ดังที่ได้กล่าวไปแล้วพวกเขามีทิศทางตามขวางหรือเฉียง ในการพยายามฆ่าตัวตาย บาดแผลเหล่านี้ (บางครั้งอาจหลายครั้ง) จะอยู่สูง ระหว่างกระดูกไฮออยด์กับกระดูกอ่อนของกล่องเสียง

พวกเขาไม่ค่อย กระทบเรือขนาดใหญ่บ่อยครั้งที่หลอดเลือดแดงต่อมไทรอยด์ที่เหนือกว่าได้รับความเสียหายด้านใดด้านหนึ่งหรือทั้งสองข้าง ในคำพูดของ G. Tillmans "การฆ่าตัวตายที่ตั้งใจจะตัดคอด้วยมีดโกนมักจะไปไม่ถูกที่"

นอกจากนี้ที่ โยนกลับหัวหลอดเลือดแดง carotid และหลอดเลือดดำภายในจะยืดออกและลึกลงไปสองสามเซนติเมตรและด้านข้างใต้ฝาครอบของกล้ามเนื้อ sternocleidomastoid เพื่อให้แม้ในขณะที่ข้ามกล่องเสียงและหลอดลมหลอดเลือดยังคงไม่บุบสลาย เราสังเกตเห็นผู้ป่วยหลายรายที่เกิดจากการฆ่าตัวตายมีบาดแผลตามขวาง "จากหูถึงหู" โดยมีจุดตัดของ hypopharynx และผิวเผิน (ในรูปแบบของเส้นประ) แผลตามขวางของพังผืด prevertebral

กลุ่มหลอดเลือดที่คอทั้งสองฝ่ายไม่บุบสลาย
เกี่ยวกับ G. Tillmansตั้งข้อสังเกตว่า "การฆ่าตัวตายด้วยความรู้ทางกายวิภาคทำให้ชีวิตของพวกเขาจบลงด้วยการฉีดเข้าไปในหลอดเลือดแดงทั่วไป" อย่างไรก็ตาม ความลึกของบาดแผลตามขวางนั้นแตกต่างกันไป ตั้งแต่ผิวเผินไปจนถึงการตัดกล่องเสียงคอหอย หลอดลม และหลอดอาหาร

เมื่อศึกษามาอย่างดี สัณฐานวิทยาบาดแผล คุณสามารถสังเกตได้ว่าบ่อยครั้งที่มุมหนึ่งของบาดแผลมีความลึกมากกว่า จากนั้นแผลจะค่อยๆ เล็กลง ซึ่งขึ้นอยู่กับว่ามือใดที่ฆ่าตัวตายสร้างความเสียหาย เมื่อตีด้วยมือขวา ความลึกสูงสุดของบาดแผลจะอยู่ที่ด้านซ้ายของคอ ในทางกลับกัน ให้ตีด้วยมือซ้ายที่ด้านขวาของคอ หากบาดแผลที่เกิดจากบุคคลอื่นความลึกตามกฎจะเท่ากันตลอด

บาดแผลที่ด้านหน้า พื้นผิวของโซนที่สามของคอด้วยจุดตัดของเยื่อหุ้มไทรอยด์ - ไฮออยด์และบางครั้งกล่องเสียงกล่องเสียงนำไปสู่การกระจัดของขอบอิสระขึ้นไปพร้อมกับกระดูกไฮออยด์เนื่องจากการลากของกล้ามเนื้อพื้นปาก เกิดข้อบกพร่องที่อ้าปากค้างของกล่องเสียงซึ่งมองเห็นผนังด้านหลังและการกระจัดของฝาปิดกล่องเสียงสร้างปัญหาบางอย่างสำหรับวิสัญญีแพทย์ในระหว่างการใส่ท่อช่วยหายใจ orotracheal

เหมือนกัน ข้อบกพร่องที่อ้าปากค้างยังเกิดขึ้นที่จุดตัดของเอ็นรูปกรวยระหว่างขอบล่างของกระดูกอ่อนไทรอยด์และขอบด้านบนของกระดูกอ่อน cricoid (โซนที่สอง)

ความเสียหายต่อลิ้น, ขากรรไกรบนภายนอก, หลอดเลือดแดงภายนอกและภายในและหลอดเลือดดำคอ นำไปสู่ความตายอย่างรวดเร็วจากเลือดออกภายนอกและความทะเยอทะยานของเลือด ลิ้นอาจถูกตัดออกจากฐานและจมไปข้างหลังยังทำให้เกิดภาวะขาดอากาศหายใจ

