เราทุกคนคุ้นเคยกับการเห็นปลาลายนี้บนโต๊ะเทศกาลมาเป็นเวลานานแล้ว และในอาหารประจำวันนั้น มักจะได้รับเกียรติ ปลาแมคเคอเรลนั้นยอดเยี่ยมในการปรุงอาหารทุกประเภท รมควัน ต้มหรือทอด และคุณยังสามารถทำปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือได้อย่างอร่อยที่บ้าน และสูตรของเราจะบอกคุณถึงวิธีการ เนื้อนุ่มและฉ่ำด้วยกลิ่นและรสเผ็ดปลาชนิดนี้สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้อย่างปลอดภัยและยังใช้ในสลัด

ปัจจัยที่มีผลต่อการเค็ม

โดยทั่วไป มีหลายวิธีในการหมักปลาที่มีไขมันลายนี้ และประเด็นนี้ไม่ได้อยู่ที่ความหลากหลายของเครื่องเทศ การมีหรือไม่มีน้ำมันและน้ำส้มสายชู ปริมาณน้ำตาล เกลือ และความแตกต่างอื่นๆ

ประเภทของเกลือ

ในกรณีนี้ น้ำดองเองเป็นปัจจัยชี้ขาด เพราะนอกจากการหมักปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือแบบโฮมเมดแล้ว ยังมีสูตรการทำเกลือแบบแห้งเมื่อปลาไม่ได้สัมผัสกับของเหลวและน้ำเกลือซึ่งปลาแมคเคอเรล ถูกทำให้เค็มเนื่องจากของเหลวโปรตีนที่สกัดจากเนื้อสัตว์และเกลือที่ละลายในนั้น นั่นคือ สารเข้มข้นจากธรรมชาติ

เวลา

สิ่งที่สำคัญเป็นพิเศษในกระบวนการทั้งหมดนี้ก็คือผลกระทบชั่วคราว กล่าวคือ ขึ้นอยู่กับชนิดของปลาที่เราต้องการได้ เค็มหรือเค็มเล็กน้อย เวลาในการดองจะถูกกำหนด ยิ่งปลาแมคเคอเรลอยู่ในน้ำเกลือนานเท่าใด รสชาติก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นตามลำดับ

ตัวอย่างเช่นใน 24 ชั่วโมงคุณจะได้ปลาเค็มแสนอร่อยซึ่งในสองสามวันจะอิ่มตัวมาก นอกจากนี้สูตรที่บ้านที่เลือกเองไม่มีคำสุดท้ายตามสัดส่วนของส่วนประกอบโดยเฉพาะเกลือ ท้ายที่สุดแล้ว คุณจะเห็นว่าถ้าคุณใส่เครื่องเทศสีขาวสักแก้วบนซากศพสองสามชิ้น ก็ไม่มีอะไรจะหวังสำหรับตัวเลือกที่ง่ายเลย

เกลือ

เมื่อเริ่มเตรียมอาหารอันโอชะของปลาแมคเคอเรลเราต้องรู้ให้แน่ชัดว่าควรเลือกเกลือชนิดใดเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่อร่อย นี่คือที่ที่คุณต้องจัดลำดับความสำคัญ

ตัวอย่างเช่น เกลือแกงหยาบละลายช้ามากในของเหลว ไม่ว่าจะเป็นน้ำดองที่เตรียมไว้เป็นพิเศษหรือน้ำผลไม้ที่ปล่อยจากปลา นั่นคือเหตุผลที่ผลิตภัณฑ์จะค่อยๆอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศและเกลือและเป็นผลให้เนื้อจะนุ่มอร่อยและมีกลิ่นหอม

ในกรณีของเกลือเล็กน้อย จะทำให้เกิดผลดังกล่าวได้ยาก เนื่องจากเครื่องปรุงดังกล่าวจะเผาไหม้เนื้อเท่านั้น ทำให้ไม่เหมาะสำหรับการบริโภค

คุณภาพปลา

นอกจากนี้ยังควรกล่าวถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ในระยะเริ่มแรกของการปรุงอาหารอีกด้วย สูตรที่ดีวิธีการอย่างถูกต้องอร่อยและรวดเร็วดองปลาทูในน้ำเกลือทั้งตัวที่บ้านมักจะไม่แนะนำให้นำปลาแช่แข็งสดเพื่อการนี้ แต่สดโดยเฉพาะเนื่องจากการจำศีลในน้ำแข็งทำให้เนื้อความยืดหยุ่นหายไปอย่างสมบูรณ์และหลังจากนั้น แก่ในของเหลวที่มีรสเค็มก็จะแตกเป็นเสี่ยงๆ

แต่เนื่องจากในร้านค้ามีการเสนอผลิตภัณฑ์ปลาแช่แข็งมากขึ้นเรื่อยๆ ในกรณีนี้ คุณเพียงแค่ต้องละลายน้ำแข็งอย่างเบามือที่สุดเท่าที่จะทำได้ จากนั้นคุณก็ยังวางใจได้ว่าจะได้รับผลลัพธ์ที่เป็นบวก

ตอนนี้ด้วยเทคนิคการทำอาหารของพ่อครัวที่มีประสบการณ์และรู้วิธีการอย่างถูกต้องและที่สำคัญที่สุดคือนานแค่ไหนที่จะเกลือปลาในน้ำเกลือเราสามารถดำเนินการตามสาระสำคัญของเรื่องนี้ได้ - ปรุงปลาทูรสเผ็ดที่บ้านด้วยตัวเอง ตัวเลือกการทำอาหารนี้สามารถนำมาประกอบกับวิธีการด่วน เนื่องจากขั้นตอนทั้งหมดจะใช้เวลา 20 นาทีในความแข็งแกร่ง และหลังจากสองสามวันคุณสามารถกินเนื้อปลาแมคเคอเรลรสเผ็ดที่งดงามได้

เกลือประเภทนี้ถือว่าเปียกเพราะเราจะเตรียมน้ำดองสำหรับสูตรนี้แยกกัน และไม่รอให้น้ำปลาปรากฏ

โดยทั่วไปประเภทคลาสสิกในการเกลือปลาชนิดใดก็ได้และโดยเฉพาะอย่างยิ่งปลาแมคเคอเรลถือเป็นน้ำเกลือที่ง่ายที่สุด + เกลือโดยเน้นเป็นพิเศษในสัดส่วนขององค์ประกอบทั้งสองนี้ ตามหลักการแล้วเกลือ 100 กรัม (3 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์) ตกลงบนของเหลว 1 ลิตร

