Shah pilaf เป็นความภาคภูมิใจของอาหารอาเซอร์ไบจันระดับชาติ และไม่ใช่แค่ข้าวและเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังเป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารอย่างแท้จริงที่ซึมซับเสน่ห์ของอาหารตะวันออกทั้งหมด pilaf สวมมงกุฎที่ประณีตและอร่อยได้รับการปฏิบัติต่อแขกผู้มีเกียรติและเป็นที่รักมากที่สุด - ห่อด้วยขนมปังไฟลนก้นและเสิร์ฟที่โต๊ะเหมือนพายแสนอร่อย ร่วมกับเครื่องเทศเช่นจานในมงกุฎสีทองกรอบของ lavash - สามารถกลายเป็นของตกแต่งที่แท้จริงของโต๊ะเทศกาล ท้ายที่สุดมันดูค่อนข้างเป็นต้นฉบับและคาดไม่ถึง

จานนี้ได้รับชื่อ - รอยัลปิลาฟเนื่องจากมีรูปร่างคล้ายคลึงกันกับมงกุฎของผู้ปกครองสูงสุด คุณลักษณะหลักของชาห์ปิลาฟคือ “กัซมาห์” – แป้งลาวาชกรุบกรอบที่น่ารับประทานซึ่งพิลาฟปรุงสุก สำหรับการเติมตามสูตรคลาสสิก ข้าวบาสมาติจะใช้กับการเพิ่มเนื้อนุ่ม แอปริคอตแห้ง เกาลัดอาเซอร์ไบจันและเครื่องเทศ

1. สูตรทีละขั้นตอน Shah pilaf กับเนื้อแกะและผลไม้แห้ง

วัตถุดิบ:

• ข้าว - 600 กรัม
• เนื้อสัตว์ (เนื้อแกะ, เนื้อลูกวัว) - 600 กรัม
• หัวหอม - 2-3 ชิ้น
• เนย (ละลาย) - 150 กรัม
• ลูกเกดขาว - 100 กรัม
• แอปริคอตแห้ง - 100 กรัม
• บาร์เบอร์รี่ - 50 กรัม
• ด๊อกวู้ด - 100 กรัม
• กระเทียม - 3-4 กลีบ
• Lavash บาง - 3 ชิ้น
• ขมิ้น
• พริกไทย

การทำอาหาร:

ข้าวล้างแช่ไว้หลายชั่วโมง
แล้วต้มจนสุกครึ่ง ใส่ขมิ้น ลงไปในน้ำเพื่อสี

แช่แอปริคอตแห้งและลูกเกดในน้ำเดือดสักครู่แล้วล้างออก

สับหัวหอมทอดในเนยจนโปร่งแสง

ตัดเนื้อ.
นำหัวหอมออกจากกระทะทอดเนื้อในน้ำมันที่เหลือ

หั่นแอปริคอตแห้งเป็นเส้น กระเทียมให้ละเอียด

นำหัวหอมกลับคืนสู่เนื้อและเพิ่มลูกเกด, แอปริคอตแห้ง, บาร์เบอร์รี่, ด๊อกวู้ดและกระเทียมที่นั่น
เกลือ พริกไทย ขมิ้น และเครื่องเทศใด ๆ ตามชอบ
ผัดและเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที

ตัดวงกลมสองวงตามขนาดของจานทนความร้อนที่จะปรุง pilaf

หล่อลื่นด้านข้างด้วยน้ำมันปิดด้านล่างด้วยขนมปังไฟลนก้น

Lavash ตัดเป็นเส้นยาวกว้าง 5-6 ซม.

ซ้อนทับด้านข้างของจานด้วยแถบขนมปังไฟลนก้น

และรอบปริมณฑล ทาเนยละลาย.

วาง 1/3 ของข้าว

ชั้นที่สองเป็นเนื้อครึ่งหนึ่ง

ทาน้ำมันด้านบน ปิดฝา แล้วนำเข้าเตาอบ
ที่ t 200s - 1 ชั่วโมง

ในหนึ่งชั่วโมง...

Shah pilaf คลุมด้วยจานแบนแล้วพลิกกลับ

ตัดด้วยมีดคม

วางบนจานค่อนข้างยาก ทุกอย่างพัง
แต่หอมอร่อยและผิดปกติ

2. ชาห์ปิลาฟกับไก่

วัตถุดิบ

เกลือ 1 ช้อนชา เครื่องเทศ 3 ช้อนชา กระเทียม 4 กลีบ ลูกเกด 70 กรัม แอปริคอตแห้ง 100 กรัม เนย 70 กรัม หัวหอม 2 ชิ้น ราด 2 ชิ้น ข้าว 400 กรัม ไก่ 600 กรัม

การทำอาหาร

ใส่ข้าวในกระทะ โรยซีเรียลแต่ละชั้นด้วยเกลือเครื่องเทศใส่เนยชิ้นเล็ก ๆ เทข้าวกับน้ำในอัตราส่วน 1:2 อย่ากวน! ปรุงจนสุก
สับเนื้อละเอียด ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง สับหัวหอม ใส่เนื้อ ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน 7 นาที สับแอปริคอตแห้ง ผสมกับลูกเกด นึ่งในน้ำเดือด

ใส่ผลไม้แห้งลงในเนื้อทอด 2 นาที ใส่เกลือและเครื่องเทศ สับกระเทียม ใส่ในกระทะ ยกออกจากเตาทันที ตัด pita bread เป็นเส้นหนา 5 ซม. วางเป็นรูปทรงกลมทาด้วยเนยละลาย
วางเนื้อและข้าวบนขนมปังพิต้าเป็นชั้นๆ ปิดด้วยขนมปัง pita อบประมาณ 40 นาที ก่อนเสิร์ฟควรวางจานบนกระดานแล้วตัดเป็นเค้ก

3. สูตรสำหรับ Shah pilaf กับเนื้อวัวและไส้กรอกล่าสัตว์

pilaf ที่ทำจากเนื้อวัวนั้นน่าพึงพอใจและเข้มข้นกว่า และไส้กรอกรมควันทำให้ pilaf มีกลิ่นควันที่น่าทึ่ง

วัตถุดิบ

• เนื้อ 700 กรัม
• ข้าว 0.5 กก.
• ไส้กรอกล่าสัตว์ 300 กรัม
• 4 ขนมปังไฟลนก้น;
• เนย 350 กรัม
• 1.5 หลอด;
• น้ำซุป 300 มล.
• กระเทียม 4 กลีบ;
• ลูกเกดและแอปริคอตแห้ง 150 กรัม
• แครนเบอร์รี่แห้ง 100 กรัม
• หญ้าฝรั่น 1 หยิบมือ;
• เกลือและเครื่องเทศสำหรับ pilaf เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ต้มข้าวด้วยหญ้าฝรั่นและเครื่องเทศจนสุกครึ่งแล้วล้างออก
ผัดหัวหอมสับกับน้ำมัน 100 กรัม นำออกมาทอดเนื้อในน้ำมันเดียวกัน
กลับหัวหอมไปที่กระทะ ใส่ผลไม้แห้งนึ่งและสับ ใส่กระเทียม เครื่องเทศ เกลือ น้ำซุป น้ำมัน 50 กรัม ดับไฟ 10 นาที ใต้ฝา ตัดขนมปัง pita เป็นเส้นหนา 5 ซม. วางในรูปแบบแปรงด้วยเนยละลาย เกลี่ยข้าว ไส้กรอกสับ และเนื้อบนขนมปังพิต้า ราดข้าวด้วยน้ำมัน. ปิดทุกอย่างด้วยขนมปังพิต้า

อบในเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ทางที่ดีควรเสิร์ฟจานนี้กับสลัดผักสดและสมุนไพร

แฟน ๆ pilaf ทุกคนควรลองใช้รูปแบบนี้อย่างแน่นอน เป็นการดีอย่างยิ่งที่จะเสิร์ฟอาหารจานนี้บนโต๊ะเทศกาลเพราะดูน่าสนใจจริงๆ

4. Shah-pilaf ในการทดสอบ

วัตถุดิบ

• เนื้อแกะหรือเนื้อวัวหรือหมู - 600-700 กรัม
• ข้าว - บาสมาติ - 1 แก้ว
• เนย - 100g, หัวหอม - 1 ชิ้น,
• แครอท-1ชิ้น,
• 1/2 พริกหยวก
• แอปริคอต, ลูกเกด, พลัมเชอร์รี่ (barberry), เกาลัดฉันแทนที่ด้วยถั่วบราซิล -6 ชิ้น,
• ขมิ้น เกลือ เครื่องเทศสำหรับ pilaf

แป้งโด- 50/50 บนครีมเปรี้ยวและ kefir ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย kefir 1/2 ถ้วย ใส่เกลือ แป้ง 2 ถ้วยแล้วดื่ม

การทำอาหาร:

แอปริคอตและลูกเกดควรเป็นหลุม เชอร์รี่พลัมหรือบาร์เบอร์รี่เพิ่มความเปรี้ยวที่ชัดเจน

ล้างข้าวและต้มจนสุกครึ่งก่อนเสร็จแล้วใส่ขมิ้นเล็กน้อยลงไปในข้าว ไม่ต้องปรุงมากตามชอบ ไม่อย่างนั้นข้าวจะขมและสีจะเหลืองมาก สว่าง. เทลงบนตะแกรงแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก โอนไปยังชามแยกและเพิ่มเนย 50 กรัม

เราตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลางธรรมดาเมื่อคุณหั่นเป็น pilaf เราปรุงเนื้อสัตว์เช่นเดียวกับ pilaf ธรรมดา ในกระทะหรือหม้อน้ำร้อนละลายไขมันหางหรือเนยร้อน

ใส่น้ำมันหรือไขมันที่อุ่นแล้วใส่เนื้อลงไปผัดจนเป็นสีเหลืองทอง, เกลือ, พริกไทย, นำออกจากเตา ใส่เครื่องเทศ

ในกระทะที่แยกจากกัน ผัดหัวหอม, แครอท, พริกหยวก ทอดและนำออกจากเตา

เทแอปริคอตและลูกเกดด้วยน้ำเดือดประมาณ 5-10 นาที ระบายน้ำขึ้นอยู่กับระดับการอบแห้ง
เรารวบรวม Shakh-pilaf ของเรา

จาระบีหม้อน้ำอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยน้ำมันเราเรียงหม้อน้ำด้วยแป้งที่รีด เทด้านล่างด้วยเนยละลายสองสามช้อนโต๊ะ

วางข้าวบางส่วน. ลูกเกด แอปริคอตแห้ง พลัมเชอร์รี่ ราดน้ำมัน โรยด้วยเครื่องเทศ (เล็กน้อยด้วยเครื่องเทศ!)
เราเกลี่ยเนื้อบนข้าว อีกครั้ง หนึ่งในสามของข้าวบนเนื้อ เทน้ำมัน เครื่องเทศเล็กน้อย ใส่ลูกเกดและแอปริคอตไว้ด้านบน

โรยข้าวที่เหลือด้านบน เทน้ำมัน ใส่เครื่องเทศเล็กน้อย
เราปิดแป้ง เทน้ำมัน นวดแป้งเหมือนเกี๊ยว
เราปิดหม้อที่มีฝาปิดแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง
ถือ pilaf ด้วยไม้พายแล้วสะเด็ดน้ำมันที่ขอบหม้อ (จะไม่เพียงพอ แต่จะเพียงพอ) จากนั้นหมุนหม้อลงบนจาน

ตัดเป็นกลีบด้วยมีดคม อย่าคิดว่านี่ไม่ใช่หม้อปรุงอาหาร นี่คือ pilaf ร่วนจริง ๆ มันเพิ่งตื่นขึ้นบนจาน!

บากู อาเซอร์ไบจาน 1 ต.ค. วันหยุดของโนฟรุซที่รอคอยมานานได้มาถึงแล้ว การเตรียมการที่ดำเนินมาเป็นเวลาสี่สัปดาห์

วันหยุดของ Novruz มีการเฉลิมฉลองทุกปีในอาเซอร์ไบจานเป็นเวลาห้าวันรวมถึงวันที่ 20 และ 21 มีนาคมซึ่งเป็นวันฤดูใบไม้ผลิ Equinox วันหยุดนี้มีการเฉลิมฉลองเพื่อเป็นเกียรติแก่การมาถึงของฤดูใบไม้ผลิและการต่ออายุของธรรมชาติ

ในสมัยของ Novruz ตามประเพณีพื้นบ้านมีการจุดกองไฟเตรียมขนมต่างๆ (shekerbura, baklava, gogal), khoncha (อาหารที่รวบรวมบนถาด) แต่งขึ้น, semeni ปลูก, ทาสีไข่ต้ม ฯลฯ

อย่างไรก็ตามความสนใจหลักมักจะจ่ายให้กับตารางเทศกาล

แน่นอนว่าความภาคภูมิใจของโต๊ะคือเทศกาล pilaf และความหลากหลายของมันคือ shah-pilaf

Pilaf หรือ "ชาห์โต๊ะพิธี" ที่เรียกว่าเป็นความภาคภูมิใจหลักของอาหารอาเซอร์ไบจัน อาหารประจำชาตินี้มีหลากหลายรูปแบบและแต่ละภูมิภาคของประเทศก็มีอาหารจานอร่อยของตัวเอง คุณลักษณะหลักของ "Shah" pilaf คือ gazmah - แป้ง lavash กรุบกรอบที่น่ารับประทานซึ่ง pilaf ปรุงสุก