แผลดังกล่าวคือ ดราม่ามากไม่เพียงเพราะความแตกต่างขนาดใหญ่ของขอบ แต่ยังรวมถึงการขับน้ำลายเดือดปุด ๆ และเมือกผสมกับเลือดที่มีอาการไอบ่อยๆ หากรักษาผนังด้านหลังของหลอดลม (ส่วนที่เป็นพังผืด) ความแตกต่างของบาดแผลไม่เกิน 1.5-2 ซม. อย่างไรก็ตามเมื่อหลอดลมถูกตัดต่ำกว่าระดับของต่อมไทรอยด์ (ในโซนแรกของคอ) , ส่วนปลายของมันเข้าไปลึกมากกว่า 4 ซม. เข้าไปในเมดิแอสตินัมและส่วนใกล้เคียงพร้อมกับกล่องเสียงถูกดึงขึ้นไปถึงร่างกายของกระดูกไฮออยด์

ถ้าพร้อมกัน ทางแยกและ หลอดอาหารที่ด้านล่างของแผลจะมองเห็นพังผืด prevertebral ครอบคลุมพื้นผิวด้านหน้าของร่างกายของกระดูกสันหลังส่วนคอ สถานการณ์นี้สร้างปัญหาทางเทคนิคอย่างมากสำหรับการวางตะเข็บหลักบนหลอดอาหารและหลอดลม

มีความเห็นว่ามีเพียงผู้ชายเท่านั้นที่สามารถทำบาร์บีคิวได้ดี แต่มันไม่เป็นเช่นนั้น เพศไม่เกี่ยวข้องอย่างสมบูรณ์ที่นี่ เพื่อให้จานดังกล่าวมีรสชาติอร่อยอย่างแท้จริงจำเป็นต้องดำเนินการในแต่ละขั้นตอนของกระบวนการเตรียมอาหารอย่างถูกต้อง ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับวิธีการหั่นเนื้อบนบาร์บีคิว เรื่องนี้มีหลายประเด็นที่ควรรู้ก่อนไปทำงาน

ขั้นตอนการทำบาร์บีคิวประกอบด้วยขั้นตอนบังคับหลายขั้นตอน:

• การเลือกส่วนประกอบหลัก
• ผลิตภัณฑ์บด (ตัด);
• เตรียมความพร้อมสำหรับการทำงาน (ดอง);
• วางช่องว่างบนไม้เสียบ
• ทอดโดยตรง

แต่ละคนมีความสำคัญในทางของตัวเองและต้องการความสนใจที่เหมาะสม อย่างไรก็ตามบางคนเชื่อว่าการหั่นเนื้อสำหรับบาร์บีคิวไม่สำคัญอย่างยิ่ง อย่างไรก็ตาม กระบวนการนี้มีรายละเอียดปลีกย่อยของตัวเอง

ไม่ใช่ทุกชิ้นที่ตัดแล้วเหมาะสำหรับบาร์บีคิว มืออาชีพตัวจริงให้ความสนใจเป็นพิเศษกับรูปทรงของชิ้นงาน เป็นการดีถ้าชิ้นส่วนถูกตัดเป็นกรวย วิธีนี้จะช่วยให้วางบนไม้เสียบได้ง่ายขึ้นและจะช่วยให้ทอดได้ดีในอนาคต แต่ก่อนที่จะตัดสินใจหั่นเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว คุณต้องเตรียมเครื่องมือที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับสิ่งนี้ โดยปกติในกรณีดังกล่าวจะต้อง:

1. มีดคม. เป็นที่พึงปรารถนาหากมีใบมีดกว้างแม้ไม่มีรอยหยัก เครื่องมือที่มีใบมีดลูกฟูกจะไม่ทำงานสำหรับสิ่งนี้
2. เขียงไม้มีร่องพิเศษสำหรับเก็บของเหลว ท้ายที่สุดเมื่อหั่นเนื้อน้ำผลไม้จะโดดเด่นกว่าใคร ไม่เป็นที่พึงปรารถนาที่จะสะสมบนพื้นผิว หากไม่มีคุณสามารถใช้กระดานไม้ธรรมดาได้ ไม่ว่าในกรณีใดจะต้องราดด้วยน้ำไหลเย็นก่อน จึงดูดซับน้ำเนื้อได้น้อยลง

เมื่อมีทุกสิ่งที่คุณต้องการในสต็อก คุณก็สามารถไปทำงานได้อย่างปลอดภัย

ส่วนผสมหลัก

ก่อนตัดสินใจหั่นเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว จำเป็นต้องคำนึงว่าจะใช้ผลิตภัณฑ์ใดในการทำบาร์บีคิว ตัวอย่างเช่น ควรเลือกเนื้อสันในจากเนื้อวัว มิฉะนั้นสถานการณ์จะแตกต่างกับเนื้อหมู ควรใช้คอสำหรับทำบาร์บีคิว นี่คือเนื้อที่อยู่ตามสันเขา จำเป็นต้องใช้ส่วนที่อยู่ในบริเวณคอ แน่นอนว่าสิ่งที่ต่ำกว่าด้านหลังก็เหมาะสมเช่นกัน แต่ในกรณีนี้ คุณจะต้องใช้เวลาพิเศษในการตัดไขมันจำนวนมากที่อยู่ใกล้เคียงออกไป เป็นการดีกว่าที่จะไม่เอาส่วนหลังเลย จากที่มีอยู่บาร์บีคิวจะแห้งและไม่ฉ่ำ เรื่องนี้ต้องเข้าใจและไม่ผิด Lamb เป็นเรื่องราวที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง จากซากทั้งหมด มีเพียงเนื้อสันใน เนื้อซี่โครง หรือขาหลังเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการทำบาร์บีคิว แต่ไม้พายยอดนิยมจะดีกว่าที่จะเก็บจานอื่น เมื่อปัญหาเรื่องเนื้อคลี่คลายแล้ว ก็สามารถดำเนินการขั้นต่อไปได้

