Можно использовать уже готовый томатный соус из арсенала домашних заготовок. А можно приготовить сразу, тем более, что это не отнимет много времени. Можно использовать томаты не совсем «товарного» вида, однако, они должны быть мягкими, спелыми, но не испорченными. Удалите место, где крепилась плодоножка и нарежьте овощи на кусочки. Чеснок очистите от шелухи.
Кабачки помойте, обрежьте плодоножки. На кожуре не должно быть следов повреждений, в противном случае нужно все обрезать. Далее нарежьте овощи соломкой или кубиками.
Помидоры с чесноком перекрутите любым удобным способом. Можно использовать мощный блендер либо дважды перекрутить через мясорубку.
«Заправьте» томатный соус солью, сахаром, добавьте растительное масло – оно не должно иметь яркого вкуса и запаха, иначе в дальнейшем этот вкус будет выходить на передний план. Добавьте пряности и перемешайте.
Переложите соломку из свежих кабачков в кастрюлю с соусом и перемешайте. На плите доведите до кипения и проварите до мягкости овощей – минут 10-15.
Разложите закуску по заранее подготовленной стерильной таре.
Закрутите или закатайте стерильными крышками. Оставьте консервацию остывать в теплом месте – например, под теплым пледом. Хранить же баночки с кабачками в томате зимой нужно наоборот, в прохладном и темном месте.
Кабачки в томате - удивительно вкусное блюдо. Зимой заготовка понравится даже тем, кто не любит консервированные кабачки. Помидоры - именно та добавка, которая придает особую кислинку и неповторимый вкусовой эффект, когда хочется сказать: «Пальчики оближешь!».
Кабачки хороши со всех сторон. Их просто выращивать, они прекрасно хранятся в свежем виде несколько месяцев, из них легко делать отличные консервы на зиму. Кроме того, в этих овощах много витаминов и совсем мало калорий: на 100 г продукта - 24 ккал в белоплодных кабачках и 16 - ккал в цукини.
Эти простые овощи улучшают пищеварение, хорошо усваиваются и выводят вредные вещества из организма.
Кабачки отлично сочетаются со всеми продуктами, пропитываясь их вкусом и ароматом. Во время варки они становятся почти прозрачными и при этом частично принимают цвет яркоокрашенных овощей, что делает блюдо особенно красивым.
Приготовить кабачки в томате на зиму несложно.
Чтобы заготовка «Кабачки в томатном соусе» получилась действительно вкусной, нужно брать только качественные овощи и специи.
Кабачки потребуются:
В кабачках много полезных веществ, а больше всего - витаминов группы B и калия. Но кислот в кабачках содержится мало, поэтому в закусках на зиму к ним добавляют томаты. По этой же причине в заготовках из кабачков обязательно используется уксус.
Томаты можно взять любого размера, спелые, но не презревшие. Конечно, не допускается использовать загнившие плоды. Это же касается всех овощей, которые идут в салат: моркови, чеснока, лука и перца.
Лук и морковь помимо вкуса придают блюду нежно-золотистый цвет.
Вместо заливки, приготовленной из помидоров, можно использовать томатные пасту, соус или сок. Но их потребуется развести до нужной консистенции кипяченой водой.
Тем, кто любит жгучие блюда, можно добавить острый перец чили.
Улучшают вкус заготовки майоран, петрушка, тмин, лавровый лист, базилик, укроп. Травы можно класть любые и варьировать их по вкусу.
Очень аппетитно получается с черным и душистым перцем, паприкой, горчицей.
Растительное масло используют рафинированное.
Соль берут не йодированную. Соль и уксус обязательны, а вот количество сахара можно добавлять или убавлять по своему вкусу.
Все овощи тщательно моют теплой (но не горячей) водой, лучше всего проточной. Пред тем, как измельчить, их нужно просушить.
Подготовка кабачков:
Остальные овощи тщательно моют и чистят от кожуры, семян, плодоножек. Зелень перебирают, удаляя поврежденные листочки.
