การทำอาหาร

เกี๊ยวเป็นอาหารที่น้อยคนนักที่จะไม่สนใจ ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่อาหารทุกชนิดในโลกมีความหลากหลายในตัวเอง จริงอยู่ที่คนส่วนใหญ่รู้ทางเลือกเดียวเท่านั้น - เกี๊ยว ตั๊กแตนตำข้าว และหมอผี แม้ว่าในความเป็นจริงจะมีตัวเลือกมากกว่าก็ตาม

เกี๊ยวซ่ามาจากประเทศอะไร?

เกี๊ยวเป็นอาหารประจำชาติของใคร? ต้นกำเนิดของเกี๊ยวมีหลายเวอร์ชัน แต่หลังจากการวิจัยด้านการทำอาหารเพียงเล็กน้อย ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารก็สรุปได้ว่าจีนคือผู้ที่ "เกี๊ยว" โลก เป็นการยากที่จะบอกว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อใด เพราะในบทความ "Symposium" ของเพลโตซึ่งเขียนขึ้นในศตวรรษที่ 4 ก่อนคริสต์ศักราช e. มีการกล่าวถึงชิ้นเนื้อห่อบะหมี่แล้ว และผู้ร่วมสมัยของเพลโตยังเขียนเกี่ยวกับถุงแป้งทอดที่เต็มไปด้วยเนื้อสัตว์และผักด้วย

อย่างไรก็ตาม หลายประเทศไม่รู้จักต้นกำเนิดของอาหารจานนี้ในภาษาจีน และคำถามว่าเกี๊ยวเป็นอาหารประจำชาติของประเทศใดยังคงเปิดอยู่ นอกจากชาวจีนแล้ว ชาวฟินโน-อูกริก ไซบีเรียน และมองโกลยังต่อสู้เพื่อ "ลิขสิทธิ์" อีกด้วย อย่างไรก็ตามแนวคิดของการต้มแป้งห่อเนื้อนั้นชัดเจนมากจนตัวแทนจากทุกเชื้อชาติสามารถทำได้โดยไม่ต้องปรึกษากัน ดังนั้นแทนที่จะเถียงว่าจานใครเป็นเกี๊ยว , แลกเปลี่ยนสูตรอาหารและขยายขอบเขตการทำอาหารของคุณกันดีกว่า!

Kundums สำหรับโต๊ะถือบวช

เกี๊ยวพายรัสเซียไส้เห็ดถูกคิดค้นโดยพ่อครัวในโบสถ์ที่ต้องการประดิษฐ์และเตรียมอาหารจานอร่อยโดยใช้ผลิตภัณฑ์ถือบวชโดยเฉพาะ แป้งสำหรับ Kurdyum ผสมกับน้ำมันพืช น้ำร้อน และแป้งสาลี สิ่งที่น่าสนใจคือชื่อเกี๊ยวเหล่านี้คือเตอร์กซึ่งแปลว่า "ข้าวสาลี" บางครั้งเติมซีเรียลสีน้ำตาลเครื่องเทศและไข่ต้มและผลิตภัณฑ์จะถูกอบในเตาอบหรือทอดก่อนจากนั้นจึงเคี่ยวในเตาอบด้วยไฟอ่อนภายใต้ครีมเปรี้ยวหรือซอสเห็ด

Khinkali: เกี๊ยวที่มีหาง

ถุงที่มีหางยาวทำจากแป้งไร้เชื้อที่ไม่มีไข่ซึ่งเต็มไปด้วยเนื้อรสเผ็ดพร้อมสมุนไพรหัวหอมและกระเทียมมากมาย ใช้เนื้อวัว เนื้อหมู และเนื้อแกะเป็นหลัก Khinkali ที่เหมาะสมควรมีอย่างน้อย 18 เท่า - นี่คือสิ่งที่แม่บ้านชาวจอร์เจียเชื่อ Khinkali ต้มในน้ำเค็มจากนั้นผู้กินก็เอาหางกัดดื่มน้ำผลไม้โรยเนื้อด้วยพริกไทยดำแล้วกินเกี๊ยวแบบจอร์เจียโดยทิ้งหางไป การดำเนินการนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อสุขอนามัย เนื่องจากไม่สามารถล้างมือก่อนรับประทานอาหารได้เสมอไป

“คริสตัล” ติ่มซำที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า

ชื่อของเกี๊ยวจีนแปลได้โรแมนติกมาก - "สัมผัสได้ถึงใจ" ทำจากแป้งข้าวเจ้าเนื้อบางและมีลักษณะเกือบเป็นคริสตัล ไส้ติ่มซำไม่จำเป็นต้องเป็นเนื้อสัตว์ และอาจมีรูปร่างและขนาดแตกต่างกันได้ ติ่มซำใส่ปลา อาหารทะเล ผักและผลไม้อร่อยมาก พายเหล่านี้เตรียมแบบนึ่งหรือทอด อย่างไรก็ตาม การเตรียมที่บ้านเป็นเรื่องยาก ดังนั้นจึงควรรับประทานเกี๊ยวซ่าในร้านกาแฟและร้านอาหารจะดีกว่า อย่างไรก็ตามสูตรอาหารเกี๊ยวจากประเทศจีนบางสูตรได้รับการปรับให้เข้ากับสภาพสมัยใหม่และแป้งข้าวเจ้าก็ถูกแทนที่ด้วยแป้งสาลี ติ่มซำมีความใกล้เคียงกับของหวานมากกว่าอาหารเรียกน้ำย่อย เนื่องจากจะเสิร์ฟในงานเลี้ยงน้ำชาแบบดั้งเดิม

Bao Tzu และโพสท่า: กระเบนราหูจีนและมองโกเลีย

นี่เป็นเกี๊ยวจีนอีกประเภทหนึ่งที่ทำจากแป้งยีสต์แล้วนึ่ง พวกมันดูเหมือนกระเบนราหู มีลักษณะกลมมน มีลักษณะเป็นบาวซี บีบอยู่ด้านบน ไส้ที่นิยมมากที่สุดสำหรับเกี๊ยวเหล่านี้คือหมูและกะหล่ำปลี เต้าหู้ เห็ด ถั่ว และฟักทอง มีชื่อจีนอีกชื่อหนึ่ง - jiaozi อย่างไรก็ตามในกรณีนี้แป้งไม่ได้นวดด้วยยีสต์ แต่มีแป้งไร้เชื้อ และเกี๊ยวมีรูปสามเหลี่ยม Shao mai เป็นเกี๊ยวจีนประเภทหนึ่งที่มีเนื้อปลาข้าว และผัก ความแตกต่างระหว่าง shao mai และ baozi และ jiaozi คือแป้งที่บางที่สุดซึ่งไส้จะส่องผ่าน

ชาวมองโกลและ Buryats เรียกอาหารจานนี้ว่า "buuza" ในเวอร์ชันรัสเซียเรียกว่า "โพสท่า" จริงอยู่พวกเขามีคุณสมบัติบางอย่าง Pozy เป็นอาหารที่มักจะทำจากเนื้อสัตว์และหัวหอม และแป้งสำหรับพวกเขาจะผสมกับไข่ น้ำ และแป้ง

