บ่อยครั้งในภาพยนตร์ที่พันธมิตรทางธุรกิจเสนอบรั่นดีให้กัน... และคุณจะประหลาดใจ แต่พวกเราส่วนใหญ่ไม่เพียง แต่ลองเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้เท่านั้น แต่ยังทำเองด้วย!

1 ความจำเป็นสร้างการตัดสินใจที่น่าทึ่งได้อย่างไร...

เครื่องดื่มนี้ดูเหมือนไม่จำเป็น พ่อค้าชาวดัตช์ไม่มีเวลาส่งไวน์จากหุบเขาแม่น้ำ Charente ซึ่งเสื่อมโทรมไปตลอดทาง ความสูญเสียเป็นความฟุ่มเฟือยที่ยอมรับไม่ได้ ดังนั้นฉันจึงต้องหาทางออก การกลั่นไวน์ด้วยเครื่องกลั่นเป็นทางออกที่ดี การเพิ่มสัดส่วนของแอลกอฮอล์ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายและการลดปริมาณแอลกอฮอล์อยู่ในมือของพ่อค้าเท่านั้น

นอกจากนี้ สูตรนี้ให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมในแง่ของการปรับปรุงรสชาติของแอลกอฮอล์ บรั่นดีเป็นเครื่องดื่มที่เกิดในสภาวะที่ยากลำบากซึ่งอาจเป็นเหตุให้ปัจจุบันมีมูลค่าสูง "บรั่นดี" - ตั้งแต่เริ่มต้นคำนี้เป็นชื่อของเทคโนโลยี อันที่จริงชื่อแรก "brandewijn" - ไวน์ไหม้ - พูดถึงเรื่องนี้ คำนี้ได้เปลี่ยนไปตามกาลเวลาและพัฒนาเป็น "บรั่นดี" ที่ทันสมัย

ตามอัตภาพ เครื่องดื่มทุกประเภทในชั้นนี้แบ่งออกเป็นสามประเภท ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้ - บรั่นดีจากไวน์กลั่น กากองุ่น และผลไม้ แต่ละประเทศมีบรั่นดีของตนเอง มีประวัติอันน่าทึ่ง มีรสชาติเฉพาะตัวและกฎการทำอาหารของตนเอง และวิธีที่ง่ายที่สุดในการประเมินผลิตภัณฑ์คือการค้นหาว่าผลิตภัณฑ์ทำมาจากอะไรและอย่างไร

สิ่งสำคัญคือต้องรู้!

ผลกระทบร้ายแรงต่อสมองเป็นหนึ่งในผลที่เลวร้ายที่สุดของผลกระทบของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่อบุคคล Elena Malysheva: แอลกอฮอล์สามารถเอาชนะได้! ช่วยคนที่คุณรักพวกเขากำลังตกอยู่ในอันตราย!

2 บรั่นดีเตรียมที่บ้านอย่างไร?

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทั่วโลกเริ่มทำที่บ้าน แอลกอฮอล์ทำโดยชาวนา พระสงฆ์ และเภสัชกร ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง โลกเกิดขึ้นกับแนวคิดเรื่องการกลั่นวัตถุดิบอินทรีย์หมักดองเมื่อนานมาแล้ว ในช่วงกลางศตวรรษที่สิบสอง เกือบทุกประเทศทั่วโลกสามารถนำเสนอเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นสูงของตนได้ หลายคนทำโดยใช้เทคโนโลยีบรั่นดี

เทคโนโลยีการผลิตแอลกอฮอล์นี้เป็นเรื่องง่าย ดังนั้นจึงมักทำที่บ้านโดยใช้เครื่องกลั่นแบบพกพา การผลิตดังกล่าวไม่ต้องการความรู้พิเศษสิ่งสำคัญคือการตรวจสอบระดับน้ำตาลซึ่งได้รับแอลกอฮอล์จริง กล่าวโดยย่อ สามารถนำสูตรไปปฏิบัติได้ในสามขั้นตอน

• ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการกลั่น อาจเป็นไวน์องุ่นที่ล้มเหลวหรือประสบความสำเร็จ มันสามารถหมักกากองุ่นที่เหลือจากไวน์ นอกจากนี้ยังสามารถบดผลไม้
• ในขั้นตอนที่สองจะดำเนินการกลั่นวัตถุดิบ คุณสามารถกลั่นเบสได้อย่างน้อยหนึ่งครั้ง ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความแข็งแรงเริ่มต้นของผลิตภัณฑ์หมักและผลลัพธ์ที่ต้องการ
• ขั้นตอนที่สามคือระยะความอดทน เชื่อกันว่ายิ่งบรั่นดีมีอายุมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น อย่างไรก็ตามในโลกนี้พวกเขาสร้างบรั่นดีมากมายที่ไม่ยืนเลย ในครัวเรือนที่หายากในถังไม้โอ๊ค ขอแนะนำให้ผสมเครื่องดื่มบนชิปไม้โอ๊ค เป็นที่น่าจดจำว่าชิปไม้โอ๊คธรรมชาติจะปรับปรุงรสชาติ แต่ลดป้อมปราการ

ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะใช้กระบวนการดังกล่าวที่บ้าน หลายคนทำบรั่นดีในครัวตลอดชีวิตและไม่รู้ด้วยซ้ำ

3 ประเภทของแอลกอฮอล์ตามประเภทของวัตถุดิบที่ใช้

บรั่นดีที่มีชื่อเสียงที่สุดทำมาจากไวน์ชั้นดี เมื่อเลือกไวน์เป็นพื้นฐาน ความแรงของเครื่องดื่มจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 36 ถึง 80 องศา ตัวแทนที่มีชื่อเสียงที่สุดของคลาสนี้คือคอนยัคอาร์มาญักและ ในกรณีนี้ สูตรจะซับซ้อนมากขึ้น - เทคโนโลยีต้องการความรู้และความสามารถเชิงปฏิบัติที่ยอดเยี่ยม ให้ความสำคัญกับอายุของผลิตภัณฑ์กลั่นขั้นสุดท้ายเป็นอย่างมาก เราสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่าบรั่นดีจากไวน์เป็นสูตรที่แพงที่สุดสำหรับแอลกอฮอล์นี้

แม้ว่าจะมีช่างฝีมือที่ขับคอนยัคในห้องใต้ดินและในครัวที่บ้าน เพื่อความเป็นธรรม เป็นที่น่าสังเกตว่าสุราประเภทนี้ได้รับคุณสมบัติส่วนใหญ่เนื่องจากการเปิดรับแสงนานและคุณภาพของวัตถุดิบพื้นฐาน ส่วนใหญ่มักจะทำคอนยัคจากไวน์ขาวที่มีปริมาณน้ำตาลสูง พวกเขาพยายามที่จะทนต่อพวกเขาในถังที่มีการขนส่งไวน์ก่อนหน้านี้ทำให้รสชาติของพวกเขาเข้มข้นขึ้น

บรั่นดียังทำมาจากกากองุ่น ฟังดูไม่น่ารับประทานมากนัก แต่ตัวเลือกนี้ก็น่าสนใจเช่นกัน สัดส่วนของแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่มดังกล่าวสามารถเข้าถึงได้จาก 60 ถึง 80% ในโรงกลั่น การผลิตแอลกอฮอล์มีเป้าหมายเพื่อใช้วัตถุดิบอย่างมีประสิทธิภาพมากที่สุด ดังนั้นหลายประเทศจึงใช้สูตรเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากกากองุ่น ในจอร์เจียคือ chacha ในอิตาลีคือ grappa แอลกอฮอล์เข้มข้นเหล่านี้ทำมาจากเค้กองุ่น เมล็ดพืช และเยื่อกระดาษ

