คอทเทจชีสมีประโยชน์ แต่ไม่ใช่ทุกคนจะชอบ เป็นการยากที่จะอธิบายว่าเด็ก ๆ ต้องกินชีสกระท่อมในขณะที่ผลิตภัณฑ์นี้จำเป็นสำหรับร่างกายที่อ่อนเยาว์ แต่เด็กๆ ก็มีความสุขที่ได้ทานก้อนเต้าหู้หวาน ซึ่งใช้เป็นของหวานอิสระหรือใช้ทำชีสเค้ก พาย และขนมอบอื่นๆ อาหารอันโอชะนี้ไม่ใช่ปัญหาการขาดแคลน: มีอยู่ในชั้นวางของในร้านขายของชำทุกแห่ง แต่มันไม่ง่ายเลยที่จะซื้อสินค้าที่มีคุณภาพในราคาที่เหมาะสม: ยิ่งความละเอียดอ่อนของนมเปรี้ยวที่ถูกกว่านั้นก็ยิ่งมีเต้าหู้น้อยลงเท่านั้นซึ่งจะถูกแทนที่ด้วยวัตถุดิบจากพืช แม่บ้านที่ต้องการเอาอกเอาใจคนที่คุณรักด้วยผลิตภัณฑ์คอทเทจชีสหวานมักจะไม่มีทางเลือกอื่นนอกจากทำคอตเทจชีสที่บ้าน การตัดสินใจทำผลิตภัณฑ์ด้วยตัวคุณเองทำให้คุณสามารถเลือกสูตรอาหารได้ตามใจชอบ เนื่องจากอาหารอันโอชะนี้สามารถปรุงได้ด้วยการเติมครีม เนย ไข่ ผลไม้แห้ง ผลเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง คุณยังสามารถหาวิธีทำคอทเทจชีสแบบไม่หวานเพื่อใช้ทาแซนวิชได้

คุณสมบัติการทำอาหาร

การทำนมเปรี้ยวไม่ใช่เรื่องยาก: แม้ว่าคุณจะเลือกสูตรที่ซับซ้อนที่สุด แม่บ้านคนใดก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด เธอจะต้องรู้บางประเด็น

• คุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ทำเต้าหู้มีความสำคัญอย่างยิ่ง หากคุณซื้อผลิตภัณฑ์เต้าหู้ที่มีไขมันพืช คุณจะได้รับอาหารอันโอชะที่ไม่มีประโยชน์อะไรมากไปกว่าอาหารที่ซื้อจากร้านค้า มวลเต้าหู้ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพนั้นได้มาจากชีสกระท่อมแบบโฮมเมด เนย หากเป็นส่วนหนึ่งของของหวาน จะไม่สามารถแทนที่ด้วยสเปรดได้ ครีมควรสด เปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมันไม่สำคัญ
• ในการเตรียมมวลชีส คุณสามารถใช้คอทเทจชีสที่มีปริมาณไขมันใดก็ได้ แต่โดยปกติควรใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน 9%
• เพื่อให้ได้มวลที่มีเนื้อสัมผัสที่ดีต้องผ่านตะแกรงหรือเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถกวนผลิตภัณฑ์ด้วยไม้พายหรือใช้เครื่องใช้ในครัว: เครื่องปั่น, เครื่องผสม
• หากองค์ประกอบของมวลนมเปรี้ยวรวมถึงผลไม้แห้งควรนึ่งก่อนที่จะเติมลงในมวลนมเปรี้ยวนั่นคือเทน้ำร้อนประมาณ 10-15 นาทีแล้วบีบ ผลไม้แห้งขนาดใหญ่ (แอปริคอตแห้ง, ลูกพรุน) จะถูกตัดก่อนที่จะเพิ่มลงในมวลเต้าหู้, ลูกเกด, แครนเบอร์รี่แห้งและผลเบอร์รี่ขนาดกลางอื่น ๆ ที่เหลือทั้งหมด คุณต้องผสมมันลงในชีสกระท่อมเป็นครั้งสุดท้ายโดยไม่ต้องใช้เครื่องใช้ในครัว
• เมื่อเตรียมมวลนมเปรี้ยวด้วยผลเบอร์รี่สดหรือแช่แข็งพวกเขาจะต้องโรยด้วยน้ำตาลก่อนและต้องระบายน้ำที่โดดเด่นออก เป็นประโยชน์สำหรับการทำเครื่องดื่มผลไม้หรือน้ำเชื่อมและควรเพิ่มผลเบอร์รี่ลงในคอทเทจชีสด้วยปริมาณน้ำผลไม้ขั้นต่ำเพื่อไม่ให้มวลกลายเป็นของเหลวและไม่อร่อยเกินไป

เทคโนโลยีการเตรียมมวลนมเปรี้ยวอาจแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือก โดยทำตามคำแนะนำที่มาพร้อมกับคุณจะไม่ทำผิดพลาดและได้ผลลัพธ์ที่คาดหวัง

มวลนมเปรี้ยวกับครีม

• คอทเทจชีส - 0.25 กก.
• ครีม - 50 มล.;
• น้ำตาลทรายละเอียดหรือน้ำตาลผง - 30-50 กรัม
• วานิลลิน - 1 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรง
• เพิ่มน้ำตาลและครีมเปรี้ยว ตีด้วยเครื่องผสม
• เทวานิลลินลงไปคนให้เข้ากันอีกครั้งในขั้นตอนนี้คุณสามารถใช้เครื่องใช้ในครัวได้

