เป็นการยากที่จะหาคนที่สามารถปฏิเสธที่จะกินเนื้อรมควันปลาหรือสัตว์ปีกซึ่งเป็นอาหารที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและดูดีไม่ต้องพูดถึงรสชาติของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ต้องการซื้ออาหารสำเร็จรูปรมควันในร้านเนื่องจากบางครั้งคุณภาพอาจเป็นที่น่าสงสัย

ดังนั้นเพื่อให้มั่นใจในความสดของอาหารรมควันและลืมการไปซุปเปอร์มาร์เก็ตเพื่อทานอาหารจานโปรดของคุณไปตลอดกาลคุณสามารถซื้อสโม้คเฮาส์สำเร็จรูปหรือสร้างเองได้ แต่เพื่อที่จะเพลิดเพลินกับรสชาติของผลิตภัณฑ์รมควันที่ปรุงด้วยมือของคุณเองคุณต้องเข้าใจหลักการทำงานของอุปกรณ์ดังกล่าว

แนวคิดทั่วไปเกี่ยวกับกระบวนการของผลิตภัณฑ์การรมควัน

ขั้นตอนการสูบบุหรี่ผลิตภัณฑ์ใด ๆ เกี่ยวข้องกับการบำบัดอาหารด้วยความร้อนโดยใช้ควันที่เกิดจากการเผาเศษไม้หรือขี้เลื่อย ในเวลาเดียวกันเสบียงอาหารจะอิ่มตัวด้วยกลิ่นเฉพาะของไม้ผลสูญเสียความชื้นส่วนเกินและเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ปัจจุบันการสูบบุหรี่มีเพียง 2 ประเภทเท่านั้น - เย็นและร้อน. เมื่อแปรรูปอาหารแบบเย็น อุณหภูมิในโรงรมควันจะไม่เกิน 25 °C และกระบวนการนี้จะใช้เวลาหลายวัน ในทางกลับกัน เมื่อใช้การรมควันร้อน จะได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปภายในสองชั่วโมง เนื่องจากอุณหภูมิควันภายในโรงรมควันสูงถึง 120 °C

ฉันอยากจะแจ้งให้ทราบว่าอาหารที่ปรุงผ่านกระบวนการรมควันเย็นนั้นมีเพียงพอแล้ว อายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน. อย่างไรก็ตามอุปกรณ์ทำอาหารดังกล่าวผลิตได้ยากมาก ในเวลาเดียวกันโดยไม่คำนึงถึงวิธีการแปรรูปผลิตภัณฑ์จำเป็นต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ให้พร้อมสำหรับกระบวนการรมควันในเชิงคุณภาพ

วิธีเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับขั้นตอนการรมควัน

กระบวนการเตรียมการก่อนรมควันเนื้อสัตว์หรือผลิตภัณฑ์ปลามีความสำคัญมาก ดังนั้นคุณต้องปฏิบัติต่อมันด้วยความสนใจ

• ของกินที่ใช้รมควันถูด้วยเกลือล่วงหน้าแล้วหมักในน้ำผลไม้ของตัวเองอย่างน้อย 5 วัน หากมีการเตรียมผลิตภัณฑ์แช่แข็งเวลาในการหมักจะเพิ่มขึ้น
• คุณภาพที่สำคัญที่สุดของเกลือถือเป็นการทำลายจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายซึ่งตายเนื่องจากการสูญเสียความชื้นในเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก หรือปลา
• หลังจากการหมักผลิตภัณฑ์จะแห้งซึ่งจะถูกกำจัดออกจากความชื้นส่วนเกินและทิ้งไว้ในห้องที่มีการระบายอากาศที่ดี ในเวลาเดียวกัน สิ่งสำคัญมากคือต้องแน่ใจว่าแมลงจะไม่เกาะติดกับอาหารรมควันในอนาคต

หลังจากผ่านกระบวนการทั้งหมดที่กล่าวถึงข้างต้นแล้วเท่านั้น คุณสามารถดำเนินการสูบบุหรี่เนื้อสัตว์หรือปลาได้โดยตรง

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างการสูบบุหรี่แบบเย็นและการสูบบุหรี่แบบร้อน

