หนึ่งร้อยปีที่แล้ววอดก้าขนมปังถูกใช้เป็นยารักษาโรคต่างๆ เครื่องดื่มได้รับความนิยมในรัสเซียและยูเครนซึ่งมีวัตถุดิบเพียงพอสำหรับการเตรียม แต่แล้วพวกเขาก็ลืมเกี่ยวกับแสงจันทร์อันหอมกรุ่น เราจะรื้อฟื้นประเพณีของบรรพบุรุษของเราโดยพิจารณาสูตรคลาสสิกสำหรับวอดก้าขนมปังปราศจากยีสต์ซึ่งทำไม่ยากไปกว่าแสงจันทร์ธรรมดา

ขนมปังวอดก้า (แสงจันทร์)เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้น (แอลกอฮอล์ขั้นต่ำ 32 องศา) ที่ทำจากข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ตหรือข้าวไรย์กับยีสต์ป่าและน้ำตาล มีกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอซึ่งไม่มีอยู่ในแสงจันทร์ประเภทอื่น

ในสหภาพโซเวียตการหายีสต์เป็นเรื่องยากเสมอดังนั้นช่างฝีมือหลายคนจึงเตรียมขนมปังแทนน้ำตาลมูนไลท์สูตรที่ไม่ต้องเติมยีสต์ซึ่งสะดวกมากและมีผลดีต่อรสชาติ

Moonshine ขนมปังที่ทำอย่างถูกต้องมีรสชาติของเมล็ดพืชที่แทบจะมองไม่เห็นมันเมาแค่แช่เย็นเท่านั้น หากใช้ข้าวสาลีเป็นวัตถุดิบ รสชาติจะอ่อนมาก หากเป็นข้าวไรย์ เครื่องดื่มจะอิ่มตัวมากขึ้นและให้เครื่องเทศ สูตรบางอย่างรวมถึงการเติมเครื่องเทศ: กานพลู ผักชี อบเชย และโป๊ยกั๊ก แต่ในเวอร์ชันคลาสสิกนั้นไม่มี ดังนั้นเราจะไม่ใส่อะไรเพิ่มเติม

วัตถุดิบ:

• ข้าวสาลี (ไรย์) - 4 กก.
• น้ำตาล - 5 กก.
• น้ำ - 20 ลิตร

สูตรวอดก้าขนมปัง

1. ยีสต์ที่กำลังเติบโตล้างข้าวสาลี 4 กก. ในน้ำไหลแล้วเทลงในภาชนะขนาด 25 ลิตรในชั้นที่เท่ากัน เติมน้ำให้สูงกว่าระดับข้าวสาลี 2 ซม. เพิ่มน้ำตาล 800 กรัมและคนให้เข้ากัน

ข้าวสาลีที่ถูกน้ำท่วมควรยืนอยู่ในที่มืดเป็นเวลา 4-5 วัน (อย่าปิดฝาภาชนะที่มีฝาปิด) ทันทีที่การหมักเริ่มขึ้น (มีกลิ่นเปรี้ยวปรากฏขึ้น) ยีสต์ก็พร้อม

2. การเตรียมน้ำเชื่อมหลักละลายน้ำตาลในน้ำอุ่น 15-17 ลิตร (1 กิโลกรัมต่อ 5 ลิตร) เทน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ลงในภาชนะที่มีเมล็ดพืช ปิดฝาแล้วใส่ใต้ผนึกน้ำ การรักษาอุณหภูมิการหมักไว้ที่ 22-28°C เป็นสิ่งสำคัญมาก หลังจาก 4-6 วัน สาโทจะพร้อมสำหรับการกลั่น (การหมักจะหยุดและไม่เหลือความหวาน)

3. การกลั่นระบายขนมปังบดสำเร็จรูปจากตะกอน (ตัวกรอง) ลงในลูกบาศก์แล้วแซงบนแสงจันทร์ที่ยังคงออกแบบไว้ จากบด 17 ลิตรมักจะได้ขนมปังแสงจันทร์มากถึง 3 ลิตรที่มีความแรง 79%

ยีสต์ป่าที่เตรียมในขั้นตอนแรกสามารถใช้ได้ถึงสี่ครั้ง คุณเพียงแค่เติมน้ำเชื่อมน้ำตาลลงในภาชนะที่มีข้าวสาลีและบดมันบดเสร็จแล้วหลังจาก 5-7 วัน

4. การเจือจางและการทำให้บริสุทธิ์เจือจางวอดก้าขนมปังสำเร็จรูปด้วยน้ำมากถึง 52-40% (ไม่จำเป็น)

ต้องทำความสะอาดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ น้ำมันฟิวเซล และสิ่งสกปรกอื่นๆ ในการทำเช่นนี้คุณต้องละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตสองสามคริสตัลในแก้วแล้วเติมลงในขวดวอดก้าขนมปัง หลังจากนั้นสองสามวัน เกล็ดสีดำจะปรากฏขึ้น คุณยังสามารถใช้วิธีการทำให้บริสุทธิ์อื่นๆ หรือทำการกลั่นสองครั้ง

หลังจากทำความสะอาดด้วยโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตแล้วแสงจันทร์ควรผ่านตัวกรองพิเศษ: ทำหลายชั้นในกระป๋องรดน้ำ, สำลีสลับและถ่านกัมมันต์บด เทน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะและโซดา 1 ช้อนชาลงบนสำลีด้านบน จากนั้นในลำธารเล็ก ๆ ให้ส่งวอดก้าเมล็ดพืชผ่านตัวกรองผ่านท่อที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่ำสุด หลังจากกรอง 3 ลิตรแล้วให้เปลี่ยนไส้กรองใหม่ ก่อนดื่ม ฉันแนะนำให้คุณปล่อยให้วอดก้าต้มเป็นเวลา 3-5 วัน ซึ่งจะทำให้รสชาติดีขึ้น