มันยังคงเปลี่ยนมวลเต้าหู้เป็นแจกันและเสิร์ฟ ตามสูตรนี้ปรากฎว่านุ่มและเบา

มวลนมเปรี้ยวกับไข่

• คอทเทจชีส - 0.25 กก.
• น้ำตาล - 20-40 กรัม
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• วานิลลิน - 1 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• แขวนคอตเทจชีสบนผ้าบนกระทะเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อแยกเวย์ส่วนเกินออก
• ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรง
• ตอกไข่ใส่ชาม ใส่น้ำตาลลงไป
• ตีด้วยเครื่องผสมจนเป็นสีขาว
• ใส่วานิลลา ตีต่ออีก 15-20 วินาที
• รวมมวลไข่กับคอทเทจชีสตีให้เข้ากัน เป็นผลให้ควรได้รับความสม่ำเสมอของเนื้อครีมที่เรียบเนียน

หากคุณตั้งใจจะกินของดิบจำนวนมาก ไข่จะต้องล้างด้วยสบู่และน้ำก่อนใช้ เพื่อป้องกันไม่ให้จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายเข้าสู่มวลไข่จากเปลือก สำหรับการอบคอทเทจชีสจำนวนมากนั้นเหมาะอย่างยิ่ง

มวลนมเปรี้ยวกับเนย

• คอทเทจชีส - 0.5 กก.
• เนย - 100 กรัม
• น้ำตาลผงหรือน้ำตาลทรายละเอียด - 100 กรัม
• วานิลลิน - 2 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• คอทเทจชีสเพื่อให้มีความสม่ำเสมอมากขึ้น เช็ดผ่านตะแกรงหรือพลิกเครื่องบดเนื้อ พักไว้ชั่วคราว
• นำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้เนยนิ่มเมื่อถึงเวลาที่มวลเต้าหู้สุก
• ใส่น้ำตาลผงลงในเนยแล้วตีให้เป็นก้อนฟู
• เพิ่มวานิลลาและตีอีกเล็กน้อย
• ตีต่อไปเพิ่มชีสกระท่อม คุณต้องเพิ่มเป็นส่วน ๆ บนช้อนอย่างแท้จริง

ก่อนเสิร์ฟควรใส่มวลนมเปรี้ยวในตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมงจากนั้นจะได้เนื้อครีมที่น่ารับประทานและน่ารับประทานยิ่งขึ้น

มวลนมเปรี้ยวกับลูกเกด

• คอทเทจชีส - 0.5 กก.
• น้ำตาลทรายละเอียด - 100 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 20 กรัม
• ลูกเกด - 100 กรัม
• เกลือ - เหน็บแนม;
• เนย - 80 กรัม
• ครีม - 60 มล.

วิธีทำอาหาร:

• เทน้ำเดือดบนลูกเกด หลังจากผ่านไป 15 นาทีให้สะเด็ดน้ำบีบลูกเกดปล่อยให้แห้ง
• นำเนยออกจากตู้เย็นให้นิ่ม
• ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงแล้วแบ่งออกเป็นสามส่วน
• ตีเนยด้วยเครื่องผสมจนเป็นสีขาว
• เพิ่มน้ำตาลปกติและวานิลลาและเกลือลงในเนย ปัดได้ดี
• ใส่คอทเทจชีสหนึ่งส่วนและครีมเปรี้ยว (20 มล.) ในภาชนะที่มีน้ำมัน
• ตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสมจนได้องค์ประกอบที่เป็นเนื้อเดียวกัน
• เพิ่มส่วนที่สองของคอทเทจชีสและครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนตี
• ใส่ชีสกระท่อมที่เหลือและครีมเปรี้ยวผสมกับเครื่องปั่นหรือเครื่องผสม
• ใส่ลูกเกดลงไป ผัดมวลนมเปรี้ยวด้วยไม้พายพยายามกระจายอย่างสม่ำเสมอ

มวลที่เสร็จแล้วจะต้องเย็นลงหลังจากนั้นสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้ ด้วยลูกเกด คุณสามารถทำเต้าหู้ ปรุงด้วยครีม ไข่ และเนย สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงว่าลูกเกดมีรสหวานและเพื่อไม่ให้มวลกลายเป็นก้อนคุณควรใส่น้ำตาลลงไปเล็กน้อยกว่าเมื่อปรุงอาหารโดยไม่มีลูกเกด

มวลนมเปรี้ยวกับเชอร์รี่

• คอทเทจชีส - 0.25 กก.
• ครีม - 50 มล.;
• เนย - 50 กรัม
• เชอร์รี่สด (หลุม) - 50 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเชอร์รี่ปล่อยให้แห้ง นำเมล็ดออกจากผลเบอร์รี่โรยด้วยน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะทิ้งไว้ 10-20 นาที
• ตีเนยนิ่มกับน้ำตาลที่เหลือ
• เพิ่มครีมเปรี้ยวและคอทเทจชีสถูผ่านตะแกรงกับเนย
• ตีเนยกับคอทเทจชีสและครีมเปรี้ยว
• สะเด็ดน้ำเชอร์รี่ใส่เชอร์รี่ลงในมวลนมเปรี้ยวผสม

ของหวานจะอร่อยกว่าถ้าแช่เย็นในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

มวลนมเปรี้ยวกับแอปริคอตแห้ง

• คอทเทจชีส - 0.2 กก.
• แอปริคอตแห้ง (หลุม) - 40 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• วานิลลิน - 1 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• รวมเนยนิ่มกับน้ำตาลและวานิลลาตี
• ใส่ชีสกระท่อมบดด้วยตะแกรง คนให้เข้ากัน
• ตัดแอปริคอตแห้งนึ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพิ่มมวลนมเปรี้ยวผสม

คุณสามารถจัดวางขนมในชามและเสิร์ฟ มวลที่อร่อยไม่น้อยจะเปิดออกหากแอปริคอตแห้งถูกแทนที่ด้วยลูกพรุน

มวลเต้าหู้ไม่หวานพร้อมสมุนไพร

• คอทเทจชีส - 0.4 กก.
• ครีมเปรี้ยว - 50 มล.;
• ผักชีฝรั่งสด - 20 กรัม
• ยี่หร่า - 5 กรัม
• ส่วนผสมของพริก - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ (ไม่จำเป็น) - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• คอทเทจชีสถูผ่านตะแกรงหรือหมุนเครื่องบดเนื้อผสมกับครีมเปรี้ยวตีด้วยเครื่องผสม
• ล้างผักชีฝรั่งแห้งสับละเอียดด้วยมีดใส่นมเปรี้ยว
• เพิ่มพริกไทยป่นยี่หร่าและเกลือ คน.

