาณที่คุณต้องการตลอดทั้งปี) คุณสามารถขอส่วนลดจากผู้ขายได้

ประเภทของน้ำผึ้งธรรมชาติปลอม

นักต้มตุ๋นใช้กลอุบายอะไรในการทำน้ำหวานผึ้งปลอม ด้วยเหตุนี้จึงใช้ชอล์ก, แป้ง, น้ำตาล, แป้ง, กากน้ำตาล ... นอกจากนี้บางครั้งน้ำผึ้งปลอมก็ยากที่จะตรวจพบแม้ว่าจะมีห้องปฏิบัติการก็ตาม

พิจารณาประเภทของของปลอมโดยละเอียด:

1. น้ำผึ้งธรรมชาติพร้อมสารเติมแต่ง. ของปลอมที่อันตรายที่สุด ในการสร้างน้ำเชื่อมปลอมที่มีความหนาและย้อมสีชาจะถูกเติมลงในน้ำผึ้งธรรมชาติ และเนื่องจากน้ำตาลนั้นไม่ถูกในตอนนี้ น้ำเชื่อมจึงสามารถแทนที่ด้วยสารต่างๆ ที่มีลักษณะคล้ายกันด้วยการเพิ่มสารปรุงแต่งรส แต่เป็นอันตรายต่อสุขภาพมากกว่าน้ำตาลและชา
2. น้ำผึ้งเทียม. ผลิตในโรงงานจากน้ำตาล (บีทหรืออ้อย) เช่นเดียวกับจากน้ำแตงโม แตงโม ข้าวโพด และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มีปริมาณน้ำตาลสูงและย้อมสีด้วยหญ้าฝรั่น สาโทเซนต์จอห์นหรือชา ไม่มีเอนไซม์ในสารดังกล่าวไม่มีกลิ่นเหมือนดอกไม้ แต่เป็นการยากที่จะแยกแยะจากรูปลักษณ์และรสชาติที่แท้จริง ผู้ขายที่มีสติสัมปชัญญะจะไม่ส่งต่อน้ำผึ้งเทียมตามธรรมชาติ แต่จะขายโดยมีฉลากระบุที่มาอย่างเหมาะสม ("น้ำผึ้งบีท", "น้ำผึ้งแตงโม", "น้ำผึ้งเมลอน") แต่นักต้มตุ๋นสามารถส่งต่อผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันโดยธรรมชาติ ซึ่งทำให้ราคาสูงเกินจริง
3. น้ำผึ้งไม่ได้ทำมาจากน้ำหวาน. หากคุณวางเครื่องให้อาหารด้วยน้ำเชื่อมติดกับรังผึ้ง แมลงจะไม่สูญเสียน้ำหวาน แต่จะหมักน้ำผึ้งจากน้ำตาล คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่ดูเกือบธรรมดาซึ่งด้อยกว่ารสชาติธรรมชาติและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ น้ำผึ้งดังกล่าวมีน้ำหนักเบามาก สีขาว ตกผลึกช้า แต่ถ้าคุณผสมกับของจริง แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะระบุของปลอมแม้ในห้องปฏิบัติการ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องมีคนเลี้ยงผึ้งที่คุ้นเคยซึ่งคุณไว้วางใจและไม่ต้องสงสัยเลยว่าคุณมีความเหมาะสม
4. น้ำผึ้งธรรมชาติละลาย. ในฤดูใบไม้ผลิหรือต้นฤดูร้อน ผู้ขายที่ไร้ยางอายเสนอน้ำหวานให้ผู้ซื้อตามที่คาดคะเนจากการเก็บเกี่ยวในปีนั้น อันที่จริง นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ร้อนเกินไปของปีที่แล้ว ซึ่งสูญเสียคุณค่าทั้งหมดไปเมื่อถูกความร้อน (สูงกว่า 40 องศา) ผลิตภัณฑ์ที่ร้อนจัดสามารถแยกแยะได้ด้วยรสคาราเมลซึ่งมักจะถูกส่งผ่านเป็นบัควีทเพราะเมื่อถูกความร้อนจะทำให้มืดลงและได้รับโทนสีน้ำตาลหรือพฤษภาคม อันที่จริง ผู้เลี้ยงผึ้งที่ใช้งานได้จริงจะไม่นำอาหารที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและการพัฒนาไปจากผึ้ง (หรือมากกว่าจากลูกในอนาคตของพวกมัน) เมื่อสูบน้ำผึ้งออกไปจำนวนมากในต้นฤดูใบไม้ผลิ ผู้เลี้ยงผึ้งจะไม่ได้รับน้ำหวานหลายสิบกิโลกรัมในฤดูใบไม้ร่วง เนื่องจากผึ้งที่เซื่องซึมและอ่อนแอก็จะไม่เก็บน้ำผึ้งในปริมาณมาก ผู้เลี้ยงผึ้งสูบผลิตภัณฑ์พฤษภาคมออกจริง ๆ แต่ในปริมาณเล็กน้อยและตามกฎแล้วสำหรับใช้ส่วนตัวไม่ใช่เพื่อขายและในระดับอุตสาหกรรม

เคล็ดลับเล็กน้อย! หากคุณต้องการซื้อน้ำผึ้ง May จริงๆ ให้ขอให้ผู้ขายมอบส่วนหนึ่งให้คุณเป็นหวี เพราะนักต้มตุ๋นไม่สามารถปลอมแปลงได้ ดังนั้นคุณจะมั่นใจในความเป็นธรรมชาติของการซื้อ และการเคี้ยวแว็กซ์จะทำให้ฟันและเหงือกแข็งแรง

วิธีสร้างความถูกต้องของน้ำผึ้งในทางปฏิบัติ

ผู้ฉ้อโกงสนใจที่จะซื้อสินค้าของตนในราคาของแท้ ดังนั้นแม้แต่นักชิมที่มีประสบการณ์ก็สามารถสร้างความสับสนให้กับน้ำผึ้งธรรมชาติและน้ำผึ้งปลอมได้ แต่ถ้าคุณรู้เทคนิคบางอย่างแล้วของปลอมนั้นค่อนข้างง่ายในการพิจารณาทั้งจากสัญญาณภายนอกและด้วยความช่วยเหลือของเคมี

การกำหนดคุณภาพของน้ำผึ้งโดยสัญญาณภายนอก

เป็นไปได้ที่จะระบุสิ่งที่อยู่ตรงหน้าคุณ น้ำผึ้งปลอมหรือน้ำผึ้งแท้ แม้จะไม่มีการทดสอบในห้องปฏิบัติการ คำแนะนำของเราเกี่ยวกับสัญญาณภายนอกที่เป็นลักษณะเฉพาะของน้ำหวานของผึ้งจะไม่ทำให้คุณยุ่งเหยิง:

