น้ำส้มสายชูกรดซิตริก. กระป๋องไม่มีน้ำส้มสายชู
ตัวอย่างเช่น แทนที่จะใช้น้ำส้มสายชู ให้ใช้น้ำผลไม้รสเปรี้ยวที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าหรืออย่างน้อยก็กรดซิตริก ดังนั้นตรงหน้าคุณคือแก้วน้ำสะอาดและอาหารกรดซิตริก กรดซิตริกกลายเป็นกรดอะซิติก ท้ายที่สุดกรดซิตริกจะไม่แข็งตัวและไม่เน่า แต่สิ่งนี้ใช้ได้เฉพาะกับคุณสมบัติของสารกันเสียของกรดซิตริกและสาระสำคัญเท่านั้น
มาพูดถึงกรดที่เรามักใช้ในอาหาร สำหรับบรรจุกระป๋อง หรือสำหรับอาหารที่เป็นกรดกันดีกว่า หลายคนมีปัญหาในการเจือจางน้ำส้มสายชูในสัดส่วนที่เหมาะสม เนื่องจากสาระสำคัญของน้ำส้มสายชูประกอบด้วยกรด 70% และสูตรต่างๆ ต้องใช้สารละลายน้ำส้มสายชู 9% หรือ 5%
หากเราจำเป็นต้องเจือจางกรดซิตริกแทนน้ำส้มสายชูซึ่งเขียนไว้ในสูตร ให้ใช้บันทึกของเรา สารเติมแต่งอาหาร E330 - นี่คือกรดซิตริกที่ผลิตตาม GOST 53040-2008 (เก่า GOST 3652-69)
ปฏิทินจันทรคติสำหรับพืชในร่มและดอกไม้สำหรับทุกวัน 2015 ระบุเวลา เพื่อให้ได้สารละลายเทียบเท่าน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% จากกรดซิตริก จำเป็นต้องเจือจางอย่างถูกต้อง อัตราส่วนของสัดส่วนมีดังนี้เพื่อให้ได้ 100 มล. จำเป็นต้องเจือจางกรดซิตริก 25 กรัมในน้ำ 75 มล. แต่กรดซิตริกจะไม่ใส่หมูตัวนั้น มันยืนอย่างเงียบ ๆ ในขวดเล็ก ๆ ไม่เสื่อมสภาพไม่มีไอน้ำหมด
กรดซิตริกวิธีใช้สำหรับบรรจุกระป๋อง
ไม่มีใครรู้วิธีควบคุมความเป็นกรดของมะนาว และกรดสามารถเจือจางด้วยความเข้มข้นที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด แล้วจึงวัดจำนวนหยดที่ถูกต้องอย่างแม่นยำ สารละลายเป็นรูปแบบการมีอยู่ของกรดซิตริกในห้องครัวที่สะดวกกว่าการมีอยู่ของแป้งตามปกติ
เทน้ำร้อนสองช้อนชา (คุณสามารถทำให้เย็นได้ แต่จากนั้นกรดจะละลายประมาณห้านาที และในที่ร้อนก็จะสลายตัวใน 8 วินาที) คุณไม่ต้องผัดนาน และนั่นคือทั้งหมด กรดซิตริกโฮมเมดพร้อมแล้ว แอลกอฮอล์ขวดเล็กสะดวกมากสำหรับเก็บกรด เฉพาะในกรณีที่คุณเทกรดลงในขวดวอดก้า ให้เขียนไว้บนฉลาก ตามที่ฉันเข้าใจ คำถามจริงอยู่ที่ว่ากรดอะซิติกหรือซิตริกชนิดใดที่ "แข็งแกร่งกว่า"
กรดซิตริกเป็นไตรคาร์บอกซิลิกเพราะ มีสามกลุ่ม -COOH และอีกหนึ่งกลุ่ม -OH ซึ่งช่วยให้สหายบางคนที่อยู่ห่างไกลจากเคมีสามารถประกาศว่า "แข็งแกร่งกว่า" ถึง 4 เท่า เหล่านั้น. ตาม "ความเป็นกรด" อะนาล็อกการทำอาหาร 100 มล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% จะเป็นสารละลายน้ำ 75 มล. และ "มะนาว" 25 กรัม
กรดซิตริกเจือจางในสัดส่วนใด?
สารละลายกรดซิตริกใช้ในการปรุงอาหารเป็นสารกันบูดและสารปรุงแต่งรส การเตรียมสารละลายกรดซิตริกเป็นกระบวนการง่ายๆ
Krebbs ผ่านไมโตคอนเดรียด้วยการก่อตัวของโมเลกุล ATP จากนั้นอะซิติกจะเปลี่ยนเป็นคีโตนพลัส แล้วคีโตนบวกจะถูกแปลงกลับเป็นกรดซิตริก โดยทั่วไปในฐานะสารกันบูด กรดซิตริกไม่ค่อยดีนัก เป็นแหล่งพลังงานในตัวมันเอง แน่นอน เราผสมพันธุ์สิ่งที่เรียกว่า "ด้วยตา" แต่สัดส่วนโดยประมาณคือ: สำหรับน้ำ 100 กรัม กรดซิตริก 1 ช้อนโต๊ะ (เท่ากัน) น้ำส้มสายชู 9% 100 กรัม เป็นกรดซิตริกประมาณ 40 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ) กรดซิตริกแทนที่น้ำส้มสายชูได้สำเร็จเมื่อบรรจุกระป๋องแตงกวาและมะเขือเทศ
หลายคนรู้ดีว่ากรดสำคัญต่อร่างกายของเราแค่ไหน อย่างไรก็ตาม น้ำที่มีกรดซิตริกมีคุณสมบัติเหมือนกันทุกประการ แต่เข้าถึงได้ง่ายกว่ามาก เพื่อลดน้ำหนักการดื่มน้ำที่มีกรดซิตริกไม่เพียงพอคุณต้องปฏิบัติตามโภชนาการที่เหมาะสม ด้วยการควบคุมอาหารเช่นนี้ คุณจะเริ่มลดน้ำหนักได้โดยไม่ต้องใช้กรดซิตริก เว้นแต่ว่าคุณมีส่วนน้อย และกรดซิตริกจะช่วยเร่งกระบวนการลดน้ำหนักส่วนเกินและฟื้นฟูรูปร่างที่สวยงาม
วิธีเตรียมสารละลายกรดซิตริก
กรดซิตริกเป็นสารกันเสียชั้นเยี่ยมที่สามารถทดแทนน้ำส้มสายชูได้ ควรใช้น้ำมะนาวในการทำซอส สำหรับการเพิ่มแป้งบางประเภทและสำหรับการบรรจุกระป๋องที่บ้าน น้ำมะนาวสามารถถูกแทนที่ด้วยกรดสังเคราะห์ผลึก
วิธีล้าง ไฮไลท์ และทำให้สีผมสว่างขึ้นด้วยกรดซิตริก
กรดซิตริกเป็นกรดอ่อนๆ ที่พบได้ตามธรรมชาติในผลไม้รสเปรี้ยว เช่น มะนาวและส้ม ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชูในการเตรียม: แตงกวากระป๋องที่มีกรดซิตริกยังช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม กรดอะซิติกทำให้เกิดการไหม้อย่างรุนแรงของเยื่อเมือกในปาก หลอดอาหาร และกระเพาะอาหาร รวมถึงพิษรุนแรงซึ่งนำไปสู่ความล้มเหลวของไตและอวัยวะภายในอื่นๆ
แต่ถึงแม้จะในปริมาณน้อย น้ำส้มสายชูก็ยังห่างไกลจากความปลอดภัยเสมอไป ไม่แนะนำให้ใช้อาหารที่มีน้ำส้มสายชูสำหรับผู้ที่เป็นโรคของระบบทางเดินอาหาร และสำหรับผู้ที่มีแผลในกระเพาะอาหารหรือลำไส้ กรดอาจเป็นอันตรายได้