โดยปกติแล้วเกี๊ยวจีนร้อนๆ จะเสิร์ฟพร้อมซีอิ๊วขาวผสมกับน้ำส้มสายชูข้าว พริกแดง และน้ำมันงา

เกี๊ยว: ปีใหม่ที่แปลกใหม่

เกี๊ยวเป็นเกี๊ยวแบบจีนไส้หมู เห็ดเซียงกู่ และหน่อไม้อ่อน โดยทั่วไปแล้ว มันแปลกใหม่โดยสิ้นเชิง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไส้นั้นปรุงรสด้วยขิงและพริกไทย ในบรรดาประเทศต่างๆ ชาวจีนมีความเผ็ดร้อน มีชีวิตชีวา และเผ็ดร้อนที่สุด เกี๊ยวทอดหรือต้มในซุปโดยตรงและเสิร์ฟในรูปแบบดั้งเดิม เป็นอาหารยอดนิยมในช่วงปีใหม่ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของการมีอายุยืนยาวและสุขภาพที่ดีในหมู่ชาวจีน

เกี๊ยวซ่าญี่ปุ่น

เกี๊ยวชนิดนี้มีต้นกำเนิดในประเทศจีน แต่ชาวญี่ปุ่นถือว่ามีสูตรเป็นของตัวเอง อย่างไรก็ตามพวกเขามีสิทธิ์ในสิ่งนี้เพราะพวกเขาได้เพิ่มเติมหลายอย่างและเปลี่ยนเกี๊ยวจีนให้เป็นผลงานชิ้นเอกในการทำอาหาร

แป้งสำหรับเกี๊ยวนั้นทำยากมากเพื่อไม่ให้ไส้รั่วเพราะไม่เพียงแต่เป็นเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงปลาผักและผลไม้ด้วย เกี๊ยวซ่าทอดในน้ำมัน ต้ม ทอด หรือนึ่ง มีลักษณะคล้ายกัน และเมื่อทอดแล้ว น้ำจะถูกเติมลงในกระทะนอกเหนือจากน้ำมัน เมื่อทอด อย่าพลิกกลับ แต่วางลงบนจานโดยให้ด้านที่เป็นสีดอกกุหลาบคว่ำลง แล้วราดซีอิ๊วขาวที่ผสมกับมะเขือเทศบด

หลอดโบรากิอาร์เมเนีย

เกี๊ยวอาร์เมเนียเป็นทรงกระบอกหรือท่อที่มีขอบเปิดทำจากแป้งที่นวดแน่นและเนื้อบดหรือเนื้อแกะซึ่งใส่มะเขือเทศหัวหอมและผักชีลงไป ขั้นแรกให้นำเนื้อสับไปทอดแล้วจึงทำบอรักเท่านั้น วางในแนวตั้งในกระทะ (ทั้งชุดในคราวเดียว) แล้วต้มในน้ำซุปเนื้อ เกี๊ยวทรงเปิดเสิร์ฟพร้อมมัตโซนีหรือซอสกระเทียม

Podkogylyo: พระจันทร์เสี้ยวกับเนื้อกระต่าย

เกี๊ยว Mari podkogylyo ทำเป็นรูปเสี้ยวแคบ ๆ นั่นคือในลักษณะที่ไม่ได้เป็นของดั้งเดิมโดยเฉพาะ จุดเด่นอยู่ที่ไส้ที่ทำมาจากเนื้อกระต่าย หมูป่า หรือเนื้อแบดเจอร์ ที่มีการเติมหัวหอมจำนวนมาก Podkogylyo กับข้าวฟ่างและโจ๊กข้าวบาร์เลย์มุกชีสกระท่อมและมันฝรั่งเป็นที่นิยมมาก ปรุงด้วยวิธีปกติเหมือนเกี๊ยว และนำขึ้นจากน้ำทันทีที่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ เกี๊ยวมาริเสิร์ฟพร้อมเนย ครีมเปรี้ยว หรือนมเปรี้ยว

Chuchvara: ซองเนื้อในน้ำซุป

Chuchvara เป็นเกี๊ยวอุซเบกที่แทบไม่ต่างจากเกี๊ยวไซบีเรีย แต่ดูเล็กกว่า นอกจากนี้เนื้อสับสำหรับ chuchvara จะไม่เพิ่มเนื้อหมูเนื้อสับละเอียดและไม่ผ่านเครื่องบดเนื้อ ต้องเพิ่มซีร่าลงในเนื้อสับ เกี๊ยวอุซเบกไม่ได้ทำแยกกัน รีดแป้งออกหั่นเป็นสี่เหลี่ยมแล้วห่อไส้ไว้ มักจะเกี่ยวข้องกับ Chuchvara กับอาหารจานแรกเนื่องจากจะเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปเสมอในขณะที่ ayran น้ำส้มสายชูบนโต๊ะและซอสต่างๆควรอยู่บนโต๊ะ

ราวีโอลี่ - พาสต้าอิตาเลียนประเภทหนึ่ง

เกี๊ยวราวีโอลี่ของอิตาลีที่มีชื่อเสียงครองตำแหน่งผู้นำในการจัดอันดับเกี๊ยวจากทั่วโลกมายาวนาน พวกเขาทำในรูปทรงพระจันทร์เสี้ยววงรีหรือสี่เหลี่ยมจัตุรัสโดดเด่นด้วยขอบหยิกที่งดงามและขนาดที่เล็ก แป้งไร้เชื้อ ไส้เป็นเนื้อสัตว์ ปลา ผัก หรือผลไม้ และควรมีไส้เล็กน้อย มีวิธีง่ายๆ ในโลกในการพิจารณาว่าอาหารที่อยู่ตรงหน้าคุณเป็นราวีโอลี่หรืออาหารอื่นๆ หากเปอร์เซ็นต์การบรรจุน้อยกว่าครึ่งหนึ่งของแป้ง แสดงว่าเป็นราวีโอลี่ ซึ่งเป็นพาสต้าประเภทหนึ่งของอิตาลี ราวีโอลี่มีความนุ่มมากและมีสีเหมือนน้ำผึ้ง เนื่องจากแป้งประกอบด้วยแป้งและไข่เท่านั้นโดยไม่ต้องเติมน้ำ ราวีโอลี่ต้มในน้ำหรือน้ำซุป แล้วก็ทอดในเนยด้วย

Kreplach - เกี๊ยววันหยุด

เกี๊ยวเครปลาชของชาวยิวก็เตรียมเหมือนเกี๊ยวไซบีเรีย แต่ไม่มีเนื้อหมู บางครั้งอาจมีการเพิ่มกะหล่ำปลีหรือมันฝรั่งบดแทนเนื้อสัตว์ รูปร่างของเครปลาชอาจแตกต่างกัน - แบบดั้งเดิม, รูปหูหรือรูปสามเหลี่ยม พวกเขาจะทอดหรือต้มในน้ำซุป - ผักหรือไก่ ในอาหารยิว เครสปลาชเป็นอาหารสำหรับเทศกาลเพราะต้องใช้เวลาในการเตรียมนานมาก