มวลนมเปรี้ยวที่ทำตามสูตรนี้สามารถใช้ทำแซนวิชขนมอบคาว นอกจากนี้ยังดีในรูปแบบบริสุทธิ์เป็นอาหารว่างอิสระ

มวลคอทเทจชีสแบบโฮมเมดมักจะอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าที่ซื้อจากร้านค้าแม้ว่าจะไม่แพงเท่าแบบสำเร็จรูปก็ตาม หากคุณมีลูกในบ้าน คุณควรเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารอันโอชะที่ไม่โอ้อวดนี้ด้วยมือของคุณเอง

น้ำพริกเต้าหู้

ในบรรดาอาหารหวานของอาหารรัสเซียสถานที่พิเศษมากถูกครอบครองโดยน้ำพริกที่มีชื่อเก่า - อีสเตอร์ ตัวเลือกอีสเตอร์จำนวนมากที่สุดได้รับการพัฒนาเมื่อสิ้นสุดศตวรรษที่ 18-19 และปรากฏที่โต๊ะอาหารเป็นหลัก คนธรรมดาสามารถซื้อจานราคาแพงเช่นนี้ได้ในช่วงเวลานั้นแทบจะไม่บ่อยนัก เกือบปีละครั้ง ซึ่งตรงกับวันหยุดของโบสถ์ใหญ่ และแม้กระทั่งเมื่อถึงเวลาที่น้ำนมปรากฏขึ้น อันที่จริง น้ำพริกนมเปรี้ยวไม่เกี่ยวข้องกับพิธีกรรมทางศาสนา และปัจจุบันมีการทำขึ้นทุกหนทุกแห่งตลอดทั้งปี น้ำพริกนมเปรี้ยวมีสองประเภท - ดิบและคัสตาร์ดหรือแบบร้อนนอกจากนี้ยังมีประเภทกลาง - น้ำพริกที่เรียกว่าขนม ทั้งหมดมีความคล้ายคลึงกันในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์หลัก แต่แต่ละประเภทมีความโดดเด่นด้วยเทคโนโลยี
ผลิตภัณฑ์หลักในพาสต้า ได้แก่ คอทเทจชีส, เนย, ครีมเปรี้ยว, ครีม, น้ำตาล, ไข่; เพิ่มเติม - ถั่ว, ผลไม้หวาน, ลูกเกดและเครื่องเทศต่างๆ (ส่วนใหญ่มักเป็นรสวานิลลาและมะนาว) คอทเทจชีสและน้ำตาลมีอยู่ในพาสต้าทั้งหมด ไม่พบครีมครีมเปรี้ยวและเนยในเวลาเดียวกันและมักใช้ไข่น้อยลง - บางครั้งก็มีทั้งไข่แดงบางครั้งโปรตีนแยกจากกัน
เทคโนโลยีของพาสต้าดิบนั้นเรียบง่ายจากภายนอก โดยประกอบด้วยการผสมส่วนผสมทางกลของส่วนผสมทั้งหมดที่กล่าวถึงในสูตร อย่างไรก็ตาม มีการกำหนดลำดับที่เข้มงวดในการผสมผลิตภัณฑ์ และนอกจากนี้ การผสมหรือบดจะดำเนินการอย่างระมัดระวังและเป็นเวลานาน ในบางกรณีเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
เพื่อให้ได้คัสตาร์ดเพสต์ ผลิตภัณฑ์จะถูกผสมและต้มด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมง และบางครั้งผลิตภัณฑ์บางส่วนจะถูกเติมในรูปแบบดิบในภายหลัง
น้ำพริกเรียกว่าขนมถ้าต้มเฉพาะชีสกระท่อมและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทั้งหมดเป็นวัตถุดิบผสม ขนมหวานยังรวมถึงพาสต้าดิบแล้วอบในเตาอบ เช่น ผลิตภัณฑ์จากแป้ง หลังจากการผลิตขนมจะไม่ถูกกดเหมือนขนมดิบและคัสตาร์ด
โดยทั่วไปต้องบอกว่าในระหว่างการกดพาสต้าดิบสารอาหารบางส่วนจะหายไปดังนั้นจากมุมมองของการใช้ผลิตภัณฑ์อย่างมีเหตุผลจะดีกว่าที่จะทำโดยไม่ต้องกด
ในทางตรงกันข้ามต้องกดคัสตาร์ดเพสต์ (เนื่องจากการหลั่งเวย์)
กฎสำหรับการเตรียมพาสต้าดิบ
1. เมื่อเลือกคอทเทจชีส ให้เลือกคอทเทจชีสแบบโฮมเมดที่ไม่มีเม็ดหยาบ เตรียมด้วยวิธีเย็น และจากชีสที่ซื้อมา - คอทเทจชีสไขมันต่ำซึ่งมีเม็ดหยาบที่อ่อนแอมาก
2. ถูผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ไม่ได้รวมกัน แต่เป็นส่วน - แยกจากกันโดยสิ้นเชิงหรือในลำดับที่แน่นอน
3. ขั้นแรกให้บดนมเปรี้ยว เพิ่มน้ำตาลผงลงไปแล้วใส่เนยและครีมเปรี้ยว บดส่วนหลักของน้ำตาลด้วยไข่ ส่วนใหญ่มักจะแยกกับไข่แดงจนเป็นสีขาว
4. เพิ่มส่วนผสมไข่น้ำตาลลงในส่วนผสมของนมเปรี้ยวและบดให้เข้ากัน ถึงแม้ว่าแต่ละอันจะถูกบดแยกกันแล้วก็ตาม
5. ที่คั่นที่สามเป็นเครื่องเทศผงผสมกับน้ำตาลผงเล็กน้อย
6. สุดท้ายที่ใส่ในพาสต้าคือวิปครีมหรือครีมขาวที่ตีเป็นโฟมหนาแน่น และบางครั้งก็มีทั้ง
7. ขั้นตอนสุดท้ายคือการนำลูกเกด, ผลไม้หวาน, ถั่วใส่ในแป้ง ในเวลาเดียวกันแป้งจะไม่ถูกถู แต่ผสมเพียงเล็กน้อยเพื่อให้ลูกเกดและส่วนประกอบอื่น ๆ มีการกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งมวล