ข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างวิธีการสูบบุหรี่แบบเย็นและแบบร้อนก็คือ อุณหภูมิโรงโม่. ในขณะเดียวกัน ความแตกต่างของอุณหภูมิเมื่อแปรรูปอาหารที่มีควันในรูปแบบต่างๆ มีความสำคัญอย่างมากและอาจสูงถึง 90 °C เนื่องจากการแพร่กระจายขนาดใหญ่ดังกล่าว คุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์รมควันในขั้นสุดท้ายจึงแตกต่างกันอย่างมาก

ดังนั้นเราจึงสรุปได้ว่าโรงรมควันสำหรับการแปรรูปอาหารร้อนและเย็นคือ กลไกมีโครงสร้างคล้ายคลึงกันแต่ผลลัพธ์ด้านรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนั้นแตกต่างกันมาก

ด้วยการรมควันร้อนเนื่องจากอุณหภูมิสูงทำให้อาหารไม่รมควันง่ายแต่ยัง อบในเวลาเดียวกัน. นอกจากนี้ตัวเลือกการทำอาหารนี้จะใช้เวลาไม่เกินสองสามชั่วโมง แต่อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนั้นน้อยมาก ตรงกันข้ามกับเทคโนโลยีการรมควันผลิตภัณฑ์ที่มีควันเย็น อายุการเก็บรักษาเนื้อและปลารมควันร้อนไม่เกินหลายวันในตู้เย็น

แม้ว่าการปรุงอาหารด้วยควันร้อนจะรวดเร็ว แต่คนส่วนใหญ่ชอบขั้นตอนการรมควันแบบเย็น เนื่องจากผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายนอกเหนือจากการได้รับรสชาติที่น่าสนใจแล้วยังสามารถเก็บไว้ได้นานแม้จะไม่มีตู้เย็นก็ตาม

วัตถุดิบสำหรับผลิตภัณฑ์การรมควันที่มีควัน

เครื่องทำน้ำแข็งแบบโฮมเมดส่วนใหญ่ใช้ควันจากไฟแบบเปิด ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้ขี้เลื่อยหรือเศษไม้ซึ่งจะช่วยในการเผาไหม้เชื้อเพลิง

ดังนั้นเพื่อให้ได้อาหารรมควันที่อร่อยและประณีตที่สุดจึงแนะนำให้ใช้เศษไม้หรือขี้เลื่อยเป็นฐาน เลือกไม้ผล- ต้นแอปเปิ้ล ลูกพีช เชอร์รี่ ฯลฯ ในเครื่องกำเนิดควัน เนื่องจากขาดออกซิเจนจำนวนมาก ไม้จึงค่อยๆ คุกรุ่น และปล่อยควันออกมาที่อุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับการสูบบุหรี่

ในขณะเดียวกันคุณภาพรสชาติของผลิตภัณฑ์รมควันก็ได้รับผลกระทบอย่างมาก ได้รับอิทธิพลจากชนิดของไม้. คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายต่อไปนี้จะขึ้นอยู่กับประเภทของไม้ที่ใช้ทำขี้เลื่อยหรือเศษไม้:

• ลักษณะสี
• กลิ่นของผลิตภัณฑ์รมควัน
• รสชาติของอาหาร

วิธีจัดเก็บผลิตภัณฑ์รมควันอย่างถูกต้อง

สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าไม่เพียงแต่การเตรียมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการจัดเก็บผลิตภัณฑ์รมควันอย่างเหมาะสมด้วยนั้นมีความสำคัญอย่างยิ่ง ดังนั้นเมื่อรมควันร้อน อายุการเก็บรักษาสูงสุดที่อนุญาตของผลิตภัณฑ์ในตู้เย็นคือ ไม่เกิน 4 วันเนื่องจากอาหารดังกล่าวเน่าเสียง่าย อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเพิ่มเวลาเก็บรักษาได้เล็กน้อยหากห่ออาหารด้วยผ้าเกลือ