ปริมาณเครื่องเทศสีขาวอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเวลาที่เราวางแผนจะใช้เกลือปลาทู หากเรามีเวลา 10-12 ชั่วโมง เราก็สามารถรับ "ทองคำขาว" ได้เพียง 80 กรัม และในกรณีที่ต้องการปลาที่เสร็จแล้วที่โต๊ะหลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมง ตรงกันข้าม เราต้องเพิ่มเกลือ เข้มข้นและปรุง 110-120 กรัม

เวอร์ชันพื้นฐานของการโรยเกลืออย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ

• - 1 กก. + -
• -1 ลิตร + -
• - 4 ช้อนโต๊ะ + -
• - 2 ช้อนโต๊ะ. + -
• - 3-4 แผ่น + -
• Allspice - 5 ถั่ว + -
• ถั่วผักชี-1 ช้อนชา + -

การทำอาหาร

สำหรับเกลือรสเผ็ดและเครื่องเทศที่ระบุในสูตรต่อไปนี้ เราขอนำเสนอเฉพาะรุ่นพื้นฐานที่มีชุดเครื่องเทศขั้นต่ำเท่านั้น และ "ความเอร็ดอร่อย" เป็นผลจากการทดลอง ซึ่งทุกคนสามารถเลือกได้ตามรสนิยมของตนเอง ความปรารถนาของหัวใจ

1. เนื่องจากเราตั้งใจจะใส่เกลือทั้งตัว เช่นเดียวกับการเกลือแฮร์ริ่ง สิ่งแรกที่เราควรทำคือผ่าท้องของปลาทูและเอาอวัยวะภายในทั้งหมดออกจากปลา แล้วเอาเหงือกออกจากหัว ต่อไปเราล้างซากให้ละเอียดใต้น้ำไหลและอย่าลืมเอาฟิล์มสีเข้มในช่องท้องตามแนวกระดูกสันหลังออกมิฉะนั้นปลาทูที่ทำเสร็จแล้วอาจมีรสขม
2. เมื่อเตรียมปลาแมคเคอเรลแล้ว ก็เริ่มเตรียมน้ำเกลือ โดยเทน้ำลงในหม้อแล้วตั้งไฟ
3. หลังจากเดือดให้เทเกลือและน้ำตาลลงในของเหลวรวมทั้งเครื่องเทศทั้งหมด เมื่อผลึกหวานและรสเค็มละลายหมด สามารถปิดน้ำดองและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องได้
4. เราใส่ปลาในแก้วหรือภาชนะเคลือบแล้วเทน้ำซุปรสเผ็ดใส่การกดขี่เบา ๆ ด้านบนเท่านั้นเพื่อไม่ให้ซากลอยขึ้นและส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน

หลังจาก 48 ชั่วโมง คุณสามารถชิมปลาแมคเคอเรลเค็มเล็กน้อยกับมันฝรั่งร้อนในชุดเครื่องแบบได้

ไอเดียสำหรับผู้ทดลอง

เนื่องจากเราปรุงปลาแมคเคอเรลด้วยตัวเองที่บ้าน เราจึงสามารถเปลี่ยนสูตรสำหรับน้ำดองนี้ตามความชอบส่วนตัวได้

เปลี่ยนรสชาติ

ตัวอย่างเช่น เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมของปลา เมื่อต้มน้ำเกลือ คุณสามารถเพิ่มกานพลูสองสามกลีบและส่วนผสมของพริก - ½ ช้อนชา

นอกจากนี้ ผักชีลาวแห้งและถั่วมัสตาร์ดขาวยังสามารถเป็นส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมอันยอดเยี่ยมได้ในอัตรา 1 ช้อนชา เครื่องเทศต่อน้ำ 1 ลิตร หากคุณไม่สนใจเนื้อรมควัน คุณสามารถเพิ่ม ½ ช้อนชาในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว ควันเหลวแล้วปลาทูที่ทำเสร็จแล้วจะได้สีเหลืองและมีกลิ่นที่สอดคล้องกับกลิ่นหอมของไฟ

ใช้น้ำส้มสายชู

นอกจากนี้สำหรับคนรักน้ำส้มสายชูแล้วยังมีปลาแมคเคอเรลแบบเกลืออีกด้วย

ในการเตรียมน้ำดองคุณต้องผสม 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวันไร้กลิ่น 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 3%, 0.5 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลทรายและเกลือหยาบ 1 ช้อนชา มัสตาร์ดและผงพริกไทยขาว - ¼ ช้อนชา

เคล็ดลับเหล่านี้สามารถนำไปปฏิบัติได้อย่างปลอดภัยกับปลาทุกชนิดเพราะถ้าคุณรู้สูตรการทำปลาทูเค็มในน้ำเกลือที่บ้านแล้ว "พี่น้องหางเกล็ด" ทุกคนรับประกันว่าจะออกมาปัง

ไม่สามารถจินตนาการถึงตารางงานรื่นเริงได้หากไม่มีจานปลา ด้วยความสะดวกในการเตรียมและความพร้อมของผลิตภัณฑ์ ปลาสามารถปรุงได้ไม่เพียง แต่สำหรับวันหยุด แต่ยังทุกวัน

ปลาแมคเคอเรลเป็นของขวัญพิเศษจากท้องทะเล แม้ว่าจะมีแคลอรีสูงมาก แต่ร่างกายดูดซึมได้ง่ายและเป็นแหล่งโปรตีนชั้นเยี่ยม ประกอบด้วยแร่ธาตุจำนวนมากและกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่จำเป็น ซึ่งช่วยปรับปรุงการทำงานของสมอง การมองเห็น ระบบประสาทและระบบหัวใจและหลอดเลือด

ปลาแมคเคอเรลไม่มีกระดูกเล็ก ๆ และสมบูรณ์แบบในแง่ของคุณสมบัติทางอาหารสำหรับการทำเกลือโดยเฉพาะ เนื่องจากมันไม่สูญเสียปริมาณไขมันหรือความชุ่มฉ่ำ

สูตรสำหรับปลาทูเค็มที่บ้านจะทำให้คุณสนใจอย่างแน่นอนด้วยความเรียบง่ายและการเข้าถึงได้