Банки лучше брать небольшие - объемом до одного литра, чтобы не было необходимости хранить открытый салат.
Посуду моют мыльно-содовым раствором и очень тщательно прополаскивают, чтобы не осталось даже следов моющего средства.
Тару стерилизуют одним из способов:
Дверцу духового шкафа после отключения тепла нельзя открывать еще 15 минут, иначе стекло может лопнуть при попадании на него холодного воздуха.
При стерилизации в микроволновке ориентируются за размер баночек - чем они больше, чем дольше происходит обработка. Для того чтобы достать банки из микроволновки, нельзя использовать мокрые прихватки - можно обжечься.
Крышки старательно моют и кипятят в воде 10 минут. Резинки перед этим достают, моют отдельно и сразу ставят на прежнее место.
Стерилизованная посуда сохраняет безупречную чистоту в течение двух часов.
Варят «Кабачки в томатном соусе» на медленном огне, постоянно помешивая.
Готовый салат разливают в сухие горячие банки, заполняя их чуть выше плечиков, до сужения перед горлышком.
Обычно кабачки обжаривают или тушат, в таких случаях пастеризация не требуется. Именно поэтому большинство рецептов кабачков в томате на зиму - без стерилизации.
Но иногда овощи сырыми заливают соусом, в таком случае заготовку нужно выдержать в слабо кипящей воде от 50 до 60 минут в зависимости от размера посуды.
Сразу после того как посуда герметично закрыта, баночки ставят крышками вниз и тепло укрывают до полного остывания.
По этому рецепту салат получается таким вкусным, что его можно есть как самостоятельное блюдо.
Кабачки разрезать на колечки. Все остальные овощи измельчить в блендере или пропустить через мясорубку (можно в одну посуду).
Ингредиенты |
Количество |
Приготовление |
|
1 | Растительное масло | по 1 стакану | Поместить в кастрюлю и довести до кипения |
9% уксус | |||
Сахарный песок | |||
Соль | 60 г | ||
2 | Морковь | 300 г | Прокрученную массу влить в маринад и проварить 10 минут |
Томаты | 300 г | ||
Острый перец | 1 шт. | ||
Чеснок | 300 г | ||
3 | Кабачки | 3 кг | Положить в кастрюлю |
4 | Варить 30 минут |
Сразу разложить в банки и герметично закрыть.
Это блюдо со сладким перцем для тех, кто любит поострее.
Кабачки разрезать колечками в 1 см или кубиками. Сладкий и горький перец прокрутить через мясорубку. Томаты разрезать произвольно. Чеснок пропустить через пресс.
Ингредиенты | Количество |
Приготовление |
|
1 | Томаты | 1,2 кг | Все сложить в кастрюлю |
Красный болгарский перец | 10 шт. | ||
Острый перец | 1–2 шт. | ||
2 | Соль | 60 г | Добавить к овощам. Перемешать |
Сахарный песок | 1 стакан | ||
Растительное масло | 1 стакан | ||
9% уксус | 120 г | ||
3 | Кабачок | 5 шт. | Положить в маринад, хорошо размешать |
4 | Чеснок | 1 головка | Добавить в кастрюлю |
5 | Варить 25 минут |
Салат раскладывают по банкам, их закатывают, ставят донышками вверх и тепло укрывают.
Замечательный оригинальный рецепт. Вкус такой заготовки на зиму зависит от сорта выбранных яблок.
Кабачки нарезать кубиками, морковь - тонкими пластинками, яблоки и томаты - дольками.
Ингредиенты | Количество |
Приготовление |
|
1 | Укроп | по вкусу | Уложить на дно банки |
2 | Кабачки | 1 кг | Сложить слоями |
Яблоки | 500 г | ||
Морковь | 200 г | ||
Томаты | 200 г | ||
3 | Вода | 1 л | Вскипятить |
4 | Соль | 30 г | Опустить в кипяток, приготовить маринад |
Сахарный песок | 50 г | ||
Уксус 9% | 150 мл | ||
5 | Залить маринадом овощи, прикрыть крышками |
Поставить банки в большую кастрюлю и пастеризовать: 0,5 л - 50 мин, 1 л - 1 час.
