มีอีกวิธีหนึ่งที่ดีในการอบขนมปังโฮมเมดเพื่อสุขภาพโดยไม่ต้องเติมยีสต์อุตสาหกรรม แต่ยังคงใช้ยีสต์อยู่ โดยทำยีสต์เองจากผลไม้ น้ำผึ้ง และน้ำ ภายในสองสามวันคุณจะได้รับยีสต์ธรรมชาติแท้ ๆ ซึ่งจะมีทุกสิ่งที่คุณต้องการและในขณะเดียวกันก็ไม่มีอะไรพิเศษในการอบขนมปังชั้นเลิศด้วยมือของคุณเอง

วิธีทำ?
ผลไม้ ผักใบเขียว ทุกอย่างที่ยังมีชีวิตและสะอาด เก็บจากสวนหรือซื้อจากตลาดจากคุณย่า น้ำผึ้งหรือน้ำตาลเล็กน้อย และน้ำสะอาด กระบวนการต่อไปนั้นง่ายกว่า: อย่าล้างผลไม้เพื่อที่จะไม่ล้างยีสต์ป่าที่อาศัยอยู่บนเปลือกผลไม้ออกไป ด้วยเหตุผลเดียวกันเราไม่ปอกเปลือก แต่เพียงแค่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

คุณจะต้องมีผลไม้เหล่านี้ประมาณหนึ่งกำมือ และคุณสามารถเพิ่มลูกเกดลงไปอีกเล็กน้อยเพื่อให้ยีสต์ดำเนินต่อไป เราใส่ผลไม้ที่เตรียมไว้ลงในขวด (ฉันมีขวดครึ่งลิตรปกติ) เติมน้ำที่อุณหภูมิห้องเติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาลหนึ่งช้อนคนคนให้เข้ากันปิดขวดด้วยฝาปิดแล้วซ่อนไว้ในที่ที่เงียบสงบ เป็นเวลา 2-3 วัน การหมักควรเริ่มต้นในขวดโหล

หลังจากเวลาที่กำหนด ให้เขย่าขวด เปิดฝาเพื่อปล่อยแก๊ส และซ่อนไว้อีกครั้งหนึ่งหรือสองวัน เราตรวจสอบ: หากคุณได้ยินเสียงดังฟู่เหมือนจากขวดน้ำมะนาวเมื่อเปิดขวดแสดงว่ายีสต์พร้อมแล้ว ฉันแนะนำให้ใช้มันเป็นเวลา 4-5 วัน

ในภาพด้านซ้ายคือยีสต์หลังจากผ่านไป 3 วัน มองเห็นฟองอากาศภายในขวด ในภาพด้านขวา ขวดคือวันที่ 5 ไม่เห็นฟองใดๆ แต่จะเกิดเสียงดังฉ่าถ้าคุณฟังและพร้อมรับประทาน

โดยพื้นฐานแล้ว เรามีน้ำยีสต์และความเข้มข้นของยีสต์อยู่ในนั้นเท่าไร ฉันไม่สามารถพูดตามตรงว่าฉันแค่ไม่รู้ ฉันทำยีสต์นี้และฉันจำได้ว่าความเข้มข้นของยีสต์ไม่คงที่และเปลี่ยนแปลง: ยิ่งคุณอบด้วยยีสต์นี้นานเท่าไรก็ยิ่งเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น หากในช่วงเริ่มต้นของการผสมพันธุ์ยีสต์ป่าจะขึ้นแป้งอย่างช้าๆ (ขนมปังชิ้นแรกของฉันใช้เวลาประมาณห้าชั่วโมงในการขึ้น) จากนั้นในการอบครั้งที่สองหรือสามพวกเขาก็มีพฤติกรรมกระตือรือร้นมากขึ้นมากจนฉันต้องลดปริมาณของยีสต์ลง น้ำที่ใช้ในสูตร ฉันคิดว่านี่เป็นเพราะสองประเด็นสำคัญ: ความพร้อมของน้ำยีสต์และความสุกของแป้ง สำหรับฉันดูเหมือนว่าในระหว่างการทดลองครั้งแรก ฉันวางแป้งชิ้นแรกเร็วเกินไป ฉันต้องรอสองสามวันเพื่อให้ยีสต์ผลไม้ "สุก" เมื่อฉันใช้มันฟองและร้อนฉ่า คุ้มค่าที่จะรอสักหน่อย

วิธีการใช้งาน?
แทนที่จะใช้ยีสต์ปกติ ต้องปรับ "ปริมาณ" เท่านั้นเป็นระยะๆ เนื่องจากกิจกรรมของยีสต์อาจเปลี่ยนแปลงเมื่อเวลาผ่านไป ควรผสมน้ำยีสต์กับแป้งปิดฝาทิ้งไว้ 12-15 ชั่วโมงจนสุก แป้งจะต้องสุก มีฟอง และมีรูพรุน และไม่ใช่เชื้อที่ต้องเติมแป้ง แต่เป็นแป้งที่ต้องใช้ให้หมดโดยนวดแป้งลงไป

