เป็นที่เชื่อกันว่าสเต็ก Chateaubriand เป็นสเต็กอังกฤษแบบฝรั่งเศสที่ปรุงบนตะแกรงจากเนื้อวัวที่มีน้ำหนักประมาณ 400 กรัม เนื้อที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะอร่อยและชุ่มฉ่ำมาก น้ำผลไม้ควรจะไหลออกมาเมื่อหั่น สีของเนื้อข้างในนั้นขึ้นอยู่กับระดับการคั่ว ได้มาจากสีแดงเลือดถึงสีชมพูอ่อน เสิร์ฟพร้อมผักและสลัดผักใบเขียว บางครั้งก็มีมันฝรั่ง

เพื่อเตรียมสเต็กชาโตบรียองด์ที่บ้าน ฉันเอาเนื้อสันในคุณภาพดี น้ำมันมะกอก เกลือทะเล และพริกไทยดำ

ผัดเนื้อด้วยน้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทย

คลึงชิ้นเนื้อในส่วนผสมนี้ให้ทั่วทุกด้าน ให้ยืนห้านาที ในเวลานี้ให้อุ่นกระทะย่างและเปิดหน้าต่างทั้งหมดให้เปิดกว้าง))) เปิดเตาอบที่ 180 องศาด้วย

ใส่เนื้อในกระทะร้อนแห้งทอดทุกด้านรวมทั้งด้านข้างเป็นเวลา 2 นาที คุณสามารถวางผักที่คุณชื่นชอบไว้บนตะแกรงข้างเนื้อสัตว์ ฉันแช่แข็งข้าวโพดสำหรับฤดูหนาว

โอนสเต็กไปยังจานอบ ใส่ในเตาอบอุ่นโดยไม่ต้องพา ในครอบครัวของฉัน พวกเขาชอบการคั่วแบบปานกลาง กับน้ำผลไม้ที่ใสและสว่าง ในการทำเช่นนี้ ปรุงสเต็กในเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีที่ระดับปานกลาง หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์ อุณหภูมิภายในสเต็กที่เสร็จแล้วควรอยู่ที่ 55-60 องศา ทำได้ดีมาก - 25 นาทีด้วยเลือด - 10 นาที

ขณะปรุงสเต็ก ให้เตรียมน้ำมันมัสตาร์ด ควรหั่นเนยเป็นชิ้นๆ ใส่ในไมโครเวฟ 10 วินาที

เพิ่มมัสตาร์ดน้ำส้มสายชูบัลซามิกเกลือพริกไทยผสมจนเนียน

สักพัก นำสเต็กออกจากเตาอบ ปิดฝาแล้วพักไว้ 10 นาที เพื่อให้น้ำผลไม้กระจายไปทั่วเนื้อทั้งชิ้น

ตัดสเต็ก Chateaubriand ที่เสร็จแล้วออกเป็นส่วน ๆ ฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมันมัสตาร์ด

สำหรับโรยหน้าเรามีหน่อไม้ฝรั่งผัดเนยและผักกาดหอม

Chateaubriand - ราชาแห่งสเต็กเป็นอาหารจานหรูอย่างแท้จริง มันถูกเตรียมจากเนื้อวัวอ่อนซึ่งมักจะนำมาตรงกลางของเนื้อสันใน

การปรุงอาหารมีหลายประเภท คุณสามารถทอดเนื้อเป็นชิ้น ๆ แล้วย่างในเตาอบเป็นเวลาสั้น ๆ คุณสามารถทอดชิ้นหนึ่งทุกด้านแล้วตัดชิ้นกว้าง 4-5 ซม. แล้วทอดต่ออีก 30 วินาทีในแต่ละด้าน ฉันยังเห็นวิธีการย่างในเตาอบอยู่พักหนึ่ง เป็นการดีที่จะย่างบนกองไฟ มีวิธีทอดแล้วหุงอย่างนุ่มนวลในเตาอบด้วยเทอร์โมมิเตอร์ โดยที่อุณหภูมิในแกนเนื้อ 55 °C ปรุงเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ฉันจะแสดงวิธีอื่นให้คุณดู

