แม่บ้านทุกคนคุ้นเคยกับยีสต์ Saf-moment และ Saf-levure ของคนทำขนมปังแบบแห้งต้องบอกว่าสำหรับนักชิมเหล้ามือใหม่นี่เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดในการเริ่มต้น ยีสต์แห้งนี้มีราคาไม่แพงมีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่งและสามารถคาดเดาได้ในแง่ของผลลัพธ์สิ่งสำคัญคือการรู้สัดส่วนนั่นคือต้องเจือจางเท่าไรและบดในปริมาณเท่าใด

ใครก็ตามแม้แต่นักกลั่นมือใหม่ก็รู้ดีว่าแสงจันทร์นั้นได้มาจากการกลั่น (การกลั่น) ของบดซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากการหมักน้ำตาลและยีสต์ ดังนั้นแสงจันทร์ที่ไม่มียีสต์จะไม่ทำงานเนื่องจากจุลินทรีย์ที่มีอยู่ในนั้นทำให้เกิดกระบวนการหมักซึ่งเปลี่ยนกลูโคสเป็นแอลกอฮอล์ มีความเห็นว่าเป็นการยากที่จะบดด้วยยีสต์แห้ง อย่างไรก็ตามความคิดเห็นนี้ผิดพลาดคุณเพียงแค่ต้องรู้ความแตกต่างและปฏิบัติตามสูตรและสัดส่วนอย่างเคร่งครัด

บทบาทของยีสต์ในการผลิตมันบด

ยีสต์เป็นองค์ประกอบโดยหลักการแล้วกระบวนการผลิตแอลกอฮอล์ไม่สามารถทำได้ นอกจากนี้ยังเป็นจุลินทรีย์มีชีวิตที่ต้องจัดการอย่างระมัดระวัง โดยเฉพาะเมื่อสังเกตสภาวะอุณหภูมิ อุณหภูมิต่ำไม่มีผลกระทบใด ๆ โดยเฉพาะ แต่อุณหภูมิสูง (สูงกว่า 35 องศา) สามารถทำลายพวกมันได้อย่างสมบูรณ์ จุดสำคัญนี้จะต้องนำมาพิจารณาในวงจรการผลิต

เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าในกระบวนการผลิตเหล้าแสงจันทร์ควรใช้ยีสต์แอลกอฮอล์ชนิดพิเศษ การใช้ยีสต์แอลกอฮอล์มักจะไม่ก่อให้เกิดปัญหาใด ๆ ผู้ผลิตระบุปริมาณน้ำตาลที่ต้องการในแต่ละบรรจุภัณฑ์ อย่างไรก็ตามการใช้งานก็มีข้อเสียอยู่ ประการแรกอาจหายาก ประการที่สอง มีอายุการเก็บรักษาที่จำกัด และราคาค่อนข้างสูง ทางเลือกที่ดีสำหรับยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์คือยีสต์แห้งของคนทำขนมปัง

บรากากับยีสต์แห้ง

เมื่อตัดสินใจว่าจะใช้ยีสต์ชนิดใดดีที่สุดในการบด คุณไม่จำเป็นต้องกังวลมากเกินไป เมื่อใช้แบบแห้ง คุณภาพของยีสต์จะไม่ด้อยไปกว่ายีสต์ที่เตรียมโดยใช้วัตถุดิบดิบเลย French Saf-Levure ในรูปแบบบรรจุภัณฑ์ขนาด 100 กรัม และ Saf-Moment ในรูปแบบถุงขนาด 11 กรัม เหมาะอย่างยิ่งสำหรับจุดประสงค์นี้ พวกมันใช้สำหรับการอบ ดังนั้น คุณจึงสามารถหาซื้อได้ในร้านค้าเกือบทุกแห่ง เมื่อปรับสูตรแสงจันทร์ด้วยยีสต์แห้งคุณต้องคำนึงถึงสัดส่วนของยีสต์ดิบด้วยซึ่งจะอยู่ที่ประมาณหนึ่งถึงห้าหรือหก

คุณลักษณะที่โดดเด่นของกระบวนการทางเทคโนโลยีโดยใช้ยีสต์แห้งนั้นมีฟองมาก ดังนั้นการใช้ยีสต์แห้งจึงต้องใช้สารลดฟอง ในฐานะที่เป็นสารลดฟอง บางคนใช้สารเคมีหรือยา รวมถึงสารเคมีในครัวเรือน เช่น แชมพูเด็ก ซึ่งเราไม่แนะนำให้ใช้ อย่าพยายามเอาโฟมออกโดยการคน เพราะจะทำให้สถานการณ์แย่ลงเท่านั้น

คุณสามารถใช้คุกกี้แห้งหรือแครกเกอร์ได้

ยีสต์ Saf-Moment ยังเป็นสารลดฟองที่ดีเยี่ยมอีกด้วย บรรจุภัณฑ์ของ Saf-Moment มีจำนวนต่างกัน (ในถุงบรรจุ 11 กรัม) ดังนั้นอัตราส่วนควรเป็นดังนี้: ต้องใช้ Saf-Moment สามห่อสำหรับ Saf-Levure หนึ่งห่อ

คุณสมบัติอีกประการหนึ่งของยีสต์แห้งคือต้องเปิดใช้งานก่อนใช้งาน คนใช้เหล้าเรียกกระบวนการนี้ว่า "การหมัก" เทลงในน้ำอุ่น 0.5 ลิตร ปล่อยทิ้งไว้สักครู่แล้วคนเบาๆ ยีสต์ที่ฟื้นขึ้นมาจึงถูกทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

เทคโนโลยีการทำแมส

บรากาเป็นวัตถุดิบสำหรับการผลิตเครื่องดื่มที่มีฤทธิ์แรงขึ้นในภายหลัง - แสงจันทร์ เมื่อทำการบด คุณสามารถใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำตาล (การทำน้ำตาลบดเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการทำที่บ้าน)
• ผลเบอร์รี่และผลไม้
• ข้าวไรย์ ข้าวสาลี มันฝรั่ง (วัตถุดิบที่มีแป้งซึ่งมีเอนไซม์มอลต์ช่วยแปรรูปเป็นน้ำตาล)

สูตรคลาสสิกสำหรับบดน้ำตาลด้วยยีสต์ Saf-Levure และ Saf-Moment

สำหรับน้ำตาลทุกกิโลกรัม สูตรต้องใช้น้ำ 5 ลิตร และยีสต์ Saf-Levur 20 กรัม นั่นคือสำหรับถังอะลูมิเนียมแบบคลาสสิก สูตรควรมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำที่อุณหภูมิห้อง – 30 ลิตร;
• น้ำตาล – 6 กก.
• Saf-Levur 1.5 ซอง (150 กรัม)
• Saf-Moment 1 ซอง

