เมื่อไม่นานมานี้ เนื้อสัตว์ปีกถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร เช่นเดียวกับอาหารที่เสิร์ฟที่โต๊ะสำหรับวันหยุด

ตอนนี้เนื้อไก่สามารถใช้ได้กับทุกส่วนของประชากร มันทอด, อบ, ตุ๋น, ย่าง แต่ส่วนใหญ่มักจะใช้สำหรับการปรุงอาหารหลักสูตรแรก

แต่เพื่อให้น้ำซุปหรือน้ำซุปธรรมดาออกมาอร่อย ไก่ต้องปรุงให้ถูกต้อง

วิธีการเตรียมไก่สำหรับทำอาหาร

ไก่บนชั้นวางของร้านค้าแช่เย็นหรือแช่แข็งแล้ว พวกเขาสามารถเป็นได้ทั้งแบบกึ่งไส้เลื่อนหรือแบบเสียใจ

ดังนั้น ก่อนเริ่มทำอาหาร จะต้องเตรียมไก่ให้พร้อม

• ขั้นแรกให้ละลายน้ำแข็ง ทำได้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 3-6° หรือที่อุณหภูมิห้อง แม่บ้านบางคนละลายซากศพในน้ำ แต่ไม่แนะนำ เนื่องจากเนื้อมีของเหลวอิ่มตัวอย่างมาก ซึ่งทำให้รสชาติแย่ลง และยังมีสารที่มีประโยชน์มากมายออกมาจากน้ำ
• หากไก่มีขนก็ถูกถอนออก
• จากนั้นซากก็ไหม้เกรียม ในการทำเช่นนี้พวกเขาเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปากแล้วเหยียดบนเตาแก๊สโดยใช้หัวหรือคอและขา การซิงกิ้งจะต้องดำเนินการอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้ไขมันใต้ผิวหนังเริ่มละลาย เพราะมีจุดหลอมเหลวต่ำและละลายอย่างรวดเร็วเมื่อถูกความร้อน
• ไก่ถูกผ่าเอาลำไส้ กระเพาะอาหาร หัวใจ และปอดออก คอพอกถูกดึงออกมาทางรูที่คอ
• เครื่องในได้รับการประมวลผลด้วยวิธีนี้: ลิ่มเลือดจะถูกลบออกจากหัวใจ ถุงน้ำดีและเนื้อเยื่อสีเขียวที่อยู่ใกล้เคียงจะถูกแยกออกจากตับเนื่องจากพวกมันจะมีรสขม ท้องถูกตัดออกครึ่งหนึ่งคลี่เนื้อหาออกแล้วเอาเปลือกหนาด้านในออกซึ่งยืมตัวเองได้ดี
• ที่ซากศพส่วนล่างของขาจะถูกตัดออกและปีกจะสั้นลงถึงข้อต่อแรก
• ล้างไก่ในน้ำเย็นและวางบนแผ่นอบให้แห้ง
• หากซากสุกทั้งตัวก็จะถูกหล่อหลอมให้มีความแน่น ในการทำเช่นนี้ขาจะซุก "ในกระเป๋า" - กรีดที่หน้าท้อง
• หากไก่มีข้อบกพร่องหรือแก่ก็จะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ

วิธีทำไก่

แม่บ้านหลายคนมีความสนใจในคำถาม: ควรวางซากไว้สำหรับทำอาหารในน้ำอะไร

ที่จริงแล้ว คุณต้องดำเนินการตามจุดประสงค์ในการปรุงไก่

ถ้าต้มไก่สำหรับสลัดหรือเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย. จากนั้นนำซากไปจุ่มน้ำร้อน ด้วยวิธีการปรุงอาหารนี้ ปริมาณสารที่มีประโยชน์สูงสุดจะคงอยู่ในเนื้อสัตว์

และถ้าคุณต้องการน้ำซุปที่เข้มข้นและอร่อย. จากนั้นนำซากไก่หรือเนื้อไก่ที่หั่นเป็นชิ้นมาเทน้ำเย็น

วิธีต้มไก่ทั้งตัวให้ได้เนื้ออร่อย

• ซากที่ปรุงรส "ในกระเป๋า" ถูกวางไว้ในน้ำร้อน
• นำไปต้ม.
• นำโฟมออกด้วยช้อน slotted
• ใส่เกลือ หัวหอม แครอท
• ตั้งไฟอ่อนๆ แล้วปรุงจนสุก ไก่ต้มประมาณ 25-30 นาที ไก่ 1 ชั่วโมง ไก่เก่าประมาณ 3 ชั่วโมง
• ตรวจสอบความพร้อมของเนื้อด้วยส้อมโดยติดเข้าไปในส่วนที่หนาของขา

วิธีทำไก่สับสไตล์อุซเบก ให้ได้เนื้ออร่อย

• ซากที่เตรียมไว้จะถูกหั่นเป็นหลายส่วนแล้วใส่เกลือ
• หัวหอมสับละเอียดและพริกไทยดำวางในกระทะ
• เทน้ำ 3 ลิตรแล้วนำไปต้ม
• วางชิ้นไก่
• นำโฟมที่เกิดขึ้นออก
• ปรุงด้วยไฟอ่อน (ไก่ - 40 นาที, ไก่ - 1.5 ชั่วโมง)
• ในตอนท้ายของการปรุงอาหารใส่ผักใบเขียวและใบกระวาน
• นำเนื้อออกมาแช่เย็นและเสิร์ฟที่โต๊ะ

วิธีทำน้ำซุปไก่ (ซุป)