ฉันชอบทำอาหารแบบนี้เพราะมันง่ายและรวดเร็ว และผลลัพธ์ที่ได้ก็ยอดเยี่ยมมาก ฉันไม่รู้สเต็กที่ดีกว่านี้ สมุนไพรมีบทบาทพิเศษที่นี่ ซึ่งฉันเลือกมาอย่างเหมาะสมเพื่อลิ้มรส ในระหว่างการทอด สมุนไพรบางส่วนไหม้เกรียม ทำให้เกิดควัน และทั้งสเต็กก็อบอวลไปด้วยควันนี้ ตามกฎสำหรับการปรุงอาหาร Chateaubriand เนื้อสามารถมีสีจากสีชมพูเป็นสีแดงเลือดและจากเนื้อย่างปานกลางถึงเลือด เนื้อฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อเมื่อหั่นน้ำผลไม้จะไหลออกมา เสิร์ฟพร้อมผักทุกชนิด สลัดผักสด และแพงพวย มันฝรั่งก็สามารถใช้ได้เช่นกัน แต่หาได้ยาก และตอนนี้เรามาเริ่มกันเลย แรงบันดาลใจในการทำอาหารที่ดีสำหรับทุกคน ฉันหวังว่าจะได้รับความคิดเห็นของคุณ!

เราทำความสะอาดการตัดจากฟิล์ม ถูด้วยเกลือและพริกไทย

หัวหอมหั่นเป็นวงครึ่งบาง ละลายเนย 25 กรัม (1 ช้อนโต๊ะ) ในกระทะหรือกระทะด้วยไฟกลาง เพิ่มหัวหอมและปรุงอาหารกวนจนเริ่มคาราเมลประมาณ 10 นาที

คันธนูจะมีลักษณะดังนี้:

ในขณะที่หัวหอมกำลังทอด ให้ทอดเนื้อสันในในกระทะด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทองทุกด้าน

เราเปลี่ยนเป็นจานทนไฟแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาแล้วอบจนได้ระดับความพร้อมที่ต้องการ ที่เหมาะสมที่สุดในกรณีนี้คือย่างปานกลาง (ปานกลาง) ถ้าคุณชอบเนื้อสัตว์ที่มีเลือด (หายาก) - ปล่อยให้เป็นเลือด

วิธีการตรวจสอบ - ด้านล่าง

ง่ายที่สุดถ้าคุณมีเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อ:

60 องศา - ด้วยเลือด (หายาก) - ประมาณ 10 นาที

70 องศา - ปานกลางหายาก (กลาง) - ประมาณ 15 นาที

80 องศา - ทอดเต็มที่ (ทำได้ดี) - 20-25 นาที

ถ้าไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ เราทำทุกอย่างด้วยมือ วางนิ้วโป้งและนิ้วชี้ไว้บนมือ สัมผัสแผ่นที่ฐานของนิ้วโป้ง หากคุณสัมผัสเนื้อย่างและรู้สึกว่าสเต็กมีความยืดหยุ่นในระดับเดียวกัน มันจะหายาก นิ้วโป้งและนิ้วกลาง - เนื้อย่างปานกลาง (ด้านในมีเนื้อสีชมพู) นิ้วโป้งและนิ้วนาง - ทอดจนหมด (ทำได้ดีมาก)

ระหว่างที่เนื้อมาก็เตรียมซอสให้พร้อม เทไวน์ลงในหัวหอมและลดของเหลวเกือบหมด

เพิ่มน้ำซุปและลดครึ่งหนึ่ง ใส่เนย เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส คนให้เข้ากัน ให้ซอสอุ่น

เรานำเนื้อสันในออกจากเตาอบวางบนจานปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วพักไว้ 6-7 นาที แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ราดซอสแล้วเสิร์ฟ ฉันทานถั่วเขียวผัดกับกระเทียมเป็นเครื่องเคียง

ทานให้อร่อย!