แป้งมันสำปะหลังขึ้นชื่อมาโดยตลอดว่ามีความนุ่มและใช้งานง่าย จากวัตถุดิบดังกล่าวส่วนใหญ่มักเกี่ยวข้องกับการเติมน้ำตาลและยีสต์ แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ งบประมาณมากที่สุด แต่ใช้เวลามากที่สุดคือสูตรสำหรับแสงจันทร์ที่ทำจากข้าวสาลีที่ไม่มีน้ำตาลและยีสต์ที่บ้าน ทฤษฎีเล็กน้อย

เมล็ดข้าวสาลีมียีสต์ป่าและเหมาะสำหรับการทำแป้งเปรี้ยว ในขั้นตอนนี้จะต้องเติมน้ำตาล แต่ใช้ปริมาณเล็กน้อย: จำเป็นสำหรับการขยายพันธุ์ของยีสต์ โดยตัวมันเอง ข้าวสาลีเป็นวัตถุดิบที่ประกอบด้วยแป้งซึ่งต้องการการทำให้เป็นน้ำตาล หากดำเนินการตามขั้นตอนนี้อย่างถูกต้อง น้ำตาลจะถูกปล่อยออกมาให้เพียงพอเพื่อไม่ให้แอลกอฮอล์มีปริมาณน้อย ดังนั้นสูตรสำหรับแสงจันทร์ที่ไม่มีน้ำตาลและยีสต์ถึงแม้จะลำบาก แต่ก็ยังเป็นความจริง

ข้าวสาลีต้องสะอาด แห้ง คุณภาพสูงและหลากหลาย ไม่ควรใช้เมล็ดพืชที่เน่าเสียและติดเชื้อรา บ่อยครั้งที่ยังต้องมองหาเมล็ดพืชที่มีคุณภาพ สำหรับผู้ที่ค้นหาไม่สำเร็จ เราขอแนะนำให้คุณใช้

โดยรวมแล้วสูตรสำหรับข้าวสาลีแสงจันทร์ที่ไม่มียีสต์จะต้องใช้เมล็ดพืช 7 กิโลกรัม

เรากำลังเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับสูตรแสงจันทร์สำหรับข้าวสาลีที่ไม่มียีสต์

วัตถุดิบ:

• ข้าวสาลี - 1 กก.
• น้ำตาลทราย - 200 กรัม
• น้ำบริสุทธิ์ - 1 ลิตร

การเตรียมการเริ่มต้น:

1. นำเศษข้าวสาลีออก ห้ามล้างเมล็ดพืช
2. ละลายน้ำตาลในน้ำอุ่น (35-36°C)
3. ใส่เมล็ดพืชในชามหรือกระทะเทน้ำหวาน
4. วางภาชนะบนแบตเตอรี่หรือบนพื้นอุ่น (ถ้าเป็นไปได้ ควรตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 30-35 ° C)
5. ใน 2-5 วัน sourdough จะ "เริ่มต้น" อย่างสมบูรณ์

ในขณะที่ sourdough กำลัง "เริ่มต้น" เรากำลังเตรียมมอลต์สีเขียวด้วยความช่วยเหลือของเอนไซม์ที่เราจะทำปฏิกิริยาเป็นน้ำตาล

การเตรียมมอลต์สีเขียวสำหรับสูตรข้าวสาลีไร้น้ำตาล

วัตถุดิบ:

• เมล็ดพืช - 1.5 กก.
• น้ำสะอาด - ด้วยตา

การเตรียมมอลต์:

1. วางเมล็ดพืชบนถาดหรือถาดอบกว้าง ปรับระดับ
2. เติมน้ำเพื่อให้ระดับน้ำใสกับเมล็ดพืชหรือเกินระดับเมล็ดพืชสองสามมิลลิเมตร
3. ใส่ภาชนะในที่อบอุ่นปิดด้วยผ้ากอซ
4. ใน 2-3 วันเมล็ดควรงอกทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้นคุณสามารถไปยังขั้นตอนต่อไป (ใน 3-4 วันตามลำดับ)

การทำแซคคาเรชันของข้าวสาลี คุณต้องการเทอร์โมมิเตอร์!

วัตถุดิบ:

• มอลต์ที่ได้รับ
• เมล็ดข้าวสาลีที่เหลือ - 4.5 กก.
• น้ำบริสุทธิ์ - 15 ลิตร

การทำให้เป็นน้ำตาล:

1. บดมอลต์และธัญพืชเป็นซีเรียล ใส่ในภาชนะที่สามารถให้ความร้อนได้
2. ต้มน้ำให้ร้อนถึง 80 ° C เทส่วนผสมของมอลต์และเมล็ดพืชและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. วัดอุณหภูมิของส่วนผสม ถ้าต่ำกว่า 63 ° C - ให้ความร้อนบนเตาจนถึงอุณหภูมินี้ จากนั้นนำออกจากเตา ห่อด้วยผ้าห่มเก่าอุ่นๆ ทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมง
4. หลังจากเวลาที่กำหนด ทำการทดสอบไอโอดีน ไอโอดีนเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน - มีแป้งอยู่ คุณยังต้องรอ ก่อนที่จะแนะนำสตาร์ทเตอร์ วัดอุณหภูมิของสาโท - ไม่ควรเกิน 35 ° C

