ในการปรุงพาสต้าอิตาเลียน คุณไม่จำเป็นต้องเป็นพ่อครัวหรือคนพื้นเมืองของประเทศต้นทางของอาหารจานนั้น นักท่องเที่ยวเดินทางไปทั่วโลกและเรียนรู้วัฒนธรรม ประเพณี และอาหารเพิ่มมากขึ้น พาสต้าอิตาเลียนมีหลายประเภท คุณสามารถปรุงอาหารด้วยตัวเองและทำให้ครัวเรือนของคุณพอใจ

พาสต้า "คาโบนาร่า"

• เบคอน - 120 กรัม
• ไข่แดง - 4 ชิ้น
• ปาเก็ตตี้ - 300 กรัม
• ครีมที่มีปริมาณไขมันสูงสุด - 110 มล.
• กระเทียม - 4 กลีบ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พาเมซานขูด - 65 กรัม
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่งสด - 25 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 40 กรัม
• น้ำดื่ม - 4 ลิตร

1. ขั้นแรกสับเบคอนเป็นก้อนเล็ก ๆ เท่า ๆ กันส่งไปยังกระทะร้อนพร้อมน้ำมันมะกอก ทอดผลิตภัณฑ์ด้วยไฟปานกลางอย่าให้แห้งเกินไป รอให้เปลือกบางๆ ปรากฏขึ้น ขณะเดียวกันให้วางหม้อน้ำเคลือบฟันไว้บนเตา
2. เทเกลือลงในภาชนะที่มีของเหลวนำส่วนผสมไปต้ม จากนั้นใส่สปาเก็ตตี้ลงในกระทะ พาสต้าควรปรุงจนสุกครึ่งหนึ่ง เวลาในการอบชุบคือ 7-8 นาทีหากผลิตภัณฑ์ทำจากข้าวสาลีดูรัม
3. รวมไข่แดง ครีม เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรสในชามเดียว ใช้ที่ตีส่วนผสมให้เนียนสม่ำเสมอ ถัดไปเพิ่ม Parmesan ขูดและผสมให้เข้ากัน วางเบคอนทอดบนจานแยกต่างหาก
4. สับกระเทียมแล้วส่งไปที่กระทะ ได้สีทองจากผลิตภัณฑ์ เมื่อกระเทียมสุกแล้ว ให้ใส่สปาเก็ตตี้ลงไปและผสมให้เข้ากัน เมื่อพาสต้าอุ่นแล้ว ให้ยกภาชนะทนความร้อนออกจากเตา แล้วเทส่วนผสมไข่ลงไป
5. ปาเก็ตตี้ต้องคนเร็วพอ ไม่เช่นนั้นไข่แดงจะม้วนงอ หลังจากนั้นใส่เบคอนพริกไทยลงไป แบ่งคาโบนาร่าบนจานเสิร์ฟ โรยแต่ละจานด้วยชีสขูดและใบสมุนไพรสด

พาสต้ากับมะเขือเทศเชอรี่

• มะเขือเทศเชอรี่กระป๋อง - 150 กรัม
• กระเทียม - 3 กลีบ
• ปาเก็ตตี้ - 320 กรัม
• พริกแดงป่น - 4 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 60 กรัม
• ใบโหระพา - 20 กรัม

1. เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะเทฟลอน ตั้งไฟให้ร้อน ตั้งไฟให้ไฟปานกลาง
2. หลังจากอุ่นภาชนะแล้ว ให้ใส่กระเทียมสับละเอียดและพริกแดงป่น ผสมให้เข้ากันแล้วนำส่วนผสมไปเป็นสีบรอนซ์
3. จากนั้นลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดใส่มะเขือเทศปอกเปลือกล่วงหน้า ในขณะเดียวกันต้มสปาเก็ตตี้จนสุกครึ่งหนึ่ง
4. เพิ่มพาสต้าลงในส่วนผสมที่มีอยู่ทั้งหมด ผสมให้เข้ากันเคี่ยวจานใต้ฝาด้วยไฟอ่อนประมาณ 4-5 นาที

• แครอท - 3 ชิ้น
• บรอกโคลี - 340 กรัม
• พริกหยวก (สีแดง) - 1 ชิ้น
• ปาเก็ตตี้ - 500 กรัม
• เชอร์รี่ - 200 กรัม
• ถั่วสด - 180 กรัม
• ออลสไปซ์ - 7 กรัม
• กระเทียม - 1 หัว
• น้ำมันมะกอก - สำหรับทอด
• พาเมซาน - 100 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

1. ปอกเปลือกและสับกระเทียมให้ละเอียด ส่งไปยังกระทะที่มีน้ำมันมะกอก ปรุงจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่เชอร์รี่ครึ่งหนึ่งและพริกไทยป่น ผสมให้เข้ากัน เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาที
2. เริ่มปรุงสปาเก็ตตี้จนสุกครึ่ง 4 นาทีก่อนสิ้นสุดการจัดการให้ใส่ผักลงในพาสต้าและควรสับพริกหยวกและแครอทเป็นเส้น
3. หลังจากเวลาผ่านไปให้ใส่สปาเก็ตตี้กับผักลงในจานแบนแล้วเติมซอสที่เตรียมไว้ โรยพาสต้าด้วยพาเมซานขูด

สปาเก็ตตี้เนื้อสับ

• หลอดไฟ - 1 ชิ้น
• เนื้อดิน - 120 กรัม
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น
• กระเทียม - 6 ฟัน
• วางมะเขือเทศ - 25 กรัม
• น้ำตาลทราย - 12 กรัม
• ใบโหระพา - 17 กรัม
• ไวน์แดง - 60 มล.
• ออริกาโน - 3 กรัม
• พาเมซาน - 75 กรัม
• ปาเก็ตตี้ - 100 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 50 กรัม

