Tokmach เป็นซุปก๋วยเตี๋ยวตาตาร์ที่ผู้หญิงตาตาร์ทุกคนควรทำได้ แต่น่าเสียดายที่ในยุคของเราสาว ๆ ในเมือง (ไม่ใช่ทั้งหมด แต่มีหลายคน) ที่ถูกอารยธรรมทำลายชอบซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูปมากขึ้นดังนั้นจึงไม่น่าจะทำให้ครอบครัวของพวกเขาพอใจด้วย tokmach ที่แท้จริง แต่เป็นสาวในหมู่บ้าน - แม่บ้านที่ฉลาดสวยงามและเป็นเลิศ - จะสามารถปรุงอาหารเย็นทั้งหมดจากไก่ตัวเดียว - ตัวแรกจะมีซุปก๋วยเตี๋ยวและตัวที่สอง - ไก่จากน้ำซุปมันฝรั่งต้มและมันจะเลี้ยงทั้งตัว ครอบครัวและแม้แต่แขกที่มาร่วมงานก็เพียงพอสำหรับหกถึงแปดคนอย่างแน่นอน
แม้ว่าฉันจะเป็นสาวเมือง แต่วันนี้ฉันจะบอกวิธีทำบะหมี่ตาตาร์แท้ๆอย่างถูกต้องและอร่อย! แน่นอนว่าสำหรับทักษะเหล่านี้ต้องขอบคุณแม่ของฉันซึ่งโดยหลักการแล้วไม่ได้สอนฉันทั้งหมดนี้ แต่เตรียมอาหารจากอาหารพื้นบ้านของเรามาโดยตลอดและในฐานะวัยรุ่นที่วิ่งผ่านห้องครัวฉันไม่ได้สังเกตเป็นพิเศษว่าอย่างไร เสร็จแล้ว จากนั้นความทรงจำทางพันธุกรรมก็อาจมีบทบาทเช่นกัน) ฉันได้ระบุกฎที่สำคัญหลายประการสำหรับตัวเองเพื่อให้อาหารจานนี้กลายเป็นอร่อยมากและเป็นตาตาร์ tokmach ตัวจริงเสมอและฉันยินดีที่จะแบ่งปันกฎเหล่านี้กับทุกคน คุณ.

กฎข้อที่หนึ่งคือไก่ที่ถูกต้อง นี่เป็นกฎที่สำคัญมากและเกือบจะเป็นกฎพื้นฐานที่สุด! วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ไก่ของชาวนาเป็นน้ำซุปซึ่งมีสีเหลืองจนทั่วคอก แทะหญ้า และมองเห็นดวงอาทิตย์ ไก่ที่ซื้อในร้านที่ปั๊มด้วยอะไรก็ไม่รู้จะไม่ทำให้น้ำซุปมีสี รสชาติ หรือกลิ่นใดๆ เลย

กฎข้อที่สอง - น้ำซุปที่ปรุงอย่างเหมาะสม! น้ำซุปควรจะใสโดยมีไขมันสีเหลืองอำพันเล็กน้อยจากไก่ปรุงสุกลอยอยู่ด้านบน เราใส่เฉพาะไก่, เกลือ, พริกไทยดำและหัวหอมทั้งหมดลงในน้ำซุป (ซึ่งจากนั้นก็เอาออกแล้วโยนทิ้งไป) ไม่มีมันฝรั่งหรือแครอท! ไม่แน่นอนคุณสามารถเพิ่มมันได้ แต่ทำไมรสชาติของน้ำซุปหอมที่ปรุงสดใหม่จึงหายไปทิ้งผักเหล่านี้ไว้สำหรับซุปอื่น ๆ ไม่มีเครื่องเทศภายนอกอื่น ๆ มีเพียงเกลือและพริกไทยดำป่น เราใส่เฉพาะบะหมี่แห้งเท่านั้น หรืออย่างน้อยก็แบบแห้งเล็กน้อยหากคุณมีแบบสด หากคุณเติมความสดทันที อย่างแรกมันอาจจะติดกัน และอย่างที่สอง แป้งจะทำให้น้ำซุปขุ่น และจะเพิ่มรสชาติ "มื้ออาหาร" และที่สำคัญที่สุดเมื่อปรุงอาหารไม่ควรต้มน้ำซุปมากเกินไปควรไหลออกมาเล็กน้อยจากนั้นก็จะอร่อย
น้ำซุปที่ปรุงอย่างเหมาะสมเป็นยาหม่องสำหรับกระเพาะอาหารจริงๆ!)

กฎข้อที่สาม - บะหมี่โฮมเมดของคุณเอง ดังนั้นอย่าเถียงไม่ว่าบะหมี่ที่ซื้อในร้านจะมีราคาแพงแค่ไหน แต่บะหมี่ทำเองก็อร่อยกว่ามาก! บางคนนวดแป้งบะหมี่โดยใช้ไข่เพียงอย่างเดียว บางคนก็เติมน้ำหรือน้ำซุป ทั้งสองวิธีก็ดี อร่อยทั้งคู่ แค่ใครคุ้นเคยก็ทำแบบนั้น ถ้านวดแค่กับไข่ก็ให้ใช้ไข่ฟองละ 100 กรัม แป้งและเกลือเล็กน้อยที่คนลงไปในไข่ หากคุณผสมกับน้ำ (น้ำซุป) บนไข่สัดส่วนจะเป็นดังนี้: ใช้ 1.5-2 ช้อนโต๊ะต่อไข่หนึ่งฟอง ของเหลวเกลือและแป้งเล็กน้อยประมาณ 150-200 กรัม เราเพิ่มสัดส่วนของแป้งขึ้นอยู่กับปริมาณบะหมี่ที่ปรุงสุกที่ต้องการ สำหรับกระทะขนาดใหญ่หนึ่งใบ หรือลิตรสำหรับน้ำซุปสี่ชาม คุณจะต้องใช้บะหมี่แห้งประมาณ 120-150 กรัม (ขึ้นอยู่กับความหนาที่คุณต้องการ) ซึ่งเท่ากับแป้งไข่ประมาณ 1.5 ฟอง ดังนั้นคลุกเคล้าให้เข้ากัน 2 ชิ้น แล้วเอาเส้นที่เหลือออกในครั้งต่อไป
แป้งที่นวดเป็นบะหมี่ควรจะแน่นและยืดหยุ่น การนวดเป็นเรื่องยากมากคุณต้องมีมือที่แข็งแรงและออกกำลังกายมือประมาณสิบห้านาที หากคุณมีเครื่องครัวหรือเครื่องเตรียมอาหารที่มีฟังก์ชั่นนวดแป้ง เทคโนโลยีจะช่วยคุณได้)
จะเป็นการดีที่สุดหากคุณเตรียมบะหมี่ไว้ล่วงหน้าและในปริมาณมาก ตากให้แห้งและเก็บไว้ในที่แห้งและมืดในตู้ครัว ในกระทะเคลือบฟัน หรือในขวดแก้วหรือกระป๋องดีบุกที่มีคอกว้าง ดังนั้น ว่าเอาเส้นบะหมี่ออกจากตรงนั้นได้สะดวกอย่าหักนะ ขอแนะนำว่าอย่าปิดฝาเพื่อไม่ให้บะหมี่ชื้น ต้องเข้าถึงอากาศ ปิดด้านบนด้วยกระดาษรองอบที่พับเป็นหลายชั้น คุณยายของฉันเคยใช้หนังสือพิมพ์ยู่ยี่คลุมไว้ เส้นบะหมี่แห้งสามารถเก็บไว้ได้นานมาก สิ่งสำคัญคือต้องทำให้แห้งและไม่แห้งจนเกินไป ถ้าคุณไม่แห้งสนิท มันก็จะขึ้นรา ถ้าคุณทำให้มันแห้งเกินไป ทุกอย่างก็จะพัง นี่คือทุกอย่างเกี่ยวกับบะหมี่ในตอนนี้ ที่เหลือจะอยู่ในสูตรด้านล่าง

