หนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุดที่ทำจากเนื้อไก่คือไก่เคียฟอย่างแน่นอน กรอบหอมและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ นอกจากเค้ก “เคียฟ” แล้ว ยังเป็นจุดเด่นของเมืองหลวงของยูเครนด้วย ใครเป็นคนแรกที่ปรุงไก่เคียฟ? สูตรคลาสสิกมาถึงรัสเซียในรัชสมัยของแคทเธอรีนที่ 2 ตอนนั้นเองที่เชฟชาวรัสเซียจำนวนมากถูกส่งไปยังฝรั่งเศสเพื่อศึกษาศิลปะการทำอาหาร ดังนั้นสูตรสำหรับฝรั่งเศส "Cutlets de Volley" ตามสูตรของ Nicolas Appertou จึงมาถึงรัสเซีย ในตอนแรก เนื้อทอดเหล่านี้จัดทำขึ้นสำหรับราชวงศ์เท่านั้น แต่ในปี 1912 ก็เริ่มเสิร์ฟใน Merchant Club ภายใต้ชื่อ "Novomikhailovskie" พวกเขามาถึงเคียฟหลังการปฏิวัติเท่านั้น แต่แพร่หลายในปี 2490 ตอนนั้นเองที่พวกเขาได้รับชื่อปัจจุบัน - "Cutlet Kyiv" สูตรคลาสสิกใช้เฉพาะอกไก่เชือดสดๆ แต่วันนี้สูตรอาหารจานนี้มีการเปลี่ยนแปลงมากมาย หากชิ้นเนื้อก่อนหน้านี้เต็มไปด้วยเนยและสมุนไพรเท่านั้นจากนั้นในชิ้นเนื้อสมัยใหม่พวกเขาก็ใช้ชีสเห็ดเครื่องเทศมากมาย ฯลฯ เป็นไส้

ไก่เคียฟ สูตรคลาสสิก (สำหรับ 4 ที่)

อกไก่สองตัว (มีกระดูกไหล่);

เนย - 80 กรัม;

ไข่ - 3 ชิ้น;

เศษ Baton - 1 ช้อนโต๊ะ;

การหายใจ - 3-4 ช้อน;

เครื่องเทศ: พริกไทยดำ, เกลือ;

ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - อย่างละ 2 ก้าน;

น้ำมันพืชสำหรับทอด

เทคโนโลยีการทำอาหารสำหรับอาหารจานนี้คืออะไร?

"Cutlets เคียฟ": คำแนะนำทีละขั้นตอน

1. แบ่งอกแต่ละข้างออกเป็น 2 ซีก ตีพริกไทยและเกลือ

2. ทำให้เนยนิ่มลงเล็กน้อย ตีด้วยสมุนไพรสับละเอียดเป็น 4 โคน วางลงบนจานที่ปูด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

3. หลังจากที่เนยแข็งตัวแล้ว ให้วางลงบนเนื้อที่ตีแล้ว ม้วนขึ้นแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

4. ตอกไข่ใส่ชาม จุ่มม้วนไก่ลงในไข่แล้วจึงใส่เศษขนมปัง จุ่มอีกครั้งในไข่ จากนั้นจึงชุบเกล็ดขนมปัง ใช้มือกดเบาๆ ให้เป็นทรงขาไก่

5. ทอดชิ้นเนื้อในน้ำมันพืชเป็นเวลา 12 นาที ดังนั้นชิ้นเนื้อเคียฟก็พร้อมแล้ว สูตรคลาสสิกแตกต่างจากสูตรสมัยใหม่เล็กน้อย และยากที่จะบอกว่าจานนี้เสียหรือไม่ บางคนยังคงยึดมั่นในสูตรเก่า แต่หลายคนก็ชอบไส้ พวกเขาดูน่าพึงพอใจและมีรสชาติมากขึ้น

ไก่เคียฟ. สูตรคลาสสิกพร้อมการปรับเปลี่ยนบางอย่าง

ส่วนผสมสำหรับ 4 ชิ้น:

อกไก่ - 2 ชิ้น;

ชีส "วิโอลา" หรือ "Hochland" - 1 แพ็ค;

เนย - 50 กรัม

เห็ดกระป๋อง (ทั้งตัว) - 5-6 ชิ้น;

เครื่องเทศสำหรับเห็ด: เกลือ, พริกไทยดำ;

เกล็ดขนมปังป่นละเอียดและเกล็ดขนมปัง;

ไข่ - 3 ชิ้น

คำแนะนำ

เนื้อได้รับการประมวลผลในลักษณะเดียวกับสูตรก่อนหน้า ที่นี่ควรเน้นที่การทำไส้ ในการทำเช่นนี้ในชามขนาดเล็กคุณต้องตีชีสและเนยนิ่มเล็กน้อยให้ละเอียด เพิ่มเห็ดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าปรุงรสด้วยเครื่องเทศและสร้างกรวยขนาดเท่านิ้วก้อยของคุณจากมวลนี้ ใส่ไว้ในช่องแช่แข็ง จากนั้นทำทุกอย่างตามที่แนะนำในสูตรคลาสสิก เป็นผลให้บนโต๊ะคุณจะมีชิ้นเนื้อกรอบขนาดใหญ่ที่มีกลิ่นหอมและไส้อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

1. เทคโนโลยีในการเตรียมอาหารจาน “เคียฟทอด”

1.1 องค์ประกอบของจาน ลักษณะสินค้าโภคภัณฑ์ของวัตถุดิบ

1.2 เทคโนโลยีการทำอาหาร

1.3 ข้อกำหนดด้านคุณภาพ เงื่อนไข และอายุการเก็บรักษาของอาหาร

1.4 อุปกรณ์ที่ใช้ในการเตรียมจาน

1.5 การจัดสถานที่ทำงานเมื่อเตรียมอาหารกฎข้อ 10 การคุ้มครองแรงงานและความปลอดภัยจากอัคคีภัย

2. เทคโนโลยีการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนม “เบอร์รี่เค้ก”

2.1 ลักษณะสินค้าโภคภัณฑ์ของวัตถุดิบที่ใช้ในการจัดทำผลิตภัณฑ์

2.2 เทคโนโลยีการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนม

2.3 ข้อกำหนดด้านคุณภาพ เงื่อนไข และอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ขนม

2.4 อุปกรณ์ที่ใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนม

2.5 การจัดสถานที่ทำงานในการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมกฎการคุ้มครองแรงงานและความปลอดภัยจากอัคคีภัยบทสรุปวรรณกรรมภาคผนวกบทนำปัจจุบันเทคโนโลยีสารสนเทศและคอมพิวเตอร์ (ICT) มีอิทธิพลอย่างมากต่อภาคการค้าในฐานะแหล่งที่มาของกระบวนการนวัตกรรมในสถานประกอบการค้า

ทิศทางหลักของการพัฒนานวัตกรรมในอุตสาหกรรมการค้ามีดังต่อไปนี้:

ประการแรก เมื่อสร้างผลิตภัณฑ์ในบริบทของการพัฒนาอย่างรวดเร็วของ ICT จำเป็นต้องวิเคราะห์อย่างรอบคอบว่าเทคโนโลยีคอมพิวเตอร์จะส่งผลต่อการประกอบการเชิงพาณิชย์แบบเดิมๆ อย่างไร รวมถึงมีโอกาสใหม่ๆ ในการขยายธุรกิจอย่างไร โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เทคโนโลยีใหม่ทำให้สามารถลดผลกระทบด้านลบของคุณสมบัติของบริการการซื้อขาย (“5H” ความต่อเนื่องของการผลิตและการใช้บริการ การจับต้องไม่ได้ ความแปรปรวนของคุณภาพ ไม่สามารถจัดเก็บได้ ฯลฯ) ในการขาย ของบริการและเปิดโอกาสเพิ่มเติมสำหรับการสร้างความแตกต่างให้กับกลยุทธ์ในภาคบริการของวิสาหกิจการค้า

ประการที่สอง นอกเหนือจากคุณลักษณะที่ทราบของผลกระทบของ ICT ต่อนโยบายการกำหนดราคาแล้ว ควรเน้นแนวทางที่เป็นนวัตกรรมใหม่ ก่อนอื่นพวกเขามุ่งเน้นไปที่ความเป็นไปได้ของการใช้ ICT เพื่อศึกษาและคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของผู้ซื้อโดยประเมินคุณค่าของเขา

ประการที่สาม มีความจำเป็นต้องคำนึงว่า ICT สมัยใหม่ช่วยให้คุณสามารถโต้ตอบกับลูกค้าได้ทุกที่ทุกเวลา ดังนั้นจึงแนะนำให้แทนที่องค์ประกอบ “สถานที่” ของส่วนประสมการตลาดด้วยองค์ประกอบ “สถานที่ ไซเบอร์สเปซ และเวลา” โดยเน้นว่าบริการซื้อขายสามารถให้บริการ ณ สถานที่และเวลาที่สะดวกสำหรับลูกค้า ในขณะเดียวกัน ห่วงโซ่แห่งนวัตกรรมก็เกิดขึ้นในกระบวนการทางธุรกิจของบริษัท

ประการที่สี่ นวัตกรรมในการส่งเสริมธุรกิจการค้ามักเกี่ยวข้องกับการใช้เทคโนโลยีอินเทอร์เน็ต (การสร้างเว็บไซต์ของบริษัท แบรนด์ออนไลน์ ฯลฯ) ในเวลาเดียวกัน การส่งเสริมการขายและการกระตุ้นยอดขายในอุตสาหกรรมการค้าสามารถกลายเป็นแหล่งของโซลูชั่นที่เป็นนวัตกรรมในระดับที่สูงขึ้นได้ ต้องขอบคุณการวิจัยอย่างต่อเนื่องเกี่ยวกับการสร้างความเป็นจริงเสมือนและโลกเสมือนจริง

ประการที่ห้า การแยกกันไม่ได้ของกระบวนการในการให้บริการและการบริโภคบริการทางการค้าบังคับให้มีการนำนวัตกรรมที่ใช้ ICT มาใช้ในกระบวนการให้บริการในองค์กรการค้า การจัดระเบียบปฏิสัมพันธ์ระหว่างพนักงานและผู้ซื้อ และการก่อตัวของสภาพแวดล้อมทางกายภาพของ บริการ ปัจจุบันตลาดค้าปลีกออนไลน์ของรัสเซียถึงขั้นเติบโตซึ่งมีอัตราการเติบโตที่ชะลอตัวลง อย่างไรก็ตาม เครือข่ายค้าปลีกรูปแบบสมัยใหม่ของรัสเซีย แม้จะมีอัตราการเติบโตลดลงเล็กน้อย แต่ก็ยังอยู่ในขั้นตอนของการพัฒนาอย่างแข็งขัน ในขณะเดียวกัน อิทธิพลของตลาดการค้าแบบเครือข่ายก็เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องพร้อมกับการแข่งขันที่สูงระหว่างเครือข่ายค้าปลีก เครือข่ายจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ กำลังขยายไปยังภูมิภาคต่างๆ ของประเทศ รวมถึงเมืองเล็กๆ ด้วย วิธีหลักในการขยายห่วงโซ่อาหารไปยังภูมิภาคต่างๆ คือการซื้อโซ่สำเร็จรูปในรูปแบบที่ต้องการและแฟรนไชส์

สัตว์ปีกเป็นองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพของมนุษย์ และยังเป็นผู้นำในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่มีชื่อเสียงในหลายส่วนของโลก เนื้อสัตว์ปีกถือเป็นเนื้อไม่ติดมันและเป็นอาหาร แต่ถึงกระนั้น เนื้อสัตว์ปีกก็ยังเป็นแหล่งโปรตีน วิตามิน และกรดไขมันที่ย่อยง่ายที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย และในปัจจุบันก็สามารถใช้ได้สำหรับทุกคน บนชั้นวางของในร้าน มีเนื้อสัตว์ปีกให้เลือกหลากหลายมาก เมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ ก็มีราคาถูกกว่าเกือบ 2-3 เท่า ปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์หลากหลายประเภททำจากเนื้อสัตว์ปีก เช่น เนื้อสับ ไส้กรอก กบาล เกี๊ยว ฯลฯ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา การผลิตในประเทศได้เพิ่มขึ้นในตลาดสัตว์ปีกของรัสเซียท่ามกลางปริมาณการนำเข้าที่ลดลง การพัฒนาและการเติบโตของตัวชี้วัดอุตสาหกรรมได้รับการอำนวยความสะดวกโดยการสนับสนุนจากรัฐบาล (การอุดหนุนอัตราดอกเบี้ยเงินกู้ การเก็บภาษีพิเศษ มาตรการนโยบายศุลกากรและภาษี) และการเติบโตของการลงทุนภาคเอกชน สิ่งสำคัญคือต้องเพิ่มความต้องการเนื้อสัตว์ปีกในหมู่ประชากร จากข้อมูลของ บริษัท Amiko เนื้อสัตว์ปีกเป็นส่วนที่ใหญ่ที่สุดของตลาดเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ซึ่งมีส่วนแบ่งที่ใหญ่ที่สุดในโครงสร้างตลาด - 41% (รูปที่ 1) เนื้อไก่มีราคาถูกกว่าเนื้อวัวดังนั้นระดับการบริโภคจึงสูงกว่าแบบดั้งเดิมแนวโน้มนี้เด่นชัดโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงที่เกิดวิกฤตการณ์ทางการเงินและความสามารถในการละลายของประชากรลดลง

ผลิตภัณฑ์ขนมถือเป็นของอร่อยและมีจุดมุ่งหมายเพื่อมอบความสุขให้กับผู้คนทั้งในวันหยุดและวันธรรมดาด้วยรูปลักษณ์ รสชาติ และกลิ่นหอม ผลิตภัณฑ์ขนมและเบเกอรี่เป็นส่วนสำคัญของอาหารประจำชาติรัสเซียและมีความสำคัญอย่างยิ่งในด้านโภชนาการของมนุษย์ ผลิตภัณฑ์มีลักษณะสวยงาม รสชาติดี มีกลิ่นหอม และร่างกายดูดซึมได้ง่าย ผลิตภัณฑ์แป้งขนมต้องเป็นไปตาม GOSTs ซึ่งทำจากวัตถุดิบคุณภาพสูงโดยใช้กระบวนการทางเทคโนโลยีที่รับประกันการผลิตผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง เนื่องจากผลิตภัณฑ์ขนมเป็นส่วนหนึ่งของอาหารและส่งผลกระทบต่อสุขภาพของมนุษย์ในระดับหนึ่ง สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือผลิตภัณฑ์ที่มีไว้สำหรับทารกและโภชนาการอาหาร