1. เทสาโทข้าวสาลีใส่น้ำตาลลงในถังหมัก
2. กรอง sourdough เพิ่มลงในสาโท
3. ภายใน 2-5 ชั่วโมง กระบวนการหมักควรเริ่มต้นขึ้น
4. หลังจาก 10-12 ชั่วโมงให้ปิดฝาภาชนะแล้วติดตั้งผนึกน้ำ
5. ในช่วง 2-3 วันแรก ขอแนะนำให้ผสมเครื่องผสมอาหารกับเครื่องผสมที่สะอาด
6. กระบวนการหมักใช้เวลา 4 ถึง 10 วัน

การกลั่นมันบดให้เป็นแสงจันทร์จากข้าวสาลีโดยไม่ใส่น้ำตาลและยีสต์

สำหรับการกลั่นมันบดจากข้าวสาลี คุณจะต้องใช้ (เราแนะนำให้เลือกอุปกรณ์ที่มีคอลัมน์กลั่นของแบรนด์หรือด้วยเครื่องนึ่งแบบแห้งของแบรนด์) อย่าทำผิดกับรุ่นและเลือกให้ถูกต้องจะช่วย

แสงจันทร์จากข้าวสาลีปรากฏในรัสเซียโบราณ มันเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มร่าเริงที่เป็นที่รักและแพร่หลายที่สุดโดยที่วันหยุดของรัสเซียไม่สามารถทำได้ ต้องขอบคุณวัตถุดิบจากธรรมชาติและรสชาติที่ยอดเยี่ยม การเตรียมแสงจันทร์จากข้าวสาลีได้มาถึงยุคสมัยของเราแล้ว โรงกลั่นหลายแห่งผลิตขึ้นเองที่บ้าน ไม่ต้องสงสัยเลยว่าทำไมขนมไหว้พระจันทร์ที่ปรุงอย่างถูกวิธีจะมีรสชาติดีกว่าการกลั่นที่ทำจากน้ำตาลบด ในการทำขนมไหว้พระจันทร์ คุณต้องใช้เวลาและความพยายามมากขึ้น แต่ในที่สุด คุณจะได้แอลกอฮอล์โฮมเมดแสนอร่อย แสงจันทร์จากข้าวสาลีดื่มง่าย นุ่มมาก มีรสหวาน

ควรใช้วัตถุดิบสำหรับบดข้าวสาลีเท่านั้นที่มีคุณภาพดีเท่านั้น ขอแนะนำให้ใช้เมล็ดพืชเกรดสูงสุด ธัญพืชที่เน่าเสียสามารถทำให้รสชาติของเครื่องดื่มเสียไป ทำให้เกิดรสขมและมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ มีสูตรอาหารค่อนข้างน้อยสำหรับการทำแสงจันทร์จากข้าวสาลี สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับซีเรียลบดได้อธิบายไว้ด้านล่าง ซึ่งง่ายต่อการทำซ้ำที่บ้าน คุณจะได้เรียนรู้วิธีการงอกข้าวสาลีสำหรับแสงจันทร์ ต้องใช้น้ำเท่าไหร่ สัดส่วนเท่าไร และชมวิดีโอ กระบวนการรับแสงจันทร์แบ่งออกเป็นหลายจุด: การเตรียมวัตถุดิบ การผลิตเบียร์ที่บ้าน การกลั่นและการทำให้แสงจันทร์บริสุทธิ์ แสงจันทร์สำเร็จรูปสามารถใช้ได้ทั้งในรูปแบบบริสุทธิ์และใช้ในการเตรียมทิงเจอร์ เหล้า และค็อกเทล

สูตร Moonshine บนข้าวสาลีไร้ยีสต์

ในการทำขนมไหว้พระจันทร์คุณภาพสูงบนข้าวสาลีที่แตกหน่อแนะนำให้ใส่มันบดโดยไม่ใช้ยีสต์ ยีสต์ธรรมดาที่จำเป็นในการเปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์จะเข้ามาแทนที่ยีสต์ข้าวสาลีตามธรรมชาติ บรากาสำหรับแสงจันทร์พร้อมยีสต์ป่าถูกเตรียมไว้สำหรับหนึ่งถึงสองสัปดาห์ ขึ้นอยู่กับกิจกรรมของยีสต์ แสงจันทร์บนสตาร์ทเตอร์นั้นนุ่มและไม่มีกลิ่นฟิวส์ที่เด่นชัดของยีสต์ธรรมดา

วัตถุดิบ:

• ข้าวสาลี - 4 กก.
• น้ำตาล - 4 กก.
• น้ำ - 30 ลิตร

การทำอาหาร:

1. ล้างข้าวสาลีแยกเศษซากและเมล็ดพืชที่ลอยอยู่
2. เทเมล็ดพืชที่ล้างแล้ว 1 กิโลกรัมลงในถังพลาสติก ปรับระดับที่ด้านล่างแล้วเติมน้ำประมาณ 2-3 ซม. ปิดฝาแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน - สองวันให้แช่
3. เทน้ำตาลทราย 0.5 กก. ลงในข้าวสาลีที่แตกหน่อแล้วผสมให้เข้ากัน ปิดฝากระป๋องด้วยผ้าและนำไปอุ่นเป็นเวลา 7-10 วัน คนให้เข้ากันวันละครั้งหรือสองครั้งเพื่อไม่ให้เปรี้ยว ในช่วงเวลานี้ คุณจะได้แป้งเปรี้ยวจากยีสต์ข้าวสาลีป่า
4. เทน้ำตาลและเมล็ดพืชที่เหลือลงใน sourdough ที่ได้ เทน้ำอุ่นที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส ติดตั้งซีลน้ำแล้วนำภาชนะไปหมักในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
5. ในตอนท้ายของการหมักให้สะเด็ดน้ำออกจากตะกอนอย่างระมัดระวังกรองผ่านตะแกรง บราก้าพร้อมที่จะย้าย ข้าวสาลีงอกที่เหลืออยู่ในถังยังคงเหมาะสำหรับเตรียมบดต่อไป เทน้ำตาล 4 กิโลกรัมลงใน sourdough เติมน้ำและหมักอีกครั้งเพื่อให้คุณสามารถบดสามหรือสี่เสิร์ฟบนยีสต์ป่าโดยไม่ทำให้คุณภาพของแสงจันทร์เสีย
6. บดเสร็จแล้วเทลงในลูกบาศก์และกลั่นบนแสงจันทร์ยังคงมีความแรง 5-10 องศา
7. หากจำเป็น ให้ทำความสะอาดแป้งข้าวสาลีดิบโดยใช้ถ่าน
8. เจือจางแสงจันทร์ด้วยน้ำสูงถึง 20 องศาแล้วขับเศษวัตถุดิบด้วยการเลือกเศษส่วนศีรษะ เลือกหัวด้วยการคำนวณแอลกอฮอล์สัมบูรณ์ 5-10% นั่นคือประมาณ 30 มล. ต่อลิตรของวัตถุดิบ จากนั้นเลือก "ร่างกาย" สูงถึง 40-50 องศาในเจ็ท
9. เจือจางข้าวสาลีแซมสองครั้งที่ได้ผลลัพธ์ด้วยน้ำให้มีความแรง 40-45 ° ปล่อยให้เครื่องดื่ม "พักผ่อน" เป็นเวลาสองถึงสามวัน หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มแสงจันทร์จากข้าวสาลีโดยยืนยันบนชิ้นไม้โอ๊คหรือบ่มในถังไม้โอ๊ค

สูตรวิดีโอทีละขั้นตอนสำหรับทำข้าวสาลีบด

สูตรแสงจันทร์จากข้าวสาลีผสมมอลต์เขียว

ตามสูตรนี้ข้าวสาลีบดปรุงด้วยยีสต์ แต่ไม่มีน้ำตาล ในตอนเริ่มต้นของกระบวนการ จำเป็นต้องเชื่อมวัตถุดิบของเมล็ดพืช จากนั้นนำไปผสมกับกรีนมอลต์ คุณสามารถใช้มอลต์กลั่นที่มีจำหน่ายทั่วไปหรือทำที่บ้านก็ได้ ในสูตรนี้คุณสามารถใช้เมล็ดพืชข้าวไรย์ข้าวบาร์เลย์ข้าวโพด

วัตถุดิบ:

• ข้าวสาลี - 6 กก.
• น้ำ 25l;
• ยีสต์แห้ง - 25g.

การทำอาหาร:

1. เราเตรียมมอลต์สีเขียวสำหรับข้าวสาลี 1 กิโลกรัมนี้ ล้างด้วยน้ำไหลสะอาด ขจัดเศษซากและเมล็ดพืชที่ลอยอยู่ เติมน้ำประมาณ 5-6 ซม. แล้วแช่ทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมง ล้างข้าวสาลีที่แช่แล้วเทสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตที่แรงเป็นเวลา 15-20 นาที หลังการรักษาด้วยด่างทับทิม ล้างข้าวสาลีอีกครั้งแล้วโรยบนถาดจากตะแกรง
2. ล้างเมล็ดพืชด้วยน้ำอุ่น 2-3 ครั้งต่อวัน และพลิกกลับวันละสองครั้ง เมื่อต้นกล้าโตตามขนาดของเมล็ดพืช เราสามารถสรุปได้ว่ามอลต์พร้อมแล้ว โดยเฉลี่ย ข้าวสาลีและข้าวไรย์จะงอกใน 2-4 วัน สิ่งสำคัญคือต้องแช่เมล็ดพืชที่งอกอีกครั้งในโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต โดยละลายน้ำ 0.2-0.3 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร ซึ่งจะช่วยป้องกันการติดเชื้อของสาโทในอนาคต ล้างมอลต์หลังจาก 15-20 นาที บดในเครื่องบดเนื้อไฟฟ้าหรือเครื่องปั่น ขอแนะนำให้ใช้ทันที
3. บดข้าวสาลีที่เหลือ (5 กก.) ในเครื่องบดเมล็ดพืช เทลงในถังบด เทน้ำร้อนแล้วต้มประมาณ 10-15 นาที ที่อุณหภูมิ 63-65 องศาเซลเซียส ใส่มอลต์ คนส่วนผสมให้เข้ากัน ห่อภาชนะด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วปล่อยให้น้ำตาล 2-3 ชั่วโมง สาโทควรจะมีรสหวาน เพื่อทำการทดสอบไอโอดีนเพื่อให้แน่ใจว่าเป็นน้ำตาล ถ้าไอโอดีนไม่เปลี่ยนสี แสดงว่าทุกอย่างเรียบร้อยดี
4. ทำให้สาโทเย็นลงอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิ 25 ° การทำเช่นนี้สะดวกที่สุดโดยใช้เครื่องทำความเย็นหรือใส่ภาชนะในน้ำเย็นกับน้ำแข็ง
5. เทสาโทแช่เย็นลงในถังหมัก ใส่ยีสต์ที่เจือจางตามคำแนะนำ ปิดฝาภาชนะ ติดผนึกน้ำ และใส่ในที่อบอุ่นด้วยอุณหภูมิ 25-28 ° สำหรับการหมักเป็นเวลา 4-6 วัน
6. เมื่อมีการหมัก การบดข้าวสาลีจะเบาลงบางส่วน มันจะขมและการปล่อยก๊าซจะหยุดลง จะต้องกรองผ่านตัวกรองผ้าก๊อซ หากมีการวางแผนที่จะกลั่นบดในหม้อต้มไอน้ำหรือใช้เครื่องกำเนิดไอน้ำ ก็เป็นไปได้ที่จะทำการเลือกร่วมกับเม็ด
7. แซงหน้าบดสองครั้ง การกลั่นครั้งแรกโดยไม่มีการแยกส่วน ครั้งที่สองโดยแยกหัวและก้อยตามที่อธิบายไว้ในสูตรแรก ทำให้ความแรงของเครื่องดื่ม 40-45 องศา เก็บแสงจันทร์เมล็ดพืชไว้ในแก้วเป็นเวลาหลายวันและคุณสามารถเริ่มชิมขนมปังกลั่นได้

