อาหารบางจานมีราคาถูกกว่าและซื้อหรือทานในร้านอาหารได้ง่ายกว่าปรุงที่บ้าน ตัวอย่างเช่น ลองตั้งเตาแทนดูร์ในห้องครัวของคุณเอง เพื่อที่คุณจะได้อบขนมปังไร้เชื้อแบบเดียวกับที่ชายหนุ่มรูปหล่อสีเข้มอบในเขาวงกตของไฮเปอร์มาร์เก็ต แพง ยาก ไม่สะดวก ไม่คุ้มกับต้นทุนและความพยายามใช่ไหม? มันเป็นไปไม่ได้เลย!

ทีนี้มองไปอีกทางหนึ่ง - เครื่องดื่มที่เราต้องการและชื่นชอบ - kvass! ดูและจำไว้ว่าครอบครัวของคุณบริโภคความสุขนี้ไปกี่ลิตรในวันที่อากาศร้อน และจำเรื่องราวทั้งหมดเกี่ยวกับ kvass ซึ่งทำจากแป้ง และไม่มีอะไรที่เหมือนกันกับ kvass ของจริง

คุณนับและจำได้ไหม? ถึงเวลาต้องไปที่ร้านเพื่อซื้อมอลต์เพราะหนึ่งถุง (ซึ่งมีราคาน้อยกว่า kvass หนึ่งขวด) จะทำให้คุณมีโอกาสจัดหาน้ำอัดลมให้กับครอบครัวของคุณตลอดทั้งสัปดาห์โดยแทบไม่ต้องออกแรงเลย

วัตถุดิบ

สำหรับแป้งเปรี้ยว:

• น้ำ 1 ลิตร
• ข้าวไรย์มอลต์ 1 ถ้วย
• 5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ยีสต์แห้ง

สำหรับ kvass:

• น้ำ 2 ลิตร
• แป้งเปรี้ยว 1-2 ถ้วย
• 5-8 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ลูกเกด

การตระเตรียม

1. การทำอาหารประกอบด้วยสองขั้นตอน ขั้นแรกให้เตรียมสตาร์ทเตอร์ซึ่งจะนั่งเงียบ ๆ ในตู้เย็นและจัดหาวัตถุดิบสำหรับทำ kvass ให้คุณเป็นเวลาหลายวัน

Sourdough ต้องใช้มอลต์ น้ำตาล และยีสต์

2. ต้มน้ำแล้วเทน้ำเดือดลงบนมอลต์ ถูก้อนเนื้อออก

3. ทิ้งมวลมอลต์ไว้ 2.5-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ในระหว่างนี้มอลต์จะมีรสเปรี้ยวและกลายเป็นเนื้อเละๆ

4. ใส่น้ำตาลและยีสต์ลงในมอลต์ที่ต้มแล้วแล้วคนให้เข้ากัน

5. ทิ้งสตาร์ทเตอร์ไว้เพื่อหมักเป็นเวลา 5-7 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องก่อน แล้วจึงนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน ในตอนเช้าคุณจะเห็นโจ๊กหนาๆ ในกระทะซึ่งมีฟองอากาศและมีกลิ่นหอมคล้ายฮอป

6. ตอนนี้คุณสามารถปรุงรส kvass ส่วนแรกได้แล้ว ใส่สตาร์ทเตอร์ น้ำตาล และลูกเกด (ตามสัดส่วนที่ระบุในรายการส่วนผสม) ลงในน้ำต้มและทำให้เย็น

Kvass สามารถทำจากมอลต์ชนิดใดก็ได้ : ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ หรือข้าวสาลี นี่ไม่ใช่อะไรมากไปกว่าเมล็ดพืชงอกที่ผ่านกระบวนการพิเศษ

วันนี้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถหาซื้อได้ง่ายในร้าน สิ่งที่ดีที่สุดในการทำเครื่องดื่มคือข้าวไรย์หมัก หลังจากที่เมล็ดข้าวไรย์งอกแล้ว พวกเขาจะถูกส่งไปตากให้แห้งที่อุณหภูมิสูง (50-70 o C) ในห้องที่ไม่มีอากาศเป็นเวลาสี่วัน

การรักษานี้มีส่วนทำให้ปริมาณน้ำตาลหมักในผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้นห้าเท่าซึ่งต่อมามีผลดีต่อคุณภาพของ kvass มากที่สุด

* น่าสนใจ
หากคุณต้องการทำ kvass ที่มีรสหวานเข้ม คุณควรเลือกมอลต์หมักไรย์แดง เพื่อให้ได้เครื่องดื่มสีขาว okroshka ที่ไม่หวานคุณต้องใช้ข้าวสาลีหรือมอลต์ข้าวไรย์ที่ไม่ผ่านการหมัก

มอลต์โฮมเมด

หากคุณไม่สามารถหามอลต์สำหรับ kvass ที่ลดราคาได้และคุณไม่รู้วิธีเตรียมมัน อย่าเพิ่งหมดหวัง เราจะเล่าให้คุณฟัง