พ่อครัวที่มีประสบการณ์ไม่กระตือรือร้นเกี่ยวกับน้ำส้มสายชูหมัก: กรดมากเกินไปมักจะทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์หยาบ หากคุณใช้น้ำมะนาวหรือสารละลายกรดซิตริกเป็นพื้นฐานสำหรับหมักดอง แสดงว่ารสชาตินั้นอ่อนโยน ไม่เปรี้ยวเกินไป กรดซิตริกไม่มีกลิ่น และน้ำมะนาวมีกลิ่นหอมมาก ซึ่งไม่มีประโยชน์เลยที่จะ "ซ่อน" กับเครื่องเทศ
สูตรยอดนิยมสำหรับดูแลเส้นผมด้วยกรดซิตริก
แตงกวาดองในน้ำมะนาวเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ละเอียดอ่อนมากซึ่งจะทำให้แขกประหลาดใจด้วยรสชาติที่บริสุทธิ์และไม่มีกลิ่นของน้ำส้มสายชูที่เป็นลักษณะเฉพาะ วิธีเตรียมน้ำดอง: นำน้ำที่เติมเกลือและน้ำตาลไปต้ม กรดซิตริกจะทดแทนน้ำมะนาวธรรมชาติได้อย่างดีเยี่ยม แม่บ้านบางคนชอบที่จะใช้มันเพื่อถนอมอาหาร เนื่องจากขวดแตงกวาในน้ำผลไม้บางครั้งอาจระเบิดได้ แต่สิ่งนี้มักไม่เกิดขึ้นเมื่อใช้กรด
หลังจากนั้นเทน้ำเดือดลงในขวด หลังจากผ่านไป 20 นาทีก็สะเด็ดน้ำนำไปต้มอีกครั้งแล้วใส่แตงกวา ตอนนี้คุณต้องเทแตงกวาในขวดที่มีน้ำดองแล้วม้วน จากนั้นคุณต้องโยนมันทิ้งและทำน้ำมะนาวจากกรดที่มีชื่อเดียวกันกับผลไม้ จากประสบการณ์ของผม มีหลายกรณีที่พ่อครัวสับสนระหว่างกรดซิตริก เช่น กับกลิ่นวานิลลา ท้ายที่สุดกรดซิตริกเพียงไม่กี่หยิบมือจะเปลี่ยนเป็นน้ำมะนาวได้อย่างง่ายดายและรวดเร็วในมือที่เชี่ยวชาญ ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีในการทำน้ำผลไม้ สิ่งสำคัญในกรณีนี้คืออย่าทำผิดพลาดกับสัดส่วน
เราระบุเปอร์เซ็นต์ของน้ำส้มสายชูและปริมาณกรดซิตริก (แห้ง) โดยทั่วไปคุณสมบัติของกรดซิตริกจะคล้ายกับมะนาว สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าคุณเอากรดซิตริกมาหนึ่งถุง
เวลาใกล้เข้ามาแล้วสำหรับการเตรียมช่องว่างสำหรับฤดูหนาว: แตงกวา, มะเขือเทศ, หมัก, ผักดอง วันนี้ผักและผลไม้เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในอาหารของเรา การรักษาไว้หลายปีและหลายเดือนเป็นศิลปะที่ต้องใช้ความรู้และประสบการณ์ การบรรจุกระป๋องช่วยให้คุณกระจายอาหารของครัวเรือนในฤดูหนาวเมื่อไม่มีผลไม้สด
การดองและเกลือช่วยให้คุณประหยัดสารอาหารเกือบทั้งหมด ธาตุติดตาม วิตามินที่อยู่ในองค์ประกอบของผลไม้สด ผลเบอร์รี่และผัก ในบางกรณี การถนอมอาหารมีประโยชน์มากกว่าผลิตภัณฑ์สด เช่น กะหล่ำปลีดอง อย่างไรก็ตาม ผลเบอร์รี่และผลไม้ในระหว่างการปรุงอาหารสูญเสียองค์ประกอบที่มีประโยชน์ประมาณ 30 เปอร์เซ็นต์ แต่ผลไม้แช่อิ่มสำเร็จรูป แยม แยม ผลไม้ในน้ำผลไม้ของตัวเองนั้นมีเพกตินและไฟเบอร์จำนวนมาก ซึ่งช่วยปรับปรุงการย่อยอาหารและลดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี เพียงแค่บดผลเบอร์รี่ด้วยน้ำตาลโดยไม่ต้องปรุงอาหารก็ช่วยให้คุณประหยัดวิตามินส่วนใหญ่ได้
ประโยชน์ของกรดซิตริก
น้ำดองกระป๋องแบบดั้งเดิมทำด้วยน้ำส้มสายชูซึ่งผู้เชี่ยวชาญทางการแพทย์หลายคนไม่ชอบ และไม่ไร้ประโยชน์เพราะนี่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่สุดสำหรับมนุษย์ น้ำส้มสายชูหมักจากผลไม้หรือไวน์ธรรมชาติมีแร่ธาตุ วิตามิน และน้ำส้มสายชูบนโต๊ะมีสารอันตราย น้ำส้มสายชูก็ไม่ปลอดภัยแม้ในปริมาณน้อย ดังนั้นแพทย์จึงแนะนำให้งด น้ำส้มสายชูไม่แนะนำสำหรับผู้ที่เป็นโรคเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร ผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อการรักษา โรคตับและไตเฉียบพลันและเรื้อรัง แม้แต่คนที่มีสุขภาพดีก็ไม่ควรใช้จานที่มีน้ำส้มสายชู อย่างไรก็ตามมีทางเลือกอื่นคือกรดซิตริก
กรดซิตริกเป็นผงสีขาวที่ละลายได้ดีในน้ำ มันถูกเพิ่มเพื่อควบคุมความเป็นกรด ให้รสเปรี้ยว และใช้เป็นสารกันบูดที่ป้องกันการก่อตัวของเชื้อรา การเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ และกระบวนการอื่น ๆ ที่ไม่พึงประสงค์ กรดซิตริกมีผลดีต่อร่างกายมนุษย์ ขจัดสารพิษ สารพิษ เกลือ และสารอันตรายอื่น ๆ ส่งผลดีต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหาร ปรับปรุงสายตา และเพิ่มการป้องกันของร่างกาย
แทนที่น้ำส้มสายชูด้วยกรดซิตริก
การเลือกกรดซิตริกแทนน้ำส้มสายชูทำให้ช่องว่างมีประโยชน์มากขึ้นปรับปรุงรสชาติ น้ำส้มสายชูมีกรดมากเกินไป ซึ่งทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์หยาบ และสารละลายกรดซิตริกทำให้น้ำดองนุ่มขึ้น ไม่เป็นกรดมากเกินไป นอกจากนี้ เมื่อใช้แล้ว ไม่จำเป็นต้องเพิ่มเครื่องเทศจำนวนมากที่ใช้ในการหมักน้ำส้มสายชูเพื่อขัดขวางกลิ่นเฉพาะ เมื่อเปลี่ยนให้ใช้อัตราส่วนต่อไปนี้: น้ำส้มสายชู 200 มล. 9% เท่ากับ 1 ช้อนชา กรดมะนาว. เลขคณิตง่ายๆ เช่นนี้จะทำให้การเตรียมการในฤดูหนาวของคุณมีประโยชน์มากขึ้น