และเมื่อคุณได้เตรียมปลาเค็มด้วยมือของคุณเอง คุณจะไม่ซื้อมันในร้านอีก

เคล็ดลับการทำอาหาร

ปลาแมคเคอเรลในเปลือกหัวหอม

วัตถุดิบ:

• ปลาแมคเคอเรล - 3 ชิ้น
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• การชงชาดำ - 2 ช้อนโต๊ะ
• เปลือกหัวหอม - 3 กำมือ
• น้ำ - 1.5 ลิตร

การทำอาหาร:

ละลายน้ำแข็งปลา, ไส้, ตัดหัวแล้วใส่ในภาชนะ

เมื่อใช้ปลาแมคเคอเรลที่เตรียมตามสูตรนี้ไม่ต้องลอกหนังออก

ฉันกำลังเตรียมน้ำเกลือ ล้างเปลือกหัวหอมให้สะอาดและแช่ไว้ประมาณ 10-15 นาที ใส่ในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล ใบชา และเทน้ำ แล้วตั้งไฟ หลังจากเดือดปิดแก๊สแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

เทปลาที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเกลือที่กรองแล้วปิดและส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน

พลิกปลาวันละครั้งเพื่อให้เกลือและสีสม่ำเสมอ หลังจากสามวันเรานำปลาออกแล้วล้างในน้ำไหล

เปลือกหัวหอมทำให้ปลาทูมีสีทองและมีรสชาติที่ถูกใจตัดปลาเป็นส่วน ๆ และให้บริการ

เกลือด่วน

วัตถุดิบ:

• ปลาแมคเคอเรล - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 400 มล.
• พริกไทยดำออลสไปซ์ - 8 ถั่ว
• ใบกระวาน - 2 l

การทำอาหาร:

1. ละลายน้ำแข็งปลาเอาหัวและหางไส้ออกล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
2. ตัดซากเป็นชิ้นๆและหนา 2 ซม. แล้วใส่ในขวดโหล
3. ฉันกำลังเตรียมน้ำเกลือ ต้มน้ำให้เดือด ใส่เครื่องเทศทั้งหมด และหัวหอมหั่นเป็นสี่ส่วน ต้มน้ำเกลือเป็นเวลา 8 นาทีและเย็น
4. เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงบนตัวปลา ปิดฝาให้แน่น แล้วแช่เย็น 2 ชั่วโมง
   ปลาพร้อมแล้ว ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยหัวหอมใหญ่และสมุนไพร.

สูตรคลาสสิค

วัตถุดิบ:

• ปลาแมคเคอเรล - 1 ชิ้น
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู -2 ช้อนโต๊ะ
• ออลสไปซ์ - 3 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 3 ชิ้น
• ใบกระวาน - 3 l
• น้ำ - 1 ลิตร

การทำอาหาร:

1. ล้างปลา ไส้และหั่นเป็นชิ้น
2. ต้มน้ำในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาลและเครื่องเทศ ต้มน้ำเกลือเป็นเวลา 5 นาที
3. หลังจากที่น้ำเกลือเย็นแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชู
4. ใส่ปลาในภาชนะแก้วเทน้ำเกลือ
5. เราทิ้งภาชนะไว้กับปลาเป็นเวลาหนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง

ทูตแห้ง

วัตถุดิบ:

• ปลาแมคเคอเรล - 2 ชิ้น
• เกลือ - 2-3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• ถั่วผักชี - 0.5 ช้อนโต๊ะ
• ถั่ว Allspice - 8-10 ชิ้น
• น้ำมันพืช
• น้ำส้มสายชู

การทำอาหาร:

เราหั่นปลาเพื่อทำเกลือเพิ่มเติม: ตัดหัว, หางและครีบ, ไส้, เอาฟิล์มสีดำด้านในออกแล้วล้างออกให้สะอาด
ในสูตรนี้ ปลาสามารถหั่นเป็นชิ้นๆ และสามารถใช้ทั้งซากได้

เราเทซากแต่ละอันด้วยส่วนผสมของดองจากด้านนอกและด้านใน

เราวางปลาบนกระดาษฟอยล์โรยส่วนผสมแห้งที่เหลือด้านบน เราห่อฟอยล์ใส่ในถุงพลาสติกแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

หลังจากเวลาผ่านไปให้ล้างเกลือส่วนเกินออกแล้วหั่นเป็นวงกลมขนาดกลางแล้วใส่จานที่สะอาดสวยงามโรยด้วยน้ำมันและน้ำส้มสายชูแล้วตกแต่ง

ปลาแมคเคอเรลเค็ม

วัตถุดิบ:

• ปลาแมคเคอเรล -1-2 ตัว
• เกลือ (หยาบ) - 3-4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วดำพริกไทย - 5 ชิ้น
• พริกหยวก - 2 ชิ้น
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• ผงมัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• กานพลู (ไม่จำเป็น) 2 ชิ้น
• น้ำ - 1 ลิตร

การทำอาหาร:

1. ฉันกำลังเตรียมน้ำเกลือ
2. เราใส่หม้อน้ำบนกองไฟหลังจากเดือดใส่เครื่องเทศทั้งหมดแล้วต้มต่ออีกสามนาที ทำให้น้ำเกลือเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
3. เราแปรรูปซากปลาทู - เราเอาเหงือก, ไส้, เอาฟิล์มสีดำออกจากช่องท้อง
4. ล้างอย่างดี.
5. เราใส่ปลาในภาชนะแก้วแล้วเติมด้วยน้ำเกลือ ปิดฝาให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
6. หลังจาก 12 ชั่วโมง ปลาเค็มก็พร้อมรับประทาน ตัวปลาหั่นเป็นชิ้นๆ เค็มได้ทั้งตัว ไม่มีผลต่อรสชาติ

ตัวปลาหั่นเป็นชิ้นๆ เค็มได้ทั้งตัว ไม่มีผลต่อรสชาติ

ปลาแมคเคอเรลหมัก

วัตถุดิบ:

• ปลาแมคเคอเรล -1 ชิ้น
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วดำพริกไทย - 8 ชิ้น
• ถั่วหวานพริกไทย - 6 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• ถั่วผักชี - 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ดอกคาร์เนชั่น - 2 ชิ้น

การทำอาหาร:

เตรียมน้ำดอง. ในกระทะ ผสมน้ำ 1 ลิตร เกลือ น้ำตาล กานพลู พริกไทย ใบกระวาน และผักชี นำไปต้มเอาจากความร้อนและปล่อยให้เย็น

