ครีมเค้กที่ได้รับความนิยมและง่ายที่สุดคือครีมเปรี้ยว! ฉันมักจะใช้มันทำเค้กเพราะส่วนผสมเรียบง่ายและรสชาติคุ้นเคยมาตั้งแต่เด็ก! และนี่คือครีมราคาไม่แพง "ไม่มีภาวะแทรกซ้อน" ตอนนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีทำครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กสปันจ์และวิธีทำเค้กง่ายๆด้วยครีมเปรี้ยว "ฤดูหนาว"

สูตรครีมเปรี้ยวง่ายๆ:
สูตรดั้งเดิมสำหรับครีมเปรี้ยวแบบดั้งเดิมมีลักษณะดังนี้:
เนย 200 กรัม
น้ำตาล 1 ถ้วย
ครีมเปรี้ยว 800 กรัม

และฉันก็ทำแบบนี้ สูตรครีมเปรี้ยวและครีมเนย:
โถ (500 กรัม) ครีมเปรี้ยว 20%
น้ำตาลแก้วเดียวยิ่งน้อยยิ่งดี
เนย 150 กรัมอย่างน้อย 82%
น้ำเชื่อมหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง (ในรูปฉันมีน้ำเชื่อมเชอร์รี่จาก Auchan)

วิธีทำครีมเค้กจากเนยและครีมเปรี้ยว:
ปล่อยให้เนยนิ่มที่อุณหภูมิห้อง ไม่ควรอุ่นด้วยไมโครเวฟไม่ว่าในกรณีใดๆ! ผสมเนยและน้ำตาลให้เข้ากัน คุณสามารถใช้ที่ตี ส้อม หรือเครื่องปั่นได้ ทำด้วยมือจะดีกว่ามันจะหนาขึ้น

ผัดครีมในส่วนเล็ก ๆ คุณต้องใช้ครีมเปรี้ยวอย่างน้อย 20% เพื่อให้ช้อนสามารถยืนได้ ฉันมีครีมเปรี้ยวหมู่บ้านจำนวน 100 ขวด จากครีมเปรี้ยว Prostokvashino ครีมก็เหมือนน้ำและจาก Piskarevskaya ก็มีรสเปรี้ยว ดังนั้นคุณต้องใช้ครีมเปรี้ยวที่ข้นและดี

ผสมจนเนียน ควรใช้มือเติมน้ำเชื่อม ภาพแสดงครีมเปรี้ยวทันทีหลังการเตรียม

ปล่อยให้ครีมพักไว้อย่างน้อยสองสามชั่วโมงในตู้เย็น แล้วจะหนาและหนา!

อย่างไรก็ตามเมื่อฉันรู้ว่าฉันมีครีมไม่เพียงพอเพราะฉันมีเค้กก้อนใหญ่อยู่ในใจฉันจึงทำครีมเปรี้ยว Piskarevskaya เพิ่มเล็กน้อยเพราะไม่มีอันอื่น (แม้ว่าสุดท้ายแล้วก็ยังมีอยู่บ้าง ซ้าย). อย่างที่คุณเห็นแม้ในภาพครีมเปรี้ยวก็แตกต่างออกไป ครีมเปรี้ยวหมู่บ้านทำให้ครีมข้นและรสชาติดีขึ้นมาก)

และตอนนี้ - วิธีทำเค้กด้วยครีมเปรี้ยวในห้านาที! ทำเค้กหน้าหนาวง่ายและรวดเร็ว!
สำหรับคนขี้เกียจ - เราทำเค้กสำเร็จรูป ขายในไฮเปอร์มาร์เก็ต หรือเราอบเอง - สูตรเค้กเค้กน้ำผึ้งเป็นต้น และแช่เค้กด้วยน้ำเชื่อม

ฉันหักเค้กชิ้นหนึ่งและทำสโนว์ดริฟท์ในอนาคตด้วยครีม

เค้กที่เหลือถูกบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับครีมและใช้เพื่อปรับระดับ "ดริฟท์"

เสร็จสิ้นการเล่นหิมะ

ฉันใส่ครีมที่เหลือไว้ด้านบน

สูตรการทำครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กสปันจ์

ครีมเปรี้ยวเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ใช้กันทั่วไปและราคาไม่แพงสำหรับการตกแต่งและแช่เค้กต่างๆ ในบทความนี้เราจะบอกวิธีเตรียมครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กสปันจ์

ครีมเปรี้ยวง่าย ๆ สำหรับเค้กสปันจ์

ทุกวันนี้คุณจะพบกับขนมสำเร็จรูปมากมายในร้านค้า แต่ผู้หญิงหลายคนก็ลองทำเค้กด้วยตัวเอง หนึ่งในตัวเลือกฟรอสติ้งที่พบบ่อยที่สุดสำหรับเค้กคือวิปครีม อย่างไรก็ตาม ครีมนี้มีความเข้มข้น โปร่งสบาย และในกรณีส่วนใหญ่ ของหวานที่ทำเสร็จแล้วจะค่อนข้างแห้ง นี่คือเหตุผลว่าทำไมเค้กสปันจ์ที่เคลือบด้วยบัตเตอร์ครีมจึงมักจะแช่ในส่วนผสมที่เป็นของเหลว เช่น เหล้า คอนญัก หรือชา

ไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้กับครีมเปรี้ยวเนื่องจากความสอดคล้องของมันแตกต่างอย่างมากจากเนยและทำให้ของหวานชุ่มชื้นชุ่มฉ่ำและน่าพึงพอใจมาก ครีมเปรี้ยวที่ง่ายที่สุดคือการผสมผลิตภัณฑ์หลักกับน้ำตาลผงและวานิลลา ด้านล่างนี้คุณจะพบสูตรที่ง่ายที่สุด

ส่วนผสมในการทำอาหาร:

• ครีมเปรี้ยวโฮมเมด 0.5 กก
• น้ำตาลผงหนึ่งแก้ว
• น้ำตาลวานิลลา 5 กรัม

สูตรครีมเปรี้ยวง่าย ๆ สำหรับเค้กสปันจ์:

• จำเป็นต้องตีครีมเปรี้ยวในเครื่องปั่นเป็นเวลา 5 นาที
• หลังจากนั้นให้เติมน้ำตาลผงในส่วนเล็ก ๆ จนกว่าคุณจะได้ความสม่ำเสมอที่โปร่งสบาย
• สุดท้ายเติมน้ำตาลและวานิลลา ภารกิจหลักคือการป้องกันไม่ให้เม็ดน้ำตาลส่งเสียงแหลมบนฟันของคุณ

ครีมเปรี้ยวที่ดีที่สุดสำหรับครีมคืออะไร?

