Закваска для йогурта предназначена для приготовления живого йогурта в домашних условиях. Такой йогурт содержит высокое количество живых и полезных бактерий. Не содержит никаких вредных добавок и сахара. Йогурт из закваски можно употреблять каждый день взрослым и детям.

Возможно применение
без заквашивания

Возможно применение без заквашивания

Эту закваску можно принимать в чистом виде, в качестве пробиотика, для восстановления микрофлоры кишечника и нормализации пищеварения.

Разбавьте содержимое пакетика в небольшом количестве кипяченой воды комнатной температуры. Принимайте по 1 пакетику 1-2 раза в день, непосредственно после еды в течении 1-3 недель.

Подробная информация

Йогурт VIVO – закваска для приготовления домашнего йогурта своими руками.

Йогурт – пожалуй, один из самых известных кисломолочных продуктов, который обладает очень нежным и приятным кисломолочным вкусом. Домашний йогурт рекомендуется для ежедневного питания, так как обладает рядом полезных и питательных свойств, особенно, если для приготовления используется сухая бактериальная закваска VIVO.

Йогуртовая закваска VIVO не просто сквашивает молоко в йогурт, а наделяет его очень полезными особенностями, ведь в состав входит высокое количество живых пробиотических бактерий. Такой йогурт способствует нормализации микрофлоры кишечника и улучшению пищеварения, укреплению иммунитета, восстановлению сил и нормализации веса. Регулярное употребление помогает компенсировать недостаток в организме белка, кальция, витаминов, аминокислот, минералов и микроэлементов.

Натуральный йогурт на закваске не содержит вредные добавки, такие как сахар, консерванты, красители, ароматизаторы и др. Он гарантировано свежий и безопасен, потому идеально подходит для употребления людям разного возраста, детям, спортсменам, беременным и кормящим, пожилым людям и всем, кто следит за здоровым питанием.

Йогурт из закваски VIVO – это отличная и натуральная альтернатива покупным магазинным йогуртам, которая придется по вкусу всей семье.

Приготовление

Домашний йогурт готовить очень просто. Для этого приготовления понадобится совсем немного вашего личного времени, бактериальная закваска VIVO, кастрюля или банка, плед или большое полотенце.

Закваску надо добавить в молоко при температуре +37..+40 °С (чуть теплее температуры тела) и хорошо перемешать. После этого емкость с молоком необходимо укутать в плед либо большое полотенце, чтоб обеспечить сохранение температуры и оставить на сквашивание на 6-8 часов. После того как йогурт приготовился, его стоит убрать в холодильник для остывания. Но кушать можно сразу после приготовления.

А если у вас есть йогуртница или мультиварка с режимом для приготовления йогурта, то процесс заквашивания будет еще проще.

Бактериальный состав

Состав Лактоза
Streptococcus thermophilus
Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus
Lactobacillus acidophilus
Bifidobacterium lactis

Количества бактерий в пакетике достаточно для гарантированного заквашивания 3 литров молока (на конец срока годности закваски).

Условия хранения и срок годности

В холодильнике (при температуре +2..+8) - 12 месяцев.

Оплата на расчетный счет: Вы можете оплатить заказ на наш счет с помощью своего онлайн-банкинга, через кассу любого банка России, а также через платежный терминал.

Как правило, данные механизмы позволяют в максимально сжатые сроки создать однородную смесь, богатую на полезные микроорганизмы. Благодаря поддержанию заданного температурного режима внутри прибора, происходит равномерное сквашивание молочного продукта. При этом, полезные штаммы бактерий, присутствующие в закваске, начинают интенсивно размножаться.

Помните, оптимальная температура сквашивания йогурта составляет 37 - 42°С, а период его выдержки - 6- 8 часов. После достижения заданных параметров, йогуртница автоматически переходит в режим поддержания заданных характеристик.

