สัตว์ปีกเป็นเนื้อสัตว์ประเภทหนึ่งที่ดีต่อสุขภาพที่สุด โดยเฉพาะไก่และไก่งวง เนื้อสัตว์ปีกใช้ในการเตรียมซุปและน้ำซุป, สับ, สตูว์เนื้อวัว, หม้อปรุงอาหาร, ชิ้นเนื้อ, ไส้อร่อยสำหรับแพนเค้ก, เกี๊ยวและเกี๊ยว, ลูกชิ้น, จูเลียน สลัดเนื้อสัตว์ปีกเป็นที่นิยมมากมีรสชาติอร่อยและมักใช้ในเมนูของผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักหรือเพียงแค่ดูน้ำหนัก

ไก่ไก่งวง

ไก่อบหรือไก่งวงทั้งตัวเป็นอาหารวันหยุดแบบดั้งเดิมบนโต๊ะของเรา แต่ถึงกระนั้นอาหารไก่มักถูกเตรียมในชีวิตประจำวันมากกว่า และไม่ใช่แค่เนื้อหรือซากทั้งหมด อาหารที่ทำจากขา ต้นขา และปีกเป็นที่นิยมอย่างมาก ซึ่งเตรียมได้ง่ายเพียงแค่ทอดในกระทะหรือในเตาอบ

เพราะเป็นสูตรที่ราคาไม่แพงและรวดเร็วจนหลายๆ คนชื่นชอบเนื้อไก่มาก สลัดไก่อาจเป็นมื้อเย็นที่สมบูรณ์แบบ ไก่สามารถย่อยได้ง่ายโดยร่างกายโดยไม่ต้องเป็นภาระในชั่วข้ามคืน และการผสมผสานระหว่างโปรตีนกับผัก เห็ด ชีส และสมุนไพร ทำให้สลัดนี้มีคุณค่าทางโภชนาการ

เป็ดห่าน

เป็ดและห่านมีเนื้อที่อ้วนกว่าจึงไม่ค่อยปรุงในชีวิตประจำวัน แต่ไม่มีอะไรช่วยสร้างบรรยากาศรื่นเริงได้เหมือนกับเป็ดย่างทั้งตัวพร้อมแอปเปิ้ล ส้ม ข้าว และท็อปปิ้งอื่นๆ และอกเป็ดหรือขาเป็ดทอดเป็นอาหารจานหลักที่คุณสามารถทำให้ครอบครัวพอใจในมื้อเย็นได้

วิธีทำอาหาร

ข้อได้เปรียบที่ไม่อาจโต้แย้งได้ของเนื้อสัตว์ปีกคือสามารถใช้ร่วมกับกับข้าวใดก็ได้และเตรียมด้วยวิธีที่เป็นไปได้ทั้งหมด: ทอด, อบ, ต้มและตุ๋น, ปรุงในหม้อหุงช้า, เตาอบแบบพาความร้อน, ในซอง, ฟอยล์และหม้อ เหนือไฟและนึ่ง Shish kebab จากปีกหรือขาไก่เป็นหนึ่งในวิธีที่เร็วและปลอดภัยที่สุดในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์กลางแจ้ง

โดยปกติแล้ว เนื้อสัตว์ปีกจะต้องหมักก่อนปรุงอาหาร ซึ่งจะช่วยลดเวลาในการปรุง และในกรณีของเป็ดหรือห่าน ก็จะทำให้กลิ่นเฉพาะนั้นเป็นกลางด้วย คุณสามารถเรียนรู้เกี่ยวกับวิธีการและคุณสมบัติต่างๆ ในการเตรียมสัตว์ปีกได้ในส่วนนี้

1 ปีที่ผ่านมา

เชื่อกันว่าเนื้อนกน้ำรวมทั้งเป็ดนั้นปรุงค่อนข้างยาก แต่ถ้าคุณวางแผนชัดเจน: วิธีเตรียมเนื้อสำหรับต้ม, เป็ดปรุงนานแค่ไหน, อาหารจานใดที่สามารถเตรียมได้ - ทุกอย่างจะดำเนินไปเหมือนเครื่องจักร เพื่อให้เข้าใจถึงความซับซ้อนของการต้มเนื้อนกตัวนี้ คุณไม่จำเป็นต้องเข้าร่วมชั้นเรียนทำอาหาร - เคล็ดลับของเราจะช่วยให้คุณเชี่ยวชาญทักษะการทำเป็ดได้อย่างรวดเร็ว

