สวัสดีเพื่อนรักของฉัน! อาจเป็นเพราะฉันไม่อยู่เป็นเวลาหนึ่งเดือนคุณเดาว่ามีบางอย่างเกิดขึ้น แม้แต่การไม่มีเหตุการณ์ก็เป็นเหตุการณ์ที่ไม่อยู่ในบรรทัดฐาน โอ้ย เขิน!

บิด - ไม่บิด

เป็นเวลาหลายปีที่ฉันคิดจะย้ายลูกหลานไปที่ "บ้านใหม่" มีเหตุผลหลายประการและเมื่อปลายปีที่แล้วฉันตัดสินใจ: ปีใหม่ - การเริ่มต้นใหม่ และไม่ใช่แค่สัญลักษณ์เท่านั้น เดือนมกราคมเป็นช่วงเวลาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสิ่งนี้ ฉันแน่ใจว่าในขณะที่คุณมีความสุขกับวันหยุด การประชุมที่น่ารื่นรมย์และอาหารอร่อย ฉันดำดิ่งสู่โลกแห่งธรรมชาติที่ไม่คุ้นเคยและทำงานเพื่อสร้างไซต์ใหม่ ฉันเชื่อว่าคุณจะรักมัน!

ด้วยความจริงใจในการทำอาหาร

และความปรารถนาดีอย่างจริงใจ

กาลิน่า อาร์เตเมนโก้

ที่มา https://vku.life/zhizn-vkusnaja/

สวัสดี สวัสดี! ฉันยังคงสะสมคอลเลกชันปีใหม่ต่อไป และวันนี้ ขั้นตอนต่อไปคือ ... ของว่าง! อีกครั้ง! แค่มีไม่มาก...

ดังนั้น วันนี้เรากำลังเตรียมมินิมัฟฟินกับชีสที่น่ารักที่สุด สแน็คเค้กใส่มะกอก หัวหอม และถั่ว รวมถึงเค้กตับที่เสิร์ฟอย่างเอร็ดอร่อย

วิธีการปรุงอาหารเรียกน้ำย่อยจำนวนมากสำหรับตารางเทศกาลและไม่ถูกดำเนินการ? น้ำมันสแน็ค! นี่เป็นหนึ่งในธีมตารางที่ฉันโปรดปราน และวันนี้เรากำลังเตรียมมากถึงหกแบบ!

สวัสดี สวัสดี! ช่วงเวลาที่บ้าคลั่งดำเนินต่อไปเมื่อคุณต้องการทำทุกอย่างในเวลาเดียวกันและสามารถผ่อนคลายได้ ในเดือนธันวาคม หัวข้อการค้นหาความสมดุลมีความเกี่ยวข้องมากกว่าที่เคย: สิ่งที่คุณยังต้องการทำแต่ไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายใดๆ และสิ่งที่ดีกว่าที่จะออกไป (ไม่ว่าจะในภายหลังหรือในปีที่ผ่านมา)

ในที่สุดปีใหม่ก็จะมาถึง! ดังนั้นฉันขอเสนอสองสูตรเพื่อเสริมโต๊ะอาหารว่าง ขนมปลามักตรงประเด็น จริงไหม?

สิ่งที่ฉันมักจะทิ้งเอาไว้อย่างชัดเจนที่สุด (สำหรับภายหลังหรือในปีที่ผ่านมา - อารมณ์จะเป็นเช่นไร) คือการทำความสะอาดทั่วไป จริง ๆ แล้วฉันไม่เคยทำความสะอาดสปริงเลย! เวลาสูงสุดตามประเพณีสำหรับ "ความสุข" นี้คือก่อนปีใหม่หรือก่อนอีสเตอร์ ความเสี่ยงอย่างที่พวกเขาพูดคือสูงสุด! แต่ก็ไม่ไร้ประโยชน์ที่ฉันใส่คำว่า "ความสุข" ไว้ในเครื่องหมายคำพูดเนื่องจากฉันไม่ชอบใช้เวลานานในการจัดสิ่งต่าง ๆ ให้เป็นระเบียบแม้ว่าทุกอย่างที่คุณต้องทำทีละเล็กทีละน้อยในบางครั้ง ดังนั้นคำว่า "พนักงานต้อนรับ" (หนึ่งในคำที่ฉันชอบน้อยที่สุด!) ก็พอใช้ได้สำหรับฉัน และฉันพยายามรักษาความสะอาดด้วยการทำความสะอาดตามปกติ แต่นี่เป็นสิ่งที่หายากในช่วงเวลานี้ของปี ฉันยังตัดสินใจอยู่ เช่นปีนี้ฉันซักผ้าม่าน

คุณสามารถตำหนิฉันสำหรับวิธีการดูแลทำความสะอาดนี้หรือไม่ - ในเรื่องนี้ เช่นเดียวกับอาหาร ทุกอย่างสามารถแสดงได้ด้วยคำเดียว: TASTE บางคนรักความสะอาดเป็นประกายและพร้อมที่จะกระตุ้นโดยอุทิศเวลาให้กับสิ่งนี้ตลอดทั้งสัปดาห์ คนขั้วโลกพร้อมที่จะอยู่ในความโกลาหลอย่างสมบูรณ์ บางคนต้องการทำทุกอย่างด้วยตัวเอง แต่สำหรับบางคนจะเป็นการดีกว่าที่จะมอบความไว้วางใจให้มืออาชีพดูแลความสะอาด สิ่งสำคัญในความเห็นส่วนตัวของฉันคือมาตรการสุขอนามัยที่จำเป็นสำหรับชีวิตปกติความสงบของจิตใจและความพึงพอใจในที่สุด ฉันเชื่อว่าถ้าไม่ได้ล้างพลาฟอนด์ แต่สมองไม่ยอมปล่อย คุณต้องยอมรับความเป็นจริงและสงบสติอารมณ์ หรือไม่ก็ล้างพลาฟอนด์ ตัวอย่างเกี่ยวกับโคมไฟเพดานไม่ใช่เรื่องบังเอิญ - ฉันแค่วางแผนที่จะยอมรับพวกเขาอย่างที่เป็นอยู่

