"ง่ายมาก!"ชวนคุณร่วมเดินทางไปทำอาหาร ลองนึกภาพ: เราอยู่ในโอเดสซา จากหน้าต่างที่เปิดอยู่ของบ้าน 3 ชั้นในลานเล็กๆ แสนสบายซึ่งมีอยู่หลายร้อยคนในเมืองนี้ คุณจะได้ยินเสียงมีดเคาะบนกระดานไม้บ่อยครั้ง เพื่อนบ้านทุกคนรู้: ป้าฟานย่า (แม่บ้านที่แสนวิเศษและเป็นผู้หญิงที่มีเสน่ห์เป็นพิเศษ) กำลังเตรียมเธออยู่ เนื้อสับที่มีตราสินค้า!

สูตรอาหารนั้นเรียบง่ายและชาญฉลาดในเวลาเดียวกันไม่ได้พรากไปจากหัวของฉัน แต่มาจากตำราอาหารเล่มเก่า! อยากรู้ว่ามันจะเป็นยังไง...

หากคุณสับสนกับคำว่า "franzol" นี่คือโรลขนมปังฝรั่งเศสที่ทำโดยนักทำขนมปังชาวกรีกหรือที่เรียกว่า ขนมปังฝรั่งเศส- ต่อมาร้านอาหารที่มีธีมแห่งหนึ่งในโอเดสซาได้รับการขนานนามด้วยวิธีนี้... ดังนั้นในสูตรเราสามารถแทนที่ franzol ด้วยบาแกตต์หรือขนมอบคาวอื่น ๆ ได้อย่างปลอดภัย

forshmak ปลาเฮอริ่งคลาสสิก

วัตถุดิบ

• ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยขนาดใหญ่ 1 หรือ 2 ตัว
• หัวหอมแดง 1/2 หัว
• ผักชีฝรั่งสด 1/2 พวง
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เพื่อลิ้มรส
• เนยนิ่ม 100 กรัม
• นม 100 มล
• ขนมปังฝรั่งเศสหรือบาแกตต์ 1/4 ชิ้น (สามารถใช้ขนมปังแทนขนมปังได้)
• แอปเปิ้ลเขียว 1 ลูก (ไม่จำเป็น)

มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก! เสิร์ฟเนื้อสับกับขนมปัง Borodino หรือบาแกตต์ Forshmak ยังยอดเยี่ยมสำหรับการเติมตะกร้าของว่างหรือเอแคลร์

รับประทาน Forshmak ก่อน - เพื่อความอยากอาหารจึงเรียกว่า "forshmak" คุณยังสามารถดื่มวอดก้าเย็นๆ สักแก้วพร้อมกับ forshmak ได้ คุณยังสามารถดื่ม forshmak กับวอดก้าได้ ขอแนะนำให้ทำสิ่งเดียวเท่านั้น ไม่อย่างนั้นคุณอาจไม่มีวันหลุดพ้นจากวงจรอุบาทว์นี้ได้ Forshmak เป็นสิ่งที่ดี และจะถูกจดจำ รัก และรับประทานในโอเดสซา แม้ว่าจะไม่มีชาวยิวเหลืออยู่ในนั้นก็ตาม (จากหนังสือ “Boris Burda Treats”)

ฟอร์ชมัก- หมายถึง “ของว่าง” “อาหารก่อนมื้ออาหาร” “ความคาดหวัง” ทั้งในด้านองค์ประกอบและเทคโนโลยีในการเตรียมเนื้อสับจากแฮร์ริ่ง - อาหารยิวทั่วไปซึ่งไม่เพียงแต่ใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นอาหารจานหลักสำหรับอาหารเช้าด้วยโดยปกติจะใช้มันฝรั่งต้ม กล่าวโดยย่อคือ มันคือส่วนผสมที่ทำจากปลาเฮอริ่งและส่วนผสมง่ายๆ อื่นๆ

คุณจะต้อง: (สำหรับเนื้อสับสำเร็จรูป 250 กรัม)

• หัวหอม 0.5 หัวหอมเล็ก
• แอปเปิ้ล 1 ชิ้น
• ก้อนสีขาว 3 ชิ้น
• ไข่ต้ม 2 -3 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• ปาปริก้า 1 ช้อนชา

วิธีทำความสะอาดปลาเฮอริ่งอย่างรวดเร็วและเตรียมเนื้อดู

ปลาเฮอริ่งหนึ่งตัวผลิตเนื้อสองชิ้น ในการเตรียมเนื้อสับ 250 กรัม คุณจะต้องมีเนื้อชิ้นเดียวนั่นคือ ปลาเฮอริ่งครึ่งตัว หากคุณใช้แฮร์ริ่งทั้งหมด ให้เพิ่มปริมาณส่วนผสมอื่นๆ เป็นสองเท่า

