อาหารโปรดของครอบครัวเราคือกุ้งเครตันซากานากิ เนื่องจากฉันเป็นคนรักกุ้ง กุ้งอย่าทิ้งตู้เย็นไว้ ในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง (ตุลาคม-พฤศจิกายน) กุ้งจะถูกจับที่เกาะครีต และคุณสามารถซื้อกุ้งสดได้ในราคา 2-3 ยูโรต่อ 1 กิโลกรัม โดยปกติในร้านขายปลาจะมีราคาตั้งแต่ 9 ยูโรขึ้นไปต่อกิโลกรัม ฉันมักจะซื้อกุ้งที่จับได้สดๆ 20 กก. ล้างให้สะอาด ต้มให้เดือดทันที ส่งวัตถุดิบบางส่วนไปแช่แข็งให้ลึก จากนั้นฉันก็ละลายน้ำแข็งและใช้สำหรับทำอาหารต่างๆ ตามต้องการ
ในครีต การไม่ปรุงอาหารทะเลถือเป็นบาป เนื่องจากมีอาหารเครตันดั้งเดิมอยู่เป็นจำนวนมาก
เราจะไม่ทำบาป เราจะทำอาหารให้ดีขึ้น!

ในการเตรียมกุ้ง "Saganaki" เราต้องกุ้งก่อน ควรมีกุ้งสองขนาด: เล็กและใหญ่. เราจะใช้กุ้งตัวเล็กสำหรับจานเองและกุ้งตัวใหญ่ (เรียกอีกอย่างว่า "รอยัล") จะถูกใช้สำหรับตกแต่ง เฉพาะในครีตเท่านั้นที่ฉันได้เรียนรู้จากชาวครีตว่ายิ่งกุ้งตัวเล็กเท่าไหร่ รสชาติก็จะยิ่งเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นฉันจึงมักจะใช้กุ้งตัวเล็กในจานของฉัน
อย่างที่คุณเห็นกุ้งของฉันถูกแช่แข็ง ฉันละลายพวกเขาก่อน
คุณจะต้องหัวหอม, มะเขือเทศ, พริกหยวก (ฉันมักจะไม่ใส่คุณตัดสินใจ), เฟต้าชีส, เครื่องปรุงรส: ออริกาโนและโหระพา, น้ำมันมะกอก

มาเริ่มกระบวนการทำอาหารกันเถอะ:
มะเขือเทศควรสุกมาก เกือบสุกเกินไป จะทำให้จานของคุณมีสีสันสวยงาม ขูดมะเขือเทศ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเปลือกมะเขือเทศ

เพิ่มออริกาโนและโหระพาลงในน้ำซุปข้นมะเขือเทศ ผ่านกระเทียมผ่านการกดกระเทียมและเพิ่มไปยังน้ำซุปข้น

เฟต้าชีสหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

และใส่เฟต้าลงไปในซอส

สับหัวหอมอย่างประณีตมาก

ผัดหัวหอมในน้ำมันมะกอกจนเป็นสีเหลืองทอง

เราส่งหัวหอมทอดไปที่ซอสและผสมทุกอย่าง

ในรูปแบบทนไฟที่คุณจะอบกุ้งให้กระจายกุ้งในชั้นที่เท่ากัน

เราเติมกุ้งด้วยซอส ซอสควรคลุมกุ้งให้มิด แล้วตกแต่งด้วยกุ้งกุลาดำตัวใหญ่

โรยจานของเราด้วยผักชีฝรั่งที่ด้านบน เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 170 gr C และส่งแบบฟอร์มของเราลงไปเป็นเวลา 30 นาที

นี่คือหน้าตาของอาหารสำเร็จรูป "Shrimp Saganaki" ในครีตัน หอมและอร่อยมาก เอาใจทุกคนที่รักอาหารทะเลโดยทั่วไปและโดยเฉพาะกุ้ง

เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟจานนี้กับขนมปังขาวนุ่มๆ เพื่อที่คุณจะได้แช่ซอสที่อร่อยมากๆ กับขนมปังนี้

เวลาในการเตรียม: PT00H50M 50 นาที

คุณรักกุ้งมากเท่ากับฉันไหม?)