การทำความสะอาดและปีใหม่จะมาถึงอย่างที่ฉันได้กล่าวไปแล้วในตอนต้น สองสูตรที่ฉันแบ่งปันในวันนี้มาจากหนังสือของฉัน (มีการนำเสนอสูตรอาหารเหล่านี้ในเวอร์ชันทีละขั้นตอน)

sprats โฮมเมด

ฉันจะเริ่มต้นกับพวกเขา สูตรนี้แย่มากสำหรับฉัน: เมื่อฉันปรุงพวกเขาฉันไม่อยากจะเชื่อเลยว่า capelin ที่เตรียมไว้ในกรณีนี้สามารถลิ้มรสได้เหมือนกับ sprats จากกระป๋อง! และคุณสามารถเรียก sprats ในศตวรรษที่ผ่านมาว่า "คุณต้องก้าวไปข้างหน้า ไม่ใช่ถอยหลัง" แต่ในหัวของฉัน แซนวิชขนมปังดำกับ sprats และแตงกวาดองเป็นสิ่งที่น่าอัศจรรย์!

capelin สดแช่แข็ง 800 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. ล. ชาดำ (ใบขนาดกลางหรือเล็กจะดีที่สุด)
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช
2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซีอิ๊ว
1 ช้อนชา ควันของเหลวตามธรรมชาติ
1 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด
1 ช้อนชา เกลือ
0.5 ช้อนชา ซาฮาร่า
5 พริกไทยดำ
3 ถั่วลันเตา
2 กานพลู
ใบกระวาน 1 ใบ

ละลายน้ำแข็ง เอาหัวและเครื่องในออก

เทใบชากับน้ำเดือด 1 ถ้วย ทิ้งไว้ 10-15 นาที แล้วกรองออก นอกจากนี้ ฉันจะอธิบายขั้นตอนของหม้อหุงหลายคน แต่คุณจะทำแบบเดียวกันบนเตาก็ได้ หรือจะทำในเตาอบก็ได้! ดังนั้น…

เทใบชาลงในชามสำหรับผู้เล่นหลายคน เติมเกลือ น้ำตาล ซอสถั่วเหลือง ควันเหลว น้ำมันพืช และเครื่องเทศที่เหลือทั้งหมดลงไป วาง capelin ในน้ำดองที่เกิดขึ้นโดยหงายหลังขึ้นพยายามจัดเรียงปลาให้แน่น

เลือกโหมดการทำงาน "ดับ" เวลา - 1 ชั่วโมง ในตอนท้ายของโปรแกรม ให้เปลี่ยน multicooker ไปที่โหมด "Simmering" หากรุ่นของคุณมี และปรุงอาหารต่ออีกหนึ่งชั่วโมง หากไม่มีโหมดดังกล่าว ให้เลือกโหมดทำความร้อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ในตอนท้ายของ multicooker ให้ปิดและทิ้ง capelin ไว้ใต้ฝาปิดจนกว่าจะเย็นสนิท จากนั้นจึงย้ายปลาไปยังภาชนะที่สะดวกเท่านั้น

สำหรับทำอาหาร บนเตาเพียงเคี่ยว capelin ด้วยไฟอ่อนที่สุดเป็นเวลา 2 ชั่วโมงแล้วทิ้งไว้ให้เย็นใต้ฝา

สำหรับทำอาหาร ในเตาอบส่งภาชนะที่มีปลาไปที่นั่นและปรุงอาหารที่ 150 °เป็นเวลา 1 ชั่วโมงภายใต้ฝาหรือกระดาษฟอยล์จากนั้นปิดเตาอบและทิ้ง capelin ไว้จนกว่าจะเย็นลง

ปลาแมคเคอเรล Riyette

นี่เป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมและง่ายมากในการเตรียม! ลองเปลี่ยนปลาแมคเคอเรลเค็มหรือรมควันมาตรฐานเล็กน้อยบนโต๊ะเทศกาลด้วย - มันน่าสนใจกว่ามาก

ปลาทูสดแช่แข็ง 1 ตัว
1 หลอด
ไวน์ขาวแห้ง 150 กรัม
ปลารมควัน 80 กรัม (ฉันมีปลาแซลมอน)
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำปลา (ถ้าไม่มีใช้ซีอิ๊วขาวแทนได้)
1 เซนต์ ล. น้ำมันพืช
ใบกระวาน 2 ใบ
6 หัวหอมสีเขียว
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

ละลายน้ำแข็งปลาแมคเคอเรลและตัดหัวออก ทำความสะอาดเครื่องในอย่างระมัดระวังและล้างซาก ตัดหัวหอมเป็นวงและส่งไปยังชามผู้เล่นหลายคนพร้อมกับใบกระวาน วางปลาแมคเคอเรลไว้ด้านบน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. เทไวน์ลงไป ปิดฝาหม้ออเนกประสงค์และปรุงอาหารในโหมด "อบ" เป็นเวลา 15 นาที

ตัดซากปลาด้วยส้อมเป็นชิ้นเส้นใยเล็ก ๆ โดยเอากระดูกสันหลังและกระดูกออก ใส่ปลารมควันหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ลงในปลาแมคเคอเรล สับต้นหอมและผสมกับฐานปลา ปรุงรสริลเลตต์ด้วยเกลือ พริกไทย เทน้ำมันพืช เติมน้ำปลา ผสมให้เข้ากัน