Momo กับ Snickers: แปลกใหม่ของทิเบต

โมโมเป็นอาหารจากทิเบต แป้งที่เตรียมจากน้ำและแป้งเท่านั้น แม้ว่าบางครั้งจะเติมยีสต์หรือโซดาลงไปก็ตาม ไส้ทำจากจามรี ไก่ ควาย แพะ หมู เนื้อแกะ และเครื่องเทศยอดนิยมสำหรับเนื้อสับ ได้แก่ ผักชี หัวหอม กระเทียม และพริกไทย โมโมสมีลักษณะเหมือนเกี๊ยว เพียงแต่ไม่โค้ง แต่ตรงและยาวกว่า ในบางพื้นที่ของทิเบต มีการเติมผักและชีสลงในเนื้อสัตว์ ในเนปาล เกี๊ยวหวานสอดไส้ช็อกโกแลตแท่ง Snickers และ Mars ทำขึ้นสำหรับนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติโดยเฉพาะ

เกี๊ยวเกาหลีพร้อมเนื้อและเต้าหู้

กิมจิมันดูเป็นเกี๊ยวเกาหลีที่ทำจากแป้งข้าวบางใส่เนื้อบดและหมู เต้าหู้ เส้นหมี่ที่มีแป้ง หัวหอม ผักกาดขาวรสเผ็ด และขิงสด บางครั้งเนื้อจะถูกแทนที่ด้วยไส้เห็ด มีรูปร่างคล้ายกับเกี๊ยวรัสเซีย แต่ขอบจะยกขึ้น ต้มกิมจิมันดูในน้ำเค็มและเสิร์ฟพร้อมซีอิ๊วขาว พวกเขามีรสชาติละเอียดอ่อนกว่าเกี๊ยวแบบดั้งเดิมเนื่องจากมีการเติมเต้าหู้และเส้นก๋วยเตี๋ยว มันดูทอด นึ่ง ต้ม เสิร์ฟพร้อมซีอิ๊ว

เกี๊ยวหวานจากอินเดีย

Modak เกี๊ยวหวานของอินเดียเป็นของหวานที่อร่อย แป้งที่ทำจากแป้งข้าวเจ้าสอดไส้ถั่ว เกล็ดมะพร้าว น้ำตาลปี๊บ และกระวาน ในรูปแบบคินคาลี - ความหวานดังกล่าวไม่มีความคล้ายคลึงในอาหารอื่น ๆ ของโลก อย่างไรก็ตามสามารถแทนที่แป้งข้าวเจ้าด้วยแป้งสาลีได้สิ่งสำคัญคือนวดแป้งด้วยเนยใสโดยเฉพาะ ควรใช้มะพร้าวสด เมล็ดงาดำ วันที่หรือช็อคโกแลตจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับไส้ Modak เตรียมนึ่งและทอด เสิร์ฟพร้อมเนยใสละลาย

Kropkakor - เกี๊ยวและเกี๊ยวสองในหนึ่งเดียว

Kropkakor - เกี๊ยวสไตล์สวีเดนที่ทำจากมันฝรั่ง แป้ง และแป้งไข่แดง ปรากฎว่าหนาดังนั้นพืชผลจึงมีขนาดใหญ่นุ่มและน่ารับประทานมาก สอดไส้แฮม น้ำมันหมู และต้นหอม Kropkakors ทรงกลมต้มเหมือนเกี๊ยว เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปหรือเนย ครีม สมุนไพร แครนเบอร์รี่หรือแยมลิงกอนเบอร์รี่ ชาวสวีเดนมักจะเตรียม kropkakor สำหรับโต๊ะปีใหม่ ความนุ่มของมันฝรั่งกรุบกรอบ เนื้อเค็ม และซอสหวาน - การผสมผสานดั้งเดิมนี้ไม่อาจลืมเลือน!

กิน Maultaschen และหลอกลวงพระเจ้า

German Maultaschen มีรูปทรงสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ และเพิ่มผักโขมลงในเนื้อสับ Maultaschen ต้มในน้ำซุปเนื้อเข้มข้น ปรุงรสด้วยสมุนไพรสด และเสิร์ฟพร้อมเบียร์ บางทีนี่อาจเป็นความแตกต่างทั้งหมดจากเกี๊ยวรัสเซีย ในอาหารสวาเบียน Maultaschen เรียกอีกอย่างว่า Herrgottsbscheisserle ซึ่งแปลว่า "พระเจ้าผู้โง่เขลา" ความจริงก็คือพระชาวเยอรมันซ่อนเนื้อในผักโขมในช่วงเข้าพรรษาจึงเป็นที่มาของเกี๊ยว เติมเนื้อรมควันดิบและแห้ง แฮม และไส้กรอกหมูรมควันลงในไส้มอลทาเชน

ทอร์เทลลินีและโรสบัด

ทอร์เทลลินีเป็นเกี๊ยวสไตล์อิตาลีที่มีรูปร่างคล้ายกับไซบีเรียน มีเพียงมุมเท่านั้นที่ไม่ได้ติดกาวเข้าด้วยกัน แต่เชื่อมต่อกันเป็นรูปวงแหวน ต้นกำเนิดของทอร์เทลลินีมีหลายเวอร์ชัน บางคนเห็นรูปร่างนี้เหมือนสะดือของดาวศุกร์ บางคนเห็นเหมือนดอกกุหลาบตูม ขนาดของเกี๊ยวอาจแตกต่างกัน - ใหญ่กลางและเล็ก สีของจานขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่เติมลงในแป้งไร้เชื้อ - ผักโขมทำให้เป็นสีเขียว, มะเขือเทศทำให้เป็นสีแดง เชฟชาวอิตาลีเติมไก่ แฮม ริคอตต้า หรือพาร์เมซานลงในไส้

เกี๊ยว: ความสมบูรณ์แบบของดอกบัว

เกี๊ยวจากรายชื่อเกี๊ยวจากทั่วโลกโดดเด่นด้วยความชำนาญในการเตรียมเป็นพิเศษ ทำจากแป้งบางๆ สอดไส้เนื้อสัตว์ ปลา ผัก และเห็ด เกี๊ยวจะต้องมีจำนวนหยิกพิเศษซึ่งก่อนอื่นจะดึงด้วยแท่งไม้ไผ่ นี่เป็นวิธีเดียวที่จะสร้างเกี๊ยวที่ดูเหมือนดอกบัว เชฟได้รับการฝึกอบรมด้านศิลปะนี้เป็นเวลาหกเดือน ชิมเกี๊ยวโดยใช้ตะเกียบจุ่มเกี๊ยวลงในซอสเหมือนกับซูชิ

Gyurza: เกี๊ยวซ่าสีพระอาทิตย์

เกี๊ยวอาเซอร์ไบจันกูร์ซามีรูปร่างยาวไม่เช่นนั้นจะแตกต่างจากเกี๊ยวที่เราคุ้นเคยเล็กน้อย เนื้อสัตว์ที่เต็มไปด้วยหัวหอม, แป้งไร้เชื้อ, ปรุงในน้ำเค็ม - ทั้งหมดนี้คุ้นเคยกับแม่บ้านทุกคน อย่างไรก็ตามมีความละเอียดอ่อนอย่างหนึ่งในการเตรียม curza - เมื่อน้ำเดือดนอกเหนือจากเกลือแล้วคุณต้องใส่ขมิ้นลงไปเพื่อให้ได้สีอำพันที่สดใส ในกรณีนี้เกี๊ยวจะกลายเป็นสีเหลืองสดใสและรื่นเริง