ในช่วงเวลาที่ฉันเพิ่งเบื่อกับอาหารกรีกและกำลังท่องอินเทอร์เน็ตเพื่อค้นหาสูตรอาหารต้นตำรับและอาหารที่สามารถเตรียมได้จากผลิตภัณฑ์ที่มีจำหน่ายในร้านค้าในเมืองเล็ก ๆ ของรัสเซียโดยไม่มีความเสียหายมากนักต่อรสชาติที่ถูกต้อง ข้ามโพสต์ที่หยิ่งยโสหลายครั้ง .. เกี่ยวกับความจริงที่ว่าอาหารทะเลแช่แข็งนั้นฟูและเป็นว่าคุณต้องการของสดเท่านั้นมิฉะนั้นจะไม่เหมือนเดิม ขออภัย สำหรับฉัน แช่แข็งไว้ดีกว่าไม่ทำอะไรเลย ฉันอาศัยอยู่ทางเหนือมา 45 ปีแล้ว - คงจะสนุกถ้าเราอาศัยอยู่ที่นั่น ถ้าเรานับแต่อาหารสดและหันจมูกจากอาหารแช่แข็งและอาหารกระป๋อง ...

แต่ตรงประเด็น วันนี้อยู่ในวาระของเรา การิเดส ซากานากิ (Γαρίδες σαγανάκι)- นั่นคือ, กุ้งในซอสมะเขือเทศ.

ส่วนผสมพื้นฐาน: กุ้ง, มะเขือเทศหรือวางมะเขือเทศ, หัวหอม, กระเทียม, น้ำมันมะกอก, สมุนไพร, เกลือ, พริกไทย, ปาปริก้าหรือพริกหยวก, เฟต้าชีส

มาเริ่มกันเลยดีกว่า ในแง่ของปริมาณ ฉันจะเริ่มจากกุ้งไม่ปอกเปลือก 0.5 กก. จากนั้นเราต้องการมะเขือเทศขนาดใหญ่สองสามลูกหรือวางมะเขือเทศในปริมาณที่เหมาะสม หัวหอมขนาดกลาง 1-2 ต้น กระเทียม 1-2 กลีบ ส่วนที่เหลือขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของเรา

กุ้งปรุงอาหาร (ไม่ปอกเปลือกหรือปอกเปลือก - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ) ถ้าสุกปอกเปลือก-สะอาด อย่าหกน้ำซุป!!สับหัวหอมแล้วโยนลงในกระทะ ปอกมะเขือเทศออกจากผิวหนังแล้วสับละเอียดหรือปั่นในเครื่องปั่น - แล้วโยนหัวหอมลงไป นอกจากนี้ยังเพิ่มกระเทียมบีบและพริกไทยสับละเอียด (หรือพริกขี้หนูแห้ง), สมุนไพร, เกลือ, พริกไทย ผ่านเล็กน้อย (ไม่เกิน 3-5 นาที) แล้วเทน้ำซุปกุ้งลงไป (จากครึ่งแก้วขึ้นไปขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการเห็นผลอย่างไร - หนามากหรืออยู่ในรูปของสตูว์หนา)

ผสมให้อาหารเล็กน้อย - ใช้ไฟอ่อน แล้วโยนกุ้งลงในกระทะ (ถ้าลึก) หรือกุ้งลงในหม้อหรือจานอื่นที่เหมาะสม และซอสด้านบน ผัด ปล่อยให้มันชง โรยด้วยเฟต้าฉีกและสมุนไพรก่อนเสิร์ฟ

รูปแบบต่างๆ:

• หลังจากผสมกุ้งกับซอสแล้ว โรยด้วยเฟต้าแล้วส่งไปที่เตาอุ่นประมาณ 5-8 นาที (แนะนำโดยการอบชีส) อย่าปิดฝา


• กุ้งไม่ต้มแต่ทอด


• กุ้งทอด / ตุ๋นในส่วนผสมของหัวหอมกระเทียมและเพิ่มส่วนผสมที่เหลือในภายหลัง


• สตูว์กุ้งในซอสสำเร็จรูป (ในกรณีนี้ต้องแน่ใจว่าใช้มะเขือเทศไม่ใช่วางมะเขือเทศและเติมน้ำถ้าจำเป็นเพราะเมื่อเคี่ยวกุ้งซอสควรเป็นของเหลวและควรมีมาก) จากนั้นหยิบ feta ที่นั่นแล้วปล่อยให้มันชงใต้ฝาหรือส่งไปที่เตาอบโดยไม่มีฝาปิด 5 นาทีหรือมากกว่านั้น


• อื่นๆ เตรียม Gardies saganaki กับกุ้งที่ไม่ปอกเปลือกหรือปอกเปลือกบางส่วน

ทานให้อร่อย))

และเรามีคำถามเหลือเพียงคำถามเดียว - วิธีการปรุงกุ้งให้เลือก? คุณทำความสะอาดทันทีหรือหลังทำอาหาร? หรือไม่สะอาด? ย่าง ต้ม หรือตุ๋น? ก่อนที่จะทำความคุ้นเคยกับอาหารกรีก ฉันไม่ได้ถามคำถามเหล่านี้และมักจะต้มโดยไม่ได้ปอกเปลือกแล้วจึงทำความสะอาด หรือซื้อปอกเปลือกแล้วต้มให้สุก แต่กลับกลายเป็นว่ามีหลายวิธี เพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนั้นในตอนต่อไป