ความลับของดอง

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าการใช้เนื้อสดไม่ได้รับประกันว่าบาร์บีคิวจะออกมานุ่มชุ่มฉ่ำ แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็รู้ว่าผลิตภัณฑ์หลักต้องได้รับการประมวลผลเพิ่มเติมก่อน หมายถึงกระบวนการหมัก ก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจว่าทำไมจึงมีความจำเป็น ที่นี่ควรค่าแก่การจดจำบทเรียนวิชาเคมี เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่ประกอบด้วยโปรตีน (อีลาสติน คอลลาเจน และเรติคูลิน) ในระหว่างการอบร้อนจะอ่อนตัวลงบางส่วน แต่เหนือสิ่งอื่นใด กระบวนการนี้อยู่ภายใต้การกระทำของกรด ในสภาพแวดล้อมเช่นนี้ โปรตีนจะค่อยๆ คลายตัว ซึ่งหมายความว่าจะสามารถเก็บน้ำไว้ได้และหลังจากทอดแล้ว มันก็จะนิ่มลง ในทางปฏิบัติ หมักเตรียมบนพื้นฐานของ:

• คีเฟอร์;
• ความผิด;
• มายองเนส;
• น้ำส้มสายชู;
• น้ำแร่.

ทุกคนเลือกตัวเลือกตามรสนิยมของตนเอง แต่ส่วนใหญ่มักใช้วิธีที่จำเป็น: สำหรับเนื้อ 1.2 กิโลกรัม (เช่น หมู) น้ำตาล 8 กรัม, หัวหอม 3 อัน, เกลือ, น้ำส้มสายชู 60 กรัมและเครื่องเทศใด ๆ

ทุกอย่างทำได้ง่ายมาก:

1. ขั้นแรก ล้างหมูแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
2. จากนั้นเราหั่นเนื้อเป็นบาร์บีคิวโดยคำนึงถึงคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญเกี่ยวกับรูปร่างและขนาดของชิ้นแต่ละชิ้น
3. โรยช่องว่างด้วยเครื่องเทศและทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อให้เนื้อสามารถแช่ได้อย่างทั่วถึง
4. ใส่หัวหอมสับ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู เจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 1:2

ในน้ำดองเนื้อควรนอนอย่างน้อย 9 ชั่วโมง หลังจากนั้นจึงจะสามารถเริ่มทอดได้

รายละเอียดที่สำคัญ

แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้วิธีการหั่นเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวอย่างถูกต้อง พ่อครัวมือใหม่ที่ต้องการเชี่ยวชาญในการปรุงอาหารจานนี้ต้องใส่ใจกับประเด็นสำคัญบางประการ:

1. ควรใช้เฉพาะของมีคมเท่านั้น คุณสามารถแบ่งเนื้อออกเป็นชิ้น ๆ ได้อย่างถูกต้องด้วยมีดที่ลับคมในมือของคุณ ด้วยความช่วยเหลือของมันจะเป็นไปได้ที่จะตัดไขมันส่วนเกิน, ฟิล์มและเส้นเอ็นแข็งโดยไม่ยาก
2. ช่องว่างจะต้องมีขนาดที่เหมาะสมที่สุด การเบี่ยงเบนไปในทิศทางเดียวหรืออย่างอื่นส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
3. ใช้วิธีการตัดเดียวกันสำหรับเนื้อสัตว์ทุกประเภท ข้อยกเว้นคือเนื้อวัว เนื่องจากเส้นใยยาวแข็ง จึงต้องใช้วิธีการเฉพาะบุคคล
4. จำไว้ว่าเคบับหกชิ้นถือว่าเหมาะ การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าจำนวนเงินสำหรับจานนี้ถือว่าเหมาะสมที่สุด

หากคำนึงถึงประเด็นเหล่านี้ทั้งหมดแล้วคุณไม่ต้องกังวลกับคุณภาพของอาหารสำเร็จรูป ยังคงเป็นเพียงการปฏิบัติตามกฎทั้งหมดของการทอดเนื้อในกองไฟ

