การเลือกปลาสำหรับลูกชิ้นก็มีความสำคัญเช่นกันเนื่องจากจะส่งผลต่อรสชาติด้วย โดยหลักการแล้ว สำหรับการเตรียมลูกชิ้นปลา เช่น ลูกชิ้น ปลาทะเลสีแดงและสีขาวประเภทต่างๆ เหมาะสม - ปลาแซลมอน, ปลาคอด, ปลาเทราท์, เฮค, อาร์เจนตินา, ปลาแมคเคอเรล, ปลาโซล ฯลฯ
ผู้ที่รักปลาแม่น้ำสามารถปรนเปรอตัวเองได้ด้วยลูกชิ้นที่ทำจากปลาหอก ปลาหอก ปลาดุก และปลาคาร์พเงิน
และตอนนี้ฉันขอแนะนำให้คุณดูวิธีการปรุงอาหารให้อร่อย ลูกชิ้นปลาในซอสครีมทีละขั้นตอน.
วัตถุดิบ:
การทำลูกชิ้นปลาเริ่มต้นด้วยข้าวต้ม คุณสามารถใช้ข้าวประเภทต่างๆ สำหรับทำลูกชิ้นได้ ข้าวเมล็ดยาวและข้าวกลมใช้ได้ผลดี สูตรนี้ผมใช้ข้าวเมล็ดยาวครับ
ล้างข้าวในน้ำ 2-3 น้ำ วางลงในกระทะที่มีน้ำเค็มเดือดแล้วต้มจนสุกครึ่งหนึ่ง ระบายมันในกระชอน ล้างออกด้วยน้ำเย็น ในการเตรียมลูกชิ้นปลาที่อร่อยและฉ่ำในซอสครีมคุณสามารถใช้เนื้อปลาสำเร็จรูปหรือซากปลาเป็นฐานได้ ส่งเนื้อปลาผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดในเครื่องปั่น ใส่ปลาสับและข้าวลงในชามเดียว
ตีไข่
เพิ่มหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าประณีต หากคุณกำลังเตรียมลูกชิ้นปลาสำหรับเด็ก ๆ เพื่อที่จะปกปิดหัวหอมควรขูดมันบนเครื่องขูดเนื้อละเอียดหรือบดในเครื่องปั่น
เพิ่มเกลือและพริกไทยดำป่นลงในส่วนผสม ขอย้ำอีกครั้งว่าอย่าใส่พริกไทยดำลงในลูกชิ้นเด็ก
ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับลูกชิ้นปลาสับ นี่คือลักษณะของการบรรจุ
เตรียมซอสครีมเปรี้ยว ขูดชีสแข็งบนเครื่องขูดขนาดกลาง ใส่ครีมเปรี้ยวลงในชาม เพิ่มเกลือเล็กน้อยและชีสแข็งขูด เติมน้ำหรือนมเพื่อทำให้ซอสข้นน้อยลง
ผัดซอสครีมเปรี้ยว
เตรียมแบบฟอร์มที่สะดวกสำหรับการอบลูกชิ้น ทำให้มือเปียกด้วยน้ำ ม้วนเนื้อสับเป็นลูกบอล จัดเรียงลูกชิ้นตามแบบ
ขอแนะนำให้วางไว้ให้ห่างจากกันเพื่อไม่ให้ติดกัน เทซอสครีมเปรี้ยว ซอสควรครอบคลุมลูกชิ้นประมาณครึ่งหนึ่ง
อบ ลูกชิ้นปลาในซอสครีมในเตาอบบนชั้นกลาง 25-30 นาที
เมื่อคุณเห็นด้านบนเป็นสีทองแล้ว ให้นำออกจากเตาอบ วางลูกชิ้นแสนอร่อยและฉ่ำในซอสครีมเปรี้ยวบนจานแล้วเสิร์ฟร้อน มันฝรั่ง, น้ำซุปข้นถั่ว, ข้าวบาร์เลย์มุก, พาสต้า, สปาเก็ตตี้และบัควีทเหมาะเป็นกับข้าวสำหรับลูกชิ้น ทานให้อร่อย.