1. คุณจะต้องใช้กระทะก้นลึกที่ไม่ติดกระทะ เทน้ำมันมะกอกลงไปแล้วส่งภาชนะไปตั้งไฟปานกลาง ใส่เนื้อสับแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง หากมีการปล่อยไขมันจำนวนมากระหว่างการเตรียมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ คุณจำเป็นต้องกำจัดไขมันออก
2. ปอกหัวหอมและกระเทียมสับละเอียดแล้วส่งไปที่เนื้อสับ ผสมให้เข้ากันทอดต่ออีกสองสามนาที
3. หลังจากนั้นให้สับผักใบเขียวกระเทียมและมะเขือเทศแล้วส่งไปยังภาชนะทั่วไป เพิ่มน้ำตาล, ออริกาโน, วางมะเขือเทศและไวน์ลงในองค์ประกอบ, ผสม, นำมวลไปต้ม
4. จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปิดฝากระทะ ต้มประมาณ 35 นาที อย่าลืมคนให้เข้ากัน ความพร้อมถูกกำหนดโดยความหนาแน่นขององค์ประกอบ
5. ขนานกันใส่หม้อน้ำหลังจากฟองแรกปรากฏขึ้นแล้วใส่สปาเก็ตตี้ลงในภาชนะ
6. คุณต้องปรุงผลิตภัณฑ์จนสุกครึ่งหนึ่ง ใส่พาสต้าลงบนจานราดซอส โรยพาเมซานขูดบนพาสต้า คุณสามารถเพิ่มก้านสมุนไพรสดได้หากต้องการ

• เห็ด - 180 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• วางมะเขือเทศ - 55 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 20 กรัม
• มะเขือเทศสด - 350 กรัม
• เนื้อสับ - 450 กรัม
• กระเทียม - 6 ฟัน
• น้ำมันมะกอก - 75 กรัม
• ไวน์แดง - 150 มล.
• ลาซานญ่า (แผ่นแป้งแห้ง) - 400 กรัม
• ดัตช์ชีส - 400 กรัม
• นม - 400 มล.
• ชีส "Parmesan" -200 gr.
• เนย - 150 กรัม
• แป้งพรีเมี่ยม - 60 กรัม
• ริคอตต้าชีส - 130 กรัม
• ครีม - 170 มล.
• ไข่นกกระทา - 4 ชิ้น

1. เปิดเตาอบที่ 180 องศา ในการเตรียมพาสต้า คุณจะต้องใช้จานทรงสี่เหลี่ยมก้นลึกทนความร้อน หล่อลื่นด้วยไขมันจำนวนเล็กน้อย
2. ขณะเดียวกัน ให้ส่งกระทะเทฟลอนขนาดใหญ่พร้อมน้ำมันมะกอกไปที่เตา เมื่อภาชนะร้อน ให้ใส่หัวหอมสับละเอียดและกระเทียมลงไป ทอดจนเป็นสีเหลืองทองบนไฟร้อนปานกลาง
3. จากนั้นใส่เห็ดสับลงในส่วนผสม รอ 3-4 นาที เทมะเขือเทศบด มะเขือเทศสับ และไวน์ลงไป ต้องลดเตาให้เหลือน้อยที่สุดและนำมวลไปต้ม
4. ของเหลวส่วนเกินควรระเหยออกไป หลังจากนั้นใส่เกลือและพริกไทยใส่ผักชีฝรั่งสับ จากนั้นจึงเริ่มเตรียมซีอิ๊วขาว วางกระทะบนเตา ใส่เนยลงไป ละลายจนเป็นของเหลว
5. ค่อยๆ ใส่แป้งลงไปทีละน้อย เพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน เคี่ยวส่วนผสมด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้นให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วเทนมลงไป คนให้เข้ากันจนส่วนผสมเนียน สิ่งสำคัญคือต้องอุ่นนมเล็กน้อย
6. หลังจากผสมแล้ว ให้นำส่วนผสมกลับเข้าเตาแล้วปล่อยให้เดือดโดยใช้ไฟอ่อน หลนเป็นเวลา 4 นาทีมวลจะหนาขึ้น จากนั้นใส่พริกไทย เกลือ และริคอตโต้ชีสขูดละเอียด
7. ดำเนินการขั้นตอนต่อไป นำจานอบ ใส่แป้งลาซานญ่าที่ด้านล่าง ขอแนะนำให้คุณอ่านคำแนะนำในการเตรียมเพลตที่แนบมาด้วย คุณอาจต้องจุ่มส่วนผสมในน้ำเดือดสักสองสามนาทีก่อนอบ เมื่อคุณทำลาซานญ่าเสร็จแล้ว ให้วางมันลงในกระทะที่ทับซ้อนกัน
8. จากนั้นวางเนื้อสับที่ไม่มีก้อนแล้วเทซอสครีมครึ่งหนึ่ง ขูดชีสทั้งหมดที่เหลือ ("พาร์เมซาน", "ดัตช์") โรยเนื้อสับ 1/4 ของปริมาตรทั้งหมดด้วยซอส
9. เพิ่มชั้นต่อไปจนกว่าส่วนผสมจะหมด ส่วนผสมสุดท้ายควรเป็นแผ่นลาซานญ่า ใช้ชามเล็ก ๆ ใส่ไข่และครีมลงไปผสมให้เข้ากัน
10. เทลาซานญ่าตามส่วนผสมที่ได้โรยด้วยชีสขูด หลังจากนั้นนำแม่พิมพ์ไปอบในเตาอบเป็นเวลา 35 นาที ที่อุณหภูมิ 180 องศา ความพร้อมถูกกำหนดด้วยตา จานควรปิดด้วยเปลือกสีทอง ปล่อยให้จานพักเป็นเวลา 10 นาทีก่อนเสิร์ฟ