หากคุณกำลังเตรียมครีมสำหรับตกแต่ง เราแนะนำให้เติมเจลาติน แป้ง หรือส่วนผสมอื่นๆ เพื่อทำให้ครีมเหลวน้อยลงเพื่อให้ได้เนื้อครีมที่ข้นขึ้น ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์ไม่เหมาะสำหรับการชุบเนื่องจากจะค่อนข้างแข็งแห้งและไม่สามารถเติมฟองที่อยู่ภายในเค้กสปันจ์ได้

ครีมเปรี้ยวที่ดีที่สุดสำหรับครีมคืออะไร:

• ครีมเปรี้ยวสามารถใช้ได้ทั้งที่มีปริมาณไขมันสูงสุดหรือไขมันต่ำ อย่างไรก็ตามควรทำความเข้าใจว่ายิ่งครีมเปรี้ยวมีไขมันน้อยเท่าไรครีมก็จะยิ่งบางลงเท่านั้น
• อย่างไรก็ตามงานของครีมเปรี้ยวไม่ได้อยู่ที่การรักษารูปร่างไว้เลย แต่เพื่อทำให้เค้กอิ่ม
• ดังนั้นหากคุณใช้ครีมเปรี้ยวบางและไขมันต่ำในการแช่เค้กก็ค่อนข้างเหมาะกับวัตถุประสงค์เหล่านี้ คุณสามารถใช้บัตเตอร์ครีมหรือวิปครีมเป็นของตกแต่งได้

ครีมเปรี้ยวและเปรี้ยวสำหรับเค้กสปันจ์

ครีมเค้กสปันจ์ที่อร่อยยอดนิยมและน่าสนใจที่สุดคือการใช้ส่วนผสมที่แปลกประหลาดของครีมเปรี้ยวและคอทเทจชีส ความจริงก็คือคอทเทจชีสทำให้ขนมมีความหนามีรสชาติเข้มข้นและสามารถใช้เป็นครีมสำหรับตกแต่งและตกแต่งได้ ด้านล่างนี้เป็นสูตรที่ง่ายที่สุดในการทำครีมจากคอทเทจชีสและครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส 350 กรัม 9%
• น้ำตาล 100 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 220 มล
• น้ำตาลวานิลลา

สูตรการทำนมเปรี้ยวและครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กสปันจ์:

• จำเป็นต้องเตรียมผลิตภัณฑ์เบื้องต้น หากคุณซื้อคอทเทจชีสแบบโฮมเมดแบบละเอียด คุณจะต้องตีหลายครั้งในเครื่องปั่นหรือเครื่องผสม
• นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการกำจัดเมล็ดพืชและทำให้มวลเป็นเนื้อเดียวกัน คุณยังสามารถถูผลิตภัณฑ์ผ่านตะแกรงได้ ควรใช้ผงแทนน้ำตาล
• หากเป็นไปไม่ได้ ให้ใส่น้ำตาลทรายลงในเครื่องปั่นแล้วเปลี่ยนเป็นเศษส่วนละเอียด เลือกครีมเปรี้ยวที่มีไขมันมากที่สุด ถัดไปคุณต้องผสมคอทเทจชีสและครีมเปรี้ยวในเครื่องปั่นสักครู่แล้วจึงเติมน้ำตาล

โปรดทราบว่ามันไม่โปร่งสบายมาก แต่ค่อนข้างหนาและหนาแน่น นี่เป็นสูตรที่สมบูรณ์แบบสำหรับทำเค้กฟองน้ำฟรอสติ้งหรือเค้กน้ำผึ้ง

ครีมเปรี้ยวกับนมข้นสำหรับเค้กสปันจ์

ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดสำหรับครีมสำหรับเค้กสปันจ์คือการใช้ครีมเปรี้ยวกับนมข้น ในการเตรียมของหวานนี้ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำตาลเพราะนมมีเพียงพอ

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมี:

• ครีมเปรี้ยว 250 มล
• นมข้นจืด 250 มล
• วานิลลินแพ็คเก็ต

สูตรครีมเปรี้ยวกับนมข้นสำหรับเค้กสปันจ์:

• ในการเตรียมครีม ให้ตีครีมเปรี้ยวในเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมเป็นเวลา 2 นาที มันจะต้องมีความหนาเล็กน้อย หลังจากนั้นให้เทนมข้นลงในสตรีมบาง ๆ
• เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ไม่ควรรับประทานผลิตภัณฑ์นมที่ทำจากไขมันพืช แต่เป็นนมข้นธรรมชาติที่มีปริมาณไขมันสูง เพิ่มวานิลลาและตีต่ออีก 2 นาที ไม่จำเป็นต้องได้ความหนาและความฟูของครีมเนื่องจากเนื้อครีมไม่อนุญาตให้กลายเป็นโฟม
• นั่นคือเหตุผลที่ครีมส่วนใหญ่ใช้สำหรับเคลือบคุกกี้แห้งและเค้กสปันจ์ ในการตกแต่งเค้ก ควรใช้ตัวเลือกที่มีความหนามากขึ้น เช่น วิปครีม

คัสตาร์ดครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กสปันจ์

หนึ่งในสูตรที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดสำหรับครีมเปรี้ยวคือการเติมไข่และการต้มเบียร์ ความจริงก็คือครีมดังกล่าวมีความยืดหยุ่นนุ่มและโปร่งสบายและคงรูปร่างได้ดี ครีมนี้สามารถใช้วางเค้ก เติมเอแคลร์ หรือเสิร์ฟพร้อมผลไม้เป็นของหวานได้

โปรดทราบว่าในการเตรียมครีมนี้คุณต้องใช้ครีมเปรี้ยวที่มีไขมันเต็มและเนยที่ดี ห้ามใช้ทาครีมหรือมาการีนเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม ไม่ควรมีสารปรุงแต่งผักใดๆ ในเนย

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยวไขมัน 400 มล
• ไข่หนึ่งฟอง
• เนย 200 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา
• น้ำตาล 120 กรัม
• แป้งข้าวโพด 20 กรัม

สูตรคัสตาร์ดครีมสำหรับเค้กสปันจ์:

• ในการเตรียมคุณต้องผสมครีมเปรี้ยวกับน้ำตาลและไข่แดงในชาม ถัดไปคุณต้องเพิ่มน้ำตาลวานิลลาและแป้งข้าวโพด
• ส่วนผสมทั้งหมดนี้ผสมให้เข้ากันด้วยส้อมจนเนียน จากนั้นนำภาชนะไปวางในกระทะที่มีน้ำเดือดโดยตั้งไฟอ่อนๆ
• ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องทำให้มวลมีความหนามาก ทันทีที่ส่วนผสมข้นขึ้น ให้ปิดไฟแล้วปล่อยให้เย็น
• ทันทีที่มวลเย็นลงและถึงอุณหภูมิห้องคุณจะต้องทำเนย ในการทำเช่นนี้ ให้ตีเนยทั้งหมดด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 5-7 นาที
• จำเป็นที่ทุกอย่างจะกลายเป็นสีขาว อยู่บนขอบ และมีความสม่ำเสมอที่โปร่งสบายด้วย ในส่วนเล็ก ๆ ให้ใส่ครีมเปรี้ยวทีละช้อนลงในเนยที่เย็นแล้ว การตีเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ได้มวลที่ยืดหยุ่นเป็นเนื้อเดียวกันและโปร่งสบายซึ่งไม่หลุดออกจากแผ่นหรือการไหล

ครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กสปันจ์กับเจลาติน

เนื่องจากความสม่ำเสมอจึงไม่ค่อยสามารถใช้ครีมเปรี้ยวในการปรับระดับได้ อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการเตรียมครีมแคลอรี่ต่ำที่เหมาะสำหรับการปรับระดับและคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์ เราขอแนะนำให้ใช้ครีมที่เติมเจลาตินเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้

เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ครีมเปรี้ยว 400 มล
• เจลาติน 15 กรัม
• น้ำตาล 70 กรัม
• วานิลลิน
• น้ำบางส่วน

สูตรครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กสปันจ์กับเจลาติน:

• ในการเตรียมครีม คุณต้องแช่เจลาตินในน้ำเย็นเพื่อให้เจลาตินละลายและฟูอย่างสมบูรณ์ ส่วนผสมถูกวางบนความร้อนต่ำมากหรืออ่างน้ำและคนอย่างต่อเนื่อง
• จำเป็นที่เจลาตินจะละลายจนหมดและกลายเป็นของเหลว เมื่อเกิดเหตุการณ์นี้ขึ้น อย่านำส่วนผสมไปต้ม
• นำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้จนเย็น จำเป็นต้องมีอุณหภูมิ 30-35 องศา หลังจากนั้นในชามแยกต่างหากตีครีมเปรี้ยวกับน้ำตาลแล้วเติมวานิลลิน
• ทันทีที่ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันก็จำเป็นต้องเทของเหลวที่มีเจลาตินลงในสตรีมบาง ๆ จนกว่าจะได้มวลยืดหยุ่น ในตอนแรกส่วนผสมจะเหลวมากและไม่เหมาะสำหรับการปรับระดับเค้กอย่างแน่นอน
• เพื่อให้ครีมข้นและเหมาะแก่การปรับระดับต้องแช่ไว้ในตู้เย็นประมาณ 40-60 นาที จากนั้นใช้ไม้พายหรือไม้พายเพื่อปรับระดับพื้นผิวของเค้กสปันจ์ได้อย่างง่ายดาย

โปรดทราบว่าครีมนี้เหมาะมากหากคุณต้องการตกแต่งของหวานด้วยผลไม้ น้ำไม่ไหลเลอะเนื้อครีมและไม่ทำให้ครีมข้นน้อยลง นั่นคือชิ้นผลไม้จะไม่หล่นลงมา แต่จะวางอยู่บนพื้นผิว

ครีมเปรี้ยวและบัตเตอร์ครีมสำหรับเค้กสปันจ์

ครีมเปรี้ยวนั้นค่อนข้างเข้มข้น แต่เนื่องจากลักษณะของผลิตภัณฑ์หลักจึงไม่สามารถปรับระดับเค้กได้ ดังนั้นหากงานของคุณคือการใช้ครีมเพื่อปรับระดับหรือตกแต่งเค้ก ครีมเปรี้ยวและบัตเตอร์ครีมจะเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุด ช่วยเพิ่มความหนาให้กับผลิตภัณฑ์ ทำให้เนื้อครีมเคลื่อนตัวได้น้อยลงและมีความยืดหยุ่นมากขึ้น

เพื่อเตรียมคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ครีมเปรี้ยวไขมัน 500 มล
• เนย 200 กรัม
• น้ำตาลผง 100 กรัม
• วนิลา

สูตรการทำครีมเปรี้ยวและบัตเตอร์ครีมสำหรับเค้กสปันจ์:

• จำเป็นต้องเอาน้ำมันออกจากตู้เย็นและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จำเป็นต้องนุ่มพอแต่ไม่ไหล
• ตีเนยที่นิ่มแล้วด้วยเครื่องตีเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นเติมน้ำตาลเล็กน้อย ผสมจนได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
• เพิ่มครีมเปรี้ยวในส่วนเล็ก ๆ ในส่วนเล็ก ๆ แล้วตีจนได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
• ต้องวางมวลนี้ไว้ในตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมงและหลังจากนั้นควรปรับระดับเค้ก ในตู้เย็น ครีมจะมีความหนาคงตัวในขั้นตอนสุดท้ายและมีความยืดหยุ่นมากขึ้น

ครีมเปรี้ยวและครีมช็อคโกแลตสำหรับเค้กสปันจ์

หนึ่งในครีมที่อร่อยและแปลกตาที่สุดที่ใช้ครีมเปรี้ยวคือช็อคโกแลต มีรสขมเนื่องจากมีดาร์กช็อกโกแลต ผู้ชื่นชอบช็อคโกแลตและขนมอบโฮมเมดจะชื่นชอบครีมนี้

วัตถุดิบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต 150 กรัม
• เนย 70 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 150 มล
• วนิลา
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• น้ำตาลผง 100 กรัม

สูตรครีมเปรี้ยวและครีมช็อคโกแลตสำหรับเค้กสปันจ์:

• ก่อนอื่นคุณต้องสับช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ ต้องวางในกระทะใส่เนยทั้งหมดลงไป วางส่วนผสมบนไฟอ่อนแล้วคนให้เข้ากัน
• จำเป็นที่มวลจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน ถัดไปต้องทิ้งส่วนผสมให้เย็นและปล่อยทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง หลังจากนั้นมิกเซอร์จะเปิดเครื่องอย่างเต็มกำลัง
• ทันทีที่มวลโปร่งเพียงพอคุณต้องเติมครีมเปรี้ยวเกลือวานิลลาและน้ำตาลผง ใช้เครื่องผสมต่อไปจนกว่าคุณจะได้มวลที่หนาและเป็นเนื้อเดียวกัน
• โปรดทราบว่าครีมจะค่อนข้างหนาและไม่มีน้ำมูกไหล มีรสชาติช็อคโกแลตเข้มข้นและความสม่ำเสมอที่น่าพึงพอใจ
• มันจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับของหวานครีมบิสกิต ครีมนี้ไม่ค่อยได้ใช้เพื่อปรับระดับเค้ก เนื่องจากมีความหนาแน่นไม่เพียงพอ

ครีมเปรี้ยวสำหรับเค้ก: บทวิจารณ์

แม่บ้านหลายคนเตรียมของหวานด้วยวิธีต่างๆ ด้านล่างในบทวิจารณ์คุณจะพบว่าครีมเปรี้ยวอร่อยจากแม่บ้านหลายคนอย่างไร

ครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กรีวิว:

สเวต้า:ฉันไม่ค่อยทำขนมอบโฮมเมด ฉันไม่มีทักษะเฉพาะเจาะจง ดังนั้นฉันจึงเลือกสูตรอาหารที่ง่ายที่สุดและตรงไปตรงมาที่สุด ฉันเตรียมเค้กสปันจ์โดยเติมโซดาแล้วทาด้วยครีมเปรี้ยว ในการเตรียมครีม ฉันไม่ได้ใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสม แต่ผสมผลิตภัณฑ์โดยใช้ที่ตี ฉันไม่เคยได้เนื้อครีมที่หนาสม่ำเสมอเลย ฉันชอบเวลาที่ครีมเป็นของเหลวและซึมเข้าไปเกือบทั่วทั้งเนื้อเค้ก