ทำอาหารอย่างไร

1. หากต้องการทำมอลต์แบบโฮมเมด คุณต้องมีข้าวสาลีหรือเมล็ดข้าวไรย์ ต้องล้างให้สะอาดด้วยน้ำอุ่นแล้วแช่ทิ้งไว้ในน้ำเย็นจนถั่วงอกปรากฏขึ้น จะใช้เวลาประมาณสองวันในการทำทุกอย่าง ในช่วงเวลานี้ให้เปลี่ยนน้ำสำหรับเมล็ดพืชเป็นประจำ
2. หลังจากผ่านไปสองวันให้วางเมล็ดที่งอกแล้วบนถาดหรือถาดอบแล้ววางไว้ในที่เย็นซึ่งมีอุณหภูมิไม่เกิน 17 o C
3. หลังจากนั้นไม่กี่วันถั่วงอกจะมีความยาวถึง 1 ซม. จากนั้นมอลต์ของเราก็เกือบจะพร้อมแล้ว จากนั้นทำให้เมล็ดแห้งแยกออกจากหน่อแล้วบดในเครื่องบดกาแฟ

วัตถุดิบ

• — 2 ลิตร + -
• ข้าวไรย์มอลต์หมัก- 1/2 ถ้วยตวง + -
• — 180 ก + -
• — 7 ก + -

การตระเตรียม

นอกจากนี้ยังทำได้เร็วเพียงพอโดยไม่ต้องรอนาน

1. เทน้ำลงในกระทะแล้วตั้งไฟ เมื่อเดือดแล้วให้ปิดเตา
2. เทมอลต์ลงในน้ำอุ่นที่เย็นแล้ว (ประมาณ 50 o C) คนให้เข้ากันแล้วปล่อยให้ชงสักสองสามชั่วโมง
3. เมื่อสาโทเย็นลงแล้ว เทลงในแก้ว ไม่เกิน 100 มล. แล้วละลายยีสต์ลงไป เราทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาทีเพื่อให้ยีสต์ทำงานแล้วเทลงในชามที่มีสาโท
4. ใส่น้ำตาลที่นั่นคนให้เข้ากันจนทรายหวานละลายหมดและปิดฝาอย่างหลวม ๆ ปล่อยให้ kvass หมักเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
5. หลังจากผ่านไประยะหนึ่งเราจะลิ้มรสเครื่องดื่มที่เกือบจะเสร็จแล้ว: หากคุณมีฟันหวานที่ไม่มีใครเทียบได้ให้เติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
6. กรอง kvass ที่ได้ผ่านผ้าหรือกระชอน เทลงในขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมง เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย!

เมื่อเร็ว ๆ นี้ มีข้อเท็จจริงเกี่ยวกับอันตรายของยีสต์เพิ่มมากขึ้น สำหรับบางคน ข้อมูลนี้ก็เหมือนกับลม มันเป็นและไม่ใช่ และหลายคนกลัวที่จะบริโภคมันอย่างจริงจัง แต่ขนมปัง "น้ำผลไม้" เป็นที่เคารพนับถือมาก

kvass เป็นเครื่องดื่มสำหรับทุกคนและแม้แต่คนที่พิถีพิถันที่สุดก็สามารถหาสูตรอาหารที่เหมาะสมได้ . ตัวอย่างเช่นอันนี้

วัตถุดิบ

• ข้าวไรย์หมัก - 5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทรายแดง – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ – 3 ลิตร;
• ลูกเกด – 180 กรัม

การตระเตรียม

1. ขั้นตอนแรกของการผลิตจะเป็น เพื่อเตรียมความพร้อมเราจะต้องมีน้ำร้อน 1 ลิตร (50 o C) โดยเราจะเท 3 ช้อนโต๊ะ มอลต์เติมน้ำตาลแล้วปล่อยให้ชงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
2. เมื่อสตาร์ทเตอร์เย็นลง ให้เติมมอลต์ที่เหลือลงไปแล้วเติมลูกเกด เรายังเทน้ำที่เหลือลงในสตาร์ทเตอร์ด้วย
3. ปิดฝาภาชนะที่เติมด้วยผ้าแล้วปล่อยทิ้งไว้ 14-16 ชั่วโมง
4. หลังจากเวลาที่กำหนด kvass ที่เสร็จแล้วจะต้องถูกระบายและทำให้เย็นลง

ตะกอนหนาที่เหลืออยู่ที่ด้านล่างจะเป็นประโยชน์ในการเตรียม kvass ชุดใหม่ คุณเพียงแค่ต้องเพิ่มสองสามช้อนโต๊ะลงไป ล. มอลต์องุ่นแห้งหนึ่งกำมือแล้วเทน้ำร้อน 3 ลิตร หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง คุณสามารถเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มชุดใหม่ได้

เป็นที่น่าสังเกตว่าขั้นตอนที่มีตะกอนสามารถทำซ้ำและทำซ้ำได้จนกว่าคุณจะเบื่อ

• เอาใจใส่เป็นพิเศษกับภาชนะที่คุณเตรียมเครื่องดื่ม ควรเลือกจานที่ไม่เกิดออกซิไดซ์ นี่อาจเป็นภาชนะแก้ว เหยือกดินเผา เหยือกเคลือบฟัน หรือกระทะสแตนเลส
• ปรับความหวานของเควาสด้วยตัวเอง ถ้าคุณชอบเครื่องดื่มรสเปรี้ยว ให้ลดปริมาณน้ำตาลในสูตร สำหรับคนชอบหวาน ควรทานน้ำตาลทรายเพิ่ม
• อุณหภูมิในห้องที่สาโทหมักทิ้งไว้มีบทบาทสำคัญในคุณภาพของเครื่องดื่มสำเร็จรูป ต้องคำนึงถึงปัจจัยนี้เพื่อไม่ให้ kvass จากไรย์มอลต์ไม่เปรี้ยวและหมักมากเกินไป ยิ่งอุณหภูมิในห้องมากเท่าไร กระบวนการหมักก็จะยิ่งเร็วขึ้นเท่านั้น