เป็นเวลาหลายพันปีที่ส่วนผสมของเนื้อฉ่ำ ข้าว ลูกเกด แอปริคอตแห้ง มารวมกันในมงกุฎทองคำกรอบของ lavash ได้รับการยืนยันเป็นเวลาหลายพันปี เผยให้เห็นถึงการต้อนรับอันแท้จริงของชาวตะวันออก

เพื่อเรียนรู้รายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของการทำอาหาร shah-pilaf เราหันไปหา Zeynab khanum แม่บ้านในท้องถิ่น แม่และยาย

เธอบอกเราว่าความลับหลักในการเตรียมชาห์ปิลาฟคือการเลือกวัตถุดิบคุณภาพสูงและสดใหม่ เธอแนะนำให้ใช้ข้าวบาสมาติเมล็ดยาว ผลไม้อบแห้ง และเนื้อไก่ Zeynab khanum ให้ความสำคัญกับผู้ผลิตที่เชื่อถือได้เช่นไก่ "Mərcan" ในท้องถิ่นซึ่งในความเห็นของเธอเหมาะสำหรับ pilaf ทั้งในแง่ของรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สำหรับสมาชิกทุกคนในครอบครัว

“ฉันสังเกตเห็นว่าเนื้อไก่ของเมอร์แคนค่อนข้างแตกต่างจากผู้ผลิตรายอื่น หลังการปรุงอาหาร มีแนวโน้มที่จะแตกตัวเป็นเส้นใย ซึ่งแตกต่างจากยี่ห้ออื่นๆ เมื่อเนื้อของพวกมันกลายเป็นแป้งเปียกๆ ในระหว่างกระบวนการปรุง และยังมีกลิ่นคาวที่ฉุนเฉียบและไม่เป็นที่พอใจอีกด้วย ในการจัดทำ pilaf ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้” ปฏิคมแบ่งปัน

“ไม่มีเรื่องเล็กในการเตรียม pilaf ดังนั้นแม้แต่น้ำก็ไม่ควรใช้คลอรีน โดยไม่มีกลิ่นแปลกปลอม ข้าวควรแช่น้ำในอุณหภูมิที่กำหนดอย่างเคร่งครัด จากประสบการณ์ของฉันเอง ฉันจะบอกว่าข้าวที่ร่วนที่สุดคือข้าวแช่ในน้ำเค็มที่อุณหภูมิ 60 องศา ควรล้างข้าวด้วยวิธีพิเศษ: อย่าถูระหว่างฝ่ามือเพราะอาจแตกได้ สิ่งสำคัญคือแป้งหลุดออกจากข้าว ฉันล้างจนกว่าน้ำจะใส”

ความลับต่อไปจาก Zeynam khanum คือลำดับของการทอดส่วนผสมสำหรับน้ำเกรวี่ “คุณต้องเริ่มปรุงน้ำเกรวี่ด้วยหัวหอมทอด ความผิดพลาดของหลายๆ คนคือการทอดไก่ก่อน แล้วจึงสงสัยว่าทำไมหัวหอมถึงไม่ได้สีที่ต้องการ แต่หัวหอมทอดอย่างถูกต้องให้กลิ่นของ pilaf จากนั้นพวกเขาก็ใส่เนื้อสัตว์และผลไม้แห้งเท่านั้น ส่วนผสมไม่ได้ผัดอย่างแรงเพราะจะยังอ่อนระทวยอยู่ใน pilaf เอง ฉันใช้เนยละลายเมื่อทอด

ตามปฏิคมข้าวจะปรุงจนสุกในน้ำเกลือครึ่งหนึ่ง

หม้อที่ทาด้วยเนยปกคลุมด้วยขนมปังไฟลนก้น ตามคำกล่าวของ Zeynab khanum ตัวแป้งเองก็จะต้องทาเนยด้วย มิฉะนั้น เปลือกกรอบจะไม่ก่อตัว

อีกวิธีหนึ่งคือวางข้าวและ govurma (น้ำเกรวี่) บนขนมปังพิต้าเป็นชั้น ๆ ราดด้วยเนยละลายและทิงเจอร์สีเหลือง จากข้างบน ข้าวยังคลุมด้วยขนมปังพิต้าซึ่งต้องทาเนยด้วย ชาห์ปิลาฟควรอ่อนแรงในเตาอบเป็นเวลา 30 นาทีหลังจากนั้นก็จะพร้อมสำหรับการตกแต่งโต๊ะสำหรับโนฟรุซ

ปฏิคมเน้นย้ำว่าสำหรับงานเลี้ยงครอบครัวโนฟรุซ จะดีกว่าถ้าเลือก govurma ไก่สำหรับ pilaf เธอบอกเราถึงข้อเท็จจริงที่น่าสนใจซึ่งแน่นอนว่าไม่ใช่ทุกคนที่รู้ ปรากฎว่าการปรุงเนื้อโคสำหรับโนฟรุซไม่ใช่เรื่องปกติ ความจริงก็คือในฤดูใบไม้ผลิระยะการผสมพันธุ์เริ่มต้นในโคและในช่วงเวลานี้ไม่สามารถตัดได้ ดังนั้นบนโต๊ะเทศกาลตามประเพณีจึงมีจานปลา (สัญลักษณ์แห่งความเจริญรุ่งเรือง) และไก่อยู่บนโต๊ะ

เธอแนะนำให้เลือกผู้ผลิตในท้องถิ่นที่เชื่อถือได้เช่น Mərcan ไม่เพียงเพื่อให้ Novruz pilaf อร่อยและน่ารับประทาน แต่ยังเพื่อความปลอดภัยของสมาชิกในครอบครัวทุกคนเพราะใช้เฉพาะอาหารธรรมชาติที่ไม่มีสารเคมี GMOs ยาปฏิชีวนะ anabolics และฮอร์โมน ในการผลิตเนื้อไก่. .

Bon Appetit และสุขสันต์วันหยุด!

Shah pilaf เป็นอาหารดั้งเดิมที่รับประกันว่าจะกลายเป็นดาวเด่นของโต๊ะรื่นเริง เรามั่นใจว่าแขกของคุณไม่เคยลองอะไรแบบนี้มาก่อนและจะต้องติดใจ อันที่จริงนี่คือ pilaf เดียวกัน แต่ปรุงด้วยวิธีที่ต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกแปรรูปแยกจากกัน จากนั้นรวบรวมในจานธรรมดาและส่งไปยังเตาอบ

Pilaf ในขนมปัง pita ในเตาอบ

รูปลักษณ์ที่ไม่ธรรมดาบวกกับรสชาติที่เก๋ไก๋ - มีอะไรอีกที่จะชนะใจคุณ?