1. เทคโนโลยีสำหรับการเตรียมอาหารจาน KIEV CUTLETS

1.1 องค์ประกอบของจาน ลักษณะสินค้าโภคภัณฑ์ของวัตถุดิบ เนื้อสัตว์ปีกประกอบด้วยกล้ามเนื้อ ไขมัน เนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่ซับซ้อน นอกจากนี้ยังมีเนื้อเยื่อประสาทและหลอดเลือดจำนวนเล็กน้อย คุณค่าทางโภชนาการของเนื้อสัตว์พิจารณาจากองค์ประกอบทางเคมี และขึ้นอยู่กับชนิดของนก สายพันธุ์ เพศ อายุ และความอ้วน ลักษณะเด่นของเนื้อสัตว์ปีกและนกเกมคือประกอบด้วยสารสกัดในปริมาณสูง (1.5−2.0%) ซึ่งแสดงโดยครีเอทีน (1100 มก.%) ไอโอดีน (430 มก.%) และแอนซีรีน (700 มก.) %) สารเหล่านี้เป็นของสารประกอบไนโตรเจนและมีปริมาณเกินปริมาณในเนื้อสัตว์ที่ถูกฆ่าอย่างมีนัยสำคัญ คุณค่าทางโภชนาการของเนื้อขาวสูงกว่าเนื้อแดงเล็กน้อยเนื่องจากมีปริมาณโปรตีนสูงกว่าและมีอัตราส่วนที่ดีกว่าระหว่างโปรตีนที่สมบูรณ์และไม่สมบูรณ์ เนื้อขาวมีครีเอทีนมากกว่าเนื้อแดงถึง 1.5 เท่า ในขณะเดียวกันเนื้อสีเข้มก็มีไขมันมากกว่าเมื่อเทียบกับเนื้อสีขาว

ไข่ - มีทั้งไก่ เป็ด ห่าน นกกระทา ไก่ใช้ในการจัดเลี้ยงสาธารณะ คุณค่าทางโภชนาการถูกกำหนดโดยเนื้อหาของโปรตีน, ไขมัน, วิตามิน A, D, B, B 2; แร่ธาตุ - เหล็ก, ฟอสฟอรัส, แคลเซียม, กำมะถัน; สารคล้ายไขมัน - คอเลสเตอรอล, เลซิติน ประกอบด้วยสารอาหารทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับชีวิตมนุษย์ ไข่ไก่ประกอบด้วยน้ำ 74% โปรตีน 12.6% ไขมัน 11.5% คาร์โบไฮเดรต 0.6 - 0.7% แร่ธาตุ 1% วิตามิน A, E, B1, B2, B6, PP ค่าพลังงาน 100 กรัม ไข่ไก่มี 157 กิโลแคลอรี หรือ 657 กิโลจูล ไข่โต๊ะขึ้นอยู่กับวิธีการและระยะเวลาการเก็บรักษาแบ่งออกเป็นสดตู้เย็นและมะนาว ไข่ประกอบด้วยเปลือก ไข่แดง และไข่ขาว ผลิตภัณฑ์ไข่ ได้แก่ เมล่อน (ไข่แช่แข็งและไข่ผง)

ไขมัน - เนื่องจากปริมาณกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนเพิ่มขึ้น (3-5 เท่า) จึงสามารถหลอมละลายและย่อยได้ดี

ขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้จากการอบ นึ่ง หรือทอดแป้งที่ประกอบด้วยแป้งและน้ำเป็นอย่างน้อย ในกรณีส่วนใหญ่ จะมีการเติมเกลือและใช้สารช่วยเร่ง เช่น ยีสต์ด้วย

มันฝรั่งเป็นหัว (พันธุ์ตาราง) ประกอบด้วยโปรตีน น้ำตาล แร่ธาตุ แป้ง วิตามินซี และบี มันฝรั่งมีความสำคัญอย่างยิ่งในฐานะแหล่งแร่ธาตุ โดยส่วนใหญ่จะประกอบด้วยเกลือโพแทสเซียมและฟอสฟอรัส นอกจากนี้ยังมีโซเดียม, แคลเซียม, แมกนีเซียม, เหล็ก, ซัลเฟอร์, คลอรีนและธาตุติดตาม - สังกะสี, โบรมีน, ซิลิคอน, ทองแดง, โบรอน, แมงกานีส, ไอโอดีน, โคบอลต์ มันฝรั่งประกอบด้วยน้ำ 70−80% แป้ง 12−25% เส้นใย 0.2−1.3% แร่ธาตุ 0.5−2% วิตามินซี B1, B2, B6, PP มันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอย่างรวดเร็วในอากาศ เพื่อป้องกันสิ่งนี้ จะถูกเก็บไว้ในน้ำ - ไม่เกิน 2-3 ชั่วโมงหรือไม่มีเลย แต่อยู่ภายใต้สภาวะซัลเฟต ค่าพลังงาน 100 กรัม - 83 กิโลแคลอรี ตามวัตถุประสงค์ พันธุ์ทางชีวภาพทางเศรษฐกิจแบ่งออกเป็น: พันธุ์ตาราง พันธุ์สากล และพันธุ์อาหารสัตว์ทางเทคนิค

เนยเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำโดยการแยกหรือปั่นครีมที่ได้จากนมวัว (โดยทั่วไปจะไม่ได้มาจากนมแกะ แพะ ควาย จามรี และซีบู) มีไขมันนมสูง (50-82.5% ในเนยใส - ประมาณ 99%)

เนยเขียว - ทำให้เนยนิ่มลงที่อุณหภูมิห้อง ล้างผักให้สะอาดแล้วล้างออกด้วยน้ำต้มเย็นแล้วเช็ดให้แห้งบนกระดาษหรือผ้าธรรมดา ฉีกลำต้นและก้านใบออก เราใช้แต่ใบไม้ สับผักอย่างประณีต บดกระเทียม (ผ่านการกดหรือบนเครื่องขูดละเอียด) ผสมเครื่องเทศกับเกลือและเนยขาว - เพื่อให้ได้ขนมปังขาวบดขนมปังโฮลวีตสีขาวที่ไม่มีเปลือก

น้ำมันพืชเป็นผลิตภัณฑ์ที่สกัดจากวัตถุดิบจากพืชและประกอบด้วยไตรกลีเซอไรด์ของกรดไขมันและสารประกอบ (ฟอสโฟลิปิด, กรดไขมันอิสระ, ไข, สเตอรอล, สารแต่งสี เป็นต้น วัตถุดิบในการผลิตน้ำมันพืช ได้แก่ เมล็ดพืชน้ำมัน (ดอกทานตะวัน ถั่วเหลือง) , เรพซีด, ฝ้าย, ผ้าลินิน, งา, ทิสเทิลนม, ยี่หร่าดำ, มัสตาร์ด, ดอกป๊อปปี้, ป่าน);

1.2 เทคโนโลยีการเตรียม “เนื้อเคียฟ”

หากต้องการตัดอกไก่ คุณต้องล้างไก่ทั้งตัว วางไว้บนหลัง และตัดปีกออกเพื่อให้แยกอกได้ง่ายขึ้น ใช้มีดค่อยๆ วิ่งไปตามซี่โครงแล้วตัดเต้านมออก ลบผิวหนัง จากนั้นตัดเนื้อด้านขวาและด้านซ้ายออก แต่ละเนื้อประกอบด้วยเนื้อขนาดใหญ่ (ด้านนอก) และเนื้อเล็ก (ด้านใน) แยกเนื้อชิ้นใหญ่ออกจากชิ้นเล็กแล้วเอาหรือตัดเอ็นออก (ตัดหรือเอาเอ็นออกเพื่อไม่ให้ชิ้นเนื้อหดตัวเมื่อทอด) ด้านในของเต้านม จากอกเดียวเราได้เนื้อปลาใหญ่และเล็กสองตัว วางหน้าอกโดยหงายด้านในขึ้น ตัดเนื้อจากตรงกลางทั้งสองทิศทางใส่ในถุงพลาสติกแล้วตีทั้งสองด้านอย่างระมัดระวัง การตีเนื้อในถุงพลาสติกจะทำให้คุณมีโอกาสฉีกขาดน้อยลง คุณสามารถตีมันแบบบางๆ ในถุงได้ ซึ่งจะยากกว่ามากเมื่อตีเนื้อโดยไม่ใช้กระดาษแก้ว วางเนื้อไว้ข้างๆ แล้วเตรียมไส้ สับผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งอย่างประณีต ผสมเนยนิ่มกับสมุนไพรสับ ใส่เกลือ และใช้ช้อนโต๊ะเพื่อสร้างเนยสองรูปทรง ใส่เนยในช่องแช่แข็งประมาณ 3-5 นาที (จำเป็นเพื่อให้เนยแข็งตัวเล็กน้อยและไม่รั่วไหลออกจากชิ้นเนื้อเมื่อทอด) เกลือเนื้อสับแล้วใส่เนย (จากช่องแช่แข็ง) ตรงกลางของเนื้อขนาดใหญ่ปิดไส้ด้วยเนื้อเล็ก ๆ สร้างเป็นชิ้นเล็ก ๆ ห่อขอบของเนื้อขนาดใหญ่เพื่อปกปิดเนยให้หมด วางชิ้นเนื้อไว้ในช่องแช่แข็งสักสองสามนาที เตรียมขนมปัง. ตอกไข่ใส่จาน ใส่เกลือ แล้วคนให้เข้ากันด้วยส้อม เทแป้งลงในจานอื่น เทเกล็ดขนมปังลงในจานที่สาม นำชิ้นเนื้อที่แช่แข็งเล็กน้อยออกจากช่องแช่แข็ง ตรวจสอบว่าเนื้อครอบคลุมไส้ทุกด้าน ไม่เช่นนั้นน้ำมันจะรั่วไหลออกมาทันทีระหว่างการทอด จุ่มชิ้นเนื้อลงในไข่ก่อน จากนั้นจึงม้วนแป้ง จากนั้นอีกครั้งในไข่ และชั้นสุดท้ายคือเกล็ดขนมปัง ทอดชิ้นเนื้อในน้ำมันพืชที่ร้อนด้วยไฟปานกลางทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นนำชิ้นเนื้อมาเตรียมไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ ~ 200 องศาเป็นเวลา 10-15 นาที (รูปที่ 1.1)

รูปที่ 1.1 ลักษณะของผลิตภัณฑ์ทำอาหาร "Cutlets Kyiv"

เนื้อชิ้นต่างๆ จะถูกจัดวางบนจาน วางบนขนมปัง ราดด้วยเนย และเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่มีมันฝรั่ง “ปาย”

1.3 ข้อกำหนดด้านคุณภาพและอายุการเก็บรักษาของจาน เนื้อทอดมีรูปร่างเป็นวงรีและหุ้มด้วยเปลือกสีน้ำตาลทอง รสชาติและกลิ่นตามแบบฉบับไก่ทอด สีของชิ้นเนื้อมีความสม่ำเสมอมีสีทองเข้มและมีสีขาวเมื่อตัด เนื้อชิ้นนุ่มและชุ่มฉ่ำ เปลือกมีความกรอบและไม่แตก เนยที่อยู่ในชิ้นเนื้อละลายแล้ว มันฝรั่งมีรสเค็มปานกลางสีทองอ่อนกรอบ แครอทมีความนุ่ม ถั่วเขียวได้รับความร้อนอย่างดีไม่สุกจนเกินไปเนื่องจากมีเนยอยู่ด้วย

อายุการเก็บรักษา: 3.0 วันที่ t +2.00 +6.00°C

1.4 อุปกรณ์ที่ใช้ในการเตรียมจาน ในการแปรรูปเนื้อสัตว์เบื้องต้นใช้อุปกรณ์ดังต่อไปนี้

ห้องอาบน้ำอุตสาหกรรม - สำหรับละลายเนื้อแช่แข็ง

ชั้นวาง - สำหรับละลายเนื้อในอากาศ

โต๊ะเขียง-สำหรับแบ่งเนื้อสัตว์

ตารางการผลิต - สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

เครื่องชั่งแบบตั้งพื้นและแบบตั้งโต๊ะ - เพื่อการชั่งน้ำหนักวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่แม่นยำ อุปกรณ์ถูกวางไว้ตามกระบวนการทางเทคโนโลยีของการแปรรูปเนื้อสัตว์และการปฏิบัติตามสภาพการทำงานที่ปลอดภัย สินค้ากึ่งสำเร็จรูปถูกนำเข้าสู่ความพร้อมในร้านค้าร้อนซึ่งมีการติดตั้งเตาไฟฟ้า เตาอบ และโต๊ะการผลิต ตู้เย็นและตู้แช่แข็งใช้สำหรับจัดเก็บผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป มีการติดตั้งเครื่องอุ่นอาหาร เมื่อทำงานกับอุปกรณ์จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎความปลอดภัยอย่างเคร่งครัด ตรวจสอบการต่อสายดิน การฟันดาบของเส้นทางเอาท์พุทปัจจุบัน ควรติดคำแนะนำเกี่ยวกับกฎการทำงานไว้ข้างอุปกรณ์ และก่อนเริ่มงาน ให้ตรวจสอบว่าประกอบอุปกรณ์อย่างถูกต้อง มีการตรวจสอบเครื่องจักรและกลไกขณะเดินเบาและอยู่ในโหลด ห้ามออกจากที่ทำงานโดยไม่มีใครดูแล ห้ามมิให้เอามือของคุณเข้าไปในห้องทำงานหรือเข้าใกล้กลไกการตัดและเคลื่อนย้ายโดยเด็ดขาด เมื่อสิ้นสุดการทำงานจำเป็นต้องถอดอุปกรณ์ออกจากแหล่งจ่ายไฟ ถอดแยกชิ้นส่วน ล้างและทำให้แห้ง หลีกเลี่ยงไม่ให้น้ำเข้ามอเตอร์และปุ่มสตาร์ทและหยุด ห้องที่อุปกรณ์ทำความร้อนทำงานต้องมีการระบายอากาศและเครื่องปรับอากาศ การเลือกเครื่องครัวให้ถูกต้องตามปริมาณและวัตถุประสงค์ก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน จานต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้: ทำจากโลหะที่ไม่ออกซิไดซ์ มีก้นแบน ผนังเรียบ ที่จับยึดแน่น และมีเครื่องหมายระบุภาชนะ สำหรับการทอด-กระทะย่างและกระทะทอด