เตรียมปลาแมคเคอเรล: ตัดหัว เอาด้านในออก แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นไหลผ่าน

ตัดเป็นชิ้นเสิร์ฟ

ถ่ายโอนไปยังภาชนะที่มีฝาปิดสุญญากาศ เทลงบนหมักเย็นและแช่เย็นเป็นเวลา 1 วัน

นำปลาออกจากน้ำดอง ใส่หัวหอมและน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่กลั่นเพื่อลิ้มรส

วิธีการและสิ่งที่จะเสิร์ฟปลาบนโต๊ะ

1. น้ำหนักของปลาควรอยู่ที่ประมาณ 300 กรัม เมื่อเค็ม ปลาแมคเคอเรลจะให้ความชื้นอย่างล้นเหลือ คนตัวเล็กและผอมอยู่แล้วแห้งเกินไป
2. ใช้ปลาสดหรือแช่แข็ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับศีรษะและอวัยวะภายใน มันง่ายกว่า ซากควรยืดหยุ่นได้กลิ่นควรไม่สร้างความรำคาญสีควรเป็นสีเทาอ่อนพร้อมลายทาง
3. เลือกจานที่ไม่ออกซิไดซ์: พลาสติก แก้ว หรือเคลือบฟัน
4. อย่าใช้เกลือเสริมไอโอดีน เพราะจะทำให้ปลางอนได้
5. หากคุณต้องการดองปลาแมคเคอเรลอย่างรวดเร็ว ให้เลือกสูตรอาหารที่มีชิ้นหรือเนื้อ ปลาทั้งตัวต้องใช้เวลา 2-3 วันในการหั่น - 12-18 ชั่วโมง การใช้น้ำส้มสายชูสามารถย่นระยะเวลาในการเค็มให้สั้นลงได้
6. แช่เย็นน้ำเกลือก่อนเท ในของเหลวที่ร้อนและเดือดเป็นพิเศษ ปลาจะสุก
7. เก็บเวลาเกลือและเก็บปลาทูเค็มไว้ในตู้เย็นหรือที่เย็นอื่นๆ

ปลาแมคเคอเรลในน้ำของตัวเองเค็มแห้ง

วัตถุดิบ

• 2 ปลาทู;
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ 3 เม็ด;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร

ตัดหัวปลา ไส้ออกแล้วล้างออก ที่ด้านล่างของภาชนะพลาสติกหรือแก้ว เทเกลือหนึ่งช้อนใส่พริกไทยแล้วบดใบกระวาน

ผสมเกลือที่เหลือกับน้ำตาลแล้วถูปลาทูทั้งด้านในและด้านนอก ใส่ปลาลงในภาชนะปิดฝาให้แน่น แช่เย็น 2-3 วัน ก่อนเสิร์ฟ ล้างปลาแมคเคอเรลใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

ปลาแมคเคอเรลหอมและนุ่มมากซึ่งต้องขอบคุณการหั่นเป็นชิ้น ๆ ทำให้เกลือค่อนข้างเร็ว

วัตถุดิบ

• 2 ปลาทู;
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1¹⁄₂ ช้อนโต๊ะ;
• 5 พริกไทยดำ
• 5 ถั่วออลสไปซ์;
• กานพลู 3 ดาว;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• ผักชี ½ ช้อนชา

การทำอาหาร

ตัดปลาแมคเคอเรล: กำจัดหัว อวัยวะภายใน และหนัง หั่นปลาเป็นชิ้นกว้าง 3-4 ซม.

เตรียมน้ำเกลือโดยต้มเครื่องปรุงทั้งหมดในน้ำ เครียด ทำใจให้สบาย ใส่ปลาในภาชนะพลาสติกปิดด้วยน้ำเกลือและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่เย็นต่ออีก 2-3 ชั่วโมง

เนื้อนุ่ม เค็มปานกลาง มีสีและรสชาติชวนให้นึกถึงปลาทูรมควันเย็น

วัตถุดิบ

• 4 ปลาทู;
• ชาดำ 4 ช้อนโต๊ะหรือ 8 ถุง;
• เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• 1 หัวหอม;
• น้ำ 1 ลิตร

การทำอาหาร

ไส้ล้างและทำให้ปลาทูแห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ตัดคอขวดพลาสติกขนาดครึ่งลิตรออก ใส่หางปลาขึ้นในขวด

ใส่ชา เกลือ น้ำตาล และหัวหอมปอกเปลือกทั้งหมดลงในหม้อ เติมน้ำใส่ไฟต้ม ความเครียดและเย็นสนิท

เทปลาแมคเคอเรลด้วยสารละลายที่ได้และนำออก 3 วัน หมุนหางปลาทุกวันเพื่อให้มันเค็มอย่างสม่ำเสมอและได้ร่มเงาที่สม่ำเสมอ

การเปลี่ยนแปลงของสูตรก่อนหน้า สีทองมากกว่า แต่รสชาติยังคงอ่อนโยนเหมือนเดิม

วัตถุดิบ

• 4 ปลาทู;
• เปลือกหัวหอม 3 กำมือ;
• ชาดำ 2 ช้อนโต๊ะหรือ 4 ถุง
• เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ 6 เม็ด;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• น้ำ 1¹⁄₂ ลิตร

การทำอาหาร

เตรียมปลาทูสำหรับเกลือ: ตัดหัว, ไส้, ล้างออก วางปลาในขวดพลาสติกหรือภาชนะอื่นๆ ที่สะดวก

ล้างเปลือกหัวหอมและวางในชาม ส่งชา, เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, ใบกระวานที่นั่น เทน้ำต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นนำออกจากความร้อนความเครียดเย็น

เทน้ำเกลือแช่เย็นลงบนปลาแมคเคอเรล เก็บในตู้เย็นได้ 3-4 วัน พลิกกลับเป็นครั้งเป็นคราว

ปลาแมคเคอเรลที่มีรสเผ็ดร้อนและเฉดสีที่สวยงาม

วัตถุดิบ

• ผงมัสตาร์ด 1 ช้อนชา;
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1¹⁄₂ ช้อนโต๊ะ;
• 5 พริกไทยดำ
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• น้ำ 1 ลิตร
• ปลาแมคเคอเรล 2 ตัว