เมื่อฉันเริ่มทำงานกับยีสต์ผลไม้ครั้งแรก ฉันยืนแป้งแป้งโดยไม่ได้ดูสภาพที่แท้จริงของมัน ดังนั้นขนมปังชิ้นแรกของฉันที่มียีสต์โฮมเมดจึงขึ้นช้ามากและไม่เต็มใจ แม้แต่เพิ่มอีก 50 มล. ก็ไม่ได้ช่วยอะไร เติมน้ำยีสต์ลงในแป้งแทนการเติมน้ำตามปกติ ครั้งนี้ทุกอย่างแตกต่างออกไป เปรียบเทียบตัวคุณเอง ความพยายามครั้งแรกและความพยายามครั้งที่สอง:

ครั้งแรกลอง

ลองครั้งที่สอง

เวลาในการหมัก อุณหภูมิ ปริมาณแป้ง และปริมาตรของยีสต์จะเท่ากัน โดยทั้งสองเวอร์ชันคือยีสต์แอปเปิ้ลกับลูกเกด และความแตกต่างที่ชัดเจน และวิธีเตรียมขนมปังก็มีความแตกต่างอย่างมาก คราวนี้ หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง สัญญาณของการหมักก็สังเกตเห็นได้ชัดเจน และแป้งก็โตขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

จะเลี้ยงอย่างไร จะเก็บไว้ที่ไหน?
แม้ว่าน้ำยีสต์จะไม่ใช่ตัวเริ่มต้น แต่ก็จำเป็นต้องได้รับอาหารด้วยเพราะมันยังมีชีวิตอยู่ ทุกครั้งที่คุณเทยีสต์เล็กน้อยออกจากขวดขนมปัง คุณจะต้องเติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาลลงไปเล็กน้อย แทนที่น้ำที่เสียไปและจัดหาผลไม้ชุดใหม่ (ผลไม้เก่าสามารถจับและรีไซเคิลได้บางส่วน) ทางที่ดีควรเก็บยีสต์หนึ่งขวดไว้ในตู้เย็นโดยที่ไม่มีอะไรเกิดขึ้นมันจะไม่หมักหรือขึ้นรา หากต้องการอบขนมปังด้วยยีสต์ผลไม้อีกครั้ง เพียงนำขวดโหลออกมา เติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาล แอปเปิ้ลสองสามชิ้นหรือผลไม้อื่นๆ แล้วรอให้น้ำมะนาวเดือด

ส่งผลต่อแป้งและขนมปังอย่างไร?
ยีสต์ผลไม้นี้มีผลดีต่อแป้งทำให้มีความนุ่มยืดหยุ่นและน่าพึงพอใจ นอกจากนี้ยังเพิ่มสีสันและกลิ่นหอมให้กับขนมปังอีกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งจะเห็นได้ชัดเจนกับยีสต์จากผลเบอร์รี่สีเข้ม ฉันทำจากนกเชอร์รี่ยีสต์กลายเป็นเบอร์กันดีสีเข้มและแป้งกลายเป็นสีม่วงอ่อน เวทมนตร์ที่แท้จริง! ขนมปังที่ทำเสร็จแล้วก็มีเฉดสีที่สวยงามเช่นกัน

ยีสต์ผลไม้ยังส่งผลต่อความพรุนของขนมปังหรือส่งผลต่อรูปแบบด้วย คุณสังเกตไหมว่ายีสต์และขนมปังเปรี้ยวมี "รูปแบบ" ของเศษและรูขุมขนที่แตกต่างกัน? ดังนั้นจึงแตกต่างกับขนมปังที่ทำจากยีสต์ผลไม้ด้วย ขนมปังสามารถใส่เชื้อและอบได้อย่างสมบูรณ์แบบ และมีรูปแบบการตัดที่ผิดปกติซึ่งไม่เหมือนกับแป้งเปรี้ยวหรือยีสต์ สิ่งนี้เห็นได้ชัดเจนในตัวอย่างของขนมปังเชอร์รี่นก

