เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงอาหารที่สมบูรณ์โดยไม่มีปลาเพราะมีสารที่มีประโยชน์มากมายที่จำเป็นต่อร่างกาย นอกจากปลาเทราท์ที่ได้รับความนิยมในปัจจุบันแล้ว คุณยังควรให้ความสนใจกับตัวแทนแม่น้ำ/ทะเลสาบด้วย

ตัวอย่างเช่นปลาดุกทอดในกระทะเนื้อนุ่มมีจำนวนกระดูกน้อยที่สุดยังคงความชุ่มฉ่ำไว้ได้นุ่มนวลและเข้ากันได้ดีกับผักหรือกับข้าว

วัตถุดิบ:

• ปลาดุก - ประมาณ 2 กก.
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกล็ดขนมปัง - 70-80 กรัม;
• น้ำมันพืช - ประมาณ 50 มล.
• เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำปลาดุกทอดให้อร่อยและง่าย

1. เราหั่นปลาดุกล้างและทำให้แห้ง เราตัดครีบหัวและหางออก - ทิ้งทั้งหมดนี้ไว้ นำเครื่องในของปลาออกแล้วทิ้ง ตัดซากที่เหลือเป็นชิ้นหนาประมาณ 2-3 ซม.
   
2. ถูสเต็กปลาที่ได้ด้วยเกลือพริกไทยโรยด้วยน้ำมะนาวและโรยด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบหากต้องการ ปล่อยให้ "ชุบ" เป็นเวลา 5 นาที
   
3. เทแครกเกอร์ลงในภาชนะที่สะดวก ชุบสเต็กแต่ละชิ้นอย่างละเอียดแล้ววางปลาลงในกระทะร้อนพร้อมน้ำมันพืช
   
4. ทอดปลาดุกในแต่ละด้านด้วยไฟปานกลางโดยไม่มีฝาปิดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นปิดไฟโดยวางปลาไว้บนกระทะที่ร้อนต่อไปอีก 5 นาที
   
5. วางชิ้นปลาที่เสร็จแล้วไว้บนผ้าเช็ดปากหรือกระดาษชำระเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน ตอนนี้ปลาดุกทอดในกระทะพร้อมแล้ว! เสิร์ฟปลาเนื้อนุ่มแบบร้อนหรืออุ่นๆ คู่กับผัก สมุนไพร และเครื่องเคียงง่ายๆ เช่น ข้าวหรือมันฝรั่ง
   

สำหรับตัวเลือกแคลอรี่ต่ำในการเตรียมปลาคุณไม่สามารถทอดปลาดุกได้ แต่อบในเตาอบตามหลักการ

เมื่อลองเมนูเนื้อปลาดุกหลายๆ เมนู หลายคนเชื่อว่าเนื้อนี้ค่อนข้างนุ่มและมีรสหวานอยู่แล้ว จึงไม่ต้องใช้สารปรุงแต่งเพิ่มเติม และปรุงสุกในเตาอบได้อย่างสมบูรณ์แบบ

เมื่อใช้การปรุงอาหารประเภทนี้ คุณสามารถนำเนื้อปลาหรือชิ้นส่วนปลาเป็นชิ้นๆ ได้

แม้ว่าจะเป็นการดีกว่าที่จะอบปลาดุกให้เต็มขนาด แต่ก็จะช่วยเพิ่มความสวยงามและความชุ่มฉ่ำให้กับจาน

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรกคุณต้องล้างปลาให้สะอาดและเอาไส้ออก ใช้มีดกรีดจากหางไปทางศีรษะ เราเอาอวัยวะภายในออกอย่างระมัดระวัง (โดยไม่ทำลายน้ำดี) เราเอาเหงือกออกและตัดหัวออกหากจำเป็น (หากปลาดุกไม่พอดีกับถาดอบ)
2. ทิ้งผิวไว้ (เพื่อความชุ่มฉ่ำ) ปลาไม่มีเกล็ด แต่มีเมือกสามารถเอาออกได้ด้วยเกลือ (ถูด้านข้างของปลาด้วยเกลือสินเธาว์ขนาดใหญ่แล้วล้างออกให้สะอาด)
3. จากนั้นเราก็หั่นปลาจากด้านหลังถึงสัน (ให้ได้ความหนาของส่วนที่ต้องการ) อย่าหั่นให้หมด ควรเก็บปลาดุกทั้งตัว แต่มีบาดแผลที่ด้านหลัง
4. ถูปลาทั้งหมดด้วยเครื่องเทศและเกลือ โดยเฉพาะบริเวณที่หั่น
5. เทน้ำมะนาวลงไปแล้วหมักไว้สิบนาที (กลิ่นโคลนจะหมดไป)
6. ในขณะเดียวกันให้หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วสับผักใบเขียว
7. ใช้มะนาวครึ่งลูก เอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นวง
8. เรายัดท้องปลาด้วยสมุนไพรที่เตรียมไว้และหัวหอมสับแล้ววางแหวนมะนาวในบริเวณที่หั่น
9. ทาจาระบีถาดอบที่คุณใช้และวางปลาไว้บนถาดอบ

