Rassolnik เป็นซุปข้นในน้ำซุปเนื้อกับข้าวบาร์เลย์มุก ผักดองที่มีรสชาติเข้มข้นและกลิ่นหอมที่เป็นที่รู้จักกันดี ในรัสเซีย ผักดองเรียกว่า kalia จานนี้สามารถเตรียมได้ทั้งแบบมีหรือไม่มีผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ แต่มักใช้แตงกวาดองด้วยเหตุนี้จึงได้ชื่อซุป มะเขือเทศบาร์เรลสีเขียวเห็ดป่าเหมาะสำหรับดอง มีการเพิ่ม Groats เพื่อคุณค่าทางโภชนาการที่มากขึ้น ข้าวบาร์เลย์ข้าวโอ๊ตหรือข้าวสาลีจะทำ ทุกครั้งที่คุณจะได้ลิ้มลองอาหารจานใหม่ เพื่อให้ความเปรี้ยวเด่นชัดมากขึ้น คุณควรใส่แตงกวาดองเล็กน้อยเมื่อปรุงเสร็จ เรียนรู้วิธีการทำดองที่บ้านตามสูตรดั้งเดิม

วิธีทำผักดอง: 9 สูตรง่ายๆ และอร่อย

Rassolnik classic

แต่ละสูตรสำหรับอาหารประจำชาติแบบดั้งเดิมนั้นมีความโดดเด่น ประการแรก ในแง่ของเศรษฐกิจ บรรพบุรุษของเราไม่สามารถจ่ายเกินได้ จานนี้ควรจะน่าพอใจและอร่อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ด้วยการบริโภคผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ สูตรดองแบบคลาสสิกเป็นตัวอย่างที่สำคัญของเรื่องนี้

วัตถุดิบ:

• เนื้อกระดูก 300-500 กรัม
• 4 มันฝรั่งขนาดใหญ่
• 2-3 ผักดอง;
• ข้าวบาร์เลย์มุกครึ่งแก้ว
• แตงกวาดอง 1 แก้ว;
• หัวหอมใหญ่ 1 หัว;
• 1 แครอทขนาดใหญ่
• lavrushka 3 ใบ;
• ครีมเปรี้ยว;
• น้ำมันพืช;
• ผักใบเขียวพริกไทยและเกลือ

การทำอาหาร:

น้ำซุปปรุงตามประเพณี เพื่อให้มีรสชาติอร่อยและเข้มข้น ควรปรุงเนื้อเป็นชิ้นๆ ในการทำเช่นนี้ เราล้างมันให้สะอาด ใส่ในกระทะขนาดสี่หรือห้าลิตรแล้วเติมด้วยน้ำเย็น เราใส่กระทะบนกองไฟแล้วปรุงน้ำซุปด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมง เราไม่ปิดฝากระทะและอย่าลืมเอาตะกรันออกจากน้ำซุป หลังจากหนึ่งชั่วโมง ใส่ข้าวบาร์เลย์มุกลงในน้ำซุป แล้วปรุงต่ออีกสี่สิบนาที ในช่วงเวลานี้ น้ำซุปจะเดือดประมาณหนึ่งในสาม ดังนั้นเทลงในกระทะขนาดสามลิตรแล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ในน้ำซุป

ล้างและปอกเปลือกมันฝรั่งและแครอท ปอกเปลือกและล้างหัวหอม ในน้ำซุปที่มีข้าวบาร์เลย์มุกและเนื้อ ใส่มันฝรั่งก่อน หั่นเป็นลูกเต๋า รอจนเดือดแล้วปรุงเป็นเวลาสิบนาที ในช่วงเวลานี้จำเป็นต้องเตรียมแตงกวา เราทำความสะอาดจากเปลือก หั่นเป็นเส้นหรือก้อนเล็ก ๆ แล้วเคี่ยวในกระทะด้วยน้ำมันพืชเติมน้ำเกลือประมาณครึ่งแก้ว ในกระทะที่แยกจากกัน ให้ทอดหอมใหญ่ที่หั่นไว้ก่อน แล้วจึงใส่แครอทที่สับบนเครื่องขูดหยาบหรือสับเป็นเส้นๆ ของต้นคริสต์มาส แล้วทอดแครอทต่อไปจนนิ่ม

เมื่อมันฝรั่งสุกเต็มที่แล้ว ให้ใส่แครอท-หัวหอมที่ย่างในซุปก่อน นำน้ำซุปไปต้มแล้วใส่แตงกวา จากนั้นจึงเทน้ำเกลือที่เหลือลงไป เราใส่ lavrushka เกลือและพริกไทยตามรสนิยมของคุณและปรุงผักดองประมาณห้านาที เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสับและครีมเปรี้ยว