กฎการหั่น

แต่ละจานมีรายละเอียดปลีกย่อยของตัวเอง สำหรับเคบับ ส่วนใหญ่จะเกี่ยวข้องกับวิธีการตัดผลิตภัณฑ์หลัก คำถามเดียวกันมักเกิดขึ้นที่นี่ บ่อยครั้งที่พ่อครัวสามเณรสนใจที่จะหั่นเนื้อสำหรับบาร์บีคิว: ตามหรือข้าม คำตอบสำหรับคำถามนี้ไม่ชัดเจน ดูเหมือนว่าทุกอย่างชัดเจนที่นี่ การแยกเป็นชิ้นต้องคำนึงถึงเส้นกัด ดังนั้นเนื้อสัตว์เกือบทั้งหมดสำหรับบาร์บีคิวจึงถูกตัดออก จากนั้นนำไปเสียบตามแนวเส้นใย ด้วยวิธีนี้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะค่อนข้างฉ่ำและนุ่มอย่างแท้จริง

หากคุณทำตรงกันข้าม ในภายหลังก็จะกัดทั้งชิ้นได้ยาก เนื่องจากเนื้อจะค่อยๆ หดตัวระหว่างกระบวนการทอด เสียบไม้จะเหนียวและไม่มีรส แม้ว่าจะใช้การหมักล่วงหน้า เนื้อก็สามารถสับไปในทิศทางใดก็ได้ ข้อยกเว้นสำหรับกฎข้อนี้คือเนื้อวัว ต้องตัดเท่านั้น

ขนาดชิ้น

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการในท้ายที่สุดคุณจำเป็นต้องรู้ด้วยว่าชิ้นไหนที่จะตัดเนื้อบนบาร์บีคิว จากการฝึกฝนแสดงให้เห็นว่าขนาดในเรื่องนี้มีบทบาทสำคัญ

เชฟผู้มีประสบการณ์จะมั่นใจว่าชิ้นส่วนขนาด 3 ถึง 5 เซนติเมตรถือว่าเหมาะสมที่สุด จะมีน้ำหนักประมาณ 30 กรัม หากคุณทำให้ชิ้นงานมีขนาดเล็กลง เมื่อปรุงด้วยไฟแบบเปิด มันจะทอดและแห้งอย่างรวดเร็ว ชิ้นใหญ่ก็ไม่เป็นที่พึงปรารถนาเช่นกัน ในช่วงเวลาที่กำหนด พวกเขาจะไม่มีเวลาทอดจากด้านในอย่างถูกต้องและคงความดิบ หากคุณถือมันไว้บนกองไฟนานขึ้นอีกหน่อย ชั้นผิวก็จะไหม้เกรียมได้มาก บาร์บีคิวดังกล่าวจะไม่ทำให้ใครมีความสุข นอกจากนี้เราต้องพยายามเก็บชิ้นส่วนไว้ให้มากที่สุด ขอบที่ห้อยบาง ๆ จะไหม้ทันทีและทำให้เสียไม่เพียง แต่รูปลักษณ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วย นอกจากนี้ เมื่อบดทั้งชิ้น จำเป็นต้องตัดไขมันออก ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงจะค่อยๆหดตัวปล่อยไขมันออกสู่ภายนอก เป็นผลให้เนื้อเยื่อหนาแน่นเพิ่มเติมจะปรากฏขึ้นบนชิ้นเนื้อซึ่งจะเคี้ยวยาก

คุณสามารถเรียนรู้วิธีการฆ่าหมูที่คอด้วยมือของคุณเองด้วยความพยายามและเลือกที่ปรึกษาที่มีความสามารถ เราหวังว่าคุณจะไม่มีปัญหากับแรงจูงใจในตนเอง เนื่องจากวิธีการฆ่าลูกหมูเป็นวิธีที่สะดวกที่สุด เราจะเป็นไกด์ของคุณในพื้นที่นี้และบอกคุณทุกอย่างที่จำเป็นสำหรับกระบวนการที่ยากลำบากนี้ อ่านวิธีการฆ่าหมูด้วยการกระแทกที่คอ วิธีเตรียมตัวสำหรับขั้นตอน และคำแนะนำเชิงปฏิบัติสำหรับเกษตรกรมือใหม่

น้ำหนักซากจากมุมมองทางเศรษฐกิจ

ในบทความนี้ เราจะไม่เพียงแต่บอกคุณถึงวิธีการฆ่าหมูอย่างถูกต้อง แต่ยังแบ่งปันความลับอีกด้วย หนึ่งในนั้นคือแผนกำหนดน้ำหนักของโรงฆ่าสัตว์ นี่เป็นสิ่งสำคัญในการรักษาความสามารถในการทำกำไรและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ เนื้อหมูที่ไม่ติดมันและเป็นที่ต้องการมากที่สุดนั้นได้มาจากการฆ่าลูกสุกรที่มีน้ำหนัก 90-100 กิโลกรัม

เมื่อมีส่วนร่วมในการเพาะพันธุ์สุกร สิ่งสำคัญคือต้องหาสมดุลระหว่างอุปสงค์และอุปทานโดยไม่ปล่อยให้สูญเสียทางเศรษฐกิจ น้ำหนักที่ฆ่าหมูจะแตกต่างกันไปตามน้ำหนักเริ่มต้น ฆ่าหมู 100 กิโลกรัม จะได้หมู 73% นี่เป็นตัวบ่งชี้ที่ดี แต่สามารถยกระดับได้