น้ำพริกดิบ
กฎสำหรับการเตรียมคัสตาร์ดเพสต์
1. ผสมส่วนประกอบทั้งหมดตามรูปแบบที่ระบุไว้สำหรับน้ำพริกดิบ สูตรเฉพาะแต่ละสูตรระบุว่าผลิตภัณฑ์ใดที่จะผสม (บางครั้งผลิตภัณฑ์บางอย่าง - น้ำตาล เนย เครื่องเทศและแม้แต่คอทเทจชีสในสัดส่วนที่กำหนด - จะถูกเพิ่มเข้าไปในพาสต้าที่เกือบจะพร้อมแล้วในขั้นตอนต่อมา)
2. ใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะบนไฟอ่อนๆ แล้วคนตลอดเวลา ปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
3. จากนั้นเพิ่มผลิตภัณฑ์ที่ระบุในสูตรลงในมวล คนอีกครั้ง เย็น (บางครั้งวางบนน้ำแข็ง) ห่อด้วยผ้าเช็ดปากผ้าลินินที่สะอาด ดีที่สุดคือล้างซ้ำ ๆ (เช่นหนาแน่นน้อยกว่า) วางใต้แผ่นไม้สองแผ่น หรือในกล่องไม้แบบพิเศษแช่ไว้ตั้งแต่ 12 ชั่วโมงถึง 2 วัน

. วี.วี. โพเคล็บกิน. 2548 .

ดูว่า "Curd Pastes" ในพจนานุกรมอื่นๆ คืออะไร:

ความลับของอาหารที่ดี บทที่ 1 ที่ร้ายแรง การอธิบาย: ใครที่เปิดประตูสู่การทำอาหาร และทำไมงานฝีมือนี้เป็นศิลปะที่ซับซ้อนและยาก บทที่ 2 องค์ประกอบ แต่ยังไม่ใช่องค์ประกอบ กฎห้าข้อ ความลับห้าประการของการอบบทที่ 3. แป้งและมัน ... ...

ผลไม้ (ฝัก) ของไม้เลื้อย (เถา) ของตระกูลกล้วยไม้ วนิลามีสองพันธุ์ทางพฤกษศาสตร์ที่ใช้ในการปลูกเครื่องเทศ ได้แก่ Vanilla planifolia และ Vanilla rotropa รุ่นแรกออกหลายพันธุ์ ... ... สารานุกรมที่ยิ่งใหญ่ของศิลปะการทำอาหาร

เปลือกของต้นอบเชยหลายชนิดในวงศ์ลอเรล ใช้เป็นเครื่องเทศแห้ง สี่สายพันธุ์ต่อไปนี้เป็นที่รู้จักกันเป็นอย่างดี อบเชยศรีลังกา (Cinnamomum ceylanicum Bg.). คำเหมือน : kinamon, ... ... สารานุกรมที่ยิ่งใหญ่ของศิลปะการทำอาหาร

ความเอร็ดอร่อยเป็นสีชั้นนอกของเปลือก (เปลือก) ของผลไม้ตระกูลส้มต่างๆ (Citrus aurantium), มะนาว (Citrus limonum), ส้ม (Citrus sinensis), ส้มเขียวหวาน (tangerine) (Citrus nobilis) และ . .. ... สารานุกรมที่ยิ่งใหญ่ของศิลปะการทำอาหาร

แน่นอนว่าจำเป็นต้องเริ่มการสนทนาเกี่ยวกับโต๊ะของเราด้วยขนมปังเพราะไม่มีโต๊ะใด ๆ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งภาษารัสเซียนั้นคิดไม่ถึง ไม่ใช่ชาวรัสเซียคนเดียวที่จะนั่งที่โต๊ะโดยไม่มีขนมปัง ฝรั่งแทบทุกคนที่มาบ้านเราเหมือนกันหมด ... ... สารานุกรมที่ยิ่งใหญ่ของศิลปะการทำอาหาร

โยเกิร์ต ผลิตภัณฑ์นมหมักที่ง่ายที่สุดคือโยเกิร์ต มันถูกสร้างขึ้นโดยตัวมันเองโดยไม่ได้รับความช่วยเหลือใด ๆ โดยการต้มน้ำนมดิบในห้องอุ่น ดังนั้นผู้คนจึงเรียกมันว่าไม่เพียงแค่นมเปรี้ยวเท่านั้น แต่ ... ... สารานุกรมที่ยิ่งใหญ่ของศิลปะการทำอาหาร