เสิร์ฟจานดังกล่าวบนขนมปังปิ้ง

***
ฉันขอเตือนคุณเกี่ยวกับหนังสือของฉันพร้อมสูตรอาหารสำหรับหม้อหุงช้า - นี่คือสูตรอาหารที่หลากหลายที่สุดทั้งร้อยสูตรซึ่งคุณจะได้พบกับสูตรอาหารที่เรียบง่ายและรวดเร็วสำหรับทุกวันรวมถึงสูตรอาหารสำหรับโอกาสพิเศษ ตั้งแต่ซุปไปจนถึงขนมอบและเครื่องดื่ม คุณสามารถซื้อได้

เคลือบกระจก- เคลือบเงาได้อย่างมีประสิทธิภาพสำหรับมูสเค้กและขนมอบสมัยใหม่ อย่างไรก็ตามสามารถปิดเค้กแบบดั้งเดิมได้ แต่ไม่สมบูรณ์ แต่เฉพาะด้านบนเท่านั้นเพื่อให้ไอซิ่งไหลเป็นหยดที่สวยงาม

เพื่อให้ได้กระจกเคลือบสีที่สมบูรณ์แบบ คุณต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆ ดังนี้:

• อุณหภูมิของเค้กมีความสำคัญมาก: ต้องแช่แข็งอย่างดีและคุณต้องนำออกจากช่องแช่แข็งก่อนที่จะเติมไอซิ่ง หากคุณนำออกมาก่อนหน้านี้ การควบแน่นจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวและทำให้ความพยายามทั้งหมดของคุณเป็นโมฆะ
• การเคลือบต้องใช้น้ำเชื่อมกลูโคส แต่สามารถแทนที่ด้วยน้ำเชื่อมข้าวโพดหรือน้ำเชื่อมกลับได้ น้ำผึ้งเหลวก็เหมาะสมเช่นกัน แต่จะให้รสที่ค้างอยู่ในคอที่รุนแรง วิธีการเตรียม Invert Syrup?
• สีย้อมจากธรรมชาติ เช่น น้ำบีทรูทหรือผลเบอร์รี่ไม่เหมาะสำหรับการเคลือบกระจก หากคุณไม่มีสีย้อมใดๆ ดูเหมือนว่าจะมีทางออกเพียงทางเดียวคือทำเคลือบโดยใช้ช็อกโกแลตเป็นหลัก แต่ผู้มีความคิดริเริ่มสร้างสรรค์แนะนำว่านี่ไม่ใช่ ทางออกเดียว ไอซิ่งสามารถแต่งสีได้ด้วยน้ำเชื่อมค็อกเทลน้ำตาลซึ่งมีสีสว่างมาก (สีน้ำเงิน - บลูคูราเซา, เขียว - มิ้นต์, ชมพู - ราสเบอร์รี่ ฯลฯ ) เราจะวิเคราะห์สูตรด้านล่าง แต่สีจะไม่สว่างมากเพราะ การเพิ่มส่วนประกอบที่มากเกินไปอาจทำให้ความสม่ำเสมอของการเคลือบเสียไป
• ไอซิ่งมีอุณหภูมิในการทำงานที่เทเค้กหรือขนมอบอุณหภูมินี้อยู่ระหว่าง 28 ถึง 35 องศาขึ้นอยู่กับสูตร มันสำคัญมากที่จะต้องสังเกตเพราะบวกสองสามองศา - และไอซิ่งจะระบายมากเกินไปช่องว่างจะเกิดขึ้นและลบ - มันจะยึดก่อนที่จะมีเวลาปิดเค้กโดยทิ้งชั้นมันเยิ้มไว้ด้านบน
• หากใช้ไอซิ่งเป็นริ้วบนเค้ก อุณหภูมิควรต่ำกว่า - ประมาณ 28 องศา
• บางคนทำให้ไอซิ่งเย็นลงจนข้น แล้วนำไปแช่ในอ่างน้ำหรือไมโครเวฟในอุณหภูมิที่เหมาะสม ทำให้ชีวิตลำบากโดยไม่ทราบสาเหตุ
• หลังจากเคลือบด้วยกระจกเงาแล้วควรใส่เค้กในตู้เย็นไม่ใช่ในช่องแช่แข็ง

ด้านล่างนี้เราจะวิเคราะห์วิธีการเตรียมไอซิ่งเคลือบมันสำหรับเค้กและขนมอบตามสูตรต่างๆ ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่มี เพราะไม่ใช่ทุกเมืองที่จะหากลูโคสและสีย้อมได้

อย่าลังเลที่จะถามคำถามในความคิดเห็น

สูตรเคลือบกระจกที่พบมากที่สุด

สำหรับเค้กเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม.

ได้นำ…

• กลูโคสหรือน้ำเชื่อมกลับด้าน - 150 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• น้ำ - 75 มล. + 60 มล. (สำหรับเจลาติน)
• นมข้น - 100 กรัม
• ช็อคโกแลต (ขาว, นม, ดำ) - 150 กรัม
• เจลาติน - 15 กรัม
• สีผสมอาหาร - เพื่อลิ้มรส