โอลก้า:ฉันชอบทำอาหาร ทุกสัปดาห์ฉันจะปรนเปรอครอบครัวด้วยเค้กโฮมเมด ฉันมักจะทำเค้กสปันจ์ซึ่งฉันเคลือบด้วยครีมเปรี้ยว สูตรโปรดของฉันกับเจลาติน ฉันชอบตกแต่งเค้กเหล่านี้ด้วยผลไม้มาก ฉันมักจะใส่ผลไม้เข้าไปในเค้ก กล้วยและสตรอเบอร์รี่ช่วยเพิ่มรสชาติผลไม้เข้มข้น ทำให้ของหวานเบาลง

อัลบีน่า:ฉันเตรียมครีมเปรี้ยวจากครีมเปรี้ยวโฮมเมดโดยเฉพาะเนื่องจากฉันเชื่อว่าผลิตภัณฑ์ในร้านมีคุณภาพต่ำและมีปริมาณไขมันต่ำ ด้วยคุณภาพที่ไม่ดีของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว จึงเป็นเรื่องยากมากที่จะได้ครีมที่ดีและฟู นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันซื้อครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดที่ตลาด ฉันไม่ได้เตรียมครีมเปรี้ยวแบบคลาสสิก แต่เติมนมข้นลงไป ครีมนี้เป็นครีมอเนกประสงค์ เนื่องจากสามารถใช้หล่อลื่นเค้กวาฟเฟิลหรือขนมปังขิงที่ง่ายที่สุดได้ ฉันชอบใช้ครีมทาเค้กสปันจ์ ผลลัพธ์ที่ได้คือของหวานที่บางเบาไม่ซับซ้อนพร้อมรสชาติอันยอดเยี่ยม หากคุณลองตกแต่งเค้กให้สวยงาม แขกของคุณทุกคนจะต้องประทับใจ

วิธีการแช่ชั้นเค้กสปันจ์ที่ซื้อจากร้าน: สูตรน้ำเชื่อม วิธีแช่วาฟเฟิล น้ำผึ้ง ช็อคโกแลต ชั้นเค้กพัฟ นโปเลียนก่อนครีมเพื่อให้ชุ่มฉ่ำ: สูตรการทำให้ชุ่มที่ดีที่สุด Mascarpone - วิธีแช่เค้ก: ร้อนหรือเย็น?

ครีมนี้จะไม่หนาเท่ากับครีมที่ทำจากครีม นี่เป็นเพราะปริมาณไขมันของครีมเปรี้ยวและลักษณะการทำอาหาร ความจริงก็คือหลังจากเติมน้ำตาลแล้วครีมเปรี้ยวอาจกลายเป็นของเหลว แต่คุณไม่ควรอารมณ์เสีย

วิดีโอ: ครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กสปันจ์

ฉันจะเรียกครีมนี้ว่าเป็นสิ่งมหัศจรรย์ เช่น "Tender Dreams" หรืออะไรที่ชัดเจนกว่านี้ซึ่งกำหนดทัศนคติของฉันที่มีต่อเขา: “ผู้ช่วยชีวิต” แม้ว่า "ชื่อ" ดังกล่าวจะเหมาะกับเขา: "เรียบง่ายที่ยอดเยี่ยม" เรากำลังพูดถึงครีมเปรี้ยว เรียบง่าย มหัศจรรย์ และมีประโยชน์ในสถานการณ์ต่างๆ แนะนำให้มารู้จักครีมโปรดของเราอีกครั้ง!

ครีมเปรี้ยวเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับของหวานแสนอร่อย

ฉันยอมรับว่าฉันชอบครีมนี้ มันช่วยฉันได้เสมอ และจริงๆ แล้วเป็นทางเลือกที่ได้ประโยชน์ทั้งสองฝ่ายสำหรับของหวาน ดังนั้นฉันยินดีที่จะแบ่งปันว่าฉันเตรียมตัวอย่างไรฉันจะบอกคุณอย่างเปิดเผยเกี่ยวกับรายละเอียดปลีกย่อยและความลับทั้งหมด

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว – 0.5 ลิตร;
• น้ำตาลทราย - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลวานิลลา – 1 ช้อนโต๊ะ

เล็กน้อยเกี่ยวกับส่วนผสม ข้อกำหนดสำหรับแต่ละคนมีอะไรบ้าง

ครีมเปรี้ยว

ปริมาณไขมันของส่วนประกอบนี้มีบทบาทสำคัญไม่เพียงแต่ในความหนาของครีมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติด้วย และเหมาะกับอาหารจานใดด้วย โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบครีมเปรี้ยวหวานแบบชนบทที่มีปริมาณไขมัน 50% แต่ตามสูตรก็ยอมรับได้สามสิบเปอร์เซ็นต์ อีกไม่นานฉันจะเขียนสิ่งที่สามารถทำได้ถ้าครีมเปรี้ยวไม่มีไขมันและหนาเพียงพอ ถ้าเราพูดถึงผู้ผลิตครีมเปรี้ยว 30% ฉันชอบ "จาก Selo Udoevo" มากเหมือนในรูป:

น้ำตาล

แม่บ้านบางคนชอบน้ำตาลผงแทนน้ำตาลจึงไม่ต้องกังวลว่าน้ำตาลจะละลายไม่ทันหรือไม่ นี่ก็ค่อนข้างจะยอมรับได้ ใช่ และปริมาณส่วนประกอบที่คุณต้องใช้ก็เท่ากัน

น้ำตาลวานิลลา

คุณทุกคนคงจำจุดยืนหลักของฉันในเรื่องวานิลลินได้ ฉันชอบเฉพาะคุณภาพสูงเท่านั้น อาจแทนที่น้ำตาลด้วยสารสกัดวานิลลิน

วิธีเตรียมครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กหรือขนมอบ (สูตรทีละขั้นตอน):

เราทุกคนรู้ดีว่าการทำอาหารเริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนผสม สิ่งที่เราสามารถทำได้? ทำให้ครีมเปรี้ยวเย็นลงและบดน้ำตาลในเครื่องบดกาแฟหากต้องการ ตอนนี้คุณสามารถเริ่มกระบวนการหลักได้แล้ว

• ผสมผงและน้ำตาล
• ใช้หัวตีในเครื่องปั่น เริ่มตีครีมเปรี้ยวด้วยความเร็วต่ำ จากนั้นสามารถเพิ่มความเร็วได้เล็กน้อย
• เพิ่มน้ำตาลผงในส่วนเล็ก ๆ หลังจากเสิร์ฟแต่ละครั้ง ตีครีมให้เข้ากันจนเนียน

อย่างที่คุณเห็นมีเพียง 3 ขั้นตอนเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ แต่ถึงกระนั้นฉันก็จะอาศัยจุดหนึ่งเล็กน้อย ความจริงก็คือครั้งหนึ่งฉันเคยเริ่มค้นคว้าเกี่ยวกับปัญหาวิปปิ้งครีมเปรี้ยว และบอกตามตรงว่าฉันสับสน