1. เมื่อปรุงพาสต้าห้ามมิให้เติมน้ำมันธรรมชาติลงในสปาเก็ตตี้ระหว่างปรุงอาหารโดยเด็ดขาด การเคลื่อนไหวดังกล่าวจะทำให้ความสามารถในการดูดซับซอสของพาสต้าแย่ลง
2. ไม่แนะนำให้ล้างสปาเก็ตตี้ที่ปรุงสุกแล้วด้วยน้ำเย็น หากพาสต้าติดกัน ให้พยายามแยกลูกบอลด้วยน้ำเดือด
3. ขอแนะนำอย่างยิ่งให้เก็บส่วนผสมและซอสไว้ในภาชนะเซรามิกหรือแก้ว ควรเก็บส่วนผสมนี้ไว้ในภาชนะที่คล้ายกันและคนโดยใช้ไม้พายเท่านั้น

หลีกเลี่ยงการเก็บรักษาและการสัมผัสส่วนผสมของมะเขือเทศด้วยภาชนะโลหะ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีแนวโน้มที่จะเกิดออกซิเดชันและการเน่าเสียของรสชาติ สร้างสูตรพาสต้าที่เป็นเอกลักษณ์ของคุณเองโดยทดลองกับชีสและเครื่องเทศ

วิดีโอ: พาสต้าในซอสมะเขือเทศ

วิธีการปรุงพาสต้า? วิธีการปรุงสปาเก็ตตี้? วิธีการปรุงพาสต้า? จะเลือกพาสต้าอิตาเลียนคุณภาพสูงและไม่คำนวณผิดได้อย่างไร? ตอนนี้ฉันจะบอกคุณทุกอย่างโดยละเอียดและตอบคำถามทุกข้อที่เกิดขึ้นในหัวของคุณ เพื่อไม่ให้เข้าใจผิดในสัดส่วนและเวลาในการปรุงเพื่อไม่ให้พาสต้ากลายเป็นโจ๊กและไม่เคี้ยวฟันและสำหรับ "ถึง" อื่น ๆ อีกมากมายฉันจะเขียนหลักการ 10 ประการที่จะช่วยคุณในการ อนาคต. คำแนะนำทีละขั้นตอนในการทำสปาเก็ตตี้และพาสต้าอื่น ๆ

10 หลักการทำพาสต้าให้อร่อย

1. พาสต้าจากแป้งสาลีดูรัม. ในการทำพาสต้าที่อร่อย คุณต้องเลือกพาสต้าที่มีคุณภาพก่อน นี่เป็นสิ่งสำคัญมากจริงๆ! เมื่อซื้อพาสต้า อย่าลืมมองหาคำว่า "จากแป้งสาลีดูรัม" บนบรรจุภัณฑ์ นี่ไม่ใช่วิธีการทางการตลาด แต่เป็นแป้งที่ดีที่สุดสำหรับพาสต้าอิตาเลียนทุกชนิด มีเพียงพาสต้าเท่านั้นที่จะไม่เดือด ไม่ติดกัน และยิ่งไปกว่านั้น ยังดีต่อการย่อยอาหาร ไม่เหมือนพาสต้าอื่นๆ

2. เนื้อสัมผัสของแป้งแม้ว่าคุณจะพบเครื่องหมายที่ระบุว่าพาสต้าทำจากแป้งสาลีดูรัม อย่าลืมดูเนื้อสัมผัสของพาสต้าด้วย จะดีที่สุดถ้าพื้นผิวหยาบไม่เรียบและไม่มันวาวอย่างแน่นอน น้ำมันมะกอกหรือซอสที่คุณจะผสมพาสต้าควรห่อไว้ ซึ่งก็เหมือนกับพาสต้าเนื้อหยาบ หากมีความมันเงา ซอสก็จะไหลไปที่ด้านล่างของจาน

3. เวลาทำอาหาร.ควรเขียนเวลาปรุงอาหารที่แน่นอนบนบรรจุภัณฑ์ของพาสต้าคุณภาพใดก็ได้ หากไม่มีการระบุเวลาแสดงว่าพาสต้าไม่คุ้มกับความสนใจของคุณ ผู้ผลิตที่เคารพตนเองจะไม่ข้ามรายการนี้

4. ประเทศผู้ผลิตโดยธรรมชาติแล้วประเทศที่ต้องการสำหรับการผลิตพาสต้าคืออิตาลีซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของพาสต้าแสนอร่อย แต่มีข้อยกเว้น เช่น เจมี่ โอลิเวอร์ เชฟคนโปรดของฉันผลิตพาสต้าของเขาเองซึ่งผลิตในสหราชอาณาจักร และนี่เป็นหนึ่งในพาสต้าที่อร่อยที่สุดที่ฉันเคยลองมา5. วางสีสีของพาสต้ามักจะเป็นสีเหลืองสดใสเนื่องจากการเติมไข่แดงลงในแป้ง แต่ถ้าคุณเห็นพาสต้าหลายสีก็ไม่ต้องตกใจเพราะจะย้อมด้วยสีธรรมชาติ เช่น ผักโขม (สีเขียว) หรือหัวบีท (สีแดง) ). มีแม้กระทั่งแป้งสีดำเปื้อนด้วยหมึกปลาหมึก ไม่พบรสชาติเพิ่มเติมในน้ำพริกหลากสี

6. สัดส่วนเมื่อปรุงพาสต้าสิ่งสำคัญคือต้องสังเกตสัดส่วนที่ถูกต้อง พวกมันจะเหมือนกันเสมอ จำไว้ครั้งหนึ่ง:

• พาสต้า 100 กรัมสำหรับ 1 คน
• น้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตรต่อพาสต้า 100 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนชา ต่อน้ำ 1 ลิตร