ด้วยผลิตภัณฑ์รมควันเย็นทุกอย่างแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง อาหารที่ปรุงด้วยวิธีนี้สามารถเก็บรักษาไว้ได้ นานถึง 6 เดือนและมากยิ่งขึ้น เครื่องกำเนิดควันคุณภาพสูงสามารถแปรรูปผลิตภัณฑ์ได้อย่างสม่ำเสมอ ซึ่งส่งผลกระทบอย่างมากต่ออายุการเก็บรักษา ในเวลาเดียวกันเพื่อรักษาความละเอียดอ่อนของการรมควันอย่างเหมาะสมจึงมีกฎง่ายๆหลายประการ

หากคุณปฏิบัติตามกฎง่ายๆเหล่านี้สำหรับการสูบบุหรี่และจัดเก็บผลิตภัณฑ์จากวิธีการปรุงอาหารทั้งแบบเย็นและแบบร้อนคน ๆ หนึ่งจะสร้างความพึงพอใจให้กับตัวเองและแขกด้วยอาหารรสเลิศจากปลาเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีก ในขณะเดียวกันผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารทั้งหมดก็สามารถทำได้ด้วยตัวเอง เครื่องกำเนิดควันของตัวเองจากอาหารสดโดยไม่ต้องกังวลเรื่องรสชาติและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

ปลารมควันแสนอร่อยสามารถทำให้เกิดอารมณ์พิเศษที่น่าทึ่งอย่างแท้จริงให้กับทุกคนที่แสดงความปรารถนาที่จะค้นพบแง่มุมที่แท้จริงของการปรุงอาหาร ในเวลาเดียวกันจำเป็นต้องสังเกตความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเทคโนโลยีการสูบบุหรี่แบบร้อนและเย็นเนื่องจากด้วยวิธีนี้เท่านั้นจึงจะสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่ถูกใจและกลมกลืนได้

คุณสมบัติของการสูบบุหรี่ร้อน

เทคนิคนี้เหมาะสำหรับคนรักปลารมควัน เทคโนโลยีสุดฮอตช่วยให้คุณปรับปรุงลักษณะรสชาติของผลิตภัณฑ์โดยให้ความนุ่มนวลและชุ่มฉ่ำ อย่างไรก็ตาม ในการเตรียมอาหารจานพิเศษ คุณต้องรักษาอุณหภูมิไว้ เมื่อใช้วิธีนี้ อุณหภูมิควรอยู่ระหว่าง 45 ถึง 125 องศา และอนุญาตให้เพิ่มขึ้นเป็น 150 องศา

สำหรับการรมควันร้อนนั้นจำเป็น จากสี่สิบนาทีถึงสองชั่วโมง. อย่างไรก็ตาม ระยะเวลาของขั้นตอนอาจล่าช้าได้ถึงหนึ่งวัน (24 ชั่วโมง)

หลังจากเตรียมปลารมควันแสนอร่อยแล้ว คาดว่าจะมีสีทองที่สวยงาม ปลาใด ๆ ที่เตรียมโดยการรมควันร้อนจะไม่เกี่ยวข้องกับการทำให้แห้งหรือทำให้แห้ง ใช้งานได้ทันที

การสูบบุหรี่เย็นคืออะไร?

การสูบบุหรี่ด้วยความเย็นต้องใช้ขั้นตอนที่ยาวและเฉพาะเจาะจง นอกจากนี้ปลายังต้องเตรียมการเพิ่มเติมรวมถึงการใส่เกลือด้วย ปลาเค็มอาจใช้เวลาตั้งแต่ 2-3 วันถึง 2 สัปดาห์

การสูบบุหรี่ปลาเค็มจะดำเนินการที่อุณหภูมิสามสิบองศา สิ่งนี้ถือเป็นระยะเวลาที่สำคัญของกระบวนการทำอาหาร อาจต้องใช้เวลาสามถึงห้าวันในการปรุงปลา บางครั้งอาจใช้เวลานานถึงหนึ่งเดือนหรือมากกว่านั้น

ผลิตภัณฑ์รมควันเย็นสามารถเก็บรักษาได้โดยการทำให้แห้ง ควันที่มาจากไฟที่คุกรุ่นให้กลิ่นหอมอันน่าอัศจรรย์เป็นรสชาติพิเศษพร้อมกลิ่นเผ็ด ปลารมควันอาจมีสีที่แตกต่างกันออกไป ตั้งแต่สีเบจอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาล

การรมควันแบบเย็นใช้สำหรับไส้กรอก ปลาที่มีไขมัน รวมถึงปลาแซลมอน ปลาแมคเคอเรล เนื่องจากเทคนิคนี้ช่วยให้คุณรักษาความหนาแน่นที่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์และยังเพิ่มขึ้นอีกด้วย เมื่อหั่นปลาจะไม่แตกเนื่องจากเนื้อจะมีความหนาแน่นและยึดติดกับกระดูกของปลาได้ดีกว่า

เลือกวิธีไหน: ร้อนหรือเย็น?