Выбор основы для йогурта

Качество сквашенного напитка напрямую зависит от типа выбранного молока. Поэтому перед покупкой основы для йогурта, следует заранее определить желаемую консистенцию конечного продукта.

Разновидности молока

Пастеризованное или ультрапастеризованное . Отличительной особенностью данных продуктов является отсутствие необходимости их предварительного кипячения.

Консистенция приготовленной смеси напрямую будет зависеть от степени жирности выбранного молока.

В случае использования нежирной основы для йогурта(2,5 - 3 %), сквашенный продукт будет иметь жидкую структуру и слегка кислый вкус. Для получения плотной смеси, имеющей нейтральный вкус, необходимо использовать молоко, жирность которого составляет не менее 6 %.

Стерилизованное . Как правило, данный продукт имеет длительный срок хранения и специфический вкус. Однако, в процессе его использования стоит учитывать вероятность наличия в составе молока ненатуральных компонентов.

Домашнее . Если, в качестве основы для йогурта выбрано цельное коровье молоко, то важно помнить, что продукт представлен к продаже без специальной обработки.

Именно поэтому такое сырьё перед сквашиванием следует обязательно прокипятить. После этого, его необходимо охладить до температуры 37-42°С.

Йогурт, приготовленный из домашнего молока, зачастую, имеет плотную структуру и сливочный вкус.

Топлёное . Как правило, данный продукт используют для приготовления ряженки, а также йогурта с «особенным» вкусом. При этом, для сквашивания топлёного молока отсутствует необходимость его термической обработки.

Помимо этого, в качестве основы для йогурта могут выступать домашние сливки.

Благодаря данному компоненту, йогурт приобретает плотную консистенцию и сливочный вкус. Для приготовления такого десерта следует соединить молоко и сливки в желаемой пропорции, после чего их интенсивно перемешать.

Приготовление йогурта в йогуртнице

Соблюдение технологической последовательности приготовления йогурта, позволяет получить высококачественный полезный продукт, обладающий плотной структурой и нейтральным вкусом .

Алгоритм приготовления йогурта

Прокипятить молоко . Данная процедура позволяет уничтожить патогенные микроорганизмы, в случае их наличия.

Длительность кипячения молока должна составлять не менее трёх минут.

После этого полученную смесь, следует охладить до 40°С.

Помните, высокая температура молока (более 44 градусов) оказывает губительное влияние на состояние полезных бактерий.

Удалить пену с поверхности молока . Данное действие следует производить при помощи предварительно простерилизованной ложки.

Приготовить закваску. Данный концентрат выпускают в виде порошков, таблеток или суспензий. Как правило, он содержит живые или сублимированные штаммы микроорганизмов.

Для приготовления материнской закваски следует соединить концентрат бактерий с небольшим количеством молока. Благодаря этому, в толще молочного продукта, происходит равномерное распределение сгустков закваски.

После этого полученную смесь вливают в оставшуюся часть молока и перемешивают. При этом, соотношение закваски и основы для йогурта должно соответствовать инструкции завода-изготовителя.

Помните, для приготовления свежей порции продукта следует использовать кисломолочную смесь предыдущего сквашивания.

Период хранения материнской закваски составляет не более двух суток.

Подготовить йогуртницу. Перед приготовлением простокваши, следует предварительно обработать прибор, используя специальные моющие средства. Для этого ёмкость вымывают под проточной водой, а контейнеры - стерилизуют.

Данная процедура позволит свести к минимуму риск попадания, в сквашиваемый продукт, болезнетворных бактерий.

Разлить молоко по банкам . При этом, стерильные контейнеры следует заполнить смесью до верха, при помощи половника. После этого открытые банки помещают в йогуртницу и накрывают общей корпусной крышкой.

Установить таймер йогуртницы .

Длительность приготовления йогурта зависит, в первую очередь, от жирности молока, а также от пищевых предпочтений человека. Как правило, оптимальный период сквашивания продукта составляет - 6 - 8 часов. При этом более длительный подогрев йогурта, зачастую, приводит к возникновению кислого вкуса.

