Maltitol ผลิตขึ้นในหลายรูปแบบ: พบได้ทั้งในรูปของน้ำเชื่อมและในรูปของผง Maltitol HFG® (maltitol) เป็นน้ำตาลแอลกอฮอล์บริสุทธิ์สูง (โพลิออล) มอลทิทอลเกิดขึ้นตามธรรมชาติในผักและผลไม้ต่างๆ

Maltitol หรือ maltitol เป็นสารให้ความหวานภายใต้รหัส e965 เราจะค้นหาว่าประโยชน์และอันตรายของ Maltitol มีอะไรบ้างในผู้ป่วยเบาหวาน รวมทั้งปริมาณแคลอรี่และดัชนีน้ำตาล ข้อได้เปรียบที่เถียงไม่ได้ของมอลทิทอลคือความสามารถในการใช้ในการปรุงอาหาร เนื่องจากสารให้ความหวานนี้ไม่สูญเสียคุณสมบัติเมื่อถูกความร้อนและได้รับการยอมรับว่าทนความร้อน

สิ่งนี้มีค่าอย่างยิ่งสำหรับการผลิต Dragees และ lozenges อาหารด้วยการเติม maltitol ในน้ำเชื่อม GI มีตั้งแต่ 50 ถึง 56 หน่วย แป้งและคอร์เซ็ตต่างๆ เช่น สเตรปซิลที่ไม่มีน้ำตาล มีมอลทิทอลหรือสารให้ความหวานอื่นๆ ด้วย มอลทิทอลมีรสหวานที่น่าพึงพอใจคล้ายกับน้ำตาลและมีความเข้มข้นประมาณ 90% ของความหวาน

ขอบคุณมอลทิทอล ตอนนี้พวกเขามีโอกาสได้กินขนมเกือบทุกชนิด รวมทั้งช็อกโกแลตด้วย นอกจากนี้ maltitol ซึ่งแตกต่างจากน้ำตาลไม่ได้มีส่วนช่วยในการพัฒนาโรคฟันผุ

Maltitol ในยา "ไม่มีน้ำตาล"

Maltitol หรือสารเติมแต่งอาหาร E965 จากมุมมองของเคมีอยู่ในกลุ่มของแอลกอฮอล์ polyhydric และมีชื่ออื่น - maltitol จากนั้นส่วนผสมที่ได้จะอิ่มตัวด้วยไฮโดรเจนและน้ำเชื่อมมอลทิทอลซึ่งแยกผลิตภัณฑ์สุดท้ายคือมอลทิทอล มอลทิทอลไม่แสดงความเย็นอย่างแรงเมื่อละลายในน้ำ ("เย็นที่ลิ้น") ซึ่งเป็นลักษณะของสารให้ความหวานอื่นๆ

เนื่องจากมอลทิทอลมีความคล้ายคลึงกันกับซูโครส สามารถใช้ในน้ำเชื่อม เป็นพลาสติไซเซอร์ในแคปซูลเจลาติน และเป็นสารทำให้ผิวนวลและมอยส์เจอร์ไรเซอร์ มอลทิทอลเป็นอาหารเสริมแคลอรีต่ำที่แทบไม่มีผลกระทบต่อระดับน้ำตาลในเลือด และดังนั้นจึงใช้โดยผู้ป่วยโรคเบาหวาน ในทางกลับกัน ลักษณะเหล่านี้กำหนดว่าลักษณะทางเทคโนโลยีของการอบและ "ความเหนียว" ของผลิตภัณฑ์บิสกิตบนมอลไทต์นั้นคล้ายคลึงกับผลิตภัณฑ์แป้งแบบดั้งเดิมที่มีน้ำตาล

ดูว่า "มอลทิทอล" ในพจนานุกรมอื่นๆ คืออะไร:

มอลทิทอลมีรสหวานที่น่าพึงพอใจเกือบเท่ากับความเข้มข้น (90%) ของน้ำตาลปกติ Maltitol จะไม่จับตัวเป็นก้อนระหว่างการเก็บรักษา เนื่องจากมอลทิทอลมีความหวานสูง จึงมักใช้โดยไม่ต้องเติมสารให้ความหวานอื่นๆ ในการผลิตขนมที่ปราศจากน้ำตาล เช่น ลูกอม หมากฝรั่ง ช็อคโกแลต ขนมอบ และไอศกรีม การใช้งาน: ในอุตสาหกรรมอาหาร มอลทิทอลถูกใช้เป็นสารให้ความหวานสำหรับของหวานและผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกัน

เพื่อที่จะควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดอยู่เสมอและไม่ทำลายสุขภาพและรูปร่างด้วยขนมหวาน นักโภชนาการและนักเคมีจึงได้คิดค้นสารให้ความหวานมากมายสำหรับเรา การผลิตเริ่มขึ้นในทศวรรษที่ 60 โดยบริษัทญี่ปุ่น นอกจากนี้ยังสามารถคาราเมลได้เช่นเดียวกับน้ำตาล แต่หากต้องการทราบว่าควรใช้สารให้ความหวานนี้ในอาหารประจำวันของคุณหรือไม่ มาดูกันว่ามอลทิทอลมีโทษอย่างไร

Maltitol: ดัชนีน้ำตาลและอินซูลิน

ดัชนีน้ำตาล (GI) ของมอลทิทอลก็ค่อนข้างใหญ่เช่นกันและขึ้นอยู่กับรูปแบบการปลดปล่อย ไม่ว่าในกรณีใดจะน้อยกว่าน้ำตาล แต่สูงกว่าฟรุกโตส ผลิตอินซูลินด้วยดัชนีอินซูลินคือ 25 ดังนั้นคุณต้องคิดหลายครั้งก่อนรับประทานอาหารที่มีมอลทิทอล

และอาจเป็นซอร์บิทอลหรือไซลิทอลหรือสารให้ความหวานสังเคราะห์บางชนิดก็ได้ ตัวอย่างเช่น ในสหรัฐอเมริกา บางประเทศในยุโรป และออสเตรเลีย จำเป็นต้องมีคำเตือนเกี่ยวกับคุณสมบัติเป็นยาระบายของมอลทิทอล ฉันต้องการดึงความสนใจของคุณไปที่การใช้น้ำเชื่อมมอลทิทอลในอุตสาหกรรมยา ยาทุกชนิด ไม่ว่าจะเป็นของเหลว ยาเม็ด หรือยาดรากี ที่ระบุว่า "ไม่มีน้ำตาล" บนบรรจุภัณฑ์มีโซเดียม ซัคคาริเนต และ/หรือ มอลทิทอล และ/หรือ น้ำเชื่อมไอโซมอลต์

เราต้องดูแลสุขภาพของเราอยู่เสมอ - จำไว้และมีสุขภาพดี! เช่นเดียวกับโพลิออลอื่นๆ โพลิออลจะไม่เป็นสีน้ำตาลหรือคาราเมลเหมือนน้ำตาล ปัจจุบันผลิตโดย บริษัท ที่มีอำนาจ Cerestar, Roquette, SPIPolyolsInc มอลทิทอลถูกดูดซึมเข้าสู่ลำไส้อย่างช้าๆ ดังนั้นการเพิ่มขึ้นของระดับน้ำตาลในเลือดและอินซูลินจะลดลงเมื่อเทียบกับการบริโภคซูโครส

Maltitol เป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่ปลอดภัยและได้รับการอนุมัติให้ใช้โดยไม่มีข้อจำกัดจากหน่วยงานกำกับดูแลของสหรัฐอเมริกาและยุโรปทั้งหมด มอลทิทอล (สารเติมแต่งอาหาร E965) เป็นสารทดแทนน้ำตาลที่ทำจากแป้งมันฝรั่งหรือแป้งข้าวโพด ให้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานในขณะที่มีปริมาณแคลอรี่ต่ำกว่าน้ำตาลกลูโคสและฟรุกโตส