ในผักดองคลาสสิกเช่นเดียวกับในสูตรอื่น ๆ สำหรับอาหารจานนี้ สิ่งสำคัญคือต้องเพิ่มแตงกวาและของดองลงในซุปหลังจากที่มันฝรั่งสุกแล้วเท่านั้น มิฉะนั้นมันฝรั่งจะแข็ง และต่อไป. แตงกวาดองต้องผัดก่อน (ต้มหรือตุ๋น) แล้วแตงกวาในน้ำซุปก็จะนุ่มและแตงกวาดองก็ไม่ขม

Rassolnik กับไตในภาษารัสเซีย

วัตถุดิบ:

• น้ำหรือน้ำสต๊อก 1 ลิตร
• หมู 1-2 ตัว หรือ ไตวัว 1 ตัว
• แตงกวาดองพร้อมน้ำเกลือ 100-200 กรัม
• หมูสามชั้นหรือน้ำมันหมู 100 กรัม
• ข้าวบาร์เลย์มุก 100 กรัม
• มันฝรั่งหัวใหญ่ 1 หัว
• หอมใหญ่ 1 หัว
• แครอท 1 หัวเล็ก
• ซอสมะเขือเทศ 30-50 กรัม
• คื่นฉ่ายต้นหรือรากขึ้นฉ่าย 20-50 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. หอมใหญ่สับ ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง
• ใบกระวาน 2-3 ใบ
• พริกไทยดำ 2-3 เม็ด
• ½ ช้อนชา hops-suneli
• เกลือพริกไทยดำบดสด - เพื่อลิ้มรส

สำหรับการส่ง:

• ครีมเปรี้ยว - เพื่อลิ้มรส

1. แช่ไตเปลี่ยนน้ำเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมงในน้ำเค็มล้างออก เทน้ำและต้มหลังจากเดือดประมาณ 30-50 นาทีด้วยการเติมเกลือ ใบกระวาน และพริกไทยดำ นำไตออกมาพักให้เย็นแล้วหั่นเป็นก้อน
2. บดน้ำมันหมูหรือเนื้อหน้าอกแล้วปอกเปลือกและล้างหัวหอมและแครอท
3. ผัดหัวหอมและแครอทพร้อมกับเบคอนเป็นเวลา 10-12 นาทีในกระทะที่อุ่น
4. บดแตงกวาตัดเปลือกหนาและปลาย (พักไว้)
5. แตงกวาตุ๋นที่เติมน้ำเกลือไว้ล่วงหน้ากับมะเขือเทศประมาณ 15-20 นาที
6. เพิ่มมันฝรั่งปอกเปลือก ล้างและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในข้าวบาร์เลย์มุก ล้างให้สะอาดและต้มประมาณ 15-20 นาที ต้ม 10 นาที
7. เพิ่มแตงกวาและผักสีน้ำตาลตุ๋นกับซอสมะเขือเทศ ปรุงอาหารประมาณ 5-10 นาที เพิ่มฮ็อพ suneli และพริกไทยดำป่น
8. บดส่วนแข็งที่เหลือของแตงกวาและก้านขึ้นฉ่ายด้วยเครื่องปั่นจนเป็นน้ำซุปข้น
9. เพิ่มน้ำซุปข้นผัก ไตและผักใบเขียวลงในผักดอง อุ่นเครื่อง 2-3 นาที เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว

Rassolnik ในภาษาโปแลนด์

ความแตกต่างระหว่างซุปนี้กับตัวเลือกของดองอื่น ๆ อยู่ในน้ำสลัดซึ่งประกอบด้วยแป้งและครีมเปรี้ยว หนาๆ กรุบๆ คอร์สแรก หากใช้แทนน้ำซุปเนื้อ ผักหรือเห็ด คุณจะได้รับอาหารมังสวิรัติ

วัตถุดิบ:

• หัวหอม (เล็ก) - 1 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว - 4-5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• แป้งสาลี / แป้ง (กอง) - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• แตงกวาดอง (เล็ก) - 5 ชิ้น
• แครอท (กลาง) - 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง (ขนาดกลาง) - 3-4 ชิ้น
• น้ำซุป (เนื้อ) - 2 l
• แตงกวาดอง (แตงกวา) - 1 กอง
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• เนย (สำหรับทอด) - 10 กรัม