ปลาทะเลที่ดีในปัจจุบันมีราคาสูงกว่าเนื้อสันใน ถึงเวลารำลึกถึงแม่น้ำบ้านเกิดของเรา แต่เธอก็กระดูกมาก ทางออกที่ดีคือการทำลูกชิ้น
สิ่งที่ยากที่สุดคือการควักไส้และทำความสะอาดเกล็ด เมื่อถอดเหงือกออก ต้องระวังเพราะมันมีหนามมาก!
หลังจากที่เอาหอกออกจากกระดูกสันหลังแล้ว ฉันก็เหลือเนื้อสะอาดอีก 800 กรัม เพียงพอสำหรับลูกชิ้น 50 ลูก นอกจากนี้เรายังต้องการ:
นม – 200 กรัม
ขนมปัง (หรือแครกเกอร์สำเร็จรูป) – 250 กรัม
หัวหอม – หัวหอมเล็ก 2 หัว
เนย – 60 กรัม
เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
สำหรับทอด แป้ง และน้ำมันพืช
สำหรับซอสครีมเปรี้ยว:
ครีมเปรี้ยว – 150 กรัม
วางมะเขือเทศ - ช้อนโต๊ะกอง
กระเทียม – 3-4 กลีบ
โหระพา - กิ่งก้าน
บดขนมปังในเครื่องปั่น จากนั้นแช่เศษในนม
หัวหอมสามารถสับในเครื่องปั่นได้ แต่ถ้าคุณขูดมัน ลูกชิ้นจะนุ่มยิ่งขึ้น
เราส่งหอกพร้อมกับเนยผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียดหรือใช้เครื่องปั่น ฉันไม่เอาเปลือกออก ข้างในมีของที่มีประโยชน์มากมายจนมองไม่เห็นในลูกชิ้น แต่นี่ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
ผสมขนมปังคั้นจากนม หอกและหัวหอม เกลือและพริกไทย ใส่ในตู้เย็นอย่างน้อยสองชั่วโมง จะมีลูกชิ้นเยอะมาก ดังนั้น ควรเตรียมถาดสำหรับแช่แข็งทันทีจะดีกว่า เช่น ถาดเล็กที่จะใส่ในช่องแช่แข็งได้ ฉันวางถาดด้วยถุงแช่แข็งเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแช่แข็ง แล้วฉันก็แพ็คมันลงในถุงเดียวกัน วางไว้เพื่อแช่แข็งโดยเว้นระยะห่างกันเพื่อไม่ให้ติดกัน
เพื่อให้แกะสลักได้ง่ายขึ้น ให้เอามือจุ่มน้ำลงในชามใบใหญ่ ทำให้ลูกบอลมีขนาดเท่ากับวอลนัท คุณต้องการประมาณ 5-6 ชิ้นต่อมื้อ อะไรที่ไม่จำเป็นเราก็ใส่ในช่องแช่แข็งไว้ทำอาหารครั้งหน้าค่ะ ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็ง จากนั้นคุณสามารถใส่มันลงในกระทะโดยไม่ต้องคลุกแป้ง หรืออบในเตาอบที่ 160 องศา ประมาณ 15 นาที
เตรียมซอส: ผสมครีมเปรี้ยว, มะเขือเทศบด, กระเทียมขูด, ใบไธม์ เติมน้ำร้อน 4-5 ช้อนโต๊ะ (เพื่อไม่ให้ครีมเปรี้ยวจับตัวเป็นก้อน)
ตั้งกระทะให้ร้อนเทน้ำมันพืช - 3-4 ช้อนโต๊ะ และม้วนลูกชิ้นในแป้งก่อนใส่ลงในกระทะ
ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากปลาสับอีกรุ่นหนึ่งคือลูกชิ้นอบในเตาอบ
ในสูตรที่แล้วของ “Pike Cutlets” ฉันบอกว่าหอกที่ฉันมีมีขนาดใหญ่ ฉันมีเนื้อสับเยอะมาก และบางส่วนก็นำไปแช่ในช่องแช่แข็งเพื่อเก็บไว้ ความแตกต่างที่ควรกล่าวถึงอีกครั้งก็คือปลาสับที่เตรียมด้วยการเติมน้ำมันหมู
ทีนี้มาถึงสูตรของตัวเองแล้ว ฉันได้เขียนไปแล้วว่าฉันคิดว่าบวบขูดในอุดมคติเป็นสารตัวเติมสำหรับปลาสับ แต่ร้านใกล้บ้านไม่มีมัน ไม่มีเวลาวิ่งไปร้านอื่นและฉันก็ทำกะหล่ำปลีจีนฝอย - ก็ไม่เลวเหมือนกัน ฉันไม่ชอบเซโมลินาซึ่งมักเติมลงในปลาสับมาตั้งแต่เด็กฉันจึงเติมข้าวลงไป สำหรับเนื้อสับหนึ่งกิโลกรัม - กะหล่ำปลีสับหนึ่งกำมือใหญ่และข้าว 3-4 ช้อนโต๊ะต้มจนสุกครึ่งหนึ่ง