สุกรจำนวนมากก่อนฆ่าหมายถึงผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันสูงและมีความต้องการต่ำ การเลี้ยงลูกสุกรให้ได้มากถึง 120-130 กก. คุณจะลดคุณภาพลงเล็กน้อย แต่เพิ่มผลผลิตการฆ่า 17% เมื่อใช้รูปแบบนี้ คุณสามารถทำกำไรมหาศาลในขณะที่ยังคงรักษา "รูปลักษณ์ที่ตลาด" ของเนื้อสัตว์ไว้ได้

แต่พึงระลึกไว้เสมอว่าโครงการนี้ใช้ได้กับพันธุ์เนื้อสัตว์เท่านั้น ไม่สามารถใช้กับสุกรประเภทเนื้อมันและมันเยิ้มได้

การเตรียมสินค้าคงคลังและพื้นที่ก้นบ่อ

ก่อนอธิบายวิธีการฆ่าหมูอย่างถูกต้อง เราต้องการสรุปขอบเขตของงานเบื้องต้นก่อน ต้องเตรียม:

• พื้นที่ฆ่าสุกร
• เครื่องมือที่น่าทึ่ง (ค้อนขนาดใหญ่, ปืนช็อต);
• เครื่องมือสำหรับแทง (มีด, ลับพิเศษ);
• ภาชนะเก็บเลือด

กำหนดสถานที่ใต้ใบหน้า: ห้องหรือไซต์ห่างจากหมูมากที่สุด เตรียมพื้นที่โดยจัดวางเพื่อกำจัดเลือดหมูและยังคงอยู่หลังเลิกงาน ใช้ขี้เลื่อย หญ้าแห้ง หรือวัสดุอื่นๆ

มีส่วนร่วมในการเตรียมเครื่องมือตัด: มีดสำหรับงานประเภทต่างๆ บทความพูดถึงรายละเอียดเกี่ยวกับมีดต่าง ๆ แต่การฆ่าหมูที่คอต้องใช้ใบมีดยาวประมาณ 15 ซม. หากคุณเลือกกริชสั้น ๆ คุณจะไม่ถึงหลอดเลือดแดงและโพรงคอ ใช้) แต่ทำลายผิวหนังและชั้นเนื้อเท่านั้น ทำให้ลูกหมูโกรธ

ตัดสินใจเลือกวิธีการแปรรูปหนังลูกสุกร: การย่างหรือการลวก คุณจะพบรายละเอียดในบทความ เราทราบเพียงว่าต้องใช้เครื่องมือพิเศษในการย่างซาก และถังขนาดใหญ่สำหรับการลวก แต่การลวกเป็นทางเลือกในการประมวลผลที่ต้องใช้แรงงานมาก ซึ่งต้องใช้เวลาและทรัพยากรมนุษย์มากกว่า

ใบมีดและคุณสมบัติของมัน

หมูถูกฆ่าที่บ้านด้วยมีดพิเศษเท่านั้นและมีเหตุผลบางประการสำหรับเรื่องนี้ โปรดจำไว้ว่าใบมีดแทงที่ดีไม่มีขายในร้านค้า แต่ได้รับคำสั่งจากช่างฝีมือที่ผลิตเครื่องมือดังกล่าว ผู้เชี่ยวชาญที่มีความสามารถจะทำมันจากโลหะที่ทนทานเพื่อไม่ให้กริชหักระหว่างการใช้งาน

ความสำคัญของการเลือกความยาวของมีดที่ถูกต้องนั้นเกิดจากการที่หมูมีผิวหนังหนาและมีน้ำมันหมูเป็นชั้นค่อนข้างใหญ่ ระดับไขมันที่คอ ขึ้นอยู่กับประเภทเนื้อสัตว์ มีตั้งแต่ 1-3 ซม. (ประเภทแรก) ถึง 4 ซม. ขึ้นไป (ประเภทที่สาม) ความหนาของผิวหนังของหมูประมาณ 3 ซม. ซึ่งรวมแล้วอย่างน้อย 6 ซม.

เมื่อพิจารณาจากชั้นกล้ามเนื้อและความจำเป็นในการตัดหลอดเลือดแดง ให้เลือกมีดยาว 12-18 ซม. และกว้าง 2 ซม. สองคมเสมอ ผู้ฆ่าสัตว์บางคนแนะนำให้เลือกใบมีดที่มีปริมาณเลือดเต็ม (กระแสเลือด) ในทางปฏิบัติ รางน้ำไม่ได้มีส่วนทำให้เลือดไหลออก และการมีอยู่นั้นถูกกำหนดโดยความสมดุลและความแข็งแกร่งของใบมีด