ใส่มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในน้ำซุปที่อุ่นแล้วต้มจนสุก ตะแกรงแตงกวา ผัดแครอทขูดกับหัวหอมสับในเนย เพิ่มแตงกวาลงในกระทะแล้วผัดหัวหอมกับแครอทและเทน้ำเกลือหนึ่งแก้ว ในชามผสมครีมเปรี้ยวกับแป้งและเจือจางด้วยน้ำซุปเพื่อความสอดคล้องของครีมเปรี้ยวเหลว เทครีมลงในซุปคนให้เข้ากัน ทุกอย่าง. ผักดองพร้อมแล้ว

Rassolnik ไม่มีเนื้อสัตว์

• 0.5 ถ้วยข้าวบาร์เลย์มุก
• มันฝรั่ง 4 ลูก
• 1 หลอด
• ผักดอง 4 อย่าง
• เนยหรือน้ำมันพืชสำหรับทอด
• น้ำซุปผักหรือน้ำ 2 ลิตร, พริกไทยดำ, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งหรือขึ้นฉ่าย, เกลือ, ใบกระวาน

วิธีทำอาหาร:

1. ข้าวบาร์เลย์แช่ในน้ำเดือดก่อนหน้านี้ประมาณ 40-50 นาที (เปลี่ยนน้ำเดือดหลาย ๆ ครั้ง) ใส่น้ำซุปหรือน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
2. ปอกแตงกวาขูดบนเครื่องขูดหยาบแล้วทอดในน้ำมัน
3. 20 นาทีก่อนที่ซีเรียลจะพร้อม ใส่มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า พริกไทยในผักดอง เกลือ และปรุงอาหารต่อด้วยไฟอ่อน
4. หลังจากนั้นไม่กี่นาที ให้ใส่แตงกวาผัด
5. ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เพิ่มการทอด ผักใบเขียวสับละเอียด และใบกระวาน
6. เมื่อเสิร์ฟราดด้วยครีมเปรี้ยว

แตงกวาดองกับข้าวบาร์เลย์

วัตถุดิบ:

• น้ำซุปผักหรือน้ำ - 1 ลิตร
• น้ำเกลือ - 400 มล. (แตงกวา)
• แตงกวา - 4 ชิ้น (เค็ม)
• ข้าวบาร์เลย์มุก - ½ถ้วย
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น (คุณสามารถใช้รากผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่ายได้)
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. ข้าวบาร์เลย์แช่ไว้ 2-3 ชั่วโมงแล้วสะเด็ดน้ำ เทน้ำอีก 4 แก้วแล้วปรุงจนนิ่ม
2. ระบายน้ำที่ข้าวบาร์เลย์สุก
3. เทน้ำซุปหรือน้ำลงในหม้อแล้วนำไปต้ม
4. ตัดมันฝรั่งเป็นก้อน
5. ขูดแครอทบนเครื่องขูดที่ละเอียด
6. ตะแกรงแตงกวาบนเครื่องขูดหยาบ
7. เพิ่มมันฝรั่งลงในน้ำซุปเดือดและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที
8. ผัดแครอทและแตงกวาในกระทะที่มีแรสต์ น้ำมันเป็นเวลา 5 นาทีใส่น้ำซุปและมันฝรั่งลงในกระทะ
9. ถัดไปในกระทะคือน้ำเกลือ, ข้าวบาร์เลย์มุก, ใบกระวาน ทุกอย่างถูกปรุงด้วยกันอีก 5 นาที ปิดฝาหม้อแล้วปิดไฟ ผักดองต้องยืนต่ออีก 10 นาทีจึงจะถึงและเผยรสชาติ

กับข้าวต้ม

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 5 ลิตร
• ไก่ - 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 5 ชิ้น
• . แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แตงกวา - 5 ชิ้น หมัก
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันพืช - ประมาณ 30 มล.
• ข้าว - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. (200 มล.)
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 2 ซี่
• เกลือ - 2 ช้อนชา เกี่ยวกับ

การทำอาหาร:

1. เทน้ำลงในกระทะ วางไก่ในน้ำเย็น เกลือ. อย่าใส่เกลือทันที คุณจะมีแตงกวามากขึ้น
2. ต้มน้ำซุปประมาณ 3-4 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับอายุของไก่
3. นำไก่ออกจากน้ำซุปแล้วพักไว้ ถอดไก่. แยกกระดูกแล้วส่งเนื้อหนึ่งกลับต้มให้เดือด
4. ผักสะอาด. ตัดหัวหอมมันฝรั่ง แครอทขูด.
5. ทำการทอด: ในกระทะร้อนที่มีราสท์ ผัดน้ำมันหัวหอมกับแครอท แตงกวาดองขูด เพิ่มแครอทกับหัวหอมทอดเล็กน้อย เพิ่มวางมะเขือเทศหนึ่งช้อน
6. ผัด, ทอด, เติมน้ำเล็กน้อย, ปิดฝาและเคี่ยวบนไฟอ่อน
7. ใส่มันฝรั่งลงในน้ำซุปเดือด เมื่อมันฝรั่งเกือบสุกแล้ว ให้ใส่ข้าวที่ล้างแล้ว
8. เมื่อข้าวสุกแล้วให้ใส่ผัด ใส่ใบกระวาน
9. ปล่อยให้น้ำซุปเดือดเป็นเวลา 5 นาที ตัดกระเทียม เพิ่มลงในซุปที่เดือดแล้วปิดฝาหม้อทันที ต้มกับกระเทียมแล้วปิดทันที