1.5 การจัดสถานที่ทำงานเมื่อเตรียมจาน กระบวนการทางเทคโนโลยีของการแปรรูปสัตว์ปีกกึ่งที่คว้านไส้ออกรวมถึงการดำเนินการดังต่อไปนี้: การละลายน้ำแข็ง, การร้องเพลง, การเอาหัว, คอ, ขา, การควักไส้, การล้าง, การขึ้นรูปซากเนื้อที่ชำแหละ, การแปรรูปเครื่องใน, การผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป , การทำความเย็น , การบรรจุและการบรรจุ , การติดฉลาก , การจัดเก็บ , การขนส่ง

ในร้านขายสัตว์ปีกขนาดใหญ่ มีการจัดเตรียมอุปกรณ์ไว้สำหรับสามส่วนหลัก: สำหรับการละลายน้ำแข็ง, การร่อน, การควักเนื้อสัตว์ปีก และสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป สถานที่ทำงานสำหรับการควักเนื้อสัตว์ปีกจะมีโต๊ะพร้อมอ่างล้างในตัว เขียง ถาดสำหรับเก็บสัตว์ปีกที่ควักและเครื่องในแปรรูป และเก้าอี้ สำหรับการแปรรูปสัตว์ปีก มีการใช้สิ่งต่อไปนี้: มีดสับ มีดเชฟ มีดพิเศษที่มีใบมีดรูปเคียวสำหรับควักเนื้อสัตว์ปีก แหนบสำหรับดึงตอขนนกออกจากซาก

ในการเตรียมผลิตภัณฑ์สัตว์ปีกกึ่งสำเร็จรูป สถานที่ทำงานมีไดรฟ์อเนกประสงค์ PM-1.1 พร้อมกลไกที่เปลี่ยนได้ (การบด เครื่องบดเนื้อ เครื่องผสมเนื้อสับ) โต๊ะการผลิตพร้อมตู้แช่เย็นในตัวสำหรับจัดเก็บอุปทานกึ่งสำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป วางเครื่องชั่ง VNTs-2 ไว้บนโต๊ะ และวางเขียงไว้ ในการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะใช้อุปกรณ์ดังต่อไปนี้: มีดเชฟสามเล่ม, ตะแกรง, จอบสำหรับตีเนื้อ, มูซาตสำหรับชี้และมีดยืด

อุปกรณ์โรงเลี้ยงสัตว์ปีก: ชั้นวางเครื่องเขียน; ม้านั่งขัดแตะ; ชั้นวางมือถือ ตู้โอปอล; เตาอบสำหรับย่างเครื่องใน; ตารางการผลิต ถังซักผ้า โต๊ะอบแห้ง เครื่องชั่งขนาดเล็ก ซักผ้า; โต๊ะแปรรูปสัตว์ปีก สายพานลำเลียงสำหรับสัตว์ปีก เลื่อยวงเดือน

สินค้ากึ่งสำเร็จรูปถูกนำเข้าสู่ความพร้อมในร้านค้าร้อนซึ่งมีการติดตั้งเตาไฟฟ้า เตาอบ และโต๊ะการผลิต ตู้เย็นและตู้แช่แข็งใช้สำหรับจัดเก็บผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป มีการติดตั้งเครื่องอุ่นอาหาร เมื่อทำงานในเวิร์คช็อปต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

— ห้ามมิให้ใช้งานเครื่องบดเนื้อโดยไม่มีแหวนนิรภัย คุณสามารถดันเนื้อเข้าไปในเครื่องได้ด้วยสากไม้เท่านั้น

— ห้ามมิให้ทำงานกับคัตเตอร์ที่มีไมโครสวิตช์ที่ผิดปกติ

— คุณสามารถถอดหรือเชื่อมต่อเครื่องทดแทนเข้ากับไดรฟ์สากลได้เฉพาะเมื่อปิดเครื่องโดยสมบูรณ์เท่านั้น

— ก่อนเริ่มงาน ควรยึดรถเข็นขับเคลื่อนอเนกประสงค์ด้วยสกรู

— สำหรับการย่างสัตว์ปีกและเครื่องในจำเป็นต้องใช้แผ่นพิเศษพร้อมเครื่องดูดควัน

- ห้ามนำปลาออกจากอ่างด้วยมือของคุณ ควรใช้ที่ตักลวดเพื่อจุดประสงค์นี้

- คนงานที่เกี่ยวข้องกับการแล่เนื้อ ต้องสวมเสื้อป้องกันลูกโซ่

— ต้องติดตั้งตะแกรงเท้าบนพื้นติดกับโต๊ะผลิต

— มีดต้องมีด้ามจับที่ปลอดภัยและเก็บไว้ในสถานที่ที่แน่นอน

— โรงอาบน้ำและโต๊ะผลิตต้องมีมุมโค้งมน

ในระหว่างการทำงานจำเป็นต้องกำจัดและแปรรูปของเสียทันทีตรวจสอบสภาพสุขอนามัยของการประชุมเชิงปฏิบัติการและสถานที่ทำงานแต่ละแห่งล้างและเช็ดเครื่องจักรทั้งหมดให้สะอาดหลังจากเสร็จสิ้นงานลวกเก้าอี้ตัดด้วยน้ำเดือดแล้วคลุมด้วยเกลือ

ตะขอสำหรับแขวนเนื้อควรอยู่ห่างจากพื้นไม่เกิน 2 เมตร

เมื่อทำงานในร้านค้าที่มีความร้อนสูง คนงานจะต้องศึกษากฎสำหรับการใช้งานอุปกรณ์เครื่องกลและอุปกรณ์ระบายความร้อน และรับคำแนะนำเชิงปฏิบัติจากผู้จัดการฝ่ายผลิต ต้องติดประกาศคู่มือการใช้งานไว้ที่ตำแหน่งอุปกรณ์ พื้นในเวิร์กช็อปจะต้องได้ระดับ ไม่มีส่วนยื่นออกมา และไม่ลื่น

อุณหภูมิในการประชุมเชิงปฏิบัติการไม่ควรเกิน 26 องศา กับ.

การถอดประกอบ ทำความสะอาด และหล่อลื่นอุปกรณ์ใดๆ สามารถทำได้เฉพาะเมื่อเครื่องจักรหยุดทำงานสนิทและตัดการเชื่อมต่อจากแหล่งไฟฟ้า ไอน้ำ และก๊าซเท่านั้น

อุปกรณ์ไฟฟ้าจะต้องต่อสายดิน

ทางเดินใกล้ที่ทำงานไม่ควรมีจานและภาชนะรกเกะกะ

อนุญาตให้เปิดฝาหม้อต้มน้ำเสียแบบอยู่กับที่หลังจากผ่านไป 5 นาทีเท่านั้น หลังจากหยุดจ่ายไอน้ำหรือไฟฟ้า ก่อนเปิด ให้ยกวาล์วกังหันขึ้นและตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีไอน้ำ เปิดฝาหม้อต้มน้ำแบบตั้งพื้นเข้าหาตัวคุณ

ควรขนส่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่มีน้ำหนักมากกว่า 20 กก. บนรถเข็น

ห้ามให้ความร้อนเตาด้วยของเหลวไวไฟ (น้ำมันก๊าด, น้ำมันเบนซิน)

เมื่อทอดผลิตภัณฑ์ควรทำให้แห้งและวางไขมันให้ห่างจากตัวคุณ

เวิร์คช็อปจะต้องมีชุดปฐมพยาบาลพร้อมชุดยา

ครั้งที่สอง เทคโนโลยีการเตรียมลูกกวาด

2.1 ลักษณะโภคภัณฑ์ของวัตถุดิบที่ใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ แป้งสาลีเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นผงที่ได้จากการบดเมล็ดข้าวสาลี คุณภาพของแป้งมีลักษณะเฉพาะด้วยสี ปริมาณความชื้น การบด กลิ่น รส ความเป็นกรด ปริมาณของโปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน เอนไซม์ แร่ธาตุ สิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายและโลหะ

น้ำตาล - น้ำตาลอ้อยและบีท (น้ำตาลทราย น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์) เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่สำคัญ น้ำตาลปกติ (ซูโครส) หมายถึงคาร์โบไฮเดรตซึ่งถือเป็นสารอาหารที่มีคุณค่าที่ให้พลังงานที่จำเป็นแก่ร่างกาย น้ำตาล - ประกอบด้วยซูโครสบริสุทธิ์ เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าและเป็นวัตถุดิบสำหรับอุตสาหกรรมขนม ค่าพลังงาน 100 กรัม ซาฮารา 375 กิโลแคลอรี หรือ 1,569 กิโลจูล บุคคลต้องการ 100 กรัมต่อวัน ซาฮารา น้ำตาลถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ง่าย คืนความแข็งแรง มีประโยชน์ต่อระบบประสาท แต่ส่วนเกินนั้นเป็นอันตราย อุตสาหกรรมน้ำตาลผลิตน้ำตาลทรายและน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ มันได้มาจากหัวบีทน้ำตาล

Melange เป็นส่วนผสมของไข่ Melange เป็นส่วนผสมของไข่ขาวและไข่แดง การใช้ไข่ในการปรุงอาหารเชิงอุตสาหกรรมเป็นเรื่องยากด้วยเหตุผลหลายประการ: เนื่องจากเปลือกมีความเปราะบาง จึงเป็นปัญหาในการขนส่ง และเนื่องจากรูปร่างของพวกมัน จึงไม่สะดวกในการจัดเก็บ ดังนั้นในระดับอุตสาหกรรมจึงใช้ส่วนผสมไข่แดงขาวซึ่งไม่มีข้อเสียเหล่านี้ ในลักษณะที่ปรากฏ Melange เป็นมวลสีเหลืองหรือสีส้มเหลืองกึ่งของเหลว Melange สามารถแช่แข็งได้ซึ่งสามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้อย่างมาก ในเวลาเดียวกันไข่ที่ไม่มีเปลือกจะเสื่อมสภาพเร็วกว่ามากซึ่งเพิ่มความเสี่ยงต่อการละเมิดสภาพสุขอนามัยเมื่อใช้การผสมกัน องค์กรขนาดใหญ่บางแห่งมีส่วนร่วมในการผลิตส่วนผสมพาสเจอร์ไรส์ในบรรจุภัณฑ์ปิดผนึกปลอดเชื้อซึ่งช่วยให้สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 28 วันที่อุณหภูมิ +4 - +6 C

น้ำตาลผงคือน้ำตาลทรายที่บดเป็นผง

เนยเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำโดยการแยกหรือปั่นครีมที่ได้จากนมวัว (โดยทั่วไปจะไม่ได้มาจากนมแกะ แพะ ควาย จามรี และซีบู) มีไขมันนมสูง (50−82.5% ในเนยใส - ประมาณ 99%)

นมข้นที่มีน้ำตาลเป็นผลิตภัณฑ์นมข้นที่มีน้ำตาล

น้ำเชื่อมคือสารละลายน้ำตาลเข้มข้นหรือส่วนผสมของน้ำตาล (ซูโครส กลูโคส ฟรุกโตส มอลโตส) ในน้ำหรือน้ำผลไม้ธรรมชาติ

วุ้นเป็นผลิตภัณฑ์ (ส่วนผสมของโพลีแซ็กคาไรด์ agarose และ agaropectin) ที่ได้จากการสกัดจากสาหร่ายสีแดงและสีน้ำตาล แล้วเกิดเป็นเยลลี่หนาแน่นในสารละลายที่เป็นน้ำ วุ้นเป็นผักทดแทนเจลาติน

ผลไม้เป็นผลไม้ที่กินได้ของต้นไม้หรือไม้พุ่ม

กีวีเป็นชื่อของผลไม้ของพืชที่ปลูกในสกุล Actinidia, สายพันธุ์ Actinidia sinensis หรือ Actinidia deliciosa พืชเหล่านี้เป็นเถาวัลย์คล้ายต้นไม้ขนาดใหญ่ที่มีถิ่นกำเนิดในจีน ด้วยเหตุนี้บางครั้งจึงถูกเรียกว่า "มะยมจีน"

ไส้ผลไม้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้จากการต้มผลไม้หรือน้ำซุปข้นเบอร์รี่กับน้ำตาล บางครั้งก็เติมเครื่องเทศ (อบเชย กานพลู ฯลฯ) แยมเป็นเนื้อเดียวกันสีน้ำตาลอ่อนไม่มีของแข็งและมีรสเปรี้ยวหวาน หากน้ำซุปข้นมีความเป็นกรดต่ำให้เติมซิตริกหรือกรดอาหารอื่น ๆ ลงในแยม แยมสำเร็จรูปมีความชื้นไม่เกิน 34% และน้ำตาลไม่น้อยกว่า 60% ปริมาณแคลอรี่ 250-260 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ที่พบมากที่สุดคือแอปเปิ้ล แอปริคอท เชอร์รี่ พลัม แครนเบอร์รี่และแยมลูกแพร์

2.2 เทคโนโลยีในการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมบิสกิต ในการเตรียมเค้กเบอร์รี่เราใช้ผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

แป้งสาลีพรีเมี่ยม แป้งมันฝรั่ง น้ำตาลทราย Melange Essence ผงกลั่น

เนย นมข้นกับน้ำตาล ผงวานิลลา น้ำเชื่อมสตรอเบอร์รี่

ไส้ผลไม้กีวี ทาถาดอบเบา ๆ แล้ววางด้วยกระดาษรองอบ (หรือทาเนยด้วยเนย โรยด้วยแป้งแล้วสลัดแป้งส่วนเกินออก)

ร่อนแป้ง 1-2 ครั้ง แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงหยดเข้าไปในไข่ขาว ไม่เช่นนั้นไข่ขาวจะไม่ตี นอกจากนี้ชามที่จะตีไข่ขาวจะต้องสะอาดไม่มีคราบไขมัน

ควรเช็ดด้วยผ้ากระดาษชุบน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวจะดีกว่า ใส่ไข่แดงลงในชาม ใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่งและน้ำตาลวานิลลา บดไข่แดงให้ละเอียดด้วยน้ำตาลจนกระทั่งปริมาณเพิ่มขึ้นและเปลี่ยนเป็นสีขาว สามารถบดไข่แดงได้โดยใช้ส้อม ที่ตี เครื่องผสม หรือเครื่องบดแบบแท่ง

วางไข่ขาวลงในชามที่สะอาด แล้วตีด้วยความเร็วต่ำหรือปานกลางด้วยเครื่องตีจนเกิดฟองที่เบาและฟู

เพิ่มความเร็วของเครื่องผสมเป็นปานกลางหรือสูงสุด (ความเร็วขึ้นอยู่กับพลังของเครื่องผสม) และเติมน้ำตาลลงในสตรีมบาง ๆ โดยไม่หยุดวิปปิ้ง