หากคุณต้องการปรุงเนื้อเป็ดก่อนอื่นให้เลือก: คุณต้องการซากนกต้มทั้งตัวหรือจะหั่นเป็นชิ้น ๆ? นอกจากนี้สิ่งสำคัญคือต้องให้เป็ดป่าหรือเป็ดบ้านเข้ามาในครัวของคุณและคุณวางแผนจะเตรียมอาหารจานใด

เป็ดทั้งตัว (แน่นอนว่าเอาไส้ออกแล้ว) ปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง แต่ละชิ้นจะถึงความพร้อมภายใน 30-40 นาทีคุณควรปรุงเป็ดนานแค่ไหนหากจะอบทีหลัง? ในกรณีนี้เป็ดจะต้องหมักแล้วต้มเพียง 20 นาทีเท่านั้น

ไม่เพียงแต่เป็ดอบเท่านั้น แต่ยังมีซุปเนื้อนกตัวนี้ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีกลิ่นหอมอีกด้วย เป็ดปรุงซุปนานแค่ไหน? เพียงต้มนกตามคำแนะนำข้างต้นโดยเติมส่วนผสมอื่น ๆ ของจานตามลำดับจากนั้นน้ำก็จะกลายเป็นซุปที่เข้มข้นมากพร้อมกลิ่นหอมที่น่ารับประทาน ถ้าไม่ใส่ส่วนผสมของน้ำซุปก็จะได้น้ำซุป แต่หลายคนไม่ชอบซุปเป็ดหรือน้ำซุปที่มีไขมันมากเกินไป

ควรปรุงน้ำซุปเป็ดนานแค่ไหนจึงไม่เป็นภาระในการย่อยอาหาร? หลังจากต้มเป็ดทั้งตัวเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือหลังจากต้มซากเป็ดแต่ละส่วนเป็นเวลา 15 นาที ควรสะเด็ดน้ำซุปออกและเติมน้ำใหม่ลงในเนื้อ น้ำซุปที่สองจะเข้มข้นปานกลาง หากต้องการทำน้ำซุปเป็นอาหาร คุณสามารถปรุงจากกระดูกของนก และใช้เนื้อที่แยกออกมาเพื่อเตรียมอาหารจานที่สอง

หมายเหตุถึงภรรยาของนักล่า

แม่บ้านส่วนใหญ่มักสนใจว่าเป็ดบ้านจะปรุงนานแค่ไหน แต่บางครั้งการรู้ว่าเป็ดป่าต้องปรุงนานแค่ไหนก็สำคัญมาก พวกเขานำถ้วยรางวัลจากการล่ามาให้คุณ - ซึ่งหมายความว่าคุณต้องรับมือกับการเตรียมพร้อม! เนื้อเป็ดที่อาศัยอยู่ในป่าจะต้องปรุงนานกว่าเนื่องจากมีความเหนียวกว่าเนื้อสัตว์ปีกมาก เวลาในการปรุงเป็ดถ้าคุณใส่ลงไปในน้ำทั้งหมดคือ 2 ชั่วโมง สามารถถอดชิ้นส่วนของเกมออกจากกระทะได้หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

ในบรรดาเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ ที่คนมักรับประทาน เนื้อเป็ดไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่พบได้ทั่วไปถึงแม้ว่าจะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนก็ตาม นอกจากนี้ยังมีแคลอรี่ค่อนข้างสูงและอุดมไปด้วยไขมัน เป็ดที่ปรุงอย่างเหมาะสมนั้นมีคุณค่าทางโภชนาการและชุ่มฉ่ำ

วิธีปรุงเป็ด

ในบรรดาวิธีการเตรียมเป็ด การอบ การต้ม และการทอดเป็นวิธีที่พบได้บ่อยที่สุด ควรตัดซากก่อน โดยควักไส้ด้านในและกำจัดไขมันส่วนเกินออก เพื่อรักษาความยืดหยุ่นของผิวหนัง ให้ราดเนื้อด้วยน้ำเดือด ตอนนี้คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้แล้ว

วิธีการปรุงเนื้อสัตว์ที่ใช้กันมากที่สุดคือการย่างนกทั้งตัวในเตาอบ เพื่อเน้นรสชาติที่ประณีตของเนื้อเป็ด ให้อบด้วยแอปเปิ้ล ข้าวและลูกพรุน เห็ด ถั่ว มะเดื่อ เบอร์รี่ป่า หรือลูกเกด ผักหรือผลไม้เนื้อแข็งอื่นๆ อาจเหมาะสำหรับการบรรจุด้วย