• ซากศพถูกตัดเป็นชิ้น ๆ
• ใส่ในกระทะและปิดด้วยน้ำเย็น
• ทิ้งไว้ 30 นาทีในที่เย็นเพื่อให้น้ำเนื้อโดดเด่นในน้ำ
• ใส่ไฟและนำไปต้มโดยไม่ต้องปิดฝา
• ถอดโฟมออก
• ปิดฝา.
• ปรุงด้วยไฟอ่อน 1-2 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับอายุของไก่) ในระหว่างการปรุงอาหารจะมีการใส่รากสับลงในน้ำซุปและในตอนท้าย - เกลือ
• น้ำซุปถูกกรองผ่านผ้ากอซหลายชั้น

• ที่ไก่ที่เตรียมไว้ ขาจะซุกอยู่ในกระเป๋า
• ล้างตับ ท้อง หัวใจ
• ซากและเครื่องในวางในกระทะและเทน้ำเย็น
• ปิดฝาแล้วนำไปต้ม
• ถอดโฟมออก
• ลดความร้อนใส่เกลือและปรุงอาหารจนนุ่ม
• เนื้อถูกโอนไปยังกระทะอื่นและน้ำซุปจะถูกกรอง

• ใส่กระดูกไก่ลงในหม้อ พวกเขากระจายไก่ทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้น
• เติมน้ำเย็น.
• ปิดฝาแล้วนำไปต้มบนไฟอ่อน
• ต้ม 30 นาที
• นำโฟมทั้งหมดออกด้วยช้อน slotted
• ต้มกระดูกต่อ 2-3 ชั่วโมงและเนื้อสัตว์ - จนนิ่ม
• นำไก่และกระดูกออกและกรองน้ำซุป

• มันง่ายมากที่จะแยกความแตกต่างระหว่างซากที่ "แก่แล้ว" กับตัวอ่อน: กระดูกอกของไก่แก่นั้นแข็ง ในขณะที่ของเล็กนั้นถูกบีบอัดได้ง่าย
• ผิวไก่มีสีฟ้าและบาง ส่วนไก่มีสีขาวและหนากว่ามาก
• ซากไก่ที่เลี้ยงอย่างดีไม่สามารถล้างด้วยน้ำร้อนได้ ทำให้รสชาติของเธอแย่ลง
• เพื่อให้ไก่ต้มอร่อยนำออกจากน้ำซุปเค็มใส่ในกระทะแล้วปิดฝา
• น้ำตอนปรุงไก่เทให้เต็มทันที หากเติมระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร น้ำซุปจะจืด นอกจากนี้คุณไม่สามารถเพิ่มชิ้นส่วนและเกลือได้
• หากต้มไก่เพื่อน้ำซุปเนื้อก็จะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และกระดูกก็ถูกบดขยี้
• เครื่องเทศทั้งหมดจะถูกใส่ลงไปในน้ำเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
• น้ำซุปไม่สามารถต้มให้เดือดได้ จากนี้ไปจะกลายเป็นขุ่นและมันเยิ้ม
• เพื่อให้โปร่งใส จำเป็นต้องเอาโฟมออกด้วยช้อน slotted
• เพื่อชี้แจงน้ำซุปกระดูกไก่จะถูกเทด้วยน้ำเกลือ (ใช้เกลือ 1 ช้อนชาสำหรับน้ำที่ไม่สมบูรณ์หนึ่งแก้ว) และใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ของเหลว (สาขา) นี้จะถูกเทลงในน้ำซุปแล้วนำไปต้มบนไฟแรง จากนั้นเปลวไฟจะลดลง เมื่อน้ำซุปสุกก็กรอง
• เพื่อไม่ให้ขุ่นเมื่ออุ่นซ้ำจึงอุ่นด้วยความร้อนต่ำและปิดฝาไม่สนิท ห้ามนำไปต้ม

0

ไก่เป็นรายการอาหารที่พบบ่อยมาก มีเหตุผลหลายประการ: ความเลว ปริมาณแคลอรี่ต่ำ และรสชาติที่ถูกใจ ไก่ต้มมีแคลอรีน้อย

ทุกส่วนยกเว้นกระดูก (ซึ่งมีไม่มากนัก) สามารถใช้เป็นอาหารได้ กล่าวคือ ผลิตภัณฑ์แทบไม่มีของเสียเลย อย่างไรก็ตาม เพื่อความง่ายทั้งหมด ไก่ต้องการความเอาใจใส่ในการปรุงอาหาร โดยเฉพาะการปรุงอาหาร

ซากไก่มักจะถูกตัดออกเป็นหลายส่วน - ขา (ต้นขา, ไม้ตีกลอง), ปีก, หลังและอก ไก่ทุกตัวเหมาะสำหรับทำอาหาร

หากคุณต้องการให้น้ำซุปใส ให้เอาเต้านมหรือหลังจะดีกว่า สำหรับน้ำซุปที่เข้มข้นมากขึ้น ขาและปีกก็เหมาะสม เครื่องในไก่ก็เข้ากันได้ดีน้ำซุปจะเข้มข้นและมีไขมัน

ปริมาณแคลอรี่ของส่วนต่าง ๆ ก็แตกต่างกันไป

วิธีการเตรียมไก่สำหรับทำอาหาร

ก่อนต้มซากคุณต้องดูว่าอยู่ในสภาพใด: แช่แข็ง แช่เย็นหรือสด

ไก่แช่แข็งจะต้องละลาย การทำเช่นนี้ในลักษณะที่เป็นธรรมชาติจะดีกว่าโดยไม่ต้องใช้เตาไมโครเวฟหรือวางไว้ใต้น้ำอุ่น จะทำให้ซากละลายน้ำแข็งไม่สม่ำเสมอ

หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วให้ล้างนกด้วยน้ำเย็นเอาเครื่องในที่เหลือเลือดแช่แข็งออก ตรวจสอบผิวหนังเพื่อหาขนที่เหลืออยู่ ผิวแห้ง ควรถอดออกด้วย