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะสามารถเป็นแอลกอฮอล์ได้ ควรใช้ประเภทนี้ในการเตรียมช่องว่าง รสชาติของการเก็บรักษาดีขึ้น (นุ่มขึ้นผักได้รับกลิ่นหอมและกลิ่นรสเผ็ด) เนื้อหาจะถูกเก็บไว้นานกว่ามากขวดจะระเบิดน้อยมาก
น้ำส้มสายชูหมักจากธรรมชาติ
น้ำส้มสายชูชนิดธรรมชาติได้มาจากแอปเปิ้ล องุ่น และผลไม้อื่นๆ ที่มีกรดที่จำเป็น ฉลากของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะมีข้อมูลที่ช่วยให้คุณค้นหาว่ามีอะไรอยู่ในภาชนะอย่างแน่นอน
หากมีการระบุ "ธรรมชาติ" หรือ "ชีวเคมี" คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องกลัวสุขภาพของคนที่คุณรัก
บ่อยครั้งบนฉลากของน้ำส้มสายชูธรรมชาติระบุว่าองค์ประกอบประกอบด้วยส่วนประกอบหลายอย่าง ซึ่งหมายความว่าน้ำผลไม้จากผลไม้ต่างๆ ถูกนำมาใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ ซึ่งไม่เพียงแต่ไม่ทำให้เสียรสชาติระหว่างการบรรจุกระป๋อง แต่ยังเพิ่มรสชาติใหม่อีกด้วย
ตะกอนขุ่นจำนวนเล็กน้อยที่ด้านล่างของภาชนะที่มีน้ำส้มสายชูไม่ควรถูกรบกวน: สิ่งนี้หลีกเลี่ยงไม่ได้เพราะผลิตภัณฑ์นั้นเป็นธรรมชาติอย่างสมบูรณ์ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่สามารถมีกรดเกิน 9% หากฉลากระบุว่าเป็นอย่างอื่นเมื่อซื้อน้ำส้มสายชูผลไม้ควรงดซื้อของเหลวที่น่าสงสัยซึ่งอาจไม่เพียง แต่เป็นอันตรายต่อเนื้อหาของกระป๋อง แต่ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพ .
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล
จากชื่อตัวเองคุณจะพบว่ามันทำมาจากแอปเปิ้ล ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก ใช้สำหรับปรุงอาหารต่างๆ หรือแม้แต่ในด้านความงาม
เพื่อประโยชน์ทั้งหมด น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ไม่แนะนำให้ใช้ในการบรรจุกระป๋อง
ความคิดเห็นจำนวนมากระบุว่าช่องว่างถูกเก็บไว้ในช่วงเวลาสั้น ๆ
หากสูตรการเก็บรักษาเรียกร้องให้เติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ก็ควรเตรียมสลัดหรือหมักเล็กน้อยเพื่อให้สามารถบริโภคได้ในเวลาอันสั้น อายุการเก็บรักษาสั้นได้รับการชดเชยด้วยรสชาติที่น่าอัศจรรย์มะเขือเทศกระป๋องหรือพริกได้รับกลิ่นน้ำส้มสายชูผลไม้ใหม่ซึ่งจะกระจายไปทั่วอพาร์ตเมนต์ในเวลาไม่นาน
สาระสำคัญของอะซิติก
สิ่งสำคัญที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือความเข้มข้นของน้ำส้มสายชูในนั้นสูงมาก - มากถึง 70% มันหมายความว่าอะไร? คุณควรระวังให้มากเมื่อใช้สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู น้ำดองอาจได้รับรสโลหะที่ไม่พึงประสงค์หรือเงามัน สิ่งนี้เกิดขึ้นด้วยเหตุผลเดียว: ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้ทำขึ้นเพื่อการอนุรักษ์ แต่ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิค
เพื่อไม่ให้เสียรสชาติหรือรูปลักษณ์ของแตงกวากระป๋องเมื่อซื้อควรสอบถามเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์วัตถุประสงค์และความเข้มข้น
หากสูตรต้องการน้ำส้มสายชูบนโต๊ะอย่างแน่นอนคุณไม่จำเป็นต้องมีมือสมัครเล่นคุณควรเจือจางในสัดส่วนต่อไปนี้:
- สาระสำคัญ 1 ช้อนต่อน้ำ 7 ช้อนโต๊ะ (น้ำส้มสายชู 9%);
- สาระสำคัญ 1 ลิตรต่อน้ำ 8 ลิตร (น้ำส้มสายชู 8%);
- สาระสำคัญ 1 ลิตรต่อน้ำ 9 ลิตร (น้ำส้มสายชู 7%);
- เอสเซนส์ 1 ลิตร ต่อน้ำ 11 ลิตร (น้ำส้มสายชู 6%)
ยึดตามสัดส่วนอย่างเคร่งครัด เพราะเป็นความเข้มข้นที่กำหนดอายุการเก็บรักษาและคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
น้ำส้มสายชูเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย แต่สามารถทำลายเคลือบฟันได้อย่างรวดเร็วและไม่อาจเพิกถอนได้ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น หลังอาหารเย็นด้วยอาหารกระป๋องทำเอง คุณควรแปรงฟันหรืออย่างน้อยก็ล้างให้สะอาดหลายๆ ครั้ง
ไม่ควรใช้น้ำส้มสายชูหมักในปริมาณมาก แม้ว่าพริกและผักที่คุณชอบจะเป็นมื้อเย็นก็ตาม
ในบางกรณีสารเติมแต่งดังกล่าวสามารถกระตุ้นโรคของตับหรือกระเพาะอาหารได้ หากสมาชิกในครอบครัวมีปัญหาดังกล่าวอยู่แล้ว คุณอาจลองเปลี่ยนน้ำส้มสายชูเป็นส่วนผสมอื่นๆ
การใช้กรดซิตริกเพื่อเตรียมน้ำดองจะแทบไม่เปลี่ยนรสชาติของการเก็บรักษา
อัตราส่วนของกรดซิตริกและน้ำเพื่อทดแทนน้ำส้มสายชู:
- น้ำส้มสายชู 9% - กรด 1 ช้อนชา ที่ 14 ถ. ล. น้ำ;
- น้ำส้มสายชู 6% - 1 ช้อนชา กรดต่อ 22 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ;
- น้ำส้มสายชู 5% - 1 ช้อนชา กรดต่อ 26 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ.