เนื้อเป็ดมักนำมาต้มเพื่อเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือใช้เป็นส่วนผสมในสลัด วิธีการปรุงแบบนี้ก็เหมาะเช่นกันหากเนื้อเป็ดจะเป็นอาหารจานหลัก

วิธีการปรุงเป็ดอย่างถูกต้อง

• ควรล้างซากเป็ดที่มีอยู่
• กำจัดอวัยวะภายในและไขมันส่วนเกิน
• แบ่งซากตามลำดับต่อไปนี้ ขา ปีก คอ อก และหลัง
• นำน้ำในกระทะไปต้ม
• ใส่หัวหอม, แครอท, เกลือ (โดยเฉพาะเกลือทะเล) ไม่เกินหนึ่งช้อนชา, เครื่องเทศ (ใบกระวาน, ถั่วลันเตา, ใบโหระพา) ลงในน้ำเดือด
• วางชิ้นเนื้อสัตว์ปีกลงไปต้มแล้วปิดฝากระทะ
• เนื้อควรปรุงประมาณหนึ่งชั่วโมง (45-50 นาที)
• ไขมันและไขมันส่วนเกินที่เกิดขึ้นบนผิวน้ำระหว่างการปรุงอาหารจะถูกเอาออกโดยใช้ช้อนมีรู
• หลังจากเวลาปรุงอาหารผ่านไป ชิ้นเป็ดจะถูกเสิร์ฟบนจานพร้อมกับเครื่องเคียงหรือนำไปแปรรูปเป็นสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อย

เป็ดปรุงนานแค่ไหน

หากคุณปรุงเป็ดทั้งตัว คุณจะต้องเคี่ยวด้วยไฟอ่อนอย่างน้อย 1.5 ชั่วโมง

การต้มเนื้อเป็ดแบบแบ่งส่วนจะใช้เวลาเคี่ยวนานถึง 50 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นไขมันส่วนเกินที่ปล่อยออกมาจะถูกกำจัดออกจากผิวน้ำด้วยช้อนพิเศษที่มีรูหรือกระชอนละเอียด

เนื้อเป็ดหากปรุงอย่างถูกต้องจะมีคุณค่าทางโภชนาการและประโยชน์ที่ดีเยี่ยม ต่างจากไก่งวงหรือไก่ตรงที่มีไขมันและแคลอรี่สูงกว่า ดังนั้นจึงไม่ได้ใช้เป็นโภชนาการอาหาร แต่บางครั้งก็คุ้มค่าที่จะปรนเปรอตัวเองด้วยผลิตภัณฑ์แสนอร่อยนี้ ชาวเมืองบางคนไม่ทราบวิธีการปรุงเป็ดและปริมาณเท่าใด แต่สำหรับชาวบ้านแล้ว คำตอบสำหรับคำถามนี้ชัดเจน

การคัดเลือกและการเตรียมการประกอบอาหาร

ซากเป็ดสดควรมีสีเบจอ่อนไม่มีจุดหรือตุ่ม ความชื้นที่มากเกินไปจะทำให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสียอย่างรวดเร็วดังนั้นคุณต้องเลือกซากแห้งโดยเอาขนทั้งหมดออก เป็ดสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้เป็นเวลานานโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ หากคุณต้องซื้อเป็ดแช่แข็ง ก็ควรละลายน้ำแข็งให้หมดโดยไม่ต้องเอาออกจากชั้นล่างสุดของตู้เย็น

ก่อนที่จะนำเป็ดไปต้ม ไขมันส่วนเกินที่สะสมอยู่ที่คอและหางจะถูกกำจัดออกไป หากไม่ทำเช่นนี้น้ำซุปจะมีไขมันและเข้มข้นเกินไปไม่เหมาะสำหรับการทำซุปบอร์ชหรือซอส และเป็ดอ้วนต้มนั้นไม่ได้โดดเด่นด้วยรสชาติของมัน

ขั้นตอนต่อไปคือการล้างเป็ดใต้น้ำเย็น ต้มทั้งตัวหากมีการวางแผนการตัดเพิ่มเติมก่อนเสิร์ฟ หากเป็ดต้มมีไว้สำหรับทำซุป สตูว์ หรือสตูว์พร้อมผัก ควรหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปใส่ในจานใดจานหนึ่งเท่าที่จำเป็น