Готовый продукт следует извлечь из йогуртницы и оставить, на протяжении 15 минут, на открытом воздухе. Затем контейнеры накрывают крышками и помещают в холодильник на 4 часа. Благодаря этому йогурт приобретёт дополнительную плотность и желаемый привкус.

Помните, кисломолочный продукт можно использовать в качестве закваски не более 5 раз.

Причиной этому является перерождение йогуртовых бактерий, а также их постепенное вытеснение колониями молочнокислых микроорганизмов.

Использование йогуртницы позволяет получить в домашних условиях кисломолочный продукт высокого качества.

При этом, на основе йогурта можно готовить различные десерты, муссы и соусы. Для этого, в смесь достаточно добавить фрукты, ягоды, сиропы, орехи, сухофрукты, варенье, специи или травы.

Сахарный песок следует добавлять в йогурт непосредственно перед употреблением в пищу. Если ингредиент засыпан в смесь перед началом сквашивания, то полезные микроорганизмы будут перерабатывать сахарозу вместо молочной лактозы, как следствие, йогурт может не получиться.

Помимо этого, сахарный песок плохо растворим в охлаждённом продукте. Поэтому его предварительно следует растворять в небольшом объёме воды.

Перед соединением закваски с основой для йогурта, необходимо предварительно подогреть молочный продукт . Как правило, после помещения банок со смесью в йогуртницу, происходит автоматическое повышение их температуры до установленного показателя.

Молочную смесь с закваской необходимо интенсивно перемешать.

Выполнение данного требования обеспечит равномерное распределение концентрата бактерий по всему объёму продукта.

Готовую простоквашу следует охлаждать в холодильнике не менее трёх часов с целью завершения протекания в ней биохимических реакций.

Для приготовления йогурта высокого качества следует использовать свежее молоко и стерильную посуду . При этом, цельный продукт необходимо предварительно прокипятить.

Свежие фрукты, ягоды, орехи и сухофрукты следует добавлять в йогурт только после окончательного загустения .

При этом, на начальном этапе сквашивания, допускается соединение молочной смеси только с консервированными фруктами.

Как правило, на процесс ферментации молока данные ингредиенты не влияют.

В процессе функционирования йогуртницы, следует исключить вероятность механического воздействия на прибо р. Для этого его нужно установить на устойчивый стол вдали от рабочей зоны помещения.

После выключения йогуртницы следует аккуратно поднимать корпусную крышку прибора . При этом, необходимо следить, чтобы образованные капли конденсата не попадали в йогурт.

Практически у каждой хозяйки можно отыскать небольшой запас продуктов, как в холодильнике, так и в кухонных шкафчиках. Это подразумевает не только пакеты с крупами, сахаром и чаем, но и овощи, полуфабрикаты и, конечно же, молочные продукты. Кто из нас не любит полакомиться йогуртом, причем желание может возникнуть неожиданно, поэтому у хозяюшек все наготове.

Когда все свежее - это хорошо. Что делать, если запасы начинают портиться, например, йогурт. Есть просроченный уже нельзя, но и выбросить жалко, в этом случае его можно пустить в дело, то есть что-то приготовить. Чтобы не болел живот от приуроченности, идеальный вариант - выпечка. Вот несколько рецептов.

Блинчики из просроченного йогурта

Соединяем два стакана йогурта, два яйца, три ложки сахара и щепотку соли, взбиваем в блендере, понемногу добавляем полтора стакана муки (может понадобиться немного больше). Тесто получится густоватым, поэтому блинчики больше могут походить на американский вариант - панкейки. В смесь всыпаем щепотку соды для пышности и добавляем три ложки растительного масла без запаха.

