วิธีทำเต้าหู้โฮมเมดจากนมเปรี้ยว

ในการปรุงอาหารฉันต้องการนมวัวสดเพียง 3 ลิตร

ฉันเทนมหวานลงในกระทะโดยไม่ต้องปิดฝาทิ้งไว้ในห้องเพื่อให้เปรี้ยว คุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวหรือขนมปังข้าวไรย์หนึ่งช้อนโต๊ะเพื่อเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น กระบวนการนี้จะใช้เวลาสูงสุด 2 วัน ฉันทราบว่ายิ่งห้องอุ่นขึ้นเท่าไรก็ยิ่งเกิดความเปรี้ยวเร็วขึ้นเท่านั้น คุณสามารถปิดกระทะด้วยผ้ากอซ

เมื่อนมเปรี้ยว (หรือเปรี้ยว) ได้ความข้นคล้ายเยลลี่หนาแน่น ก็ถึงเวลาปรุง ฉันผสมโยเกิร์ตแล้วนำไปตั้งบนไฟที่ช้า

ฉันกวนโยเกิร์ตในขณะที่มันร้อนขึ้น ฉันรอให้เนื้อหาอุ่นขึ้นที่อุณหภูมิประมาณ 40 องศาแล้วนำออกจากความร้อน ในเวลานี้นมเปรี้ยวได้แยกออกเป็นก้อนเต้าหู้สีขาวหนาแน่นและหางนมสีเหลืองใส ชีสกระท่อมที่อบอุ่นควรดูในขณะนี้อย่างไรในภาพ

มันสำคัญมากที่จะไม่ร้อนเกินไปไม่เช่นนั้นคอทเทจชีสที่ทำเองจะออกมายาก ฉันไม่ได้ใช้เทอร์โมมิเตอร์ฉันแค่จุ่มนิ้วลงในนมเปรี้ยวอุ่น (ไม่ควรร้อน) แล้วเน้นที่รูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์

นำออกจากเตาแล้วเทลงในตะแกรง จะทิ้งเอาไว้เพื่อให้เซรั่มแก้ว ฉันผสมเป็นครั้งคราว

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง คอทเทจชีสโฮมเมดที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยจะยังคงอยู่ในจาน คุณสามารถทำจากนมเปรี้ยวที่บ้านอย่างที่คุณเห็นอย่างง่ายดายและง่ายดาย มันยังคงเป็นเพียงการถ่ายโอนชีสกระท่อมไปยังจาน

จากขวดนมสดสามลิตร คอทเทจชีสโฮมเมดประมาณ 400 กรัมออกมา สามารถรับประทานได้ทุกรูปแบบ: ด้วยสมุนไพรและเกลือ, ครีม, น้ำผึ้งหรือผลไม้

ชีสกระท่อมแบบโฮมเมดยังทำขนมอบและของหวานที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย

ฉันหวังว่าสูตรของฉันจะเป็นประโยชน์กับคุณ ท้ายที่สุดการเตรียมคอทเทจชีสที่ถูกต้องที่บ้านนั้นง่ายมาก!

คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่ได้จากนมหมักด้วยการกำจัดเวย์ เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากที่สุด เป็นแหล่งของแคลเซียมและฟอสฟอรัสที่ร่างกายดูดซึมได้ง่าย

ตอนนี้คุณสามารถซื้อคอทเทจชีสได้โดยไม่มีปัญหาในร้านขายของชำ แต่ไม่สามารถเปรียบเทียบผลิตภัณฑ์ของร้านค้ากับผลิตภัณฑ์ที่ได้จากผลิตภัณฑ์ในบ้านได้ การปรุงอาหารผลิตภัณฑ์นมหมักนี้ที่บ้านรับประกันความมั่นใจในคุณภาพและความสดของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เนื่องจากกระบวนการทำอาหารทั้งหมดถูกควบคุมโดยพนักงานต้อนรับ

การทำคอทเทจชีสที่บ้านไม่ยากอย่างที่คิด มีหลายวิธีในการเตรียม: จากนมสด (โดยใช้การเตรียม "แคลเซียมคลอรีน") นมเปรี้ยว kefir โดยใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นต่างๆ

เต้าหู้จากนมเปรี้ยว

การทำคอทเทจชีสจากนมเปรี้ยวเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและเป็นที่นิยมมากที่สุด ด้วยวิธีนี้จึงถูกสร้างขึ้นในสภาพบ้านมาตั้งแต่สมัยโบราณในหมู่บ้าน สำหรับสูตรนี้นมใด ๆ ก็เหมาะสมแม้จะซื้อเองจากใต้วัวก็ตาม ยิ่งมีนมมากเท่าไหร่ ชีสกระท่อมสำเร็จรูปก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น

แม่บ้านที่ตัดสินใจปรุงคอทเทจชีสจากส่วนผสมโฮมเมดเป็นครั้งแรกควรเริ่มต้นด้วยนม 1 ลิตร ผลลัพธ์จะน้อย แต่ในความพยายามครั้งต่อไป คุณจะทำการปรับเปลี่ยนหากผลลัพธ์แรกไม่ถูกใจในทันที

ดังนั้นในการทำคอทเทจชีสที่บ้าน คุณจะต้อง:

• นมข้นจืด
• หม้อ
• กระชอน
• ตาข่าย

ขั้นตอนการทำอาหารนั้นง่ายมาก:

• เทนมเปรี้ยวลงในกระทะวางบนไฟที่ช้าที่สุด
• อุ่นเนื้อหาของชามถึง 50 ° - จนกระทั่งแยกออกจากก้อนเวย์เริ่มต้น
• หลังจากนั้นต้องนำกระทะออกจากเตาทันที แม่บ้านบางคนนำเนื้อหาไปต้ม - สิ่งนี้ท้อแท้อย่างมากเนื่องจาก "วัสดุ" ดังกล่าวเต็มไปด้วยการได้มวลเต้าหู้แข็งมากเหมือนยาง
• ขั้นตอนต่อไป: พับผ้ากอซใน 2-4 ชั้นวางบนกระชอนเพื่อให้ขอบห้อยลงมาจากผนังและด้านล่างของกระชอนยังคงปิดอยู่

• วางกระชอนบนกระทะแล้วเทนมลงไปอย่างระมัดระวัง
• รอให้เวย์ระบายออกให้หมด
• ไม่สามารถทิ้งเซรั่มได้ - มันจะเข้ากันได้ดีกับ okroshka คุณสามารถนวดแป้งที่ดีสำหรับพายได้
• ขั้นตอนสุดท้าย: โอนผลการปรุงอาหารจากผ้าก๊อซไปยังจาน

ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่ทำจากส่วนผสมจากนมแบบโฮมเมดพร้อมแล้ว!