เนื่องจากการดูดซึมช้า การบริโภคอาหาร E965 มากเกินไปอาจมีฤทธิ์เป็นยาระบายและทำให้ท้องอืดได้ เนื่องจากมอลทิทอลมีความคล้ายคลึงกับน้ำตาลมาก ผู้ผลิตอาหารจึงใช้ในปริมาณมากเมื่อไม่นานนี้ ในเรื่องนี้ มอลทิทอลสามารถเข้าสู่ร่างกายของผู้บริโภคในปริมาณมากและทำให้เกิดปัญหากระเพาะอาหารได้

มอลทิทอล (วัตถุเจือปนอาหาร E965) - ใช้ในอาหาร

วัตถุเจือปนอาหาร E965 ใช้ทำ Dragee เพราะมีแคลอรีต่ำ แต่มีความหวานสูงและให้การเคลือบแข็งคล้ายกับซูโครส มอลทิทอลมีคุณสมบัติคล้ายกับซูโครสมาก ความหวานของมอลทิทอลประมาณ 80% ของน้ำตาลปกติ

เมื่อโดนลิ้น สารให้ความหวานนี้จะเย็นตัวลงเล็กน้อย ซึ่งคล้ายกับซูโครส บทบาทหลักของมอลทิทอลในอุตสาหกรรมอาหารคือการทดแทนน้ำตาล

ในอุตสาหกรรมยา สารนี้ใช้ในสารตัวเติมเป็นสารให้ความหวานที่มีแคลอรีต่ำ มอลทิทอลถูกดูดซึมโดยร่างกายได้ช้ากว่าซูโครส ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน สารให้ความหวานนี้ไม่ส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในช่องปาก ดังนั้นจึงไม่ก่อให้เกิดโรคฟันผุ

มอลทิทอลเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ไม่ต้องการฤทธิ์เย็นของแอลกอฮอล์น้ำตาล เช่น ช็อกโกแลตหรือขนมอบ เนื่องจากให้ความสดชื่นต่ำคล้ายกับน้ำตาลปกติ มอลทิทอลเป็นหนึ่งในน้ำตาลแอลกอฮอล์ที่ดูดความชื้นน้อยที่สุด ดังนั้นจึงสามารถใช้ได้ในห้องส่วนใหญ่โดยไม่ต้องลดความชื้นในอากาศ Maltitol - E 965 Maltitol เป็นสารให้ความหวานจากธรรมชาติที่ได้จากแป้ง

มอลทิทอล (maltitol) เป็นสารที่มีแหล่งกำเนิดเทียมล้วนๆ ซึ่งทำหน้าที่ภายใต้รหัสการจำแนกประเภท E 965 ในบรรดาวัตถุเจือปนอาหารและเป็นตัวแทนที่โดดเด่นของกลุ่มย่อยของสารให้ความหวาน

ระดับอันตรายต่อสุขภาพมีน้อยนั่นคือไม่มีอยู่จริง

ด้วยเหตุนี้ Maltitol จึงขายได้อย่างอิสระและไม่เพียงทำหน้าที่เป็นสารเติมแต่งให้กับผลิตภัณฑ์อาหารในการผลิตเท่านั้น แต่ยังใช้แทนน้ำตาลปกติได้อีกด้วย

ต้นทาง:เทียม;

อันตราย:ระดับต่ำสุด;

ชื่อพ้อง:E 965, มอลทิทอล, มอลโทสที่เติมไฮโดรเจน, มอลโทสที่เติมไฮโดรเจน, มอลทิทอล, พาลาทินิท, มอลโตสที่เติมไฮโดรเจน, มอลโตสที่เติมไฮโดรเจน