ทั้งสองวิธีมีข้อดีและข้อเสีย

1. วิธีการรมควันร้อนมีข้อดีทางเทคนิคอย่างไม่ต้องสงสัย กระบวนการทำอาหารใช้เวลาในการเตรียมปลาและการเตรียมวัตถุดิบน้อยลง คุณไม่จำเป็นต้องรอเป็นเวลาหลายวันในการปรุงอาหาร เพราะปลาจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่น่าทึ่งทันที นอกจากนี้สามารถทดลองผลิตภัณฑ์ได้ทันทีหลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการทำอาหารสำเร็จ อย่างไรก็ตามการรมควันร้อนไม่อนุญาตให้เก็บปลาที่ปรุงสุกไว้เป็นเวลานานเนื่องจากปลาจะคงความสดได้เพียงสัปดาห์เดียวที่อุณหภูมิไม่เกิน +5 องศา
2. การสูบบุหรี่ด้วยความเย็นจะต้องใช้เวลามากขึ้น แต่ก็มีคุณประโยชน์พอสมควร เป็นเทคโนโลยีที่ช่วยให้ปลาสามารถกักเก็บวิตามินและส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ ทั้งหมดได้เนื่องจากผลกระทบจากความร้อนที่รุนแรงจะถูกกำจัดออกไปโดยสิ้นเชิง การรมควันแบบเย็นช่วยให้คุณเตรียมปลาที่ไม่เพียงแต่จะดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังสามารถเก็บไว้ได้นาน (ประมาณสองสัปดาห์) โดยไม่มีผลเสียใดๆ อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ปลาสามารถเพลิดเพลินได้นานที่สุด ควรเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0 ถึง +5 องศา

มีเพียงพ่อครัวเท่านั้นที่สามารถตัดสินใจได้ว่าตัวเลือกใดดีที่สุด: การสูบบุหรี่แบบร้อนหรือเย็น นี่เป็นเพราะผลลัพธ์ที่ต้องทำให้สำเร็จเพราะสามารถแสดงข้อดีและข้อเสียได้ในแต่ละสองกรณี

ปลารมควันมีประโยชน์อะไรบ้าง?

ปลาสดประกอบด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์อื่นๆ อย่างไรก็ตาม ปลารมควันมีประโยชน์อะไรบ้าง?

1. ปลารมควันซึ่งเตรียมโดยใช้อิทธิพลของความร้อนทำให้องค์ประกอบทางเคมีเปลี่ยนไปอย่างแน่นอน อุณหภูมิการสัมผัสที่สูงส่งผลให้สารอาหารลดลง
2. หากละเมิดหลักการพื้นฐานในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารก็มีความเสี่ยงที่ปลารมควันจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ ในกรณีนี้คาดว่าจะมีการก่อตัวของสารก่อมะเร็งและสารประกอบที่เป็นพิษอื่น ๆ ซึ่งจะเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งทันที
3. การสูบบุหรี่ด้วยความเย็นมีผลกระทบน้อยกว่า ซึ่งจะเพิ่มโอกาสในการรักษาส่วนประกอบทางโภชนาการ
4. ปลารมควันเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงที่ได้รับการยอมรับเกือบทั่วโลก สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเข้าใจหลักการในการเตรียมปลารมควันเพราะในกรณีนี้เท่านั้นที่คุณสามารถวางใจได้ประโยชน์สูงสุด
5. ปลารมควันบางประเภท รวมถึงปลาเฮอริ่งและปลาแฮร์ริ่ง อาจเป็นพื้นฐานที่คุ้มค่าสำหรับการรับประทานอาหารประจำวัน
6. ก่อนที่จะตัดสินใจรวมปลารมควันในอาหารของคุณ คุณต้องคำนึงถึงไม่เพียงแต่วิธีการเตรียม (เทคโนโลยีร้อนหรือเย็น) แต่ยังรวมถึงปริมาณแคลอรี่และวัตถุดิบดั้งเดิมด้วย