ความแตกต่างที่สำคัญ

มันจะมีประโยชน์ที่จะจำเงื่อนไขที่จะช่วยให้คุณได้ชีสกระท่อมโฮมเมดที่อร่อยที่สุด:

• คอทเทจชีสที่ทำจากนมธรรมชาติของหมู่บ้านจะยิ่งอร่อยและอ้วนขึ้นมาก
• ไม่ควรปล่อยให้นมเปรี้ยวในตู้เย็นจะดีกว่าเพราะที่อุณหภูมิต่ำจะมีแนวโน้มที่จะเสื่อมสภาพและได้กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์มากกว่าเปลี่ยนเป็นโยเกิร์ต

• หากจำเป็นต้องเร่งกระบวนการเปลี่ยนนมเป็นโยเกิร์ตเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ควรเติมนมหมักเล็กน้อยครีมเปรี้ยวเล็กน้อยหรือคอทเทจชีส ขอแนะนำอย่างยิ่งให้ใช้ kefir หรือโยเกิร์ตเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ - ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เหมาะสำหรับการทำ kefir และโยเกิร์ตโดยเฉพาะซึ่งไม่เกี่ยวกับโยเกิร์ต
• มันจะดีกว่าที่จะปรุงคอทเทจชีสจากนมเปรี้ยวสด - มันจะนุ่มมีรสชาติที่ถูกใจและสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 5 วัน

นมเปรี้ยวจาก kefir

คุณสามารถทำให้ครอบครัวของคุณพอใจด้วยคอทเทจชีสแสนอร่อยโดยการเตรียมบนพื้นฐาน kefir มีสูตรมากมายสำหรับสิ่งนี้ วิธีหนึ่งคล้ายกับสูตรที่ใช้นมหมักข้างต้น

ผลิตภัณฑ์นมที่ซื้อจากร้านมักประกอบด้วยสีย้อม ยาปฏิชีวนะ และสารอันตรายอื่นๆ อย่างไรก็ตาม นมบางชนิดสามารถเตรียมได้เอง เช่น คอทเทจชีส ดังนั้นคุณจึงมั่นใจได้ในคุณภาพและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์

คอทเทจชีสเป็นแหล่งของแคลเซียมที่ย่อยง่าย ซึ่งช่วยเสริมสร้างระบบโครงกระดูกของมนุษย์ แคลเซียมเป็นส่วนประกอบสำคัญของกระดูกและฟัน เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์นมหมัก ความเสี่ยงของการเกิดฟันผุจะลดลง และการไปพบแพทย์จะน้อยลง

องค์ประกอบของคอทเทจชีสยังรวมถึงองค์ประกอบที่มีประโยชน์อื่นๆ เช่น แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม โซเดียม วิตามิน A, B, C และ D ร่วมกันสนับสนุนการทำงานที่ดีของระบบภูมิคุ้มกันและเสริมสร้างระบบหัวใจและหลอดเลือด สารเหล่านี้ขาดไม่ได้สำหรับสุขภาพของผู้ชายและผู้หญิง

ในระหว่างตั้งครรภ์ ร่างกายของผู้หญิงต้องการองค์ประกอบไมโครและมาโครมากขึ้น วิตามินและแร่ธาตุที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นมหมักมีส่วนเกี่ยวข้องกับการสร้างระบบโครงกระดูกของทารกและป้องกันการพัฒนาของโรคกระดูกพรุนในสตรีมีครรภ์ คอทเทจชีสช่วยปรับปรุงสภาพของเส้นผมและเล็บ ซึ่งเป็นคุณลักษณะสำคัญของความงามของผู้หญิง

สำหรับผู้ชาย ผลิตภัณฑ์นี้มีคุณค่าโดยมีโปรตีนสูงเป็นหลัก ซึ่งทำให้การผลิตฮอร์โมนเพศชายเป็นปกติ แต่โปรตีนก็มีส่วนเกี่ยวข้องกับกระบวนการสร้างมวลกล้ามเนื้อด้วย ดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้จึงมีคุณค่าอย่างสูงจากนักกีฬา โดยเฉพาะนักเพาะกาย

คอทเทจชีสที่ดีสำหรับระบบทางเดินอาหาร แบคทีเรียที่มีชีวิตที่มีอยู่ในองค์ประกอบของมันช่วยปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหารทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติและการบีบตัวของมัน การบริโภคคอทเทจชีสเป็นประจำช่วยทำความสะอาดร่างกายของสารพิษ

แม้ว่านมเปรี้ยวจะมีประโยชน์ แต่ก็ยังมีข้อห้ามในการใช้งานอยู่บ้าง

• การแพ้เฉพาะบุคคลต่อผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว คอทเทจชีสมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่มีอาการแพ้แลคโตส
• ควรใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันสูงด้วยความระมัดระวังในผู้ที่เป็นโรคตับและตับอ่อน ด้วยโรคดังกล่าวควรเลือกชีสกระท่อมที่มีไขมันต่ำ
• ชีสกระท่อมแบบโฮมเมดเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายอายุการเก็บรักษาไม่ควรเกิน 3 วัน หลังจากเวลานี้ผลิตภัณฑ์ไม่สามารถรับประทานได้

เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว สิ่งสำคัญคืออย่ากินมากเกินไป ร่างกายจะบอกคุณเองว่าเมื่อไรถึงจะเพียงพอ นักโภชนาการแนะนำให้จำกัดการใช้ไว้ที่ 250 กรัมต่อวัน

กฎการทำอาหารขั้นพื้นฐาน

ก่อนที่คุณจะปรุงคอทเทจชีสแบบโฮมเมดคุณควรเลือกผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมอย่างถูกต้อง คอทเทจชีสสามารถปรุงจากทั้งหมู่บ้านและเก็บนมได้ แนะนำให้ใช้แบบชนบทมากกว่าจะอ้วนกว่าและให้นมเปรี้ยวมากขึ้น สามารถใช้นมที่ซื้อจากร้านค้าได้ แต่ปริมาณไขมันควรมีอย่างน้อย 3.5%

อายุการเก็บรักษาของนมที่ซื้อจากร้านค้าไม่ควรเกินเจ็ดวัน ผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษานานประกอบด้วยยาปฏิชีวนะที่ป้องกันไม่ให้เกิดรสเปรี้ยว นมดังกล่าวอาจไม่หมักเท่าที่ควรสำหรับทำคอทเทจชีส คุณไม่ควรนำนมเปรี้ยวในร้านชีสกระท่อมอาจมีรสขม

ชีสกระท่อมที่อร่อยและอิ่มตัวมากขึ้นจากนมแพะ มันมีสารอาหารมากขึ้นและผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีสุขภาพที่ดีขึ้น แต่การปรุงอาหารด้วยนมแพะนั้นยากกว่า นมนี้ไวต่อข้อผิดพลาดในการปรุงอาหารมากกว่า ดังนั้นจึงเป็นการดีสำหรับผู้เริ่มต้นในธุรกิจนี้ที่จะใช้นมวัว

คอทเทจชีสทำจากนมเปรี้ยวหรือนมเปรี้ยว ดังนั้นจึงต้องเตรียมนมสดไว้ล่วงหน้า ไม่แนะนำให้ทำนมเปรี้ยวในภาชนะโลหะเพราะโลหะมีผลเสียต่อกระบวนการหมักควรวางของเหลวในภาชนะแก้วหรือดินเหนียว โถสามลิตรธรรมดาเหมาะอย่างยิ่งสำหรับสิ่งนี้