ฉันคิดว่าสิ่งนี้เกี่ยวข้องกับการที่น้ำยีสต์ส่งผลต่อกลูเตนของแป้งหรือทำให้มันอ่อนตัวลง หากคุณนวดแป้งด้วยน้ำยีสต์จำนวนมากมันจะมีความคงตัวที่แปลกเล็กน้อยในขณะเดียวกันก็เนียนนุ่มและยืดหยุ่นได้ แต่ในขณะเดียวกันก็เหนียวไม่แข็งแรงและยืดหยุ่นเท่ากับเช่นแป้งที่ทำจากแลคติก แป้งเปรี้ยว ฉันอาจจะผิด แต่ฉันคิดว่านี่เกิดจากการมีแอลกอฮอล์อยู่ในยีสต์ และเป็นที่รู้กันว่าแอลกอฮอล์ทำลายกลูเตน แต่ในปริมาณเล็กน้อยจะให้ผลที่น่าสนใจซึ่งส่งผลต่อโครงสร้างของเศษขนมปัง

รสชาติของขนมปัง
ฉันจะไม่พูดว่ายีสต์ผลไม้ส่งผลกระทบอย่างมากต่อรสชาติของขนมปังที่ทำเสร็จแล้ว แต่ความจริงที่ว่านี่คือขนมปังที่ผิดปกตินั้นสามารถสังเกตได้ทันที โดดเด่นด้วยกลิ่นและรสชาติที่ละเอียดอ่อนผลไม้ละเอียดอ่อนสดหวานเชื่อฉันเถอะขนมปังธรรมดาไม่มีกลิ่นแบบนั้น วันนี้ฉันอบตัวอย่างและมันอร่อยมาก!

ยีสต์ผลไม้ทำมาจากอะไรได้บ้าง?
ฉันได้กล่าวไปแล้วว่าสามารถหาได้จากอะไรก็ได้แม้แต่ผักใบเขียว ฉันลองทำจากนกเชอร์รี่ มะนาว และแอปเปิ้ลพร้อมลูกเกด และมันยากสำหรับฉันที่จะบอกว่าฉันชอบอันไหนมากกว่า

โฮลเกรนกับยีสต์แอปเปิ้ล

อีกอันบนแอปเปิ้ล

กับกระเทียมคาราเมลและมะกอกกับยีสต์มะนาว

ฉันได้เพิ่มยีสต์มิ้นต์จากก้านเปปเปอร์มินต์ที่เหลือจากเพสโต้มิ้นต์แล้ว ฉันอยากจะลองใช้มันอบดู

ยีสต์ผลไม้เหมาะกับขนมปังชนิดใด?
คุณสามารถอบขนมปังโฮลวีตใด ๆ ก็ได้โดยเติมแป้งอื่น ๆ เล็กน้อย แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าคุณจะอบขนมปังข้าวไรไม่ได้ สำหรับขนมปังข้าวไรย์ แบคทีเรียกรดแลคติคมีความสำคัญซึ่งต้องมีอยู่ในแป้งในปริมาณมาก แต่ยีสต์ผลไม้ไม่สามารถให้สิ่งนี้ได้ สำหรับขนมปังข้าวไรย์ก็มีเปรี้ยวข้าวไรย์ที่ชื่นชอบ :)

อย่างไรก็ตามในขณะที่เป็นฤดูร้อนคุณสามารถทำให้ผลไม้และผลเบอร์รี่ทุกชนิดแห้งได้ซึ่งคุณสามารถทำยีสต์ผลไม้บริสุทธิ์ได้

หากคุณมีคำถามเกี่ยวกับยีสต์ผลไม้ คุณสามารถถามได้ที่นี่หรือในกลุ่มของเรา

ไม่กี่คนที่รู้ว่าฮ็อพเป็นพืชที่มีองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์มากมาย ตัวอย่างเช่น ประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหยจากธรรมชาติที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่สามารถส่งผลดีต่อร่างกายมนุษย์ (แม้ว่าจะใช้ยีสต์จากฮ็อพก็ตาม) ช่วยกระตุ้นการทำงานที่เหมาะสม บรรเทาอาการอักเสบ และบรรเทาอาการภูมิแพ้ ด้วยเหตุนี้ยีสต์จากฮ็อพจึงมีประโยชน์มากที่สุดเช่นกัน ทำให้ร่างกายอิ่มเอิบด้วยแร่ธาตุที่จำเป็น โปรตีน ธาตุและวิตามินต่างๆ นอกจากนี้ขนมอบและอาหารอื่น ๆ ที่ใช้ยีสต์เพื่อสุขภาพตามธรรมชาตินั้นมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ ทั้งเด็กและผู้ใหญ่จะสนุกไปกับมันอย่างเท่าเทียมกัน เป็นที่น่าสังเกตว่ายีสต์โฮมเมดก็เป็นสารปรุงแต่งอาหารที่ประหยัดมากเช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณสามารถเข้าถึงฮ็อปที่ปลูกในสวนได้ง่าย