ซากานากิจานกรีกผสมผสานอาหารทั้งชั้นที่ปรุงในกระทะแบนซางานากิ เช่นเดียวกับปาเอยากระทะแบนวาเลนเซีย คุณสามารถทำปาเอยาได้หลากหลายประเภท (ดูที่นี่)

ซากานากิคลาสสิกคือชีสกรีกทอด ฮอลลูมิ หรือเฟต้า Garides saganaki เป็นอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้น: กุ้ง King ถูก flambéed ใน ouzo จากนั้นเคี่ยวในซอสมะเขือเทศเล็กน้อย และสุดท้ายอบในเตาอบเพื่อละลายชีส feta เล็กน้อย

กุ้งflambéในouzo

ฉันไม่มีกระทะซากานากิในบ้านของฉัน แต่ฉันเปลี่ยนกระทะทองแดงสองด้ามที่ฉันเคยซื้อในโปรตุเกสได้สำเร็จ

กระทะสองหูแบบโปรตุเกส

วัตถุดิบ:

• กุ้งตัวใหญ่ 12 ตัว;
• มะเขือเทศสุก 4 ลูก;
• น้ำมันมะกอก 80 มล.
• 1 หอมแดงสับละเอียด;
• 2 กานพลูกระเทียมสับ;
• พริกไทยร้อนเล็กน้อย
• เกลือ, พริกไทยป่นดำ;
• อูโซ 70 มล.;
• 200 กรัม เฟต้าชีส;
• ใบโหระพา ¼ พวง;
• ออริกาโน่เล็กน้อย

ล้างกุ้ง ทิ้งหัวและหางไว้เพื่อเพิ่มรสชาติ
ผ่าหลังกุ้งเอาเส้นดำออก

ผ่าครึ่งมะเขือเทศแล้วขูด (ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก) ถ่ายโอนไปยังตะแกรงเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน

อุ่นน้ำมันมะกอก 50 มล. ในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่หอมแดง แล้วผัดเบา ๆ จนโปร่งแสง ใส่กระเทียมสับ พริกไทย เกลือ และพริกไทยดำเล็กน้อย

เพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศลงในกระทะ ปิดฝาและปรุงอาหารประมาณ 5-10 นาที หรือจนซอสข้นขึ้นเล็กน้อยและของเหลวส่วนใหญ่ระเหยไป

เปิดเตาอบที่ 220 C.

โรยกุ้งด้วยเกลือ แล้วทอดในกระทะอีกใบในน้ำมันมะกอก 20 มล. โดยใช้ไฟปานกลาง ใส่ ouzo และเคลือบกุ้ง (อย่ากลัวถ้าคุณมีเปลวไฟ มันจะดับลงทันทีที่แอลกอฮอล์ระเหย)

กุ้งซากานากิ (garides saganaki) เป็นอาหารกรีกกุ้งในซอสแดง ฉันเห็นสูตรนี้ในนิตยสารจากเชฟของโรงแรมแห่งหนึ่งในกรีซ และด้วยความยินดี ฉันจึงตัดสินใจลองกุ้งในเวอร์ชันนี้ด้วย กุ้ง Saganaki สามารถนำมาประกอบกับอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนหรืออาหารจานที่สองที่เป็นอิสระ

ในการเตรียมกุ้งตามสูตรนี้ คุณจะต้องใช้ Greek Ouzo anise vodka หากไม่มี คุณสามารถแทนที่ด้วยวอดก้าโป๊ยกั๊กอื่นๆ ที่แย่ที่สุด ทำอาหารโดยไม่มี Ouzo แต่ฉันตัดสินใจว่าครั้งแรกของฉันควรอยู่กับ Ouzo อย่างแน่นอน

ในที่สุดผลลัพธ์ก็เกินความคาดหมายของฉัน มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยอย่างเมามัน ouzo นำรสชาติของ aniseed มาสู่ซอสและชีส feta เป็นส่วนประกอบที่สมบูรณ์แบบสำหรับทั้งมะเขือเทศและกุ้ง ตามเนื้อผ้า ขนมปังยังจุ่มในซอส

กุ้ง Saganaki ค่อนข้างง่ายและรวดเร็ว บนอินเทอร์เน็ตฉันได้พบกับตัวเลือกการทำอาหารด้วยการอบในเตาอบเพียงเล็กน้อย แต่ฉันตัดสินใจที่จะทำโดยไม่ใช้สิ่งนี้และทำตามสูตรของเชฟชาวกรีก โดยทั่วไปแล้ว อาหารจานนี้จัดทำในกระทะซากันก้าแบบแบ่งส่วน แต่ฉันไม่มี ฉันคิดว่ากระทะธรรมดาจะทำงานได้ดีและฉันจะทำอาหารในนั้นให้อภัยเพื่อนชาวกรีกของฉัน