เทนมลงในขวด คลุมด้วยผ้าก๊อซหรือผ้าที่ระบายอากาศได้ แล้วปล่อยให้หมัก กระบวนการนี้ได้รับผลกระทบจากอุณหภูมิของอากาศ ดังนั้นในที่อบอุ่น นมสามารถหมักได้ใน 1 วัน และในที่เย็น ก็สามารถเพิ่มขึ้นได้ถึง 4 วัน ดังนั้นเพื่อการหมักที่รวดเร็วยิ่งขึ้นจึงจำเป็นต้องวางขวดนมไว้ใกล้กับแบตเตอรี่อุ่น

เพื่อให้เข้าใจว่านมหมักเพียงพอหรือไม่ ให้ตรวจสอบเนื้อหาของขวดอย่างระมัดระวัง

ควรแยกผลิตภัณฑ์ออกเป็นก้อนนมข้นและหางนมสีเหลือง

สูตร

การทำคอทเทจชีสใช้เวลา 3 ถึง 12 ชั่วโมง ในเวลาเดียวกันการมีส่วนร่วมของคุณในการปรุงอาหารนั้นน้อยมากกระบวนการทั้งหมดของการเปลี่ยนคอทเทจชีสจากนมเกิดขึ้นอย่างอิสระ เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่บ้าน คุณจะต้อง:

• หม้อ;
• ตาข่าย;
• นมบูด;
• กระชอน;
• ช้อนหรือพายขนาดใหญ่

ต้องใช้นมประมาณ 4 ลิตรในการทำคอทเทจชีส 1 กิโลกรัม ยิ่งนมยิ่งอ้วน คอทเทจชีสก็จะยิ่งอยู่ที่ทางออก สูตรการทำอาหารแบบคลาสสิกประกอบด้วยสองขั้นตอน: การอบร้อนของผลิตภัณฑ์และการแยกมวลออกจากหางนม

ในขั้นตอนแรกเราใส่กระทะที่มีนมเปรี้ยวบนกองไฟ เราตั้งค่าการให้ความร้อนของเพลตเป็นค่าต่ำสุด เนื่องจากการต้มของผลิตภัณฑ์ไม่เป็นที่ยอมรับในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนทั้งหมด นี่เป็นจุดสำคัญในการเตรียมคอทเทจชีส หม้อไม่ควรให้ความร้อนเกิน 50 ° C ถ้านมข้นจืดเดือด ก้อนเนื้อจะแข็งเหมือนยาง และสามารถทิ้งผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้

หากตั้งเตาไว้ที่โหมดต่ำสุด เตาก็ยังร้อนขึ้นมาก คุณสามารถใช้วิธีการอาบน้ำ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่กระทะกับโยเกิร์ตในอ่างน้ำแล้ววางโครงสร้างทั้งหมดบนไฟร้อนปานกลาง วิธีนี้จะทำให้ป้องกันไม่ให้นมเปรี้ยวเดือดได้ง่ายขึ้น

ในระหว่างกระบวนการทั้งหมด เนื้อหาของกระทะต้องคนหลายครั้งด้วยช้อน slotted ต้องทำอย่างระมัดระวังโดยไม่ทำลายก้อนที่เกิดขึ้น หลังจาก 25 นาที เมื่อลิ่มเลือดเริ่มแข็งตัว และหางนมกลายเป็นสีเขียว นมเปรี้ยวดิบก็พร้อม ปิดเตาเอากระทะไปด้านข้างแล้วปล่อยให้มวลที่ได้เย็นลง

เราไปที่ขั้นตอนที่สองของการทำคอทเทจชีส เราคลุมกระชอนด้วยผ้ากอซเป็น 2 ชั้นแล้วโอนโยเกิร์ตที่เย็นแล้วลงไป ต้องวางกระชอนในหม้อลึกหรือยึดไว้เหนืออ่างล้างจาน หางนมจะเริ่มระบายทิ้งก้อนชีสกระท่อมสดไว้ในผ้ากอซ

หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมงเวย์จำนวนมากจะระบายออกและผลิตภัณฑ์จะพร้อม เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ทำให้แห้งต้องวางชีสกระท่อมในอนาคตภายใต้การกด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ปิดผลิตภัณฑ์ด้วยขอบของผ้าก๊อซแล้ววางน้ำหนักลงบนผลิตภัณฑ์ วิธีนี้จะช่วยขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากเต้าหู้

ในชีวิตชนบทมักใช้สูตรการทำชีสกระท่อมโดยไม่ใช้ความร้อน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ใส่กระชอนในกระทะลึกปิดด้านล่างด้วยผ้ากอซนมเปรี้ยวเทลงในการออกแบบนี้ ถัดไปต้องนำกระทะที่มีเนื้อหาออกในตู้เย็นเป็นเวลา 14 ชั่วโมงเพื่อแยกเวย์ คอทเทจชีสที่ได้รับโดยไม่ต้องอุ่นก่อนจะนุ่มและเบากว่า

ในการเตรียมชีสกระท่อมคุณสามารถใช้ kefir ในการทำเช่นนี้เทนม 1 ลิตรลงในกระทะใส่ไฟแล้วนำไปต้ม นำออกจากเตาแล้วเท kefir 1 ลิตรลงไป เย็นและสะเด็ดน้ำในกระชอนเพื่อระบายหางนม วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีเพราะไม่ต้องหมักนมล่วงหน้า คอทเทจชีสที่ได้จากวิธีนี้มีความเป็นกรดมากกว่า

คุณสามารถทำคอทเทจชีสเผาที่บ้าน ในการทำเช่นนี้จะต้องเจือจางแคลเซียมคลอไรด์ 2 ช้อนชาในนม 1 ลิตร ควรทำสิ่งนี้ก่อนหมักนม แคลเซียมคลอไรด์สามารถซื้อได้ที่ร้านขายยาทุกแห่ง: ผลิตภัณฑ์ที่อุดมด้วยมันจะมีประโยชน์มากกว่า

มีสูตรการทำเบบี้คอตเทจชีสซึ่งเหมาะเป็นอาหารเสริมสำหรับทารก มันถูกเตรียมจาก kefir ตามสูตรคลาสสิกที่มีความร้อน แต่แทนที่จะใช้นมเปรี้ยว คุณต้องใช้ kefir สำหรับเด็ก

ก่อนทำคอทเทจชีสคุณควรฟังคำแนะนำที่เป็นประโยชน์

• ปริมาณโปรตีนในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันในนม ดังนั้นหากคุณต้องการทำให้คอทเทจชีสมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น ให้ทานนมที่มีไขมันสูง
• เพื่อการหมักนมที่เร็วขึ้น ให้ใส่ขนมปังข้าวไรย์ลงในภาชนะ องค์ประกอบของมันรวมถึงยีสต์ซึ่งเร่งกระบวนการ sourdough
• สำหรับการปรุงหม้อปรุงอาหารหรือชีสเค้กควรใช้คอทเทจชีสตามสูตรที่มีความร้อน และคอทเทจชีสที่ปรุงโดยไม่ใช้ความร้อนจะดีกว่าที่จะใช้เป็นจานอิสระ
• หากคุณสงสัยในความปลอดภัยของนมหมู่บ้านก่อนขั้นตอนการหมักจะต้องนำไปต้ม สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปเมื่อเดือดคุณต้องนำออกจากเตาทันที