ขั้นแรก เทน้ำส่วนใหญ่ (ประมาณ 25 ลิตร) ลงในกระป๋องที่เตรียมไว้แล้วเทน้ำตาลลงไป สิ่งสำคัญคือต้องคนน้ำตาลให้เข้ากันไม่เช่นนั้นน้ำตาลจะตกตะกอนและจะไม่มีส่วนร่วมในกระบวนการหมักของส่วนผสม เพิ่ม Saf-Levur ที่หมักไว้ล่วงหน้าแล้วเทน้ำที่เหลือออก ผสมให้เข้ากันแล้ววางในที่อบอุ่น ไม่จำเป็นต้องปิดฝาให้แน่นเพื่อไม่ให้เกิดการระเบิด ควรปิดฝาไว้จะดีกว่า

ในช่วงสองสามชั่วโมงแรก คุณจะต้องสังเกตกระบวนการเกิดฟองอย่างระมัดระวัง หากโฟมดูเหมือนมากเกินไปสำหรับคุณ ให้โรยด้านบนด้วยยีสต์ Saf-Moment คุกกี้ที่ร่วน หรือเกล็ดขนมปัง หลังจากขั้นตอนนี้ โฟมจะดับลง จากนั้นการหมักจะดำเนินต่อไปอย่างเข้มข้น แต่ไม่มีปัญหาเดียวกัน ปิดฝาและสังเกตกระบวนการหมักต่อไป

ไม่จำเป็นต้องวางตู้กดน้ำบนส่วนผสมน้ำตาล แต่สามารถช่วยได้หากคุณทำขนมไหว้พระจันทร์ในอพาร์ตเมนต์ ในกรณีนี้สามารถต่อท่อจ่ายน้ำไปที่หน้าต่างได้ ซึ่งจะช่วยขจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์

อุณหภูมิเป็นตัวกำหนดระยะเวลาที่ใช้ในการหมัก และคุณภาพของยีสต์และปัจจัยทางกลอื่นๆ ก็มีอิทธิพลต่ออุณหภูมิเช่นกัน อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 18 - 30 องศา ยิ่งอุณหภูมิต่ำ กระบวนการหมักก็จะยิ่งช้าลงเท่านั้น อุณหภูมิสูงจะทำให้ยีสต์ตาย และทำให้ไม่สามารถแปรรูปน้ำตาลได้

หากคุณกวนส่วนผสมการหมักจะเร็วขึ้น แต่ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้โฟมเริ่มก่อตัวอีก ช้อนคนต้องสะอาดไม่เช่นนั้นส่วนผสมจะเปรี้ยว หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องและทำตามสูตรส่วนผสมก็จะออกมาอย่างแน่นอน

คุณสมบัติการทำแสงจันทร์จากวัตถุดิบแป้ง

แสงจันทร์ของธัญพืชถือเป็นเครื่องดื่มที่มีเกียรติที่สุด เตรียมไว้ซับซ้อนกว่าน้ำตาลมาก แต่ผลลัพธ์จะคุ้มค่า ธัญพืชมีแป้งในปริมาณสูงและจำเป็นต้องมีเอนไซม์เพื่อเปลี่ยนเป็นน้ำตาล

น้ำตาลได้มาจากแป้งโดยใช้มอลต์หรือใช้เอนไซม์สำเร็จรูป:

• อะไมโลซับติลิน – ทำให้สาโทบางลง
• กลูคาวาโมริน – ส่งเสริมการสร้างน้ำตาล

จะต้องเข้าหากระบวนการทางเทคโนโลยีของการเปลี่ยนน้ำตาลอย่างระมัดระวังโดยสังเกตสูตรและสภาวะอุณหภูมิ ที่อุณหภูมิสูง เอนไซม์จะถูกทำลาย ที่อุณหภูมิต่ำ กระบวนการเปลี่ยนเป็นน้ำตาลจะดำเนินไปอย่างช้าๆ และอาจไม่สมบูรณ์ หลังจากการหมักเสร็จสิ้น ควรทำให้ภาชนะเย็นลงอย่างรวดเร็วเพื่อป้องกันไม่ให้แบคทีเรียเพิ่มจำนวนในสาโทที่อุ่นและเย็นลงอย่างช้าๆ ซึ่งอาจนำไปสู่การติดเชื้อและการหมักกรดแลคติค - ส่วนผสมจะกลายเป็นรสเปรี้ยว หลังจากเย็นลงแล้ว สาโทจะถูกหมักด้วยยีสต์ Saf-Levur ประมาณ 10 กรัมต่อปริมาณถัง 10 ลิตร

นอกจากความจริงที่ว่าจำเป็นต้องใช้เอนไซม์ในการผลิตแสงจันทร์จากธัญพืชแล้ว ยังมีคุณสมบัติอีกประการหนึ่งในการกลั่นอีกด้วย ไม่สามารถนำไปกลั่นบนแสงจันทร์แบบคลาสสิกได้เนื่องจากการบดเมล็ดพืชมีความหนามากและสามารถเผาไปที่ผนังของลูกบาศก์ได้ ซึ่งท้ายที่สุดจะทำลายทั้งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและอุปกรณ์ การกลั่นสาโทจะต้องดำเนินการโดยใช้ไอน้ำ, PVC (หม้อต้มไอน้ำ) หรือในอ่างน้ำ

วิธีตรวจสอบว่าส่วนผสมพร้อมสำหรับการกลั่นหรือไม่

มีหลายวิธีในการพิจารณาความพร้อมของการบดสำหรับแสงจันทร์เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่แม่นยำยิ่งขึ้นคุณสามารถใช้ทั้งหมดได้ในคราวเดียว

• ตามเวลา. กระบวนการหมักจะใช้เวลานานแค่ไหนนั้นขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ได้แก่ คุณภาพของส่วนผสมและน้ำ ปัจจัยภายนอก (อุณหภูมิและความชื้น) โดยเฉลี่ยแล้วการบดน้ำตาลจะหมักเป็นเวลา 5-14 วัน ระยะเวลาการหมักแป้งบดนั้นสั้นกว่ามาก - 3-5 วัน ผลลัพธ์ของวิธีนี้เป็นเพียงการประมาณเท่านั้น ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถไว้วางใจได้ทั้งหมด
• รสชาติ. วิธีนี้มีประสิทธิภาพมากที่สุด นอกจากนี้ ยังทำให้สามารถระบุไม่เพียงแต่ความพร้อมในการกลั่นเท่านั้น แต่ยังช่วยประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์ผลลัพธ์ด้วย บรากาที่พร้อมสำหรับการกลั่นจะมีรสขม รสหวานของส่วนผสมหมายความว่าแรงสั่นสะเทือนยังทำงานไม่เสร็จสมบูรณ์และยังไม่ได้แปรรูปน้ำตาลทั้งหมดให้เป็นแอลกอฮอล์ มันจำเป็นต้องได้รับการปรับปรุง หากไม่ปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ด้านอุณหภูมิ ยีสต์อาจตายได้โดยไม่ต้องผลิตน้ำตาลทั้งหมด และกระบวนการหมักจะหยุดลง หากต้องการดำเนินกระบวนการหมักต่อ คุณจะต้องเพิ่มยีสต์ส่วนใหม่และวางภาชนะไว้ในห้องที่มีสภาพภูมิอากาศเหมาะสมกว่า
• โดยรูปลักษณ์ภายนอก ในการบดเสร็จแล้วจะไม่เกิดฟองลักษณะเสียงฟู่และการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะหยุดลง การชี้แจงของส่วนผสมเริ่มต้นขึ้นเนื่องจากการที่ยีสต์หมักจมลงไปที่ด้านล่าง
• ใช้ไม้ขีดไฟ ในระหว่างการหมักแบบแอคทีฟ คาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมา นำไม้ขีดไฟมาบดในภาชนะ ถ้ามันไหม้แสดงว่ากระบวนการหมักสิ้นสุดลงและคุณสามารถเริ่มการกลั่นบดในภายหลังได้
• การใช้ไฮโดรมิเตอร์ - นี่เป็นวิธีที่เป็นมืออาชีพและแม่นยำที่สุด หากคุณจริงจังกับการกลั่นเหล้าแสงจันทร์ คุณเพียงแค่ต้องใช้อุปกรณ์นี้