ควรอุ่นเตาอบไว้ที่ 200 องศาแล้ววางปลาดุกไว้ที่นั่นเป็นเวลา 45 นาที

ปลาควรมีสีน้ำตาลและเนื้อควรมีสีขาวด้าน

นั่นคือทั้งหมดที่ วางปลาดุกลงบนจานแล้ววางผัก ข้าว หรือมันฝรั่งต้มไว้รอบๆ ขอบ ตอนนี้คุณสามารถวางมันลงบนโต๊ะได้แล้ว

การปรุงปลาดุกในกระทะ

ในการปรุงปลาดุกโดยใช้กระทะคุณจะต้อง:

• ส้ม 1 กก
• หัวหอม 1 ชิ้น
• แครอท 1 ชิ้น
• แป้งสำหรับทำขนมปัง
• เนย 2 ช้อนโต๊ะ
• ดอกกะหล่ำ 450-500 ก
• เกลือและเครื่องเทศต่างๆรสชาติ
• มะเขือเทศกับหัวหอมสีเขียวสำหรับตกแต่ง

วิธีทำอาหาร:

เราเสนอวิธีการปรุงปลาดุกด้วยการเติมผักตุ๋น เราใช้ข้าวหรือมันฝรั่งต้มเป็นกับข้าว คุณยังสามารถใช้กะหล่ำปลี (บรอกโคลีหรือกะหล่ำดอก)

1. ส่วนของปลาหมักด้วยเครื่องเทศโรยแล้วเทน้ำมะนาว
2. เราล้างดอกกะหล่ำแล้วแยกออกเป็นหัวแต่ละอัน
3. เราตุ๋นกะหล่ำปลีแยกชิ้นพร้อมกับครีมเปรี้ยวแล้วใส่ส่วนอื่น ๆ กับปลาดุกเพื่อเคี่ยวด้วย
4. ทอดหัวหอมแยกกันในกระทะ (เติมน้ำมัน) ใส่แครอทขูดแล้วทอดบนไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราว เราใส่ทุกอย่างลงบนจาน
5. โรยส่วนปลาด้วยแป้งแล้วทอดในน้ำมันเล็กน้อย
6. เติมน้ำปลาและเพิ่มกะหล่ำปลี ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีโดยปิดฝา
7. ในตอนท้ายของการปรุงอาหารใส่หัวหอมตุ๋นและแครอทเดียวกันลงในปลาปรุงต่ออีกสิบนาที

ส่งผลให้เราได้ปลาเนื้อฉ่ำรสผัก

ซุปปลาดุก

สำหรับซุปปลาดุกที่คุณต้องการ:

• น้ำ 3 ลิตร
• มะนาว 1 ชิ้น
• หัวหอม 1 ชิ้น
• ข้าวฟ่างบด 1/3 ช้อนโต๊ะ
• แครอท 1 ชิ้น
• ใบกระวาน 1 ชิ้น
• พริกไทยดำเกลือรสชาติ

กระบวนการทำอาหาร:

1. บีบน้ำมะนาวลงบนส่วนเนื้อสัตว์ (เพื่อขจัดกลิ่นตะกอน) แล้วหมักไว้ประมาณ 30 นาที
2. ต้มน้ำ ใส่เกลือ แล้วใส่ใบกระวานลงไป
3. เพิ่มเนื้อและหัวหอมสับล่วงหน้าด้วยลูกเดือยและแครอท
4. อย่าปิดฝา ปรุงโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 20 นาที
5. ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร (5 นาที) ให้ใส่พริกไทยและเอาใบกระวานออก