... และทำ

1. เทเจลาตินกับน้ำ 60 มล. แล้วพักไว้จนขึ้นฟู
2. เราใส่น้ำตาลน้ำเชื่อมลงในกระทะแล้วเทน้ำ 75 มล. ตั้งไฟแล้วนำไปต้มคนตลอดเวลา จากนั้นเราตั้งไฟให้น้อยที่สุดแล้วคนต่อไปจนกว่าน้ำตาลและน้ำเชื่อมจะละลายหมด
3. ในชามสำหรับตีใส่ช็อคโกแลตที่แตกเป็นชิ้นเจลาตินบวมแล้วเทนมข้น ต้องเลือกอย่างถูกต้อง นมข้นที่ดี มีเฉพาะนมและน้ำตาลไม่ควรมีส่วนประกอบของผัก
4. เททุกอย่างด้วยน้ำเชื่อมร้อนใส่สีย้อมแล้วเริ่มตีด้วยเครื่องปั่นจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

คำแนะนำ:

ต้องถือเครื่องปั่นในมุมเล็กน้อยและไม่ยกขึ้นเหนือพื้นผิวกระจก มิฉะนั้นจะเกิดฟองจำนวนมาก หากฟองอากาศยังคงก่อตัวอยู่จะต้องผ่านตะแกรง

เคลือบสีกระจกของเราพร้อมแล้ว ตอนนี้จำเป็นต้องปิดด้วยฟิล์มยึดที่สัมผัสแล้วใส่ในตู้เย็นให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 35 องศา

คำแนะนำ:

หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษ คุณสามารถสัมผัสได้เนื่องจากอุณหภูมิ 35 องศาเกือบจะเท่ากับอุณหภูมิของร่างกายมนุษย์ หากคุณรู้สึกอุ่น แสดงว่าเปลือกน้ำrostาลของคุณยังไม่เย็นพอ มันจะพร้อมเมื่อคุณไม่รู้สึกว่าเย็นหรืออุ่น

เคลือบกระจกสีโดยไม่ต้องย้อมสี

สูตรนี้มีประโยชน์สำหรับผู้ที่ไม่สามารถหาสีผสมอาหารได้เช่นเดียวกับผู้ที่ไม่พบน้ำเชื่อมกลูโคสสำเร็จรูป แต่พบผง (ในร้านค้าบนชั้นวางที่มีอาหารลดน้ำหนัก) และไม่รู้ว่าต้องทำอย่างไร กับมัน

สำหรับเค้กที่มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 25 - 30 ซม.

ได้นำ…

• ผงกลูโคส - 200 กรัม
• น้ำ - 70 มล. + 60 มล. + 80 มล
• ไวท์ช็อกโกแลต - 250 กรัม
• เจลาติน - 20 กรัม
• น้ำตาล - 250 กรัม
• นมข้น - 160 กรัม
• น้ำเชื่อมสีสำหรับค็อกเทล - 60 กรัม

... และทำ

หลักการของการปรุงอาหารเคลือบนี้ไม่แตกต่างจากก่อนหน้านี้ หากคุณมีน้ำเชื่อมสำเร็จรูป แต่ไม่มีสีย้อม สูตรนี้ก็ใช้ได้เหมือนกัน น้ำเชื่อมพร้อมจะต้อง 230 กรัม

การตกแต่งขนมสำเร็จรูปเป็นส่วนสำคัญของศิลปะการทำขนม เค้กโฮมเมดมักจะดูด้อยกว่าของที่ซื้อมาแม้ว่าจะมีรสชาติที่เหนือกว่าก็ตาม ความมันวาวจะช่วยให้เค้กโฮมเมดคู่ควรกับคู่แข่งในการจัดเก็บ นี่คือการเคลือบกระจกสำหรับเค้ก จัดทำขึ้นจากน้ำเชื่อมกลูโคสและเจลาตินโดยเติมช็อคโกแลต (สีขาวหรือรสขม) นมข้นและส่วนผสมอื่น ๆ บ่อยครั้งที่ส่วนผสมมีการย้อมสีซึ่งช่วยให้คุณสามารถรวบรวมจินตนาการที่สร้างสรรค์ของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารได้หลากหลาย

คุณสมบัติการทำอาหาร

เมื่อมองไปที่เค้กที่เคลือบด้วยกระจกเงาในร้านแม่บ้านหลายคนสงสัยว่าจะได้ผลลัพธ์ที่คล้ายกันที่บ้าน ในความเป็นจริงงานนี้เป็นไปได้และหลายคนสามารถตกแต่งเค้กด้วยการเคลือบกระจกได้อย่างเพียงพอในครั้งแรก เพื่อหลีกเลี่ยงความล้มเหลวจำเป็นต้องรู้และคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยของเทคโนโลยีในการเตรียมการเคลือบเช่นการเคลือบ