ขอให้มีแสงจันทร์ที่ดี!

แม่บ้านหลายคนหลีกเลี่ยงสูตรสำหรับการอบยีสต์โดยอ้างถึงความจริงที่ว่าแป้งนั้นไม่แน่นอนเกินไปและขึ้นได้ไม่ดี ในทางปฏิบัติปรากฎว่าปัญหาคือยีสต์คุณภาพต่ำซึ่งเป็นพื้นฐานที่ทำให้มั่นใจถึงความฟูนุ่มและรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ปัจจุบันมียีสต์จำนวนมากจากผู้ผลิตหลายรายตามชั้นวางของในร้าน แต่ไม่ใช่ทั้งหมดที่จะใช้งานได้ดีในทางปฏิบัติ เราขอแนะนำให้พิจารณาผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว - ยีสต์ Saf-Moment

หลักการทำงานและสาเหตุของความล้มเหลว

ยีสต์เป็นหนึ่งในจุลินทรีย์ "เชื่อง" ที่เก่าแก่ที่สุด พวกเขาเดินทางมาไกลพร้อมกับมนุษยชาติในทุกขั้นตอนของการพัฒนา จากแป้งเปรี้ยวแบบดั้งเดิมที่สุดซึ่งประกอบด้วยแป้งไร้เชื้อหมักยีสต์จะย้ายไปอยู่ในรูปแบบแห้งที่สะดวกซึ่งเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบและช่วยให้คุณเตรียมขนมอบในครัวบ้านธรรมดา

หลักการออกฤทธิ์ของยีสต์มีดังนี้ - ยีสต์จะคงอยู่เฉยๆ จนกว่าจะเข้าสู่สภาพแวดล้อมที่ชื้น บางส่วนต้อง "ตื่น" โดยการวางลงในน้ำ ในขณะที่ยีสต์ผง Saf-Moment สามารถเติมลงในแป้งและนวดลงในแป้งได้ทันที - พวกเขาจะพบน้ำทั้งหมดที่ต้องการในมวลรวมได้อย่างสมบูรณ์แบบ

สูตรทั้งหมดสำหรับขนมอบด้วยยีสต์มีน้ำตาลหรือสารอะนาล็อก เนื่องจากนี่คือสิ่งที่ยีสต์ป้อนเข้าไป ปล่อยแอลกอฮอล์ออกมา และสูตรหลังทำให้มั่นใจได้ว่าขนมอบที่เสร็จแล้วจะนุ่มและโปร่งสบาย ไม่จำเป็นต้องกลัวแอลกอฮอล์ - เมื่อแป้งได้รับความร้อนก็จะระเหยออกไป

หากแป้งไม่ยอมขึ้น สาเหตุหลักก็คือยีสต์ ข้อกำหนดหลักสำหรับยีสต์แห้งคือบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท พวกเขาเหนื่อยล้าจากการสัมผัสกับสภาพแวดล้อมภายนอก เพื่อตรวจสอบความมีชีวิต ให้ใส่ (1 ช้อนชา) ในแก้ว เติมน้ำอุ่น แล้วเติม 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล ปิดฝาแก้วแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที หากมีฝาโฟมเกิดขึ้นบนผิวน้ำ แสดงว่ายีสต์ยังทำงานอยู่และสามารถนำมาใช้ได้ ต่อไปเราจะมาดูกันว่าคุณสามารถใช้ยีสต์แห้ง Saf-Moment ได้อย่างไร สูตรอาหารที่ให้ไว้ด้านล่างไม่ซับซ้อน แต่สามารถกระจายเมนูได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยใช้แรงงานเพียงเล็กน้อย

ขนมปังเป็นหัวของทุกสิ่ง

ผู้เริ่มต้นควรเริ่มต้นชัยชนะด้วยสูตรการอบยีสต์ที่มีระดับความซับซ้อนต่างกันด้วยขนมปัง มีสาเหตุหลายประการสำหรับสิ่งนี้:

• ความเรียบง่าย แป้งขนมปังพื้นฐานประกอบด้วยแป้ง ยีสต์ น้ำตาล และเกลือ อย่างที่คุณเห็น การหลงทางในต้นสนสามต้นนั้นยากกว่าการหลงทางในรายการซื้อของ
• ความโปร่งใสขององค์ประกอบ ขนมปังสมัยใหม่ที่มีจำหน่ายในร้านค้ามักมีองค์ประกอบที่ขัดแย้งกันซึ่งมีสารเติมแต่งมากมายที่ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นประโยชน์ต่อร่างกาย เมื่อทำขนมปังโฮมเมด คุณมั่นใจในคุณภาพเสมอ

• ความยืดหยุ่น เมื่อคุณเชี่ยวชาญสูตรพื้นฐานแล้ว คุณสามารถเปลี่ยนได้ตลอดเวลาโดยการเปลี่ยนแป้งหรือเพิ่มผลิตภัณฑ์อื่นๆ เพื่อลิ้มรส ในกรณีนี้ ยีสต์ Saf-Moment สนับสนุนนวัตกรรม และผลลัพธ์จะไม่ทำให้คุณผิดหวัง

ดังนั้นในการทำขนมปังให้ใช้:

• น้ำอุ่น - 1 แก้ว;
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• แป้ง - 3 ถ้วย;
• น้ำมันพืช - 8 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ปริมาตรแก้วที่ระบุในสูตรคือ 200 มล.