ตัดจาก ก้อนปอกเปลือกใส่ในชามแล้วปิดด้วยน้ำต้มเย็น

ตัดเนื้อปลาเฮอริ่งเป็นชิ้น ๆ

ปอกเปลือกไข่และ แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง- สำหรับเนื้อสับคุณจะต้องมีโปรตีน เก็บไข่แดงไว้สำหรับตกแต่ง

ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น

ปอกเปลือกและตัด

ใส่ปลาเฮอริ่ง ไข่ขาว แอปเปิ้ล และหัวหอมลงในเครื่องบดสับ ใส่ขนมปังที่บิดหมาดแล้ว ตีทุกอย่างจนเรียบ- คุณสามารถส่งส่วนผสมทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อได้จากนั้นเนื้อสับจะมีความหนาแน่นสม่ำเสมอมากขึ้น

ใส่ปาปริก้า พริกไทยดำป่น และน้ำมันมะกอก (หรือทานตะวัน) ลงในส่วนผสม ตีอีกครั้ง

forshmak พร้อมแล้วใส่ในภาชนะปิดด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสองสามชั่วโมง

คุณจะต้อง: (สำหรับเนื้อสับ 250 กรัม)

• เนื้อปลาเฮอริ่งครึ่งตัว
• หัวหอม 0.5 หัวหอมเล็ก
• แอปเปิ้ล 1 ชิ้น
• ก้อนสีขาว 3 ชิ้น
• ไข่ต้ม 2 -3 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• ปาปริก้า 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น 0.25 ช้อนชา

ตัดเปลือกออกจากก้อนแล้วแช่ในน้ำต้มเย็น บดเนื้อปลาแฮร์ริ่ง, ไข่ขาวต้ม, หัวหอม, แอปเปิ้ลปอกเปลือกและก้อนบีบโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ ใส่ปาปริก้า พริกไทยดำป่น และน้ำมันมะกอก (หรือน้ำมันทานตะวัน) คน. เสิร์ฟเนื้อสับกับขนมปังดำโรยด้วยไข่แดงขูดและผักชีลาว

Herring forshmak เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นที่อร่อยและอ่อนโยนมากโดยใช้ปลาเฮอริ่งพร้อมกับไข่ต้มหัวหอมเครื่องเทศรวมถึงผักดิบหรือต้ม นี่อาจเป็นมันฝรั่งต้ม แอปเปิ้ลสด หรือก้านคื่นฉ่าย ในการเตรียมเนื้อสับควรใช้ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยหรือเผ็ด หากปลาแฮร์ริ่งเค็มเกินไป คุณสามารถแช่ในนมก่อนเตรียมเนื้อสับได้

โดยพื้นฐานแล้ว มันคือกบาลที่สามารถทาบนขนมปังดำหรือขาวแผ่นบางๆ เพื่อทำแซนด์วิชที่อร่อยและสวยงาม บนโต๊ะเทศกาล คุณสามารถวางเนื้อสับแฮร์ริ่งบนจานรูปปลา โรยหน้าด้วยสมุนไพรและผัก ทำเกล็ดและครีบจากหัวหอมหรือพริกหยวกหั่นบาง ๆ แล้วใส่พริกไทยดำแทนตา

ในวันที่อดอาหาร ไข่ต้มสามารถแทนที่ด้วยแอปเปิ้ลเขียวหรือแตงกวาสดได้อย่างง่ายดาย

แฮร์ริ่ง forshmak กับมันฝรั่ง

การปรากฏตัวของมันฝรั่งต้มในเนื้อสับแฮร์ริ่งจะทำให้อาหารจานนี้น่าพึงพอใจมากขึ้นและแอปเปิ้ลเขียวจะเพิ่มความเปรี้ยวและกลิ่นหอมสดชื่น

สูตรอาหาร

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่ง 1 ตัว
• มันฝรั่งต้ม 1-2 อัน
• ไข่ 1 ฟอง
• แอปเปิ้ล 1 ลูก
• หัวหอมเล็ก 1 อัน
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
• มายองเนส 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
• นม 0.5 ถ้วย