ส่วนผสมสำหรับชาห์ปิลาฟในขนมปังพิต้า

เราแสดงรายการส่วนประกอบตามแก้วข้าวและเนื้อครึ่งกิโลกรัม คุณสามารถเลือกหมู เนื้อวัว เนื้อแกะ ไก่ - ไม่ว่าในกรณีใด เนื้อจะนุ่มและนุ่มมาก

เตรียม:

• lavash - อาร์เมเนียบาง ๆ (แม่บ้านบางคนใช้แป้งไร้เชื้อ);
• สามหัวหอมใหญ่
• แครอทขนาดใหญ่สองอัน
• เนยหนึ่งห่อ;
• น้ำมันพืช;
• กระเทียมหัวใหญ่
• การเก็บเกี่ยวลูกเกดจำนวนมาก
• บาร์เบอร์รี่แห้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
• พริกแดง, หญ้าฝรั่น, ปาปริก้ารมควัน - เพื่อลิ้มรส แต่เน้นที่ 5 กรัมของเครื่องเทศแต่ละอย่าง
• พริกไทยดำเกลือ

วิธีทำชาห์ปิลาฟในขนมปังพิต้า

ต้มข้าวในน้ำเกลือ เมื่อเดือดให้ใส่เนยหนึ่งช้อนโต๊ะ จับที่หน้าต่างค้างไว้ 10 นาที จากนั้นปิดเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้ใต้ฝา

ต้มข้าวในน้ำเค็ม

ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง เลือกลูกบาศก์แล้วแบ่งจานออกเป็นส่วน ๆ ได้สะดวก ผัดเนื้อในน้ำมันพืชจนสุกครึ่งแล้วใส่หัวหอมลงไป (หั่นตามชอบ)

หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง

แช่ลูกเกดในน้ำเดือดก่อน เมื่อหัวหอมโปร่งแสง ให้บีบลูกเกดแล้วโอนไปยังกระทะ เพิ่ม barberry หญ้าฝรั่นและพริกแดงที่นั่น เกลือทันทีตามที่ควรจะเป็นเมื่อประกอบจานและตั้งค่าให้ปรุงแล้วจะไม่สามารถเติมเกลือได้

อ่าน:

หูหมู

แช่ลูกเกดในน้ำเดือด

ถ้าเนื้อพร้อม โอนทุกอย่างลงในชาม และส่งแครอทไปที่กระทะ ถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะทอดไม่ใช่ตุ๋น เพิ่มวิกผมและเกลือ จะใช้เวลาปรุง 5 นาที

ส่งแครอทลงกระทะ

ตอนนี้เรารวบรวมจาน

ใช้ชามลึกที่สามารถใส่ส่วนผสมทั้งหมดได้ ตัดขนมปังไฟลนก้นเป็นแผ่นกว้างแล้ววางลงในแม่พิมพ์ตามที่แสดงในภาพ แปรงอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยเนยละลาย

Lavash ตัดเป็นเส้นกว้าง

ใส่ข้าวครึ่งหนึ่งในกระทะ บีบและปรับระดับอย่างระมัดระวัง

ใส่ข้าวครึ่งหนึ่งลงในชาม

ชั้นต่อไปคือแครอทผัด

แล้วเนื้อ.

ชั้นสุดท้ายเป็นอีกครั้งมะเดื่อ พื้นผิวถูกปรับระดับและทาด้วยเนย

ตอนนี้ปิดจานด้วยปลายขนมปังพิต้าที่ว่าง แปรงอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยน้ำมันที่ด้านบน

แปรงอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยน้ำมันที่ด้านบน

เปิดเตาอบและใส่แม่พิมพ์เพื่ออบ

เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงวันหยุดอาเซอร์ไบจันอย่างน้อยหนึ่งครั้งโดยไม่มี pilaf ที่มีกลิ่นหอมร่วนและอ้วน เป็นส่วนสำคัญของอาหารประจำชาติและถือเป็นจุดสุดยอด คุณสามารถหาสูตรอาหารได้หลากหลาย ไม่เพียงแต่ในอาเซอร์ไบจาน แต่โดยทั่วไปแล้วในภาคตะวันออก อาหารจะแตกต่างกันทั้งในด้านรสชาติและวิธีการเตรียมวัตถุดิบที่ใช้ หนึ่งในรูปแบบที่มีชื่อเสียงที่สุดคือการตรวจสอบที่ยอดเยี่ยม - เราจะเปิดเผยสูตรและความลับของการเตรียมอาหารในบทความของเรา แต่ก่อนอื่นคำสองสามคำเกี่ยวกับประวัติของจานที่น่าทึ่งนี้

จากประวัติของจาน

ปิลาฟตะวันออกนั้นโบราณมากจนนักประวัติศาสตร์ไม่สามารถระบุที่มาของมันได้อย่างน่าเชื่อถือ สันนิษฐานว่าหลักการพื้นฐานของการเตรียมมีต้นกำเนิดในตะวันออกกลางและอินเดียในศตวรรษที่ 2-3 ก่อนคริสต์ศักราช โดยหลักการแล้วคราวนี้ตรงกับจุดเริ่มต้นของการปลูกข้าวในภูมิภาค ในประเทศจีน พืชเริ่มเติบโตเร็วขึ้นมาก แต่เทคโนโลยีการเตรียม pilaf (รวมถึงชาห์) ไม่เหมาะกับอาหารญี่ปุ่นหรือจีน อาจเป็นรากเหง้าทางประวัติศาสตร์ของจานกลับไปสู่การทำอาหารของอินเดีย มีวิธีหุงข้าวที่คล้ายกันในประเทศ แต่เป็นมังสวิรัติ ส่วนประกอบเนื้อสัตว์ของ pilaf มักปรากฏในเปอร์เซียโบราณ ในความโปรดปรานของแหล่งกำเนิดอินเดียยังเป็นประเพณีของการย้อมสีข้าวในสีเหลืองน่ารับประทานด้วยขมิ้นและหญ้าฝรั่น

ส่วนประกอบหลักของ pilaf

รู้จักสูตรอาหารนับพันสำหรับการเตรียม pilaf ที่อร่อยและหอมกรุ่น อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทั้งหมดที่มีคุณสมบัติตรงตามข้อกำหนดพื้นฐาน จานควรประกอบด้วยสองส่วน: zirvak และซีเรียล Shakh-pilaf ในอาเซอร์ไบจัน (สูตรที่มีรูปถ่ายอยู่ด้านล่าง) ตรงตามเงื่อนไขเหล่านี้ Zirvak หมายถึง ส่วนประกอบของเนื้อหรือปลา (รวมถึงเนื้อบดสำเร็จรูปในรูปของลูกชิ้น), เกม, ผัก, ผลไม้แห้ง, เครื่องเทศ ในอาเซอร์ไบจานเรียกว่า "การา" ส่วนซีเรียลไม่ได้มีแค่ข้าวเสมอไป บางครั้งใช้ถั่วชิกพี ข้าวโพด ถั่วเขียว ข้าวสาลี จูการู หรือแม้แต่ส่วนผสมของส่วนประกอบเหล่านี้ ในชุดของส่วนผสมมีความแปรปรวนมาก ความลับหลักของ pilaf ตะวันออกนี้อยู่ในขั้นตอนการทำอาหาร มีสองตัวเลือก - เอเชียกลางและอิหร่าน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง นำมาใช้ในตุรกีและอาเซอร์ไบจาน