เพื่อเตรียมยีสต์โดยปรึกษาหารือกันที่บ้าน คุณไม่จำเป็นต้องมองหาส่วนผสมหรืออุปกรณ์พิเศษใดๆ ในร้านค้า แม่บ้านทุกคนอาจมีทุกสิ่งที่ต้องการอยู่ในมือ ประการแรกเป็นที่น่าสังเกตว่ามีสองวิธีหลักในการเตรียมยีสต์จากฮ็อพ - จากวัฒนธรรมสดหรือแห้ง โดยทั่วไปแล้วทั้งสองสูตรก็เรียบง่ายพอๆ กัน ดังนั้นคุณควรเลือกตามส่วนผสมที่มีอยู่ สิ่งสำคัญคือต้องทำให้สูตรที่มีสารเติมแต่งแบบแห้งเร็วขึ้น หากคุณไม่สามารถเข้าถึงฮอปส์ที่กำลังเติบโตได้ การหาฮอปแห้งลดราคาก็จะง่ายกว่ามาก โดยปกติจะนำเสนอให้กับลูกค้าโดยร้านค้าเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศต่างๆ ฮ็อปสดเติบโตอย่างอิสระในพื้นที่ยุโรปของรัสเซีย คอเคซัส และไซบีเรียตะวันตก ดังนั้นผู้ที่อาศัยอยู่ในพื้นที่เหล่านี้ก็จะหามันได้ยากเช่นกัน

ขั้นตอนแรกคือการพิจารณาสูตรการทำยีสต์จากฮ็อพสด ในกรณีนี้ ทันทีหลังจากรวบรวมกรวย คุณจะต้องสะบัดฝุ่นและเศษขยะออกอย่างทั่วถึง แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น จากนั้นคุณไม่สามารถปล่อยให้พวกมันระบายความชื้นได้ แต่ให้วางไว้ในกระทะที่กว้างขวางและสะดวกทันที ที่ดีที่สุดคือเลือกจานแก้วหรือเคลือบฟันเพื่อจุดประสงค์นี้ จากนั้นเติมน้ำร้อนลงไปจนเต็มฮอปส์ อุณหภูมิของมันควรจะสูงที่สุด ตัวอย่างเช่นคุณสามารถต้มกาต้มน้ำแล้วปล่อยให้เย็นประมาณ 5-7 นาทีแล้วเทน้ำนี้ลงบนโคนต้นสนทันที หลังจากนั้นกระทะปิดฝาให้แน่นแล้วส่งไปยังไฟอ่อนประมาณ 60 นาที หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้นำกระทะออกจากเตาและทำให้เย็นลงเล็กน้อย มันสำคัญมากที่จะต้องกรองน้ำซุปที่ได้ให้ละเอียด ในการทำเช่นนี้จะสะดวกในการใช้ตะแกรงธรรมดาหรือผ้ากอซสะอาดหลายชั้น

เติมแป้งสาลีลงในน้ำซุปที่กรองแล้ว ทางที่ดีควรใช้สินค้าเกรดพรีเมี่ยม อัตราส่วนส่วนผสมที่แนะนำ: แป้ง 250 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตร หลังจากผสมแป้งและน้ำซุปให้เข้ากันแล้วคุณสามารถเพิ่มน้ำตาล 130 กรัมและเกลือ 0.5 ช้อนโต๊ะ มันสำคัญมากที่จะต้องผสมมวลที่เสร็จแล้วให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ มันควรจะเป็นเนื้อเดียวกัน แต่ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องปั่นหลังจากผสมแล้วส่วนผสมจะถูกส่งไปยังที่อบอุ่นเป็นเวลาประมาณ 48 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้คุณจะต้องเพิ่มมันฝรั่งลงไป ขั้นแรกให้ปอกเปลือก ต้มโดยไม่ใส่เกลือและเครื่องปรุงรสอื่นๆ แล้วจึงบดให้ละเอียด ผสมกับมันฝรั่งผสมให้เข้ากันอีกครั้งแล้ววางในที่อบอุ่นอีก 24 ชั่วโมง ตอนนี้เราสามารถพูดได้ว่าฮอปเชคพร้อมแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือเทลงในภาชนะแก้วแล้วส่งไปยังที่เย็นเพื่อจัดเก็บ

ยีสต์จากฮอปแห้งก็เตรียมได้ค่อนข้างเร็วและง่ายดาย แต่เทคโนโลยีจะแตกต่างออกไปเล็กน้อย ฮ็อปแห้งไม่จำเป็นต้องล้างหรือคัดแยก เทลงในกระทะเคลือบฟันทันที ส่วนผสมนี้ควรเติมภาชนะเพียงครึ่งเดียวเท่านั้น พื้นที่ที่เหลือเติมน้ำร้อนคล้ายกับสูตรแรก หลังจากนั้นกระทะจะถูกส่งไปยังไฟร้อนปานกลาง สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบและผสมส่วนผสมให้เข้ากันอย่างสม่ำเสมอ เพื่อป้องกันไม่ให้มันกลิ้งเป็นก้อนและเกาะติดกับผนังของจาน ควรใช้ช้อนไม้ขนาดใหญ่ในการผสมส่วนผสม ส่วนผสมทั้งหมดควรจะเดือดประมาณครึ่งหนึ่ง หลังจากนั้นเท่านั้นจึงจะสามารถถอดกระทะออกจากความร้อนได้ เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับกระทะที่เลือกและอุณหภูมิในการปรุงอาหาร