หากสุขภาพของคุณเอื้ออำนวยและคุณไม่คาดหวังว่าจะมีลูก เราขอแนะนำให้เพิ่มวอดก้าสองช้อนโต๊ะลงในกระทะประมาณห้านาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร นี่จะเป็นซุปที่ยอดเยี่ยม

การปรุงปลาดุกในกระดาษฟอยล์

สำหรับสูตรนี้คุณต้องการ:

• หัวมันฝรั่ง 1 กก
• ส้ม 1 ชิ้น
• แครอท 1-2 ชิ้น
• หัวหอม 3 ชิ้น
• เลมอน 0.5 ลูก
• พวงผักชีฝรั่ง
• ฮาร์ดชีส 250 ก
• น้ำมันพืช 40 ก
• มายองเนส 4 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราทำความสะอาดปลา (เอาครีบ แยกหัวและหาง ขูดผิวหนังและลำไส้)
2. แยกเนื้อออกจากผิวหนังแล้วล้างให้สะอาด หัวที่มีครีบและสันสามารถใช้สำหรับน้ำซุปได้
3. ตัดเนื้อตามขวาง (ความกว้างของชิ้นคือ 5 เซนติเมตร) โรยพริกไทยและเกลือลงไปแล้วเทน้ำมะนาว ผสมทุกอย่างแล้วหมักทิ้งไว้ 30 นาที
4. ในเวลานี้เรากำลังทำมันฝรั่ง (หั่นหนึ่งในสามเป็นวงและที่เหลือเป็นชิ้น)
5. เรายังพริกไทยและใส่เกลือมันฝรั่งอย่างระมัดระวังรวมทั้งปรุงรสด้วยมายองเนสและคนให้เข้ากัน การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่ามันจะอร่อยกว่ามากถ้า
6. ตัดแครอทและหัวหอมเป็นวง สับผักชีฝรั่ง
7. วางฟอยล์บนถาดอบ ใส่มันฝรั่งกับแครอทและหัวหอม ใส่น้ำมันเล็กน้อย
8. วางปลาไว้ด้านบนแล้วคลุมด้วยผักชีฝรั่งและชีสขูด
9. ห่อทุกอย่างด้านบนด้วยกระดาษฟอยล์ (แน่นมาก)
10. อุ่นเตาอบที่ 180 องศา ขั้นตอนการอบใช้เวลาหนึ่งชั่วโมง 20 นาที
11. จากนั้นเปิดกระทะและตั้งไฟที่ 200 องศาเป็นเวลาสิบนาที

อาหารปลามักจะนุ่มและมีรสชาติอยู่เสมอ และแม้แต่นักชิมหลายคนก็ทำไม่ได้หากไม่มีปลาอันโอชะ ดังนั้นวันนี้เราจะมาเล่าถึงสูตรการเตรียมอาหารจานปลาแสนอร่อยที่เรียกว่าปลาดุกทอด!

วัตถุดิบ

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับทำอาหารปลาดุกทอดพร้อมรูปถ่าย

เวลาทำอาหาร: 45 นาที

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

ขั้นตอนที่ 1
ล้างปลาให้สะอาดแล้วล้างออกให้สะอาดเพราะปลาดุกมีเมือกลื่นปกคลุมอยู่

ขั้นตอนที่ 2
หั่นปลาที่เตรียมไว้เป็นชิ้น ใส่เกลือ และเติมน้ำมะนาวคั้นสด วางปลาไว้ข้างๆ หมักไว้ในขณะที่คุณเตรียมแป้ง

ขั้นตอนที่ 3
ตีไข่สองสามฟอง เติมเกลือและพริกไทยดำป่นเล็กน้อยลงในส่วนผสมของไข่ ผสมทุกอย่างอีกครั้งแล้วคุณควรจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ขั้นตอนที่ 4
ตอนนี้ม้วนปลาหมักในแป้งแล้วจุ่มลงในแป้งไข่

ขั้นตอนที่ 5
ตั้งน้ำมันพืชในกระทะแล้วใส่ปลา ทอดชิ้นปลาดุกทั้งสองด้าน จากนั้นวางปลาที่เสร็จแล้วลงบนจานแบนโรยด้วยสมุนไพรหอมหากต้องการปลาดุกทอดก็พร้อม สูตรอาหารอันโอชะนี้ง่ายมากคุณจึงไม่ต้องใช้เวลาในครัวมากนัก

วีดีโอสูตรปลาดุกทอด

ปลาดุกชุบแป้งทอด

คุณยังสามารถเตรียมปลาดุกทอดในแป้งโดยใช้สูตรอื่นได้ ปลาก็ฉ่ำและน่าพึงพอใจไม่น้อย!