โครเอเชีย Zagorje Štrukli

โดยพื้นฐานแล้วนี่คือเกี๊ยวธรรมดาที่ทำจากแป้งไร้เชื้อพร้อมไส้นมเปรี้ยวซึ่งเติมครีมเปรี้ยวและไข่ลงไป ม้วนถูกสร้างขึ้นจากแป้งแล้วไส้และหั่นเป็นหมอนใบเล็ก ๆ ซึ่งต้มเหมือนเกี๊ยวทั่วไปหรืออบในเตาอบด้วยครีมและชีส Strukli อาจเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ของหวาน หรือเป็นส่วนเสริมในอาหารจานแรก ทุกอย่างขึ้นอยู่กับไส้และความตั้งใจของพ่อครัว

ราวีโอลี่กับแฮมอิตาเลียน

ดังนั้นเราจึงได้ทราบชื่อของเกี๊ยวชนิดต่างๆแล้วตอนนี้เราจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงอาหารเหล่านั้น เริ่มจากราวีโอลี่กันก่อน! เตรียมแป้งเกี๊ยวปกติ 700 กรัม หั่นแฮม 200 กรัม และหัวหอม 2 หัวเป็นลูกเต๋า ใช่เราจะเตรียมราวีโอลี่กับแฮม - แสนอร่อยอร่อยและน่ารับประทาน ทอดหัวหอมและแฮมในน้ำมัน บดมันฝรั่ง 400 กรัมแล้วผสมกับหัวหอมและเนื้อ แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนแล้วรีดแต่ละส่วนบาง ๆ วางแป้งหนึ่งชิ้นลงบนโต๊ะแล้วตัดให้เป็นสี่เหลี่ยมในใจ วางไส้ในถุงพลาสติก ตัดมุมแล้วบีบไส้ในส่วนเล็กๆ ลงตรงกลางของสี่เหลี่ยม โดยให้ห่างกันเล็กน้อย ปิดชั้นของแป้งด้วยไส้ด้วยแป้งชั้นที่สองแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมแล้วกดขอบให้เข้ากัน ต้มราวีโอลี่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาทีแล้วเสิร์ฟพร้อมซอสเผ็ดๆ

เกี๊ยวจีนแบบโฮมเมด

แม้ว่าชื่อของเกี๊ยวจะแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ แต่สาระสำคัญของอาหารจานนี้มีการเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อย - ไส้เนื้อถูกห่อด้วยแป้ง อย่างไรก็ตาม ในการเตรียมอาหารจีน คุณจะต้องซื้อหน่อไม้ ไวน์ข้าว และน้ำมันงาเพิ่มเติม

นวดแป้งไร้เชื้อจากแป้ง 3 ถ้วยน้ำ 2 ถ้วย 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันงาและเกลือเล็กน้อย พักแป้งไว้ 15 นาที แล้วเตรียมไส้หมูสับ 300 กรัม กุ้งบด 300 กรัม หน่อไม้สับ 100 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งข้าวเจ้า ไข่ขาว 1 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ ล. ไวน์ข้าว 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันงา น้ำตาล และพริกไทยตามชอบ

รีดแป้งออกเป็นชั้นหนา 2 มม. แล้วตัดเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5 ซม. โดยใส่ไส้หนึ่งช้อนชาตรงกลาง

ต้มเกี๊ยว นึ่งหรือทอดจนกรอบ

หากหาผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมได้ยาก คุณสามารถเปลี่ยนหน่อไม้ด้วยเห็ดแชมปิญองดอง ใช้ไวน์แห้งธรรมดาแทนไวน์ข้าว ใช้น้ำมันดอกทานตะวันธรรมดาแทนน้ำมันงา และแป้งข้าวเจ้าก็สามารถแทนที่ด้วยแป้งได้อย่างสมบูรณ์

คุนดัมไส้เห็ด

ผู้ทานมังสวิรัติและผู้ที่ถือศีลอดทุกคนชอบทานกุนดัมไส้เห็ด อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าคุณจะชอบทำอาหารแบบไหน คุณก็จะชอบอาหารจานนี้ ขั้นแรกให้ปรุงน้ำซุปเห็ดจากแชมปิญองด้วยใบกระวานพริกไทยและกระเทียม กรองน้ำซุปแล้วใส่เกลือ

ต้มบัควีทครึ่งแก้วในน้ำหนึ่งแก้วสับเห็ดแชมปิญอง 200 กรัมไข่ต้ม 2 ฟองและหัวหอม 2 หัว ทอดเห็ดและหัวหอมในน้ำมันพืชเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นใส่บัควีทและไข่แล้วทอดอีกครั้งเป็นเวลา 3 นาที

นวดแป้งจากแป้ง 2.5 ถ้วย น้ำร้อน 1 ถ้วย และ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช. พักแป้งไว้ครึ่งชั่วโมง ม้วนเป็นชั้นบางๆ หั่นเป็นสี่เหลี่ยม ใส่ไส้แต่ละชิ้นเล็กน้อย แล้วปั้นคุนดัม ห่อเป็นรูปสามเหลี่ยม

วางเกี๊ยวลงในพิมพ์แล้วอบเป็นเวลา 30 นาทีที่ 180°C เทน้ำซุปเห็ดร้อนลงในพิมพ์แล้วปล่อยให้คุนดัมเคี่ยวนานครึ่งชั่วโมงในเตาอบ เสิร์ฟความอร่อยนี้ด้วยครีมเปรี้ยวและสมุนไพร!

ในบรรดาเกี๊ยวหลากหลายชนิดที่ได้รับความนิยมในประเทศต่างๆ , ยากที่จะเลือกอันที่อร่อยที่สุด หรือบางทีคุณไม่ควรเลือก? ปล่อยให้มีอาหารที่แตกต่างกันอยู่บนโต๊ะเสมอ และแม้ว่าเราจะกินเพื่ออยู่และไม่ใช่ในทางกลับกัน ความหลากหลายไม่เคยทำร้ายใครเลย!

เกี๊ยวครอบครัว

ใกล้จะถึงวันหยุดปีใหม่แล้ว และฉันขอเสนอเหตุผลดีๆ ที่จะได้อยู่ร่วมกับครอบครัว...