ในฤดูร้อน ไม่มีอะไรจะดีไปกว่าแก้วเย็นๆ ช่วยดับกระหาย ช่วยให้ร่างกายทนต่ออุณหภูมิแวดล้อมที่สูงและให้พลังงาน

น่าสนใจ: มีหลักฐานบ่งชี้ความสามารถของ kvass ในการกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน เพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อไวรัสและการติดเชื้อ!

ในขณะเดียวกัน อาหารโฮมเมดก็ดีต่อสุขภาพมากกว่าที่ซื้อจากร้านอย่างแน่นอน เรามาลองควบคุมความซับซ้อนของการทำ kvass จากมอลต์โดยเริ่ม "การผลิต" ที่บ้านกันดีกว่า

มอลต์นั่นเอง เมล็ดธัญพืชต่างๆ: ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี ข้าวโอ๊ต บักวีต ข้าวไรย์ และแม้กระทั่งข้าวโพด มันอยู่ในต้นกล้า - ตัวอ่อนของการเก็บเกี่ยวในอนาคต - นั่นคือทั้งหมด ความแข็งแกร่งและพลังงานของเมล็ดพืช- การวิจัยทางวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าเปอร์เซ็นต์ของวิตามินเพิ่มขึ้นหลายเท่าเมื่อเทียบกับเปอร์เซ็นต์ของวิตามินในเมล็ดพืชที่ไม่งอก

นี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับวิตามิน PP, กลุ่ม B และ E ซึ่งสามารถหาได้จากธัญพืชที่งอกแล้วเท่านั้น ไม่พบในเมล็ดพืชที่อยู่เฉยๆ

ทุกคนเคยได้ยินเกี่ยวกับประโยชน์ของการรับประทานธัญพืชที่แตกหน่อ แต่พลัง พลังงาน และคุณสมบัติในการรักษาทั้งหมดจะถูกถ่ายโอนไปยังมอลต์และเครื่องดื่มที่ทำจากมอลต์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งมอลต์ที่ "สด" ที่ไม่ได้ผ่านการพาสเจอร์ไรส์หรือกลั่น Kvass ดีที่สุดโดยมีผลดีต่อการทำงานของร่างกายหลายอย่าง

คุณควรซื้ออันไหน?

มอลต์ประเภทต่างๆ มีวางจำหน่ายทั่วไป แต่คุณควรรู้ไว้ ไม่ใช่ทั้งหมดที่เหมาะกับ kvass:

• บาร์เล่ย์– วัตถุดิบที่ดีเยี่ยมสำหรับเบียร์
• ข้าวสาลียังใช้ในการผลิตเบียร์และ;
• ข้าวโพดเรามีวัตถุดิบสำหรับ (วิสกี้ข้าวโพด) ที่ได้รับความนิยมน้อยกว่าแต่มีจำหน่ายในท้องตลาดด้วย
• ข้าวโอ๊ตใช้ในการผลิตเบียร์ชาโตว์หรือผสมกับมอลต์ประเภทอื่น
• บัควีท– แปลกใหม่สำหรับเรา เรียกว่า Chateau Bacquit ยังใช้เพียงอย่างเดียวหรือผสมกับพันธุ์อื่นใน;
• ข้าวไรย์มีการใช้งานที่หลากหลาย: เป็นสารเติมแต่งสาโทสำหรับวิสกี้ เบียร์ และเบเกอรี่ ก็ถือว่าดีที่สุดสำหรับ kvass ให้สีเข้มสวยงาม กลิ่นหอมหวาน และรสชาติที่สดชื่น

ลักษณะเฉพาะ.เราจะไม่บอกว่าข้าวไรย์มอลต์เท่านั้นที่เหมาะกับ kvass คุณสามารถทดลองได้ (โดยเฉพาะหากมีประเภทอื่น) แต่ยังคงถือเป็นพื้นฐาน ข้าวไรย์.

สูตรโฮมเมด

การทำมอลต์ที่บ้าน ใช้เวลานานและต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดอย่างเคร่งครัดในทุกขั้นตอน แต่หากมีความปรารถนาเช่นนั้นก็ไม่มีอะไรยากเป็นพิเศษ

ความสนใจ.ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะได้รับผลิตภัณฑ์หมักที่บ้าน

นี่เป็นกระบวนการผลิตที่ได้รับการตรวจสอบและเป็นหุ่นยนต์ซึ่งมีเมล็ดพืชงอกแล้ว ( มอลต์สีเขียว) ก่อนอบแห้งจะถูกให้ความร้อนเป็นเวลานานโดยยึดอุณหภูมิและเวลาของแต่ละขั้นตอนอย่างเข้มงวด

มอลต์ไม่หมักแบบโฮมเมดจะผลิต kvass สีขาว () หากคุณต้องการแต่งสีสัน ให้เพิ่มแครกเกอร์สองสามกำมือจากขนมปังข้าวไรย์ที่ปิ้งอย่างดีลงในสาโท โปรดทราบ: รสชาติก็จะเปลี่ยนไปเช่นกัน!