ตามเวอร์ชั่นหนึ่ง pilaf shah ได้รับการตั้งชื่อตามวิธีการเสิร์ฟ จานเสร็จคล้ายกับมงกุฎของผู้ปกครองตะวันออกในยุคกลาง ตามเวอร์ชั่นอื่น pilaf ที่เตรียมในลักษณะนี้มีรสชาติที่ดีที่คู่ควรกับโต๊ะของชาห์และพิธีที่เคร่งขรึมที่สุด ในวันธรรมดาผู้หญิงจะเตรียมการ แต่ในช่วงเตรียมวันหยุด ผู้ชายและแม้แต่ผู้เชี่ยวชาญที่ได้รับเชิญเป็นพิเศษก็เข้ามารับช่วงต่อ เราขอเสนอสูตรอาหารอาเซอร์ไบจันแบบดั้งเดิมจากเชฟชื่อดัง ทุกคนสามารถปรุงได้ คุณเพียงแค่ต้องอดทนและใส่อนุภาคแห่งจิตวิญญาณของคุณลงไปในกระบวนการ

Shah - pilaf ในอาเซอร์ไบจัน: ส่วนผสม

แน่นอนว่า pilaf ที่อร่อยที่สุดนั้นได้มาจากผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในบ้านเกิด ตลาดอาจเป็นสถานที่ที่เหมาะสมที่สุดในการซื้อ สินค้าส่วนใหญ่เป็นแบบโฮมเมด สดและอร่อยมาก ส่วนประกอบหลักของ pilaf คือข้าว เมล็ดยาวหลากหลายชนิด เช่น บาสมาติ เหมาะที่สุด ส่วนผสมสำคัญที่สองคือเนื้อสัตว์ อาจเป็นเนื้อแกะ เนื้อวัว หรือไก่ก็ได้ ทางเลือกขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลของคุณ อย่าลืมเนยด้วย มันจะใช้เวลาค่อนข้างมาก ในอาเซอร์ไบจานมักใช้เนยควายซึ่งมีลักษณะเป็นสีขาวอย่างแน่นอน

ในการปรุงอาหาร shah - pilaf ในสไตล์อาเซอร์ไบจัน (ภาพถ่ายตามข้อความ) คุณจะต้องมีส่วนผสมดั้งเดิมอีกอย่างหนึ่ง - เกือกม้าเหล็ก เพื่ออะไร? อ่านต่อ - และเรียนรู้ความลับโบราณหนึ่งข้อ

ดังนั้นส่วนผสมที่จำเป็นคือ:

• ข้าวบาสมาติ - 500 กรัม
• เนย - 500 กรัม
• เนื้อสัตว์ - 500 กรัม
• หัวหอมรสเผ็ด - 300 กรัม
• วอลนัท - 500 กรัม
• น้ำทับทิม - 1 แก้ว (สามารถบีบจากผลไม้สดสุก);
• น้ำซุปข้นเชอร์รี่พลัม - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ขนมปังพิต้า - 5 ชิ้น;
• หญ้าฝรั่นเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนที่ 1 หุงข้าว

ขั้นแรก ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงปลายข้าว ให้แช่หญ้าฝรั่นสองสามเส้นในน้ำเดือดหนึ่งถ้วยแล้วปล่อยให้มันต้มอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

การล้างข้าวก่อนต้มเป็นกระบวนการที่แทบจะกลายเป็นสัจธรรมสำหรับเรา ในกรณีนี้เพื่อปรุง pilaf shah ไม่จำเป็น นำน้ำไปต้มในกระทะขนาดใหญ่ - 2-3 ลิตรเติมเกลือแล้วเติมข้าวแห้ง ต้มซีเรียลจนสุกครึ่ง ในเวลาจะใช้เวลาประมาณ 5-10 นาที จำไว้ว่าคุณแค่นึ่งมันเบาๆ ไม่ได้ทำอาหาร จากนั้นสะเด็ดข้าวในกระชอน

ขั้นตอนที่ 2 การเตรียมเนื้อ

เนื้อ (ไก่, เนื้อ, เนื้อแกะ) ต้องต้มให้นิ่มก่อน ควรทำภายใน 2-2.5 ชั่วโมง ขั้นตอนค่อนข้างยาว ควรทำล่วงหน้าดีกว่า

เลื่อนหัวหอมรสเผ็ดผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วบีบให้แห้งจากน้ำผลไม้ ในกระทะที่อุ่นด้วยการเติมเนยเล็กน้อยให้ทอดบนไฟอ่อน

ขั้นตอนที่ #3 เกือกม้ามีไว้เพื่ออะไร?

นี่เป็นอีกหนึ่งเคล็ดลับในการปรุงอาหาร shah pilaf ในประเพณีที่ดีที่สุดของตะวันออก การใช้วัตถุที่เป็นโลหะ (ในกรณีนี้คือเกือกม้าซึ่งเป็นสัญลักษณ์มาก) ในการปรุงอาหารได้รับการฝึกฝนโดยบรรพบุรุษของชาวตะวันออกสมัยใหม่มาเป็นเวลานาน สิ่งนี้ทำหน้าที่เป็นแหล่งธาตุเหล็กที่ร่างกายสามารถเข้าถึงได้ฟรี ตอนนี้เกือกม้าถูกใช้มากขึ้นสำหรับผู้ติดตาม

รวมน้ำทับทิมกับน้ำพริกเชอร์รี่เปรี้ยวและผสมให้เข้ากันจนเนียน อุ่นเกือกม้าอย่างแรงจนสีแดงติดไฟ จากนั้นใช้ที่คีบจุ่มลงในน้ำทับทิม ตามหลักการแล้วควรทำซ้ำขั้นตอนสามครั้ง

ขั้นตอนที่ 4 การปรุงอาหารเนื้อสัตว์

ในกระทะรวมหัวหอม, เนื้อต้มหั่นเป็นชิ้นใหญ่, วอลนัทบด, น้ำทับทิม ผสมส่วนผสมทั้งหมด แล้วใส่เกือกม้าตัวเดียวกันตรงกลาง เคี่ยวเนื้อด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที มันควรจะมืดเกือบดำ

ขั้นตอนที่ 5 อบข้าว

ในการปรุงอาหาร pilaf shah ควรใช้ขนมปังไฟลนก้นกลมเล็ก ๆ ซึ่งขายในแพ็คเกจหลายชิ้น ในกรณีนี้ คุณจะต้องมี 5-6 ชิ้น จุ่มขนมปังพิต้าลงในเนยที่ละลายแล้ววางอย่างระมัดระวังในหม้อขนาดใหญ่ที่ทับซ้อนกัน ค่อยๆ ปิดด้านล่างและผนังของจานดังที่แสดงในภาพด้านบน จากนั้นเกลี่ยข้าวสุกเป็นชั้นๆ ราดด้วยหญ้าฝรั่นและน้ำมัน ปิดด้านบนด้วยขอบขนมปังพิต้า ควรใช้หม้อทรงกรวยแล้วจานสำเร็จรูปจะยิ่งคล้ายกับมงกุฎของชาห์ ส่งข้าวที่วางในลักษณะนี้ไปยังเตาอบหรือเตาอบเป็นเวลา 35-40 นาทีที่ 200 องศา