กฎข้อที่สี่ - การส่งมอบที่ถูกต้อง ฉันพูดไปแล้วในตอนแรกว่า tokmach (ตามกฎ) เป็นอาหารจานหลักซึ่งประกอบด้วยจานที่หนึ่งและที่สอง สำหรับคอร์สแรกเราเสิร์ฟน้ำซุปไก่กับบะหมี่ต้ม และบนโต๊ะจะต้องมีสมุนไพรสับจานหนึ่ง ส่วนฐานคือต้นหอม และผักชีลาวหรือผักชีฝรั่งหรือทั้งหมดเข้าด้วยกันหากต้องการ ผู้กินแต่ละคนจะเพิ่มผักใบเขียวลงในจานตามที่เขาต้องการ
สำหรับอาหารจานที่สอง ให้เสิร์ฟไก่กับมันฝรั่งในจานแยก นำไก่ต้มที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุป ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นส่วน ๆ ซึ่งเราวางบนถาดอบทาด้วยไข่ที่ตีแล้วอบประมาณสิบนาทีที่ 180 องศา และต้มมันฝรั่งในกระทะแยกในน้ำเค็มทั้งหมดตามจำนวนผู้รับประทาน วางมันฝรั่งต้มลงในจานขนาดใหญ่แยกจากกัน ทาด้วยเนยละลาย วางชิ้นไก่อบไว้บนมันฝรั่ง แล้วโรยทุกอย่างด้วยสมุนไพรสับสด
บะหมี่ชนิดนี้สามารถเสิร์ฟได้ในงานเลี้ยง ในโลก และกับคนดีๆ!) โดยจะเสิร์ฟในวันธรรมดา วันหยุด วันหยุด งานแต่งงาน และในงานทางศาสนาต่างๆ

ฉันอยากจะเขียนแค่สองสามคำเกี่ยวกับบะหมี่ แต่มันกลับกลายเป็นบทความทั้งหมด...) และจากทั้งหมดที่กล่าวมา ฉันสรุปได้ว่าโทคมัคที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมนั้นเป็นศิลปะทั้งหมด แม้ว่ามันจะเป็นอาหารธรรมดาๆ ของหมู่บ้านก็ตาม )

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับน้ำซุป:
ฟาร์มไก่ - 2 กก.
น้ำ - 4 ลิตร
หัวหอม (ใหญ่) - 1 ชิ้น
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
บะหมี่แห้ง - 120-150 กรัม

ที่จะส่ง:
มันฝรั่งต้มทั้งตัว
เนย - สำหรับทามันฝรั่ง
ไข่ - 1 ชิ้น (สำหรับทาไก่)
ผักใบเขียว (หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่ง)

สำหรับบะหมี่:
ไข่ - 2 ชิ้น
เกลือ - เหน็บแนม
แป้ง - 200 กรัม + สำหรับการรีดแป้ง

ทำอาหารอย่างไร:
ล้างไก่ให้สะอาด เขี่ยถ้าจำเป็น แล้วใส่ในกระทะขนาดใหญ่
เทน้ำ 4 ลิตร ตั้งไฟ ต้มให้เดือด ตักฟองออก หลังจากขจัดตะกรันแล้ว ลดความร้อน (น้อยกว่าปานกลาง) ปล่อยให้ไก่ปรุงประมาณสิบนาที ใส่หัวหอมใหญ่ที่ปอกเปลือกแล้วลงในน้ำซุป เติมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมงโดยมีฟองเล็กน้อย นำไก่ออก ใส่เกลือและพริกไทยลงในน้ำซุปแล้วนำไปลิ้มรส เทบะหมี่แห้ง 120-150 กรัมลงในน้ำซุปเดือด (ขึ้นอยู่กับความหนาที่ต้องการ) ทันทีที่น้ำซุปที่มีบะหมี่เดือดและบะหมี่ลอยขึ้นให้ปิดไฟปิดฝากระทะแล้วปล่อยทิ้งไว้ห้านาที นาที. แบ่งบะหมี่ออกเป็นชามแล้วเสิร์ฟพร้อมสมุนไพร
ทันทีที่คุณนำไก่ออกจากน้ำซุป ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยประมาณ 5-10 นาที หั่นเป็นส่วน ๆ วางบนถาดอบ ทาด้วยไข่ที่ตีแล้ววางในเตาอบอุ่นที่ 180 องศา เป็นเวลา 10 นาที
วางมันฝรั่งร้อนต้มบนจานใบใหญ่ ทามันฝรั่งด้วยเนยละลาย วางไก่อบไว้ด้านบน แล้วโรยทุกอย่างด้วยสมุนไพรสด เสิร์ฟเนื้อและมันฝรั่งทันทีพร้อมซุป อร่อย!)

ก๋วยเตี๋ยว:
เทแป้งลงในถ้วยทำหลุมตรงกลางตอกไข่ใส่เกลือเล็กน้อยคลุกแป้งแข็งคลุกเคล้าเป็นเวลานานสิบถึงสิบห้านาที ใส่แป้งลงในถุงพลาสติกแล้วทิ้งไว้ 20-25 นาที หลังจากนั้นแป้งจะนุ่มขึ้นเล็กน้อยและนวดได้ง่ายขึ้น นวดแป้งอีกหน่อยก็ควรจะแข็งแต่ยืดหยุ่น
แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน ม้วนเป็นเค้กแบนบางขนาดใหญ่สองชิ้น บางมากจนมองเห็นฝ่ามือได้ วางวงกลมแป้งไว้บนผ้าเช็ดปากผ้าฝ้ายแล้วปล่อยให้แห้ง เฉพาะที่นี่สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำให้แห้ง ทันทีที่ขอบแป้งแห้งเล็กน้อยก็แค่วางลงบนกระดานแล้วตัดเป็นแถบยาวกว้าง 4-5 ซม. พับครึ่งแถบคุณสามารถวาง 2-3 ชิ้นหนึ่งไว้ด้านบนของ อื่นๆ และเริ่มหั่นบะหมี่เส้นเล็กด้วยมีดคมๆ วางบะหมี่ที่ได้ไว้บนเขียงขนาดใหญ่ กระดาษรองอบ หรือหนังสือพิมพ์ แล้วเช็ดให้แห้ง โดยใช้มือคลายอย่างระมัดระวังเป็นระยะๆ พยายามอย่าให้บะหมี่หัก อย่าแห้งเป็นเวลานานเพื่อไม่ให้แห้ง โดยปกติจะใช้เวลาครึ่งวันในการแห้ง แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชื้นและอุณหภูมิในห้อง และที่สำคัญที่สุดคือตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีร่างบนบะหมี่คุณไม่จำเป็นต้องตากให้แห้งใต้หน้าต่างที่เปิดอยู่
ฉันได้เขียนกฎไว้ข้างต้นเกี่ยวกับวิธีการจัดเก็บบะหมี่อย่างถูกต้องแล้ว
ดูเหมือนว่าจะเป็นเช่นนั้น หากคุณมีคำถามใด ๆ ให้ถาม