กับไก่แช่เย็นและสดทุกอย่างทำเช่นเดียวกับไก่ที่ละลายแล้วสดก่อนปรุงอาหารจะต้องซิงก์และล้างอีกครั้งด้วยน้ำเย็น

ก่อนปรุงอาหารควรทำให้ซากแห้งจากของเหลวส่วนเกินเล็กน้อย เติมขาเข้าไปในส่วนที่ตัดของผิวหนังบริเวณท้องถ้าไก่สุกทั้งตัวหรือซากหั่นเป็นชิ้น ตัวเลือกหลังเหมาะที่สุดหากนกตัวเก่าหรือมีข้อบกพร่อง

วิธีทำไก่ทั้งตัว

หากไก่ปรุงในน้ำซุปให้ทำดังนี้:

1. ซากที่เตรียมไว้เทน้ำเย็นแล้ววางบนเตา
2. ต้มน้ำให้เดือด เอาโฟมออกด้วยช้อน slotted
3. ใส่เกลือ พริกไทย หัวหอม และแครอท
4. ไฟจะลดลงและต้มจนนุ่ม

สำหรับไก่ต้มแสนอร่อย วิธีนี้แตกต่างออกไปเล็กน้อย:

1. ซากไก่วางในน้ำเดือด
2. นำไปต้ม.
3. เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส
4. ลดไฟและปรุงอาหารจนสุก

อีกสูตรน้ำซุปไก่เครื่องในแสนอร่อย:

1. นำซากไก่ที่เตรียมไว้และหัวใจ ตับ และกระเพาะอาหารที่ล้างสะอาดดีมาใส่ในกระทะ
2. เติมน้ำเย็นแล้วจุดไฟ
3. ปิดฝาหม้อแล้วนำไปต้ม
4. โฟมที่เกิดขึ้นจะถูกลบออกด้วยช้อน slotted
5. ไฟจะลดลงและปล่อยให้ปรุงอาหารจนนุ่ม

กี่นาทีในการปรุงไก่จนสุก?

เวลาในการปรุงไก่ขึ้นอยู่กับคุณภาพ อายุ และความสมบูรณ์ของไก่

ต้มซากไก่ทั้งตัวเป็นเวลา 25-30 นาทีหลังจากน้ำเดือด เนื่องจากเนื้อยังเล็กจึงปรุงเร็วขึ้นมาก

ไก่เก่าปรุงประมาณ 3 ชั่วโมง ไก่เนื้อ - ประมาณ 1.5 ชั่วโมงเนื่องจากมีขนาดใหญ่ สัตว์ปีกปรุงเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงเนื่องจากเนื้อของมันจะเหนียวกว่า แต่ให้น้ำซุปที่เข้มข้นและเข้มข้นกว่า

ส่วนของไก่ปรุงเร็วกว่าไก่ทั้งตัวมาก เนื้อจะพร้อมใน 30-40 นาที สามารถตรวจสอบความพร้อมของต้นขาและน่องหลังได้ 30-35 นาที และปีกจะสุกเร็วขึ้น - 20-25 นาที

วิธีการปรุงอาหารในหม้อหุงช้า

ในหม้อหุงช้า ไก่สามารถปรุงได้ทั้งชิ้นและสับเป็นชิ้น

สูตรที่มีซากทั้งหมด:

1. เตรียมซากไก่.
2. ใส่ในชาม multicooker แล้วเทน้ำเย็นลงไป
3. ตั้งค่าโหมด "ทำอาหาร" เป็น 50 นาที
4. ดูการเตรียมการเป็นระยะ
5. ก่อนสิ้นสุดเวลาทำอาหาร 10 นาที ใส่เกลือ พริกไทย ใบกระวานลงในน้ำซุป

สูตรไก่ฉีก:

1. สับซากเป็นชิ้น ๆ
2. ใส่ในชามและเติมน้ำเย็น
3. ตั้งโหมดการทำอาหารเป็น 40 นาที
4. ปฏิบัติตามการเตรียมการ
5. ก่อนสิ้นสุดเวลาปรุง 5-10 นาที ใส่พริกไทย เกลือ ใบกระวานลงในน้ำซุป

ในไมโครเวฟ

1. ใส่ซากไก่สับลงในภาชนะที่เหมาะสมกับไมโครเวฟ
2. เติมน้ำเย็นแล้วปิดฝา
3. ไมโครเวฟบางชนิดมีฟังก์ชันพร้อมสูตรอาหารสำเร็จรูป ในกรณีนี้ คุณเพียงแค่ต้องเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมและติดตั้ง
4. หากไมโครเวฟเป็นแบบธรรมดา โดยไม่มีฟังก์ชันเพิ่มเติม คุณต้องตั้งค่ากำลังไฟสูงสุดและเวลาทำอาหาร - 40 นาที
5. จากนั้นก่อนสิ้นสุดเวลาทำอาหาร (5-10 นาที) ใส่เกลือพริกไทยใบกระวานลงในน้ำซุป

วิธีนึ่งไก่

ในการปรุงอาหารในลักษณะนี้ คุณจะต้องใช้หม้อต้มสองชั้นหรือตะแกรงในหม้อหุงช้า

1. ตัดซากเป็นชิ้น ๆ และเกลือ
2. เทน้ำเย็นลงในชามหรือกระทะ
3. วางไก่บนตะแกรง.
4. ใส่หม้อบนแก๊ส หากคุณต้มในหม้อหุงช้า คุณต้องตั้งค่าโหมด "นึ่ง" เป็นเวลา 35 นาที
5. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำทั้งหมดไม่ระเหย ปรุงอาหาร 35-40 นาที