ข้อมูลทั่วไป

ในแง่เคมี มอลทิทอลเป็นโพลีไฮดริกแอลกอฮอล์ ซึ่งได้มาจากการสังเคราะห์น้ำตาลมอลต์หรือมอลโตสที่ได้จากมันฝรั่งหรือแป้งข้าวโพด

เป็นครั้งแรกที่กระบวนการนี้ดำเนินการในช่วงกลางศตวรรษที่ผ่านมาในญี่ปุ่น แล้วสิทธิบัตรก็ถูกซื้อไปทั่วโลก

อาหารเสริมตัวนี้สามารถผลิตได้หลายรูปแบบ: น้ำเชื่อม, ผง ในทุกรูปแบบ E 965 มีรสหวานเข้มข้น ความสามารถในการละลายสูงในตัวกลางที่เป็นน้ำ ทนความร้อน (ไม่สูญเสียคุณสมบัติเมื่อถูกความร้อน) ทนทานต่อตัวกลางที่เป็นไขมันและความสามารถในการละลายปานกลางในแอลกอฮอล์

อย่างไรก็ตาม มอลทิทอลเมื่อเทียบกับน้ำตาลมีความหวานต่ำกว่าประมาณ 25-30% ซึ่งหมายความว่าเพื่อให้จานมีรสชาติที่ต้องการปริมาณควรเพิ่มขึ้นหนึ่งในสี่ของปริมาณน้ำตาลปกติ นอกจากนี้ ในระดับมาก E 965 มีปริมาณแคลอรี่ลดลงเมื่อเปรียบเทียบกับน้ำตาลและกลูโคส ความจริงข้อนี้ทำให้เหมาะสมสำหรับ

ผลกระทบต่อร่างกาย

ในร่างกาย มอลทิทอลถูกแบ่งออกเป็นสององค์ประกอบ - ซอร์บิทอลและกลูโคส ในช่องปากนั้นแบคทีเรียไม่สามารถแปรรูปได้ดังนั้นจึงไม่ก่อให้เกิด

อันตราย

มัลทิทอลมีคุณสมบัติเป็นยาระบาย ดังนั้นบนฉลากจึงมักมีข้อ จำกัด ในการใช้งานในรูปแบบบริสุทธิ์ - ไม่เกิน 90 กรัมต่อวัน

มิฉะนั้น อาหารเสริมตัวนี้ไม่มีผลที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์.

ประโยชน์

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของมอลทิทอลคือความสามารถในการแทนที่น้ำตาลในอาหารได้อย่างสมบูรณ์ ดังนั้นจึงใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์เบาหวาน

การใช้งาน

มอลทิทอลใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์เช่น: เบเกอรี่, ขนมหวาน, เยลลี่, แยมผิวส้ม, ผลไม้เคลือบ, ผลไม้แห้ง, น้ำอัดลม, คาราเมล, หมากฝรั่ง, แดร็กกี้, ช็อคโกแลต

อาหารเสริมนี้ช่วยลดปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์และทำให้เหมาะสำหรับอาหารผู้ป่วยโรคเบาหวาน

นอกจากการผลิตอาหารแล้ว มอลทิทอลยังใช้ในด้านเภสัชวิทยาอีกด้วย

กฎหมาย

ตั้งแต่ปี 1984 สารเติมแต่งประเภทนี้ได้รับอนุญาตให้ใช้ในการผลิตอาหารในประเทศแถบยุโรป วันนี้ได้รับอนุญาตในยูเครนและในสหพันธรัฐรัสเซียและในสหรัฐอเมริกาและในหลายประเทศ

ผลต่อสุขภาพ: ไม่มีข้อมูล

Maltitol, น้ำเชื่อม Maltitol, E965 - สารให้ความหวาน, ความคงตัว, อิมัลซิไฟเออร์, สารทดแทนน้ำตาล, สารกักเก็บน้ำ

แยกแยะภายใต้ดัชนี:

(i) มอลทิทอล;
(ii) น้ำเชื่อมมอลทิทอล

ผงผลึกสีขาวไม่มีกลิ่นมีรสหวาน (ประมาณ 80% ของความหวานของซูโครส)

การรับ: โดยตัวเร่งปฏิกิริยาไฮโดรจิเนชันของมอลโตสหรือน้ำเชื่อมมอลโตสสูง สิ่งเจือปน: ซอร์บิทอล มอลโททริโอส และสายกลูโคสที่เติมไฮโดรเจนที่ปลายยาวขึ้น

การเผาผลาญและความเป็นพิษ: Maltitol ไม่ได้ถูกไฮโดรไลซ์อย่างสมบูรณ์ในลำไส้เล็ก (เป็นกลูโคส ซอร์บิทอล และแมนนิทอล) จุลินทรีย์ในลำไส้ใหญ่จะย่อยสลายสารตกค้างเป็นกรดไขมันสายสั้นซึ่งถูกดูดซึมและหลอมรวมโดยปล่อยประมาณ 2.4 kcal / g

มีข้อ จำกัด สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน (หากไม่ผ่านการไฮโดรไลซิสระหว่างการประมวลผล) การบริโภคประจำวันที่สูงกว่าปกติอาจทำให้เกิดอาการท้องร่วงและท้องอืดได้

มาตรฐานสุขอนามัย:
ยังไม่ได้กำหนดปริมาณการบริโภคประจำวันที่อนุญาต ควรพิจารณาผลของยาระบาย

ในสหพันธรัฐรัสเซียอนุญาตให้ใช้เป็นสารให้ความหวานในของหวานและผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกัน:

อิงจากรสชาติ นมและผลิตภัณฑ์จากนม ที่อิงจากผลไม้และผักแปรรูป ธัญพืช ไข่ ไขมัน ในซีเรียลอาหารเช้า - อิงจากผลิตภัณฑ์จากธัญพืช - ที่มีแคลอรี่ลดลงหรือไม่มีน้ำตาล

ในไอศกรีม น้ำแข็งผลไม้ - มีปริมาณแคลอรี่ลดลงหรือไม่มีน้ำตาลเพิ่ม ในแยม แยมผิวส้ม ผลิตภัณฑ์เยลลี่ ผลไม้เคลือบน้ำตาล ผลิตภัณฑ์ผลไม้ (ยกเว้นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตเครื่องดื่มจากน้ำผลไม้) - มีปริมาณแคลอรี่ลดลงหรือไม่มีน้ำตาลเพิ่ม

ในขนม: ขนมหวาน รวมทั้งคาราเมล ฯลฯ ผลิตภัณฑ์โกโก้ที่ไม่เติมน้ำตาล ผลิตภัณฑ์จากผลไม้แห้งและแป้ง - มีปริมาณแคลอรี่ลดลงหรือไม่มีน้ำตาลเพิ่ม

เบเกอรี่เนยและผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้ง - มีปริมาณแคลอรี่ลดลงหรือไม่มีน้ำตาลเพิ่ม ในหมากฝรั่ง, ซอส, มัสตาร์ด, ผลิตภัณฑ์พิเศษ; เป็นสารตัวพาในผลิตภัณฑ์อาหาร เพื่อการขายปลีก

แอปพลิเคชัน:
มอลทิทอลที่เป็นผลึกบริสุทธิ์จะหลอมเหลวเหมือนซูโครสและไอโซมอลไทต์ และสามารถใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ ช็อคโกแลต ผลิตภัณฑ์ในรูปแบบเม็ด ในสหภาพยุโรปอนุญาตให้ทำให้อาหารหวานทุกชนิดยกเว้นเครื่องดื่ม