วิธีการปรุงเนื้อสับจากแฮร์ริ่งกับมันฝรั่ง

• ตัดหัวปลาเฮอริ่งเค็ม เอาเครื่องในออก และเอาหนังออก จากนั้นแยกกระดูกสันหลังกับกระดูกออกแล้วเอากระดูกเล็ก ๆ ออกทั้งหมด
• ตัดเนื้อปลาเฮอริ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเติมนม ปล่อยให้แฮร์ริ่งยืนในนมประมาณ 30-40 นาที หากปลาเฮอริ่งเค็มเกินไปควรเก็บในนมนานกว่านี้
• ต้มมันฝรั่งและไข่ไก่ เย็น ปอกเปลือก และสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• ล้างแอปเปิ้ล ผ่าครึ่ง เอาแกนและเมล็ดออก
• ล้างผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง แห้ง สับละเอียด ก้านผักชีฝรั่งบางส่วนสามารถเหลือไว้เพื่อตกแต่งจานที่เสร็จแล้วได้
• นำแฮร์ริ่งออกจากนมแล้วบดในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นพร้อมกับไข่ มันฝรั่ง และแอปเปิ้ล
• เพิ่มมายองเนสหรือน้ำมันดอกทานตะวัน, พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส, ผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่งให้เป็นมวลที่เกิดขึ้นหลังเครื่องบดเนื้อ ผสม forshmak ให้เข้ากัน
• วางเนื้อสับที่เตรียมไว้บนจาน โดยให้มีรูปร่างเหมือนปลา ซึ่งอาจมีทั้งเกล็ด ครีบ ฯลฯ
• วางสมุนไพรและผักสดสับรอบๆ ปลาเฮอริ่งสดจากเนื้อสับ
• จากเนื้อสับคุณสามารถทำแซนด์วิชและคานาเป้ที่ตกแต่งด้วยสมุนไพรและผักซึ่งเข้ากันอย่างลงตัวกับกาแฟดำ

การทำอาหาร:ใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ เวลาทำอาหาร: 50-60 นาที ออก:ปลาเฮอริ่งสับ 600-800 กรัมพร้อมมันฝรั่ง

ก้านคื่นฉ่ายและน้ำมะนาวจะเพิ่มองค์ประกอบของความสดและกลิ่นหอมให้กับเนื้อสับแฮร์ริ่งพร้อมไข่และพริกไทยดำเล็กน้อยจะเพิ่มความเผ็ดร้อน ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันของเนื้อสับซึ่งชวนให้นึกถึงกบาลที่ละเอียดอ่อนจะช่วยให้คุณเตรียมแซนวิชที่สวยงามและอร่อยในรูปทรงต่าง ๆ จากมัน: ในรูปแบบของสามเหลี่ยม, วงกลม, วงรีและแม้แต่ในรูปของปลา

สูตรอาหาร

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่ง 1 ตัว
• ไข่ 1 ฟอง
• คื่นฉ่าย 1 ก้าน
• 0.5 หัวหอม
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• พาสลีย์
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
• ปาปริก้า 0.5 ช้อนชา

วิธีการปรุงเนื้อสับแฮร์ริ่งด้วยคื่นฉ่ายและไข่

• ปอกปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยแล้วเอากระดูกทั้งหมดออก ตัดเนื้อปลาเฮอริ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• ต้มไข่ไก่ให้เดือดแล้วเอาเปลือกออก
• หั่นหัวหอมครึ่งวงเป็นครึ่งวง ล้างพาร์สลีย์ให้แห้ง
• ตัดก้านคื่นฉ่ายที่ล้างแล้วออกเป็นชิ้น ๆ แล้วผ่าไข่ต้มครึ่งหนึ่ง
• บดเนื้อปลาแฮร์ริ่ง ไข่ คื่นฉ่าย และหัวหอมในเครื่องปั่นจนเนียนหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ
• เอาเมล็ดออกจากมะนาวครึ่งลูกแล้วบีบน้ำออก
• ปรุงรสมวลปลาแฮร์ริ่งด้วยน้ำมะนาวคั้นสด 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ปาปริก้าและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
• วางเนื้อสับที่เสร็จแล้วลงในชามสลัด โรยหน้าด้วยหัวหอมใหญ่และใบผักชีฝรั่ง
• ในการเตรียมแซนวิชที่มีเนื้อสับ ให้หั่นขนมปังดำเป็นรูปสามเหลี่ยม และหั่นขนมปังเป็นชิ้นบางๆ ทอดขนมปังและก้อนในกระทะแห้งใต้ฝาปิดจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน
• ทาขนมปังทอดกับเนื้อสับแฮร์ริ่งพร้อมไข่และขึ้นฉ่าย โรยหน้าแซนด์วิชด้วยสมุนไพรและหัวหอม

ค่อยๆ เอาผิวหนังออก ตัดปลาแฮร์ริ่งตามกระดูกสันหลังแล้วแยกเนื้อออกจากตัว หั่นปลาเป็นชิ้น ๆ เอากระดูกที่เหลือออกแล้วเทนมต้มเย็นลงไป ตอนนี้เราจะแช่ปลาเฮอริ่งจากเกลือ