แต่ละสูตรมีความโดดเด่นด้วยคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่นที่แตกต่างกันและเงื่อนไขที่แตกต่างกันสำหรับการสุกและแม้กระทั่งตัวเลือกที่แตกต่างกันสำหรับการทำกาก

เครื่องดื่มกลุ่มใหญ่อีกกลุ่มหนึ่งในกลุ่มนี้คือแอลกอฮอล์ที่มีส่วนผสมจากผลไม้บด มีเครื่องดื่มมากมายที่เตรียมไว้ทั้งที่บ้านและในระดับอุตสาหกรรม ในขณะเดียวกัน สูตรอาหารก็ใกล้เคียงกัน ความแตกต่างเกิดขึ้นจากวัตถุดิบเดียวกัน บรั่นดีผลไม้สามารถมีความแรงได้ 30 ถึง 60 องศา ส่วนใหญ่มักจะทำจากผลไม้ที่มีปริมาณน้ำตาลสูง เหล่านี้ได้แก่ เชอร์รี่ พลัม ลูกแพร์ ลูกพีช แอปริคอต เบอร์รี่ป่า และอื่นๆ ตัวอย่างเช่น เหล้ายินส่วนใหญ่จัดอยู่ในประเภทบรั่นดี

Calvados - วอดก้าแอปเปิ้ลจากฝรั่งเศส, slivovitz - วอดก้าพลัม, เห็ดชนิดหนึ่ง - วอดก้าต้นสนชนิดหนึ่ง (เพื่อไม่ให้สับสนกับจิน) จากสโลวาเกียและเครื่องดื่มอื่น ๆ อีกมากมายเป็นแอลกอฮอล์ประเภทนี้ เกือบทั้งหมดเกิดที่บ้านในฟาร์มและฟาร์มพืชสวน เครื่องดื่มเหล่านี้ส่วนใหญ่มีอายุตั้งแต่หนึ่งปีถึงหลายปี - การเรียกเก็บเงินสามารถดำเนินต่อไปได้หลายสิบปี แม้ว่าการฝึกดื่มบรั่นดีที่ปรุงแล้วเท่านั้นก็มีความเกี่ยวข้องเช่นกัน

4 คำสองสามคำเกี่ยวกับกฎการรับแสง

ไม่มีการจำแนกประเภทอย่างเป็นทางการสำหรับบรั่นดี เครื่องดื่มของคลาสนี้โดดเด่นด้วยวัตถุดิบเริ่มต้นและอายุ มันคุ้มค่าที่จะพูดถึงความอดทนแยกจากกัน หลายคนไม่เข้าใจ แต่สูตรเครื่องดื่มไม่เพียงเกี่ยวข้องกับการเตรียมโดยตรงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความแตกต่างบางประการในการทำให้มันสมบูรณ์แบบและยังคำนึงถึงกฎการจัดเก็บด้วย บรั่นดีทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นสามประเภทขึ้นอยู่กับเวลาในการสัมผัส

• ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดไม่ได้ให้แสงเลย แอลกอฮอล์ประเภทนี้ส่วนใหญ่เกิดในชนบทห่างไกล เช่น แสงจันทร์
• การบ่มในถังไม้โอ๊ค (บรั่นดีเชอร์รี่ ฯลฯ ) หนึ่งปีขึ้นไปนั้นใช้เพื่อปรับปรุงคุณภาพของสุราชั้นยอดประเภทนี้ ข้อกำหนดพิเศษกำหนดขึ้นสำหรับถังบรรจุและตามเวลาบ่ม และแม้กระทั่งในเงื่อนไขสำหรับการจัดเก็บถังเต็มถัง
• วิธีโซเลราเป็นอีกรูปแบบหนึ่งของอายุบรั่นดี มันเกี่ยวข้องกับการผสมแอลกอฮอล์ที่มีอายุน้อยกว่ากับอายุมากขึ้น ระบบนี้ช่วยให้คุณมีอายุแอลกอฮอล์ในระยะเวลาอันสั้นและได้คุณภาพรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ใช้ในการผลิตเชอร์รี่และบรั่นดี

ต่อไปนี้เป็นกฎพื้นฐานเกี่ยวกับอายุของแอลกอฮอล์ประเภทนี้ แอลกอฮอล์แต่ละประเภทอาจมีกฎเกณฑ์เพิ่มเติมของตนเอง ควรเข้าใจโดยเริ่มจากเครื่องดื่มชนิดใดชนิดหนึ่ง บรั่นดีเป็นสุราชั้นสูง สูตรของเขาในรูปแบบที่เรียบง่ายเหมาะสำหรับการผลิตแอลกอฮอล์ที่บ้าน และในเวอร์ชันที่ซับซ้อนที่สุด ทำให้ได้คอนญักที่ดีที่สุด

โดยธรรมชาติแล้ว ความยืดหยุ่นและความหลากหลายดังกล่าวทำให้จิตวิญญาณนี้เป็นที่ต้องการทั่วโลก ชาวนาเกือบทุกคนมีสูตรบรั่นดีเป็นของตัวเอง เช่นเดียวกับที่เศรษฐีทุกคนในบาร์มีขวดที่มีเครื่องหมาย X.O. - เก่ามาก ความหลากหลายนี้จะเพิ่มความนิยมของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เท่านั้นและเป็นแรงผลักดันให้ทดลองต่อไป สำหรับผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มเข้มข้นแนะนำให้ใช้บรั่นดีในทุกรูปแบบ

และความลับบางอย่าง...

• ขจัดความอยากทางจิตใจ
• ขจัดการพังทลายและภาวะซึมเศร้า
• ปกป้องเซลล์ตับจากการถูกทำลาย
• เลิกดื่มหนักใน 24 ชั่วโมง
• หมดปัญหาโรคพิษสุราเรื้อรังระยะไหน!
• ราคาไม่แพงมาก.. เพียง 990 รูเบิล!

บรั่นดีเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในปัจจุบันซึ่งมีประวัติอันยาวนาน

ประวัติไม่มีข้อมูลที่แน่ชัดว่าบรั่นดีปรากฏเมื่อใด เชื่อกันว่า "ผู้ค้นพบ" ของมันคือพ่อค้าชาวฝรั่งเศส พวกเขาต้องเผชิญกับความจริงที่ว่าเครื่องดื่มส่วนใหญ่ที่มีอยู่ในการแบ่งประเภทของพวกเขามีอายุการเก็บรักษาสั้นมาก ไวน์ที่เข้มข้นกว่าซึ่งได้มาจากการกลั่นนั้นได้รับการเก็บรักษาไว้ได้ดีกว่า แต่ก่อนที่จะเสิร์ฟบนโต๊ะ ไวน์นั้นต้องเจือจาง เมื่อเวลาผ่านไป ผู้ค้าสังเกตว่าหลังจากที่สมาธินี้ ซึ่งในรูปแบบบริสุทธิ์ใช้ไม่ได้ในทางปฏิบัติ ถูกผสมในถังไม้สักระยะหนึ่ง รสชาติของมันก็เปลี่ยนไปในทางที่ดีขึ้น

ชื่อ "บรั่นดี" นั้นมาจากคำภาษาอังกฤษ brandywine ("burnt wine") นั่นคือวิธีการเรียกผลิตภัณฑ์ซึ่งได้มาจากการกลั่นไวน์องุ่นหมัก ความแรงของมันแตกต่างกันไปจาก 40% ถึง 60%

ปริมาณแคลอรี่และองค์ประกอบทางเคมี

ถ้าเราพูดถึงแร่ธาตุแล้วใน 100 กรัมของเครื่องดื่มที่มีคุณภาพ 4 มก. 1 มก. และ 0.03 มก.