การตระเตรียม

ผสมน้ำ ยีสต์ และน้ำตาลในภาชนะที่มีปริมาตรเหมาะสม ปิดฝาและรอให้โฟมก่อตัว หากคุณรีบ คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้โดยใช้ยีสต์ผง Saf-Moment เพียงผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเข้าด้วยกัน

ใส่เนย เกลือ และแป้งลงในส่วนผสมของยีสต์ ควรเทส่วนหลังทีละน้อยเพื่อให้ได้แป้งที่นุ่มและยืดหยุ่น นวดประมาณ 5-7 นาที มันไม่น่ากลัวถ้ามีแป้งเหลืออยู่ - มันต่างกันในเรื่อง "ความแข็งแกร่ง" บางอย่างต้องการมากหรือน้อยกว่านั้น เน้นเนื้อสัมผัส

วางในชาม คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้ขึ้นในที่อุ่น ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แป้งจะเพิ่มขึ้นประมาณ 2-2.5 เท่า

แบ่งแป้งที่เพิ่มขึ้นออกเป็นสองส่วน

ม้วนแต่ละส่วนให้เป็นสี่เหลี่ยม แล้วม้วนให้เป็นม้วนเท่ากัน

วางม้วนบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบหรือโรยด้วยแป้ง คลุมชิ้นส่วนด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

เปิดเตาอบที่ 220 C

ทันทีที่ม้วนพร้อมให้ใช้มีดคม ๆ ตัดเป็นแนวตื้น ๆ แล้วอบประมาณ 25-30 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง

ห่อด้วยผ้าเช็ดครัวแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

หากคุณวางแผนที่จะใช้แป้งที่ปราศจากกลูเตน คุณควรใช้ยีสต์แห้ง Saf-Moment ในการอบ เนื่องจากยีสต์ชนิดนี้จะได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ฟูแม้ว่าจะไม่มีกลูเตนในปริมาณมากตามปกติก็ตาม

วีว่า ลา พิซซ่า!

“ อาหารของคนยากจน” ของอิตาลีซึ่งเป็นที่ชื่นชอบไปทั่วโลกไม่ได้ผ่านโต๊ะของชาวรัสเซีย ในกรณีส่วนใหญ่ สิ่งที่เหลืออยู่ของพิซซ่าคือชื่อ เนื่องจากทุกคนเตรียมพิซซ่าตามวิสัยทัศน์ด้านความงามของตนเอง ในกรณีส่วนใหญ่ "ความสวยงาม" ขึ้นอยู่กับขนมพัฟสำเร็จรูปซึ่งก็ค่อนข้างอร่อยเช่นกัน แต่ไม่ได้สื่อถึงความสมบูรณ์ของไส้ ฐานที่ "ถูกต้อง" ทำจากฐานที่มีความหนาแน่น ควรบาง แต่นุ่มใต้ไส้และมีขอบกรอบ

“Saf-Moment” (ยีสต์) เหมาะสำหรับการเตรียมแป้งโดนี้ สูตรพิซซ่าไม่มีที่สิ้นสุดและในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างเป็นส่วนตัวเนื่องจากทุกคนใส่อาหารที่พวกเขาชอบลงบนขนมปังแผ่น ดังนั้นเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:

• แป้งที่ถูกต้อง! เราจะให้สูตรด้านล่าง
• สินค้าคุณภาพ ชีสละลายง่ายและซอสมะเขือเทศธรรมชาติ - ไม่ต้องใช้มายองเนสหรือซอสมะเขือเทศหลายลิตร
• ใช้หลายอย่าง - สิ่งที่ละลายได้ง่าย (เช่น มอสซาเรลลา) และยืดออก บวกกับชีสที่มีรสชาติ (เช่น พาร์เมซาน)

แป้งพิซซ่า

ในการเตรียมฐานพิซซ่าสากลแสนอร่อย ให้ใช้:

• แป้ง - 500 กรัม;
• ยีสต์ "Saf-Moment" (เหมาะสำหรับพิซซ่า) - 5 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา;
• น้ำอุ่น - 250 มล. + 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมันมะกอกเพื่อทาชาม

ผสมยีสต์ น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ น้ำหนึ่งช้อนและ 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง (เอามาจากจำนวนทั้งหมด) นวดแป้งแข็งเป็นเนื้อเดียวกัน คลุมแป้งที่ได้ด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ร่อนแป้งที่เหลือลงในกองใส่แป้งน้ำและเกลือที่เหมาะสมนวดประมาณ 10-15 นาทีจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันแน่นและยืดหยุ่น แม้ว่าแป้งที่ทำจากยีสต์ Saf-Moment จะสามารถใช้ได้โดยไม่ต้องใช้แป้ง แต่คุณไม่ควรละเลยในสูตรนี้

ใส่น้ำมันลงในชาม ใส่แป้งลงไปแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดครัว

ปล่อยให้มันชงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงมวลจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

ต่อยแป้งแล้วแบ่งครึ่ง - ช่องว่างพิซซ่าสองช่องก็พร้อม

แผ่แต่ละอันออกเป็นชิ้นบาง ๆ วางบนกระดาษรองอบหรือในกระทะที่โรยด้วยแป้ง อย่าสร้างด้านข้าง

แปรงฐานแป้งด้วยซอส โดยขยับออกจากขอบเล็กน้อย แล้วเติมไส้ตามชอบ อบที่อุณหภูมิ 230 C จนสุก

สมมติว่าเกี่ยวกับอาหารเช้า

มื้อนี้ประกอบด้วยอาหารที่อุดมด้วยคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนและไฟเบอร์เนื่องจากให้พลังงานที่จำเป็น แพนเค้กมีความโดดเด่นในบรรดาอาหารเช้า - พวกมันอร่อย ดีต่อสุขภาพด้วยสารปรุงแต่งบางอย่าง และปรุงได้เร็วกว่าแพนเค้กแบบเดียวกันมาก แม่บ้านชื่นชมแพนเค้กที่ทำจากยีสต์เป็นพิเศษเนื่องจากพวกมันจะฟูและมีรูพรุนอยู่เสมอ

แพนเค้กกับแอปเปิ้ลและข้าวโอ๊ตรีดกับยีสต์:

• น้ำ - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ยีสต์แห้ง - 10 กรัม;
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ลูกเกด - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แอปเปิ้ลเขียวขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น;
• ข้าวโอ๊ตรีด - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• นม - 100 กรัม;
• แป้ง - 100 กรัม;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 30 มล.