ดอกตูมที่ยังไม่เปิดแห้งของต้น Caryophyllus aromaticus L. ของตระกูลไมร์เทิล บ้านเกิดของ Moluccas ปลูกในอินโดนีเซีย อินเดีย ซีลอน มาเลเซีย มาดากัสการ์ แต่ส่วนใหญ่ใน ... ... สารานุกรมที่ยิ่งใหญ่ของศิลปะการทำอาหาร

- (Elettaria Cardamomum). ไม้ยืนต้นสมุนไพรของตระกูลขิง บ้านเกิด Malabar ชายฝั่งของอินเดียและศรีลังกา นี่คือแหล่งเพาะพันธุ์หลัก เป็นเครื่องเทศใช้ผลไม้ (เมล็ด) ของกระวานซึ่งอยู่ใน ... ... สารานุกรมที่ยิ่งใหญ่ของศิลปะการทำอาหาร

เครื่องเทศที่ได้จากผลของต้นลูกจันทน์เทศ ( Myristica fragrans Houtt.) ของตระกูล Muscat สูง 6 ถึง 18 เมตร บ้านเกิด ภาคตะวันออกของ Moluccas เติบโตและปลูกในประเทศเขตร้อน ... ... สารานุกรมที่ยิ่งใหญ่ของศิลปะการทำอาหาร

นอกจากเครื่องเทศแต่ละชนิดที่ใส่ในอาหารแยกกันหรือผสมกันระหว่างหรือเมื่อสิ้นสุดการเตรียมแล้ว ยังใช้เครื่องเทศที่ซับซ้อนหรือผสม (ส่วนผสม) ในการปรุงอาหาร ซึ่งเตรียมล่วงหน้าจากเคร่งครัด ... ... สารานุกรมที่ยิ่งใหญ่ของศิลปะการทำอาหาร

บท:
ครัวรัสเซีย
อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม
หน้าที่ 45 หน้า

อาหารหวานแบบดั้งเดิม
ขนมหวาน

นมเปรี้ยว

ในบรรดาอาหารหวานของอาหารรัสเซียสถานที่พิเศษมากถูกครอบครองโดยน้ำพริกที่มีชื่อเก่า - อีสเตอร์ ตัวเลือกอีสเตอร์จำนวนมากที่สุดได้รับการพัฒนาเมื่อสิ้นสุดศตวรรษที่ 18-19 และปรากฏที่โต๊ะอาหารเป็นหลัก คนงานสามารถซื้อจานราคาแพงเช่นนี้ได้ในช่วงเวลานั้นแทบจะไม่บ่อยนัก เกือบปีละครั้ง ซึ่งตรงกับวันหยุดของโบสถ์ใหญ่ และแม้กระทั่งเมื่อถึงเวลาที่น้ำนมปรากฏขึ้น

อันที่จริง นมข้นจืดไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับพิธีกรรมทางศาสนา และในปัจจุบันเมื่อผลิตภัณฑ์จากนมมีวางจำหน่ายทั่วไปและผลิตขึ้นทุกหนทุกแห่งตลอดทั้งปี ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นของอาหารประจำวัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากผลิตภัณฑ์เช่นน้ำตาลและเนยรวมอยู่ใน พวกเขาได้หยุดมานานแล้วที่จะหายากและไม่สามารถเข้าถึงได้โดยโฟม

น้ำพริกนมเปรี้ยวมีสองประเภท - แบบดิบและแบบคัสตาร์ด หรือแบบร้อน มีแบบกลางอีกประเภทหนึ่ง - ที่เรียกว่าน้ำพริกขนม ทั้งหมดมีความคล้ายคลึงกันในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์หลัก แต่แต่ละประเภทมีความโดดเด่นด้วยเทคโนโลยี

ผลิตภัณฑ์หลักในพาสต้า ได้แก่ คอทเทจชีส, เนย, ครีมเปรี้ยว, ครีม, น้ำตาล, ไข่; เพิ่มเติม - ถั่ว, ผลไม้หวาน, ลูกเกดและเครื่องเทศต่างๆ (ส่วนใหญ่มักเป็นรสวานิลลาและมะนาว)

คอทเทจชีสและน้ำตาลมีอยู่ในพาสต้าทั้งหมด ไม่พบครีมครีมเปรี้ยวและเนยในเวลาเดียวกันและมักใช้ไข่น้อยกว่าทั้งโปรตีนไข่แดงหรือโปรตีนแยกกัน

เทคโนโลยีของเพสต์ดิบนั้นเรียบง่ายจากภายนอก โดยประกอบด้วยการผสมเชิงกลของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่กล่าวถึงในสูตร อย่างไรก็ตาม มีการกำหนดลำดับที่เข้มงวดในการผสมผลิตภัณฑ์ และนอกจากนี้ การผสมหรือการบดยังดำเนินการอย่างระมัดระวังและเป็นเวลานาน ในบางกรณีเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

เพื่อให้ได้คัสตาร์ดเพสต์ ผลิตภัณฑ์จะถูกผสมและต้มด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมง โดยผลิตภัณฑ์บางชนิดอาจเติมในภายหลังในรูปแบบดิบ

น้ำพริกเรียกว่าขนมถ้าต้มเฉพาะชีสกระท่อมและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทั้งหมดเป็นวัตถุดิบผสม ขนมหวานยังรวมถึงพาสต้าดิบแล้วอบในเตาอบ เช่น ผลิตภัณฑ์จากแป้ง หลังจากการผลิตขนมจะไม่ถูกกดเหมือนขนมดิบและคัสตาร์ด

โดยทั่วไปต้องบอกว่าในระหว่างการกดพาสต้าดิบสารอาหารบางส่วนจะหายไปดังนั้นจากมุมมองของการใช้ผลิตภัณฑ์อย่างมีเหตุผลจะดีกว่าที่จะทำโดยไม่ต้องกด