ขั้นตอนที่ 6 วิธีการเสิร์ฟจาน

ด้วยรูปถ่ายที่เรานำเสนอในบทความ) มีคุณลักษณะอื่น ในอาเซอร์ไบจาน ส่วนประกอบของเนื้อสัตว์และซีเรียลจะไม่ถูกผสมในขั้นตอนการทำอาหาร ทำได้เฉพาะระหว่างมื้ออาหารเท่านั้น pilaf ที่เสร็จแล้วถูกนำออกจากเตาอบแล้วย้ายไปที่จานเสิร์ฟขนาดใหญ่และตัดเปลือกที่ปิ้งแล้วอย่างระมัดระวัง เนื้อหอมฉ่ำและนุ่มวางอยู่รอบ "มงกุฎ" จานดูน่าประทับใจและหรูหรามาก สมมติว่าตัวเลือกที่มีการแบ่งส่วน เช่น ในรูปภาพด้านล่าง เพื่อความงามจะใช้ผลไม้แห้งเมื่อเสิร์ฟ

Pilaf shah: สูตรในหม้อหุงช้า

ชาห์ปิลาฟเป็นอาหารที่แตกต่างจากส่วนผสมพิเศษเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการเตรียมด้วย เป็นไปได้ไหมที่จะทำเช่นนี้โดยไม่มีหม้อน้ำเหล็กหล่อพิเศษ? คำถามเชิงโวหาร Pilaf และหม้อเหล็กหล่อเป็นคู่โดยที่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะได้รับอาหารแบบดั้งเดิมและอร่อยอย่างแท้จริง

อย่างไรก็ตาม ตอนนี้แม่บ้านเกือบทุกคนมีหม้อหุงช้า เทคนิคมหัศจรรย์ที่ซ่อนฟังก์ชั่นมากมาย หลักการของการทำงานนั้นชวนให้นึกถึงเตาอบที่คุ้นเคยในหลาย ๆ ด้านเนื่องจากความร้อนของชามเกิดขึ้นอย่างสม่ำเสมอจากทุกด้าน ในกรณีที่มีความปรารถนาอย่างมากในการปรุงอาหาร shah-pilaf แต่ไม่มีหม้อน้ำหม้อหุงช้าจะมีประโยชน์ วิธีการทำเช่นนี้ - เราจะบอกด้านล่าง สูตรแตกต่างจากด้านบนเล็กน้อยในแง่ของส่วนผสม แต่ก็น่าสนใจไม่น้อย

ส่วนผสมสำหรับ pilaf กับผลไม้แห้ง

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น องค์ประกอบของส่วนผสมอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตร เวอร์ชันดั้งเดิมถูกนำเสนอข้างต้น รวมถึงชุดผลิตภัณฑ์ เครื่องเทศ และเครื่องเทศขั้นต่ำ

ในภูมิภาคหนึ่งของอาเซอร์ไบจาน shah-pilaf (ภาพด้านบน) จัดทำขึ้นซึ่งตรงกันข้ามกับหลักการแยกส่วนประกอบของธัญพืชและเนื้อสัตว์ เป็นเรื่องปกติที่จะจัดวางส่วนผสมในหม้อขนาดใหญ่สลับกัน ดังนั้นในกระบวนการอบ พวกเขาจะอิ่มตัวด้วยกลิ่นและรสชาติของกันและกัน

ตอนนี้เราขอแนะนำให้คุณลอง pilaf กับผลไม้แห้ง ลูกพรุน, แอปริคอตแห้ง, ลูกเกด - ทั้งหมดนี้ได้รับความนิยมอย่างมากไม่เพียง แต่ในอาเซอร์ไบจาน แต่ยังอยู่ในภาคตะวันออกโดยรวมด้วย ผลไม้แห้งยังคงกลิ่นและรสชาติไว้ได้ ในอาหารแบบดั้งเดิมจานนี้เรียกว่า turshi-kaurma-pilaf เกาลัดในกรณีนี้เป็นส่วนประกอบเสริมและอาจไม่มีอยู่ ดังนั้นในการปรุงอาหารอาเซอร์ไบจันแบบดั้งเดิม (5 เสิร์ฟ) คุณจะต้อง:

• ข้าวบาสมาติ - 500 กรัม
• เนื้อแกะไขมัน - 500 กรัม
• เนย - 500 กรัม
• หัวหอม - 300 กรัม
• ลูกพลัมเชอร์รี่ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกาลัด - 200 กรัม
• แอปริคอตแห้ง - 150 กรัม
• ลูกเกด - 300 กรัม
• ขนมปังไฟลนก้น - 8-10 ชิ้น;
• พริกไทย, หญ้าฝรั่น, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนที่ 1

ต้มข้าวในน้ำเกลือจนสุกครึ่ง 5-10 นาที จากนั้นพับซีเรียลลงในกระชอนแล้วปล่อยให้ความชื้นส่วนเกินระบายออก หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่แล้วต้มจนนิ่ม น้ำซุปสามารถใช้ทำซุปได้ในภายหลัง

เตรียมหัวหอมในลักษณะเดียวกับที่ระบุในสูตรก่อนหน้า กล่าวคือทำความสะอาดและเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นบีบน้ำและทอดในกระทะด้วยเนยเล็กน้อยบนไฟอ่อน

ตัดเนื้อต้มเป็นส่วน ๆ ใส่ผลไม้แห้ง บ๊วยเชอร์รี่ และเกาลัดลงในหัวหอม นำส่วนผสมที่ได้รสชาติที่กลมกล่อมตามต้องการด้วยเกลือและพริกไทย ตั้งไฟประมาณ 10-15 นาทีบนไฟอ่อนมากๆ คนเป็นระยะๆ อย่าให้ไหม้

ขั้นตอนที่ 2

ละลายเนย. จุ่มขนมปังพิต้าแผ่นบางลงไปทีละแผ่น จากนั้นวางทับซ้อนกันในชาม multicooker ปิดผนังและก้น ใส่ข้าวต้มประมาณ 1/3 ที่ด้านล่าง โรยด้วยน้ำหญ้าฝรั่นที่เตรียมไว้ ใส่ ½ ของส่วนผสมเนื้อ จากนั้นปิดด้วยข้าวอีกชิ้นหนึ่ง เติมน้ำสีเหลืองและเนยเล็กน้อย วางเนื้อที่เหลือและคลุมด้วยส่วนที่สามของข้าว จากด้านบน คลุม pilaf ด้วยขนมปัง pita เพื่อสร้างบางอย่างเช่นตะกร้า