ทำอาหารดองในหม้อหุงช้า

Rassolnik Leningrad

Rassolnik เป็นซุปรสเค็มเล็กน้อยแตงกวาดองและบางครั้งก็มีแตงกวาดองเพิ่มเข้าไป ในรัสเซีย ผักดองเรียกว่า kalia ซุปนี้จัดทำขึ้นโดยมีและไม่มีเนื้อสัตว์และ/หรือเครื่องใน มีการเพิ่ม Groats เพื่อคุณค่าทางโภชนาการที่มากขึ้น ข้าวบาร์เลย์ข้าวโอ๊ตหรือข้าวสาลีจะทำ ทุกครั้งที่คุณจะได้ลิ้มลองอาหารจานใหม่ เพื่อให้ความเปรี้ยวเด่นชัดมากขึ้น คุณควรใส่แตงกวาดองเล็กน้อยเมื่อปรุงเสร็จ

วัตถุดิบ:

• 2 มันฝรั่งขนาดใหญ่ (220 กรัม)
• ข้าว 30 กรัม
• แครอท 1 หัวเล็ก (50 กรัม)
• รากผักชีฝรั่ง
• หอมหัวใหญ่ 1 หัว (30 กรัม)
• ผักดอง 2 ชิ้น (60 กรัม)
• มะเขือเทศบด 30 กรัม
• มาการีนหรือเนย 20 กรัม
• น้ำหรือน้ำสต็อก 700 มล
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง
• ครีมเปรี้ยวสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างข้าวและแช่ในน้ำครึ่งชั่วโมง ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนหรือชิ้น
2. ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
4. ปอกรากผักชีฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อน
5. หั่นเป็นเส้นหรือแตงกวาดองรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน ลอกเปลือกหนาและเมล็ดขนาดใหญ่ออก
6. เลือกโหมด "การทอด" (ผลิตภัณฑ์ใดก็ได้) ตั้งน้ำมันให้ร้อน แล้วทอดหัวหอม แครอท และรากผักชีฝรั่งจนนุ่ม เพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศและผัดเป็นเวลา 1 นาที
7. ใส่ผักและซีเรียลที่เตรียมไว้ทั้งหมด เกลือเพื่อลิ้มรส
8. เทน้ำซุปหรือน้ำและปรุงอาหารโดยเลือกโหมด "ซุป" จนกระทั่งสัญญาณ เพิ่มครีมเมื่อเสิร์ฟและโรยด้วยผักชีฝรั่งสับหรือผักชีฝรั่ง

ดองกับปลาทะเลชนิดหนึ่ง

สินค้าที่ต้องการ:

• น้ำซุปปลา 1 ลิตร
• ปลาทะเลกระป๋อง 200 กรัมในซอสมะเขือเทศ
• มันฝรั่ง 2 หัว
• แตงกวาดอง 3 ลูก
• ผักชีฝรั่งเขียว 1 พวง

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างมันฝรั่งปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน ล้างผักชีฝรั่งและสับ
2. แตงกวาหั่นเป็นเส้น เทน้ำซุปลงในชาม multicooker ใส่ sprats มันฝรั่งและแตงกวา
3. ใส่ผักชีฝรั่ง

แตงกวาดองกับแครอทและหัวหอม

สินค้าที่ต้องการ:

• น้ำซุปผัก 1 ลิตร
• มันฝรั่ง 2 หัว
• แตงกวาดอง 3 ลูก
• 2 แครอท
• หอมหัวใหญ่ 1 หัว
• เนย 20 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง
• พริกไทยดำ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างมันฝรั่งและแครอท ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน ล้างผักชีฝรั่งสับ
2. แตงกวาหั่นเป็นเส้น ปอกหัวหอมล้างสับละเอียดทอดในโหมดอบ
3. เทน้ำซุปลงในชาม multicooker ใส่มันฝรั่ง, แครอท, แตงกวา, พริกไทย
4. ปรุงในโหมดเคี่ยวเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
5. เมื่อเสิร์ฟให้ใส่ผักชีฝรั่งลงในผักดอง