• Glasage ออกแบบมาเพื่อปิดมูสเค้ก นักทำขนมบางคนสามารถตกแต่งบิสกิตได้ แต่การทดลองดังกล่าวมีความเสี่ยงเกินไปคุณไม่ควรพยายามทำซ้ำ
• หนึ่งในส่วนผสมหลักของการเคลือบคือน้ำเชื่อมกลูโคส ซึ่งบางครั้งสามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลได้ ก่อนนำไปรวมกับส่วนผสมอื่น ๆ ต้องปรุงให้ได้ความหนาแน่นตามต้องการ แต่อย่าให้สุกเกินไป คุณควรได้รับคำแนะนำในสูตรเฉพาะเนื่องจากอุณหภูมิของน้ำเชื่อมสำหรับการเคลือบประเภทต่างๆควรแตกต่างกัน
• ส่วนประกอบที่จำเป็นของการเคลือบคือเจลาติน จำเป็นต้องทำงานโดยคำนึงถึงคำแนะนำของผู้ผลิต โดยปกติจะต้องเทน้ำเย็นในปริมาณหนึ่งจากนั้นจึงอุ่นขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้ดอกบานเต็มที่ หากสัดส่วนถูกละเมิด มีความเสี่ยงที่จะเคลือบบางหรือหนาแน่นเกินไป ซึ่งจะทำงานได้ยาก
• สีย้อมใช้เพื่อให้ความเงาของสีต่างๆ หากคุณต้องการให้การเคลือบดูไม่โปร่งแสง ให้เติมไททาเนียมไดออกไซด์ลงไป ทำให้เคลือบขาวขึ้น ทำให้เป็นสีขาวหากเคลือบโดยไม่ใช้สีย้อม และทำให้สีมีความหนาแน่นมากขึ้นหากใช้สีย้อม สำหรับไวท์ช็อกโกแลต 200-300 กรัม ไททาเนียมไดออกไซด์ 5-6 กรัมก็เพียงพอแล้ว ซึ่งมักจะขายในแผนกเดียวกับสีผสมอาหาร บนบรรจุภัณฑ์ที่มีลูกกวาด สารนี้ถูกกำหนดให้เป็น E171
• หากเคลือบหนาเกินไป คุณสามารถเติมน้ำเชื่อมกลูโคสสองสามช้อนชาลงไปได้ หากดูเหมือนว่าคุณเหลวเกินไป ก็เพียงพอที่จะทำให้เย็นลงมากกว่าที่กำหนดเล็กน้อย
• หากไอซิ่งยังเหลวเกินไป คุณจะเห็นช่องว่างด้านข้างของเค้กหลังจากปิดด้วยไอซิ่ง หากเคลือบหนาเกินไปอาจจับตัวเป็นก้อนได้ ไม่สามารถแก้ไขข้อบกพร่องได้ แต่สามารถพอกหน้าได้ด้วยชิ้นช็อคโกแลต โรยหน้าลูกกวาด ถั่วหรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เท่านั้น
• ปิดเค้กด้วยการเคลือบเมื่ออุณหภูมิเคลือบถึง 32 องศาหากเป็นสีขาวหรือสี หรือ 35 องศาหากเป็นช็อกโกแลต คุณต้องมีเวลาทาไอซิ่งบนเค้กก่อนที่เค้กจะเย็นลงต่ำกว่า 28-29 องศา
• ตีองค์ประกอบด้วยเครื่องปั่น แต่ถืออุปกรณ์ไว้ที่มุม 45 องศา ด้วยตำแหน่งนี้ของเครื่องปั่น ช่องทางของอากาศจะถูกสร้างขึ้น ซึ่งจะดึงฟองอากาศที่เกิดขึ้นระหว่างการตี หากฟองอากาศยังคงอยู่ในเคลือบจะต้องกรอง ฟองอากาศในเคลือบจะทำให้การเคลือบเค้กไม่สม่ำเสมอ ไม่สวยงาม
• ก่อนที่จะใช้กระจกเคลือบกับเค้กจะต้องแช่แข็ง มันจะต้องถูกแช่แข็งทั้งตัว ทะลุแล้วผ่าน เหมือนก้อนหิน
• คุณต้องนำเค้กออกจากช่องแช่แข็งก่อนที่จะทาเคลือบโดยตรง มิฉะนั้นจะเกิดการควบแน่นบนพื้นผิวเนื่องจากการเคลือบจะไม่สม่ำเสมอ
• ก่อนทาเคลือบแนะนำให้เช็ดพื้นผิวของเค้กด้วยฝ่ามือที่แห้งและสะอาด วิธีนี้จะขจัดชั้นน้ำแข็งบางๆ หากยังไม่เสร็จ ไอซิ่งจะเลื่อนเค้กที่ทำเสร็จแล้วออกเป็นชิ้น ๆ และไม่สามารถหยุดกระบวนการที่ไม่พึงประสงค์นี้ได้
• เค้กสำหรับตกแต่งวางบนตะแกรงหรือบนขาตั้งทันควัน เคลือบเทลงตรงกลางหรือรอบ ๆ ขอบเพื่อให้ระบายและปิดด้านข้างของขนม
• หลังจากเคลือบเค้กด้วยไอซิ่งแล้ว จะมองเห็นรอยเปื้อนแช่แข็งจากด้านล่าง - เกล็ดไอซิ่งที่ห้อยอยู่ คุณไม่สามารถพยายามฉีกออก - คุณจะดึงการเคลือบทั้งหมดออกจากเค้ก หัวข้อไอซิ่งที่แขวนอยู่เมื่อแข็งตัวเล็กน้อยจะถูกซ่อนด้วยไม้พายที่ด้านล่างของเค้กหลังจากนั้นจะถูกถ่ายโอนไปยังจานที่พวกเขาวางแผนจะเสิร์ฟ
• เค้กที่ตกแต่งเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง (หรือมากกว่า) จะถูกนำเข้าไปในห้องหลักของตู้เย็น ที่อุณหภูมินี้สารเคลือบจะแข็งตัวอย่างสมบูรณ์โดยได้รับความหนาแน่นที่ต้องการและตัวเค้กจะละลาย
• ตัดเค้กที่เคลือบด้วยมีดอุ่น เค้กควรจะเย็น ณ จุดนี้ หากละเลยคำแนะนำนี้ น้ำเคลือบจะไปถึงมีดเมื่อตัดขนม ซึ่งจะสูญเสียผลการตกแต่งทันที

นักทำขนมบางคนในบรรดาข้อบกพร่องของการเคลือบเรียกว่าไม่สามารถถ่ายภาพผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารเพื่อไม่ให้สะท้อนอะไรในการเคลือบกระจก แต่ความเรียบของกระจกเป็นคุณสมบัติหลักของกระจก ดังนั้นจึงไม่คุ้มที่จะบ่นเกี่ยวกับเรื่องนี้