น้ำเชื่อมมอลทิทอล E965 เป็นสารกักเก็บน้ำ

การใช้ E965: เป็นตัวควบคุมความชื้นและสารกักเก็บน้ำในผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ คล้ายกับน้ำเชื่อมซอร์บิทอล น้ำเชื่อมมัลทิทอลนั้นไม่ทำให้เกิดฟันผุ แต่เมื่อปรุงสุกแล้ว มันสามารถไฮโดรไลซ์ ปล่อยกลูโคสออกมา ดังนั้นขนมที่เป็นกรดจึงทำให้เกิดโรค cariogenic และไม่ถือว่าปลอดภัยสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ในสหภาพยุโรปอนุญาตให้ทำให้อาหารหวานทุกชนิดยกเว้นเครื่องดื่ม

การใช้งานอื่นๆ สำหรับ E965 เป็นตัวควบคุมความชื้นและความสม่ำเสมอในเครื่องสำอางและผลิตภัณฑ์ยาสูบ

ลักษณะทั่วไปและการรับ

E965 อยู่ในกลุ่มต่อต้านการลุกไหม้ สารเติมแต่งสามารถเพิ่มแรงตึงผิวของน้ำและทำหน้าที่เหมือนฟิล์มที่ป้องกันไม่ให้ฟองอากาศแทรกซึมเข้าไปภายใน เพื่อป้องกันการก่อตัวของโฟม เช่น เมื่อนวดแป้ง เช่นเดียวกับสารต้านการลุกไหม้อื่นๆ E965 มีคุณสมบัติต่างกัน ทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์สำหรับซอสและอาหารที่มีไขมัน ไข่ นม รักษาเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์เยลลี่และขนมหวานผลไม้

เพื่อให้ได้น้ำเชื่อม maltitol จะใช้ผลิตภัณฑ์จากแป้ง saccharification วัตถุดิบจะถูกไฮโดรไลซิสและได้ผงที่มีผลึกสีขาว - มอลทิทอลหรือน้ำเชื่อมเหลวข้นหนืด ผงหวานน้อยกว่าน้ำตาล 20% และน้ำเชื่อมหวานน้อยกว่า 40% สารเติมแต่งไม่มีกลิ่นและรสหวานละลายในน้ำได้ดีไม่ดูดความชื้นและแทบไม่ตกผลึก

วัตถุประสงค์

วัตถุประสงค์หลักของสารเติมแต่งคือการเป็นสารให้ความหวาน ในร่างกาย E965 จะถูกดูดซึมทีละน้อยโดยปล่อยกลูโคสช้า มีความหวานน้อยกว่าและมีแคลอรีสูงกว่าซูโครส ดังนั้นจึงเพิ่มผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร ขนมอบ และผลิตภัณฑ์ขนมที่ไม่มีน้ำตาลหรือแคลอรี่ต่ำ

คุณสมบัติของสารทำให้คงตัวและอิมัลซิไฟเออร์ทำให้ E965 เป็นส่วนประกอบสำคัญของผลิตภัณฑ์จากนม ไข่ ของหวานที่มีไขมันสูง ผลิตภัณฑ์ผลไม้และเยลลี่ ซอส สารตกผลึกอย่างอ่อน ดังนั้นจึงเติมลงในเคลือบลูกกวาด แยมผลไม้ และแยมผิวส้ม ขอบคุณ E965 ผลิตภัณฑ์เยลลี่มีความโปร่งใส มีความเสถียร และมีกลิ่นที่อร่อยอยู่ตลอด

ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์: ประโยชน์และอันตราย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเชิงลบของ E965 เกิดจากการที่สารนี้มีพื้นฐานมาจากน้ำตาลมอลโตส - มอลต์

อาหารเสริมมีผลเพียงเล็กน้อยในการเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด และสามารถใช้ได้ โดยผู้ป่วยโรคเบาหวาน คนอ้วน. ไม่เหมือนกับสารให้ความหวานอื่น ๆ E965 ไม่ทำปฏิกิริยากับเคลือบฟันและไม่ก่อให้เกิดฟันผุ