ปลารมควันสามารถดีต่อสุขภาพและอร่อยได้ก็ต่อเมื่อมีการเตรียมอย่างเหมาะสม โดยไม่คำนึงถึงเทคโนโลยีเฉพาะที่ใช้

ทันทีก่อนสูบบุหรี่จะมีการจุดไฟและปล่อยให้เผาไหม้ได้ดี ในขณะที่ปล่องไฟถูกปกคลุมไปด้วยซีเมนต์ใยหินหรือแผ่นโลหะ แท่งจะถูกสอดเข้าไปในรูที่แขวนผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ไว้ด้านบนหรือข้ามถัง ด้านบนของถังผูกด้วยผ้าหนา (ผ้ากระสอบ) ซึ่งจำเป็นต่อการควบคุมปริมาณควันที่ไหลผ่านโรงโม้และอุณหภูมิ นั่นคือขึ้นอยู่กับอุณหภูมิควันในปัจจุบันในโรงโม้ผ้าจะถูกถอดออกหรือในทางกลับกัน - ดึงไปที่ด้านบนของถัง ระยะเวลาการสูบบุหรี่ที่อุณหภูมิ 23-25 ​​o C จะอยู่ที่ประมาณ 4 วัน อาหารจะถูกแขวนไว้หลังจากที่เตาร้อนเพียงพอเท่านั้น อาหารที่เตรียมจะต้องแห้ง เนื่องจากเขม่าและเถ้าจะสะสมอยู่บนอาหารเปียกอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้

สำหรับวิธีการรมควันแบบเย็น สามารถเปลี่ยนเตาเป็นเตาได้ ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องตัดส่วนล่างของถังออกเพียงสร้างรูสำหรับท่อในส่วนล่างก็เพียงพอแล้ว ท่อสโม้คเฮาส์ไม่ควรนั่งหลวม ๆ ในรู แต่ควรติดตั้งให้แน่นมาก

สำหรับวิธีการรมควันแบบร้อนนั้นจะมีการปรับเปลี่ยนสโม้คเฮาส์เล็กน้อย ในกรณีนี้จะต้องจุดไฟไว้ใต้ถังโดยตรง อุณหภูมิควันจะคงที่ภายใน 50-60 o C และระยะเวลาการสูบบุหรี่จะอยู่ที่ประมาณครึ่งวัน

เมื่อสูบบุหรี่เนื้อขอแนะนำให้ใช้ฟืนแห้งโดยเติมขี้เลื่อยจากต้นไม้ผลัดใบ นอกจากความจริงที่ว่าฟืนเปียกจะไหม้ช้าๆ ยังทำให้เกิดความไม่สะดวกอีกด้วย - เพิ่มความชื้นของควันเขม่าเกาะติดกับพื้นผิวของอาหารที่เตรียมไว้อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้และรูปลักษณ์ของมันก็ไม่น่ารับประทาน ฟืนที่ดีนั้นได้มาจากบีชออลเดอร์ขี้เถ้า ฯลฯ ไม่อนุญาตให้ให้ความร้อนแก่โรงโม้ด้วยไม้สปรูซหรือฟืนสนซึ่งในกรณีนี้กลิ่นฉุนของเรซินจะทำให้รสชาติของอาหารเสีย เป็นครั้งคราวคุณควรโยนก้านโรสแมรี่ จูนิเปอร์ เปลือกอัลมอนด์ และสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมต่างๆ ลงในไฟ

ตัวอย่างของมินิโม้คเฮาส์

เมื่อคุณต้องการรมควันอาหารจำนวนเล็กน้อยโดยใช้วิธีร้อน ในบางกรณีคุณสามารถใช้ถังธรรมดาหรือภาชนะที่คล้ายกันที่มีฝาปิดได้ ในกรณีนี้มีการติดตั้งถาด (ตารางที่มีรู) ที่ด้านล่างและมีรูหลายรูที่ส่วนบนของถังสำหรับแท่งที่มีตะขอ (ผลิตภัณฑ์สำหรับการสูบบุหรี่จะแขวนไว้)