การนองเลือดและความหมายของมัน

เมื่อแทงที่คอ คุณจะต้องใช้ถังเก็บเลือดของลูกหมู หลังจากการเป่าที่แม่นยำโดยใช้ใบมีดเจาะหลอดเลือดแดงคุณต้องดึงมีดออกจากบาดแผลอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้เลือดไหลออกมา บทความกล่าวว่าด้วยเทคนิคนี้ ลิ่มเลือดยังคงอยู่ในร่างกาย และต้องทำความสะอาดด้วยผ้าเช็ดปาก

เมื่อฆ่าหมูด้วยการฟาดที่คอ ปัญหานี้จะไม่เกิดขึ้น เลือดไหลออกและเกษตรกรผู้เลี้ยงสุกรจะเก็บรวบรวมเพื่อใช้ในภายหลัง

เลือดหมูถูกใช้ในยาและอุตสาหกรรมอาหาร ดังนั้นเมื่อฆ่าลูกสุกร พวกมันจึงพยายามรักษาไว้ เพื่อป้องกันไม่ให้ม้วนงอ ให้กวนเป็นประจำขณะหยด แล้วส่งไปยังที่เย็นเพื่อเก็บรักษา

ทันทีที่คุณเอามีดออกจากแผล เลือดจะไหลออกจากแผล แต่ในฟาร์มหมูบางแห่ง เนื้อสุกรไม่ได้เตรียมขายแต่ส่งไปแปรรูป ในกรณีนี้คุณไม่สามารถรอให้เลือดออกได้ ในทางกลับกัน คุณควรปิดรูด้วยปลั๊กไม้เพื่อให้ผลิตภัณฑ์เปื้อนเลือด

ระเบียบวิธีกระบวนการ

เมื่อเข้าใจวิธีการฆ่าหมู เราสังเกตเห็นความแตกต่างพื้นฐานสองประการระหว่างวิธีการแทงที่หัวใจและการแทงที่คอ เมื่อพิจารณาถึงตัวเลือกที่สอง เราสังเกตว่า "เทคโนโลยีคอ" ช่วยให้คุณเลือดออกจากซากสัตว์ได้มากที่สุด ประการที่สองคือการเป่าหลังจากที่ลูกหมูตกตะลึง

แต่ความเสี่ยงของเทคนิคคือ ถ้าตีผิด หมูจะหลุดออกมาและพยายามหลบหนี ก่อนฆ่าหมูต้องมัดไว้

นำหมูไปที่คานประตู - ด้วยเทคนิคนี้ จำเป็นต้องมีแถบแนวนอนรูปตัวยู ตั้งชามอาหารเพื่อเบี่ยงเบนความสนใจของหมู ขณะที่ผู้ช่วยผูกเชือกกับขาหลังของพวกมัน โยนปลายเชือกเหนือแถบแนวนอนแล้วดึงให้แหลม

ตีหน้าผากด้วยค้อนไม้ทู่เพื่อทำให้หมูมึนงง และฟันมีดไปทางด้านซ้ายของคออย่างรวดเร็ว ทำเครื่องหมายสถานที่สำหรับการระเบิด 2-3 ซม. ใต้ใบหู - พื้นที่ของทางเดินของหลอดเลือดแดงในลูกสุกร

ตีเพื่อขัดจังหวะเธอทันที แต่อย่าทำร้ายใจเธอ ดึงใบมีดออกแล้ววางถังเพื่อให้เลือดไหลออกจากซาก

ความแตกต่างของการทำงานกับหมูป่า

ในส่วนวิธีการฆ่าหมู เราได้อธิบายเทคโนโลยีการเชือดคอหมูแล้วบอกว่าวิธีนี้ใช้ได้กับสุกรที่มีน้ำหนัก 110-120 กก. แต่มวลของหมูป่าที่โตเต็มวัยนั้นเกิน 120 กก. ซึ่งไม่ควรลืม เนื่องจากสัตว์มีน้ำหนักมาก จึงมีความแตกต่างบางประการที่แยกแยะการทำงานกับมันจากการฆ่าลูกสุกรตัวเล็ก

ขั้นแรกจำนวนผู้ช่วย นอกจากผู้ฆ่าที่ฆ่าหมูป่าแล้ว ยังต้องใช้ผู้ช่วยอีก 3 คนในการทำให้สัตว์เคลื่อนที่ไม่ได้ แต่ถึงกระนั้นคนงาน 3 คนก็ไม่เพียงพอที่จะลากซากหมูที่กำลังบิดตัวไปมาบนแถบแนวนอน ดังนั้นหมูป่าจึงถูกมัดและตรึงไว้กับพื้น

ในการผูกหมูป่า ให้ผูกเชือกไว้รอบขาหลังข้างหนึ่งแล้วลากเพื่อโค่นล้มสัตว์ ยึดปลายเชือกที่ว่างบนเสา และจับหมูโดยไม่ขยับ ตรึงเขาด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งที่มีอยู่จากนั้นใช้การระเบิดที่แม่นยำและรุนแรงกับหลอดเลือดแดงปากมดลูก การดำเนินการเพิ่มเติมกับซากไม่แตกต่างจากขั้นตอนการฆ่าสุกร