Раскаляем сковороду с ложкой масла, выливаем небольшое количество теста и жарим с двух сторон, как обычные блинчики. Подавать с любыми топиками, вареньем, медом или сгущенкой.

Из этого же теста делаются оладьи, тесто делается немного гуще и выкладывается в раскаленное(!) масло на сковороде ложкой.

Шоколадный кекс и просроченный йогурт

В миске соединяем полтора стакана йогурта, два стакана муки, три яйца, стакан сахара, ложечку разрыхлителя (если его нет, подойдет сода или ложечка лимонного сока). Готовое тесто делим на две части, в одну вводим 2-3 ложки какао (в зависимости от любви к шоколадной выпечке).

Форму застилаем пергаментом, смазываем его сливочным маслом и выкладываем по ложке то одного теста, то другого (можно по две, чтобы было быстрее). Когда все тесто использовано, отправляем форму в духовку и выпекаем минут 30-40. Готовый пирог поливаем, если хочется шоколадной глазурью или разрезаем вдоль и пропитываем кремом или сгущенкой/вареньем. Подаем. Еще одно название такого пирога «Зебра».

Отличный вишневый пирог из несвежего йогурта

В глубокой миске соединяем компоненты на опару - стакан просроченного йогурта, стакан варенья (любое) в данном случае вишневое и ложку соды. Даем минут 10-14 постоять, следом добавляем два взбитых вилкой яйца, сахар на свой вкус (учтите, что варенье довольно сладкое), стакан измельченных орехов (опять же по желанию) и муку. Ее добавляем столько, чтобы тесто напоминало густую сметану, тщательно все размешиваем.

Форму застилаем пергаментом, обязательно смазываем его сливочным маслом или маргарином и выливаем тесто. Готовим около часа, может чуть больше. Готовность лучше всего проверять шпажкой из дерева или зубочисткой.

Когда пирог немного остынет, его можно полить взбитыми сливками или сметанным кремом.

Просроченный йогурт - основа вкуснейшего бисквита

Соединяем рюмку какао, половинку ложечки разрыхлителя, граммов 300 муки, шепотку соли и ложечку соды. К ним добавляем сахар в количестве стакана. Отдельно миксером доводим до однородности стакан йогурта, три яйца и полстакана растительного масла. Соединить обе смеси, хорошо вымешать. Вылить тесто на смазанный маслом пергамент в форме или на листе, отправить в духовку до полного пропекания. На готовность проверять зубочисткой.

Чтобы бисквит стал еще вкуснее, готовим крем. Кипятим полтора стакана молока (свежего) с 120 граммами сахара и щепоткой ванилина (можно даже положить ванильную палочку, запах будет восхитительным). Еще стакан опять же свежего молока взбиваем с 4 ложками муки и одним яйцом. Готовую смесь аккуратно вливаем в кипящее молоко (стоит на минимальном огне) и кипятим до тех пор, пока масса не загустеет.

Готовый и слегка остывший бисквит обрезаем по краям (чтобы была ровная форма тортика), разрезаем вдоль и смазываем хорошо кремом, накрываем половинки, смазываем верх. Обрезки бисквита можно измельчить ножом или руками и положить наверх тортика, еще раз залив кремом. Обмазываем бока и даем минут 60 пропитаться. Если любите фрукты или ягоды, между коржами можно их положить, получится еще вкуснее и оригинальней.

Йогурт - во всех смыслах очень полезный продукт, т. к. он помогает пищеварению, некалориен, а в случае гастрита также является лечебным питанием. И, конечно, он очень вкусен - даже мужчины, пофыркав на словах, спустя некоторое время уже не могут обходиться без баночки домашнего йогурта по утрам.

Наверно, не нужно говорить, что приготовленный в домашних условиях йогурт содержит намного меньше консервантов и красителей, идентичных натуральным, компоненты на 1 баночку обойдутся намного дешевле, чем покупной йогурт, и, наконец, домашний йогурт просто намного вкуснее.