เมื่อใส่น้ำตาลทั้งหมดแล้ว ให้ตีต่อไปจนกว่าน้ำตาลจะออกมาเมื่อคุณเอียง (หรือหมุน) ชาม

เพิ่มหนึ่งในสามของวิปปิ้งขาวลงในไข่แดงและผสมเบา ๆ จากล่างขึ้นบน

เพิ่มแป้งร่อนลงในส่วนผสมไข่แดงและผสมให้เข้ากัน

จากนั้นเติมวิปปิ้งขาวที่เหลือและผสมแป้งอย่างระมัดระวังโดยใช้การเคลื่อนไหวจากล่างขึ้นบนราวกับว่ายกชั้นทีละชั้น ไม่จำเป็นต้องคนแป้งเป็นเวลานานเพื่อไม่ให้ทำลายฟองอากาศที่ทำให้เค้กสปันจ์ขึ้น

อบบิสกิตในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C ประมาณ 30-35 นาที

เค้กสปันจ์จะพร้อมหากหดตัวเล็กน้อย ขอบจะเคลื่อนออกจากผนังของแม่พิมพ์ และเมื่อคุณใช้นิ้วกดเบา ๆ เค้กสปันจ์จะเด้งกลับและรูจะกลับคืนมาอย่างรวดเร็ว

นำเค้กออกจากพิมพ์อย่างระมัดระวัง วางบนตะแกรง และปล่อยให้เย็น ปิดบิสกิตที่เย็นแล้วด้วยผ้าเช็ดปากหรือกระดาษชำระ แล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง (จากนั้นเมื่อแช่ในน้ำเชื่อม บิสกิตจะไม่เปียกและแตกเมื่อตัด)

ในการทำครีมเราใช้ผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

เนยนมข้นคอนญัก

ตีเนยที่นิ่มแล้วด้วยเครื่องผสม (ที่ความเร็วต่ำหรือปานกลาง) จนฟู เทนมข้นลงในสตรีมบาง ๆ ในขณะที่ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสม (ที่ความเร็วต่ำหรือปานกลาง) จากนั้นเพิ่มความเร็วของเครื่องผสมแล้วตีครีมจนเนียน (รูปที่ 2.2)

รูปที่ 2.2 ลักษณะของผลิตภัณฑ์ขนมเค้ก “เบอร์รี่”

ทำให้เค้กเย็นลง ตัดเป็นแนวนอนเป็นเค้กสามชิ้น แช่ชิ้นล่างด้วยน้ำเชื่อม ทาไส้ผลไม้ วางเค้กชิ้นต่อไปไว้ด้านบน แช่ในน้ำเชื่อม ทาบัตเตอร์ครีม ปิดฝา จากบนลงล่าง เค้กด้านบน แช่ในน้ำเชื่อมอีกครั้ง และใส่บัตเตอร์ครีม ตกแต่งด้วยผลไม้ แล้วเทเยลลี่ลงไป ทาด้านข้างของเค้กด้วยบัตเตอร์ครีม และปิดท้ายด้วยเศษบิสกิต

2.3 ข้อกำหนดด้านคุณภาพ เงื่อนไข และอายุการเก็บรักษาของจาน การเก็บรักษาและการขนส่งเค้กดำเนินการตามข้อกำหนดของมาตรฐานอุตสาหกรรม OST 10−060−95 "เค้กและขนมอบ" เค้กที่มีครีมเนยจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 4-2 C

ด้วยครีมที่มีส่วนผสมของเนย - 36 ชั่วโมง เค้กและเค้กที่มีผลไม้หรือครีมต้องเก็บไว้ในกล่องแสดงขนมที่ออกแบบมาเป็นพิเศษหรือตู้แช่เย็นที่อุณหภูมิ 2 ถึง 6 องศาเซลเซียส ระยะเวลาการรับประกันนับจากวันที่ผลิต

2.4 อุปกรณ์ที่ใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนม ในเวิร์กช็อปการผลิตจะมีการดำเนินการทางเทคโนโลยีหลักและในห้องเสริมมีห้องเตรียมอาหารสำหรับจัดหาวัตถุดิบภาชนะล้างและอุปกรณ์ทุกวันแผนกแปรรูปไข่การสำรวจ มีห้องเย็นสำหรับจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในระยะสั้น สำหรับการขึ้นรูปผลิตภัณฑ์แป้งบิสกิต โต๊ะทำงานจะติดตั้งโต๊ะไว้ ในการทำแป้งบิสกิตซึ่งเป็นพื้นฐานในการทำเค้ก "เบอร์รี่" คุณต้องมีอุปกรณ์ดังต่อไปนี้:

1.เครื่องตี. จำเป็นสำหรับการเตรียมแป้งบิสกิตและการนวดแป้ง

2. ผู้ฝากแป้ง ใช้สำหรับการขึ้นรูปผลิตภัณฑ์ขนมที่ทำจากแป้ง รวมทั้งการขึ้นรูปมัฟฟินและบิสกิต

3. เตาอบสายพานลำเลียงแบบโมดูลาร์ จำเป็นสำหรับการอบมัฟฟินและบิสกิต

4. เครื่อง Enrobing จำเป็นสำหรับการทาเคลือบ ซึ่งมักจะเป็นช็อกโกแลตกับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

5. บรรจุหีบห่อ จำเป็นสำหรับการบรรจุและการบรรจุผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ผลิตภัณฑ์ขนมขึ้นรูปจากขนมปังชนิดร่วน พัฟเพสตรี้ บิสกิต และชูซ์เพสตรี้ วางบนแผ่นเพสตรี้แล้วอบทันที สำหรับการอบผลิตภัณฑ์ขนม มีการติดตั้งตู้อบในเวิร์กช็อปซึ่งสามารถบรรจุห้องอบได้ตั้งแต่สองถึงสี่ห้อง หลังจากการอบเสร็จสิ้น แผ่นที่มีผลิตภัณฑ์ขนมสำเร็จรูปจะถูกวางบนหมุดเคลื่อนที่ และส่งไปยังช่องทำความเย็นเพื่อระบายความร้อน เพื่อจัดระเบียบการออกแบบผลิตภัณฑ์ขนม ได้มีการสร้างพื้นที่การผลิตแยกต่างหาก โดยที่เค้กและขนมอบจะถูกตัด แช่ ทาน้ำมัน และตกแต่งด้วยผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่หลากหลาย ตามกระบวนการทางเทคโนโลยีบริเวณนี้มีเตาไฟฟ้าซึ่งจำเป็นสำหรับการทำน้ำเชื่อม ขนมหวาน คัสตาร์ด โต๊ะผลิตและแช่เย็น เครื่องผสมอาหารบนโต๊ะสำหรับเตรียมครีม รวมถึงชั้นวางของสำหรับจัดเก็บอุปกรณ์ที่จำเป็น เค้กและขนมอบสำเร็จรูปจะถูกส่งไปยังคณะสำรวจ เตรียมครีมในห้องแยกต่างหากซึ่งมีการติดตั้งเครื่องตีที่มีความจุและความจุต่างๆ

2.5 การจัดสถานที่ทำงานในระหว่างการเตรียมการ สถานที่ทำงานของนักทำขนมถูกกำหนดตามกระบวนการทางเทคโนโลยีในการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้งซึ่งโดยปกติจะประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้: การจัดเก็บและการเตรียมวัตถุดิบ การเตรียมและนวดแป้ง การขึ้นรูปผลิตภัณฑ์ เตรียมไส้; การอบ; การตกแต่งและการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในระยะสั้น เวิร์กสเตชันสำหรับผลิตภัณฑ์ขึ้นรูปประกอบด้วยโต๊ะ ตู้ใส่แป้งแบบดึงออกได้ กล่องเครื่องมือ ชั้นวางแบบเคลื่อนที่และตู้เก็บเข้าลิ้นชัก ชั้นวางแบบติดผนัง - "กระดุม" เค้ก “เบอร์รี่” จัดทำขึ้นในห้องพิเศษหรือบนโต๊ะผลิตแยกต่างหาก ซึ่งแยกจากที่ทำงานอื่น โต๊ะมีลิ้นชักสำหรับใส่เครื่องมือ ขาตั้งสำหรับเสริมถุงขนม และถังพิเศษสำหรับใส่น้ำเชื่อม ผลิตภัณฑ์ขนมจะถูกอบในตู้ทำขนมและเบเกอรี่ เตาอบเบเกอรี่ (แบบไฟฟ้า และใช้เชื้อเพลิงที่เป็นของแข็ง ของเหลว หรือก๊าซ) ในตู้ขนมคุณสามารถรักษาระบอบการปกครองบางอย่างได้ มาตรการที่สำคัญที่สุดในการป้องกันอุบัติเหตุคือการฝึกอบรมการผลิตภาคบังคับ พนักงานทุกคนเข้าทำงานเป็นครั้งแรก และนักเรียนถูกส่งเข้าร่วมเวิร์คช็อปเพื่อฝึกภาคปฏิบัติจะได้รับการฝึกอบรมปฐมนิเทศ มีการดำเนินการฝึกอบรมภาคปฏิบัติและการฝึกอบรมซ้ำเพื่อรวบรวมและทดสอบความรู้เกี่ยวกับกฎเกณฑ์และคำแนะนำด้านความปลอดภัยในการทำงานและความสามารถในการประยุกต์ทักษะในทางปฏิบัติ คำแนะนำที่ไม่ได้กำหนดไว้จะดำเนินการเมื่อเปลี่ยนกระบวนการทางเทคโนโลยีซื้ออุปกรณ์ใหม่ ฯลฯ ก่อนที่จะสตาร์ทเครื่องคุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีวัตถุแปลกปลอมอยู่ในห้องทำงานและใกล้กับชิ้นส่วนที่เคลื่อนไหวของเครื่องวางที่ทำงานและที่ทำงาน ตามลำดับให้ตรวจสอบการปรากฏตัวของยามบนชิ้นส่วนที่เคลื่อนไหวของเครื่อง ตรวจสอบความสามารถในการซ่อมบำรุงของอุปกรณ์สตาร์ทและการประกอบชิ้นส่วนอะไหล่ของเครื่องที่ถูกต้อง เปิดรถด้วยความเร็วรอบเดินเบาและตรวจสอบให้แน่ใจว่าเพลาขับหมุนไปในทิศทางที่ลูกศรระบุ ควรมีแผ่นยางปูพื้นใกล้อุปกรณ์ไฟฟ้าแต่ละชิ้น เปิดอุปกรณ์ไฟฟ้าด้วยมือขวาที่แห้งเท่านั้น ในขณะที่เครื่องกำลังทำงาน คุณไม่ได้รับอนุญาตให้ปล่อยทิ้งไว้เป็นเวลานาน ชามที่ถอดเปลี่ยนได้มีความปลอดภัยด้วยกลไกการล็อค มีการตรวจสอบความแข็งแรงของการยึดก่อนสตาร์ท โถจะถูกโหลดหลังจากหยุดเครื่อง ก่อนการขนส่ง โถจะถูกยึดเข้ากับแคร่ด้วยสกรูเบรก เพิ่มผลิตภัณฑ์ลงในเครื่องผสมแป้งและเครื่องตีโดยที่เครื่องยนต์ดับอยู่ หลังจากเสร็จสิ้นงาน คุณจะต้องหยุดเครื่อง ปิดสวิตช์ จากนั้นจึงถอดชิ้นส่วนการทำงานเพื่อทำความสะอาดและซักเท่านั้น ห้ามจัดโกดังเก็บสารและวัสดุไวไฟตลอดจนของเหลวไวไฟและติดไฟได้ในห้องใต้ดิน ในการกำจัดไอน้ำและผลิตภัณฑ์ที่เผาไหม้ มีการติดตั้งระบบจ่ายเทียมและการระบายอากาศเสียในร้านขายขนม

สรุป มนุษย์ใช้ผลิตภัณฑ์อาหารที่หลากหลายที่มีอยู่ในปัจจุบันเป็นอาหาร ซึ่งเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์นั้นครอบครองหนึ่งในตำแหน่งหลักบนโต๊ะของเรา เราทุกคนต้องการพลังงาน โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต เกลือแร่ ธาตุขนาดเล็ก วิตามิน และกรดอะมิโนจำนวนหนึ่ง รวมถึงพลังงานที่ร่างกายไม่ได้สร้างขึ้นเอง แต่พบได้ในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ เนื้อสัตว์ถือเป็นผลิตภัณฑ์โปรตีน บรรทัดฐานสำหรับการบริโภคเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่แนะนำโดยกระทรวงสาธารณสุขของสหพันธรัฐรัสเซียสำหรับมนุษย์คือ 85 กิโลกรัมต่อปีหรือ 232 กรัมต่อวัน เนื้อสัตว์ปีกประกอบด้วยไขมัน แร่ธาตุ สารสกัดหลายชนิด วิตามิน A, PP, D, B1, B2, B12 การเพิ่มความเร็วของการผลิตและปริมาณผลผลิตของอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์จำเป็นต้องปรับปรุงกระบวนการทางเทคโนโลยีที่มีอยู่และพัฒนาใหม่เพื่อให้แน่ใจว่าการใช้วัตถุดิบอย่างสมเหตุสมผล วัสดุการเพิ่มผลผลิตและปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์

เค้กเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีแคลอรีสูงและย่อยง่ายซึ่งมีปริมาณน้ำตาลสูง โดดเด่นด้วยรสชาติ กลิ่น และรูปลักษณ์ที่น่าพึงพอใจ ภารกิจหลักของผลิตภัณฑ์ขนมนี้คือการสร้างความพึงพอใจให้กับบุคคลและรับมือกับสิ่งนี้ได้เป็นอย่างดี เค้กเป็นอาหารตามเทศกาลแบบดั้งเดิมในงานแต่งงาน วันเกิด และงานพิเศษอื่นๆ

1. Anfimova N. A. , Tatarskaya L. L. การทำอาหาร: หนังสือเรียนสำหรับอาชีวศึกษาระดับประถมศึกษา - สำนักพิมพ์แห่งที่ 2, ster - M.: Publishing Center Academy, 2011. - 328 p.

2. Panova L. A. องค์กรการผลิตในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ: ตำราเรียน - ฉบับที่ 2 - M.: Publication Corporation Dashkov และ K. - 2010. - 329 p.

3. Malchikova I. G. , Muradova E. O. การทำอาหาร: หนังสือเรียน - M.: Alfa - M, 2011. - 315 p.

4. Antonova R.P. เทคโนโลยีในการเตรียมอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร: คู่มืออ้างอิงสำหรับการจัดเลี้ยงในที่สาธารณะ - M.: KS มืออาชีพ, 2009. - 320 p.