ดังนั้นในการเตรียมอาหารปลาตามสูตรนี้คุณจะต้อง:
วัตถุดิบ:
แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ;
ปลาดุก – 600 กรัม;
มายองเนส - 2 ช้อนโต๊ะ;
ครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ;
เกลือ - ตามรสนิยมของคุณ
ไข่ไก่ - 1 ชิ้น

มาทำธุรกิจกันเถอะ:

1. ขั้นแรกให้ล้างปลาให้สะอาดใต้น้ำไหล จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นบางๆ ถูชิ้นปลาแต่ละชิ้นด้วยเกลือ
2. ตอนนี้เริ่มเตรียมแป้ง ตีไข่ไก่ลงในภาชนะขนาดเล็กทรงลึก จากนั้นใช้ส้อมตีให้เป็นโฟม ใส่เกลือมายองเนสและครีมเปรี้ยวเล็กน้อยลงในมวลไข่ที่ตี สูตรนี้ต้องใช้ผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้ทำให้ปลามีรสชาติพิเศษ ตีส่วนผสมอีกครั้งจนเนียน เพิ่มแป้งสองสามช้อนโต๊ะที่นี่แล้วตีทุกอย่างอีกครั้ง
3. วางกระทะบนไฟ เทน้ำมันพืชแล้วตั้งไฟให้ร้อน จุ่มชิ้นปลาดุกลงในแป้งที่เตรียมไว้แล้วใส่ในน้ำมันร้อน ทอดปลาดุกทั้งสองด้านเป็นเวลา 5 นาที เพียงเท่านี้ปลาตัวนี้ก็มีรสชาติที่เยี่ยมยอด!

ทานให้อร่อย!

อาหารประเภทปลามักพบอยู่บนโต๊ะของทุกครอบครัว โดยปกติแล้วจะมีการเตรียมประเภทของปลาที่สามารถพบได้ในร้านค้าที่ใกล้ที่สุด: pelengas, pike perch, cod แต่บางครั้งสิ่งผิดปกติอาจตกอยู่ในมือของพนักงานต้อนรับโดยบังเอิญ ตัวอย่างเช่นปลาดุก แล้วความยากลำบากก็เกิดขึ้นกับการเตรียมการ พ่อครัวส่วนใหญ่ชอบอบปลาชนิดนี้ อย่างไรก็ตามตามความเห็นของเราปลาดุกทอดยังมีรสชาติอร่อยกว่าอยู่ สูตรอาหารในกระทะค่อนข้างหลากหลายคุณจึงเลือกสิ่งที่ชอบได้อย่างง่ายดาย

ปลาดุกเป็นปลาที่มีลักษณะเฉพาะ เนื้อมันจะแน่นๆหน่อย และถ้าคุณปรุงอาหารไม่ถูกต้องที่โต๊ะก็จะดูเหมือนมีผ้าเช็ดปากไม่ใช่ปลาดุกทอด สูตรอาหาร (อย่างใดอย่างหนึ่งที่แนะนำด้านล่าง) และการปฏิบัติตามจะรับประกันว่าปัญหาดังกล่าวจะไม่เกิดขึ้นกับคุณ และนักกินทุกคนจะพอใจกับการทำอาหารของคุณ

ปลาดุกทอด: สูตรที่ง่ายที่สุด

ปลาชนิดนี้มักมีกลิ่นโคลน และยิ่งซากมีขนาดใหญ่ก็ยิ่งเด่นชัดมากขึ้นเท่านั้น เพื่อป้องกันไม่ให้ข้อบกพร่องนี้ถูกเก็บรักษาไว้โดยเนื้อทอดแนะนำให้หมักไว้ ในการทำเช่นนี้ปลาจะถูกควักไส้ล้างตากแห้งถูด้วยเกลือและเครื่องเทศแล้วปิดทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นแต่ละชิ้นจะรีดแป้งและวางบนกระทะที่ร้อนจัด ปลาดุกทอดจนเป็นสีเหลืองทองข้างละประมาณสิบนาที ก่อนเสิร์ฟ ควรเก็บปลาไว้บนผ้ากระดาษเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน

ปลาดุกในแป้ง

หากคุณใส่ "ขน" เพิ่มเติมให้กับปลา คุณจะได้ปลาดุกที่นุ่มและรสชาติดีมากทอดในกระทะ สูตรนี้ต้องใช้ขั้นตอนเริ่มแรกเหมือนกับสูตรแรก นั่นคือ ล้างซาก ตากแห้ง หั่น และปรุงรส ในขณะที่น้ำมันกำลังร้อนอยู่ในกระทะ ให้ตีไข่ในชาม - เพียงพอสำหรับปลาครึ่งกิโลกรัม เทแป้งลงในจานแบน เนื้อปลาดุกแต่ละชิ้นจุ่มลงในไข่แล้วคลุกแป้ง ขั้นตอนนี้จะต้องทำซ้ำสามครั้ง จากนั้นนำปลาลงไปในกระทะ เนื่องจาก "เปลือก" ที่ก่อตัวขึ้น คุณจะต้องทอดให้น้อยลงโดยในแต่ละด้านเป็นเวลาห้านาที

ปลาดุกกับมะเขือเทศ

หากคุณเพิ่มมะเขือเทศลงในรายการส่วนผสม คุณก็จะได้ปลาดุกทอดที่อร่อย สูตรแนะนำให้ทำตามอัลกอริทึมนี้

1. ปลาก็แปรรูปตามนั้น หากคุณแช่แข็งไว้ ​​ให้นำออกมาก่อนเวลา: ด้วยการละลายน้ำแข็งแบบเข้มข้น (ในไมโครเวฟหรือใต้น้ำไหล) เนื้อปลาดุกจะหลวมและอ่อนแอ
2. แบ่งชิ้นส่วนโรยด้วยเครื่องเทศและเกลือแล้วปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อยห้านาที - เพื่อให้มีกลิ่นหอม
3. ละลายเนยในกระทะ เนื้อม้วนในแป้งทอดจนสุก
4. ปอกเปลือกมะเขือเทศขนาดกลาง 5 อัน (ปริมาณที่ระบุต่อปลาครึ่งกิโลกรัม) พวกเขาจะต้องถูกตัดเป็นวงกลมเรียบร้อย
5. หัวหอมสองหัวสับเป็นวง พวกเขาเคี่ยวในน้ำมันมะกอกจนโปร่งแสงหลังจากนั้นจึงใส่มะเขือเทศลงในกระทะ
6. หลังจากทอดด้วยกันห้านาทีให้เติมเนื้อลงในผักและเทน้ำ - ไม่เกินหนึ่งในสี่แก้ว จานจะถูกเคี่ยวใต้ฝาจนกระทั่งของเหลวระเหยไปเกือบหมด

ปลาที่เตรียมตามสูตรนี้รับประทานร้อน ๆ และโรยด้วยสมุนไพร หากต้องการคุณสามารถเตรียมกับข้าวได้ - ข้าวหรือมันฝรั่งบด

สูตรวันหยุด

หากปลาดุกของคุณมีไว้สำหรับโต๊ะรื่นเริงคุณควรปรับแต่งให้นานขึ้นเล็กน้อย แต่นำรสชาติมาสู่อุดมคติ และในการทำเช่นนี้คุณต้องหมักซากที่หั่นเป็นองค์ประกอบพิเศษ โดยปอกเปลือกหัวหอมและกระเทียมสามถึงสี่กลีบแล้วผ่านเครื่องปั่น ซีอิ๊วสองช้อนและวอดก้าดีๆ หนึ่งช้อนเทลงในสารละลาย เพิ่มเกลือและพริกแดงตามรสนิยมของคุณ ปลาแต่ละชิ้นถูกเคลือบด้วยส่วนผสมนี้อย่างระมัดระวัง ชิ้นจะถูกวางไว้ในภาชนะบางส่วนซึ่งปิดและซ่อนไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ขั้นตอนสุดท้ายคือการทอด ต่อหน้าเขาชิ้นส่วนจะถูกโรยด้วยแป้งอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ส่วนผสมที่หมักไว้หลุดออก คุณต้องทอดมันอย่างระมัดระวังด้วย: การชุบเกล็ดขนมปังเกือบจะเป็นสิ่งที่อร่อยที่สุดที่จะอยู่ในจาน เมื่อเสิร์ฟ ปลาดุกจะโรยหน้าด้วยก้านผักชีฝรั่ง มะนาวฝานบาง ๆ พริกไทยสีชมพู และหัวหอมแดง