ฉันเดิมพันกับคุณเป็นล้าน - คุณได้ลอง tokmach แล้ว ชื่อนี้ไม่ได้สะท้อนถึงแก่นแท้ของมันดังนั้นจึงฟังดูแปลกใหม่สำหรับประชากรส่วนใหญ่ในประเทศของเรา จานนี้หยั่งรากลึกในเมนูของเราจนหลายคนไม่รู้ด้วยซ้ำว่า tokmach ยืมมาจากอาหารตาตาร์ นี่คืออาหารจานอะไร? มันง่ายจริงๆ - มันคือซุปก๋วยเตี๋ยว

Tokmach สามารถเตรียมได้ทุกประเภท ไม่ว่าจะเป็นไก่ เนื้อ น้ำซุปเห็ด หรือนม ทุกอย่างชัดเจนกับไก่ แต่เมื่อเตรียมน้ำซุปเนื้อต้องจำไว้ว่าจานนี้คือตาตาร์ซึ่งแปลว่าไม่มีหมู! เนื้อแกะหรือที่แย่ที่สุดคือเนื้อวัว แน่นอนว่าคุณสามารถซื้อบะหมี่สำหรับ tokmach ได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุด เนื่องจากตอนนี้มีตัวเลือกมากมาย แต่ของที่ซื้อจากร้านค้าจะเปรียบเทียบได้อย่างไร - แม้แต่สิ่งที่ดีที่สุด! - บะหมี่โฮมเมดทำเองเหรอ? อย่างไรก็ตามบะหมี่นั้นเรียกว่า "ต็อกมัค" คุณตัดสินใจที่จะทำให้ครอบครัวของคุณประหลาดใจและต้องการเตรียมซุปก๋วยเตี๋ยวธรรมดาที่มีชื่อแปลก ๆ หรือไม่? ถ้าอย่างนั้นไปทำงานกันเถอะ!

ไม่มีสูตรเฉพาะสำหรับ tokmach คุณสามารถปรุงในน้ำซุปพร้อมเนื้อสัตว์หรือเพิ่มมันฝรั่งและราก ไม่มีข้อกำหนดที่เข้มงวดสำหรับรูปร่างของบะหมี่: บะหมี่สามารถตัดเป็นเส้นบาง ๆ แบบคลาสสิกหรือเป็นเพชร, สี่เหลี่ยมหรือสามเหลี่ยม สำหรับตัวเลือกทั้งหมด สิ่งสำคัญมีเพียงสิ่งเดียวเท่านั้น: ใส่บะหมี่ลงในน้ำซุปที่เตรียมไว้แล้วปรุงเป็นเวลา 2 นาทีจนนุ่ม หากต็อกมัคเตรียมไว้สำหรับอาหารค่ำกับครอบครัว ก็จะเทใส่จานโดยไม่มีพิธีใดๆ เป็นอีกเรื่องหนึ่งเมื่อเสิร์ฟอาหารจานนี้ให้กับแขก ในกรณีนี้เทน้ำซุปกับบะหมี่ลงในจานและมันฝรั่ง, แครอท, หัวหอมและเนื้อสัตว์จะเสิร์ฟในจานขนาดใหญ่ที่แยกจากกันโดยวางผักไว้ก่อนและมีชิ้นเนื้ออยู่ด้านบน แขกแต่ละคนใช้จำนวนเงินที่ต้องการ Tokmach เสิร์ฟพร้อมกับผักใบเขียวและนมเปรี้ยว (katyk)

เราได้แยกกฎทั่วไปออกแล้ว มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับสูตร!

วัตถุดิบ:
ไก่ 1.2-1.5 กก.
น้ำ 4 ลิตร
แครอท 3-4 อัน
4-5 มันฝรั่ง
หัวหอม 150 กรัม
2 ช้อนชา เกลือ.
สำหรับบะหมี่:
แป้ง 500 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
น้ำ 150 กรัม
½ ช้อนชา เกลือ.

การตระเตรียม:
เตรียมไก่แล้วปิดด้วยน้ำเย็น วางบนไฟแรง เมื่อน้ำเดือด ให้ตักฟองออกแล้วปรุงต่อโดยใช้ไฟอ่อนๆ เป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง นำไก่ที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุปแล้วกรองน้ำซุป การเตรียมบะหมี่: เทแป้งที่ร่อนไว้บนโต๊ะเป็นกอง, บีบลงในนั้น, เทน้ำ, ไข่, ใส่เกลือแล้วนวดแป้งที่ค่อนข้างแข็ง แบ่งแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นลูกบอลเล็ก ๆ ซึ่งรีดเป็นแพนเค้กที่บางที่สุด ความหนาของแพนเค้กควรอยู่ที่ 1-1.5 มม. ไม่เกินนี้ ทิ้งไว้ให้แห้งประมาณ 10-15 นาที จากนั้นจึงตัดแพนเค้กแต่ละชิ้นเป็นเส้นกว้าง 5-6 ซม. เรียงซ้อนกันแล้วหั่นเป็นเส้นอย่างประณีต หากคุณกินบะหมี่เป็นจำนวนมาก คุณสามารถทำให้แห้งได้อย่างทั่วถึงและเก็บไว้เหมือนพาสต้าทั่วไป (ในภาชนะ) สับมันฝรั่ง, แครอทอย่างหยาบเป็นชิ้น และหัวหอมเป็นครึ่งวงในน้ำซุปเดือด ปรุงเป็นเวลา 20-25 นาที จากนั้นโยนโทกมัค (บะหมี่) ลงในกระทะแล้วปรุงโดยคนเป็นเวลา 2 นาที หลังจากที่บะหมี่ลอยขึ้นไปด้านบน

ทอคมัค ตาตาร์

วัตถุดิบ:
ไก่ 1 ตัว
1 รากผักชีฝรั่ง
1 รากพาร์สนิป
รากผักชีฝรั่ง 1 อัน
แครอท 1 อัน
1 หัวหอม
พริกไทยดำ 10 เม็ด
ใบกระวาน 4 ใบ
น้ำมันพืช 75 กรัม
ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
สำหรับบะหมี่:
แป้ง 1.25 ถ้วย
ไข่ 1 ฟอง
น้ำ 1/2 แก้ว
½ ช้อนชา เกลือ.

การตระเตรียม:
หั่นไก่เป็นชิ้น ๆ เติมน้ำ ใส่รากทั้งหมดครึ่งหนึ่ง (ทันทีที่สุกก็จะต้องโยนทิ้งไป) แล้วปรุง ในขณะเดียวกัน ให้เตรียมแป้งที่แข็ง คลึงให้บางที่สุด โรยด้วยแป้งเพื่อไม่ให้ติด แล้วม้วนเป็นหลอด หั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วกระจายบนโต๊ะให้แห้ง ตัดรากที่เหลือเป็นเส้นแล้วผัดในน้ำมันพืช ใส่ผักผัดลงในน้ำซุป ใส่ใบกระวานและบะหมี่ ปรุงเป็นเวลา 5 นาที ใส่สมุนไพรสับ ปล่อยให้เดือดต่ออีก 5 นาที เสร็จแล้ว!