การจำแนกบรั่นดี

ผู้เชี่ยวชาญมักสังเกตว่าบรั่นดีไม่ใช่ชื่อของผลิตภัณฑ์แยกต่างหาก แต่เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทั้งครอบครัวที่เตรียมโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ เป็นการยากที่จะไม่เห็นด้วยกับมุมมองนี้ หากเรานึกถึงบรั่นดีจำนวนมากที่มีอยู่ในประเทศต่างๆ ทั่วโลก พวกเขาสองคนได้รับชื่อเสียงที่ยิ่งใหญ่ที่สุด - และ

คอนญักเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีพื้นเพมาจากฝรั่งเศส เป็นหนี้ชื่อเมืองที่มีชื่อเดียวกัน ที่ซึ่งการผลิตเริ่มขึ้นในคราวเดียว คอนญักเป็นเมืองท่าสำคัญมาช้านานแล้ว สินค้ายอดนิยมอย่างหนึ่งของที่นี่คือไวน์ ซึ่งทำมาจากพืชที่ปลูกในปัวตู หลังสิ้นสุดสงครามร้อยปี ไร่องุ่นหลายแห่งถูกทำลายลง ส่งผลให้การผลิตไวน์เสื่อมโทรมลง การผลิตไวน์ได้รับการฟื้นฟูในศตวรรษที่สิบหกเท่านั้น แต่คุณภาพลดลงอย่างเห็นได้ชัด พ่อค้าชาวดัตช์ที่เดินทางมายังคอนญักเพื่อซื้อไวน์ฝรั่งเศส ผิดหวังกับสินค้าคุณภาพต่ำ พบทางออก - พวกเขาเริ่มใช้อุปกรณ์กลั่นพิเศษที่กลั่นไวน์ท้องถิ่นให้เป็นไวน์บรั่นดี "ไวน์ไหม้" ที่มีชื่อเสียง สันนิษฐานว่าในรูปแบบนี้เครื่องดื่มสามารถขนส่งทางทะเลไปยังประเทศในยุโรปเหนือเพื่อเจือจางเครื่องดื่มให้อยู่ในสภาพเดิม

เทคโนโลยีนี้เริ่มให้ความสนใจผู้ผลิตไวน์ชาวฝรั่งเศสในท้องถิ่นซึ่งปรับปรุงตามดุลยพินิจของตน เป็นผลให้พวกเขาเรียนรู้ที่จะผลิตไวน์กลั่นที่มีรสชาติเข้มข้น กลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม และนอกจากนี้ ด้วยการจัดเก็บในถังไม้โอ๊คทำให้คุณภาพของไวน์ดีขึ้นมากจนสามารถดื่มได้โดยไม่ต้องเจือจางด้วยน้ำ ความแปลกใหม่รีบจดสิทธิบัตร เป็นผลให้วันนี้เฉพาะเครื่องดื่มที่ผลิตในพื้นที่ทางภูมิศาสตร์บางแห่งโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษเท่านั้นที่มีสิทธิ์ได้รับชื่อที่น่าภาคภูมิใจของ "คอนญัก" และในปี 1936 คอนญักได้รับใบรับรองที่เรียกว่า Appellation d'Origine Contrôlée - ใบรับรอง " ควบคุมโดยชื่อต้นทาง"

Armagnac ก็มาจากฝรั่งเศสเช่นกัน ตามเนื้อผ้า นี่คือชื่อของบรั่นดีซึ่งผลิตในจังหวัดแกสโคนีและมีอายุสิบสองปีในถังไม้โอ๊ค Armagnac ได้ชื่อมาจากอัศวิน Herreman (Arminius) ที่อาศัยอยู่ในศตวรรษที่ 10 และเป็นเจ้าของไร่องุ่น ที่โรงบ่มไวน์ที่ Arminius เป็นเจ้าของ พวกเขาผลิตซึ่งได้มาจากองุ่น เมื่อเวลาผ่านไป เทคโนโลยีการผลิตมีความซับซ้อนมากขึ้น เป็นผลให้เครื่องดื่มใหม่ปรากฏขึ้นในศตวรรษที่สิบแปด - ด้วยสีที่สวยงาม รสชาติอ่อน ๆ อันสูงส่งและกลิ่นหอมที่เข้มข้น จนถึงปัจจุบันอาณาเขตของการผลิต Armagnac นั้น จำกัด อยู่ที่ภูมิภาคที่มีชื่อเดียวกันแบ่งออกเป็นโซนและมีเพียงเครื่องดื่มที่ผลิตในอาณาเขตนี้จากองุ่นขาวพันธุ์ดั้งเดิมในหนึ่งในสองวิธีที่กฎหมายกำหนดมีสิทธิ์ที่จะเรียก ตามนั้น

อย่างไรก็ตามการจำแนกประเภทของบรั่นดีไม่ได้ จำกัด เฉพาะคอนญักและอาร์มาญัก นี่เป็นเพียงบางสายพันธุ์ที่ได้รับการยอมรับและชื่นชอบจากนักชิม:

1. Divin เป็นบรั่นดีที่ผลิตในมอลโดวาและมีรสชาติเหมือนของฝรั่งเศส
2. Arbun เป็นบรั่นดีอาร์เมเนียที่หลากหลาย
3. Metaxa เป็นเครื่องดื่มจากกรีซที่ได้รับการจดสิทธิบัตรเมื่อปลายศตวรรษที่สิบเก้า สูตรที่แน่นอนถูกเก็บเป็นความลับโดยผู้ผลิต เช่นเดียวกับลูกตา พวกเขายังเก็บคำอธิบายของเทคโนโลยีการทำอาหาร เป็นที่ทราบกันเพียงว่าผู้ผลิต metaxa ใช้การกลั่นสองครั้ง และวัตถุดิบคือองุ่นจาก Attica จากเกาะ Crete และจาก Corinth ระยะเวลาการเสื่อมสภาพของบรั่นดีนี้อยู่ที่ 3 ถึง 15 ปีในขณะที่ยังคงรักษาอุณหภูมิที่เข้มงวด ความแข็งแกร่งของบรั่นดีสำเร็จรูปถึง 40%
4. บรั่นดีแคลิฟอร์เนียเป็นบรั่นดีที่มีน้ำหนักเบาและมีความแข็งแรงน้อยกว่าบรั่นดีแบบดั้งเดิม
5. เชอร์รี่บรั่นดีเป็นลูกสมุนของผู้ผลิตไวน์ชาวสเปน
6. Plissa เป็นบรั่นดีที่ทำจากองุ่น Dimyat ซึ่งผลิตในบัลแกเรีย