แช่ขนมปังขาวไร้เปลือก 2 ชิ้นในนมต้มและแช่เย็น แล้วบีบของเหลวออก จำเป็นต้องใช้ขนมปังขาวเพื่อให้เนื้อสับมีความโปร่งสบาย ในมวลรวมไม่สามารถรู้สึกถึงการมีอยู่ของขนมปังได้ ซึ่งเหมือนกับการเพิ่มขนมปังหรือขนมปังขาวเมื่อปรุงชิ้นเนื้อ

วางปลาเฮอริ่งที่แช่ไว้ในภาชนะปั่น

ใส่เนย (สามารถเพิ่มส่วนได้หากต้องการ) และขนมปังบีบ ผสมจนเนียนและเย็นในตู้เย็น

แล้ววางลงบนจานรูปปลา ปรับระดับพื้นผิวด้วยมีดหยัก ใส่พริกไทยดำแทนตา จัดเรียงใบผักกาดหอม เก็บในตู้เย็นเป็นเวลาสั้น ๆ แช่แข็งปาเตส่วนเกิน (หากจะซื้อตู้เย็นแนะนำให้อ่านวิธีเลือก) กินเหมือนแซนด์วิช

สูตรเนื้อบดสามารถนำมาใช้ในการเตรียมไข่ยัดไส้ได้ ในช่วงเข้าพรรษา ให้เปลี่ยนนมด้วยน้ำแร่และเนยด้วยน้ำมันไร้ไขมัน
อร่อย!

เนื้อสับปลาเฮอริ่ง Lenten แตกต่างจากเนื้อสับแบบดั้งเดิมตรงที่ไม่มีไขมันแข็งเช่นเนย สิ่งนี้ทำให้อาหารจานนี้ไม่เพียงแต่ไม่อ้วนเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย เนื่องจากมีไขมันไม่อิ่มตัวเท่านั้น ในขณะเดียวกันสูตรเนื้อสับยังคงเรียบง่ายและตัวจานเองก็อร่อยอย่างน่าประหลาดใจ

ความลับของสูตรนี้คือการใช้แครอทต้มซึ่งทำให้เนื้อสับมีความหนืดมากขึ้นและเน้นรสชาติของปลาเฮอริ่ง ในการเตรียมเนื้อสับแบบไม่ติดมันจากแฮร์ริ่งคุณจะต้องมีปลาเองโดยไม่ควรเค็มเกินไปหัวหอมน้ำมันดอกทานตะวันและแครอท ขั้นตอนที่ยากที่สุดเนื่องจากหลายคนไม่ต้องการเตรียมอาหารจานนี้จึงแยกเนื้อปลาแฮร์ริ่งออก ในความเป็นจริงความยากลำบากของกระบวนการนี้เกินจริงไปแล้ว

มีหลายวิธีที่มีประสิทธิภาพในการแยกเนื้อออกจากกัน ตัวอย่างเช่น ก่อนอื่นคุณต้องปอกเปลือกปลา ตัดครีบ ถอดหัวออก และทำความสะอาดด้านใน จากนั้นใช้นิ้วมือทั้งสองข้างจับปลายหางแล้วหมุนปลาเฮอริ่งไปที่หางแล้วค่อย ๆ ฉีกปลาเฮอริ่งตามยาวอย่างระมัดระวัง ในกรณีนี้เนื้อจะถูกแยกออกจากกระดูกได้ง่ายแม้จะเป็นชิ้นเล็กก็ตาม หลังจากนี้ ที่เหลือก็แค่แยกเนื้อปลาที่อยู่ด้านหลังออก ซึ่งทำได้ค่อนข้างง่าย

ในขณะที่เรากำลังทำสิ่งนี้ แครอทขนาดกลางสองสามแครอทจะถูกปรุงในกระทะหรือไมโครเวฟ ควรปรุงแครอทเพื่อไม่ให้แห้งเกินไป จุดประสงค์คือใช้แทนเนยและทำให้เนื้อสับมีความหนืดพอที่จะทาบนขนมปังได้ บดเนื้อเสร็จแล้วด้วยหัวหอมและแครอทต้มในเครื่องบดเนื้อหรือตีในเครื่องปั่น ขั้นตอนสุดท้ายคือการเติมน้ำมันดอกทานตะวันและสมุนไพร

แซนวิชกับเนื้อสับถือบวชเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมที่สามารถตอบสนองความหิวของคุณได้อย่างรวดเร็วโดยเฉพาะในช่วงเข้าพรรษาเมื่อคุณต้องการอะไรรสเค็ม นี่เป็นของว่างทานด่วนสำหรับทุกโอกาส ซึ่งจะช่วยในกรณีที่แขกมาโดยไม่คาดคิด นอกจากนี้เนื้อสับกับแครอทบนขนมปังธัญพืชยังดีต่อสุขภาพมีแคลอรี่ขั้นต่ำ แต่มีกรดไม่อิ่มตัวจำนวนมาก