7. ความสมบูรณ์ของส่วนผสมอย่าทำลายพาสต้า! สปาเก็ตตี้หรือลิงกวินีก็ไม่จำเป็นต้องหักอย่างที่หลายๆ คนคิด สปาเก็ตตี้ควรจะคงไว้ได้นาน และเมื่อรับประทานแล้ว ให้ใช้ช้อนพันรอบส้อม เมื่อปรุงอาหารให้วางพาสต้าทั้งหมดลงในกระทะและภายในครึ่งนาทีพาสต้าก็จะจมอยู่ใต้น้ำจนหมด
8. พาสต้า สปาเก็ตตี้ พาสต้า หรือ “อัลเดนเต้” คืออะไร?เรากลับไปที่จุดที่ 3 คุณต้องปรุงพาสต้าให้ตรงตามที่เขียนไว้บนบรรจุภัณฑ์: ไม่มากไม่น้อย แต่ถ้าคุณรอไม่ไหว ให้เริ่มลองในอีกสักครู่ ควรจะแข็งพอแต่ไม่เหนียวติดฟัน ชาวอิตาลีพูดว่า "al dente" ซึ่งแปลว่า "ตามฟัน"

9. เพื่อไม่ให้แป้งติดกันเมื่อปรุงอาหารคุณจะต้องคนพาสต้าอย่างแข็งขันและหลังจากที่คุณปรุงแล้วใส่ในกระชอนแล้วให้ทิ้งน้ำแป้งไว้ในกระทะที่พาสต้าสุกแล้วเทกลับเข้าไปแล้วเทน้ำมันมะกอกลงไป รูปแบบนี้พาสต้าจะไม่ติดกันเป็นเวลานานมาก

10. ทานคู่กับซอส.พาสต้าต้มสุกควรย้ายไปยังกระทะไปยังซอสที่ทำเสร็จแล้วและไม่ใช่ในทางกลับกัน นอกจากนี้ หลังจากผสมในกระทะแล้ว ให้ตั้งไฟต่อไปอีกครึ่งนาทีเพื่อให้รสชาติทั้งหมดคลุกเคล้าและซอสห่อพาสต้าแต่ละเส้นไว้จนหมด

วิธีปรุงพาสต้า: สปาเก็ตตี้และพาสต้าอื่น ๆ ? เกมส์

1. ใส่น้ำเต็มกาต้มน้ำเพื่อต้ม
2. เราตั้งกระทะขนาดใหญ่ด้วยไฟแรงแล้วเทน้ำเดือดลงไป: สำหรับพาสต้า 100 กรัม - น้ำ 1 ลิตร
3. น้ำต้มเกลือ: ใส่เกลือ 10 กรัม (1 ช้อนชา) ลงในน้ำ 1 ลิตร
4. เราใส่พาสต้าในน้ำเดือดโดยคำนวณเป็น 100 กรัมต่อ 1 คน หลังจากผ่านไปครึ่งนาทีมันจะนิ่มลงและสามารถใช้ช้อนหรืออุปกรณ์พิเศษสำหรับพาสต้าจุ่มลงไปได้เลย
5. ลดไฟลงเหลือไฟปานกลางแล้วปรุงพาสต้าให้สุกนานตามที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ โดยคนในน้ำเป็นครั้งคราว
6. หลังจากที่พาสต้าสุกแล้วให้โยนมันลงในกระชอนและทิ้งน้ำแป้งไว้เล็กน้อยในกระทะที่ต้มไว้
7. โอนพาสต้ากลับไปที่หม้อแล้วราดน้ำมันมะกอกให้พอเคลือบพาสต้าแต่ละอัน
8. ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงสปาเก็ตตี้หรือพาสต้าอื่น ๆ แล้ว!

ตำนานและความเข้าใจผิด

ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมันมะกอกลงในน้ำเมื่อปรุงพาสต้า มันไม่มีผลกระทบอะไรเลยจริงๆ นะ! 🙂 นอกจากนี้คุณไม่จำเป็นต้องปิดหม้อด้วยพาสต้าที่กำลังเดือด
คุณสามารถรับประทานพาสต้าอิตาเลียนสำเร็จรูปได้แล้วโรยด้วยพาร์เมซานชีสขูดละเอียด และมันก็อร่อยมาก! และคุณสามารถผสมกับซอสต่าง ๆ สำหรับพาสต้าได้ ต้องเจอ ความหลากหลายของพวกมันจะทำให้คุณประหลาดใจ!
ตอนนี้คุณรู้วิธีเลือกและปรุงสปาเก็ตตี้และพาสต้าอื่น ๆ แล้ว ลองทำอาหาร แสดงความคิดเห็นพร้อมให้คะแนน และสมัครรับสูตรอาหารใหม่ๆ ที่แถบด้านข้างขวาเพื่อให้คุณไม่พลาดทุกสิ่ง! โปรดจำไว้ว่าการทำอาหารอร่อยนั้นเป็นเรื่องง่ายมากและคุณมีความสามารถมากกว่าที่คุณจะจินตนาการได้! เพลิดเพลินกับอาหารของคุณ!

มีสูตรอาหารอิตาเลียนคลาสสิกมากมายนับไม่ถ้วน - พาสต้าสามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารยอดนิยมที่รวมรุ่นและทวีปเข้าด้วยกันอย่างถูกต้อง ELLE ได้คัดสรรสูตรพาสต้าสุดคลาสสิก 5 สูตรสำหรับผู้ที่ต้องการฝึกฝนศิลปะการทำอาหารอิตาเลียนให้สมบูรณ์แบบ

หากคุณทำการสำรวจในหมู่เด็กและผู้ใหญ่ พวกเขาจะตั้งชื่อพาสต้าโบโลเนสเป็นเมนูโปรดของพวกเขาอย่างแน่นอน สูตรพาสต้าคลาสสิกพร้อมซอสเนื้อมะเขือเทศซึ่งประหยัดในทุกสถานการณ์เป็นที่ชื่นชอบของทุกคนตั้งแต่เด็กไปจนถึงผู้ใหญ่ ส่วนใหญ่มักใช้สปาเก็ตตี้เป็นสูตร แต่ซอสที่มีกลิ่นหอมและมีคุณค่าทางโภชนาการเข้ากันได้ดีกับพาสต้าประเภทอื่น