• รสชาติ. ทดลองสินค้าก่อน. ถ้ามันละลายโดยไม่มีสารตกค้าง แสดงว่าไม่มีผลึกน้ำตาลที่แรงหลงเหลืออยู่บนลิ้น และคอขาดจากรสที่ค้างอยู่ในคอ แสดงว่ามีคุณภาพสูง ยิ่งกว่านั้นอย่าอายและเอาช้อนออกจากด้านล่างสุด (อยู่ที่ด้านล่างของโถที่มีของปลอมที่อาจมีกากน้ำตาล) และถ้าผู้ขายต่อต้านจะเป็นการดีกว่าที่จะเลี่ยงน้ำผึ้งดังกล่าว
• กลิ่น. น้ำหวานที่แท้จริงจะมีกลิ่นหอมของดอกไม้ที่มีกลิ่นหอม ของปลอมไม่มีกลิ่น
• การตกผลึก. หากคุณเห็นผลึกขนาดใหญ่และแข็งในน้ำผึ้งหวาน เป็นไปได้มากว่ามันเป็นของปลอม ที่หมักโดยผึ้งจากน้ำเชื่อม ในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ คริสตัลควรมีขนาดเล็ก
• สถานะของเหลว. ผู้ซื้อชอบผลิตภัณฑ์ในรูปแบบนี้มากกว่าแม้ว่าผลิตภัณฑ์ที่ตกผลึกจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เลย แต่ถ้ามีความต้องการน้ำผึ้งเหลว แสดงว่าคนหลอกลวงจัดข้อเสนอโดยการละลาย (ละลาย) น้ำผึ้งเก่า มันจะไม่มีสารที่มีประโยชน์อีกต่อไป มีเพียงกลูโคสบริสุทธิ์เท่านั้น มันสูญเสียคุณสมบัติการรักษาที่อุณหภูมิสูงกว่า 37 องศา ดังนั้น การดื่มชาร้อนกับน้ำผึ้งไม่มีประโยชน์ต่อสุขภาพโดยเฉพาะและไม่ใช่น้ำตาล เฉพาะอะคาเซีย เฮเทอร์ และน้ำหวานเกาลัดเท่านั้นที่หวานช้ากว่าพันธุ์อื่นๆ ทั้งหมด และสามารถคงสภาพเป็นของเหลวได้ตลอดทั้งปี (มีฟรุกโตสมากกว่า) น้ำผึ้งแท้ชนิดอื่นไม่สามารถเป็นของเหลวได้ในฤดูหนาว หากคุณเห็นผลิตภัณฑ์ดังกล่าวลดราคา แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นละลายหรือปลอมแปลง (หมักโดยผึ้งไม่ได้มาจากน้ำหวาน แต่มาจากน้ำเชื่อมหรือน้ำหวาน) หากคุณมีผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลวซึ่งปิดผนึกอยู่ในรวงผึ้งอยู่ตรงหน้าคุณ คุณสามารถมั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้ถูกหลอมละลาย จริงอยู่จากของปลอม (ผึ้งสามารถเลี้ยงด้วยน้ำเชื่อม) พวกเขายังไม่ได้รับการประกัน
• ความโปร่งใสการปรากฏตัวของตะกอนและการแยกตัวออกจากกัน. แน่นอนว่าน้ำผึ้งนั้นโปร่งใสตราบใดที่มันอยู่ในสถานะของเหลว แต่ถ้ามันโปร่งใสมาก และคุณสามารถเห็นก้นขวดทะลุผ่านได้ และน้ำหวานก็หล่ออำพันด้วย มีความมันเงาและมีรสคาราเมล เป็นไปได้มากว่าคุณกำลังเผชิญกับผลิตภัณฑ์ที่มีความร้อนสูงเกินไป น้ำผึ้งอะคาเซียสามารถโปร่งใสและขุ่นเล็กน้อย ส่วนพันธุ์อื่น ๆ ทั้งหมดนั้นโปร่งใส (ในขณะที่ยังคงเป็นของเหลว) หรือตกผลึก หากมีตะกอนหรือการแบ่งชั้นในนั้น (สารมีความหนาแน่นที่ด้านล่างมากกว่าที่ด้านบน) แสดงว่าเกิดจากสิ่งสกปรก สิ่งนี้จะเกิดขึ้น ตัวอย่างเช่น หากผู้หลอกลวงใส่กากน้ำตาลผสมกับเซโมลินาที่ด้านล่างของโถ แล้วเทน้ำผึ้งแท้ลงไป
• สิ่งสกปรก. ในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ หากมองใกล้ ๆ คุณจะเห็นละอองเรณูและอนุภาคขี้ผึ้ง ซื้อน้ำผึ้งอย่างใจเย็น แต่ถ้าใบหญ้าและส่วนต่างๆ ของร่างกายของผึ้งลอยอยู่ในนั้น ขี้ผึ้งตัวเดียวกันเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร แสดงว่าน้ำหวานเป็นน้ำหวานโดยธรรมชาติ และคนขายเลอะเทอะมาก ถ้าไม่สะอาด หรือเขาจงใจเติมขยะทั้งหมดนี้ลงใน ให้ความน่าเชื่อถือกับผลิตภัณฑ์ปลอมหรือคุณภาพต่ำของเขา ไม่ว่าในกรณีใดจะเป็นการดีกว่าที่จะละเว้นจากการซื้อ
• การปรากฏตัวของโฟม. น้ำผึ้งดังกล่าวไม่คุ้มที่จะซื้อมันเริ่มที่จะหมักหรือถูกสูบออกมาที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะ ในโฟมคุณภาพสูงไม่ควรมี
• ความลื่นไหล. ผลิตภัณฑ์ที่ดีไม่มีความลื่นไหลสูง แต่มีรสเปรี้ยว อ่อน (เก็บได้ไม่ดี เปรี้ยวเร็ว) หรือเจือจางด้วยน้ำผึ้ง - ใช่ เพราะมีน้ำปริมาณมาก เป็นเพราะเธอเองที่ผลิตภัณฑ์ปลอมหากวางบนกระดาษคุณภาพต่ำที่ดูดซับความชื้นได้ดี (เช่น กระดาษหนังสือพิมพ์หรือกระดาษชำระ) จะกระจายไปทั่วหรือซึมผ่านทำให้เกิดจุดเปียกรอบๆ น้ำผึ้งคุณภาพต่ำไม่สามารถพันบนช้อนได้ มันจะหยด ทำให้เกิดน้ำกระเซ็นและฟองอากาศบนพื้นผิวของสารที่เหลือ แต่ของจริง ถ้าคุณเอาแท่งไม้ที่สะอาดลงไป แล้วยกขึ้น มันจะเดินตามด้ายที่ยาวไม่ขาดตอน ซึ่งเมื่อหักแล้ว ก็จะลงไปทั้งตัวกลายเป็นเนินเขา
• การดูดซึม. หากคุณพยายามถูน้ำผึ้งหนึ่งหยดระหว่างนิ้วมือ น้ำผึ้งธรรมชาติจะถูกซึมเข้าสู่ผิวโดยไม่มีสารตกค้าง และน้ำผึ้งปลอมจะทิ้งก้อนเนื้อที่กลิ้งไปมาบนนิ้วของคุณ
• น้ำหนัก. ในขวดที่มีปริมาตร 800 มล. ผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนัก 1 กก. ควรพอดี หากไม่เป็นเช่นนั้นแสดงว่ามีน้ำอยู่มาก (เช่น น้ำยังไม่บรรลุนิติภาวะหรือเจือจาง) และในขวดลิตรโดยน้ำหนักควรมีน้ำหวานผึ้งอย่างน้อย 1 กิโลกรัม 400 กรัม
• การรักษา. น้ำผึ้งมาเธอร์เวิร์ตช่วยผ่อนคลาย ในขณะที่ราสเบอร์รี่และลินเด็นดีสำหรับโรคหวัด แต่เมื่ออยู่ที่เคาน์เตอร์ คุณจะไม่สามารถทดสอบคุณสมบัติเหล่านี้ได้ แต่ถ้าที่บ้านคุณรู้สึกถึงผลกระทบที่เกี่ยวข้อง (เช่น ราสเบอร์รี่ควรทำให้คุณเป็นไข้) ให้กลับไปหาผู้ขายและตุนสินค้าดังกล่าวไว้ใช้ในอนาคต ยังดีกว่าใช้พิกัดของคนเลี้ยงผึ้งนี้เพื่อไม่ให้พลาดโอกาสในการซื้อผลิตภัณฑ์ที่คุ้มค่าในอนาคต
• น้ำผึ้งอบ. มันเกิดขึ้นที่ตลาดขายสินค้าเป็นชิ้น ๆ นั่นคือมันแน่นมากจนไม่จำเป็นต้องใช้เหยือกสำหรับการจัดเก็บอีกต่อไปและมันค่อนข้างยากที่จะตัดเสาหินดังกล่าวด้วยมีด เป็นที่ชัดเจนว่านี่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ของปีปัจจุบันและอาจจะไม่ใช่ปีที่ผ่านมา หากคุณไว้วางใจคนเลี้ยงผึ้งก็สามารถซื้อน้ำผึ้งได้ แต่แน่นอนว่าราคาถูกกว่าสดกว่า แต่จากผู้ขายที่ไม่ได้รับการยืนยันจะดีกว่าที่จะไม่ซื้อ ความจริงก็คือน้ำผึ้งดูดซับกลิ่นและความชื้น หากเก็บไว้โดยไม่เจตนา อาจมีส่วนประกอบที่ไม่รู้จักและไม่มีประโยชน์
• น้ำผึ้ง น้ำผึ้ง. หากคุณออกเดินทางเพื่อค้นหาผลิตภัณฑ์ดังกล่าวหรือไม่ต้องการซื้อในทางกลับกัน โปรดจำไว้ว่ามันแตกต่างกันตรงที่มันไม่มีกลิ่นน้ำผึ้งตามปกติ มันเป็นสีน้ำตาล มืด บางครั้งถึงกับมีสีเขียว รสชาติของมันหวานมาก แต่ไม่มีน้ำหวานที่เป็นลักษณะเฉพาะ น้ำผึ้งน้ำผึ้งยังคงเป็นของเหลวเป็นเวลานานมันถูกดูดความชื้นและดังนั้นจึงถูกเก็บไว้ไม่ดีจะเปลี่ยนรสเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว

โปรดทราบ! ก่อนที่คุณจะซื้อน้ำผึ้งในตลาด ให้ขอใบรับรองคุณภาพผลิตภัณฑ์จากผู้ขาย และในร้านค้าให้ใส่ใจกับสีของฉลาก หากเป็นสีขาว แสดงว่าคุณมีผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงสุดอยู่ตรงหน้าคุณ และถ้าเป็นสีน้ำเงิน แสดงว่ามีคุณภาพต่ำหรือเป็นน้ำหวาน อ่านสิ่งที่เขียนไว้อย่างละเอียดด้วย ต้องมีข้อมูลดังกล่าว: น้ำผึ้งชนิดพันธุ์และพันธุ์พฤกษศาสตร์ สถานที่และเวลาที่เก็บรวบรวม ที่อยู่และชื่อของซัพพลายเออร์ มาตรฐาน

การหาน้ำผึ้งปลอมโดยปฏิกิริยาเคมี

เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ที่คุณชอบในตลาดแล้วอย่ารีบซื้อจำนวนมากในคราวเดียว แม้จะรู้วิธีแยกแยะน้ำผึ้งจากของปลอมทั้งในรูป กลิ่น และรส คุณก็ยังถูกหลอกได้ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ซื้อตัวอย่าง 100 กรัม ใช้ผู้ติดต่อของผู้ขายและตกลงว่าถ้าคุณชอบ คุณจะเอาเป็นชุดใหญ่ในภายหลัง และที่บ้าน ให้สำรวจสิ่งที่คุณซื้ออย่างใจเย็นด้วยความช่วยเหลือจากปฏิกิริยาเคมีง่ายๆ

มีหลายวิธีในการตรวจสอบ:

1. น้ำและแอลกอฮอล์. ผสมน้ำกลั่นอุ่น 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำผึ้ง. คุณภาพสูงปราศจากสิ่งเจือปนจะละลายโดยไม่มีสารตกค้าง หากมีสิ่งเจือปนก็จะตกลงหรือลอย และหากเติมแอลกอฮอล์เข้าไปหนึ่งในสี่ของปริมาตรด้วย และสารละลายไม่ขุ่น แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นไม่ใช่น้ำหวาน สีน้ำนมของสารละลายและเดกซ์ทรินเหนียวใสที่ตกตะกอนอยู่ด้านล่างหมายความว่ามีน้ำเชื่อมแป้งอยู่ในน้ำผึ้ง อีกวิธีหนึ่ง: ละลายใน 5 ช้อนชา น้ำหวานผึ้งกลั่น (1 ช้อนชา) เติมเมทิลแอลกอฮอล์ (6 ช้อนชา) หากมีตะกอนสีขาวเหลืองจำนวนมากแสดงว่ามีน้ำเชื่อม
2. มะนาว. การทดสอบนี้เสนอโดย A.F. Gubin ผสมน้ำผึ้งในน้ำมะนาวและเติมน้ำกลั่น (10:1:1) ต้ม. หากมีเกล็ดสีน้ำตาลปรากฏอยู่ในส่วนผสม แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นเป็นน้ำผึ้ง
3. ไอโอดีน. ละลายน้ำผึ้งในน้ำกลั่น แล้วเติมไอโอดีนสองสามหยด เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน? มีแป้งหรือแป้ง
4. แป้ง. โรยน้ำผึ้งหนึ่งหยดด้วยแป้งเล็กน้อย ถ้ามันอยู่ด้านบนเหมือนหมวกสีขาว แสดงว่าคุณซื้อผลิตภัณฑ์ที่ดี มิฉะนั้น คุณมีของปลอม
5. ลาพิสและแอลกอฮอล์. ที่ 10 ช้อนชา กวนน้ำ 1 ช้อนชา ที่รัก เติมแอลกอฮอล์ทางการแพทย์เล็กน้อยลงในสารละลายนี้ครึ่งหนึ่ง ถ้าเปลี่ยนเป็นสีขาว ให้ผสมน้ำเชื่อมแป้งลงในน้ำหวาน เพิ่มไพฑูรย์ในส่วนที่เหลือของสารละลาย ตะกอนสีขาวหมายความว่าผลิตภัณฑ์นั้นผสมกับกากน้ำตาล
6. ไฟ. ใส่น้ำผึ้งลงบนกระดาษแล้วจุดไฟ กระดาษไหม้แต่น้ำหวานไม่ไหม้หรือละลาย? จึงมีคุณภาพสูงอย่างแท้จริง ของปลอมจะละลายถ้าหมักโดยผึ้งจากน้ำเชื่อม และเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลถ้ามนุษย์เจือจางด้วยน้ำตาลแล้ว อีกวิธีหนึ่ง: จุดไฟให้น้ำผึ้งตกผลึก เสียงฟู่ แตก - ปลอม ละลายอย่างเงียบ ๆ - ของจริง
7. ลวดสแตนเลส. ต้มให้ร้อน เช่น อุ่นบนเตาแก๊สหรือไฟที่จุดไฟแช็ก แล้วจุ่มลงในน้ำผึ้งอย่างรวดเร็ว เอาออก. หากลวดสะอาด แสดงว่าสินค้าเป็นของจริง แต่มวลเหนียวบนลวดจะเป็นหลักฐานการปลอมแปลง
8. แผ่นซับ. ใส่น้ำผึ้งลงไปแล้วทิ้งไว้ 3-5 นาที หากหลังจากเวลานี้ กระดาษที่อยู่ใต้น้ำหวานไม่เปียกที่ด้านหลัง แสดงว่าเป็นของจริง และยิ่งกระดาษไม่เปียกนาน สารก็จะยิ่งดีขึ้น จริงอยู่ ผู้เชี่ยวชาญบางคน (V. G. Chudakov) รับรองว่านี่ไม่ใช่วิธีในอุดมคติ เขาตรวจสอบของปลอมด้วยความแม่นยำ 100% แต่ปรากฏว่าน้ำผึ้งธรรมชาติยังจัดอยู่ในหมวดหมู่ของปลอมด้วย
9. น้ำส้มสายชู. ถ้าผสมชอล์คลงในน้ำผึ้ง จะตรวจพบได้ง่ายโดยการหยดน้ำส้มสายชูลงไป ผลิตภัณฑ์ชอล์กปลอมจะเสียงดังฉ่า
10. ดินสอเขียนคิ้ว. ทาน้ำผึ้งบนกระดาษแล้ววาดด้วยดินสอ ในผลิตภัณฑ์ที่มีสารเติมแต่งแป้งหรือแป้ง สีจะยังคงอยู่ จริง V. G. Chudakov คนเดียวกันเชื่อว่าวิธีนี้ไม่ได้รับประกัน 100%
11. ขนมปัง. น้ำหวานที่มีคุณภาพมีน้ำน้อยมาก และหากคุณจุ่มขนมปังลงไป 10 นาที ขนมปังจะยังคงแข็งอยู่ แต่ในน้ำผึ้งที่เจือจางด้วยน้ำเชื่อม น้ำผึ้งจะเปียก นุ่ม หรือแม้แต่กระจายไปพร้อมกัน
12. เย็น. วางขวดน้ำผึ้งไว้ในตู้เย็น ผลิตภัณฑ์ที่ดีจะไม่คงสภาพเป็นของเหลว แต่จะข้นขึ้น ไม่เหมือนกับผลิตภัณฑ์ละลายหรือชนิดที่เติมน้ำ
13. ชา. ผัดน้ำหวานให้เป็นชาอ่อนๆ มีตะกอน - แสดงว่าน้ำผึ้งเป็นของปลอม ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจะทำให้สีเข้มขึ้นเล็กน้อยเท่านั้น
14. อีเธอร์. นี่เป็นวิธีที่ยากมากสำหรับนักเคมีตัวจริง พวกเขาตรวจสอบว่าน้ำผึ้งถูกทำให้ร้อนหรือไม่ ในกรณีนี้ต้องมีน้ำตาลกลับด้าน เพื่อให้แน่ใจ ให้ถูด้วย 1 ช้อนชา น้ำหวานอีเธอร์จำนวนเล็กน้อย กรองสารละลายที่ได้ลงในถ้วย จากนั้นระเหยให้แห้ง แล้วเติมสารละลาย resorcinol และกรดไฮโดรคลอริก 1% สด 2-3 หยดลงในสารตกค้าง สิ่งเจือปนสีส้ม สีแดง หรือสีเชอรี่หมายความว่าคุณมีของปลอมอยู่ตรงหน้า

สำคัญ! น้ำผึ้งที่ดีจะข้นและตกผลึกตามกาลเวลา และถ้าคุณไม่ได้หวานหลังจากผ่านไปหนึ่งปีหรือสองปี ก็อาจเป็นน้ำผึ้งปลอมหรือน้ำหวานก็ได้ หากหลังจากซื้อไประยะหนึ่ง มันเริ่มแบ่งออกเป็นสองชั้น (ด้านล่างหนากว่าและบางกว่าด้านบน) แสดงว่าคุณซื้อน้ำหวานที่ยังไม่สุก ควรใช้อย่างรวดเร็วก่อนที่จะหมัก

วิธีที่จะไม่เสียน้ำผึ้งธรรมชาติ

ดังนั้นคุณจึงซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ ตอนนี้ก็ขึ้นอยู่กับสิ่งเล็กน้อย - การจัดเก็บและใช้งานอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้เสีย ทำตามคำแนะนำสองข้อนี้แล้วคุณจะสบายดี:

• อย่าร้อน. จากทั้งหมดที่กล่าวมา คุณเข้าใจแล้วว่าการอุ่นน้ำผึ้งให้มีอุณหภูมิสูงกว่า 37 องศาจะทำให้น้ำผึ้งขาดคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด เอ็นไซม์ที่มีลักษณะเฉพาะจะถูกทำลาย คุณสมบัติของน้ำยาฆ่าเชื้อจะหายไป และถ้าคุณให้ความร้อนสูงถึง 80-85 องศา คุณจะได้รับสารก่อมะเร็งที่มีไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลที่เป็นพิษ ดังนั้นจึงไม่สามารถเติมน้ำหวานลงในชาร้อน นม หรือโกโก้ได้! และแม้กระทั่งเพื่อจุดประสงค์ด้านเครื่องสำอาง (มาสก์ สครับ ฯลฯ) สารไม่ได้รับความร้อนมากนัก
• ห้ามเก็บในภาชนะโลหะ. ในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ มีกรดที่นำอนุภาคของมันไปเป็นน้ำผึ้งโดยการออกซิไดซ์ของโลหะ แต่ปริมาณของสารที่มีประโยชน์จากปฏิกิริยาเคมีดังกล่าวจะลดลง หลังจากดื่มน้ำหวานแล้ว อย่างดีที่สุด คุณจะมีอาการเสียดท้อง และที่แย่ที่สุดคือเป็นพิษ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้จัดเก็บสินค้าที่คุณซื้อไว้ในโหลแก้ว เหยือกดินเผา อ่างไม้ เครื่องลายคราม และจานเซรามิก นอกจากนี้ยังไม่จำเป็นต้องม้วนขวดน้ำผึ้งด้วยฝาโลหะ แต่จะถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ภายใต้โพลีเอทิลีนธรรมดา

อนึ่ง! มีตำนานเล่าว่าน้ำผึ้งที่ผึ้งเก็บได้บนภูเขานั้นดีกว่าน้ำผึ้งธรรมดาทั่วไป อันที่จริง ข้อได้เปรียบทั้งหมดอยู่ที่ความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมของน้ำหวานจากภูเขาดังกล่าว แต่ความเข้มข้นของสารที่มีประโยชน์ไม่ได้ขึ้นอยู่กับความสูงของสถานที่ที่รวบรวม ผู้เลี้ยงผึ้งที่ดีจะพบสถานที่สะอาดบนที่ราบ ห่างจากถนนและโรงงานอุตสาหกรรม และยังสามารถเจรจากับเกษตรกรหรือนักปฐพีวิทยาของวิสาหกิจการเกษตรเพื่อวางที่เลี้ยงผึ้งไว้ใกล้กับทุ่งที่มีดอกบาน (ซึ่งเป็นประโยชน์กับทุกคน) หากคุณไว้วางใจผู้ขายและรู้ว่าผึ้งไม่ได้เก็บน้ำหวานตามถนน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำผึ้งนั้นไม่ได้ด้อยกว่าน้ำผึ้งภูเขาแต่อย่างใด

วิธีแยกแยะน้ำผึ้งแท้จากของปลอม - ดูวิดีโอ:

ตอนนี้คุณรู้วิธีระบุน้ำผึ้งปลอมแล้ว นำความรู้ของคุณไปปฏิบัติ และคุณจะไม่หลงกลอุบายของผู้ขายที่ไร้ยางอาย และการปฏิบัติตามกฎการจัดเก็บจะช่วยประหยัดการซื้อหวานของคุณจากความเสียหาย

การไปตลาดเพื่อหาผลิตภัณฑ์จากผึ้งแสนหวาน เตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าคุณจะเจอผู้ขายที่ไร้ยางอาย ผู้เลี้ยงผึ้งที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าในปัจจุบันมีนักต้มตุ๋นจำนวนมากในธุรกิจน้ำผึ้ง ไล่หาเงินง่าย ๆ พวกเขาขายของปลอมให้กับผู้ซื้อที่ไร้เดียงสา ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในแวบแรกดูน่าสนใจมาก ในความเป็นจริง ปรากฏว่ามีสารเคมี สารเพิ่มความหนืด สารปรุงแต่งรส และอื่นๆ มากมาย

ผู้ฉ้อโกงใช้ความพยายามอย่างมากเพื่อดึงดูดผู้ซื้อและบังคับให้เขารับน้ำผึ้งที่ "ปลอม" มากขึ้น แม้จะเกิดว่าไม่มีสิ่งเจือปนในน้ำทิพย์ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมาจากรังเท่านั้น แต่คนเลี้ยงผึ้งเลี้ยงผึ้งด้วยน้ำเชื่อม แล้วเราจะได้อะไรในที่สุด? ตามที่คุณเข้าใจจะไม่ได้รับประโยชน์จากผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ตามข้อมูลอย่างไม่เป็นทางการ ประมาณ 80% ของสินค้าในตลาดผลิตภัณฑ์จากผึ้งถูกปลอมแปลง

แล้วฆราวาสธรรมดาๆ คนหนึ่งที่ยินดีที่จะปฏิบัติต่อตัวเองด้วยความหวานที่มีประโยชน์ แต่กลัวที่จะเจอคนหลอกลวงล่ะ? ท้ายที่สุด ปรากฏว่าแม้เมื่อซื้อน้ำผึ้งโดยตรงจากผู้เลี้ยงผึ้ง เราก็ไม่ได้รับการยกเว้นจากการหลอกลวง คุณไม่ควรสิ้นหวังและอารมณ์เสีย: คนเลี้ยงผึ้งรู้วิธีมากมายในการจดจำน้ำผึ้งแท้จากธรรมชาติ การรับเลี้ยงจะทำให้คุณมั่นใจมากขึ้นและจะไม่ปล่อยให้ตัวเองถูกหลอก

ตาชั่งเพื่อช่วย

อย่างที่ทราบ น้ำผึ้งไม่ได้ขายตามน้ำหนัก แต่วัดเป็นลิตร ดังนั้นผู้ขายบางรายจึงใช้กลอุบายและเพียงแค่เจือจางผลิตภัณฑ์ เครื่องชั่งจะช่วยได้จริง: ผลิตภัณฑ์จากผึ้งธรรมชาติหนึ่งขวดจะมีน้ำหนัก 1,420 กรัม ในขณะที่ของปลอมจะมีน้ำหนักน้อยกว่า มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับปริมาณน้ำ: น้ำหวานจริงที่เก็บจากดอกไม้ของพืชทำให้สุกในหวีหลังจากนั้นปริมาณน้ำในนั้นจะไม่เกิน 20%

คุณอาจเดาได้แล้วว่าน้ำผึ้งปลอมที่เจือจางด้วยน้ำเชื่อมจะมีน้ำมากกว่า ดังนั้นน้ำหนักของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจึงลดลง ก่อนซื้อขอให้ผู้ขายวางสินค้าบนตาชั่ง แต่ควรใช้ของคุณเอง

รสชาติและสี

มีคำกล่าวว่าไม่มีสหายสำหรับรสชาติและสี ผู้เลี้ยงผึ้งเห็นด้วยกับมันเพียงบางส่วนเท่านั้น: ลักษณะรสชาติและสีของน้ำผึ้งอาจแตกต่างกันมากและขึ้นอยู่กับแหล่งอาหาร น้ำหวานที่รวบรวมจากอะคาเซียจะมีโทนสีเหลืองที่แทบจะสังเกตไม่เห็น บัควีทมีโทนสีน้ำตาล ผลิตภัณฑ์ที่รวบรวมจากสมุนไพรจะส่องประกายด้วยสีเขียวเหลือง