จานดังกล่าวถือเป็นอาหารและเหมาะสมที่สุดสำหรับโภชนาการที่เหมาะสม

วิธีการปรุงอาหารด้วยหม้ออัดแรงดัน

1. ขูดซากไก่ที่เตรียมไว้ด้วยเกลือ
2. ใส่ในหม้อความดัน
3. เพิ่มน้ำเล็กน้อยไม่จำเป็นจำนวนมากเนื่องจากไก่จะจัดสรรของเหลวตามปริมาณที่ต้องการ
4. ปิดฝาวางบนเตา
5. ตรวจสอบความดัน ทันทีที่ถึงระดับสูงสุด คุณต้องลดไฟ
6. ปล่อยให้ปรุงอาหารเป็นเวลา 25-30 นาที
7. หลังจากสิ้นสุดเวลา นำกระทะออกจากเตา รอให้แรงดันตก เปิดและตรวจสอบความสุก

ถ้าน้ำใสออกมาตอนเจาะต้นขา แสดงว่าไก่พร้อมรับประทาน หากน้ำผลไม้เป็นสีแดง จำเป็นต้องปิดฝาหม้ออัดแรงดันอีกครั้งและจุดไฟอีก 3-5 นาที

สำหรับซุป

ไก่สำหรับซุปจะดีกว่าที่จะเลือกอ่อนหรือซุป นอกจากนี้สำหรับสีที่ดีของน้ำซุปไก่โฮมเมดก็เหมาะ

1. วางไก่ที่เตรียมไว้ในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำเย็น
2. ต้มน้ำให้เดือด
3. สะเด็ดน้ำออกจากกระทะแล้วเติมน้ำเย็นสะอาด ใส่กลับไฟ
4. หลังจากเดือดให้เอาโฟมที่ปรากฏและลดความร้อนลง
5. เพิ่มเกลือและพริกไทย
6. ปรุงจนสุก สายพันธุ์น้ำซุปตัดซาก

อีกวิธีในการปรุงน้ำซุปไก่กับไข่แสดงในวิดีโอ

วิธีทำเนื้อไก่สำหรับสลัด

สำหรับการเตรียมสลัดมักต้องใช้เนื้อไก่ต้ม และน้ำซุปที่ได้ก็สามารถใช้เป็นซุปได้เช่นเดียวกัน

1. ล้างเนื้อไก่.
2. ใส่ในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำเย็น
3. ใส่ไฟและนำไปต้ม
4. เกลือและลดไฟ
5. ปรุงอาหารจนนุ่ม 25-30 นาที

วิธีหั่นซากเพื่อประกอบอาหาร : ขา ปีก ต้นขา ไม้ตีกลอง

หั่นไก่ก่อนปรุง ขั้นแรกให้เตรียมซากตามที่อธิบายไว้ข้างต้น จากนั้นข้อต่อสุดท้ายของปีกและส่วนปลายของขาจะถูกตัดออก ไม่จำเป็นต้องทำอย่างอื่นอีกหากซากสุกทั้งตัว

หากจำเป็นต้องตัดซาก ให้แยกขาออกจากกัน แล้วตัดที่ข้อต่อเป็นไม้ตีกลองและต้นขา ถัดไปปีกจะถูกตัดออก เต้านมและหลังแยกจากกันโดยกรีดด้านข้างและใกล้คอหอย

นอกจากนี้คุณสามารถตัดเต้านมเป็นเนื้อและกระดูกได้ด้วยตัวเอง ในการทำเช่นนี้ผิวหนังจะถูกลบออกจากเต้านมก่อน จากนั้นใช้มีดคม ๆ แยกเนื้อออกจากกระดูกสันอกและซี่โครง

คุณสามารถปรุงไก่แช่แข็งได้ไหม

ไม่แนะนำให้ปรุงไก่ที่ยังไม่แช่แข็งเพราะแบคทีเรียทั้งหมดจะยังคงอยู่และเข้าไปในน้ำซุป นอกจากนี้น้ำซุปจะขุ่น อาจเสื่อมสภาพในรสชาติ ซากดังกล่าวจะปรุงอาหารได้นานขึ้น ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะละลายและปรุงซากที่ละลายแล้ว

วิธีเก็บไก่ต้ม

หลังจากต้มไก่แล้ว ชิ้นส่วนที่ไม่ได้กินทันทีมักจะยังคงอยู่ ทางที่ดีควรเก็บไว้ในน้ำซุป ดังนั้นพวกเขาจะไม่แห้งและลม คุณสามารถใช้ภาชนะพิเศษสำหรับจัดเก็บในตู้เย็น ปิดฝาซึ่งยังป้องกันการแห้ง

ในกรณีร้ายแรง หากไม่สามารถจัดเก็บได้ตามที่ระบุไว้ข้างต้น ของที่เหลือจะถูกพับใส่จานและเก็บใส่ถุง วิธีนี้ไม่เหมาะ เนื่องจากเนื้อสัตว์อาจมีเหงื่อออกและหายใจไม่ออก ไม่จำเป็นต้องใส่ไก่ต้มในช่องแช่แข็ง มันค้างและรสชาติแย่ลง

มันจะดีกว่าที่จะอุ่นในน้ำซุปเดียวกันหรือในไมโครเวฟ

เนื้อไก่มีประโยชน์มากสำหรับผู้ใหญ่ทุกคน แนะนำให้ใช้และน้ำซุปหลังการผ่าตัดและการเจ็บป่วย ซึ่งหมายความว่าแม้แต่แพทย์ก็ถือว่าผลิตภัณฑ์นี้ปลอดภัย แต่คุณต้องซื้อสัตว์ปีกจากผู้ผลิตและเกษตรกรที่เชื่อถือได้