สำหรับข้อมูลของคุณ! จากหลายๆ พันธุ์ เป็ดเพียง 2 ชนิดเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการเลี้ยงในบ้าน ได้แก่ เป็ดขาวในบ้าน และเป็ดอินโด (หรือเป็ดมัสโกวี) เป็ดอินโดจะต้องปรุงนานกว่าเนื่องจากเนื้อจะแข็งกว่าและไม่มีไขมันเหมือนเป็ดขาว

ทำอาหารในกระทะ

คุณต้องเทน้ำลงในกระทะให้พอท่วมนก เมื่อน้ำเดือด ให้ใส่เกลือตามชอบ ใส่ออลสไปซ์ ใบกระวาน และรากผักลงไป ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มซากเป็ดและปรุงจนสุก ในขณะที่เป็ดกำลังทำอาหารต้องเอาโฟมที่ได้ออกเพื่อไม่ให้น้ำซุปขุ่น โปร่งใสและเข้มข้นอย่างสวยงาม เหมาะอย่างยิ่งสำหรับซุป บอร์ชท์ หรือบะหมี่โฮมเมด

หลังจากการต้ม เป็ดบ้านทั้งตัวจะพร้อมภายใน 1.5 ชั่วโมง และเป็ดตัวเดียวกันที่แบ่งส่วนจะพร้อมภายใน 1 ชั่วโมง ไก่งวงทั้งหมดจะต้องปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมงเป็นชิ้น ๆ - ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง นี่เป็นเพราะความหนาแน่นของเนื้อสัตว์ซึ่งคล้ายกับสัตว์ปีกป่ามากกว่า เยื่อกระดาษมีความแข็งกว่าและมีไขมันอยู่บ้าง ความพร้อมของผลิตภัณฑ์ถูกกำหนดอย่างง่ายๆ ใช้ส้อมแทงเนื้อไปจนถึงกระดูก หากไม่มีการปล่อยน้ำผลไม้ที่มีไอคอร์ในระหว่างกระบวนการและส้อมเข้าไปในเนื้อได้ง่ายแสดงว่าเป็ดสุกดี

หลังจากที่เนื้อสุกแล้ว ก็นำไปแช่ในน้ำซุปโดยตรงเล็กน้อย คุณสามารถเสิร์ฟเป็ดต้มเป็นอาหารจานเดียว กับข้าว หรือใช้ในการเตรียมซุป สลัด หรือเนื้อรมควันรสเผ็ด

คำแนะนำ! เพื่อเน้นย้ำถึงรสชาติหวานหอมของเนื้อเป็ดมัสกี้ หลังจากต้มไปครึ่งชั่วโมง คุณสามารถเพิ่มมะนาวฝานสองสามชิ้นลงในน้ำซุปได้

ทำอาหารในหม้อหุงช้าและหม้อความดัน

ในการปรุงเป็ดในหม้อหุงช้าต้องหั่นเป็นบางส่วนก่อน เนื้อเค็มพริกไทยเติมผักรากลงไปแล้วเติมน้ำ ไม่ว่าจะมีเนื้อกี่ชิ้นในชามหลายเมนู น้ำก็ควรจะท่วมเนื้อทั้งหมด ในโหมด "สตูว์" เป็ดจะปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งจนสุก

ในการปรุงเป็ดในหม้อความดันคุณต้องทอดเป็ดในน้ำมันพืชเล็กน้อย ในกระทะใบเดียวกัน ผัดหัวหอมและแครอทเล็กน้อย ใส่ทั้งหมดนี้ลงในภาชนะหม้อความดัน เติมเกลือ พริกไทย และใบกระวาน จากนั้นเติมน้ำ คุณยังสามารถเทไวน์ขาวสักแก้วที่นั่นได้ ควรปรุงซากทั้งหมดเป็นเวลา 40 นาทีจนสุก หากเป็ดหั่นเป็นชิ้น เป็ดจะสุกประมาณครึ่งชั่วโมง

สูตรเป็ดในเบียร์

เพื่อเตรียมอาหารจานคาวนี้ต้องล้างซากและผ่าตามอก ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชเบา ๆ จากนั้นวางซากเป็ดที่แกะห่อไว้ลงไปแล้วทำให้เป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย เพิ่มพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส คุณต้องการเบียร์มากแค่ไหน? ปริมาณเท่ากับน้ำ ต้องเทเป็ดด้วยเบียร์เพื่อให้ครอบคลุมซากทั้งหมด ปรุงเป็ดในเบียร์ด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