ซอสที่ดีที่สุดสำหรับปลาดุก

แม้แต่ปลาทอดก็ยังอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อหากคุณวางเรือเกรวี่ที่มีน้ำเกรวี่พิเศษไว้ข้างจาน ขิงสดขูดไว้ คุณจะต้องใช้ขี้กบหนึ่งช้อนชา โขลกกลีบกระเทียมและพริกไทยสดในครก ตัดสินใจด้วยตัวเองว่าต้องใช้พริกไทยมากแค่ไหน: ระดับความเผ็ดเป็นเรื่องส่วนตัว เพิ่มสมุนไพรสับสองช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมของเครื่องเทศ (ต้องใช้ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งเติมส่วนที่เหลือด้วยตัวเอง) น้ำผึ้งเหลวหนึ่งช้อนเต็มน้ำมะนาวครึ่งลูกและครีมเปรี้ยวสี่ช้อนโต๊ะ สามารถแทนที่ครีมเปรี้ยวด้วยโยเกิร์ตธรรมชาติไขมันต่ำ ซอสเค็มและเอาออกเพื่อให้เย็น

หากคุณเจอปลาสระน้ำขนาดยักษ์ ไม่ต้องกังวลว่าจะปรุงอย่างไร ให้โต๊ะของคุณตกแต่งด้วยปลาดุกทอด สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายจะโน้มน้าวให้คุณลองชิมปลาแสนอร่อยนี้อย่างแน่นอน

เชฟใช้ปลาดุกในการเตรียมอาหารประเภทปลาจริงๆ เนื้อของมันนุ่ม นุ่ม ไม่มีกระดูกและมีไขมันปานกลาง ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของมันคือกลิ่นโคลนที่รุนแรง แต่ถึงกระนั้นก็ไม่ได้หยุดนักชิมทั่วโลกจากการเพลิดเพลินกับเนื้อปลาที่ละเอียดอ่อนของปลา และในบทความของเราคุณจะพบว่าปลาดุกชนิดใดและมีสูตรอะไรบ้างในการเตรียม

ปลาดุกเป็นสัตว์นักล่าในแม่น้ำที่ใหญ่ที่สุด ความยาวสามารถเข้าถึงได้ห้าเมตรและมีน้ำหนักมากกว่า 200 กิโลกรัม ปี 2549 ชาวประมงไทยจับปลาดุกได้ 395 กิโลกรัม! หลายคนเชื่อว่าปลาดุกเป็นปลากินของเน่าที่น่ารังเกียจ แต่ในความเป็นจริงแล้ว ผู้ล่าน้ำจืดชนิดนี้ชอบล่าปลาที่มีชีวิต หอย และสัตว์ที่อาศัยอยู่ในแม่น้ำอื่นๆ บางครั้งมีการบันทึกกรณีปลาดุกโจมตีนกและสัตว์เลี้ยง

ปลาดุกมีลำตัวยาว หัวใหญ่ ตาเล็ก ปากแบนกว้าง และมีหนวดใหญ่สองตัว ร่างกายของนักล่าไม่มีเกล็ดแม้แต่เกล็ดเดียว แต่จะเรียบและมีเมือกปกคลุม ปลาดุกอาศัยอยู่ในพื้นที่ตะกอนของอ่างเก็บน้ำและไม่ออกจากแหล่งอาศัยไปจนกว่าจะหมดชีวิต

เนื้อปลาดุกประกอบด้วยน้ำ 70% ส่วนที่เหลือเป็นโปรตีนและไขมัน นักโภชนาการสามารถชื่นชมคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของปลาได้เนื่องจากมีปริมาณโปรตีนสูง ไขมันปลาดุกยังใช้เพื่อวัตถุประสงค์ด้านความงามและการแพทย์อีกด้วย

ปลาดุกยังใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร

เนื้อมีความนุ่มเหมาะสำหรับนึ่งหรืออบในเตาอบ สามารถใช้ปรุงซุปปลา ทำผักดอง และรมควันได้

ปลาดุกอบในเตาอบพร้อมมันฝรั่ง

แม่บ้านคนไหนก็เอาอยู่จานนี้ กระบวนการทำอาหารนั้นเรียบง่ายและผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารจานอร่อยและน่ารับประทานมาก

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่งครึ่งกิโลกรัม
• ครึ่งส้ม
• เนยหนึ่งช้อนมายองเนสไขมันเต็มและมัสตาร์ดร้อน
• เกลือเครื่องเทศ