การตระเตรียม

ละลายยีสต์และน้ำผึ้งในน้ำ คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางในที่อบอุ่น

รอจนกระทั่งมวลเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงในชามแยก

ใส่ยีสต์ ไข่ นม และน้ำมันลงในชามเดียวกัน ผัดจนเนียนแล้วปิดอีกครั้งด้วยผ้าเช็ดปาก

มวลควรเพิ่มเป็นสองเท่าอีกครั้ง

ปอกแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

ล้างและทำให้ลูกเกดแห้ง

เพิ่มผลไม้ลงในแป้งที่เพิ่มขึ้น

ทอดแพนเค้กด้วยไฟปานกลางจนสุกทั่ว ใส่น้ำมันลงในกระทะเล็กน้อยตามที่คุณทอด

เสิร์ฟทันที

เป็นที่น่าสังเกตว่ายีสต์ Saf-Moment มีความหลากหลายเพียงใด ข้อมูลที่เราได้ให้ไว้ข้างต้นสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเพิ่มนมลงในแป้งแพนเค้กและทำแพนเค้กยีสต์ได้

สำหรับชา

เราไม่สามารถลืมพายได้ มีหลากหลายรูปแบบไม่สิ้นสุด

เราจะให้สูตรที่เหมาะกับทั้งพายและขนมปังแบบแบ่งส่วนและสำหรับพายขนาดใหญ่:

• แป้ง - 700 กรัม;
• นมอุ่น - 250 กรัม;
• เนยละลาย - 60 กรัม;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 2 หยิก;
• น้ำตาล - 40 กรัม (หากวางแผนที่จะเติมไส้ให้ลดปริมาณลงครึ่งหนึ่ง)
• ยีสต์ "Saf-Moment" - 20 กรัม

นวดแป้งจากแป้งนมและยีสต์ 400 กรัม คุณควรจะได้แป้งที่แข็งและเป็นเนื้อเดียวกัน วางลงในชาม คลุมด้วยผ้าเช็ดครัว แล้ววางในที่อบอุ่น หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง รอยแตกจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของแป้ง ซึ่งหมายความว่าถึงเวลาใช้แล้ว

ผสมไข่ เกลือ น้ำตาล เนย แยกกัน เพิ่มลงในแป้งและคนให้เข้ากันจนเนียน

ร่อนแป้งที่เหลือลงบนพื้นผิวงาน วางแป้งลงไปแล้วนวดให้เป็นแป้งที่ยืดหยุ่น นุ่ม และเป็นเนื้อเดียวกัน แนะนำให้คนให้เข้ากันอย่างน้อย 5-7 นาที

ใส่ส่วนผสมกลับเข้าไปในชาม ปิดฝา และปล่อยให้เพิ่มปริมาตรเป็น 2 เท่า ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง

เพียงเท่านี้แป้งก็พร้อม การใช้ยีสต์ Saf-Moment สำหรับพายและพาย คุณสามารถมั่นใจได้ว่าขนมอบจะไม่ล้มเหลวและจะไม่ตกตะกอนเหมือนก้อนหิน

เล็กน้อยเกี่ยวกับแอลกอฮอล์

แน่นอนเราจะพูดถึงการบด ข้อมูลทั่วไปบางประการ: mash เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความแรงถึงเฉลี่ย 15 องศา ได้มาจากการหมัก

การหมักให้อะไรกับเรา? ถูกต้องยีสต์

สูตรบดน้ำตาลขั้นพื้นฐาน:

• น้ำตาล - 1 กก.
• ยีสต์แห้ง - 20 กรัม;
• น้ำ - 5 ลิตร

ตั้งน้ำให้ร้อน (4.5 ลิตร) แล้วละลายน้ำตาลทั้งหมดที่อยู่ในนั้น สิ่งนี้สำคัญมากเพราะว่า... น้ำตาลที่เกาะอยู่ด้านล่างจะไม่มีส่วนร่วมในกระบวนการหมัก

แยกยีสต์ละลายในน้ำอุ่นที่เหลือแยกกันเติม 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล ปล่อยให้ยีสต์มีชีวิต (จะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมง โดยที่คุณใช้ยีสต์ Saf-Moment ในส่วนผสม)

ผสมสารละลายน้ำตาลกับยีสต์ที่คืนชีวิตแล้ว เทลงในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสม วางในที่อบอุ่น แต่อย่าปิดให้แน่น มิฉะนั้นภาชนะอาจระเบิดจากแรงดัน

เครื่องดื่มจะสุกใน 7-10 วัน หลังจากช่วงเวลานี้ให้เทส่วนผสมลงในภาชนะจัดเก็บอย่างระมัดระวังระวังอย่าให้โดนตะกอน

ไม่น่าเชื่อว่ายีสต์แห้งมีมานานกว่า 40 ปีแล้ว ผลิตโดยบริษัทนานาชาติ Lesaffre ตั้งแต่ปี 1973 และตลอดระยะเวลาที่ดำรงอยู่ได้กลายเป็นผลิตภัณฑ์ชั้นนำในตลาดยีสต์แห้งทั่วโลก คนทำขนมปังหลายพันคนจากภูมิหลัง วัฒนธรรม และสาขาความเชี่ยวชาญที่แตกต่างกันได้พึ่งพายีสต์ Saf-Moment มาหลายชั่วอายุคน และในปัจจุบันผลิตภัณฑ์นี้ตอบสนองความต้องการสูงของแม่บ้าน: การขึ้นแป้งอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ และไม่มีกลิ่นยีสต์อันไม่พึงประสงค์ เราจะบอกคุณเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการทำงานกับยีสต์สำเร็จรูปในบทความของเรา

ความแตกต่างระหว่างยีสต์แห้งและยีสต์อัด

ยีสต์เป็นสิ่งมีชีวิตเซลล์เดียว ซึ่งเป็นหัวเชื้อทางชีวภาพสำหรับแป้งโด มีทั้งแบบแห้ง (แบบแอคทีฟและออกฤทธิ์เร็ว) และแบบอัด (แบบปกติ แบบสด) โดยทั่วไป ยีสต์แห้งและยีสต์อัดเป็นผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกันและให้ผลคล้ายกัน ความแตกต่างระหว่างสิ่งเหล่านี้อยู่ที่วิธีการผลิตเท่านั้น: ส่วนสำคัญของความชื้นจะถูกกำจัดออกจากยีสต์แห้งเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ภายใต้เงื่อนไขบางประการ พวกเขาเริ่มเพิ่มจำนวนอย่างแข็งขัน ส่งเสริมกระบวนการหมัก ยกแป้ง ทำให้ขนมอบนุ่มและสวยงาม

ตามที่แม่บ้านส่วนใหญ่ระบุ แบรนด์ที่ดีที่สุดของกลุ่ม "ดราย" คือ "Saf-Moment" (ยีสต์) สูตรสำหรับขนมอบ พิซซ่า และขนมปังที่ใช้ยีสต์แห้งจะต้องเติมยีสต์แห้งลงในแป้งโดยตรงโดยไม่ต้องเตรียมแป้งที่เป็นของเหลว สิ่งนี้จะช่วยเร่งกระบวนการอบให้เร็วขึ้นอย่างมาก

ยีสต์หลากหลายชนิด "Saf-Moment"

บริษัท Lesaffre ผลิตยีสต์แห้งสองประเภท: แบบแอคทีฟและแบบออกฤทธิ์เร็ว มีความแตกต่างที่สำคัญระหว่างพวกเขา:

1. ยีสต์ที่ใช้งานอยู่ "Saf-Levur" คือเซลล์ยีสต์ที่ปิดใช้งานซึ่งเคลือบด้วยเมมเบรน ในลักษณะที่ปรากฏจะมีลักษณะคล้ายเม็ดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกัน หากต้องการเปิดใช้งานคุณต้องมีน้ำอุ่นและมีเวลาว่างประมาณครึ่งชั่วโมง ยีสต์ที่ใช้งานอยู่จะละลายในน้ำอุ่นซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของกระบวนการหมัก
2. ยีสต์แห้ง "Saf-Moment" เป็นเซลล์มีชีวิตที่ออกฤทธิ์เร็วซึ่งคงกิจกรรมไว้ได้เนื่องจากบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ มันไม่ได้ถูกห่อหุ้มไว้ในเปลือก และไม่จำเป็นต้องละลายในน้ำอุ่นก่อน และการกระตุ้นจะเกิดขึ้นเมื่อรวมเข้ากับส่วนผสมอื่นๆ โดยตรง นอกจากยีสต์แห้งแบบดั้งเดิมของกลุ่มนี้แล้ว ยังมียีสต์ Saf-Moment สำหรับพิซซ่าและการอบขนมอีกด้วย

ความแตกต่างระหว่างยีสต์สำเร็จรูปแบบคลาสสิกและชนิดอื่นอยู่ที่ส่วนผสมเพิ่มเติมที่รวมอยู่ในส่วนประกอบ ตัวอย่างเช่น ยีสต์อบประกอบด้วยวานิลลินและเบต้าแคโรทีน ซึ่งทำให้ขนมอบมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและมีส่วนทำให้มีเปลือกสีทอง ยีสต์พิซซ่ามีผงหัวหอมซึ่งทำให้แป้งที่เสร็จแล้วมีกลิ่นหอมของหัวหอมที่น่าสนใจ

ข้อดีของยีสต์ Saf-Moment

เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่สังเกตข้อดีที่ไม่ต้องสงสัยของยีสต์ Saf-Moment:

1. ผลิตภัณฑ์ Lesaffre ผลิตจากวัตถุดิบคุณภาพสูงจากยุโรปโดยเฉพาะและไม่มีสารกันบูด
2. สำหรับการผลิตยีสต์ จะใช้ยีสต์สายพันธุ์ Saccharomyces cerevisiae ที่ได้รับการพัฒนาเป็นพิเศษ
3. "Saf-Moment" เป็นยีสต์ที่ถูกบีบอัดแบบเดียวกัน แต่ไม่มีความชื้นซึ่งถูกกำจัดออกไปก่อนหน้านี้ ในเวลาเดียวกัน บรรจุภัณฑ์สูญญากาศช่วยให้เซลล์ยีสต์สามารถรักษาความมีชีวิตได้
4. ยีสต์ทันที "Saf-Moment" ไม่มี GMOs และเคซีน แต่มีเพียงเห็ดชั้นเดียวเท่านั้น Saccharomyces cerevisiae และอิมัลซิไฟเออร์ E491 ซึ่งช่วยลดกิจกรรมในบรรจุภัณฑ์
5. ยีสต์ผสมกับแป้งโดยตรงโดยไม่ละลายน้ำ ถุงน้ำหนัก 11 กรัมออกแบบมาสำหรับแป้ง 1 กิโลกรัม

คุณสมบัติของการทำงานกับยีสต์แห้ง

มีกฎพิเศษสำหรับการทำงานกับยีสต์และการเก็บรักษาซึ่งการปฏิบัติตามจะช่วยรักษากิจกรรมและปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์อบ:

1. หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ ยีสต์จะสูญเสียการทำงานของมัน ดังนั้นจึงไม่สามารถเก็บถุงที่เปิดไว้ได้ แต่นำไปใช้ทันที
2. เกลือทำให้ผลของยีสต์แห้งเป็นกลาง ดังนั้นจึงแนะนำให้ผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ เฉพาะเมื่อนวดแป้งแล้วเท่านั้น เป็นทางเลือกสุดท้าย
3. แป้งจะทำงานได้ดีเมื่อมีของเหลวในปริมาณที่เพียงพอ ซึ่งช่วยเพิ่มการทำงานของจุลินทรีย์ยีสต์
4. เมื่อทำงานกับยีสต์ผงสำเร็จรูป ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ หากคุณเพิ่มยีสต์ลงในแป้งในปริมาณที่กำหนดเกินความจำเป็น กระบวนการทำให้แป้งขึ้นฟูจะเกิดขึ้นเร็วขึ้น แต่ขนมอบก็อาจมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์เช่นกัน
5. ยีสต์ "Saf-Moment" ผลิตในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศและไม่จำเป็นต้องมีสภาวะการเก็บรักษาพิเศษ เพื่อให้คงคุณสมบัติไว้ คุณเพียงแค่ต้องแน่ใจว่าไม่มีความชื้นเข้าไปในบรรจุภัณฑ์

ยีสต์ "Saf-Moment": สูตรสำหรับแป้งซาลาเปา

คุณสามารถทำขนมปังที่อร่อยและมีกลิ่นหอมจากแป้งโดยใช้ยีสต์แห้งทันที ลำดับการอบมีดังนี้:

1. ตีไข่ (2 ชิ้น) กับน้ำตาล (100 กรัม) จนเป็นฟอง ค่อยๆ ใส่เนยละลาย (75 กรัม), นม (250 มล.) และเกลือ (1 ช้อนชา)
2. แป้งร่อน (5 ช้อนโต๊ะ) และยีสต์แห้ง "Saf-Moment" ผสมแล้วค่อยๆ ใส่ลงในแป้ง
3. แป้งที่เสร็จแล้วจะถูกวางในกระทะที่มีผนังทาน้ำมันพืชแล้วส่งไปยังที่อบอุ่นเป็นเวลา 50 นาทีหรือจนกว่าจะมีปริมาตรเป็นสองเท่า
4. แป้งที่ขึ้นฟูแล้วรีดออกเป็นสี่เหลี่ยมขนาดเท่าๆ กัน 40 × 50 ซม. ชั้นบนสุดของแป้งทาเนยละลายโรยด้วยน้ำตาล (150 กรัม) อบเชย (2.5 ช้อนโต๊ะ) และลูกเกด (½ ช้อนโต๊ะ)
5. แป้งที่มีไส้รีดเป็นม้วนยาวแล้วตัดเป็น 12 ชิ้น
6. วางซาลาเปาลงในถาดสี่เหลี่ยม แล้วรอจนกระทั่งขนมปังมีขนาดใหญ่เป็นสองเท่า
7. วางขนมปังที่ขยายใหญ่แล้วในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเป็นเวลา 15 นาที