5. Rumyantsev A.V. รวบรวมสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร เอกสารกำกับดูแลสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ - อ.: สำนักพิมพ์ Delo and Service, 2555.- 508 หน้า

6. Kuznetsova L.V. เทคโนโลยีและองค์กรการผลิตขนม: หนังสือเรียนสำหรับอาชีวศึกษาระดับมัธยมศึกษา - อ.: Academy Publishing Center, 2553. - 250 น.

7. Buteykis N. G. , Zhukova A. A. เทคโนโลยีการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้ง: หนังสือเรียนสำหรับอาชีวศึกษาระดับประถมศึกษา - M.: ProfObrIzdat, 2012. - 304 p.

8. Stoykova L. อบขนมปัง ชุดหลักสูตรการฝึกอบรม - Rostov-on-Don: Phoenix, 2011. - 280 p.

9. การรวบรวมสูตรอาหารผลิตภัณฑ์ขนมแป้งและเบเกอรี่ - M.: สำนักพิมพ์ Bustard, 2010. - 265 น.

10. L. A. Radchenko องค์กรการผลิตและบริการในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ: หนังสือเรียน / L. A. Radchenko - M.: Knorus, 2013. - 328 p.

แอปพลิเคชั่น ขนมเค้กเทคโนโลยี ภาคผนวก 1

การ์ดเทคนิคและเทคโนโลยีหมายเลข 1 ชื่อของจาน "สไตล์ Cutlets เคียฟ"

ยัดไส้เนื้อไก่ที่เตรียมไว้ด้วยเนยเขียว แช่ในไข่ ขนมปังสองชั้นในขนมปังขาว แล้วทอดประมาณ 5-7 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง นำไปปรุงในเตาอบ เมื่อออกเดินทาง ให้ตกแต่งชิ้นเนื้อและเทเนยลงไป สามารถเสิร์ฟเนื้อทอดบนขนมปังปิ้งได้

ภาคผนวก 2

บัตรคำนวณหมายเลข 1 ชื่ออาหาร: “เคียฟทอด”

ภาคผนวก 3

แผนผังเทคโนโลยี ชื่อของจาน: “ ทอดเคียฟ”

ภาคผนวก 4

การ์ดเทคนิคและเทคโนโลยีหมายเลข 2 ชื่อผลิตภัณฑ์: เค้ก "เบอร์รี่"

ชั้นของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปบิสกิตแช่ในน้ำเชื่อมสตรอเบอร์รี่แล้วรวมกับไส้ครีมและผลไม้ พื้นผิวเคลือบด้วยครีมและเยลลี่ ตกแต่งด้วยผลไม้หรือผลไม้หวาน พื้นผิวด้านข้างตกแต่งด้วยครีมและเศษบิสกิต

ภาคผนวก 5

บัตรคำนวณหมายเลข 2 ชื่อผลิตภัณฑ์: เค้ก “เบอร์รี่”

ภาคผนวก 6

แผนผังเทคโนโลยี ชื่ออาหาร: เค้ก "เบอร์รี่"

ทำความสะอาดเนื้อสัตว์ปีกหรือเนื้อเกมโดยการแยกกล้ามเนื้อด้านใน (เนื้อเล็ก) ออกจากกล้ามเนื้อด้านนอก (เนื้อขนาดใหญ่) เส้นเอ็นจะถูกเอาออกจากเนื้อชิ้นเล็ก และส่วนที่เหลือของกระดูกไหปลาร้าจะถูกเอาออกจากเนื้อชิ้นใหญ่ เนื้อขนาดใหญ่ที่ทำความสะอาดแล้วชุบด้วยน้ำเย็นวางบนกระดานและตัดฟิล์มพื้นผิวออกด้วยมีดเปียกที่คม เนื้อกระดูกขนาดใหญ่ที่ทำความสะอาดและเปิดแล้วจะถูกทุบเบา ๆ เอ็นจะถูกตัดและชิ้นเนื้อที่ตีแล้วจะถูกตัดจากเนื้อเล็ก ๆ หรือส่วนที่ตัดแต่งจากเนื้อขนาดใหญ่จะถูกวางไว้บนการตัดที่เกิดขึ้น วางเนยแช่เย็นที่มีรูปร่างคล้ายไส้กรอกไว้ตรงกลางของเนื้อที่เตรียมไว้ ปิดด้านบนด้วยเนื้อชิ้นเล็กที่เหลือ และพันขอบของเนื้อชิ้นใหญ่ จากนั้นนำไปจุ่มในเลโซน ชุบเกล็ดขนมปังขาว ชุบเลโซนอีกครั้ง ชุบเกล็ดขนมปังขาวอีกครั้ง และเก็บไว้ในตู้เย็นจนกระทั่งทอดจนเนยแข็งตัว ทอดประมาณ 5-7 นาทีแล้วนำไปอบในเตาอบ เมื่อออกเดินทางจะมีการประดับชิ้นเนื้อ เครื่องเคียง - ถั่วเขียวต้ม, มันฝรั่งทอด, เครื่องเคียงที่ซับซ้อน

ลักษณะที่ปรากฏ - เนื้อสัตว์ปีกขนาดใหญ่และเล็กทอดชุบเกล็ดขนมปังรูปไข่ปลายแหลมด้านหนึ่งยัดไส้ด้วยเนยรักษารูปร่างและหายใจโรยหน้า;

สีของเปลือกโลกเป็นสีน้ำตาลอ่อนโดยมีโทนสีส้มทองและมีสีขาวอมเทาเมื่อตัด

รสชาติและกลิ่น – ละเอียดอ่อน มีลักษณะเฉพาะของเนื้อสัตว์ปีกทอด มีรสเค็มเล็กน้อย พร้อมด้วยรสชาติและกลิ่นหอมของเนย

ความสม่ำเสมอ – นุ่ม ชุ่มฉ่ำ พร้อมเปลือกกรอบ

เกี่ยวกับ อธิบายว่าเหตุใดน้ำหนักสัตว์ปีกจึงลดลงระหว่างการให้ความร้อน

น้ำหนักสัตว์ปีกที่ลดลงระหว่างการอบชุบมีสาเหตุหลักสามประการ ได้แก่ การปล่อยความชื้น การคืนตัวของไขมัน และการสูญเสียสารที่ละลายน้ำได้ .

11.แสดงรายการอาหารประเภทเนื้อทอดเป็นส่วน ๆ ร่างกระบวนการทางเทคโนโลยีในการเตรียมและเสิร์ฟสเต็กแสดงลักษณะเฉพาะตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสอธิบายน้ำหนักเนื้อสัตว์ที่ลดลงระหว่างการทอด .

แสดงรายการอาหารประเภทเนื้อทอดเป็นสัดส่วน

สเต็กเนื้อ เนื้อปลา ลางแกตต์ อองเทรโคต เนื้อทอดธรรมชาติ เอสคาโลป เนื้อสับ สเต็กเนื้อสันนอก ชนิทเซล

กระบวนการทางเทคโนโลยีในการเตรียมและการจ่ายสเต็ก

เนื้อวัวแบ่งส่วนหนา 20-30 มม. ตัดจากส่วนที่หนาของเนื้อสันในที่ตัดแต่งแล้ว ตีเบา ๆ โรยด้วยเกลือและพริกไทยแล้วทอดในกระทะที่มีไขมันอุ่นถึง 150-180°C จนกระทั่งเปลือกกรอบกรอบ ทั้งสองด้าน ระยะเวลาของการอบชุบด้วยความร้อนประมาณ 15 นาที เสิร์ฟสเต็กกับข้าวและมะรุมหั่นบาง ๆ เทลงบนน้ำเนื้อ หากไม่มีมะรุมสด สามารถเสิร์ฟซอสมะรุมแยกกับสเต็กได้ เครื่องเคียง – มันฝรั่งทอด มันฝรั่งทอด ฟักทอง บวบ มะเขือยาวทอด เครื่องเคียงที่ซับซ้อน

ตามคำขอของลูกค้า เราสามารถเตรียมสเต็กเนื้อเบาหรือเนื้อปานกลางได้

สเต็กเนื้อกับไข่ - จัดเตรียมและเสิร์ฟในลักษณะเดียวกับสเต็กธรรมชาติ แต่เมื่อเสิร์ฟแล้ว ไข่ดาวจะวางอยู่ด้านบน

สเต็กเนื้อกับหัวหอม - จัดเตรียมและเสิร์ฟในลักษณะเดียวกับสเต็กเนื้อธรรมชาติ แต่เมื่อเสิร์ฟ หัวหอมทอดจะถูกวางไว้ด้านบน

อธิบายลักษณะทางประสาทสัมผัส

ลักษณะที่ปรากฏ: เนื้อทอดแบ่งส่วน (เนื้อสันใน);

สี - น้ำตาล;

รสชาติและกลิ่น – ลักษณะเฉพาะของเนื้อทอด ผลิตภัณฑ์ปรุงแต่งและมีกลิ่นหอม

ความสม่ำเสมอ – นุ่มนวล หนาแน่น ชุ่มฉ่ำ

อายุการเก็บรักษาและสภาวะการเก็บรักษา: บนโต๊ะนึ่งหรือจานร้อนไม่เกิน 3 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิ +2+6ᵒC ไม่เกิน 24 ชั่วโมง

อธิบายปริมาณเนื้อสัตว์ที่ลดลงระหว่างการทอด

การลดลงของมวลเนื้อสัตว์ในระหว่างการทอดมีสาเหตุหลักมาจากสามสาเหตุ ได้แก่ การปล่อยความชื้น การสะสมของไขมัน และการสูญเสียสารที่ละลายน้ำได้ .

แสดงรายการอาหารประเภทต่างๆ ที่ทำจากเนื้อชิ้นเนื้อ ร่างกระบวนการทางเทคโนโลยีในการเตรียมและปล่อยม้วน อธิบายลักษณะทางประสาทสัมผัส และอธิบายวัตถุประสงค์ของการเจาะผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปก่อนอบ

แสดงรายการอาหารที่ทำจากเนื้อชิ้นเนื้อ:

ลูกชิ้น, ลูกชิ้น, ชนิทเซล, ซราซีสับ, โรล, ลูกชิ้นในซอส, ชิ้นมอสโก, ชิ้นเนื้อโฮมเมด, ลูกชิ้นอบในซอสครีมเปรี้ยวพร้อมข้าว (สไตล์คอซแซค)

ใครก็ตามที่เคยลองชิมเนื้อทอดของเคียฟจะไม่มีวันลืมรสชาติดั้งเดิมและละเอียดอ่อน เมนูนี้ได้รับความนิยมจนแม่บ้านทุกคนมีสูตรของตัวเองทดลองกับคนที่คุณรัก แต่คุณควรทำอย่างไรถ้าคุณต้องการทำอาหารเช่น Cutlet Kyiv ซึ่งเป็นสูตรที่ไม่เคยลองทีละขั้นตอน? เริ่มต้นด้วยเวอร์ชันต้นฉบับพร้อมรูปถ่ายแล้วทดลองในภายหลัง ท้ายที่สุดแล้ว การทำอาหารคือการค้นหาวิธีใหม่ๆ ในการเตรียมอาหารจานอร่อยและน่าสนใจอย่างต่อเนื่อง

ไก่เคียฟคลาสสิกคืออะไร? พวกเขาเตรียมจากเนื้อไก่ที่นุ่มที่สุดยัดไส้ด้วยสมุนไพร (ผักชีลาว) และเนย (เนยคุณภาพสูง) ไม่แนะนำให้ปรุงรสด้วยพริกไทยดำหรือเครื่องเทศอื่นๆ

คุณต้องการซื้ออะไร?

• อกไก่ขนาดกลาง 1 อัน
• เกล็ดขนมปังเล็กน้อย (ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ)
• แป้งสำหรับตา (ควรใช้ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ)
• 2 ไข่;
• เนยเล็กน้อย
• ผักชีฝรั่ง;

ก่อนอื่นให้เตรียมไส้ - ผสมผักชีฝรั่งกับเนยละลาย เราสร้างไส้กรอกวงรีเล็ก ๆ 4 อันแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

เราตัดอกออกเป็น 4 ชิ้นที่ค่อนข้างใหญ่ - เราจะเตรียม 4 มื้อ แยกเนื้อสันในออกจากกันอย่างระมัดระวัง เรายังแบ่งพวกมันออกเป็นสองซีกเราได้สี่ชิ้น ดูรูป - ทุกอย่างควรชัดเจนสำหรับคุณ

เราทุบมินเนี่ยนอย่างระมัดระวัง โดยควรใช้ฟิล์มยึด เติมเกลือเล็กน้อย มันอยู่ในชิ้นส่วนเหล่านี้ที่ไส้แช่แข็งของเราจะถูกห่อ

เมื่อห่ออย่างระมัดระวังแล้ว เราจึงย้ายพัสดุที่ยัดไส้ของเราไปที่ขอบของชิ้นใหญ่แล้วม้วนขึ้น เราได้ไก่ชิ้นรูปไข่ที่มีปลายแหลม

วางชิ้นส่วนในช่องแช่แข็งประมาณ 5-7 นาที จากนั้นจึงปั้นเป็นเปลือกด้านบน ขั้นแรกให้ม้วนชิ้นเนื้อในแป้ง จากนั้นจึงใส่ไข่ และปิดท้ายด้วยเกล็ดขนมปัง

ทอดชิ้นเนื้อในกระทะแล้วนำเข้าเตาอบจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย สิบห้านาทีต่อมา อาหารเย็นแสนอร่อยก็พร้อม

ดังนั้นเนื้อทอดเคียฟแบบคลาสสิกพร้อมแล้วสูตรทีละขั้นตอนค่อนข้างง่ายสิ่งสำคัญคือการจำความแตกต่างทั้งหมด

ตัวเลือกการเตรียมลูกชิ้น

เช่นเดียวกับอาหารจานอื่นๆ สามารถเตรียมชิ้นเนื้อสไตล์เคียฟได้หลายวิธี - จากเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ จากเนื้อสับ กับกระดูก... อันที่จริงเนื้อชิ้นสไตล์เคียฟเป็นสิ่งที่แม่บ้านชาวโซเวียตต้องการทำเนื้อมากขึ้น ฉ่ำและเกิดไอเดียที่จะเติมเนยลงไปเล็กน้อยในเนื้อ

แม่บ้านสมัยใหม่ทำการเปลี่ยนแปลงสูตรอาหารที่ผ่านการทดสอบตามเวลาด้วยตนเอง ดังนั้นชีสที่ละลายจึงกลายเป็นส่วนผสมเพิ่มเติมบ่อยครั้งทำให้เนื้อนุ่มมีความเอร็ดอร่อยเป็นพิเศษ ดูรูป - ชิ้นเนื้อยัดไส้ชีสดูน่ากินขนาดไหน!