วัตถุดิบ:
เนื้อแกะ (เนื้อวัว) 600 กรัมพร้อมกระดูก
มันฝรั่ง 150 กรัม
แครอท 60 กรัม
หัวหอม 50 กรัม
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
สำหรับบะหมี่:
แป้ง 500 กรัม
น้ำ 100 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
เกลือ 15 กรัม

การตระเตรียม:
เทน้ำเย็นลงบนเนื้อแล้วนำไปตั้งไฟให้เดือด เอาโฟมออก ใส่เกลือ ลดความร้อน และปรุงเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง นำเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุป กรองน้ำซุปแล้วนำไปต้ม หั่นหัวหอมเป็นวง, แครอทเป็นชิ้น, มันฝรั่งเป็นก้อนใหญ่ ใส่ทุกอย่างลงในน้ำซุปเดือดประมาณ 25-30 นาที ใส่บะหมี่โทกมัคที่เตรียมไว้ลงในน้ำซุปที่กำลังเดือด รอจนกระทั่งลอยขึ้นด้านบน ต้มเป็นเวลา 2 นาที แล้วยกลงจากเตา หั่นเนื้อต้มเป็นชิ้นแล้ววางบนจานพร้อมซุปร้อนๆ

เหล่านี้เป็นสูตร tokmach แบบคลาสสิก แต่อาหารทุกจานก็มีสูตรอาหารของตัวเองสำหรับอาหารจานนี้ และอาจคุ้มค่าที่จะลองปรุงซุปก๋วยเตี๋ยวในภาษาอิตาลีหรือฮังการี ยูเครน อุซเบก หรือบูร์ยัต

วัตถุดิบ:
1 หัวหอม
แครอท 100 กรัม
หัวหอมสีเขียว 100 กรัม
บวบ 100 กรัม
ไวน์ขาวแห้ง 1 แก้ว
1 ช้อนชา มหาวิหาร,
2 ช้อนโต๊ะ. วางมะเขือเทศ,
มะเขือเทศ 3-4 ลูก
น้ำซุป 3/4 ถ้วย
แฮม 100 กรัม
3-4 ช้อนโต๊ะ ชีสขูด
สำหรับบะหมี่:
แป้ง 150 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
1 ช้อนโต๊ะ น้ำ.

การตระเตรียม:
หั่นหัวหอมสีเขียวเป็นเส้น บวบและแครอทเป็นก้อนเล็ก ๆ วางในกระทะ ใส่ไวน์ ใบโหระพาแห้ง และเคี่ยวบนไฟแรงประมาณ 10 นาที หั่นมะเขือเทศเป็นก้อนผสมกับมะเขือเทศบดใส่ผักลงไปผัด เทน้ำซุป ใส่แฮมหั่นเต๋า ปิดฝาแล้วปรุงด้วยไฟแรงประมาณ 5-8 นาที จากนั้นใส่บะหมี่ที่เตรียมไว้ เกลือ น้ำตาลเล็กน้อย พริกไทย ลงในกระทะแล้วปรุงต่ออีก 5-7 นาทีโดยใช้ไฟแรง เทชีสขูดลงในซุปที่ทำเสร็จแล้วเทใส่จาน

วัตถุดิบ:
เนื้อไก่ 200 กรัม
แชมเปญ 100 กรัม
แป้ง 100 กรัม
น้ำ 1.5 ลิตร
รากผักชีฝรั่ง 1 อัน
แครอท 1 อัน
1 รากผักชีฝรั่ง
กระเทียม 1 กลีบ
1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ,
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
ไข่ 1 ฟอง
เกลือ, สมุนไพร, พริกแดงป่น, พริกไทย – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ปอกหัวหอม, แครอท, รากแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ทอดทุกอย่างในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง ต้มน้ำ ใส่แชมปิญองสับ ผักผัด ออลสไปซ์ และปรุงเป็นเวลา 10 นาที เตรียมเส้นบะหมี่. ในฮังการีมักไม่ได้ทำจากไข่ แต่ใช้ไข่แดง (แทนที่จะเป็นไข่เดียว - 2 ไข่แดง) ใส่กระเทียมสับ มะเขือเทศบด บะหมี่ และเนื้อไก่ต้มหั่นเต๋าลงในซุป ใส่เกลือ พริกไทย แล้วปรุงต่ออีก 10 นาที ก่อนเสิร์ฟ โรยด้วยผักชีฝรั่งสับ

วัตถุดิบ:
เนื้อแกะ 400 กรัม
หัวหอม 100 กรัม
แครอท 50 กรัม
ผักชีฝรั่ง 20 กรัม
เกลือ.
สำหรับบะหมี่:
แป้ง 140 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
น้ำ 25 กรัม

การตระเตรียม:
สับเนื้อแกะเป็นชิ้น ๆ เติมน้ำเย็นแล้วปรุงจนสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นใส่แครอท ผักชีฝรั่ง และหัวหอมลงในน้ำซุปและลดไฟลงเหลือไฟอ่อน เตรียมเส้นบะหมี่ หั่นตามต้องการ แล้วใส่ลงในกระทะพร้อมน้ำซุป เพิ่มผักใบเขียวและหัวหอมดิบสับละเอียดลงในซุปที่ทำเสร็จแล้ว

วัตถุดิบ:
เนื้อไก่ 300 กรัม
รากผักชีฝรั่ง 1 อัน
2 หัวหอม
พริกขี้หนู 1 ฝัก
ชีสขูด½ถ้วย
3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
1 ช้อนโต๊ะ เนย,
1 ช้อนชา พริกไทยดำ,
ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส
สำหรับบะหมี่:
แป้ง 1 ถ้วย
ไข่ 1 ฟอง
น้ำ 1/2 แก้ว
เกลือ.

การตระเตรียม:
เตรียมเส้นบะหมี่ หั่น ทิ้งไว้ให้แห้ง หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง ตัดแครอทและรากผักชีฝรั่งเป็นเส้นบาง ๆ แล้วทอดผักในน้ำมันพืช หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ พริกไทย ทอดในเนย เติมน้ำ 1.5 ลิตรแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาที เพิ่มผักทอดและบะหมี่ลงในน้ำซุปแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที เพิ่มสมุนไพรสับละเอียดและพริกร้อนลงในซุปที่เสร็จแล้ว ปรุงรสด้วยชีสขูดแล้วเสิร์ฟ

ซุปก๋วยเตี๋ยวยูเครน

วัตถุดิบ:
ไก่บ้าน 1 ตัว (พร้อมเครื่องใน)
1 หัวหอม
ไข่ 2 ฟอง
แครอท 1 อัน
รากผักชีฝรั่ง 1 อัน
5-6 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน – เพื่อลิ้มรส
สำหรับบะหมี่:
แป้ง 150 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
น้ำ 25 กรัม

การตระเตรียม:
สับตับ, กระเพาะอาหาร, หัวใจ, นำออกจากซากอย่างประณีต, ตีไข่, แป้ง, เกลือและพริกไทยแล้วคลุกเนื้อสับ ยัดไส้ซากด้วยเนื้อสับ เย็บ เติมน้ำ ใส่ผักชีฝรั่งและแครอท แล้วปรุงจนสุกเต็มที่ แครอทและรากผักชีฝรั่งสามารถนำไปทอดในน้ำมันพืชล่วงหน้าได้ เตรียมเส้นบะหมี่. นำไก่ออก ดึงด้ายออก หั่นเป็นส่วนๆ พร้อมกับไส้ ใส่บะหมี่ในน้ำซุปเดือด ต้ม เสิร์ฟพร้อมไก่ชิ้น
Tokmach สามารถเตรียมได้ด้วยนมและแม้แต่ชีสละลาย!