เกี๊ยวเกี๊ยว

อาหารประจำชาติยูเครนทำจากแป้งต้มไร้เชื้อพร้อมไส้ต่างๆ: คอทเทจชีส, มันฝรั่ง, หัวหอม, กะหล่ำปลี, เห็ด, ผลไม้ (แอปเปิ้ล, เชอร์รี่) เกี๊ยวยูเครนกับเชอร์รี่มีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ

คุณสมบัติหลักของการเตรียมเกี๊ยวคือเปลือกแป้งมีความแข็งแรงและในขณะเดียวกันก็สุกดี นุ่มและไม่เปียก ความลับคือ: นวดแป้งไร้เชื้อเย็นในน้ำเย็นและทำอาหารเองจากเตาในห้องเย็นให้ไกลที่สุด แป้งจะแข็งแต่ไม่หนา ความลับที่สองคือการเตรียมไส้ในลักษณะที่เมื่อถูกความร้อนของเหลวจะไม่ก่อตัวขึ้นซึ่งมักจะทำให้แป้งมีรูพรุน เพื่อจุดประสงค์นี้คอทเทจชีสจะถูกต้มในน้ำเดือดก่อนแล้วบีบให้ละเอียดแล้วใส่ไข่แดงลงไป เชอร์รี่หลุมถูกปกคลุมด้วยน้ำตาลเป็นเวลาหลายชั่วโมงและน้ำผลที่ได้จะถูกแสดงอย่างระมัดระวังหลายครั้ง หลังจากนี้จึงจะสามารถใช้ไส้เชอร์รี่ได้โดยไม่มีความเสี่ยงที่เกี๊ยวจะแตกสลาย สุดท้าย เคล็ดลับข้อที่สามคือการปิดผนึกตะเข็บของเกี๊ยวให้แน่น และปรุงในกระทะเตี้ยและกว้างโดยใช้ไฟเคี่ยวอย่างอ่อนโยน เพื่อไม่ให้เกี๊ยวแน่น ลักษณะเฉพาะอย่างหนึ่งของเกี๊ยวคือการใช้ร่วมกับน้ำเกรวี่ ขึ้นอยู่กับไส้ ดังนั้นเกี๊ยวชีสจึงกินกับครีมเปรี้ยว, เกี๊ยวแอปเปิ้ลกับน้ำผึ้ง, เกี๊ยวเชอร์รี่กับน้ำเชื่อมเชอร์รี่ต้ม, น้ำเชื่อมเชอร์รี่หวาน (ก่อนเท!), เกี๊ยวมันฝรั่งกับน้ำมันหมูละลาย, เกี๊ยวเห็ดกับครีมเปรี้ยวและน้ำซุปหัวหอม ฯลฯ

ในเครือข่ายการจัดเลี้ยงสาธารณะ ผลิตภัณฑ์แพร่หลายมากขึ้น ซึ่งประกอบด้วยส่วนผสมเชิงกลของคอทเทจชีส 2/3 และแป้ง 1/3 (หรือส่วนผสม 1:1 ของผลิตภัณฑ์เหล่านี้) รีดเป็นแฟลเจลลัมแล้วหั่นเป็นชิ้น 3 ยาวเป็นเซนติเมตร แล้วนำไปต้มในน้ำเค็ม สิ่งที่เรียกว่าเกี๊ยวขี้เกียจเหล่านี้ซึ่งก็คือทำขึ้นมาโดยไม่เต็มใจที่จะยุ่งกับเกี๊ยวจริง ๆ ไม่ใช่อาหารประจำชาติของยูเครน แต่เป็นอาหารในร้านอาหารที่ปรากฏเมื่อประมาณ 80-90 ปีที่แล้ว เกี๊ยวยูเครนเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 16

(พจนานุกรมการทำอาหารโดย V.V. Pokhlebkin, 2002)

* * *

เกี๊ยวยูเครน พวกเขาเตรียมจากแป้งต้มไร้เชื้อที่มีไส้หลากหลาย: คอทเทจชีส, มันฝรั่ง, หัวหอม, กะหล่ำปลี, เห็ด, ผลไม้ (แอปเปิ้ล, เชอร์รี่) เกี๊ยวเสิร์ฟพร้อมน้ำเกรวี่ เกี๊ยวชีสรับประทานกับครีมเปรี้ยว, เกี๊ยวแอปเปิ้ลกับน้ำผึ้ง, เกี๊ยวเชอร์รี่กับน้ำเชื่อมเชอร์รี่, เกี๊ยวมันฝรั่งกับน้ำมันหมูละลาย, เกี๊ยวเห็ดกับน้ำซุปเห็ด ฯลฯ

(พจนานุกรมการทำอาหาร Zdanovich L.I. 2001)

* * *

(ที่มา: United Dictionary of Culinary Terms)

วาเรนิกิ

เกี๊ยวเป็นพายต้มกับเบอร์รี่ นมเปรี้ยว หรือไส้อื่นๆ ในคำนี้ รากศัพท์ \"var\" มาจากภาษารัสเซียเก่า \"cook\" จริงอยู่มีอาหารอื่น ๆ อีกมากมายที่ต้ม แต่ชื่อที่เกี่ยวข้องกับคำกริยา "ปรุงอาหาร" นั้นถูกกำหนดให้กับสามจานเท่านั้น - แยม, เกี๊ยว, วาเรเน็ต

อภิธานศัพท์ด้านการทำอาหาร. 2012 .

ดูว่า "เกี๊ยว" ในพจนานุกรมอื่น ๆ คืออะไร:

Vareniki หนึ่งในอาหารยูเครนที่เฉพาะเจาะจงที่สุดเป็นที่รู้จักไปทุกที่ในประเทศของเรา โดยทั่วไปการเตรียมการของพวกเขานั้นไม่ยากมันเป็นแป้งที่ปราศจากยีสต์ยัดไส้ด้วยเนื้อสับบางชนิด แต่เกี๊ยวซ่าอร่อยจริงๆครับ... ...

วาเรนิกิ- จานที่เตรียมจากแป้งไร้เชื้อพร้อมไส้ต่างๆ (คอทเทจชีส, มันฝรั่ง, เห็ด, เชอร์รี่) แป้งสำหรับเกี๊ยวชนิดใดก็ได้ที่เตรียมในลักษณะเดียวกัน เทแป้งที่ร่อนไว้บนโต๊ะหรือในภาชนะที่สะดวกสำหรับการนวด ทำเป็นแป้ง...... สารานุกรมโดยย่อของการดูแลทำความสะอาด

เกี๊ยว เกี๊ยว หน่วย เกี๊ยว เกี๊ยว สามี. พายต้มชิ้นเล็กทำจากแป้งไร้เชื้อยัดไส้เหยื่อ คอทเทจชีสกะหล่ำปลีหรือผลเบอร์รี่ เกี๊ยวกับเชอร์รี่ พจนานุกรมอธิบายของ Ushakov ดี.เอ็น. อูชาคอฟ พ.ศ. 2478 พ.ศ. 2483 ... พจนานุกรมอธิบายของ Ushakov

เกี๊ยวไข่หน่วย ฉัน ก สามี พายชิ้นเล็กๆ ชนิดหนึ่งที่ทำจากแป้งไร้เชื้อ สอดไส้คอทเทจชีส เบอร์รี่ ฯลฯ ต้ม. - คำคุณศัพท์ วาเรนิชนี่โอ้โอ้ พจนานุกรมอธิบายของ Ozhegov เอสไอ Ozhegov, N.Y. ชเวโดวา พ.ศ. 2492 พ.ศ. 2535 … พจนานุกรมอธิบายของ Ozhegov