นักโภชนาการทุกคนในโลกมีมติเป็นเอกฉันท์ยุติการอภิปรายเกี่ยวกับคุณสมบัติทางโภชนาการของไก่ แท้จริงแล้ว ในบรรดาเนื้อสัตว์ทั้งหลาย นี้ย่อมถูกต้องแล้ว ถือว่ามีประโยชน์มากที่สุด. ไก่ควรอยู่ในอาหารของทุกคนที่ใส่ใจในสุขภาพ: เป็นแหล่งโปรตีนที่ยอดเยี่ยมและมีไขมันน้อยที่สุด แม้แต่ผู้ที่ควบคุมอาหารอย่างเข้มงวดก็จะไม่ยุ่งเกี่ยวกับเนื้อหอมหรือน้ำซุป

ไม่มีใครโต้แย้งว่าเนื้อต้มนั้นมีประโยชน์มากกว่าการทอด อบ และตุ๋น แต่บางครั้งแม้แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์บางครั้งก็สงสัย: นานแค่ไหนที่จะปรุงไก่? นั่งบนเตานานเกินไปหรือไม่? หรืออาจจะน้อยเกินไป? ไม่มีที่ไหนง่ายกว่าที่จะตัดสินใจเลือกอันที่สอง - เลือกเนื้อด้วยส้อม: ถ้าอยู่ในส่วนลึกใกล้กระดูกก็ยังคงเป็นสีชมพูถ้าคุณพบเลือดปล่อยให้ไก่ปรุงต่อไป แต่ความพร้อมนั้นยากกว่าที่จะกำหนด เชื่ออย่างผิด ๆ ว่าไก่จะกินได้ก็ต่อเมื่อเนื้อหลุดออกจากกระดูกเท่านั้น อันที่จริงปรากฏการณ์นี้มีความหมายอย่างอื่น: คุณย่อยนกที่น่าสงสารซึ่งจะส่งผลเสียต่อทั้งคุณภาพทางโภชนาการและรสชาติของมัน อย่างไรก็ตามไก่ชนิดนี้ค่อนข้างเหมาะสำหรับเยลลี่ แต่ไม่ใช่ในสลัดหรือในหลักสูตรที่สอง

อันที่จริงมีเพียงไก่น้ำซุปเก่าเท่านั้นที่ต้องการการอบชุบด้วยความร้อนในระยะยาว เนื้อของพวกมันเหนียวและเหนียว และควรปรุงเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมงหรือสามชั่วโมง โดยทั่วไประยะเวลาในการเตรียมอาหารขึ้นอยู่กับอายุของนกโดยตรง: เพียงพอที่จะเก็บซากไก่หนุ่มในน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาทีสำหรับผู้ใหญ่ แต่ไม่ใช่ไก่บ้านเก่าสามครั้ง อีกต่อไป ชิ้นส่วนของไก่เนื้อ (ขา, ต้นขา, ไม้ตีกลอง) เหมาะสำหรับอาหารในครึ่งชั่วโมงและเนื้อขาว (เต้านม), ปีกและเครื่องใน - ใน 20-25 นาที, ตับ - ใน 10-15

วิธีทำไก่สำหรับสลัดและราคาเท่าไหร่? มันจะดีกว่าที่จะโยนเนื้อลงในน้ำเดือดไม่ใช่ในน้ำเย็น: เนื้อสัตว์จะคงความชุ่มฉ่ำไว้ แต่ที่สำคัญที่สุดคือสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดจะยังคงอยู่ภายในโดยไม่ต้องลงไปในน้ำซุป ในกรณีนี้ควรเก็บไว้ในกองไฟไม่เกิน 15 นาที

ซุปไก่เป็นอาหารลดน้ำหนักที่ยอดเยี่ยม แนะนำให้คนป่วยเพื่อฟื้นฟูความแข็งแรงและคนที่มีสุขภาพดีเช่นน้ำซุปสีเหลืองทอง แต่เนื้อบางครั้งออกมากเป็นที่ต้องการ บอกฉันว่าต้องปรุงไก่มากแค่ไหนถ้าแม้หลังจากผ่านไปสามชั่วโมงบนเตาก็ยังยาก .. มีเคล็ดลับการทำอาหารที่รู้จักกันดี: เพื่อให้เนื้อนุ่มและนุ่มขึ้นก่อนปรุงควรถูด้วย มะนาวหรือหมักเบา ๆ โรยด้วยน้ำส้มสายชู และแม้แต่นกที่แก่มากก็จะ "อายุน้อยกว่า" แต่อย่าเก็บไว้ในน้ำดองเป็นเวลานานเช่นบนบาร์บีคิวไม่เช่นนั้นเนื้อจะได้รสเปรี้ยวที่สังเกตได้

ที่มาของภาพ: ambooba.ru

เนื้อไก่ต้มถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ มันรวมอยู่ในพื้นฐานของโภชนาการที่เหมาะสมเสมอเนื่องจากไม่มีสารอันตรายที่เกิดขึ้นระหว่างการทอดเนื้อ มีหลายวิธีในการเตรียมอาหารจานนี้ หนึ่งในนั้นคือไก่ทั้งตัว มันค่อนข้างง่ายที่จะทำถ้าคุณรู้เคล็ดลับในการทำไก่ต้ม

วิธีการเลือกนก?