บรั่นดีทุกประเภทที่ระบุไว้ข้างต้นทำมาจากองุ่น อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตไวน์ได้เรียนรู้วิธีทำเครื่องดื่มยอดนิยมจากผลไม้และผลเบอร์รี่อื่นๆ มานานแล้ว เราแสดงรายการบรั่นดี "ที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิม" เพียงไม่กี่ประเภทซึ่งมีรสชาติดั้งเดิมมาก:

1. - บรั่นดีแอปเปิ้ลซึ่งผลิตในฝรั่งเศสในภูมิภาคนอร์มังดีตอนล่าง มันถูกจัดทำขึ้นดังนี้: จากและหมักแล้วจึงผ่านการกลั่นสองครั้ง การอ้างอิงถึง Calvados ครั้งแรกนั้นพบได้ในต้นฉบับของศตวรรษที่สิบหก และเครื่องดื่มดังกล่าวได้รับชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่หนึ่งในแผนกนอร์มัน ในปี 1942 เช่นเดียวกับคอนญัก calvados ได้รับ Appellation d'Origine Contrôlée - ใบรับรอง "Origin Controlled Name"
2. Kirschwasser หรือบางครั้งเรียกว่า kirsch เป็นบรั่นดีชนิดหนึ่งที่มีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศส - เยอรมัน เครื่องดื่มนี้เตรียมโดยการกลั่นสาโทหมักกับบ่อ ในกรณีนี้ใช้เชอร์รี่บางชนิดเท่านั้น - ผลเบอร์รี่หวานและเล็กมากเกือบดำ ผลไม้ใช้ในการผลิตโดยรวมร่วมกับเมล็ดพืชเนื่องจากผลิตภัณฑ์ได้รับรสอัลมอนด์พิเศษที่สังเกตได้เล็กน้อย Kirsch ซึ่งแตกต่างจากบรั่นดีประเภทอื่น ๆ ไม่ได้บ่มในถังไม้โอ๊ค แต่ในเหยือกดินเผาหรือในภาชนะแก้ว ใช้เป็นหลักในการทำค็อกเทลที่มีความแตกต่างกันและ
3. - บรั่นดีพิเศษที่ได้รับความนิยมในสาธารณรัฐเช็ก สโลวาเกีย และบอลข่าน เครื่องดื่มทำมาจากและความแรงของมันแตกต่างกันไปตั้งแต่ 45 ถึง 75% สำหรับการผลิตจะใช้เฉพาะผลสุกหวานซึ่งรวบรวมจากต้นไม้ที่ฉลองครบรอบยี่สิบปี Slivovitz โดดเด่นด้วยกลิ่นอัลมอนด์เนื่องจากการใช้หินพลัม หนึ่งใน "มันฝรั่งทอด" ของเครื่องดื่มนี้คือการกลั่นสามครั้ง
4. Borovichka เป็นบรั่นดีที่ผลิตในสโลวาเกียโดยการกลั่นแอลกอฮอล์จากเมล็ดพืชอีกครั้งผสมกับผลเบอร์รี่
5. วิลเลียมส์เป็นบรั่นดีที่ทำจากลูกแพร์สีเหลืองวิลเลียมส์ เครื่องดื่มนี้ถือว่ายังเด็ก - การผลิตเริ่มขึ้นเมื่อประมาณสี่สิบปีที่แล้ว บ้านเกิดของเขาคือสวิตเซอร์แลนด์ จนถึงปัจจุบันเครื่องดื่มที่มีกลิ่นลูกแพร์เด่นชัดและรสชาติดั้งเดิมนั้นผลิตขึ้นในจังหวัด Alsace ในประเทศฝรั่งเศส
6. Framboise เป็นบรั่นดีราสเบอร์รี่ มันถูกเตรียมใน Alsace (ฝรั่งเศส) จากผลเบอร์รี่แห้งและของเสียจากอุตสาหกรรมน้ำผลไม้ เครื่องดื่มมีรสราสเบอร์รี่และกลิ่นหอมสดใส
7. Palinka เป็นบรั่นดีผลไม้จากฮังการี จัดทำขึ้นจากผลไม้ประเภทต่างๆ ได้แก่ ลูกแพร์ แอปเปิ้ล และใช้เป็นหลักในการผลิตของหวานและค็อกเทล
8. Grappa เป็นบรั่นดีอิตาลีที่ทำจากกากองุ่นด้วยการเติมน้ำเชื่อมผลไม้ ใช้แช่เย็นโดยไม่ต้องผสมกับเครื่องดื่มอื่นๆ
9. เชอร์รี่บรั่นดีเป็นเครื่องดื่มที่ผลิตในสเปนตอนใต้

เทคโนโลยีการผลิตบรั่นดี

สำหรับการผลิตบรั่นดีคลาสสิกจะใช้องุ่น Folle Blanche หรือ Ugni Blanc ในขณะเดียวกันก็เชื่อกันว่าเครื่องดื่มซึ่งเป็นวัตถุดิบที่ใช้ทำองุ่น Folle Blanche จะมีกลิ่นหอมกว่า ดังนั้นความหลากหลายนี้จึงถูกใช้โดยผู้ผลิตบรั่นดีชั้นนำของโลก

ผลเบอร์รี่ที่ใช้ในการผลิตจะต้องมีความสดอย่างสมบูรณ์ไม่มีร่องรอยการผุกร่อน น้ำผลไม้ถูกบีบออกมาแล้ววางในภาชนะพิเศษซึ่งกระบวนการหมักของเครื่องดื่มจะดำเนินการเป็นเวลาหลายสัปดาห์ ในเวลานี้ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และตกตะกอนและเป็นผลให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปได้รับความแข็งแรงไม่เกินเก้าองศา จากนั้นนำไปกลั่นเดี่ยวหรือสองครั้งจนกว่าความแข็งแรงของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะสูงถึง 70 องศาเป็นอย่างน้อย ส่งผลให้สีของเครื่องดื่มและคุณภาพรสชาติเปลี่ยนไป

เวลารับสัมผัสเชื้อ

ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าบรั่นดีต้องการความชรามากกว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชนิดอื่นๆ จำได้ว่ามันบ่มในถังไม้โอ๊คซึ่งครั้งหนึ่งได้เปลี่ยนเครื่องกลั่นซึ่งไม่เหมาะในรูปแบบที่ไม่เจือปนสำหรับการบริโภคเป็นเครื่องดื่มชั้นสูง

วันนี้มีสามทางเลือกสำหรับกระบวนการบ่มบรั่นดี:

1. ไร้ซึ่งความอดทน ส่วนใหญ่แล้วพันธุ์ผลไม้ไม่จำเป็นต้องแก่ พวกเขาไม่มีสีมีรสชาติที่สดใสมากและมีกลิ่นหอมของวัตถุดิบที่ใช้ในการเตรียมของพวกเขา เครื่องดื่มดังกล่าวจะถูกผสมและบรรจุขวดทันที
2. อายุบาร์เรล ในกรณีนี้ ขึ้นอยู่กับข้อกำหนดทางเทคโนโลยี กระบวนการอาจใช้เวลาตั้งแต่หกเดือน เครื่องดื่มมักมีอายุมากที่สุดในภาชนะที่ทำจากไม้ เช่น ไม้โอ๊ค ผู้ผลิตบางรายใช้ภาชนะที่ทำจากวัสดุที่เป็นกลาง บรั่นดีอายุในถังมักจะมีโทนสีน้ำตาลทอง
3. กระบวนการโซเลรา ระบบนี้มีต้นกำเนิดในสเปน โดยสังเขป มันสามารถอธิบายได้ดังนี้: ส่วนหนึ่งของแอลกอฮอล์ "เด็ก" ถูกเทลงบน "เก่า" ที่เก๋ากว่า ชื่อเต็มของกระบวนการนี้ฟังดูเหมือน "criadera และ solera" และมาจากคำว่า "criadera" - ตู้อบหรือโรงเรียนอนุบาลและ "solera" - กระบอกที่เก่าแก่ที่สุด แอลกอฮอล์กลั่นอยู่ในถังไม้โอ๊คซึ่งติดตั้งใน 3-5 ชั้นสร้างปิรามิดชนิดหนึ่ง ในเวลาเดียวกันชั้นล่างคือ "โซเลร่า" นั่นคือบรั่นดีที่ "เก่าที่สุด" ระดับที่สองคือ "ไครเดราแรก" ระดับที่สามคือ "ไครเดราที่สอง" เป็นต้น การกลั่นจะนำมาจาก "โซเลรา" เพื่อบรรจุในภาชนะเพิ่มเติม และปริมาณที่เลือกจะถูกเติมด้วยของเหลวจาก "ไครเดราแรก" ในทางกลับกัน การขาด "ไครเดราแรก" จะได้รับการชดเชยด้วยการกลั่นที่ "อายุน้อยกว่า" จากไครเดราที่สอง - และต่อเนื่องกันเป็นวงกลม ในสเปนพวกเขากล่าวว่าด้วยวิธีนี้วิญญาณ "หนุ่ม" ให้ความแข็งแกร่งและพลังงานแก่ "คนชรา" และ "แก่" แบ่งปันภูมิปัญญาและประสบการณ์ของพวกเขากับคนหนุ่มสาว ในเวลาเดียวกัน บรั่นดีที่มีอายุตามระบบนี้แบ่งออกเป็นสามกลุ่ม: Solera ที่เหมาะสม (อย่างน้อยหกเดือน), Solera Reserva (อย่างน้อยหนึ่งปี) และ Solera Gran Reserva (อย่างน้อยสามปี)

โปรดทราบว่าผู้ผลิตบรั่นดีชั้นนำมีการจำแนกประเภทอายุของตนเอง ที่พบมากที่สุดคือระบบที่เสนอโดย French Hennessy จุดเริ่มต้นของการจัดหมวดหมู่นี้เกิดขึ้นในปี 1870 เมื่อผู้ผลิตคอนยัค Maurice Hennessy ได้สร้างคอลเลกชั่นเครื่องดื่มที่ไม่เหมือนใครโดยเฉพาะสำหรับครอบครัวและเพื่อนสนิทของเขา โดยตั้งชื่อให้ว่า Extra Old ("โดยเฉพาะในวัยชรา") หรือ XO ต่อมาคอนยัคเริ่มถูกเรียกว่าคอนยัคซึ่งมีอย่างน้อยหกปีและมอริซเฮนเนสซีเองก็พัฒนาระบบการจำแนกของตัวเองซึ่งได้รับการยอมรับทั่วโลกตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา

ดูเหมือนว่านี้:

1. เอ.ซี. - ดื่ม "อายุ" ถึงสองปี มักเป็นบรั่นดีที่ทำจากผลไม้และผลเบอร์รี่
2. เทียบกับ (พิเศษมาก) - การกำหนดเครื่องดื่มที่ฉลองครบรอบสามปีแล้ว
3. วีเอสโอพี (Very Superior Old Pale) - สายพันธุ์ที่มีเกียรติมากกว่าที่ "กินเวลา" อย่างน้อยสี่ปี
4. วี.เอส.โอ.พี. Grande Reserve เป็นบรั่นดีที่มีอายุมากกว่าห้าปี
5. เอ็กซ์โอ (Extra Old) Hors d'age Napoleon Extra Tres Vieux Vieille Reserve - ตัวอย่างเฉพาะที่มีอายุมากกว่าหกปี

เข้ากับบรั่นดี

บรั่นดีมีชื่อเสียงในฐานะเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ "สากล" ที่สามารถใช้ร่วมกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ รวมทั้งโคล่าหรือยาชูกำลัง อย่างไรก็ตามเพื่อไม่ให้เสียความประทับใจในเครื่องดื่มควรเลือกของว่างอย่างรับผิดชอบ

ดังนั้นบรั่นดีจึงเหมาะที่สุด:

1. อาหารว่าง: เนื้อเย็น แซนวิชกับหรือปลา ชีสกูร์เมต์
2. ผลไม้และถั่ว: ไม่ใส่เกลือ, แอปเปิ้ล, ลูกแพร์,.
3. ของหวาน: ดาร์กช็อกโกแลต

ในเวลาเดียวกัน นักชิมตัวจริงเชื่อว่าไม่ควรกินบรั่นดีเลย พวกเขาปฏิบัติตามกฎที่เรียกว่า "สามซี": คาเฟ่ คอนญัก ซิการ์ ประกอบด้วยสิ่งต่อไปนี้: ก่อนอื่นคุณควรดื่มกาแฟที่มีรสขมมากหนึ่งถ้วยแล้วตามด้วยบรั่นดีแล้วสูบซิการ์

วิธีดื่มบรั่นดี

ดื่มบรั่นดีจากแก้วที่มีผนังหนา แว่นตาคอนญักที่ใช้กันมากที่สุดซึ่งเรียกว่า "ดมกลิ่น" ในเวลาเดียวกันเชื่อกันว่าต้องเติมเฉพาะส่วนกว้างเท่านั้น - ในกรณีนี้คุณจะสามารถสัมผัสกลิ่นหอมของเครื่องดื่มได้อย่างเต็มที่

นักชิมที่แท้จริงเชื่อว่าคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องดื่มได้อย่างเต็มที่หากคุณใช้บรั่นดีในรูปแบบที่อบอุ่นเล็กน้อย ดังนั้นก่อนจิบครั้งแรก ให้อุ่นแก้วบนฝ่ามือเล็กน้อย

ดื่มบรั่นดีช้าๆ ในจิบเล็กน้อย สำหรับงานเลี้ยงที่มีเสียงดัง เครื่องดื่มนี้ไม่เหมาะ แต่ควรดื่มในวงแคบๆ ของเพื่อนสนิท ในบรรยากาศที่ผ่อนคลาย

บรั่นดีวัยกลางคนราคาไม่แพงสามารถผสมกับกาแฟ น้ำเชื่อม มะนาวหรือน้ำส้ม ในกรณีที่กลิ่นของบรั่นดีดูอิ่มตัวเกินไป คุณสามารถเพิ่มน้ำแข็งลงไปได้

มีผู้สนับสนุนจำนวนมากสำหรับตัวเลือกการให้บริการนี้ แม้ว่านักชิมที่แท้จริงจะมองว่าเป็นความป่าเถื่อน

เรื่องน่ารู้

ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น บรั่นดีเป็นเครื่องดื่มที่ค่อนข้างโบราณ ข้อเท็จจริงทางประวัติศาสตร์ที่น่าสงสัยมากมายเชื่อมโยงกับมัน ซึ่งเราจะบอกเล่าเรื่องราวบางอย่าง