บ่อยครั้งที่ทุกคนแนะนำให้เลือกความเร็วสูงสุดสำหรับมิกเซอร์ แต่ด้วยความเร็วสูง ง่ายต่อการได้เนยจากครีมเปรี้ยวที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูง บางทีครีมเวอร์ชันนี้ดูเหมือนจะประสบความสำเร็จมากกว่าสำหรับบางคน แต่ไม่ใช่ครีมเปรี้ยวครีมโปร่งสบายซึ่งมีปริมาณไขมันซึ่งไม่สามารถสังเกตเห็นได้ในอาหารอย่างแน่นอน
ดังนั้นสูตรของฉันจึงเน้นว่าคุณควรตีด้วยความเร็วต่ำหรือปานกลางเท่านั้น!
และอีกหนึ่งคำถามที่สำคัญ ครีมพร้อมเมื่อไหร่? เมื่อมันไม่กระจายไปทั่วโถเมื่อคุณเอียง

ความลับและรายละเอียดปลีกย่อย

จุดที่สำคัญที่สุดในครีมนี้ซึ่งขึ้นอยู่กับความสอดคล้องของมัน ฉันจะบอกว่าไม่ใช่แม้แต่ปริมาณไขมันของครีมเปรี้ยว แต่เป็นความหนา เฉพาะอันที่ช้อนจะตั้งได้เท่านั้นที่เหมาะสม

หากครีมเปรี้ยวสำหรับครีมมีของเหลวมาก

คุณต้องการให้ครีมข้นขึ้นเล็กน้อยก่อนปรุงอาหารหรือไม่? นี่ค่อนข้างเป็นไปได้ถ้าอ้วนพอและทำเองได้ วางไว้ในตู้เย็นข้ามคืนเพื่อให้ได้ผลตามที่ต้องการ
มีวิธีอื่นในการตีครีมเปรี้ยว เพื่อรักษาอุณหภูมิให้ต่ำซึ่งหมายความว่าอุณหภูมิจะถึงจุดสูงสุดอย่างรวดเร็ว คุณสามารถทำอ่างน้ำแข็งได้ วางชามครีมลงในชามที่มีน้ำแข็งและน้ำเย็นแล้วเริ่มตีให้เข้ากัน

หากครีมเปรี้ยวสำหรับครีมจืดเกินไป

บางคนชอบครีมเปรี้ยวที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย และยังสามารถเพิ่มความเปรี้ยวอื่นๆ ด้วยผลเบอร์รี่หรือผิวเปลือกส้มได้อีกด้วย แต่ถ้าคุณต้องการรสหวานเป็นพิเศษ ให้มองหาครีมเปรี้ยวที่มีรสหวานหรือค่อนข้างไม่มีรสชาติ กรดจะไม่ไปไหนและจะไม่ถูกบังด้วยน้ำตาล มันจะสว่างยิ่งขึ้นหากของหวานอยู่ได้หนึ่งหรือสองวัน
โปรดจำไว้ว่าส่วนผสมอื่น ๆ จะถูกเติมลงในครีมที่ทำเสร็จแล้วเท่านั้น! และต่อไป! โปรดทราบว่าสารเติมแต่งดังกล่าวจะส่งผลต่อความสม่ำเสมอของสาร

มีเม็ดน้ำตาลอยู่ในครีม

จะเกิดอะไรขึ้นถ้าน้ำตาลไม่มีเวลาละลายหมดเมื่อวิปครีมเปรี้ยวแล้วและเมื่อคุณลิ้มรสครีมคุณจะรู้สึกถึงเม็ดน้ำตาล? แม่บ้านทุกคนสามารถเผชิญกับสิ่งนี้ได้ แต่ไม่มีปัญหาใหญ่ที่นี่ ความจริงก็คือแม้หลังจากตีแล้วน้ำตาลก็ยังละลายอยู่ ปล่อยทิ้งไว้สักพัก น้ำตาลจะค่อยๆละลาย ไม่แนะนำให้ตีครีมซ้ำ มันก็เพียงพอที่จะผสมให้เข้ากันจนเนียน

วิธีการชั่งน้ำหนักครีมเปรี้ยว?

จะเกิดอะไรขึ้นถ้าครีมเปรี้ยวบางเกินไป แต่คุณไม่ต้องการเพิ่มสารเพิ่มความข้นหรือส่วนผสมอื่น ๆ ลงในครีมล่ะ? ขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากครีมเปรี้ยว ห่อด้วยผ้ากอซหลายๆ ชั้น (หรือผ้าคอตตอน) สักพัก

ใส่ครีมเปรี้ยวลงในตะแกรงวางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบนแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน ความชื้นส่วนเกินจะระบายออก

จะเกิดอะไรขึ้นถ้าร้านค้าไม่มีครีมเปรี้ยวในปริมาณที่เหมาะสม? ครีมหรือครีมเปรี้ยวและครีมในสัดส่วนที่เท่ากันจะช่วยประหยัดเวลาได้

วิธีทำให้ครีมข้นขึ้น?

ฉันตัดสินใจใส่สารเพิ่มความข้นในหัวข้ออื่น ฉันจะบอกตัวเลือกบางอย่างที่จะช่วยทำให้ครีมเปรี้ยวหรือตัวครีมข้นขึ้น นี้:

• แป้ง;
• สารเพิ่มความข้นสำเร็จรูป
• เจลาติน (วุ้น-วุ้น)

วิธีใช้เครื่องมือเหล่านี้ ฉันจะให้สัดส่วนตามปริมาณส่วนผสมข้างต้น

แป้ง

ข้อดีของวิธีนี้: แป้งชนิดใดก็ได้ที่เหมาะสม รสชาติของครีมไม่เปลี่ยนแปลง คุณต้องการเพียง 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง. ผสมกับน้ำตาลและวานิลลินแล้วเติมครีมเปรี้ยว เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ หลังจากการปั่นครีมควรเก็บในตู้เย็นเป็นเวลา 0.5 ชั่วโมง

พร้อมข้น

ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์สารเพิ่มความข้น คุณจะต้องใช้เพียงหนึ่งแพ็คเท่านั้น แต่เพื่อความแน่ใจคุณควรเอา 2! เติมส่วนประกอบนี้ประมาณ 5 นาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการปั่นครีม หลังจากนั้นจึงนำครีมไปแช่เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง

เจลาติน

น่าเสียดายที่เจลาตินเปลี่ยนรสชาติของครีม แต่ความหนานี้สามารถชดเชยได้อย่างง่ายดาย เราต้องการเจลาติน 15 กรัม เก็บไว้ในน้ำเย็นปริมาณเล็กน้อยล่วงหน้า 20 นาที หลังจากนั้นจะต้องส่งไปที่อ่างน้ำ ในขณะที่กำลังเตรียมครีม เจลาตินจะเย็นตัวลง และในตอนท้ายของกระบวนการ เจลาตินจะถูกเติมลงในมวลและตีอย่างเข้มข้น หลังจากผ่านไป 3-5 ชั่วโมงในความเย็นจะได้ครีมข้นที่ละเอียดอ่อน