• เวย์ที่เหลือหลังจากการเตรียมนมเปรี้ยวก็มีประโยชน์เช่นกัน คุณสามารถดื่มและทำมาสก์หน้าและผมจากเครื่องสำอางได้
• ไม่ควรเก็บชีสกระท่อมไว้ในถุงพลาสติก สำหรับการจัดเก็บภาชนะแก้วหรือเคลือบจะเหมาะสมกว่า
• หากคุณต้องการเพิ่มอายุการเก็บของคอทเทจชีส คุณสามารถแช่แข็งได้ แต่ควรพิจารณาว่ารสชาติของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะลดลง

คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชีวิต คุณต้องปรุงด้วยความรักและอารมณ์ดี ดังนั้นมันจะยิ่งมีสุขภาพดีและอร่อยยิ่งขึ้น

คุณจะได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีทำคอทเทจชีสจากนมเปรี้ยวที่บ้านในวิดีโอต่อไปนี้

คอทเทจชีสเป็นแหล่งแคลเซียมและโปรตีนที่มีคุณค่าซึ่งเป็นผู้นำที่ไม่มีปัญหาในอาหารที่แนะนำสำหรับการป้องกันโรค "ช่อดอกไม้" ทั้งหมด วันนี้แม่บ้านหลายคนปฏิเสธผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวที่ผลิตในอุตสาหกรรมและรวบรวมความลับที่บอกวิธีทำคอทเทจชีสจากนมเปรี้ยวด้วยตัวคุณเองอย่างใจจดใจจ่อ

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ปรุงเองที่บ้าน:

1. องค์ประกอบตามธรรมชาติ ปราศจากสารกันบูดและไขมันพืช ซึ่งเก็บรักษาวิตามิน แร่ธาตุ เอนไซม์ที่จำเป็นทั้งหมด
2. ความสามารถในการปรับความชุ่มฉ่ำ ความหนาแน่น และปริมาณไขมันของอาหาร - คอทเทจชีสแบบโฮมเมดมักจะกลายเป็นเนื้อนุ่ม เรียงเป็นชั้นๆ ด้วยกรดในปริมาณที่เหมาะสม

คุณสามารถปรุงอาหารได้หลายวิธี

กฎหลักก็เหมือนกัน - นมคุณภาพสูงที่ผ่านการพิสูจน์แล้ว มันจะดีจากวัวในประเทศ (ขอแนะนำให้ต้มก่อน!) แต่การซื้อจากร้านค้าก็เป็นที่ยอมรับเช่นกันซึ่งจำเป็นต้องผ่านการพาสเจอร์ไรส์เท่านั้นด้วยระยะเวลาเก็บรักษาสั้น

สำหรับวิธีการใด ๆ ที่เราต้องการ:

• นมเปรี้ยว
• ตะแกรงโลหะหรือกระชอน
• ผ้ากอซชิ้นใหญ่

เวลาทำอาหาร: ~ 6 - 12 ชั่วโมง

ลำดับ:

1. ขวดนมเปรี้ยวที่ไม่เต็ม 1 ซม. (คุณสามารถใช้ภาชนะอื่นได้ แต่ควรหมักนมทันที) ถูกส่งไปยังเตาอบเย็น เราไม่ครอบคลุม!
2. เราให้ความร้อนเป็นเวลา 40 - 60 นาทีที่อุณหภูมิที่ตั้งไว้ในช่วง 120 - 150 ° C
3. เราปิดอุปกรณ์ทิ้งคอทเทจชีสไว้จนเย็นสนิทเป็นไปได้ในตอนกลางคืน
4. เราคลุมตะแกรง / กระชอนด้วยผ้ากอซสองชั้น
5. ค่อยๆ เทคอทเทจชีสลงไป ค่อยๆ ระบายเวย์
6. เราบีบปลายผ้าด้วยปม - ด้วยวิธีนี้จะสามารถบีบของเหลวที่ไม่จำเป็นส่วนใหญ่ออกได้
7. เราลืมเกี่ยวกับคอทเทจชีสสักสองสามชั่วโมงจนกว่าเวย์จะระบายออก หากคุณต้องการได้ผลิตภัณฑ์แบบแห้ง เราก็ผูกผ้าก๊อซแล้วแขวนไว้บนชาม เราต้องการคอทเทจชีสเปียก - ทิ้งไว้ในกระชอน
8. ตรวจสอบความสม่ำเสมอของมวลนมเปรี้ยวเป็นระยะ เมื่อได้ความหนาแน่นตามที่ต้องการแล้ว เราจะโอนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไปยังภาชนะจัดเก็บ

เมื่อปรุงในเตาอบด้วยนม 3 ลิตรคุณจะได้รับคอทเทจชีสแสนอร่อย 700 - 900 กรัม

บันทึก! ปริมาณของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายและระดับของกรดขึ้นอยู่กับระยะเวลาและความถูกต้องของการทำให้เป็นกรดของวัตถุดิบ มันควรจะสุก แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่มีเวลาเปรี้ยว พารามิเตอร์เหล่านี้สอดคล้องกับผลิตภัณฑ์ที่มีความสด 3 วัน

ทำอาหารในไมโครเวฟ

วิธีที่ง่ายและรวดเร็วที่สุดในการรับคอทเทจชีสหอมกรุ่นจากโยเกิร์ตคือการใช้ไมโครเวฟ

เวลาทำอาหาร: ~5 – 15 นาทีในไมโครเวฟโดยตรง + หลายชั่วโมงเพื่อให้เย็น

ลำดับ:

1. เทนมเปรี้ยวลงในภาชนะที่เหมาะสำหรับใช้ในไมโครเวฟ ไม่จำเป็นต้องปิดบังแม้ว่าตัวเลือกนี้จะยอมรับได้ก็ตาม
2. เราเปิดเตาไมโครเวฟอย่างเต็มกำลัง (ปกติคือ 700 - 750 W) เป็นเวลา 5 นาที
3. หลังจากเสียงบี๊บเราจะตรวจสอบเซรั่ม ถ้ามันโปร่งใส - การปรุงอาหารเสร็จแล้ว แต่ถ้ามันเป็นสีน้ำนม - คุณต้องเพิ่มอีกสองสามนาที ระยะเวลาเป็นพารามิเตอร์แบบมีเงื่อนไข ซึ่งสามารถกำหนดได้สำหรับเตาเผาของคุณโดยสังเกตจากประสบการณ์เท่านั้น ขึ้นอยู่กับลักษณะของไมโครเวฟตลอดจนรูปร่างและวัสดุของภาชนะที่ใช้
4. เราทิ้งชีสกระท่อมไว้ในของเหลวที่เกิดขึ้นเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนเย็นสนิท
5. เมื่อเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ส่วนผสมจะถูกทิ้งบนตะแกรงเพื่อขจัดเวย์ส่วนเกินออกจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