ในศตวรรษที่สิบหก บรั่นดีถูกใช้ในเทอร์โมมิเตอร์แทนปรอท

ในภาพถ่าย เซนต์เบอร์นาร์ดที่เข้าร่วมในการดำเนินการค้นหาเพื่อช่วยเหลือผู้คนที่ติดอยู่ใต้ซากปรักหักพังที่ปกคลุมไปด้วยหิมะบนภูเขา มักถูกวาดภาพด้วยภาชนะที่มีบรั่นดีติดอยู่ที่ปลอกคอ เชื่อกันว่าเครื่องดื่มนี้ช่วยฟื้นคืนชีพผู้คนที่อยู่ภายใต้หิมะอุดตัน

เมื่อบันไดเลื่อนแห่งแรกในอังกฤษปรากฏขึ้นในห้างสรรพสินค้าแห่งหนึ่งในลอนดอน ผู้มาเยือนต่างระมัดระวังความแปลกใหม่นี้ เพื่อเกลี้ยกล่อมให้พวกเขานั่งบนอุปกรณ์ที่ "แย่มาก" เจ้าของห้างสรรพสินค้าจึงให้รางวัลแก่ผู้กล้าด้วยบรั่นดีหนึ่งแก้ว

หนึ่งในเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในกัมพูชาคือ "บรั่นดีทารันทูล่า" - เครื่องดื่มที่ทำจากเหล้าข้าวที่ผสมกับ "ซาก" ของแมงมุมที่ตายแล้ว

เตรียมค็อกเทลกับบรั่นดี

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น บรั่นดีสามารถใช้ทำค็อกเทลได้ ตัวอย่างเช่น เครื่องดื่มยอดนิยมคือค็อกเทล Separator ในการเตรียม คุณจะต้องใช้บรั่นดี 20 มล. เหล้าโกโก้ในปริมาณเท่ากันและ 30 มล. ใส่น้ำแข็งก้อนใหญ่สองสามก้อนที่ด้านล่างของแก้ว จากนั้นใส่ส่วนผสมทั้งหมดแล้วผสมให้เข้ากัน

ผู้ที่ชื่นชอบส้มสามารถดื่มค็อกเทล Harakiri ได้ ในการเตรียม ผสมบรั่นดี 45 มล. เหล้าส้มในปริมาณเท่ากันและน้ำผลไม้สด 30 มล. ในเชคเก้อร์กับน้ำแข็ง กรองเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วเทลงในแก้ว

ตัวแทนของครึ่งมนุษยชาติที่สวยงามจะต้องเพลิดเพลินกับค็อกเทลที่เรียกว่า "Happy Youth" ในการเตรียม ให้ใส่ลูกบาศก์หนึ่งก้อนที่ด้านล่างของแก้วทรงสูง เทบรั่นดี 15 มล. เหล้าเชอร์รี่ในปริมาณเท่ากันและแชมเปญ 90 มล. อย่ากวน

อะไรคือความแตกต่างระหว่างบรั่นดีและคอนญักเมื่อมองแว่นตาที่เติมสองแก้วนั้นยากต่อการตัดสิน - ดูเหมือนไม่มีนัยสำคัญ อย่างไรก็ตาม เครื่องดื่มแก้วแรกมีราคาเพียงไม่กี่ดอลลาร์ ในขณะที่เครื่องดื่มที่สองอาจมีราคาหลายหมื่น ความแตกต่างระหว่างคอนญักและบรั่นดีคือ คอนญักเป็นวิสกี้ชนิดพิเศษที่มีความเฉพาะเจาะจงมาก เหมือนกับบูร์บองอเมริกันที่เป็นวิสกี้ชั้นยอด ไม่ใช่คอนยัคทั้งหมดที่มีคุณภาพพิเศษ แต่คอนญักที่ดีที่สุดคือหนึ่งในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่โดดเด่นที่สุดในโลก

อะไรคือความแตกต่างระหว่างคอนญักและบรั่นดี: ความแตกต่าง (สั้น ๆ )

บรั่นดีเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้จากการกลั่นไวน์จากองุ่น ผลไม้ และผลเบอร์รี่อื่นๆ ในทางกลับกันคอนญักเป็นบรั่นดีที่กลั่นในพื้นที่ของเมืองคอนญักในประเทศฝรั่งเศส เครื่องดื่มทั้งสองชนิดมีความคล้ายคลึงกันเพราะทำมาจากองุ่น

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์มีหลายประเภท และหลายคนมักสับสนยี่ห้อที่มีสีและรสชาติใกล้เคียงกัน สามารถพูดได้เช่นเดียวกันเกี่ยวกับคอนญักและบรั่นดี ความแตกต่างระหว่างพวกเขาคืออะไรเข้าใจยากเนื่องจากลักษณะและกลิ่นของพวกเขาส่วนใหญ่คล้ายกัน และนี่เป็นเรื่องจริง เนื่องจากคอนญักเป็นบรั่นดีที่ผลิตในฝรั่งเศส ผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มชนิดนี้ ผู้ซึ่งใช้มันเพื่อเพลิดเพลินกับรสชาติและกลิ่นหอม สามารถบอกความแตกต่างระหว่างบรั่นดีและคอนยัค กำหนดระยะเวลาในการสัมผัส การปรากฏตัวของส่วนผสมพิเศษ ฯลฯ

ต้นทาง

บรั่นดีย่อมาจากบรั่นดีไวน์ ซึ่งเป็นแอลกอฮอล์ที่กลั่นจากไวน์ องุ่น และน้ำผลไม้อื่นๆ มาจากคำภาษาดัตช์ brandewijn ซึ่งแปลว่า "ไวน์ไหม้" เป็นเรื่องปกติที่จะดื่มบรั่นดีหลังอาหารเย็นและมีปริมาณแอลกอฮอล์ตามปริมาตรตั้งแต่ 35% ถึง 60% ต้นกำเนิดของเครื่องดื่มมีขึ้นตั้งแต่การกำเนิดของการกลั่นในกรีกโบราณและโรม อย่างไรก็ตาม บรั่นดีสมัยใหม่สามารถเกิดขึ้นได้ตั้งแต่ศตวรรษที่ 12 เครื่องดื่มนี้ทำมาจากองุ่นหรือผลไม้ใดๆ ที่สามารถผลิตน้ำหวานได้ ตามสารานุกรมบริแทนนิกา ชื่อของเครื่องดื่มยังใช้เพื่ออ้างถึงแอลกอฮอล์ที่ได้จากเนื้อแอปเปิ้ลและผลไม้และผลเบอร์รี่หมักอื่นๆ ในกรณีนี้ หลายประเทศกำหนดให้เครื่องดื่มเป็นเครื่องดื่มผลไม้ หรือระบุชื่อวัตถุดิบที่ใช้บนขวด กฎการผลิตและการติดฉลากแตกต่างกันไปตามเขตอำนาจศาล

การผลิต

กระบวนการผลิตบรั่นดีต้องใช้ผลไม้หรือไวน์เบอร์รี่หมักเป็นเวลา 4-5 วัน หลังจากนั้นจึงกลั่นในหม้อหรือเสากลั่นและใส่ในถังเพื่อการบ่ม ไม่มีการจำกัดเวลาสำหรับการแก่ชรา เนื่องจากน้ำผลไม้บางชนิดไม่ต้องการสิ่งนี้ กระบวนการชราจะเป็นตัวกำหนดสีของบรั่นดี หากไม่ได้ดื่มเครื่องดื่มจะไม่มีสีหรือใส แต่ยิ่งเก็บไว้ในถังนานเท่าไหร่ก็ยิ่งเข้มขึ้นเท่านั้น อาจเติมน้ำตาลเผาลงในบรั่นดีบางชนิดเพื่อปรับสีและรสชาติของเครื่องดื่ม การกลั่นจะแตกต่างกันไปตามประเภทของคอนญักที่ผลิต ตัวอย่างเช่น ไวน์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ 8% ถึง 12% และความเป็นกรดสูงจะถูกกลั่นในหม้อที่นิ่ง บรั่นดีที่ทำจากองุ่นยังต้องกลั่นสองครั้งขึ้นไปเพื่อให้ได้กลิ่นและรสชาติที่เหมาะสม