Маринуя кабачки с рисом, хозяйка получает самостоятельное блюдо, которое можно подавать к столу и в качестве гарнира. Чаще всего такой салат едят подогретым, но он вкусен и в холодном виде.
Все овощи разрезать кубиками. Рис промыть.
Ингредиенты | Количество |
Приготовление |
|
1 | Соль | 120 г | Положить в кастрюлю, подогреть |
Растительное масло | 95 г | ||
2 | Кабачки | 3 кг | Сложить все в соленое масло, довести до кипения |
Томаты | 250 г | ||
Морковь | 205 г | ||
Сладкий перец | 250 г | ||
Лук | 250 г | ||
3 | Рис | 100 г | Всыпать в овощную массу. Варить 40 мин. |
4 | 9% уксус | 1 стакан | Влить в кастрюлю |
5 | Кипятить 10 мин. |
Смесь разложить по горячим банкам и закатать.
Этот быстрый рецепт выручит, если под рукой нет нужного количества томатов.
Кабачки режут кубиками. Чеснок пропускают через пресс.
Ингредиенты | Количество |
Приготовление |
|
1 | Кабачки молодые | 8 шт. | Разрезать, положить в кастрюлю |
2 | Чеснок | 1 головка | Добавить к кабачкам. Перемешать |
3 | Сахарный песок | 120 г | Всыпать в кастрюлю, подогреть до растворения |
Соль | 65 г | ||
4 | Томатная паста | 4 ст. л. | Тщательно перемешать в отдельной посуде. Влить к кабачкам |
Вода | 0,5 л | ||
5 | Растительное масло | 220 г | Добавитьк салату |
Лавровый лист | 6 шт. | ||
Перец горошком | по вкусу | ||
Зелень | по вкусу | ||
6 | Варить 30 минут | ||
7 | Уксус 9% (можно яблочный) | 160 мл | Влить в готовящуюся массу |
8 | Проварить 5 минут |
Томатную пасту можно заменить соком - 1,7 литра. Разливают смесь в горячем виде.
У этой заготовки действительно обалденный вкус.
Кабачки порезать кружочками (зрелые без сердцевины - полукольцами), лук и зелень измельчить, коренья и морковь потереть на терке. Томаты разрезать и пропустить через мясорубку.
Ингредиенты | Количество |
Приготовление |
|
1 | Лук репчатый | 1 шт. | Овощи пассеровать в масле, переложить в миску |
Морковь | 2 шт. | ||
Корни (сельдерей, петрушка, пастернак) | 50 г | ||
Растительное масло | 70 мл | ||
2 | Кабачки | 1,5 кг | Обжарить с двух сторон на том же масле и сложить в отдельную посуду |
3 | Томаты | 700 г | Перелить протертую массу в большую кастрюлю |
5 | Соль | 20 г | Добавить к овощам, все проварить 25 минут |
Сахар | 20 г | ||
Уксус 9% | 40 г | ||
Перец горошком | 10 шт. | ||
6 | Зелень (укроп, петрушка) | по вкусу | Положить на дно банки |
Лавровый лист | 1–2 шт. на банку | ||
7 | Кабачки и поджарку из моркови и лука уложить слоями | ||
8 | Залить горячим томатным соусом | ||
9 | Банки накрыть крышками. Поставить в кастрюлю и залить водой до плечиков. Чтобы банки не лопнули, вода должна быть горячей |
Банки нужно стерилизовать в течение 50 мин.
Острая пикантная закуска, которой можно удивить гостей зимой. Кабачки нарезать «язычками» - пластинами толщиной в 1 см, длиной - 5–10 см. Морковь - брусочками, перец - кольцами. Чеснок пропустить через пресс. Из помидоров выжать сок.