จากโยเกิร์ตหนึ่งลิตรโดยใช้เตาไมโครเวฟ คุณจะได้รับคอทเทจชีส 200 กรัม ซึ่งขึ้นอยู่กับคุณภาพของนมและเปอร์เซ็นต์ของโปรตีนในนั้น

ด้วยการเติม kefir

เมื่อไม่มีเวลารอให้นมเปรี้ยว คุณสามารถใช้ kefir และปรุงคอทเทจชีสที่นุ่มที่สุดได้ภายในสองสามชั่วโมง

สำหรับนมหนึ่งลิตรเราต้องการ kefir 0.5 - 1.0 ลิตรไขมัน 1% ยิ่งคุณใช้โยเกิร์ตมากในการหมัก ความเปรี้ยวก็จะยิ่งเด่นชัดในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ลำดับ:

1. นำนมไปต้ม
2. นำออกจากเตา เท kefir ลงไป คนให้เข้ากัน
3. ทิ้งไว้อย่างน้อย 120 นาที (หรือข้ามคืน) ในช่วงเวลานี้ คอทเทจชีสจะมีเวลา "เด้ง" จากหางนม
4. เรากรองผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปผ่านผ้าขาว ยิ่งเวลาที่ของเหลวส่วนเกินระบายออกน้อยเท่าไร เต้าหู้ก็จะยิ่งชื้นมากขึ้นเท่านั้น

สูตรในหม้อหุงช้า

คอทเทจชีสในหม้อหุงช้า - "ผู้ช่วย" ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของแม่บ้านสมัยใหม่ - จัดเตรียมไม่ง่ายและรวดเร็วกว่าวิธีอื่น

สามารถใช้โปรแกรมได้ตามดุลยพินิจของคุณ ตัวอย่างเช่น "โยเกิร์ต", "ความร้อน", "การอบ", "โจ๊กนม" เวลาทำอาหารตามลำดับจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 15 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง เงื่อนไขหลักในการเลือกโหมดคืออุณหภูมิที่จะไม่ทำให้ของเหลวเดือด

ลำดับ:

1. เทนมเปรี้ยวลงในชาม multicooker
2. เราเลือกโปรแกรมที่เราชอบถ้าจำเป็นให้ตั้งอุณหภูมิเป็น 80 องศาเปิดเครื่องแล้วลืมการทำอาหารตามระยะเวลาที่กำหนดโดยเทคนิค
3. หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ปิด multicooker และปล่อยให้นมเปรี้ยวเย็นลง การดำเนินการนี้จะใช้เวลาอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง
4. เราทิ้งผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นบนผ้ากอซเพื่อให้ซีรั่มระบายออก หากจำเป็น ให้แขวนผ้าก๊อซเป็นมัดหรือค่อยๆ บิดด้วยมือ โดยเปรียบเทียบกับวิธีการที่อธิบายไว้แล้ว

สูตรที่เร็วที่สุด

หากมีความจำเป็นเร่งด่วนในการทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมด คุณสามารถใช้สูตรที่ผ่านการพิสูจน์แล้วว่าช่วยให้คุณได้ริคอตต้าที่ละเอียดอ่อนที่สุด 0.5 กก. ในเวลาเพียงหนึ่งชั่วโมง

เราจะต้อง:

• นมสดพาสเจอร์ไรส์ทำเองหรือซื้อจากร้านค้า 3 ลิตร
• เกลือเล็กน้อย
• 3 - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมะนาวหรือ 2 ช้อนชา กรดมะนาว.

ลำดับ:

1. ล้างกระทะด้วยน้ำเย็นเทนมลงไปเกลือเติมน้ำมะนาว / กรดผลึก
2. เราอุ่นส่วนผสมที่ได้โดยใช้ความร้อนต่ำหรืออ่างน้ำ
3. เราดำเนินการต่อในขั้นตอนก่อนหน้าจนกระทั่งปรากฏ "เกล็ด" และการแยกเวย์อย่างสมบูรณ์
4. เราโยนคอทเทจชีสลงบนผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ 45 - 60 นาทีเพื่อระบายของเหลว

คุณสามารถใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย - นำนมไปต้ม นำออกจากเตา จากนั้นใส่เกลือแล้วเทน้ำมะนาวลงไป ถัดไปจะต้องผสมส่วนผสมและรอ 7 นาทีจนกว่าของเหลวจะเริ่มสะเก็ด

ณ จุดนี้ เป็นการดีที่จะเพิ่มเฮฟวี่ครีมหนึ่งช้อนโต๊ะ ซึ่งจะทำให้รสชาติของคอทเทจชีสที่ทำเสร็จแล้วมีความนุ่มและเนื้อครีมเข้มข้นเป็นพิเศษ

หลังจากเวลาที่กำหนด แนะนำให้ใช้กระชอนและผ้าก๊อซแยกริคอตต้าออกจากเวย์ เช่นเดียวกับวิธีอื่นๆ

เทคโนโลยีการทำอาหารโดยไม่ใช้ความร้อน

ต่อไปนี้เป็นสองวิธีในการเตรียมนมเปรี้ยวจากนมเปรี้ยว ไม่รวมการอบร้อน:

1. นมเปรี้ยวที่เกิดขึ้นจากการหมักนมจะถูกโยนกลับเข้าไปในตะแกรงด้วยผ้ากอซ บีบของเหลวส่วนเกินออก เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีความชื้นและเนื้อสัมผัสละเอียดอ่อนกว่าคอทเทจชีสที่ปรุงในเตาอบ ในอ่างน้ำ ฯลฯ
2. แพคเกจของ kefir ถูกทิ้งไว้ค้างคืนในช่องแช่แข็ง ในตอนเช้า "น้ำแข็ง" ที่เป็นผลจะถูกลบออกจากกระดาษแก้วและส่งไปยังกระชอนที่ปูด้วยผ้ากอซจนกว่านมเปรี้ยวจะละลายน้ำแข็งอย่างสมบูรณ์และนมเปรี้ยวจะถูกแยกออกจากเวย์

นมเปรี้ยวอร่อยจากนมแพะ

เทคโนโลยีในการทำคอทเทจชีสจากนมวัวและนมแพะนั้นเหมือนกัน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคืออย่างหลังมีค่ามากกว่า ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและมีคุณสมบัติในการรักษา นั่นคือเหตุผลที่คอทเทจชีสจากมันกลับกลายเป็นว่าย่อยง่ายแพ้ง่ายอิ่มตัวด้วยวิตามินและแร่ธาตุสูงสุด นั่นเป็นเพียงเพื่อให้นมแพะเปรี้ยวบางครั้งต้องใช้เวลามาก นั่นคือเหตุผลที่แม่บ้านที่มีประสบการณ์เร่งกระบวนการนี้ด้วยการต้มและเติมเกลือ