ในทางตรงกันข้ามต้องกดคัสตาร์ดเพสต์ (เนื่องจากการหลั่งเวย์)

กฎการปรุงพาสต้าดิบ

1. เมื่อเลือกชีสกระท่อมควรเลือกชีสกระท่อมแบบโฮมเมดที่ไม่มีเม็ดเล็ก ๆ เตรียมในวิธีที่เย็นและจากชีสที่ซื้อมาซึ่งไม่มีไขมันซึ่งมีเม็ดเล็ก ๆ ที่อ่อนแอมาก

2. ถูผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ไม่เข้าด้วยกัน แต่เป็นส่วน ๆ - แยกจากกันโดยสิ้นเชิงหรือในลำดับที่แน่นอน

3. ขั้นแรกบดชีสกระท่อม เพิ่มน้ำตาลผงลงไปแล้วใส่เนยและครีมเปรี้ยว บดส่วนหลักของน้ำตาลด้วยไข่ ส่วนใหญ่มักจะแยกกับไข่แดงจนเป็นสีขาว

4. ใส่ส่วนผสมไข่น้ำตาลลงในส่วนผสมของนมเปรี้ยวและบดให้เข้ากัน ถึงแม้ว่าแต่ละอันจะถูกบดแยกกันแล้วก็ตาม

5. ที่คั่นที่สามเป็นเครื่องเทศผงผสมกับน้ำตาลผงเล็กน้อย

6. สุดท้ายในพาสต้า ใส่วิปปิ้งครีมหรือไข่ขาว และบางครั้งก็ใส่ทั้งสองอย่าง

7. ขั้นตอนสุดท้ายคือการนำลูกเกด ผลไม้หวาน ถั่ว มาวาง ในเวลาเดียวกันแป้งจะไม่ถูกถู แต่ผสมเพียงเล็กน้อยเพื่อให้ลูกเกดและส่วนประกอบอื่น ๆ มีการกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งมวล

พาสต้าดิบ

วัตถุดิบ:
คอทเทจชีส - 600 กรัม
วิปครีม - 0.25 ถ้วย
น้ำตาล - 200 กรัม
ไข่ - 3 ไข่แดง
ถั่ว - อัลมอนด์ 100 กรัม + 10 กรัม
ความเอร็ดอร่อย - 2 ช้อนชา
วานิลลิน - 1/2 ช้อนชา

วัตถุดิบ:
คอทเทจชีส - 600 กรัม
วิปครีม - 0.75 ถ้วย
น้ำตาล - 0.75 ถ้วย
ไข่ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโฟม
วานิลลิน - 1/2 ช้อนชา

วัตถุดิบ:
คอทเทจชีส - 800 กรัม
เนย - 200 กรัม
วิปครีม - 1 ถ้วย
น้ำตาล - 1 ถ้วย
วานิลลิน - 1/2 ช้อนชา

วัตถุดิบ:
คอทเทจชีส - 800 กรัม
น้ำมัน - 2 ถ้วย
วิปครีม - 2 ถ้วย
น้ำตาล - 400 กรัม
ไข่ - 6 ไข่แดง
วานิลลิน - 1/2 ช้อนชา

วัตถุดิบ:
คอทเทจชีส - 1 กก.
เนย - 200 กรัม
วิปครีม - 1.5 ถ้วย
น้ำตาล - 400 กรัม
ไข่ - โปรตีน 50 กรัม
ความเอร็ดอร่อย - 1 ช้อนชา
หมายเหตุ - ลูกเกด 100 กรัม, ผลไม้หวาน 50 กรัม

วัตถุดิบ:
คอทเทจชีส - 1 กก.
ครีมเปรี้ยว - 100 กรัม
ไข่ - 1 ไข่แดง

วัตถุดิบ:
คอทเทจชีส - 1 กก.
ครีม - 1/2 ถ้วย
น้ำมัน - 100 กรัม
วิปครีม - 0.75 ถ้วย

วัตถุดิบ:
คอทเทจชีส - 1.2 กก.
ครีม - 1 ถ้วย
วิปครีม - 1.5 ถ้วย
ถั่ว - วอลนัท 400 กรัม

วัตถุดิบ:
คอทเทจชีส - 1.2 กก.
เนย - 200 กรัม
วิปครีม - 4 ถ้วย
น้ำตาล - 300 กรัม
ไข่ - 4 ฟอง
ถั่ว - ถั่วพิสตาชิโอ 200 กรัม

วัตถุดิบ:
คอทเทจชีส - 800 กรัม
เนย - 400 กรัม
วิปครีม - 1 ถ้วย
น้ำตาล - 200 กรัม
ไข่ - ไข่ต้ม 3 ฟอง
ถั่ว - อัลมอนด์ 200 กรัม
ความเอร็ดอร่อย - 1/2 ช้อนชา
หมายเหตุ: ใส่อัลมอนด์ขม 10 กรัม

วัตถุดิบ:
คอทเทจชีส - 2 ถ้วย
เนย - 400 กรัม
วิปครีม - 2 ถ้วย
น้ำตาล - 2 ถ้วย
ไข่ - 3 ไข่แดง
ความเอร็ดอร่อย - 2 ช้อนชา
วานิลลิน - 1/2 ช้อนชา
ผลไม้หวาน - ผลไม้หวาน 100 กรัม
หมายเหตุ - การเปิดรับ 2-3 วัน

วัตถุดิบ:
คอทเทจชีส - 800 กรัม
เนย - 600 กรัม
วิปครีม - 1 ถ้วย
น้ำตาล - 600 กรัม
ไข่ - ไข่แดงต้มสุก 20 ฟอง
วานิลลิน - 1/2 ช้อนชา
หมายเหตุ: ถู 1 ช้อนชา