Также можно выделить прочие несомненные плюсы:

1. С домашним йогуртом будут прекрасно сочетаться размороженные ягоды или свежие фрукты, в то время как ко многим покупным - из-за того, что они слишком кислые или имеют привкус - натуральные фрукты не всегда хорошо подходят.
2. В домашний йогурт можно добавить любой компонент по желанию - от специй до какао, от кокосовой стружки до сиропа, и создать самый оригинальный вкус под себя. Поэкспериментировать.
3. Можно приготовить йогурт любой густоты.
4. Можно приготовить йогурт с любой основой - кому-то нравится из сливок, кому-то из топленого молока, кому-то из Можайского, и т. д.
5. Купив на рынке коровье (или взяв из собственного хозяйства) молоко и деревенскую закваску, можно получить идеально натуральный йогурт.
6. Возможность попробовать свежий еще теплый йогурт - его вкус не сравнится ни с чем.

Не смотря на то, что, казалось бы, процесс приготовления «вскипятить молоко (сливки) - добавить закваску - разлить по баночкам - поставить в йогуртницу» не предполагает каких-либо сложностей, он вмещает в себя массу нюансов, благодаря которым йогурт может получиться различной консистенции, не получиться вовсе, или его приготовление может занять больше времени, чем хотелось бы.

Начнем со стадии подготовки тары - ее нужно как следует вымыть, высушить, и держать до нового процесса приготовления в закрытом виде, иначе есть шанс добиться вместо желаемого йогурта совсем нежелательного домашнего кефира. Кефир также можно получить еще в нескольких случаях: если не вскипятить обычное пастеризованное (или деревенское рыночное натуральное) молоко; если передержать йогурт; если испортилась закваска; и, наконец, если сломалась йогуртница, и во время включения поддерживала не оптимальную температуру.

Далее выбор и подготовка основы . То есть по Вашему вкусу: молоко, различные виды сливок. Для приготовления йогурта подходит только жирное молоко, т. е. выше трех процентов - иначе по вкусу получается нечто мало похожее на стандартный йогурт, просто некий кисломолочный продукт. Не забывайте, что у каждой марки молока также есть свой привкус, который, несомненно, отразится на вкусе йогурта.

Молоко Топленое не нужно кипятить перед приготовлением йогурта, и в этом его несомненный плюс. Оно дает приятный оригинальный привкус.

Молоко Стерилизованное также, соответственно, не нуждается в кипячении, но некоторым не нравится его вкус и степень полезности.

Можайское молоко кипятить нужно, но и у него есть свой привкус на любителя.

Из трехпроцентного пастеризованного молока Вы получите йогурт, очень похожий на Активию от Данон - такой же кисленький, склизкий и такой же жидкий.

Из 5-6% получится уже гораздо более густой йогурт, почти без кислинки.

Из 10-11% сливок при классическом приготовлении получится вещество уже более похожее на крем, с очень нежной, бархатной, но плотной текстурой.

Итак, если у Вас сливки или пастеризованное молоко, его нужно вскипятить. Когда шапка начала подниматься - достаточно, снимаем с огня, и ставим остывать. Не полностью, но примерно до 40-50 градусов. Прочую основу, не нуждающуюся в кипячении, можно подогреть до теплого состояния, тогда время приготовления в йогуртнице снизится на 2-3 часа!

Затем идет выбор и добавление закваски . Кто-то добавляет по ложке в каждую баночку, но удобнее размешать весь объем закваски в общей кастрюльке. Добавите больше закваски - нужно будет уменьшить время приготовления, также йогурт получится несколько гуще (а в случае с Нарине - еще и более вязкий).

Питьевые йогурты для приготовления абсолютно не годятся. Требуются Био-йогурты (йогурты с полезными бактериями). Либо разнообразные виды искусственной закваски, которые можно купить в аптеке/на сайтах производителя. Либо деревенская закваска.