กระจกสีขาว

• น้ำตาล - 0.3 กก.
• น้ำเชื่อมกลูโคส - 0.3 ลิตร
• ไวท์ช็อกโกแลต - 0.3 กก.
• เจลาตินแบบเม็ด - 30 กรัม
• น้ำ - 150 มล.
• นม - 0.2 ลิตร
• ไททาเนียมไดออกไซด์ - 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• เทเจลาตินลงในแก้ว เทลงในน้ำต้มสุกตามคำแนะนำของผู้ผลิตบนบรรจุภัณฑ์ ถ้ายังมีน้ำอยู่ ให้ผสมกับนม
• ผสมนมกับน้ำตาล ตั้งไฟช้าๆ. นำไปต้มบนไฟอ่อน น้ำตาลควรจะละลายได้แล้ว
• ทันทีที่นมเริ่มเดือดให้เทน้ำเชื่อมกลูโคสลงไปผสม
• อีกครั้งรอจนกว่ามวลหวานจะเดือด
• นำภาชนะบรรจุน้ำเชื่อมออกจากความร้อนใส่เจลาตินที่บวมทันทีผสมจนละลายหมด
• บดช็อคโกแลตบนเครื่องขูด การทำเช่นนี้จะง่ายกว่าหากวางกระเบื้องในช่องแช่แข็งก่อน
• เทน้ำเชื่อมร้อนลงในชามที่มีช็อกโกแลตขูด
• คนให้เข้ากันให้เป็นเนื้อเดียวกัน
• เพิ่มไททาเนียมไดออกไซด์และผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
• ตีส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นโดยถือไว้ที่มุม 45 องศา
• ย้ายเคลือบไปยังภาชนะเก็บปิดหรือปิดด้วยฟิล์มยึดใส่ในตู้เย็น

ก่อนใช้งานก็เพียงพอที่จะทำให้เคลือบร้อนในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำจนถึงอุณหภูมิในการทำงาน (32-34 องศา) ตีอีกครั้งโดยถือเครื่องปั่นเป็นมุมหากจำเป็นให้กรองผ่านตะแกรง ก่อนตีสามารถเติมสีผสมอาหารลงในเคลือบได้จากนั้นสีเคลือบจะไม่เป็นสีขาว แต่มีสี

คัลเลอร์ กลาสเซจ

• น้ำตาล - 0.3 กก.
• กลูโคส - 0.3 กก.
• นมข้น - 0.2 ลิตร
• น้ำ - 150 มล.
• เจลาติน - 20 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลต - 0.3 กก.
• สีผสมอาหาร - ตามคำแนะนำของผู้ผลิต

วิธีทำอาหาร:

• แช่เจลาตินในน้ำเย็นสะอาดเล็กน้อย
• ผสมน้ำที่เหลือกับน้ำตาลและกลูโคส ตั้งไฟอ่อน คนจนผลึกละลาย รอให้น้ำเชื่อมเดือด
• แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ เทน้ำเชื่อมร้อนลงไป ผสม
• เทนมข้นและเจลาตินที่บวมลงในชามที่มีส่วนผสมหวาน
• ปั่นทุกอย่างให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่น อย่าลืมจับเป็นมุมเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดฟอง
• เพิ่มสีย้อม ปัดส่วนผสมอีกครั้ง
• ถ่ายโอนไปยังภาชนะที่เหมาะสมและส่งไปยังตู้เย็นเพื่อทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิประมาณ 32-34 องศา

สามารถผสมสีเพื่อให้ได้เฉดสีต่างๆ กฎสำหรับการผสมสีเหมือนกับในงานศิลปะ: สีแดงและสีน้ำเงินทำให้เกิดสีม่วง สีแดงและสีเหลืองทำให้เกิดสีส้ม และสีเหลืองและสีแดงทำให้เกิดสีเขียว

ช็อกโกแลตเคลือบจากโกโก้

• ครีมที่มีปริมาณไขมัน 33% - 0.25 ลิตร
• น้ำ - 0.3 ลิตร
• น้ำตาล - 0.38 กก.
• เจลาติน - 12 กรัม
• ผงโกโก้ - 120 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ละลายเจลาตินในน้ำ ใช้ปริมาณน้ำตามคำแนะนำของผู้ผลิต
• ผสมน้ำที่เหลือกับครีมและน้ำตาล
• อุ่นส่วนผสม. เมื่อน้ำตาลละลายแล้ว ให้เทของเหลวบางส่วนลงไปเพื่อละลายโกโก้ในนั้น
• เมื่อส่วนผสมของนมเดือดให้เจือจางโกโก้ในของเหลวอุ่นที่เทก่อนหน้านี้แล้วเติมลงในมวลเดือด
• ผัดและนำไปต้มอีกครั้ง ต้ม 5 นาที
• ใส่เจลาตินลงในส่วนผสมช็อกโกแลตหนา ๆ แล้วนำกระทะออกจากเตา

หลังจากส่วนผสมเย็นลงถึง 35-38 องศา คุณสามารถเริ่มปิดเค้กได้

Glasage เป็นการเคลือบเค้กและขนมอบที่ผิดปกติ มีผิวกระจก เหมาะสำหรับมูสของหวานเท่านั้น เมื่อตกแต่งบิสกิต บางครั้งก็ใช้เพื่อสร้างรอยเปื้อนสำหรับตกแต่ง Glasage สามารถเป็นสีขาว, ช็อคโกแลต, สี สิ่งนี้ทำให้มีที่ว่างสำหรับความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหาร

ข้อเสียที่ใหญ่ที่สุดอย่างหนึ่งของเค้กโฮมเมดคือตกแต่งให้สวยงามได้ยากมาก วันนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการเคลือบซึ่งจะเป็นวัสดุที่ยอดเยี่ยมสำหรับการตกแต่งเค้กโฮมเมด