Ингредиенты | Количество |
Приготовление |
|
1 | Сок из свежих томатов | 1 л | Влить в кастрюлю |
2 | Соль | 2 ст. л. | Добавить к соку. Довести до кипения |
Сахар | 2 ст. л. | ||
Жгучий перец | 1 ч. л. | ||
Масло растительное | 500 г | ||
3 | Кабачки | 3 кг | Сложить в кастрюлю. Варить 30 мин. |
Морковь средняя | 4 шт. | ||
Сладкий перец | 5 шт. | ||
4 | Чеснок | 3 зубчика | Всыпать в массу, поварить еще 5 минут |
5 | Уксусная эссенция | 1 ст. л. | Влить в кастрюлю, довести до кипения |
6 | Разложить по банкам, герметично закрыть |
Это блюдо можно варить 1 час. Вкус не изменится, но соус будет менее густым, но более однородным.
Хранят домашние консервы не больше 18 месяцев. Особенно это касается тех заготовок, которые стоят в кладовке при комнатной температуре.
Место для хранения кабачков в томате зимой должно быть темным, расположенным вдали от источников тепла. Идеальная температура - от +5 до +15°С. Можно держать их в холодильнике.
Маринованные овощи нельзя употреблять, если при длительном хранении зимой на баночках появились плесень или следы брожения, если у содержимого изменились цвет или плотность.
Заготовки на зиму — дело полезное, но оно может быть еще и приятным. Вспомните, с чего обычно начинается сезон заготовок? Нужно найти рецепты, лучше всего проверенные, подготовить банки и другие емкости, а затем уже потихоньку покупать все необходимое и делать заготовки.
А если убрать из этого перечня самый непростой этап — поиск проверенных рецептов, то процесс приготовления зимних заготовок будет очень и очень приятным. Заготовки на основе кабачков — это полезный и вкусный продукт, который легко приготовить (и притом очень недорого).
Кабачки — уникальный продукт. Как и огурцы, они практически не имеют собственного яркого вкуса, и это значит, что при должном умении из них можно приготовить что угодно. Различные салаты — как овощные, так и с различными добавками вроде риса.
Можно приготовить икру — рецептов сотни: из печеных овощей и сырых, с добавлением чеснока и всевозможных специй. Из кабачков готовят варенья и компоты, их маринуют (как огурчики и грибочки), солят. Читайте рецепты, выбирайте те, что вам нравятся и готовьте на здоровье!
Кабачковая икра — прекрасная и вкусная закуска, которую можно есть самостоятельно (просто с хлебом), использовать в качестве добавки в овощные и мясные блюда, или есть в виде гарнира.
Ингредиенты:
Приготовление:
Кабачки «Пальчики оближешь» выходят вкусные, а готовить их довольно легко.
Ингредиенты:
Приготовление:
В холодное время, когда на улице метет и мороз покрывает окна причудливыми узорами, так хочется увидеть на столе ароматную частичку летнего тепла. Варенья, компоты, огурчики, помидорчики… чем еще побаловать домашних? Если на ваших грядках уродили кабачки, тогда можно приготовить пикантный салатик с томатным соусом.
Время приготовления: 3 часа 0 минут
Количество: 3 порции
Храните баночки с кабачковым салатом в прохладном месте.
Салат настолько вкусный, что не всегда «доживает» до зимы. Еще бы, ведь это отличное дополнение и ко многим летним блюдам.
Салат из кабачков в томатном соусе великолепно сочетается с отварной молодой картошкой. Подавайте его также с рисом, макаронами или гречкой. Сочетание такого пикантного салата с мясом тоже будет уместным.
Острые закатки из кабачков меркнут перед кабачками по-корейски, если любите острую еду — обязательно попробуйте.
Ингредиенты:
Приготовление:
Отличный рецептик, который легко приготовить. Хранить такой салат нужно в холодильнике.
Ингредиенты:
Все продукты смешать и протушивать на среднем огне около полутора часов (зависит от спелости кабачка), а затем разложить по стерилизованным банкам и закатать. Остужать донышком вверх, в одеяле.
Острая закуска под названием «Тещин язык» понравится всем — это очень вкусно.