ภารกิจหลักในการอบชิ้นเนื้อดังกล่าวคือการป้องกันไม่ให้เนยละลายรั่วไหลออกมา เมื่อต้องการทำเช่นนี้ พวกเขาทดลองกับการหายใจหลายชั้น หากห่อไส้ในชั้นเดียว การหายใจควรจะเป็นสองเท่า

การหายใจขั้นสุดท้ายแบบคลาสสิก - แครกเกอร์สีขาวบด บางครั้งมีการเติมชีสหรือถั่วลงไป คุณยังสามารถใช้แครกเกอร์บดก็ได้

อย่างที่คุณเห็นเนื้อทอดเคียฟแสนอร่อยซึ่งเป็นสูตรที่คุณสามารถเปลี่ยนทีละขั้นตอนตามรสนิยมของคุณนั้นเป็นอาหารจานพิเศษ แต่มักจะออกมาอร่อยเสมอ

Chicken Kyiv อาจเป็นหนึ่งในอาหารจานยอดนิยมและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุด เนื้อไก่ครีมชุ่มฉ่ำพร้อมสมุนไพรชุบเกล็ดขนมปังกรอบที่นุ่มและน่ารับประทานจะชนะใจนักชิมทุกคน

คุณจะต้อง

• • สำหรับ 2 เสิร์ฟ:
  • เนื้อไก่ 2 ชิ้น
  • 100 กรัม เนย
  • ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
  • พริกไทยดำป่น
  • ไข่ 2 ฟอง
  • 100 กรัม เกล็ดขนมปัง
  • น้ำมันพืชสำหรับทอด

คำแนะนำ

ตัดเนื้อตามยาวเพื่อสร้างเป็นสองชิ้น - เล็กและใหญ่

ดึงเส้นเอ็นออกจากเนื้อชิ้นเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้ชิ้นเนื้อเสียรูป

ตัดเนื้อขนาดใหญ่ตามยาวอีกครั้งแล้วเปิดเหมือน "หนังสือ"

วางเนื้อไว้ระหว่างฟิล์มยึดสองชั้นแล้วตีอย่างระมัดระวังด้วยกระทะหรือกระทะเพื่อไม่ให้ฉีกขาด

สับผักอย่างประณีต เกลือและพริกไทย

แบ่งเนยออกเป็นสองก้อนแล้วม้วนสมุนไพร

วางเนยไว้ตรงกลาง "หนังสือ" ปิดด้วยเนื้อสับเล็ก ๆ แล้วห่อด้วยชิ้นใหญ่ทุกด้านเป็นรูปชิ้นเล็ก ๆ

พร้อม ทอดใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10 นาที

ตีไข่.

จุ่ม ทอดเข้าไปในไข่

ม้วนชิ้นเนื้อในเกล็ดขนมปัง

จุ่มไข่อีกครั้งแล้วม้วนให้ละเอียดในเกล็ดขนมปัง

ทอดในกระทะร้อนพร้อมน้ำมันปริมาณมากจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 5-7 นาที

ทอด ทอดวางบนถาดอบแล้วใส่ในเตาอบ

นำไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศา เป็นเวลา 10 นาที

พร้อม ทอดเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงกับมันฝรั่งและผัก

วิดีโอในหัวข้อ

เชื่อกันว่าสูตรเนื้อทอดของเคียฟนำมาจากฝรั่งเศสโดยเฉพาะตามคำร้องขอของเอลิซาเบ ธ ผู้ชื่นชอบอาหารฝรั่งเศส ชื่อเดิมของอาหารคือ cutlet de volai จากนั้นทุกสิ่งที่ฝรั่งเศสก็ล้าสมัยไป cutlets ก็เปลี่ยนชื่อเป็น "Mikhailovsky" และหลังจากนั้นไม่นานสูตรที่เกือบลืมก็ถูกนำมาใช้อีกครั้ง หลายคนได้ลองทอดเคียฟโดยส่วนใหญ่เป็นอาหารจานเดียว แต่คุณสามารถปรุงที่บ้านได้ก็จะอร่อยไม่น้อย

บทความที่เกี่ยวข้อง:

• วิธีปรุงไก่เคียฟอย่างโอชะ
• ไก่เคียฟพร้อมเครื่องเคียงผักที่ซับซ้อน
• วิธีปรุงเนื้อวัวอย่างรวดเร็วและอร่อย

คุณจะต้อง

• — อกไก่ — 500 กรัม
• — กระเทียม — 2 กลีบ
• — ไข่ — 2 ชิ้น
• — เนย — 100 กรัม
• – เกล็ดขนมปัง, แป้ง
• – เกลือ พริกไทย น้ำมัน

คำแนะนำ

สับกระเทียมอย่างประณีตแล้วใส่ลงในเนยที่นิ่ม เพิ่มเกลือและพริกไทยเล็กน้อยคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบหรือซื้อเครื่องปรุงสำเร็จรูปสำหรับไก่ จากนั้นนวดเนยให้ละเอียดจนเนียนแล้ววางลงบนกระดาษฟอยล์ในรูปของไส้กรอกรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดเล็ก ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 20 นาที

คุณสามารถซื้อไก่ทั้งตัวได้ในคราวเดียว โดยจะใช้ได้เฉพาะอกไก่เท่านั้น ควรทำความสะอาดเนื้อสัตว์ปราศจากฟิล์ม ไขมัน และผิวหนัง จากนั้นห่อเต้านมด้วยฟิล์มแล้วตีให้เข้ากัน คุณต้องตีด้วยฟันซี่เล็ก ๆ และตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีรูในเนื้อ คุณสามารถโรยเครื่องเทศลงไป จากนั้นใส่เนยแช่แข็งลงไปตรงกลาง ปิดชิ้นเนื้อด้วยเนื้อชิ้นเล็กแล้วห่ออย่างระมัดระวัง ทำให้ชิ้นเนื้อมีรูปร่างเป็นวงรี ไม่ควรมองเห็นน้ำมัน

จากนั้นเทไข่ 2 ฟองลงในชาม เติมเกลือเล็กน้อยแล้วตีให้ละเอียดจนเนียน จุ่มชิ้นเนื้อที่ได้ลงในส่วนผสมไข่จากนั้นจึงใส่แป้ง จากนั้นอีกครั้งในไข่และเกล็ดขนมปัง หากดูเหมือนว่าคุณคิดว่าชิ้นเนื้อถูกปกคลุมด้วยเกล็ดขนมปังไม่เท่ากันคุณต้องทำซ้ำขั้นตอนสุดท้าย

จากนั้นวางชิ้นเนื้อในน้ำมันร้อน ซึ่งควรปิดไว้ประมาณครึ่งทาง และทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

เสิร์ฟชิ้นเนื้อที่เสร็จแล้วพร้อมกับเครื่องเคียงและประดับด้วยสมุนไพร

บางทีอาหารทั่วไปที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตและแผงอาหารจานด่วนทุกแห่งก็คือไก่เคียฟ เธอเก่งทุกรูปแบบ แต่เนื้อทอดที่ซื้อในร้านแบบไหนที่จะเปรียบเทียบกับของทำเองโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณรู้วิธีทำอาหาร? จานนี้ทำค่อนข้างง่ายเลยมาลองทำกันดู

บทความที่เกี่ยวข้อง:

• วิธีการปรุงไก่เคียฟด้วยเนย
• วิธีปรุงไก่เคียฟอย่างโอชะ

คุณจะต้อง

• สำหรับ 4 เสิร์ฟ:
• เนื้อไก่ - 4 ชิ้น
• ไข่ - 1 ชิ้น
• แป้ง - 100 กรัม
• นม - 0.1 ลิตร
• เกล็ดขนมปัง - 100 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 300 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ

เราล้างเนื้อใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ

ในขณะที่เนื้อของเรากำลังหมักในช่วงเวลาสั้น ๆ ให้ตีไข่ 1 ฟองแล้วผสมกับแป้งและนม

ตอนนี้ให้นำเนื้อแต่ละชิ้นมาวางเนยลงไป ม้วนให้เนยอยู่ข้างใน เพื่อความน่าเชื่อถือเรายึดด้วยไม้จิ้มฟันไม้

ม้วนชิ้นเนื้อในอนาคตก่อนในแป้งแล้วจึงชุบเกล็ดขนมปัง การหายใจควรเป็นชั้นที่ค่อนข้างหนา

เราจะต้องใช้กระทะที่มีขอบสูง เทน้ำมันดอกทานตะวันลงไป คุณต้องการมันมากในสูตรนี้ เมื่อแช่ เนื้อชิ้นควรปิดอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง

ตอนนี้กระทะตั้งไฟรอจนน้ำมันเดือด วางชิ้นเนื้อในน้ำมันเดือดแล้วทอดด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลานาน การหายใจควรเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม

เมื่อทอดเนื้อแล้ว ให้นำออกมาวางบนผ้ากระดาษเพื่อระบายไขมันส่วนเกิน
อย่าลืมเอาไม้จิ้มฟันออกแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด

วิดีโอในหัวข้อ

โปรดทราบ

มีความเสี่ยงที่ไก่จะยังดิบอยู่ ดังนั้นควรทอดให้นานขึ้น

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

ควรใช้เฉพาะผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งในสูตรนี้ การหายใจควรเป็นเกล็ดขนมปังสีขาว

เคียฟทอดปรากฏตัวครั้งแรกในรัสเซียภายใต้จักรพรรดินีเอลิซาเบธ สูตรอาหารนี้นำมาจากฝรั่งเศสเรียกว่า "เดอวอลเลย์" หลังจากสงครามรักชาติในปี พ.ศ. 2355 ชิ้นเนื้อเหล่านี้ได้เปลี่ยนชื่อเป็นมิคาอิลอฟสกี้ แต่กระดูกไก่ที่เป็นชิ้นทอดเลียนแบบขานั้นปรากฏตัวครั้งแรกในร้านอาหารในเคียฟ ลองเตรียมอาหารจานพิเศษนี้โดยใช้หม้อหุงช้า

สูตรสำหรับทอดเคียฟในหม้อหุงช้า

เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้สำหรับจาน: อกไก่สด 300 กรัม, เนยคุณภาพดี 40 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, แครกเกอร์ 100 กรัม, แป้ง 100 กรัม, ชีสแข็ง 40 กรัม, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยขาว, เกลือ

ตัดเนื้อออกจากเต้านม ในการทำเช่นนี้ให้กรีดลึกไปตามกระดูกหน้าอกแล้วตัดเนื้อออกพร้อมกับปีก ตัดกระดูกออกจากเนื้อ เอาเนื้อและหนังออกจากมัน ตัดส่วนบนของเนื้อออก เอาเส้นเลือดขาว เยื่อหุ้มเซลล์ และไขมันออก ตีชิ้นส่วนด้วยค้อนพิเศษให้มีความหนา 0.5 ซม. ขูดชีส ผสมเนยนุ่มกับชีส พริกไทย เกลือ และผักชีลาว แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้เซ็ตตัว

เกลือและพริกไทยเป็นชิ้นเนื้อ ใส่ไส้ลงไป ปั้นไส้กรอกรูปไข่แล้วพันไว้บนกระดูกไก่ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้วางกระดูกไว้ตรงกลางของเนื้อที่เตรียมไว้ ห่อเนื้อปลาให้แน่นเพื่อป้องกันไม่ให้ไส้รั่วไหลออกมาระหว่างปรุงอาหาร วางชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้ในช่องแช่แข็งสักสองสามนาที

หากชิ้นเนื้อไม่โค้งงอและมีของเหลวรั่วไหลออกมา ให้ปิดรูด้วยชิ้นเนื้อที่ตีแล้ว

เตรียมขนมปัง. ตีไข่. นำชิ้นเนื้อออกจากช่องแช่แข็ง ม้วนในแป้ง จากนั้นในไข่ จากนั้นในเกล็ดขนมปัง จากนั้นอีกครั้งในไข่และอีกครั้งในเกล็ดขนมปัง ชิ้นเนื้อควรมีเกล็ดขนมปังหนาเป็นชั้น ทอดชิ้นเนื้อเคียฟในหม้อหุงข้าวหลายเมนูในโหมด "การอบ" ด้วยน้ำมันปริมาณมาก น้ำมันควรครอบคลุมชิ้นเนื้ออย่างน้อยครึ่งหนึ่ง หลังจากผ่านไป 15 นาที พวกเขาจะต้องพลิกกลับ เพื่อให้แน่ใจว่าไส้กระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งชิ้นเนื้อ หลังจากเสร็จสิ้นโปรแกรมการทำอาหาร ให้ทิ้งจานไว้ในหม้อหุงข้าวหลายเมนูเป็นเวลา 5 นาที

ไก่เคียฟกับเห็ดในหม้อหุงช้า

สำหรับชิ้นเนื้อเคียฟกับเห็ดให้ใช้อกไก่ 300 กรัม, แชมเปญ 200 กรัม, ผักชีฝรั่งเล็กน้อย, เนย 40 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, น้ำมันพืช, พริกไทย, เกล็ดขนมปัง, แป้ง, เกลือ

สับเห็ดอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมัน ปล่อยให้เย็นแล้วผสมกับผักชีฝรั่งสับละเอียดและเนยนุ่ม ใส่ส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในตู้เย็น เตรียมเนื้อ ทุบด้วยค้อน เกลือ และพริกไทย ทาส่วนผสมของเนยและเห็ดลงไปแล้วห่อให้แน่น

เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้รั่วไหลออกมา แต่ให้คงอยู่ในชิ้นเนื้อไก่ ให้ห่อไส้ไก่เป็นชิ้นบางๆ ก่อน จากนั้นจึงนำไปสับเท่านั้น

วางชิ้นเนื้อไว้ในช่องแช่แข็งสักสองสามนาที ตีไข่. นำชิ้นเนื้อออกจากช่องแช่แข็ง ม้วนในแป้ง ไข่ เกล็ดขนมปัง อีกครั้งในไข่ และอีกครั้งในเกล็ดขนมปัง เทน้ำมันลงในหม้อหุงช้าแล้วตั้งไฟให้ร้อน ลดชิ้นเนื้อลงในน้ำมันโดยใช้ช้อนมีรู ตั้งโหมด "การอบ" เป็นเวลา 30 นาที หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้พลิกชิ้นเนื้อกลับด้าน นำจานที่เสร็จแล้วออกแล้วเสิร์ฟ