การปรับเปลี่ยนดังกล่าวทำให้สามารถรับโยเกิร์ตแพะได้อย่างแท้จริงในหนึ่งวันหากหมักในที่อบอุ่น จากนั้นคุณสามารถเลือกวิธีทำคอทเทจชีสจากนมแพะเปรี้ยว: ในหม้อหุงช้า ไมโครเวฟ หรือใช้ความร้อนแบบธรรมดา

ด้วยการใช้สูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว คุณสามารถฝึกฝนเทคโนโลยีง่ายๆ ในการทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมด และสร้างความสุขให้ครอบครัวของคุณด้วยผลงานชิ้นเอกที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียไม่ได้มีทิศทางเดียวเสมอไป - ไปที่ถังขยะเพราะบางอย่างในครัวจะพบว่ามีประโยชน์ ตัวอย่างเช่นนมเปรี้ยวที่บ้านดังนั้นคำถามจึงเป็นไปได้และถ้าเป็นไปได้วิธีทำชีสกระท่อมแบบโฮมเมดจากนมเปรี้ยวหรือเปรี้ยวเล็กน้อย? เรามีคำตอบสำหรับคำถามทุกข้อ และในบทความนี้เราจะมาดูตัวเลือกที่น่าสนใจในการเปลี่ยนนมที่เน่าเสียให้เป็นคอทเทจชีสที่สดใหม่และอร่อย

คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์นมหมัก ดังนั้นนมที่หมดอายุจึงเป็นวัตถุดิบพื้นฐานที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ และไม่ว่าจะเป็นวัว แพะ แกะ หรือแม้แต่นมม้า นมชนิดไหนก็เหมาะสำหรับการทำให้แข็งตัว

โดยหลักการแล้ว ชีสกระท่อมไม่จำเป็นต้องใช้อะไรนอกจากนม แต่เวลาเป็นทรัพยากรที่มีค่าที่สุดของเรา และเพื่อเป็นการประหยัด เราจะใช้กลอุบายบางอย่างที่เร่งกระบวนการทำให้แข็งตัวเร็วขึ้น กล่าวคือเราจะใช้ sourdough และการอบร้อน

ในประวัติศาสตร์ของการดำรงอยู่ของศิลปะการทำอาหาร มีการค้นพบหลายวิธีเพื่อให้ได้คอทเทจชีสจากนมเปรี้ยวหรือนมสดที่บ้าน

ในเวอร์ชั่นคลาสสิก การเตรียมคอทเทจชีสมีดังนี้

• นมเปรี้ยวแบบโฮมเมดควรทิ้งไว้ในที่อุ่นและมืดเป็นเวลาหนึ่งวันในภาชนะที่ปิดสนิท แต่ปิดด้วยผ้ากอซหรือฝาหลวมเท่านั้น
• เป็นเวลา 24 ชั่วโมงของความอ่อนล้าดังกล่าว นมจะถูกแปลงเป็นโยเกิร์ต ในการพิจารณาความเปรี้ยวของผลผลิตนมอย่างแม่นยำ คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าฟองอากาศถูกปล่อยออกมาในมวลของนม และนมเปรี้ยวเปรี้ยวนั้นมีความหนาสม่ำเสมอเหมือนเยลลี่
• มันมาจากวัตถุดิบดังกล่าวที่ควรปรุงคอทเทจชีสที่อุณหภูมิต่ำสุดเป็นเวลา 12 นาที
• หลังจากเย็นตัวลง ผลิตภัณฑ์นมหมักจะถูกแบ่งออกเป็นสองส่วน: เวย์และนมเปรี้ยว ซึ่งสามารถแยกจากกันโดยการเทของเหลวผ่านตัวกรอง (กระชอนที่ปูด้วยผ้ากอซ)
• คอทเทจชีสจะยังคงอยู่บนผ้าก๊อซ ซึ่งควรมัดไว้ในถุงแล้วแขวนไว้ เพื่อให้เวย์ที่เหลือระบายต่อไปอีกหนึ่งชั่วโมง อย่างไรก็ตามแม้ในขั้นตอนนี้ก็สามารถเพลิดเพลินกับชีสกระท่อมที่อ่อนนุ่มได้

เซรั่มไม่ต้องรีบเท นี่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ค่อนข้างมีประโยชน์ - เป็นแหล่งแคลเซียมที่ย่อยง่ายซึ่งเหมาะสำหรับทำเครื่องดื่มเวย์, kvass, น้ำสลัดสำหรับ okroshka, ดองชีส, หมักบาร์บีคิวและพื้นฐานสำหรับการนวดแป้งสำหรับพายและแพนเค้ก

นอกจากนี้คอทเทจชีสแบบโฮมเมดจากนมเปรี้ยวที่แปลงเป็น kefir สามารถเตรียมได้โดยใช้สูตรไครโอหรือเทอร์โม

นี่เป็นขั้นตอนที่ค่อนข้างง่ายซึ่งไม่ต้องการทักษะพิเศษใด ๆ จากพนักงานต้อนรับ และเราสามารถรับมือกับห้องครัวดังกล่าวได้โดยไม่ต้องใช้วิดีโอสอน ไม่จำเป็นต้องใช้วัตถุดิบในชนบทที่นี่ คุณสามารถใช้ kefir ที่ซื้อจากร้านค้าได้ง่ายๆ

วิธีเทอร์โม

• Kefir เทลงในภาชนะเซรามิกเคลือบพลาสติกหรือแก้วและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายชั่วโมง เราต้องการเวย์ของเหลวเพื่อแยกออกจากโปรตีนนม
• หลังจากนั้นปรุงองค์ประกอบ kefir ในอ่างน้ำประมาณ 8 นาที
• หลังจากนั้นปิดไฟ ชงให้เย็นแล้วโยนก้อนเต้าหู้ที่แยกออกมาลงในกระชอนด้วยตาข่ายผ้ากอซหรือบนตะแกรงแป้งธรรมดา

เทอร์โมคัปเปิลพร้อมแล้ว

วิธีไครโอ

สูตรนี้ง่ายที่สุดเพราะโดยหลักการแล้วไม่มีอะไรต้องทำ

• เราใส่ kefir ลงในบรรจุภัณฑ์เป็นเวลาสองวันในช่องแช่แข็ง
• หลังจาก 48 ชั่วโมง ตัดถุงแล้วเอาน้ำแข็ง kefir ออกบนตะแกรงที่ปูด้วยผ้ากอซ

ในกระบวนการละลายของเหลวพร้อมกับเวย์จะระบายออกและคอทเทจชีสสีขาวนวลที่ละเอียดอ่อนและมีประโยชน์มากที่สุดจะยังคงอยู่ในตะแกรง

ดังนั้นโดยไม่ต้องใช้แรงงานมากที่บ้านเราจึงสามารถปรุงคอทเทจชีสที่ยอดเยี่ยมได้

ทุกคนรู้ดีถึงประโยชน์ของนมแพะ หลายคนจึงใช้นมแพะ แม้จะมีกลิ่นเฉพาะตัวก็ตาม

สำหรับผู้ที่บังเอิญได้ผลิตภัณฑ์ล้ำค่าเช่นนี้ แต่ดื่มไม่ได้ เราขอแนะนำให้คุณทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดจากนมแพะ สูตรนี้จะกลายเป็นแนวทางของเราในการเดินทางทำอาหารครั้งนี้