เคล็ดลับความอร่อยของดอง

Pickle แต่ละครอบครัวทำอาหารในแบบของตัวเอง แต่มีเคล็ดลับที่จะปรับปรุงรสชาติด้วยสูตรใดก็ได้

1. หากเติมน้ำเกลือลงในน้ำซุปก็ควรต้มและทำให้เครียด
2. แตงกวาควรดองไม่ดอง ในกรณีที่รุนแรง - ดองโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู
3. แตงกวาจะถูกเพิ่มหลังจากมันฝรั่ง เพราะกรดของมันทำให้มันฝรั่งกลายเป็นสีดำและแข็งได้
4. ข้าวบาร์เลย์ดีกว่าในการปรุงอาหารหรือเพียงแค่เทน้ำเดือดล่วงหน้าและแยกกัน จากนั้นน้ำซุปจะใสและเวลาในการปรุงจะลดลง
5. ระวังเกลือด้วย อย่าเทลงในน้ำซุปเมื่อปรุงเนื้อสัตว์ เป็นการดีที่จะเติมเกลือหลังจากใส่แตงกวา
6. Rassolnik จะอร่อยกว่าเมื่อถูกแช่ไว้สองสามชั่วโมง
7. ยิ่งใช้แตงกวาและน้ำเกลือมากเท่าไหร่ รสเปรี้ยว-เค็มของแตงกวาดองก็จะยิ่งเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น

อาจมีบางคนต้องการเพิ่มและบอกความลับในการทำดอง?

ทานให้อร่อย!

อาหารจานแรกนั้นเรียบง่ายและอร่อยสำหรับทุกวัน

สูตรคลาสสิกสำหรับซุปรัสเซียดั้งเดิม - ดองกับข้าวบาร์เลย์มุก ส่วนผสม เทคโนโลยี และเคล็ดลับการทำอาหาร

1 ชม. 10 นาที

40 กิโลแคลอรี

4.71/5 (114)

หนึ่งในประเพณีการทำอาหารที่มีชื่อเสียงของครอบครัวของเราคือการเตรียมผักดอง อาหารรัสเซียจานนี้เป็นที่รู้จักกันดีมานานหลายศตวรรษ ไม่เพียงแต่มีคุณค่าต่อมวลสารอาหารที่มีประโยชน์เท่านั้น แต่ยังรวมถึง รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์.

มีหลักสูตรอื่นใดอีกบ้างที่ผสมผสานรสชาติหวานนุ่มกับความเปรี้ยวของโทนิกอย่างกลมกลืนซึ่งมอบให้กับซุปโดยผักดองของซาวโดรัสเซียแบบดั้งเดิม? ช่อดอกไม้ที่ไม่เหมือนใครเป็นแรงบันดาลใจให้คนของเราสร้างสรรค์ผักดองทั้งกลุ่ม ซึ่งมีที่สำหรับทำอาหารในน้ำซุปเนื้อหรือปลา ซุปไม่ติดมัน และซุปที่ใช้ข้าวบาร์เลย์ ข้าว เห็ด ผักใบเขียวแทน ซีเรียล

การทำอาหารทำให้เราได้น้ำซุปที่อร่อยและอร่อยหลากหลายรูปแบบ แต่วันนี้เราจะมาใส่ใจกับเทคโนโลยีการทำผักดองตามสูตรคลาสสิก - ด้วยข้าวบาร์เลย์มุก

ทำไมจึงต้องมีรสดอง?

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วว่าผักดองเป็นอาหารที่เป็นประชาธิปไตยอย่างแท้จริง ที่จริงแล้ว คุณสามารถใส่เนื้อสัตว์หรือปลาได้เกือบทุกชนิด ซีเรียลที่มีอยู่เกือบทุกชนิด ผักใบเขียวที่หลากหลาย "องค์ประกอบที่ถูกต้อง" ของผักดองเป็นแนวคิดที่หลวมมาก คุณสามารถปรุงผักดองด้วยหัวบีทได้ - มันอร่อยมาก!

แต่ "จุดเด่น" ที่แท้จริงของซุปนี้คือ "ชื่อแบรนด์" ที่ทำให้ดองสมบัติของชาติเราคือ การใช้บังคับในการเตรียมผักดอง. หากไม่มีพวกเขาผลิตภัณฑ์ที่ได้สามารถเรียกได้ว่าเป็นอะไรก็ได้ แต่ไม่ใช่ของดอง แม้แต่ตอนที่ออกเสียงคำว่า "ดอง" เอง ภาพที่คุ้นเคยก็ปรากฏขึ้นต่อหน้าดวงตาด้านใน - ชามซุปที่มีผักดองอยู่เสมอ!