สิ่งที่ควรเตือนเมื่อซื้อน้ำผึ้ง? สีของผลิตภัณฑ์ที่สว่างเกินไปและไม่เป็นธรรมชาติ โปรดจำไว้ว่านี่เป็นกลอุบายทางการตลาดซึ่งมีจุดประสงค์เพื่อให้คุณทำการซื้อ และในกรณีนี้ ความเป็นธรรมชาติและผลประโยชน์จะไม่เป็นปัญหา เช่นเดียวกับกลิ่นหอม: กลิ่นที่ผิดธรรมชาติและเด่นชัดมากแสดงให้เห็นว่ามีการใช้เครื่องปรุง น้ำผึ้งดอกไม้ไม่ต้องการสารปรุงแต่งใด ๆ มันมีกลิ่นหอมในตัวมันเอง

อย่างไรก็ตาม การไม่มีกลิ่นโดยสมบูรณ์แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นไม่ใช่ของจริง ถ้าผึ้งกินน้ำเชื่อม แล้วกลิ่นสมุนไพรมาจากไหน? ดังนั้นควรซื้อขนมผึ้งอย่างรับผิดชอบเพราะสุขภาพของคุณขึ้นอยู่กับมัน

วิดีโอ "วิธีการเลือกน้ำผึ้ง"

คุณจะได้เรียนรู้เคล็ดลับเพิ่มเติมในการแยกแยะน้ำผึ้งธรรมชาติจากของปลอมจากวิดีโอต่อไปนี้ (ผู้แต่ง - ทุกอย่างจะเรียบร้อย)

1.น้ำผึ้งคุณภาพสูงสุด- นี่คือน้ำผึ้งในหวีที่ปิดสนิทแล้ว หากรวงผึ้งไม่ปิดผนึก แสดงว่าน้ำผึ้งยังไม่สุก ดังนั้นจึงไม่มีสารที่มีประโยชน์ทั้งหมด

2. หากหาซื้อน้ำผึ้งเป็นหวีไม่ได้ ให้ลองหาน้ำผึ้งที่ไม่ผ่านการกรองซึ่งมีเกสรดอกไม้ น้ำผึ้งดังกล่าวจะดูไม่สะอาด แต่จะมีเรณูและเปอร์กาหลงเหลืออยู่

3. หากคุณซื้อน้ำผึ้งในร้านค้า สิ่งแรกที่ต้องทำคืออ่านฉลาก ซึ่งบางครั้งบอกว่ามีสารเติมแต่งต่างๆ แน่นอนว่าในน้ำผึ้งธรรมชาติไม่ควรมีสารเติมแต่ง

4. น้ำผึ้งแท้มีความหนืดและหนืด น้ำผึ้งปลอมหรือน้ำผึ้งที่ผ่านการให้ความร้อนจะเป็นของเหลว

5. น้ำผึ้งแท้มีกลิ่นดอกไม้เล็กน้อย น้ำผึ้งปลอมไม่มีกลิ่นหรืออาจมีกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อย

6. เมื่อถูกความร้อน น้ำผึ้งปลอมจะเริ่มมีฟอง น้ำผึ้งแท้เป็นคาราเมลและไม่เกิดฟอง

โปรดทราบว่าส่วนใหญ่ขายน้ำผึ้งในพลาสติก และพลาสติกจะปล่อยสารอันตราย ส่งผลให้ร่างกายมึนเมา

7. น้ำผึ้งแท้ไม่มีวันเสีย

8. ให้ความสนใจกับน้ำผึ้งที่เก็บจากพืชน้ำผึ้งสำหรับตัวเราเองเราพยายามซื้อน้ำผึ้งที่รวบรวมจากพืชป่าที่ยังไม่ได้ผ่านกระบวนการทางเคมี แม้ว่าจะไม่มีการรับประกันว่าน้ำผึ้งนี้เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม เนื่องจากมีปัจจัยต่างๆ เช่น: ลู่วิ่ง เคมีเทรล การปล่อยสารเคมี ฯลฯ

9. สามารถตรวจสอบความเป็นธรรมชาติของน้ำผึ้งได้ด้วยขนมปัง น้ำผึ้งแท้จะไม่ถูกดูดซึมเข้าสู่ขนมปัง

อุณหภูมิในการเก็บรักษาน้ำผึ้งที่เหมาะสมที่สุดคือ 5-10 องศา แห้งและมีอากาศถ่ายเท เมื่อน้ำผึ้งถูกทำให้ร้อนถึง 37 องศา สารต้านจุลชีพที่ระเหยได้จะหายไป สูงถึง 45 องศา - เอนไซม์อินเวอร์เตสถูกทำลาย สูงถึง 50 องศา - diastasis ถูกทำลาย แสงแดดยังลดคุณสมบัติการรักษาของน้ำผึ้ง

วิธีที่เราจับน้ำผึ้งปลอม

ก่อนที่จะเขียนเกี่ยวกับวิธีการตรวจสอบน้ำผึ้ง ฉันอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับประสบการณ์ส่วนตัวของฉัน ว่าเราเจอของปลอมแบบไหน เราซื้อน้ำผึ้งขวด 3 ลิตร ด้านบนเป็นน้ำผึ้ง ประมาณ 1/3 ของโถ และด้านล่างเป็นน้ำตาลผสมกับน้ำผึ้ง และมันก็น่าผิดหวังมากเพราะเราจงใจไม่กินน้ำตาล

ทันทีที่ชั้นที่มีน้ำตาลเริ่มปรากฏให้เห็นในรสชาติและโครงสร้าง รสน้ำผึ้งเกือบจะหายไปในทันที มวลนั้นหวานและมีรสน้ำผึ้งเด่นชัดเล็กน้อย ตัวน้ำผึ้งเองก็มีรสหวานอยู่แล้ว ดังนั้นเม็ดน้ำตาลจึงปลอมตัวเป็นน้ำผึ้งที่ตกผลึก

เราจะไม่สังเกตเห็นความแตกต่างถ้าเราไม่กินน้ำผึ้งหวานแท้ น้ำผึ้งดังกล่าวมีเนื้อสัมผัสและรสชาติของน้ำตาลแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง เป็นการยากที่จะอธิบายคุณสมบัติของมัน แต่ฉันจะพยายาม: มันเปราะบนฟัน ไม่ยากเท่าน้ำตาลธรรมดาและรู้สึกเหมือนน้ำตาลยังไม่ละลายในน้ำผึ้งอย่างสมบูรณ์

โดยทั่วไป ข้อสรุปจากสถานการณ์นี้คือ: หากคุณซื้อน้ำผึ้งในปริมาณมาก ให้ซื้อจากผู้เลี้ยงผึ้งที่เชื่อถือได้เท่านั้น หรือซื้อผึ้งให้ตัวเอง และต้องมั่นใจในความเป็นธรรมชาติและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์อยู่แล้ว