• เพื่อให้ได้ชีสกระท่อมเม็ดละเอียด 1 กิโลกรัม เราต้องการนม 6 ลิตรและเวย์เปรี้ยว 1 แก้ว หากไม่มีเวย์ คุณสามารถเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยจากนมอุ่น 1 ถ้วยและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ชีสกระท่อม
• ดังนั้นเราจึงเทนมลงในขวดขนาด 3 ลิตร และใส่แป้งซาวโดว์หรือเวย์ ½ ถ้วยลงไปในแต่ละขวดเพื่อเร่งกระบวนการหมักนม
• ที่อุณหภูมิ 20-25 ° C โยเกิร์ตแพะจะพร้อมในหนึ่งวัน

ตอนนี้เราต้องการกระทะขนาดใหญ่ซึ่งด้านล่างต้องปูด้วยผ้าเช็ดปากและวางขวดนมเปรี้ยวไว้ด้านบน

• เราวางกระทะบนเตาเติมน้ำอย่างระมัดระวังเพื่อให้ถึงขวด "ถึงไหล่" แล้วเปิดไฟให้น้อยที่สุด
• นมแพะเปรี้ยวควรอุ่นด้วยวิธีนี้ประมาณ 20 นาที ในช่วงเวลานี้ คุณสามารถผสมองค์ประกอบเบาๆ จากล่างขึ้นบนได้สองสามครั้ง ควรสังเกตว่าด้วยวิธีการปรุงคอทเทจชีสที่อ่อนโยนประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์จะได้รับการเก็บรักษาไว้สูงสุด
• หลังจากผ่านไปหนึ่งในสามของชั่วโมง คุณจะเห็นว่ามวลโปรตีนเริ่มแยกออกจากเวย์ที่มีสีเหลืองใสและเพิ่มขึ้น ซึ่งหมายความว่านมเปรี้ยวเกือบจะพร้อมแล้ว
• มันยังคงอยู่เพียงผ่านการชงผ่านผ้าและผูกนมเปรี้ยวในถุงแล้ววางสายแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำประมาณครึ่งชั่วโมง

ผู้ที่ไวต่อกลิ่นเป็นพิเศษอาจหันไปใช้สารเติมแต่งอะโรมาติกในคอทเทจชีส เช่น กระเทียม เครื่องเทศ หรือสมุนไพร อย่างไรก็ตาม ตามที่ผู้เพาะพันธุ์แพะหลายคนมั่นใจ เป็นไปได้ที่จะลบรสชาติเฉพาะออกจากนมของแพะทุ่งหญ้า ถ้าคุณเอาครีมออกจากมัน แล้วจึงดำเนินการทำเต้าหู้

หากหลังจากทำความสะอาดตู้เย็นคุณพบว่าผลิตภัณฑ์นมที่ไม่สดเล็กน้อยคุณไม่ควรรีบกำจัดเพราะคุณสามารถปรุงคอทเทจชีสแสนอร่อยจากนมเปรี้ยวด้วยมือของคุณเอง

สูตรนี้ดีเป็นพิเศษสำหรับคนขี้เกียจทางพยาธิวิทยา เพราะไมโครเวฟจะเข้าควบคุมกระบวนการทำอาหารทั้งหมด

วัตถุดิบ

• นมเปรี้ยว - 1 ลิตร;

การทำอาหาร

1. เทนมลงในภาชนะทนความร้อนที่ไม่มีฝาปิด แล้วนำเข้าไมโครเวฟเป็นเวลา 10 นาทีอย่างเต็มกำลัง
2. หลังจากเวลาที่กำหนดเราจะนำจานออกจากเตาอบและระบายมวลเต้าหู้ผ่านกระชอน

นมเปรี้ยวพร้อมแล้ว ถ้าผสมกับ 2 ช้อนโต๊ะ. ครีมเปรี้ยวและโรยด้วยน้ำตาลทราย คุณจะได้รับอาหารเช้าที่ยอดเยี่ยมสำหรับฟันหวาน

คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติของคอทเทจชีสแบบโฮมเมดผ่านผลไม้แห้ง ถั่ว แยม น้ำผึ้ง วานิลลา ช็อคโกแลตชิป และสารปรุงแต่งกลิ่นหอมอื่นๆ

อุปกรณ์ในครัวทำให้ชีวิตของแม่บ้านง่ายขึ้นอย่างมากโดยคำนึงถึงความกังวลของผู้หญิงยุคใหม่เป็นหลัก หม้อหุงช้าในปัจจุบันเป็นคุณลักษณะที่จำเป็นในครัวทุกแห่ง และเพื่อเพิ่มฟังก์ชันการทำงาน หนังสือสูตรอาหารจะอัปเดตทุกวันด้วยสูตรอาหารใหม่

และแม้แต่เครื่องนี้ก็สามารถทำคอทเทจชีสจากนมเปรี้ยวได้ สิ่งสำคัญที่นี่คือต้องรู้ว่าต้องทำอาหารมากแค่ไหนและในโหมดใด

วัตถุดิบ

• นมเปรี้ยว - 2 ลิตร;
• เก็บครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ;

การทำอาหาร

ขั้นแรก เราควรเตรียมนมสำหรับทำ curdling สำหรับสิ่งนี้เราใช้ครีมเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

1. เทนมอุ่นลงในขวดและผสมกับครีมเปรี้ยว หลังจากนั้นเราปล่อยให้หมักในห้องอุ่นและมืดเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
   

   การใช้ sourdough มีความสำคัญอย่างยิ่งในความสัมพันธ์กับนมที่ซื้อจากร้านค้า เพราะหากไม่ได้ทำให้เปรี้ยวอย่างเหมาะสม ก็อาจไม่กลายเป็นโยเกิร์ต แต่เพียงเสื่อมสภาพเท่านั้น

2. ทันทีที่นมเข้าสู่โครงสร้างของมวลหนา เราสามารถดำเนินการในขั้นตอนต่อไป - การทำคอทเทจชีส ในการทำเช่นนี้ ให้เทนมหมักลงในโถของเครื่อง ปิดฝา ตั้งเวลา 60 นาทีในโหมด "ทำความร้อน" และดำเนินการเกี่ยวกับธุรกิจของเรา
3. หลังจาก 1 ชั่วโมง เราจะตรวจสอบสถานะของกระบวนการทำให้แข็งตัว และหากเวย์ของเหลวไม่แยกออกจากกันเพียงพอ ในโหมดเดียวกันเราจะปรุงนมเปรี้ยวต่อไปอีก 30 นาที

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเราเอาชามออกจาก multicooker แล้วโยนชีสกระท่อมลงในกระชอนตาข่ายละเอียดเพื่อให้เวย์แก้วและมวลโปรตีนยังคงอยู่ จากนั้นเราวางจานหรือจานรองไว้บนชีสกระท่อมแล้วบีบเล็กน้อยเป็นเวลา 30-60 นาที ดังนั้นคอทเทจชีสจะกลายเป็นร่วนเป็นเม็ดเล็กและอร่อยมาก

ดูรายละเอียดสูตรการทำคอทเทจชีสในหม้อหุงช้าได้ที่นี่ ...