เครื่องหมาย

บรั่นดีถูกทำเครื่องหมายด้วยวิธีพิเศษเพื่อแสดงคุณภาพ ใช้สัญกรณ์ต่อไปนี้:

• AC - สำหรับ 2 ปี
• VS (พิเศษมาก) - บรั่นดีอายุ 3 ปี
• VSOP (Very Superior Old Pale) - การจัดเก็บอย่างน้อย 5 ปีในถังไม้โอ๊คซึ่งมีอายุมากกว่ามาก
• XO (Extra Old) หมายถึง การแก่ชราอย่างน้อย 6 ปี และโดยเฉลี่ยประมาณ 20 ปี
• วินเทจ - วันที่ของการจัดวางในถังจะระบุไว้บนฉลาก
• Hors d "age - บรั่นดีแก่เกินกว่าจะระบุอายุได้ โดยปกติมีอายุมากกว่า 10 ปี

ชื่ออื่นสำหรับเครื่องดื่ม - คอนญักและอาร์มาญัก - ระบุสถานที่ผลิต

“น้ำแห่งชีวิต”

ชาวฝรั่งเศสในบทกวีเรียกบรั่นดีโอเดอวีหรือ "น้ำแห่งชีวิต" พันธุ์ที่ดีที่สุดมีมูลค่าสูง ในฝรั่งเศสและที่อื่นๆ บรั่นดีผลิตขึ้นจากการกลั่นไวน์ให้เป็นสุราที่เข้มข้นและบ่มในถังไม้โอ๊ค ซึ่งจะทำให้ได้กลิ่นหอมที่เข้มข้นและซับซ้อน เครื่องดื่มบางชนิด เช่น คอนญักและอาร์มาญัก มีสถานะทางกฎหมายแหล่งกำเนิดสินค้าซึ่งกำหนดสถานที่และวิธีการผลิต ดังนั้นคอนญักทั้งหมดจึงเป็นบรั่นดี แต่ไม่ใช่บรั่นดีทั้งหมดที่เป็นคอนญัก

คอนญักผลิตในภูมิภาคไวน์ของแผนก Charente ประมาณสองในสามของทางจากปารีสไปยังบอร์โดซ์ ใกล้กับคอนญัก ภูมิภาคนี้มีไร่องุ่นประมาณ 15,000 แห่ง ซึ่งบางแห่งมีอายุย้อนไปถึงสมัยโรมัน กฎหมายฝรั่งเศสอธิบายอย่างละเอียดว่าองุ่นชนิดใดที่สามารถนำมาใช้ในการผลิตคอนญักได้ ผู้ผลิตไวน์ในท้องถิ่นค้นพบตั้งแต่ศตวรรษที่ 12 ว่าการกลั่นไวน์ทำให้ไวน์เป็นสินค้าส่งออกที่มีคุณค่ามากขึ้น โชคดีที่ถังไม้ใช้เก็บวิญญาณได้ปรับปรุงลักษณะนิสัยอย่างมาก

มีเพียงไม่กี่ภูมิภาคที่ได้รับอนุญาตให้ทำเครื่องดื่มนี้และแบ่งออกเป็น 6 โซนหรือ crus: Petite Champagne, Grande Champagne, Borderies, Bon Bois, Fins Bois และสุดท้าย Bois Ordinaire

สั้น ๆ เกี่ยวกับบรั่นดี

การผลิตบรั่นดีเริ่มต้นด้วยไวน์ และทำจากไวน์ที่ไม่เหมาะสำหรับการบริโภคตามปกติ ควรมีความเป็นกรดสูงและมีแอลกอฮอล์และน้ำตาลตกค้างต่ำ ไวน์จะถูกทำให้ร้อนอย่างช้าๆ ในที่นิ่ง โดยที่แอลกอฮอล์ระเหยได้เร็วกว่าน้ำ ไอระเหยที่เข้มข้นเหล่านี้จะถูกทำให้เย็นลงและควบแน่น และแอลกอฮอล์ที่ได้นั้นจะถูกบ่มในถังไม้โอ๊ค ยิ่งเก่ายิ่งมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ซับซ้อนยิ่งขึ้น ผู้สูงอายุผูกมัดทุนซึ่งเป็นสาเหตุที่คอนญักที่ออกเสียงดีมักจะมีราคาแพง

เทคโนโลยีการผลิต

ทั้งบรั่นดีและคอนญักทำจากองุ่น อะไรคือความแตกต่าง? คำตอบสำหรับคำถามนี้คือวัสดุที่ใช้ทำไวน์ชนิดใด คอนญักทำมาจากองุ่นขาวเท่านั้นและอนุญาตให้ผลิตได้เฉพาะพันธุ์ที่เลือกเท่านั้น ตามข้อมูลของ National Cognac Interprofessional Bureau หากระบุชื่อ crus บนฉลาก อย่างน้อย 90% ขององุ่นที่ใช้จะต้องเป็น Ugni blanc, Folle blanche และ Colombard และ 10% Folian, Jurançon blanc, Melliers Saint-Francois เลือก Montil หรือ Semillon คอนญักที่ไม่มีฉลากนี้ต้องใช้ Colombard, Volle Blanche, Jurançon blanc, Mellier Saint-François, Montil, Sémillon หรือ Ugny blanc อย่างน้อย 90% และ Folian หรือ Selecta ไม่เกิน 10%

หลังจากกดองุ่นแล้ว ยีสต์จะถูกเติมลงไปและปล่อยให้หมักเป็นเวลาหลายสัปดาห์ จากนั้นไวน์จะถูกกลั่นในรูปแบบดั้งเดิมของทองแดง Charentais จนไม่มีสี มีแอลกอฮอล์ประมาณ 70% จากนั้นแอลกอฮอล์ที่กลั่นแล้วจะถูกบ่มอย่างน้อยสองปีในถังไม้โอ๊คฝรั่งเศสจากรถลีมูซีนหรือทรอนเซ ในนั้นแอลกอฮอล์และน้ำระเหยในอัตราประมาณ 3% ต่อปี แอลกอฮอล์ถึง 40% หลังจาก 20 ปี อย่างไรก็ตาม สามารถใช้แอลกอฮอล์ก่อนหน้านี้และเจือจางด้วยน้ำได้ หลังจากผ่านไปสองสามปีหรือหลายทศวรรษ คอนยัคก็จะถูกบรรจุขวดลงในภาชนะแก้วขนาดใหญ่ที่เรียกว่า bonbons เพื่อผสมต่อไป

การกลั่นบรั่นดีและคอนญัก: ความแตกต่างคืออะไร?