หลังจากที่น้ำซุปที่ได้เย็นลงเล็กน้อยแล้ว คุณควรเริ่มกรอง ตะแกรงควรจะละเอียดมาก วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ผ้าขาวม้าเพื่อป้องกันไม่ให้อนุภาคเล็ก ๆ ของฮ็อปแห้งกลายเป็นของเหลว สิ่งที่เหลืออยู่คือการเติมน้ำตาลและแป้งสาลีร่อนลงในส่วนผสม สัดส่วนส่วนผสม: น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะต่อของเหลว 250 มิลลิลิตร และแป้ง 0.5 ถ้วย จากนั้นผสมให้เข้ากันจนเนียนแล้วส่งไปยังที่อบอุ่นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถเทลงในภาชนะแก้วและเก็บไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นหรือคุณสามารถเริ่มเตรียมขนมอบยีสต์ที่คุณชื่นชอบได้

ก่อนที่จะใช้สารเติมแต่งที่เกิดขึ้นจะต้องเขย่าขวดให้ละเอียดในแต่ละครั้ง เนื่องจากแม่บ้านแต่ละคนผลิตยีสต์โฮมเมดจากฮ็อปที่มี "ความแข็งแกร่ง" และความเข้มข้นต่างกันจึงต้องเลือกปริมาณสำหรับการอบโดยการทดลองโดยเฉพาะ ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขการเตรียมสารเติมแต่งที่เป็นปัญหาและความสำเร็จของกระบวนการเปิดใช้งาน ท้ายที่สุดแล้วปริมาณของมันจะแตกต่างอย่างเห็นได้ชัดจากที่ระบุไว้ในสูตรการอบด้วยยีสต์ที่ซื้อจากร้านค้า แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์และมีทักษะจะสามารถค้นหาสัดส่วนที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวเองได้อย่างรวดเร็ว

วิธีทำยีสต์ที่บ้าน

คุณย่าและคุณทวดของเราทำยีสต์โฮมเมดอย่างดี พวกเขาอบขนมปังและทำพาย
และยีสต์โฮมเมดก็อร่อยแค่ไหน
ใช้น้ำครึ่งลิตรเติมฮ็อพ 3 ช้อนโต๊ะ l และต้มบนไฟอ่อน กรองผ่านตะแกรง เย็นแล้วเติมน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ เพิ่มแป้งประมาณครึ่งแก้วแล้ววางในที่อบอุ่น หากทุกอย่างถูกต้องยีสต์ฮ็อปควรเพิ่มปริมาตรคุณสามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานานตราบใดที่ไม่มีเชื้อราดังนั้นจึงควรเก็บไว้ในภาชนะปิดดีกว่า แต่อย่าลืมป้อนยีสต์ฮอปด้วยเป็นระยะ ๆ แป้งเพื่อไม่ให้ยีสต์ตาย

สามารถนำไปใช้กับสูตรใดก็ได้

วิธีทำยีสต์ที่บ้าน?

ที่บ้าน คุณสามารถทำยีสต์โฮมเมดจากมันฝรั่ง ฮอปส์ และวิธีที่ง่ายที่สุดคือการใช้เบียร์สด

ฉันเคยทำอาหาร แต่หลังจากยีสต์แห้งปรากฏขึ้น ฉันก็ใช้มันด้วย
แต่ที่ฉันชอบที่สุดคือยีสต์สำหรับอบ (เหมือนเมื่อก่อนเป็นก้อน) และตอนนี้มีขายในซูเปอร์มาร์เก็ตต่างๆ

กล่าวคือ - “ยีสต์ขนมปังกด LUX” 100 กรัมในแพ็ค ผลิตใน Khimki ภูมิภาคมอสโก
แต่สำหรับการขาย ร้านค้าจะสั่งในปริมาณขั้นต่ำ เนื่องจากมีอายุการเก็บรักษาสั้น แต่ฉันเอามาเพิ่มแล้วเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

ควรเตรียมยีสต์สดข้ามคืน:

1. สำหรับแป้งข้าวไรย์ 1 แก้ว
2.ใช้น้ำต้มสุกอุ่น 1 แก้ว
คนให้เข้ากันและทิ้งไว้อย่างน้อย 8 ชั่วโมง