ถ้าทุกอย่างถูกเตรียมมาอย่างถูกต้องตามประเพณีอันยาวนาน ในที่สุดมันก็จะออกมาดีมาก อิ่ม อร่อย ได้สุขภาพอย่างเหลือเชื่อเพื่อสุขภาพและอารมณ์ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร

ในเวลาเดียวกัน ซึ่งสำคัญมาก สูตรและเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมการนั้นง่ายมากที่แม้แต่มือใหม่ที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถทำของดองได้สำเร็จ คุณเพียงแค่ต้องลองเพียงเล็กน้อย

ด้านที่สองของธรรมชาติ "ประชาธิปไตย" ของจานนี้คือแม่บ้านแต่ละคนขึ้นอยู่กับรสนิยมของเธอและความชอบในการทำอาหารของครอบครัวของเธอสามารถปรุงแต่งส่วนผสมและปริมาณของพวกเขาได้อย่างอิสระโดยไม่ต้องเปลี่ยนสาระสำคัญหลักของจานที่ยอดเยี่ยมนี้ มาดูวิธีทำดองเป็นขั้นตอนกัน

วิธีการปรุงผักดองด้วยข้าวบาร์เลย์มุกและผักดอง - สูตรที่มีรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ส่วนผสมที่เราจะเตรียมผักดอง:

วัตถุดิบ

เราเริ่มทำซุปโดยเตรียมน้ำซุป

ทีนี้มาดู Perlovka กัน

1. ต้องล้างด้วยกระแสน้ำที่รุนแรงประมาณ 2-3 นาที
2. หลังจากนั้นเราใส่ซีเรียลในกระทะประมาณ 1.5-2 ลิตรแล้วเติมด้วยน้ำ (เย็น) เราใส่กระทะบนกองไฟแล้วปรุงเนื้อหาประมาณ 20-25 นาทีต่อไฟขนาดเล็ก
3. หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ปิดไฟและปล่อยให้ข้าวบาร์เลย์ตกลงในหม้อน้ำเดือด ภายใน 10-15 นาทีจนฟูเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์

1. พวกเขาจะต้องทำความสะอาดผิวที่หนาแน่นและเมล็ดขนาดใหญ่ก่อน คุณสามารถหั่นแตงกวาตามแบบที่เชฟชอบได้ เช่น ลูกบาศก์ หลอด หลอดครึ่งวง ฯลฯ สิ่งสำคัญคือควรมีแตงกวาเพียงพอสำหรับปริมาตรของผักดองที่เตรียมไว้เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีรสเปรี้ยวที่เน้นย้ำ
2. ผักที่เหลือ - หัวหอม, แครอท, มันฝรั่ง - ล้างและ ลอกผิว. เราหั่นหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ ในครอบครัวของเราเราขูดแครอทเราตัดมันฝรั่งเป็นลูกบาศก์ 2 เซนติเมตร
3. ในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืช ผัดหัวหอมกับแครอทและ ผัดเบา ๆ (passivate) จนเปลือกสวยปรากฏขึ้น. เมื่อชิ้นได้สีทองที่มีลักษณะเฉพาะ ให้ใส่ซอสมะเขือเทศ ต้นหอม และน้ำเดือดเล็กน้อย ทั้งหมดนี้ผสมอย่างทั่วถึงและเคี่ยวประมาณ 7-8 นาที

จากนั้นเวทีหลักก็เริ่มขึ้น

1. น้ำซุปเนื้อตึง (เราเอาเนื้อออกจากน้ำซุปก่อน) เริ่มปรุงอีกครั้ง หลังจากที่เดือดเราก็ใส่มันฝรั่งก้อนลงไปแล้วปรุงเป็นเวลา 10-15 นาที
2. หลังจากเวลานี้เราใส่โจ๊กลงในน้ำซุปแล้วหั่นแตงกวาแล้วปล่อยให้เดือดเป็นเวลาหลายนาทีเพื่อให้ทั้งน้ำซุปและส่วนผสมในนั้นอิ่มตัวด้วยความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ
3. หลังจากตรวจสอบความพร้อมของมันฝรั่งแล้ว ให้ใส่มันฝรั่งที่ปรุงแล้วลงในกระทะจากกระทะ ย่างผักผัดส่วนผสมให้ละเอียดและปรุงอาหารต่อไปสักครู่จนสุกเต็มที่ เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
4. ผัดเนื้อที่ต้มไว้ก่อนหน้านี้เบา ๆ ลงในเปลือกบาง ๆ แล้วใส่ลงในซุป

Classic rassolnik เป็นซุปที่อุดมสมบูรณ์และเข้มข้นอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งต้มในน้ำซุปเนื้อกับแตงกวาข้าวบาร์เลย์มุกหรือข้าว จานนี้เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว โดยทั่วไปแล้ว สูตรดองแบบคลาสสิกนั้นค่อนข้างง่าย - และคุณสามารถเห็นได้ด้วยตัวคุณเอง!