• ความยากปานกลาง
• ประเภทอาหารจานหลัก
• เวลา 1 ชั่วโมง 50 นาที
• คนที่ 6

วัตถุดิบ

• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• แครอทขนาดกลาง 2 อัน
• ก้านคื่นฉ่าย 2 ก้าน
• กระเทียม 2 หัว
• โรสแมรี่ 2-3 ก้าน
• เนื้อดิน 500 กรัม
• มะเขือเทศ 2 กระป๋อง
• พวงโหระพา
• ออริกาโน 1 ช้อนชา
• วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุปเนื้อ 1 ก้อน
• พริกแดง 1 เม็ด
• ไวน์แดง 125 มล
• มะเขือเทศเชอร์รี่ 6 ลูก
• พาร์เมซานชีส 75 กรัม
• ปาเก็ตตี้ 400 กรัม

การทำอาหาร

1. เทน้ำมันลงในกระทะก้นลึกแล้ววางบนไฟแรง ใส่หัวหอม แครอท คื่นฉ่าย กระเทียม และใบโรสแมรี่สับละเอียด แล้วคนบนไฟร้อนประมาณ 2-3 นาที จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟปานกลางและคนต่อไปประมาณ 5-7 นาที
2. เพิ่มไฟอีกครั้ง ใส่เนื้อสับแล้วปรุงประมาณ 3-4 นาที คนตลอดเวลาจนเนื้อมีสีเข้ม ใส่มะเขือเทศกระป๋อง ใบโหระพาสับละเอียด ออริกาโน วางมะเขือเทศ น้ำซุปเนื้อก้อน พริกสับละเอียด ไวน์ และมะเขือเทศเชอรี่ ผสมทุกอย่างด้วยไฟปานกลางด้วยช้อนไม้ นำไปต้ม จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปิดฝาซอสแล้วปรุงต่อประมาณ 1 ชั่วโมง โดยคนเป็นครั้งคราว
3. เมื่อซอสใกล้สุกแล้ว ให้ปรุงพาสต้าตามคำแนะนำ ระบายพาสต้าแล้วคนให้เข้ากัน ใส่พาร์เมซานขูดและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
4. โรย Parmesan ขูดด้านบนเมื่อเสิร์ฟ

สูตรอาหารที่ดูเรียบง่ายที่มีพื้นเพมาจากกรุงโรมนั้นเต็มไปด้วยความลับหลายประการ การจับเวลาของเฟตตูชินี Alfredo ซึ่งเป็นพาสต้าคลาสสิกกับซอสครีมพาร์เมซานชีสและเครื่องเทศ เป็นสิ่งสำคัญมากเพื่อไม่ให้นุ่มหรือแข็งเกินไป

• ความยากง่าย
• ประเภทอาหารจานหลัก
• เวลา 30 นาที
• คนที่ 6

วัตถุดิบ

• เฟตตูชินี่ที่ทำจากไข่
• เนย 200 กรัม
• ครีมหนัก 200 มล
• เกลือกระเทียมเล็กน้อย
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส
• พาร์เมซานชีสขูด 125 กรัม
• โรมาโนชีสขูด 200 กรัม

การทำอาหาร

1. ปล่อยให้เฟตตูชินี่อัลเดนเต้สุก (ประมาณ 8-10 นาที)
2. ระหว่างนี้ให้เตรียมซอสโดยละลายเนยในครีมด้วยไฟแรง ใส่เกลือและพริกไทยลงไปผัดกับ Romano ขูดและพาร์เมซานชีสขูด ผัดซอสจนข้นและผัดในพาสต้าที่เสร็จแล้ว
3. เสิร์ฟพร้อมพาร์เมซานขูดเพื่อความสวยงาม

อีกหนึ่งสูตรอาหารโรมันคลาสสิกที่เป็นไปไม่ได้ที่จะผ่านไปโดยไม่เลียริมฝีปาก ส่วนผสมหลักในพาสต้าคาโบนาร่าคือไข่แดงและเบคอน ต้องขอบคุณพวกเขาที่ทำให้ได้รับรสเค็มที่ค้างอยู่ในคออย่างน่าจดจำ

• ความยากง่าย
• ประเภทอาหารจานหลัก
• เวลา 15 นาที
• คนที่ 4

วัตถุดิบ

• ปาเก็ตตี้ 400 กรัม
• ไข่แดง 5 ฟอง
• พาร์เมซานชีสขูด 80 กรัม + 20 กรัมสำหรับตกแต่ง
• เบคอนหรือแพนเช็ตต้า 250 กรัม
• กระเทียม 1 หัว
• เกลือและพริกไทยเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอก

การทำอาหาร

1. ใส่ไข่แดงลงในชาม ใส่พาร์เมซานขูด เกลือ และพริกไทย จากนั้นใช้ส้อมตีให้เข้ากัน
2. ตัดไขมันออกจากเบคอนหรือแพนเช็ตต้า แล้วสับเนื้อให้ละเอียด
3. ปรุงเส้นสปาเก็ตตี้ในน้ำเค็ม "al dente"
4. ในขณะเดียวกันในกระทะลึกที่มีน้ำมันมะกอก ทอดเบคอน (หรือแพนเช็ตต้า) กับกลีบกระเทียมเป็นเวลา 4 นาที
5. ระบายน้ำสปาเก็ตตี้ที่ปรุงสุกแล้ว สำรองน้ำไว้บางส่วน นำกลีบกระเทียมออกแล้วทิ้ง ใส่สปาเก็ตตี้ที่สุกแล้ว ผสมน้ำมันกับเบคอน ใส่ส่วนผสมไข่และน้ำสปาเก็ตตี้ ผสมให้เข้ากัน วางควรเลื่อน
6. เสิร์ฟพร้อม Parmesan ขูด