นกที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะมีรสชาติที่นุ่มนวลและอร่อย อย่าปรุงซุปจากน้ำซุปที่ได้ แต่ซอสจะน่าทึ่งมาก ในการเตรียมมันเพียงแค่โยนลูกเกดแช่น้ำหนึ่งกำมือลงในของเหลวที่ได้รับหลังการปรุงอาหารแล้วต้มเล็กน้อย

เป็ดไม่เหมาะกับการควบคุมอาหารเลย ค่าพลังงานประมาณ 250 กิโลแคลอรี ต่อผลิตภัณฑ์ปรุงสุก 100 กรัม แต่ปริมาณวิตามินบี กรดอะมิโน และโปรตีนที่มีคุณค่าในปริมาณสูงทำให้นกชนิดนี้ขาดไม่ได้สำหรับผู้ที่ต้องการรักษาสุขภาพและเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน

ต้มเป็ดทั้งตัว ปรุงเนื้อเป็ดแบ่งเป็นชิ้น เมื่อปรุงอาหารจำเป็นต้องขจัดไขมันออกเป็นระยะ

วิธีปรุงเป็ด

1. ล้างซากเป็ดในน้ำไหล เล็มไขมันบริเวณหางและคอออก
2. ควักไส้เป็ดแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ โดยขั้นแรกให้ตัดขา ปีก คอ อก หลัง และตัดไขมันส่วนเกินออกจากแต่ละส่วน
3. ใส่เป็ดทุกส่วนลงในถ้วยแล้วเทน้ำเดือดลงไป
4. เทน้ำ 2-3 ลิตรลงในหม้อแล้วปล่อยให้เดือดบนไฟแรง
5. ใส่หัวหอมทั้งหัว, แครอทปอกเปลือก, เกลือ 1 ช้อนชา, พริกไทยดำ 2-3 เม็ด, ใบกระวานลงในน้ำเดือด ลดไฟลงเหลือปานกลาง
6. ใส่ส่วนเป็ดลงในน้ำซุป ปิดฝา แล้วรอจนเดือด
7. นำโฟมที่ได้ออกมาปรุงเป็นเวลา 30-40 นาที โดยเอาโฟมและไขมันออกจากพื้นผิวของน้ำซุปเป็นระยะ

วิธีปรุงเป็ดไว้รมควันทีหลัง
1. ล้างซากเป็ด คว้านคอและหางออก ขจัดไขมันส่วนเกินออก
2. ผ่าครึ่งซากตามลำตัว โดยแบ่งแต่ละครึ่งตามขอบซี่โครงไปที่หน้าอกและต้นขา
3. วางชิ้นส่วนเป็ดลงในกระทะเติมเกลือหยาบ 1 ช้อนชา, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส - พริกไทย, โหระพา, โรสแมรี่, ออริกาโน, ผสมด้วยมือของคุณ, ถูเครื่องเทศและเกลือลงในเนื้อ
4. นำเนื้อออกหมักเป็นเวลา 12 ชั่วโมงในที่เย็น
5. เทน้ำ 2-3 ลิตรลงในหม้อพร้อมน้ำดองเพื่อให้ครอบคลุมเป็ดจนหมด วางบนไฟร้อนปานกลาง แล้วปล่อยให้เดือด
6. ปรุงเป็ดประมาณ 15-20 นาที นำออกจากเตา และแช่เย็นในน้ำซุป
7. นำชิ้นเป็ดออกจากน้ำซุปใส่กระชอนหรือแขวนไว้เพื่อให้น้ำซุประบายและเนื้อแห้งเล็กน้อยหลังจากนั้นจึงนำไปใส่ในโรงโม้

เป็ดต้มในซอสแอปเปิ้ล

หั่นเป็ดเป็นชิ้นปรุงด้วยผักกระเทียมเกลือและพริกไทย
ต้มแอปเปิ้ลที่ยังไม่ปอกเปลือก 3 ลูกในน้ำซุปเป็ดต้มเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นกรองผ่านตะแกรง เพิ่มครีมเปรี้ยว 120 กรัมและแป้ง 1 ช้อนชาเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรสมวลแอปเปิ้ล คนและต้ม
ใส่เป็ดต้มลงในซอสแล้วตั้งไฟ เสิร์ฟพร้อมข้าวหรือมันฝรั่ง

สินค้า
เป็ด - 1 ชิ้น
ไขมันภายในเป็ด - 20 กรัม
น้ำซุปผัก - 1/2 ถ้วย
หัวหอม, แครอท, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย – เพื่อลิ้มรส
เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส
เครื่องเทศ - ขิง, ผักชี, กระวาน, เมล็ดผักชีลาว - ​​เพื่อลิ้มรส
ใบกระวาน - 1 ชิ้น