ฉันเพิ่มหัวหอมลงในปลาสับในรูปแบบทอดเท่านั้น - สำหรับฉันรสชาติดีกว่า และถ้าฉันทอดหัวหอมด้วยน้ำมันขั้นต่ำสำหรับชิ้นเนื้อแล้วสำหรับลูกชิ้นและหัวหอมก็จะมีน้ำมันมากขึ้นเรื่อยๆ หลังจากทอดหัวหอมใหญ่ลูกหนึ่ง (แน่นอนว่าสับแล้ว) ประมาณครึ่งหนึ่งก็กรองน้ำมันออก (ใช้ช้อน slotted ธรรมดาฉันเอา "ความหนา" ออกจากกระทะแล้วรอจนกระทั่งน้ำมันส่วนเกินระบายออกมา) และ หัวหอมครึ่งหลังเหลือไว้สำหรับซอส และบวกกับเครื่องปรุงรส - ในกรณีของฉันคือเกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรสและซีอิ๊วเล็กน้อย ฉันคำนึงว่าข้าวจะดูดซับเกลือจำนวนมากและด้วยเหตุนี้เมื่อเนื้อสับมีรสเค็มปานกลางฉันจึงเติมซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ - มันจะเป็นสิ่งที่คุณต้องการเท่านั้น
ผสมเนื้อสับให้ละเอียดกับส่วนผสมทั้งหมดเพื่อให้ข้าวกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งเนื้อปลา และกะหล่ำปลีสับจะมีความหนาพอดี คุณสามารถใช้กะหล่ำปลีขาวธรรมดาได้ แต่จะรุนแรงกว่าเล็กน้อยและจะต้องนวดให้ละเอียดยิ่งขึ้น ฉันไม่ได้ใส่ไข่ลงในหอกสับ แต่มันค่อนข้างหนืดอยู่แล้ว สำหรับปลาประเภทอื่นๆ เนื้อสับ 1-2 ฟองต่อกิโลกรัมจะไม่เจ็บ ในตอนท้ายของการนวด ขอแนะนำอย่างยิ่งให้ใช้ฝ่ามือตบเนื้อสับทุกด้านเพื่อ "ไล่" อากาศส่วนเกินออกจนมีความมันวาวปรากฏบนพื้นผิว เรารอประมาณ 10 นาทีเพื่อให้เนื้อสับซึมซับกลิ่นและรสชาติทั้งหมดอย่างสมบูรณ์
จากนั้นด้วยมือที่เปียกเราก็ปั้นลูกชิ้น ขนมปังในเกล็ดขนมปังแล้วทอดในกระทะเบา ๆ ไม่จำเป็นต้องทอดจนสุดเพราะลูกชิ้นจะเข้าเตาอบและพร้อมที่นั่น
ในขณะที่กระบวนการทอดดำเนินไป ให้นำซอสมะเขือเทศ วาง ซอสมะเขือเทศ อะไรก็ได้ แล้วผสมกับหัวหอมทอดที่เหลือ โอนลูกชิ้นทอดไปยังถาดอบที่ทาน้ำมันพืชเบา ๆ แล้วเทส่วนผสมมะเขือเทศหัวหอมลงไป คุณไม่ควรเทเยอะเพราะลูกชิ้นจะไม่อบ แต่ต้มได้จริง ประมาณหนึ่งในสามของความสูงของลูกชิ้นนั้นไส้ก็เพียงพอแล้ว ฉันโรยพริกหยวกแช่แข็งลงบนลูกชิ้น ที่นี่ยังมีพื้นที่สำหรับความคิดสร้างสรรค์อีกด้วย คุณสามารถโรยด้วยผักแช่แข็งที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ ข้อควรทราบเพียงอย่างเดียวคือผักแช่แข็งจะปล่อยของเหลวออกมาระหว่างปรุงอาหารด้วย และหากมีผักจำนวนมากก็ราดซอสให้น้อยลงด้วยซ้ำ หมายเหตุนี้ใช้ไม่ได้กับผักสด
วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180-200 องศาประมาณครึ่งชั่วโมง เวลาค่อนข้างจะเป็นไปตามอำเภอใจ ดังนั้นลองดูบ้างเป็นบางครั้งเพื่อควบคุมรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ และเมื่อคุณเห็นความสวยงามเช่นนี้ ให้หยิบถาดอบออกมา เสิร์ฟจาน และเพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณ!