ฉันชอบใช้เจลาตินสำเร็จรูปจากดร. Oetker ในบรรจุภัณฑ์สีน้ำเงิน ละลายได้ดีและทำให้ผลิตภัณฑ์ข้นเร็วมาก

นี่ไม่ใช่วิธีทั้งหมดในการทำครีมเปรี้ยวที่มีความสอดคล้องตามที่ต้องการ แต่เพื่อความเป็นธรรม ผมจะพูดถึงความเป็นไปได้อื่นๆ ด้านล่างนี้ เนื่องจากสารเติมแต่งอื่น ๆ เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญไม่เพียงแต่โครงสร้าง แต่ยังรวมถึงรสชาติของครีมด้วย

สำหรับหลาย ๆ คนรวมถึงฉันด้วย ครีมเปรี้ยวเป็นฐานที่จะสร้างการเคลือบหรือครีมที่ต้องการ ฉันได้พูดคุยเกี่ยวกับ "ไอศกรีม" ด้วยครีมเปรี้ยวแล้วมันมีอยู่ในเว็บไซต์ของฉันแล้วและอันที่จริงมันก็เป็นครีมเปรี้ยวด้วย แต่มีอะไรอีกบ้างที่สามารถใช้เพื่อเสริมและตกแต่งสูตรคลาสสิกได้?

ครีมเปรี้ยวใช้ร่วมกับอะไร?

ช็อคโกแลต (โกโก้)

ปริมาณโกโก้ที่ต้องใช้นั้นขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ สิ่งสำคัญคือโกโก้ไม่ได้ถูกตีรวมกับส่วนผสมอื่นๆ เพิ่มลงในครีมที่ทำเสร็จแล้วหลังจากนั้นทุกอย่างจะต้องผสมให้เข้ากัน

ผลไม้และน้ำซุปข้นผลไม้

ผลไม้และผลไม้หวานรวมกันอย่างลงตัวในครีมกลายเป็นของหวานที่แยกจากกัน แต่น้ำซุปข้นเป็นอีกเรื่องหนึ่ง เพราะเหตุนี้ครีมจึงข้นน้อยลง เหมาะสำหรับแช่เค้กโดยเฉพาะเค้กสปันจ์ หากหลังจากการชุบแล้วคุณทาเค้กด้วยครีมเปรี้ยวด้วยผลไม้ชนิดเดียวกับที่ใช้ในการชุบคุณจะได้ผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงพร้อมกลิ่นหอมที่สวยงามและรสชาติหลายชั้น

นมข้น

หากคุณตัดสินใจที่จะเพิ่มนมข้นให้คิดทันทีว่าคุณต้องการน้ำตาลเต็มจำนวนหรือไม่เพราะว่ามวลจะออกมาค่อนข้างหวาน คุณสามารถเอาน้ำตาลออกจากสูตรได้อย่างสมบูรณ์โดยแทนที่ด้วยนมข้น แต่สิ่งนี้จะส่งผลต่อความสม่ำเสมอของครีมอย่างแน่นอนโดยจะน้อยกว่าสูตรดั้งเดิม เพื่อรักษาความหนา ให้เติมนมข้นกระป๋องและเนย 50 กรัมลงในสูตรข้างต้น มวลถูกปั่นและทำให้เย็นลง

ชีส (คอทเทจชีส)

สิ่งที่เหมาะที่สุดสำหรับฉันคือการเพิ่มคอทเทจชีส ซึ่งไม่เพียงแต่ช่วยให้ครีมหนาขึ้นเท่านั้น แต่ยังช่วยให้เนื้อครีมฟูขึ้นอีกด้วย แล้วรสชาติล่ะ! ทางที่ดีควรใช้คอทเทจชีสในปริมาณเท่ากันกับครีมเปรี้ยว ขั้นแรกให้ปั่นครีมเปรี้ยวเย็นใส่คอทเทจชีสที่อุณหภูมิห้องลงไปจากนั้นขั้นตอนจะเหมือนกับในสูตรหลัก

น้ำมัน

สำหรับครีมเปรี้ยว 500 กรัมคุณต้องใช้เนย 70 กรัม เนยควรจะนุ่มและยืดหยุ่นได้ ขั้นแรกให้นวดเนยเบา ๆ ด้วยน้ำตาลผงแล้วจึงตีส่วนผสมนี้กับครีมเปรี้ยว เนื้อครีมจะออกมาหนาและฟู
กล้วย. ฉันจะถ่ายทอดความยินดีของฉันได้อย่างไร? นี่มันเพลงนะไม่ใช่ครีม ฉันใช้กล้วยเพียง 2 ลูกต่อครีมเปรี้ยวครึ่งลิตร แต่คุณสามารถเพิ่มหรือลดจำนวนกล้วยได้ และฉันบวกพวกมันด้วยวิธีต่างๆ คุณสามารถบดกล้วยร่วมกับครีมเปรี้ยวได้ แต่คุณสามารถเพิ่มผลไม้ชิ้นเล็ก ๆ ลงในครีมที่ทำเสร็จแล้วได้ อร่อยไม่แพ้กัน!

ของหวานอะไรใช้ครีมเปรี้ยว?

ตอนนี้ฉันได้พูดคุยเกี่ยวกับวิธีการเตรียมและตัวเลือกต่าง ๆ สำหรับครีมเปรี้ยวแล้ว ฉันจะแสดงให้คุณเห็นว่าสามารถใช้ที่ไหนได้บ้าง ฉันต้องการนำเสนอเป็นอาหารจานอิสระทันที ฉันคิดว่าใครก็ตามที่เคยเตรียมครีมนี้คงปฏิเสธความสุขที่ได้หยิบช้อนและลิ้มรสความอร่อยนี้! เสริมด้วยถั่ว ลูกเกด เบอร์รี่ สมุนไพร และเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส และที่นี่คุณมีเมนูแยกต่างหากในเมนูของร้านอาหารที่บ้านของคุณ!

สำหรับนโปเลียนหรือสเมแทนนิก

ตามเนื้อผ้าครีมนี้ใช้สำหรับทาชั้นเค้ก จริงอยู่ถ้าเค้กหนาและหนักก็จะดีกว่าถ้าครีมมีเจลาตินครีมก็จะไม่บีบออกและเค้กยังคงรูปลักษณ์และรสชาติที่น่าดึงดูด หากชั้นเค้กบางเหมือนของนโปเลียนหรือ Smetannik แบบดั้งเดิม ความชื้นที่ยังคงอยู่ในครีมก็จะซึมลงไป และครีมเปรี้ยวที่ข้นจะทำหน้าที่เป็นชั้นที่อร่อย