วัตถุดิบ:
คอทเทจชีส - 1 กก.
เนย - 200 กรัม
วิปครีม - 1.5 ถ้วย
น้ำตาล - 1 ถ้วย
ไข่ - 3 ไข่แดง
ความเอร็ดอร่อย - 1 ช้อนชา
วานิลลิน - 1/2 ช้อนชา
ผลไม้หวาน - ผลไม้หวาน 200 กรัม

วัตถุดิบ:
คอทเทจชีส - 2 ถ้วย
น้ำมัน - 2 ถ้วย
วิปครีม - 1.5 ถ้วย
น้ำตาล - 2 ถ้วย
ไข่ - 2 ไข่แดง
วานิลลิน - 1/2 ช้อนชา

กฎสำหรับการทำพาสต้าแบบกำหนดเอง

1. ผสมส่วนประกอบทั้งหมดตามรูปแบบที่ระบุไว้สำหรับน้ำพริกดิบ สูตรเฉพาะแต่ละสูตรระบุว่าผลิตภัณฑ์ใดที่จะผสม (บางครั้งผลิตภัณฑ์บางอย่าง - น้ำตาล เนย เครื่องเทศและแม้แต่คอทเทจชีสในสัดส่วนที่แน่นอนก็ถูกเพิ่มเข้าไปในพาสต้าที่เกือบจะปรุงเสร็จแล้วในขั้นตอนต่อมา)

2. ใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะบนไฟอ่อนๆ แล้วคนตลอดเวลา ปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

3. จากนั้นเพิ่มผลิตภัณฑ์ที่ระบุในสูตรลงในมวล คนอีกครั้ง เย็น (บางครั้งวางบนน้ำแข็ง) แล้วห่อด้วยผ้าเช็ดปากผ้าลินินที่สะอาด ล้างหลาย ๆ ครั้ง (เช่นความหนาแน่นน้อยกว่า) และกดระหว่างสอง แผ่นไม้หรือในกล่องไม้แบบพิเศษและแช่จาก 12 ชั่วโมงถึง 2 วัน

ลูกค้าวาง

วัตถุดิบ:
คอทเทจชีส 1 กก. เนย 200 กรัม ครีมเปรี้ยว 300 กรัม ไข่ 2 ฟอง น้ำตาล 1-1.25 ถ้วย วานิลลิน 0.25 ช้อนชา

บดคอทเทจชีส, เนย, ครีมและไข่ตามลำดับที่ระบุโดยไม่ต้องหยุดคนให้เข้ากัน
แนะนำส่วนประกอบที่เหลือลงในมวลที่เตรียมไว้ เย็น และวางไว้ใต้แท่นกดเป็นเวลา 1 วัน

วัตถุดิบ:
คอทเทจชีส 800 กรัม, เนย 125 กรัม, ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย, 5 ไข่แดง, น้ำตาล 0.75-1 ถ้วย, ผลไม้หวาน 0.5 ถ้วย, วานิลลิน 0.25 ช้อนชา

บดคอทเทจชีส, เนย, ครีม, ไข่แดงและความร้อน, กวน
นำออกจากเตาทันทีที่เดือด ใส่น้ำแข็ง คนต่อไปจนเย็น
เพิ่มผลิตภัณฑ์ที่เหลือ วางใต้แท่นกดเป็นเวลา 2 วัน

วัตถุดิบ:
คอทเทจชีส 800 กรัม, ครีมเปรี้ยว 100 กรัม, เนย 100 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, น้ำตาล 200 กรัม, วานิลลา 0.25 กรัม

รวมคอทเทจชีส, ครีม, เนย, ไข่, น้ำตาล, ความร้อน, คนให้เข้ากันจนเกิดฟอง
เพิ่มวานิลลา วางใต้แท่นกดเป็นเวลา 15 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:
คอทเทจชีส 1.4 กก. เนย 100 กรัม ไข่ 3 ฟอง น้ำตาล 200 กรัม ครีม 1.5 ถ้วย ผิวมะนาว 2-3 ลูก

บีบคอทเทจชีส (โฮมเมด) เป็นเวลา 6 ชั่วโมงภายใต้ความกดดันจากนั้นบดด้วยส่วนผสมที่เหลือวางบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมงโดยไม่หยุดคนและไม่ปล่อยให้เดือด
วางบนน้ำแข็ง วางภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 16-20 ชั่วโมง

คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่ได้จากการหมักนมและเอาหางนมออก เป็นที่รู้จักของชาวกรีกและโรมในสมัยโบราณ ผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์นี้สามารถเป็นพื้นฐานของทั้งอาหารคาวและหวาน เนื่องจากมีแคลเซียมอยู่สูงจึงต้องมีอยู่ในเมนูสำหรับเด็ก แต่เด็กเล็กไม่ชอบกินชีสกระท่อมธรรมดามาก ในกรณีนี้ อาหารประเภทเต้าหู้จะช่วยได้ โดยเฉพาะน้ำพริกเผาซึ่งเตรียมได้ง่าย

ในรัสเซีย น้ำพริกเผาเริ่มเสิร์ฟที่โต๊ะในบ้านที่ร่ำรวยตั้งแต่ช่วงต้นศตวรรษที่ 18 ตอนนี้อาหารเหล่านี้มีให้สำหรับทุกคน คอทเทจชีสเป็นพื้นฐานของอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ รสชาติและคุณภาพของพาสต้าขึ้นอยู่กับการเลือกชีสกระท่อมเป็นส่วนใหญ่ เพื่อให้ได้รสชาติอร่อย ให้เลือกชีสกระท่อมเนื้อละเอียดที่มีไขมัน ซึ่งมีกลิ่นเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจและแน่นอนว่าสดที่สุด เนย, ครีม, ไข่หรือเฉพาะไข่แดง, ครีม, น้ำตาลสามารถทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบเพิ่มเติมได้ ลูกเกดใช้สำหรับเติมพาสต้า บางครั้งใช้ผลไม้หวานวานิลลาถั่วสมุนไพร