วิธีทำ kvass จากมอลต์ด้วยยีสต์?

สามารถใช้ได้ มอลต์ประเภทใดก็ได้สำหรับ kvass:

• ข้าวสาลี;
• บาร์เล่ย์;
• ข้าวโอ๊ต

ตามความคิดเห็นของผู้ที่พยายามทำ kvass ด้วยมอลต์ควรรับประทาน ส่วนผสมหมักข้าวไรย์เนื่องจากทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติพิเศษและมีกลิ่นหอม

ลองใช้สูตรนี้สำหรับ kvass จากมอลต์ สารประกอบ:

• ยีสต์แห้ง (5 กรัมก็เพียงพอแล้ว)
• ข้าวมอลต์หมัก (50 กรัม)
• น้ำตาล (150 กรัม)
• น้ำ (2 ลิตร)

วิธีการเตรียมเครื่องดื่มที่เติมพลัง? ขั้นแรกให้ใส่น้ำบนไฟแล้วนำไปต้ม หลังจากนำกระทะออกจากเตาแล้ว ให้เติมมอลต์แล้วคนให้เข้ากันจนละเอียดเพื่อป้องกันการเกิดก้อน หลังจากนั้นทิ้งให้ส่วนผสมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องโดยประมาณ

จากนั้นเราก็กรอง kvass ใส่ขวดแล้วนำไปไว้ในที่เย็น สารตกค้างที่หนาหลังจากการกรองสามารถใส่ในตู้เย็นและใช้ภายใน 24 ชั่วโมงเพื่อเตรียมเครื่องดื่มเติมความสดชื่นส่วนที่สอง

การปรุงอาหารโดยไม่ใช้ยีสต์

ทีนี้มาลอง kvass กับมอลต์ที่เตรียมโดยไม่มียีสต์กันดีกว่า ส่วนผสมเครื่องดื่ม:

• น้ำตาล (สองสามช้อนโต๊ะ);
• ลูกเกด (180-200 กรัม)
• มอลต์ข้าวไรย์หมัก (5 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำ (3 ลิตร)

เทน้ำหนึ่งลิตรตั้งไฟแล้วเทมอลต์ (3 ช้อน) และน้ำตาลทั้งหมด หลังจากทิ้งสาโทไว้ 2 ชั่วโมงเรามาเริ่มเรื่องของเรากันดีกว่า เมื่อกลับไปที่ห้องครัว เราใส่ลูกเกดและมอลต์ที่เหลือลงในส่วนผสม เติมน้ำร้อน 2 ลิตร หากคุณเตรียมสิ่งนี้ในตอนเย็น สิ่งที่คุณต้องทำในตอนเช้าคือบีบผ่านผ้าขาวบาง และหลังจากเทลงในขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น พร้อม.

อาราม kvass

สูตรที่น่าสนใจสำหรับมอลต์ kvass ถูกเก็บไว้โดยอาราม เครื่องดื่มสดชื่นและมีวิตามินมากมายจากการใช้ ผลไม้สดและแห้ง- เราเตรียมผลิตภัณฑ์:

• ข้าวไรย์มอลต์ (400 กรัม);
• แป้งข้าวไรย์ (400 กรัม)
• ลูกเกด (2 ช้อนโต๊ะไม่ต้องล้าง);
• แอปเปิล;
• มะนาว;
• น้ำผึ้ง (ช้อนโต๊ะ);
• ยี่หร่า (ช้อนชา);
• ใบราสเบอร์รี่บางส่วน

เทน้ำเดือด (2 ถ้วย) ลงบนแป้ง นำไปใส่ครีมเปรี้ยวและเย็น นอกจากนี้เรายังเทน้ำร้อนลงบนยี่หร่าแล้วกรอง: เราต้องการแค่ยาต้มเท่านั้น บดผลไม้: ประมวลผลแอปเปิ้ล ลูกเกด ผิวเลมอนในเครื่องปั่น(ต้องตัดเปลือกมะนาวออก) ตอนนี้ต้มมอลต์ด้วยใบราสเบอร์รี่

ผสมยาต้มที่ได้ทั้งหมด เมื่อเย็นลงแล้ว ให้เติมผลไม้สับแล้วเติมน้ำ สาโทควรนั่งหมักประมาณ 2-3 วัน เมื่อการหมักเริ่มต้นขึ้น จะต้องทำให้เครียด

ขั้นตอนสุดท้าย: เท kvass ลงในขวดเพื่อให้ปริมาตร 1 ใน 3 ว่าง ปิดฝา เมื่อขวดเริ่มพองตัว ให้นำไปแช่ในตู้เย็น

คุณเคยลองทำ kvass ด้วยตัวเองบ้างไหม? แบ่งปันสูตรอาหารของคุณ - เรายินดีที่จะเติมกระปุกออมสินของเรา!