การเกินค่าเผื่อรายวันที่อนุญาตอาจทำให้ท้องอืดและท้องเสียได้ บางคนมีความบกพร่องในร่างกายของเอ็นไซม์ที่ย่อยสลายมอลโตส ในกรณีนี้ ผลิตภัณฑ์ที่มี E965 จะถูกดูดซึมได้ไม่ดีและทำให้เกิดความผิดปกติของลำไส้

การใช้งานและการใช้งาน

รสหวานของสารเติมแต่ง รวมกับปริมาณแคลอรี่ต่ำ นำไปสู่การใช้อย่างแพร่หลายในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร ซึ่งมีแคลอรีน้อย และน้ำตาลจะลดลงหรือถูกกำจัด ได้แก่ ซีเรียลขนมหวานและซีเรียลอาหารเช้า ผลิตภัณฑ์วิปปิ้งที่มีส่วนผสมหลักจากนมและไข่ ขนมอบที่เข้มข้นและเข้มข้น ขนมหวานคาราเมล และช็อกโกแลต

ในฐานะที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์ E965 ถูกเติมลงในซอสมัสตาร์ดไอศกรีม สารเติมแต่งนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในผลิตภัณฑ์จากผลไม้ เช่น แยมผิวส้ม แยม เยลลี่ผลไม้ หากไม่มี E965 การเตรียมเคลือบลูกกวาดยังไม่สมบูรณ์ - แข็ง แต่ไม่ตกผลึก มันถูกปกคลุมด้วยผลไม้และผลไม้แห้งคาราเมลแดร็กกี้

E965 ถูกนำมาใช้ในองค์ประกอบของอาหารเสริมออกฤทธิ์ทางชีวภาพสำหรับการแก้ไขน้ำหนักตัวและเป็นผลิตภัณฑ์เฉพาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

ปริมาณ E965 ต่อวันพร้อมอาหารไม่ควรเกิน 90 กรัม (ตารางที่ 1)

ตารางที่ 1 เนื้อหาของสารเติมแต่งอาหาร E965 maltitol ในผลิตภัณฑ์ตาม SanPiN 2.3.2.1293-03 05/26/2008

กฎหมาย

สารเติมแต่ง E965 ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในประเทศส่วนใหญ่ทั่วโลก ในสหรัฐอเมริกา นอร์เวย์ ออสเตรเลีย กฎหมายกำหนดว่าฉลากผลิตภัณฑ์ไม่เพียงระบุปริมาณ E965 ที่บรรจุอยู่เท่านั้น แต่ยังต้องมีคำเตือนเกี่ยวกับผลยาระบายที่เป็นไปได้ของสารด้วย ในประเทศในสหภาพยุโรป สารเติมแต่งนี้ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ไม่ใช้สำหรับเครื่องดื่มรสหวาน

กฎหมายของรัสเซียควบคุมการใช้ E965 ในผลิตภัณฑ์อาหารบนพื้นฐานของ SanPiN 2.3.2.1293-03 ลงวันที่ 26 พฤษภาคม 2551:

• ข้อ 3.6.29 ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการใช้สารเพิ่มความคงตัว อิมัลซิไฟเออร์ สารเพิ่มความข้น สารเพิ่มเนื้อสัมผัส และสารยึดเกาะ
• ข้อ 3.15.3 ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการใช้สารให้ความหวาน
• ข้อ 3.16.31 ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการใช้สารตัวเติมและสารตัวเติมตัวทำละลาย
• ข้อ 2.14 ภาคผนวก 2 "ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารสำหรับการขายปลีก";
• การใช้ E965 จัดทำโดย GOST R 53903-2010 “วัตถุเจือปนอาหาร สารให้ความหวานในอาหาร ข้อกำหนดและคำจำกัดความ".