เวลาทำอาหาร: PT01H00M 1 ชม.
ราคาต่อการแสดงโดยประมาณ: 20 ถู
นอกจากเนื้อทอดและลูกชิ้นแล้ว ลูกชิ้นยังเป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้านอีกด้วย คุณลักษณะหลักอยู่ที่ประเด็นสำคัญสามประการ: รูปร่าง การเติม และการนำเสนอ นี่คืออาหารที่มีต้นกำเนิดจากเตอร์กในรูปแบบของลูกบอล (มีขนาดใหญ่กว่าลูกชิ้น) เตรียมจากทั้งเนื้อสัตว์และเนื้อปลา ซีเรียลต้ม ผักชิ้นเล็ก ผลไม้แห้ง และแม้แต่มันฝรั่งบดใช้เป็นสารเติมแต่ง
คำแนะนำ! ควรเสิร์ฟในซอสเดียวกับที่ตุ๋นไว้จะดีกว่า ด้วยวิธีนี้ รสชาติที่เป็นธรรมชาติและเข้มข้นจะถูกรักษาไว้โดยไม่ต้องปรุงแต่งจากภายนอก
ลูกชิ้นหอกสามารถเตรียมได้หลายวิธี เรานำเสนอสูตรอาหารยอดนิยม
ส่วนผสมที่จำเป็น:
การเตรียมการทีละขั้นตอน:
เสิร์ฟบนเสียบไม้
ส่วนผสมที่จำเป็น:
การเตรียมการทีละขั้นตอน:
ลูกชิ้นกับข้าวหอกเสิร์ฟร้อนกับเครื่องเคียงที่คุณชอบได้ดีที่สุด
ส่วนผสมทั้งหมดคำนวณสำหรับเนื้อสับสำเร็จรูป 1 กิโลกรัม:
วิธีทำอาหาร:
การเตรียมการจะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง ลูกชิ้นต้องได้รับการตรวจสอบอย่างต่อเนื่อง จานนี้จะออกมาสวยงามและรื่นเริงอย่างไม่น่าเชื่อ สูตรลูกชิ้นหอกนี้เหมาะสำหรับทั้งมื้อเย็นสุดสัปดาห์กับครอบครัวและสำหรับแขกที่มาร่วมงาน
ส่วนผสมที่จำเป็น:
การเตรียมการทีละขั้นตอน:
คำแนะนำ! เคล็ดลับของเมนูนี้อยู่ที่เนื้อปลาที่นุ่มและชุ่มฉ่ำอย่างลงตัว เมื่อต้องการทำเช่นนี้เนื้อจะถูกตัดอย่างประณีตด้วยมีดคมๆ เครื่องบดเนื้อและเครื่องเตรียมอาหารไม่สามารถบรรลุผลนี้ได้
ไม่มีใครสามารถต้านทานกลิ่นหอมของอาหารจานนี้ได้ รู้สึกอิสระที่จะทดลองและเซอร์ไพรส์ตัวเองและคนที่คุณรัก
วิดีโอแสดงสูตรสำหรับลูกชิ้นหอก:
และบังเอิญหอกตัวเล็กที่มีน้ำหนักมากกว่า 1.5 กิโลกรัมเล็กน้อยก็มาถูกกำจัด สิ่งที่ยากที่สุดคือการควักไส้และทำความสะอาดเกล็ด สามีของฉันมาช่วยเหลือ และฉันไม่ได้มีส่วนร่วมในการผ่าตัดที่ยากที่สุด อย่างไรก็ตาม หัว หาง ครีบ และสันจะเข้ากันอย่างลงตัวกับชุดซุปปลาเทราท์หรือปลาแซลมอน แต่เมื่อถอดเหงือกออก ต้องระวัง พวกมันมีหนามมาก!