วัตถุดิบ:
นม 1.5 ลิตร
ครีม 1/2 ถ้วย
1 ช้อนชา เกลือ,
½ ช้อนชา โป๊ยกั๊กหรือเมล็ดผักชี
สำหรับบะหมี่:
แป้ง 500 กรัม
น้ำ 100 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
เกลือ 15 กรัม

การตระเตรียม:
เตรียมเส้นบะหมี่. ต้มน้ำ 2 ลิตร มัดเมล็ดโป๊ยกั้ก (ผักชี) ลงในถุงผ้ากอซ ใส่ในน้ำเดือด ใส่บะหมี่ลงไป และปรุงต่อประมาณ 1 นาที ใส่เส้นบะหมี่ลงในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก ในขณะเดียวกันต้มนมใส่บะหมี่ลงไปปรุงจนนุ่ม สุดท้ายใส่ครีม คนให้เข้ากัน และนำออกจากเตา

ซุปก๋วยเตี๋ยวกับชีสแปรรูป

วัตถุดิบ:
น้ำ 2 ลิตร
แครอทต้ม 1 อัน
ชีสแปรรูป 200 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. ผักชีฝรั่งสับ
เกลือ.
สำหรับบะหมี่:
แป้ง 150 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
น้ำ 15 กรัม

การตระเตรียม:
ต้มบะหมี่ที่เตรียมไว้ในน้ำเค็มแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน เพิ่มชีสแปรรูปหั่นเป็นชิ้นลงในน้ำซุปแล้วต้มประมาณ 2-3 นาที ขูดแครอทผสมกับบะหมี่เทน้ำซุปกับชีส โรยด้วยผักชีฝรั่ง

วัตถุดิบ:
เนื้อติดกระดูก 600 กรัม
ถั่ว 80 กรัม
หัวหอม 100 กรัม
มันฝรั่ง 400 กรัม
พลัมเชอร์รี่ 40 กรัม
kefir 120 กรัม (katyk)
ผักชีสด 30 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
เกลือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
สำหรับบะหมี่:
แป้ง 140 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
น้ำ 25 กรัม

การตระเตรียม:
นวดแป้งแล้วคลึงเป็นแผ่นบาง ๆ แล้วหั่นเป็นเพชรให้แห้ง บดเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อใส่หัวหอมขูดไข่เกลือและพริกไทยแล้วคลุกเนื้อสับ ปั้นลูกชิ้นขนาดเท่าวอลนัทแล้วปรุงในน้ำปริมาณเล็กน้อยจนนุ่ม ทำน้ำซุปจากกระดูกใส่ถั่วที่แช่ไว้แล้วปรุงเป็นเวลา 30-40 นาที หั่นหัวหอมเป็นก้อนแล้วผัดในน้ำมันพืช จากนั้นใส่มันฝรั่งที่หั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่ นำไปต้ม ใส่เชอร์รี่พลัม บะหมี่ หัวหอม เกลือ และเครื่องเทศลงในซุปแล้วปรุงจนนุ่ม เมื่อเสิร์ฟให้ใส่ลูกชิ้นในซุปปรุงรสด้วย kefir และโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด

ซุปก๋วยเตี๋ยวที่แปลกใหม่

วัตถุดิบ:
น้ำซุปไก่ 1.5 ลิตร
ก้านตะไคร้ 2 อัน
2 ช้อนชา รากขิงสดสับ
พริกขี้หนู 1 ฝัก
กระเทียม 2 กลีบ
เนื้อไก่ 400 กรัม (อก)
ซังข้าวโพดอ่อน 150 กรัม
แชมเปญ 150 กรัม
กะทิ 400 มล. (กระป๋อง)
1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว,
มะนาว 1 ลูก
ผักกาดขาวปลี 200 กรัม
สำหรับบะหมี่:
แป้ง 150 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
น้ำ 25 กรัม

การตระเตรียม:
เตรียมเส้นบะหมี่ หั่น ทิ้งไว้ให้แห้ง เทน้ำซุปไก่ลงในกระทะ ใส่ขิงสับ กระเทียม ตะไคร้ พริกไทยร้อน แล้วนำไปต้ม เพิ่มเนื้อไก่ลงในน้ำซุป ลดความร้อน และเคี่ยวประมาณ 15 นาที นำเนื้อออกแล้วปล่อยให้เย็น ในขณะเดียวกันใส่ซังข้าวโพด เห็ดฝานบาง ซีอิ๊ว กะทิ ลงในน้ำซุปเดือดแล้วนำไปต้ม เพิ่มบะหมี่ปรุงเป็นเวลา 2 นาที ปอกเปลือกมะนาวออก บีบน้ำออก แล้วหั่นเนื้อไก่เป็นเส้นบางๆ ใส่ทุกอย่างลงในซุป ใส่ผักกาดขาวสับ และเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2 นาที เมื่อเสิร์ฟให้โรยด้วยสมุนไพร

นี่คือโทกมัค - ซุปก๋วยเตี๋ยว ในอาหารของประเทศต่าง ๆ เรียกว่าแตกต่างกันและมีรสชาติที่แตกต่างกันมาก แต่สูตรอาหารทั้งหมดนี้มีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกันคือบะหมี่โฮมเมดแสนอร่อย อร่อย!

ลาริซา ชูฟไตกีนา

วิธีปรุง tokmach - สูตรอาหารคลาสสิกและกฎการให้บริการ

คุณสามารถเดิมพันได้ว่าทุกคนได้ลองใช้ tokmach ในเวอร์ชันใดเวอร์ชันหนึ่งแล้ว..

เพียงแต่ว่าชื่อที่ถูกต้องของอาหารจานนี้ฟังดูแปลกใหม่และไม่ได้สะท้อนถึงแก่นแท้ของอาหารจานนี้ ไม่กี่คนที่รู้ว่าบะหมี่นมหรือบะหมี่ในน้ำซุปไก่คือซุปก๋วยเตี๋ยวซึ่งครั้งหนึ่งเคยยืมมาจากอาหารตาตาร์และเป็นที่ยอมรับในเมนูประจำวันของเรา

Tokmach - กฎการเตรียมและการเสิร์ฟ

Tokmach จัดทำขึ้นโดยใช้พื้นฐานใด ๆ - น้ำซุปเนื้อไก่หรือเห็ดหรือนมแต่ถึงกระนั้นเมื่อเลือกฐานสำหรับซุปคุณควรจำไว้ว่า tokmach เป็นอาหารตาตาร์ซึ่งหมายถึงไม่มีเนื้อหมู หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงบะหมี่ในน้ำซุปเนื้อ ให้เลือกเนื้อแกะ เนื้อลูกวัว หรือเนื้อวัว คุณสามารถปรุงมันในน้ำซุปกับเนื้อสัตว์ เติมเฉพาะเส้นก๋วยเตี๋ยว หรือเติมรากและมันฝรั่งลงในน้ำซุป ไม่มีข้อกำหนดที่เข้มงวดสำหรับรูปร่างของบะหมี่ - อาจเป็นแบบคลาสสิก - ตัดเป็นเส้นบาง ๆ หรือเป็นรูปเพชร, สี่เหลี่ยม, สี่เหลี่ยม นอกจากนี้ยังไม่มีสูตรเฉพาะหรือสัดส่วนที่เข้มงวด แต่สำหรับตัวเลือกทั้งหมดมีกฎที่เข้มงวด - บะหมี่จะถูกเทลงในน้ำซุปหรือนมที่เตรียมไว้แล้วปรุงเป็นเวลาสองนาทีหลังจากที่ลอยขึ้นไปด้านบน