เนื้อทอดถือเป็นอาหารจานแรกที่มนุษย์ทำขึ้นในประวัติศาสตร์ของเขา หลายร้อยศตวรรษผ่านไปแล้วตั้งแต่ครั้งนั้น แต่เนื้อทอดที่ฉ่ำ หอม และน่าพึงพอใจยังคงเป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความเคารพและต้องการมากที่สุดในส่วนใดของโลก แน่นอน ตลอดเวลานี้ สูตรมีการเปลี่ยนแปลงหลายอย่าง ตอนนี้เขามีเทคโนโลยีการทำอาหารเฉพาะของเขาเองแล้ว เขาได้รับรสชาติและกลิ่นใหม่ๆ ที่ละเอียดยิ่งขึ้น วันนี้มีสเต็กหลายประเภท และหากคุณกำลังมองหาอาหารจานหลักสำหรับมื้อค่ำสุดโรแมนติก สเต็ก Chateaubriand จะเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุด

สเต็ก แปลว่า ทอด

เป็นเรื่องปกติที่จะปรุงสเต็กอย่างแท้จริงด้วยไฟแบบเปิด หากคุณมีเตาปิ้งย่างในบ้าน การเรียนรู้ศิลปะการทำสเต็กเป็นสิ่งสำคัญสำหรับคุณ ดูเหมือนว่าอะไรจะง่ายกว่าการทอดเนื้อชิ้นหนึ่ง? แต่ในความเป็นจริง งานนี้ไม่ใช่เรื่องง่าย และไม่ใช่ว่าเชฟมืออาชีพทุกคนจะสามารถปรุงสเต็กได้อย่างถูกต้อง คุณต้องฝึกฝนเพื่อให้ได้ความสมบูรณ์แบบ เริ่มต้นด้วยการเรียนรู้วิธีเลือกเนื้อสัตว์สำหรับสเต็กประเภทใดประเภทหนึ่ง เลือกอัตราส่วนเครื่องเทศที่เหมาะสมและกลมกลืนกัน และแน่นอน เชี่ยวชาญเทคโนโลยีระดับการคั่ว ตามเนื้อผ้าเป็นเรื่องปกติที่จะปรุง Chateaubriand แต่แนะนำให้ทำจากเนื้อวัว จำไว้ว่าแม้แต่ผลิตภัณฑ์คุณภาพที่ถูกแช่แข็งก็ยังด้อยกว่าเนื้อสดอย่างมาก ดังนั้นให้ลองซื้อมันในวันที่ทำอาหาร

ที่สำคัญคือเนื้อที่ใช่

สเต็กทั้งหมดแตกต่างกันในสิ่งเดียวเท่านั้น - ส่วนหนึ่งของซากสัตว์ที่ทำเนื้อสันใน "Chateaubriand" - สเต็กที่เตรียมจากส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อสันในซึ่งตั้งอยู่ใกล้กับหางของสัตว์ ชิ้นนี้มีรูปร่างไม่ปกติ ดังนั้นจึงปรุงได้ยากกว่าสเต็กชิ้นอื่นๆ เป็นสิ่งสำคัญที่ส่วนด้านในมีการคั่วหลายระดับพร้อมกัน เปลือกด้านบนควรทำอย่างดีและเก็บน้ำผลไม้ทั้งหมดไว้ข้างในอย่างแน่นหนา นี่คือสิ่งที่ตามขุนนางฝรั่งเศสสเต็ก Chateaubriand ควรจะเป็น

การเตรียมเนื้อสันใน

สเต็กประเภทนี้ปรุงเป็นชิ้นใหญ่ชิ้นเดียวและเสิร์ฟในลักษณะเดียวกัน เนื้อพร้อมสามารถหั่นเป็นส่วน ๆ ก่อนเสิร์ฟ โดยปกติเนื้อสันในหนึ่งชิ้นก็เพียงพอสำหรับอาหารสองจานเช่น Chateaubriand สเต็กถูกตัดตามหรือข้ามเส้นใยไม่มีกฎเกณฑ์ที่ชัดเจนในเรื่องนี้