สำหรับของหวานที่ไม่ต้องอบ

ฉันชอบครีมนี้ในของหวานแบบไม่ต้องอบ ฉันชอบที่มันซึมซาบเข้าสู่ฐานคุกกี้ได้อย่างรวดเร็ว เพียง 20-30 นาที คุณก็สามารถเตรียมผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงได้
“เชอร์รี่” ที่เป็นมงกุฎบนของหวานด้วยครีมจะเป็นอย่างไร? ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสารเติมแต่งในแป้ง การทำให้ชุ่ม หรือครีมเท่านั้น ท็อปปิ้งควรผสมผสานกับรสชาติหลักของอาหารอย่างสมบูรณ์หรือเน้นย้ำ หากเค้กหรือขนมอบมีผลไม้/ผลเบอร์รี่ในรูปแบบใดๆ ก็ตาม ทางเลือกที่เหมาะสมคือโรยหน้าของหวานด้วยใบสะระแหน่ ช็อกโกแลตและถั่วเป็นทางเลือกที่ได้ประโยชน์ทั้งสองฝ่าย เมื่อเค้กไม่มีรสชาติ "พิเศษ" ยกเว้นความนุ่ม เมื่อของหวานทุกชิ้นละลายในปากของคุณ

ฉันรู้สึกเหมือนกำลังแตกสลาย ถึงเวลาที่จะหยุด และนี่เป็นเรื่องยากมากเมื่อพูดถึงอาหารจานในอุดมคติซึ่งก็คือครีมเปรี้ยว สำหรับฉันมันคือความสมบูรณ์แบบ ตรงกับที่ฉันชอบในจานหนึ่งเลย แทบจะมองไม่เห็นเลย ราวกับว่ามันละลายในของหวานและกลายเป็นความอ่อนโยน ต้องขอบคุณสิ่งนี้ที่ทำให้ผู้ที่ลองเค้กของฉันด้วยครีมนี้รู้สึกชาด้วยความยินดี แต่ละชิ้นจะกลายเป็นวันหยุดเล็กๆ
นี่คือสิ่งที่ฉันต้องการจากก้นบึ้งของหัวใจ! และฉันหวังว่าคุณจะแบ่งปันความคิดและแนวคิดเกี่ยวกับครีมเปรี้ยวในความคิดเห็น!

เป็นการยากที่จะหาคนที่ไม่เคยลองเค้กที่มีน้ำตาลหวานและไส้ครีมเปรี้ยว ดูเหมือนว่าจะพาคุณย้อนกลับไปสู่วัยเด็กเมื่อไม่มีผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายมากนักและแม่บ้านก็สร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารทั้งหมด "จากความว่างเปล่า"

การเตรียมครีมสำหรับเค้กด้วยครีมเปรี้ยวและน้ำตาลนั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่คุณต้องอดทนเพื่อให้มวลที่ได้เป็นไปตามความคาดหวังของคุณอย่างเต็มที่ นอกจากนี้การเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสมและสดใหม่เป็นสิ่งสำคัญ

การทำครีมจากครีมเปรี้ยวและน้ำตาล

ฐานนมหมักควรมีไขมัน (มากกว่า 30%) และหนา

เราจะต้อง:

• ครีมเปรี้ยว 500 กรัม ผลิตภัณฑ์ควรมีความสดใหม่ที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ - หากครีมเปรี้ยวอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวันก็ไม่เหมาะสำหรับปรุงอาหาร
• น้ำตาลทรายละเอียด 200 กรัม

เตรียมครีมเปรี้ยวคลาสสิกพร้อมน้ำตาล:

1. เรานำผลิตภัณฑ์นมหมักออกจากตู้เย็น ตีด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นประมาณ 4-5 นาที
2. เพิ่มน้ำตาลทรายแล้วตีต่ออีกห้านาที
3. พร้อม.

จะทราบได้อย่างไรว่ามวลนั้นเหมาะสมและไม่ทำให้การทำอาหารของคุณเสีย? ครีมสำเร็จรูปที่มีครีมเปรี้ยวและน้ำตาลควรจะฟูแข็งแรงและเป็นเนื้อเดียวกัน ลองเกลี่ยนิ้วเล็กน้อย - มวลหวานไม่ควรไหลลงมา

วิธีกระจายรสชาติของครีม

เรามีตัวเลือกมากมายสำหรับการเพิ่มเติมที่น่าสนใจให้กับฐานซึ่งจะทำให้รสชาติน่าสนใจยิ่งขึ้น:

• ถั่ว. ซึ่งอาจเป็นอัลมอนด์ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ เฮเซลนัท หรือวอลนัท เป็นต้น ถั่วจะต้องแห้งในเตาอบและสับให้มากที่สุด เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กสุกเกินไป ปริมาณน้ำตาลทรายจะต้องลดลงประมาณหนึ่งเท่าครึ่งเมื่อเทียบกับน้ำตาลชนิดพื้นฐาน (ดูวิธีทำครีมหลักด้วยครีมเปรี้ยวและน้ำตาลด้านบน)
• น้ำมะนาว. น้ำผลไม้ 2 ช้อนโต๊ะและผิวส้มขูด 1 ผลก็เพียงพอที่จะทำให้ชั้นเค้กมีกลิ่นเลมอนที่ละเอียดอ่อนและเป็นเอกลักษณ์

เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ จากแม่บ้านผู้มีประสบการณ์: หากคุณไม่สามารถหาครีมเปรี้ยวที่ซื้อจากร้านค้าได้ ให้ผสมกับเฮฟวี่ครีมหรือผลิตภัณฑ์ครีมเปรี้ยวโฮมเมดในปริมาณที่เท่ากัน คุณจะได้รับความสม่ำเสมอและปริมาณไขมันในอุดมคติสำหรับการเตรียมฐาน สัดส่วนสำหรับ

ครีมเปรี้ยวเป็นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารมากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีการใช้อย่างแข็งขันในศิลปะการทำขนม ค่อนข้างเป็นที่นิยมคือครีมที่มีครีมเปรี้ยวซึ่งเรียกอย่างเหมาะสมว่า "ครีมเปรี้ยว" ถือเป็นคลาสสิกที่แท้จริงสำหรับการอบขนมที่บ้าน การเคลือบนี้ยังใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมขนมหวานอีกด้วย

เชฟมืออาชีพจะผลิตครีมเปรี้ยวที่ข้นกว่า ในขณะที่แม่บ้านจะผลิตครีมที่บางกว่า ในกรณีนี้จะใช้ส่วนผสมคุณภาพดีและความสดใหม่ที่คล้ายกัน คำถามธรรมชาติเกิดขึ้น: จะทำให้ครีมเปรี้ยวเหลวได้อย่างไร? ในการทำเช่นนี้คุณต้องคำนึงถึงความแตกต่างในการทำอาหารหลายประการซึ่งจะช่วยให้ไส้หนาขึ้นตามระดับที่ต้องการ

ไส้นี้ได้รับความนิยมเนื่องจากความง่ายในการเตรียมและความพร้อมของส่วนผสม เป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเค้กสปันจ์ เอแคลร์ เค้กน้ำผึ้ง และครีมเปรี้ยว ครีมเปรี้ยวสามารถผสมกับโกโก้หรือน้ำเชื่อมได้ ควรพิจารณาว่านี่เป็นมวลขนมที่ค่อนข้างเป็นของเหลวนั่นคือสารไหลซึ่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำให้แป้งแห้งนุ่มและนุ่มยิ่งขึ้น