คำนี้มีความหมายอื่น ดูที่ เกี๊ยว เกี๊ยวยูเครนพร้อมเนื้อเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว... Wikipedia

อาหารประจำชาติยูเครนทำจากแป้งต้มไร้เชื้อพร้อมไส้ต่างๆ: คอทเทจชีส, มันฝรั่ง, หัวหอม, กะหล่ำปลี, เห็ด, ผลไม้ (แอปเปิ้ล, เชอร์รี่) เกี๊ยวยูเครนกับเชอร์รี่มีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ หลัก... ... สารานุกรมศิลปะการทำอาหารที่ยิ่งใหญ่

อฟ; กรุณา (หน่วยเกี๊ยว ก; ม.). จานที่ทำจากแป้งไร้เชื้อในรูปแบบของพายขนาดเล็กที่มีไส้ต่างๆต้มในน้ำเดือด เกี๊ยวกับคอทเทจชีสและเชอร์รี่ ขนมจีบขี้เกียจ (จัดทำเร็วกว่าของจริง) ... พจนานุกรมสารานุกรม

วาเรนิกิ- อฟ; กรุณา (เอกพจน์ var/nik, a; m.) จานที่ทำจากแป้งไร้เชื้อในรูปของพายขนาดเล็กที่มีไส้ต่างๆ ต้มในน้ำเดือด เกี๊ยวกับคอทเทจชีสและเชอร์รี่ เกี๊ยวขี้เกียจ (จัดทำเร็วกว่าของจริง) ... พจนานุกรมสำนวนมากมาย

จานลิตเติ้ลรัสเซียที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากซึ่งเตรียมจากแป้งสาลี (แป้ง 1 ปอนด์, น้ำ ⅜ ปอนด์และไข่ 2 ฟองตามประสบการณ์ของโรงอาหารปกติก็เพียงพอสำหรับ 5 คน) รีดเป็นชั้นบาง ๆ จากนั้นพวกเขา จะตัดเป็นวงกลม เฉียง หรือ... ... พจนานุกรมสารานุกรม F.A. บร็อคเฮาส์ และ ไอ.เอ. เอฟรอน

มน. ผลิตภัณฑ์แป้งที่มีนมเปรี้ยวเบอร์รี่ ฯลฯ ไส้ (ในรูปพายเล็ก) ซึ่งต้มในน้ำเดือด พจนานุกรมอธิบายของเอฟราอิม ที.เอฟ. เอฟเรโมวา 2000... พจนานุกรมอธิบายภาษารัสเซียสมัยใหม่โดย Efremova

หนังสือ

• เกี๊ยว, เกี๊ยว, เบลียาชิ, นักหนา, Romanova Marina Yurievna บางครั้งคุณอยากกิน cheburek หรือ belyash ฉ่ำแค่ไหน! แล้วเกี๊ยวอันเขียวชอุ่มและเกี๊ยวหอมจะอร่อยขนาดไหน! อย่างไรก็ตามการซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของอาหารเหล่านี้บางครั้งก็เป็นอันตรายอย่างยิ่ง อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่เหตุผล...

“แล้ววากุลาสังเกตเห็นว่าข้างหน้าเขาไม่มีเกี๊ยวหรืออ่างน้ำ แต่มีชามไม้สองใบอยู่บนพื้น ชามหนึ่งใส่เกี๊ยว อีกใบมีครีมเปรี้ยว ความคิดและสายตาของเขาหันไปหาอาหารเหล่านี้โดยไม่ได้ตั้งใจ “เรามาดูกัน” เขาพูดกับตัวเอง “พัทซึกจะกินเกี๊ยวยังไง…”

ทันทีที่เขามีเวลาคิดเรื่องนี้ Patsyuk ก็เปิดปากของเขา มองดูเกี๊ยว และเปิดปากของเขามากยิ่งขึ้น ในเวลานี้ เกี๊ยวกระเด็นออกจากชาม เสียบเข้ากับซาวครีม พลิกไปอีกด้าน กระโดดขึ้นมาแล้วเอาเข้าปาก พัทยุกกินแล้วอ้าปากอีกครั้ง และเกี๊ยวก็ออกมาอีกครั้งในลำดับเดียวกัน เขาแค่เคี้ยวและกลืนเท่านั้น”

“คืนก่อนวันคริสต์มาส” Gogol N.V.

ประวัติความเป็นมาของเกี๊ยว

โดยไม่ต้องกังวลใจอีกต่อไป เกี๊ยวก็ถือได้ว่าเป็นแบบดั้งเดิมและบางทีอาจเป็นอาหารลัทธิของอาหารยูเครนด้วยซ้ำ อาหารเหล่านี้ปรุงขึ้นโดย Solokha ของ Gogol แต่จริงๆ แล้ว มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าต้นกำเนิดของอาหารจานนี้มาจากอาหารตุรกี เป็นเพียงอาหารตุรกีที่มีลักษณะคล้ายเกี๊ยว - พายต้มเล็ก ๆ ที่ทำจากแป้งไร้เชื้อพร้อมไส้ - เป็นที่นิยมในหมู่ชาวยูเครนที่มาจาก "Basurman" ดูชวารามันค่อยๆกลายเป็น วารา-นิกกี้และจากนั้นก็เข้าสู่ความภาคภูมิใจของอาหารยูเครน - วาเรนิกิและด้วยการอุดลักษณะ: แคร็ก, tsybula, bulba, เชอร์รี่ ต่อมามีการอุดเพิ่มเติมอีก ตอนนี้ทุกคนสามารถเลือกได้ทั้งไส้เกี๊ยวและแป้งตามรสนิยม

ตอนนี้เกี๊ยวหลากหลายประเภทมีดังต่อไปนี้:

1) เกี๊ยวกับมันฝรั่งและเชดดาร์ชีส
2) เกี๊ยวขี้เกียจในภาษาโปแลนด์;
3) เกี๊ยวถือบวช;
4) เกี๊ยวรัสเซียเก่า
5) เกี๊ยวกับกะหล่ำปลีและแฮร์ริ่ง;
6) เกี๊ยวกับเห็ด
7) เกี๊ยวกับราสเบอร์รี่
8) เกี๊ยวมันฝรั่งพร้อมเนื้อ
9) เกี๊ยวกับหัวไชเท้า
11) เกี๊ยวลิทัวเนีย
12) เกี๊ยวรัสเซียเก่ากับคอทเทจชีส
13) เกี๊ยวทาทาร์สโลวักกับคอทเทจชีส
14) เกี๊ยวกับมันฝรั่ง
15) เกี๊ยวกับมันฝรั่งและคอทเทจชีส
16) เกี๊ยวกับมันฝรั่งและเห็ด
17) เกี๊ยวกับเชอร์รี่ในน้ำเชื่อม;
18) เกี๊ยวกับลูกพรุน;
19) เกี๊ยวกับผลเบอร์รี่ (สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, ราตรี);
20) เกี๊ยวกับแอปเปิ้ล
21) เกี๊ยวกับเมล็ดงาดำ
22) เกี๊ยวยูเครนเก่า
23) เกี๊ยวกับเชอร์รี่;
24) เกี๊ยวกับตับ;
25) เกี๊ยวกับเชอร์รี่;
26) เกี๊ยว Poltava แบบคลาสสิกพร้อมเชอร์รี่
27) เกี๊ยวกับคอทเทจชีส