ผสมกับน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะและเบียร์สด 1/2 ถ้วย ใส่ในที่อบอุ่นประมาณ 3-5 ชั่วโมง
ใช้ยีสต์สดสำเร็จรูปสำหรับทำขนมอบและขนมปัง / แต่ไม่ใช่ในเครื่องทำขนมปัง /

หากคุณเตรียมยีสต์สำหรับการอบในอนาคต คุณต้องเทลงในขวดพลาสติกแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น
แต่มีปัญหาอยู่ประการหนึ่งคือ ตู้เย็นอาจไม่เย็นพอที่จะทำให้กระบวนการหมักหยุดลง และขวดจะหกใส่ของในขวดทั้งหมด

ดังนั้นจึงควรเตรียมยีสต์สดแบบโฮมเมดเมื่อจำเป็นจะดีกว่า
จากประสบการณ์ส่วนตัวฉันพบว่ายีสต์ชนิดนี้เหมาะสำหรับทำ kvass ที่บ้านมากกว่าในฤดูร้อน

อย่างไรก็ตามในกรณีที่ไม่มียีสต์สำเร็จรูปก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะปรุงพายด้วยยีสต์ดังกล่าวในฤดูร้อนที่เดชาโดยใช้เตาอบไฟฟ้าแบบพกพา

สูตร 1. ยีสต์สำหรับแป้งที่บ้านสามารถทำจากแป้งได้

เทแป้งสาลีพรีเมี่ยม 100 กรัมลงในแก้วจากนั้นเติมน้ำดิบที่ด้านบนของแก้วผสมทุกอย่างให้ละเอียดจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

วางแก้วที่มีสารนี้ไว้ในที่อบอุ่น (อุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 35 องศาเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง)
เมื่อมวลยืนขึ้นให้เพิ่มสี่ช้อนโต๊ะลงไป ล. มอลต์สาโทผสมกับยีสต์สดหนึ่งช้อนชาจากร้านค้า

หลังจากนี้ทิ้งไว้หนึ่งวันในที่อบอุ่น

สูตร 2. ยีสต์เหลวจากมันฝรั่ง

ต้มมันฝรั่งปอกเปลือกครึ่งกิโลกรัมจนนุ่มแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียด

ผสมมอลต์สาโทสองแก้วกับยีสต์สดหนึ่งช้อนโต๊ะจากร้านค้าเจือจางในน้ำอุ่น 500 มล. แล้วเติมลงในมวลมันฝรั่งที่ได้

ผสมทุกอย่างด้วยเครื่องผสมหรือในเครื่องปั่นจนเนียนและพักไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน

เทยีสต์เหลวลงในขวดแก้วแล้วปิดผนึกให้แน่น เก็บในตู้เย็น

การทำยีสต์แบบโฮมเมดนั้นง่ายมาก ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ทั่วไปที่พบในครัวทุกห้อง แบบดั้งเดิม ยีสต์โฮมเมดทำจากมันฝรั่ง เบียร์ ฮ็อป ลูกเกด และมอลต์

วิธีทำยีสต์ที่บ้าน

ยีสต์จากเบียร์

เจือจางแป้ง 1 แก้วในน้ำอุ่น 1 แก้วแล้วทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง จากนั้นคุณต้องเติมเบียร์ 1 แก้วและน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะคนให้เข้ากันแล้วใส่ในที่อบอุ่น ยีสต์นี้เก็บได้ดีในที่เย็น ควรเก็บยีสต์ไว้ในขวดหรือขวดที่ปิดสนิทจะดีกว่า

ยีสต์โฮมเมดจากขนมปังข้าวไรย์

ผสมขนมปังข้าวไรย์บดละเอียด (0.5 กก.) และนมเปรี้ยวอุ่น (0.5 ลิตร) ใส่ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายละเอียดหนึ่งช้อนและลูกเกดหนึ่งกำมือ ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นกรองส่วนผสมผ่านตะแกรง กดขนมปังลงบนตะแกรง ใช้ยีสต์นี้เตรียมแป้งโดซึ่งจะพร้อมภายใน 2-3 ชั่วโมง

ยีสต์ฮอปแห้งแบบโฮมเมด

เทน้ำร้อนลงบนฮ็อป (ฮ็อป 1 ส่วนต่อน้ำ 2 ส่วน) แล้วต้มจนปริมาตรลดลงครึ่งหนึ่ง ในขณะที่ฮอปส์ที่ลอยอยู่เป็นระยะๆ ควรจุ่มในน้ำโดยใช้ช้อน ทำให้ส่วนผสมเย็นลง กรองผ่านตะแกรงแล้วเติมน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะต่อของเหลว 1 ถ้วย วางน้ำซุปไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วัน คลุมด้วยผ้าขนหนู เทยีสต์ที่เสร็จแล้วลงในขวด ปิดให้สนิท และเก็บในที่เย็น