ไม่สามารถเปรียบเทียบผลิตภัณฑ์นมที่ซื้อจากร้านค้าและผลิตภัณฑ์นมหมักแบบชนบทได้ และเมื่อคิดถึงคอทเทจชีสที่ทำเองจริง ๆ ความอยากอาหารก็เกิดขึ้น

สูตรสำหรับทำคอทเทจชีสนี้ไม่ได้กำหนดให้ใช้นมเปรี้ยว นมนึ่งจะค่อนข้างเหมาะสมที่นี่

วัตถุดิบ

• นมสด - 3 ลิตร;
• กรดซิตริก - 3 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 - ½ ช้อนชา;

การทำอาหาร

1. เราอุ่นนมบนไฟร้อนปานกลางจนเดือด หลังจากนั้นเราใส่กรดซิตริก เกลือเจือจางในน้ำ 20 มล. แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
2. เราต้มนมต่อไปจนเวย์ใสสีเหลืองและเมล็ดโปรตีนแยกเป็นเศษส่วน
3. หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำผ่านผ้ากอซ เราผูกคอทเทจชีสที่แยกออกมาเป็นถุงผ้ากอซใส่ในกระชอนหรือตะแกรงแล้วกำหนดเป็นเวลา 20 นาทีภายใต้การกดขี่

เมนูจากนมเปรี้ยวและคอทเทจชีส

บ่อยครั้ง หลังจากศึกษาสต็อกของตู้เย็นแล้ว เราพบว่าผลิตภัณฑ์นมที่หมดอายุหรือกำลังจะหมดอายุ มันน่าละอายที่จะโยนมันออกไป จะทำอย่างไรกับการค้นหาดังกล่าว?

จากนมเปรี้ยวและคอทเทจชีส ขนมอบเป็นขนมชั้นหนึ่ง

แพนเค้กจากนมเปรี้ยวกับคอทเทจชีส

วัตถุดิบ

• นมเปรี้ยว - 1 ลิตร;
• น้ำตาล - 55 กรัม
• เกลือ - ½ช้อนชา;
• ไข่ในหมวด "1" - 3 ชิ้น;
• แป้งสาลีคุณภาพสูง - 0.5 กก.
• เบกกิ้งโซดา - 1 ช้อนชา ไม่มีสไลด์
• คอทเทจชีส - 300 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น - 60 มล.;

การทำอาหาร

1. เราใส่ส่วนประกอบทั้งหมดลงในโถปั่น ยกเว้นคอทเทจชีสและ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและตีจนเนียนหลังจากนั้นเราก็อบแพนเค้ก
2. สำหรับการเติมให้ผสมคอทเทจชีสกับน้ำตาลทรายและครีมเปรี้ยวที่เหลือ
3. ใส่ 1.5 ช้อนโต๊ะตรงกลางแพนเค้ก เติมนมเปรี้ยวและพับขอบของเค้กด้วยซองจดหมายหลังจากนั้นเราทอดแพนเค้กด้วยน้ำมัน 2 ด้านเพื่อให้กรอบและรักษารูปร่างไว้

คุณยังสามารถวางเส้น 1.5 ช้อนโต๊ะลงบนขอบของแพนเค้ก คอทเทจชีสแล้วม้วนเป็นหลอด และถ้าคุณใช้คอทเทจชีสกับพื้นผิวทั้งหมดของเค้กแล้วม้วนขึ้นเราจะได้ม้วนชาดั้งเดิม

แพนเค้กชีสกระท่อม

วัตถุดิบ

• ไข่ที่เลือก - 1 ชิ้น;
• คอทเทจชีส - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล - 20 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 5 กรัม
• Semolina groats - 45 กรัม
• เกลือ - เหน็บแนม;
• แป้งข้าวโพด - 3 ช้อนโต๊ะ;

การทำอาหาร

1. บดไข่ด้วยน้ำตาล วานิลลา เกลือ และเซโมลินา ตอนนี้ควรให้เวลาเซโมลินาในการต้มและบวมหลังจากนั้นเราก็ทาคอทเทจชีสให้พวกเขา จากส่วนผสมเหล่านี้นวดแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันค่อนข้างหนา
2. จากแป้งเราสร้าง "ชิ้นเนื้อ" กลมซึ่งควรรีดในแป้งแล้วทอดในน้ำมันบนไฟร้อนปานกลางทั้งสองด้าน

ชีสเค้กเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับอาหารเช้าแสนอร่อย

ชีสเค้ก

วัตถุดิบ

• นมเปรี้ยว - 1 ลิตร;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• ยีสต์ขนมปังแห้ง - 2 ช้อนชา;
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น - ½ช้อนโต๊ะ;
• ผงฟูสำหรับแป้ง - 1-2 ช้อนชา;
• คอทเทจชีส - 300 กรัม
• หมวดไข่ "o" - 1 ชิ้น;
• แป้งข้าวโพด - 1 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งสาลีคุณภาพสูง - 0.6 กก.

การทำอาหาร

1. ร่อนแป้งลงในภาชนะก้นกว้าง แล้วผสมกับเกลือ น้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ) และยีสต์ หลังจากนั้นเราใส่นมและน้ำมันดอกทานตะวัน ½ ส่วนลงในส่วนผสมแห้ง
2. นวดแป้งให้เนียน แน่น ยืดหยุ่น แต่นุ่ม แล้วทิ้งไว้ให้อุ่นใต้ผ้าเช็ดปากเป็นเวลา 2 ชั่วโมงเพื่อให้ขึ้น
3. ในเวลานี้เตรียมไส้ บดคอทเทจชีสด้วยน้ำตาล แป้ง และไข่จนเนียน
4. เมื่อแป้งขึ้น เราแยกก้อนขนาดเท่าลูกเทนนิสออกจากมัน แล้วม้วนให้เป็นเค้กที่ค่อนข้างอ้วน โดยเราเกลี่ยให้ทั่ว 1.5 ช้อนโต๊ะ คอทเทจชีสและปิดขอบอย่างผนึกแน่นปิดไส้ในแป้ง เราพลิกพายด้วย "ตะเข็บ" ลงและที่ด้านบนเราทำรูกลมที่ชีสกระท่อมจะมองออกมา
5. ชีสเค้กควรอบเป็นเวลา 25-30 นาทีที่อุณหภูมิ 180-200 องศาเซลเซียส

และอีกสองสามสูตรจากคอทเทจชีสโฮมเมด ...

ฟริตเตอร์ออกมาอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ เราจึงได้เรียนรู้วิธีการใช้นมที่หมดอายุให้เกิดประโยชน์ ตอนนี้คุณรู้เคล็ดลับทั้งหมดในการทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดจากนมเปรี้ยวและ kefir และสิ่งที่สามารถเตรียมได้จากเครื่องทำความเย็นดังกล่าว