Нам потребуется:
Приготовление:
Самый простой способ приготовить кабачки на зиму — замариновать.
Для короля стола — маринованного кабачка, нам понадобятся такие ингредиенты:
Можно добавить листья и корни, которые вы обычно добавляете в огурцы или помидоры — это может быть смородиновый и малиновый лист, укроп, хрен, петрушка.
Приготовление:
Аджика из кабачков готовится менее, чем за час, но предупреждаю — это острая и вкусная закуска.
Ингредиенты:
Все нужно измельчить удобным способом (я предпочитаю блендер), смешать со специями, маслом, и варить сорок минут. Затем добавляем уксус, варим пару минут и раскладываем по банкам, закрываем крышками и закрываем одеялом.
Любите вы лечо из кабачков так как люблю его я? Если да, то внимание на рецепт!
Ингредиенты:
Это базовые ингредиенты для классического лечо, если вы хотите разнообразить вкус, то можно положить перец, чеснок, укроп и другие специи.
Все овощи нужно нарезать одинаковыми кубиками, сложить в сотейник и варить 15 минут после начала кипения, а затем добавить соль, сахар, масло и уксус. Готовый продукт раскладывают в банки (непременно после стерилизации), простерилизовать еще 20 минут, закатать и перевернуть. Остужать под одеялом.
Удивить домашних и гостей новой закуской очень легко — приготовьте кабачки под грузди. Хрустящие, с насыщенным вкусом… ммм — это шедевр!
Ингредиенты:
Приготовление:
Рецептов маринованных овощей множество, но этот рецепт удивит даже опытных хозяек.
Ингредиенты на 0,5-0,7 л банку:
Для маринада нужно 3 дольки чеснока, 1 ч.л. зерен горчицы, 3-5 горошин перца, 1.ст.л уксуса, соль и сахар по вкусу.
Приготовление:
Если вы хотите приготовить кабачки с майонезом на зиму, то тут следует определиться, что именно вы хотите готовить — майонез можно добавить практически в любой зимний салат. Очень вкусной получается кабачковая икра с майонезом.
Кабачки (около 3 кг) нужно очистить и натереть на терке (или на мясорубке измельчить), смешать с банкой томатной пасты (достаточно 250 гр), положить прокрученные луковкицы на мясорубке (0,5 кг) и добавить 250-граммовую пачку жирного майонеза. Затем нужно добавить 3 ст.л. сахара, 2 ст.л соли, немного перца на свой вкус, а также полстакана растительного масла.
Смесь нужно проваривать на медленном огне около часа, а затем добавить специи и варить еще час. Банки нужно простерилизовать (так, как вам удобнее), икру разложить и закрыть крышками. Банки перевернуть вверх донышком, закрыть одеялом и остужать около суток.
Любите эксперименты? Попробуйте приготовить компот из кабачков — вкусный и сладкий, а кабачки в нем похожи на ананасы. Рецепт очень простой и приготовить компот получится даже у начинающей хозяйки.
Ингредиенты:
Используйте мой букет специй — пару горошин душистого перца, 2 гвоздички, пара листиков мяты (или половину чайной ложки сухой мяты), или же составьте свой собственный. Можно попробовать добавить кардамон, цедру апельсина и мелиссу.
Что делать:
Рецепт приготовления остреньких кабачков очень прост. На 1 кг кабачков вам понадобится:
Выход – 4 пол литровые баночки.
Способ приготовления
1. Банки вымыть с содой и ошпарить вместе с крышками кипятком.
2. Кабачки нарезать полукольцами и переложить в ёмкость.
3. На дно банки выложить листья хрена, покрошить зонтик укропа и несколько веточек петрушки. Положить разрезанную на несколько частей дольку чеснока и пару колечек жгучего перца.
4. Банки наполнить кабачками.
5. Вскипятить воду для маринада: пропорция на литр воды 100 грамм сахара и 50 грамм соли. Положить для аромата лавровый лист и душистый перец. После закипания влить уксус.