kvass ที่ทำจากมอลต์เป็นเครื่องดื่มชั้นยอดในช่วงฤดูร้อนที่ร้อนอบอ้าวพร้อมคุณสมบัติโทนิคและคุณประโยชน์ ส่วนผสมหลักในการทำ kvass จากมอลต์คือเมล็ดธัญพืชที่ผ่านการแปรรูปหลายขั้นตอน มอลต์ทำจากข้าวโอ๊ต ข้าวสาลี ข้าวฟ่าง ข้าวบาร์เลย์ หรือข้าวไรย์ ซีเรียลแต่ละชนิดต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหารอย่างเข้มงวด

Kvass จากมอลต์ที่บ้านมักเตรียมจากข้าวบาร์เลย์หรือฐานข้าวไรย์ซึ่งผู้ผลิตเบียร์ใช้ในการผลิตเบียร์อย่างแข็งขัน

Kvass จากมอลต์หมัก

วัตถุดิบ

จำนวนเสิร์ฟ: 15

• สำหรับแป้งเปรี้ยว
• น้ำ 1 ลิตร
• ยีสต์ 2 ช้อนชา
• น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ ล.
• มอลต์หมัก (ข้าวไรย์) 200 ก
• สำหรับเควาส
• น้ำ 3 ลิตร
• เชื้อ 250 มล
• ลูกเกด 2 ช้อนโต๊ะ. ล.
• น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ ล.

ต่อจำนวนบริโภค

แคลอรี่: 27 กิโลแคลอรี

โปรตีน: 0.2 ก

ไขมัน: 0 ก

คาร์โบไฮเดรต: 5.2 ก

2 ชั่วโมง 0 นาทีพิมพ์สูตรวิดีโอ

ฉันเริ่มต้นด้วยแป้งเปรี้ยว ฉันเอากระทะวางบนเตาแล้วต้มน้ำ 1 ลิตรลงไป ฉันเทมอลต์ลงไปและผสมให้เข้ากัน ไม่ควรมีก้อนเหลืออยู่ ฉันได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ฉันปล่อยให้มันชงประมาณ 2-3 ชั่วโมง

เทส่วนผสมลงในชามอีกใบ เติม 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย, ยีสต์ (ต้องเจือจาง) ฉันใส่มันไว้ในตู้เย็นข้ามคืน ฉันต้มน้ำ 3 ลิตรสำหรับ kvass ในกระทะแล้วทิ้งไว้ในครัว

ในตอนเช้าฉันเทน้ำต้มสุกที่เย็นแล้วลงในขวด ฉันเพิ่มสมาธิที่เตรียมไว้ 1 ถ้วยก็เพียงพอแล้วเบอร์รี่แห้งน้ำตาล ฉันทิ้งขวดไว้ในตู้เย็นข้ามคืน ในตอนเช้าฉันได้รับเครื่องดื่มที่อร่อยและมีกลิ่นหอม

หากต้องการนำพื้นที่กลับมาใช้ใหม่ คุณจะต้องกรอง kvass ผ่านผ้ากอซหลายชั้น ทิ้งสตาร์ทเตอร์ไว้ในขวด เติมฐานเชื้อ น้ำตาล และลูกเกดตามชอบ อย่ากลัวที่จะทดลองใช้ส่วนผสมต่างๆ ในสัดส่วนที่ต่างกัน พวกเขาจะเปลี่ยนรสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องดื่ม

kvass แบบเบาจากมอลต์ที่ไม่ผ่านการหมัก

มอลต์จากข้าวไรย์ที่ไม่ผ่านการหมักไม่ผ่านกระบวนการหมัก และมีสีเหลืองอ่อนและมีรสหวาน มันถูกใช้ในการทำขนมปัง หากต้องการคุณสามารถทำ kvass ที่อร่อยมากจากแป้งมอลต์ที่ไม่ผ่านการหมัก

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 3 ลิตร
• แป้งสาลี - ครึ่งแก้ว
• ข้าวไรย์มอลต์ที่ไม่ผ่านการหมัก (บด) – 1 แก้ว
• ยีสต์สตาร์ทเตอร์ (เตรียมไว้) – 1 ช้อนเล็ก
• ลูกเกด – 10 ชิ้น

ทำอาหารอย่างไร:

1. ฉันใช้กระทะก้นลึกใส่มอลต์และแป้ง ฉันเทน้ำเดือด 1 ลิตรผสมสาโทให้ละเอียดเป้าหมายคือการได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
2. ฉันทิ้งมันไว้คนเดียวเป็นเวลาหลายชั่วโมง ฉันรอให้ส่วนผสมเย็นลงถึง 38-40 องศา ฉันกระจายสตาร์ทเตอร์และองุ่นแห้ง ฉันทิ้งมันไว้บนโต๊ะโดยคลุมด้วยผ้าเช็ดตัว กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้นภายในไม่กี่ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง
3. ฉันเทน้ำเย็นสองลิตรลงในถัง ผมรออีก 24-30 ชม.
4. เพื่อไม่ให้ kvass สุกเกินไปและทำให้เปรี้ยวเกินไป ฉันจึงลองชิมเป็นครั้งคราว ฉันใส่ขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อ “ทำให้สุก” (2-3 วัน)

คุณสามารถใช้แป้งบัควีทแทนแป้งสาลีในสูตรได้ kvass จะออกมาผิดปกติพร้อมกับความขมขื่นเล็กน้อย

สูตรไม่มียีสต์

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 3 ลิตร
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ
• มอลต์หมักไรย์ – 5 ช้อนโต๊ะ
• ลูกเกด – 180 กรัม