แป้งสำหรับเกี๊ยวก็อาจแตกต่างกันเช่นกัน:

1) แป้งไข่สำหรับเกี๊ยว
2) แป้งสำหรับเกี๊ยว;
3) แป้งสำหรับเกี๊ยวนั้นเรียบง่าย
4) แป้งสำหรับเกี๊ยวกับคอทเทจชีส
5) แป้งสำหรับเกี๊ยวกับผลไม้

กับชีส เนื้อ มันฝรั่ง และเชอร์รี่ ที่ทำจากข้าวสาลีและแป้งบัควีท นึ่งหรือในน้ำเดือด หลากหลายพันธุ์และแฟน ๆ นับล้าน เอ็นและยูเครนยังเป็นเจ้าภาพการแข่งขันเกี๊ยวกินเร็วอีกด้วย!ตั้งแต่เดือนมีนาคม 2549 รอบคัดเลือกสำหรับการแข่งขันชิงแชมป์ได้จัดขึ้นใน 12 ภูมิภาคของประเทศยูเครน ผู้เข้ารอบสุดท้ายของรอบเหล่านี้จะรวมตัวกันที่เคียฟในวันที่ 24 สิงหาคม เพื่อเข้าร่วมการแข่งขันและตัดสินสิ่งที่ดีที่สุด ในงานฉลองวันประกาศอิสรภาพที่จัตุรัสหลักของประเทศ พวกเขาได้แสดงให้เห็นถึงความสามารถในการรับประทานอาหารที่ดี ผู้ชนะคือผู้อาศัยอยู่ในภูมิภาคลวิฟอายุ 25 ปี Taras Dzyuba สามารถกินเกี๊ยวพร้อมมันฝรั่งได้ 100 ชิ้นใน 5 นาที 22 วินาที!

สูตรโบราณ:

เกี๊ยว Kostroma

วัตถุดิบ:แป้งสำหรับเกี๊ยวหรือเกี๊ยว สำหรับเนื้อสับ: เนื้อไก่ไม่มีกระดูก 500 กรัม, หัวหอม 2-3 หัว; น้ำมันเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:เนื้อไก่พร้อมหนัง สับหัวหอม ใส่เกลือและพริกไทย ผสมให้เข้ากัน เตรียมเกี๊ยว ต้มและเสิร์ฟพร้อมเนย

เกี๊ยวรัสเซียเก่า

วัตถุดิบ:แป้งสำหรับเกี๊ยวหรือเกี๊ยว สำหรับเนื้อสับ: แอปเปิ้ล 500 กรัม, บลูเบอร์รี่ 1 ถ้วย, น้ำตาล 1/2 ถ้วย, 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำ

การตระเตรียม:ล้างแอปเปิ้ล เอาเมล็ดออก ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โรยด้วยน้ำตาล เติมน้ำแล้วปรุงอาหาร กวนด้วยไฟอ่อนจนแอปเปิ้ลนิ่ม ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ใส่บลูเบอร์รี่ลงไปผัด ทำเกี๊ยวกับเนื้อสับที่ได้และเสิร์ฟพร้อมแยมหรือครีมเปรี้ยว

เกี๊ยวกับเชอร์รี่หรือเชอร์รี่

วัตถุดิบ:แป้งสำหรับเกี๊ยวหรือเกี๊ยว สำหรับเนื้อสับ: เชอร์รี่ 800 กรัม, น้ำตาล 1/2 ถ้วย, 3 ช้อนโต๊ะ แป้งมันฝรั่งหนึ่งช้อน

การตระเตรียม:ล้างเชอร์รี่เอาเมล็ดออกโรยด้วยน้ำตาลแป้งแล้วทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำทำเกี๊ยวกับผลเบอร์รี่ปั้นขอบตัดด้วยส้อมหรือมีดเป็นรูปขอบต้มใน น้ำเกลือ. เติมน้ำเล็กน้อยลงในน้ำที่เหลือ ต้มและเทลงบนเกี๊ยวที่เตรียมไว้ เสิร์ฟร้อนหรือเย็นกับครีมเปรี้ยว

เกี๊ยวกับคอทเทจชีสและลูกเกด

วัตถุดิบ:แป้งสำหรับเกี๊ยวหรือเกี๊ยว สำหรับเนื้อสับ: คอทเทจชีส 500 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, 3 ช้อนโต๊ะ ลูกเกด 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำตาลเกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:ล้างลูกเกดลวกด้วยน้ำเดือดแห้งแล้วผสมกับคอทเทจชีสใส่เกลือน้ำตาลไข่แล้วผสมให้เข้ากัน ทำเกี๊ยวและต้มด้วยครีม

Vareniki ในสไตล์ Yaroslavl

วัตถุดิบ:แป้งสำหรับเกี๊ยวหรือเกี๊ยว สำหรับเนื้อสับ: มันฝรั่ง 6-8 ชิ้น, หัวหอม 2 หัว, เห็ดแห้ง 100 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนชีส 40 กรัมเกลือเพื่อลิ้มรส สำหรับซอส: ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย, แป้ง 1 ช้อนชา, 1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนย

การตระเตรียม:แช่เห็ดแห้งแล้วต้มในน้ำเกลือสับละเอียดแล้วทอดในน้ำมันพร้อมกับหัวหอม ต้มมันฝรั่ง บดให้ละเอียด ใส่เห็ดและหัวหอม ผัด และเติมเกลือเพื่อลิ้มรส ทำเกี๊ยวด้วยไส้นี้ ต้มจนสุกครึ่ง ใส่ในหม้อดิน เทซอส โรยด้วยชีสขูด แล้วอบในเตาอบจนสุก ซอส. ทอดแป้งในน้ำมันใส่เกลือลงในมะเขือเทศแล้วทอดต่ออีก 5-7 นาทีจากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวแล้วนำไปต้ม

เกี๊ยวขี้เกียจ

วัตถุดิบ:คอทเทจชีส 400 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาลเกลือเพื่อลิ้มรส การตระเตรียม:เพิ่มไข่, แป้ง, น้ำตาล, เกลือลงในคอทเทจชีสและผสมให้เข้ากัน แผ่มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันออกเป็นชั้นหนา 1-1.5 ซม. แล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหรือสามเหลี่ยม ต้มเกี๊ยวที่เตรียมไว้ในน้ำเค็มประมาณ 4-5 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน เสิร์ฟพร้อมน้ำตาล ครีมเปรี้ยว หรือเนย

เกี๊ยวซ่าเซอร์ไพรส์!

และคุณจะลืมเกี๊ยวแบบดั้งเดิมพร้อมกับเซอร์ไพรส์ได้อย่างไร? หลายๆ คนไม่สามารถจินตนาการถึงวันปีใหม่ได้หากไม่มีอาหารจานฟุ่มเฟือยนี้ พวกเขาสามารถรวมอะไรก็ได้... แต่สิ่งที่น่าประหลาดใจแต่ละอย่างหมายความว่าอย่างไรหากคุณบังเอิญเจอสิ่งหนึ่งที่โต๊ะวันหยุด?