6. Готовым маринадом залить кабачки, закатать и укутать одеялом. Оставить банки на сутки, перевёрнутые крышками вниз.
Хорошая хозяйка знает, что зимние заготовки из кабачка — прекрасная альтернатива сложным салатам и грибным заготовкам, но готовить кабачки намного проще, и стоят они дешевле. А если готовить кабачки без стерилизиации, то все приготовление займет не более получаса.
Ингредиенты на 3 л:
Что делать:
Кабачки в томатном соке на зиму – блюдо, которое не оставит равнодушным любителя острых маринованных овощей. Поэтому неудивительно, что этот рецепт нашел очень много поклонников.
Кабачок - это один из самых доступных и полезных овощей, который часто используется хозяйками для приготовления разнообразных и очень вкусных блюд.
Полезные свойства:
Употребляя всего пару стаканов томатного сока в день, человек восполнит суточную норму витаминов А и С.
Если есть повышенная кислотность, желчекаменная или почечнокаменная болезнь, холецистит или панкреатит, то не рекомендуют пить томатный сок.
Осторожными нужно быть кормящим мамочкам, потому что томатный сок может восприниматься грудничками как аллерген.
Интересные рецепты: кабачки в томатном соке на зиму - это довольно простые заготовки, особенно если следовать пошаговым рецептам.
Из кабачков можно сделать вкусное блюдо - «Тёщин язык». Это пикантная закуска, для приготовления которой необходимы жгучие ингредиенты: перчик острый, чеснок. Блюдо немного напоминает кабачковую икру или жареные кабачки, но все зависит от того какие ингредиенты вы будете использовать и в каких количествах.
Потребуется:
Приготовление:
Не бойтесь переварить. Если вы увеличите время варки на полчаса, то на выходе будет то же блюдо, только консистенция у него будет более жидкая.
Лечо из кабачков с томатным соком - это хорошая закуска и гарнир к любым блюдам.
Потребуется:
Приготовление:
При добавлении перца, придающего остроту блюду, нужно ориентироваться на ваши предпочтения.
Консервированные кабачки в томатном соке – вкусная и ароматная закуска на зиму. Приготовление довольно простое, а в итоге получим сочные и очень нежные овощи.
Потребуется:
Приготовление:
Можно добавлять разные любимые специи и приправы, придавая блюду новые оттенки.
Потребуется:
Приготовление:
Нужно выбирать твердые, упругие, без гнили и любых вмятин, кожица – не должна иметь любых царапин, гладкая. Даже немного дряблые овощи не стоит брать, они понизят вкусовые качества блюда.
Консервируя помидоры, огурцы и перец, многие хозяйки упускают из вида, что есть ещё один овощ, который хорошо подходит для приготовления разных видов заготовок на зиму. Это кабачок.
Неоценимым свойством кабачка является то, что он сочетается абсолютно с любыми овощами. Сам по себе кабачок пресный, без особого запаха, со слабо выраженным вкусом. Но стоит его соединить с другими овощами, как он тут же вбирает в себя их аромат.
Особенность кабачков и в том, что при тушении их мякоть становится полупрозрачной, и от этого внешний вид блюда только выигрывает.
Но у кабачков есть один небольшой недостаток: в них нет своей кислоты, которая обладает консервирующими свойствами. Поэтому в заготовках на зиму их стараются использовать вместе с кислыми помидорами. Благодаря такому сочетанию получается очень вкусная закуска – кабачки в томатном соусе.
Ингредиенты:
Способ приготовления
Ингредиенты:
Способ приготовления
Ингредиенты:
Способ приготовления
Ингредиенты:
Способ приготовления
Состав овощей, добавленных к кабачкам, вы можете корректировать по своему вкусу.
Помидоры для соуса можно заменить томатным соком или томатной пастой, разведя её до нужной густоты кипячёной водой.
Если вы любите острые закуски, то смело добавляйте горький перец. Но перед этим нужно обязательно удалить семена, так как именно в них содержится вещество, отвечающее за жгучий вкус.