• ความยากง่าย
• ประเภทอาหารจานหลัก
• เวลา 30 นาที
• คนที่ 4

วัตถุดิบ

• พาสต้าเส้นฟูซิลลี่รูปทรงเกลียวห่อหนึ่ง
• ถั่วเขียว 100 กรัม
• บรอกโคลีหัว 100 กรัม
• แครอทขนาดกลาง 2 อัน
• พริกเหลือง 1 เม็ด
• น้ำมันมะกอก 60 มล
• กระเทียม 4 หัว
• มะเขือเทศเชอร์รี่ 100 กรัม
• Parmesan ขูด 125 กรัม

การทำอาหาร

1. ใส่พาสต้าปรุงตามคำแนะนำ
2. ในกระทะแยกต่างหาก ต้มผักในน้ำปริมาณมาก: ถั่ว, บรอกโคลีและแครอทขูด, ปรุงก่อนหน้านี้, ใส่พริกไทยสับละเอียดในช่วง 2 นาทีที่ผ่านมา
3. สะเด็ดพาสต้าและสะเด็ดน้ำผัก พักน้ำไว้บ้าง
4. ในกระทะลึกในน้ำมันมะกอก ทอดกระเทียมสับละเอียด มะเขือเทศเชอรี่หั่นเป็นสองซีก และเกลือ เทน้ำที่เหลือจากผักผสม เพิ่มพาสต้าและผักโรยด้วย Parmesan ขูด
5. ราดด้วยน้ำมันมะกอกเมื่อเสิร์ฟ

• ความยากง่าย
• ประเภทอาหารจานหลัก
• เวลา 20 นาที
• คนที่ 4

วัตถุดิบ

• แพ็กสปาเก็ตตี้
• น้ำมันมะกอก 60 มล
• กระเทียม 4 หัว
• มะกอกดำ 100 กรัมหรือมะกอกคาลามาตะ
• มะเขือเทศลูกใหญ่ 4 ลูก
• ก้านโหระพา
• เคเปอร์ 1.5 ช้อนโต๊ะ
• ออริกาโนเล็กน้อย
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่งสด 2 ช้อนโต๊ะ
• พาเมซานขูดสำหรับตกแต่ง

การทำอาหาร

1. ใส่พาสต้าลงไปต้ม
2. ในกระทะลึก ใส่มะเขือเทศสับละเอียดพร้อมกระเทียมและโหระพาสับละเอียดลงในไฟ ผสมกับน้ำมันมะกอกและเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 10 นาที ใส่เคเปอร์ มะกอกสับละเอียด ออริกาโน เกลือ และพริกไทย แล้วคนต่อด้วยไฟแรงอีก 5 นาที
3. เทซอสลงในเส้นสปาเก็ตตี้ที่เสร็จแล้ว ผสม โรยด้วยพาร์สลีย์และพาร์เมซานชีสด้านบน

สปาเก็ตตี้เป็นอาหารอิตาเลียนประจำชาติซึ่งมีรากฐานมาจากอาหารรัสเซียและมีผู้ชื่นชมมากมาย แม้แต่เด็กก็สามารถรับมือกับการเตรียมพาสต้าง่ายๆได้ แต่จานที่มีซอสที่ซับซ้อนอาจกลายเป็นอาหารจานเด่นของร้านอาหารสุดชิคได้ ตามเนื้อผ้าพาสต้านั้นเรียกว่าพาสต้า แต่ในประเทศของเราก็เป็นธรรมเนียมที่จะอ้างถึงซอสสำหรับพวกเขาเช่นกัน สูตรการทำพาสต้าสปาเก็ตตี้มีตัวเลือกต่างๆ มากมาย ตั้งแต่แบบง่ายไปจนถึงแบบซับซ้อน บทความนี้จะพูดถึงเพียงบางส่วนเท่านั้น แต่จำไว้ว่า ด้วยจินตนาการและความรู้เพียงเล็กน้อยในครัว คุณก็สามารถเป็นผู้ประดิษฐ์สูตรสปาเก็ตตี้และซอสสูตรเฉพาะอันเป็นเอกลักษณ์ของคุณได้

ประวัตินิดหน่อย

ก่อนที่จะเรียนรู้วิธีปรุงพาสต้าสำหรับสปาเก็ตตี้ เราขอแนะนำให้คุณศึกษาประวัติของพาสต้าโดยสังเขปก่อน แม้ว่าการกล่าวถึงผลิตภัณฑ์ธัญพืชนี้จะพบได้ในสูตรอาหารโบราณของจีน อียิปต์ และเปอร์เซีย แต่ประเทศแรกที่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวก็คืออิตาลี ในศตวรรษที่ 12 มีการกล่าวถึงอาหารจานพาสต้ากับซอสในงานเลี้ยงแห่งหนึ่ง และอีก 4 ศตวรรษต่อมา การผลิตพาสต้าในประเทศนี้ก็มีจำนวนมหาศาล ในประเทศของเรา สปาเก็ตตี้ปรากฏขึ้นเมื่อ 200 ปีที่แล้วเมื่อช่างต่อเรือชาวอิตาลีบอกความลับในการเตรียมการแก่ผู้ประกอบการรายหนึ่ง ต่อมาเปิดโรงงานแห่งแรกสำหรับการผลิตพาสต้ารวมทั้งสปาเก็ตตี้ในโอเดสซา ในตอนต้นของศตวรรษที่ผ่านมา โรงงานพาสต้ามากกว่า 35 แห่งในรัสเซียเปิดดำเนินการอย่างเต็มรูปแบบแล้ว พาสต้า สปาเก็ตตี้ พาสต้าธรรมดาได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในทุกกลุ่มประชากร ตอนนี้ได้เวลาเรียนรู้สูตรพาสต้าสปาเก็ตตี้แล้ว