ฉันได้รับ 1 เสิร์ฟที่ค่อนข้างใหญ่

ขนมขบเคี้ยวยอดนิยมของชาวกรีก ซากานากิเป็นชีสปิ้งชิ้นสำคัญ หอมกรุ่นด้วยเปลือกสีทอง! Saganaki สามารถสั่งได้ที่ร้านเหล้าทุกแห่ง จานนี้ง่ายมากและใช้เวลาเตรียมเพียง 5-10 นาที! Irina พ่อครัวของร้านอาหารเอเธนส์ "Barin" แบ่งปันสูตรกับเรา

Saganaki (σαγανάκι) ในภาษากรีกแปลว่า "กระทะขนาดเล็ก" หากเมนูบอกว่าซากานากิ - ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเรากำลังพูดถึงชีสทอด

วัตถุดิบ:

• เคฟาโลติริหรือชีสกราเวียร่า 120 กรัม
• น้ำมันพืช
• มะนาวครึ่งลูก

เชี่ยยยย!

ที่จับหลักคือชีสใด ๆ ไม่ดีสำหรับขนมขบเคี้ยวนี้ เชฟแนะนำให้ซื้อกรีก kefalotiri หรือ graviera แต่ที่จริงแล้ว ตัวเลือกของชีสสำหรับ saganaki นั้นค่อนข้างใหญ่ นี่คือบางส่วนของพวกเขา

Kefalotiriในกรีซคุณสามารถซื้อได้ที่ร้านขายของชำทุกแห่ง เปิดตู้เย็นกรีกแล้วคุณจะพบ kefalotiri ที่นั่น! ฮาร์ดชีสจากนมแกะหรือนมแพะ รุ่นโต๊ะมีรสเค็มน้อยกว่า แม้แต่บนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตก็มี kefalotiri คล้ายกับพาเมซาน ชีสนี้มีรสเค็มมาก ดังนั้นปรุงรสด้วยสลัด ผักตุ๋น พาสต้า ฯลฯ

ภาพถ่าย: “Eva Kosmas Flores”

กราเวียร่า- ชีสแข็งรสหวานอมเค็ม ทำจากนมแกะ/แพะ/วัว 100% Graviera จากนมแกะผลิตใน Crete, Peloponnese ทางตอนเหนือของกรีซแผ่นดินใหญ่ และจากวัว (นี่เป็นเรื่องธรรมดามากขึ้นเรื่อย ๆ ดังนั้นภูมิศาสตร์จึงขยายตัว) - บนเกาะ Tinos และ Naxos พายอัดแน่นไปด้วยชีสเพิ่มลงในจานเนื้อและแน่นอนว่าเสิร์ฟแยกต่างหาก

ภาพ: Shutterstock

ฟอร์มาม่า- ชีสแข็งปานกลางที่มีไขมันมาก แกะและแพะซึ่งใช้นมในการผลิต อาศัยและกินหญ้าในทุ่งหญ้าของ Mount Parnassus ฟอร์มาลาเป็นชีสย่างที่สมบูรณ์แบบ!

ภาพถ่าย: “Robert Wallace”

Halloumi- ชีสไซปรัสกึ่งแข็งแบบดั้งเดิม ก่อนหน้านี้ทำมาจากนมแกะโดยเฉพาะ ตอนนี้ส่วนใหญ่ทำจากวัว สะระแหน่ใช้ในการปรุงอาหารดังนั้น Halloumi จึงมีรสชาติพิเศษ มันเหมือนกับส่วนผสมของ Suluguni และ Adyghe

ภาพ: Shutterstock

สำหรับทุกอย่างเกี่ยวกับทุกสิ่ง 10 นาที!

เราหาชีสได้แล้ว - มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ! ตัดชีสเป็นชิ้นหนา 1.5 ซม. โรยด้วยน้ำม้วนในแป้ง (อย่าลืมสลัดส่วนเกิน!) และส่งไปยังกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมัน โปรดทราบ: เนยควรคลุมชิ้นโดย 1/3 ทอดชีสทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

ภาพถ่าย: “Michaela Ristaino”

Saganaki ควรเสิร์ฟร้อนและมะนาวครึ่งลูกเสมอ! มะนาวถูกบีบลงบนชีสที่โต๊ะแล้ว คุณยังสามารถปรุงรสอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยมะเขือเทศ ผักกาดหอม และสมุนไพร