บรากาจากข้าวสาลีสำหรับแสงจันทร์บนโคจิ

สูตรนี้สำหรับทำข้าวสาลีบดไม่ใส่ยีสต์ แต่ใช้โคจิที่ได้รับความนิยมเมื่อเร็วๆ นี้ เทคโนโลยีและการผลิตเครื่องผสมอาหารบนโคจินั้นเรียบง่ายและประหยัดมาก แต่ใช้เวลานาน

โคจิ- เหล่านี้เป็นยีสต์ที่สร้างขึ้นบนพื้นฐานของเชื้อราและรา พวกเขาอนุญาตให้แปรรูปวัตถุดิบจากแป้งเป็นน้ำตาล ขจัดวิธีการดั้งเดิมของการทำให้เป็นน้ำตาลกลูโคสด้วยมอลต์และเอ็นไซม์ และหมักน้ำตาลเหล่านี้

วัตถุดิบ:

• ข้าวสาลี groats - 2.5 กก.
• น้ำ - 10 ลิตร;
• โคจิ - 22 กรัม

การทำอาหาร:

1. ต้มน้ำเทลงในเมล็ดข้าวสาลี ผสมให้ละเอียดเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อน
2. ต้มโจ๊กให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
3. เทโคจิในปริมาณที่ต้องการ ปฏิบัติตามข้อควรระวังทั้งหมด และเพิ่มลงในส่วนผสม
4. ติดตั้งซีลน้ำบนถังหมัก ใส่แบตเตอรี่ที่อบอุ่น
5. Koji mash มักจะหมักเป็นเวลา 25-30 วัน หลังจากสิ้นสุดการหมัก ให้กรองส่วนผสมผ่านผ้าขาว
6. การลากของบดเป็นเรื่องปกติ ครั้งแรกโดยไม่ต้องเสริมกำลังไล่ไปที่น้ำ การกลั่นแสงจันทร์ครั้งที่สองเป็นเศษส่วนโดยแยกส่วนของหัวและหางออก โดยสรุป ให้เจือจางแสงจันทร์ให้ได้ระดับที่ต้องการ แช่ในแก้วประมาณ 5-7 วัน

ผลลัพธ์ที่ได้จากการกลั่นจากวัตถุดิบข้าวสาลีหลังจากการเปิดรับแสงในระยะเวลาอันสั้นสามารถทิ้งไว้ตามที่เป็นในสมัยก่อนเครื่องดื่มดังกล่าวเรียกว่า "หรือ polugar ตอนนี้โพลูการ์เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีราคาแพงมาก และเป็นเครื่องดื่มชั้นยอด ราคา polugar หนึ่งขวด (500 มล.) ถึง 200 ดอลลาร์สหรัฐ

แป้งสาลีเป็นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับทิงเจอร์ต่างๆ วอดก้ายี่หร่าหรือทิงเจอร์ Borodino ที่มีกลิ่นของขนมปังและผักชีเป็นสิ่งที่ดี หากแสงจันทร์ถูกเก็บไว้ในถังไม้โอ๊คหรือยืนกราน คุณก็จะได้วิสกี้ข้าวสาลีชั้นยอด ซึ่งเป็นของแบรนด์แอลกอฮอล์ชั้นยอดด้วย

สวัสดีทุกคน!

วันนี้ฉันจะมาบอกวิธีทำแสงจันทร์บนข้าวสาลีโดยไม่ใช้ยีสต์ ที่จริงแล้ว ไม่จำเป็นว่าจะต้องเป็นข้าวสาลี พืชที่มีเมล็ดพืช (ไรย์ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวฟ่าง ฯลฯ) ก็สามารถทำได้

และคลุกเคล้าโดยไม่มียีสต์และน้ำตาลแน่นอนจะไม่ทำ แต่เราจะไม่ใช้แอลกอฮอล์ธรรมดาหรือยีสต์ขนมปัง แต่จะใช้แอลกอฮอล์ที่อาศัยอยู่บนพื้นผิวของเมล็ดพืช

และถึงแม้ว่ามันจะยังคงเป็นแสงจันทร์ (เนื่องจากคาร์โบไฮเดรตจากเมล็ดพืชไม่ได้หมัก) แต่การทำงานของยีสต์ที่อ่อนนุ่มและการปรากฏตัวของซีเรียลในกระบวนการทำให้ได้รสชาติดั้งเดิมที่พิเศษ Moonshiners เรียกเครื่องดื่มนี้ว่า Wild Sam

นอกจากนี้ธัญพืชแต่ละประเภทยังให้รสชาติของแสงจันทร์อีกด้วย แสงจันทร์หนึ่งอันได้มาจากข้าวสาลี อีกอันมาจากข้าวบาร์เลย์หรือข้าวไรย์ คุณยังสามารถรวบรวมการผสมผสานของวัฒนธรรมที่แตกต่างกันในสัดส่วนใดก็ได้ โดยทั่วไปแล้ว มีพื้นที่สำหรับจินตนาการมากมาย ใช่และอีกอย่างหนึ่ง - บดบนเกรนเดียวกันสามารถวางได้ถึง 4 ครั้งหรือมากกว่า!