คุณยังสามารถติดตั้งตะแกรงบนชั้นวางแทนการใช้ราวได้โดยเลือกตามขนาดของชั้นวาง ควรทำรูเล็กๆ ที่ด้านบนของโรงโม้เพื่อให้ควันออกไป

ก่อนอื่นให้เทชั้นขี้เลื่อยหรือขี้กบของต้นไม้ผลัดใบหนาประมาณ 4 ซม. ลงบนภาชนะ จากนั้นติดตั้งอุปกรณ์และแขวนผลิตภัณฑ์ หลังจากนั้นให้ปิดถังด้วยฝาปิดแล้ววางบนกองไฟในช่วงเวลาสั้น ๆ จนกระทั่งขี้กบเริ่มคุกรุ่น ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น ไฟก็จะลดลง ระยะเวลาของการสูบบุหรี่โดยตรงขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์และน้ำหนักและตามกฎคือ 20-40 นาที ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะต้องห่อด้วยผ้ากอซก่อนเพื่อไม่ให้เขม่าติดอยู่

สำหรับ รมควันร้อนสำหรับผลิตภัณฑ์จำนวนมากเพียงพอจะใช้ถังที่ไม่มีก้นและไฟจะติดอยู่ใต้ถังโดยตรง

สำหรับ รมควันเย็นบาร์เรลก็ใช้เช่นกัน แต่มีก้น

สำหรับตัวเลือกโรงโม้นี้ ก้นถังจะถูกตัดออก จากนั้นพวกเขาก็ขุดหลุมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใต้ถังและมีความลึก 40 ซม. จากนั้นพวกเขาก็ขุดคูปล่องไฟโดยทำมุมกับเตาไฟ (รู) ซึ่งจะสร้างไฟ ถังวางอยู่บนอิฐ มีแท่งโลหะอยู่ใต้ถัง และช่องว่างระหว่างถังกับอิฐถูกเคลือบด้วยดินเหนียวอย่างทั่วถึง ทางที่ดีควรวางเตาผิงด้วยอิฐหรือหิน ในระหว่างกระบวนการรมควันเตาและปล่องไฟจะถูกปิดด้วยแผ่นโลหะ

สำหรับตัวเลือกนี้ จะมีการเจาะรูที่ส่วนบนของถังซึ่งสอดแท่งไว้และแขวนผลิตภัณฑ์ไว้บนตะขอ ถังวางอยู่บนอิฐและเจาะรูที่ส่วนล่างเพื่อให้ควันไหลผ่านเข้าไปในถัง เตาตั้งอยู่ที่ระยะ 3-5 ม. และเชื่อมต่อกับถังผ่านท่อ ด้านบนของถังถูกคลุมด้วยผ้ากระสอบระหว่างกระบวนการรมควัน

การสูบบุหรี่ประเภทนี้พบได้ทั่วไปโดยเฉพาะในหมู่ผู้ชื่นชอบเนื้อรมควันที่อร่อยและฉ่ำซึ่งไม่ต้องปรุงนาน ความแตกต่างที่สำคัญคืออุณหภูมิในการสูบบุหรี่ อุณหภูมิอยู่ระหว่าง 45 ถึง 120 องศา และโดยปกติกระบวนการนี้จะใช้เวลาไม่เกิน 2 ชั่วโมง ในบางกรณีซึ่งพบไม่บ่อยนัก กระบวนการนี้อาจใช้เวลานานถึง 4-5 ชั่วโมง หลังจากปรุงอาหารแล้วอาหารจะได้สีทองมีความฉ่ำและมีกลิ่นหอมมาก - นี่เป็นหนึ่งในคุณสมบัติของการรมควันร้อน

และอาหารรมควันร้อนไม่จำเป็นต้องทำให้แห้งหรือแห้งเพิ่มเติม พร้อมใช้งานได้ทันทีซึ่งไม่สามารถพูดถึงวิธีการสูบบุหรี่ที่ตรงกันข้ามได้