เปิด multicooker ในโหมด "Baking" และปรุงอาหารเป็นเวลา 50 นาที ในช่วงเวลานี้ ข้าวจะหุงออกมาในที่สุด แต่ยังร่วนอยู่ สุดท้ายวางเนยชิ้นเล็ก ๆ ไว้บน pilaf ปิดฝาแล้วปล่อยให้ "พัก"

Pilaf shah ซึ่งเป็นสูตรที่นำเสนอจะเสิร์ฟบนจานแบนกว้างเพื่อให้แขกแต่ละคนสามารถใส่ได้มากเท่าที่ต้องการ ในอาเซอร์ไบจานจานวางอยู่บนโต๊ะไม่ร้อนมาก แต่อุ่นเท่านั้น (เพื่อไม่ให้เนยแข็ง) นิยมรับประทานด้วยมือโดยไม่ต้องผสมข้าวกับเนื้อในจาน

Lavash สำหรับ pilaf

สำหรับ pilaf shah ตามที่คุณเข้าใจแล้ว จำเป็นต้องใช้ขนมปัง pita แน่นอนคุณสามารถซื้อได้ที่ร้านขายของชำทุกแห่ง อย่างไรก็ตาม หากคุณตั้งใจจะทำอาหารจานอร่อยด้วยมือของคุณเองตั้งแต่ต้นจนจบ คุณอาจต้องใช้เค้กแป้งไร้เชื้อบางๆ ที่เตรียมได้ไม่ยากอย่างที่คิดในแวบแรก พวกเขาจะปรุงแบบดั้งเดิมในเตาอบ แต่ในสภาพสมัยใหม่กระทะที่ไม่ติดหรือแม้แต่กระทะเหล็กธรรมดาก็ทำได้ดี

ในการเตรียมขนมปังพิต้า คุณจะต้องใช้แป้งประมาณ 700 กรัม น้ำ 300 กรัม และเกลือเพื่อลิ้มรส นวดแป้งโดว์แข็งจากส่วนผสมที่ระบุ แบ่งเป็นส่วนๆ แล้วคลึงเค้กที่บางมาก (หนาไม่เกิน 2 มม.) จากแต่ละส่วน ทอดในกระทะร้อนที่แห้งโดยไม่ใส่เนย

ฉันชอบทำอาหาร pilaf ดังนั้นฉันจึงเพิ่มสูตรอาหารเหล่านี้ลงในกระปุกออมสินด้วยความยินดี ถ้าชอบก็ปรุงด้วยความเพลิดเพลิน

ส่วนผสม

ข้าวเมล็ดปานกลาง "Italika" ("Mistral") - 300 gr.

Lavash อาร์เมเนีย - 2 ชิ้น (มี "ม้วนข้าวสาลีสำหรับทำโรล" 1.5 แผ่น)

เนื้อ (ไก่, เนื้อแกะ) - 500 กรัม

หัวหอม - 2 ชิ้น (ขนาดกลาง)

เนย - 70 กรัม

แอปริคอตแห้ง - 100 กรัม

ลูกเกด - 50 กรัม

กระเทียม - 3-4 กลีบ

หยิกของหญ้าฝรั่น

ขมิ้นเล็กน้อย

เครื่องเทศสำหรับ pilaf หรือส่วนผสมของเครื่องเทศ: เกลือ, พริกไทย, ยี่หร่า, barberry, paprika

น้ำมันพืชสำหรับทอดเนื้อ

_______ _________ _________

ทำอาหารอย่างไร

ล้างข้าว ใส่กระทะในชั้นหนา (หนา 1 ซม.) ขยับด้วยเนยบาง ๆ เพิ่มเกลือ (เพื่อลิ้มรส) หญ้าฝรั่นและขมิ้นเล็กน้อย เทข้าวกับน้ำในอัตราส่วน 1: 2 แล้วปรุงจนสุก

ในขณะเดียวกันหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดจนเหลืองทองในน้ำมันพืช

ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่เนื้อ ทอด 5-7 นาที

แช่ลูกเกดและแอปริคอตแห้งในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นหั่นแอปริคอตแห้งเป็นชิ้นเล็กๆ เพิ่มลูกเกดแอปริคอตแห้งและเครื่องเทศลงในเนื้อผสม หลน 2-3 นาที

สับกระเทียมและเพิ่มส่วนผสมออกจากความร้อน ผสม.

ตัดขนมปังพิต้าเป็นเส้นกว้างประมาณ 5 ซม.

ละลายเนย. หล่อลื่นพวกเขาด้วยหม้อ (จานอบ) วางแผ่นขนมปังพิต้าในรูปของพัด (ทับซ้อนกัน) ในขณะที่หล่อลื่นด้วยเนยละลาย จำเป็นต้องทิ้งส่วนที่ห้อยอยู่ของขนมปังพิต้าไว้

ใส่ชั้นข้าวที่ด้านล่าง จากนั้นวางชั้นของเนื้อ สลับกันจัดวางข้าวและเนื้อสัตว์ทั้งหมด

คลุมข้าวด้วยขนมปังพิต้าที่ห้อยไว้ ทาด้วยน้ำมัน ปิดฝาหม้อด้วยกระดาษฟอยล์

อบในเตาอุ่นประมาณ 40-45 นาทีที่ 160 องศา นำฟอยล์ออกก่อนสิ้นสุด 15-20 นาที

ใส่ pilaf จากหม้อบนจาน ตัด "เค้ก pilaf" ที่ได้ออกเป็นส่วน ๆ ด้วยมีดคม!

มังสวิรัติอาเซอร์ไบจัน shah-pilaf กับผลไม้แห้งใน lavash №1

จุดเด่นของ pilaf คือปรุงด้วยผลไม้แห้งรวมถึงลูกเกด แต่มันเค็ม - และแน่นอนว่าไม่มีเนื้อสัตว์อยู่ในนั้น! นอกจากนี้ยังให้บริการอย่างรื่นเริง - อบในแผ่น lavash เหมือนเค้ก - ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จานนี้เป็นงานแต่งงานแบบดั้งเดิมในบ้านเกิดของเขา และนี่คือวิธีการปรุง - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ

ข้าวบาสมาติ - 0.5 กก.