ยีสต์โฮมเมดจากฮ็อพสด

เติมฮ็อพสดลงในชามเคลือบ เติมน้ำร้อนแล้วปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมงโดยปิดฝา กรองน้ำซุปที่ได้ใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทราย 1 ถ้วยและแป้ง 2 ถ้วยต่อส่วนผสม 2 ลิตร ผสมให้เข้ากันแล้ววางในที่อบอุ่นโดยใช้ผ้าปิดจานไว้ หลังจากผ่านไป 2 วัน ให้ใส่มันฝรั่งต้มขูด 2 ชิ้น คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วใส่ในที่อบอุ่นอีก 2 วัน เทยีสต์ที่เสร็จแล้วลงในขวด ปิดให้สนิท และเก็บในที่เย็น

ยีสต์โฮมเมดจากมอลต์

ผสมแป้ง 1 ถ้วย น้ำตาลทราย 0.5 ถ้วย กับน้ำอุ่น 5 ถ้วย และมอลต์ 3 ถ้วย ปรุงส่วนผสมที่ได้ด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ทำให้น้ำซุปเย็นลงแล้วเทลงในขวดคลุมด้วยผ้าแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นปิดขวดให้แน่นแล้วย้ายไปยังที่เย็น

ยีสต์โฮมเมดจากมันฝรั่ง

ขูดมันฝรั่ง 2 ชิ้น เติมเกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ ผัดมวลที่ได้และทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไปยีสต์ก็พร้อม

ยีสต์ลูกเกดโฮมเมด

เทนมอุ่นลงในชาม ใส่ลูกเกดล้างแล้ว (200 กรัม) เติมน้ำอุ่น เติมน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ คลุมด้วยผ้าและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 4-5 วัน มวลหมักเหมาะสำหรับทำแป้ง

แม่บ้านจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ พยายามใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้นในการปรุงอาหาร ผลิตภัณฑ์ที่สำคัญที่สุดบนโต๊ะ - ขนมปัง - กลายเป็นที่นิยมมานานแล้วในการอบด้วยตัวเองเพื่อให้มีกลิ่นหอมและนุ่มนวลเหมือนของคุณยายในหมู่บ้าน ที่บ้าน ยีสต์ทำจากเบียร์ มันฝรั่ง ฮ็อป มอลต์ ขนมปังข้าวไรย์ และแม้แต่ลูกเกด

ยีสต์จากมันฝรั่ง

มันฝรั่ง 2 หัว เกลือ 1 ช้อนชา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำ

ขูดมันฝรั่งบนเครื่องขูดละเอียด ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำ คนให้เข้ากันทิ้งไว้ครึ่งวันหลังจากนั้นยีสต์ก็พร้อมใช้งาน

มันฝรั่ง 8 - 12 หัว น้ำซุปมันฝรั่ง 3 ถ้วย 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ล. วอดก้าน้ำผึ้ง 25 กรัม

ต้มมันฝรั่งเทน้ำซุปมันฝรั่งลงในภาชนะที่แยกจากกัน เช็ดมันฝรั่งอุ่น ๆ เทน้ำซุปมันฝรั่งอุ่น ๆ ใส่แป้งลงไปผัด จากนั้นเติมน้ำผึ้งและวอดก้า เทโฟมที่ได้ลงในขวด ปล่อยให้สตาร์ทเตอร์ตกตะกอนแล้วนำออกไปในที่เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ยีสต์ก็พร้อมใช้งาน

ยีสต์จากขนมปังข้าวไรย์

ขนมปังข้าวไรย์ 500 กรัม นมเปรี้ยว 0.5 ลิตร (โยเกิร์ต เวย์หรือน้ำ) 2 - 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนลูกเกดหนึ่งกำมือ

บดขนมปังใส่นมเปรี้ยวน้ำตาลและลูกเกด ปล่อยให้หมักไว้หนึ่งวัน จากนั้นกรองส่วนผสมผ่านตะแกรง (กดขนมปังบนตะแกรง) ใช้การแช่ที่เกิดขึ้นเพื่อเตรียมแป้ง (แป้งบด) ให้หนาเท่ากับครีมเปรี้ยว วางในที่อบอุ่น สตาร์ทเตอร์ที่ใช้เตรียมแป้งจะพร้อมภายใน 2-3 ชั่วโมง

ยีสต์ลูกเกด

น้ำลูกเกด 100 - 200 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล

ล้างลูกเกด ใส่ในขวดแก้ว เติมน้ำอุ่น (เพื่อให้ลูกเกดมีที่ว่างลอยได้) ใส่น้ำตาลแล้วมัดคอด้วยผ้ากอซเป็นสี่ชั้นแล้ววางในที่อบอุ่น การหมักจะเริ่มในวันที่ 4-5 จากนั้นคุณสามารถเคาะยีสต์ออก (แยกออกจากมวลหลัก) แล้วใส่แป้ง