การตระเตรียม:

1. ฉันเริ่มเตรียมสตาร์ทเตอร์ในกระทะ ฉันละลายมอลต์ 3 ช้อนโต๊ะพร้อมน้ำตาลในน้ำร้อนหนึ่งลิตร ฉันออกจากฐาน kvass เป็นเวลาสองชั่วโมง
2. ฉันเติมลูกเกดลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้และทิ้งมอลต์ที่เหลือทิ้งไป ฉันเติมน้ำร้อน 2 ลิตร ปิดกระทะด้วยผ้าหนาแล้วปล่อยทิ้งไว้ค้างคืน
3. ในตอนเช้าฉันกรองเครื่องดื่มหลายครั้งโดยใช้ผ้ากอซ ฉันใส่ขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นให้เย็น เครื่องดื่มสำเร็จรูปไม่ด้อยไปกว่า kvass ที่ทำจากขนมปังเลย

คุณสามารถใช้สตาร์ทเตอร์ได้หลายครั้ง เพิ่มน้ำตาลและองุ่นแห้งเพื่อลิ้มรส เติมน้ำ ใส่และดื่ม kvass จากมอลต์ เพื่อสุขภาพของคุณ!

วีดีโอทำอาหาร

วิธีทำ kvass ด้วยมอลต์ข้าวบาร์เลย์

Kvass ที่ทำจากข้าวบาร์เลย์เป็นเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมและมีรสชาติเบาสบาย ขั้นตอนการทำอาหารรวมถึงการอบขนมปังและการเตรียมแครกเกอร์โฮมเมด

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 5 ลิตร
• ข้าวบาร์เลย์มอลต์ – 250 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ – 500 มล.
• น้ำตาล – 200 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนเล็ก

การตระเตรียม:

1. ฉันเตรียมแป้งโดยใช้ส่วนผสม 3 อย่าง ได้แก่ น้ำ มอลต์ และแป้งข้าวไรย์ ฉันนวดให้ละเอียดแล้วปั้นเป็นลูกบอล ฉันเอามันไปอบในเตาอบ ก่อนอื่นฉันทำให้แป้งแห้งเป็นเวลา 60-70 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
2. ฉันเพิ่มอุณหภูมิเป็น 200 องศาแล้วทอดเป็นเวลา 50 นาที ฉันทิ้งขนมปังโฮมเมดที่หอมและสดใหม่ไว้ให้เย็น ฉันหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วอบในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทองเป็นเวลา 20 นาที ฉันได้รับขนมปังกรอบ
3. ฉันใส่ขนมปังปิ้งและหั่นบาง ๆ ลงในขวดแล้วเทน้ำลงไป ฉันเติมน้ำตาลและน้ำลงในส่วนผสม เติมมอลต์โดยตรงจากบรรจุภัณฑ์ ผัดและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมงหรือดีกว่านั้นเป็นเวลา 1 วัน ฉันกรองแล้วเทใส่ขวดหรือขวดโหลแล้วปิดฝาให้แน่น ฉันปล่อยให้มันเย็น พร้อม!

kvass สีขาวจากมอลต์

White kvass เป็นสูตรอาหารที่ไม่ได้มาตรฐานและเข้มข้น โดยเติมเบียร์ มอลต์หมัก และเคเฟอร์ อย่าลืมลอง!

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 3 ลิตร
• มอลต์หมัก – 1 แก้ว
• เบียร์ - ครึ่งแก้ว
• Kefir – ครึ่งแก้ว
• ข้าวโอ๊ต – 1 ถ้วย
• แป้งสาลี - 2 ถ้วย
• เกลือ – 10 กรัม
• น้ำตาล – 20 กรัม

การตระเตรียม:

1. ฉันร่อนแป้งสาลีเทน้ำเดือดลงไปแล้วนวดแป้งเบา ๆ จนเนียนและไม่มีก้อน
2. ฉันแช่ "Hercules" ในน้ำอุ่นแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง ฉันบดข้าวโอ๊ตโดยใช้เครื่องบดเนื้อแล้วเทน้ำเดือดลงไป แป้งควรจะมีน้ำมูกไหล
3. ฉันผสมแป้งสองก้อนเจือจางด้วยน้ำเท kefir และเครื่องดื่มฟองใส่น้ำตาลเกลือและฐาน kvass (มอลต์) ผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้สำหรับกระบวนการหมัก
4. หลังจากผ่านไป 2-3 วัน เครื่องดื่มจะเริ่มเกิดฟองและเกิดฟองขึ้นบนพื้นผิว
5. ฉันกรอง kvass โดยแยกกากออกจากของเหลวอย่างระมัดระวัง ใส่ขวดแล้วปล่อยให้เย็น ฉันทิ้งฐานไว้เพื่อใช้ซ้ำ

วิธีชง kvass ด้วยมอลต์และลูกเกด

เมื่อใช้สูตรนี้คุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มที่มีรสชาติน่าทึ่งและดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบ

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 2.5 ลิตร
• แครกเกอร์ข้าวสาลี – 75 กรัม
• ข้าวไรย์หมัก – 40 กรัม
• น้ำตาล – 40 กรัม
• ลูกเกด – 20 กรัม

การตระเตรียม:

1. ฉันใส่แครกเกอร์ที่เสร็จแล้ว ตากแห้งตามธรรมชาติหรือทอดในเตาอบลงในขวด
2. ฉันเติมน้ำตาลหนึ่งช้อนแล้วเทมอลต์โดยตรงจากบรรจุภัณฑ์ลงไป (ฉันไม่ได้นึ่ง) ในสูตรผลิตภัณฑ์เมล็ดธัญพืชทำหน้าที่เป็นสารแต่งสีตามธรรมชาติและเป็นส่วนเสริมของช่อดอกไม้รสชาติหลัก ด้วยเหตุนี้เครื่องดื่มจึงเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อนที่น่าพึงพอใจพร้อมโทนสีทองและจะได้รับรสเปรี้ยวเล็กน้อย
3. ฉันเทน้ำสะอาดลงในขวด
4. ฉันปิดขวดด้วยผ้ากอซสะอาด ฉันทิ้งมันไว้ในที่อบอุ่นโดยวางถาดไว้ข้างใต้อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เครื่องดื่ม "วิ่งหนี" ลงพื้น รอ2-4วันครับ ระยะเวลาในการหมักขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้อง
5. ฉันเท kvass ลงในขวดแล้วทิ้งส่วนผสมที่แช่ไว้ไว้สำหรับการเตรียมครั้งต่อไป เพื่อรสชาติให้เติมน้ำตาลและลูกเกดเล็กน้อย เขย่าเบา ๆ จนน้ำตาลละลายหมด ฉันใส่มันไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

รสชาติของเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำโดยตรง จะดีกว่าถ้าใช้อาร์ทีเซียนแบบกรองแบบอ่อนซึ่งเป็นคีย์ที่ดีเยี่ยม

สูตรสำหรับ kvass "ซุปกะหล่ำปลีมอสโก"

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 8.5 ลิตร
• ข้าวไรย์มอลต์ – 250 กรัม
• ยีสต์ – 15 กรัม
• แป้ง – 3/4 ถ้วย
• น้ำผึ้ง – 250 กรัม
• มิ้นท์ – 3 กรัม
• น้ำตาล – 5 กรัม

การตระเตรียม:

1. ฉันนึ่งข้าวไรย์มอลต์ในน้ำเดือด (2-3 ถ้วย) แล้วปล่อยทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
2. ฉันเตรียมสตาร์ทเตอร์ ผสมแป้ง ยีสต์ และน้ำตาล เติมน้ำอุ่น (ครึ่งแก้ว) ฉันวางไว้ในที่อบอุ่น ฉันรอ2-3ชม.
3. หลังจากที่มอลต์นึ่งพร้อมแล้ว ฉันก็เจือจางด้วยน้ำร้อน (8 ลิตร) แล้วปล่อยให้มันต้ม
4. ฉันลบส่วนบนของสาโทที่เกิดขึ้น ฉันเติมน้ำผึ้งและแป้งเปรี้ยวที่เหลือ ฉันให้เวลา kvass ในการหมัก
5. หลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมงฉันก็กรองเทใส่ขวดปิดให้สนิทแล้วปล่อยทิ้งไว้ 1 คืน จากนั้นฉันก็เติมสะระแหน่แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจาก 3 วัน ฉันจะเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย

ประโยชน์และโทษของมอลต์ kvass

เตรียมที่บ้านอย่างถูกต้อง kvass จากมอลต์มีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดและกิจกรรมของระบบทางเดินอาหาร (ทางเดินอาหาร) เพิ่มภูมิคุ้มกันและให้ความแข็งแรงสดชื่นดับกระหายและให้ความแข็งแกร่งใหม่หลังจากออกกำลังกายหนักให้ร่างกาย ด้วยแร่ธาตุและวิตามินที่มีประโยชน์ (C, E, B1 และ B2)

อันตรายและข้อห้าม

ผู้ที่มีความดันโลหิตสูง, การอักเสบของเยื่อเมือกในกระเพาะอาหาร (โรคกระเพาะในรูปแบบต่างๆ), โรคตับแข็งของตับไม่แนะนำให้บริโภค kvass อย่างต่อเนื่อง สาเหตุหลักคือปริมาณกรดในเครื่องดื่ม

kvass ที่ซื้อในร้านจะไม่มีวันแทนที่เครื่องดื่มโฮมเมดที่ปรุงด้วยความรักและความขยันหมั่นเพียร ในการผลิตภาคอุตสาหกรรมมักใช้วัตถุดิบคุณภาพต่ำซึ่งส่งผลเสียต่อรสชาติขั้นสุดท้ายและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เตรียม kvass ที่บ้านโดยเลือกสูตรที่คุณชอบ เติมเต็มความสุขให้ตัวเองและคนที่คุณรักด้วยเครื่องดื่มสุดวิเศษ!