ถ้า tokmach เตรียมไว้สำหรับมื้อเย็นกับครอบครัว ก็เทใส่จานโดยไม่ต้องมีพิธีพิเศษใดๆ แต่ในกรณีที่เตรียมจานสำหรับแขกก่อนอื่นให้เทน้ำซุปที่มีบะหมี่ลงในจานก่อนและจะเสิร์ฟเนื้อสัตว์และผัก (มันฝรั่ง, หัวหอม, แครอท) ในจานแยกต่างหาก ยิ่งไปกว่านั้นผักจะถูกวางก่อนและวางชิ้นเนื้อไว้บนนั้น ทุกคนรับเท่าที่เห็นสมควร Tokmach เสิร์ฟพร้อมนมเปรี้ยวและสมุนไพรสดมากมาย

Tokmach – เตรียมบะหมี่โฮมเมดสำหรับทำซุป

วัตถุดิบ:แป้งหนึ่งแก้วไข่หนึ่งฟอง 25 มล. น้ำเกลือ

ร่อนแป้งลงบนโต๊ะเป็นกอง ๆ แล้วเทไข่ลงไปตีด้วยน้ำและเกลือ ค่อยๆ ใส่แป้งจากขอบลงไปตรงกลางแล้วนวดแป้งที่ค่อนข้างแข็ง (ชันกว่าเกี๊ยว) รีดแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นชั้นบาง ๆ หนา 1-1.5 มม. ม้วนเป็นหลอดหรือตัดเป็นเส้นกว้าง 5-6 ซม. แล้วพับหนึ่งอันทับกัน เพื่อป้องกันไม่ให้แถบติดกัน ให้โรยแป้งด้วยแป้ง ตัดเป็นเส้นบาง ๆ แล้ววางบนโต๊ะให้แห้ง หากคุณได้เส้นบะหมี่มากกว่าที่ต้องการ ให้นำไปอบในเตาอบและจัดเก็บเหมือนพาสต้าทั่วไป ในภาชนะหรือถุง

Tokmach - สูตรคลาสสิก

ท็อกมัคกับไก่สำหรับ 4 ลิตร น้ำ : 1 กก. ไก่, แครอท 3 ชิ้น, มันฝรั่ง 5 ชิ้น, หัวหอม 3 หัว, เกลือเพื่อลิ้มรส, บะหมี่โฮมเมด

ต้มน้ำซุปไก่ เอาไก่ที่เสร็จแล้วออก กรองน้ำซุป นำน้ำซุปไปต้มใส่เกลือใส่มันฝรั่งสับหยาบแครอทชิ้นหัวหอมครึ่งวงแล้วปรุงประมาณ 20-25 นาทีจนกระทั่งผักพร้อม โยนบะหมี่ลงในน้ำซุป ปรุงเป็นเวลา 2 นาทีนับจากเวลาที่บะหมี่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ

Tokmach กับเนื้อแกะสำหรับ 3 ลิตร น้ำ - เนื้อแกะพร้อมกระดูก 700 กรัม, มันฝรั่ง 3 ชิ้น, แครอท 2 ชิ้น, หัวหอม 2 หัว, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส, บะหมี่โฮมเมด

เทน้ำเย็นลงบนเนื้อแล้วนำไปตั้งไฟให้เดือด เติมเกลือ ขจัดฟองออก ปรับไฟเป็นไฟต่ำและปรุงเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง เรานำเนื้อออกมากรองน้ำซุปแล้วปล่อยให้เดือดอีกครั้ง ใส่มันฝรั่งก้อนใหญ่ แครอทฝาน และหัวหอมใหญ่ลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้วใส่บะหมี่โฮมเมดลงไป ผัดรอจนเส้นบะหมี่ลอยขึ้นผิว ปรุงรสด้วยพริกไทย ปรุงต่ออีก 2 นาที หั่นเนื้อเป็นชิ้น วางบนจาน เสิร์ฟพร้อมซุปร้อนๆ

เหล่านี้เป็นสูตรคลาสสิกสำหรับการทำ tokmachแต่อาหารประจำชาติทุกประเภทก็มีซุปก๋วยเตี๋ยวในแบบของตัวเอง ชาวฮังกาเรียนใส่เห็ดและรากขาว กระเทียม ซอสมะเขือเทศ และปรุงรสซุปด้วยปาปริก้าบดเสมอ ชาวอิตาเลียนใส่แฮม, ผักเยอะๆ, ชีสขูด, หัวหอมสีเขียวลงในซุปแล้วเทไวน์ขาวแห้งลงไป ในอาหารยูเครน เส้นบะหมี่จะปรุงโดยใช้เครื่องในไก่ ใบกระวาน และรากสีขาว มีสูตรซุปกับชีสแปรรูป ลูกชิ้น นมกับน้ำตาลหรือเครื่องเทศ ในอาหารของประเทศต่าง ๆ ซุปนี้เรียกว่าแตกต่างกัน แต่สูตรอาหารทั้งหมดมีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกันนั่นคือบะหมี่โฮมเมดแสนอร่อย

Tokmach เป็นซุปก๋วยเตี๋ยวตาตาร์ที่ผู้หญิงตาตาร์ทุกคนควรทำได้ แต่น่าเสียดายที่ในยุคของเราสาว ๆ ในเมือง (ไม่ใช่ทั้งหมด แต่มีหลายคน) ที่ถูกอารยธรรมทำลายชอบที่จะซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูปมากขึ้นเรื่อย ๆ ดังนั้นจึงไม่น่าจะทำให้ครอบครัวของพวกเขาพอใจด้วย tokmach ที่แท้จริง แต่เป็นหมู่บ้าน เด็กผู้หญิง - แม่บ้านที่ฉลาดสวยและเป็นเลิศ - จะสามารถปรุงอาหารเย็นทั้งหมดจากไก่ตัวเดียว - ตัวแรกจะมีซุปก๋วยเตี๋ยวและตัวที่สอง - ไก่จากน้ำซุปมันฝรั่งต้มแล้วมันจะให้อาหาร ทั้งครอบครัวและแม้แต่แขกที่มาร่วมงานก็เพียงพอสำหรับหกถึงแปดคนอย่างแน่นอน
แม้ว่าฉันจะเป็นสาวเมือง แต่วันนี้ฉันจะบอกวิธีทำบะหมี่ตาตาร์แท้ๆอย่างถูกต้องและอร่อย! แน่นอนว่าสำหรับทักษะเหล่านี้ต้องขอบคุณแม่ของฉันซึ่งโดยหลักการแล้วไม่ได้สอนฉันทั้งหมดนี้ แต่เตรียมอาหารจากอาหารพื้นบ้านของเรามาโดยตลอดและในฐานะวัยรุ่นที่วิ่งผ่านห้องครัวฉันไม่ได้สังเกตเป็นพิเศษว่าอย่างไร เสร็จแล้ว จากนั้นความทรงจำทางพันธุกรรมก็อาจมีบทบาทเช่นกัน) ฉันได้ระบุกฎที่สำคัญหลายประการสำหรับตัวเองเพื่อให้อาหารจานนี้กลายเป็นอร่อยมากและเป็นตาตาร์ tokmach ตัวจริงเสมอและฉันยินดีที่จะแบ่งปันกฎเหล่านี้กับทุกคน คุณ.