สูตรพิซซ่า

แป้งพิซซ่าเตรียมโดยการผสมส่วนผสม: แป้ง (350 กรัม), ยีสต์ (11 กรัม), น้ำตาล (25 กรัม), เกลือ (2 กรัม), น้ำ (250 มล.), น้ำมันมะกอก (1 ช้อนโต๊ะ) แป้งที่นวดแล้วจะถูกวางในชามและ "ทำให้สุก" ใต้ผ้าเช็ดตัวเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ทันทีโดยไม่ต้องเตรียมแป้งเบื้องต้นจะมีการเติม "Saf-Moment" (ยีสต์) ลงไปทันที สูตรแป้งพิซซ่าจะคล้ายกันเสมอ แต่ไส้อาจแตกต่างกันไปตามความชอบ

เมื่อแป้งพิซซ่าพร้อม ให้ม้วนไว้บนโต๊ะเป็นรูปวงกลม วางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ แล้วกระจายไส้ ก่อนอื่นชั้นแป้งทาด้วยซอสมะเขือเทศ (2 ช้อนโต๊ะ) โรยออริกาโน (½ช้อนชา) หลังจากนั้นเนื้อไก่ (150 กรัม) หั่นเป็นชิ้นและวางสับปะรดกระป๋อง (120 กรัม) ด้านบนของพิซซ่าโรยด้วยชีสขูด (150 กรัม) เวลาทำอาหารในเตาอบคือ 20 นาทีที่ 200 องศา

ยีสต์ "Saf-Moment" สำหรับบด

กระบวนการเตรียมส่วนผสมโดยใช้ยีสต์แห้งมีหลายขั้นตอน:

1. การเตรียมน้ำ ในการเตรียมน้ำบด น้ำบริสุทธิ์ บรรจุขวดหรือน้ำกรองเองที่มีอุณหภูมิ 28-30 °C เหมาะสม ต้องนั่งอย่างน้อย 4 ชั่วโมงก่อนใช้งาน
2. การเปิดใช้งานยีสต์ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ยีสต์ที่ใช้งาน "Saf-Levure" (100 กรัม) เพื่อเปิดใช้งานคุณต้องเทลงในภาชนะแยกต่างหากและเติมน้ำต้มสุก 500 มล. หลังจากผ่านไป 20 นาที ลักษณะ "ฝา" จะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของของเหลว
3. น้ำตาลละลาย. เทน้ำตาล 5 กิโลกรัมลงในภาชนะหมักและเติมน้ำ 15 ลิตร หลังจากนั้นให้ผสมน้ำตาลให้ละเอียดจนละลายหมด จากนั้นเทแป้งลงในภาชนะเติมน้ำอีก 10 ลิตรและขนมปังข้าวไรย์ (200 กรัม)
4. เครื่องลดฟอง เนื่องจากมีการปล่อยโฟมจำนวนมากในระหว่างกระบวนการหมักจึงต้องดับลง เพื่อจุดประสงค์นี้ ให้ใช้ยีสต์ Saf-Moment ในอัตรา 4 กรัมต่อปริมาณส่วนผสมข้างต้น
5. การหมัก ระยะเวลาในการเตรียมส่วนผสมประมาณ 10 วัน ในช่วงเวลานี้มันควรจะจางลงและตะกอนจะตกลงไปที่ด้านล่างของภาชนะ หลังจากนั้นก็สามารถนำไปใช้ในการกลั่นได้

ยีสต์สากล ซึ่งคุณสามารถเตรียมขนมอบด้วยยีสต์ได้ทุกชนิด รวมถึงเครื่องดื่มโฮมเมดแบบดั้งเดิม เหมาะที่สุดสำหรับการอบที่มีปริมาณน้ำตาลและไขมันต่ำ เช่น ขนมปังข้าวสาลีและขนมปังข้าวไรย์ ส่วนผสมจากธรรมชาติ ความคล่องตัวในการใช้งาน วิธีการสมัครแบบดั้งเดิม

เซฟ-เลเวียร์ 50 กรัม – กล่อง 120 ชิ้น
เซฟ-เลเวียร์ 100 กรัม – กล่อง 80 ชิ้น

ประโยชน์ของการสมัคร

ยีสต์แห้งแบบแอคทีฟ Saf-Levure® เป็นยีสต์แห้งแบบดั้งเดิมที่คนทำขนมปังและแม่บ้านหลายรุ่นทั่วโลกใช้ ยีสต์นี้เป็นยีสต์แห้งตัวแรกในกลุ่มผลิตภัณฑ์ยีสต์แห้ง Lesafre การผลิตเริ่มขึ้นในช่วงทศวรรษที่ 40 ของศตวรรษที่ผ่านมาที่โรงงานอุตสาหกรรมแห่งแรกของกลุ่มในเมือง Marc-en-Barols ประเทศฝรั่งเศส ในรัสเซีย Saf-Levure® ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางในช่วงกลางทศวรรษที่ 90 ของศตวรรษที่ผ่านมา และยังไม่มีผลิตภัณฑ์อะนาล็อกในตลาด คุณภาพแบบฝรั่งเศสที่แท้จริงรับประกันว่าผู้บริโภคขนมอบจะมีรสชาติและกลิ่นหอมสูงสุด

ยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์ Saf-Levur® มีลักษณะเป็นเม็ดกลม ซึ่งในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง เปลือกของเซลล์ยีสต์ที่ "อยู่เฉยๆ" (ไม่ทำงาน) จะถูกสร้างขึ้นบนพื้นผิว เซลล์เหล่านี้สร้างเกราะป้องกัน (จากอิทธิพลภายนอก) และรับประกันแรงยกที่มั่นคงตลอดอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานของยีสต์ Saf-Levure® เซลล์ยีสต์ที่ไม่ใช้งานจะทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นเพิ่มขึ้น ปรับปรุงโครงสร้างและมีกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้ของเค้กโฮมเมดอบสดใหม่

ยีสต์ Saf-Levure® – คุณภาพแบบฝรั่งเศสอย่างแท้จริง!