ขั้นตอนแรกคือการกำจัดกลิ่นโคลนซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของชาวแม่น้ำทั้งหมด เพื่อจุดประสงค์นี้ ให้เตรียมสารละลายเกลือและกรดซิตริกแล้วแช่ปลาไว้ประมาณ 20 - 30 นาที

วิธีทำอาหาร:

1. ถัดไปคุณจะต้องเอาเมือกออกจากซากโดยเพียงแค่ถูร่างกายด้วยเกลือหยาบแล้วปอกเปลือกด้วยมีดด้านทื่อ หลังจากนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการเอาอวัยวะภายในทั้งหมดออก ตัดหัว หาง และครีบออก ซากที่เตรียมไว้ควรหั่นเป็นชิ้นแล้วล้างให้สะอาด
2. เทน้ำส้มลงบนเนื้อปลาที่เตรียมไว้ ใส่เกลือและพริกไทยแล้วหมักทิ้งไว้
3. ผสมมันฝรั่งก้อนกับมายองเนส เนย และซอสมัสตาร์ด
4. วางมันฝรั่งหมักไว้บนกระดาษฟอยล์ กระจายสเต็กปลาไว้ด้านบน ห่ออาหารแล้วปรุงในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง คุณสามารถนำฟอยล์ออกได้ 15 นาทีก่อนที่จะพร้อม

วิธีปรุงในกระทะให้อร่อย

หากแม่บ้านรู้วิธีทอดปลาให้อร่อยก็ไม่ใช่เรื่องยากสำหรับเธอที่จะเลี้ยงอาหารค่ำแสนอร่อยให้กับครอบครัว วันนี้เราจะทอดปลาตัวใหญ่เพราะเราจับปลาดุกในอวนของเรา

วิธีทำอาหาร:

1. สำหรับจานนี้เราต้องการเนื้อปลาดุกซึ่งเราเพียงแค่หั่นเป็นบางส่วนแล้วโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศปลารสเผ็ดอื่น ๆ หมักชิ้นงานทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
2. จากนั้นชุบแป้งแต่ละชิ้นแล้วทอดในน้ำมันจนกรอบอร่อย

สูตรการทำอาหารในแป้ง

สูตรทอดง่ายๆ ด้วยแป้งในน้ำมันเหมาะสำหรับมื้อเย็นกับครอบครัว แต่ถ้าคุณวางแผนที่จะมีแขกคุณควรทำอะไรพิเศษสำหรับพวกเขา เช่น ปรุงปลาดุกในแป้ง

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาดุก 500 กรัม
• หลอดไฟ;
• ไข่;
• แป้งสามช้อนโต๊ะ
• เกลือ เครื่องเทศ น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำอาหาร:

1. เพื่อให้เนื้อปลาดุกนุ่มและอร่อยยิ่งขึ้น คุณสามารถหมักโดยใช้ไวน์ขาวแห้งหรือน้ำมะนาว 1 ลูกก็ได้ หากในกรณีของเราไม่จำเป็นเพียงแค่โรยส่วนของปลาด้วยเกลือเครื่องเทศใด ๆ แล้วนำไปแช่ไว้ครึ่งชั่วโมง
2. เราทำแป้งจากไข่ แป้ง เกลือ และหัวหอม ซึ่งจะต้องขูดจนเป็นเนื้อครีม
3. นำชิ้นปลาจุ่มลงในแป้งแล้วนำไปใส่ในน้ำมันร้อนทันที ทอดจนเปลือกสวยงาม

ทอดมันปลาดุกนุ่มๆ

เนื้อปลาดุกมีความฉ่ำนุ่มและแทบไม่มีกระดูกดังนั้นคุณจึงสามารถทำชิ้นเนื้อที่อร่อยและมีไขมันปานกลางได้ สามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงและซอสครีมเปรี้ยว (มายองเนส)

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาดุก 600 กรัม
• หัวหอมสีขาวสองอัน
• ก้อนสามชิ้น;
• นมครึ่งแก้ว
• กระเทียมครึ่งหัว
• หัวมันฝรั่งสองหัว
• ไข่สองฟอง;
• แป้งเครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร:

1. ใช้เครื่องบดเนื้อบดเนื้อปลา
2. ใส่ขนมปังแช่นม กระเทียมสับละเอียด และหัวหอมสับละเอียดลงในปลาสับ เรายังส่งมันฝรั่งขูดที่นี่และตีไข่สองฟองใส่เกลือและเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอม
3. จากมวลที่เกิดขึ้นเราปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ชุบแป้งแล้วทอดในน้ำมันอุ่น ๆ จนสุก