กฎข้อที่หนึ่ง - ไก่ที่ถูกต้อง นี่เป็นกฎที่สำคัญมากและเกือบจะเป็นกฎพื้นฐานที่สุด! วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ไก่ของชาวนาเป็นน้ำซุปซึ่งมีสีเหลืองจนทั่วคอก แทะหญ้า และมองเห็นดวงอาทิตย์ ไก่ที่ซื้อในร้านที่ปั๊มด้วยอะไรก็ไม่รู้จะไม่ทำให้น้ำซุปมีสี รสชาติ หรือกลิ่นใดๆ เลย

กฎข้อที่สอง - น้ำซุปที่ปรุงอย่างเหมาะสม! น้ำซุปควรจะใสโดยมีไขมันสีเหลืองอำพันเล็กน้อยจากไก่ปรุงสุกลอยอยู่ด้านบน เราใส่เฉพาะไก่, เกลือ, พริกไทยดำและหัวหอมทั้งหมดลงในน้ำซุป (ซึ่งจากนั้นก็เอาออกแล้วโยนทิ้งไป) ไม่มีมันฝรั่งหรือแครอท! ไม่แน่นอนคุณสามารถเพิ่มมันได้ แต่ทำไมรสชาติของน้ำซุปหอมที่ปรุงสดใหม่จึงหายไปทิ้งผักเหล่านี้ไว้สำหรับซุปอื่น ๆ ไม่มีเครื่องเทศภายนอกอื่น ๆ มีเพียงเกลือและพริกไทยดำป่น เราใส่เฉพาะบะหมี่แห้งเท่านั้น หรืออย่างน้อยก็แบบแห้งเล็กน้อยหากคุณมีแบบสด หากคุณเติมความสดทันที อย่างแรกมันอาจจะติดกัน และอย่างที่สอง แป้งจะทำให้น้ำซุปขุ่น และจะเพิ่มรสชาติ "มื้ออาหาร" และที่สำคัญที่สุดเมื่อปรุงอาหารไม่ควรต้มน้ำซุปมากเกินไปควรไหลออกมาเล็กน้อยจากนั้นก็จะอร่อย
น้ำซุปที่ปรุงอย่างเหมาะสมเป็นยาหม่องสำหรับกระเพาะอาหารจริงๆ!)

กฎข้อที่สาม - บะหมี่โฮมเมดของคุณเอง ดังนั้นอย่าเถียงไม่ว่าบะหมี่ที่ซื้อในร้านจะมีราคาแพงแค่ไหน แต่บะหมี่ทำเองก็อร่อยกว่ามาก! บางคนนวดแป้งบะหมี่โดยใช้ไข่เพียงอย่างเดียว บางคนก็เติมน้ำหรือน้ำซุป ทั้งสองวิธีก็ดี อร่อยทั้งคู่ แค่ใครคุ้นเคยก็ทำแบบนั้น ถ้านวดแค่กับไข่ก็ให้ใช้ไข่ฟองละ 100 กรัม แป้งและเกลือเล็กน้อยที่คนลงไปในไข่ หากคุณผสมกับน้ำ (น้ำซุป) ในไข่สัดส่วนจะเป็นดังนี้: ใช้ 1.5-2 ช้อนโต๊ะต่อไข่ 1 ฟอง ของเหลวเกลือและแป้งเล็กน้อยประมาณ 150-200 กรัม เราเพิ่มสัดส่วนของแป้งขึ้นอยู่กับปริมาณบะหมี่ที่ปรุงสุกที่ต้องการ สำหรับกระทะขนาดใหญ่หนึ่งใบ หรือลิตรสำหรับน้ำซุปสี่ชาม คุณจะต้องใช้บะหมี่แห้งประมาณ 120-150 กรัม (ขึ้นอยู่กับความหนาที่คุณต้องการ) ซึ่งเท่ากับแป้งไข่ประมาณ 1.5 ฟอง ดังนั้นคลุกเคล้าให้เข้ากัน 2 ชิ้น แล้วเอาเส้นที่เหลือออกในครั้งต่อไป
แป้งที่นวดเป็นบะหมี่ควรจะแน่นและยืดหยุ่น การนวดเป็นเรื่องยากมากคุณต้องมีมือที่แข็งแรงและออกกำลังกายมือประมาณสิบห้านาที หากคุณมีเครื่องครัวหรือเครื่องเตรียมอาหารที่มีฟังก์ชั่นนวดแป้ง เทคโนโลยีจะช่วยคุณได้)

การใช้เนื้อหาใดๆ ที่โพสต์บนเว็บไซต์ได้รับอนุญาตโดยการให้ลิงก์โดยตรง (สำหรับสิ่งพิมพ์ออนไลน์ - ไฮเปอร์ลิงก์) ไปยังที่อยู่โดยตรงของเนื้อหาบนเว็บไซต์ จำเป็นต้องมีลิงก์ (ไฮเปอร์ลิงก์) โดยไม่คำนึงถึงการใช้เนื้อหาทั้งหมดหรือบางส่วนจากเว็บไซต์ http://http://site

แม่บ้านทุกคนมีความคิดเกี่ยวกับซุปก๋วยเตี๋ยวซึ่งอาหารรัสเซียยืมมาจากพวกตาตาร์และประสบความสำเร็จในการหยั่งรากลึกลงไป อาจเป็นไก่ เนื้อ เห็ด หรือนม ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับน้ำซุปที่ปรุงซุปนี้ วิธีการเตรียมซุปก๋วยเตี๋ยวนั้นเหมือนกันสำหรับทุกประเภท: คุณเพียงแค่ต้องเทบะหมี่ลงในน้ำซุปที่เตรียมไว้แล้วต้มจนนุ่ม

โดยวิธีการเกี่ยวกับก๋วยเตี๋ยว แน่นอนคุณสามารถซื้อได้ในร้านเนื่องจากตอนนี้เราไม่ขาดพาสต้าคุณภาพ และในร้านสามารถซื้อเส้นหมี่กว้างและแคบ บะหมี่ไข่ ฯลฯ แต่คุณต้องยอมรับว่าบะหมี่ทำเองที่ปรุงด้วยมือของคุณเองนั้นไม่สามารถเทียบได้กับบะหมี่ที่ซื้อมาดีที่สุด และการเตรียมมันไม่ใช่เรื่องยากเลยคุณเพียงแค่ต้องแสดงความอดทนเล็กน้อยสละเวลาเล็กน้อยจากนั้นบะหมี่โฮมเมดของคุณก็จะกลายเป็นความสุขอย่างแท้จริงสำหรับกระเพาะอาหารของครอบครัวคุณ

วันนี้เราจะลองเตรียมหลายประเภท แน่นอนว่าสิ่งเหล่านี้จะเป็นตัวเลือกที่ทันสมัยกว่า ยกเว้นอันหนึ่ง - อันคลาสสิก

เอาล่ะ ไปทำงานได้แล้ว!