ต้องต้มน้ำให้เย็น หลังจากเตรียมสารละลายที่เป็นกรดแล้วคุณสามารถหมักได้ โดยปกติแล้วจะมีการเติมน้ำตาลและเกลือตามต้องการตามสูตร: กรดซิตริกไม่ต้องการการเพิ่มน้ำหนักของส่วนประกอบ
สิ่งสำคัญคือต้องรู้
- อย่าลืมว่าอายุการเก็บของสาระสำคัญของน้ำส้มสายชูหรือน้ำส้มสายชูธรรมชาติอย่างง่ายนั้นแตกต่างกัน แม้ว่ากรดจะไม่สูญเสียคุณสมบัติเป็นเวลานานกว่าสิบปี แต่ควรใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเพียงไม่กี่ปีเท่านั้น หลังจากช่วงเวลานี้ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จะหายไป แม้ว่าน้ำส้มสายชูจะดูมีประโยชน์ก็ตาม
- ไม่แนะนำให้ใช้สาระสำคัญในสูตรการเก็บรักษามัสตาร์ด ส่วนผสมดังกล่าวสามารถทำให้ชิ้นงานเสียหายได้ก่อนที่จะส่งไปยังที่เก็บ จะดีกว่าถ้าเลือกสูตรอื่นหรือใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมดาแทน
- กรดอะซิติก - สารตกค้างจากการผลิตปุ๋ยจากก๊าซธรรมชาติหรือขี้เลื่อย ก่อนใช้ผลิตภัณฑ์ในช่องว่าง คุณต้องคิดหลายๆ ครั้งว่าการเก็บรักษาด้วยส่วนผสมดังกล่าวจะมีประโยชน์หรือไม่ แม้ว่าเนื้อหาของภาชนะแก้วจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายปี คุณไม่ควรเสี่ยงต่อสุขภาพเมื่อเสิร์ฟผักดองที่คุณชื่นชอบไปที่โต๊ะ
- หากคุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องเตรียมกรดอะซิติก คุณต้องเก็บให้พ้นมือเด็กเล็ก ผลิตภัณฑ์ที่มีความเข้มข้นดังกล่าวสามารถทำให้เกิดแผลไหม้อย่างกว้างขวางในเด็กหากสัมผัสกับผิวหนังและหากเข้าไปในร่างกายอาจถึงแก่ชีวิตได้
- การทำงานกับกรดต้องมีความเอาใจใส่และระมัดระวังเป็นพิเศษ หากสัมผัสกับผิวหนัง ให้ล้างบริเวณที่บาดเจ็บด้วยน้ำเย็นทันที หากความเสียหายร้ายแรง ให้ปรึกษาแพทย์ทันที
คะแนน 2.25 (2 โหวต)ในหลายประเทศห้ามใช้กรดอะซิติกเป็นผลิตภัณฑ์สำหรับใช้ในครัว เคาน์เตอร์ของเราเต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายซึ่งผลิตขึ้นโดยเฉพาะสำหรับอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ ก่อนที่จะได้รับสาระสำคัญคุณต้องตัดสินใจว่าควรเสี่ยงต่อสุขภาพของคุณหรือไม่
โปรดทราบ วันนี้วันเดียวเท่านั้น!
น้ำส้มสายชูเท่านั้น กรดซิตริกมีอันตรายไม่น้อย แต่ฉันไม่ชอบรสชาติของมัน
แอลกอฮอล์
กรดมะนาว
แตงกวาที่มีกรดซิตริกแทนน้ำส้มสายชู
ช้อนโต๊ะ = น้ำ 18 กรัม 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. \u003d 27 g27 * 0.7 \u003d 18.9 g ของกรดอะซิติกน้ำแข็งถ้าเราละเลยความหนาแน่นที่ไม่มีนัยสำคัญและความแตกต่างของปริมาตรและเปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักหากเราละเลยความจริงที่ว่ากรดซิตริกอ่อนกว่าน้ำส้มสายชูในแง่ของค่าคงที่การแยกตัวและน้ำหนักโมลาร์ แล้วมะนาว 19-20 กรัม - และคุณไม่มีตาชั่งที่มีมาตราส่วน 0.01-0.1 กรัมอยู่แล้ว เพราะคุณไม่มีบ้าน ขณะที่พวกเขาเขียนบนอินเทอร์เน็ต: "กรดซิตริก 1 ช้อนโต๊ะในผลึก - 12/16 กรัม" ดังนั้นในปริมาณที่เท่ากัน 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. โดยไม่ต้องสไลด์ - คุณยังไม่มียา
จะดีกว่าที่จะไม่เปลี่ยนกรดมันเพียงแค่ให้กรดและสาระสำคัญฆ่ากระบวนการหมักและโรคโบทูลิซึมให้ความคมชัดแก่แตงกวาและมะเขือเทศสำหรับขวด 1 ลิตรเติมเอสเซ้น 1 ช้อนชาลงในขวดโดยตรงภายใต้ฝาก่อนที่จะกลิ้งฝาลงบน โถ 2 ลิตร 1 ช้อนขนม สำหรับโถ 3 ลิตร 1 ช้อนโต๊ะ
เป็นไปได้ไหมที่จะใช้กรดซิตริกแทนน้ำส้มสายชูในการถนอมแตงกวา
ฉันทำด้วยกรดซิตริก - ทุกคนสามารถทำได้ (ตามที่หมอบอกฉัน) แช่แตงกวาในน้ำประมาณ 3-4 ชั่วโมง (ถ้าไม่มีเวลาก็แช่ไม่ได้) ฉันฆ่าเชื้อเหยือกบนกาต้มน้ำ (ฉันวางไว้บนเตาเสียบจมูกแล้วใส่ขวดแทนฝาเป็นเวลา 5 นาที) ต้มฝาเป็นเวลา 20 นาที ฉันตัดปลายแตงกวาออก ที่ด้านล่างของขวดขนาด 3 ลิตรฉันใส่ร่มผักชีฝรั่ง 1 ใบ ใบกระวาน 2 ใบ พริกไทยดำ 3 เม็ด กระเทียมสับ 1 กลีบ และก้านมะรุม 6 ชิ้น (ยาว 3-5 ซม.) (ไม่ใช่ราก แต่เป็นที่จากราก) ถึงใบ แผ่นก้าน) ฉันเติมขวดด้วยแตงกวา ผมก็ใส่เหมือนกันครับ ฉันเติมน้ำเดือด ฉันปล่อยให้มันนั่งเป็นเวลา 5 นาที ฉันเทลงในกระทะ (คุณสามารถระบายกระป๋องทั้งหมดลงในหม้อเดียว) ในกระทะนี้ฉันใส่เกลือ (คำนวณ 1 ขวด 3 ลิตร) เกลือ 3 ช้อนโต๊ะน้ำตาล 1 ช้อนขนม (หรือช้อนโต๊ะที่ไม่สมบูรณ์) รอจนเดือดแล้วใส่กรดซิตริก (1 ช้อนชา) ฉันเติมน้ำเกลือต้มลงในขวดแล้วม้วนขึ้นทันที จากนั้นฉันก็ห่อไหประมาณ 3-4 ชั่วโมง (หรือข้ามคืน) แตงกวามีความเค็มเล็กน้อย กรอบมากและมีกลิ่นหอม ใช้เป็นอาหารเด็กได้