สิ่งที่คุณต้องทำเพื่อปรุงไก่หรือปลาแมคเคอเรลฉ่ำในครัวของคุณเองก็คือโรงโม่ทรงกระบอกเล็ก ๆ อุปกรณ์เรียบง่ายนี้สามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ได้หลายกิโลกรัมในแต่ละครั้ง ยิ่งไปกว่านั้น มันไม่จำเป็นต้องมีการแทรกแซงเป็นพิเศษ: คุณใส่อาหาร เศษไม้ ตั้งไฟ แค่นี้ก็เรียบร้อย อุปกรณ์จะจัดการส่วนที่เหลือเอง

คุณสมบัติที่โดดเด่นของการสูบบุหรี่เย็น

การรมควันด้วยความเย็นเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนกว่าทางเทคโนโลยีโดยต้องมีการประมวลผลเพิ่มเติมของผลิตภัณฑ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งการเติมเกลือที่ดี ในกรณีนี้เอกอัครราชทูตจะอยู่ได้ไม่เกิน 2 สัปดาห์ อุณหภูมิการสูบบุหรี่ในระหว่างกระบวนการนี้ไม่เกิน 30 องศา ดังนั้นกระบวนการแปรรูปจึงใช้เวลานานกว่ามาก - การสูบบุหรี่ดังกล่าวอาจใช้เวลาหลายสัปดาห์หรือมากกว่านั้น แต่โดยปกติจะใช้เวลา 3 ถึง 6 วัน

ผลิตภัณฑ์ยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากขึ้นเมื่อรมควันเย็นเนื่องจากการทำให้แห้ง เนื่องจากผลกระทบของควัน อาหารจึงมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างน่าประหลาดใจ สีของผลิตภัณฑ์ที่รมควันในลักษณะนี้จะเป็นสีทองหรือเชอร์รี่

การเตรียมผลิตภัณฑ์รมควันเย็นไม่ใช่เรื่องยากหากคุณใช้อุปกรณ์ที่เหมาะสม ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมคือเครื่องกำเนิดควันรมควันเย็น อุปกรณ์เหล่านี้สะดวกและกะทัดรัด และสามารถใช้ได้แม้ในอพาร์ตเมนต์ในเมือง

วิธีไหนดีกว่าและมีประสิทธิภาพมากกว่า?

“วิธีไหนดีกว่ากัน?” - คุณถาม. ทุกอย่างขึ้นอยู่กับเป้าหมายที่คุณตั้งไว้สำหรับตัวคุณเอง แต่ละวิธีมีข้อดีและข้อเสีย หากเราพิจารณาด้านเทคนิค แน่นอนว่าการสูบบุหรี่จัดย่อมชนะ ใช้เวลาน้อยลงในการเตรียมผลิตภัณฑ์และการแปรรูปวัตถุดิบก่อนการรมควัน หากต้องการลิ้มรสปลารมควัน คุณไม่จำเป็นต้องรอนานก่อนที่ปลาจะเค็มแล้วจึงรมควัน

ข้อเสียเปรียบหลักของการรมควันร้อนคืออายุการเก็บรักษาที่สั้นกว่าของอาหารสำเร็จรูปเมื่อเปรียบเทียบกับการรมควันเย็น

แม้ว่าการสูบบุหรี่ด้วยความเย็นจะกินเวลานานกว่ามาก แต่ก็มีข้อดีที่ไม่อาจปฏิเสธได้ ข้อได้เปรียบที่สำคัญที่สุดคือแร่ธาตุ กรดอะมิโน และสารอื่นๆ ที่เป็นประโยชน์ต่อมนุษย์จะถูกเก็บรักษาไว้ในผลิตภัณฑ์อย่างสมบูรณ์แบบ

อายุการเก็บรักษาที่ยาวนานของอาหารที่เตรียมไว้เป็นข้อดีที่สำคัญอีกอย่างหนึ่งของการรมควันเย็น โดยเฉลี่ยจะอยู่ที่ 2 สัปดาห์ ในเวลาเดียวกันตลอดระยะเวลาการเก็บรักษาเนื้อรมควันยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ

คุณสามารถหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการสูบบุหรี่ได้เล็กน้อย