เล็กไม่ได้แปลว่าง่าย

นักฆ่ามือใหม่คิดว่าการฆ่าหมูตัวเล็กง่ายกว่าหมูตัวใหญ่ และนี่เป็นความผิดพลาดครั้งใหญ่ของพวกมัน บทความนี้อธิบายวิธีการและความแตกต่างมากมายของขั้นตอนนี้ ซึ่งเราขอแนะนำอย่างยิ่งให้คุณทำความคุ้นเคย

จำได้ว่าเทคโนโลยีการฆ่าลูกสุกรและจำนวนผู้ช่วยถูกเลือกตามน้ำหนักของสัตว์ ทารกถูกแทงเพียงลำพัง แต่ควรฆ่าสุกรที่มีน้ำหนักเกิน 20 กก. ด้วยกัน: ผู้ช่วยจับขาแล้วผู้ฆ่าก็นัดหยุดงาน

การฟาดที่คอเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดเมื่อทำการเชือดลูกสุกร เนื่องจากกระบวนการนั้นรวดเร็ว และหมูไม่มีเวลาทำสิ่งใดเลย แต่อย่ายอมให้น้ำหนักน้อยของสัตว์ เพราะมันซับซ้อนมากกว่าทำให้งานง่ายขึ้น ซากสัตว์ขนาดเล็กนั้นเล็งได้ยากกว่า และการเป่าอย่างไม่ถูกต้องจะทำให้สัตว์บาดเจ็บแต่ไม่ฆ่ามัน หากคุณเข้าไปในหลอดเลือดแดง หมูจะเริ่มสำลัก แต่คุณจะไม่สามารถเก็บเลือดได้

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับการฆ่าอุตสาหกรรม

ในโรงฆ่าสัตว์อุตสาหกรรม วิธีการฆ่าหมูที่คอนั้นพบได้ทั่วไปไม่น้อยไปกว่าการเพาะพันธุ์หมูบ้าน แต่เฉพาะสถานที่ที่กระทบเท่านั้นที่เหมือนกันระหว่างกระบวนการเหล่านี้ การกระทำที่เหลือจะแตกต่างออกไป ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างวิธีการผลิตคือลักษณะของมวล - ในโรงฆ่าสัตว์ขนาดใหญ่สามารถฆ่าสัตว์ได้มากถึง 120 ตัวต่อชั่วโมง

วิธีการฆ่าแบบอุตสาหกรรมนั้นง่าย: หมูที่ถูกไฟฟ้าช็อตและมึนงงถูกแขวนไว้ด้วยขาหลังบนตะขอแล้วยกขึ้นบนโซ่ไปยังระดับที่ต้องการ ผู้เชือดเชือดคออย่างรวดเร็วและแม่นยำ หลังจากนั้นเลือดจะไหลเข้าสู่อ่างเก็บน้ำที่มีอุปกรณ์พิเศษ ซึ่งจะถูกผสมโดยอัตโนมัติ ทันทีที่เลือดออกเสร็จ ซากจะถูกนำไปแปรรูปต่อไป

ความแตกต่างอีกประการระหว่างวิธีการฆ่าสุกรแบบอุตสาหกรรมกับวิธีการเลี้ยงสุกรในประเทศก็คือเทคโนโลยีที่น่าทึ่ง เกษตรกรเอกชนทำให้สัตว์สงบลงได้ และฟาร์มสุกรขนาดใหญ่ก็ใช้กระแสไฟฟ้าเพื่อการนี้ แต่แนะนำให้ใช้ไฟฟ้าโดยตรงในการฆ่าเฉพาะในกรณีที่เนื้อถูกส่งไปแปรรูปไม่ใช่เพื่อจำหน่ายเนื่องจากจะทำให้เลือดไหลออกจากซากไม่ได้

จำไว้ว่าการเชือดหมูไม่ใช่การฆาตกรรม แต่เป็นธุรกิจ แน่นอนว่าการฆ่าลูกสุกรครั้งแรกนั้นไม่เพียงต้องการสมาธิเท่านั้น แต่ยังต้องมีความสงบทางจิตใจด้วย มีสองสิ่งที่มีส่วนทำให้เกิดสิ่งนี้

ประการแรก อย่าปฏิบัติกับหมูเหมือนสัตว์เลี้ยงหากคุณเลี้ยงพวกมันเป็นเนื้อสัตว์ คิดว่าเป็นผลกำไรทางการเงินหรือผลิตภัณฑ์

ประการที่สอง: อย่าปล่อยให้เด็กอยู่ใกล้หมูมิฉะนั้นคุณจะไม่ได้รับบาดเจ็บทางจิตใจ แต่เป็นเด็กที่ติดอยู่กับหมู จะดีกว่าถ้าคุณปกป้องการสื่อสารของพวกเขาล่วงหน้า