Glassage เป็นแป้งสำหรับทาชั้น ไส้ เคลือบเค้ก ขนมอบ และของหวานแช่แข็ง ส่วนผสมหลักคือเจลาติน ตามกฎแล้วการเคลือบเป็นช็อกโกแลตหรือสี วันนี้เราจะนำเสนอหลายสูตรสำหรับพาสต้านี้

วิธีทำช็อกโกแลตเคลือบ

• ครีม 33% - 240 มล.
• น้ำ - 290 มล.
• น้ำตาล - 360 กรัม
• ผงโกโก้ - 120 กรัม
• เจลาติน - 12 กรัม

• เทเจลาตินกับน้ำตามคำแนะนำที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์
• รวมครีมน้ำและน้ำตาล เราผสม
• ใส่ไฟนำไปต้ม
• เทโกโก้ลงในมวลเดือด เราผสม ปรุงอาหารอีก 5 นาที
• ปล่อยให้มวลเย็นลงประมาณ 60 องศาแล้วใส่เจลาติน
• เราผสม กรองผ่านผ้าหรือกระชอน
• เย็นลงประมาณ 40 องศาปิดของหวานด้วยการเคลือบ

คัลเลอร์ กลาสเซจ

• น้ำตาล - 300 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลต - 300 กรัม
• น้ำเชื่อมกลูโคส - 300 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยกากน้ำตาล)
• นม - 200 มล.
• น้ำ - 150 มล.
• เจลาติน - 30 กรัม
• ไทเทเนียมไดออกไซด์ - 1 ช้อนชา

• เทเจลาตินกับน้ำเล็กน้อย (เรานำมาจากปริมาตรที่ระบุในรายการส่วนผสม)
• ในชามแยกต่างหากให้เจือจางนมด้วยน้ำที่เหลือ
• เพิ่มน้ำตาล เราผสม เราจุดไฟ
• ทันทีที่น้ำเชื่อมเดือดให้ใส่น้ำตาลกลูโคส / กากน้ำตาล
• นำมวลไปต้มและนำออกจากความร้อน
• เราแนะนำเจลาตินบวมลงในส่วนผสม ผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน
• เทมวลร้อนผ่านตะแกรงลงบนช็อกโกแลตสับ ผสมให้เข้ากัน
• เติมไททาเนียมไดออกไซด์ (ขายในแผนกเดียวกับที่ขายสีผสมอาหาร)
• เราตีส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นใต้น้ำ (ควรถือเครื่องปั่นไว้ที่มุม 45 องศา ซึ่งจะป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไปในกระจกของเรา)
• เราส่งเคลือบเสร็จแล้วไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ ก็พร้อมใช้งาน อย่าลืมให้ความร้อนจนถึงอุณหภูมิใช้งาน (36 องศา) แล้วทาสีด้วยสีที่ต้องการ

เคลือบสีบนนมข้น

• น้ำตาล - 150 กรัม
• กลูโคส - 150 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลต - 150 กรัม
• นมข้น - 100 กรัม
• น้ำ - 75 กรัม
• เจลาติน - 12 กรัม
• สีผสมอาหาร - ไม่จำเป็น

• เราเตรียมเจลาตินตามคำแนะนำของผู้ผลิตที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์
• เรารวมน้ำตาล น้ำ และกลูโคสเข้าด้วยกัน เทส่วนผสมลงในกระทะแล้วนำไปต้ม
• แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ เทน้ำเชื่อมร้อนลงไป
• เพิ่มนมข้นเจลาตินบวม
• ปั่นส่วนผสมในเครื่องปั่น
• เพิ่มสีย้อมที่ต้องการลงในมวล ตีให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดด้วยฟิล์มถนอมอาหาร แล้วนำเข้าตู้เย็น ก่อนใช้งานต้องอุ่นเคลือบในเตาไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำถึง 36 องศา

ความสำเร็จในการทำอาหารสำหรับคุณผู้เยี่ยมชมพอร์ทัลของเรา!

การเคลือบกระจกที่น่าหลงใหลบนของหวานสามารถกระตุ้นความคิดของผู้ปรุงอาหารที่บ้านได้

และตามจริงแล้ว ก่อนหน้านี้ฉันเคยคิดจนกระทั่งลองทำเองที่บ้าน เค้กแบบนี้ที่ "แต่ง" ด้วยไอซิ่งเคลือบเงา เป็นโฟโต้ชอปง่ายๆ

แล้วเค้กจะมันเงา เนียน และสะท้อนแสงได้ยังไง ปรากฎว่าทำได้และทุกคนสามารถประสบความสำเร็จได้ในครั้งแรก

แค่เตรียมพร้อมก็มีชัยไปกว่าครึ่ง แต่ทีนี้เอามาทาหน้าเค้กยังไงให้ออกมาสวยฉ่ำวาวแบบนี้ล่ะ? และมันง่ายมาก คุณเพียงแค่ต้องรู้เทคโนโลยีซึ่งเราจะพูดถึงตอนนี้ และอบเค้กที่ "เหมาะสม" (, มูส)

ดังนั้น ช่วงเวลาที่น่าตื่นเต้นในกระบวนการเตรียมการ เค้กกำลังรอการตกแต่งและไอซิ่งพร้อมแล้วปิดด้วยฟิล์มยึดและรอ "ทางออก" จากตู้เย็น

ของหวานจากกระจกอันน่าทึ่งยังคงกระตุ้นความคิดของผู้ที่พยายามสร้างผลงานชิ้นเอกดังกล่าวด้วยตัวเอง ข้อเสียของการเคลือบกระจกยังคงมีอยู่:

• การถ่ายภาพของหวานเพื่อไม่ให้สะท้อนบนพื้นผิวของเค้กหรือขนมอบนั้นยากพอสมควร
• การเคลือบกระจกเงาหวานมากเมื่อตัดขนมสามารถเข้าถึงมีดได้

หากถ่ายภาพโดยไม่มีแสงสะท้อนได้ยาก ก็ไม่เป็นไร ปล่อยให้แสงสะท้อนซึ่งเป็นการยืนยันชื่อของการเคลือบ แต่คุณสามารถตัดเค้กที่เคลือบด้วยเคลือบได้อย่างสวยงามและไม่มีความเสียหายหากคุณใช้มีดที่อุ่นเล็กน้อยและใช้มีดที่เย็นกว่า คุณสามารถตัดผลิตภัณฑ์ขนมได้อย่างมีประสิทธิภาพด้วยมีดที่อุณหภูมิห้อง หากคุณไม่ได้แช่แข็งขนมเลย

ความลับและรายละเอียดปลีกย่อยอื่นๆ ของการใช้เคลือบตามอำเภอใจสามารถเรียนรู้ได้จากกระบวนการที่แสดงด้านล่าง

วัตถุดิบ

เค้กปรับระดับสำเร็จรูป (แช่แข็ง)

รายการสิ่งของ

ตู้เย็น

ตู้แช่แข็ง

ไมโครเวฟ

เครื่องวัดอุณหภูมิการทำอาหาร

เครื่องปั่นหรือเครื่องผสม

ตะแกรงย่างหรือเค้ก

มีดยาวหรือไม้พาย

ขั้นตอนการเติมทีละขั้นตอน

"ปล่อย" เคลือบจากตู้เย็น วางเครื่องทำความร้อนในหรือในอ่างน้ำโดยไม่ต้องถอดฟิล์มออก เราต้องการผลิตภัณฑ์ที่มีอุณหภูมิประมาณ 35 ° (ควรวัดอุณหภูมิด้วยอุปกรณ์พิเศษ)

อนุญาตให้เก็บเคลือบสีไว้ในภาชนะที่สะดวกซึ่งสำคัญที่สุดคือปิดฝา

อย่าให้ส่วนผสมสีร้อนเกินไป เนื่องจากไอซิ่งจะเย็นตัวเป็นเวลานานบนเค้ก และจะปิดเค้กไม่สนิท

ตอนนี้กลับไปที่เครื่องปั่น เราจำเป็นต้องเจาะส่วนผสมอีกครั้งโดยหลีกเลี่ยงฟองบนพื้นผิว หากยังคงเกิดขึ้น - กรองส่วนผสมผ่านตะแกรง

เราทำให้การเคลือบอยู่ในสถานะ "ใช้งานได้"

เรานำของหวานแช่แข็งออกจากช่องแช่แข็ง จากนั้นนำออกจากแม่พิมพ์หากเก็บไว้ในตำแหน่งการอบเดิม

เป็นที่น่าสังเกตว่า: อย่าถือเค้กไว้ในมือเป็นเวลานาน มิฉะนั้นจะเกิดการควบแน่นบนผลิตภัณฑ์ ซึ่งจะทำลายการเคลือบกระจก และด้วยมือที่อบอุ่น ความผิดปกติบนเค้กที่เกิดขึ้นระหว่างการแช่แข็งสามารถทำให้เรียบได้ด้วยมือของคุณ

เตรียมตะแกรงที่เราจะติดตั้งของหวานแช่แข็ง: เค้กหรือ เราวางภาชนะไว้ใต้ตะแกรงซึ่งการเคลือบสีส่วนเกินจะระบายออก

หากเค้กมีรูปร่างผิดปกติเล็กน้อย และเราต้องการเคลือบเพื่อห่อหุ้มขอบด้านล่าง จากนั้นเราจะตั้งฐานบนฐานชนิดหนึ่ง นั่นคือสำหรับทุกสิ่งที่อยู่ในครัว แต่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า

พื้นผิวของเค้กส่วนใหญ่เรียบ ดังนั้นคุณจะต้องเอาเคลือบส่วนเกินออกก่อนที่จะเซ็ตตัว เราใช้ไม้พายหรือมีดยาวและวาดพื้นผิวอย่างมั่นใจ ดังนั้นเราจะไม่เพียงเอาส่วนเกินออกเท่านั้น แต่ยังทำให้พื้นผิวหวานและสม่ำเสมอน้อยลงด้วย

แม้ว่าหากไม่มีความมั่นใจในการกระทำของคุณเอง แต่สำหรับการหาประโยชน์จากการทำอาหารครั้งแรกคุณสามารถทิ้งไว้เพื่อไม่ให้งานทำอาหารเสีย

รอสักครู่จนกว่าการเคลือบจะเซ็ตตัวบนผลิตภัณฑ์ เพราะมันถูกแช่แข็ง ดังนั้นมันจะเกิดขึ้นเร็วมาก

ถือเค้กด้วยไม้พายและมือจากด้านล่างอย่างระมัดระวังโอนไปยังวัสดุพิมพ์ซึ่งจะกลายเป็นฐานการนำเสนอ

ในฐานะที่เป็นของตกแต่งคุณสามารถใช้สิ่งที่ใจต้องการได้ ท้ายที่สุดสิ่งสำคัญคือเราสามารถเตรียมการเคลือบกระจกและปิดมันได้สำเร็จ

ด้วยการเคลือบกระจก คุณสามารถทำ "กลอุบาย" ได้หลากหลายที่จะดึงดูดผู้ชื่นชอบการทำอาหารชิ้นเอกที่ประณีต เราจะบอกอะไรโดยละเอียดและแสดงในรูป