วัตถุดิบ

ในสูตรฉันจะให้สัดส่วนที่คำนวณสำหรับถัง 30 ลิตรเพราะ ฉันใช้มันจริงๆ คุณนับตัวเองสำหรับคอนเทนเนอร์ที่คุณต้องการ หลักการคือ - นำปริมาตรของถังหมักแล้วหารด้วย 7.5 ตัวเลขที่ได้จะแสดงจำนวนเมล็ดพืชที่ต้องการ และสำหรับเมล็ดพืชทุกกิโลกรัมจะต้องใช้น้ำตาล 1 กิโลกรัมและน้ำ 5 ลิตร

ดังนั้นส่วนผสมคือ:

• เมล็ดพืช 4 กก. (มีข้าวสาลีอยู่ในสูตรและในรูป)
• น้ำตาล 4 กก.
• น้ำ 20 ลิตร

เมล็ดพืชต้องเป็นอาหารสัตว์ กล่าวคือ หนึ่งที่ใช้สำหรับอาหารสัตว์ หาซื้อได้ตามตลาด ยุ้งฉาง ฐานทัพ ฯลฯ เมล็ดพันธุ์มักจะไม่ทำงานเพราะ มันถูกประมวลผลเป็นพิเศษสำหรับการจัดเก็บ ฉันสามารถบอกคนขายขนมไหว้พระจันทร์จากเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กได้ว่ามีการขายธัญพืชราคาถูกที่เหมาะสม

ชงเองที่บ้าน

นี่คือวันถัดไป โฟมปรากฏขึ้น:

ในวันที่สอง:

ในวันที่ความสับสนพร้อม:

การกลั่น

1. เราทำการกลั่นของบดตามปกติ - โดยไม่ต้องเลือกหัวและก้อยลงไปในน้ำ
2. ไม่ต้องล้างอะไรเลย ถ่านหิน, ก็ไม่เช่นกัน ภาพวาดสีน้ำมันเป็นต้น
3. เราทำกลั่นครั้งที่สองตามกฎทั้งหมด การกลั่นแบบเศษส่วน- สามารถเลือกหัวและก้อยได้ ขอแนะนำให้ทำการกลั่นครั้งที่ 3

การแสดงผลของสูตร

เขาทำขนมไหว้พระจันทร์บนข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์ ฉันชอบข้าวสาลีมากกว่า - มันนุ่มมาก บางทีก็มากเกินไป ข้าวบาร์เลย์แข็งขึ้น แต่ก็น่าสนใจมากเช่นกัน

พวกเขาบอกว่ามันใช้ได้ดีกับส่วนผสมของข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์ในอัตราส่วน 50/50 อยากลองจริงๆ

โดยทั่วไปแล้ว ฉันชอบ Wild Sam มากจนฉันสร้างป้ายกำกับพิเศษให้กับเขา อย่าตัดสินอย่างเข้มงวด นี่เป็นความพยายามครั้งแรกของฉันในการสร้างป้ายกำกับของตัวเอง

ถามว่าทำไมหมูป่า? ตอนลองสูตรนี้ครั้งแรก ซีลน้ำบนถัง ยืนอยู่ในครัว ทำเสียงคำรามดังลั่น ตอนกลางคืนพวกเขาได้ยินชัดเจนในห้องนอนของเรา และภรรยาของฉันเคยบอกฉันว่า: "คุณมีหมูในครัวของคุณที่อยากกินตลอดเวลา" “แต่หมูป่า” ฉันคิด นั่นเป็นเหตุผลที่หมูป่า

นั่นคือทั้งหมด ฉันหวังว่าสูตรจะอธิบายอย่างชัดเจน หากคุณมีคำถามใด ๆ โปรดแสดงความคิดเห็น

สำหรับตอนนี้ทุกคน

ในรัสเซีย พวกเขารู้วิธีขับแสงจันทร์จากข้าวสาลีในทุกบ้าน ไม่ใช่งานฉลองเดียวและไม่มีวันหยุดเดียวที่สามารถทำได้หากไม่มีถ้วยที่ดี เมื่อเวลาผ่านไป ทักษะนี้เริ่มหายไป และในปัจจุบันมีเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่รู้วิธีทำแสงจันทร์อย่างถูกต้อง อย่างไรก็ตาม ด้วยรสชาติ ความแข็งแรง และความเป็นอยู่ที่ยอดเยี่ยม ความนิยมของเครื่องดื่มนี้ยังคงมีความเกี่ยวข้องมาจนถึงทุกวันนี้ ผลิตภัณฑ์ต่างๆ ถูกใช้เป็นพื้นฐานสำหรับแอลกอฮอล์ เช่น เบอร์รี่ ผลไม้ ขนมปัง ข้าวบาร์เลย์ และข้าวโอ๊ต แต่ของจริงคือข้าวสาลีมูนไชน์ที่ไม่มียีสต์และน้ำตาล ซึ่งเป็นสูตรที่เราจะบอกกันในวันนี้ เรายังให้สูตรบดตามข้าวสาลี น้ำตาลและยีสต์