ปลาทอดกับเห็ด

คุณสามารถทอดเนื้อปลาดุกฉ่ำในกระทะ - มันจะอร่อยมาก แต่ถ้าคุณเตรียมซอสเห็ดด้วย คุณจะได้รับขนมที่มีกลิ่นหอมและรื่นเริงอย่างแท้จริง

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลา 450 กรัม
• เห็ดแห้ง 45 กรัม
• ผักและเนยใสสองช้อนโต๊ะ
• น้ำซุปปลาครึ่งแก้ว
• เกลือพริกไทย

วิธีทำอาหาร:

1. เราหั่นเนื้อปลาเป็นสเต็กใส่เกลือและพริกไทยแล้วทอดในน้ำมันจนสุก
2. ต้มเห็ดแห้งก่อน จากนั้นหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในกระทะที่มีเนยละลาย ทอดเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่เครื่องเทศ เทน้ำซุปปลาและเคี่ยวเห็ดเป็นเวลา 15 นาที
3. วางชิ้นปลาดุกทอดบนจานแล้วราดซอสเห็ด

ปลาดุกอบในแขนเสื้อ

ปลาดุกแม่น้ำที่อร่อยและหวานเหมาะสำหรับเตรียมอาหารได้หลากหลาย ดังนั้นจึงสามารถอบในเตาอบกับผักและสมุนไพรใดก็ได้ เพื่อให้เนื้อปลามีความฉ่ำมากขึ้นควรอบปลาดุกในเตาอบจะดีกว่า

วัตถุดิบ:

• หัวหอมสองหัว;
• พริกหยวก;
• มะนาว;
• เกลือเครื่องปรุงรส

วิธีทำอาหาร:

1. เราทำการตัดซากปลาที่ทำความสะอาดแล้วถูด้วยเกลือพริกไทยแล้วโรยด้วยน้ำมะนาว เราปิดการตัดด้วยชิ้นส้ม
2. เราจะอบปลาดุกบนเตียงผัก ในการทำเช่นนี้ให้ผสมหัวหอมและพริกหวานชิ้น
3. เราใส่ผักลงในปลอก วางปลาไว้ด้านบน และเอาของที่เตรียมไว้เข้าเตาอบเป็นเวลา 40 นาทีที่อุณหภูมิ 180°C

ด้วยชีสและครีมในเตาอบ

การเตรียมอาหารจานปลาที่แสนอร่อยและดีต่อสุขภาพนั้นไม่ได้ต้องใช้แรงงานมากอย่างที่บางครั้งคิด คุณเพียงแค่ต้องซื้อเนื้อปลาเนื้อนุ่ม เช่น ปลาดุก แล้วอบในเตาอบด้วยซอสครีมอันละเอียดอ่อน

วัตถุดิบ:

• สามหัวหอม;
• ครีมหนัก 280 มล.
• เกลือ, เครื่องปรุงรส;
• ชีส 180 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำมะนาวลงบนซากปลาดุกเพื่อไม่ให้กลิ่นโคลนไม่ทำให้จานเสร็จเสีย จากนั้นเราก็หั่นเป็นสเต็กแล้ววางบนถาดอบด้วยกระดาษฟอยล์ โรยชิ้นงานด้วยเกลือ พริกไทย และเครื่องปรุงรสเผ็ดอื่นๆ
2. วางหัวหอมบนชิ้นปลา เทครีมลงไปแล้วโรยด้วยชีสขูด
3. ปิดอาหารด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 40 นาที อุณหภูมิ – 200 องศา ก่อนปรุงอาหาร 15 นาที ให้นำกระดาษฟอยล์ออก

เคบับที่ทำจากปลาดุกก็อร่อยไม่น้อย ในการทำเช่นนี้ ให้หมักชิ้นปลาข้ามคืนในน้ำเกลือที่ประกอบด้วยไวน์ขาว น้ำมะนาว และเครื่องเทศ วางชิ้นปลาไว้บนไม้เสียบพร้อมกับพริกหยวกและหัวหอมดอง คุณจะต้องชอบเคบับนี้แน่นอน! โดยทั่วไปแล้วสูตรการเตรียมปลาดุกจะประสบความสำเร็จอย่างน่าประหลาดใจ