ไก่ต้มทั้งตัวควรออกมาฉ่ำอร่อยและน่ารับประทาน ดังนั้นคุณต้องเลือกให้ถูกต้องซึ่งคุณต้องทำการตรวจสอบอย่างละเอียดก่อนซื้อ เนื้อไก่ที่ดีต่อสุขภาพจะมีสีชมพูอ่อนหรือสีขาว ส่วนหนังก็บางและนุ่ม อนุญาตให้ใช้เครื่องชั่งขนาดเล็กบนอุ้งเท้า เป็นการดีที่สุดที่จะนำนกที่แช่เย็นแล้วจึงเก็บสารอาหารมากกว่าแช่แข็ง

ถ้าเป็นไปได้ แนะนำให้สัมผัสซาก เนื้อไม่ควรเหนียวเหนอะหนะถ้ามันติดมือ เป็นไปได้มากว่าไก่เหม็นอับ หรือได้รับการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะในระหว่างกระบวนการปลูก แต่คุณควรใส่ใจกับสัดส่วนของขาและหน้าอกด้วย หากขาเล็กเกินไปและเต้านมมีขนาดใหญ่ ไก่จะถูกฉีดด้วยสารกระตุ้นการเจริญเติบโตของฮอร์โมน

การเตรียมการเบื้องต้น

ในการต้มไก่ทั้งตัวให้ใช้ซากที่แช่เย็นและหากแช่แข็งจะต้องละลายก่อน ทางที่ดีควรดำเนินการตามขั้นตอนนี้ในห้องด้านบนของตู้เย็น (ที่มีอุณหภูมิเป็นบวก) แต่ถ้าไม่มีเวลามาก คุณสามารถละลายน้ำแข็งได้ที่อุณหภูมิห้อง

หลังจากนั้นไก่จะถูกล้างด้วยน้ำเย็นทั้งภายในและภายนอกภายในทั้งหมด (กระเพาะอาหาร, หลอดอาหาร, ตับ, หัวใจ) ขนและอนุภาคแข็งของหนังกำพร้าจะถูกลบออกและขาไก่จะถูกตัดออก ผิวหนังไม่ถูกกำจัดออกจากซาก

และอาจต้องมีขั้นตอนการเผาซากสัตว์ด้วย เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากและถือไว้เหนือเตาแก๊ส วิธีนี้จะช่วยขจัดเศษขนและผิวแห้ง การร้องเพลงจะต้องทำอย่างรวดเร็วเพื่อป้องกันไม่ให้ไขมันละลาย

เพื่อให้เนื้อไก่กระชับขึ้น คุณสามารถตัดผิวหนังและเติมขาเข้าไปได้เช่นเดียวกับในกระเป๋า

คุณสมบัติของการทำอาหาร

ไก่สามารถปรุงได้หลายวิธี พิจารณาสิ่งที่พบบ่อยที่สุด

ในกระทะ

ในการปรุงไก่ต้มคุณต้องใช้หม้อขนาดใหญ่เพื่อให้ระดับน้ำสูงกว่าไก่ประมาณ 3-5 ซม. ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารขอแนะนำให้ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำไม่ต่ำกว่าระดับไก่ และไม่เดือดมาก หากเกิดเหตุการณ์นี้จะมีการเติมน้ำตามปริมาณที่ต้องการ

นำเนื้อหาของกระทะไปต้มด้วยไฟแรงและหลังจากน้ำเดือดลดความร้อนและเปิดไฟอ่อน ๆ ปล่อยให้ไก่ปรุงต่อไป ยิ่งไฟมีขนาดเล็กเท่าใด ผลของความอิดโรยก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น ไก่โตเต็มวัยจะอร่อยเป็นพิเศษเมื่อใช้ไฟต่ำ

แม่บ้านหลายคนรู้ว่าถ้าเป้าหมายคือการได้น้ำซุปที่เข้มข้นอร่อย ไก่ก็จะถูกใส่ในน้ำเย็นเสมอ ถ้ามันหมายถึงเพื่อให้ได้เนื้อที่มีรสเด่นชัดมากขึ้นที่ทางออกไก่ก็จะถูกนำไปแช่ในน้ำเดือด

ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร อนุภาคโปรตีนจะถูกต้มจากเนื้อไก่และก่อตัวเป็นฝาโฟมบนพื้นผิว ต้องลบโฟมนี้ออกเนื่องจากไม่เพียง แต่ทำลายรูปลักษณ์ที่สวยงามของจาน แต่ยังถือว่าเป็นอันตรายอีกด้วย

และหลังจากต้มน้ำซุปก็เค็มเพื่อลิ้มรส จำเป็นต้องทำเช่นนี้ในระหว่างการปรุงอาหารเพื่อให้ไก่ต้มทั้งตัวมีรสเค็มเท่ากัน หากคุณต้องการปรับปรุงรสชาติและกลิ่นหอมของเนื้อไก่และน้ำซุป คุณสามารถเพิ่ม lavrushka พริกไทย กานพลู และเครื่องเทศที่ชื่นชอบอื่นๆ และยังได้น้ำซุปที่สวยงามและอร่อยหากคุณเพิ่มหัวหอมและแครอทที่ปอกเปลือกแล้วทั้งหมดลงในตอนเริ่มทำอาหาร

มีอีกหนึ่งเคล็ดลับ - เพื่อให้ได้น้ำซุปสีทองที่สวยงาม หัวหอมจะต้องไม่ปอกเปลือก เพียงแค่ตัดรากของมันออกแล้วล้างให้สะอาด แล้วส่งไปที่กระทะพร้อมกับแกลบ

เวลาทำอาหารของไก่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของซากและสภาพการเจริญเติบโต หากคุณนำน้ำหนักเฉลี่ยของไก่เนื้อที่เก็บมา ประมาณ 60 นาทีจะผ่านจากช่วงเวลาที่เดือดไปจนถึงช่วงเวลาที่พร้อม แต่ถ้าคุณต้มน้ำซุปไก่ไข่หรือไก่บ้านที่มีน้ำหนักมากกว่า 2 กก. ก็อาจต้องใช้เวลาเพิ่มขึ้น 1.5-2 เท่า

ไก่พร้อมเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารควรตรวจสอบความพร้อม ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ส้อมและพยายามแยกเนื้อออกจากกระดูกอย่างระมัดระวัง - พร้อมจะเคลื่อนออกจากกระดูกได้ง่ายและไม่แข็งกระด้าง สามารถดึงไก่ออกจากน้ำซุปได้ทันทีเพื่อให้เย็นเร็วขึ้น หรือจะทิ้งไว้ในน้ำซุป จากนั้นเนื้อจะอิ่มตัวและจะชุ่มฉ่ำมากขึ้น