บรรจุุภัณฑ์

• ประกอบด้วยข้อมูลที่จำเป็นทั้งหมดเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์และวิธีการใช้งาน
• รับประกันความแข็งแกร่งระหว่างการจัดการด้านลอจิสติกส์
• มีจำหน่ายในถุงขนาด 50 และ 100 กรัม

เซฟ-เลเวียร์® 50 ก

เซฟ-เลเวียร์® 100 ก

ยีสต์คุณภาพสูงเป็นกุญแจสำคัญในการบดให้เข้ากัน เมื่อเลือกส่วนประกอบที่สำคัญนี้ ผู้ชื่นชอบแสงจันทร์หลายคนเลือกยีสต์แห้ง เช่น Saf-Levure? และ ?ช่วงเวลาแห่งความปลอดภัย?. ทำไม อธิบายไว้ด้านล่าง

เห็ดเซลล์เดียวเป็นรากฐานสำคัญของการผลิตแบบบด พวกเขาเป็นผู้เปลี่ยนสาโทที่มีน้ำตาลให้เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำสำเร็จรูปหรือมวลที่มีแอลกอฮอล์ซึ่งเหมาะสำหรับการกลั่นต่อไปเป็นแสงจันทร์

มียีสต์หลายประเภทที่เหมาะสำหรับการผลิตมาช: แอลกอฮอล์, ไวน์, เบียร์ อย่างไรก็ตาม ร้านเบเกอรี่ยังคงเป็นผู้นำ ข้อดีของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคืออะไร? หาง่าย (ขายในร้านสะดวกซื้อ); ต้นทุนต่ำและใช้งานง่าย อายุการเก็บรักษานาน ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นตัวชี้วัดปริมาณแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่มที่ดี

น้ำดำรงชีวิต

ในสูตรการบดที่ให้ประโยชน์สูงสุดจากยีสต์แห้ง?Saf-Levure? และ "Saf-Moment" ว่ากันว่าคุณต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆ บางประการเกี่ยวกับน้ำ:

• ใช้น้ำดื่มที่มีความอ่อนปานกลาง เพราะ... ในการหมักแบบแข็งจะถูกยับยั้ง
• อย่าต้มน้ำก่อนผสมส่วนผสมเพื่อกักเก็บออกซิเจนไว้ในของเหลว ซึ่งจำเป็นต่อการพัฒนาของยีสต์
• อย่าเพาะเห็ดเซลล์เดียวในน้ำกลั่น เนื่องจากมีองค์ประกอบไม่เพียงพอสำหรับการเจริญเติบโตเต็มที่

ส่วนผสมของสูตรในการเตรียมส่วนผสมในอุดมคติระบุว่าน้ำไม่มีสิ่งเจือปนจากต่างประเทศ คุณสามารถใส่ส่วนผสมลงในน้ำประปาธรรมดาได้ แต่ก่อนที่จะเทคุณต้องผ่านตัวกรองหรือปล่อยให้นั่งในภาชนะเปิดเป็นเวลา 2-3 วัน เพื่อการเจริญเติบโตของยีสต์ที่ดีขึ้นขอแนะนำให้เติมอากาศ (คอมเพรสเซอร์ตู้ปลาที่สะอาดเหมาะสำหรับสิ่งนี้)

อุณหภูมิและเวลา

เชื้อราเซลล์เดียวรู้สึกสบายที่อุณหภูมิ 18 ถึง 30°C เมื่อค่าที่อ่านได้ต่ำบนเทอร์โมมิเตอร์ การสืบพันธุ์ของเชื้อราเซลล์เดียวจะถูกยับยั้ง และเมื่อค่าที่อ่านได้สูงขึ้น
อาจเกิดความร้อนสูงเกินไปและถึงขั้นเสียชีวิตได้

มันบดคุณภาพสูงที่ผลิตตามสูตรอย่างเคร่งครัดสามารถสุกได้นานถึงสองสัปดาห์ ในช่วงเวลานี้ น้ำตาลที่มีอยู่ในสาโทจะได้รับการประมวลผลอย่างสมบูรณ์ ว่าแต่รสชาติของของเหลวช่วยกำหนดความพร้อมได้ไหม? มันต้องมีรสขมและเปรี้ยว

เซฟ-เลเวียร์ บวก เซฟ-โมเมนต์

ยีสต์แห้ง Saf-Levure? เป็นที่นิยมมากในหมู่โรงกลั่นที่ปลูกในบ้านเพราะเดิมมีจุดประสงค์ไม่เพียง แต่สำหรับทำแป้งเท่านั้น แต่ยังสำหรับเครื่องดื่มด้วย แถมยังบรรจุขนาด 100 กรัม สะดวกต่อการคำนวณปริมาณส่วนผสมอย่างแม่นยำ? ใบสั่งยา

Moonshiners สังเกตว่าใน ?Saf-Levur? บดได้โดยไม่มีกลิ่นรุนแรงและไม่มีรสที่ไม่พึงประสงค์ แอลกอฮอล์ที่ผลิตจากส่วนผสมนี้มีคุณภาพดี ยีสต์ขนมปังนี้เผยให้เห็นศักยภาพได้ดีที่สุดเมื่อใช้ร่วมกับ Saf-Moment สูตรอาหารหลายสูตรรวมผลิตภัณฑ์ที่ออกฤทธิ์เร็วนี้เป็นสารลดฟองด้วย

เพื่อให้แมชเล่น

การผสมผสานที่เหมาะสมของส่วนผสมบด: ยีสต์แห้ง 1 ส่วนถึงน้ำตาล 5-6 ส่วน นี่หมายถึง ?Saf-Levure? 100 กรัมซอง? เพียงพอสำหรับน้ำตาล 5-6 กิโลกรัม เพื่อการเจริญเติบโตเต็มที่ ยีสต์แห้งจะถูกหมักก่อนเติมลงในน้ำเชื่อม สำหรับกระเป๋าใบนี้ ? Saf-Levur ? เทลงใน 500 มล. น้ำอุ่นแล้วทิ้งไว้ 5 นาทีโดยไม่ต้องคน ถัดไปต้องผสมผงอย่างระมัดระวังจนละลายหมด หลังจากนั้น คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมลงในน้ำเชื่อมได้ ซึ่งมีอุณหภูมิประมาณ 20°C

หากในชั่วโมงแรกส่วนผสมหมักมากเกินไป Saf-Moment จะช่วยขจัดโฟมส่วนเกินออก มีสูตรมากมายสำหรับการบดด้วยยีสต์แห้งและน้ำตาล บางทีมากที่สุด
ทั่วไป: 300 gr. ยีสต์แห้ง Saf-Levur?, 11 gr. ยีสต์แห้ง Saf-Moment? น้ำตาล 15 ​​กก. น้ำอุ่น 60 ลิตร

เพื่อให้สิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายน้อยลงถูกปล่อยออกมาในระหว่างการหมักในส่วนผสม "ฟีด" น้ำผลไม้ ผลไม้สับ หรือผลเบอร์รี่บด

บรากาแทบจะไม่หมักเหรอ? คุณอาจเติมยีสต์น้อยเกินไปหรืออาจมีบางอย่างหายไป ใส่ขนมปังดำลงไปผสม: ประกอบด้วยสารอาหารแร่ธาตุหลายชนิด โดยเฉพาะฟอสฟอรัสและไนโตรเจน ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของยีสต์ เพื่อ?ให้อาหาร? วางมะเขือเทศในอัตรา 100 กรัมก็เหมาะเช่นกัน ต่อ 10 ลิตรเช่นเดียวกับถั่วหรือเมล็ดข้าวโพด (1 กิโลกรัมต่อ 10 ลิตร)

ปฏิบัติต่อยีสต์อย่างสุดหัวใจและจบลงด้วยเครื่องดื่มดีๆ สักแก้ว!