ลูกเกด - 150 gr

แอปริคอตแห้ง - 150 gr

เชอร์รี่พลัม / ด๊อกวู้ด (หรือผลไม้แห้งอื่น ๆ ที่มีรสเปรี้ยว) - 150g

วอลนัท - 250 กรัม

แครอท - 3 ชิ้นขนาดกลาง

เนย - 1 แพ็ค 200 gr

Lavash บาง - 1-2 แพ็ค

คำแนะนำในการทำอาหาร

ความลับของอาเซอร์ไบจัน pilaf ที่ถูกต้องอยู่ในข้าวที่ปรุงอย่างเหมาะสม Basmati ใช้สำหรับ pilaf (ยิ่งเมล็ดยาวยิ่งดี) ข้าวจะต้องแช่ในน้ำเย็นปริมาณมากเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้วล้างให้สะอาดภายใต้น้ำเย็นไหลจนน้ำใส หลังจากล้างข้าวแล้วจะต้องเทน้ำเดือดเกลือและปรุงอาหารประมาณ 3 เท่าประมาณ 3-5 นาที ข้าวควรหุงจนเป็นอัลเดนเต้ - เพื่อให้ข้างในข้าวมีสีสม่ำเสมอ แต่ยังคงรสชาติดิบอยู่ ข้าวที่มีของเหลวส่วนเกินทั้งหมดควรโยนลงในตะแกรง / กระชอนละเอียดแล้วเทน้ำเดือดลงไปแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำในตะแกรง พร้อมสำหรับการเตรียม pilaf ต่อไป

ล้างผลไม้แห้งให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (แน่นอนว่าไม่จำเป็นต้องหั่นลูกเกด) ละลายเนยหนึ่งในสามในกระทะและเริ่มทำให้ผลไม้แห้งที่สับเป็นสีน้ำตาลหลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็เติมน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะและเกลือเล็กน้อยลงไปเพื่อให้คาราเมลเล็กน้อย (สิ่งนี้จะเกิดขึ้นจริงในไม่กี่นาที หลังจากเติมน้ำตาล) ปิดกระทะ

หั่นแครอทเป็นลูกเต๋าเล็กๆ แล้วผัดในน้ำมันพืชจนเกือบสุก เกลือ.

แบ่งวอลนัทเป็นชิ้น ๆ แล้วทอดในกระทะที่แห้งเล็กน้อย

ตัดขนมปังพิต้าเป็นเส้นยาวกว้างประมาณ 5-6 ซม. ละลายเนยที่เหลือ ตอนนี้คุณสามารถเริ่มสร้าง pilaf ได้เอง

ในรูปแบบลึกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางกว้าง (ดีกว่า - หม้อหรือกระทะก้นหนา) ให้วางแถบขนมปัง pita ที่ทับซ้อนกันแล้วหล่อลื่นด้วยน้ำมัน ปล่อยให้ส่วนที่เหลือของขนมปังไฟลนก้นห้อยลงที่ด้านข้าง - เราจะปิดด้านบนของ pilaf กับพวกเขา เมื่อพื้นผิวด้านล่างและด้านข้างทั้งหมดปูด้วยขนมปังพิต้า 2 ชั้น ก็ถึงเวลาหยุดและเริ่มใส่ส่วนผสมลงไป

ชั้นแรกเป็นข้าว (หนาไม่เกิน 1 ซม.) กระจายผลไม้แห้งอย่างสม่ำเสมอ ราดด้วยเนยละลายเล็กน้อย ข้าวอีกครั้งกระจายแครอทและวอลนัทอย่างสม่ำเสมอ เทน้ำมันเล็กน้อย และอื่นๆ จนกว่าส่วนผสมจะหมด หรือ สูงเท่ากระทะ - ปิดท้ายด้วยข้าว

คลุมข้าวด้วยแผ่นขนมปังพิต้าที่ด้านบนแล้วซ่อนอีกด้านหนึ่ง หล่อลื่นส่วนบนของขนมปังพิต้ากับน้ำมันที่เหลือ

ใส่กระทะที่จะอบในเตาอบอุ่นถึง 200 องศา - เป็นเวลา 20-30 นาที - จนกระทั่งขนมปังพิต้าเป็นสีน้ำตาลทอง

หลังจากที่ pilaf มังสวิรัติของเรา "อบ" แล้ว จะต้องพลิกจากกระทะเป็นจานเทศกาลและเสิร์ฟ คุณสามารถตัดมันต่อหน้าแขก - มันกลับกลายเป็นว่ามีประสิทธิภาพมาก!

อาเซอร์ไบจันมังสวิรัติ plov กับผลไม้แห้งใน lavash №2

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 10 นาที

เวลาเตรียม: 1 ชั่วโมง 20 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 10 ชิ้น

ส่วนผสมสำหรับสูตร Shah Plov:

Barberry แห้ง 20 g น้ำ 640 ml

ซีร่า (ยี่หร่า) แห้ง 1 ช้อนชา ลูกเกดอ่อน 20 กรัม

ลูกเกดดำ 50 กรัม ผักชีแห้ง 1 ช้อนชา

แอปริคอตแห้ง 100 ก. น่องไก่ 350 ก

ขมิ้นชัน 1 ช้อนชา ลาวาชบาง 1 ชิ้น

หอมใหญ่ 2 ชิ้น น้ำมันมะกอกกลั่น 2 ช้อนโต๊ะ ล.

เนย 70 ก. เนยเนย 40 ก

แครอท 1 ชิ้น ข้าวบาสมาติ 250 กรัม

เกลือ 1 ช้อนชา อินทผลัมแห้ง 100 ชิ้น

กระเทียม 3 กลีบ

ทำอาหาร shah-pilaf ใน lavash ในสไตล์อาเซอร์ไบจัน

Lavash เป็นส่วนผสมที่นิยมมากในการทำขนม สลัด และขนมอบ วันนี้ lavash ทำหน้าที่เป็นหม้อที่ปรุง pilaf Pilaf ยังคงความชุ่มฉ่ำไม่ไหม้ได้ขนมปังไฟลนก้นกรอบ Lavash เหมือนคาซมัคขนาดใหญ่ทั่ว pilaf ฉันยินดีที่จะประกาศว่าสูตรสำหรับ plov นี้ใน lavash ถูกคิดค้นโดยเชฟ Shah-Huseyn Kerimov ชาวอาเซอร์ไบจัน

แน่นอน ฉันต้องการอาศัยความหลากหลายของข้าว ข้าวบาสมาติควรมีเมล็ดหนาแน่น (เป็นครั้งแรกที่ฉันเอาข้าวเล็กและบาง - ต้ม) ชุดผลไม้แห้งที่หลากหลายมากประดับประดารสชาติและรูปลักษณ์ของ pilaf เนื้อไก่ควรนำมาจากต้นขาเพราะ เนื้อเต้านมไม่ให้ความชุ่มฉ่ำ Lavash ใช้แบบบาง ผลที่ได้คือชั้นบนสุดกรอบเหมือนแป้งไฟลโลอบ เรียนรู้วิธีการทำสูตรแป้ง filo

วิธีทำจานทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายที่บ้าน

1. ในการปรุงอาหาร pilaf คุณต้องใช้ lavash อาร์เมเนีย, ข้าว, เนื้อไก่, แครอท, หัวหอม, กระเทียม, ลูกเกด, แอปริคอตแห้ง, วันที่, ลูกเกด, barberry, ยี่หร่า, ขมิ้น, เกลือ, ผักชี, น้ำ