ใน Nikolaev เมื่อวันจันทร์ที่ 4 มิถุนายน ศาลอุทธรณ์ของภูมิภาค Nikolaev ตัดสินใจกลับมาภายใต้การจับกุม Yuri Bogomyatkov ผู้กระทำความผิดซ้ำซึ่งสงสัยว่าเป็นสาเหตุให้เกิดบาดแผลหลายอันต่อนักกีฬา

ดังที่คุณทราบก่อนหน้านี้ Ivan Dirko ผู้พิพากษาศาลแขวงกลางของ Nikolaev ในระหว่างการขยายมาตรการยับยั้ง Bogomyatkov ได้มอบหมายให้ประกันตัวเขาจำนวน 88,000 Hryvnias ซึ่งได้รับเงินในไม่ช้าและผู้ต้องสงสัยได้รับการปล่อยตัวจาก ศูนย์กักกันก่อนการพิจารณาคดี

สำนักงานอัยการได้ยื่นอุทธรณ์คำตัดสินดังกล่าว พร้อมขอให้ยกเลิกคำตัดสินของผู้พิพากษา Dirko เกี่ยวกับความเป็นไปได้ในการให้ประกันตัว ในเวลาเดียวกัน Bogomyatkov ไม่ปรากฏตัวในที่ประชุมเมื่อวันที่ 1 มิถุนายนและศาลสั่งให้ตำรวจส่งผู้ต้องสงสัยภายใต้การจับกุม

อัยการ Andrei Ivanov ระหว่างการพิจารณาคดีระบุว่าศาลชั้นต้นอ้างถึงคำให้การของ Bogomyatkov เท่านั้นและได้ข้อสรุปที่ไม่ถูกต้อง เขาเชื่อว่าความสงสัยมีแรงจูงใจ และยังมีความเสี่ยงที่ Bogomyatkov สามารถซ่อนจากการสอบสวนภายใต้มาตรการยับยั้งชั่งใจที่รุนแรงขึ้น และยังมีอิทธิพลต่อพยานและเหยื่ออีกด้วย นอกจากนี้ อัยการเน้นว่า Yuriy Bogomyatkov สามารถก่ออาชญากรรมใหม่และมีแนวโน้มที่จะกระทำความผิด

Ivanov ยังไม่ปฏิเสธว่าเหยื่อยังมีมีด ​​แต่เขาได้รับบาดเจ็บด้วยอาวุธมีคมอื่น ๆ - จากผลการตรวจพบว่าเหยื่อมีบาดแผลลึก 7-10 เซนติเมตรและมีดพบเหยื่อด้วยมีด ใบมีดไม่เกิน 7 เซนติเมตร

ในทางกลับกัน ทนายความ Olga Razumovskaya และ Aleksey Razumovskiy ตั้งข้อสังเกตว่าการประกันตัวที่ได้รับการแต่งตั้งทำให้มั่นใจได้ว่าผู้ต้องสงสัยจะปฏิบัติหน้าที่ที่ได้รับมอบหมายให้เขา พวกเขายังตั้งข้อสังเกตอีกว่าผู้ต้องสงสัยและเหยื่อได้ทำร้ายร่างกายซึ่งกันและกัน นอกจากนี้ผู้พิทักษ์ตั้งข้อสังเกตว่า Bogomyatkov มีลักษณะทางบวกในด้านที่อยู่อาศัยของเขาเขาได้งานและดูแลคุณยายที่ป่วย

Yury Bogomyatkov ยืนยันกับศาลว่าเขาจะไม่ปิดบังหรือกดดันพยานและเหยื่อ เขายังระบุด้วยว่าเขาไม่เห็นด้วยกับคุณสมบัติ ในขณะที่เขาถูกกล่าวหาว่าปกป้องตัวเอง

เป็นผลให้คณะผู้พิพากษาประกอบด้วย Elena Farionova, Vladimir Guly และ Oksana Kutsenko ตัดสินใจที่จะตอบสนองการอุทธรณ์ของพนักงานอัยการและยกเลิกการประกันตัว Bogomyatkov

หลังจากนั้นผู้ต้องสงสัยก็ตัดมือและคอของเขา พี่เลี้ยงป้องกันไม่ให้เขาได้รับบาดเจ็บสาหัสกับตัวเอง Bogomyatkov พยายามสาดเลือดในห้องประชุม ศาลกำลังรอรถพยาบาลนำตัวผู้ต้องสงสัยไปที่ศูนย์กักกันก่อนการพิจารณาคดี แพทย์ที่มาถึงเริ่มพันผ้าพันแผล Bogomyatkov

“ ฉันจะเปิดการพิจารณาคดีทุกครั้งจนกว่าคุณจะสำลักเลือดที่นี่” Bogomyatkov สัญญาในทางเดินของศาล

เขายังกระเซ็นเลือดใส่อัยการ เป็นผลให้ผู้ต้องสงสัยถูกนำตัวส่งโรงพยาบาลฉุกเฉินพร้อมกับตำรวจ จากนั้นเขาควรถูกนำตัวไปที่ศูนย์กักกันก่อนการพิจารณาคดี