การทำอาหาร

เตรียมน้ำเกลือ: เทผงมัสตาร์ดและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ กับน้ำ นำไปต้มและปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงประมาณ 3-4 นาที นำออกจากความร้อนและเย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง

ในขณะที่น้ำเกลือกำลังเย็นตัว ให้ไส้และล้างปลาทู หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในชามแก้ว เทลงในน้ำเกลือและแช่เย็นค้างคืนโดยเฉพาะอย่างยิ่งค้างคืน

รสชาติที่น่าสนใจพร้อมความเปรี้ยวและความเผ็ดร้อน เหมาะสำหรับแซนวิช และที่สำคัญที่สุด - มันปรุงเร็วมาก

วัตถุดิบ

• 2 ปลาทู;
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 3 กลีบ;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• 5 พริกไทยดำ
• น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสี 50 มล.
• 2 หัวหอมใหญ่

การทำอาหาร

เนื้อปลาแมคเคอเรล สามารถทำได้ในวิธีที่สะดวกสำหรับคุณโดยเปรียบเทียบกับปลาเฮอริ่ง

โรยเนื้อด้วยเกลือและพักไว้ 10-15 นาที ในเวลานี้ให้ปอกกระเทียมและขูดใบกระวาน รวมกระเทียม ผักชีฝรั่ง พริกไทย น้ำส้มสายชู และน้ำมันดอกทานตะวัน

ใส่ปลาทูในขวดแก้วโรยชั้นด้วยหัวหอมสับครึ่งวง เทน้ำดอง ปิดฝา แช่เย็น 12 ชั่วโมง

หัวหอมก็จะหมักและจะอร่อย

เกลือด่วนในกรณีที่มีแขกในตอนเย็น ปลาแมคเคอเรลออกมาเค็มเล็กน้อยและน่ารับประทานมาก

วัตถุดิบ

• 2 ปลาทู;
• 2 หัวหอมสีม่วง
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1¹⁄₂ ช้อนโต๊ะ;
• 5 พริกไทยดำ
• ออลสไปซ์ 2 เม็ด;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• ผักชี ½ ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร

ตัดปลาแมคเคอเรลเป็นเนื้อ ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง

เตรียมน้ำเกลือ. เทเกลือ น้ำตาล พริกไทยสองชนิด ใบกระวาน ผักชี ลงไปในน้ำ ต้มและเย็น เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว

ใส่ปลาในชามเคลือบโรยหน้าด้วยหัวหอม เติมน้ำเกลือ คลุมด้วยจานที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางพอเหมาะ วางของหนักๆ ไว้ด้านบน เช่น เหยือกน้ำ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-5 ชั่วโมง ตากชิ้นปลาแมคเคอเรลด้วยผ้าขนหนูกระดาษและละอองฝนด้วยน้ำมันดอกทานตะวันก่อนเสิร์ฟ

ในข้อพิพาทระหว่างปลาเฮอริ่งเค็มกับปลาแมคเคอเรลมักเป็นฝ่ายชนะ และพูดความจริงโดยไม่มีเหตุผล ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาที่มีไขมันและอ่อนนุ่ม และมีกระดูกน้อยกว่า และปลาแมคเคอเรลรสเค็มก็แล้วแต่ความชอบและรสชาติของเรา แม้กระทั่งของศักดิ์สิทธิ์ - สลัดแฮร์ริ่งภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์! - บ้างก็แกว่งและหั่นปลาแมคเคอเรลอย่างประณีตแทนปลาเฮอริ่ง

ปลาทูเค็มที่บ้านนั้นอร่อยมากและไม่ยาก ได้เวลาไปหาปลาแมคเคอเรลสดแช่แข็งแล้ว!

สิ่งสำคัญคือต้องทำความคุ้นเคยที่เป็นประโยชน์ในแถวปลาที่ตลาดท้องถิ่น ที่นั่นในฐานะเพื่อนเขาจะขายปลาสด ๆ อ้วน ๆ ไม่ตีไม่ละลายน้ำแข็งให้คุณ ผู้ค้าบางรายจัดเรียงปลาโดยลดราคาตัวอย่างที่มีขนาดเล็กลง แต่ปลาแมคเคอเรลที่คัดเลือกแล้วนั้นหนักครึ่งกิโลกรัมของซากมัน หรือมากกว่านั้นด้วยซ้ำ! ในซูเปอร์มาร์เก็ตในเครือ คุณภาพของปลาแมคเคอเรลนั้นต่ำกว่าปกติ ด้วยเหตุผลบางอย่าง ปลาที่นั่นจึงบางอยู่เสมอ ปลาแมคเคอเรลที่อ้วนที่สุดอยู่ในฤดูหนาว

เมื่อซื้อปลาแมคเคอเรลที่ดีที่สุดแล้วอย่ารีบละลายในไมโครเวฟหรือในน้ำร้อน ใจเย็นๆ แล้ววางปลาทูแช่แข็งที่ชั้นล่างของตู้เย็น ในระหว่างนี้ ปลากำลังละลายน้ำแข็ง ให้ความสนใจกับสูตรของเราและเลือกสูตรที่เหมาะสมที่สุด!

ปลาแมคเคอเรลสามารถเค็มได้สามวิธี: ซากทั้งหมด (เหมือนในร้านค้า) ครึ่งไส้ (ไม่มีเครื่องใน) หรือชิ้น ตามที่ผู้ชื่นชอบจริง ๆ ปลาทูเค็มที่อร่อยที่สุดที่บ้านจะได้รับเมื่อคุณเกลือทั้งตัว มันนุ่มมากและไม่เคย oversalted - ผิวไม่ให้เกลือมากเกินไป หากคุณเกลือปลาแมคเคอเรลผ่าครึ่งหรือหั่นเป็นแว่น สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตสัดส่วนและเวลาในการสัมผัสอย่างเคร่งครัด

เคล็ดลับสุดท้าย: หากคุณไม่ได้ตัดซากปลาแมคเคอเรล ให้ถอดเหงือกออกเพราะมันขม ในการทำเกลือปลาแมคเคอเรลทั้งหมด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผิวหนังไม่เสียหาย ไม่เช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงที่จะเค็มปลา

เริ่มกันเลย สูตรแรกสำหรับซากทั้งหมด นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเรียนรู้วิธีการทำปลาทูเค็ม เกือบจะได้กำไร