ไก่เคียฟ

เนื้อทอดที่มีความเซอร์ไพรส์อยู่ข้างใน - ซอสแฮมและชีส-กระเทียม อาหารจานโปรดของทั้งครอบครัว เสิร์ฟพร้อมสลัดผักสดหรือบรอกโคลีนึ่ง

คุณจะต้อง

• – เนื้ออกไก่ 4 ชิ้น
• - แป้ง 30 กรัม
• - เกล็ดขนมปัง 300 กรัม
• - ไข่ 3 ฟอง
• สำหรับการเติม:
• - เนย 30 กรัม
• - แป้ง 30 กรัม
• - นม 150 มล.
• - เชดดาร์ชีส 50 กรัม
• - แฮม 50 กรัม
• - กานพลูกระเทียม
• - ใบผักชีฝรั่ง 10 กรัม

คำแนะนำ

ตีไข่ในชามแยกต่างหาก สับแฮมอย่างประณีต สับผักชีฝรั่ง และบดกลีบกระเทียม

เปิดเตาอบที่ 190 องศา สำหรับไส้ ให้ละลายเนยในกระทะ ใส่แป้ง กวนและปรุงเป็นเวลา 1 นาที นำออกจากเตาแล้วเติมนม ขูดชีสลงในกระทะแล้วกลับเข้าสู่ไฟร้อน นำไปต้มกวนจนส่วนผสมข้น ใส่แฮม กระเทียม และพาร์สลีย์ คนให้เข้ากัน นำออกจากเตา

วางชิ้นไก่ไว้ระหว่างแผ่นฟิล์มสองแผ่นแล้วตีให้เข้ากัน ตักไส้ลงตรงกลางแต่ละชิ้น พับครึ่งให้ครอบคลุมไส้ทั้งหมด

วางแป้งและเกล็ดขนมปังลงในชามแยกกัน และไข่ที่ตีแล้วลงในชามตื้น ม้วนไก่เป็นอันดับแรกในแป้ง จากนั้นจึงใส่ไข่ จากนั้นจึงชุบเกล็ดขนมปัง จุ่มลงในไข่ที่ตีแล้วม้วนเกล็ดขนมปังอีกครั้ง

วางชิ้นไก่ที่มีความประหลาดใจไว้ข้างในบนถาดอบแล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 40 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

วิดีโอในหัวข้อ

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

คุณสามารถแทนที่ผักชีฝรั่งด้วยทาร์รากอนสดสับหนึ่งช้อนโต๊ะ

เนื้อทอดในหม้อหุงช้าเป็นอาหารจานด่วนโดยไม่ต้องยุ่งยากหรือมีน้ำมันกระเด็น ไม่สำคัญว่าคุณจะเตรียมอะไรหรืออย่างไร แต่มันจะออกมาอร่อยและดีต่อสุขภาพด้วย ลองทำสูตรลูกชิ้นทอดแสนอร่อยที่ทำจากเนื้อสัตว์สองประเภท อบโครเกต์ปลา หรือทำอาหารไก่งวงนึ่งแบบไดเอท

เนื้อทอดในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:
- หมูและเนื้อวัวอย่างละ 300 กรัม
- 1 หัวหอม;
- 2 มันฝรั่ง;
- ไข่ไก่ 1 ฟอง;
- เกล็ดขนมปัง 100 กรัม
- พริกไทยดำป่นเล็กน้อย
- 1 ช้อนชา ไม่มีเนินเกลือ
- น้ำมันพืช

หากคุณตีเนื้อสับเล็กน้อยชิ้นเนื้อจะมีความหนาแน่นและยืดหยุ่นมากขึ้น ในการทำเช่นนี้ให้วางลงบนโต๊ะหลายครั้งจากความสูง 40–50 ซม.

ล้างเนื้อ ตากให้แห้ง เอาฟิล์มออกหากจำเป็น แล้วหั่นเป็นก้อน ปอกหัวหอมและมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นสี่ส่วน ส่งส่วนผสมที่เตรียมไว้ผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มไข่พริกไทยเกลือลงในมวลที่ได้และผสมเนื้อสับให้ละเอียดจนเนียนด้วยมือ แบ่งเป็นชิ้นขนาดวอลนัท ม้วนแต่ละชิ้นเป็นลูกบอล กดเล็กน้อยแล้วม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง เทน้ำมันพืชลงในชามหลายเมนู ตั้งโหมด "การอบ" และอุ่นภาชนะเล็กน้อยเป็นเวลา 2 นาที ใส่มันลงไป

GBOU NPO PL หมายเลข 136

ทบทวนแล้วตกลง

วิธีประธาน. รองสมาคม ผู้อำนวยการฝ่ายบริหาร

เอฟ.ยา. ซินนาทุลลินา___________N.V. เทรกูโบวา

"02/18/2558" "02/19/2558"

เปิดแผนการสอน

พัฒนาโดย: ปริญญาโทการฝึกอบรมอุตสาหกรรม

ชิกาโปวา อเลนา วิคโตรอฟนา

ยูฟา 2015

แผนการสอน

วันที่: 05.29.15

กลุ่ม: หมายเลข 26-13

น.05. ทำอาหารประเภทเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก

MDK 05.01 เทคโนโลยีในการเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก

หัวข้อบทเรียน: ไก่เคียฟ

วัตถุประสงค์ของบทเรียน

ทางการศึกษา:

เพื่อให้แน่ใจว่าในระหว่างบทเรียนจะมีการพัฒนาความสามารถระดับมืออาชีพและทั่วไปในการเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก

เสริมสร้างความสามารถระดับมืออาชีพและทั่วไปในการจัดสถานที่ทำงาน การเลือกอุปกรณ์ การปฏิบัติตามกฎความปลอดภัยและสุขอนามัย

พัฒนาทักษะการดำเนินการกระบวนการทางเทคโนโลยีเมื่อเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก

ปรับปรุงความสามารถทางวิชาชีพในความสามารถในการดำเนินการคัดเกรด วิธีการเสิร์ฟ ตัวเลือกการออกแบบ และการเสิร์ฟอาหารประเภทเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก

ติดตามระดับความเชี่ยวชาญของความสามารถที่เรียนรู้ในหลักสูตรสหวิทยาการ

พัฒนาความสามารถระดับมืออาชีพในการเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก

ทางการศึกษา:

เพื่อปลูกฝังให้นักเรียนทำงานหนัก มีวินัย และรักในอาชีพที่ตนเลือก

เพื่อสร้างความคิด การพูด การสังเกต ความสนใจอย่างมืออาชีพให้กับนักเรียน

มีส่วนร่วมในการสร้างทักษะในการวิเคราะห์ ค้นหาข้อผิดพลาด และวิธีกำจัดข้อผิดพลาด

งานเสร็จแล้ว, ของเสีย;

สร้างเงื่อนไขในการพัฒนาตนเองส่วนบุคคลเพื่อแสดงกิจกรรมความเป็นอิสระความรับผิดชอบในกิจกรรมร่วมกัน

เป้าหมายการพัฒนา:

พัฒนาและประยุกต์ใช้ความสามารถทางวิชาชีพและทั่วไป

ส่งเสริมการพัฒนาความรู้สึกด้านรสชาติโดยการชิมและประเมินคุณภาพของอาหารตามตัวบ่งชี้รสชาติ

พัฒนาทักษะด้านสุนทรียศาสตร์และศิลปะในการเตรียมอาหาร

พัฒนากิจกรรมการเรียนรู้ของนักเรียนและความเป็นอิสระทางการศึกษาและการผลิต

นักเรียนจะต้องมีความสามารถทั่วไปซึ่งรวมถึงความสามารถในการ:

ตกลง 1. เข้าใจแก่นแท้และความสำคัญทางสังคมของอาชีพในอนาคตของคุณ แสดงความสนใจอย่างยั่งยืนในอาชีพนั้น

ตกลง 2. จัดกิจกรรมของคุณเองตามเป้าหมายและวิธีการบรรลุเป้าหมาย ซึ่งกำหนดโดยฝ่ายบริหาร

ตกลง 3. วิเคราะห์สถานการณ์การทำงาน ดำเนินการติดตาม ประเมิน และแก้ไขกิจกรรมของตนเองทั้งในปัจจุบันและขั้นสุดท้าย และรับผิดชอบต่อผลงานของตนเอง

ตกลง 4. ค้นหาข้อมูลที่จำเป็นในการปฏิบัติงานอย่างมืออาชีพอย่างมีประสิทธิภาพ

ตกลง 5.ใช้เทคโนโลยีสารสนเทศและการสื่อสารในกิจกรรมทางวิชาชีพ

ตกลง 6.ทำงานเป็นทีม สื่อสารกับเพื่อนร่วมงาน ฝ่ายบริหาร และลูกค้าอย่างมีประสิทธิภาพ

ตกลง 7. ปฏิบัติหน้าที่ทางทหาร รวมถึงการใช้ความรู้ทางวิชาชีพที่ได้รับ (สำหรับชายหนุ่ม)

นักเรียนจะต้องมีความสามารถทางวิชาชีพรวมถึงความสามารถในการ:

พีซี 5.1 เตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ และสัตว์ปีก

พีซี 5.2 แปรรูปและเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขั้นพื้นฐานจากเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ และสัตว์ปีก

พีซี 5.3 เตรียมและเตรียมอาหารจานง่ายๆ จากเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

พีซี 5.4 เตรียมและนำเสนออาหารสัตว์ปีกแบบง่ายๆ

วิธีการเรียน:

วาจา- การทำซ้ำเนื้อหาการสอน

ภาพ– การสาธิตการนำเสนอ อัลกอริธึมสำหรับการฝึก การสาธิตอาหารสำเร็จรูป

ใช้ได้จริง- การแก้ปัญหาทางเทคโนโลยี การทำงานกับแผนที่การเรียนการสอนและเทคโนโลยี การใช้เทคนิคด้านแรงงานและการปฏิบัติการ

ประเภทบทเรียน:ศึกษาและปฏิบัติการด้านแรงงาน

รูปแบบงาน:หน้าผาก, กลุ่ม, บุคคล

ผลลัพธ์ที่คาดการณ์:การเรียนรู้ความสามารถทั่วไปและความสามารถระดับมืออาชีพ PC 5.4 เตรียมและนำเสนออาหารสัตว์ปีกแบบง่ายๆ

วัสดุและอุปกรณ์ทางเทคนิค:

อุปกรณ์การฝึกอบรม: เครื่องฉายมัลติมีเดีย หน้าจอ คอมพิวเตอร์ ลำโพง

การผลิต: เตาไฟฟ้า เตาอบ โต๊ะผลิต โต๊ะเครื่องชั่ง

รายการสิ่งของ: เครื่องมือ จาน เขียง มีดเชฟ ช้อนส้อม ภาชนะบนโต๊ะอาหาร ภาชนะบรรจุอาหาร

การสอน : การนำเสนอพาวเวอร์พอยต์ บัตรกระบวนการ บัตรงาน บัตรสำรวจ บัตรความปลอดภัย

แผนที่บทเรียนเทคโนโลยี

ความคืบหน้าของบทเรียน

ล- ช่วงเวลาขององค์กร

การทักทายร่วมกันระหว่างอาจารย์และนักเรียน

การยอมรับรายงานของเจ้าหน้าที่ปฏิบัติหน้าที่เกี่ยวกับความพร้อมของกลุ่มสำหรับบทเรียน

ตรวจสอบรูปร่างหน้าตาของนักเรียน สุขอนามัยส่วนบุคคล การแต่งกายที่ถูกต้อง

การรวมทักษะตามกฎของ t/b

ll- การบรรยายสรุปเบื้องต้น

1. ข้อความหัวข้อบทเรียน

2. การอัพเดตความรู้

จะตรวจสอบคุณภาพที่ดีของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปชิ้นใหญ่ที่องค์กรได้รับได้อย่างไร

อะไรเป็นตัวกำหนดการใช้เนื้อสัตว์ในการทำอาหาร?

ทำไมเนื้อถึงแช่แข็งเร็วและละลายน้ำแข็งช้า?

กฎการทำอาหารเนื้อสัตว์สำหรับอาหารจานหลักและสลัด?

เหตุใดจึงไม่สามารถวางเนื้อสัตว์บนถาดอบเพื่อทอดเป็นบางส่วนเพื่อให้สัมผัสได้

ทำไมเนื้อสัตว์ปีกถึงร่างกายดูดซึมได้ดีกว่าเนื้อวัว?