ความประหลาดใจที่พบบ่อยที่สุดคือ:

ปุ่ม- สู่สิ่งใหม่

เกลือ- ข่าวร้าย;

น้ำตาล- สู่ชีวิตอันแสนหวาน

เหรียญ(นิกายเล็ก) - เพื่อทำกำไรในปีใหม่

แป้ง- ทรมาน;

ด้ายยาวและสั้น- ตามลำดับเป็นถนนยาวหรือสั้น

แหวน- สำหรับงานแต่งงาน

พริกไทย– สู่ชีวิตที่ “เผ็ดร้อน” สู่การเปลี่ยนแปลง

ขนมปัง- เป็นปีที่น่าพอใจ

ใบกระวาน- สู่ความรุ่งโรจน์;

ลูกเกด- สู่การล่อลวงครั้งใหญ่

ถั่ว- สู่ความมั่งคั่ง

เมล็ดถั่ว- เดินทาง;

แครนเบอร์รี่- สู่ความรักที่ไม่สมหวัง

แป้ง,เกล็ดปลา- ถึงเด็ก;

ถั่ว- กับเหตุการณ์ที่ขัดแย้งกัน

คุณยังสามารถเขียนคำอธิษฐานบนกระดาษลอกลายด้วยปากกาและเขียนคำอธิษฐานลงในเกี๊ยวได้

โปรดทราบว่านี่เป็นมรดกทางวัฒนธรรมของชาวยูเครนเช่นเดียวกับภาษา วรรณกรรม และศิลปะ

ดังที่พวกเขากล่าวว่า: "เกี๊ยว เกี๊ยว ผู้สรรเสริญพระเจ้า ไม่ใช่ทุกคนที่ปรุงมัน แต่ทุกคนก็สรรเสริญพวกเขา"

ลองคิดดูว่าสำหรับวันหยุดฤดูหนาวพวกเขาจะอยู่บนโต๊ะเช่นเคยซึ่งไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่เรารู้ทุกอย่างตั้งแต่ส่วนประกอบไปจนถึงการเตรียมการ แต่ในความเป็นจริง มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ทุกอย่างเกี่ยวกับพวกเขา แม้แต่ฉัน! มาพูดถึงประวัติเกี๊ยวกันดีกว่า!

เพียงเพื่อให้คุณรู้ว่า: ชื่อ vareniki เป็นภาษายูเครนทั้งหมด แต่เป็นภาษายูเครนตะวันตก (กาลิเซีย) เชื่อกันว่าเกี๊ยวมีมาตั้งแต่สมัยนอกรีตและยังมีความหมายบางอย่างอีกด้วย การบริโภคครั้งแรกของพวกเขามีสาเหตุมาจากชาว Trypillians โบราณและนี่คือสิ่งที่พระเจ้าทรงทราบเมื่อสหัสวรรษก่อนคริสต์ศักราช ดังนั้นในตัวพวกเขาจึงเป็นสัญลักษณ์ของเดือนและภาวะเจริญพันธุ์ พวกเขาทำจาก: ข้าวไรย์, ข้าวสาลี, บัควีท, แป้งข้าวบาร์เลย์; ยัดไส้ด้วย: มันฝรั่ง, ชีส, กะหล่ำปลี, ชีสแกะ (ในคาร์พาเทียน), โจ๊กลูกเดือยหรือถั่วบด (Polesie), โจ๊กบัควีทกับชีส (Volyn), ถั่วต้ม, บางครั้งบดด้วย viburnum (ภูมิภาค Poltava)

โดยทั่วไปสำหรับทุกภูมิภาคของยูเครนจะมีเกี๊ยวพร้อมเชอร์รี่และชีส และมีไส้ถือศีลอด: ที่พบมากที่สุดคือ urda (“ gurda”, “ vurda”) ซึ่งจัดทำในลักษณะนี้: เมล็ดป่านคั่วเล็กน้อย (เมล็ดแฟลกซ์น้อยกว่า) ถูกบดขยี้และบดใน makitra เทด้วยน้ำเดือด คนกรองและตั้งไฟ โฟมสีเหลืองที่เกิดขึ้นระหว่างการต้มจะถูกขจัดออกและใช้เป็นไส้ แทนที่จะเอาเมล็ดพืช พวกเขามักจะเอามะขาม (สารตกค้างหลังจากบีบน้ำมันออกจากเมล็ด) แล้วก็มีเกี๊ยวทรายด้วย! แต่ไส้เฟิร์นยังคงเป็นไส้ที่ไม่ธรรมดา

เชื่อกันว่ากระบวนการนวดแป้งสำหรับเกี๊ยวเป็นสัญลักษณ์ของกระบวนการสร้างจักรวาลซึ่งเป็นโครงสร้างของมัน ดังนั้นผู้หญิงจึงเป็นผู้สร้างจักรวาลนี้ขึ้นมาในฐานะมารดาและบรรพบุรุษของเผ่าพันธุ์มนุษย์ เกี๊ยวนั้นทำด้วยวิธีล้าสมัยที่น่าสนใจ - การตบมือ: ฝ่ามือบนฝ่ามือและด้วยความช่วยเหลือของพินกลิ้ง - แกว่งหรือสาดก้อนบนต้นขาของผู้หญิง ทุกวันนี้อุตสาหกรรมอาหารไม่ได้หันมาใช้วิธีดังกล่าวมานานแล้ว อาจดูแปลก!

และตอนนี้ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับความสนุกสนานและการทำนายดวงชะตาด้วยเกี๊ยวที่อยู่ในดินแดนของยูเครน: ผู้หญิงยูเครนสามารถทำเกี๊ยวและใส่กระดาษแผ่นหนึ่งพร้อมกับชื่อของผู้ชายคนใดก็ได้ ไม่จำเป็นต้องเป็นผู้ชายที่พวกเขารู้จัก จำเป็นต้องตรวจสอบอย่างรอบคอบเมื่อน้ำเดือด: ชื่อใดที่เกี๊ยวลอยขึ้นสู่ผิวน้ำก่อน - นั่นจะเป็นชื่อของสามีในอนาคต หรือบังเอิญมีหญิงสาวคนหนึ่งวางเกี๊ยวไว้หน้าแมวหรือสุนัขซึ่งเป็นลางบอกเหตุแห่งโชคชะตา สัตว์ที่เลือกสัตว์ตัวใดตัวหนึ่งบ่งบอกถึงความเป็นเอกในการแต่งงาน แต่ถ้าแมวกัดเกี๊ยวของใครแล้วทิ้งไปแสดงว่าคู่หมั้นจะทำแบบเดียวกันกับหญิงสาวในชีวิต แต่ถ้าแมวเอาเกี๊ยวไปไกลจากพวกเขาก็หมายความว่าผู้จับคู่จะมาจากแดนไกล ออกไปและงานแต่งงานจะเกิดขึ้นจะอยู่ห่างจากบ้านบิดาของเขา

นี่คือเรื่องราวเกี่ยวกับเกี๊ยวที่เราทำ