ปรุงอาหารด้วยผัก

บทความนี้เสนอให้เรียนรู้วิธีปรุงพาสต้าปาเก็ตตี้ที่บ้าน เมื่อเชี่ยวชาญสูตรอาหารง่ายๆ เหล่านี้แล้ว คุณจะมีอาหารจานเด็ดอยู่เสมอและอาจมีอาหารจานเด่นอยู่ในมือด้วย เริ่มจากสิ่งที่ง่ายที่สุดและจบด้วยสิ่งที่ยากกว่ากัน ตัวอย่างเช่นสปาเก็ตตี้พาสต้ามะเขือเทศเป็นอาหารสำหรับผู้ที่ใส่ใจเรื่องรูปร่าง แต่ไม่ต้องการปฏิเสธตัวเองว่าอาหารอร่อย สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการใช้มะเขือเทศกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเองโดยไม่ต้องปอกเปลือก ไหพอมีน้ำหนัก 200 กรัม ควรปรุงในจานที่มีผนังหนา: กระทะหรือกระทะ ขั้นแรกให้ทอดกระเทียมสับละเอียดในน้ำมันมะกอกแล้วเอาออก จากนั้นเตรียมซอสมะเขือเทศบดในกระทะใบเดียวกัน จากนั้นใส่ใบโหระพาสับละเอียด เกลือ น้ำตาล ตามชอบ คุณสามารถใช้ผักชีและพริกแดงเพื่อความเผ็ดได้ ส่วนผสมคราวน์ - วอดก้า 50 กรัมและครีมหนัก 2 ช้อนโต๊ะ ต้มซอสจนข้น หลังจากนั้นจึงเสิร์ฟเส้นสปาเก็ตตี้มะเขือเทศบดกับพาสต้าต้ม

หากไม่มีมะเขือเทศ

ผักสดไม่ได้มีอยู่เสมอ นอกจากนี้ในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิทางร้านยังมีรสชาติแบบ "พลาสติก" อีกด้วย ในกรณีนี้สามารถแทนที่มะเขือเทศด้วยซอสจากขวดได้ มันจะกลายเป็นปาเก็ตตี้กับมะเขือเทศที่อร่อยไม่น้อย หนึ่งในตัวเลือกด่วนที่เตรียมไว้ดังนี้: ตั้งเนย 20 กรัมในกระทะ ใส่มะเขือเทศบดหรือซอสมะเขือเทศ 30-50 กรัม เกลือ พริกไทย และผัดประมาณห้านาที จากนั้นใส่พาสต้าที่ต้มแล้วลงในกระทะพร้อมซอส คลุกเคล้าบนเตาต่อไปอีกสามนาที ใส่ปาเก็ตตี้ที่เสร็จแล้วกับมะเขือเทศวางบนจานโรยด้วยชีสขูดเสิร์ฟ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมลงในซอสนี้: ใบโหระพา, ออริกาโน, ผักชี, ยี่หร่าและผักชีฝรั่ง สิ่งสำคัญคือรสชาติดี

พาสต้าโบ

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับอาหารจานวิเศษนี้ จัดทำขึ้นโดยใช้ส่วนผสมจากเนื้อสัตว์เสมอ: เนื้อสับ, เนื้อรมควัน เราขอเสนอตัวเลือกการทำอาหารที่ไม่ใช่เรื่องยากที่สุดสองสามรายการสำหรับการฝึกฝนและฝึกฝนทักษะของคุณ ดังนั้นตัวเลือกแรก ทอดเบคอนรมควันที่หั่นเป็นชิ้นในน้ำมันมะกอก ใส่แครอทขูดลงไปผัดต่ออีกห้านาที จากนั้นหั่นหัวหอมและคื่นฉ่ายเป็นก้อน ใส่เบคอนและแครอทในกระทะ เคี่ยวจนนุ่ม ในตอนท้ายใส่มะเขือเทศสับเคี่ยวทุกอย่างสักครู่ ผสมเนื้อสับทอดกับส่วนผสมที่เหลือ คนให้เข้ากัน เคี่ยวประมาณ 15 นาที เทไวน์แดง (100-150 กรัม) แล้วปิดฝา สิ่งสำคัญคือการนำเนื้อสับให้พร้อมและในขณะเดียวกันก็อย่าให้ซอสแห้งเกินไป เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เทซอสที่ได้ลงบนสปาเก็ตตี้บนจานเสิร์ฟแล้วเสิร์ฟ

พาสต้าโบโลเนสรุ่นที่สอง

สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องใช้มะเขือเทศปอกเปลือกจำนวนมาก (ประมาณ 400 กรัม) สำหรับซอสมะเขือเทศ ขั้นแรกให้ทอดเบคอนรมควันเดียวกันกับเนื้อสับในกระทะที่มีน้ำมันมะกอก ควรเริ่มด้วยเนื้อสับจะดีกว่าเพราะจะใช้เวลาปรุงนานกว่าปกติ เพิ่มกระเทียมและมะเขือเทศสับที่ประมวลผลด้วยเครื่องปั่นให้เป็นเนื้อเดียวกันเทไวน์แดงแห้งผสม อย่าลืมเครื่องเทศ: เกลือ, พริกไทย, สมุนไพรเพื่อลิ้มรส ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาประมาณหนึ่งชั่วโมง ผัดเป็นครั้งคราว ไม่จำเป็นต้องปิดฝา ในขณะที่ซอสกำลังสุก ให้ต้มเส้นสปาเก็ตตี้ ตักใส่จานเสิร์ฟ เมื่อโบโลเนสสุกเต็มที่แล้ว ให้ราดพาสต้าแล้วเสิร์ฟร้อนๆ บนโต๊ะ โรยด้วยชีสขูดที่คุณชื่นชอบหากต้องการ