ฆ่าเชื้อขวด, ล้างแตงกวา, ตัดหาง, ใส่ในขวด, เทน้ำเดือด 20 นาที, สะเด็ดน้ำ, เทน้ำมะเขือเทศที่ต้มกับเครื่องเทศ, บิด, พลิกขวด, ปิดฝาและอุ่นประมาณ 4-6 ชั่วโมง อย่าลืมกระเทียมวางแตงกวา
เราใส่แตงกวาในขวด, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ใบมะรุม 3 ใบเชอร์รี่ (ต่อขวด 3 ลิตร) แบล็คเคอแรนท์ 3 ใบ (ไซบีเรีย) ทำน้ำเกลือ: เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตรเทและตั้งเป็นเวลาสามวันใน เปิดแบบเปรี้ยว ในวันที่สามเราระบายน้ำเกลือต้มและเติมแล้วม้วนขึ้น ป.ล. ในวันที่สองหลังจากนอนคุณสามารถกินแตงกวาเค็มเบา ๆ อร่อยมาก
แตงกวาดองด้วยกรดซิตริกแทนน้ำส้มสายชู
ถ้าคุณต้องการแตงกวาจริง ๆ ให้ทำแบบเค็ม - โดยไม่ต้องถนอมและไม่มีน้ำส้มสายชู - จากเมล็ดผักชีฝรั่งเครื่องเทศและเกลือใบกระวาน 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร
โดยทั่วไปแล้วคุณสามารถมีได้เฉพาะน้ำซุปที่ไม่เหนียวเหนอะหนะ
ฤดูร้อนเป็นช่วงเวลาที่แม่บ้านทุกคนพยายามซ่อนผลไม้อร่อย ๆ ไว้ในขวดให้ได้มากที่สุด ซึ่งในวันฤดูหนาวที่หนาวจัดจะทำให้คุณนึกถึงแสงแดด ความเขียวขจีของต้นไม้และสมุนไพร ก่อนบรรจุกระป๋องไม่เพียง แต่การเลือกสูตรอาหารที่อร่อยที่สุดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคำถามว่าจะเก็บรักษาการเตรียมการไว้อย่างไร ฝาแตก, ของเสีย, ตะกอนที่ไม่เข้าใจในขวดโหล - ทั้งหมดนี้จะไม่เพิ่มอารมณ์ให้กับวันหยุดปีใหม่
บ่อยครั้งที่ความรำคาญดังกล่าวไม่ได้เกิดขึ้นเนื่องจากกระบวนการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม แต่เกิดจากสาเหตุที่เกี่ยวข้องกับส่วนประกอบอย่างใดอย่างหนึ่ง - น้ำส้มสายชู การเลือกส่วนผสมนี้มีความรับผิดชอบและน้ำส้มสายชูที่มีคุณภาพต่ำและซับซ้อนสามารถยกเลิกความพยายามทั้งหมดของพนักงานต้อนรับได้ในเวลาอันสั้น
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
ส่วนผสมยอดนิยมสำหรับการเตรียมโฮมเมด
คุณควรรู้ว่าเป็นน้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมดาที่จะคงการถนอมอาหารไว้ได้นานอย่างน่าทึ่ง ปรับปรุงรสชาติและเพิ่มความเปรี้ยวเล็กน้อยที่น่าอัศจรรย์
ตาราง (น้ำส้มสายชู 9%) ได้มาจากการเจือจางน้ำส้มสายชู (กรด) ในสัดส่วนที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้ ผู้ผลิตเสนอผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แต่คุณสามารถทำตามขั้นตอนง่าย ๆ ได้ด้วยตัวเองโดยปฏิบัติตามสัดส่วนที่แนะนำ
เมื่อซื้อน้ำส้มสายชูบนโต๊ะคุณควรใส่ใจกับฉลาก: ความเข้มข้นของกรดอาจลดลงซึ่งไม่เหมาะสำหรับบรรจุกระป๋อง
ข้อกำหนดเบื้องต้นคือ 9% เว้นแต่สูตรนั้นต้องการกรดและน้ำเป็นเปอร์เซ็นต์ที่แตกต่างกัน
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะสามารถเป็นแอลกอฮอล์ได้ ควรใช้ประเภทนี้ในการเตรียมช่องว่าง รสชาติของการเก็บรักษาดีขึ้น (นุ่มขึ้นผักได้รับกลิ่นหอมและกลิ่นรสเผ็ด) เนื้อหาจะถูกเก็บไว้นานกว่ามากขวดจะระเบิดน้อยมาก
น้ำส้มสายชูหมักจากธรรมชาติ
น้ำส้มสายชูชนิดธรรมชาติได้มาจากแอปเปิ้ล องุ่น และผลไม้อื่นๆ ที่มีกรดที่จำเป็น ฉลากของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะมีข้อมูลที่ช่วยให้คุณค้นหาว่ามีอะไรอยู่ในภาชนะอย่างแน่นอน
หากมีการระบุ "ธรรมชาติ" หรือ "ชีวเคมี" คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องกลัวสุขภาพของคนที่คุณรัก
บ่อยครั้งบนฉลากของน้ำส้มสายชูธรรมชาติระบุว่าองค์ประกอบประกอบด้วยส่วนประกอบหลายอย่าง ซึ่งหมายความว่าน้ำผลไม้จากผลไม้ต่างๆ ถูกนำมาใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ ซึ่งไม่เพียงแต่ไม่ทำให้เสียรสชาติระหว่างการบรรจุกระป๋อง แต่ยังเพิ่มรสชาติใหม่อีกด้วย
ตะกอนขุ่นจำนวนเล็กน้อยที่ด้านล่างของภาชนะที่มีน้ำส้มสายชูไม่ควรถูกรบกวน: สิ่งนี้หลีกเลี่ยงไม่ได้เพราะผลิตภัณฑ์นั้นเป็นธรรมชาติอย่างสมบูรณ์ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่สามารถมีกรดเกิน 9% หากฉลากระบุว่าเป็นอย่างอื่นเมื่อซื้อน้ำส้มสายชูผลไม้ควรงดซื้อของเหลวที่น่าสงสัยซึ่งอาจไม่เพียง แต่เป็นอันตรายต่อเนื้อหาของกระป๋อง แต่ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพ .
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล
จากชื่อตัวเองคุณจะพบว่ามันทำมาจากแอปเปิ้ล ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก ใช้สำหรับปรุงอาหารต่างๆ หรือแม้แต่ในด้านความงาม
เพื่อประโยชน์ทั้งหมด น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ไม่แนะนำให้ใช้ในการบรรจุกระป๋อง
ความคิดเห็นจำนวนมากระบุว่าช่องว่างถูกเก็บไว้ในช่วงเวลาสั้น ๆ
หากสูตรการเก็บรักษาต้องการน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์โดยเฉพาะ วิธีที่ดีที่สุดคือเตรียมสลัดหรือหมักไว้เล็กน้อยเพื่อให้สามารถบริโภคได้ในเวลาอันสั้น อายุการเก็บรักษาสั้นได้รับการชดเชยด้วยรสชาติที่น่าอัศจรรย์มะเขือเทศกระป๋องหรือพริกได้รับกลิ่นน้ำส้มสายชูผลไม้ใหม่ซึ่งจะกระจายไปทั่วอพาร์ตเมนต์ในเวลาไม่นาน
สาระสำคัญของอะซิติก
สิ่งสำคัญที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือความเข้มข้นของน้ำส้มสายชูในนั้นสูงมาก - มากถึง 70% มันหมายความว่าอะไร? คุณควรระวังให้มากเมื่อใช้สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู น้ำดองอาจได้รับรสโลหะที่ไม่พึงประสงค์หรือเงามัน สิ่งนี้เกิดขึ้นด้วยเหตุผลเดียว: ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้ทำขึ้นเพื่อการอนุรักษ์ แต่ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิค
เพื่อไม่ให้เสียรสชาติหรือรูปลักษณ์ของแตงกวากระป๋องเมื่อซื้อควรสอบถามเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์วัตถุประสงค์และความเข้มข้น
หากสูตรต้องการน้ำส้มสายชูบนโต๊ะอย่างแน่นอนคุณไม่จำเป็นต้องมีมือสมัครเล่นคุณควรเจือจางในสัดส่วนต่อไปนี้:
- สาระสำคัญ 1 ช้อนต่อน้ำ 7 ช้อนโต๊ะ (น้ำส้มสายชู 9%);
- สาระสำคัญ 1 ลิตรต่อน้ำ 8 ลิตร (น้ำส้มสายชู 8%);
- สาระสำคัญ 1 ลิตรต่อน้ำ 9 ลิตร (น้ำส้มสายชู 7%);
- เอสเซนส์ 1 ลิตร ต่อน้ำ 11 ลิตร (น้ำส้มสายชู 6%)
ยึดตามสัดส่วนอย่างเคร่งครัด เพราะเป็นความเข้มข้นที่กำหนดอายุการเก็บรักษาและคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
น้ำส้มสายชูเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย แต่สามารถทำลายเคลือบฟันได้อย่างรวดเร็วและไม่อาจเพิกถอนได้ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น หลังอาหารเย็นด้วยอาหารกระป๋องทำเอง คุณควรแปรงฟันหรืออย่างน้อยก็ล้างให้สะอาดหลายๆ ครั้ง
ไม่ควรใช้น้ำส้มสายชูหมักในปริมาณมาก แม้ว่าพริกและผักที่คุณชอบจะเป็นมื้อเย็นก็ตาม
ในบางกรณีสารเติมแต่งดังกล่าวสามารถกระตุ้นโรคของตับหรือกระเพาะอาหารได้ หากสมาชิกในครอบครัวมีปัญหาดังกล่าวอยู่แล้ว คุณอาจลองเปลี่ยนน้ำส้มสายชูเป็นส่วนผสมอื่นๆ
การใช้กรดซิตริกเพื่อเตรียมน้ำดองจะแทบไม่เปลี่ยนรสชาติของการเก็บรักษา
อัตราส่วนของกรดซิตริกและน้ำเพื่อทดแทนน้ำส้มสายชู:
- น้ำส้มสายชู 9% - กรด 1 ช้อนชา ที่ 14 ถ. ล. น้ำ;
- น้ำส้มสายชู 6% - 1 ช้อนชา กรดต่อ 22 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ;
- น้ำส้มสายชู 5% - 1 ช้อนชา กรดต่อ 26 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ.
ต้องต้มน้ำให้เย็น หลังจากเตรียมสารละลายที่เป็นกรดแล้วคุณสามารถหมักได้ โดยปกติแล้วจะมีการเติมน้ำตาลและเกลือตามต้องการตามสูตร: กรดซิตริกไม่ต้องการการเพิ่มน้ำหนักของส่วนประกอบ
สิ่งสำคัญคือต้องรู้
- อย่าลืมว่าอายุการเก็บของสาระสำคัญของน้ำส้มสายชูหรือน้ำส้มสายชูธรรมชาติอย่างง่ายนั้นแตกต่างกัน แม้ว่ากรดจะไม่สูญเสียคุณสมบัติเป็นเวลานานกว่าสิบปี แต่ควรใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเพียงไม่กี่ปีเท่านั้น หลังจากช่วงเวลานี้ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จะหายไป แม้ว่าน้ำส้มสายชูจะดูมีประโยชน์ก็ตาม
- ไม่แนะนำให้ใช้สาระสำคัญในสูตรการเก็บรักษามัสตาร์ด ส่วนผสมดังกล่าวสามารถทำให้ชิ้นงานเสียหายได้ก่อนที่จะส่งไปยังที่เก็บ จะดีกว่าถ้าเลือกสูตรอื่นหรือใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมดาแทน
- กรดอะซิติก - สารตกค้างจากการผลิตปุ๋ยจากก๊าซธรรมชาติหรือขี้เลื่อย ก่อนใช้ผลิตภัณฑ์ในช่องว่าง คุณต้องคิดหลายๆ ครั้งว่าการเก็บรักษาด้วยส่วนผสมดังกล่าวจะมีประโยชน์หรือไม่ แม้ว่าเนื้อหาของภาชนะแก้วจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายปี คุณไม่ควรเสี่ยงต่อสุขภาพเมื่อเสิร์ฟผักดองที่คุณชื่นชอบไปที่โต๊ะ
- หากคุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องเตรียมกรดอะซิติก คุณต้องเก็บให้พ้นมือเด็กเล็ก ผลิตภัณฑ์ที่มีความเข้มข้นดังกล่าวสามารถทำให้เกิดแผลไหม้อย่างกว้างขวางในเด็กหากสัมผัสกับผิวหนังและหากเข้าไปในร่างกายอาจถึงแก่ชีวิตได้
- การทำงานกับกรดต้องมีความเอาใจใส่และระมัดระวังเป็นพิเศษ หากสัมผัสกับผิวหนัง ให้ล้างบริเวณที่บาดเจ็บด้วยน้ำเย็นทันที หากความเสียหายร้ายแรง ให้ปรึกษาแพทย์ทันที
ในหลายประเทศห้ามใช้กรดอะซิติกเป็นผลิตภัณฑ์สำหรับใช้ในครัว เคาน์เตอร์ของเราเต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายซึ่งผลิตขึ้นโดยเฉพาะสำหรับอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ ก่อนที่จะได้รับสาระสำคัญคุณต้องตัดสินใจว่าควรเสี่ยงต่อสุขภาพของคุณหรือไม่
กระบวนการบรรจุกระป๋องไม่สมบูรณ์หากไม่มีการใช้กรดอะซิติก มันให้รสเผ็ดที่พวกเราส่วนใหญ่ชอบมากและยังป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคที่สามารถทำให้ชิ้นงานเสียหายทั้งหมด วันนี้แม่บ้านไม่สามารถจินตนาการถึงวิธีการทำโดยปราศจากความเรียบง่ายนี้อีกต่อไป แต่เป็นองค์ประกอบที่สำคัญเช่นนี้ แล้วผู้ที่ไม่สามารถใช้น้ำส้มสายชูได้ด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ? จำเป็นต้องละทิ้งการเตรียมการแบบโฮมเมดอย่างสมบูรณ์หรือไม่? ไม่! สามารถใช้กรดซิตริกแทนน้ำส้มสายชูได้ เราจะพิจารณาสัดส่วนในบทความของเราในวันนี้
น้ำส้มสายชูคืออะไร?