บรั่นดีอุตสาหกรรมสมัยใหม่ผลิตในคอลัมน์กลั่นที่มีประสิทธิภาพสูง เปลี่ยนไวน์ให้เป็นแอลกอฮอล์เข้มข้นในขั้นตอนเดียว เพื่อให้ได้คอนญักจะใช้ทองแดงแบบโบราณซึ่งไม่ได้ทำอย่างต่อเนื่อง แต่แยกเป็นชุด ไวน์ถูกกลั่นสองครั้ง ขั้นแรกให้ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์อยู่ที่ประมาณ 30% แล้วจึงกลั่นเป็น 70% แอลกอฮอล์จะพัฒนากลิ่นหอมและรสชาติเฉพาะหลังจากอายุ 10-15 ปีในถังไม้โอ๊คในท้องถิ่นเท่านั้น บ้านคอนญักผสมบรั่นดีอายุน้อยและอายุน้อยในสัดส่วนที่ควบคุมอย่างเข้มงวดเพื่อให้ทุก ๆ ปีผลิตภัณฑ์ของพวกเขามีความสม่ำเสมอและเป็นที่รู้จัก

ชื่อเรื่องขวา

คุณจะบอกความคล้ายคลึงกันระหว่างบรั่นดีและคอนญักได้อย่างไร? อะไรคือความแตกต่าง? การผลิตบรั่นดีไม่ จำกัด เฉพาะองุ่น แต่ยังทำจากผลไม้และผลเบอร์รี่ต่างๆ คอนญักได้มาจากองุ่นเท่านั้นและไม่ใช่ใด ๆ แต่มีเพียงบางพันธุ์เท่านั้น กระบวนการสร้างเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้เกิดจากกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดกว่าซึ่งต้องปฏิบัติตามเพื่อให้สามารถเรียกผลิตภัณฑ์ของคุณว่าคอนญัก รสชาติของมันควรจะไม่เปลี่ยนแปลงขึ้นอยู่กับคุณภาพและการผสมผสาน ด้วยเหตุนี้ บ้านคอนญักแต่ละหลังจึงมีผู้เชี่ยวชาญในการผสมคอนญัก

อาร์มาญัก

บรั่นดีฝรั่งเศสสักแก้วเป็นวิธีที่ง่ายและมีสไตล์ในการรักษาตัวเอง คอนญักเป็นหนึ่งในพันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุด แต่นี่ไม่ใช่บรั่นดีฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงเพียงอย่างเดียวเท่านั้น อีกประเภทหนึ่งคือ Armagnac

มันยังทำจากไวน์ขาว หากคอนญักผลิตในคอนญัก อาร์มักญัคก็ผลิตในอาร์มาญัก ซึ่งตั้งอยู่ในกัสโคนี แม้ว่าเครื่องดื่มเหล่านี้จะคล้ายกัน แต่ก็มีความแตกต่างกันบ้าง ทั้งสองทำมาจากไวน์ที่ไม่เหมาะกับการดื่มไวน์อย่างน่าทึ่ง อย่างไรก็ตามหากคอนญักทำบนพื้นฐานของ Ugni blanc แล้วอีก 3 สายพันธุ์ที่เกี่ยวข้องกับการสร้างอาร์มาญัก ได้แก่ Volle blanche, Colombard และ Baco blanc ในทั้งสองกรณี ไวน์จะถูกกลั่น คอนญักผ่านการกลั่นสองครั้งในลูกบาศก์การกลั่น และ Armagnac - เพียงครั้งเดียวในคอลัมน์การกลั่น ความแตกต่างนี้ส่งผลกระทบอย่างมากต่อผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

การกลั่น

เพื่อให้เข้าใจว่าบรั่นดีและคอนญักคืออะไรและอะไรคือความแตกต่างระหว่างพวกเขา กระบวนการกลั่นจะช่วยได้ ยิ่งความเข้มข้นของแอลกอฮอล์มากเท่าไรก็ยิ่งปราศจากสิ่งเจือปน ซึ่งช่วยลดอาการเมาค้างและปรับปรุงรสชาติได้อย่างมาก วอดก้ามีความนุ่มกว่าวิสกี้มากเพราะมักจะผ่านการกลั่นและการกลั่นที่ละเอียดกว่ามาก บางคนโต้แย้งว่าด้วยเหตุผลเดียวกัน Armagnac มีรสชาติที่เข้มข้นกว่าและซับซ้อนกว่าคอนญัก ในขณะเดียวกันความแรงก็มักจะน้อยลง ในการบรรลุมาตรฐาน VS จะต้องมีอายุอย่างน้อย 1 ปี ในขณะที่คอนญักต้องมีอย่างน้อย 2 ปี และถ้าเป็นไปได้ในทางเทคนิคที่จะมี Armagnac ที่ไม่มีการควบคุมก็ไม่มีแนวคิดดังกล่าวสำหรับคอนญัก หากรุ่นหลังมีอายุในถังลีมูซีนหรือถังทรอนซ์ แบบแรกสามารถบ่มในถังไม้โอ๊คของแกสโคนี บรั่นดีทั้งสองขายเป็นเหล้าองุ่นและเหล้าผสมซึ่งมักผสมกัน

ชิม

แม้ว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เหล่านี้จะทำมาจากองุ่น แต่ก็ไม่ควรกลืนลงไปในอึกเดียว เมื่อชิม Armagnac ให้จุ่มนิ้วลงในแก้วแล้วทาของเหลวที่หลังมือ พอแอลกอฮอล์ระเหยแล้วจะได้กลิ่น สิ่งนี้ควรมีกลิ่นเหมือนผลไม้แห้ง เช่น แอปริคอตและมะเดื่อ หรือบางทีอาจเป็นกลิ่นท๊อฟฟี่และชะเอม ผู้ที่ชื่นชอบแนะนำบรั่นดีหนึ่งแก้วหลังอาหาร บางทีในแก้วอุ่นหรือเป็นส่วนหนึ่งของการพลิกไข่ คอนญักเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงในขณะที่ Armagnac เป็นสถานที่ท่องเที่ยวในท้องถิ่นมากกว่า อย่างไรก็ตาม เครื่องดื่มทั้งสองชนิดมีจำหน่ายทั่วโลก ดังนั้นจึงไม่มีอะไรมาหยุดคุณจากการเพลิดเพลินกับบรั่นดีทั้งสองประเภทได้

เลือกอะไรดี?

ในท้ายที่สุด การอภิปรายว่าบรั่นดีและคอนญักคืออะไร และความแตกต่างระหว่างทั้งสองคืออะไร เปลี่ยนจากวิทยาศาสตร์และประวัติศาสตร์ไปสู่สิ่งที่ควรค่าแก่การเทลงในแก้วของคุณ ถ้ารถเทียมข้างบ้านเป็นค็อกเทลแก้วโปรด คุณไม่จำเป็นต้องจำนองบ้านเพื่อซื้อแบรนด์ที่ดีที่สุด บรั่นดีที่ดีหรือคอนญักที่ผลิตในราคาไม่แพงจะทำเพื่อสิ่งนี้ แบรนด์ระดับพรีเมียมนั้นดีที่สุดสำหรับการบริโภคในรูปแบบที่บริสุทธิ์ อย่าใช้แก้วคอนญักขนาดใหญ่แบบดั้งเดิมซึ่งมักจะเสียรสชาติของเครื่องดื่ม ภาชนะขนาดเล็กรูปดอกทิวลิปหรือแม้แต่แก้วแชมเปญจะทำให้ไอระเหยเข้มข้นเพื่อให้ผู้ดื่มได้รับความสนุกสนานสูงสุด