คำสองสามคำเกี่ยวกับวัตถุดิบ

เพื่อให้รสชาติของแสงจันทร์บริสุทธิ์และปราศจากสิ่งเจือปน จำเป็นต้องใช้เมล็ดธัญพืชที่คัดสรรคุณภาพสูงสุด เป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่จะใช้เมล็ดพืชที่เน่าเสียนิสัยเสียหรือไม่ดีอย่างตรงไปตรงมาเพราะจะส่งผลต่อกลิ่นและรสชาติของเครื่องดื่มสำเร็จรูปทันที อย่างไรก็ตาม แสงจันทร์ไม่เพียงถูกนำมาใช้ในรูปแบบที่บริสุทธิ์เท่านั้น (และแก้ไข - ในรูปแบบเจือจาง) บนพื้นฐานของมัน คุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มที่กลั่นได้มากขึ้น - ค็อกเทล บูร์บง วิสกี้ และแม้แต่คอนยัคของจริง

วิธีการงอกเมล็ดธัญพืช

อย่าเติมน้ำในเมล็ดธัญพืชตามที่แนะนำในบางแหล่ง เมล็ดข้าวจะเน่าแต่จะไม่งอก ปริมาณน้ำควรปานกลางถึงพอท่วมเล็กน้อย

ล้างเมล็ดพืชหลาย ๆ ครั้งเทลงในขวดขนาด 10 ลิตรแล้วเติมน้ำที่ระดับชั้นบนสุด ไม่ขึ้นและไม่ลง!

วางขวดลงบนพื้นแล้วเขย่าหลาย ๆ ครั้งเพื่อกระจายเมล็ดพืชอย่างสม่ำเสมอ ทิ้งไว้แบบนี้ 4-5 วัน ทุกวัน หมุนขวดหลาย ๆ ครั้งจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง ดังนั้นเมล็ดพืชจึงเปียก แต่ไม่เปียกอันเป็นผลมาจากการที่เมล็ดพืชทั้งหมดจะ "ฟัก"

คุณยังสามารถงอกเมล็ดพืชบนแผ่นอบได้อีกด้วย กระจายเมล็ดข้าวที่ล้างหลายครั้งในชั้นที่เท่ากันและคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ทิ้งไว้ 4-5 วัน เขย่าแผ่นอบเป็นระยะๆ แล้วชุบผ้าด้วยขวดสเปรย์

แสงจันทร์ไม่ใส่ยีสต์และน้ำตาล

ตามจริงแล้วเป็นการยากที่จะเรียกเครื่องดื่มชนิดนี้ว่าเต็มเปี่ยมเนื่องจากใช้มอลต์และซาปาร์ก้าแทนน้ำตาลและยีสต์ รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปค่อนข้างคมชัด

คุณจะต้องการ:

• 2 ช้อนโต๊ะ. ฮ็อพแห้ง
• แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ 2 ลิตร

ทำอาหารอย่างไร:

1. คุณทำมอลต์ (ต้องใช้เวลาหลายวันในการเตรียม) - คุณทำให้ข้าวไรย์งอกตามที่กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ จากนั้นตากให้แห้งแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. ชง - ต้มน้ำแล้วเทฮ็อพลงไป หลังจาก 15-20 นาทีกรองแล้วใส่แป้ง ก่อนอื่นควรเจือจางในน้ำเล็กน้อยให้เป็นครีมแล้วผสมกับยาต้มแล้วจะไม่มีก้อน ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงหลังจากนั้น zaparka ก็พร้อม
3. ทำบด - ผสมเบียร์กับมอลต์ 3 กก. จากนั้นใส่แอปเปิ้ลสับละเอียด, ลูกแพร์, เบอร์รี่ลงในภาชนะ คุณยังสามารถเพิ่มมันฝรั่งได้อีกด้วย ผลิตภัณฑ์หลักควรมีอย่างน้อย 5-6 กก. เจือจางด้วยน้ำจนเป็นของเหลว คลุมด้วยผ้าฝ้าย ทิ้งไว้ 7-10 วัน

หลังจากผ่านไปครึ่งสัปดาห์บดควรจะโปร่งใสตะกอนจะลอกออก เทลงในลูกบาศก์กลั่นอย่างระมัดระวังและเริ่มทำแสงจันทร์

แสงจันทร์ใส่น้ำตาลไม่ใส่ยีสต์

กระบวนการเตรียมแสงจันทร์รวมถึงข้าวสาลีแบ่งออกเป็น 3 ขั้นตอนหลัก - การเตรียมบด การกลั่น และการทำให้บริสุทธิ์ 2 ขั้นตอนสุดท้ายขึ้นอยู่กับคุณภาพที่คุณวางแผน ขอแนะนำให้ใช้สองครั้งเสมอ แม้ว่าจะมีการติดตั้งเครื่องนึ่งในแสงจันทร์ และการทำความสะอาดแบบมาตรฐานจะใช้ถ่านหินหรือด่างทับทิม

เพื่อให้ได้เมล็ดพืชกลั่นคุณภาพสูง ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ใช้ยีสต์ ยีสต์ป่าค่อนข้างเพียงพอซึ่งได้มาจากการสังเคราะห์ทางชีวภาพของข้าวสาลี ในเวลาเดียวกันสาโทสามารถขึ้นอยู่กับทั้งสองเมล็ดพืชธรรมดาและจากนั้นบดให้สุกนานกว่า 5-7 วันและเมล็ดที่แตกหน่อ - 10-15 วันก็เพียงพอแล้ว

คุณจะต้องการ:

• ข้าวสาลี - 7 กก.
• น้ำตาล - 9 กก.
• น้ำ - 23 ลิตร

ทำอาหารอย่างไร:

1. คุณทำมอลต์ - คุณงอกข้าวสาลีในขวดหรือบนแผ่นอบ (ดูด้านบน) แล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. ผสมส่วนผสมทั้งหมดในภาชนะและทิ้งไว้ 2 สัปดาห์

หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ครึ่ง บดควรจะโปร่งใส เทลงในแสงจันทร์นิ่งและเตรียมผลิตภัณฑ์

เพื่อให้สามารถควบคุมวิธีการปั่นคลุกเคล้าได้ คุณสามารถสวมถุงมือยางธรรมดาบนกระป๋องที่มันอ่อนแรงได้ เมื่อเธอลุกขึ้น คุณจะสามารถคาดการณ์ได้ว่าจะเริ่มกระบวนการแสงจันทร์เมื่อใด

แป้งสาลีสำหรับทำขนมไหว้พระจันทร์ homemade

เรายืมสูตรนี้มาจากคนโบราณที่เรียกว่าการรักษา ในกรณีนี้บดจะถูกเตรียมบนพื้นฐานของเมล็ดธัญพืชบด

เมล็ดข้าวสาลีงอกตามที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้ หลังจากนั้น อบธัญพืชในเตาอบที่อุณหภูมิ 100-1200C เป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง ทำให้เมล็ดพืชเย็นลงแล้วบดในเครื่องเตรียมอาหารให้เป็นแป้ง

เทผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในภาชนะ เขย่าแรงๆ หลายๆ ครั้ง คลุมด้วยผ้าแคนวาสหรือถุงมือยาง แล้วทิ้งไว้ในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 5-7 วัน

นี่เป็นสูตรพื้นฐานสำหรับทำมันบดโดยไม่ต้องซื้อยีสต์ หลังจากที่บดได้เต็มที่แล้ว ให้กรองผ่านผ้ากอซหลายชั้นแล้วส่งไปยังก้อนกลั่น คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับการผลิตในบทความ "" ของเรา

สำหรับการกลั่นคุณจะต้องมีแสงจันทร์นิ่ง ปริมาณการกลั่นขั้นต่ำคือ 2 เท่า วิธีนี้ช่วยให้คุณกำจัดน้ำมันฟิวเซลได้เกือบหมด moonshiners บางคนใช้เรือกลไฟในอุปกรณ์ นี่คือกับดักชนิดหนึ่งสำหรับน้ำมันหนักและการกระเด็นของ mash ซึ่งป้องกันไม่ให้เข้าสู่ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย หลักการสำคัญของการมีเครื่องนึ่งแบบแห้งคือไม่จำเป็นต้องกลั่นซ้ำ เราไม่เห็นด้วยกับสิ่งนี้ เฉพาะในกรณีของการกลั่นสองหรือสามเท่า คุณจะได้รับแสงจันทร์คุณภาพสูงจริงๆ

คุณยังสามารถแก้ไข - เอทิลแอลกอฮอล์บริสุทธิ์อย่างแรง 92-96% ที่ได้รับในกระบวนการแก้ไขของบด กระบวนการนี้ใช้เวลานานกว่าการกลั่นแบบเดิมมากและต้องมีแสงจันทร์นิ่งอยู่ แอลกอฮอล์ที่แก้ไขแล้วต้องเจือจางก่อนใช้

ตัวกรองที่หลากหลายจะช่วยในการกำจัดเครื่องดื่มน้ำมันฟิวส์ซึ่งเป็นสาเหตุของร่างกายเป็นพิษในที่สุด ส่วนใหญ่มักใช้ถ่านหินซึ่งใช้ยาเม็ดถ่านกัมมันต์ คุณยังสามารถทำความสะอาดด้วยโพแทสเซียมแมงกานีส (ด่างทับทิม) - ทุกคนเลือกวิธีที่สะดวกกว่าสำหรับตัวเองและในแง่ของประสิทธิภาพก็เท่าเทียมกัน

วิธีทำความสะอาดแสงจันทร์อย่างถูกต้องผ่านตัวกรองต่างๆ

มีหลายวิธีในการทำความสะอาดด้วยถ่านกัมมันต์ โดย 2 วิธีคือวิธีหลัก:

• ถ่านหินจริง
• ผ่านตัวกรองถ่าน

วิธีแรกคือการบดเม็ดในอัตรา 5 ชิ้นต่อผลิตภัณฑ์ 1 ลิตรแล้วเทลงในแสงจันทร์ ทิ้งไว้ 3-4 วัน จากนั้นกรองและกรองเครื่องดื่มแยกกันผ่านเครื่องกรองน้ำธรรมดาหรือกรองคาร์บอน

สำหรับตัวกรองคาร์บอนจะใช้กรวยที่มีคอกว้างวางถ่านกัมมันต์ที่บดแล้วห่อด้วยผ้ากอซที่ด้านล่างของมัน ที่ด้านล่างของกรวย ให้ใส่สำลีธรรมดา 2 ชั้น ตามด้วยสำลี 1 ชั้น หลังจากกรองถ่านที่พันด้วยผ้าก๊อซ ผ่าน "แซนวิช" นี้เครื่องดื่มจะผ่านไปช้ามาก

โดยสรุปฉันอยากจะสังเกตว่าแสงจันทร์เมาน้ำแข็งเพื่อให้แม้แต่กระจกหมอก ระยะเวลาการจัดเก็บไม่จำกัด สามารถบริโภคได้ทั้งแบบเครื่องดื่มอิสระ (และไม่ใช่เฉพาะในวันหยุด) และเป็นองค์ประกอบพื้นฐานของเครื่องดื่มอนุพันธ์ - ค็อกเทล คอนญัก วิสกี้ บูร์บง ฯลฯ