เราคุ้นเคยกับการใช้งานมากจนแทบไม่เคยนึกถึงปัญหานี้เลย กรดอะซิติกเป็นสารละลายที่ประกอบด้วยกรดเข้มข้น 80% และน้ำ 20% เป็นของเหลวไม่มีสีมีกลิ่นฉุนและมีคุณสมบัติเฉพาะ มีสองวิธีในการรับสารนี้ อย่างแรกคือการกลั่นน้ำส้มสายชูซึ่งเกิดจากการหมักไวน์ตามธรรมชาติ กรดบริสุทธิ์ได้มาจากกระบวนการทางเคมีพิเศษ
สินค้าบริสุทธิ์
หากเราใช้กรด 100% ก็เป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจมาก เมื่อเย็นลงถึง 17 องศา จะกลายเป็นน้ำแข็งไม่เพียง แต่จะตกผลึก ปรากฏการณ์ที่น่าอัศจรรย์นี้ไม่สามารถสังเกตได้ที่บ้านเพราะในรูปแบบนี้ไม่มีขายในร้านค้า ในการปรุงอาหารที่บ้านเราไม่พบสารดังกล่าว โดยปกติต้องใช้สารละลายกรด 70% แต่บ่อยครั้งที่แม่บ้านต้องจัดการกับสารละลายที่เรียกว่าน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ ความเข้มข้นอยู่ที่ 3 ถึง 13% และเพียงพอสำหรับการปรุงอาหารส่วนใหญ่ คุณสามารถใช้กรดซิตริกแทนน้ำส้มสายชูได้ เรามาดูสัดส่วนด้านล่างกัน ในระหว่างนี้เรามาตัดสินใจว่าจะต้องทำการปรับเปลี่ยนอะไรด้วยสาระสำคัญเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความเข้มข้นที่ต้องการ
หากผลิตภัณฑ์เดิมคือแก่นแท้
มาตรฐานในร้านก็มีความเข้มข้น 70% เราจะเน้นที่ตัวบ่งชี้นี้ ก่อนที่คุณจะหาสัดส่วนของกรดซิตริกแทนน้ำส้มสายชู คุณต้องเข้าใจก่อนว่ากรดซิตริกมีสัดส่วนอย่างไร
- หากคุณต้องการสารละลาย 3% ให้ใช้เอสเซนส์ 1 ช้อนชา เจือจางด้วยน้ำ 23 ช้อนชา ขั้นตอนนี้สามารถทำได้ล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ขวดเปล่าเทสารละลายที่เตรียมไว้ลงไป ตอนนี้มันจะถูกเก็บไว้ในตู้เสื้อผ้าอย่างปลอดภัย
- สารละลาย 4% ทำได้โดยการผสมเอสเซนส์หนึ่งช้อนโต๊ะกับน้ำ 17 ช้อนโต๊ะ
- 5% - 1/13.
- 6% - 1/11.
- 9% - 1/7.
สารละลายเหล่านี้แต่ละอย่างสามารถทำให้อ่อนลงได้โดยการเติมน้ำ
กรดมะนาว
หลายคนชอบที่จะใช้ในครัวเป็นกรด กรดซิตริกใช้แทนน้ำส้มสายชูในสัดส่วนใดโดยไม่กระทบต่ออาหารสำเร็จรูป? เชฟมืออาชีพแนะนำให้ใส่น้ำส้ม 2 ช้อนโต๊ะหรือ 0.5 ลิตรชาในขวดโหล ผง. โปรดทราบว่าเรากำลังพูดถึงน้ำผลไม้บรรจุขวดที่นี่ หากคุณต้องการใช้ส้มคั้นสดคุณต้องเปลี่ยนสัดส่วนเล็กน้อย ในกรณีนี้สามารถใช้กรดซิตริกแทนน้ำส้มสายชูได้ดังนี้ แทนที่จะใช้น้ำส้มสายชู 6% หนึ่งช้อนโต๊ะ คุณจะต้องคั้นน้ำผลไม้คั้นจากส้มประมาณ 50 กรัม
สำหรับถนอมและสลัด
คุณสามารถใช้กรดซิตริกแทนน้ำส้มสายชูได้อย่างปลอดภัย สัดส่วนระหว่างการเก็บรักษาจะขึ้นอยู่กับลักษณะของสูตรและผลิตภัณฑ์ที่ใช้ ตัวอย่างเช่น สำหรับน้ำมะเขือเทศ 0.5 ลิตร คุณต้องการกรดซิตริกเพียง 1 กรัม สามารถเจือจางโดยตรงในช้อนชาและเทลงในน้ำผลไม้ในเวลาที่เหมาะสม เป็นการดีที่สุดที่จะหาสูตรที่ดัดแปลง แต่คุณได้รับอนุญาตให้ทดลองด้วยตัวเอง ในการทำเช่นนี้เรานำเสนอสัดส่วนต่อไปนี้
วิธีเจือจางผงแห้ง
จะทำอย่างไรถ้ามีการระบุสาระสำคัญในสูตร? คุณสามารถใช้บันทึกช่วยจำต่อไปนี้โดยอิงตามนั้น ทำการคำนวณที่ไม่ซับซ้อนเกินไป พิจารณาอัตราส่วนของสาระสำคัญและน้ำส้มสายชูบนโต๊ะกับกรดซิตริก เจือจางผลึกแห้งด้วยน้ำเปล่า เพื่อทดแทนเอสเซนส์ 70% คุณต้องเจือจางกรดหนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำสองช้อนโต๊ะ จะต้องใช้วิธีการแก้ปัญหานี้ตามสูตรตามที่ระบุไว้ในสาระสำคัญ ตัวอย่างเช่นช้อนชา
- หากคุณเติมกรดซิตริกหนึ่งกรดในน้ำ 14 ส่วน คุณจะได้สารละลายเท่ากับน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9%
- สำหรับอะนาล็อก 6% คุณต้องใช้ 1/22;
- น้ำส้มสายชู 5% ได้มาจากการผสมกรดซิตริก 1 ส่วนกับน้ำ 26 ส่วน
- 4% - เราผสมพันธุ์ 1 ถึง 34;
- 3% - 1 ถึง 46
ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าต้องใช้กรดซิตริกแทนน้ำส้มสายชูมากแค่ไหนเพื่อเตรียมสารละลายที่ต้องการ ไม่จำเป็นต้องมีเงื่อนไขพิเศษใดๆ เป็นพิเศษ มีเพียงขวดสะอาด น้ำ และผงมะนาวซึ่งอยู่ในร้านใดก็ได้ ด้วยต้นทุนการแก้ปัญหาดังกล่าวจะมีราคาถูกกว่าน้ำส้มสายชู
ชั่งน้ำหนักแบบไม่มีตาชั่ง