ปลาทูเค็มทั้งตัวที่บ้าน

ส่วนผสมสำหรับซากหนึ่ง:
3-5 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบ,
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
1 ช้อนชา พริกไทยดำ,
เครื่องเทศ (เมล็ดมัสตาร์ด, ผักชีฝรั่งแห้ง, ใบกระวาน, ฯลฯ )

การทำอาหาร:
ถูปลาที่ละลายน้ำแข็งด้วยส่วนผสมที่บ่มแล้วใส่ลงในถุง ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน ในช่วงเวลานี้ ให้เปิดถุงหลายๆ ครั้งแล้วแจกจ่ายเกลือให้ทั่วซากปลา ก่อนใช้งาน ให้ล้างเกลือออกจากซากสัตว์ ซับด้วยกระดาษชำระ

ปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือ
วิธีนี้ใช้ได้กับทั้งซากเท่านั้น คุณไม่จำเป็นต้องเอาเหงือกออกจากพวกมันด้วยซ้ำเพื่อไม่ให้ปลาเค็มเกินไป น้ำเกลือเตรียมดังนี้: ในน้ำ (ปริมาณที่เพียงพอที่จะครอบคลุมทั้งซาก) เกลือจะถูกเติมด้วยช้อนที่เดือดคงที่จนหยุดละลาย นำสารละลายออกจากความร้อนใส่น้ำตาลหนึ่งช้อนชาสองสามกานพลูออลสไปซ์ 5-6 เม็ดใบกระวาน 2-3 ใบมัสตาร์ดหนึ่งช้อนชา ทำให้สารละลายเย็นลงแล้วเทลงบนปลา แช่เย็นปกคลุมเป็นเวลาสองวัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผิวหนังไม่เสียหาย มิฉะนั้น ปลาจะออกเค็ม เก็บปลาสำเร็จรูปได้ 5-6 วัน ไม่มาก

ปลาทูเค็มที่บ้าน "เหมือนรมควัน"

วัตถุดิบ:
ปลาแมคเคอเรล 3 ตัว,
6 กอง น้ำ,
3-4 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
2-3 ช้อนโต๊ะ ชาดำชงแบบแห้ง (ไม่ใส่เครื่องปรุง)
1.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
เปลือกหัวหอม 3-4 กำมือ
เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรสและปรารถนา

การทำอาหาร:
ล้างเปลือกหัวหอมใต้น้ำไหลใส่ในกระทะใส่เกลือน้ำตาลและใบชาปิดด้วยน้ำแล้วตั้งไฟ เมื่อน้ำเกลือเดือดแล้ว นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง ปลาละลายเอาเหงือกใส่ในภาชนะแล้วเติมน้ำเกลือที่กรองแล้ว ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงบนโต๊ะแล้วนำไปแช่เย็นเป็นเวลาสามวัน เปลี่ยนปลาเป็นครั้งคราวให้เป็นเกลือและสีสม่ำเสมอ นำปลาแมคเคอเรลที่เสร็จแล้วออกจากน้ำเกลือ เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ มัดหางเป็นเส้นใหญ่แล้วแขวนไว้บนอ่างล้างจานเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง ปลาจะแห้งเล็กน้อยและแยกไม่ออกจากปลารมควันที่ซื้อมา

ปลาทูเค็มตากแห้ง

วัตถุดิบ:
ซากปลาทู 2 ตัว
2-3 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
ใบกระวาน 3 ใบ,
ออลสไปซ์ 5-6 ถั่ว
พริกไทยดำ.

การทำอาหาร:
ไส้ปลาทูละลายน้ำแข็งตามกฎทั้งหมดเอาฟิล์มสีดำออกจากช่องท้องตัดหัวแล้วล้างออกให้สะอาด สามารถเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ทั้งภายในและภายนอก ผสมเกลือและน้ำตาล ใส่พริกไทยและใบกระวานหัก เทส่วนผสมบางส่วนลงที่ด้านล่างของภาชนะ ถูปลาด้านในและด้านนอกด้วยส่วนผสม ใส่ในภาชนะ โรยด้วยเกลือที่เหลือด้านบนแล้วปิดฝาหรือขันให้แน่นด้วยฟิล์ม ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน นำเกลือออกจากปลาก่อนรับประทาน

ปลาแมคเคอเรลรสเค็มในขวดโหล

วัตถุดิบ:
1-2 ปลาทู
1 หัวหอม
น้ำเปล่า 500 มล.
2-3 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
ออลสไปซ์ 5-6 ถั่ว
1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดมัสตาร์ด,
ใบกระวาน 2-3 ใบ

การทำอาหาร:
ไส้ปลาที่ละลายแล้วเอาหัวออกแล้วหั่นเป็นชิ้น เทเกลือและน้ำตาลลงในน้ำ ใส่พริกไทย ใบกระวาน แล้วนำไปต้ม เย็นลง. ตัดหัวหอมเป็นวง ใส่อาหารในขวดโหล สลับชิ้นปลาและหัวหอม โรยด้วยเมล็ดมัสตาร์ด เติมน้ำเกลือและใส่ขวดในตู้เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง เก็บปลาที่ปรุงสุกไว้ไม่เกินห้าวันในตู้เย็น

ปลาแมคเคอเรลกึ่งสำเร็จรูป

วัตถุดิบ:
ซากปลาทู 2 ตัว
2 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
1 ช้อนชา พริกไทยดำ,
1 ช้อนชา พริกหยวก

การทำอาหาร:
ละลายน้ำแข็งปลาทู, ไส้, ตัดหัวแล้วหั่นเป็นชิ้น ลอกผิว. ตัดเนื้อตามขวางเป็นชิ้น ๆ วางปลาในภาชนะแก้วกว้างเป็นชั้น ๆ โรยด้วยส่วนผสมที่บ่ม คลุมด้วยจานและตั้งค่าการกดขี่ ทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 7-8 ชั่วโมง

ปลาทูเค็มที่บ้านเมื่อเสิร์ฟสามารถเปลี่ยนด้วยหัวหอมและโรยด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะหรือน้ำมะนาว มันเยี่ยมมากเพื่อน!

Bon Appetit และการค้นพบการทำอาหารใหม่!