วิธีทำให้ครีมข้นสำหรับเค้ก? ประการแรกคุณต้องใช้ครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมันสูงสุดและทำให้ครีมที่เสร็จแล้วเย็นลงในที่เย็น เทคนิคเหล่านี้จะทำให้มวลมีความหนืดมากขึ้นแต่ยังไม่หนาพอ เพื่อให้ครีมข้นขึ้นอย่างมากคุณควรใช้เทคนิคและสารเติมแต่งหลายอย่าง

วิธีทำครีมเปรี้ยว

วิธีทำครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กหนา? ร้านขายลูกกวาดใช้ตัวเลือกที่ค่อนข้างมีประสิทธิภาพหลายอย่าง วิธีแก้ไขที่เป็นไปได้:

1. ขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากครีมเปรี้ยว สำหรับครีมคุณภาพสูง ควรเลือกปริมาณไขมันสูงสุดของผลิตภัณฑ์นมคือ 30% เพื่อเพิ่มเอฟเฟกต์คุณสามารถวางครีมเปรี้ยวลงในผ้าขาวแล้วแขวนไว้เหนือชามเป็นเวลาหลายชั่วโมง ด้วยวิธีนี้ของเหลวส่วนเกินจะระบายออกและสารเคลือบที่เสร็จแล้วจะหนาขึ้น
2. ลดเวลาในการตีวิปปิ้ง การสัมผัสกับน้ำตาลทรายทำให้ครีมเปรี้ยวมีของเหลวมากขึ้น เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ คุณจะต้องตีครีมด้วยความเร็วสูงสุดของเครื่องผสมโดยให้เวลาเป็นลบ นอกจากนี้ก่อนที่จะตีควรทำให้ผลิตภัณฑ์และอุปกรณ์ทั้งหมดเย็นลง
3. การใช้แป้ง แป้งใด ๆ ที่ทำให้มีความหนาขึ้นเล็กน้อยและไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติ แต่อย่างใด
4. การเติมเจลาติน นี่คือสารเพิ่มความข้นสากลที่สามารถเปลี่ยนรสชาติของของหวานได้เล็กน้อย จะใช้เวลาในการทำให้เย็นลงหลังจากเพิ่ม
5. ส่วนผสมของครีมเปรี้ยวและเนย ครีมเปรี้ยวที่เติมเนยกลับกลายเป็นว่ามีรสชาติที่แตกต่างออกไปเล็กน้อยมันหนักกว่าและหนาแน่นกว่า อันที่จริงนี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่าง แต่ตัวเลือกนี้เป็นเรื่องธรรมดามาก มักใช้สำหรับเติมเอแคลร์โดยเฉพาะ
6. การใช้ครีมข้นพิเศษ วิธีนี้ใช้ง่ายที่สุด มีสารเพิ่มความข้นที่มีชื่อต่างกัน แต่ทั้งหมดมีความคล้ายคลึงกันในการใช้งาน

เทคนิคง่ายๆ เหล่านี้ช่วยให้ครีมเปรี้ยวข้นระหว่างปรุงอาหาร คุณสามารถเพิ่มความหนาให้กับครีมที่ทำเสร็จแล้วได้โดยการตีอีกครั้งโดยเติมสารเติมแต่งที่เหมาะสมเท่านั้น

สูตรสำหรับการทำให้ครีมข้น

ในการทำเค้กขนาดกลางคุณจะต้องใช้เวลาประมาณ

ส่วนผสมพื้นฐาน

• ครีมเปรี้ยว 500 กรัม
• น้ำตาลผง 100 กรัม
• วานิลลินเล็กน้อย

ส่วนประกอบเพิ่มเติมจะดำเนินการตามสูตรที่ให้ไว้ด้านล่าง

ครีมด้วยครีมเปรี้ยวและเจลาติน

วิธีทำให้ครีมข้นขึ้น?

การตระเตรียม

1. คุณสามารถใช้เจลาติน ต้องใช้น้ำ 15 กรัม และ 100 มล. เพื่อให้บวมเจลาตินจะถูกเก็บไว้ในน้ำเย็นประมาณ 20-30 นาทีจากนั้นละลายในอ่างน้ำเพื่อหลีกเลี่ยงการเดือด
2. ในขณะที่มวลเจลาตินเย็นตัวฐานของครีมจะถูกวิปปิ้ง - ครีมเปรี้ยวและน้ำตาล หลังจากการตีอย่างเข้มข้นเป็นเวลา 10 นาทีจะมีการเติมวานิลลินและเจลาตินเย็นลงไป หลังจากนั้นก็ตีครีมต่ออีกสองสามนาที
3. ควรวางมวลที่เสร็จแล้วไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง ในระหว่างนี้เจลาตินจะเซ็ตตัวและคุณจะได้ครีมที่ข้นและละเอียดอ่อนมาก

ครีมเปรี้ยวที่เติมแป้ง

วิธีทำครีมเปรี้ยวโดยใช้แป้ง?

การตระเตรียม

1. ปริมาณส่วนผสมที่ระบุข้างต้นจะต้องใช้ผงเพียงสองช้อนชา วิปครีมแช่เย็นด้วยเครื่องผสมแช่เย็นเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นจึงเติมน้ำตาลและวานิลลาลงไป
2. หลังจากการตีต่อไปอีก 5 นาที แป้งจะถูกเติมและตีอีกครั้ง เพื่อให้ครีมเซ็ตตัวและข้นขึ้น ให้วางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

เคลือบด้วยน้ำมันเพิ่ม

อีกวิธีในการทำให้ครีมข้น?

การตระเตรียม

1. สำหรับ 500 กรัม ครีมเปรี้ยวเนยประมาณ 70 กรัม ควรอุ่นเครื่องเล็กน้อย บดน้ำตาลผง 50 กรัมพร้อมเนยในภาชนะขนาดใหญ่
2. เมื่อมวลเปลี่ยนเป็นสีขาวครีมเปรี้ยวจะเติมผงที่เหลือและวานิลลินลงไป ตีส่วนผสมนี้ด้วยเครื่องผสมแช่เย็นเป็นเวลา 10 นาที
3. ผลลัพธ์ที่ได้คือมวลขนมที่นุ่มและหนาแน่นและมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ ควรใช้แบบแช่เย็นจะดีกว่า

ครีมเปรี้ยวกับนมข้น

วิธีทำครีมให้ข้น?

การตระเตรียม

1. คุณสามารถใช้นมข้นได้ คุณสามารถเลิกใช้น้ำตาลในสูตรนี้ได้โดยสิ้นเชิง นมข้นส่งผลต่อปริมาตรด้วยเหตุนี้จึงมีการซึมออกมามากขึ้น ในส่วนผสมมาตรฐานให้เติมนมข้นจืดกระป๋องปกติและเนย 50 กรัม
2. น้ำมันควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง วิปปิ้งครีมเปรี้ยวเย็นเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากนั้นจึงเติมส่วนผสมวิปปิ้งของนมข้นและเนยลงไป มวลนี้จะต้องถูกตีต่อไปอีก 10-15 นาทีจนกระทั่งเกิดมวลปุยที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. ครีมนี้สามารถเสิร์ฟเป็นของหวานอิสระตกแต่งด้วยผลไม้แห้งหรือถั่ว