วิธีปรุงเป็ดให้อร่อย
1. ล้างเป็ดให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
2. ผสมน้ำซุปผักกับเครื่องเทศเติมเกลือเทส่วนผสมนี้ลงบนชิ้นแล้วปรุงเป็นเวลา 40-60 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ไขมันที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารจะต้องขจัดออกเป็นระยะๆ
3. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทอดเป็ดในน้ำมัน (20 กรัม) จนเป็นสีเหลืองทอง
4. ตั้งจานในไมโครเวฟ วางชิ้นเป็ดที่เตรียมไว้ลงไป แล้วราดน้ำซุปผัก

สูตรเป็ดปักกิ่งคลาสสิก

สินค้า:
เป็ดทั้งตัว - 1 ชิ้น 2-3 กิโลกรัม
น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง - 5 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว - 5 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมสีเขียว - 2 ช่อ
พริกไทยดำ, น้ำ, เกลือ, แป้ง, ผงขิง

สูตรเป็ดปักกิ่ง
1. ละลายเป็ด ตัดปีกส่วนบนออก ขจัดไขมันออกจากคอและหาง
2. เทน้ำเดือดลงบนเป็ดโดยจับที่คอ
3. ซับด้วยผ้าแห้งแล้วเช็ดให้แห้ง
4. ถูด้วยน้ำส้มสายชูและเกลือทั้งด้านในและด้านนอก
5. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
6. แปรงเป็ดทั้งด้านในและด้านนอกด้วยน้ำผึ้ง ใส่ในตู้เย็นอีกครั้งเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง
7. วางบนตะแกรงโดยมีถาดอบอยู่ข้างใต้ โดยหงายเต้านมขึ้น
8. เทน้ำเย็นหนึ่งแก้วลงในถาดอบ
9. ห่อทุกอย่างเข้าด้วยกันอย่างแน่นหนาด้วยกระดาษฟอยล์
10. ปรุงเป็ดในเตาอบที่ 190 องศาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
11.ผสมขิง น้ำมันงา พริกไทย ซีอิ๊วขาว คุณควรได้ความหนาสม่ำเสมอ
12. กลับไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 260 องศาเป็นเวลา 20 นาที
13. จากนั้นถูเป็ดด้วยส่วนผสมของซีอิ๊วขาวและน้ำผึ้ง จากนั้นปรุงบนชั้นล่างของเตาจนเปลือกกรอบ เสิร์ฟพร้อมหัวหอม ตัดเป็นชิ้น ๆ บนโต๊ะ

Fkusnofacts

วิธีละลายน้ำแข็งเป็ดก่อนนำไปปรุงอาหาร
1. หากเป็ดถูกแช่แข็งในถุงเมื่อละลายน้ำแข็งจะต้องเปิดออก แต่ไม่ได้เอาออก
2. ทิ้งเป็ดไว้ในถุงเพื่อละลายน้ำแข็งเป็นเวลาหลายชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
3.เป็ดที่ละลายแล้วต้องปรุงทันที

วิธีการแล่เป็ด
1. ล้างซากเป็ดใต้น้ำไหล ตัดหาง-ส่วนหางออก ตัดไขมันส่วนเกินที่ห้อยอยู่บริเวณหางและคอออก
2. ตัดปีกออก
3. บริเวณใกล้ต้นขาให้สัมผัสบริเวณที่ต้นขาติดกับซาก ทำกรีดตรงบริเวณนี้แล้วตัดขาออก
4. ขจัดไขมันส่วนเกินออกจากแฮมแต่ละอัน
5. กรีดตามยาวตรงกลางลำตัว ยกเนื้อขึ้นจากขอบของกรีด และกรีดเนื้อออกจากกระดูกอกโดยใช้มีดสั้น ๆ

เนื้อเป็ดมีมันเยิ้ม ดังนั้นจึงควรเอาส่วนที่มีมันออกทั้งหมดก่อนนำไปปรุงอาหาร

น้ำหนักและราคาเป็ด
ราคาเป็ด (โดยเฉลี่ยในมอสโก ณ เดือนมิถุนายน 2560) อยู่ที่ 320 รูเบิล/กก.
น้ำหนักเป็ด - ตั้งแต่ 2 กก. เราพบว่าราคาเป็ดอยู่ที่ประมาณ 640 รูเบิล ราคาเนื้อเป็ดอยู่ที่ 400 รูเบิล

เวลาในการอ่าน - 5 นาที