ตรวจน้ำผึ้งที่บ้าน

ฉันต้องการทราบว่าการทดสอบที่แม่นยำที่สุดสามารถทำได้ในสภาพห้องปฏิบัติการเท่านั้น

ความหนืด. เมื่อพิจารณาคุณภาพของน้ำผึ้ง ความหนืดเป็นสิ่งสำคัญ ตรวจสอบความหนืดด้วยช้อน จุ่มช้อนลงในน้ำผึ้งแล้วหมุนไปรอบๆ แกน ถ้าน้ำผึ้งไม่ระบายออก แต่พันรอบช้อน แสดงว่าสุกแล้ว ในกรณีนี้อุณหภูมิไม่ควรต่ำกว่า 20 องศาเพื่อให้ความหนืดไม่เพิ่มขึ้นจากอุณหภูมิต่ำ

เช็คนิ้ว.วางน้ำผึ้งลงบนนิ้วของคุณ หากไม่กระจายแสดงว่าเป็นน้ำผึ้งแท้

ผสมน้ำผึ้งได้: น้ำตาล น้ำเชื่อมมันฝรั่ง น้ำเชื่อมข้าวโพด น้ำ น้ำผึ้ง แป้ง ชอล์ก ขี้เลื่อย กลูโคส เด็กซ์โทรส และสารอื่น ๆ

1 วิธีทดสอบน้ำผึ้ง. น้ำกลั่นถูกเติมลงในน้ำผึ้งมากจนน้ำผึ้งกลายเป็นของเหลว จากนั้นของเหลวนี้จะถูกเทลงในหลอดทดลอง จะตรวจพบสิ่งเจือปนในตะกอนหรือบนพื้นผิว

การทดสอบความไวไฟ. ใช้ไม้ขีดไฟแบบแห้ง จุ่มปลายลงในน้ำผึ้งโดยตรง จุดไฟการแข่งขัน ถ้าน้ำผึ้งบริสุทธิ์ ไม้ขีดไฟจะติดง่าย เปลวไฟก็จะไหม้จากน้ำผึ้งด้วย อย่างไรก็ตาม หากมี ตัวอย่างเช่น น้ำ ไม้ขีดไฟจะไม่ไหม้เนื่องจากความชื้น

การทดสอบแป้ง. เติมน้ำกลั่นลงในน้ำผึ้ง คนให้เข้ากัน แล้วเติมไอโอดีนหนึ่งหยด หากของเหลวเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน แสดงว่าน้ำผึ้งมีแป้งอยู่

หากคุณเทน้ำผึ้งลงบนกระดาษและกระดาษนั้นอิ่มตัวด้วยน้ำผึ้ง แสดงว่าน้ำผึ้งนั้นประกอบด้วยแป้งหรือน้ำ

การทดสอบเนื้อหาชอล์ก. เติมน้ำกลั่นลงในน้ำผึ้ง คนให้เข้ากัน และเติมกรดอะซิติก ในที่ที่มีชอล์กจะเกิดปฏิกิริยาและของเหลวจะเกิดฟอง

การทดสอบปริมาณน้ำ. เติมน้ำลงในแก้ว เพิ่มน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งปลอมหรือน้ำผึ้งเทียมละลายในน้ำ น้ำผึ้งบริสุทธิ์จะจมลงสู่ก้นบึ้ง

อีกวิธีหนึ่ง ใส่น้ำผึ้งเล็กน้อยบนผ้าเช็ดปาก หากมีน้ำ จะมีจุดเปียกปรากฏบนผ้าเช็ดปาก

กากน้ำตาล. หากเติมกากน้ำตาลที่ทำแบบเย็นลงในน้ำผึ้ง มันจะไม่ตกผลึกและจะมีความหนืดคงตัว คุณสามารถทดสอบด้วยแอลกอฮอล์ได้ คุณต้องใช้น้ำผึ้ง 1 ส่วน เติมน้ำกลั่น 3 ส่วน และเติม ¼ ของมวลที่ได้ของแอลกอฮอล์ 96% เขย่า ในที่ที่มีน้ำเชื่อมแป้งจะเกิดของเหลวสีขาวขุ่น

หากกากน้ำตาลที่ได้จากการให้ความร้อนถูกใช้เป็นสิ่งเจือปน จะไม่สามารถระบุได้ที่บ้านสำหรับสิ่งนี้ การวิเคราะห์จะดำเนินการโดยใช้แบเรียมคลอไรด์

น้ำเชื่อม. ในการตรวจสอบว่ามีกากน้ำตาลอยู่หรือไม่ คุณต้องเจือจางน้ำผึ้งด้วยน้ำกลั่นเพื่อให้ได้สารละลาย 10% และเพิ่มตัวอย่างซิลเวอร์ไนเตรต ในที่ที่มีกากน้ำตาลจะเกิดการตกตะกอน

น้ำผึ้งประดิษฐ์เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสคล้ายกับน้ำผึ้งธรรมชาติ แต่ไม่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และการรักษา ผึ้งไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับการผลิต - ผลิตภัณฑ์นี้ทำมาจากน้ำเชื่อมที่เดือดด้วยการเติมสารเพิ่มความข้นและสีย้อม

น้ำผึ้งประดิษฐ์มีคุณสมบัติสำหรับผู้บริโภคที่จำกัดมาก - สามารถใช้เป็นสารให้ความหวานเท่านั้น และไม่สามารถใช้เป็นยาหรือผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางได้ ไม่มีวิตามิน ธาตุขนาดเล็ก หรือเอนไซม์ที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ในน้ำผึ้งเทียม

น้ำผึ้งเทียมทำมาจากอะไร?

การผลิตสารให้ความหวานเทียมขึ้นอยู่กับปฏิกิริยาผกผัน (นั่นคือ สลายเป็นโมโนแซ็กคาไรด์) ของซูโครสหรือกลูโคส ส่วนผสมหลักของขนมเทียมคือน้ำตาลธรรมดาที่ได้จากหัวบีตหรืออ้อย

สูตรสำหรับทำฐานนั้นง่าย:

1. ในน้ำเชื่อม (ปริมาณน้ำตาลในนั้นต้องมีอย่างน้อย 80%) กรด (ซิตริกหรือแลคติก) จะถูกเติมในสัดส่วน 0.3% ของปริมาตรของน้ำเชื่อม
2. น้ำเชื่อมจะถูกทำให้ร้อนและต้มประมาณ 10-12 นาทีเพื่อกลับน้ำตาลซูโครส
3. จากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกกรองและกรดจะถูกทำให้เป็นกลางด้วยสารละลายโซดา 50%

หากต้องการคุณสามารถเตรียมน้ำผึ้งเทียมได้ที่บ้าน
สูตรนี้เป็นสูตรพื้นฐาน ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการปรุงน้ำเชื่อมจะคล้ายกับธรรมชาติจากระยะไกลเท่านั้น ผู้ผลิตใช้เทคนิคต่าง ๆ โดยการเพิ่มส่วนผสมต่าง ๆ ลงในสูตรที่ปรับปรุงความสม่ำเสมอ สี รสชาติ และกลิ่นของผลิตภัณฑ์:

• ทำน้ำผึ้งเทียมให้ข้นขึ้นด้วยแป้งหรือน้ำเชื่อมข้าวโพด แป้ง หรือแม้แต่ชอล์กธรรมดา
• รสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์นั้นเกิดจากการผสมกับน้ำผึ้งแท้หรือเติมแตงโม แตงโม หรือน้ำองุ่น
• สีอิ่มตัวเป็นผลมาจากการเพิ่มชา หญ้าฝรั่น หรือสาโทเซนต์จอห์น

ธรรมชาติหรือประดิษฐ์? วิธีแยกแยะของปลอม

น้ำผึ้งประดิษฐ์เองนั้นเป็นสารให้ความหวานธรรมดาไม่มีอะไรอันตรายในนั้น อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตและผู้ขายที่ไร้ยางอายมักจะเสนอผลิตภัณฑ์ดังกล่าวให้ผู้ซื้อ โดยส่งให้เป็นไปตามธรรมชาติในราคาที่สูงพอๆ กัน ในห้องปฏิบัติการ การแยกแยะผลิตภัณฑ์ที่ทำเทียมจากธรรมชาตินั้นง่ายพอ ๆ กับปอกเปลือกลูกแพร์ - อย่างแรกเลยคือไม่มีเกสร - เครื่องหมายหลักของน้ำผึ้งธรรมชาติ (หรือมีในปริมาณที่น้อยมาก - ถ้าน้ำผึ้งธรรมชาติ ถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์) ไม่มีเอนไซม์ในผลิตภัณฑ์ แต่เนื้อหาของไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลค่อนข้างสูง

แต่ผู้ซื้อทั่วไปควรทำอย่างไรเมื่อเขามาที่ร้านค้าหรือตลาดเพื่อไม่ให้เจอของปลอม? มีสูตรที่ช่วยให้คุณแยกแยะผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจากผลิตภัณฑ์เทียมที่บ้านได้หรือไม่?

มีวิธีง่ายๆ หลายวิธีในการตรวจสอบน้ำผึ้งก่อนซื้อ:

• ให้ความสนใจกับความสม่ำเสมอ: คุณสามารถให้น้ำเชื่อมน้ำตาลมีรสชาติและกลิ่นหอมที่คล้ายกับน้ำเชื่อมจากธรรมชาติ แต่เป็นไปไม่ได้ที่จะให้ความสม่ำเสมอเป็นพิเศษกับผลิตภัณฑ์ น้ำผึ้งแท้ไหลจากช้อนในลำธารต่อเนื่อง - ริบบิ้นก่อตัวเป็นเนินเล็ก ๆ ที่สถานที่ไหลแล้วกระจายไปทั่วพื้นผิวของจาน ไม่หยด ไม่กระเด็น ใส่ช้อนได้ เมื่อช้อนเหลือน้อยมาก หยดจะถูกขัดจังหวะ และส่วนที่เหลือจะสปริงกลับไปที่ช้อน
• น้ำผึ้งแท้มีคุณสมบัติพิเศษ - เมื่อดูดซึมเข้าปากจะทำให้เกิดอาการเจ็บคอเล็กน้อย ของปลอมจะไม่ทำให้เหงื่อออกโดยเฉพาะ
• เมื่อละลายในแก้วน้ำบริสุทธิ์ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจะไม่ทำให้เกิดตะกอน ไม่มีฟิล์มสีรุ้งบนพื้นผิว ไม่มีสารแขวนลอยขุ่น ทั้งหมดนี้เป็นสัญญาณของการปลอมแปลง
• หากในช่วงกลางฤดูหนาวคุณได้รับการเสนอให้ซื้อน้ำผึ้งเหลว เป็นไปได้มากว่าคุณมีผลิตภัณฑ์เทียมอยู่ตรงหน้าคุณ ของจริงควรตกผลึกในช่วงเริ่มต้นของสภาพอากาศหนาวเย็น (ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือพันธุ์อะคาเซียและเฮเทอร์) น้ำผึ้งเหลวเมื่อสิ้นสุดฤดูกาลอาจมีความร้อนสูงเกินไปและสูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดหรือของปลอม
• ผลิตภัณฑ์เทียมไม่มีรสชาติเลย หรือมีรสคาราเมลหรือน้ำตาลไหม้
• ถูน้ำผึ้งเล็กน้อยระหว่างนิ้วของคุณ - น้ำผึ้งธรรมชาติถูกดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์ส่วนน้ำผึ้งเทียมก่อตัวเป็นก้อน
• ผลิตภัณฑ์จากผึ้งแท้ไม่มีน้ำ - หากคุณจุ่มขนมปังลงไปแล้วทิ้งไว้สักครู่ มันจะไม่เปียก คุณสามารถหยดกระดาษแผ่นหนึ่งแล้วรอ - ด้านหลังของแผ่นควรแห้ง ของเทียมมีน้ำและจะไม่ทนต่อการทดสอบดังกล่าวอย่างแน่นอน
• สูตรต่อไปนี้จะช่วยตรวจสอบว่ามีสิ่งเจือปนในแป้งหรือไม่: คุณต้องเตรียมสารละลายน้ำและน้ำผึ้งและเติมไอโอดีนเล็กน้อยลงไป หากสารละลายเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน แสดงว่าคุณมีผลิตภัณฑ์ที่มีแป้งเป็นส่วนผสม
• สูตรต่อไปนี้จะช่วยระบุชอล์กในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์: ละลายน้ำผึ้งในน้ำในอัตราส่วน 1 ถึง 2 และเพิ่มสาระสำคัญของน้ำส้มสายชูหนึ่งหยด หากส่วนผสมเดือดปุด ๆ และเกิดฟอง แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นมีชอล์ค
• สูตรที่แน่นอนที่สุดในการแยกแยะน้ำผึ้งธรรมชาติคือการซื้อเป็นหวี เป็นไปไม่ได้เลยที่จะปลอมแปลงน้ำผึ้ง ถามผู้ขายว่าเขามีรังผึ้งหรือไม่ - นักต้มตุ๋นส่วนใหญ่จะไม่มีสิ่งนี้

แยกจากกันเป็นมูลค่าการกล่าวขวัญน้ำผึ้งซึ่งได้มาจากการให้น้ำเชื่อมน้ำตาลกับผึ้งแทนเกสร กล่าวโดยเคร่งครัดว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ใช่ผลิตภัณฑ์เทียม - น้ำเชื่อมหมักผึ้งในลักษณะเดียวกับเกสรดอกไม้และน้ำหวาน และเป็นการยากที่จะระบุได้แม้ในสภาพห้องปฏิบัติการ แน่นอนว่าน้ำผึ้งนั้นไม่มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย คุณสามารถแยกแยะได้ด้วยเฉดสีอ่อนมาก - เกือบจะเป็นสีขาวและรสชาติและกลิ่นไม่เด่นชัด