ในหม้ออัดแรงดัน

ในหม้อหุงความดัน เวลาในการปรุงไก่จะลดลง ส่วนใหญ่มักใช้หม้ออัดแรงดันในการปรุงอาหารไก่ไข่หรือไก่แก่ สูตรสำหรับทำไก่ต้มในหม้อหุงความดันนั้นง่ายกว่า

ซากไก่ที่ผ่านการบำบัดแล้วถูด้วยเกลือและเครื่องเทศแล้วนำไปใส่ในหม้ออัดแรงดัน จากนั้นเทน้ำเล็กน้อยโดยคำนึงถึงความจริงที่ว่าไก่จะยังคงหลั่งน้ำ หลังจากนั้นปิดฝาหม้อแรงดันแล้ววางบนเตา ในนาทีแรกของการปรุงอาหาร จำเป็นต้องควบคุมความดัน ทันทีที่ค่าของมันเข้าใกล้ค่าสูงสุด ก็จำเป็นต้องลดไฟลง

เวลาในการปรุงไก่ในหม้อหุงความดันมักใช้เวลาไม่เกินครึ่งชั่วโมง หลังจากเวลานี้ หม้ออัดแรงดันจะถูกลบออกจากเตา แรงดันลดลง เปิดฝา และตรวจสอบความพร้อมของเนื้อ หากหลังจากเจาะด้วยส้อมหรือมีดแล้วน้ำสีแดงจะถูกปล่อยออกมาแสดงว่าไก่ยังต้องปรุงสุก ในการทำเช่นนี้ให้ปิดฝาหม้ออัดแรงดันแล้วกลับไปที่เตาเป็นเวลา 5 นาที

วิธีการใช้?

ไก่ต้มที่อร่อยและมีกลิ่นหอมถือได้ว่าเป็นอาหารอิสระแล้ว สำหรับการตกแต่งพนักงานต้อนรับมักใช้สมุนไพรสดและผักบนโต๊ะ

วิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งในการเสิร์ฟนกต้มทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้น ๆ คือปูพรมผักกาดหอมไว้ จากด้านบน คุณสามารถตกแต่งด้วยชิ้นมะเขือเทศ ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง และวางแตงกวาสดหั่นบาง ๆ ไว้ด้านข้างอย่างสวยงาม

ไก่ต้มสามารถเสิร์ฟในน้ำซุปของตัวเองโดยแบ่งเป็นส่วนเล็ก ๆ เพิ่มสมุนไพรและกระเทียมสับลงในน้ำซุปเพื่อให้มีกลิ่นหอมและสวยงาม

เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อไก่ต้มซอสที่ใช้ครีมเปรี้ยวหรือครีมมีความเหมาะสม ส่วนผสมที่อร่อยมากของซาวครีม วอลนัทบดในเครื่องปั่น และผักผลไม้หลายชนิด

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการต้มไก่ ดูวิดีโอต่อไปนี้

ไก่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำ ดังนั้นหลังจากการอบร้อนแล้ว หลายคนบ่นว่าเนื้อแห้งและไม่มีรสจืดเลย ในรูปแบบต้มนกจะใช้ในการเตรียมอาหารต่างๆ: สลัด, ของว่าง, ซุป ฯลฯ นั่นคือเหตุผลที่ควรรู้วิธีการต้มไก่อย่างถูกต้องเพื่อให้ฉ่ำและอร่อย

โดยทั่วไปแล้ว เชฟจะเปิดเผยความลับบางอย่างที่ทุกคนสามารถใช้ได้ กระบวนการแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์เพิ่มเติมของผลิตภัณฑ์

ต้มไก่อย่างไรให้อร่อย?

เมื่อซื้อนกทั้งตัว แม่บ้านหลายคนต้องเผชิญกับความจริงที่ว่าพวกเขาไม่รู้วิธีปรุงมันและในที่สุดก็เลือกอบ ซากสามารถต้มได้ซึ่งจะช่วยให้คุณได้รับอาหาร แต่ไม่อร่อยน้อยลง

วัตถุดิบ:

วิธีทำอาหาร:

1. หลายคนสนใจคำถาม: ไก่ปรุงเท่าไหร่ถึงจะไม่แห้ง? ทุกอย่างขึ้นอยู่กับอายุของนก คือยิ่งอายุมากขึ้นก็จะยิ่งใช้เวลามากขึ้น เริ่มต้นด้วยผักที่ต้องปอกเปลือกและล้าง
2. ซากต้องผ่าแยกเป็นชิ้นเนื้อไก่
3. ล้างให้สะอาดในน้ำไหลและใส่ในหม้อน้ำอุ่น
4. นำไปต้มโดยลอกโฟมออกเป็นครั้งคราว
5. เมื่อเนื้อสุกครึ่งแล้ว ให้ใส่หอมใหญ่และแครอททั้งลูก ก่อนหน้านี้หั่นเป็น 3 ส่วน
6. เคี่ยวต่ออีกประมาณ 25 นาที แล้วทิ้งในน้ำซุปให้เย็น
7. หลังจากนั้นก็ถือว่าเนื้อพร้อม

วิธีการต้มเนื้อไก่อย่างถูกต้อง?

สูตรที่กล่าวถึงด้านล่างจะช่วยให้คุณได้เนื้อที่อร่อยและหอมมาก ซึ่งสามารถรับประทานแยกเป็นจานหรือใช้เป็นส่วนผสมในอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้นในภายหลัง

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง เกลือ พริกไทยสีและใบกระวาน

วิธีทำอาหาร:

วิธีการปรุงไก่ในแป้ง?