พาสต้ากับเนื้อสับสำหรับปาเก็ตตี้: ตัวเลือกต่างๆ

เห็นได้ชัดว่าหนึ่งในตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดสำหรับซอสพาสต้าในพื้นที่ของเราคือตัวเลือกที่มีเนื้อสับ ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วชื่อภาษาอิตาลีคือโบโลเนส แม้จะดูเรียบง่าย แต่ด้วยส่วนผสมนี้ คุณก็สามารถสร้างสรรค์เมนูที่มีเอกลักษณ์ได้อย่างแท้จริง นอกจากเนื้อสับอาจเป็นไก่ เนื้อวัว หมู หรือผสมแล้ว อาหารยังเตรียมได้หลากหลายวิธี สปาเก็ตตี้ไก่สับถือเป็นอาหารซึ่งสำหรับจานนี้จะต้องใช้ 300 กรัม หั่นแครอทขนาดกลางเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันพืชประมาณ 6-8 นาที เพิ่มกลีบกระเทียมบดและไก่สับสองสามกลีบ ทอดเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นใส่แกง แป้ง 2-3 ช้อนโต๊ะ เครื่องเทศ ซีอิ๊วขาว และนม 300 กรัม เคี่ยวต่อ 10 นาที ในขณะเดียวกัน ต้มเส้นสปาเก็ตตี้ 300 กรัมในน้ำเค็ม ผสมพาสต้าที่ปรุงสุกกับซอสแล้วเสิร์ฟบนจานเสิร์ฟ

อัลลาปันนาและคนอื่นๆ

เป็นที่รู้กันว่าหลายคนเรียกพาสต้ากับเนื้อสับว่า "ในทางเรือ" อันที่จริงอะไรจะง่ายกว่าการผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ง่ายและอร่อย? อาจจะใช่แต่ไม่น่าสนใจมาก อย่างไรก็ตามนอกจากส่วนผสมของเนื้อสัตว์แล้วยังมีอย่างอื่นอีกมากมาย การใช้กลุ่มอาหารที่แตกต่างกัน คุณจะได้รับรสชาติใหม่ๆ และสามารถเซอร์ไพรส์ครอบครัวและเพื่อนๆ ของคุณได้ครั้งแล้วครั้งเล่า วิธีทำสปาเก็ตตี้พาสต้าด้วยส่วนผสมหลากหลาย สูตรอาหารต่อไปนี้จะบอกคุณ พวกเขาไม่เพียงแต่สามารถสร้างความพึงพอใจเท่านั้น แต่ยังสร้างความประหลาดใจอีกด้วย ตัวอย่างเช่น คุณรู้หรือไม่ว่า alla panna เป็นซอสครีม? เตรียมไว้ดังนี้: ทอดแชมเปญ 600 กรัมหั่นเป็นชิ้นในน้ำมันมะกอก เติมครีมไขมันต่ำหนึ่งแก้ว ซีอิ๊วขาวสองสามช้อนโต๊ะ หลนกวนสักครู่เทสปาเก็ตตี้ต้มแล้วเสิร์ฟเป็นบางส่วน โดยธรรมชาติแล้วจะมีการเพิ่มชีสขูดหลากหลายชนิดลงในจานตามต้องการ

Ai cuatro formaggi

ชื่อเดิมฟังดูเหมือน ai quattro formaggi มันคือซอสสปาเก็ตตี้ชีส จะต้องมีผลิตภัณฑ์หลายประเภท ในกระทะอุ่นที่มีก้นหนาละลายเนยสองสามช้อนโต๊ะใส่ชีสหลากหลายชนิดหนึ่งร้อยกรัม เช่น ริคอตต้า กอร์กอนโซลา (หรืออย่างอื่นที่มีรา) ฟอนติน่า เทครีม 100 กรัมลงในชีสที่ละลายแล้ว เติมพาร์เมซานขูดหนึ่งในสามแก้ว ตีส่วนผสมจนเนียนแล้วปิดเตา เกลือ พริกไทย เทลงบนซอสสปาเก็ตตี้ที่เตรียมไว้ และเสิร์ฟทันทีสำหรับมื้อเย็นหรือมื้อกลางวัน จานที่อร่อยและเผ็ดร้อนจะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบอาหารอิตาเลียน ชีสเป็นพื้นที่อุดมสมบูรณ์สำหรับการทดลอง ด้วยการใช้พันธุ์และสัดส่วนที่แตกต่างกันคุณสามารถบรรลุผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์และถือเป็นผู้เชี่ยวชาญที่แท้จริงซึ่งจะถูกถามคำถามตลอดเวลา: "ทำพาสต้าสปาเก็ตตี้ให้อร่อยได้อย่างไร"

ความลับอีกสองสามอย่าง

สุดท้ายนี้ เราขอเสนอสูตรอาหารง่ายๆ สองสามสูตรที่สามารถทำให้อาหารพาสต้ามีความหลากหลายได้เล็กน้อย

1. Alle verdure - พาสต้าพร้อมผัก สับแตงกวาสองสามลูกอย่างประณีตใส่มะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วสับไว้ล่วงหน้า เกลือและทิ้งไว้สองสามชั่วโมงเพื่อให้น้ำผลไม้โดดเด่น จากนั้นปรุงรสด้วยออริกาโน กระเทียม พริกแดง และน้ำมันมะกอก เสิร์ฟเย็นกับปาเก็ตตี้ จานนี้เหมาะสำหรับมื้อกลางวันในวันที่อากาศร้อน

2. คาโบนาร่า. สำหรับพาสต้านี้ คุณจะต้องใช้ไข่ กระเทียม และเบคอน ผัดกระเทียมในน้ำมัน ใส่เบคอนหั่นเต๋า (350 กรัม) แล้วตั้งไฟต่อไปจนเนื้อเป็นสีน้ำตาล ตีครีมสด (225 กรัม) กับไข่ 4 ฟอง ใส่เบคอน เทพาร์เมซานขูดครึ่งแก้วและกอร์กอนโซลาหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในส่วนผสมที่อุ่นเล็กน้อยแล้วผสม เมื่อชีสละลายแล้ว ให้ราดซอสสปาเก็ตตี้ลงไป