ยากที่จะจินตนาการว่ามีอุตสาหกรรมอาหารกี่แห่งที่ใช้กรดซิตริกแทนน้ำส้มสายชู สัดส่วนต่อลิตรประมาณ ½ ช้อนชาเป็นสูตรอเนกประสงค์ที่สามารถใช้ได้ในสูตรอาหารส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณใช้ช้อนชาโดยไม่มีสไลด์ มันจะเป็นกรดซิตริก 5 กรัม ผลิตภัณฑ์นี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมซอสที่ขาดไม่ได้ เป็นส่วนประกอบสำคัญของเครื่องดื่มเย็นๆ ในอุตสาหกรรมขนมเช่นกันไม่มีที่ไหนเลยหากไม่มีมัน "มะนาว" มักถูกเติมเป็นสารกันบูดเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาของอาหาร โดยเฉพาะการเติมอาหารกระป๋องบางชนิด ในการปรุงอาหารนั้นเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหากรดที่ง่ายและปลอดภัยเช่นนี้ นอกจากนี้ยังไม่มีรสชาติที่คมชัดเช่นน้ำส้มสายชู บางครั้งสามารถใช้น้ำมะนาวบริสุทธิ์ได้ อย่างไรก็ตาม นี่เป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับสลัด ไม่ใช่สำหรับบรรจุกระป๋อง กรดซิตริกไม่เพียงปลอดภัยกว่าน้ำส้มสายชูเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายในปริมาณที่พอเหมาะ
แทนที่จะได้ข้อสรุป
ไม่สามารถเตรียมฤดูหนาวทั้งหมดได้โดยใช้กรดซิตริก แตงกวาและมะเขือยาวไม่ชอบสิ่งทดแทนเช่นนี้สามารถเปลี่ยนรสชาติได้อย่างมาก ดังนั้นส่วนใหญ่มักจะใช้สำหรับผลไม้แช่อิ่มขนมหวาน ได้รับไม่เลวและน้ำมะเขือเทศด้วยการเพิ่ม "มะนาว" ลอง ทดลอง แต่ในปริมาณน้อย บางทีคุณอาจจะพบสูตรเฉพาะที่จะกลายเป็นสูตรโปรดของคุณในตำราอาหารของคุณ
เวลาใกล้เข้ามาแล้วสำหรับการเตรียมช่องว่างสำหรับฤดูหนาว: แตงกวา, มะเขือเทศ, หมัก, ผักดอง วันนี้ผักและผลไม้เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในอาหารของเรา การรักษาไว้หลายปีและหลายเดือนเป็นศิลปะที่ต้องใช้ความรู้และประสบการณ์ การบรรจุกระป๋องช่วยให้คุณกระจายอาหารของครัวเรือนในฤดูหนาวเมื่อไม่มีผลไม้สด
การดองและเกลือช่วยให้คุณประหยัดสารอาหารเกือบทั้งหมด ธาตุติดตาม วิตามินที่อยู่ในองค์ประกอบของผลไม้สด ผลเบอร์รี่และผัก ในบางกรณี การถนอมอาหารมีประโยชน์มากกว่าผลิตภัณฑ์สด เช่น กะหล่ำปลีดอง อย่างไรก็ตาม ผลเบอร์รี่และผลไม้ในระหว่างการปรุงอาหารสูญเสียองค์ประกอบที่มีประโยชน์ประมาณ 30 เปอร์เซ็นต์ แต่ผลไม้แช่อิ่มสำเร็จรูป แยม แยม ผลไม้ในน้ำผลไม้ของตัวเองนั้นมีเพกตินและไฟเบอร์จำนวนมาก ซึ่งช่วยปรับปรุงการย่อยอาหารและลดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี เพียงแค่บดผลเบอร์รี่ด้วยน้ำตาลโดยไม่ต้องปรุงอาหารก็ช่วยให้คุณประหยัดวิตามินส่วนใหญ่ได้
ประโยชน์ของกรดซิตริก
น้ำดองกระป๋องแบบดั้งเดิมทำด้วยน้ำส้มสายชูซึ่งผู้เชี่ยวชาญทางการแพทย์หลายคนไม่ชอบ และไม่ไร้ประโยชน์เพราะนี่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่สุดสำหรับมนุษย์ น้ำส้มสายชูหมักจากผลไม้หรือไวน์ธรรมชาติมีแร่ธาตุ วิตามิน และน้ำส้มสายชูบนโต๊ะมีสารอันตราย น้ำส้มสายชูก็ไม่ปลอดภัยแม้ในปริมาณน้อย ดังนั้นแพทย์จึงแนะนำให้งด น้ำส้มสายชูไม่แนะนำสำหรับผู้ที่เป็นโรคเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร ผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อการรักษา โรคตับและไตเฉียบพลันและเรื้อรัง แม้แต่คนที่มีสุขภาพดีก็ไม่ควรใช้จานที่มีน้ำส้มสายชู อย่างไรก็ตามมีทางเลือกอื่นคือกรดซิตริก
กรดซิตริกเป็นผงสีขาวที่ละลายได้ดีในน้ำ มันถูกเพิ่มเพื่อควบคุมความเป็นกรด ให้รสเปรี้ยว และใช้เป็นสารกันบูดที่ป้องกันการก่อตัวของเชื้อรา การเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ และกระบวนการอื่น ๆ ที่ไม่พึงประสงค์ กรดซิตริกมีผลดีต่อร่างกายมนุษย์ ขจัดสารพิษ สารพิษ เกลือ และสารอันตรายอื่น ๆ ส่งผลดีต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหาร ปรับปรุงสายตา และเพิ่มการป้องกันของร่างกาย
แทนที่น้ำส้มสายชูด้วยกรดซิตริก
การเลือกกรดซิตริกแทนน้ำส้มสายชูทำให้ช่องว่างมีประโยชน์มากขึ้นปรับปรุงรสชาติ น้ำส้มสายชูมีกรดมากเกินไป ซึ่งทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์หยาบ และสารละลายกรดซิตริกทำให้น้ำดองนุ่มขึ้น ไม่เป็นกรดมากเกินไป นอกจากนี้ เมื่อใช้แล้ว ไม่จำเป็นต้องเพิ่มเครื่องเทศจำนวนมากที่ใช้ในการหมักน้ำส้มสายชูเพื่อขัดขวางกลิ่นเฉพาะ เมื่อเปลี่ยนให้ใช้อัตราส่วนต่อไปนี้: น้ำส้มสายชู 200 มล. 9% เท่ากับ 1 ช้อนชา กรดมะนาว. เลขคณิตง่ายๆ เช่นนี้จะทำให้การเตรียมการในฤดูหนาวของคุณมีประโยชน์มากขึ้น