วิธีการปรุงอาหารสัตว์ปีกแบบดั้งเดิมนี้ยังไม่เป็นที่รู้จักสำหรับหลายๆ คน ขั้นตอนการทำอาหารนั้นเรียบง่ายและทุกคนสามารถจัดการได้ จำนวนผลิตภัณฑ์ถูกออกแบบมาสำหรับ 5 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

• แป้งไร้เชื้อ - 1 กก.
• ไก่ - 700 กรัม
• กระเทียม - 40 กรัม
• เนย - 150 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เกลือ, หัวหอมใหญ่, พริกไทยป่นแดง, โหระพา, ผักชีฝรั่ง

วิธีทำอาหาร:

วิธีการต้มไก่ในหม้อหุงช้า?

เทคนิคนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในช่วงหลังนี้ เนื่องจากทำให้คุณสามารถทำอาหารได้แทบทุกจาน

วัตถุดิบ:

• ไก่ - 400 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่งสมุนไพร

วิธีทำอาหาร:

1. มันง่ายมากที่จะปรุงสัตว์ปีกในหม้อหุงช้า ใส่เนื้อ แครอท สับบนเครื่องขูดหยาบและรากผักชีฝรั่งสับลงในชาม
2. เทน้ำให้พอท่วมอาหารทั้งหมด
3. เลือกโปรแกรม "สตูว์" หรือ "ซุป" และตั้งเวลาเป็น 1.5 ชั่วโมง สิ่งสำคัญคือต้องเอาโฟมออกก่อนเดือด
4. หลังจากสัญญาณคุณสามารถกินเนื้ออร่อย

วิธีทำไก่ที่กลายเป็นเก่า?

บ่อยครั้งเมื่อซื้อนกที่ตลาดคุณอาจต้องเผชิญกับความจริงที่ว่ามันเก่า แต่อย่าอารมณ์เสียเพราะมีเคล็ดลับหลายอย่างในการลงเอยด้วยอาหารจานอร่อย อันที่จริง มันเป็นไปได้ที่จะระบุได้ว่าเนื้อนั้นเก่าหรือไม่: สิ่งนี้สามารถเห็นได้จากสภาพของผิวหนัง ดังนั้น ผิวหนังของนกที่ "แก่แล้ว" จะมีโทนสีเหลืองและหยาบเมื่อสัมผัส ความแข็งของกระดูกงูซึ่งในซากเก่าไม่โค้งงอเลยเมื่อกดก็จะบอกอายุขัยของมันได้เช่นกัน

วัตถุดิบ:

• ไก่ - 500 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 4 ชิ้น;
• เกลือ, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย

วิธีทำอาหาร:

1. ในการปรุงเนื้อให้อร่อยควรปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างชัดเจน ใส่ไก่ลงในกระทะ เทน้ำเย็นจัด ใส่ไฟขนาดใหญ่
2. เมื่อของเหลวเดือด ให้เอาโฟมออก ลดแก๊ส แล้วปรุงต่ออีกประมาณ 35 นาที
3. หลังจากนั้นให้ใส่เกลือ ผัก และต้มด้วยไฟอ่อนๆ ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 2.5 ชั่วโมงโดยเฉลี่ย

วิธีการต้มเนื้อไก่สำหรับสลัด?

สลัดกับเนื้อเป็นที่นิยมมากเพราะอร่อยและอร่อย ในกรณีนี้นกควรคงรสชาติไว้

วัตถุดิบ:

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่ไก่ลงไปเท่านั้น
2. เมื่อทุกอย่างเดือดอีกครั้ง ให้สะเด็ดน้ำออกแล้วเทน้ำใหม่ลงไป
3. นำกลับไปต้มและเอาโฟมที่เกิดขึ้น
4. จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป
5. เมื่อเข้าใจวิธีการต้มไก่สำหรับสลัดแล้ว ควรบอกว่ายิ่งคุณใช้ผักมากเท่าไหร่ น้ำซุปและเนื้อสัตว์ก็จะยิ่งมีกลิ่นหอมมากขึ้นเท่านั้น
6. คำแนะนำที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือ คุณสามารถมัดก้านผักใบเขียวเป็นมัดแล้วหย่อนลงในน้ำ แล้วเอาออกหลังจากปรุงอาหาร สิ่งสำคัญคือพวกเขามีวิตามินและรสชาติมากที่สุด
7. เมื่อวางผักแล้ว ของเหลวก็เดือดอีกครั้ง ลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด เปิดฝากระทะแล้วปรุงต่อจนนิ่ม

การทำน้ำซุปไก่

ล้างนกให้สะอาดแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นแล้วนำไปต้มบนไฟแรง หลังจากนั้นให้ระบายของเหลว จากนั้นเติมทุกอย่างอีกครั้งด้วยน้ำเย็นแล้วใส่ไฟขั้นต่ำ ได้เวลาหาวิธีการปรุงเนื้อสัตว์แล้ว จะใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมงในการปรุงอาหาร แต่ให้แน่ใจว่าไม่มีต้มให้เดือด หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพิ่มรากและหัวหอม

หลังจากนั้นกรองน้ำซุป เพื่อให้ของเหลวมีความโปร่งใสมากขึ้น ให้เตรียม Quickdraw ในการทำเช่นนี้ให้ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อเพิ่มกระดูกและปีก เททุกอย่างด้วยน้ำเย็นแล้วแช่ในที่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ใส่โปรตีนที่ตีแล้ว เกลือลงไป แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่ประกันลงในน้ำซุปที่เตรียมไว้นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงด้วยความร้อนขั้นต่ำ นำออกจากความร้อนและความเครียด

ตอนนี้คุณรู้วิธีต้มไก่ให้อร่อยและชุ่มฉ่ำแล้ว คุณสามารถเตรียมอาหารดั้งเดิมจากส่วนผสมปกติได้โดยทำตามคำแนะนำที่กล่าวข้างต้น