ในแง่ของสีรสชาติและกลิ่น kvass แบบโฮมเมดที่ทำจากมอลต์อย่างเหมาะสมไม่สามารถแยกแยะได้จากเครื่องดื่มที่ซื้อจากร้านค้าตามธรรมชาติซึ่งจัดทำขึ้นตาม GOST เราจะมาดูเทคโนโลยีดั้งเดิมที่ได้รับการพิสูจน์มานานหลายทศวรรษ

ทฤษฎี. Kvass ที่ทำจากไรย์มอลต์หมักถือเป็นคลาสสิก แต่ในสูตรที่นำเสนอคุณสามารถใช้มอลต์อื่น ๆ ในสัดส่วนเดียวกันเช่นข้าวบาร์เลย์หรือข้าวสาลีแม้ว่ารสชาติจะเปลี่ยนไปก็ตาม ต่อไปเรามาดูความแตกต่างระหว่างมอลต์หมักและไม่หมัก

ในการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เราใช้มอลต์ที่ไม่ผ่านการหมัก ซึ่งเราย่อยเป็นน้ำตาลแล้วแปรรูปเป็นแอลกอฮอล์ผ่านการหมัก แต่สำหรับ kvass จะดีกว่าถ้าใช้มอลต์หมักที่มีกลิ่นหอมมากขึ้นซึ่งใช้ในการอบ (หลังจากการงอกและการทำให้แห้ง เมล็ดจะผ่านการบำบัดความร้อนเพิ่มเติมที่อุณหภูมิ 50-70°C ในห้องที่ไม่มีอากาศ)

มอลต์หมักไม่ได้มีส่วนร่วมในการหมัก เนื่องจากอุณหภูมิสูงจะทำลายเอนไซม์ในเมล็ดข้าวที่ทำหน้าที่ย่อยแป้งให้เป็นน้ำตาลเชิงเดี่ยว แต่จะทำให้ kvass มีกลิ่นหอมและรสชาติดีขึ้น เพื่อให้เครื่องดื่มอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ น้ำตาลบีทจะหมักเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ปริมาณน้ำตาลขั้นต่ำ (ตามสูตร) ​​เพื่อให้ได้คาร์บอนไดออกไซด์คือ 100 กรัม จากนั้นใช้รสนิยมของคุณเป็นแนวทาง เครื่องดื่มสามารถเติมความหวานได้อีกก่อนบรรจุขวด ทางเลือกสุดท้ายคือการใช้ยีสต์อัดแทนยีสต์แห้ง แต่อาจทำให้ kvass มีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ของยีสต์ได้ ดังนั้นจึงควรใช้ยีสต์แห้งแทน

หลังจากการเตรียมครั้งแรก จะเหลือตะกอนซึ่งเรียกว่า "พื้นดิน" และเป็นเชื้อธรรมชาติที่ใช้แทนยีสต์ หากต้องการทำ kvass จากมอลต์ที่ไม่มียีสต์ ในระหว่างการเตรียมครั้งต่อไป ให้เพิ่มสตาร์ตเตอร์จำนวนหนึ่งจากชุดแรก

วัตถุดิบ:

• ข้าวไรย์มอลต์หมักบด – 50-80 กรัม (มากกว่าครึ่งแก้วเล็กน้อย)
• น้ำ - 2 ลิตร;
• น้ำตาล – 100-150 กรัม;
• ยีสต์แห้ง (เบเกอรี่) – 5 กรัม (เฉพาะชุดแรก)

สูตรมอลต์ kvass

1. ต้มน้ำให้เดือด ยกลงจากเตา ปล่อยให้เย็นถึง 50°C

2. ค่อยๆ เติมมอลต์ลงในน้ำร้อน โดยคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน คุณควรได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งชวนให้นึกถึงชูร์เพสตรี้ ปล่อยให้แช่ประมาณ 2-3 ชั่วโมง

3. ในระหว่างการเตรียมครั้งแรก (หากไม่มีสารเริ่มต้น) หลังจากที่ kvass wort เย็นลงถึง 26-28°C แล้ว ให้เทของเหลว 100 มล. ลงในแก้วแยกกัน และเจือจางยีสต์ในนั้นตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ หากอุณหภูมิสูงกว่า 30°C ยีสต์อาจตายได้

4. เพิ่มยีสต์เจือจางหรือสตาร์ทเตอร์จำนวนหนึ่ง (“ข้น”) ลงในสาโท เติมน้ำตาล

5. คนจนน้ำตาลละลายหมด ปิดฝาให้หลวมๆ แล้วหมักเป็นเวลา 8 ชั่วโมงในที่มืด (มีฝาปิด) ที่อุณหภูมิห้อง (18-26°C)

6. กรองมอลต์ kvass ผ่านผ้ากอซ 2-3 ชั้น

สามารถเก็บตะกอนในภาชนะแยกต่างหากและเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินหนึ่งวัน นี่คืออาหารเรียกน้ำย่อยตามธรรมชาติที่ใช้แทนยีสต์แห้งในการเสิร์ฟเครื่องดื่มครั้งต่อๆ ไป

7. ลองดื่ม. หากต้องการให้เติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

8. เท kvass ลงในภาชนะจัดเก็บ - ขวดพลาสติกหรือขวดแก้วขวด เว้นพื้นที่ว่างไว้ 3-5 ซม. ในแต่ละภาชนะ ปิดให้แน่น.

9. ก่อนใช้งาน ให้วางขวดไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินที่อุณหภูมิ 2-10°C เป็นเวลาอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง เพื่อให้เย็นและอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ (คาร์บอเนต)

อายุการเก็บรักษาของมอลต์ kvass นานถึง 5 วัน เครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์หรือมีปริมาณแอลกอฮอล์ขั้นต่ำ (มากถึง 0.5%)