เกี่ยวกับคุณสมบัติของ E965 เป็นสารให้ความหวาน การเตรียมและการใช้งาน ดูวิดีโอด้านล่าง

คำเตือน: มอลทิทอลไม่ใช่สารให้ความหวานที่ดีที่สุดสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

สารทดแทนน้ำตาลที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่งคือมอลทิทอล ด้วยคุณสมบัติพิเศษของมัน มันจึงครอบครองช่องของของหวานและน้ำเชื่อมทางการแพทย์ที่แสนหวานอย่างมั่นใจ เราจะพูดถึงมันในบทความนี้

มันคืออะไร

มอลไทต์(มอลทิทอล) เป็นแอลกอฮอล์โพลีไฮดริกที่ได้จากแป้งประเภทต่างๆ จะอยู่ในรูปของน้ำเชื่อมหรือผงสีขาว

ผลิตขึ้นครั้งแรกในทศวรรษที่หกสิบในญี่ปุ่น

หวานน้อยกว่าน้ำตาล 25 ปริมาณแคลอรี่ต่ำกว่าน้ำตาล 2 เท่า - 210 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ละลายได้ดีในน้ำ ทนต่อการอบชุบด้วยความร้อน คุณสมบัติของมันคล้ายกับน้ำตาลซึ่งได้รับความนิยมอย่างมาก อาจคาราเมลและเซ็ตตัว มีรสหวานที่น่าพึงพอใจโดยไม่มีรสแม้ในปริมาณมาก

วัตถุเจือปนอาหารมีข้อความกำกับว่า E965

แอปพลิเคชัน

1. มีการใช้อย่างแข็งขันในการผลิตยาแก้ไอ นอกจากนี้ยังใช้ในการผลิตวิตามินสำหรับเด็กและคอร์เซ็ตสำหรับรักษาอาการเจ็บคอ
2. ในอุตสาหกรรมอาหารจะใช้แทนน้ำตาลสากล เนื่องจากมีแคลอรีต่ำและมีเนื้อหาค่อนข้างต่ำ จึงมีการเพิ่มผลิตภัณฑ์อาหารและเบาหวานหลายชนิด

กฎการใช้งานมอลทิทอลและอันตรายที่อาจเกิดขึ้นได้

การบริโภคมอลทิทอลทุกวัน - 90 กรัม.

อย่างไรก็ตามเป็นที่นิยมอย่างมากและพบได้ในผลิตภัณฑ์มากมาย มีความเสี่ยงที่จะเกินขีดจำกัดนี้อย่างแท้จริง ดังนั้นในหลายประเทศ แพ็คเกจที่มีมอลทิทอลไม่ได้ระบุเพียงเนื้อหาเท่านั้น แต่ยังระบุถึงผลข้างเคียงจากการใช้ยาเกินขนาดด้วย

ในประเทศของอดีตสหภาพโซเวียตไม่มีบรรทัดฐานดังกล่าวและคุณอาจไม่รู้ด้วยซ้ำเกี่ยวกับการใช้สารให้ความหวานนี้ ตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์จำนวนมากที่มีป้ายกำกับว่า "ปราศจากน้ำตาล" มีมอลทิทอลอยู่จริง และถ้าคุณกินผลิตภัณฑ์อาหารบ่อยครั้งมีความเป็นไปได้สูงที่คุณจะได้รับสารนี้มากเกินไป

ผลข้างเคียงไม่น่ากลัวมาก แต่ไม่เป็นที่พอใจ มัน ยาระบายและอาการท้องอืด.

เมื่อใช้มอลทิทอลจากธรรมชาติ คุณไม่ควรลืมว่ามันไม่เหมือนกับสารให้ความหวานเทียม มันมีแคลอรีและคาร์โบไฮเดรต และค่า GI ของมันอยู่ระหว่าง 25 ถึง 56 ในรูปผง 25-35 และน้ำเชื่อม 50-55 และตัวเลขเหล่านี้สูงกว่าของฟรุกโตส ซอร์บิทอล ไซลิทอล และสารทดแทนน้ำตาลธรรมชาติอื่นๆ มาก