ต็อกมัค (ซุปบะหมี่)(อาหารตาตาร์)

ที่จำเป็น:เนื้อพร้อมกระดูก 600 กรัม (เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ), มันฝรั่ง 150 กรัม, แครอท 60 กรัม, หัวหอม 50 กรัม, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
สำหรับ tokmach (บะหมี่):แป้งสาลี 500 กรัม น้ำ 100 กรัม ไข่ 1 ฟอง เกลือ 15 กรัม

เทน้ำเย็นลงบนเนื้อแล้วนำไปตั้งไฟให้เดือด ลอกโฟมออก เติมเกลือ แล้วปรุงต่อโดยใช้ไฟต้มต่ำประมาณ 2-2.5 ชั่วโมง นำเนื้อต้มออกจากน้ำซุป กรองน้ำซุปแล้วนำไปต้ม หั่นหัวหอมเป็นวง แครอทเป็นชิ้น และสับมันฝรั่งหยาบ ใส่ทุกอย่างลงในน้ำซุปเดือด

ในขณะที่เนื้อกำลังสุก คุณสามารถเตรียมโทกแมชได้ เทแป้งที่ร่อนลงบนกองในกองแล้วเทลงในนั้นเทน้ำเย็นหรือน้ำซุปที่เย็นแล้วใส่ไข่เกลือแล้วนวดแป้งให้แข็ง แบ่งแป้งเป็นลูกบอลเล็กๆ คลึงเป็นแผ่นหนา 1.5-2 มม. ทิ้งไว้ให้แห้ง 10-15 นาที จากนั้นตัดเป็นริบบิ้นกว้าง 4-5 ซม. วางริบบิ้นทับกันแล้วสับเป็นเส้นบาง ๆ Tokmach สามารถตัดเป็นเพชร สามเหลี่ยม หรือสี่เหลี่ยมได้

หลังจากผ่านไป 25-30 นาที เมื่อผักสุกแล้ว ให้เติม tokmach และพริกไทยลงไป
เมื่อโทกมัคลอยขึ้นไปด้านบน ให้ปรุงต่ออีก 2 นาที จากนั้นยกกระทะออกจากเตา หั่นเนื้อต้มเป็นชิ้นใส่จานแล้วเทลงบนซุปร้อนๆ

ซุปก๋วยเตี๋ยวไก่แบบโฮมเมด

ที่จำเป็น:ไก่ 300 กรัม น้ำ 900 กรัม แครอทและหัวหอม 50 กรัม รากผักชีฝรั่ง 15 กรัม ไขมันปรุงอาหารหรือเนย 20 กรัม เกลือตามชอบ สมุนไพร
สำหรับบะหมี่:แป้งสาลี 100 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, น้ำ 20 กรัม, เกลือเพื่อลิ้มรส

ในการเตรียมบะหมี่โฮมเมดให้ตีไข่ด้วยน้ำและเกลือรวมกับแป้งสาลีที่ร่อนแล้วเทลงในเนินดินโดยกดตรงกลาง นวดแป้งแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20-30 นาที จากนั้นรีดเป็นชั้นหนา 1-1.5 มม. หั่นเป็นเส้นกว้าง จากนั้นจึงสับละเอียดและทำให้แห้ง

สำหรับการเสิร์ฟ 4 ครั้งคุณจะต้อง:หัวหอม 1 หัว, แครอท 100 กรัม, หัวหอมสีเขียวและบวบ, ไวน์ขาวแห้ง 1 แก้ว, ใบโหระพา 1 ช้อนชา, 2 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ 1 ช้อน, มะเขือเทศ 3-4 ลูก, น้ำซุปผักและเนื้อ 3/4 ลิตร, แฮม 100 กรัม, บะหมี่ไข่ต้ม 200 กรัม (ในกรณีของเราคือบะหมี่โฮมเมด), เกลือ, พริกไทยดำป่น, 1-2 กรัม พริกป่นและน้ำตาล 3-4 ช้อนโต๊ะ ชีสขูด 1 ช้อน ใบโหระพา 1 พวง

เตรียมและหั่นหัวหอมสีเขียวเป็นเส้น บวบและแครอทเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ผักลงในชาม ใส่ไวน์ขาว ใบโหระพาแห้ง ปรุงประมาณ 8-10 นาทีโดยใช้ไฟแรง คนส่วนผสมมะเขือเทศบด ปอกเปลือกมะเขือเทศ เอาเมล็ดออก หั่นเป็นลูกเต๋า แล้วเติมลงในส่วนผสม เททั้งหมดนี้ลงไปด้วยน้ำซุปผักหรือเนื้อใส่แฮมสับละเอียด ปิดฝาจานแล้วปรุงต่ออีก 6-8 นาทีด้วยไฟแรง

เพิ่มวุ้นเส้นหรือบะหมี่โฮมเมด น้ำตาล เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส แล้วปรุงต่ออีก 6-8 นาทีโดยใช้ไฟแรง เพิ่มชีสขูดลงในซุปที่เสร็จแล้วเทลงในชามโรยด้วยใบโหระพาสับ

แต่สูตรนี้เตรียมเส้นหมี่นมอร่อยๆ อะไรได้บ้าง

ก๊วยเตี๋ยว “หอม”

ที่จำเป็น:นม 1.5 ลิตร, ครีม 1/2 ถ้วย, บะหมี่แป้งสาลีทำเอง, เกลือ 1 ช้อนชา, โป๊ยกั้กหรือเมล็ดผักชี ½ ช้อนชา

ใส่เมล็ดโป๊ยกั้กหรือผักชีที่มัดด้วยผ้ากอซลงในน้ำเค็มเดือด (ประมาณ 2 ลิตร) ใส่เส้นบะหมี่แล้วปรุงจนสุกครึ่งหนึ่ง วางบะหมี่ในกระชอน ปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ โอนบะหมี่ไปต้มนมแล้วปรุงซุปจนบะหมี่พร้อม ในตอนท้ายของการปรุงซุป ใส่ครีม ผัดและยกจานออกจากเตา

และสุดท้ายก็มีสูตรก๋วยเตี๋ยวอีกหนึ่งสูตร คุณและฉันสามารถทำทั้งครั้งแรกและครั้งที่สองพร้อมกัน

มื้อเที่ยงสำหรับทั้งครอบครัว “ทูอินวัน”

1.ก๊วยเตี๋ยวห่าน

สับซากห่านเป็นชิ้น ๆ เติมน้ำแล้วปรุงโดยเติมแครอทและหัวหอม 1 อัน (ซึ่งจะทำให้น้ำซุปมีรสชาติมากขึ้น) 20 นาทีก่อนที่เนื้อจะพร้อม ใส่เกลือเล็กน้อย ขณะทำอาหาร ให้เตรียมบะหมี่โฮมเมดตามสูตรดั้งเดิมโดยใช้ไข่ 2 ฟอง หั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วเช็ดให้แห้ง เลือกเนื้อจากน้ำซุปแล้วใส่บะหมี่ที่ปรุงสุกแล้วลงไป โดยใส่หัวหอมสับและแครอทดิบ เมื่อเสิร์ฟให้ใส่สมุนไพรสับลงในแต่ละจาน

2. ห่านสไตล์ Vyatka

วางมันฝรั่ง หัวหอม และแครอทหั่นเป็นชิ้นลงในแผ่นฟอยล์ขนาด 25-30 ซม. ใส่พริกไทย ใบกระวาน และเนื้อห่านบางส่วนไว้ด้านบน เทลงบนน้ำซุปคุณสามารถเพิ่มไขมันห่านหรือเนยเล็กน้อยเพื่อให้ชุ่มยิ่งขึ้นห่อฟอยล์ในถุงในรูปแบบของทรัฟเฟิลหรือซอง (ตามที่คุณต้องการ) แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 -220 องศา ประมาณ 1 ชั่วโมง เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรสับ

จากส่วนผสมเดียวกัน คุณสามารถเตรียมส่วนผสมที่สองในหม้อที่แบ่งส่วนเพื่อเสิร์ฟได้ สวย หอม และอร่อยมาก!

อร่อย!