ยีสต์จากเบียร์

แป้ง 1 แก้ว เบียร์ 1 แก้ว 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำน้ำตาล

ละลายแป้งในน้ำอุ่นหนึ่งแก้วแล้วทิ้งไว้หกชั่วโมง จากนั้นเติมเบียร์และน้ำตาล คนให้เข้ากันและวางในที่อบอุ่น ควรเก็บยีสต์ไว้ในขวดหรือขวดที่ปิดสนิทจะดีกว่า

ยีสต์จากมอลต์

แป้ง 1 ถ้วย น้ำตาล 1/2 ถ้วย น้ำร้อน 5 ถ้วย ข้าวมอลต์ 3 ถ้วย

ผสมแป้งและน้ำตาลกับน้ำร้อนและมอลต์ (ไม่ผ่านการหมัก) ปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อนมากในภาชนะก้นหนา ระวังอย่าให้เดือด เทสารละลายอุ่นลงในขวด ปิดฝาให้หลวมๆ แล้วนำไปวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 วัน จากนั้นจึงนำไปเก็บในที่เย็น

ยีสต์จากขนมปังและนม

ขนมปังดำ 500 กรัม นมเปรี้ยว 1 ลิตร

เทนมลงบนขนมปังดำแล้วปล่อยให้ชงเป็นเวลา 24 ชั่วโมงในที่อบอุ่น กรองการแช่ผ่านผ้ากอซบีบแล้วกรองอีกครั้งผ่านผ้ากอซสามชั้น ใช้การแช่ที่เกิดขึ้นเพื่อเตรียมแป้ง

ยีสต์จากฮ็อพ

โคนฮอป 50 กรัม แป้งสาลีพร้อมรำข้าว (บดหยาบ) 50200 กรัม น้ำ 1.5 ลิตร น้ำตาล 100 - 150 กรัม มันบด 250 กรัม

“คุณสามารถซื้อฮอปโคนได้ที่ร้านขายยา แต่คุณไม่ควรนำฮอปใส่ถุง ซื้อหญ้ากล่องละ 50 หรือ 100 กรัม แม่บ้าน Svetlana Batsan กล่าว - หากไม่พบแป้งที่ระบุในสูตร คุณสามารถซื้อข้าวสาลีและบดเมล็ดพืชในเครื่องบดกาแฟด้วยตัวเอง คุณไม่จำเป็นต้องเติมอะไรลงในน้ำซุปข้น แค่ต้มมันฝรั่งแล้วบดให้ละเอียด”

เพื่อเตรียมสตาร์ทเตอร์ Svetlana แนะนำให้ใช้กระทะเคลือบฟัน เทฮ็อพลงไปแล้วเติมน้ำ วางบนไฟอ่อนแล้วนำไปต้ม หลังจากนั้นให้ทำให้น้ำซุปเย็นลงจนถึงอุณหภูมิของนมสด กรองผ่านผ้าขาวม้า

“น้ำซุปไม่ควรร้อน นี่สำคัญมาก! เพิ่มน้ำตาลและแป้งลงในน้ำซุปฮอปที่กรองแล้ว ผสมให้เข้ากันด้วยไม้ตี อย่าใช้เครื่องผสมอาหาร แต่ควรใช้มือเท่านั้น” เชฟแนะนำ

หลังจากนั้นให้วางสตาร์ทเตอร์ไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน อุณหภูมิอากาศควรมีอย่างน้อย 23 - 24 องศา หากห้องเย็น ให้วางสตาร์ทเตอร์ไว้ข้างหม้อน้ำแล้วคลุมด้วยผ้าหนาๆ

“การสังเกตระบอบอุณหภูมิเป็นสิ่งสำคัญมาก ยีสต์พืชชอบความอบอุ่น Svetlana ตั้งข้อสังเกต - หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้ใส่มันฝรั่งบด มันควรจะยังอุ่นอยู่แต่ไม่ร้อน ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หากมีน้ำซุปข้นเหลืออยู่ในสตาร์ทเตอร์ก็ไม่เป็นไร จากนั้นให้วางสตาร์ทเตอร์ไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสี่วัน การดูกระบวนการหมักเป็นเรื่องที่น่าสนใจมาก - ฟองแรกปรากฏขึ้นจากนั้นเกิดฟองจากนั้นสตาร์ทเตอร์ก็เริ่มหมักอย่างแรง กระบวนการนี้คล้ายกับสิ่งที่เกิดขึ้นกับ kvass มาก เมื่อโฟมจับตัวและหยุดการหมัก สตาร์ทเตอร์ก็พร้อม สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้สี่เดือน”