3. การเรียนรู้เนื้อหาใหม่

ทำความคุ้นเคยกับการจัดสถานที่ทำงาน: วางเขียงไว้ตรงหน้าคุณ เลือกจาน อุปกรณ์ เครื่องมือ

ปฏิบัติตามกฎความปลอดภัยระหว่างการทำงาน กฎสุขอนามัย และสุขอนามัย

ภาคผนวกหมายเลข 2

ขั้นตอนการเตรียมไก่ชิ้นเคียฟ

ล้างและทำให้ไก่แห้ง ตัดปีกที่ข้อต่อออก เหลือข้อต่อสุดท้ายที่เชื่อมต่อกับเต้านมไว้เหมือนเดิม สไลด์หมายเลข 15

ทำการตัดตามกระดูกกระดูกงู สไลด์หมายเลข 16

ตัดเนื้อออกจากอกพร้อมกับกระดูกจากปีก สไลด์หมายเลข 17

เอากระดูกออกจากเนื้อสัตว์ สไลด์หมายเลข 18

แยกเนื้อชิ้นเล็ก (ด้านใน) ออกจากชิ้นใหญ่ (ด้านนอกพร้อมกระดูก) ตัดเส้นเอ็นของเนื้อชิ้นเล็ก ๆ (เพื่อให้ชิ้นเนื้อไม่เสียรูประหว่างการทอด) สไลด์หมายเลข 19

ตัดตื้นๆ ตามแนวเนื้อชิ้นใหญ่ (ตรงจุดที่เนื้อหนาขึ้น) ตัดไปทางซ้ายและขวาโดยไม่ต้องตัดเนื้อและเปิดออกเหมือนหนังสือ สไลด์หมายเลข 20

เตรียมน้ำมันเขียว ล้างผักชีลาวให้แห้งและสับละเอียด รวมเนยนิ่มกับผักชีฝรั่งและเกลือเล็กน้อยแล้วผสมให้เข้ากัน สไลด์หมายเลข 21

วางเนยไว้บนฟิล์ม ม้วนขึ้นแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 15-20 นาที สไลด์หมายเลข 22

วางเนื้อปลา (ขนาดใหญ่และเล็ก) อย่างระมัดระวังในถุงหรือระหว่างฟิล์มยึดสองชั้น ตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่มีการแตกหัก สไลด์หมายเลข 23

ปรุงรสเนื้อไก่ด้วยเกลือและพริกไทย แล้ววางเนยแช่แข็งไว้ตรงกลางของชิ้นใหญ่ คลุมด้วยเนื้อชิ้นเล็กๆ สไลด์หมายเลข 24

ห่อเนยให้แน่นรอบเนื้อไก่ทุกด้านเพื่อไม่ให้มีช่องว่าง และปั้นเป็นชิ้นยาว สไลด์หมายเลข 25

เราเตรียมขนมปังแป้ง ขนมปังขาว และเลซอน สไลด์หมายเลข 26

ปิ้งขนมปังในแป้ง (สลัดแป้งส่วนเกินออก)
จุ่มลงในไอศกรีม ชุบเกล็ดขนมปังป่น สไลด์หมายเลข 27-หมายเลข 29

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูปนำไปทอดประมาณ 5-7 นาที ที่อุณหภูมิ 160-180C เตรียมไว้ในเตาอบ สไลด์หมายเลข 30

กฎสำหรับการให้คะแนน วิธีการเสิร์ฟ และตัวเลือกการออกแบบ อุณหภูมิในการเสิร์ฟ และการเก็บรักษาอาหารประเภทเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกสำเร็จรูป

กับข้าวที่ซับซ้อนประกอบด้วยผัก 3-4 ชนิดวางอยู่บนจานหรือจานที่แบ่งส่วน: มันฝรั่งทอดเป็นเส้น

ถั่วเขียว, ฝักถั่ว วางชิ้นเนื้อที่เสร็จแล้วไว้ด้านบน เทน้ำมันลงไป แล้ววาง papillot ไว้บนกระดูก

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

รูปร่างเป็นวงรีปลายแหลมปลายทื่อมีกระดูกที่มีที่ดัดผม

สีเหลืองทอง

เปลือกมีความกรอบเรียบไม่มีรอยแตก

เนื้อมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำ

สีของเนื้ออ่อน

รสชาติค่อนข้างเค็ม มีกลิ่นเนยและสมุนไพร

เสิร์ฟอุณหภูมิ 65-70 องศา;

ไม่สามารถจัดเก็บได้จัดเตรียมตามต้องการ

การเสริมบทเรียน

ทดสอบประสิทธิภาพของไก่เคียฟ

อุณหภูมิน้ำมันทอดขณะทอด

การบรรยายสรุปในปัจจุบัน

งานอิสระของนักศึกษา:

ควบคุมการดำเนินการตามที่ได้รับมอบหมายการฝึกอบรมและการผลิต

การรวบรวมข้อมูลเป้าหมาย

1.ตรวจสอบการจัดสถานที่ทำงาน สภาพสุขอนามัย การติดฉลาก การเลือกเครื่องมือและอุปกรณ์

2. ตรวจสอบการปฏิบัติตามกฎระเบียบด้านความปลอดภัย:

3.ตรวจสอบความถูกต้องของกระบวนการทางเทคโนโลยีเมื่อเตรียมชิ้นเนื้อเคียฟ:

4. ทำงานเป็นทีม ทำงานอย่างมีประสิทธิผลกับเพื่อนร่วมงาน ผู้บริหาร ลูกค้า:

การสะท้อนกลับ

การวิเคราะห์โดยรวมของผลการศึกษาและการผลิตบทเรียน บ่งชี้ความสำเร็จและข้อบกพร่อง

การวิเคราะห์ตนเองและการประเมินตนเองของนักเรียนเมื่อปฏิบัติงานด้านการศึกษาและการผลิต ยอมรับแก่นแท้และความสำคัญทางสังคมของอาชีพในอนาคตของคุณ แสดงความสนใจในอาชีพนี้อย่างยั่งยืน

การให้เกรด วิเคราะห์สถานการณ์การทำงาน ดำเนินการติดตาม ประเมินผล และแก้ไขกิจกรรมของตนเองทั้งในปัจจุบันและขั้นสุดท้าย และรับผิดชอบต่อผลงานของตนเอง

บทนำสู่หัวข้อของบทเรียนถัดไป ใช้เทคโนโลยีสารสนเทศและการสื่อสารเพื่อกิจกรรมทางวิชาชีพ

-การบ้าน:

จัดทำสูตรการเตรียมไก่เคียฟ

ศึกษาเนื้อหาเพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารประเภทไก่ด้วยตัวคุณเองบนอินเทอร์เน็ต

การทำอาหาร: ตำราเรียน. สำหรับการเริ่มต้น ศาสตราจารย์ การศึกษา.-ฉบับพิมพ์ครั้งที่ 2 แบบเหมารวม. - อ.: ไออาร์พีโอ; เอ็ด ศูนย์ "สถาบันการศึกษา" 2542

ภาคผนวกหมายเลข 3

แผนที่การสำรวจ

จุดประสงค์ของการตีเนื้อเมื่อเตรียมไก่เคียฟคืออะไร?

เหตุใดพวกเขาจึงต้องหายใจสองครั้งเมื่อเตรียมชิ้นเนื้อ?

น้ำมัน "สีเขียว" คืออะไรและมีการเพิ่มลงในชิ้นเนื้อของเคียฟเพื่อจุดประสงค์อะไร?

อุณหภูมิการทอดลึกระหว่างการทอด

พวกเขาวางที่ดัดผมไว้บนกระดูกเพื่อจุดประสงค์อะไรเมื่อเสิร์ฟชิ้นเนื้อเคียฟ?

อุณหภูมิในการเสิร์ฟสำหรับเนื้อทอดในเคียฟ?

ภาคผนวกหมายเลข 4

การสะท้อนกลับ

บทเรียนสะดวกสบายและทุกอย่างชัดเจน

ในระหว่างบทเรียน ฉันมีปัญหาเล็กน้อยในการไม่เข้าใจทุกอย่าง

บทเรียนนั้นยากไม่มีอะไรชัดเจน

ภาคผนวกหมายเลข 1

ข้อควรระวังด้านความปลอดภัย:

เมื่อทำงานด้วยมีด

ก่อนเริ่มงานตรวจสอบให้แน่ใจว่าเครื่องมืออยู่ในสภาพดี (ด้ามจับไม่มีรอยแตกร้าว)

ใช้มีดที่มีเครื่องหมายเท่านั้น

ขณะทำงานจงเอาใจใส่อย่าวอกแวกและอย่าวอกแวกผู้อื่น

ยื่นมีดโดยให้ที่จับอยู่ห่างจากคุณ แล้ววางไว้บนโต๊ะโดยให้ปลายแหลมหันออกจากตัวคุณ

เก็บมีดไว้ในสถานที่ที่กำหนดเป็นพิเศษหรือในกล่อง

เมื่อทำงานกับเตาอบ

ตรวจสอบความสมบูรณ์ของเคส

การมีช่องว่างระหว่างหัวเผา, ถาด, สายดินและแผ่นเตา

อย่าใช้หม้อต้มแบบตั้งพื้นที่มีพื้นไม่เรียบหรือมีด้ามจับที่ชำรุด

เติมหม้อไอน้ำให้เหลือ 80%;

เปิดฝาหม้อต้มเข้าหาตัวคุณ

ใช้ถุงมือสำหรับเตาอบแบบแห้งเท่านั้น

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีของเหลวเข้าไปในเตาที่ให้ความร้อน

ก่อนที่จะย้ายหม้อต้มน้ำร้อนไปบนเตา อันดับแรกต้องแน่ใจว่าไม่มีวัตถุแปลกปลอม

เมื่อทำงานกับเตาไฟฟ้า

ตรวจสอบความสมบูรณ์ของตัวเครื่อง การมีอยู่ของฝากระโปรง การต่อสายดิน และถาด

ตรวจสอบความตึงของสปริงประตูห้อง

เปิดประตูได้อย่างราบรื่นใน 2-3 ขั้นตอน ใช้ถุงมือแห้ง

ควรมีโต๊ะทำงานหรือชั้นวางของอยู่ข้างตู้

ในกรณีที่เกิดความผิดปกติ ให้ถอดอุปกรณ์ออกจากเครือข่ายทันทีแล้วโทรเรียกช่าง

ภาคผนวกหมายเลข 5

ความสำคัญของอาหารสัตว์ปีกในโภชนาการของมนุษย์

เนื้อไก่เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในขณะที่ยังห่างไกลจากความสำคัญในอาหาร ประกอบด้วยสารที่มีประโยชน์มากมาย และปริมาณโปรตีนที่สูงก็มีคุณค่าอย่างยิ่ง เรียกได้ว่าเป็นวัสดุก่อสร้างสำหรับทุกระบบของร่างกายอย่างถูกต้อง
เนื้อสัตว์ปีกมีความเหนือกว่าทั้งเนื้อวัวและเนื้อหมูอย่างมากในด้านปริมาณโปรตีน นอกจากนี้ยังมีกรดอะมิโนหลายชนิด รวมถึงวิตามินบีและวิตามินเอ
เนื้อไก่เป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูง แต่ร่างกายดูดซึมโปรตีนได้ง่าย หลายคนเชื่อมานานแล้วว่าสามารถช่วยฟื้นฟูความมีชีวิตชีวา เพิ่มพลังงาน รวมทั้งเสริมสร้างและกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน
แพทย์ได้พิสูจน์แล้วว่าการบริโภคน้ำซุปไก่มีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด ช่วยเสริมสร้างผนังหลอดเลือดและมีผลดีต่อขนาดของกล้ามเนื้อหัวใจ
การย่อยได้เร็วของเนื้อไก่โดยร่างกายมนุษย์นั้นอธิบายได้จากการมีกรดไขมันอยู่ด้วย องค์ประกอบเหล่านี้คือการป้องกันการเจ็บป่วยร้ายแรง เช่น หัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมอง โรคหลอดเลือดหัวใจ และยิ่งไปกว่านั้นยังมีความสำคัญต่อการทำงานปกติของกระบวนการย่อยอาหารอีกด้วย
เนื้อไก่มีวิตามินบี 2 - ไรโบฟลาวิน ช่วยให้ระบบประสาทแข็งแรงขึ้นและยังส่งผลดีต่อสภาพของผิวหนัง เล็บ และเส้นผมอีกด้วย การบริโภคเนื้อไก่เป็นประจำอาจส่งผลต่อรูปร่างหน้าตาของคุณได้อย่างรวดเร็ว - เสริมสร้างมวลกล้ามเนื้อและช่วยให้คุณลดน้ำหนักส่วนเกินได้
ไก่เป็นที่ชื่นชอบของเนื้อสัตว์ทุกประเภทอย่างไม่มีปัญหา ไม่ใช่บทบาทขั้นต่ำในเรื่องนี้โดยการปรากฏตัวของเนื้อสัตว์ปีกสีขาวที่เรียกว่า เป็นแคลอรี่ต่ำ มีคุณค่าทางโภชนาการมาก และยังอร่อยอีกด้วย
ผู้บริโภคจำนวนมากมีความเห็นว่าประโยชน์ทั้งหมดขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงเนื้อสัตว์ เพื่อรักษาคุณสมบัติของมันจึงใช้เทคโนโลยีการทำความเย็นต่างๆ
นักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันอ้างว่าไก่มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน นอกจากนี้ยังช่วยลดปริมาณคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีและลดระดับโปรตีนในปัสสาวะได้อย่างมีประสิทธิภาพ
เนื้อเป็ดและห่านเป็นเนื้อสีเข้ม ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารได้เหมือนไก่ แต่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงมาก ตัวอย่างเช่นไขมันเป็ดเป็นส่วนผสมของกรดไขมันทนไฟ
ช่วยให้ร่างกายของเราดูดซึมเนื้อเป็ดได้นานขึ้น ซึ่งจะเป็นประโยชน์ต่อเนื้อเป็ดเท่านั้น การบริโภคเนื้อสัตว์ปีกดังกล่าวโดยผู้สูงอายุหรือนักกีฬาได้รับการสนับสนุนอย่างแข็งขันจากนักโภชนาการ
นักวิทยาศาสตร์ชาวโปแลนด์ได้สรุปว่าเนื้อห่านดีต่อสุขภาพที่สุด สิ่งนี้อธิบายถึงความตื่นเต้นที่เพิ่มมากขึ้นในการแนะนำผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสู่ตลาดส่งออก เนื้อนี้มีคุณค่าทางโภชนาการและฉ่ำมาก ห่านมักเตรียมโดยการตุ๋นหรืออบ จานคลาสสิกคือสัตว์ปีกอบในแอปเปิ้ล
ตับห่านถือเป็นอาหารอันโอชะและหลังจากแปรรูปแล้วจะกลายเป็นอาหารที่อร่อยมาก - ฟัวกราส์ ไขมันของนกชนิดนี้มักใช้เพื่อการรักษาแผลไหม้ รวมถึงให้ความชุ่มชื้นแก่ผิวหนังที่แห้งและเสียหายอย่างรุนแรง
เนื้อไก่งวงไม่ค่อยพบเห็นได้ทั่วไปในประชากรของเรา แต่ก็เป็นแหล่งของสารที่มีประโยชน์จำนวนมหาศาล ตัวอย่างเช่น มีฟอสฟอรัสมากกว่าปลาเป็นลำดับ และธาตุเหล็กก็ดูดซึมได้ง่าย
เนื้อหนึ่งหน่วยบริโภคจะสนองความต้องการวิตามิน PP ของร่างกายในแต่ละวันได้อย่างสมบูรณ์ ซึ่งจะป้องกันการขาดวิตามินและกระตุ้นการทำงานของสมอง และยังป้องกันการเกิดความผิดปกติทางประสาทอีกด้วย เนื้อนี้ไม่แพ้ง่ายและอุดมไปด้วยโปรตีน
คุณสามารถเตรียมอาหารสัตว์ปีกได้หลากหลาย เช่น น้ำซุป เนื้อสับ เนื้อทอด ชิชเคบับ และอื่นๆ อีกมากมาย ในขณะเดียวกันก็สามารถใช้ร่วมกับอาหารประเภทต่างๆ ได้อย่างง่ายดายและสามารถกระจายอาหารประเภทใดก็ได้ ด้วยวิธีการที่เหมาะสมในการเตรียมการ คุณสามารถบรรลุการรักษาคุณสมบัติและคุณภาพทั้งหมดได้