Larisa Shuftaykina

คุณชอบปลาเค็มโฮมเมดหรือไม่? ทำให้เป็นเมนูซิกเนเจอร์ของคุณ: เรียนรู้สูตรอาหารยอดนิยมเหล่านี้ ฝึกฝน และกลายเป็นผู้เชี่ยวชาญในการทำเกลือปลาแมคเคอเรลแบบโฮมเมด

อาหารทะเลเค็มและรมควันเป็นที่ชื่นชอบของเพื่อนร่วมชาติของเรา หากก่อนหน้านี้เราซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดยไม่ต้องกลัว ในปัจจุบันนี้เนื่องจากสารก่อมะเร็งที่มีอยู่มากมาย ปลาเค็มที่ซื้อจากร้านจึงไม่สามารถเรียกได้ว่ามีสุขภาพดี วิธีการเกลือปลาทูที่บ้านพนักงานต้อนรับหลายคนพยายามหา สูตรการทำเกลือทีละขั้นตอนนั้นง่ายมากและปลาก็ออกมาอร่อยมากมีสุขภาพดีและไม่มีการเติมสารอันตราย

ปลาแมคเคอเรล: คุณสมบัติที่มีประโยชน์

ปลาชนิดนี้ถือเป็นปลาที่มีปริมาณฟลูออรีน โคบอลต์ และคลอรีน นอกจากนี้ ปลาแมคเคอเรลยังยอดเยี่ยมอีกด้วย โดยในปลาเพียงชิ้นละ 100 กรัมก็มีโปรตีนที่ร่างกายต้องการถึงครึ่งหนึ่งในแต่ละวัน

เรารู้ว่าร่างกายของเราต้องการไขมันเพื่อให้ทำงานได้อย่างเหมาะสม ซึ่งแตกต่างจากไขมันที่มาจากสัตว์ (หมู เนื้อลูกวัว) ไขมันปลาแมคเคอเรลไม่อิ่มตัวนั้นดีต่อสุขภาพและย่อยง่ายกว่า ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าซึ่งมีอยู่ในปลาช่วยป้องกันการพัฒนาของโรคหัวใจและหลอดเลือดปรับปรุงการทำงานของสมองและป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือดการบริโภคปลาทูเป็นประจำช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหลอดลมอักเสบโรคหืด, โรคไขข้ออักเสบและหลอดเลือด

สูตรส่วนใหญ่ใช้ปลา 2-3 ตัว ให้ความชอบกับปลาแมคเคอเรลขนาดใหญ่หรือขนาดกลาง ปลาตัวเล็กเป็นกระดูกและไม่อ้วนเท่าปลาตัวใหญ่ น้ำหนักเฉลี่ยของปลาแมคเคอเรลที่เหมาะกับการทำเกลือคือ 300 กรัม

เมื่อเลือกอาหารทะเลให้ใส่ใจกับรูปลักษณ์ของมัน ปลาแมคเคอเรลสดมีกลิ่นคาวเล็กน้อย กลิ่นที่คมชัดควรเตือน เมื่อสัมผัสแล้ว ซากควรจะยืดหยุ่นและชื้นเล็กน้อย

โดยปกติปลาจะมีสีเทาอ่อน หากคุณสังเกตเห็นเส้นสีเหลืองหรือสีเหลืองบนซาก ให้ระมัดระวัง เป็นไปได้มากว่าปลาจะละลายหลายครั้งแล้วนำไปแช่แข็ง หรือปลาแก่แล้ว ซึ่งจะส่งผลเสียต่อรสชาติหลังการปรุงอาหาร สำหรับปลาเค็ม ให้เลือกเฉพาะผลิตภัณฑ์สด ไม่แช่แข็งหรือแช่แข็งสด ในรูปคือปลาทูสด

วิธีทำเกลือปลาทูที่บ้าน: สูตร

เพื่อให้ปลาอร่อย ฉ่ำ เค็มปานกลาง คุณจำเป็นต้องรู้ ในขั้นต้น ควรพิจารณาว่าปลาแมคเคอเรลจะเค็มเล็กน้อย เค็มเล็กน้อย หรือตากแห้ง โดยคำนึงถึงปัจจัยว่าผลิตภัณฑ์นั้นสด แช่แข็ง หรือแช่แข็ง สิ่งนี้เป็นตัวกำหนดปริมาณเกลือที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร รวมถึงปริมาณของเหลวที่ปลาทูจะปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการทำเกลือ วิธีการปรุงอาหารทะเลนี้ช่วยให้คุณบันทึกคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดได้

ปลาทูเค็ม

คุณจะต้องการ:

• 2 ชิ้น ปลาทู (ขนาดประมาณ 700-800 กรัม);
• น้ำหนึ่งแก้ว (200-250 มล.);
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• 1 เซนต์ ล. ซาฮาร่า;
• 1 พีซี ใบกระวาน;
• 1 ช้อนชา ผักชีป่น
• 3 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น
• หากต้องการเพิ่ม 1 ช้อนชาเพื่อเพิ่มรสชาติ ใบโหระพาแห้ง.

1. เราเตรียมน้ำดอง: เทน้ำลงในกระทะใส่น้ำตาลเกลือและเครื่องเทศทั้งหมดตามสูตร ต้มน้ำให้เดือด คนเป็นครั้งคราวเพื่อละลายน้ำตาลและเกลือ นำออกจากเตาแล้วปิดฝาทิ้งไว้จนน้ำดองเย็นสนิท
2. ระหว่างนี้ไปตกปลากัน เราล้างให้สะอาด ตัดครีบและหัว ตัดและกำจัดอวัยวะภายใน ถอดกระดูกสันหลังออกอย่างระมัดระวัง ตัดเป็นชิ้นขนาดกลาง
3. ในขวดที่แห้งและสะอาด เราใส่อาหารทะเลที่เตรียมไว้เป็นชั้นๆ แล้วราดด้วยน้ำดองที่เย็นไว้
4. เราปิดผนึกด้วยฝา ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นเราก็เอาขวดโหลใส่ตู้เย็นสักวัน
5. หลังจาก 24 ชั่วโมง ปลาทูเค็มก็พร้อมรับประทาน เสิร์ฟพร้อมหัวหอมใหญ่เทน้ำมันพืชสองสามหยด

คุณไม่สามารถทำได้แค่เกลือปลาเท่านั้น ลองดู - สูตรนี้ได้รับการชื่นชมอย่างสูงจากนักชิมตัวจริง!