หลังจากที่คุณล้างและทำให้เนื้อแห้งจากความชื้นส่วนเกินแล้ว จะต้องทำความสะอาดฟิล์มอย่างระมัดระวัง ในบริเวณที่มองเห็นเส้นเลือดได้ ควรทำการตัดแบบตื้น ดังนั้นเนื้อจะไม่เสียรูปทรงระหว่างการทอด จากนั้นถูสเต็ก Chateaubriand ในอนาคตของคุณด้วยเครื่องเทศ สูตรที่ถือว่าเป็นสูตรคลาสสิก แนะนำให้ใช้ส่วนผสมของเกลือและพริกไทยดำเท่านั้น และตอนนี้คุณสามารถทาเนื้อด้วยน้ำมันพืชแล้ววางบนตะแกรงร้อน

องศาย่างสำคัญ

เนื้อย่างมีหลายประเภท และคุณสามารถใช้ประเภทที่เหมาะสมกับคุณที่สุดได้ สเต็ก Chateaubriand แบบคลาสสิกมีเปลือกที่ทอดอย่างดี เลเยอร์ถัดไปควรมีความสมบูรณ์ในระดับต่างๆ ตั้งแต่ "เต็ม" ที่ขอบไปจนถึง "หายาก" ไปจนถึงตรงกลาง ข้างในสเต็กนั้นควรมีเนื้อดิบบาง ๆ หากคุณไม่ชอบเนื้อ "หายาก" จริงๆ คุณสามารถถือสเต็กไว้บนกองไฟได้นานขึ้นเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เนื้อข้างในดิบ

ก่อนอื่นคุณต้องทอดเนื้อสันในที่เตรียมไว้บนตะแกรงที่อุ่นถึง 250 องศา ทอดชิ้นละ 20 วินาทีในแต่ละด้าน ดังนั้นเปลือกโลกจึงก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวขอบคุณที่น้ำผลไม้จะถูกเก็บไว้ข้างใน ตอนนี้คุณต้องลดอุณหภูมิลงเหลือ 180-200 องศาและนำสเต็กไปพร้อมตามที่ต้องการ

ใช้เวลาประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้ได้สเต็กที่หายาก แต่ 25-30 นาทีสำหรับระดับความสุกที่สูงขึ้น อย่าลืมพลิกเนื้อและทาด้วยน้ำมันพืชเพื่อสร้างเปลือกที่น่ารับประทาน เวลาสำหรับสเต็กแต่ละชิ้นจะถูกกำหนดเป็นรายบุคคล เนื้อสามารถมีน้ำหนักและ "อายุ" ต่างกันได้

ซอสปรุงรส

สเต็ก Chateaubriand เป็นที่เคารพในร้านอาหารมากมายทั่วโลก จานนี้เป็นไปไม่ได้เลยที่จะเสิร์ฟโดยไม่มีซอส และนี่คือสนามที่ยอดเยี่ยมสำหรับจินตนาการของคุณ สามารถเสิร์ฟซอสใดก็ได้ แต่ควรเตรียมด้วยน้ำมัน วิธีนี้จะทำให้อาหารของคุณชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น เครื่องเทศและสมุนไพรสดจะเน้นไปที่กลิ่นหอมและรสชาติอันวิจิตรบรรจง

ตามเนื้อผ้า Chateaubriand จะเสิร์ฟพร้อมซอส French Béarnaise เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• 3 ไข่แดง;
• ไวน์ขาวแห้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เนย - 100 กรัม
• น้ำส้มสายชูไวน์ (สีขาว) - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• หอมแดง - 1 ชิ้น;
• ใบกระวานพริกไทยดำและเกลือ
• tarragon สด - 1 พวง