วิธีการเตรียมอาหารนั้นง่ายมาก: ในกรณีของพาสต้าดิบ เต้าหู้จะถูกผสมให้ละเอียดกับส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด ซึ่งจะค่อยๆ เติมตามลำดับที่เข้มงวดตามสูตร หากกำลังเตรียมคัสตาร์ดวางหลังจากผสมมวลแล้วต้มด้วยไฟอ่อนครู่หนึ่ง บางครั้งส่วนประกอบบางส่วนถูกนำเข้าสู่มวลสำเร็จรูปในรูปแบบดิบ มีหลายสูตรสำหรับน้ำพริกเต้าหู้บางสูตรคุณสามารถหาได้จากเว็บไซต์ "จาน"

"น้ำพริกเผา" - สูตรที่ดีที่สุด

สวัสดีผู้อ่าน irecommend

ฉันจำได้ตอนเด็กๆ ฉันถูกบังคับให้กินคอทเทจชีส และฉันเกือบจะร้องไห้กับมัน พยายามกลืนผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีรสนี้ตามความคิดของเด็ก ฉันปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวและโรยด้วยน้ำตาล ไม่มีอะไรช่วย ไม่รักเขาก็แค่นั้น และตอนนี้ฉันไม่ใช่แฟนของคอทเทจชีส และคุณต้องกินมัน แต่โชคดีที่ในปัจจุบันผู้ผลิตผลิตภัณฑ์นมมีเต้าหู้หลากหลายชนิดซึ่งมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพในเวลาเดียวกัน วันนี้ขอนำเสนอรีวิว พาสต้าคอทเทจชีสกับวนิลาเครื่องหมายการค้า Stelland จาก OJSC "Minsk Dairy Plant No. 1" (เบลารุส)

ราคา . ผลิตภัณฑ์มีราคาค่อนข้างถูก - ประมาณ 0.4 ดอลลาร์ เมื่อพิจารณาถึงน้ำหนักของผลิตภัณฑ์แล้วสิ่งเหล่านี้เป็นเพียงเพนนีตามมาตรฐานสมัยใหม่

น้ำหนักผลิตภัณฑ์ - 200 กรัม

บรรจุุภัณฑ์ . นี่คือฟิล์มโพลีเอทิลีนทึบแสงหนาแน่นในรูปแบบของไส้กรอกปิดทั้งสองด้านด้วยลวดเย็บกระดาษโลหะ จะเห็นได้ว่าผู้ผลิตพยายามทำให้สินค้ามีราคาถูกที่สุดโดยใช้บรรจุภัณฑ์ที่ง่ายที่สุด บรรจุภัณฑ์ประเภทนี้ไม่สะดวกมาก

ในการเปิดครั้งแรก ฉันพยายามใช้มีดตัดแผ่นโพลิเอทิลีนที่ด้านหนึ่งของ "ไส้กรอก" ออกเป็นเวลานาน และเกือบจะพลิกเนื้อหาของบรรจุภัณฑ์ลงบนโต๊ะ

ถ้วยพลาสติกจะเหมาะกับผลิตภัณฑ์นี้มากกว่า แต่ราคาก็จะเพิ่มขึ้น ฉันแค่ถอดดาวสำหรับบรรจุภัณฑ์เท่านั้น

กลิ่นหอม . วางมีกลิ่นเหมือนวานิลลาและค่อนข้างเข้มข้น ยังคงไม่มีรสชาติในโลกของเราทุกที่

ความสม่ำเสมอ . จำเครื่องทำไอศกรีมโซเวียตในโรงอาหารได้หรือไม่? มันตกลงมาเหมือนไส้กรอกสีขาวนุ่ม ๆ ลงในแจกัน นั่นคือสิ่งที่เต้าหู้นี้ทำให้ฉันนึกถึง มีความโปร่งสบายครีมเล็กน้อย ธัญพืชนมเปรี้ยวซึ่งฉันไม่ชอบไม่ได้เลย คอทเทจชีสถูกวิปปิ้งเป็นซูเฟล่เบา ๆ ที่ละลายในปากของคุณ คุณไม่ได้สังเกตว่าคุณกลืนมันอย่างไร

สารประกอบ . มันง่ายมากและเกือบจะเป็นธรรมชาติ:

ชีสกระท่อมปราศจากไขมัน,

เครื่องปรุงรส

รสชาติ . เต้าหู้ตามที่ระบุไว้ในชื่อมีรสชาติของวานิลลิน เธอเป็นคนอ่อนหวาน แต่ไม่ฉุนเฉียว รสชาติของการปรุงแต่งคอทเทจชีสไม่ขัดจังหวะ แต่รู้สึกได้อย่างเต็มที่ มันค่อนข้างชวนให้นึกถึงของหวานคอทเทจชีสจาก "Krynka ของคุณยาย"

โดยทั่วไป พาสต้าเอคอทเทจชีสและฉันกับวานิลลามีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการ ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร แต่สำหรับกาแฟยามเช้าหนึ่งแก้วก็เป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยม และถ้าคุณบีบเนื้อหาของแพ็คเกจลงในแจกันก็จะแทนที่ของหวานที่จะดึงดูดทั้งเด็กและผู้ปกครอง ท้ายที่สุด ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวจะช่วยเติมเต็มแคลเซียมสำรองในร่างกาย รักษาความแข็งแรงของเคลือบฟัน และยังเป็นแหล่งของโปรตีนและวิตามินอีกด้วย