ซุปผักดอง - สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• แครอท - 1 ชิ้น;
• - 2 ลิตร
• มันฝรั่ง - 5 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ข้าว - 200 กรัม
• ผักใบเขียวสด
• - 5 ชิ้น.;
• เครื่องเทศ.

การทำอาหาร

เราทำความสะอาดผัก ตัดมันฝรั่งเป็นก้อน แล้วถูแครอทและหัวหอมบนเครื่องขูดขนาดกลาง เราใส่ข้าวที่ล้างแล้วในน้ำซุปร้อนนำไปต้มแล้วโยนมันฝรั่งและต้มประมาณ 10 นาที โดยไม่ต้องเสียเวลาผัดหัวหอมกับแครอทในกระทะด้วยเนยแล้วใส่ผักลงในกระทะคนให้เข้ากัน . เราหั่นแตงกวาดองเป็นเส้นผัดในกระทะเป็นเวลาหลายนาทีแล้วโยนลงในซุป ปิดฝาหม้อลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นปรุงรสซุปด้วยเครื่องเทศ โยนใบกระวานและสมุนไพรสดสับ เติมผักดองสำเร็จรูปด้วยครีมเปรี้ยวและเสิร์ฟร้อน

สูตรคลาสสิกกับข้าวบาร์เลย์มุก

วัตถุดิบ:

• เนื้อบนกระดูก - 500 กรัม
• น้ำกรอง - 4 ลิตร;
• แตงกวาดอง - 3 ชิ้น;
• แตงกวาดอง - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• มันฝรั่ง - 5 ชิ้น;
• ข้าวบาร์เลย์มุก - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เครื่องเทศ;
• น้ำมันพืช - 50 มล.

การทำอาหาร

และนี่คืออีกหนึ่งสูตรดองคลาสสิกที่น่าสนใจและอร่อยด้วยข้าวบาร์เลย์และแตงกวา เราล้างข้าวบาร์เลย์ล่วงหน้าและแช่ไว้ค้างคืน เราใส่เนื้อในหม้อใส่น้ำ ใส่ไฟ นำไปต้มและปรุงอาหารจนสุกโดยขจัดเสียงรบกวน หลังจาก 20 นาที โยนซีเรียลที่เตรียมไว้ เราทำความสะอาดหัวหอมและแครอท ถูบนกระต่ายขูดขนาดกลางและสีน้ำตาลในกระทะในน้ำมันพืช เราหั่นแตงกวาเป็นเส้นบาง ๆ นำเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุปอย่างระมัดระวังหั่นเป็นชิ้นแล้วส่งกลับ เพิ่มมันฝรั่งปิดฝาแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นใส่เนื้อย่าง แตงกวา เครื่องเทศลงในซุปแล้วเทลงในน้ำเกลือ เราเคี่ยวผักดองสักสองสามนาทีแล้วนำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ 20 นาทีแล้วปิดฝา

สูตรคลาสสิกสำหรับดองเลนินกราด

วัตถุดิบ:

• น้ำซุป - 3 ลิตร;
• มันฝรั่ง - 5 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• ข้าวบาร์เลย์มุก - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• แตงกวาดอง - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศน้ำซุปข้น - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• มาการีน - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• สมุนไพรสด - ไม่จำเป็น;
• รากผักชีฝรั่ง - 30 กรัม
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• ครีม - สำหรับเสิร์ฟ