ใส่เครื่องเทศ, หัวหอมสับละเอียด และ tarragon ในกระทะ, เทน้ำส้มสายชูและไวน์ขาว, ใส่ไฟ ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องเนื้อหาจะต้องต้มให้เหลือครึ่งหนึ่งจากนั้นนำออกจากความร้อนและเย็น ตอนนี้ซอสในอนาคตจะต้องถูผ่านตะแกรงใส่ไข่แดงดิบแล้วตั้งไฟช้า บดไข่แดงอย่างระมัดระวังจนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเติมน้ำมันและตั้งไฟอ่อนไว้อีกเล็กน้อย ซอสควรมีเนื้อเนียนสม่ำเสมอ นุ่ม และหนาเล็กน้อย "Béarnaise" สุดคลาสสิกพร้อมแล้ว

"Chateaubriand" สามารถเสิร์ฟพร้อมกับผัก มันฝรั่งต้ม หรือสมุนไพรสด และแน่นอนว่าอย่าลืมซอสที่เตรียมไว้และไวน์ชั้นดีสักแก้ว

ทานให้อร่อย!

Chateaubriand เป็นสเต็กเนื้อสันในเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมซอส Béarnaise แบบดั้งเดิม โดยปกติสเต็กหนึ่งชิ้นก็เพียงพอสำหรับการเสิร์ฟสองครั้ง ซึ่งทำให้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารค่ำสุดโรแมนติก เป็นครั้งแรกที่พ่อครัวของ Viscount de Chateaubriand เป็นผู้ปรุงสเต็กนี้ จึงเป็นที่มาของชื่อ ตั้งแต่ประมาณกลางศตวรรษที่ 19 จานนี้ก็ติดแน่นในเมนูของร้านอาหารฝรั่งเศสและแพร่หลายไปทั่วโลก

การทำอาหาร:

1. เตรียมเนื้อ: วางเนื้อสันในไว้บนเขียงประมาณ 15-20 นาทีเพื่อให้เนื้ออุ่นและเติมออกซิเจน
2. ในการเตรียมซอสBéarnaise ให้ใส่หอมแดงหั่นสี่เหลี่ยม ทาร์รากอน 4 ก้าน น้ำส้มสายชูและไวน์ขาวลงในกระทะขนาดเล็ก
3. ใส่ทุกอย่างลงในกองไฟขนาดเล็ก ต้มทุกอย่างจนปริมาตรลดลงเหลือ 2 ช้อนโต๊ะของเหลวสีทอง นำออกจากเตาแล้วกรองผ่านตะแกรง
4. ละลายเนยในชามหรือกระทะอีกใบหนึ่ง (ต้องแน่ใจว่ามันไม่เดือด) แล้วปล่อยให้เย็น ใส่พริกไทยดำ ทาร์รากอนสับ และผักชีฝรั่ง (อย่างละ 2 ก้าน) ลงในน้ำมัน
5. ในชามแยก ตีไข่แดงกับน้ำเย็นหนึ่งช้อนโต๊ะ ใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในห้องอบไอน้ำแล้วตีจนโฟมปรากฏขึ้น ค่อยๆ แนะนำเนยละลาย
6. รวมฐานทั้งสองและเพิ่มสมุนไพรสับสด เกลือเพื่อลิ้มรส
7. วางสเต็กในกระทะที่ร้อนและทาน้ำมัน ทอดเป็นเวลา 2 นาทีในแต่ละด้านจนได้เปลือกที่อร่อยปรากฏขึ้น - ด้วยวิธีนี้คุณจะ "ปิดผนึก" น้ำผลไม้
8. จากนั้นนำเนื้อสเต็กไปให้ได้เนื้อที่ที่ต้องการ ปานกลาง (10-15 นาที) ถือเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด - ในกรณีนี้ ตรงกลางจะกลายเป็นสีชมพูที่น่าพึงพอใจ นำออกจากกระทะแล้วโรยด้วยพริกไทยป่นและเกลือสด
9. เสิร์ฟสเต็กชาโตบรียองพร้อมซอสและเครื่องเคียงผัก

ทานให้อร่อย!