หลังจากที่เอาหอกออกจากกระดูกสันหลังแล้ว ฉันก็เหลือเนื้อสะอาดอีก 800 กรัม เพียงพอสำหรับลูกชิ้น 50 ลูก นอกจากนี้เรายังต้องการ:
นม – 200 กรัม
ขนมปัง (หรือแครกเกอร์สำเร็จรูป) – 250 กรัม
หัวหอม – หัวหอมเล็ก 2 หัว
เนย – 60 กรัม
เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
สำหรับทอด แป้ง และน้ำมันพืช
สำหรับซอสครีมเปรี้ยว:
ครีมเปรี้ยว – 150 กรัม
วางมะเขือเทศ - ช้อนโต๊ะกอง
กระเทียม – 3-4 กลีบ
โหระพา - กิ่งก้าน
บดขนมปังในเครื่องปั่น จากนั้นแช่เศษในนม
หัวหอมสามารถสับในเครื่องปั่นได้ แต่ถ้าคุณขูดมัน ลูกชิ้นจะนุ่มยิ่งขึ้น
เราส่งหอกพร้อมกับเนยผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียดหรือใช้เครื่องปั่น ฉันไม่เอาเปลือกออก ข้างในมีของที่มีประโยชน์มากมายจนมองไม่เห็นในลูกชิ้น แต่นี่ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
ผสมขนมปังคั้นจากนม หอกและหัวหอม เกลือและพริกไทย ใส่ในตู้เย็นอย่างน้อยสองชั่วโมง จะมีลูกชิ้นเยอะมาก ดังนั้น ควรเตรียมถาดสำหรับแช่แข็งทันทีจะดีกว่า เช่น ถาดเล็กที่จะใส่ในช่องแช่แข็งได้ ฉันวางถาดด้วยถุงแช่แข็งเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแช่แข็ง แล้วฉันก็แพ็คมันลงในถุงเดียวกัน วางไว้เพื่อแช่แข็งโดยเว้นระยะห่างกันเพื่อไม่ให้ติดกัน
เพื่อให้แกะสลักได้ง่ายขึ้น ให้เอามือจุ่มน้ำลงในชามใบใหญ่ ทำให้ลูกบอลมีขนาดเท่ากับวอลนัท คุณต้องการประมาณ 5-6 ชิ้นต่อมื้อ อะไรที่ไม่จำเป็นเราก็ใส่ในช่องแช่แข็งไว้ทำอาหารครั้งหน้าค่ะ ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็ง จากนั้นคุณสามารถใส่มันลงในกระทะโดยไม่ต้องคลุกแป้ง หรืออบในเตาอบที่ 160 องศา ประมาณ 15 นาที
เตรียมซอส: ผสมครีมเปรี้ยว, มะเขือเทศบด, กระเทียมขูด, ใบไธม์ เติมน้ำร้อน 4-5 ช้อนโต๊ะ (เพื่อไม่ให้ครีมเปรี้ยวจับตัวเป็นก้อน)
ตั้งกระทะให้ร้อนเทน้ำมันพืช - 3-4 ช้อนโต๊ะ และม้วนลูกชิ้นในแป้งก่อนใส่ลงในกระทะ
ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
เทซอสลงไปและเคี่ยวภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 10-15 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง
คุณสามารถเสิร์ฟพาสต้าแบบเพนเน่เป็นกับข้าวสำหรับลูกชิ้นเนื้อนุ่มซึ่งเข้ากันได้ดีกับข้าวและผัก
อร่อย!
ลิลิยา มัตวีวา