การทำอาหาร

เราคัดแยกข้าวบาร์เลย์อย่างระมัดระวังล้างหลาย ๆ ครั้งแล้วเทด้วยน้ำเดือด จากนั้นเราใส่จานที่มีซีเรียลบนไฟร้อนปานกลางต้มและปรุงอาหารจนสุกครึ่ง หลังจากนั้นน้ำซุปจะถูกระบายออกอย่างระมัดระวังและข้าวบาร์เลย์จะถูกล้างอีกครั้งและทิ้งในกระชอน เราใส่หม้อน้ำซุปบนกองไฟนำไปต้มแล้วใส่ข้าวบาร์เลย์ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ อีก 30 นาที โดยไม่เสียเวลาเรากำลังเตรียมน้ำสลัดสำหรับดอง เราทำความสะอาดแครอทหัวหอมและรากผักชีฝรั่งล้างและสับละเอียดด้วยมีด ละลายในกระทะ มาการีนจัดวางผักที่เตรียมไว้แล้วนำไปต้มเป็นเวลาหลายนาทีกวนเป็นครั้งคราว จากนั้นเติมน้ำซุปข้นมะเขือเทศ เจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย แล้วผสม ตัดผิวแตงกวาดอง หั่นเป็นก้อนแล้วต้มในน้ำปริมาณเล็กน้อยเป็นเวลาหลายนาที เราทำความสะอาดมันฝรั่งหั่นเป็นเส้นและเมื่อซีเรียลในน้ำซุปนิ่มให้โยนอย่างระมัดระวัง นำซุปไปต้ม โรยผักย่างและแตงกวา เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว ให้ปรุงรสผักดองด้วยเครื่องเทศตามชอบ และเคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลา 10 นาที เสิร์ฟซุปพร้อมสมุนไพรสดสับและครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ

Rassolnik เป็นอาหารรัสเซียจานแรก ทำจากข้าวหรือข้าวบาร์เลย์มุก มันฝรั่ง เนื้อ ผักดอง และแตงกวาดอง

Rassolnik ในรัสเซียเริ่มทำอาหารตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 แม่บ้านแต่ละคนเตรียมผักดองในแบบของตัวเอง บางคนชอบหลักสูตรแรกที่เป็นของเหลว คนอื่น ๆ ชอบแบบหนา "เพื่อให้ช้อนยืน"

เนื้อสัตว์สำหรับทำดองไม่จำเป็นต้องเป็นไก่ Rassolnik ยังเตรียมจากเนื้อวัว, เครื่องใน, ไต นอกจากนี้ยังมีผักดองปลา เห็ดดอง ไส้กรอกหรือไส้กรอก และผักบางชนิดมังสวิรัติ

ส่วนผสมสำหรับหมักข้าวบาร์เลย์และไก่

ในการเตรียมผักดองสำหรับ 6 คน คุณจะต้อง:

• ไก่ 500 กรัม
• 2 ชิ้น มันฝรั่ง;
• ข้าวบาร์เลย์มุก 0.5 ถ้วย;
• น้ำ 2 ลิตร
• แตงกวาดอง 150 กรัม
• แตงกวาดอง 0.5 ถ้วย;
• แครอท 1 ชิ้น
• 1 หัวหอม;
• น้ำมันพืช 30 กรัมสำหรับผัดผัก
• 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศหนึ่งช้อน
• เกลือ;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสีเขียว 5-6 กิ่ง;
• ใบกระวาน;
• 6 ศิลปะ ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน

วิธีการปรุงผักดองกับข้าวบาร์เลย์และไก่?

• เราใช้ปีกไก่ล้างและเตรียมเทน้ำเย็นลงในกระทะ
• เราจุดไฟแรง
• เมื่อกระทะที่มีปีกไก่เริ่มเดือด ให้ลดไฟ นำโฟมออกแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที
• เราล้างข้าวบาร์เลย์มุกในน้ำโยนลงในน้ำซุปแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที
• เราทำความสะอาดมันฝรั่ง ล้าง หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในกระทะ ปรุงต่ออีก 20 นาที
• เราทำความสะอาดหัวหอมและแครอท ล้างพวกเขา ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แครอทเป็นเส้น
• ทอดแครอทและหัวหอมเป็นเวลา 3-4 นาทีในน้ำมันพืช
• เราหั่นแตงกวาดองเป็นก้อนแล้วใส่ผักในกระทะ เคี่ยวประมาณ 2 นาที
• ใส่มะเขือเทศลงในกระทะแล้วผัดอีกเล็กน้อย
• ในกระทะที่ปรุงเนื้อสัตว์ข้าวบาร์เลย์มุกและมันฝรั่งเราลดผักผัดใบกระวานเทน้ำเกลือแตงกวาใส่เกลือถ้าจำเป็นเนื่องจากน้ำเกลือมีรสเค็มแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที

วิธีการเสิร์ฟผักดองกับข้าวบาร์เลย์และไก่?

• เราปล่อยให้น้ำดองที่เตรียมไว้ต้มตั้งแต่ 10 นาทีถึงครึ่งชั่วโมง
• เทผักดองลงในชาม ใส่อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโรยด้วยสมุนไพรสับแล้วคุณสามารถกินได้