ปลาทูเค็มทั้งตัว

ตามสูตรนี้ ปลาทั้งตัวที่เสร็จแล้วจะดูเหมือนผลิตภัณฑ์รมควัน แต่จะไม่ถูกปรุงระหว่างกระบวนการปรุง
ใช้:

• 3 ปลาทู;
• น้ำ 1300 มล.
• 3 ศิลปะ ล. ด้วยเกลือเล็กน้อย
• 1.5 เซนต์ ล. ด้วยน้ำตาลสไลด์
• ชาดำ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เปลือกหอมใหญ่ (ยิ่งดี) ประมาณสามกำมือเต็ม

1. เตรียมน้ำเกลือ: ใส่หม้อน้ำบนกองไฟ เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดตามสูตร เรายังส่งเปลือกหัวหอมที่ล้างให้สะอาดแล้วลงในกระทะด้วย เรากำลังรอให้น้ำเกลือเดือดทำให้ไฟมีขนาดเล็กลงแล้วปิดฝากระทะ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณห้านาที นำออกจากความร้อน เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง แล้วกรองผ่านตะแกรง
2. ต้องเอาหัว หาง และเครื่องในออกจากตัวปลา ถัดไปล้างออกด้วยน้ำไหลเอาความชื้นส่วนเกินออกด้วยกระดาษชำระ
3. เราใส่ซากสัตว์ในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีขนาดเหมาะสม ควรใช้แก้ว
4. เติมน้ำเกลือเย็นจนท่วมปลาแมคเคอเรล
5. เราปิดฝาจานแล้วปล่อยให้เกลือเป็นเวลา 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นใส่ภาชนะในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 วัน วันละสองครั้งเราเปลี่ยนปลาเป็นถังอื่น
6. หลังจาก 4 วันปลาก็พร้อมรับประทาน

คุณจะต้องการ:

• 2 ปลา;
• 3 ชิ้น หัวหอม;
• 2 ชิ้น กานพลู;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• น้ำส้มสายชู 50 มล. 9%;
• 3-5 ชิ้น เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• 3-5 ชิ้น พริกไทยดำ
• 3 ศิลปะ ล. น้ำมันพืช;
• 5 ชิ้น ใบกระวาน

ลำดับการทำอาหาร:

1. ในขั้นตอนการเตรียมปลาจะต้องล้างและเอาด้านใน หาง หัวและครีบทั้งหมดออก ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ.
2. หัวหอมหั่นเป็นวงครึ่งบาง
3. ผสมน้ำ 1 แก้วกับเครื่องเทศทั้งหมดจากสูตร รวมทั้งน้ำมันและน้ำส้มสายชู เราสามารถเพิ่มมะนาว 3-4 ชิ้น, แครอท 2-3 ชิ้น, หั่นเป็นเส้น ผสมให้ละเอียดไส้เผ็ดพร้อม
4. เรากระจายปลาในภาชนะแก้วเราเปลี่ยนชั้นด้วยหัวหอม
5. ราดด้วยน้ำเกลือให้ทั่วตัวปลา
6. ปิดฝาแล้วเขย่าสองสามครั้ง
7. เราส่งไปหมักในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน

ปลาแมคเคอเรลไร้น้ำ

วัตถุดิบ:

• 2 ชิ้น ปลาทู;
• 4 ช้อนชา เกลือ;
• 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย;
• 2 ชิ้น ใบกระวาน;
• 6-8 ชิ้น พริกไทยดำ
• 1 ช้อนชา ปรุงรสผักด้วยชิ้นแครอท

ลำดับการทำอาหาร:

1. นำเครื่องใน หาง หัว และครีบออกจากปลา ล้างและทำให้แห้ง
2. ตัดเป็นชิ้นกว้าง 1.5 ซม.
3. ผสมเกลือกับน้ำตาลเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ตามสูตร เพื่อให้น้ำสลัดมีรสเผ็ดและเค็มปานกลาง ให้เติม 2 ช้อนชา มัสตาร์ดหรือผงมัสตาร์ด
4. คลึงชิ้นปลาในส่วนผสมนี้ให้ละเอียดแล้วใส่ในภาชนะที่มีฝาปิดแน่น
5. เรานำออกมาเตรียมในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน

การใช้ควันเหลวจะทำให้คุณสามารถสูบปลาแมคเคอเรลที่บ้านได้โดยไม่ต้องใช้มัน

คุณจะต้องการ:

• 3 ปลา;
• 1 ลิตร น้ำ;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ชาดำ;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ควันเหลว (เพิ่มรสชาติควันให้กับจานเสร็จ)

ลำดับการทำอาหาร:

1. เราทำความสะอาดและล้างปลาทู ขจัดความชื้นส่วนเกินด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
2. ใส่เกลือ น้ำตาล ชา ลงไปในน้ำแล้วต้ม เย็นลง.
3. เทควันเหลวลงในน้ำเกลือเย็น
4. เราใส่ปลาทูในภาชนะแก้วแล้วเติมด้วยน้ำเกลือ
5. เราปิดฝาวางไว้ในที่เย็นการสูบบุหรี่ใช้เวลาสามวัน

ปลาแมคเคอเรลไม่ใส่น้ำส้มสายชู

ใช้:

• 1 ปลาทู;
• 3 ศิลปะ ล. เกลือ;
• 5 ชิ้น ใบกระวาน;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เครื่องปรุงรสพิเศษสำหรับปลา

ลำดับการทำอาหาร:

1. ไส้ปลาล้างและทำให้แห้ง
2. ต้มน้ำหนึ่งลิตรกับเครื่องเทศ สมุนไพร และเครื่องปรุงรสที่ระบุไว้
3. ทำให้น้ำเกลือเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
4. เติมปลาลงในภาชนะที่เหมาะสมกับสิ่งนี้
5. ปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น ดองนาน 2-3 วัน
6. หลังทำอาหารเสิร์ฟกับกะหล่ำปลีเกาหลีแตงกวาเค็ม

หากคุณพบว่าปลาแมคเคอเรลมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ คุณสามารถกำจัดมันได้โดยแช่ปลาในน้ำเป็นเวลา 30-40 นาที วิดีโอนี้จะช่วยให้คุณปรุงอาหารและใส่เกลือปลาแมคเคอเรลตากแห้งอย่างอร่อย และสาธิตวิธีการต้มปลาอย่างรวดเร็ว หมายเหตุ: โปรดจำไว้ว่า ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้นแต่ไม่ได้อยู่ในช่องแช่แข็ง

เรียนที่บ้าน.