Видов закваски существует много. И от нее также непосредственно зависит вкус и консистенция готового продукта. Любой из покупных натуральных йогуртов без добавок даст Вам в итоге вкус очень похожий на него самого, независимо от основы. Например, Активиа натуральная от Данон вряд ли годится для приготовления йогурта из сливок, так как их мягкий, жирный, кремовый вкус совершенно несовместим с ярко выраженной кислинкой Активии.

Наринэ в отношении консистенции создает чрезмерную тягучесть и как бы вязкую липкость, а также не всем нравится по итоговому пустому, невыразительному вкусу йогурта. Также и она, и ее аналоги являются искусственными (как утверждают специалисты) и дорогими вариантами закваски, что подходит далеко не многим. Плюс, порошок Наринэ предварительно необходимо разводить и отдельно готовить 12 часов для получения закваски.

Поэтому рекомендую, например, как оптимальный вариант, Биойогурт Biomax Classic 5 витаминов , как обладающий совершенно нейтральным, живым, мягким вкусом. После приготовления первой партии просто 1 из баночек с домашним йогуртом оставьте в качестве будущей закваски.

Итак, пропорция - примерно 70 мл готовой закваски на литр молока (это по 1 полной чайной ложке на стаканчик, если Ваша йогуртница снабжена порционными стаканами). Больше закваски - несколько гуще йогурт и меньше время приготовления. Размешать необходимо как следует, чтобы готовый йогурт получился однородным.

Разливая основу по баночкам после подогрева/кипячения и добавления закваски, необходимо процеживать ее через сито, чтобы пенка и прочие крупные частицы не попали в баночки.

Вместе с закваской можно использовать ряд добавок, которые в процессе не дадут йогурту скиснуть и не превратят его в кефир, например обычный сахар, какао и прочее. С фруктами и ягодами несколько сложнее - их добавляют и в баночки, заливая затем основой с закваской, но если не повезет, получите в итоге помесь творога с кефиром.

Густоту готового йогурта можно регулировать тремя способами:
- густотой (жирностью) основы;
- количеством закваски (больше закваски - также меньше времени на приготовление);
- временем, на которое вы оставите йогурт в йогуртнице. Здесь нужно помнить, что, если передержать, получится кисломолочный комковатый продукт, отчасти напоминающий кефир, отчасти творог!

Наконец, ставим обязательно открытые баночки в йогуртницу/заливаем готовую массу в общий стакан йогуртницы . Открытые - т. к. кислород участвует в процессе создания продукта. Помните, что оптимальная температура для приготовления йогурта - в районе 40 градусов. Обычно именно ее и поддерживает аппарат все время до выключения.

Итак:
- Если Вы воспользовались оптимальной схемой, и имеете подогретую основу с нормальным количеством закваски, то время приготовления составит 5-6 часов.
- Если основа с закваской была холодной, то время увеличивается до 8 часов.
- Если закваски мало, то время приготовления может вырасти до 10 и более часов.

Важно поймать момент, когда йогурт уже начинает загустевать. Это в среднем занимает 1,5-2 последних часа из 6 (если Вы готовили по нашей схеме). Здесь Вы сможете отрегулировать густоту конечного продукта: продержать все два часа или выключить йогуртницу вскоре после того (или в любой момент последних двух часов), как содержимое баночек приобретет более густую консистенцию. Не забывайте, что после холодильника йогурт станет плотнее еще раза в 1,5.

Позднее, отработав собственную схему, и выбрав нужную для себя консистенцию готового продукта, Вы сможете просто засекать время и более не подходить к йогуртнице с момента включения до окончания процесса.

По готовности можно употребить йогурт сразу или дать остыть и поставить в холодильник, чтобы остановить процесс, поддерживавшийся йогуртницей. Перед употреблением можно добавить любой компонент по вкусу, вроде кусочков фруктов, джема, орехов, и т. д.

Приятного аппетита!